Быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами

Запах свежей выпечки способен за считанные минуты собрать всех членов семьи за общим столом. Чтобы порадовать ею близких, вовсе необязательно несколько часов корпеть над тестом. Существует несколько простейших его рецептов. Они помогут приготовить быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами, которое не нужно длительно выстаивать.

С сухими дрожжами на воде

Такой рецепт можно занести в список самых экономных вариаций. Он точно пригодится в том случае, если в доме остался минимум продуктов, из которого нужно приготовить угощение для всей семьи. Ингредиенты: 2 большие ложки сахарного песка, 280 мл негазированной очищенной воды, большая ложка быстрых дрожжей, 2,5 ст. светлой в/с муки, мал. ложка соли, полстакана постного масла.

1. Во вместительной стеклянной миске смешивается немного муки (около 3 ложек) и весь песок. Сыпучие компоненты заливаются не холодной водой. Туда же высыпаются дрожжи.
2. После вымешивания компоненты оставляются неподалеку от источника тепла на 12-14 минут.
3. По прошествии рекомендованного времени в массу выливается постное масло и сразу же начинает высыпаться мука. Добавлять ее следует минимальными порциями, предварительно просеивая с высокого расстояния.
4. Тесто снова оставляется у источника тепла на такое же время.
5. Осталось слепить желаемые заготовки, отправить их жариться, или выпекаться.

По такому рецепту можно приготовить не только пирожки, но также вкусный батон (ничем не хуже, чем магазинный).

Дрожжевое тесто на кефире

Это еще один супер быстрый рецепт. Кефир сделает основу для выпечки более нежной и вкусной. Подойдет и слегка прокисший молочный продукт. Ингредиенты: 11 г быстрых дрожжей, 1 ст. средне жирного кефира, половина стакана постного масла, 3 ст. муки пшеничной светлой, 2 мал. ложки сахара и в половину меньше соли.

1. Первым делом нужно правильно подготовить муку. Она с высокого расстояния пару раз просеивается в широкую емкость через мелкое сито. Если такого приспособления под рукой не оказалось, подойдет и дуршлаг с самыми миниатюрными отверстиями.
2. С подготовленной мукой смешиваются быстрые сухие дрожжи.
3. Отдельно кефир соединяется с постным маслом, подслащивается и солится.
4. Жидкая и сыпучая части смешиваются.
5. После замеса масса оставляется для подъема примерно на 35-45 минут.
6. Поднявшееся тесто не должно прилипать к пальцам. Оно обминается и раскатывается без дополнительного присыпания мукой.

Из получившейся массы можно формировать основы для выпечки.

Готовим на скорую руку на сметане

Самым «пуховым», нежным и воздушным дрожжевое тесто, получается, по рецептам на основе сметаны. Далее представлен один из наиболее удачных вариантов. Ингредиенты: 900-950 г муки пшеничной, большая ложка песка (сахарного) 2 шт. крупных яиц, 1 ст. сметаны и в 2 раза больше фильтрованной воды, большая ложка сухих быстрых дрожжей, соль на кончике ложки.

1. Сначала будет использоваться приблизительно 2/3 от всего заявленного в рецепте количества муки. Эта часть обогащается кислородом путем просеивания, после чего соединяется с дрожжами и не холодной водой (достаточно, чтобы жидкость была комнатной температуры).
2. Дрожжи начнут работать примерно через 12-15 минут, поэтому на это время стоит оставить массу «отдохнуть».
3. Куриные яйца целиком в отдельной посуде взбиваются с песком. В уже однородную и слегка пенящуюся массу всыпается соль и выкладывается сметана. Составляющие перемешиваются.
4. При замесе теста к нему постепенно присыпается оставшаяся мука.
5. Далее, масса перекладывается в чистую кастрюльку, прикрывается пленкой и оставляется неподалеку от источника тепла.
6. Осталось обмять уже поднявшееся тесто и приступить к изготовлению выпечки.

Подходит такая основа и для печеных, и для обжаренных пирогов.

Рецепт приготовления без яиц

Яйца вовсе не являются обязательной составляющей вкусного пирожкового теста, как думают многие хозяйки. Даже и без этого компонента основа для выпечки может получиться удачной. Ингредиенты: 2 ст. светлой просеянной муки, пол-литра молока или его смеси с негазированной очищенной водой, большая ложка сухих быстрых дрожжей и в 2 раза больше сахарного песка, половинка чайной ложки соли, 60 мл постного масла.

1. Мука просеивается с высокого расстояния во вместительную миску.
2. Туда же выливается чуть-чуть подогретое молоко или его смесь с водой. Идеальная температура для жидкости – 36-38 градусов.
3. Сразу же в емкость высыпаются оставшиеся сыпучие компоненты. Муки нужно добавить совсем немного, чтобы масса была по густоте как для выпечки оладьев. В таком виде тесто будет «отдыхать» 17-20 минут.
4. В подошедшую опару вливается масло и высыпается оставшаяся мука.
5. Подходить тесто будет пару часов под салфеткой при комнатной температуре.

Если мучные изделия из него планируется выпекать в духовке, то промасленный противень также понадобится немного присыпать мукой.

Рецепт заварного дрожжевого теста

Именно замес на кипятке помогает тесту быстро расти. Ингредиенты: 2 ст. негазированной фильтрованной воды, 650-680 г светлой муки в/с, по большой ложке сахара и быстрых дрожжей, мал. ложка поваренной соли, 3 большие ложки подсолнечного нерафинированного масла.

1. Полстакана муки и все прочие сыпучие компоненты соединяются. Они заливаются стаканом теплой воды и вымешиваются.
2. В отдельной чаше смешивается по 3 ст. ложки муки и масла. Эти продукты заливаются стаканом кипятка.
3. Получившаяся смесь соединяется с подготовленной в первом шаге основой.
4. Осталось всыпать остальную муку и замесить тесто.

Использовать массу для формовки выпечки допускается сразу же.

Видео «Заварное дрожжевое тесто»

С сухими дрожжами в хлебопечке

Такое устройство значительно облегчит задачу хозяйке. Самой ничего мешать не потребуется. Ингредиенты: полкило муки, 230 мл коровьего молока, щепотка каменной соли, по 2 чайных ложки песка (сахара) и быстрых дрожжей, 65 г сливочного масла, 2 шт. крупных яиц.

1. В ведро прибора вливается подогретое молоко, и вбиваются яйца.
2. Следом отправляется жидкое масло.
3. После добавления всех сыпучих компонентов программа «Тесто» запускается на 60 минут.

Все этапы замеса устройство выполнит самостоятельно.

как приготовить – рецепт с фото

Сегодня в меню сайта «Выпечка-онлайн» сдобные пирожки с вишней в духовке на сухих дрожжах! По-моему, сейчас они актуальны, как никогда. Однако если у вас вишня уже отошла и нет возможности использовать свежую — не вопрос, однозначно пеките с запасами из своей морозильной камеры, получится ничуть не хуже! Если есть возможность предварительно разморозить ягоды — делайте, так всё же лучше (не будет ненужной жидкости в начинке), если нет такой возможности, выкладывайте замороженные, но немного присыпав предварительно крахмалом.

Мои сегодняшние сдобные пирожки с вишней в духовке на сухих дрожжах имеют комбинированное тесто. Сейчас я объясню, что имею в виду. Мне нравится сочетать молоко (или же кефир, ряженку) с водой. Молочные продукты придают выпечке вкус, а вода — лёгкость и воздушность. Также здесь я соединила два вида масла — сливочное и растительное. Первое взяла классическое (не спред) жирностью 82,5%, второе — подсолнечное рафинированное.

В этот раз пирожки с вишней из дрожжевого теста у меня приготовлены традиционным тёплым методом. Но если вы постоянный читатель Выпечки-онлайн, то знаете, что я ничуть не меньше люблю метод холодного брожения. Вы можете пойти любым путём из этих двух.

А ещё напомню, что вишня (или черешня — они взаимозаменяемы) — замечательная ягода! И с ней можно придумать массу всего интересного. Загляните в рецепты по ссылкам ниже, чтобы убедиться в этом:
— шоколадный Панчо;
— нежный дрожжевой пирог (постный);
— холодный десерт а-ля мороженое;
— постный бисквитный торт «Вишня в шоколаде»;
— овсяное печенье;
— вареники с соусом;
— маковый бездрожжевой пирог;
— простой бисквитный торт;
— ягодно-фруктовый смузи;
— клафути;
— бисквитный пирог с молочной помадкой.

Однозначно есть что выбрать и на следующий раз 😉 А сейчас готовим духовые пирожки с вишней на сухих дрожжах рецепт с фото перед вами!

Ингредиенты:

Тесто:

• пшеничная мука в/с — 1 кг
• сухие дрожжи — 11 г
• молоко — 200 мл
• подсолнечное масло — 60 г
• сливочное масло — 90 г
• вода — 300 мл
• соль — 2 ч.л.
• сахар — по вкусу (я не добавляла)

Начинка:

• вишня без косточек — 600 г (исходный вес 700 г)
• сахар — 90 г или больше по вкусу

Для смазки верха:

• сливочное масло — 30 г

Пирожки с вишней на сухих дрожжах духовые сдобные: как приготовить – рецепт с фото

Приготовление теста:

Просеяла в большую чашу (у меня таз из пищевой пластмассы) муку, всыпала к ней сухие дрожжи и соль. Если вы хотите добавить в тесто сахар, делайте это на данном этапе. Тщательно перемешала.

Влила молоко, воду и растопленное сливочное масло. Общая температура должна быть приятно тёплой — 35-40’C.

В процессе вымешивания влила подсолнечное масло.

Вымесила, скатала тесто в шар. Смазала и его, и ёмкость растительным маслом. Накрыла крышкой, поставила в тепло на 1 час.

Опустила тесто, вернула в тепло снова на 1 час. Дождалась, когда поднимется. Теперь можно смело формировать пирожки с вишней из дрожжевого теста.

Формовка и выпекание:

Разделила тесто на 18 примерно равных кусочков.

Раскатала каждый из них в лепёшку.

Выложила в центр вишню и сахар.

Соединила свободные края теста крепким защипом.

Перевернула на другую сторону, подправила форму, выложила на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Отправила выпекаться в духовку на 20-25 минут при температуре 200’C. Готовые пирожки смазала сверху сливочным маслом.

Вуаля! Вот и готовы чудесные на вкус, очень нежные духовые пирожки с вишней на сухих дрожжах, рецепт с фото сохраняйте себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Пирожки с картошкой в духовке рецепт

Пирожки с картошкой в духовке – рецепт, в котором используется дрожжевое тесто и картофельное пюре. Закуска получается вкусной, румяной, аппетитной и сытной. Пирожки напоминают вкус детства. Их можно подавать со сметаной, с жидкими первыми блюдами или как закуску к салатам или мясу.

Свежую домашнюю выпечку обожают все, и взрослые, и дети. Такое лакомство могут позволить себе даже те, кто следит за своим весом. В отличие от жаренных на сковородке, духовые пирожки выходят менее жирными и калорийными. К тому же, приготовленная таким способом выпечка с картофельной начинкой освобождают хозяйку от долгого стояния около плиты.

Для теста:

• 500 мл теплой воды;
• 100 г масла растительного;
• 1 кг муки;
• 10 г сухих дрожжей;
• 1,5 ч. ложка соли;
• 2 ст. ложки сахара.

Для начинки:

• 2 средние луковицы;
• 1 кг картофеля;
• 1 пучок зелени укропа;
• соль, приправы – по вкусу;
• 2 ст. ложки масла сливочного;
• 2 ст. ложки масла растительного;
• 1 яичный желток.

Замесите дрожжевое тесто. Растворите в теплой воде сухие дрожжи, дайте им настояться на протяжении 2-3 минут, после чего добавьте в воду сахар, соль и растительное масло. В полученную смесь всыпьте через сито просеянную муку и замесите тесто. Готовое вымешанное тесто прикройте сверху полотенцем и оставьте в теплом месте подниматься примерно на час-полтора.

Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Лук почистите, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле на сковороде. Картофель помойте, почистите от кожуры, отварите и превратите в пюре. В готовое пюре добавьте жареный лук, сливочное масло, соль, приправы и рубленую зелень укропа.

Выложите приготовленные пирожки на противень, смазанный растительным маслом. Выкладывайте на небольшом расстоянии. Смажьте пирожки сверху взбитым яичным желтком. Выпекайте 25-30 минут в духовке, нагретой до 180 гр.С. Готовые пирожки прикройте сверху полотенцем и дайте постоять 10 мин.
Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Чтобы сделать очень вкусное дрожжевое тесто на молоке для приготовления пирожков, желательно быть в добром расположении духа. Тесто любит тепло ваших рук и чувствует настроение хозяйки. Только так выпечка получится нежной, пышной, воздушной как пух и восхитительно вкусной. Можете смеяться, но во время замешивания, я даже громкую музыку не включаю, поскольку уверена, что от этого тесто опадет, и плохо будет подниматься. Ну и к подбору рецепта подхожу тоже ответственно.

Молоко – идеальный продукт для замеса, даже если оно кислое. При выборе дрожжей ориентируйтесь на ваши пристрастия. Хотите быстрее, ставьте опару на сухих дрожжах. Сырые действую медленнее, но лично мне вкус выпечки нравится больше.
Готовое тесто используйте на свое усмотрение: для выпечки в духовке или жареных пирожков.

Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков на молоке – рецепт с фото

Если хотите приготовить быстрое тесто, задействуйте сухие дрожжи, но при покупке проследите, чтобы они были свежими. Для теста на живом разрыхлителе берите 25 гр. продукта.

Возьмите:

Внимание! Все продукты, предназначенные для пирожкового теста, должны быть теплыми, комнатной температуры. Позаботьтесь об этом заблаговременно, достав из холодильника.

• Сухие дрожжи – 7 гр. (маленькая ложка с небольшой горкой).
• Теплая вода – 50 мл.
• Сахар – 2 большие ложки, плюс щепотка на опару.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 0,5 кг.
• Соль – чайная ложка.
• Молоко – 170 мл.
• Маргарин или подсолнечное масло – 85 гр.
• Подсолнечное масло – столовая ложка.

Совет: проверено, что на растительном масле тесто получается намного вкуснее. Но если возьмете маргарин, выбирайте специальный, для выпечки. На сливочном масле делать тесто не советую, оно не получится по-настоящему воздушным.

Пошаговый фото-рецепт:

В данном случае, мы сделаем безопарное тесто, поэтому просто заставим дрожжи работать. Переложите в плошку сухие дрожжи, засыпьте щепотку сахара, налейте теплую водичку. Старательно перемешайте, оставьте на столе, или переставьте в тепло, чтобы активировать дрожжи. Вскоре они начнут пузыриться, появится шапочка.

Одновременно, вбейте в миску яйца, добавьте сахар.

Поработайте миксером, хорошенько взбив массу. Затем добавьте соль, вновь размешайте ложечкой.

Отмерьте необходимое количество маргарина, немного растопите его.

Просейте муку, чуть подогрейте молоко, влейте, добавьте забродившие дрожжи и остальные продукты, указанные в рецептуре, кроме маргарина.

Добавьте маргарин. Начните размешивать содержимое миски. Поначалу масса легко перемешивается ложкой. Затем, когда это станет затруднительно, перенесите смесь на стол, немного припудрив его мукой.

Вымешивайте массу руками. Первый раз тесто нужно вымесить очень добросовестно, не менее 5 минут, а лучше потратить 10-20 минут. Постарайтесь не забить тесто мукой. Если понадобится, подсыпайте понемногу, чтобы масса не стала крутой. Правильное тесто мягкое, нежное, не липнущее к ладошкам и столу.

Сформируйте шар, переложите в миску, накройте пленкой и отправьте массу «подходить». На этот процесс уйдет приблизительно 1,5 часа. Это время потратьте на приготовление начинки.

Смотрите на фото, как хорошо поднялось тесто.

Налейте прямо сверху ложку растительного масла, хорошенько обомните тесто. Вновь оставьте в покое на 50 минут для второй расстойки.

Готовое тесто раскатайте и наделайте пирожков. У меня с капустой, но подойдет любая начинка.

Смотрите, насколько пышные испеклись пирожки в духовке. Можно смотреть долго, да терпения не хватит, пора пробовать.

Внимание! Тесто без опары ставится, когда готовится несладкая выпечка. Сдобное дрожжевое тесто на опаре лучше делать, если задумали напечь или нажарить сладкие пирожки.

Воздушное тесто для с дрожжами на кислом молоке

Тесто на скисшем молоке имеет свои преимущества. Пирожки получаются нежнее, воздушнее, тесто быстро поднимается, формируется. Поэтому являются идеально основой для выпечки или жарки.

Совет: заготовка хорошо поддается заморозке, её можно хранить в морозильной камере до 2 недель, используя по назначению, когда захочется.

Возьмите:

• Мука – 0,5 кг.
• Кислое молоко – стакан.
• Живые дрожжи – 20 гр.
• Яйцо.
• Теплая вода – 100 мл.
• Сахар – 4 большие ложки.
• Растительное масло – 50 мл.
• Соль – по вкусу.

Как приготовить на скисшем молоке:

1. Приготовление любого пирожкового теста на дрожжах начинается с опары. Согрейте воду, влейте в посудину, раскрошите и добавьте дрожжи. Насыпьте сахар, пару ложек муки. Как следует размешайте, отставьте на четверть часа, дожидаясь, когда дрожжи приступят к работе.
2. Влейте в опару прокисшее молоко, вбейте яйцо, разболтайте вилочкой содержимое.
3. Введите подсолнечное масло, размешайте.
4. В несколько приемов добавьте мучной продукт, хорошенько вымешивая массу.
5. Когда вымешивать руками станет проблематичным, продолжите работать на столе, присыпав его мукой.
6. Соберите тесто в ком, оберните пленкой, сделайте перерыв на 30-35 минут, чтобы тесто успело подойти. Затем налепите пирожков и пожарьте или испеките в духовом шкафу.

Пышное дрожжевое тесто для пирожков без яиц

Аллергия на яйца, и прочие причины отказываться от употребления куриного продукта, не повод остаться без любимой выпечки. Предлагаю рецепт быстрого универсального теста, пригодного для любой выпечки.

Берем:

• Мука – 2 стакана.
• Молоко – 500 мл.
• Сахарный песок – 2 столовые ложки.
• Сухие дрожжи – столовая ложка (решите заменить живыми, берите 20-25 гр.).
• Растительное масло – 2 большие ложки.
• Соль – ½ маленькой ложечки.

• Если ваше молоко скисло, не теряйтесь, рецепт отлично подойдет для теста.
• Для пирожков со сладкой начинкой добавьте в состав теста ванилин.

Как сделать вкусное тесто:

1. Согрейте немного молока до 36-38 о С, засыпьте дрожжи. Размешайте содержимое.
2. Засыпьте немного муки, соль с сахаром, перемешайте жидкую смесь. Сделайте паузу на 15-20 минут, чтобы дрожжи начали действовать.
3. Влейте в заработавшую опару масло, перемешайте. Постепенно подливайте молоко и засыпайте муку, каждый раз старательно вымешивая новую порцию.
4. Скатайте готовое тесто в большой шар, спрячьте под пленку. Поместите в тепло на 1,5-2 часа, пусть поднимается.
5. Если располагаете временем, обомните массу и дайте вновь подняться. Затем налепите пирожков, оставьте заготовки на 10 минут прямо на противне, чтобы они подошли. Для жареных изделий этот процесс можно исключить, они отлично увеличатся уже непосредственно во время приготовления.

Тесто для пирожков с сырыми дрожжами на молоке – воздушное как пух

Выпечка на сырых дрожжах созревает неторопливо, но зато гарантированно пышная и легкая, не тяжелее пуха. Даю рецепт теста на опаре, которое чаще используют для сдобной выпечки и пирожков со сладкими начинками. Если надумаете делать безопарную, смотрите технологию в первом рецепте.

• Потребуется:
• Мука – 800-900 гр.
• Молоко – 400 мл.
• Свежие дрожжи – 50 гр.
• Яйца – 4-6 шт.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Сахар – 1-1,5 стакана.
• Соль – чайная ложка.
• Подсолнечное масло – 50 мл.

Технология приготовления:

1. Раскрошите и растворите дрожжи, согрев молоко до 36-38 о С.
2. Когда они распустятся полностью, добавьте растертые с сахаром  яйца.
3. Потихоньку подсыпая муку, замесите мягкое эластичное тесто.
4. В конце замешивания добавьте растительное и растопленное сливочное масло. Работайте руками, пока масса прекратит липнуть. Не подсыпайте много муки, чтобы структура теста не получилась крутой.
5. Накройте миску полотенцем, отправьте в местечко потеплее. В зависимости от свежести дрожжей, точного времени, когда масса поднимется, не скажу. Дождитесь, обомните. Дайте еще разок подняться и начинайте раскатывать для выпечки пирожков.

Видео с рецептом универсального пирожкового теста

Замесите тесто и напеките вкусные пирожки в духовке, или пожарьте на сковороде. Данный вариант теста на растительном масле, согласна с автором ролика, что это один из наилучших вариантов. Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто с живыми дрожжами рецепт

Добрый день. Эта заметка для тех, кто хочет научиться делать вкусное и пышное дрожжевое тесто для пирожков. Не секрет, что многие хозяйки не любят связываться с ним и предпочитают готовить бездрожжевое, потому что это значительно проще. Но я считаю, что без дрожжей оправдано готовить только при дефиците времени, например, когда неожиданно пришли гости или детишки потребовали пирожков «прямо здесь и сейчас».

Если же вы утром уже знаете, что на обед будете готовить пирожки, то лучше потратить некоторое время на предварительную подготовку и ожидание поднятия теста.

Я думаю, что вы не будете спорить, что самые нежные и пышные пирожки, такие как у любимых бабушек, можно напечь или пожарить только из дрожжевого теста.

И если вы раньше не делали его только из-за боязни, что у вас ничего не получится, то вы очень удачно наткнулись на эту статью. В ней мы рассмотрим все этапы пошагово и с фото, чтобы вы понимали, что все делаете верно.

Содержание:

Прежде чем начнем, обозначу основное отличие теста для жарки и для выпечки.

Тесто для печеных пирожков должно быть сдобным, то есть в нем должно быть больше жиров (сливочного масла) и яиц. Жареные же пирожки могут готовиться из теста на воде, их можно делать без яиц и с растительным (подсолнечным) маслом

Конечно, никто не запретит вам приготовить постные пирожки на воде в духовке, но результат вас, скорее всего не порадует.

Как приготовить тесто на пирожки для жарки на сковороде

Кроме разницы в ингредиентах, есть и менее заметные, но очень важные моменты. Например, тесту для жарки не нужно давать расстаиваться. Когда пирожки слеплены, их можно сразу жарить. А пирожкам, которые будут выпекаться в духовке, после лепки нужно дать время, чтобы тесто «распушилось».

Так что давайте разделим статью на две части: одна будет про тесто для жарки, а другая- для выпекания. Думаю, так будет удобнее всего

Рецепт пышного дрожжевого теста на молоке

Тесто на молоке- очень популярный способ приготовления теста. Плюс его в том, что молоко можно использовать не только свежее, но и прокисшее. И многие считают, что на прокисшем получается вкуснее. Главное не перепутать скисшее молоко с протухшим.

Ингредиенты:

• 0,5 л тёплого молока
• 50 г живых дрожжей
• 1-2 яйца
• 3 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла + 1ст.л. в конце замеса
• 0,8-1 кг муки

Приготовление:

1. Начинаем с «пробуждения» дрожжей.

Дрожжи- это бактерии, которые активизируются в питательной среде. И для их активации нет ничего лучше сахара (глюкозы)

Итак, в посудку с живыми дрожжами кладем 1 ст.л. сахара и две столовые ложки теплого молока. Тщательно разминаем и размешиваем смесь вилкой до однородного состояния и убираем ее в теплое место на 10 минут.

2. В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, слегка взбиваем и добавляем половину приготовленной просеянной муки. В конце заливаем подошедшие дрожжи.

3. Все тщательно перемешиваем венчиком и, продолжая перемешивать, постепенно добавляем оставшуюся порцию предварительно просеянной муки. Добавляем ее до тех пор, пока тесто не замешается в комок.

После этого добавлять его уже не нужно, чтобы не «забить». Тесто должно оставаться мягким

4. Присыпаем стол мукой, выкладываем на него получившееся тесто и начинаем вымешивать его руками. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким. В зависимости от навыков, на это потребуется от 10 до 20 минут.

5. После этого добавляем к тесту буквально 1 столовую ложку масла и снова месим тесто до полного вмешивания масла минут 5-10.

Дрожжевое тесто любит тепло рук, так как дрожжи ведут себя активнее в теплой среде. Получается, что чем дольше месишь, тем лучше результат

6. Готовое тесто кладем в глубокую миску слегка присыпанной мукой (чтобы не прилипало к стенкам), накрываем сухим чистым полотенцем и убираем в теплое место на 40 минут.

За это время оно увеличится в объеме раза в 3.

7. Теперь тесто нужно хорошенько обмять (то есть постараться размять его до первоначального размера), а затем опять накрыть и дать отдохнуть еще 20 минут. После этого можно начинать жарить пирожки.

Совет: отдохнувшее тесто повторно обминать не нужно. Его надо смазать растительным маслом (чтобы остатки муки от присыпки не пригорали при жарке), и, отщипывая небольшие куски, формировать тесто руками, а не раскатывать скалкой. При соблюдении этого совета пирожки обязательно получатся очень пышными

Рецепт приготовления из сухих дрожжей на воде

Плюс теста для жарки, как я уже говорил, в том, что можно приготовить постное тесто на воде без яиц и молока, сохранив при этом самое главное- замечательный вкус. В духовке так не получится. У меня по крайней мере не получается.

Ингредиенты:

• Мука — 4 стакана (стакан- 200 мл)
• Сухие дрожжи — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1,5 ч.л.
• Теплая вода — 200 мл и кипяток- еще 200 мл
• Растительное масло — 4 ст.л.

Приготовление:

1. Разводим в тарелке дрожжи, разведя их 1 стаканом теплой воды и добавив соль и сахар. Добавляем растительное масло, перемешиваем и оставляем на 5 минут.

2. Затем берем глубокую миску, просеиваем в нее муку и выливаем тарелку с дрожжами. Хорошо перемешиваем.

На этом этапе вся мука не впитается, так и должно быть

3. Теперь вливаем в муку стакан кипятка и снова хорошо все размешиваем. Вот теперь тесто соберется в один комок.

4. Выкладываем тесто на стол и начинаем замешивать его руками до получения гладкой и ровной формы не липнущей к рукам. Кладем тесто в миску смазанную растительным маслом, накрываем сухим полотенцем и убираем ее в теплое место на 40 минут.

5. Через 40 минут достаем тесто и, уже не обминая, делим его на будущие пирожки (получится 20-25 кусочков). Каждый кусок разминаем руками, придавая ему форму лепешки на которую будет класться начинка.

Готово, можно заправлять начинку и жарить нежные хрустящие пирожки.

Очень вкусное тесто на кефире, воздушное как пух

Ну и никак нельзя пройти мимо рецепта дрожжевого теста на кефире. Считается, что свои первые эксперименты по приготовлению теста с дрожжами нужно делать именно на нем. Потому что в этом случае тесто получается воздушным и очень вкусным всегда.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Дрожжи сухие — 2 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 3 ч.л.
• 2 яйца
• Вода теплая — 50 мл
• Кефир (1,5%) — 200 мл
• Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления «дрожжевой болтушки». В миску выливаем теплую воду, добавляем дрожжи и 1 чайную ложку сахара, размешиваем и ждем 10 минут, пока не появится «дрожжевая шапка» (пенка).

Если шапка не появилась через 10-15 минут, дрожжи нужно менять, они уже не пригодны

2. Затем к дрожжам добавляем оставшийся сахар, соль, наливаем кефир и разбиваем 2 яйца. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Тщательно все перемешиваем и засыпаем просеянную муку.

Муку добавляем порционно, чтобы она легко размешивалась

3. Замешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем смазываем его растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем подыматься на 40-60 минут.

Время подъема зависит от температуры и активности дрожжей. Ждем пока тесто увеличится в объеме в 2 раза.

4. Поднявшееся тесто обминаем, чтобы оно «сдулось» до первоначального размера. Затем снова накрываем и оставляем еще минут на 20 для повторного поднятия.

5. Когда тесто подымется во второй, оно уже будет готово и можно лепить пирожки.

Это основные способы приготовления дрожжевого теста для жареных пирожков.

Приготовление дрожжевого теста для пышных пирожков в духовке

Теперь рассмотрим варианты приготовления теста для пирожков, выпекаемых в духовке. Еще раз скажу, что для выпечки идеально подходит сдобное тесто, приготовленное на сливочном масле. Бывают и постные рецепты, но я считаю, что это крайний вариант для вегетарианцев либо постящихся. А настоящие пышные и вкусные пирожки должны готовиться только из сдобного теста.

Воздушная сдобная выпечка на кефире

И снова у нас в ингредиентах кефир, как самый удобный ингредиент для удачной выпечки. При желании его можно заменить и на обычное молоко и на прокисшее. Тут кому как больше нравится.

Обратите внимание на этот рецепт. Он универсален: тут есть пропорции для сухих или мокрых дрожжей и пропорции сахара для сладкой или не сладкой начинки

Ингредиенты:

• Мука — 550 г
• Дрожжи — 15 г свежих или 5 г сухих
• Кефир — 300 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Яйцо — 1 шт
• Соль — 3 г (1/2 ч.л)
• Сахар — 100 г (сладкая выпечка) или 30 г (не сладкая выпечка)

Приготовление:

Рецепт на самом деле не только универсальный, но и простой.

1. В миску засыпаем или крошим дрожжи, заливаем к ним кефир (комнатной температуры) и перемешиваем. Затем добавляем соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и снова перемешиваем до однородности.

2. Затем понемногу добавляем и вмешиваем просеянную муку.

3. Когда тесто соберется в комок, выкладываем его на припыленный мукой стол и вымешиваем его руками в течение 10-15 минут, пока оно не перестанет липнуть и не приобретет гладкую эластичную структуру.

4. Теперь берем глубокую миску, смазываем ее растительным маслом и выкладываем в нее тесто. Миску накрываем пищевой пленкой.

5. А вот дальше у вас есть два варианта. Если будете готовить сегодня, то уберите миску в теплое место на 1,5 часа. После этого слегка обомните тесто и можно начинать готовить пирожки.

Второй вариант называется «холодным». Нужно убрать тесто в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. К готовке такое тесто будет готово после того, как вы достанете его из холодильника и дадите нагреться при комнатной температуре в течение 40 минут.

Холодный метод идеально подходит для приготовления теста с вечера и выпекания пирожков и булочек на следующий день

Тесто для пирожков на картофельном отваре

А вот оригинальный рецепт дрожжевого теста. Его особенность в том, что тесто готовится не на молоке, воде или других традиционных жидкостях, а на картофельном отваре. Этот способ поможет неопытной хозяйке слепить не рвущееся тесто, благодаря картофельному крахмалу, выступающему в роли некого клея для теста.

Такое тесто очень удобно для выпечки пирожков с картошкой. И картошку варить можно и отвар пригодится.

Ингредиенты:

• Картофель — 600 г
• Картофельный отвар — 300 мл
• Мука — 600 г
• Яйцо — 1 шт
• Сливочное масло — 50 г
• Дрожжи сухие — 10 г
• Соль — 1/2 ч.л.
• Растительное масло — 200 мл

Приготовление:

1. Картофель чистим, моем и отвариваем до готовности. Воду солить не нужно. Когда картофель сварится, сливаем отвар в тарелку и оставляем остывать.

Саму картошку либо используем для других блюд, либо берем в качестве начинки. Во втором случае ее нужно передавить в пюре, посолить и добавить обжаренного лука

2. В глубокой миске соединяем подтаевшее при комнатной температуре масло, дрожжи, соль и яйцо. Вливаем остывший, но еще теплый отвар и перемешиваем до однородности.

3. Затем начинаем добавлять и вмешивать просеянную муку небольшими порциями.

4. Когда вся мука смешается, продолжаем замешивать тесто руками.

5. Замешиваем его минут 10-15, пока оно не перестанет липнуть и не станет мягким и податливым как размягченный детский пластилин.

6. Кладем тесто обратно в миску, накрываем сухим полотенцем и оставляем в теплом месте на 40-50 минут, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Когда это произойдет, еще раз обминаем тесто и разрезаем его на 3-4 части.

7. Каждый кусок еще раз обминаем и скатываем в трубочку. Такие трубочки удобно разрезать и формировать пирожки.

8. Ну вот и все, теперь можно готовить. Но позволю себе еще пару советов для удачной выпечки.

Слепленным пирожкам нужно дать постоять еще минут 10, чтобы тесто приподнялось и пирожки получились воздушными. А непосредственно перед отправкой в духовку, пирожки нужно смазать взбитым сырым яйцом, чтобы тесто сверху не ссохлось и чтобы получилась румяная корочка

Видео о том, как готовить тесто для выпечки на молоке

Последний на сегодня рецепт я предлагаю вам в виде ролика, чтобы вы могли посмотреть наглядно, как на самом деле легко готовится тесто с дрожжами.

Вот и все рецепты, которые я хотел вам показать. Надеюсь, мне удалось показать вам основные различия теста для жарки и для выпекания. И если вы раньше не осмеливались готовить дрожжевое тесто, боясь ,что оно не получится, то теперь можете смело пробовать.

Работать с живыми дрожжами совсем не сложно! Тесто на живых дрожжах получается особенным: оно мягкое, как пух, нежное и конечно-же очень вкусное. Из такого теста получаются отличные пироги, пирожки, булочки и другая выпечка. Если выпечка планируется сладкая, то сахара нужно положить больше чем указано в рецепте. Для сладкой выпечки достаточно будет 100 грамм сахара. Живые дрожжи более капризны, чем сухие. Так как это живые микроорганизмы, такие дрожжи разводят только в теплой жидкости, иначе эти самые микроорганизмы погибнут.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Тесто на живых дрожжах

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 2 ч 30 мин

способ приготовления

Существует множество рецептов теста, каждый из них по своему хорош. Данный рецепт — один из самых быстрых вариантов дрожжевого теста. Это безопарный метод. Так как тесто не сдобное, оно легкое и достаточно быстро подходит. Сдоба же делает тесто тяжелым, оно подходит дольше обычного. Сдобное тесто обычно готовят для сладких булочек, плюшек, ватрушек. Хотя сладкая выпечка из не сдобного теста также получается вкусной и воздушной.

1. Молоко наливаем в сотейник, отправляем на огонь. Подогреваем до теплого состояния, примерно до 35-37 градусов. Подогреть также можно любым другим удобным способом, например — в микроволновой печи.

2. Теплое молоко наливаем в миску, в которой будем замешивать тесто. Сюда добавляем свежие дрожжи, предварительно раскрошив их руками. Перемешиваем, дрожжи должны полностью растворится в теплом молоке.

3. Затем разбиваем в отдельную миску яйцо, насыпаем сахар и соль. Растираем ложкой. Выкладываем массу в теплую дрожжевую смесь, перемешиваем.

4. А теперь просеиваем частями муку и замешиваем тесто. Месим тесто теплыми руками, не спеша, в течение 20 минут. В конце замеса добавляем растительное масло.

5. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком крутым. Выкладываем его в миску, накрываем кухонной салфеткой или крышкой, оставляем в теплом месте подходить.

6. Когда тесто поднимется, аккуратно обминаем его и даем еще раз подойти. И только второй раз подошедшее тесто готово к работе. Из него можно выпекать вкусные булочки, пирожки, большие пироги.

Что может быть вкуснее домашней выпечки? Только мамина выпечка! Хочу поделиться рецептом простого дрожжевого теста, которому меня научила мама. Тесто подходит для пирожков, расстегаев и пирогов.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Мука — 600 Грамм
• Дрожжи — 10 Грамм
• Вода теплая — 330 Миллилитров
• Сахар — 1 Ст. ложка (с верхом)
• Соль — 1 Чайная ложка
• Масло растительное — 3 Ст. ложки (2 ст.л. — в тесто; 1 ст.л. — для смазки)

Количество порций: 1

Как приготовить «Простое дрожжевое тесто»

Оценить рецепт Простое дрожжевое тесто:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Спасибо за рецепт, готовила тесто впервые, единственное, вместо сырых дрожжей, добавила сухие Нежное тесто, пирог получился очень вкусный

Очень пышное и невероятно вкусное) спасибо за рецептик☺️☺️

нормальное тесто.все время так делаю.спасибо

И вам спасибо за отзыв. Готовьте с удовольствием!

Отличное тесто, спасибо большое!

а для булочек оно не подойдет?

Нет, для булочек тесто должно быть сдобным. Я позже опубликую рецепт для них.

Да, про настроение согласна на 100%! Готовить нужно всегда с любовью и в хорошем настроении, тогда все получится.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков с сухими дрожжами на молоке

Обычно я замешиваю дрожжевое тесто, если собираюсь выпекать пирожки в духовке, пирожки могут быть с любой начинкой: мясом, картошкой, капустой и любыми сочетаниями.

Ингредиенты:

• яйца, 2шт.
• сахарный песок, 2ст.л.
• дрожжи, 2ст.л.
• молоко, 2ст.
• теплая вода, 1/2ст.
• соль, 4солевые.л.
• масло или маргарин, 75г.
• растительное масло, 1ст.л.
• мука, 6ст.

Начнем, конечно, с дрожжей. В бокал или банку добавляем 1ч.л. сахарного песка, дрожжи и теплую кипяченую воду. Ставим дрожжи в теплое место и ждем, когда подойдут.

Пока дрожжи подходят, разогреваем молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим.

Добавляем в молоко дрожжи, которые уже подошли.

Размешиваем молоко с дрожжами. Вбиваем яйца, добавляем сахарный песок и соль, хорошо перемешиваем.

Постепенно вводим муку, просеивая каждый стакан муки и хорошо размешивая.

Пока тесто еще жидкое, мешаем ложкой или вилкой, потом месим руками. Вымешиваем тесто, получаем колобок.

Растапливаем маргарин, поливаем тесто и еще раз вымешиваем до получения колобка, который не липнет к рукам.

Добавляем еще масло, но уже растительное.

Вымешиваем тесто, сверху колобок посыпаем небольшим количеством муки. Ставим тесто в теплое место на 2-3 часа, чтобы оно подошло. За это время раза два его нужно обмять, и опять оставить подходить.

Через 2-3 часа тесто для пирожков в духовке готово, можно лепить пирожки. Пока тесто на дрожжах подходит, есть время заняться подготовкой начинки или фарша для пирожков.

Базовое тесто для булочек — Выпечка с нуля

По своей сути, булочки — это великолепное дитя любви кондитера и хлебопекарни. Думайте об этом как о половинном пироге, который сочетает в себе основу репертуара десертных мастеров (молоко, яйца, сахар и масло) с богатыми дрожжами для булочной. Найдите четыре других способа попробовать этот рецепт здесь!

Базовое тесто для булочек

• ⅓ стакана теплого цельного молока (от 80 ° F до 100 ° F)
• 3 столовые ложки (36 г) сахарного песка
• 1 столовая ложка (9 грамм) активных сухих дрожжей
• 3 ¼ стакана (406 г) универсальная мука, дробленая
• 5 больших яиц, комнатной температуры
• 1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли
• 1 чашка (227 граммов) несоленого сливочного масла, размягченного

1. В чаше установленного миксера с помощью насадки смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи.Дать постоять 10 минут. Добавьте 1½ стакана (188 г) муки и яйца и взбивайте на средне-низкой скорости до получения однородной массы 2–3 минуты. Снимите весло и крышку; дайте постоять от 30 до 45 минут. В конце этого начального процесса ферментации по краям смеси должны образоваться маленькие пузырьки.
2. Замените лопаточную насадку на крюк для теста. Добавьте оставшиеся 1¾ стакана (218 г) муки и соль. Месите на средней скорости, пока тесто не отойдет от стенок миски и не станет гладким и эластичным, 8–10 минут.
3. При работе миксера на средней скорости добавьте сливочное масло по 1 столовой ложке (14 граммов) за раз, давая каждому кусочку раствориться перед добавлением следующего. Обрызгайте большую миску спреем для выпечки мукой. Выложить тесто в миску, переворачивая сверху жиром. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте без сквозняков (75 ° F), пока он не увеличится в размере вдвое, от 1½ до 2½ часов.
4. На слегка посыпанной мукой поверхности разверните тесто и несколько раз сложите, чтобы выпустить немного воздуха. Верните тесто в смазанную маслом миску; накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 8 часов или на ночь (до 16 часов).

3.5.3226

Заменители муки, сахара, дрожжей, шоколада и т. Д.

Ничего страшного! Я тебя не виню. В последнее время мы испытываем такой сильный стресс и так мало контролируем, что даже самая мелочь может нас отпугнуть. (И да, я говорю из личного опыта.)

Вот ваш напутственный разговор: сделайте глубокий вдох. Знайте, что не все потеряно.Вы можете сделать это.

Чаттман и сегодня призывает домашних пекарей проявлять гибкость и терпение. «Просто не будьте привержены идее создания определенного рецепта», — говорит она. Если можете, посмотрите, что у вас есть под рукой, и выберите подходящий рецепт.

Тем не менее, вы можете сделать множество умных замен, если вы реалистично оцениваете тот факт, что результат может быть не совсем таким. Вот несколько идей с разбивкой по категориям.

Я написал руководство по яйцам, так что, пожалуйста, сделайте виртуальный прыжок там.Для предварительного просмотра существует множество вариантов в зависимости от того, что вы делаете и что у вас есть. Возможные варианты: лен, аквафаба (жидкость из консервированного нута), йогурт и яблочное пюре.

Перейдите к моему руководству по заменам, чтобы узнать, как обойтись в моменты, когда у вас нет пахты, сметаны, йогурта, жирных сливок или пополам.

Сливочное масло: Я также говорю о сливочном масле, но хочу упомянуть некоторые особенности выпечки. Если вы можете и желаете рассматривать шортенинг (многие бренды исключили трансжиры из своих рецептур) в качестве заменителя, имейте в виду, что шортенинг на 100 процентов жирный, без воды, тогда как масло примерно на 80 процентов состоит из жира и на 20 процентов из воды .Вы с большей вероятностью заметите разницу в чем-то вроде печенья (они будут меньше растекаться с жиром) или корок для пирогов, чем в пироге. «Спутник нового любителя еды» Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст предлагает использовать 7/8 стакана (14 столовых ложек) жира или жира вместо 1 стакана (16 столовых ложек или 2 палочек) масла. В книге «Ключи к хорошей кулинарии» Гарольд МакГи говорит, что шортенинг помогает пирогам подниматься больше и дольше храниться.

Кокосовое масло, которое также является 100-процентным жирным и помогает продлить срок хранения выпечки, является еще одной популярной заменой сливочного масла.Стелла Паркс из Serious Eats отмечает, что если вы используете его в твердой форме вместо масла, вы можете счесть полезным охладить тесто (булочки, печенье) перед нарезкой или нарезкой, поскольку оно разжижается при более низкой температуре. По ее словам, топленое кокосовое масло может заменить жидкое масло в рецептах выпечки. Точно так же Чаттман рекомендует его вместо топленого масла, например, в некоторых рецептах печенья с шоколадной крошкой.

Молоко: Не ругайте себя, если у вас нет надлежащего процента молока, требуемого рецептом.Паркс говорит, что для большинства обычных выпеканий вы можете использовать то, что у вас есть: «Молоко редко является основным источником жира в рецепте, поэтому разница между цельным и обезжиренным жиром почти ничтожна перед лицом таких сильных сторонников, как масло, шоколад, сливки и яйца. желтки ». Исключение составляют рецепты десертов, таких как мороженое и заварной крем, которые почти полностью основаны на молочном жире. Точно так же во многих рецептах выпечки можно заменить любимое немолочное молоко.

Самое важное, о чем следует помнить при рассмотрении муки, — это понимание содержания белка.У меня есть конкретные цифры в руководстве по ссылке ниже. Суть в том, что мука с низким содержанием белка (пирожные, кондитерские изделия) больше подходит для нежной выпечки, например, некоторых тортов, печенья и корок для пирогов. Мука с высоким содержанием белка (хлеб, с высоким содержанием глютена) важна, когда требуется структура и жевание, особенно в хлебе. Универсальный находится прямо посередине, поэтому он, по сути, универсален и подходит для многих приложений для выпечки. Имейте в виду, что мука King Arthur Flour — это универсальный продукт с более высоким содержанием белка, чем у других брендов, таких как Pillsbury и Gold Medal.Мука с высоким содержанием белка (хлеб, цельнозерновая мука) поглощает больше, чем мука с низким содержанием белка, поэтому вам может потребоваться увеличить или уменьшить количество жидкости, чтобы добиться нужной консистенции, что легче сделать с рецептами, с которыми вы уже знакомы.

Универсальный: Если вы готовите универсальный рецепт хлеба, используйте хлебную муку, если она у вас есть. Возможно, вам даже больше понравится более хрустящий и более жевательный результат. Для лепешек, кексов или печенья, где подойдет более нежная крошка, подойдет мука для выпечки.На сайте Joy of Baking предлагается увеличить количество муки на 2 столовые ложки на чашку, если использовать муку для выпечки вместо универсальной. Чаттман говорит, что в своем супермаркете она видела много самоподнимающейся муки, которая, по ее словам, может работать на кексы и булочки. Как и в муке для выпечки, в ней меньше белка, хотя вам также нужно учитывать тот факт, что она содержит соль и закваску (см. Ниже, как вы можете отрегулировать ее).

Если вы не очень хорошо знакомы с корректировкой рецептов, лучше не заменять более трети универсальной муки цельнозерновой, по крайней мере, в первый раз.Белая цельнозерновая пшеница более щадящая. Возможно, вы сможете обойтись 100-процентным обменом более сердечным печеньем, кексами, булочками и быстрым хлебом, особенно когда есть ароматы, на которые вы полагаетесь, которые не сделают более выраженный пшеничный вкус неуместным, король Артур Говорит мука.

Хлебная мука: Если вы готовите хлеб по рецепту, для которого требуется хлебная мука, Чаттман говорит, что вы можете использовать универсальный продукт (особенно King Arthur или другие северные бренды с большим количеством белка).Планируйте 1 стакан плюс 2 столовые ложки универсального продукта на каждый стакан хлебной муки. Не удивляйтесь, если результат не будет таким жевательным или хрустящим. И если у вас под рукой есть жизненно важный пшеничный глютен (в основном чистый пшеничный белок), вы можете добавить несколько столовых ложек, чтобы улучшить эластичность и рост вашего хлеба, приготовленного из универсальной муки.

Мука для тортов: Для тортов, требующих муки для тортов, можно использовать универсальные, особенно марки с низким содержанием белка. Паркс говорит, что часто предлагаемый подход «сделай сам», когда требуется немного кукурузного крахмала вместо порции муки, может привести к получению плотных липких лепешек.

Самоподнимающаяся мука: Чтобы заменить самоподнимающуюся муку, вы можете добавить 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли на стакан универсальной муки.

Цельнозерновая: Цельнозерновая обычная и белая цельнозерновая в рецептах взаимозаменяемы. Если у вас нет цельнозерновой муки, вы можете обойтись универсальной мукой, в зависимости от рецепта; возможно, вы захотите воздержаться от употребления некоторой части жидкости, потому что универсальный продукт не впитает столько, сколько цельная пшеница.Добавление ростков пшеницы в универсальную муку также может помочь воспроизвести сытную ореховую текстуру и вкус цельнозерновой муки.

Если вы уже не пробовали закваску или выращивали собственные дикие дрожжи, быстрой и легкой замены товарным дрожжам не существует. Другой вариант, говорит Чаттман, — просто использовать меньше дрожжей, чтобы растянуть запасы, позволяя тесту подниматься намного дольше.Здесь вам пригодится хороший прозрачный контейнер для подъема теста, чтобы вы могли легко отслеживать свои успехи. Но в разумных пределах вы можете использовать один тип дрожжей вместо другого. (Для более глубокого изучения типов дрожжей обязательно прочтите грунтовку Parks.)

Active dry: Активные сухие дрожжи можно заменить растворимыми дрожжами. Используйте равное количество, но добавляйте быстрорастворимые дрожжи к сухим ингредиентам, а не растворяйте их в жидкости. Если вы проявите изобретательность и заглянете в местную пекарню, вы можете найти пирожные (или свежие) дрожжи.Сухие дрожжи — это, по сути, дрожжевые дрожжи, которые были высушены, поэтому использование дрожжей для пирожных в рецепте, который требует сухих дрожжей, даст вам тот же результат. Red Star говорит, что 2/3 унции дрожжей для пирожных эквивалентны 2 1/4 чайных ложках (конверт на 1/4 унции) сухих дрожжей; см. полную таблицу преобразования здесь. Пирожные дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты или растворять в жидкости.

Растворимый продукт: Вы можете заменить активные сухие дрожжи на растворимые при условии, что вы сначала растворите дрожжи в некотором количестве жидкости, указанной в рецепте (не добавляйте лишнюю жидкость), согласно инструкциям на упаковке.Точно так же здесь можно использовать дрожжевые дрожжи. Вот важный момент от Паркс: не используйте дрожжи с меткой быстрого подъема вместо быстрорастворимых дрожжей в рецептах, которые требуют длительного медленного подъема и охлаждения — таких как рецепт английских маффинов, которым я недавно поделился с ней. Дрожжи быстрого роста не обладают продолжительным действием в течение длительного периода времени, так как они созданы для быстрого действия. Точно так же, по словам Паркса, дрожжи для хлебопечки могут достаточно хорошо работать вместо быстрорастворимых дрожжей, с несколько меньшим подъемом, особенно в замороженном тесте.

Коричневый сахар: Чтобы приготовить темно-коричневый сахар, добавьте 1 столовую ложку патоки на 1 стакан сахарного песка, а для светлого добавьте 1 1/2 чайных ложки патоки на 1 стакан гранулированного, говорит Чаттман. По словам Cook’s Illustrated, светлый и темно-коричневый сахар могут заменять друг друга в рецептах, требующих менее 1/4 чашки. Чаттман говорит, что вы также можете использовать гранулированный продукт вместо коричневого, хотя конечный результат может быть мягким. Коричневый сахар также сделает выпечку более влажной.

Кондитерский сахар: Cook’s Illustrated рекомендует взбивать 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 1 стакан сахарного песка в блендере, чтобы получить примерно 1 стакан кондитерского сахара.

Сахарный песок: Чаттман говорит, что коричневый сахар можно заменить в равных количествах на белый, хотя вы можете почувствовать привкус патоки (не обязательно плохо!). В «Компаньоне нового любителя еды» говорится, что 1 3/4 стакана кондитерского сахара может заменить 1 стакан гранулированного. Чтобы использовать мед, Чаттман советует использовать 7/8 стакана меда вместо 1 стакана сахара, а затем уменьшить количество жидкости в рецепте на 3 столовые ложки.

Мед: По словам Чаттмана, вы можете использовать 1 1/4 стакана сахарного песка на каждую чашку меда, добавляя также 1/4 стакана жидкости в рецепт.

Superfine : используйте кухонный комбайн, чтобы обработать немного больше, чем требует рецепт, пока зерна не станут мельче. Superfine определенно полезен, если вы хотите, чтобы он растворялся особенно гладко, как в безе или пироге с ангельской едой. В противном случае, когда я вижу, что рецепт требует сверхтонкого — часто в тех, которые имеют британское происхождение, где он может быть указан как сахарная пудра, — я просто использую гранулированный.

Разрыхлитель: По словам Чаттмана, используйте 1/4 чайной ложки пищевой соды, 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки винного камня на 1 чайную ложку разрыхлителя.Она говорит, что с помощью этой замены важно как можно быстрее доставить тесто в духовку, так как она начнет работать, как только она будет увлажнена, в отличие от коммерческого разрыхлителя двойного действия, который активируется под действием влаги, а затем снова. жаром духовки.

Шоколад: Используйте 1/2 унции несладкого шоколада и 1 столовую ложку сахара на 30 грамм сладко-сладкого и 1/2 унции несладкого шоколада на 1 1/2 столовых ложки сахара на 30 грамм полусладкого, говорит Чаттман.Шоколадная крошка содержит стабилизаторы, которые означают, что они не подходят для рецепта, в котором требуется много растопленного шоколада.

Какао-порошок: Для 3 столовых ложек натурального несладкого шоколада замените 1 столовую ложку несладкого шоколада и уменьшите количество жира в рецепте на 1 столовую ложку, Чаттман рекомендует. На 3 столовые ложки какао-порошка голландского производства используйте 3 столовые ложки натурального несладкого какао-порошка плюс 1/8 чайной ложки пищевой соды или используйте 30 грамм несладкого шоколада плюс 1/8 чайной ложки пищевой соды и уменьшите рецептурный жир на 1 столовую ложку.

Несладкий шоколад: Используйте 3 столовые ложки какао-порошка и 1 столовую ложку растительного масла или топленого масла, чтобы заменить 30 грамм шоколада для выпечки.

Ваниль: Согласно ванильному бренду Nielsen-Massey, можно использовать 1 столовую ложку экстракта ванили, 1 столовую ложку пасты из ванильных бобов и 1 стручок ванили. В зависимости от вашего вкуса и рецепта вместо ванили можно использовать другие экстракты. Миндаль — подходящая замена. Food52 предлагает использовать вдвое меньше экстракта миндаля при замене ванили или вдвое больше при использовании чего-то вроде темного рома или бурбона.

Исправление: в более ранней версии этой статьи неверно указывалось, что разрыхлитель следует использовать вместо какао-порошка голландского производства. Это должна быть пищевая сода. Эта версия обновлена.

Самый простой рецепт дрожжевого хлеба в мире — Artisan, NO KNEAD, хрустящий хлеб

Этот рецепт хлеба феноменален. Лучший, ЛЕГКИЙ дрожжевой хлеб, который вы когда-либо встречали, начинающим понравится его простота, а ценители хлеба оценят качество хлеба Artisan — толстую хрустящую корочку и жевательную крошку с большими жирными дырочками, как в закваске!

Активное усилие за 3 минуты, без замешивания и без настольного миксера, очень гибкий и простой, этот домашний хлеб может быть на вашем столе менее чем за 3 часа ИЛИ приготовить тесто за 3 дня до удобного варианта «захватить и испечь» .Это меняет жизнь!

Это необычный рецепт белого хлеба с выдающимися результатами. Несмотря на то, что это простой и снисходительный, что делает его подходящим для начинающих , опытные пекари распознают и оценят характеристики хлеба Artisan — большие дыры в мякише , как ваш любимый хлеб на закваске с фирменной жевательностью и толстый, хрустящая корочка.

Это рецепт золотого самородка, и вы, возможно, никогда больше не купите хлеб, попробовав его!

Вот почему это так просто:

• Без замеса, без настольного миксера

• 3 минуты активных усилий — даже руки не запачкаешь

• Голландская печь (чугунная кастрюля) идеальна, но не обязательна

• Невероятно щадящее тесто, время подъема от 2 часов до 3 дней (да, действительно, вы выбираете то, что вам подходит)

• Легко, но без компромиссов по качеству хлеба

Вот что вам нужно для приготовления домашнего хлеба с нуля — дрожжи, мука, соль и вода.Да, правда, вот и все!

Нет дрожжей?

Вместо этого приготовьте знаменитый ирландский содовый хлеб или невероятный бездрожжевой сэндвич на основе традиционного австралийского демпфера!

• Дрожжи — в моем базовом рецепте используются дрожжи быстрого или быстрого приготовления, которые не нужно растворять в воде. Но это работает так же хорошо с обычными дрожжами («Активные сухие дрожжи» или просто «сухие дрожжи») — вам просто нужно изменить порядок шагов и сначала растворить дрожжи в воде.Хлеб выходит точно таким же!

• Лучшая мука для домашнего хлеба — используйте хлебную муку, если можете. Хлебная мука содержит больше белка, чем обычная мука, что означает больше клейковины, и это делает тесто более эластичным и дает более пушистую, но жевательную текстуру внутри хлеба, а также создает большие дыры, которые вы видите на фотографиях, как хлеб на закваске. . Тем не менее, этот хлеб по-прежнему великолепно приготовлен из обычной муки!

Вот шаги процесса с советами, но также посмотрите видео ниже — очень удобно, чтобы увидеть консистенцию теста и как его формировать.

Смешайте муку, соль и дрожжи, затем добавьте теплую воду и перемешайте. «Тесто» будет очень влажным и неряшливым, совсем не месным — это то, что вам нужно! Смотрите видео через 17 секунд для согласованности.

Накройте пищевой пленкой и поместите в теплое место (25–30 ° C / 77–86 ° F) на 2 часа. Объем теста увеличится вдвое или более, поверхность станет пузырящейся, а тесто станет шатким, как желе. Смотрите видео через 24 секунды для согласованности.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО — проявите аромат: Как только тесто поднялось, вы можете сразу выпекать. ИЛИ, для лучшего вкуса, охладите от 8 часов до 3 дней. Время = лучшее развитие аромата.

Хлеб на фото и видео выпекли сразу. Я обычно делаю это тесто утром, весь день храни в холодильнике, а вечером выпекаю. Или приготовьте тесто вечером, поставьте в холодильник на ночь, а утром выпекайте свежее! (10 — 12 часов в холодильнике).Красота этого хлеба в том, что его можно испечь в любое время!

Нет голландской печи? Без проблем! Просто испеките его на противне — см. Примечания к рецепту.

За 30 минут до подъема теста или пока охлажденное тесто нагревается до комнатной температуры, поместите голландскую печь (чугунную кастрюлю) в духовку для предварительного нагрева до 230 ° C / 450 ° F.

Горячая печь + горячий горшок = ускорение роста хлеба!

Выскребите тесто из чаши на присыпанную мукой рабочую поверхность.Он будет влажным и липким, и это именно то, что вам нужно — потому что мы не будем его месить ! На самом деле, его даже рукой не коснуться.

PRO TIP: Техника обработки и формования теста, разработанная для минимизации добавления муки. Меньше муки = более влажное тесто = большие воздушные карманы, более рыхлый хлеб и более влажный.

Используйте скребок для теста или что-нибудь аналогичной формы (лопатку, поднос для торта или большой нож), чтобы сложить стороны так, чтобы он был примерно похож на круглый диск.

Не зацикливайтесь на формовании — вы деформируете его на следующем шаге !! Этот шаг в основном предназначен для выпуска воздуха из теста.

Поместите большой кусок бумаги для выпечки / пергамента рядом с тестом, затем переверните его на бумагу с помощью скребка так, чтобы швы, указанные на шаге выше, были обращены вниз, а гладкая сторона — вверх.

Сдвиньте / протолкните тесто в центр, затем ненадолго придайте ему круглую или слегка овальную форму.

Не зацикливайтесь на аккуратной форме — этот хлеб должен быть деревенским! Кроме того, более неряшливая форма = более крутые хрустящие гребни

Достаньте очень горячую кастрюлю из духовки, затем возьмите бумагу и положите тесто в кастрюлю и закройте крышкой.

См. Примечания к рецепту для метода без голландской печи.

Выпекайте 30 минут с закрытой крышкой (это создает эффект пароварки, позволяя хлебу подниматься, пока он готовится до застывания корочки), затем 12 минут с закрытой крышкой, чтобы подрумяниться и хрустеть корочка.Поверхность потрескается — и вы этого хотите, для получения дополнительных хрустящих гребней !! И выглядит он аутентично, как ремесленный хлеб, который вы покупаете в пекарнях. 😇

Охладите 10 минут перед нарезкой. Это важно — позволить середине хлеба завершить приготовление (если вы разрежете его слишком рано, он покажется немного рыхлым. Терпение никогда не было моим величайшим достоинством, поэтому я узнал это из первых рук!)

Помните — этот рецепт хлеба можно приготовить БЕЗ голландской печи!

• Рыхлое липкое тесто = поднимается легче, чем более плотное тесто.

• Без замешивания = грубое тесто, но из-за того, что тесто очень мягкое, оно вздувается достаточно, чтобы «сгладить» шероховатость.

• Супер прощающее тесто — слишком крутое, добавьте воды. Слишком влажно всыпать муку. Тесто не поднимается? Переместите его в более теплое место. Подъем занимает 45 минут или 5 часов? Это все равно будет работать. Пока ваше тесто такой же консистенции, как то, что вы видите на видео, и вы позволяете ему увеличиваться в два раза, этот рецепт хлеба будет работать до тех пор, пока у дрожжей не истечет срок годности!

• Зачем нужна предварительно нагретая голландская печь для рецептов хлеба без замеса — для создания паровой среды, чтобы хлеб поднялся до того, как застынет корочка (что не дает хлебу подниматься).В профессиональных пекарнях есть пароварки — чугунная кастрюля — это домашний метод!

• У вас нет голландской печи? Нет проблем! Чтобы воссоздать парную среду, налейте горячую воду в противень в духовке и выпекайте хлеб на противне.

• Большие дыры в крошке — рыхлое тесто из-за меньшего количества муки, высокой температуры духовки и предварительно разогретой посуды позволяет дрожжам сильно поднять хлеб, создавая большие воздушные карманы. Также помогает использование хлебной муки, а не обычной муки — при использовании обычной муки вы получите менее большие отверстия.

• Выпекайте немедленно , если возникла проблема с хлебом….

• … но вы будете вознаграждены более вкусным хлебом , если вы оставите тесто на 8+ часов в холодильнике! Обычно я сначала делаю тесто утром (это занимает 3 минуты!), А затем выпекаю вечером. Или замесить на ночь тесто, а утром выпекать. (~ 12 часов в холодильнике для обоих сценариев)

• Почему охлаждение теста дает лучший вкус хлеба — потому что холодильник замедляет ферментацию дрожжей (т.е. тесто перестает подниматься, если оно будет продолжать расти, это убьет возрастающую силу дрожжей), позволяя ферментам дрожжей делать свою работу, превращая крахмал в сахар, что делает хлеб более ароматным.Итак, мы даем тесту сначала подняться, а затем охлаждаем его.

Все, что вы делаете с хлебом, вы можете сделать с этим хлебом. Он действительно имеет структуру пекарского хлеба, поэтому нет никаких ограничений!

Съешьте это свежее из духовки, намазанное маслом. Сделайте бутерброды, поджарьте их, вымойте тарелки, макайте в супы и тушеные блюда. Сделайте брускетту, чесночный хлеб, жареный сыр, ЧИЗИ чесночный хлеб или сырно-чесночный КРЕК!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт хрустящего хлеба так же, как и мне.Это действительно один из тех рецептов золотых самородков, которые можно приготовить один раз и сохранить навсегда! — Наги х

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Самый простой рецепт дрожжевого хлеба в мире — Ремесленник, БЕЗ ЗАМЕСА

Автор: Nagi