Рецепт ром бабы: Ромовая баба классическая рецепт с фото

alexxlab
alexxlab
18.04.198324.11.2021

Содержание

Ромовая баба пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Новичок 1 уровня

Всех приветствую! Сейчас мы приготовили ромовую бабу по рецепту от Dr. Oetker. А давайте же узнаем её историю происхождения? 🙂 Свое начало ромовая баба берёт ещё во времена правления польского короля Станислава Лешчинского. Этот правитель вошел в историю как правитель со скверным характером, резкими манерами, но как обладатель изысканного вкуса, хорошего аппетита и высокого интеллекта. Отсутствие взаимодействий с другой культурой, скудная кулинарная культура были причиной отсутствия новых блюд на столе правителя. В это время наиболее популярным являлся сладкий пирог под названием «Кюгельдорф», который традиционно готовили из пшеничной муки, масла, сахара, яиц и изюма. Повара замешивали тесто на основе дрожжевой закваски, которая придавала тесту пористость, легкость и воздушность. Поэтому, не придумав ничего лучше, повара в очередной раз преподнесли правителю Кюгельдорф, чем сильно разозлили вспыльчивого правителя Станислава. Он не любил этот вид десерта, считая пирог лишенным индивидуальности, выраженного вкуса и очень сухим. Когда на столе правителя в очередной раз появился Кюгельдорф, это очень раздосадовало и разозлило короля, который в поре гнева отшвырнул поднос с пирогом. По воли случая на столе неподалеку стояла бутылка с ромом, которая благополучно опрокинулась на пирог и все содержимое попало на десерт. Воздушный пирог желтого цвета стал мгновенно янтарным, несколько обмяк и выглядел сочным и влажным. Пористая мякоть пирога впитала все ароматы и краски рома, отчего десерт преобразился прямо на глазах у короля. Удивленный Станислав протянул дрожащую руку с золотой ложкой и отломил кусок пирога. Поднеся ложку к губам, аромат и сладость покорила короля, который был поражен вкусом этого десерта. Полученный десерт напомнил Станиславу восточные десерты и пряности, которые он пробовал во время пребывания в далеком Люневиле. Отсюда также появилась мысль дать пирогу название любимого восточного персонажа, героя книги «Тысяча и одна ночь», знаменитого Али-Бабы. Эту книгу Станислав многократно перечитывал, находясь в поездках. Очень интересно! Не правда ли? А по рецепту Dr. Oetker ромовая баба получилась невероятно воздушной, хорошо пропитана сахарном сиропом с ароматизатором Рома, что делает ромовую бабу невероятно мягкой. По желанию, можно добавить в тесто изюм, замоченный в коньяке или роме. Я уверен, что эта ромовая баба вам понравится! Солнечного дня 🙂

Комментарии

История возникновения Ромовой Бабы | Интересные факты о хлебе

В России пользуется большой популярностью высокий кекс конусовидной формы под названием «Ромовая Баба». Этот вид десерта отличается от других тем, что пропитан ароматной пряной начинкой с добавлением рома. Распространенный вариант ромовой бабы — это пропитанный в сиропе кекс со сладкой помадкой. Иногда он бывает наполнен заварным кремом или сливками.

 

Классический вариант неаполитанского десерта является не просто десертом, а частью культуры. Прежде чем завоевать мировую славу, ромовая баба долгое время представляла из себя совершенно другое блюдо, переходила из одной страны в другую, была неотъемлемой частью трапезы низших сословий, а затем стала праздничным десертом и настоящим «гвоздем программы» застолья важных господ.

 

История возникновения

Очень занятной и интересной является история возникновения этого замечательного десерта, ведь по преданию он берет свое начало еще во времена правления польского короля Станислава Лешчинского. Этот правитель вошел в историю как правитель со скверным характером, резкими манерами, но как обладатель изысканного вкуса, хорошего аппетита и высокого интеллекта.

В этот период в стране была очень напряженная политическая ситуация, из-за которой польский правитель находился в постоянном напряжении, испытывал горечь и расстройство от текущих дел в стране. По мнению выдающихся кулинаров, нашедшую на человека горечь можно прогнать с помощью сладких блюд.

По этой причине повара каждый день «ломали голову», придумывая новые изысканные десерты.

Отсутствие взаимодействий с другой культурой, скудная кулинарная культура были причиной отсутствия новых блюд на столе правителя. В это время наиболее популярным являлся сладкий пирог под названием «Кюгельдорф», который традиционно готовили из очищенной пшеничной муки, масла, сахара, яиц и изюма. Повара замешивали тесто на основе дрожжевой закваски, которая придавала тесту пористость, легкость и воздушность.

Поэтому, не придумав ничего лучше, повара в очередной раз преподнесли правителю Кюгельдорф, чем сильно разозлили вспыльчивого правителя Станислава. Он не любил этот вид десерта, считая пирог лишенным индивидуальности, выраженного вкуса и очень сухим.

Историки утверждают, что в те времена неотъемлемым атрибутом любого застолья было вино, которое также являлось гордостью плодоносной Лотарингии. Но в тот год зима выдалась очень холодной, поэтому на столе правителя присутствовал крепкий ром, который получали из сахарного тростника, поставляемый из Вест-Индии.

 

Когда на столе правителя в очередной раз появился Кюгельдорф, это очень раздосадовало и разозлило короля, который в поре гнева отшвырнул поднос с пирогом. По воли случая на столе неподалеку стояла бутылка с ромом, которая благополучно опрокинулась на пирог и все содержимое попало на десерт. Воздушный пирог желтого цвета стал мгновенно янтарным, несколько обмяк и выглядел сочным и влажным. Пористая мякоть пирога впитала все ароматы и краски рома, отчего десерт преобразился прямо на глазах у короля.

Удивленный Станислав протянул дрожащую руку с золотой ложкой и отломил кусок пирога. Поднеся ложку к губам, аромат и сладость покорила короля, который был поражен вкусом этого десерта. Полученный десерт напомнил Станиславу восточные десерты и пряности, которые он пробовал во время пребывания в далеком Люневиле. Отсюда также появилась мысль дать пирогу название любимого восточного персонажа, героя книги «Тысяча и одна ночь», знаменитого Али-Бабы.

Эту книгу Станислав многократно перечитывал, находясь в поездках.

Безусловно, это очень интересная версия появления названия «Ромовая Баба», однако историки утверждают и о существовании других версий. Предположение о том, что в основе названия лежит знаменитое русское слово «баба» также имеет право на существование. По данной версии поданный Кюгельдорф являлся, по мнению французов, «польской булочкой», которую называли «Баба» с ударением на второй слог на французский манер.

Вероятно, Станислав привез этот десерт из путешествий, в которых он провел большую часть жизни. Привезенный пирог сильно подсох и стал черствым, однако правитель очень хотел его отведать. Сообразительный королевский кондитер Сторрер придумал пирог пропитать мадерой, в которую добавил шафран и пряности. Пирог также решили наполнить заварным кремом.

Именно этой версии придерживаются многие, кто считает автором ромовой бабы польского кондитера. Говоря о происхождении словосочетания «Ромовая баба», очевидна аналогия с пасхальной бабой, польской бабкой и чешской бабовкой. Этот десерт был распространен во всей Европе, а в германоязычных странах называли «кугель» — в переводе шар. Однако обе версии имеют право на существование.

Рецепт постоянно изменялся, поэтому вскоре в тесто традиционно стали добавлять изюм. Затем в восемнадцатом веке французский кулинар по имени Жан Ансельм Брийя Саварен, который также был известным кулинарным критиком, доработал рецепт ромовой бабы. Он придумал интересный и очень ароматный сироп для пропитки этого дрожжевого кекса, который вскоре стал традиционным вариантом исполнения ромовой бабы. Поэтому французский вариант ромовой бабы стали называть «Савареном».

Если говорить о современном варианте саварена, то речь идет о кексе в виде кольца, пропитанном ароматным сиропом из красного вина. В этот сироп также традиционно добавляли пряности. Однако позже сироп стали готовить на основе крепкого рома. В тесто же добавляли свежие фрукты или сухофрукты. Украшали кекс абрикосовым джемом или глазурью. Во Франции принято подавать саварен, украшенный взбитыми сливками или ломтиками свежих фруктов.

Тесто для ромовой бабы готовят на основе дрожжевой сдобы с добавлением изюма. Особенно запоминающейся является конусообразная форма кекса с усеченным верхом, а также украшенная помадкой. Отличительной особенностью ромовой бабы является традиционная алкогольная пропитка. Многие историки утверждают, что изначально ромовую бабу выпекали в круглых горшках или котлах. Поэтому этот кекс имеет традиционно ребристую поверхность, а также отверстие посередине для лучшего пропекания.

Однако существует также легенда происхождения формы кекса. Согласно этой легенде ромовая баба получила свою форму благодаря трем царям Бальтазару, Мелхеору и Каспару, которые принесли в дар Иисусу сладкий пирог необычной формы в виде тюрбана. Подобный дар было принято преподносить в знак благодарности за теплый прием.

Как испечь бездрожжевую ромовую бабу?

Существует множество рецептов приготовления ромовой бабы, однако существует традиционная версия приготовления.

Для этого потребуется взбить три яйца с сахаром, которого потребуется примерно три четверти. Взбивать следует тщательно, в результате чего должна получиться стойкая пена. Затем следует постепенно вмешивать просеянную муку — три четверти. Тесто должно получиться легким, как на оладьи. В смазанную жиром форму следует залить тесто и поставить выпекаться. Тесто можно также разделить по порционным формочкам.

Опытные кулинары советуют поставить тесто в холодную духовку и выпекать при температуре 180оС. Выпекать до тех пор, пока не появится аппетитная корочка. Так как ромовая баба является кексом, то следует дождаться появления этой корочки, которая будет свидетельствовать о том, что внутри кекс пропекся.

Пока кекс печется, следует приготовить пропитку и помадку для украшения. Для приготовления алкогольной пропитки нужен стакан вишневого сока, в который следует добавить две столовых ложки рома. Приготовленный и остывший кекс обычно опускают в сироп и дожидаются полной пропитки. Далее готовим соус, для которого потребуется один стакан сливок 70% жирности, который следует взбить с двумя желтками. Затем туда добавляют столовую ложку крахмала и ставят смесь на водяную баню, держать соус до тех пор, пока не загустеет.

Когда соус загустеет, добавить две-три ложки рома. Готовый кекс подавать на стол, полив получившимся соусом. Ромовая баба приобретет более выраженный вкус и аромат, если добавить в тесто мед, изюм, разные сухофрукты, цукаты, орехи, а также шоколад или какао. Свежесть кексу также придаст цедра лимона.

Многие хозяйки считают, что для пропитки подходит только ром, однако подходит также красное десертное вино, ликер или джин. Традиционный вариант ромовой бабы готовится на основе сдобного теста, покрыв готовый кекс помадкой, глазурью или фруктами. На прилавках магазина можно увидеть ромовую бабу, украшенной сахарной пудрой, лепестками миндаля или кокосовой стружкой.
Для того, чтобы ромовая баба получилась мягкой, воздушной и вкусной, разложенное тесто по формочкам или в одной форме не следует трясти, так как из-за резких движений тесто быстро осядет и получится клеклым.

При этом форма для запекания должна быть смазана жиром и посыпана небольшим количеством муки. Если ромовая баба замешана на дрожжевом тесте, форму следует заполнять менее, чем наполовину. Выпекать десерт рекомендуется при температуре 180 оС, чтобы он покрылся корочкой и лучше пропекся внутри.

Если выпекать при более высокой температуре, то кекс пригорит, а внутри не пропечется. Если все же это произошло, то следует накрыть листом бумаги и снова поставить в духовку. Извлекать кекс из формы следует только после того, как он остынет. Готовый кекс выложить вверх дном и оставить охлаждаться.

Ромовую бабу по современному рецепту пропитывают сиропом с добавлением коньяка, рома или красного вина. Для приготовления этого сиропа следует смешать сахар и сироп в соотношении один к одному, затем охладить и добавить алкоголь на выбор. Далее пропитать в охлажденном сиропе кекс и украсить его.

На прилавках магазина традиционно встречается ромовая баба, приготовленная на дрожжевой основе. Для тех, кто придерживается диеты, следует знать, что в ста граммах ромовой бабы содержится около трехсот килокалорий и только пятьдесят грамм углеводов. Высокая калорийность этого десерта объясняется тем, что в него входит большое количество сахара, а также присутствует алкоголь. Поэтому многие современные хозяйки готовят ромовую бабу сами, регулируя и заменяя необходимые ингредиенты. В результате чего вы получите вкусный и полезный десерт.

Ромовая баба рецепт с видео

Рецепт этой ромовой бабы мы приурочили к началу лета. Это сочный десерт, наполненный вкусом клубники, ревеня, свежестю лайма и потрясающим ароматом сдобной выпечки. А в конце статьи смотрите видео инструкцию по приготовлению ромовой бабы у вас дома.

Тесто для бабы  

240 г  Мука пшеничная
  55 г  Сливочное масло
130 г  Яйца
  80 г  Вода
  10 г  Сахар
  13 г  Пресованные дрожжи
    4 г  Соль 
  1. Муку, сахар, соль и дрожжи смешать, добавить на средней скорости яйца, затем воду. Вымесить 4-5 минут на средней скорости.
  2. Добавить нарезанное кубиками масло температуры 15-16 градусов.
  3. Оставить тесто для расстойки на 1 час при температуре 26-27 градусов. 
  4. Выложить в формы, заполняя их на 1/3. 
  5. Выпекать при 180 градусах 10-20 минут в зависимости от размера.
  6. Более подробно процесс приготовления теста смотрите в видео ниже.

Сироп для пропитки

165 г  Вода
225 г  Сахар
200 г  Пюре клубники
190 г  Пюре ревеня
  40 г  Сок или пюре лайма
  30 г  Ром (опционально)
  1.  Все ингредиенты, кроме рома смешать и довести до кипения.
  2. Охладить сироп, добавить ром и цедру лайма. 
  3. Оставить на 8-12 часов в холодильнике

Взбитый ванильный ганаш

145 г  Белый шоколад Zephyr
500 г  Сливки
  25 г  Сироп глюкозы
           Ваниль

  1. Часть сливок -150 г нагреть с ванилью, настоять, процедить, урегулировать вес.
  2. Снова нагреть сливки, вылить их на шоколад, пробить блендером, не прекращая пробивать влить холодные сливки. 
  3. Накрыть плёнкой в контакт и стабилизировать 8-12 часов в холодильнике.

Сборка

Бабу пропитать в сиропе, ганаш взбить, отсадить, сверху украсить свежей клубникой и цедрой лайма.


ромовая баба по классическому рецепту

Мы продолжаем возрождать классические рецепты хлебопечения. На этот раз специалисты МясновЪ ПЕКАРНЯ приготовили легендарную и, пожалуй, самую желанную выпечку советского детства — ромовую бабу!

Те, чье детство прошло в СССР, наверняка помнят, как здорово было, отправившись по маминой просьбе за хлебом, на сдачу купить мягкую, сочную и ароматную ромовую бабу, не утерпеть и съесть ее прямо по дороге, насладиться каждым кусочком, а потом обязательно облизнуть пальцы, испачканные сладким сиропом.

Благодаря МясновЪ теперь вы можете совершить маленькое гастрономическое путешествие в прошлое: с 16 ноября в магазинах здорового питания появилась ромовая баба, приготовленная по рецепту советских кондитеров!

Королевская выпечка

Историю появления ромовой бабы связывают с именем Станислава Лещинского — короля Польши, последнего герцога Лотарингии и прадеда французских королей Людовика XVI и Людовика XVII. По легенде, популярный в то время в Европе праздничный хлеб кугельхоф (kugelhopf) показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. По заказу Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт хлеба: стал выпекать его из теста для бриошей, добавляя изюм.

Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы. А собственно ромовая баба — выпечка с ромом — появилась позже. Известный французский шеф-повар Брийя-Саварен придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал выпечку, и назвал свое угощение «Baba Au Savarin». Но прижилось именно то название, которое известно нам — ромовая баба (вaba au rhum). Десерт приобрел большую популярность во Франции, а затем и во всем мире.

По рецепту советских кондитеров

Cогласитесь, найти ромовую бабу в наше время непросто. Еще сложнее отыскать выпечку с тем самым вкусом из детства. Наши технологи воспроизвели классический рецепт ромовой бабы: в дрожжевое сдобное тесто на опаре добавили сливочное масло и россыпь изюма, а готовую выпечку пропитали ромом и коньяком. Сверху ромовая баба украшена сладкой сахарной помадкой.

Ромовая баба МясновЪ ПЕКАРНЯ

Выпечка, налитая ароматным сиропом, приготовленным из рома TRAWLER RUM и коньяка DAISI, и наполненная изюмом, с аккуратной «шапочкой» из сладкой сахарной помадки.

Пробуйте новинку с выгодой: на ромовую бабу МясновЪ ПЕКАРНЯ действует акция «в 5 раз больше КеГЛей». А оценив новинку, поделитесь впечатлениями на сайте МясновЪ и в социальных сетях с хэштегами #мясновъ #мясновъпекарня #ромоваябаба.

Рецепт Ромовая баба — Французская кухня

 

Ромовая баба (Baba au rhum) – известнейший в России французский десерт в виде пышной дрожжевой булочки, пропитанной ромовым сиропом. Обычно ромовую бабу украшают сверху взбитыми сливками или помадкой.

Считается, что изначально рецепт ромовой бабы была придумана при польском короле Станиславе I Лещинском. Королю подали надоевший уже ему эльзасский пирог гугельхупф. Король решил пропитать эту сухую выпечку десертным вином, чтобы как-то его улучшить.

Другая версия гласит, что бежавший во Францию король Станислав I привез бабу (традиционная славянская выпечка) в качестве угощения из одного из своих путешествий, но она засохла. Один из придворных кондитеров, Николас Сторер, решил эту проблему, добавив десертное вино Малага, шафран, изюм и заварной крем. Позже, в 1725 году, Николас последовал в ​​Версаль за дочерью Станислава I Марией Лещинской, когда она вышла замуж за короля Людовика XV. А в 1730 году он основал в Париже собственную кондитерскую. В 1835 году один из потомков Николаса заменил десертное вино на ром, а баба стала называться ромовой бабой. Еще позже рецепт ромовой бабы был снова усовершенствован, для пропитки к рому стали добавлять сахарный сироп.

В современной русской кухне ромовая баба – один из популярнейших десертов. В России ромовую бабу можно купить практически в любой пекарне. А в советское время ром-бабы продавались в любых столовых, поэтому у многих ромовая баба часто возникает в детских воспоминаниях. В России традиционно ромовую бабу покрывают помадкой или сахарной глазурью.

Ниже мы приводим традиционный рецепт ромовой бабы с сахарной помадкой.

Ингредиенты – Ромовая баба:

  • Мука – 250 гр,
  • молоко – 120 мл,
  • сливочное масло – 120 гр,
  • яйца – 2 шт.,
  • сахарная пудра – 500 гр,
  • дрожжи – 15 гр,
  • изюм – 120 гр,
  • ром – 120 мл,
  • лимонный сок – 1/2 ч. ложки,
  • соль – 1 щепотка.

 

Рецепт – Ромовая баба:

  1. Промыть изюм, залить его половиной рома, накрыть блюдцем и оставить минимум на час.
  2. Нагреть молоко до комнатной температуры, добавить дрожжи и 10 гр сахарной пудры. Размешать и оставить в теплом месте на 10-15 минут.
  3. В глубокую миску просеять муку. Добавить взбитые яйца и молоко с дрожжами. Перемешать.
  4. Добавить размягченное сливочное масло и замесить мягкое эластичное тесто.
  5. Накрыть миску с тестом чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут.
  6. Добавить в тесто изюм, предварительно слив не впитавшийся ром в отдельную миску. Перемешать, чтобы изюм распределился равномерно. Снова накрыть миску с тестом кухонным полотенцем и оставить еще на 30 минут в теплом месте.
  7. Формочки для выпекания смазать маслом и заполнить каждую тестом на половину от объема. Оставить еще на 20-30 минут в теплом месте.
  8. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 25-30 минут. Готовность проверить зубочисткой. Остудить.
  9. В кастрюле смешать 500 мл воды с 250 гр сахарной пудры, довести до кипения и варить 2-3 минуты. Полученный сироп слегка остудить и добавить в него оставшийся ром. Перемешать.
  10. В сотейнике смешать 320 мл воды с 240 гр сахара. Довести до кипения и варить на среднем огне до состояния «мягкого шарика». Чтобы проверить готовность, нужно капнуть немного сиропа в холодную воду. Если капля превратится в мягкий шарик, то сироп достиг нужной консистенции. Добавить лимонный сок или растворенную в воде лимонную кислоту.
  11. Поставить сотейник в кастрюлю с холодной водой и остудить, периодически помешивая. Сахарный сироп должен загустеть и приобрести белый цвет. Это будет значить, что помадка готова.
  12. Остывшие ромовые бабы окунуть в кастрюлю с ромовым сиропом, чтобы они хорошо пропитались, и поставить на решетку.
  13. Сверху полить ромовые бабы помадкой. Если помадка застыла, ее можно чуть подогреть, чтобы она снова стала текучей.
  14. Готовая ромовая баба подается в охлажденном виде.

Видеорецепт – Ромовая баба:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ромовой бабы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Ромовая баба

Опубликовано

Французская кухня, French cuisine

Kitchen727

Десерт

Мука – 250 гр, молоко – 120 мл, сливочное масло – 120 гр, яйца – 2 шт., сахарная пудра – 500 гр, дрожжи – 15 гр, изюм – 120 гр, ром – 120 мл, лимонный сок – 1/2 ч. ложки, соль – 1 щепотка.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Ромовые бабы — мастер-класс для кондитеров

Десерт, который стоит тысячи других десертов. Он отнимает способность думать о чем-либо кроме него. Он — синоним слову превосходно и идеально. Ради этого десерта точно стоит хоть раз побывать в Неаполе. Ради него в Неаполь можно идти даже пешком. Но прежде, чем идти, плыть или лететь, можно попробовать приготовить самостоятельно, а потом и сравнить. Ромовые бабы. Почти такие же сочные и пьянящие, как в Италии.

Почему почти такие же? Весь вопрос, конечно, в ингредиентах. Когда мы хотим повторить аутентичное блюдо, то важно выбирать хорошие, приближенные к региональным продукты. Иначе вместо пасты мы совершенно случайно можем получить макароны с кетчупом, а в место ромовых баб,— булку с изюмом (ну ту, с прилавка магазина). Поэтому тщательно обращайте внимание на выбор муки, масла, алкоголя для пропитки и прочих продуктовых деталей.


Итак, для теста возьмём:

  • 250 гр. муки;
  • 70 гр. сливочного масла;
  • 10 гр. дрожжей;
  • 3 яйца;
  • 20 гр. сахара;
  • 5 гр. соли;
  • 90 гр. молока жирности 3,5%.

Обратите внимание: яйца и масло должны быть комнатной температуры, поэтому выложите их из холодильника за 2-3 часа до приготовления теста. Молоко нагреем до 35 градусов и смешаем его со свежими дрожжами. Оставим на 20 минут.

Муку, просеем в чашу миксера, добавим соль и сахар. Чашу установим на миксер, а в качестве насадки выберем лопатку-весло. Включаем миксер на небольшой скорости и постепенно добавляем яйца к нашей муке.

После того, как яйца смешались с сухими ингредиентами отправляем в чашу миксера масло. А в конце молоко, смешанное с дрожжами.

Вымешиваем тесто на высокой скорости на протяжении 5-8 минут. Ведь нам нужно установить устойчивые глютеновые связи, которые отвечают за структуру дрожжевой выпечки. Если вы сейчас не понимаете о чем идёт речь, то подробнее об этом можно почитать в статье «Пасхальный кулич».

В принципе дрожжевое тесто можно всегда вымешивать ручным способов, но в нашем случае это будет крайне неудобно. Тесто очень мягкое и нежное. Поэтому оптимальное решение для таких случаев — это планетарный миксер.

Готовое тесто переложим в кондитерский мешок, отрежем кончик и наполним формы для запекания. У нас небольшие силиконовые формы, поэтому теста хватило на 12 ромовых баб. Формы нужно заполнять примерно наполовину, оно ещё подойдёт и станет выше.

Заполненные тестом формы оставим в теплом месте на 30-40 минут. Тесто должно подняться и заполнить собой оставшееся пространство формы. Выпекаем бабы при температуре 210 градусов около 15 минут. Время выпечки напрямую зависит от величины формы. Поэтому будьте внимательны, следите за процессом выпекания.


Займёмся сиропом:

  • 60 гр. тёмного рома;
  • 150 гр. апельсинового сока;
  • 2 чайный ложки ванильного сахара;
  • 40 гр. лимончелло;
  • 350 гр. сахар;
  • несколько звёздочек аниса;
  • апельсиновые корочки.

Все ингредиенты смешиваем в кастрюле, нагреваем до кипения. Оставляем сироп до остывания.

Испечённые ромовые бабы достаём и формы, даём им остыть и пропитываем сиропом. Погружаем каждую бабу в сироп со всех сторон на несколько минут. Чем больше жидкости впитает в себя каждая из заготовок, тем сочнее и нежнее будут ваши ромовые бабы. Вообщем, не жалейте сиропа.

Финальный штрих:

  • 250 гр. маскарапоне;
  • 40 гр. сахарной пудры;
  • 100 гр. сливок жирности 33%;

Взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, постепенно добавляя сливки. Крем перекладываем в кондитерский мешок с любимой красивой насадкой и отсаживаем его на верхушку каждой ромовой бабы.

Ярка, нежная, сочащаяся сиропом, с приятной ромовой ноткой и нежным сливочным кремом. С этой барышней вы забудете обо всем. Время остановится, а мир вокруг застынет. Вы будете готовить этот десерт вновь и вновь. А увидев на прилавке супермаркета словосочетания «ромовая баба», вы будете загадочно ухмыляться.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

история происхождения и возникновение названия

С ромовой бабой многие познакомились в еще советском детстве. Эта сдобная выпечка стоила 19 копеек – дешевле большей части пирожных.

Нежная, мягкая, липкая от пропитки, с белой «шапкой» помадки – ромовую бабу обожали советские граждане всех возрастов. Это пирожное очень быстро черствело, но до этого, как правило, не доходило, потому что съедалась баба сразу после выхода из булочной.

Разберемся, в какой стране придумали ромовую бабу и почему у нее такое необычное название.

Польский вариант немецкого кекса

Эта версия – самая распространенная. В ней фигурируют польский король Станислав Лещинский и традиционный немецкий кекс кугельхопф (gugelhopf).  

Считается, что польский аристократ изменил классический рецепт, по одной версии, случайно, по другой – специально. В первом случае Лещинскому якобы надоел простой кекс, и король в сердцах швырнул блюдо с выпечкой в бутылку с вином. Содержимое вылилось на кекс, значительно улучшив его вкус.

По второй версии, польский король обожал восточные сладости и придумал, как улучшить скучный немецкий кекс: добавить шафран, изюм и пропитать мадерой. Улучшенный десерт назвали в честь любимого героя Лещинского – находчивого Али-Бабы. 

Кроме того, можно встретить упоминания о неком поваре по имени Али-Баба, который служил при дворе Лещинского.

Историки кулинарии считают, что история ромовой бабы действительно могла начаться в Польше, но десерт связан с традиционной польской бабкой, то есть пасхальным пирогом.

От Али-Бабы к Саварену

Дальше история ром-бабы перемещается в столицу моды и высокой кухни – Париж. Указывается, что рецепт во Францию привезли дочь Лещинского – Мария, сам польский король или его повар Николя Сторер.

Во Франции ромовая баба изменила форму: вместо круглого кекса стали печь небольшую булочку в форме гриба. Кроме того, к десерту подавали крем и свежий виноград.

Позже знаменитый повар Жан Антельм Брийя-Саварен придумал заменить мадеру на особую ромовую пропитку. Баба наполнялась фруктами и сливками, а сверху украшалась абрикосовым конфитюром.

Новое блюдо получило название Baba Au Savarin, в честь именитого кондитера. Читайте о знаменитых французских десертах здесь

Из Парижа в Неаполь

История происхождения ромовой бабы продолжается в Неаполе. В 1768 году сестра Марии-Антуанетты – Мария-Каролина – выходит замуж за короля Сицилии Фердинанда IV. Вместе с приданым дама привезла в Неаполь рецепт изумительного ромового десерта. 

Интересно, что сами неапольцы считают, что все было наоборот. Они утверждают, что рецепт Baba al Rhum изначально привез в Польшу итальянский повар. 

С 1836 года ромовую бабу в Неаполе стали называть «символом города» и включили в учебники для кондитеров. В Италии ром-бабу едят руками, держа за «шляпку». 

Главное отличие итальянской Baba Al Rhum от французского Саварена – это пропитка. Неапольская баба пропитывается не ромом, а сиропом лимончелло. 

Миниатюрные «грибочки» полностью погружают в сироп и потом отжимают руками. Иногда десерт хранят прямо в банках с пропиткой. Настоящая ром-баба из Неаполя сохраняет свежесть и аромат несколько дней.

Советская ромовая баба

В СССР ром-баба попала из дореволюционных кондитерских. Изначально власти советской республики скептически отнеслись к десерту, но вскоре рецепт экономного и вкусного пирожного стал очень популярен.

На первых порах ромовые бабы пекли дореволюционные кондитеры на английском и американском оборудовании. В начале 1930-х годов стали открываться первые советские хлебзаводы. В середине 30-х на них не осталось иностранных технологов, инженеров и пекарей, а рецепты были полностью переработаны.

Так появилась советская ромовая баба с белой помадкой и сладкой пропиткой. Кексы выпускались порциями по 100 грамм или полноценным пирогом. 

Нежное ароматное пирожное «Ромовая баба» можно попробовать в Москве в сети Французских пекарен SeDelice.  

Рецепт бабы в роме | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

1/3 стакана сушеной смородины

1 столовая ложка хорошего темного рома

5 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры

1/2 стакана молока

1 пакетик сухих дрожжей

2 столовые ложки сахара

2 очень крупных яйца комнатной температуры

1 2/3 стакана универсальной муки

1/2 чайной ложки кошерной соли

Ромовый сироп, рецепт следует

3/4 стакана абрикосовых консервов

1 столовая ложка воды

Взбитые сливки, рецепт следует

Ромовый сироп:

1 стакан сахара

2/3 стакана хорошего темного рома

1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Взбитые сливки:

2 стакана (1 пинта) жирных холодных сливок

2 столовые ложки сахара

2 чайные ложки чистого экстракта ванили

Baba Au Rhum Recipe — Chef Iso

No.
07

Babas Au Rhum (или Rum Babas) — это пирожные, пропитанные спиртовым сиропом и покрытые взбитыми сливками. Как вы могли догадаться по названию, чаще всего это ром. Торт тоже играет решающую роль. Он должен быть мягким, но достаточно прочным, чтобы выдерживать воздействие жидкости. Он должен быть влажным, но не мокрым. Я также использую дрожжи как для закваски (подъема) теста, так и для придания дрожжевого вкуса.

Мой пряный сироп занимает центральное место, объединяя цитрусовые с традиционными осенними специями, такими как корица и звездчатый анис.

Ключ к невероятным бабам — сироп

Сводка

Делает дюжину маленьких баб или одну большую.

  • Приготовьте сироп заранее
  • Приготовьте тесто для торта, взбив яичные желтки, добавив сухие ингредиенты, а затем добавив взбитые яичные белки.
  • Приготовить глазурь и взбитые сливки во время выпекания коржей
  • Когда лепешки готовы, с помощью шприца введите в них подогретый сироп
  • Сильно нанести глазурь
  • Топ со взбитыми сливками
Бабы лучше всего есть еще теплыми

Приготовьте ромовый сироп

  • 120 г темного рома (1/2 стакана)
  • 180 грамм воды (3/4 стакана)
  • 110 г коричневого сахара (1/2 стакана)
  • Кусок имбиря диаметром 1 дюйм
  • апельсиновая цедра 1 апельсина, нарезанная средними кусочками
  • небольшая выжимка апельсинового сока (по вкусу)
  • 4 цельного душистого перца
  • 4 зубчика
  • 1 палочка корицы

Это придаст вашему сиропу больше остроты и глубины

  • (по желанию) 3 звездочки аниса
  • (по желанию) ~ 2 столовые ложки патоки

Смешайте все ингредиенты и специи. Осторожно тушите около 30 минут. Попробуй смесь во время процесса, чтобы убедиться, что она приятная на вкус. Если сироп замачивался слишком долго и имеет потрясающий пряный вкус, добавьте немного цедры цитрусовых или сока лимона или апельсина. Это осветлит аромат.

Приготовить тесто для бабы

  • 1 чайная ложка дрожжей в 3 столовых ложках теплого молока
  • 125 г муки (около 1 стакана)
  • 100 грамм сахара (около 1/2 стакана)
  • 10 г разрыхлителя
  • 3 яичных желтка
  • 3 яичных белка
  • 50 г топленого масла

Из этого количества теста получится около 16 маленьких баб (размером 3 на 2 дюйма).

Размешайте дрожжи в теплом молоке, одновременно перемешивая другие ингредиенты. Взбейте яичные желтки и сахар венчиком, пока они не станут светло-желтыми и пушистыми. Добавьте в желтки молоко, масло, муку и разрыхлитель.

Взбейте яичные белки миксером или электрическим взбивателем до плотных пиков, похожих на взбитые сливки. Добавьте 1/3 белков в желтки, затем следующую 1/3, затем последнюю 1/3 белков.

Смажьте маслом и мукой форму бабы так, чтобы она была заполнена только наполовину.Они немного поднимутся. Выпекайте при температуре 350 ° F (180 ° C) в течение 20-25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в лепешки, не станет чистой.

Приготовить глазурь

  • 1 стакан (250 мл) воды
  • 110 грамм сахара
  • 20 граммов пектина NH (или обычного пектина, если вы не можете найти пектин NH)
  • сок 1/2 лимона (~ 15 грамм)

Получается примерно в два раза больше глазури, чем вам понадобится для баб. Увеличьте этот рецепт вдвое, втрое или в четыре раза, чтобы использовать его в будущих рецептах.

Нагрейте лимонный сок и воду до 45 ° F. Вмешайте сахар и пектин и доведите до слабого кипения. Время от времени помешивайте еще 5 минут, чтобы пектин полностью растворился и прореагировал с лимонной кислотой и сахаром. Снимите его с огня. Когда вы используете глазурь, она должна быть теплой, но не горячей (около 90 ° F). Вы можете легко разогреть его, поэтому не беспокойтесь, если он станет слишком холодным.

Приготовить взбитые сливки

Если вы еще этого не сделали, прочитайте, как сделать гладкий крем шантильи, чтобы получить более подробное руководство по этому компоненту.

  • 2 стакана жирных сливок (~ 1/2 пинты)
  • 4 ст. сахара
  • 1 стручок ванили (или 1 чайная ложка экстракта)
  • (необязательно) 1/2 чайной ложки желатина, цветущего в холодной воде, для стабилизации

Если вы замените экстракт бобами, вы потеряете черные точки, благодаря которым взбитые сливки будут выглядеть великолепно.

Кроме того, поскольку взбитые сливки являются важной частью презентации, мы хотим сделать их максимально гладкими.Используя ручной блендер, мы можем приготовить действительно гладкие взбитые сливки.

Начните смешивать сливки с ванилью и сахаром. Когда он достигнет мягких пиков, нагрейте распустившийся желатин в микроволновке. Когда вы добавляете его во взбитые сливки, не забудьте сразу же взбить, иначе желатин остынет, а у взбитых сливок появятся комочки.

Прикончи бабас

Шприц поможет равномерно распределить сироп по бабам. Введите в каждую бабу примерно 10 мл (~ 1 столовую ложку) сиропа и подмешайте их в сироп на несколько секунд, чтобы покрыть внешнюю поверхность.Если у вас нет шприца, вы можете отрезать донышки перед замачиванием и подержать их в сиропе еще немного.

С помощью кондитерской кисти обильно нанесите глазурь на бабас. Повторите это для 2 или 3 слоев.

Густой слой глазури придаст красивый глянцевый вид.

Наконец, нанесите взбитые сливки на верхнюю часть баба.

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.



Рецепт бабаса с ромом — BBC Food

  • Насыпьте муку в большую миску. Поместите дрожжи в одну сторону миски, а соль — в другую. (Убедитесь, что соль не помещена поверх дрожжей, так как она может убить их и сделать неактивными). Добавьте сахар и все перемешайте ложкой до однородного состояния.

  • Смешайте молоко и яйца до однородной массы.

  • Добавьте три четверти смешанных яиц и молока в муку и перемешайте.

  • Добавьте оставшуюся жидкость и замесите тесто на столешнице, пока оно не станет гладким и глянцевым. Это займет около 10 минут.

  • Добавьте размягченное масло и тщательно протрите тесто, пока оно не станет шелковистым и эластичным. Это займет около шести минут.

  • Положите тесто обратно в миску и накройте пищевой пленкой.Отставьте тесто подниматься как минимум на час, пока оно не увеличится вдвое.

  • Смажьте и сахар четыре 11 см / 4½ дюйма рифленых банок для рома баба (формы саварина). (Добавление сахара поможет хрупким губкам выйти из форм).

  • Выверните тесто из чаши и откиньте его, замесив несколько раз.

  • Поместите тесто в кондитерский мешок с большой плоской насадкой. Вылейте тесто в четыре формы. Постарайтесь уравнять их всех, насколько это возможно.

  • Разогрейте духовку до 180C / 350F / газ 4.

  • Дайте настояться второй раз, пока тесто не расширится почти до верха. Будьте осторожны, не переборщите на этом этапе, иначе вы получите маффин по краям.

  • Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20-25 минут.

  • Тем временем для сиропа положите сахар и ром в небольшую кастрюлю с 200 мл воды и доведите до кипения.

  • Когда бабы приготовятся, достаньте их из духовки и дайте немного остыть, прежде чем осторожно вынуть лепешки из форм.Они будут очень хрупкими.

  • Выложите бабас на блюдо и полейте половиной сиропа. Позвольте им впитать всю жидкость; затем переверните их и повторите с оставшейся жидкостью. Перенести в холодильник, чтобы остыть.

  • Тем временем для крема шантильи взбейте сливки с сахарной пудрой и семенами ванили. Крем должен быть достаточно твердым, чтобы сливаться и удерживать форму на поверхности бабы. Переложите крем в кондитерский мешок и храните в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.При необходимости подготовьте фрукты.

  • Для подачи нанесите крем шантильи с помощью звездообразной насадки на середину бабас. Украсить фруктовой смесью.

  • Как приготовить идеальные ромовые бабы — рецепт | Еда

    Эти безобидные на вид, но пьянящие пирожки стали так же не популярны в Великобритании, как и их товарищ по сладкой тележке 70-х годов, шварцвальдские ворота, хотя, к счастью, их все еще легко найти в их родной Франции. , где они часто идут с дополнительной рюмкой рома на стороне.

    Пьер Коффманн запекает бабы за несколько дней до того, как они замачиваются в роме, чтобы они затвердели и стали немного черствыми. Эскизы Фелисити Клоук.

    Часто приписывается Станиславу, герцогу Лотарингии 18-го века и бывшему королю Польши, которому также приписывают изобретение мадлен и макарон на столь же скудных доказательствах, бабас, похоже, являются эволюцией эльзасского кугельхофа, сделанного из аналогичного, сдобное дрожжевое тесто, которое перед подачей замочить в спирте. Станислав, похоже, нашел оригинал слишком сухим: баба совсем не такая, и я сожалею, что она исчезла из меню в пользу более изысканных десертов, — как сказал легендарный шеф-повар Пьер Коффманн: «Эти отдельные маленькие пьяные пирожки станут прекрасным и элегантным финалом. к еде.«Для домашнего повара их даже лучше испечь на несколько дней вперед, чтобы у них было максимум времени, чтобы впитать весь этот ром.

    Тесто

    Ники Сегнит описывает бабу в «Боковой кулинарии» как точку, где «тесто превращается в жидкое тесто». Маленькие лепешки Коффманна, по сути, представляют собой обогащенный хлеб, сделанный из дрожжевого, подчеркнуто пикантного теста. Те, у кого больше жира в виде масла и яиц по отношению к муке, такие как бабас в Larousse Gastronomique, Библии выпечки Лейтса и Французской региональной кулинарии Анны Виллан, как правило, имеют более плотную и мягкую консистенцию, больше похожую на несладкую губку. кекс.Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Анн-Софи Пик, которая использует половину количества сливочного масла, добивается более густой консистенции — местами почти как пышка.

    Вы можете приправить тесто для торта цедрой цитрусовых, как это делает Лейтс.

    После замачивания в ромовом сиропе все, конечно, вкусно, но чем более рыхлая структура, тем больше ее впитывается и тем легче общий результат. По этой причине. Я собираюсь ошибиться в более простой стороне вещей и, как Ларусс, выберу крепкую хлебную муку, а не обычную, или мягкую муку Коффманна, чтобы помочь с открытыми крошками (Коффманн указывает французский T45, но это доказывает тонкой на земле среди беспорядка сортов полбы и коричневого риса в моем местном супермаркете).

    Пик и Лейтс используют в своих тестах молоко, а не воду, но я не думаю, что это имеет большое значение для вкуса или текстуры; основной вкус перед замачиванием должен быть сливочным и небольшим количеством соли, чтобы конечный продукт не был чрезмерно сладким.

    Как потомок кугельхофа, вполне логично, что бабы изначально были намного больше, чем отдельные части, обычные сегодня. Многие рецепты предполагают, что они также могут быть изготовлены в более крупной форме, и я беру Лейтса в этом, запекая его версию в декоративной жестяной банке.Хотя это выглядит впечатляюще, я бы не стал делать то же самое по той простой причине, что гораздо сложнее полностью погрузить такое средство в сироп, поэтому он рискует стать довольно сухим.

    Смородиновая версия Анны Уиллан с семенами кориандра.

    Фруктовый спор

    Вы можете приправить торты цитрусовой цедрой, как это делает Лейтс, но более распространенным, хотя и спорным является добавление сухофруктов, обычно пропитанных ромом — Виллан выбирает смородину и изюм Ларусс. Такие вещи, как может подтвердить любой ценитель мороженого, очень хорошо сочетаются с ромом, но, на мой взгляд, они слишком много добавляют к общей сладости этого блюда; Если бы я собирался позолотить эту конкретную лилию чем-нибудь, это был бы контрастный аромат, такой как вишня или горькая цукаты… но я нет, потому что мне нравится простота блюда без них. Если вы испытываете особую тягу к фруктам, я бы порекомендовал подавать их вместе в виде свежих ягод или даже засахаренных ананасов, которые предпочитает Коффманн.

    Сироп

    Это должен быть не более, чем сахар и вода, но я думаю, что разумно сделать его достаточно крепким, потому что его уменьшение может привести к тому, что смесь станет слишком густой, чтобы бабы могли ее впитать. Хотя ни один из рецептов, которые я пробую, не предлагает этого, я собираюсь приготовить свой с коричневым, а не с белым сахаром, потому что я думаю, что аромат хорошо сочетается с ромом.

    Энн-Софи Пик наполняет свой сироп ванилью.

    Как ни странно, большинство также умалчивают о специфике выпивки — безусловно, определяющей характеристике этого десерта — и только пара требует темного рома. Я тоже пробую его с золотым ромом (более мягкие белые вещества кажутся пустой тратой времени; если это все, что у вас есть, будьте щедры на это), но если вы покупаете бутылку, особенно темная патока. делает это нашим предпочтением.

    Для получения по-настоящему яркого результата вместо добавления рома в сироп посыпьте им готовые пирожные, как рекомендуют Ларусс и Лейтс; только потом не позволяй никому водить машину.

    Пик наполняет свой сироп ванилью, Коффманн добавляет цедру апельсина и лимона, а Уиллан весьма интригующе выбирает семена кориандра, которые разделяют толпу. Смесь апельсина и ванили оказывается более популярной, но вы можете использовать корицу, звездчатый анис, кардамон или любую другую специю, которая вам нравится.

    В пропитанной версии

    Larousse Gastronomique добавлен аккуратный ром, придающий особое пьяное послевкусие.

    Рецепты используют различные техники для добавления этого сиропа в бабас, от рисования им на пироге прямо из духовки (Лейтс) до добавления баба в кипящую сковороду (Ларусс). Но наиболее успешным является Pic’s: она погружает их в холодный сироп и дает им впитаться, что исключает слегка бледный шаг нежного переворачивания их снова и снова, пока вы не решите, что они впитали максимальное количество жидкости.

    Коффманн замечает, что «бабы должны быть очень влажными… и лучший способ гарантировать это — испечь пироги за несколько дней до этого и дать им застыть и стать немного черствыми. Как черствый хлеб, вы обнаружите, что они будут отчаянно пытаться впитать жидкость.«Это правда — если у вас есть время, сделайте это на неделю вперед.

    Рекомендации по сервировке в рецептах, которые я пробую, включают каштановый соус и ванильный крем Пика и шантильи Коффмана, но я не уверен, что вам нужно больше, чем просто взбитые сливки, рюмка рома и немного свежих фруктов, если необходимо.

    Идеальные бабас с ромом Идеальные бабы, гибрид всех рецептов, созданный Фелисити Клоук.

    Лучше всего их готовить в средних формах саварин или кольцевых формах, хотя вы можете обойтись небольшими тазами для дариола или даже формами для пирожных.

    Prep 20 мин плюс расстойка и замачивание
    Cook 20 мин
    Порции 4

    4 г сухих дрожжей
    3 ч.л. сахара демерара
    75 г сливочного масла , плюс жир , плюс 200 г крепкой хлебной муки
    1 ч. Л. Мелкой соли
    2 яйца , взбитые

    Для сиропа
    400 г сахара демерара
    1 стручок ванили , расколотый
    200 мл темного рома

    9000 миску с 75 мл теплой воды и щепоткой сахара, перемешайте, чтобы смешать.затем оставьте, пока сверху не начнут пузыриться. Тем временем растопите масло и отставьте в сторону, затем взбейте муку, соль и оставшийся сахар в большой миске или миксере.

    Смешайте дрожжи с теплой водой и сахаром до образования пузырьков, затем добавьте в тесто из яиц, масла, муки и соли.

    Добавьте дрожжи и половину яйца, а затем оставшееся яйцо. После того, как все смешано, постепенно добавляйте масло, пока не получите однородное тесто.

    Тщательно смажьте формы маслом и разделите тесто между ними, заполняя каждое отверстие не более чем наполовину.Оставьте в защищенном от сквозняков месте, пока тесто не поднимется почти до заполнения формы.

    Наполовину заполнить смазанные жиром формы для дариоле или отверстия в формах для кексов жидким тестом, затем дать ему подняться, пока оно почти не заполнит формы.

    Пока баба проходят испытание, и если вы планируете подавать их в ближайшее время, приготовьте сироп. Нагрейте сахар в 500 мл воды, затем добавьте стручок ванили и его семена. Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем, когда он закипит, снимите его с огня и отставьте, чтобы он остыл. Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ 4.Когда сироп остынет, добавьте ром.

    Выпекать 20-25 минут, затем вынуть из формы и остудить на решетке. Перед замачиванием в сиропе хранить не менее двух дней.

    Выпекать бабы 20-25 минут до золотистого цвета, затем дать остыть на решетке. По возможности оставьте на несколько дней, затем погрузите в сироп и оставьте на два часа, периодически переворачивая. Слейте воду и подавайте с дополнительным сиропом в кувшине сбоку.

    Погрузите бабас в охлажденный сироп минимум на два часа, чтобы дать им время впитаться, затем слейте воду.

    Ром бабас: заслуживает возрождения или десерт, который лучше оставить в прошлом? Как вы делаете свою и с какими другими ретро-классиками вы бы хотели познакомиться?

    Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.Больше информации.

    Поднимая бокал за Baba au Rhum, «Любимый» десерт Алена Дюкасса

    Это может быть французская классика, но baba au rhum (или ромовая баба) нарушает традиционные правила выпечки. Популярный по всей Европе торт, похожий на бриошь, подают пропитанным ликером — обычно ромом — и иногда ароматным сахарным сиропом.

    Хотя большинство тортов нацелены на легкую, воздушную, влажную текстуру, это полная противоположность желаемой консистенции для идеально испеченного baba au rhum .Точно так же кондитеры обычно используют пищевую соду — или, в случае слоеного теста, пар — в качестве разрыхлителя, чтобы тесто поднялось. Бабы же используют дрожжи.

    Комбинация этих двух факторов придает ромовым бабасам уникальную текстуру и аромат. Это также помогает сладкому, обогащенному хлебу выполнять его raison d’être : доставлять вкусные, сочащиеся кусочки рома.

    Не пропустите падение !

    Получайте новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

    Существует несколько различных версий происхождения блюда, но большинство утверждает, что оно прибыло во Францию ​​через изгнанного польского короля Станислава Лещинского в начале 18 века. Говорят, что Лещинский нашел дрожжевой торт kugelhopf из его нового родного города, Нэнси, слишком сухим; и поэтому его шеф-кондитер Николас Сторер настоял на ромовом сиропе. Бывший король одобрил и назвал создание в честь своего любимого вымышленного персонажа Али Бабы.

    Десерт стал популярным, когда дочь Лещинского переехала в Париж, чтобы выйти замуж за короля Людовика XV. Сторер переехал вместе с ней в столицу и в 1730 году открыл одну из первых кондитерских в городе. Там он познакомил парижан с уникальным лакомством baba au rhum .

    В настоящее время это блюдо одобрено французским шеф-поваром Аленом Дюкассом, обладателем 21 звезды Мишлен по всему миру. В 2005 году Дюкасс стал первым шеф-поваром, у которого три ресторана одновременно были отмечены тремя звездами Мишлен.

    В его ресторане в стиле Людовика XV в Монте-Карло, baba au rhum роскошно подают к столу, с удаленным серебряным куполом, открывающим глазированный индивидуальный торт. Сомелье ресторана наливает вино из различных выдержанных сортов рома, разделяет бабу на две части и кладет сверху немного взбитых сливок шантильи.

    «Это любимый десерт шеф-повара Дюкасса, — говорит Марион Бьянкини, шеф-кондитер Бенуа, бистро Дюкасса в Нью-Йорке. По ее словам, это блюдо присутствует в меню à la carte во многих его ресторанах, хотя и не всегда с ромом.«В Benoit мы подаем его с арманьяком, традиционным для французских бистро». (По ее словам, дорогой ром — это резерв ресторанов высокой кухни).

    Лучшие методы приготовления ромовых баба включают замачивание приготовленного торта в теплом сахарном сиропе на нужное время, — говорит Янсен Чан, директор по кондитерским изделиям в Международном кулинарном центре в Нью-Йорке. «Если вы не замачиваете достаточно, центр не всегда влажный. Но если вы замочите его слишком сильно, он может перенасыщаться и развалиться », — говорит он.«Как только вы пропитались желаемым временем, слейте воду, пока весь излишек сиропа не вытечет, и ваша баба не будет готова к работе».

    Чан — еще один ученик Дюкасса. По словам Чана, за три года работы на французского шеф-повара он готовил десерт «больше раз, чем я могу сосчитать». Хотя часто встречаются рецепты, в которых баба пропитана сахарным сиропом, настоянным на роме, Чан не советует этого, чтобы посетители могли сказать, сколько рома они потребляют.

    Десерт также распространен на юге Италии, в частности в Неаполе, где он был впервые представлен, когда регион находился под французским контролем.«Когда вы собираетесь вместе с семьей в воскресенье, обычно приносят мини-баба из местной кондитерской, — говорит Фортунато Никотра, шеф-повар нью-йоркского заведения Felidia.

    В итальянском ресторане подают баба все 24 года работы Nicotra, хотя выбор спиртных напитков меняется в зависимости от сезона. «Летом мы подаем лимончелло-бабу, потому что он освежает больше, чем темный ром», — говорит он.

    В десертном баре Patisserie Chanson в районе Флэтайрон в Нью-Йорке шеф-кондитер Рори Макдональд недавно добавил новаторский подход к десерту в свое дегустационное меню из шести блюд в стиле омакасэ.

    Посетители в режиме реального времени наблюдают, как баба из маракуйи замачивается перед их лицами, используя сифон для кофе. Вместо простого сиропа, для придания десерта напитку нагревают коктейль с ромом. Блюдо подается с бананом и сорбетом из маракуйи, а избыток коктейля сливается и подается теплым в качестве пары напитков. «Вместо того, чтобы просто выходить из кухни с приготовленной ромовой бабой, лучше показать людям процесс», — говорит Макдональд.

    Baba au Rhum

    Вариантов рома баба предостаточно.По этому рецепту получается простой рецепт, приправленный апельсином, ванилью и выдержанным ромом и оформленный в традиционной форме баба.

    Обслуживает 8

    Состав:
    • 1 упаковка сухих дрожжей
    • 1/3 стакана молока
    • 14 унций просеянной муки
    • 3 ½ унции размягченного несоленого масла
    • 8 унций сахара
    • 4 яйца
    • Цедра 1 апельсина
    • 1 стакан выдержанного рома
    • 1 стручок ванили
    • 1 стакан жирных сливок
    Направление:
    1. Нагрейте молоко в кастрюле на среднем огне. Как только он нагреется, переложите его в большую миску для смешивания из нержавеющей стали (жидкость должна быть теплой, но не горячей). Добавьте дрожжи и перемешайте, пока они не растворится, затем добавьте 1/4 стакана муки. Накрыть крышкой, отставить в теплое место и оставить на 20 минут.
    2. Смажьте восемь форм для бабы сливочным маслом (примерно ½ унции должно быть достаточно). Формы выложить на противень.
    3. Разогрейте духовку до 350 градусов.
    4. Поместите оставшееся масло в миксер и взбейте 30 г сахара и 30 г муки.Добавляйте яйца по одному.
    5. Вмешайте оставшуюся муку, чтобы получилась густая, похожая на тесто консистенция, и поровну распределите по формам для бабы. Оставьте подниматься примерно на 30 минут, или пока они не увеличатся в размере вдвое.
    6. Когда бабас поднимется, смешайте в кастрюле оставшийся сахар с 2 стаканами воды. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте цедру апельсина. Дайте остыть до комнатной температуры.
    7. Выпекать бабас 20 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
    8. Вынуть из духовки, дать остыть, затем вынуть из формы.Выложите бабас на блюдо и полейте половиной апельсинового сиропа. Дайте им впитать всю жидкость, затем переверните и повторите с оставшейся частью сиропа. Поместите их в холодильник, чтобы они остыли.
    9. Разделите стручки ванили пополам и соскребите семена со сливками. Взбейте до нежного пика и расслабьтесь.
    10. Для подачи разделите бабас пополам вдоль, сбрызните здоровой наливкой желаемого выдержанного рома и сверху добавьте слегка взбитый ванильный крем.

    Barefoot Contessa Baba au Rhum Recipe

    Эта баба в роме от Barefoot Contessa — классический французский пирог со смородиной, пропитанный ванильно-ромовым соусом и посыпанный абрикосовой глазурью.

    По материалам Ina Garten | Босиком в Париже | Кларксон Поттер, 2004

    Baba au rhum была одной из первых вещей, которые я когда-либо делал для своего мужа, когда мы впервые поженились, и мы до сих пор любим это. У большинства баба крепкий, слегка резкий вкус рома, но я добавил немного ванили в сироп, и он идеально завершил аромат для меня. –Ina Garten

    Barefoot Contessa Baba au Rhum

    Baba au rhum — классический французский торт со смородиной, пропитанный ванильно-ромовым соусом и посыпанный абрикосовой глазурью.

    Ina Garten

    Prep 45 минут

    Cook 3 часа

    Всего 3 часа 45 минут

    Сделайте взбитые сливки
    • Взбейте сливки в чаше электрического миксера с насадкой для венчика. Когда он начнет загустевать, добавьте сахар и ваниль и продолжайте взбивать, пока крем не образует жесткие пики. Не перегревайте, иначе масло останется!

    Сделайте бабу
    • Смешайте смородину и ром в небольшой миске и отложите.Растопите 1 столовую ложку масла и смажьте 5 чашек (6 1/2 x 3 1/2 дюйма) кастрюлю для труб или форму kugelhopf растопленным маслом. Обязательно покрывайте каждую щель сковороды. Нагрейте молоко до 115 ° F (46 ° C), а затем вылейте его в чашу электрического миксера, снабженного лопастной насадкой. Добавьте дрожжи и сахар и оставьте на 5 минут.

    • Включив миксер на низкой скорости, сначала добавьте яйца, затем муку, соль и оставшиеся 4 столовые ложки масла. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 5 минут.Соскребите миску и взбиватель, чтобы из теста сформировался шар. Будет очень мягко. Накройте миску влажным полотенцем и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

    • Слейте воду из смородины, добавьте ее в тесто с помощью лопатки и выложите ложкой в ​​подготовленную форму. Разгладьте верх, накройте сковороду влажным полотенцем и дайте подняться, пока тесто не достигнет вершины сковороды, от 50 минут до 1 часа.

    • Тем временем разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) и приготовьте ромовый сироп.Выпекайте пирог около 50 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте остыть в течение 10 минут, затем вытолкните его из формы для выпечки на решетку для выпечки, установленную на противне.

    • Очень медленно вылейте весь ромовый сироп на теплый пирог, позволяя ему полностью впитаться. Удивительно, но жидкость впитается в торт, поэтому обязательно используйте весь сироп.

    • Нагрейте пресервы с 1 столовой ложкой воды до жидкого состояния, протолкните через сито и смажьте им торт.Подавать со взбитыми сливками, добавленными в середину торта и с дополнительной миской сбоку.

    Порция: 1 порция Калории: 640 ккал (32%) Углеводы: 73 г (24%) Белки: 7 г (14%) Жиры: 31 г (48%) Насыщенные жиры: 19 г (119%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 154 мг (51 %) Натрий: 61 мг (3%) Калий: 198 мг (6%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 46 г (51%) Витамин A: 1260 МЕ (25%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 81 мг ( 8%) Железо: 2 мг (11%)

    Рецепт © 2004 Ina Garten. Фото © 2004 Квентин Бэкон. Все права защищены.Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Рецепт ромовой бабы

    Этот десерт пропитан ароматной ромовой смесью. Не стесняйтесь регулировать количество рома по своему вкусу. Неаполитанцы употребляют очень мало, если вообще употребляют, в то время как парижане любят, чтобы их бабы были очень пьяными! Допускаются любые вариации. Бабы могут храниться в банке до недели.

    Состав

    Метрические чашки Имперские

    Для теста
    • 140 г макаронной (кондитерской) муки, предпочтительно итальянского сорта ’00 ‘
    • 2,5 ч. Л. Свежих дрожжей или 1 ч. Л. Сушеных (активных сухих) дрожжей быстрого действия
    • 1 щепотка соли
    • 1 чайная ложка меда
    • 45 г сливочного масла размягченного
    • 3 яйца
    • 4.90 унций муки для макарон (кондитерских изделий), предпочтительно итальянского типа ’00 ‘
    • 2,5 ч. Л. Свежих дрожжей или 1 ч. Л. Сушеных (активных сухих) дрожжей быстрого действия
    • 1 щепотка соли
    • 1 чайная ложка меда
    • 1,6 унции сливочного масла, размягченного
    • 3 яйца
    • 4,9 унции муки для макаронных (кондитерских изделий), предпочтительно итальянского типа ’00 ‘
    • 2,5 ч. Л. Свежих дрожжей или 1 ч. Л. Сушеных (активных сухих) дрожжей быстрого действия
    • 1 щепотка соли
    • 1 чайная ложка меда
    • 1.6 унций сливочного масла, размягченного
    • 3 яйца
    Для сиропа
    • 1 невощеный апельсин
    • 1 стручок ванили (бобы)
    • 250 г мелкого сахара
    • 1 палочка корицы
    • 1 звездочка аниса
    • 1 столовая ложка рома
    • 1 невощеный апельсин
    • 1 стручок ванили (бобы)
    • 8.8 унций мелкого (сверхтонкого) сахара
    • 1 палочка корицы
    • 1 звездочка аниса
    • 1 столовая ложка рома
    • 1 невощеный апельсин
    • 1 стручок ванили (бобы)
    • Сахар мелкого помола 8,8 унции
    • 1 палочка корицы
    • 1 звездочка аниса
    • 1 столовая ложка рома

    Детали

    • Кухня: Французская
    • Тип рецепта: Десерт
    • Сложность: Легкая
    • Время на подготовку: 30 минут
    • Время приготовления: 20 минут
    • Обслуживает: 6

    Пошаговая инструкция

    1. Сделайте тесто. В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль, мед, масло и 2 яйца с помощью электрического миксера. Месите смесь вручную, пока не получите однородную пасту (она не должна прилипать к стенкам миски).
    2. Добавьте оставшееся яйцо и снова перемешайте. Тесто должно быть мягким, но держаться вместе.
    3. Слегка смажьте маслом стороны силиконовой формы для бабы на 8 чашек. Подготовленную форму выложить на противень. Разделите тесто поровну на чашки формы, заполняя каждую не более чем на две трети.
    4. Оставить в теплом влажном месте минимум на 2 часа, пока тесто не поднимется до верха чашек.
    5. Разогрейте духовку до 170 ° C / 340 ° F / газовой отметки 3. Выпекайте 20 минут.
    6. Выньте противень из духовки. Немедленно выньте из формы и дайте остыть.
    7. Сделайте сироп. Удалите цедру с апельсина овощечисткой, избегая образования белой сердцевины.
    8. Налейте в кастрюлю 650 мл воды. Разделите стручок ванили (стручок), соскребите семена на сковороде, затем добавьте стручок, сахар, корицу, звездчатый анис и цедру апельсина.
    Рецепт

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *