Рецепт помидоры холодным способом: Страница не найдена — Домашний Ресторан

alexxlab
alexxlab
26.11.197520.09.2021

Содержание

Засолка помидоров на зиму холодным способом: 9 простых рецептов

Доброе утро!

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом.

Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми.

Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом  — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

С уважением, Екатерина

Помидоры холодным способом на зиму с аспирином на 3 литра под капроновую крышку

Помидоры холодным способом на зиму получаются очень вкусными, никогда не портятся и отлично сохраняются до самой весны, потому что рассол с аспирином. Этот рецепт рассчитан на 3 литра. В наше время обычная 3-х литровая банка под капроновую крышку – идеальная тара для засолки, а моя бабушка солила так томаты в бочке, получались изумительные солёные помидоры с чесноком и укропом под листьями хрена.

На приготовление понадобится 20 минут. Ингредиенты указаны из расчета на 1 банку вместимостью 3 литра.

Ингредиенты:

  • помидоры средние – 1.7 кг;
  • вода – 1. 5 л;
  • соль – 100 г;
  • аспирин – 3 таблетки;
  • лист хрена – 2-3 шт.;
  • зонтик укропа – 3 шт.;
  • чеснок – 1 головки;
  • корень петрушки -1 шт.

Как приготовить помидоры холодным способом на зиму с аспирином

Листья хрена тщательно моем холодной водой, сворачиваем трубочкой. Чтобы лист легко свернулся лучше вырезать центральную жилку. Свернутый листик режем полосками шириной около сантиметра.

Тщательно моем банку тёплой водой с содой, затем ополаскиваем кипятком, высушиваем. На дно банки кладём нарезанные листики хрена. Также можно добавить листья вишни, дуба и черной смородины.

Помидоры среднего размера (один томат весит 60-70 г) тщательно моем, выкладываем на полотенце. Обсохшие томаты укладываем в банку.

Зонтики укропа опускаем в кипяток на несколько секунд, кладём ошпаренный укроп на помидоры.

Наливаем в сотейник воду, насыпаем поваренную соль без добавок, доводим до кипения, кипятим 2 минуты. Добавляем растёртые в порошок таблетки аспирина. Остужаем рассол до комнатной температуры.

Остывший рассол заливаем в банку так, чтобы рассол закрывал овощи полностью.

Сверху кладём ошпаренный кипятком листок хрена.

Добавляем корешок петрушки и очищенный от шелухи чеснок.

Капроновую крышку опускаем на несколько секунд в кипящую воду, так будет легче натянуть её на горлышко банки. Закрываем банку плотно, убираем в холодный, тёмный погреб или подвал.

Через 3-4 недели помидоры, засоленные по этому рецепту, будут готовы.

Такие заготовки хранятся в холодном погребе да весны.

Готовое блюдо.

Рецепт засолки помидоров на зиму холодным способом


простые посолы горячим и холодным способом, лучшие рецепты заготовок на зиму

Каких только способов зимних заготовок не знают умелые хозяйки. Посолить помидоры прямо в пластиковом или эмалированном ведерке? Легко! Если у вас есть сомнения, наша статья полностью их развеет.

Мы подробно расскажем, зачем солить овощи в ведре, какие ингредиенты необходимы, как выбрать и подготовить плоды. И разумеется, предоставим вашему вниманию самые лучшие рецепты!

Содержание статьи

Особенности засолки томатов в ведре

Солить томаты в банках – дело привычное. А вот засолка в ведре знакома не каждому.

Ключевые особенности:

  1. При засолке в ведре часто используется холодный способ.
  2. Витаминный состав помидоров и сопутствующих ингредиентов сохраняется.
  3. Гнет – обязательное условие. Без него ваши помидорки быстро скиснут или не просолятся. Не игнорируйте этот важный пункт.
  4. Не стоит смешивать в емкости все ингредиенты, которые вам только известны. Засолка в ведре предполагает практически чистый вкус томатов. Поэтому ограничьтесь чесноком, хреном, горчицей или зеленью.

Совет. Если вы добавляете мед , то добавляйте его в уже остывший маринад. Так вы сохраните пользу сладкого продукта.

Польза помидоров, засоленных в ведре

Холодный засол обеспечивает сохранность витаминов и микроэлементов. Соответственно, такие помидорки полезнее чем те, что обдают кипятком. В ведре процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки. Это положительно сказывается не только на пользе, но и на вкусе. Такие заготовки не нанесут вреда и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Возьмите на заметку:

6 самых вкусных рецептов соленых огурцов в кастрюле

Топ-10 необычных рецептов помидоров на зиму

Заготовки на зиму из редиса

Как выбрать помидоры для засола

Процесс несложный. Главные правила:

  1. Плоды должны быть одинаковой степени зрелости. Не солите в одном ведре зеленые и переспевшие томаты, иначе придется выбросить заготовку.
  2. Кожа плодов должна быть упругой и не иметь пятен, гнили, выжженных солнцем участков и так далее.
  3. Лучше использовать продолговатые помидорки, их легче укладывать в ведерки.
Подготовка томатов

Итак, вы отобрали томаты одной степени зрелости, с упругой кожей и без дефектов.

Ваши дальнейшие действия:

  1. Промойте овощи под проточной прохладной водой. Не держите их в воде слишком долго.
  2. Удалите плодоножку.
  3. Сделайте в овоще прокол. Его глубина около 1 см. Подойдет вилка или зубочистка. Не стоит делать больше трех проколов. Такая процедура необходима, чтобы кожа не растрескалась.
  4. Для более равномерного посола сделайте вверху овоща небольшой крестообразный разрез.

Рецепты засолки и квашения

Самое время познакомить вас с десятком самых лучших рецептов. Мы назвали их лучшими не зря: простые ингредиенты, доступный инвентарь, небольшое количество времени и предсказуемый результат . Вперед, за записной книжкой!

Соленые помидоры в ведре, как в бочке

Бочковые помидоры – это всего лишь яркое название. Томаты с типичным ярким вкусом можно получить, засолив их не только в бочке, но и в кастрюле или ведре.

Для засолки томатов в ведре вам понадобится:

  • томаты – 9-10 кг;
  • хрен – 5 листов;
  • соль – 30 ст. л.;
  • головка чеснока;
  • стручок горького перца;
  • листы черной смородины – 15 шт.;
  • вишневые листы – 15 шт.;
  • зонтики укропа – 5 шт.;
  • эстрагон – 4-5 веточек с листьями;
  • вода – 10 л.

Способ приготовления:

  1. Вымойте овощи, зелень, очистите чеснок, разделите все на несколько равных порций.
  2. В чистую сухую емкость слоями выложите томаты и специи.
  3. На дно ведра поместите листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон и чеснок.
  4.  На пряную «подушку» выложите слой помидоров. Чередуя слои, заполните ведро, но оставьте место для рассола, чтобы все томаты были под слоем жидкости.
  5. Последний слой накройте листьями хрена. Сделайте холодный рассол из расчета 3 ст. л. соли на 1 л воды и залейте его в емкость. Накройте ведро крышкой, предварительно разложив под ней марлю, и уберите в прохладное место.
  6. Через 15-20 дней, когда брожение закончится, у вас будут острые, пряные помидорки как из бочки.

Внимание. На дно ведра рекомендуется класть помидоры большого размера, а самые маленькие оставить для верхнего слоя. Так ягоды просолятся равномернее.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Горчица придает остроту и пикантный неповторимый вкус многим блюдам. Соленые помидоры не исключение.

Вам понадобится:

  • помидоры среднего размера – 8-9 кг;
  • вода – 5-6 л;
  • соль – 180 г;
  • листья черной смородины – 10-15 шт.;
  • смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • острый перец молотый – 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • порошок горчицы – 10 ч. л. с горкой.

Способ приготовления:

  1. В чистую кастрюлю на дно выложите специи, листья смородины и лаврушку.
  2. Сверху разместите томаты.
  3. Чередуя слои помидоров и смородиновых листочков, заполните емкость.
  4. В кипящую воду добавьте соль, оставьте на огне на пять минут, затем остудите.
  5. Добавьте в рассол горчицу, залейте его в ведро с помидорами до верха.
  6. Накройте емкость крышкой, поставьте под гнет и уберите в прохладное место. Через 10 дней закуска готова.

Читайте также:

Лучшие заготовки на зиму из свеклы

Как быстро и вкусно заготовить цукини на зиму

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Для холодного способа засолки подходят различные емкости, в том числе и обычные трехлитровые банки.

Вам понадобится:

  • помидоры;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки;
  • корень хрена;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • головка чеснока;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • соль;
  • вода.

Как приготовить:

  1. Сделайте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л холодной воды.
  2. Морковь и корень петрушки нарежьте кольцами, корень хрена – брусочками.
  3. Выложите все специи, морковь и зелень на дно банки.
  4. Сверху плотно уложите томаты и залейте рассол.
  5. Закройте емкость пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник на 10 дней.

Важно. В ведро добавляют по столовой ложке прокаленного масла. Это сбережет заготовку от появления плесени.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Вам понадобится:

  • помидоры – 6 кг;
  • очищенный чеснок – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 800 мл;
  • горький перец – 1 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • сладкий перец – 2шт.

Как засолить:

  1. В кипящую воду добавьте соль, кипятите еще пять минут, после этого снимите с огня и дайте рассолу остыть.
  2. Пропустите через мясорубку чеснок, горький и болгарский перцы, зелень.
  3. В ведра выложите помидоры, пересыпая каждый слой зеленью.
  4. В заполненную емкость залейте рассол и накройте марлей и крышкой.
  5. Соленья уберите на 10 дней в холодное место. Через две недели остренькие помидорки готовы.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Вам понадобится:

  • томаты;
  • укропные стебли с зонтиками – 6 шт.;
  • веточки петрушки – 3 шт.;
  • веточки сельдерея – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • по 10 листов смородины и вишни;
  • хрен – 3 листа;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 10-15 горошин;
  • соль;
  • сахар;
  • вода.

Как приготовить:

  1. В 10 л воды растворите 1 ст. соли и 2 ст. сахара.
  2. На дно ведра поместите листья хрена, сверху выложите томаты, перекладывая каждый слой зеленью и чесноком.
  3. Залейте рассолом.
  4. Прикройте марлей и крышкой.
  5. Установите гнет. Через месяц можно пробовать вкуснейшие томаты.

Полезная информация. Листья хрена, добавленные при засолке томатов, не только придают остроты блюду, но добавляют в него витамины.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • укроп – 2 веточки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 3 ч. л.;
  • соль – 9 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Перец и лук нарежьте полукольцами.
  2. В ведра выложите помидоры и все остальные ингредиенты.
  3. Сахар, соль, ацетилсалициловую кислоту растворите в холодной воде, соблюдая пропорции, указанные в рецепте.
  4. Рассол разлейте по ведеркам  с овощами, накройте марлей, установите гнет.
  5. В предварительно нагретую воду поставьте заготовки на 5-10 минут.
  6. Через 30 дней закуска готова.

Для сведения. Заготовка помидоров на зиму с аспирином широко распространена. Препарат помогает предотвратить размножение бактерий, сохранить витаминный состав и структуру томатов.

Засолка томатов с морковной ботвой

Добавление морковной ботвы в помидоры при холодной засолке придаст вашему солению тонкий неповторимый вкус.

Вам потребуется:

  • небольшие бурые помидоры;
  • вода – 5 л;
  • морковная ботва;
  • яблочный уксус – 2 стакана;
  • сахар – 1 стакан;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 100 г.

Способ приготовления:

  1. На дно ведерка положите три веточки ботвы моркови, сверху плотно разместите томаты.
  2. Залейте заготовки кипятком на пять минут. После чего воду слейте.
  3. Прокипятите воду снова.
  4. Добавьте сахар и соль.
  5. Положите в емкость лавровый лист, перец, уксус.
  6. Кипящий рассол разлейте по ведеркам с овощами до верха.
  7. Накройте марлей в 2-3 слоя.
  8. Установите гнет.
  9. Через три дня перенесите продукт из комнатный температуры в прохладное помещение.
Быстрая засолка холодным способом с зеленью

Для быстрой засолки используйте небольшие по размеру томаты. Лучше всего подходят помидоры сорта Сливки.

Вам понадобится:

  • помидоры – 2 кг;
  • укроп – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • базилик – 1 пучок;
  • кинза – 1 пучок;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • чеснок – 1 большая головка;
  • уксус яблочный – 80 г;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • перец острый – 3 стручка;
  • семена кориандра – 2-3 щепотки;
  • гвоздика – 4 шт. ;
  • соль – 2 ст. л. с горкой;
  • сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Очистите чеснок и мелко порубите его с зеленью.
  2. Сделайте в каждом томате продольный или крестообразный разрез и поместите внутрь начинку.
  3. В кастрюле сделайте маринад. Для этого в горячую воду добавьте все компоненты, прокипятите пять минут. Дайте рассолу остыть.
  4. Залейте рассол в ведра с овощами.
  5. Накройте марлей, придавите крышкой.
  6. Через 24 часа уберите в холодильник или подавайте на стол.

Внимание. Сахар можно заменить на мед. Добавлять его можно только в остывший раствор, иначе все полезные свойства меда будут потеряны.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведрах

Этот вариант заготовки томатов не уступает остальным по быстроте приготовления и результату. Мы расскажем, как посолить простым посолом помидоры в пластиковом ведре.

Вам понадобится:

  • помидоры – 5-6 кг;
  • корень хрена – 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • горький перец – 2 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • болгарский перец – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 1,5 стакана.

Способ приготовления:

  1. Перец и хрен нарежьте брусочками.
  2. На дне ведерка сделайте «подушку» из зелени.
  3. Уложите помидоры, пересыпая их чесноком, перчиком и хреном.
  4. Верх емкости накройте зеленью.
  5. Сахар и соль растворите в воде и залейте рассол в помидоры.
  6. Уберите заготовки в прохладное место. Через 20 дней блюдо готово.

Преимущества использования ведра для посола томатов

Перечислим основные достоинства использования ведерка для засолки:

  1. Экономия времени.
  2. Отсутствие процесса стерилизации или тройной заливки. И то, и другое приводит многих хозяек в уныние. С ведрами все происходит более динамично.
  3. Сохраняются полезные свойства томатов. Это касается и сопутствующих ингредиентов, например, других овощей или меда.

Советы и рекомендации

Если вы новичок, вам повезло, опытные хозяйки делятся советами:

  1. Крестообразный неглубокий надрез в овоще поможет ему быстрее просолиться, вкус будет более насыщенным.
  2. Меняйте марлю не реже, чем раз в неделю. Если при смене марли вы заметили плесень, пузырьки или пленку сверху, то аккуратно удалите ее с помощью шумовки или ложки. Не выбрасывайте продукт — это нормальная реакция.
  3. Листья смородины часто провоцируют появление плесени при холодном засоле. Старайтесь не добавлять этот ингредиент, лучше замените его на лист хрена или лимонный ломтик.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что засолка помидоров в ведре — это не только быстро, но и полезно. Выбирайте плоды одинаковой степени зрелости, срезайте плодоножки, делайте проколы и ваши овощи получатся вкусными и равномерного посола. Не забывайте про гнет и смену марли раз в неделю.

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом в ведре

Во времена, когда в каждом доме был погреб, хозяйки засаливали овощи в бочках. Теперь, когда жилищные условия поменялись, такой способ приготовления изменился. На смену большим деревянным тарам пришли эмалированные или пластиковые ведра. Чтобы заготовка не испортилась, емкости хорошо промывают, пропаривают и только потом приступают к приготовлению. Очень часто в ведрах квасят капусту, засаливают огурцы или помидоры. Если после сбора урожая у Вас остались зеленые и недозревшие томаты, то возьмите наши рецепты на заметку. Они расскажут, как вкусно и быстро засолить овощи в ведре в квартирных условиях. Предложенный холодный способ приготовления поможет сохранить овощам все их полезные свойства и компоненты.

Рецепт засолки зеленых помидоров холодным способом в ведре

Время готовки – 3 недели.

Порций – 3 л.

Если Вы любитель различных солений, то наверняка знаете какие вкусные бывают зеленые помидоры. А если их приготовить в ведре холодным способом, то овощи будут не только полезными, но и очень вкусными и насыщенными. Количество специй, указанных в составе ингредиентов, можно регулировать по своему вкусу или заменить на другие любимые.

Совет: по желанию, можно также добавить листочки и корень хрена. Зелень укропа можно заменить на его зонтики.

Совет: время приготовления соленых помидор зависит от температуры в комнате и размера овощей.

  • Берем зеленые помидоры любого размера и хорошо промываем их в холодной воде с помощью дуршлага. Очень важно, чтобы в приготовлении не использовались испорченные плоды. Далее берем деревянную шпажку или зубочистку и делаем несколько проколов у основания.

  • Берем ведро, тщательно его промываем и выкладываем на дно половину петрушки, вишневых листьев и укропа, которые заранее нужно вымыть. Затем отправляем специи – кориандр, горчицу, лавровые листы и промытые, но не очищенные, зубчики чеснока.

  • Перекладываем в ведро подготовленные зеленые помидоры.

  • Высыпаем на овощи оставшуюся часть зелени и специй.

  • Теперь приступаем к приготовлению рассола. Для этого растворяем в очищенной холодной воде соль, после чего переливаем жидкость в ведро.

  • Устанавливаем гнет. Для этого помещаем на помидоры тарелку, а на нее устанавливаем банку с водой. В итоге все плоды должны оказаться под рассолом. Оставляем заготовку на 3 недели при комнатной температуре.

  • Через указанное количество времени убираем гнет. Если помидоры изменились в цвете – они готовы.


Готовую закуску храним в прохладном месте. Вкусных и аппетитных солений!

Засолка помидоров холодным способом в ведре с перцем чили – рецепт на зиму

Если в Вашей семье жгучие заготовки расходятся очень быстро, то предлагаем Вам разнообразить полочку еще одной закуской. Соленые помидоры порадуют своей пряной ноткой, так как они засаливаются вместе с перцем чили. В рецепте количество ингредиентов рассчитано на ведро объемом в 10 литров.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 5 кг.
  • Сахар – 1,5 ст. л
  • Соль – 10 ст. л.
  • Зелень – по вкусу.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Чеснок – 1-2 шт.
  • Горошки черного перца – по вкусу.
  • Очищенная холодная вода – 5 л.

Способ приготовления:

  1. Отбираем зеленые помидоры для засолки. Для этого нам понадобятся не перезрелые и неиспорченные плоды. Хорошо промываем овощи под проточной водой вместе с перцем чили и зеленью.

Совет: из зелени можно взять кустарниковые листья, укроп, петрушку, сельдерей или лавровый лист.

  1. Откладываем листья в сторону, если они используются в приготовлении, и мелко шинкуем оставшуюся.
  2. Тщательно промываем ведро, ошпариваем его, чтобы избавиться от бактерий. Выкладываем на его дно измельченную зелень, чтобы она полностью покрывала низ тары.
  3. Далее выкладываем отобранные листья и горошки перца.
  4. Нарезаем колечками перец чили.
  5. Наливаем холодную воду в большую кастрюлю и высыпаем указанное количество соли. Растворяем, а затем выливаем приготовленный рассол в ведро.
  6. Устанавливаем на овощи гнет, чтобы они были погружены в жидкость. Накрываем чистой салфеткой и оставляем овощи при комнатной температуре на пару дней.

Ведро с помидорами хранится в сухом и прохладном месте, пока не закончатся все овощи. Приятного аппетита!

Рецепт засолки зеленых помидоров с болгарским перцем и луком в ведре на зиму

Вкусные, натуральные, аппетитные зеленые помидоры – настоящая находка, которая непременно порадует зимой. Чтобы заготовка была насыщенной, добавьте в нее другие ингредиенты. Болгарский перец разукрасит закуску, репчатый лук придаст легкую горчинку, а различные специи добавят ароматные пряные нотки.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 5 кг.
  • Укроп – 5-7 зонтиков.
  • Петрушка – 2 пучка.
  • Сельдерей – по вкусу.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Горошки черного перца – 10 шт.
  • Горошки душистого перца – 10 шт.
  • Лавровый лист – 3-5 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Листья смородины – 5 шт.
  • Листья вишни – 5 шт.
  • Листья хрена – 5 шт.
  • Охлажденная кипяченная вода – 10 л.
  • Соль – 2 ст.
  • Сахар – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Перебираем помидоры. Плоды должны быть небольшого размера и плотными.

Совет: для приготовления не годятся мятые и перезрелые помидоры. Из них можно приготовить аджику.

  1. Очищаем репчатый лук от шелухи, промываем и нарезаем его колечками.
  2. Чистим чеснок, ополаскиваем.
  3. Как и предыдущие овощи, промываем болгарский перец и вырезаем из него сердцевину с семенами и плодоножкой.
  4. Хорошо промываем и просушиваем укроп, петрушку, сельдерей, листья смородины, вишни и хрена.
  5. Тщательно промываем ведро и слоями выкладываем на его дно ингредиенты. Сначала идет лук, после чеснок, сладкий перец, лавровый лист, горошки перцев, вся зелень и помидоры. Повторяем слои до тех пор, пока не заполним всю емкость.

Совет: чем больше будет пряностей и специй, тем вкуснее и ароматнее получатся соленые помидоры.

  1. Приготавливаем рассол. Для этого в отдельной посуде растворяем в охлажденной кипяченой воде указанное количество соли и сахарного песка.
  2. Выливаем приготовленную жидкость в ведро, накрываем его марлей и устанавливаем гнет.

Совет: чтобы на заготовке не появлялась плесень, периодически меняйте марлю.

  1. Ставим заготовку в подвальное помещение или на неотапливаемый балкон на 3-4 недели.

Ассорти из соленых помидор, болгарского перца и репчатого лука готово! Закуска получается очень вкусной, что пальчики оближешь! Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Соленые зеленые помидоры с морковью в ведре – холодный способ приготовления

На вкус соленые помидоры получаются как те, которые квасились в бочке. Только для их приготовления не понадобится такая большая тара – можно обойтись ведром. Такой простой рецепт подойдет даже тем, кто никогда не занимался солениями. В нем овощи готовятся холодным способом, при котором отсутствует этап стерилизации. Главное – тщательно промыть и пропарить ведро.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 5 кг.
  • Измельченная морковь – 1 ст.
  • Измельченный чеснок – 1 ст.
  • Молотый корень хрена – 1 ст.
  • Соль – 9 ст. л.
  • Холодная очищенная вода – 4,5 л.

Способ приготовления:

  1. В первую очередь хорошо промываем и ошпариваем ведро, в котором будут солиться помидоры.
  2. С помощью дуршлага промываем зеленые помидоры.
  3. Чистим морковь, ополаскиваем и пропускаем через крупную терку.
  4. Очищаем от шелухи чеснок и измельчаем его с помощью пресса.
  5. Чистим корень хрена и мелко нарезаем его.
  6. На дно ведра выкладываем помидоры, посыпаем морковной стружкой, кашицей из чеснока и измельченным хреном.
  7. Наливаем указанное количество очищенной холодной воды в отдельную емкость и растворяем в ней соль. Заливаем приготовленный рассолом помидоры.
  8. Накрываем ведро крышкой и ставим его в холодное место на 2-2,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры с морковью приготовились быстро и легко. Если добавить такую заготовку в винегрет, то он обретет новый и изысканный вкус. Угощайтесь!

Простой и быстрый рецепт засолки зеленых помидор с горчицей в ведре

Несмотря на то, что такой способ приготовления очень простой и быстрый, помидоры получаются очень вкусными. Секрет состоит в добавлении горчицы в рассол. Она насыщает овощи и придает им приятную пряную нотку. Отойдите от классической засолки и попробуйте приготовить зеленые помидоры по-новому!

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 4,5 кг.
  • Листья смородины – 120 г.
  • Очищенная вода – 10 л.
  • Сахар – 400 г.
  • Соль – 200 г.
  • Лавровый лист – 12 г.
  • Горчица в порошке – 120 г.
  • Душистый перец – 12 г.
  • Горшки черного перца – 12 г.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем и пропариваем ведро, в котором будут готовиться помидоры.
  2. Под проточной водой моем зеленые помидоры и сразу выкладываем их в уже подготовленное ведро.
  3. Промываем листья смородины и выкладываем их к овощам.
  4. В отдельную кастрюлю наливаем очищенную воду. Добавляем туда душистый и черный перцы, лавровый лист, сахарный песок и соль.
  5. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Затем сразу выключаем пламя и полностью остужаем рассол.
  6. Всыпаем в рассол указанное по рецепту количество горчицы, тщательно перемешиваем.
  7. Когда приготовленная жидкость станет желтого цвета, выливаем ее в ведро к помидорам.
  8. Накрываем тару марлей, которую нужно сложить в несколько раз, и устанавливаем гнет: размещаем тарелку, а на нее утяжелитель.

Совет: чтобы заготовка не испортилась, нужно периодически менять марлю. В качестве утяжелителя можно использовать банку с водой.

Пряные зеленые помидоры готовы! Удивите своих родных и близких таким необычным соленьем! Вкусной зимы и удачных заготовок!

Помидоры маринованные холодным способом на зиму: 9 лучших пошаговых рецептов

Помидоры на зиму, маринованные холодным способом, получаются невероятно вкусными и ароматными. Холодный способ дает возможность сохранить максимум витаминов и полезных минералов, которые содержатся в свежих овощах. Поставить такие помидорчики можно как на повседневный стол, так и на праздничный.

Особенности приготовления помидоров холодным способом на зиму

Помидорчики, приготовленные холодным способом, можно использовать не только в свежем виде, но и делать из них ароматную аджику, кетчуп или соус.

Горячая засолка довольно трудная, ведь требуется несколько раз нагревать воду, стерилизовать тару. Для холодной требуется несколько меньше времени, но нужно соблюдать определенные особенности. В противном случае заготовка вздуется, и все труды хозяйки пойдут насмарку.

Холодная засолка, кроме того, что сэкономит время, обладает и другими преимуществами. Среди них выделяют:

  • томаты не теряют полезные вещества и микроэлементы;
  • технология довольно простая и запомнить ее можно сразу же;
  • готовые помидоры по рецептам становятся уже через 3-4 недели.

Овощи получаются упругими, их кожица не разваливается, как это часто бывает, если несколько раз заливать кипятком (при горячем способе засола).

Требования к основным ингредиентам

Помидоры для всех рецептов подбирают некрупные, но мясистые. Подойдут с собственного огорода, можно и из магазина или с рынка, но обязательно домашние. Выбирают обязательно красные помидоры. Для холодного способа маринада не подходят зеленые, розовые. Каждый плод внимательно осматривают на предмет гниения или плесени. Помидоры должны быть одинаковой степени зрелости, но ни в коем случае не перезрелые — такие развалятся и осядут на дно, как каша.

Каждый овощ тщательно вымывают, просушивают. Удаляется плодоножка, около места ее отделения делают маленькое отверстие зубочисткой. Это нужно для того, чтобы при хранении кожица не треснула.

Как правильно подготовить тару к началу процесса

Подготавливаются емкости таким образом:

  • банки берут трехлитровые, тщательно их моют средством и содой;
  • 5 минут держат над водяным паром каждую емкость;
  • прикрыв полотенцем, оставляют горлышком вниз.

Вопреки распространенному мнению, соль для рецепта холодным способом можно брать любую. Но появляются определенные акценты при выборе одной или другой. Так, если добавить йодированную соль, то в рассоле появится немного горчинки, что не каждому по вкусу. Морская также подходит, но она является самой бесполезной (нужно брать в 1,5 раза больше). Черная содержат максимум калия, потому восполнит его недостаток в организме человека. Желательно брать соль крупную. Есть риск, что при использовании мелких крупиц помидоры развалятся.

Как приготовить помидоры холодным способом в домашних условиях

Берут один из понравившихся рецептов.

Простой рецепт с уксусом

Понадобится взять:

  • 2 кило основного ингредиента;
  • 20 грамм уксуса 9 процентов;
  • по 1 столовой ложки сахара и соли.

Маринад делается классический, который используется и для горячего способа. В него из расчета на трехлитровую банку добавляют 4 зубчика чеснока, 2 зонтика свежего укропа, листья смородины, хрена, вишни.

Сначала на дно укладывают все листья. Плотно, но не придавливая, загружают помидоры. Вверх добавляют укроп, чеснок. После этого заливают холодной водой, добавляют приправы, соль, сахар и отставляют в прохладное место.

Через три дня жидкость станет мутной, появится специфический запах. Требуется процедить рассол, снова влить его в овощи и оставить еще на несколько дней. После этого банки ставят в холодильник и выдерживают 2 недели.

Вариант с горчицей

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 150 г соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • по вкусу лавр, чеснок, укроп, гвоздика, сельдерей, перец;
  • 3 ст. л. горчицы максимально свежей.

В стерилизованную тару укладывают слоями помидоры, между каждым уровнем добавляют специи. Готовится отдельно маринад. Для этого в два литра воды добавляют сахар, соль и приправы. Заливают томаты остывшим составом.

Особенность рецепта в том, что делается так называемая горчичная пробка. Алгоритм следующий:

  • сложить плотно марлю;
  • застелить горлышко банки;
  • поместить на каждую банку три ст. л. горчицы;
  • накрывать вторым слоем марли.

Оставить в темном месте на несколько дней.

Старинный рецепт

Для того чтобы приготовить по старинному рецепту, понадобится:

  • 2 кг основного ингредиента;
  • 3 ст. л. соли и сахара;
  • 5 ст. л. уксуса;
  • укроп, чеснок, петрушка, сельдерей, базилик, гвоздика, лавр.

Делается рассол стандартным образом, остужается. Берется только минеральная или колодезная вода. Помидоры укладываются с листьями и чесноком в ведрышко, сверху заливают рассолом, покрывают листами. Через три дня сцеживают маринад, осветляют при помощи кипячения.

С использованием зеленых помидоров

Берутся совершенно стандартные продукты. Отличие от стандартного рецепта в том, что делается около плодоножки разрез — зеленые варианты не смогут набрать влаги и специй через маленький прокол.

С применением соленых помидоров

Такие продукты получаются невероятно вкусными. Особенность в том, что маринование производится с уже солеными помидорами. Они выкладываются наверх емкости, оставляют готовиться на четыре или даже пять дней.

С медом

Делается по классическому рецепту, но добавляется в два раза меньше сахарного песка. Мед растапливают перед применением.

С чесноком

Из расчета на трехлитровую банку добавляют 4 зубчика чеснока, укроп, листья растений.

Сначала на дно укладывают листья, на них помидоры, а вверх укроп, чеснок. После этого заливают холодной водой, добавляют приправы, соль, сахар и отставляют в прохладное место.

Со сладким перцем

Рецепт не отличается от классического. На кило основного ингредиента берут 0,6 кг перца. Лучше выбрать разноцветные перцы, чтобы было красиво.

С морковью

Морковь загружают вместе с томатами. Нарезают тонкой соломкой либо трут на большой терке.

Сроки и условия хранения

Есть помидоры после проведения соления можно уже через три недели. А вот хранить — до трех или даже четырех месяцев. Содержат в темном, прохладном помещении.

Рецепт засолки помидоров в бочке или ведре (холодным способом)

Помидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам понадобится:

  • помидоры
  • веточки укропа (вместе с зонтиками)
  • петрушка, сельдерей
  • чеснок
  • перец сладкий
  • перец черный горошком
  • перец душистый горошком
  • лавровый лист
  • лук
  • листья смородины, хрена и вишни
  • вода кипяченая и охлажденная
  • соль
  • сахар

На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику. Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

 

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д.,  сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей — на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

 

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее «под завязку», сверху много зелени, затем марля и крышка.

Бочку спускаем в подвал, в кладовку или на балкон. Через три — четыре недели можно снимать пробу. Съедаются они у нас очень быстро,  до зимы практически не доживают))

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Помидоры холодным способом на зиму – полезная заготовка. Старинные и новейшие рецепты приготовления помидоров холодным способом на зиму — Автор Екатерина Данилова

Помидоры холодным способом на зиму: общие принципы заготовки

Консервированные холодным способом помидоры, сохраняют гораздо больше витаминов, чем томаты, которые подвергались обработке горячей водой.

Заготавливают томаты таким способом в банках, эмалированной посуде или деревянных бочках.

Лучше всего для этой заготовки брать помидоры сливки, или другие помидоры мясистых сортов. Плоды должны быть небольшие, спелые, без видимых повреждений. Холодным способом заготавливают и зеленые помидоры.

Томаты моют и делают несколько проколов вокруг плодоножки. На дно кастрюли или банки укладывают зелень, чеснок, листья вишни или смородины. Затем укладывают плотно помидоры, засыпают специи, сахарный песок и соль, заливают прохладной водой и вливают уксус. Закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в подвал или холодильник.

Также используют предварительно сваренный и охлажденный рассол. Для этого в воду высыпают сахар и соль, добавляют черный перец и другие специи и доводят до кипения. Затем остужают и заливают им томаты.

Помидоры, заготовленные холодным способом, получаются очень вкусными. В зависимости от рассола, их можно сделать остренькими или малосольными. Единственный минус заготовки помидоров холодным способом на зиму, их нельзя долго хранить при комнатной температуре, только в холодильнике или погребе.

Рецепт 1. Простой рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

плотные, спелые томаты;

по ст. ложке 70% уксусной кислоты и сахарного песка;

75 г соли;

чеснок — головка;

зонтик укропа и лист хрена;

по 3 листочка вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Помидоры перебираем, моем и делаем несколько проколов вилкой возле плодоножки.

2. Банки вымываем с содой и даем их обсохнуть. На дно стеклянной тары выкладываем зелень хрена и зонтик укропа. Далее, выкладываем помидоры, переслаивая их листьями смородины, вишни и дольками чеснока.

3. В банку всыпаем сахар и соль, заливаем прохладной отстоявшейся водой, добавляем уксус и закрываем пластмассовыми крышками.

4. Банки с помидорами храним в холодильнике или погребе. Употреблять их можно через месяц.

Рецепт 2. Помидоры холодным способом на зиму с горчицей

Ингредиенты

килограмм плотных томатов;

30 г свежей зелени укропа;

по два листика вишни и смородины;

3 шт. лаврового листа.

Рассол

литр воды;

15 г порошка горчицы;

70 г сахарного песка;

7 горошин перца черного;

ст. ложка каменной соли крупного помола.

Способ приготовления

1. Для засолки возьмите плотные, неперезревшие томаты. Ополосните их, выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

2. Банки помойте с содой, ополосните и высушите. Уложите в сухую стеклянную тару помидоры, перекладывая их лавровым листом, укропом и вишневыми и смородиновыми листочками.

3. В кастрюлю влейте воду, растворите в ней соль и сахар, приправьте перец горошком, вскипятите и всыпьте горчицу. Полученный рассол полностью остудите и уже холодным залейте помидоры в банках. Накройте полиэтиленовыми крышками и поместите в прохладное, темное место.

Рецепт 3. Помидоры холодным способом на зиму

«Пальчики оближешь»

Ингредиенты

6 кг плотных томатов;

По 0,5 ст. каменной соли и сахара;

3,5 л отстоявшейся воды;

ст. уксуса;

две головки чеснока;

сушеный укроп с зонтиками;

6 лавровых листочков;

9 таблеток аспирина;

30 шт. черного душистого перца горошком;

пару веточек сельдерея.

Способ приготовления

1. Хорошо вымойте помидоры. Сельдерей ополосните и слегка стряхните. Чесночные дольки освободите от шелухи.

2. Положите по два лавровых листочка, щепотку горошин душистого перца, два зубчика чеснока, разрезанного на 4 части, укроп и ветку сельдерея на дно чистой стеклянной тары.

3. Уложите плотно томаты в банки. Добавьте еще 2 дольки чеснока, сельдерей и укроп.

4. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и соль, влейте уксус и перемешайте до полного растворения. Дайте рассолу настояться, и злейте им помидоры в банке. В каждую банку добавьте три таблетки аспирина. Закройте их пластмассовыми крышками и уберите в подвал или холодильник.

Рецепт 4. Старинный рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

спелые томаты мясистых сортов;

килограмм сахара;

полкилограмма соли;

5 г молотого красного перца;

листья смородины и хрена;

зерна горчицы;

семена укропа;

50 г уксусной эссенции;

10 литров воды.

Способ приготовления

1. Сварите рассол. В воду засыпьте соль и сахарный песок, добавьте лист смородины, красный перец, вскипятите и варите минут 10. Снимите с огня, полностью остудите и добавьте уксусную эссенцию.

2. В чистую стеклянную тару положите листья хрена, горчицу в зернах и семена укропа. Затем плотно укладывайте томаты. Залейте их остывшим рассолом и закатайте металлическими крышками.

3. Банки уберите в холод. Консервированные этим способом помидоры, можно хранить пару лет.

Рецепт 5. Зеленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

четыре килограмма зеленых томатов;

2 ст. л. поваренной соли и 25 г сахарного песка на каждый литр воды;

стручки жгучего перца – 6 шт.;

зелень и зонтики укропа;

чеснок — головка;

перец черный горошком;

лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления

1. Вымойте томаты, крупные плоды разрежьте пополам. Сделайте проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки. Головку чеснока разберите на зубки, освободите их от шкурки и разрежьте на небольшие кусочки. Зелень переберите, ополосните и обсушите. Жгучий перец ополосните и нарежьте тонкими кольцами.

2. На дно эмалированной кастрюли выложите слой помидоров, перемешивая с чесноком, сверху разложите зелень со специями. Таким образом, уложите все томаты, при этом последний слой должен быть из зелени и специй.

3. В холодной воде растворите соль и сахар. Залейте полученным рассолом томаты, чтобы он их полностью покрыл. Накройте крышкой и поставьте в подвал или холодильник.

Рецепт 6. Соленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

большой пучок зелени укропа;

небольшой кусочек корня хрена;

по 100 г листьев смородины и хрена;

головка чеснока;

0,7 кг каменной соли.

Способ приготовления

1. Переберите зелень, промойте ее под струей воды и выложите на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Возьмите крепкие, спелые томаты небольшого размера и хорошо промойте. Очищенный корень хрена нарежьте пластинами.

2. Вымытые с содой банки отправьте в духовку на стерилизацию. В сухую стеклянную тару уложите зелень и корень хрена. Плотно заполните банки томатами, а сверху положите зелень.

3. Растворите в воде соль и полученным раствором залейте томаты, чтобы они были полностью погружены в рассол. Накройте банки кипячеными капроновыми крышками и оставьте их на три дня, чтобы помидоры приобрели необходимый вкус. Храните банки в подвале или холодильнике.

Рецепт 7. Помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

10 л фильтрованной воды;

каменная соль – полтора стакана;

горчица – 50 г;

головка чеснока;

два больших пучка свежей зелени укропа;

по 25 г эстрагона и листьев хрена;

100 г вишневых листьев;

20 г черного перца горошком.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промойте и проколите в нескольких местах деревянной шпажкой возле плодоножки. Чеснок разберите на дольки, почистите их от шелухи и нарежьте тонкими пластинами Зелень переберите и хорошо ополосните под струей воды. Листья хрена порежьте на куски в 10 см. Зелень переложите в миску, и присыпьте горчичным порошком.

2. На дно чистой, сухой эмалированной кастрюли выложите зелень, на нее плотно уложите помидоры, переслаивая листами хрена, и вишни. В конце выложите зелень и накройте марлей.

3. В холодной, фильтрованной воде, растворите соль, и залейте этим рассолом томаты. Сверху положите плоское блюдо и установите на него груз. Помидоры оставьте при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте кастрюлю в подвал.

Томаты будут готовы через полтора месяца.

Рецепт 8. Помидоры холодным способом на зиму с медом

Ингредиенты

полтора килограмма томатов;

5 ст. ложек меда;

100 мл сока лимона;

морская соль – 5 г;

4 зубка чеснока;

зелень кинзы и базилика

половина стручка перчика чили;

60 г оливкового масла.

Способ приготовления

1. Хорошо промываем помидоры и делаем неглубокие крестообразные надрезы. Опускаем томаты в кипяток на несколько секунд, затем воду сливаем и снимаем шкурку острым ножом. Обсыпаем очищенные помидоры солью крупного помола, и оставляем на некоторое время, пока соль не растает.

2. Чеснок очищаем от шкурки и измельчаем ножом. Кинзу измельчаем так же, как и чеснок. Перец чили нарезаем тонкими кольцами. У базилика обрываем листочки и мелко шинкуем. Лимонный сок смешиваем с медом.

3. Складываем помидоры в подготовленную банку, пересыпая чесноком, перцем чили и зеленью.

4. Сок от помидоров добавить в лимонно-медовый соус и перемешайте, добавьте оливковое масло и залейте маринадом помидоры. Выдержите помидоры при комнатной температуре пару часов, после чего уберите в холодильник или подвал. Следите, чтобы маринад полностью покрывал помидоры.

Рецепт 9. Помидоры холодным способом на зиму со сладким перцем

Ингредиенты

спелые, плотные томаты;

6 сладких перцев;

3 шт. жгучего перца;

200 г очищенного чеснока;

по пучку укропа, сельдерея, петрушки и кинзы.

Маринад

9 л воды;

по стакану соли, уксуса и сахарного песка;

щепотку горошин черного перца;

три лавровых листа.

Способ приготовления

1. В воду высыпьте сахарный песок и соль, приправьте черным перцем и лавровым листом, отправьте на огонь и вскипятите. Варите пару минут, затем влейте уксус и остудите.

2. Зелень и помидоры переберите и помойте. Сладкий и горький перец ополосните, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Дольки чеснока очистите от кожуры. Овощи и зелень поместите в блендер и перемелите до однородной массы. Смесь из зелени равномерно распределите по чистым, сухим банкам.

3. Заполните плотно банки спелыми, крепкими томатами и залейте охлажденным маринадом. Закрываем прокипяченными пластмассовыми крышками и поставьте банки в темное, прохладное место. Через месяц помидоры можно кушать.

Рецепт 10. Помидоры холодным способом на зиму с морковью

Ингредиенты

десять килограмм спелых, плотных томатов;

кг моркови;

свежий укроп;

две головки чеснока;

лавровый лист и молотый красный перец;

8 л воды;

полкилограмма соли.

Способ приготовления

1. Небольшие, твердые помидоры помойте, плодоножки не удаляйте. Морковь очистите, ополосните и натрите на крупном сегменте терки. Укроп перебираем и промойте. Чеснок освободите от шелухи, и нарежьте тонкими пластинами.

2. На дно чистого эмалированного ведра выложите зелень укропа, лавровый лист, чеснок и посыпьте красным перцем. Выкладывайте помидоры, переслаивая их тертой морковью и чесноком. Сверху разложите зелень.

3. В холодной, отстоявшейся воде, растворите соль и залейте полученным рассолом помидоры, чтобы он полностью их покрывал. Сверху поместите гнет. Хранить помидоры в темном, прохладном месте.

Помидоры холодным способом на зиму – советы и хитрости от опытных хозяек

  • Для заготовки холодным способом берите только одинаковые по спелости и форме томаты.
  • Заготавливать помидоры холодным способом можно в стеклянной таре, эмалированном ведре или кастрюле, а также в деревянных кадках.
  • Не смешивайте при консервации разные сорта томатов.
  • Чтобы помидоры не лопались, плоды прокалывают деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки.
  • При консервировании помидоров холодным способом, очень важно тщательно вымыть зелень и овощи, чтобы заготовка не испортилась раньше времени.
  • Рассол можно делать холодным, а можно сварить, остудить, и только потом заливать им помидоры.

Полезные ссылки:

простой пошаговый рецепт с фото (в банках, в кастрюле, в ведре)

Существуют разные способы заготовки помидор на зиму. Их маринуют, замораживают, высушивают и, конечно же, засаливают. Засаливание — это простой способ улучшить вкусовые качества овощей и продлить срок их хранения. Оно бывает холодным и горячим, проводится в разных ёмкостях.

Чтобы заготовки сохранялись как можно дольше, их герметично закрывают. Одной из самых популярных консерваций являются засоленные помидоры.

В этой статье мы рассмотрим особенности засаливания овощей в ведрах и банках, методику приготовления, химический состав и полезные свойства этого продукта.


ПоказатьСкрыть

Об особенностях и вкусе

Соленые овощи отличаются от маринованных составом рассола. В последние обязательно добавляется уксус. Томаты, обработанные только рассолом, а после забродившие, отличаются тонким кисло-сладким вкусом и таким же запахом. Их кожура остается плотной, разрывается при откусывании.

Мякоть под воздействием рассола становится нежной и сочной, уменьшается в объёме, поэтому томаты деформируются и размягчаются. При соблюдении пропорций соленым остается только рассол, а томаты насыщаются солью незначительно.

Важно! Перед тем как ставить банки на дозревание, переверните их вверх дном и подержите некоторое время. Если через крышки начнет прокапывать жидкость, значит, герметичность закрутки не была соблюдена. Раскройте такие банки, промойте томаты и засолите их заново.

Что понадобится: кухонная техника и утварь

Особых приспособлений эти заготовки не требуют. Вам потребуются миски и тазы для помидорной массы и рассола, стерилизованные банки для заготовок и крышки, чтобы их герметично закрыть.

Необходимые ингредиенты для рецепта

Для сохранения помидор на зиму способом засолки вам понадобятся:

Особенности выбора продуктов

Вся зелень должна быть чистого зеленого цвета без признаков плесени и гнили. Если на ветках зелени испортились несколько листков, обязательно их срежьте. Освежите срезы на корне хрена перед тем, как закладывать его в банки.

Томаты выбирайте примерно одинакового размера и, что самое главное, одной степени зрелости. Спелые плоды просаливаются быстрее, чем зеленые, и начинают раньше портиться.

Знаете ли вы? Первоначальное название «томатль» томаты получили от ацтеков. Позднее французы переименовали их в «томато», а романтичные жители Средиземноморья назвали их золотыми яблоками — «поммо д’орро», что позднее трансформировалось во всем нам известный «помидор». Впервые эти овощи попали в Европу в XVI веке, прежде будучи известными исключительно жителям обеих Америк.

Пошаговый рецепт с фото

  1. Промойте и высушите зелень. Заложите в две 1,5-литровые банки по одному зонтику укропа и веточке вишни без листьев, две веточки петрушки, две веточки эстрагона, по 20 г нарезанного корня хрена и крупно нарезанный зубчик чеснока.
  2. Промойте в слабом мыльном растворе и затем под проточной водой помидоры. Начните закладывать банку помидорами. Закладывайте их достаточно плотно, но не утрамбовывайте. Примерно на середине банки добавьте еще по одной веточке петрушки и по зонтику укропа.
  3. Заполните банку помидорами до горлышка. Приготовьте рассол: добавьте три столовых ложки соли в полтора литра чистой (желательно колодезной) воды. Размешайте рассол, чтобы насытить его и растворить кристаллы соли.
  4. Залейте томаты рассолом до горлышка банки, оставляя примерно один сантиметр свободного пространства от верха банки. Закройте емкости стерилизованными капроновыми крышками (не металлическими). Отставьте заготовки в холодное темное место примерно на тридцать-сорок дней для дозревания.

В чем еще можно засолить помидоры

Если раньше солили томаты только в деревянных бочках, то теперь их заготавливают в любых кухонных ёмкостях, которые можно закрыть.

Важно! Храните помидорные заготовки вдали от солнечного света. Прямые солнечные лучи ухудшают качество рассола, запускают брожение и могут испортить ваши консервации. Если вы заметили, что содержимое банки начало бродить, помутнело или покрылось плесенью, выбросьте такую заготовку и не рискуйте собственным здоровьем.

В ведерке

Эта методика подходит для засолки больших объемов помидоров.

Необходимые ингредиенты

Вот стандартный набор продуктов:

  • незрелые томаты — 6 кг;
  • красный острый перец — 40 г;
  • веточки укропа — 150 г;
  • веточки петрушки — 50 г;
  • эстрагон — 50 г;
  • душица — 20 г;
  • листья красной смородины и вишни — 70 г;
  • вода — 5 л;
  • соль поваренная — 350 г.
Пошаговый рецепт
  1. Вымойте томаты (желательно сорта «Сливка») в слабом мыльном растворе и ополосните под проточной водой. Уложите на дно ведрышка душицу, листья смородины и вишни, сверху в три слоя выложите помидоры. Посыпьте мелко нарезанным острым перцем, выложите веточки укропа, петрушки и эстрагон.
  2. Добавьте соль в емкость с водой и плавно помешивайте до полного растворения кристаллов. Залейте им помидоры так, чтобы они оказались полностью покрыты рассолом. Сверху выложите оставшиеся плоды, залейте их рассолом до самого верха ведра.
  3. Организуйте гнёт: накройте ведро хлопчатобумажной или марлевой тканью, сверху поставьте большую тарелку, а на нее поместите что-нибудь тяжелое (пакет крупы или гирьку на 1 кг).
  4. Оставьте заготовку на три дня дозревать при комнатной температуре, а затем перенесите в холодное место и оставьте там на один-полтора месяца для засаливания.

Знаете ли вы? Долгое время плоды и листья томатов считались ядовитыми. История знает немало курьезных попыток отравить высокопоставленных особ блюдами с их использованием. Так, подкупленный сторонниками английского короля Георга повар пытался накормить жарким с добавлением томатных листьев первого американского президента Джорджа Вашингтона.

В кастрюле

Оптимальный вариант для заготовки соленых томатов на праздники. Используется средняя эмалированная емкость для небольшого количества овощей.

Необходимые ингредиенты

Для быстрой засолки нужно купить:

  • красные или бурые томаты — 2 кг;
  • листья хрена — 5 г;
  • порошок горчицы — 20 г;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • черный перец — 5 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • укроп — 4 зонтика;
  • вода — 1 л;
  • соль — 15 г;
  • сахар — 10 г.
Пошаговый рецепт
  1. Вымойте томаты в воде с мылом и ополосните их чистой водой. Равномерно распределите по дну стерилизованной кипятком эмалированной кастрюли листья хрена, укропные зонтики, крупно нарезанный чеснок и лавровый лист.
  2. Сверху уложите томаты. Выкладывайте их плотно, но не утрамбовывайте. Сверху посыпьте черным перцем.
  3. Приготовьте рассол: смешайте сахар, соль и горчицу, всыпьте их в емкость с водой, медленно помешивая. Дождитесь растворения кристаллов. Залейте томаты рассолом до верха кастрюльки.
  4. Накройте кастрюлю чистой натуральной тканью, сверху поставьте тарелку, придавленную гнетом. Оставьте на кухне на пять-шесть суток, затем переместите на холодный балкон или в погреб. Выдержите месяц для засаливания.

Важно! Если вы не закрываете соленые помидоры на герметичное хранение, помимо соли добавьте в воду порошок семян горчицы и немного водки. Эта смесь предотвратит развитие патогенной микрофлоры в консервации.

Особенности хранения

Температура хранения таких заготовок не должна превышать +7°С. Оптимальный температурный диапазон — от +1 до +6°С (погреб, зимний балкон). Хранить нужно отдельно от бытовой химии и продуктов питания с резким запахом, так как консервации вберут этот запах в себя. Посторонние вибрации, тряска, солнечный свет тоже плохо влияют на заготовки.

Если вы не можете обеспечить засолам подходящие условия хранения, выдержите томаты три-четыре дня при комнатной температуре для дозревания. Как только рассол начнет мутнеть и пузыриться, слейте его в эмалированную кастрюлю. Промойте все, что было заложено в банку. Рассол доведите до кипения и заново залейте им заложенные в банку томаты. Герметично закройте крышку и оставьте томаты досаливаться в анаэробных условиях. Такая закрутка выдерживает перепады температуры до +18°С.

Знаете ли вы? Чтобы опровергнуть слухи о ядовитости помидоров, в 1822 году полковник американской армии по фамилии Джонсон съел целое ведро этих плодов на глазах изумленной публики. Произошло это в штате Нью-Джерси, на ступенях центрального здания городского суда. Так как ничего дурного с полковником не случилось, помидоры начали стремительно набирать популярность в кулинарных кругах.

В чем польза заготовки

Наибольшей пользой для здоровья, конечно же, обладают свежие томаты. Но соленые закрутки тоже могут похвастаться рядом полезных свойств.

Состав и калорийность

Основу этого овоща в соленом виде составляет вода. Ее на 100 г веса приходится 90 г. Затем по весу идут углеводы, органические кислоты и белки — 1,6 г, 1,2 г и 3,1 г. Калорийность этого продукта составляет 13 ккал, поэтому его можно включать в диетическое питание.

Витаминный состав заготовленных помидоров богатый. Больше всего в них содержится витамина С, еще известного как аскорбиновая кислота — целых 10 мг. Соленые томаты также содержат витамины РР, В1 и В2, а также витамин А в незначительных количествах. Что касается минерального состава, то в него в большом количестве входит полезный для сердечной мышцы калий. Содержат томаты магний и железо, а также кальций и фосфор в одинаковом количестве.

Важно! Чтобы стерилизовать емкости для консервирования, поставьте их в нагретую до 120 градусов духовку, ошпарьте кипятком или тщательно вымойте с содой.

Полезные свойства
  1. Снижают риск возникновения заболеваний предстательной и поджелудочной железы.
  2. Оказывают иммуностимулирующее действие.
  3. Укрепляют стенки сосудов и сердечную мышцу.
  4. Тонизируют стенки матки.
  5. Улучшают пищеварение.
  6. Оказывают противовоспалительное действие благодаря природному антибиотику кверцетину.
  7. Ускоряют обмен веществ.
  8. Повышают проходимость кишечника.

Есть ли вред?

Главный вред этого продукта заключается в высокой концентрации соли. Такие заготовки нельзя употреблять в пищу людям с хроническими заболеваниями желудка, печени, мочевыводящих путей. Они противопоказаны тем, кто страдает от гипертонии. Соленые томаты нельзя употреблять в жару и перед значительными физическими нагрузками: они вызывают сильное чувство жажды и задерживают воду в организме, провоцируя отеки мягких тканей.

Особые случаи: можно ли употреблять соленые помидоры

Полакомиться консервацией любят многие люди, при этом не всем их можно употреблять.

Беременным и кормящим

У беременных женщин мочевыделительная система находится под двойной нагрузкой, так как обслуживает и материнский организм, и плод. Излишне соленая пища плохо сказывается на функционировании почек и провоцирует воспаления. Беременные женщины также склонны к появлению отеков, а употребление консервированных томатов только усугубит это состояние.

Этот продукт относится к аллергенным, поэтому кормящим мамам употреблять его тоже нежелательно. Пока ребенок не достигнет шестимесячного возраста, консервированные помидоры не стоит употреблять в пищу.

Знаете ли вы? Всего в мире существует более десяти тысяч разновидностей этой культуры. Ботанически ее признали фруктом, но таможенная служба Соединенных Штатов Америки еще в конце XIX века постановила декларирование томатов как овощей, и с тех пор стоит на своем.

Детям

Вплоть до трех лет малышам нельзя давать никакую излишне соленую пищу. Неокрепшая мочевыделительная и сердечно-сосудистая системы могут пострадать от такой нагрузки. Запустятся хронические заболевания почек или сердечной мышцы. У малышей этот продукт провоцирует аллергические реакции и желчнокаменную болезнь. Если вы собираетесь вводить его в рацион ребенка, начинайте с очень маленьких порций, добавляйте в супы, борщи и давайте не чаще двух раз в неделю.

Узнайте как заготовить перец, огурцы, баклажаны, капусту, кабачки, патиссоны, опята, грузди, лисички, грибы, яблоки, репчатый лук, рукколу, зеленый горошек, спаржевую фасоль на зиму.
При различных заболеваниях

Любые заболевания желудка и поджелудочной железы, такие как гастрит, панкреатит, язва, дуоденит — это строгое противопоказание к употреблению острых консерваций. Соленые помидоры раздражающе действуют на слизистую оболочку желудка и кишечника. Они могут спровоцировать острую стадию хронически протекающего заболевания. Людям с такими диагнозами от употребления соленых томатов нужно воздержаться.

Важно! Солить можно как спелые, так и зеленые плоды. В последних кислотность будет выше, а содержание сахара — ниже, что сделает вкус готовой консервации более острым.

Засоленные томаты — это вкусное лакомство, которое появляется как на праздничных, так и на будничных столах. Оно имеет специфический вкус, который многие находят изысканным. Его несложно приготовить в домашних условиях — вам понадобится простейшая кухонная утварь. Выбирайте для консервации только свежие и качественные продукты, чтобы они хранились как можно дольше и были приятны на вкус. Готовьте томаты в чистых условиях, храните их при пониженной температуре и употребляйте в умеренных количествах, чтобы получать от них только удовольствие и пользу.

Видео рецепт квашеных острых помидор

Как квасить помидоры: советы из сети

по научению моей родительницы, я делаю так: на 1,5 л воды 3 ст..л. соли+ 1 ст.л. сахара + веник, чеснок, перец горошком и т.д. + гнет!!! и на балкон. Первая готовность наступает где-то на 7 сутки, а дальше стоять могут как угодно долго, но следить, чтобы не замерзали

ЛЕНЬ

http://forum.likar.info/topic/949031-kak-kvasit-pomidoryi/?do=findComment&comment=13509650

Мне посоветовали так т я сделала, осталась довольна если веника нет, это не страшно.Я квасила — зелень петрушки, лук кольцами, специи какие хочешь — перец душистый, горький. лаврушка.В 3хлитровую банку все сложить слоями — залить холодной водой, потом воду слить, добавить 2 ст. ложки соли, растворить в этой воде, все! Через 2-3 недели готово и очень вкусно.

МИЛЯ

http://forum.likar.info/topic/949031-kak-kvasit-pomidoryi/?do=findComment&comment=13509641

до речи, сейчас как раз сезон всяких солонюшек, а именно помидорок

давайте делиться рецептами рассолов

у меня такой:

на 1 литр воды

2 стол ложки без горки соли

2 стол ложки сахара (или меда)

1 перчик чили (разрезать до половинки)

пару стеблей сельдерея

головка чеснока (разрезанная как попало)

все смешиваем в горячем виде, и теплым заливаем помидоры

Лимонадик

http://forumodua.com/showthread.php?t=229837&p=6869187&viewfull=1#post6869187

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

5 раз уже
помогла


Бочковые помидоры в банках на зиму холодным способом

Россия всегда славилась соленьями на зиму, и бочковые помидоры занимали не последнее место. Сейчас заготовки бочками встречаются редко, чаще мы закатываем томаты в банках. Но наши бабушки бережно сохранили рецепты засолки холодным способом, и мы консервируем помидоры, следуя давним традициям. Соления делаются без уксуса, что позволит сделать закуску с помощью природного консерванта – молочной кислоты.

Не обращайте внимания на то, что варианты засолки очень схожи меж собой. Всего лишь маленький нюанс, например, большее или меньшее количество соли и новая приправа, способна изменить вкус рассола и помидор.

Соленые бочковые помидоры в банках на зиму холодным способом

Перед вами простой рецепт засолки томатов холодным посолом, проверенный десятилетиями. Практически классика заготовок.

Возьмите:

  • Томаты.
  • Зонтики укропа.
  • Листья смородины, хрена.
  • Душистый и черный перец горошком.
  • Рассол: на 1 литр воды – 1 большая ложка соли.

Как засолить:

Подготовьте томаты к засолке – уберите порченные, затем хорошо промойте. Место у плодоножки можно не обрезать.

Сделайте на дне банки слой из зелени.

Затем уложите часть томатов.

Далее сделайте еще слой из листьев смородины и укропа.

Остаток объема заполните томатами. В промежутки между помидорами кладите чесночные зубчики, разрезанные на половинки. В каждую ёмкость добавьте по 6-8 горошин разного перца.

Сделайте рассол, старательно размешивайте, пока кристаллы соли не растворятся полностью. Соль допустимо засыпать прямо в банку, после залив водой. Но частенько соль не слишком хорошего качества, поэтому предпочтительнее сначала её развести, а осадок вылить.

Прикройте заготовку марлей, сложенной в несколько слоев. Оставьте при комнатной температуре ровно на 3 дня.

Спустя заданное время снимите пенку, которая обязательно появится. Затем закройте под капроновую крышку. Хранить заготовленные помидоры можно только в помещении с низкой температурой – подвале, погребе. В квартире их держать нельзя

Бочковые помидоры простым посолом

Несмотря на простоту рецепта, вы получите великолепную закуску. На консервирование советую брать крупные мясистые овощи. Добавление разнообразной зелени только приветствуется. Таким способом можно делать посол не только в банках, но и в ведре или бочке.

Потребуется на трехлитровую тару:

  • Томаты – 2 кг.
  • Укроп зонтиками – 2 шт.
  • Лаврушка – пара листиков.
  • Душистый перец – 6 шт.
  • Соль – 20 гр.
  • Вода – 1,5 литра.

Засолка:

  1. Отсортируйте порченые плоды, помойте вместе с зеленью.
  2. Уложите зонтик укропа на дно, следом поместите лаврушку, душистые горошины.
  3. Уложите овощи. Накройте вторым зонтиком укропа.
  4. Растворите в холодной воде соль, перелейте в заготовку.
  5. Закройте стерильной крышкой. Унесите в погреб.

Квашеные помидоры холодным посолом на зиму

Закуска получится – пальчики оближешь, хоть под рюмочку, хоть с картошечкой. В старину помидоры заготавливали только так, без уксуса, без стерилизации. Хранить заготовку можно даже в квартире.

Понадобится на 3 литровую банку:

  • Томаты.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Соль – 60 гр.
  • Петрушка, зонтики укропа.
  • Листья хрена, смороды – по 2-4 шт.
  • Вода.

Пошаговый рецепт:

Ополосните помидоры и зелень.

Уложите в банки всю зелень и одну чесночную дольку, разрезанную пополам. Листья хрена поломайте, если они крупные.

Наполните стеклянные ёмкости томатами. Ближе к концу отправьте в заготовку остальной чеснок. Набивайте банки плотно, но сильно не утрамбовывайте. Чтобы вошло как можно больше овощей, в ходе укладки встряхивайте банку.

Разведите в холодной (не кипяченой) воде указанное количество соли. Обычно я развожу соль в литре воды, затем, если не хватит, подливаю непосредственно в банку.

Залейте в овощи.

Опустите капроновую крышку на 10 секунд в кипяток. Закройте ёмкость.

Перенесите консервацию в помещение с низкой температурой или поставьте в холодильник. Наберитесь терпения на месяц. По истечении заданного времени помидоры станут по вкусу, как бочковые.

Острые помидоры, соленые в банках как бочковые

Рецепт годится не только для посола спелых, красных томатов, но и зеленые также отлично подходят. Рассол получается острым, пряным.

Берем на две 3 литровые стеклянные ёмкости:

  • Помидоры – 3 кг.
  • Острый перец – 1-2 стручка.
  • Черный перец, душистые горошины – по 12 шт.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Зубки чеснока – 12 шт.
  • Хрен, смородина, вишня – 12 шт.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Сухая горчица – 4 большие ложки.
  • Сахар – 1,5 большие ложки.
  • Соль – 3 большие ложки с горкой.
  • Вода – 3,2 литра.

Как засолить:

  1. Для каждой из банок разделите зелень на две равные части. Первую уложите в банки. Забросьте чеснок, порезанный колечками острый чили.
  2. Сверху уложите помидоры, заполнив тару до половины.
  3. Поместите вторую часть зелени, чеснока и острого перца.
  4. Заложите остальные помидоры.
  5. Сварите маринад, вскипятив воду с солью, сахаром. Остудите до комнатной температуры.
  6. Залейте охлажденный маринад в банки. Вложите марлю, сложенную в несколько слоев.
  7. Сверху насыпьте сухую горчицу. Прикройте, любыми крышками, но не плотно. Поставьте тару в глубокие тарелки, поскольку из-за брожения рассол начнет переливаться через края.
  8. Оставьте на 2-4 недели. В зависимости от температуры в помещении начнется процесс брожения. Периодически убирайте пенку, промывайте марлю, и вновь засыпайте её горчицей. При необходимости подливайте воду.
  9. Спустя пару недель попробуйте закуску. Если решите, что вкус еще не схож с бочковым, подержите еще.
  10. Готовую консервацию закройте капроновой крышкой, унесите в погреб.

Быстрые бочковые помидоры в банках под капроновой крышкой

Еще один классный способ заготовки томатов, как из бочки, без закрутки, проверенный временем и десятками едоков. Рецепт хорош тем, что закуска будет готова через несколько дней после засолки.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг.
  • Корень хрена – кусочек по вкусу (чем больше, тем острее).
  • Укроп – 2-3 зонтика.
  • Дольки чеснока – 6 шт.
  • Острый красный перчик – ¼ стручка.
  • Вода – 2 литра.
  • Соль – 120 гр.

При желании добавьте вишневые и смородиновый листья.

Как квасить:

  1. Нарежьте кусочками стручок чили и корень хрена. если хотите сделать томаты острыми, семена из перчика не убирайте.
  2. Уложите в ёмкость часть зелени, затем помидоры. Перекладывайте овощи чесноком, хреном и перцем, заполняя пустые места. В ходе несколько раз встряхните банку, чтобы овощи легли компактнее.
  3. Распустите в холодной воде соль, хорошенько размешайте.
  4. Влейте в консервацию, прикройте. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней. Действуйте по ситуации и сами решайте, достаточно ли заквасились овощи.
  5. Затем закройте под капроновую крышку, спрячьте в холод.

Бочковые помидоры под железную крышку для длительного хранения при комнатной температуре

Отличный способ заготовки квашеных на зиму бочковых помидоров — рекомендую. Уже не впервые я использую рецепты автора этого канала, и мне всегда нравится.

Зеленые бочковые помидоры на зиму

Классический холодный рецепт засолки зеленых томатов. Благодаря специям, они приобретают великолепный вкус.

Необходимо:

  • Зеленые помидоры – 2 кг.
  • Горький перец – кусочек.
  • Укроп – зонтик.
  • Дольки чеснока – 3 шт.
  • Соль – 100 гр.
  • Вода – литр.
  • Душистые горошины – 15 шт.
  • Петрушка – веточка.

Как посолить:

  1. Сделайте зубочисткой прокол у плодоножки плодов, чтобы овощи быстрее пропитывались рассолом.
  2. Уложите сначала веточку петрушки, затем забросьте перец, чеснок. Плотно заложите томаты. Сверху накройте зонтиком укропа.
  3. Подготовьте рассол, вскипятив воду с солью. Полностью её растворите. Обязательно остудите до комнатной температуры.
  4. Влейте рассол в овощи, плотно закройте капроновой крышкой.
    Отправьте в холодное место для квашения. Наберитесь терпения на три недели. Затем пробуйте и нахваливайте.

Как засолить помидоры, как бочковые с горчицей

Еще одна вариация острой бочковой закуски, которая долго хранится до самой весны, если не съесть, конечно.

Состав:

  • Томаты – 2,5 кг.
  • Горчица, сухая – 2 столовые ложки.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Сахар – 2 большие ложки.
  • Соль – столько же, но с горкой.
  • Горошины перца – по 10 шт.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Вишневые листья, укроп – по вкусу.

Засолка:

  1. Сложите в банку вишню, укроп, лавровый лист. Набейте ёмкость помидорами до горлышка. Сверху забросьте горошины перца, порезанный чеснок.
  2. Прямо в помидоры засыпьте ложку сухой горчицы, соль, сахар.
  3. Налейте воду до плечиков, несколько раз встряхните ёмкость.
  4. Добавьте вторую ложку горчицы. Накройте банку крышкой (не плотно). Подержите на кухне в течение суток.
  5. Затем плотно укупорьте, отнесите бочковую закуску в холод на зимнее хранение.

Видео-рецепт: как заквасить помидоры на зиму

Рецепт для переработки большого урожая, практически, как в старину заготавливали холодным посолом в бочках. Автор рецепта утверждает, что рассолом можно вылечить головную боль любого происхождения. Удачных вам заготовок на зиму!

Квашеные помидоры на зиму — простой рецепт

Квасить помидоры, используя простой рецепт, можно летом, зимой и в любое время года. Помидоры на зиму солёные квашеным холодным способом без кипятка и консервантов закрывают в банку под капроновую крышку. Долго хранить квашеные помидоры солёные в холодной воде без закатки и стерилизации нужно в холодном погребе, подвале или холодильнике.

Квашеные помидоры получаются как бочковые, самые вкусные из домашних сортов томатов, соленья из покупных тепличных тоже отличные на вкус. В качестве набора для засолки помидор на зиму лучше взять ароматную свежую зелень с чесноком.

Любители квашеных огурцов, домашних солений без уксуса и закатки по достоинству оценят простой рецепт квашеных помидоров на зиму в домашних условиях. Квасить помидоры можно в банках, кастрюлях, ведре или бочке. Квашеные томаты, независимо от выбранной посуды, по вкусу как бочковые – плотные, ароматные, вкусные, в меру солёные помидоры.

Квашеные помидоры, рецепт на 3 литровую банку, очень удобный и простой в приготовлении. Для домашней засолки понадобятся: твёрдые томаты, чеснок (удобнее зимний с крупными зубками), зелень укропа и петрушки, листья хрена, чистая 3-х литровая банка с капроновой крышкой и поваренная соль.

Для засолки собрать в огороде или купить спелые красные томаты. Овощи можно купить как в сезон, так и вне сезона, а это значит, что если не хватает времени летом на зимние заготовки, покупные помидоры можно солить зимой.

Для семьи из 3-4 человек достаточно примерно раз в две недели зимой заквасить 3 литровую банку покупных помидоров — это очень удобно и быстро. Если не знаете, как сохранить на зиму большой урожай спелых томатов, попробуйте их заквасить. Помидоры очень вкусные красные и солёные зелёные в холодном соляном рассоле, овощи долго хранятся в прохладном месте.

Имея дома зимой солёные закуски, – квашеные помидоры, солёные огурцы как малосольные, кабачки и капусту – намного проще, легче и вкуснее пройти осенне-зимний Великий Пост, включив овощные блюда домашнего приготовления в ежедневное меню. Количество соли в рецепте рассчитано для рассола на 3 литровую банку квашеных помидор.

Порция: 1

30 мин

20 кКал на 100 г

Ингредиенты для квашеных помидор на зиму с чесноком

  • томаты свежие – сколько войдет в 3-х литровую банку;
  • чеснок – большая головка;
  • укроп;
  • петрушка;
  • стебли сельдерея;
  • листья хрена;
  • соль крупного помола – 3 ст.л.;
  • вода фильтрованная.

Рецепт квашеных помидоров в банке под капроновую крышку

  1. Помидоры подготовить для засолки. Отобрать плотные спелые плоды. Помидоры лучше выбирать примерно одного размера, чтобы они одновременно и равномерно просолились.
  2. Томаты хорошо промыть, удалить соцветия.
  3. В 3-х литровую банку на дно укладываем промытую и нарезанную с помощью ножниц зелень. Предложенный в рецепте набор зелени для засолки томатов квашеным способом можно изменить по своему вкусу, взять из списка все составляющие или ограничиться укропом и петрушкой.
  4. Чеснок очищаем и разделяем головку на отдельные зубочки.
  5. Зубки чеснока поочерёдно давим широким ножом, слишком крупные разрезаем на 2-3 части.
  6. Дно банки выкладываем чесноком.
  7. На этом этапе нужно приготовить маринад-рассол для помидор. Для этого вливаем в кастрюлю 1 литр чистой холодной воды, добавляем соль, ставим на огонь и закрываем крышкой. Кипятим рассол пару минут. Даём ему остыть, а сами занимаемся укладкой в банку помидор.
  8. Помидоры укладываем до самого верха банки плотными рядами, стараясь не помять плоды.
  9. Холодный рассол заливаем в банку с помидорами.
  10. Рассола может не хватить, поэтому доливаем по горлышко банки охлаждённую кипячёную воду.
  11. 3 литровую банку со спелыми помидорами солёными в холодной солёной воде закрываем плотной капроновой крышкой. Встряхиваем банку, чтобы соль равномерно распределилась по всем помидорам.

Банку с томатами убираем для заквашивания в прохладное место – погреб или холодильник. Через месяц квашеные помидоры в банке станут малосольные, их уже можно есть или оставить на зиму.

Помидоры (холодный способ) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Всем привет!
Несу наконец то свой любимый рецепт помидоров. На самом деле любимых рецептов у меня два- один «горячим» способом, а второй этот.
Этот хорош своей скоростью, конечно же вкуснотой и, как выяснилось, хранится он тоже весьма не плохо!
Я их закрываю много лет и очень люблю! Но человек, который дал мне этот рецепт много лет назад, сразу предупредил, что раз способ без стерелизации- съедать их следует до Нового года. Так мы всегда и поступали (сделать это было не трудно- очень уж они вкусные! ) А в этом году несколько баночек в погребе затерялись и прожили там до нового сезона!( Банка на фото- это прошлогодняя банка.) Каково же было моё удивление, когда после её вскрытия, обнаружилось, что ни со вкусом помидорчиков, ни с их качеством ничегошеньки не случилось!
Предлагаю и Вам попробовать этот чудесный рецепт!

Понадобится:

Помидоры среднего размера (сорт типа «сливки»).
Всякие разные специи, приправки, листики, которые обычно используют при консервации.( На Ваш вкус.) Приветствуется и даёт замечательный аромат чеснок, корень и листья хрена, зонтики укропа. Остальное, что любите, но не жадничать- чем больше и разнообразнее соберёте «букет», тем вкуснее будут Ваши помидорки!
10 л. воды.
0,5 кг. сахара.
0,3 кг. соли.
1 л. 9% уксуса.

Готовим:

Хорошенько помыть банки.( Можно не стерелизовать.) На дно уложить набор листьев и приправ ( и хренку не забудьте! ) Затем укладываем помидорки.(Их ес-сно тоже нужно вымыть. )
В 10 л. воды (хорошей, чистой, питьевой воды) развести соль, сахар, уксус. До полного их растворения.( Воду не кипятить! Разводить прям в холодной! )
Готовым маринадом заливаем подготовленные баночки с помидорками, в каждую банку (3-х литровую) добовляем по 2 т. аспирина, накрываем капроновыми крышками и в холод. Через 30-40 дней можно начинать пробовать. ( С этим количеством маринада получается 8 штук 3-х литровых банок.)
Производство совершенно безотходное, т. к. маринад тоже безумно вкусен и зачастую заканчивается раньше помидоров . А если случается чудо и он остаётся, то я использую его с успехом для приготовления домашней горчицы или как маринад для мяса. Но это уже совсем другая история!

Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса: принципы, подготовка

Вкусные заготовки на зиму станут превосходным угощением для всей семьи. Солить, консервировать, мариновать томаты можно горячим способом, когда в банку с овощами заливают кипящий рассол, а также холодным способом, при котором уксус не используется. Не каждая хозяйка знает, как солить помидоры на зиму в банках без уксуса. В статье подробно об этом рассказано.

Выбор и подготовка овощей

В томатах, солёных холодным способом, сохраняются все витамины и питательные вещества. При таком методе соления происходит брожение, в результате которого выделяется молочная кислота — натуральный консервант, отлично сохраняющий заготовки. К помидорам не нужно добавлять уксус.

Один из самых распространённых методов приготовления томатов на зиму — это засолка помидоров холодным способом под капроновую крышку без уксуса.

Нужно выбирать помидоры с толстой кожурой и плотной мякотью, чтобы они не развалились. Можно использовать различные сорта и плоды любого цвета — красные, зелёные, бурые, жёлтые.

Соление холодным способом без уксуса

Подготовка тары

Необходимо тщательно вымыть тару для солений и высушить её. Подойдут большие эмалированные кастрюли, вёдра, бочки, тазы, а также стеклянные банки или деревянные кадки. Посуда должна быть целой.

Капроновые или полиэтиленовые крышки надо предварительно прокипятить в воде в течение 20 минут. Также потребуется груз, который ставят на крышку.

Для соления можно выбрать большую тару

Ингредиенты и пропорции

Необходимо, чтобы помидоры для заготовки в одной бочке или банке были одинаковой степени зрелости и одного размера. Можно солить зелёные томаты, но смешивать со спелыми не рекомендуется.

Внимание! Повреждённые и перезрелые плоды солить нельзя вообще.

Важную роль в холодной засолке играют специи. Желательно добавлять много различных ароматных приправ, а также листья смородины, винограда, вишни.

Для рассола понадобится много соли: 60 граммов на 1 литр воды. Сахар ускоряет процесс брожения, поэтому его надо взять в 2 раза больше, чем соли.

Как правило, количество воды при холодной засолке измеряют вёдрами. На одно пятилитровое ведро воды понадобится 3 кг помидоров. Некоторые хозяйки стремятся посолить помидоры вместе с другими овощами, фруктами и даже ягодами.

Томаты, зелень и чеснок укладывают в ведро и заливают холодным рассолом

Как посолить помидоры холодным способом без уксуса

Есть множество разнообразных рецептов, которые помогут узнать, как солить помидоры без уксуса. Можно использовать всевозможные специи, приправы, пряности, душистые травы.

Традиционная засолка

Соление помидоров на зиму — традиция, уходящая корнями в глубокую древность. В старину это был единственный способ приготовления зимних заготовок. Маринование и консервирование появились сравнительно недавно.

Продукты:

  • помидоры — 500–700 г;
  • пищевая соль (каменная) — 200–250 г;
  • вода — 500–700 мл.

Как засолить томаты традиционным способом:

  1. Сначала готовят рассол: соль растворяют в воде так, чтобы получился сильно концентрированный раствор.
  2. Если вода была горячей или тёплой, рассол остужают.
  3. Помидоры тщательно моют, а затем вытирают или сушат на воздухе. Овощи должны быть абсолютно сухими.
  4. Томаты складывают в таз, большую кастрюлю или горшок, заливают рассолом и закрывают крышкой или доской.
  5. Посуду с овощами ставят в прохладное место, периодически удаляя появившуюся плесень.
  6. Засоленные таким методом помидоры можно добавлять в супы или использовать в качестве холодной закуски. Прежде чем подать их на стол, эти томаты нужно отмочить в воде в течение 6 часов, а затем сполоснуть.

Из этого количества овощей можно приготовить 1 банку солёных помидоров.

Дополнительная информация! Каменная соль (галит) — это соль грубого помола, добытая из подземных залежей. Она представляет собой крупные куски грязно-серого, иногда бурого или красноватого цвета. Широко применяется в кулинарии, легко растворяется в жидкостях.

Ингредиентов нужно совсем немного

Помидоры «как бочковые»

В глубокой древности помидоры солили в бочках. Этот способ и сейчас очень популярен. Получаются вкусные и ароматные соления. Этим же методом можно засолить томаты в таре меньших размеров, например, в ведре.

Ингредиенты (на 1 двухлитровую банку овощей):

  • помидоры — 1 кг;
  • соль — 2 столовых ложки;
  • чёрный перец — 5 горошин;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • листья вишни — 3 шт.;
  • листья чёрной смородины — 2 шт.;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • укроп — 2 веточки с зонтиками;
  • хрен (листья) — 3 шт.

Как бочковые

Как приготовить:

  1. Помыть томаты, удалить плодоножки.
  2. Вымыть и порезать зелень.
  3. Измельчить чеснок.
  4. На дно ведра или бочки положить немного листьев вишни и смородины, положить сверху помидоры. Затем ещё один слой зелени, лавровых листьев, разрезанного или перетёртого чеснока. Поверх этого слоя снова кладут помидоры, а затем зелень.
  5. В таком порядке нужно выкладывать продукты до тех пор, пока ведро не заполнится. При этом каждый раз помидоры нужно пересыпать и перетирать чесноком и травами.
  6. На самом верху укладывают измельчённую зелень и зонтики укропа.
  7. Соль растворить в воде, перемешать и остудить рассол. Он должен простоять в течении 2–3 минут.
  8. Рассол налить в ведро так, чтобы он полностью закрыл собой овощи.
  9. Накрыть полиэтиленовой или капроновой крышкой, сверху положить груз и поставить в погреб или другое тёмное холодное место. Заготовке нужно настояться в течение 1 месяца, затем её можно кушать.

Совет! Можно вырезать у помидоров маленькое углубление в том месте, которое крепится к плодоножке, и вставить туда кусочек чеснока.

С горчицей

Можно приготовить ароматные соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса, но с горчицей.

Ингредиенты:

  • помидоры — 3 кг;
  • сухая горчица — 100 г;
  • соль — 1 стакан;
  • чёрный перец — 1 чайная ложка;
  • лавровый лист — 10–15 шт.;
  • душистый перец — 1 чайная ложка;
  • сахар — 2 стакана;
  • вода — 1 ведерко или около 5 литров.

Ход работы:

  1. Вскипятить воду, добавив в неё сахар, соль, лавровый лист и слегка размятые горошины чёрного и душистого перцев.
  2. Немного остудить рассол, добавить сухую горчицу, перемешать и снова довести до кипения. Жидкость должна стать прозрачной с желтоватым оттенком.
  3. На дно ведра, бочки или большой кастрюли положить листы лавра.
  4. На них положить помидоры.
  5. Специи можно просто подсыпать, не обязательно перетирать с ними овощи или выкладывать ряды по очереди.
  6. Когда ёмкость наполнится, в неё наливают остывший рассол, закрывают крышкой и ставят сверху небольшой груз.

Для справки! Можно добавить в рецепт листья смородины и вишни, а также укроп, тимьян, базилик, петрушку, различные специи.

С горчицей

Другие способы

Известен очень простой рецепт сухой засолки помидоров на зиму.

Продукты:

  • помидоры — 10 кг;
  • поваренная соль — 1,2 кг;

Овощи перетирают с солью и чесноком

Как посолить томаты сухим способом:

  1. Понадобится глубокая кастрюля, таз, ведро или бочка. Необходимо использовать обычную соль, а не йодированную или каменную.
  2. Помидоры тщательно пересыпать с солью и укладывать в бочку. Все овощи должны быть покрыты слоем соли.
  3. Поверх овощей в наполненной доверху бочке положить керамическую тарелку или кружок из дерева (но не смолянистого).
  4. Груз заворачивают в целлофановый пакет и ставят на кружок или тарелку.
  5. Бочку ставят на 1 месяц в прохладный угол.

Томаты, засоленные сухим способом, можно разрезать или перетирать на тёрке, чтобы получилась томатная паста.

Правильное хранение консервации

Соленые помидоры на зиму в банках без уксуса необходимо хранить в холодном тёмном месте.

Холодный способ соления — один из самых древних рецептов зимних заготовок

Для хранения идеально подходят холодильник, балкон или погреб. Нельзя допускать, чтобы температура в месте хранения поднималась выше +4 °C. В тепле овощи, засоленные холодным способом, быстро закисают и портятся. Если в банках на рассоле появилась плесень, её нужно снимать ложкой.

Засолка помидоров холодным способом — простой и быстрый способ приготовить вкусную, ароматную и полезную заготовку на зиму. Не понадобится ни уксус, ни кипящий рассол. Рецепты приготовления холодных солений известны испокон веков.

Испанский холодный томатный суп (Гаспачо Андалуз) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
275 калорий
20 г Жир
21 г Углеводы
5 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 275
% Дневная стоимость *
20 г 26%
Насыщенные жиры 3 г 16%
43 мг 14%
95 мг 4%
21 г 8%
Пищевые волокна 4 г 15%
Всего сахаров 12 г
5 г
Витамин С 79 мг 393%
Кальций 61 мг 5%
Железо 1 мг 8%
Калий 788 мг 17%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Гаспачо — это прохладный, освежающий и ароматный суп, который является идеальной закуской к любому блюду в жаркий летний день. Из него также получится идеальная здоровая закуска.

Этот холодный суп происходит из южной Испании, жаркого и сухого региона Андалусия. Это настолько просто и аутентично, насколько это возможно, в результате получается шелковисто-гладкий и восхитительный холодный гаспачо.

В жаркую погоду делайте то, что делают испанцы: сделайте партию гаспачо и храните ее в стеклянном кувшине в холодильнике на всякий случай, когда вам понадобится прохладный напиток.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт испанского холодного томатного супа «Соберись вместе»

Охлажденный сливочно-томатный суп с базиликом

Холодный кремовый летний томатный суп с неожиданным секретным ингредиентом, который усиливает вкус.

Этот рецепт был вдохновлен охлажденным томатным супом, который я недавно ел в ресторане, который был ярче, слаще и насыщеннее томатов, чем любой другой томатный суп, который я когда-либо пробовала.Я не мог понять, что в нем было, поэтому спросил официанта, и он сказал мне, что секретным ингредиентом был апельсиновый сок.

Апельсиновый сок подчеркнул сладость томатов и оживил вкус супа, не привлекая к себе внимания. Блестяще! Теперь, когда вы знаете, вы попробуете это на вкус, но попросите кого-нибудь угадать, что в нем, и они не поймут — им это просто понравится.

Что вам понадобится для приготовления охлажденного сливочно-томатного супа с базиликом

Вы определенно можете приготовить этот суп из свежих помидоров, так как они сезонные, но я обманываю и использую Pomi помидоров в коробках.Все они натуральные и не содержат лимонной кислоты или добавок, таких как консервы; им также не нужно готовить, если у них нет того «оловянного» привкуса из консервной банки.

Вы можете найти их в своем обычном продуктовом магазине — мой местный Giant несет их прямо рядом с консервированными помидорами — или вы всегда можете найти их в Whole Foods . (Если вы не можете их найти, можно использовать консервированные помидоры; просто варите суп примерно на 10 минут дольше.)

Как приготовить охлажденный сливочно-томатный суп с базиликом

Начните с чеснока.Поместите каждый зубчик под плоскую сторону поварского ножа и разбейте его ладонью — кожура сразу же оторвется. Не следует измельчать чеснок, потому что он пригорит, если кусочки будут слишком маленькими.

Затем крупно нарежьте лук и морковь.

Обжарьте лук, чеснок и морковь на оливковом масле примерно 15 минут, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.

Добавьте помидоры, воду, апельсиновый сок, сахар и соль.

Добавьте свежие листья базилика.

Затем накрыть крышкой и варить около 25 минут.

Измельчите суп в ручном погружном блендере (или порциями в блендере) до получения однородной массы.

Добавьте сливки. Не волнуйтесь — во всем горшке только треть чашки. Немного — очень долгий путь!

Наконец, охладите суп в холодильнике, пока он не станет очень холодным. Разлейте суп по мискам и посыпьте свежим нарезанным базиликом или украсьте целыми листьями базилика, если хотите.Наслаждаться!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Охлажденный сливочно-томатно-базиликовый суп

Холодный кремообразный летний томатный суп с неожиданным секретным ингредиентом, который усиливает вкус.

Состав

  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 крупные желтые луковицы, крупно нарезанные
  • 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кружочками размером 1/4 дюйма
  • 5 измельченных и очищенных зубчиков чеснока
  • 2 коробки (26 унций) нарезанных помидоров или 2 банки (28 унций) измельченных или нарезанных кубиками помидоров
  • 4 стакана воды
  • 1-1 / 2 стакана апельсинового сока, желательно не из концентрата
  • 1/4 стакана сахара
  • 2-1 / 2 чайных ложки соли
  • 10 листиков свежего базилика плюс еще для украшения супа
  • 1/3 стакана жирных сливок

Инструкции

  1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, морковь и чеснок и готовьте, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
  2. Добавьте помидоры, воду, апельсиновый сок, сахар, соль и базилик и доведите суп до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 25 минут.
  3. Измельчите суп в ручном погружном блендере до получения однородной массы. (В качестве альтернативы используйте стандартный блендер для пюрирования супа партиями. Всегда будьте осторожны, чтобы не наполнять банку более чем на половину, оставляйте отверстие в крышке открытым и слегка накрывайте кухонным полотенцем, чтобы позволить теплу уйти.) Добавьте жирные сливки. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку солью и / или сахаром.
  4. Перелейте суп в емкость (или оставьте в кастрюле, если хотите) и поставьте в холодильник, пока он не станет очень холодным.
  5. Перелейте суп в миски и сверху положите свежий рубленый базилик. При желании украсьте целыми листьями базилика.
  6. Инструкции для морозильной камеры: Суп можно замораживать без сливок до 3 месяцев. Когда будете готовы к подаче, добавьте жирные сливки и перемешайте, пока они полностью не смешаются с остатками супа.

В паре с

Информация о питании

На основе

  • На порцию (6 порций)
  • калорий: 236
  • Жиры: 12 г
  • Насыщенные жиры: 4 г
  • Углеводы: 32 г
  • Сахар: 22 г
  • Волокно: 4 г
  • Белок: 3 г
  • Натрий: 1349 мг
  • Холестерин: 18 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Томатный соус без варки (Salsa Cruda) — Рецепт

Препарат

  • Смешайте все ингредиенты в нереактивной миске, достаточно большой, чтобы вместить помидоры и приготовленную пасту; хорошо перемешать. Дайте соусу постоять при комнатной температуре от 30 минут до 3 часов.
  • Смешайте соус с только что приготовленной пастой. Отрегулируйте заправку по вкусу, добавив соль и перец, и сразу подавайте.

Хотя сальса-круда сама по себе восхитительна, вы можете выбрать одно из этих вкусных дополнений для небольшого разнообразия:

Сыр : Размешайте сыр (см. Варианты ниже) в томатном соусе без варки после того, как он остынет при комнатной температуре, и непосредственно перед добавлением пасты. В дополнение к 1 чашке пармезана, выберите от 1/4 до 1/2 фунта другого сыра, в зависимости от того, насколько он крепкий или острый.

1 чашка тертого пармезана-реджано
От 1/4 до 1/2 фунта одного сыра:

Фета, раскрошенная
Азиаго, тертая
Голубая майтаг, нарезанная
Горгонзола, нарезанная
Моцарелла свежая, нарезанная кубиками
Свежий козий сыр, раскрошенный

Tapenade: Выход примерно 3/4 стакана. Смешайте половину тапенад с томатным соусом без приготовления, прежде чем он остынет при комнатной температуре. Украсить каждую порцию пасты оставшимся тапенадом.

1/2 стакана маслин Каламата без косточек
1/4 стакана зеленых оливок без косточек
1/4 стакана масличных маслин без косточек
3 ст.оливковое масло первого холодного отжима
1 ч. мелко натертая цедра лимона
1 ч. рубленый свежий розмарин (из 1 средней веточки)

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до очень грубого измельчения, примерно 13 импульсов.

Песто из базилика: Урожайность примерно 1–1 / 4 чашки. Добавьте песто из базилика в томатный соус без варки после того, как он остынет при комнатной температуре, и непосредственно перед добавлением пасты.

2 чашки плотно упакованного свежего базилика (желательно итальянского Genovese)
1 крупный зубчик чеснока
1 чайная ложка.кошерная соль
Свежемолотый черный перец
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
1/2 стакана тертого пармезана-Реджано
1/2 стакана кедровых или грецких орехов

Положите базилик, чеснок, соль и 2 или 3 части перца в кухонный комбайн и перемешивайте, пока базилик и чеснок не будут мелко нарезаны, примерно 15 секунд. При работающей машине медленно и равномерно налейте 1/4 стакана оливкового масла в подающую трубку. Выключите процессор и добавьте пармезан. Перемешивайте, пока сыр не смешается, около 20 секунд.При работающей машине медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана масла. Добавьте орехи и пульс, пока они не станут крупно нарезанными.

Рецепт Это | Суповарка Гаспачо Холодный томатный суп

Гаспачо для супов . Как приготовить традиционный гаспачо с помощью суповарки. Идеально подходит для жарких летних дней и наполнен свежими помидорами, перцем, луком и чесноком.

Этот гаспачо также можно приготовить без хлеба и оливкового масла первого холодного отжима, чтобы снизить количество калорий.Идеально подходит для похудения в дни мировой скорости.

Холодный томатный суп

Я помню, как будто это было вчера.

Софии было всего 19 месяцев, я была беременна Хорхе, и мы жили в красивом приморском городке в Испании. Шел европейский футбол, и пока Доминик и Кайл вышли съесть бургер и посмотреть футбол, мы с Софией решили прогуляться по тапас-барам.

План состоял в том, чтобы вместо ужина съесть немного тапас в нескольких разных местах за один вечер.

В итоге мы посетили около 9 разных мест и провели замечательный вечер матери и дочери.

Это было взято с последнего места в нашем сканировании тапас:

Это было блюдо с различными тапас, включая знаменитый холодный испанский суп гаспачо, который подавали со свежими креветками. Было вкусно, и я помню, как София макала хлеб в гаспачо.

Затем, чтобы закончить ночь, я позволил Софии полюбоваться закатом и темнением неба над пляжем.

Трудно поверить, что София познакомилась с чудесным холодным томатным супом в июне 2016 года, и вы задаетесь вопросом, куда пропало время.

Перенесемся вперед на все эти годы, и я люблю готовить домашний гаспачо с помощью суповарки.

Summer Speed ​​Soup для похудения

Хотя я часто делюсь с вами нашим супом скорости для похудения, это моя летняя версия.

Вы видите, что многие из наших читателей любят использовать наш скоростной суп, чтобы быстро похудеть, подобно тому, как люди придерживаются диеты из капустных супов.

Но летом не хочется горячего томатного супа, и именно тогда я чувствую, что гаспачо идеально подходит для похудения.

Затем вы охладите суп и можете есть его как смузи или в миске (на ваш выбор).

Традиционный рецепт гаспачо готовится из хлеба и оливкового масла первого холодного отжима, и эта версия не содержит и того, и другого, что делает его отличным средством для похудения.

Что такое гаспачо?

Суп гаспачо — рецепт холодного томатного супа, популярный в Испании и Португалии.В него традиционно добавляют помидоры, перец, чеснок, огурец, лук и базилик.

Гаспачо также называют холодным томатным или холодным испанским супом. Итак, в следующий раз, когда вы задаетесь вопросом, как называется холодный суп, вы теперь знаете!

Поскольку это охлажденный томатный суп, он идеально подходит для жителей Испании и Португалии в очень жаркие летние месяцы, чтобы освежить их и дать им витаминный заряд.

Испания и Португалия также известны тем, что каждый день на обед и ужин подают суп, и этот холодный испанский суп дает им план Б. летом.

Ингредиенты гаспачо

Прежде чем вы научитесь готовить гаспачо, позвольте мне показать вам полный список ингредиентов гаспачо:

  • Помидоры
  • Зеленый лук
  • Огурец
  • Перец
  • Гвоздика чеснока
  • Свежий базилик
  • Бальзамический уксус

Как видите, это все повседневные ингредиенты, которые, вероятно, у вас уже есть.

Единственными дополнительными ингредиентами, которые мне пришлось купить, был свежий базилик, а все остальное уже было на кухне Милнера.

Как приготовить гаспачо?

Если вам интересно, как приготовить суп гаспачо с нуля в суповарке, то вот как это делается:

  1. Загрузите основные ингредиенты в суповарку.
  2. Установите настройку мягкого супа.
  3. Через 10 минут добавьте помидоры, чеснок и базилик.
  4. Когда он издаст звуковой сигнал, добавьте лед.
  5. Смешайте и подавайте.

Плюс, вы можете хранить его в холодильнике в течение 5 дней и есть сколько хотите.

Что подавать с холодным супом?

Я люблю, когда мой холодный испанский суп подается с тапас.В конце концов, холодный суп напоминает мне воспоминания об Испании и о том, как я бы ел его как часть тапас.

Я бы порекомендовал вам начать с бекона во фритюрнице, затем его можно измельчить и подавать к холодному супу. Затем я бы также порекомендовал немного жареного сыра или булочки на ужин.

Что подавать с супом вместо хлеба?

Если вы хотите супа, но не хотите хлеба, я бы порекомендовал следующее:

Суповарка Гаспачо Холодный томатный суп

Гаспачо для суповарки.Как приготовить традиционный гаспачо с помощью суповарки. Идеально подходит для жарких летних дней и наполнен свежими помидорами, перцем, луком и чесноком.

Время приготовления5 минут

Время приготовления30 минут

Общее время35 минут

Курс: закуска, суп

Кухня: суповарка

Порций: 4

калорий: 65 ккал

Гаспачо Ингредиенты:
  • 6 средних помидоров
  • 2 зеленых лука
  • 1 маленький огурец
  • 2/3 красный перец
  • 1/3 зеленый перец
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки нарезанного 902 свежего базилика Бальзамический уксус
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 чайная ложка тмина
  • Соль и перец
  • Очистите огурцы.Удалите из помидоров сердцевину. Удалите из перца косточки. Очистите зубчики чеснока. Нарежьте кубиками огурец, перец, помидоры, зеленый лук и свежий базилик.

  • Загрузите в суповарку все, кроме чеснока, базилика и помидоров. Убедитесь, что огурцы сначала попадают в суповарку. Накройте суповарку крышкой и готовьте 10 минут, пока не получится однородный суп.

  • Через 10 минут добавьте остальные ингредиенты и готовьте еще 20 минут на той же настройке.

  • Когда раздастся звуковой сигнал, добавьте кубики льда, чтобы ускорить процесс приготовления охлажденного супа, а затем подавайте.

охлажденный. Поскольку вы хотите, чтобы ваш испанский томатный суп был охлажденным, я рекомендую добавить несколько кубиков льда. Затем используйте блендер на суповарке, чтобы перемешать их. Затем вы можете рассматривать свой томатный суп как смузи, а затем, если он нагреется, просто взорвите еще один кубик льда. Кол-во. Я наслаждался этим томатным супом за завтраком в течение 3 дней, и у меня еще остались остатки.Он легко накормит четырех человек на обед. Если у вас остались остатки, вы можете заморозить их на потом. Этапы. Вы заметите, что мы готовим 10 минут и добавляем помидоры, а затем еще 20 минут. Это потому, что суповарка не такая большая, как кастрюля, и в нее не поместится все. Но через 10 минут ингредиенты супа достаточно уменьшились. Жидкость. Вы также заметите, что я не добавил складские запасы. Это связано с тем, что в огурцах и помидорах много воды. Этого достаточно, чтобы приготовить суп. Спасибо, что прочитали наш рецепт гаспачо в «Рецепте это». У нас есть еще много рецептов для супов, которые вы можете попробовать. Хотя, если вы любите полезный соус, я рекомендую вам попробовать наш сырный соус для похудения, который включает в себя скрытую мускатную тыкву и такой вкусный соус.

калорий: 65 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 3 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 16 мг | Калий: 653 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 2614 МЕ | Витамин C: 63 мг | Кальций: 48 мг | Железо: 1 мг

Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей наилучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки.Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания. Если это не так, а вы используете Pinterest, подпишитесь на нас в @RecipeThisBlog, чтобы увидеть более вкусные рецепты. Подпишитесь на канал Recipe This на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Не забывайте нажимать на значок колокольчика, чтобы получать уведомление, когда мы загружаем новое видео. Подпишитесь здесь! © RecipeThis.com. ВСЕ материалы, включая фотографии, защищены авторскими правами. Обмен нашими рецептами приветствуется и приветствуется с помощью кнопок социальных сетей.Копирование и / или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на свой веб-сайт строго запрещено.

Не могу сейчас? Тогда приколите его на конец р!

. Или почему бы не

Рецепт гаспачо из жареных помидоров с огурцом

Как приготовить гаспачо с помидорами, огурцами, перцем халапеньо, чесноком и хересным уксусом. Перейдите к рецепту гаспачо из жареных помидоров или прочитайте наши советы по его приготовлению.

Гаспачо свежий и вкусный.Кроме того, он хорошо хранится и становится лучше, когда находится в холодильнике — это идеально для того, чтобы приготовить его заранее!

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Вы бы не подумали, что из трех ингредиентов — сливочного масла, лука и помидора — может получиться такой бархатный и восхитительный томатный суп, но позвольте мне сказать вам. Они могут. Перейти к рецепту томатного супа.

Как приготовить гаспачо, он же действительно вкусный охлажденный томатный суп

Гаспачо — это охлажденный томатный суп, который обычно оставляют в сыром виде.Важно, чтобы использовал лучшие ингредиенты, особенно если речь идет о помидорах . Поскольку у нас не всегда есть доступ к лучшим помидорам, мы переходим к жарке. При обжаривании примерно половины помидоров сахар и аромат томатов усиливаются. Жарка зависит от вас — если у вас есть потрясающие помидоры, не жарьте их, а просто используйте их в сыром виде.

Еще больше аромата дает свежий базилик, лук, лимон, огурец и немного хересного уксуса. Суп действительно вкусный, и в теплую погоду его можно подавать холодным.В прохладную погоду он также очень вкусен.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Этот охлажденный гороховый суп, приготовленный из зеленого горошка, мяты, чеснока и лука-шалота, посыпанный креветками и мятой. Перейти к рецепту охлажденного горохового супа с креветками.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в августе 2011 года. С момента публикации в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Рецепт гаспачо из жареных помидоров

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

В традиционном гаспачо используются все ингредиенты.В этом рецепте используются жареные помидоры, чтобы добавить дополнительную сладость. Если хотите, пропустите обжарку и используйте все ингредиенты в сыром виде. Если вы сделаете это, мы предлагаем уменьшить количество чеснока и, возможно, количество халапеньо, поскольку обжарка немного смягчит их.

На 4 порции или 6 в качестве закуски

Вам понадобится

1,5 фунта созревших в лозе помидоров, разрезанных пополам, без сердцевин и семян

1 маленький перец халапеньо

3 средних зубчика чеснока, неочищенные

1/2 стакана нарезанного красного лука

1 огурец, разрезанный пополам, очищенные от семян и очищенные от кожуры

3/4 стакана томатного сока

1/4 стакана слегка упакованных листьев базилика

1/4 стакана + 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1/2 лимона, сок

2 чайные ложки хересного уксуса

1 чайная ложка морской соли или по вкусу

1/4 чайной ложки черного молотого перца или по вкусу

Указания

    Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

    Выложите половину помидоров, халапеньо и неочищенные дольки чеснока на сковороде так, чтобы стороны разрезали вверх, в один слой. Сбрызнуть 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпать щепоткой соли. Жарить 20 минут. Вынуть из духовки.

    Поместите халапеньо в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой или в закрывающийся полиэтиленовый пакет, на 10 минут, очистите от кожуры, удалите семена и крупно нарежьте.

    Добавьте крупно нарезанный перец халапеньо, жареные помидоры и любой сок с противня в большую миску.Выдавить чеснок из кожуры чеснока и добавить к обжаренным помидорам. Добавьте сырые помидоры, огурец, красный лук, томатный сок, листья базилика, оливковое масло, лимонный сок, уксус хереса, соль и перец и перемешайте, чтобы они смешались.

    Перелейте 1 1/2 стакана смеси в блендер или кухонный комбайн и перемешайте в течение 15–20 секунд на высокой скорости, затем добавьте в отдельную большую миску. Повторяйте, пока все ингредиенты не станут пюре. Накрыть крышкой и охладить не менее 2 часов.

Советы Адама и Джоанны

  • Опередить: Гаспачо со временем становится лучше.Сделайте это за 3 дня.
  • Этот рецепт изначально был опубликован в журнале maché , и мы рады поделиться им с вами!

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт холодного томатного супа | Thomas Sixt Food Blog

Мой рецепт Холодный томатный суп может вдохновить вас на самостоятельное приготовление… Этот суп — освежающее летнее угощение.

Смешайте его с помидорами, свежими травами, такими как базилик, любисток, майоран и орегано. Ароматная зелень радует глаз и вкус.

Порадуйте своих любимых людей и подавайте этот вкусный суп. Это займет не более 30 минут. Я желаю вам всего наилучшего!

1. Приготовьте холодный томатный суп из свежих помидоров

Для холодного томатного супа нужны спелые помидоры с фантастическим ароматом. Другие ингредиенты для этого томатного супа — оливковое масло и немного чеснока, белое вино, соль, перец, кайенский перец и сахар.Вы можете приготовить этот суп в разных вариациях: с песто из базилика и хрустящими обжаренными листьями базилика или, как показано на картинке выше, с авокадо, овечьим сыром и кукурузными чипсами.

Свежие, полностью спелые и ароматные помидоры — лучший выбор для этого холодного супа!

Краткий обзор препарата:

  1. Слегка нарежьте кожуру помидора острым ножом (слегка порежьте).
  2. Бланшируйте помидоры в кипящей подсоленной воде примерно полминуты.
  3. После бланширования опустите помидоры на короткое время в ледяную воду или под струю холодной воды.
  4. Кожура помидоров теперь легко снимается.
  5. Филе помидоров, извлеките мякоть помидоров, а затем кубики помидоров.
  6. Оставшиеся помидоры смешивают со специями и ароматическими веществами и оставляют охлаждаться.

Бланшированные холодные! Очистите помидоры небольшим ножом.

В этой статье показано очищение помидоров и приготовление томатных кубиков.

2. Холодный томатный суп из консервированных томатов или протертых помидоров

Можно также приготовить холодный томатный суп из консервированных помидоров или процеженных помидоров.Это даже быстрее, но вкус другой. Консервированные помидоры наконец-то готовы. Я готовлю этот вариант супа только в экстренных случаях. Летом всегда есть свежие помидоры, у которых отличный вкус. Холодный томатный суп редко подают в рождественское меню.

Холодный томатный суп из свежих помидоров вкусный, легкий, солнышко на языке!

Сказочный вариант холодного томатного супа с томатными кубиками, чили, лаймом, авокадо, овечьим сыром и кукурузными чипсами.

3. Рецепт холодного томатного супа

Мой рецепт холодного томатного супа из свежих помидоров Вы можете найти ниже. Вы можете усовершенствовать рецепт индивидуально, добавив вустерширское или соевый соус. Пожалуйста, используйте функцию комментариев внизу этой страницы, чтобы отправлять вопросы и комментарии по рецепту! Я был бы рад, если бы ты сам приготовил томатный суп.

Холодный томатный суп

Рецепт холодного томатного супа из свежих помидоров или консервированных томатов или процеженных помидоров. Кочвики как кухонная история с множеством советов от шеф-повара Томаса Сикста.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления40 минут

Общее время50 минут

Курс: суп

Кухня: средиземноморские рецепты

Ключевое слово: холодный суп, летний суп, помидоры

Порций: 2

калорий: 585 ккал

Автор: Томас Сикст

  • 500 г помидоров или консервированных томатов или протертых томатов
  • 2 EL оливковое масло
  • 1/2 TL соль
  • 4 Prisen черный перец
  • 1 TL коричневый суггар
  • 2 Prisen Cayenne pepper
  • 1 Stück чеснок или молодой, зеленый чеснок
  • 20 мл белого сухого вина или Просекко
  • 1 Stück Avocado
  • 80 г овечьего сыра
  • 1 лайм Stück
  • 100 г But Chips
  • 4 Blätter Basil fresh
  • Нарежьте помидоры острым ножом крест-накрест, затем бланшируйте в кипящей воде примерно 25-30 секунд.Быстро охладите помидоры в ледяной воде и очистите от кожуры. Филе двух помидоров и нарезать мякоть небольшими кубиками. Приготовьте кубики помидоров в качестве инкрустации для холодного томатного супа.

  • Разрежьте оставшиеся бланшированные и очищенные помидоры на четвертинки и поместите в миску, смешайте с оливковым маслом, солью, перцем, сахаром, небольшим количеством кайенского перца, мелко нарезанным чесноком и белым вином, крупно с помощью ручного блендера и охладите.

  • Мякоть авокадо нарезать кубиками, овечий сыр нарезать кубиками, выложить кукурузные чипсы в миски, базилик нарезать тонкими полосками.

  • Разложите холодный томатный суп по суповым тарелкам, подавайте с половинками лайма и гарнирами.

Гаспачо от шеф-повара Джона | Allrecipes

О, шеф Джон, твоя репутация опережает тебя! От ваших обучающих видео до многочисленных опубликованных рецептов вы заслужили свой титул. Я жаждал лета и случайно нашел этот рецепт, и хотя у меня еще нет помидоров конца сезона, этот гаспачо получился невероятно. Если вы любите готовить, но получаете удовольствие от приготовления блюда, то попробуйте этот рецепт.В субботу после обеда у меня было немного времени для творчества, и нарезка овощей была отличным источником расслабления. Я чувствовал себя персонажем фильма (вы когда-нибудь видели Джулию и Джулию?), Пока готовил этот суп. Хорошо, может быть, это немного драматично, но готовый продукт ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ! Не пугайтесь шагов, и вот отличный совет из видео — чтобы легко очистить помидоры, опустите их в кастрюлю с кипящей водой на несколько секунд. Вы сможете легко снять кожуру, прежде чем нарезать ее кубиками.СПАСИБО за чудесный, свежий, полезный рецепт! Не могу дождаться, чтобы поделиться этим с друзьями.

Возможно, это один из моих любимых рецептов всех времен. Вкусный, простой в приготовлении и вкус на следующий день такой же или даже лучше. У меня уже было 5 человек, которые просили рецепт. Я сделал это на выходных, и теперь делаю это снова для учителей в конце школьной вечеринки в пятницу. Я не изменил ничего в этом рецепте. Это абсолютно НЕОБХОДИМО попробовать рецепт. Кстати, я подавал это на ужин, но я также подавал его на поздний завтрак вместе с запеканкой на юго-западе, и это очень хорошо сочеталось.Еще раз спасибо, шеф-повар Джон — ваши вкусовые сочетания ВСЕГДА подходят!

ВАУ! Как сертифицированный диетолог и личный повар, я всегда ищу здоровую пищу, которая быстро готовится и имеет отличный вкус. Буквально в прошлую пятницу я провел семинар в нашем местном онкологическом центре и поразил участников. Этот рецепт легко и быстро приготовить, он имеет отличную текстуру и вкус. Спасибо, шеф-повар Джон!

После того, как несколько дней назад я попробовал гаспачо от шеф-повара Джона, я предложил свой рецепт более 20 лет назад! Да, ребята, это правда! Вы все равно можете научить старую собаку новым трюкам или новым рецептам.;) Я не вносил в него никаких изменений, и моей семье и друзьям он понравился! На приготовление гаспачо может уйти много времени, но у Джона не более 45 минут, и просмотр его видео делает это еще проще. К тому же его голос так расслабляет меня !;) Единственное, что я добавил, это ломтик огурца и ложку сметаны Дейзи в верхнюю часть каждой порции. Приятного аппетита!

ЗАКРЫВАЙТЕ ПЕРЕДНЮЮ ДВЕРЬ, ЛЮДИ! Этот суп феноменален. Кто знал, что у простого холодного летнего томатного супа может быть такой вкус? Я почти сдался, но этот рецепт появился в моем почтовом ящике, и я подумал: «Какого черта мы попробуем еще один рецепт гаспачо.«ТАК БЛАГОДАРЮ, Я СДЕЛАЛ !!! и мне жаль, что я изменил одну вещь. Я не видел, чтобы 4 помидора требовались первым делом. Так что я вернулся домой и взял все остальные ингредиенты, но не те. Так что -что делать ??? Я выполнил остальные инструкции, а затем добавил 2 чашки V8 с низким содержанием натрия. Этот суп восхитителен. Я даю ему остыть, пока пишу, но он уже настолько хорош, что я знаю, что это собираюсь быть один раз в неделю до конца лета! и я делаю большие вещи для своего тела !!! также я не процеживала смешанные помидоры черри.и я использовал 1/4 желтого лука и смешал его с помидорами черри. Я вхожу с ложкой, ребята, и вам лучше уйти с дороги !!!!

Гаспачо никогда не было. Не думал, что хочу холодного супа. Я был удивлен, обнаружив, что это абсолютно вкусно. У меня не было фермерских помидоров, поэтому я использовал виноградные из супермаркета и добавил 1/4 манго для сладости. Такой хороший, пикантный и легкий. Снова буду есть.

Это было потрясающе — время того стоило.Я отказался от процеживания и положил все «кусочки» пюре из помидоров черри вместе с остальной частью супа, но я не вижу никаких проблем с текстурой. Я также использовал лимон вместо лайма. В остальном я следовал всем указаниям и видео! И вот мой секрет: я использовала помидоры из супермаркета. Кто знает, может быть, он будет вкуснее с настоящими созревшими помидорами, но в любом случае вкус у него отличный!

Сделано из свежих овощей из моего сада. Оставил кайенский перец и халапеньо, чтобы мой маленький сын мог их съесть.Также исключен лайм, так как наши помидоры без него были достаточно яркими. Моему сыну не нравился сырой лук, и мы с мужем решили, что в следующий раз я должна нарезать лук намного меньшими кубиками (я использовала свой витамикс, чтобы нарезать овощи). Однако аромат мне очень понравился. Думаю, в следующий раз я мог бы употребить больше тмина и орегано, просто чтобы подчеркнуть испанское влияние. Я приготовила печенье (не было времени печь хлеб), и это был ужин. Было очень вкусно. Наши помидоры черри сладкие, а большие желтые помидоры были очень мягкими и с относительно низким содержанием кислоты.Так что это закончилось на сладком конце спектра, который меня действительно очень хорошо устраивал. Думаю, завтра будет еще лучше.

Это точно не тот рецепт гаспачо, который мне понравился. Возможно, помидоры были недостаточно спелыми, я не знаю. В любом случае, он не был полон вкуса. Я также не мог пройти мимо смешанных / протертых помидоров, это совсем не выглядело привлекательно. Мои дети и жена попробовали это, и это тоже не понравилось. Я был немного разочарован, возможно, мне следовало бы больше разочароваться из-за отсутствия свежих / ароматных продуктов в моем районе.

Рецепт

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *