Запеченная рыба, запеченная рыба в духовке, рецепты из рыбы

Запечённая рыба с томатами и луком по-гречески

В сезон спелых и вкусных овощей лучше использовать свежие помидоры, а зимой можно обойтись и консервированными.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

135 минут

PT2h25M

PT2h25M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

4 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

418 ккал

Время

135 минут

Кол-во порций

4 порции

Калорийность

418 ккал

Ингредиенты

900 г

Лук (репчатый)

450 г

Чеснок

2 зубчика

Вино (сухое)

½ стакана

Масло (оливковое)

2 ст.

Перец (паприка молотая)

1 ч. л.

Корица (молотая)

⅛ ч. л.

Петрушка

по вкусу

Рыба, запеченная с томатами и сыром

4 порции

Ингредиенты

Филе трески или судака

400 г

1 ст. л.

Сметана

1/2 мерного стакана

3 ст. л.

Оливковое масло

2 ст. л.

Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Филе рыбы нарежьте на порционные кусочки, обваляйте в муке, посолите, поперчите.
2. Томаты нарежьте кружочками.
3. Сметану смешайте с укропом и каперсами.
4. В чашу мультишефа влейте оливковое масло, выберите программу Жарка, время 7 минут и, не закрывая крышку, нажмите Старт. Добавьте филе рыбы и обжарьте с двух сторон.
5. На филе рыбы выложите томаты, сметанный соус, посыпьте сыром, закройте крышку, выберите программу Духовка, время 10 минут и нажмите Старт.

Техника

Шесть рецептов из недорогой рыбы

Судак

Филе любой белой рыбы, даже самой недорогой, суховатой и невзрачной, приготовленное в пергаменте чувствует себя коронным блюдом знаменитого шеф-повара.

Скумбрия

Очень многие не любят готовить блюда из свежей скумбрии из-за того, что эта рыбка при запекании издает весьма заметный аромат, который долго еще ощущается на кухне. Но при этом на качество и вкус запеченной скумбрии аромат не влияет. Да, свежую скумбрию можно и нужно запекать — в духовке или на мангале. Жарить не рекомендуется, поскольку это весьма жирная рыбка и лишние калории нам ни к чему. Но если вы выдержите аромат запекающейся скумбрии, то будете вознаграждены ее нежным вкусом и Омега 3 жирными кислотами, которых в этой рыбке предостаточно. Подавайте с ломтиками лимона, чтобы можно было поливать филе, и гарниром из овощей или кускуса.

Окунь

Природа наградила морского окуня довольно большим количеством костей, поэтому многие его недолюбливают. Но запеченного окуня очень легко разделать прямо на противне, чтобы подать привиредливым домочадцам филе. К тому же окунь — морская рыба с приятным, чуть сладковатым вкусом. Попробуйте приготовить окуня с лимоном и имбирем по нашему рецепту!

Карп

Карп принято жарить, обваливая в муке или сухарях до хрустящей аппетитной корочки. Мы предлагаем запечь карпа с ароматными итальянскими травами и помидорками-черри. Привычный чуть сладковатый вкус рыбы откроется по‑новому.

Треска

Филе трески чаще всего используют для приготовления рыбных котлет, эта рыба немного суховата. Именно поэтому в нашем рецепте запеченной трески по‑шведски мы используем пикантрый соус на основе оливкового масла и сладкой горчицы. Блюдо получается исключительно вкусным и нежным.

Тилапия

Чтобы даже самая ординарная рыбка получилась нежной, сочной и ароматной, лучше всего запекать ее в фольге или в пергаменте или готовить на пару. Наш рецепт тилапии с орегано и лимонным соком тому лучшее подтверждение. И поните, что рыба в разогретой духовке готовится очень быстро — 15−20 минут, этого достаточно. Как только филе потеряет прозрачность, рыба уже готова. Если готовить ее дольше, она потеряет сочность.

Как приготовить рыбу в духовке – Рецепты рыбы в духовке. Что приготовить из рыбы

Рыба должна появляться на нашем столе как можно чаще. Обычного «советского» меню с одним-единственным рыбным днём в неделю явно маловато! Но многим рыбные блюда быстро приедаются. И чаще всего только из-за однообразия их приготовления. Существует множество способов вкусно приготовить рыбу, но чаще всего мы предпочитаем её по-быстрому пожарить. Да, такое быстро надоест, тем более что жареного лучше есть поменьше. Более полезным способом приготовления (кстати, не только рыбы!) считается духовка. К тому же это быстро, просто и подходит для любого вида рыбы.

Рецепты приготовления рыбы в духовке

Перед тем как приготовить рыбу в духовке, определитесь с рецептом – их на нашем сайте великое множество. В принципе, даже «просто» рыба запеченная в духовке, с минимумом специй и соли – это уже отличный вариант для ужина, а если добавить овощей, сыра, грибов или изобразить блюдо-дуэт, приготовив рыбу сразу с гарниром? Вариантов того, как приготовить рыбу в духовке, предостаточно.

Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов, как на скорую руку, так и парадно-выходных. В ваших силах придать им свою изюминку, изменив количество или состав ингредиентов. Скажем, майонез в рецептах можно заменить сметаной. Сыр для рецептов рыбы под сырной шубкой желательно брать твёрдых сортов, он не такой жирный. Выбирая рыбу для запекания, отдавайте предпочтение целым тушкам с головой: пусть придётся повозиться, вычищая кости, зато филе будет намного нежнее. Если не хочется выбрасывать лишние деньги за головы и кости, выбирайте филе, замороженное до звона, не склеенное между собой, плотное на вид – так сохраняется хоть какая-то гарантия, что оно не было заморожено повторно.

Рыба, запечённая в духовке под овощной «шубой»

Ингредиенты:
1 кг филе любой рыбы,
2-3 моркови,
3-4 луковицы,
150 г твёрдого тёртого сыра,
200 г майонеза,
приправа для рыбы, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Разморозьте рыбу, высушите её бумажными полотенцами и выложите на застеленный пергаментом противень, посолите, добавьте приправы по вкусу. Рыбу выкладывайте так, чтобы полностью закрыть дно противня. Уложите на рыбу нарезанный кольцами лук, затем натёртую на крупной тёрке морковь и поверх всего – сыр. Поверх сыра сделайте сеточку из майонеза и поставьте противень в разогретую до 180ºС духовку на 50-60 минут.

Рыба, запечённая в духовке с картофелем и яйцами

Ингредиенты:
300 г любого рыбного филе,
4-5 картофелин,
2 яйца,
½ стак. молока,
2 ст.л. муки,
100 г сливочного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Очищенный картофель нарежьте ломтиками и отварите до полуготовности. Рыбное филе посолите, поперчите, запанируйте в муке, слегка обжарьте с обеих сторон на масле и выложите в форму для выпечки. На подготовленную рыбу выложите слой отварного картофеля, залейте смесью молока и взбитых яиц и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до образования румяной корочки.

Скумбрия, запечённая в фольге

Ингредиенты:
1 кг скумбрии,
3-4 шампиньона,
1 помидор,
1 луковица,
3-4 ст.л. майонеза,
1 ч.л. лимонного сока,
приправа для рыбы, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Рыбу промойте, удалите головы и внутренности, затем разрежьте вдоль хребта, аккуратно выньте хребет и кости, готовое филе посолите, поперчите и сбрызните соком лимона. Смажьте тонким слоем майонеза и оставьте мариноваться на 5-10 минут. Тем временем займитесь овощами: помидор нарежьте кружочками, лук полукольцами, грибы пластинками. Фольгу смажьте майонезом, выложите на неё рыбу, на рыбу слоями положите лук, грибы и помидор. Завершите всё слоем майонеза, закройте фольгу и выложите подготовленную рыбу на противень. Запекайте скумбрию при температуре 180ºС 30 минут. Затем раскройте фольгу, полейте рыбу соком, образовавшимся при запекании, и готовьте ещё 10 минут.

Запечённое рыбное филе в кунжуте

Ингредиенты:
1 кг филе пангасиуса,
1 лимон,
3 ст.л. панировочных сухарей,
по 3 ст.л. тёмного и светлого кунжута,
2 ст.л. оливкового масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
листья салата для подачи.

Приготовление:
Филе вымойте и обсушите бумажными полотенцами, срежьте жирный край брюшка и разрежьте каждое филе на пять одинаковых кусков. Нарежьте половину лимона кружочками, а из второй выдавите сок и полейте им кусочки рыбы. Оставьте рыбу на 30 минут, после чего посолите и поперчите. Сухари смешайте с кунжутом и запанируйте в получившейся смеси куски филе. Готовую рыбу в кунжуте уложите на выстланный пергаментом противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в нагретой до 200ºС духовке примерно 30 минут до образования румяной корочки.

Камбала, запечённая с грибами и сыром

Ингредиенты:
800 г филе камбалы,
300 г шампиньонов,
100 г сливочного масла,
100 г тёртого сыра,
лимонный сок, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Филе нарежьте небольшими кусочками, выложите в смазанную маслом форму для выпечки, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Грибы вымойте, отварите в течение 5 минут, после чего откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и нарежьте небольшими кусочками. Выложите грибы сверху на рыбу, на них – кусочки масла, посыпьте тёртым сыром и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Треска с креветками, запечённая в сливках

Ингредиенты:
1 кг филе трески,
150 г очищенных креветок,
60 г сливочного масла,
1 луковица,
2 ст. л. муки,
450 мл молока,
220 мл сливок,
1 ч.л. горчицы,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук и обжарьте в разогретом масле. Затем добавьте муку и тщательно перемешайте. Не снимая с огня, влейте молоко, перемешайте, добавьте сливки, горчицу, креветки, лимонный сок, соль и перец. Филе рыбы промойте, нарежьте небольшими кусками, сложите в высокую форму, залейте приготовленным соусом, поставьте в разогретую духовку (накрывать крышкой не нужно) и запекайте до готовности.

Карп, запечённый с гречневой кашей и грибами

Ингредиенты:
1 карп весом 2-2,5 кг,
200 г гречневой крупы,
200 г шампиньонов,
2 луковицы,
1-2 ст.л. растительного масла,
½ лимона,
соль, перец – по вкусу,
зелень, майонез или сметана – для украшения.

Приготовление:
Сварите гречку до готовности, посолив по вкусу. Рыбу вымойте, обсушите, сделайте поперечные надрезы на спинке с обеих сторон и хорошо натрите солью и перцем. Грибы тщательно вымойте и нарежьте пластинками, лук измельчите. Обжарьте грибы на умеренном огне, помешивая, в течение 5-7 минут до золотистого цвета, посолите по вкусу. В том же масле слегка обжарьте лук, добавьте его вместе с грибами к гречневой каше и перемешайте. Поместите рыбу в рукав для выпечки и выложите на противень. Часть каши поместите внутрь рыбы, а остальную плотно выложите вдоль тушки. Завяжите рукав с двух сторон и поставьте противень в духовку, разогретую до 180ºС, на 40-50 минут. После чего рукав разрежьте сверху, раскройте и оставьте карпа в духовке ещё на 5-7 минут, чтобы он подрумянился.

Окунь с овощами под майонезом

Ингредиенты:
400 г филе окуня,
2 помидора,
1 сладкий перец,
2 морковки,
2 луковицы,
2 ст.л. растительного масла,
100 г майонеза,
зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:
Все овощи и зелень вымойте, очистите, мелко нарежьте и потушите в сковороде на растительном масле. После чего выложите тушёные овощи в форму для выпечки. На овощи выложите нарезанное на куски филе, посолите, залейте майонезом и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до готовности.

Минтай, запечённый в духовке с грудинкой и зеленью

Ингредиенты:
800 г филе минтая,
150 г копчёной грудинки,
2 луковицы,
20 г зелени укропа,
20 г нарезанного зелёного лука,
1 ст.л. муки,
400 мл молока,
2 ст.л. сока лимона,
2 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Зелень укропа хорошо промойте холодной водой, обсушите и мелко нарежьте. Филе минтая вымойте и хорошо обсушите, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите, посыпьте зеленью укропа и оставьте на 5 минут. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нём мелко нарезанный лук. Грудинку нарежьте кубиками, добавьте к луку и готовьте ещё 5 минут. В форму для запекания положите половину порции лука, обжаренного с грудинкой, затем – рыбное филе и сверху – оставшийся жареный лук с грудинкой и запекайте в духовке при температуре 160ºС 30 минут.

Горбуша, запечённая с сыром и помидорами

Ингредиенты (на ваше усмотрение):
горбуша,
лук репчатый,
помидоры,
сыр,
приправа для рыбы,
растительное масло,
майонез,
соль.

Приготовление:
Тушку горбуши (без головы) нарежьте кусочками толщиной 1 см и выложите их в миску в один слой, посыпьте приправой для рыбы, посолите по вкусу, каждый кусочек промажьте майонезом, сверху положите нарезанный кольцами лук. То же проделайте с оставшейся рыбой в другой миске и оставьте рыбу на 2 часа в холодном месте мариноваться. Форму для выпечки застелите фольгой, выложите на неё рыбу, добавьте немного растительного масла, влейте ½ стак. воды и запекайте горбушу в разогретой до 190ºС духовке 10 минут. Затем выньте форму из духовки, на каждый кусочек рыбы положите ломтик помидора, посыпьте его натёртым на тёрке сыром и запекайте ещё 10 минут при температуре 180ºС.

Рыба, запечённая в соли

Ингредиенты:
900-1,3 кг морской рыбы,
1,3 кг соли,
4 яичных белка,
½ пучка свежего тимьяна и 2 ст. л. листьев,
2 лимона, нарезанных кружками по 0,5 см,
½ пучка свежей петрушки,
4 лавровых листа.

Приготовление:
Очищенную от чешуи рыбу хорошо вымойте снаружи и внутри, обсушите бумажным полотенцем. В большой ёмкости перемешайте соль, белок и листья тимьяна. Выложите соляную смесь на дно формы для выпечки плотным слоем толщиной примерно 1,5 см., выложите по форме рыбы половину лимонных кружков, веточек тимьяна, петрушки и лаврового листа, остальное вложите внутрь рыбы. Разместите рыбу на приправах и засыпьте оставшейся солью с белком, распределяя её равномерно по всей рыбе, хвост можно не засыпать. Поставьте форму с рыбой в предварительно разогретую до 230ºС духовку и запекайте в течение 30-45 минут. Затем выньте форму из духовки и оставьте на 5 минут. Аккуратно разбейте и снимите ложкой соляную корку и переложите рыбу на разделочную доску. Начиная от хвоста, одной рукой удерживая рыбу, осторожно снимите ножом кожу, стараясь при этом не повредить мякоть, которую отделите от костей и подавайте к столу.

Рыба, запечённая в слоёном тесте

Ингредиенты:
Тесто готовое слоёное или дрожжевое (сколько уйдёт),
3 шт. скумбрии или хека (можно взять треску, ставриду или путассу),
2 луковицы,
2 картофелины,
1 морковь,
1 репа,
соль, перец, гвоздика, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной не более 1 см, на него выложите рубленый лук, нашинкованные соломкой репу и морковь, затем на овощи положите тонкие кружочки сырого картофеля, посолите его, поперчите, добавьте гвоздику, мускатный орех и заверните рыбу в тесто так, чтобы получился пакет, а рыба и начинка были бы не видны. Выложите рыбу в тесте на сухой противень и поставьте в разогретую до 200ºС духовку на 30-40 минут, периодически проверяя, чтобы тесто не подгорело. Готовую рыбу в тесте смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.

Салака в томате

Ингредиенты:
1 кг салаки,
2 луковицы,
250 мл томатной пасты или томатного сока,
3 лавровых листа,
соль, чёрный молотый перец, перец горошком, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте рыбу и разделайте её на филейные кусочки, сверните рулетики и закрепите деревянными шпажками или зубочистками. На дно формы влейте немного масла, уложите слой мелко нарезанного лука, а затем рулетики. Залейте всё томатной пастой или томатным соком, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, перец горошком и отправьте форму в духовку, разогретую до 180ºС, на 1 час.

Мойва в сметане

Ингредиенты:
1 кг мойвы,
3-4 луковицы,
6 ст.л. 20% сметаны,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте лук полукольцами. Мойву хорошенько вымойте, отрежьте головы и удалите внутренности. Выложите рыбу в один ряд в смазанную маслом форму для выпечки, посолите, поперчите и хорошенько смажьте сметаной. На сметану выложите слоем весь лук, на него ещё один слой рыбы, посолите и поперчите его и смажьте сметаной. Накройте форму фольгой и отправьте в предварительно разогретую до 170ºС духовку на 50 минут.

Тилапия под хлебной корочкой

Ингредиенты:
7 шт. филе тилапии,
4 луковицы,
100 г чёрного хлеба,
3 яйца,
150 г 20% сливок,
2 ст.л. тёртого сыра,
20 мл растительного масла,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Слегка смажьте противень растительным маслом и выложите на него слой нарезанного тонкими кольцами репчатого лука. Филе тилапии плотно уложите на лук, посолите, поперчите и залейте сливками. Хлеб измельчите в крошку. Взбейте яйца и смешайте их с хлебной крошкой. Добавьте в эту же смесь тёртый сыр, хорошо перемешайте и тоненьким слоем распределите по рыбному филе. Сбрызните сверху растительным маслом и лимонным соком, после чего поставьте форму для запекания в духовку, разогретую до 200ºС, и запекайте 25-30 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить рыбу в духовке, чтобы она получилась сочной и вкусной. Еще множетсво других рецептов с рыбой вы всегда можете найти на нашем сайте!

Лариса Шуфтайкина

Рыба в томате.

Блюдо может быть приготовлено как в мультиварке (режим «Тушение» или «Томление»), так и на плите.

Рыба в томате — едва ли не самый популярный из бюджетных способов приготовления рыбы. Казалось бы, причем тут бюджет? При том, что яркий вкус помидоров, томатного сока или пасты убирает все «шероховатости» вкуса замороженной рыбы, а именно замороженная рыба может быть названа бюджетной.

Но не торопитесь закрывать страницу, если решили приготовить свежего судака или охлажденную дорадо. С ними томаты тоже уместны и необыкновенно хороши! Особенно если это не просто томаты, а целое овощное «сопровождение», включающее, помимо томатов, морковь и лук. Сытно, сочно, вкусно, красиво! Прекрасный обед на каждый день, который можно подавать по-разному, в зависимости от того, какую «компанию» вы подбираете к томатам в очередной раз: какие овощи (сладкий перец, капуста брокколи и цветная, зеленый горошек и кукуруза и т. д.), травы (тимьян, розмарин, петрушка, кинза, мята и т. д.) и приправы (карри, паприка, чили, сухой шалфей и т. д.). Простор для выбора!

Время приготовления: 60 минут / Выход: 2 порции

Ингредиенты

• рыба филе свежая или замороженная 2 шт.
• томаты резаные в собственном соку 3 ст. ложки с горкой
• лук репчатый желтый или белый 1 крупная луковица
• морковь свежая 1 большая или 2 маленьких
• зелень на ваш вкус (укроп, петрушка, кинза)
• сок из свежего лимона 1 ст. ложка
• лавровый лист 2-3 листочка
• соль крупная, перец молотый, сахар (щепотка)
• оливковое масло 4-5 ст. л

Приготовление

1. Для этого рецепта желательно использовать готовые консервированные томаты, нарезанные на кусочки, без кожицы в собственном соку. Но если их нет, возьмите два-три мясистых помидора, ошпарьте кипятком, снимите жесткую кожицу и нарежьте мякоть на кубики. Лишнюю жидкость удалите.

2. Рыбу (я готовила из замороженного филе тилапии) нарежьте на кусочки. Лук и морковь очистите и нарежьте достаточно крупно. Зелень измельчите. Лавровые листочки помойте.

   Емкость, в которой вы будете тушить рыбу в томате, обильно смажьте оливковым маслом и выложите подготовленные ингредиенты: рыбу, лук, морковь, зелень, сверху нарезанные томаты, зелень и лавровый лист. Томаты посыпьте маленькой щепоткой сахара – будет вкусно! Сверху все ингредиенты сбрызните оливковым маслом.

3. Поставьте емкость с крышкой на плиту на небольшой огонь. Через 10 минут емкость встряхните, чтобы деликатно перемешать ингредиенты.

4. Готовьте в течение 1 часа на очень умеренном температурном режиме, не перемешивая. Если надо, немного встряхните емкость, чтобы блюдо не превратилось в рыбную кашу. В конце тушения посыпьте солью и свежемолотым перцем.

   Тушеная рыба идеально сочетается с отварным картофелем – приготовьте его параллельно с основным блюдом. Половинки или четвертинки картошки сбрызните маслом и посыпьте свежей зеленью.

   Перед подачей на стол рыбу с овощами сбрызните лимонным соком.

Советы

В этом рецепте замороженная рыба выделила при готовке жидкость и тем самым позволила блюду тушиться без добавления бульона или воды. Если готовите из свежей, имейте под рукой горячую жидкость, она может понадобиться.

Не перемешивайте блюдо при тушении – смешивайте ингредиенты и избегайте их прилипания ко дну легкими встряхиваниями емкости, в которой готовите.

Рыба на мангале – Рецепт пошагово с фото

• В виде шашлыка:

При этом лучше выбирать рыбу, которая не содержит костей, и филе которой можно легко разделать на порционные кусочки.

Идеально для этого подходят белуга, осетрина.

Шашлык из них получается очень нежный, сочный и вкусный. Но этот совсем не бюджетный вариант.

Готовится, как и обычный шашлык: рыба режется небольшими кусочками, добавляется соль, перец (можно дополнительно ничего не добавлять и долго не мариновать), нанизывается на шампуры и жарится на мангале до готовности.

Время приготовления до 20 минут. Не пересушите, рыба готовится очень быстро!

• Стейки на решетке:

Для этих целей удобно брать уже разделанную соответствующим способом рыбу.

Очень вкусные стейки получаются из семги, форели и аналогичных лососевых рыб.

Стейки также достаточно посолить, поперчить.

Рынок предлагает различные смеси пряностей для рыбы. Как правило, в их состав входят морская соль, перец (черный, белый), фенхель или тмин, сушеные чеснок или морковь, травки (мята, укроп, петрушка), цедра.

Здесь главное не «береборщить» и не забить тонкий вкус и аромат рыбы!

При выборе специй ориентируйтесь на свой вкус и вид рыбы.

Так, морской рыбе с нежным белым мясом не идут сильно пряные травы.

Речной рыбе же, наоборот, они пойдут на пользу!

• Рыба, запеченная целиком

Рыба запекается целиком на решетке.

Сейчас в продаже даже есть специальные решетки для этих целей – в форме рыбки!

Рыбу можно выпотрошить.

Голову, как правило, оставляют.

Рыба солится, приправляется по вкусу специями, иногда выкладываются дольки лимона вдоль рыбы – этот нюанс поможет не прилипнуть нежной кожице рыбы к решетке!

И не забудьте смазать решетку тонким слоем масла перед приготовлением!

Рыба по-средиземноморски — Пошаговый рецепт с фото

Увлекшись рецептами средиземноморской кухни, вы наверняка окажетесь «в плену» этих простых, но вкуснейших и чрезвычайно полезнейших блюд. Не зря жители Средиземноморья до сих пор славятся жизнерадостностью, любвеобильностью и внушительной продолжительностью жизни. Морепродукты, рыба, овощи и пряности – всё, что нужно нам в постные рыбные дни, для легких необременительных ужинов или просто для того, чтобы поднять настроение от ярких красок содержимого вашей тарелки. Попробуйте приготовить рыбу по-средиземноморски!

Ингредиенты для приготовления рыбы по-средиземноморски:

• рыба морская белая без костей – 0,5 кг
• кальмар (креветки, мидии) – 100-150 г
• помидоры свежие (консервированные в собственном соку или томатный сок) – 400 мл
• вино белое сухое – 150 мл
• лук репчатый – 1 шт.
• лук-порей – 1-2 шт.
• сельдерей корневой – 50 г
• чеснок – 2 зубца
• ароматный травы, лавровый лист, душистый перец – по вкусу
• соль, сахар, перец черный молотый, зелень свежая – по вкусу
• растительное масло – для жарки

Рецепт приготовления рыбы по-средиземноморски:

Промытые тушки рыбы разделать на филе: отрезать плавники, удалить внутренности и кожу. Плавники и центральную хребтовую кость переложить в небольшую кастрюльку, залить водой, добавить лавровый лист, душистый перец, несколько веточек свежей зелени, соль. Сварить рыбный бульон, 250-300 мл бульона будет достаточно.

Измельчить лук-порей и лук репчатый.

Сельдерей нарезать кубиком, чеснок – пластинками.

Обжарить на сковороде с растительным маслом репчатый лук.

Добавить к нему сельдерей, пассировать 2-3 минуты.

Переложить лук-порей, продолжать обжаривать овощи, помешивая, 2-3 минуты. В самом конце положить чеснок, прогреть его вместе с овощами 1 минуту.

Добавить в сковороду помидоры (томатный сок), влить вино.

Влить рыбный бульон, посолить, поперчить, при необходимости добавить сахар, по желанию – ваши любимые пряные травы. Тушить соус 25-30 минут, не забывая помешивать.

Филе рыбы нарезать крупными кусочками. Положить в томатный соус, тушить 10 минут под закрытой крышкой.

Кальмар (можно взять любые морепродукты на выбор) нарезать соломкой, переложить в сковороду, тушить еще 2 минуты.

Блюдо украсить свежей зеленью, подавать со свежими овощами и любым гарниром. И обязательно положите на стол свежий хлеб с хрустящей корочкой, чтобы дать всем возможность «помакать» томатный соус нежным воздушным мякишем! Рыба по-средиземноморски готова!

Приятного аппетита!

Рецепт жареной рыбы — Love Bakes Good Cakes

Узнайте, как легко приготовить этот рецепт жареной рыбы. Ужин восхитителен с этим старомодным рецептом жареной рыбы в кляре.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробности см. В моей полной Политике раскрытия информации .

Жареная рыба

На мой взгляд, для мальков нет неподходящего времени. В детстве мы никогда особо не ели морепродуктов или рыбы — что странно — потому что жили прямо на берегу! Оба моих родителя едят рыбу и морепродукты, поэтому я не знаю, почему мы не ели их чаще? Только когда я стал взрослым, я попробовал разные виды морепродуктов, кроме «рыбных палочек». ”

Став взрослым, я был более предприимчивым и хотел попробовать что-то новое. Когда я жил на Среднем Западе, этот популярный в городе ресторан был известен жареным сомом. После того, как я попробовал, у меня появился новый фаворит!

Лично я предпочитаю свою рыбу без костей и хвоста — но делайте то, что плавает на вашей лодке. Если вам нравится подавать его с костями и хвостом, я здесь никого не осуждаю!

Позвольте мне показать вам, как легко приготовить этот рецепт…

Рецепт жареной рыбы

Ингредиенты для рыбы

• рыбное филе (сом, пикша, тилапия, треска, синежабра и т. Д.)
• кукурузная мука желтая
• универсальная мука
• соль
• кайенский перец
• чесночный порошок
• растительное масло

Ингредиенты для сервировки ( необязательно)

• острый соус
• соус тартар
• солодовый уксус
• дольки лимона

Как приготовить жареную рыбу

Необходимое время: 30 минут.

Как приготовить жареную рыбу

1. Нагреть масло.

   В большой тяжелой сковороде налейте примерно наполовину растительное масло. Нагрейте масло до 350 ° F.

2. Приготовить смесь из кукурузной муки.

   Тем временем в тарелке для пирога или подобной миске смешайте кукурузную муку, муку, соль, кайенский перец и чесночный порошок.

3. Шубка рыбка.

   Смазать рыбу кукурузной мукой, стряхивая излишки.

4. Жарить рыбу и солить.

   Добавить рыбу в один слой и обжаривать до золотистого цвета, около 5-7 минут — в зависимости от размера. Вынуть рыбу из масла и слить на бумажные полотенца.

5. Подавать.

   Подавайте сразу с острым соусом, соусом тартар, солодовым уксусом или дольками лимона, если хотите.

Жареная рыба: часто задаваемые вопросы

Если вы столкнетесь с какими-либо проблемами или если вам нужны предложения, обязательно прочтите этот раздел, прежде чем оставлять комментарий.

Рыба легко отслаивается, когда она готова, и теряет свой полупрозрачный или сырой вид. Лучший способ узнать, готова ли ваша рыба, — это проверить ее вилкой под углом, в самом толстом месте и осторожно покрутить. Рыбу нужно варить до внутренней температуры 140-145 градусов.

Купите самую свежую рыбу, которую сможете найти, и убедитесь, что ваше масло нагрелось до нужной температуры.

При правильном хранении в закрытом контейнере вам необходимо будет использовать любые остатки в течение 3-4 дней.

Да! Для достижения наилучших результатов я предлагаю разогреть его в духовке. Разогрейте рыбу на противне в духовке при 275 ° F в течение 15-20 минут или до полного прогрева.

Да! После жарки дайте рыбе полностью остыть, а затем переложите ее в контейнер, пригодный для заморозки. Использовать в течение одного месяца.

Вы захотите запланировать 1 / 2–1 фунт рыбы на человека.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Классическая жареная рыба

Урожайность: 4-6 порций

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 10 минут

Общее время: 30 минут

Узнайте, как легко приготовить этот рецепт жареной рыбы.Ужин восхитителен с этим старомодным рецептом жареной рыбы в кляре.

Состав

Для рыбы

• 1-1 / 2–2 фунта рыбного филе (сом, пикша, тилапия, треска, синежабра и т. Д.)
• 3/4 стакана желтой кукурузной муки
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1-1 / 2 ч. Л. соль
• 1 ч. Л. кайенский перец
• 1/4 ч. Л.чесночный порошок
• Масло растительное для жарки

Для обслуживания

• Острый соус, соус тартар, солодовый уксус, дольки лимона

Инструкции

1. В большой тяжелой сковороде налейте примерно наполовину растительное масло. Нагрейте масло до 350 ° F.
2. Между тем в тарелке для пирога или подобной миске смешайте кукурузную муку, муку, соль, кайенский перец и чесночный порошок.
3. Смазать рыбу кукурузной мукой, стряхивая излишки.
4. Добавить рыбу в один слой и обжаривать до золотистого цвета, около 5-7 минут — в зависимости от размера. Вынуть рыбу из масла и слить на бумажные полотенца.
5. Подавайте сразу с острым соусом, соусом тартар, солодовым уксусом или дольками лимона, если хотите.

Банкноты

• Рыба легко отслаивается и теряет свой полупрозрачный или сырой вид. Лучший способ узнать, готова ли ваша рыба, — это проверить ее вилкой под углом, в самом толстом месте и осторожно покрутить.Рыбу нужно варить до внутренней температуры 140-145 градусов.
• Для больших скоплений рыбы или для жарки рыбы, рассчитывайте на 1 / 2–1 фунт рыбы на человека.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Обратите внимание, что информация о пищевой ценности, указанная на этой странице, является приблизительной, основанной на продуктах, которые я использовал.Ингредиенты и информация о пищевой ценности могут сильно различаться в зависимости от марки. Обязательно читайте этикетки.

Любите новые рецепты?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы увидеть больше вкусных рецептов — нажмите кнопку Pinterest слева !! Не забудьте ввести PIN-код или СОХРАНИТЬ этот рецепт на потом!

Первоначально опубликовано 22 июля 2103 г. Обновлено 1 ноября 2020 г.

Средиземноморская запеченная рыба | Лучший рецепт запеченной рыбы • Два фиолетовых инжира

В обедах из запеченной рыбы есть что-то, что всегда побеждает. Они легкие, быстрые, легкие и супер вкусные! Сегодняшняя запеченная в духовке рыба наполнена ароматами Средиземноморья и представляет собой упрощенную версию семейной классики.

Этот восхитительный пост создан в сотрудничестве с моими друзьями из Mezzetta! Семейная компания, специализирующаяся на блюдах средиземноморской кухни, которые улучшат ваши рецепты! Меззетта делает это Беттой!

Прежде чем мы поговорим о рецепте запеченной рыбы, я просто хочу поделиться с вами продуктами Mezetta, которые я полюбил в последнее время! Разнообразные оливки, перец и каперсы.

Они свежие на вкус и бывают самых разных вкусов. Я люблю есть их из банки — просто! Или бутерброд с сыром, заправленный салатом, супом и т. Д., Я люблю готовить с ними!

Если вы подписались на меня в Instagram, вы заметите, что рецепты моего дедушки были шокированы. Он был довольно изобретательным поваром, но при этом был довольно грязным поваром. И из-за этого бабушка не пускала его на кухню.

Итак, очень немногие рецепты, которые мне удалось от него спасти, я делаю очень часто. Этот рецепт запеченной рыбы похож на тот, который он приготовил.

Чтобы сделать запеченную рыбу хрустящей и сочной одновременно, нужно предварительно разогреть форму для запекания (с соусом или просто оливковым маслом) перед добавлением рыбы.

Итак, в то время как мой дедушка делал острый томатно-оливковый соус, нагрейте соус в форме для запекания, а затем осторожно выложите рыбу на острый соус перед запеканием.Я предпочел использовать свежие помидоры, целые оливки и чеснок вместо того, чтобы делать из них соус.

Еще одна хитрость: я предварительно разогреваю форму для запекания с оливковым маслом в духовке перед добавлением рыбы и других ингредиентов. Это мгновенно поджаривает рыбу и помогает ароматам чеснока, оливок, зелени и помидоров сразу же проникнуть в сковороду!

А теперь давайте разберем этот рецепт и советы по запеканию рыбы, чтобы вы могли приготовить ее на ветру!

Есть столько способов приготовить рыбу, сколько угодно! И хотя у меня в блоге много рецептов из рыбы, вы заметите, что большинство из них запеченные или жареные.

• Это просто, потому что духовка делает всю работу за вас.
• Вам не нужно бороться, переворачивая рыбу на сковороде, и беспокоиться о том, что она прилипнет или сломается (особенно филе).
• Вы можете превратить запеченную рыбу в сочную рыбу, добавив всего несколько ингредиентов.
• Рыба получается сочной и нежной.
• Он универсален, и вы можете поиграть с травами, начинками и ингредиентами соуса, чтобы каждый раз готовить блюдо по-разному.
• Любая рыба (целая или филе), белая рыба или лосось, креветки или любая другая!
• Вы можете заранее собрать блюдо, поставить его в холодильник и испечь в день подачи.

Прежде всего, начните со сбора ингредиентов и предварительного разогрева духовки до 450 градусов по Фаренгейту.

Вам понадобится сковорода с оливковым маслом, предварительно разогретая в духовке.

Приправить рыбу солью, перцем и хлопьями чили.

Когда сковорода достаточно нагреется, добавьте чеснок, зелень, помидоры и рыбу.

Они сразу начнут шипеть, а это значит, что блюдо наполнится ароматом!

Выберите свой любимый сорт оливок Mezzetta и бросьте их в рыбу.

Посыпьте рыбу ломтиками халапеньо, приготовленными из мезетты, и каперсами.

Поставьте противень обратно в духовку.

Это, наверное, самый частый вопрос, который я задаю о запекании рыбы. И правда в том, что это зависит не от типа рыбы, толщины филе рыбы, ее размера, а также от того, нужен ли вам соус в своем блюде.

Еще одна вещь, которую следует учитывать, — это также, если вы предварительно разогреваете рыбу в духовке, как я сегодня. Это помогает рыбе готовиться быстрее.

Обычно рыбное филе, такое как эти кусочки пикши, толщиной около 3/4 дюйма и длиной 2 1/2 дюйма готовится в духовке за 15 минут.

Целому филе лосося (которое также является отличным выбором для этого рецепта!) Потребуется 30 минут на приготовление.

Я люблю запекать рыбу, и мне удалось запечь все виды рыбы, от белого филе, такого как тилапия, пикша, палтус, до лосося и креветок. Также любите запекать рыбу целиком (с костями) таким же образом.

Когда вы готовите рыбу в духовке, у вас есть три варианта.

• Вы можете приготовить рыбу на гриле (рецепт жареного лосося здесь). Варка при высокой температуре, нагревать только сверху и очень близко к рыбе. Жарка — самый быстрый способ приготовить рыбу.
• Вы можете приготовить такой, как сегодняшний рецепт, и другие рецепты здесь. Запекание обычно происходит при температуре 350–375 градусов, и это идеально, когда вы создаете аромат вокруг рыбы, например, с использованием современных ингредиентов.
• И, наконец, медленное обжаривание. Медленное обжаривание обычно ниже 350 градусов.температура между 275–325 градусами, и это идеальный вариант для очень нежной рыбы, которая боится высохнуть. Медленное обжаривание также дает изрядное количество соуса.

Это непростой вопрос, который будет зависеть от того, что вы ищете в своей рыбе. Если накрыть рыбу, внутри блюда образуется пар, который обеспечивает супервлажную среду и, следовательно, супервлажную рыбу.

Тем не менее, пар убирает консистенцию ломтиков и часть аромата.Поэтому я редко прикрываю свою рыбу, потому что мне нравится текстура хрустящей корочки и я хочу, чтобы вкус рыбы сиял максимально. Вместо этого, чтобы рыба была сочной и нежной, не накрывая ее, я слежу за духовкой и стараюсь не пережарить рыбу.

Мой лучший совет, как только рыбу вынут из духовки, — это взять оливковое масло с таким вкусом вокруг рыбы и поливать им рыбу снова и снова.

Это оливковое масло, наполненное чесноком, зеленью, помидорами и оливками Мезцетта! Представьте себе ароматы!

Продолжайте поливать этим маслом и сотрите его с посуды красивым хрустящим багетом! Это действительно так хорошо!

Также вы можете подать это средиземноморское блюдо с гарниром из риса, пасты или даже салата.Это любимый ужин и угодник публике! Сделайте это для толпы — это такой забавный способ развлечься!

• Разогрейте форму для запекания для более быстрого приготовления.
• Добавьте аромата в вашу рыбу и форму для запекания, используя такие качественные продукты, как Mezzetta!
• Начните рыбу при высокой температуре, а затем уменьшите температуру, чтобы рыба полностью прожарилась и оставалась влажной.
• Если вы хотите, чтобы рыба тала во рту, накройте блюдо фольгой.Однако у вас не будет хрустящей текстуры.
• После того, как рыба достанется, сбрызните рыбу ароматным оливковым маслом и подавайте с хрустящим хлебом!
• Чтобы приготовить блюдо заранее, вам нужно все собрать (не разогревая сковороду) и поставить в холодильник до запекания. Запекайте сковороду еще 10 минут.
• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!

Рыбное филе с песто и фисташками

Ужин из мексиканской рыбы тилапии (30 минут)

Чаша для рецептов рыбного тако с персиковым соусом

Запеченный лосось с греческой заправкой

Запеченная рыба с укропом, вишней, сальсой и лимонной цветной капустой, рисом

Салат из красного лосося с апельсиновым укропом

Средиземноморская запеченная рыба

В запеченных рыбных обедах есть что-то, что всегда побеждает.Они легкие, быстрые, легкие и супер вкусные! Сегодняшняя запеченная в духовке рыба наполнена ароматами Средиземноморья и представляет собой упрощенную версию семейной классики.

Состав

• 1/3 чашка оливковое масло
• 4 зубчики чеснока нарезанный
• 6 веточки свежего тимьяна
• 1 1/2 чашка детские помидоры весь
• 4 Шт филе пикши
• 1/4 чайная ложка соль и перец
• 1/2 чайная ложка хлопья чили по желанию
• -1 чашка оливок Mezzetta разнообразие на ваш выбор или только один вид
• 1/4 чашка Мезцетта нарезанный халапеньо
• 2 чайные ложки Каперсы Mezzetta осушенный

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

2. Поместите форму для запекания с оливковым маслом в духовку, чтобы она разогревалась в течение 6-8 минут.

3. А пока приправьте рыбу солью, перцем и хлопьями чили.

4. Как только сковорода разогреется, сразу же добавьте ломтики чеснока, половину веточек тимьяна, помидоры, рыбное филе и оливки Mezzetta.

5. Они слегка шипят, и ароматы начинают распространяться.

6. Затем посыпьте рыбу нарезанным мясом халапеньо и каперсами.

7. Опустите духовку до 375 градусов и запекайте рыбу 15-18 минут в зависимости от размера вашего филе.

8. Если вы хотите, чтобы рыба выглядела обугленной, переключитесь на жарение через 15 минут запекания и запекайте в течение 2 минут.

9. Когда рыба будет готова, нанесите ароматное оливковое масло на рыбу и сбрызните ее.

10. Украсьте оставшимися свежими веточками тимьяна и наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

1. Разогрейте форму для запекания для более быстрого приготовления.
2. Добавьте аромата в вашу рыбу и форму для запекания, используя такие качественные продукты, как Mezzetta!
3. Начните рыбу при высокой температуре, а затем уменьшите температуру, чтобы рыба полностью прожарилась и оставалась влажной.
4. Если вы хотите, чтобы рыба тала во рту, накройте блюдо фольгой. Однако хрустящей текстуры у вас не будет.
5. После того, как рыба достанется, сбрызните рыбу ароматным оливковым маслом и подавайте с хрустящим хлебом!
6. Чтобы приготовить блюдо заранее, вам нужно все собрать (не разогревая сковороду) и поставить в холодильник до запекания.
7. Выпекайте противень еще 10 минут.
8. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!

Пищевая ценность

Средиземноморская запеченная рыба

Сумма на порцию

калорий 178 Калорий в составе жира 162

% дневная стоимость *

Жиры 18 г 28%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 1 мг 0%

Натрий 183 мг 8% 0005 8% Углеводы 4 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 1 г 2%

Витамин A 671IU 13%

Витамин C 18 мг 22%

Кальций 17 мг 2%

Железо

1 мг

9000 в процентах диета на 2000 калорий.

Наши 40 самых надежных рыбных рецептов

Соблюдаете ли вы Великий пост, или хотите, чтобы в вашем рационе было много омега-3, или просто можете сменить темп, вы найдете то, что вам нужно, в этом сборнике рыбных рецептов. Независимо от того, испытываете ли вы тягу к треске, лососю или тунцу, запеченному, жареному или приготовленному на гриле, ваше решение находится здесь.

Рыба, запеченная с лимонными панировочными сухарями

: Кейт Сирс 1/40 Быстро, легко, полезно, впечатляюще на вкус и именно то, что вам нужно в последние пару пятниц перед Пасхой.
Рецепт

Паста с лимонным лососем

: Сара Флотард 2/40 Мы думаем об этой великолепной пасте с лимонным лососем, как о рецепте пасты Одри Хепберн, учитывая, насколько она любезно привносит элегантность и простоту на вечеринку.
Рецепт

Лосось с помидорами черри в пузырях

: Джон Отри 3/40 Впечатляющий импровизированный ужин, который готовится менее чем за 30 минут и требует легкой уборки. Пожалуйста.
Рецепт

Треска на пару с имбирем и зеленым луком

: Минь + Васс 4/40 5 ингредиентов. 15 минут. И ужин готов.
Рецепт

Рыбные тако на гриле

: Рэй Качаторян 5/40 Вы ели тако с рыбой на гриле.Но были ли у вас подвыпившие рыбные тако, пропитанные текилой? Мы так думали.
Рецепт

Целиком жареный Бранзино с лимоном и салатом из бритого фенхеля

: Ева Коленко 6/40 Простые работы. Это урок, лежащий в основе этой тонкой, деликатной классики, которую можно встретить в меню по всему Манхэттену. И так легко приготовить дома.
Рецепт

Рагу из трески и креветок с киноа

: Дэвид Лейте 7/40 Дэвид удивляет себя и всех нас, пробуя что-то действительно полезное — киноа. Его ответ удивил всех нас еще больше.
Рецепт

Домашний соус тартар

: Рина Джордан 8/40 Коммерческий соус тартар, как правило, набит сахаром, кукурузным сиропом и консервантами.Только не эта маленькая самодельная прелесть.
Рецепт

Буйабес Новой Англии на одного

: Кристофер Хиршеймер 9/40 Иногда хочется себе всего-навсего красивую кастрюлю морепродуктов. Этот умный взгляд на французскую классику занимает не более 30 минут и рассчитан именно на это время.
Рецепт

Байу Жареные креветки

: Южная жизнь 10/40 Произнесите слово «байу», и у нас возникнут романтические представления о болотистых местностях и, наконец, о жареных креветках по-каджунски.
Рецепт

Обжаренное на сковороде рыбное филе

11/40 Здоровый — не обязательно скучный или покаянный. Это прекрасное и легко обжаренное рыбное филе с лимоном и маслом настолько восхитительно, что вы забудете, что оно полезно для вас.
Рецепт

Жареная треска с лимоном и картофелем

: Дэниел Дж.ван Аккере 12/40 «Воплощение успеха». «Просто, но элегантно». «Я определенно буду делать это снова и снова». Вот что говорят об этом рецепте. Сорта заставляет забыть о том, что это здорово.
Рецепт

Жареная рыба с цветной капустой

: Джонатан Грегсон 13/40 Кто-то скажет, что это палео сила.Мы говорим «сила цветной капусты». Станьте свидетелем крестоносца с накидкой на углеводы в виде невероятно сливочного пюре и сырого салата.
Рецепт

Кедровая доска — Лосось на гриле

: Джун Такаги 14/40 Представьте себе, если вы можете, технику, которая наполняет лосось легким дымом и гарантирует, что ваш дорогой улов не прилипнет к решетке. Пожалуйста.
Рецепт

Техасский жареный сом

: Элен Дюжарден 15/40 Не заблуждайтесь, подходов к жарке сома великое множество. Нет обязательно правильного или неправильного. Но этот в превосходной степени.
Рецепт

Жареный лосось с укропным соусом

: Джонни Миллер 16/40 Потрясающий своей простотой, весь этот жареный лосось производит красивую — и довольно впечатляющую — презентацию, не говоря уже о его суперпластичности.
Рецепт

Рыба в пергаменте

: Джонатан Грегсон 17/40 Драма. Интрига. Аромат. Простота. Это тоже может быть частью вашего распорядка по будням с помощью этой простой и удивительной тактики приготовления рыбы.
Рецепт

Лосось в кленовой глазури

: Кейтлин Бенсель 18/40 Сумасшедшие ужины по будням стали намного менее стрессовыми благодаря этому лососю, глазированному кленом.Пять ингредиентов. 10 минут усилий. И ужин готов. Клятва.
Рецепт

Мисо Треска

: Con Poulos 19/40 Это блюдо из пяти ингредиентов, классика ресторана и простой ужин в будние дни, заставит вас попрактиковаться в своей благодарственной речи, чтобы получить лучший ужин.
Рецепт

Запеченный лосось, фаршированный травами

: Эрл Картер 20/40 Мы обещаем, что невероятно простой, но потрясающе потрясающий рецепт лосося, не требующий плавания против течения.
Рецепт

Камбала с лимонно-масляным соусом

: Бен Финк 21/40 Один из наших самых востребованных рецептов. Легко, элегантно и надежно. Сорта впечатляет для чего-то, что можно собрать менее чем за 15 минут, согласны?
Рецепт

Обжаренный тунец в кисло-сладком соусе

: Дитте Исагер 22/40 Это не тот безвкусный, блеклый, приторный соус, который вы используете для еды на вынос.Это просто кисло-сладкое и прекрасное.
Рецепт

Палочки из лосося со спаржей и зеленым горошком

: Дэвид Лофтус 23/40 Готовьте кускус. Выдавите приправленные маленькие оладьи на филе лосося. Обжарить до хрустящей корочки, но нежной. Обжарьте весенние овощи в масле. Принимайте похвалы.
Рецепт

Лосось с индийскими специями и сальсой из манго

: Уэйн Вонг 24/40 Натереть специями, приготовить на гриле до идеальной эластичности, посыпать сладкой и острой сальсой из манго и поставить на стол менее чем за 30 минут.
Рецепт

Салат из лосося, фенхеля и яблок

: Лаура Эдвардс 25/40 Мы просто падали в обморок от простоты и гибкости этого прекрасного маленького салата из лосося.
Рецепт

Рыбные палочки необычные

: Джонатан Грегсон 26/40 Мы верим в то, что детей нужно кормить настоящей едой.Но если подумать, насколько это может быть более реальным, чем рыба и панировочные сухари?
Рецепт

Необычный расплав тунца

: Кейт Уитакер 27/40 Расплав тунца — это плавленый тунец, верно? Не совсем так. Это долгожданный отход от того, что мы подавляли в детстве.
Рецепт

Жареная рыба

: Ева Коленко 28/40 Жареная на сковороде рыба еще никогда не была такой простой и соблазнительной, как это идеально приготовленное филе с хрустящей кожей.Легко и на столе за считанные минуты.
Рецепт

Фарфалле со свежим лососем

: Джозеф Де Лео 29/40 Так что, если лосось не из Италии? Автор поваренной книги Джулиано Хазан советует бросать кусочки жирной рыбы с пастой, помидорами и сливками. Мы с радостью сделаем это.
Рецепт

Морской окунь с соевой глазурью и сальсой из огурцов

: Тодд Портер и Дайан Ку 30/40 Супер простой, но супер потрясающий, это, казалось бы, модное блюдо из брюк обжарено, покрыто соевой глазурью и сопровождается огуречной сальсой. И это потрясет твой мир.
Рецепт

Рыбные тако со сливочными чипотле и капустной нарезкой

: Эллен Сильверман 31/40 Итак, этот тако с рыбой не совсем похож на то, что мы испытали в Бахе. Но это близко. Достаточно близко. Может даже лучше.
Рецепт

Махи Махи, тушеный с помидорами черри и каперсами

: Тина Рупп 32/40 Для этого сицилийского блюда махи махи тушат с помидорами, луком, оливками и заправляют солеными каперсами.Махи махи наполняется томатным ароматом.
Рецепт

Бургеры с лососем

: Беатрис да Коста 33/40 Хотите гамбургер (всегда ?!), но при этом хотите немного здоровья? Вот наше решение. Тяга удовлетворена. Никаких разрешений не нарушено.
Рецепт

Лосось Бань Ми

: Кимберли Хассельбринк 34/40 Зачем делать бан ми дома? А почему бы и нет? Кроме того, вы больше нигде не найдете этого шикарного исполнения с лососем.
Рецепт

Миндальная камбала Меньер

: Алан Ричардсон 35/40 Этот маленький номер от Дори Гринспен, сделанный из миндаля и коричневого масла, является воплощением любви единственного амандина и единственного меуньера.
Рецепт

Домашний коктейльный соус

: Майкл Пьяцца 36/40 Всем нужен домашний коктейльный соус для креветок, острый с добавлением хрена и соуса чили.Как и задумал Бог.
Рецепт

Черненый лосось с сальсой из авокадо и ананаса

: Газалле Бадиозамани 37/40 Никогда еще полезные блюда не были такими вкусными, как этот обжаренный лосось с умеренным почерневшим жаром, уравновешенным сладко-острым ананасом, лаймом и сальсой из авокадо.
Рецепт

Рыба, запеченная с помидорами и оливками

: Джентл + Хайерс 38/40 Сорта итальянский, вроде средиземноморский, и совершенно простой и впечатляющий.Прекрасно работает как в будние дни, так и на званых обедах.
Рецепт

Сырные рыбные крекеры

: Лара Феррони 39/40 Без консервантов. Никаких искусственных красителей. Просто настоящие, добросовестные ингредиенты — и, возможно, легкое головокружение у золотой рыбки.
Рецепт

Рыбное филе в панировке

: Дитте Исагер 40/40 Сделано всего за 30 минут из узнаваемых ингредиентов, и ваши дети никогда не заметят разницы. Кто тебя любит?!
Рецепт

© Кулинария Лейте, 2021 г. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Рецепт рыбы генерала Цо — на воде

Несколько недель назад я наткнулся на отличный рецепт курицы генерала Цо. Соус был восхитителен, намного превосходил тот, что мне когда-либо подавали в китайском ресторане. Он был липким, сладким, острым, острым, соленым и наполненным чесноком и свежим имбирем. Это было так хорошо, что я подумал, а зачем использовать этот соус только с курицей? Еще я подумал: черт возьми, кто такой генерал Цо?

До недавнего времени я никогда особо не задумывался о том, откуда взялся рецепт и кто такой генерал Цо.Я всегда предполагал, что блюдо было изобретено человеком по имени генерал Цо. Я представлял его жестоким воином, который дико разъезжал на лошади в костюме нефритовых доспехов. А генерал, как и полковник (то есть Сандерс), мог приготовить на скорую руку партию несладкого жареного цыпленка.

На самом деле, оказывается, совсем другая история.

Недавно я посмотрел поучительный документальный фильм под названием «В поисках генерала Цо». Это подробный анализ происхождения рецепта, человека, в честь которого он был назван, а также истории китайских ресторанов в Америке.

Действие документального фильма начинается в китайской провинции Хунань. Продюсеры показывают местным жителям большую фотографию тарелки с курицей генерала Цо и спрашивают, знакомы ли они с ней. Ни один из них. Оказывается, курицы генерала Цо в Китае нет. Одна женщина после просмотра фотографии сделала следующее заявление:

«Это не похоже на курицу. Похоже на лягушку.

Когда дело дошло до генерала Цо, местные жители знали о нем все.Город Хунань был его домом в конце 19 века, где он известен по сей день. Здесь есть музей Генерала Цо, гостиница Генерала Цо, площадь Генерала Цо и даже ликер Генерала Цо, который является любимцем местных жителей.

Пэн Чан-Куэй, тайваньский шеф-повар, придумал термин «курица генерала Цо», но его блюдо сильно отличается от американизированной версии, с которой большинство из нас знакомо. Увидев американизированный вариант, он воскликнул: «В нем не должно быть брокколи! Или лук.Это все безумная ерунда! »臺北市 政府 民政局

Оказывается, генерал был настоящим мастером и всегда был известен своим успехом в бою. Во время своего пребывания на посту имперского комиссара он подавил восстание ниян. В 1875 году он снова был назначен имперским комиссаром для руководства военными действиями против Дунганского восстания. К концу 1870-х годов он подавил восстание и отбил у повстанческих сил провинцию Синьцзян.

Хунань, пожалуй, наиболее известен своим острым перцем, который, как говорили, любил генерал.Но генералу так и не удалось отведать кусочек своей теперь знаменитой жареной курицы. Пройдет еще 100 лет, прежде чем курица генерала Цо станет чем-то особенным.

Хотя курица генерала Цо не имеет никакого отношения к генералу, у нее есть корни в провинции Хунань. Блюдо, в том виде, в каком его знают сегодня большинство американцев, получил свое название от Пэн Чан-Куэя, шеф-повара из провинции Хунань. Пэн организовывал и контролировал банкеты китайского националистического правительства с конца Второй мировой войны, пока оно не было свергнуто коммунистами в 1949 году.Пэн бежал из страны и укрылся на Тайване. В 1960-х годах Тайвань стал оплотом аутентичной китайской кухни. Пэн открыл там свой собственный ресторан и предлагал блюда, вдохновленные традиционной хунаньской кулинарией. Многие из названий, которые он давал своим блюдам, были связаны с его родиной; Так родился «Цыпленок генерала Цо».

Генерал Цо был командующим войсками провинции Хунань в XIX веке и одним из самых успешных военачальников в истории Китая. Говорят, что он накормил своих солдат едой, в которую входило много острого перца чили, прежде чем вести их в бой.

Однако первоначальная версия блюда Пэна сильно отличалась от того, что мы с вами ассоциируем с курицей генерала Цо. Соус был похожим, но был скорее кисловатым, чем сладким. Цыпленок подавали на кости, а не панировали и не жарили. И брокколи никогда не было на тарелке.

Ресторан

Peng’s быстро стал ошеломляющим и приобрел всемирную известность.

В начале 1970-х годов в Америке также была популярна китайская кухня. Рестораны появлялись как грибы по всей стране, поскольку американцы начали искать более «экзотические» продукты.Нью-Йорк был в авангарде китайского кулинарного бума, и именно там шеф-повар по имени Цунг Тинг Ван основал Shun Lee Palace, высококлассное заведение, специализирующееся на сычуаньской кухне. (Он работает и по сей день.) Вскоре Ван обнаружил, что американские закусочные имеют совсем другой вкус, чем он привык обслуживать на своей родине в Китае, поэтому он начал изменять традиционные блюда, чтобы сделать их более сладкими и смягчить жар. .

Dexter-Russell, пожалуй, наиболее известен своими ножами для филе, но их лезвие №1 по продажам в Америке — традиционный 8-дюймовый китайский поварский нож.Большинство из них продается в более чем 50 000 китайских ресторанов страны. Я недавно взял в руки одну и стал ею одержим. Это может показаться громоздким, но не заблуждайтесь, скалыватели — это высокоточные инструменты, способные выполнять несколько функций. Высокое лезвие помогает защитить пальцы, а его широкая поверхность также действует как скребок для скамейки, позволяя легко снимать продукты с разделочной доски. 56,30 долл. США • S5198PCP • Dexter1818.com

В 1972 году шеф-повар Ван совершил поездку на Тайвань, чтобы черпать вдохновение в новых рецептах, которые можно добавить в меню своего ресторана.Он посетил заведение шеф-повара Пэна и впервые попробовал курицу генерала Цо. Ван, должно быть, был вдохновлен; Вернувшись в Нью-Йорк, он добавил блюдо в свое меню с двумя критическими изменениями, чтобы сделать его более привлекательным для американского вкуса. Во-первых, он обратил внимание на новую одержимость Америки жареным цыпленком, поскольку в то время Kentucky Fried Chicken была одной из самых быстрорастущих франшиз в стране. Он решил запекать и жарить во фритюре кусочки куриного бедра вместо того, чтобы подавать его на кости.Он также знал, что американцы любят сладкое, поэтому добавил в соус обильное количество сахара (а также немного глутамата натрия).

Остальное, как говорится, уже история. Кулинарный писатель из Нью-Йорка открыл рецепт, и вскоре он стал бестселлером в Shun Lee Palace.

Цыпленок генерала Цо сейчас, безусловно, самое популярное «китайское» блюдо, которое подают в Америке. А с более чем 50 000 китайских ресторанов в США, рецепт этого блюда стоит несколько миллиардов долларов. Я нашла следующий рецепт соуса в rockrecipes.com. Этот соус — главный, его нужно обязательно попробовать. И это слишком хорошо, чтобы просто использовать его на курице. Как только вы попробуете его, вы захотите нанести его на все.

В этом варианте вместо куриных бедер используется рыба, и она панирована и обжарена на воздухе, а не во фритюре, что представляет собой более легкую альтернативу своему китайскому аналогу на вынос. Но не стесняйтесь жарить рыбу во фритюре, я думаю, она получится даже лучше.

Исходный рецепт не требовал глутамат натрия, но я все равно добавил его, и я рад, что сделал.

Наконец я нажал на курок и взял фритюрницу. Я выбрал Whousewe 5,8-литровый Grande. Он отлично воспроизводит жареную рыбу и является отличным способом уменьшить жир, не жертвуя при этом приятным хрустом. Разница между жареным на воздухе и во фритюре едва ли заметна, когда вы готовите блюдо с ярким вкусом.

Рыбный рецепт генерала Цо

Для рыбы:

Улов дня на 1 фунт (я использовала пикшу)

1 яйцо + 2 столовые ложки воды, взбитые венчиком

1 стакан муки

½ чайной ложки черного перца

¼ чайная ложка кайенского перца

3 столовые ложки молотого имбиря

2 ½ чайных ложки соли

Спрей для приготовления пищи

2 нарезанных лука

Семена кунжута

Для соуса:

4 столовые ложки соевого соуса

4 столовые ложки рисового винного уксуса

1/4 стакана теплой воды

2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла

1-2 столовые ложки пасты с острым чили (по вкусу)

3 чайные ложки кукурузного крахмала

3 зубчика, измельченный чеснок

3 столовые ложки измельченного свежего имбиря

1 стакан сахара

1/4 стакана воды

1/4 чайной ложки глутамата натрия (необязательно, но рекомендуется)

6 сушеных перцев чили (по желанию)

Начнем с соуса.НЕ уходите от него; он становится очень горячим и его нужно постоянно помешивать.

В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал и теплую воду. Добавьте соевый соус, рисовый винный уксус, кунжутное масло, пасту из острого перца чили, глутамат натрия, измельченный чеснок и имбирь. Отложите эту смесь в сторону.

Затем добавьте сахар и воду в тяжелую кастрюлю, установите средний огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивайте его лопаткой, чтобы сахар не приставал к сковороде.

Варите около 15 минут, пока он не загустеет, а цвет не станет светло-янтарным и не начнет пахнуть карамелью.НЕ пытайтесь лизать лопатку, как я — это похоже на лаву. Когда он достигнет этой стадии, убавьте огонь до минимума, подождите одну минуту и ​​добавьте другие ингредиенты. Снова увеличьте огонь до среднего и варите, пока соус не начнет вспениваться. Готовьте, постоянно помешивая, одну минуту, затем снимите с огня и добавьте сушеный перец чили.

Теперь о рыбе. Смешайте муку, черный перец, кайенский перец, молотый имбирь и соль в неглубокой миске.

Порежьте рыбу на кусочки размером 2,5 см, бросьте их в муку, промойте яйца, затем снова погрузите их в мучную смесь, пока она не станет хорошо покрытой.Поместите их в большой пакет на молнии (вместе с остатками муки) и поставьте в холодильник не менее 30 минут, время от времени встряхивая пакет.

Смажьте наггетсы с обеих сторон кулинарным спреем и жарьте на воздухе при температуре 400 градусов в течение 12 минут. (Если у вас нет фритюрницы, поместите ее на слегка смазанный маслом противень, сбрызните растительным маслом и запекайте при 400 градусах примерно 20 минут, перевернув их наполовину. Или обжарьте во фритюре на масле канолы при 350 градусах в течение 3 минут.)

Смешайте соус с приготовленными рыбными наггетсами и подавайте с рисом и приготовленной на пару брокколи.Украсить мелко нарезанным зеленым луком и посыпкой кунжутом. Вы должны попробовать это!

На прошлых выходных я выходил на пикшу с капитаном Джейсоном Колби из компании Little Sister Charters. Рыбалка была совершенно глупой, и мы получили наш лимит в 6 человек (90 рыб) чуть более чем за 2 часа.

Имея для работы большую груду рыбы, я решил оставить один образец меньшего размера, чтобы приготовить его целиком. Приготовление рыбы целиком на кости улучшает ее вкус. Кожа защищает нежную мякоть, кости сохраняют сочность, а полость можно наполнить ароматными цитрусовыми и зеленью.Целая рыба — это первобытная, но вкусная еда.

Раньше я никогда не варила целую пикшу, но рада, что приготовила. С нетерпением жду возможности попробовать еще раз с камбалой.

Рецепт цельной жареной рыбы от General Tso

Одна целая рыба весом от 2 до 3 фунтов (пикша, таутог, морской окунь, камбала)

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки муки

Соль и черный перец

½ стакана соуса General Tso (см. Рецепт выше)

2 нарезанных лука для украшения

Начнем с рыбы.Сделайте масштабирование с помощью ножа для масла. (Если у рыбы есть острые шипы на плавниках, как у морского окуня, отрежьте их кухонными ножницами перед чисткой, чтобы не получить колотую рану.) Хорошо промойте, затем выпотрошите и удалите жабры. Тщательно промойте и высушите внутри и снаружи бумажными полотенцами.

Затем острым ножом сделайте диагональные надрезы на коже с обеих сторон примерно на 1/2 дюйма глубиной и на расстоянии примерно дюйма друг от друга. С обеих сторон посыпать солью и перцем. (Мне нравится лепить глазное яблоко из дна редьки, которое я закрепляю зубочисткой, потому что мне не нравится, когда моя еда оглядывается на меня, когда я ее ем.)

Положите рыбу на промасленный металлический противень и смажьте им слой соуса генерала Цо. Затем смешайте муку и кукурузный крахмал, поместите его в мелкоячеистое сито и присыпьте рыбу тонким слоем.

Жарьте при температуре 310 градусов, пока температура не достигнет 145 градусов в самой толстой части. (Моя трехфунтовая пикша заняла около 35 минут; более крупная рыба займет больше времени.) Смажьте еще один слой соуса и жарьте на расстоянии около 8 дюймов от источника тепла, пока кожица не начнет хрустеть.

Разложите рыбу на блюде и окружите ее приготовленными на пару овощами по вашему выбору (я использовала брокколи и бок-чой). Полить все изделие соусом и украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Съешьте верхнее филе, кожу и все остальное, пока не дойдете до костей. Возьмите рыбу за хвост и медленно поднимите ее вверх. Если все сделать аккуратно, все кости выйдут целыми. Полить нижнее филе соусом и съесть.

Целая жареная рыба генерала Цо

Правда о MSG

На протяжении десятилетий глутамат натрия имел плохую репутацию за то, что он вызывает различные побочные эффекты, такие как тошнота, головные боли, учащенное сердцебиение и множество других недугов.Но снова и снова глутамат натрия доказал свою безопасность.

Плохая репутация

MSG может быть связана со статьей, появившейся в Медицинском журнале Новой Англии в 1968 году. Врач по имени Роберт Хо Ман Квок написал письмо в публикацию, в котором описал симптомы, которые у него якобы развились после нескольких приемов пищи в китайских ресторанах. Он утверждал, что симптомы возникли из-за глутамата натрия, который, по его мнению, использовался в его еде. В журнале было опубликовано письмо Квок под названием «Синдром китайского ресторана», что вызвало всеобщий страх перед приправой, которая продлится десятилетия.

Несмотря на симптомы, которые, как сообщается, связаны с глутаматом натрия, FDA при поддержке десятков исследований неоднократно заявляло, что глутамат натрия безопасен.

И глутамат натрия используется не только в китайской еде. Его можно найти во многих обработанных пищевых продуктах, включая мясные деликатесы, хот-доги, крекеры, картофельные чипсы, заправки для салатов, соевый соус и почти все консервированные супы, представленные на рынке. Небольшое количество имеет большое значение, поэтому небольшая щепотка может значительно улучшить практически любое блюдо.

% PDF-1.4 % 2882 ​​0 объект > эндобдж xref 2882 ​​85 0000000016 00000 н. 0000004578 00000 н. 0000004729 00000 н. 0000005453 00000 п. 0000005503 00000 н. 0000005618 00000 н. 0000007490 00000 н. 0000009266 00000 н. 0000011043 00000 п. 0000012806 00000 п. 0000014391 00000 п. 0000015986 00000 п. 0000017517 00000 п. 0000076135 00000 п. 0000187396 00000 н. 0000189046 00000 н. 0000189164 00000 н. 0000191493 00000 н. 0000193573 00000 н. 0000193637 00000 н. 0000193673 00000 н. 0000193752 00000 н. 0000203406 00000 н. 0000203734 00000 н. 0000203803 00000 н. 0000203921 00000 н. 0000203957 00000 н. 0000204036 00000 н. 0000215337 00000 н. 0000215668 00000 н. 0000215737 00000 н. 0000215855 00000 н. 0000215980 00000 н. 0000216016 00000 н. 0000216095 00000 н. 0000227061 00000 н. 0000227389 00000 н. 0000227458 00000 н. 0000227576 00000 н. 0000227612 00000 н. 0000227691 00000 н. 0000238118 00000 н. 0000238444 00000 н. 0000238513 00000 п. 0000238631 00000 н. 0000238667 00000 н. 0000238746 00000 н. 0000253788 00000 н. 0000254115 00000 н. 0000254184 00000 н. 0000254302 00000 н. 0000254338 00000 н. 0000254417 00000 н. 0000261836 00000 н. 0000262166 00000 н. 0000262235 00000 н. 0000262353 00000 п. 0000262432 00000 н. 0000262698 00000 н. 0000262777 00000 н. 0000263050 00000 н. 0000263129 00000 н. 0000263385 00000 н. 0000263464 00000 н. 0000263729 00000 н. 0000263808 00000 п. 0000264066 00000 н. 0000264145 00000 н. 0000264404 00000 н. 0000264483 00000 н. 0000264755 00000 н. 0000305871 00000 н. 0000306381 00000 п. 0000391415 00000 н. 0000544904 00000 н. 0000545414 00000 н. 0000628195 00000 н. 0000633688 00000 п. 0000693717 00000 н. 0000697239 00000 н. 0000798384 00000 п. 0000811206 00000 н. 0000953711 00000 п. 0000004349 00000 п. 0000002041 00000 н. трейлер ] / Назад 5770512 / XRefStm 4349 >> startxref 0 %% EOF 2966 0 объект > поток h ެ {L [5RCȃ͖NiVh2M4 c ؾ o`M6L66 ~ !! L4i5nEԭ.ʤJ) кДж ~> 9;

5 аппетитных маринадов для рыбы

Мы уже показали вам, как использовать соусы и сложные масла, чтобы использовать все преимущества рыбы для создания простых, эффектных блюд. Далее в списке: простые маринады.

В отличие от мяса, маринаду для рыбы не требуется много времени, чтобы придать рыбе аромат, поэтому вы можете быстро приготовить элегантное и ароматное блюдо.

Как успешно использовать маринады

Не готовьте случайно рыбу
Поскольку рыба более нежная, чем курица или говядина, не оставляйте маринад на основе цитрусовых на рыбе более чем на 10–15 минут, иначе вы получите севиче.Кислота, содержащаяся в таких ингредиентах, как лимоны или лаймы, «приготовит» рыбу, если дать ей время.

Правильно приправить солью и перцем
Приправить рыбу солью и перцем непосредственно перед добавлением маринада. (Как и в случае с кислотой, слишком раннее засоление рыбы также может высушить ее.) В приведенных ниже рецептах по большей части исключаются соль и перец, так как мы рекомендуем делать это независимо от обстоятельств, если не указано иное.

Правильно приготовьте время приготовления
Когда вы будете готовы приготовить рыбу, поставьте ее в духовку и запекайте при температуре 400 градусов в течение 10 минут на каждый дюйм толщины.

Примечание. По всем приведенным ниже рецептам будет достаточно маринада для 4 рыбных филе по шесть унций.

Маринад оливкового масла, лимона и трав

Этот яркий маринад из цитрусовых и зелени идеально подходит для лета или в любое время, когда вы ищете классический и чистый средиземноморский вкус. Подавайте рыбу с жареным картофелем с лимоном и зеленью или овощами на гриле.

Как это сделать : Смешайте ½ стакана оливкового масла, 2 столовые ложки свежего лимонного сока (из 1 лимона) и свежую зелень (например, кинзу, базилик, розмарин или тимьян), снятых со стеблей и слегка нарезанных.Нанесите маринад на рыбу и оставьте на 5 минут перед приготовлением.

Extra Credit : Вы также можете использовать излишки маринада, чтобы смазать овощи перед приготовлением на гриле, чтобы сохранить неизменный вкус.

Маринад горчичного и кленового сиропа

Яркий вкус этого маринада лучше всего подходит для мясной рыбы, такой как лосось, баррамунди и морской окунь. Для кленового сиропа мы рекомендуем использовать сироп сорта B, так как он имеет более сложный вкус. Однако кленовый сироп сорта А подойдет.

Как это сделать : Смешайте 1/2 стакана кленового сиропа и 4 столовые ложки цельнозерновой горчицы и сиропа. Отрегулируйте каждый ингредиент, чтобы найти баланс, который подходит вашему вкусу, затем распределите по рыбе. Оставить на 5 минут или сразу приготовить. В завершение добавьте свежую зелень, например, нарезанный укроп или кинзу.

Дополнительный кредит : Добавьте остатки к салату для легкого обеда. Комбинация горчицы и клена также хорошо подходит для обработки картофеля или моркови перед обжариванием.

Маринад с апельсином, медом и имбирем

Легкий маринад, это сочетание апельсина, меда и имбиря поражает как сладкими, так и пряными нотами: концентрированная сладость меда, тепло имбиря и немного сока лайма, чтобы сбалансировать все это.

Как это сделать : Смешайте ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока с 2 столовыми ложками меда, 2 столовыми ложками свежего сока лайма (из 4-х лаймов), 2 столовыми ложками соевого соуса, 1 измельченным зубчиком чеснока и 1 чайной ложкой измельченного свежего имбиря. неглубокая миска.Смазать рыбу маринадом за 5-10 минут до приготовления.

Примечание: предварительно слегка посолите рыбу, так как соевый соус в маринаде добавит больше натрия.

Маринад из лайма и кокоса

Этот маринад в тайском стиле придает рыбе насыщенный сливочный вкус, особенно более мягкой белой рыбе. Если вы любите острые блюда, мы порекомендовали тайский перец чили Bird’s Eye. Если острые блюда вам не нравятся, выберите вместо них перец халапеньо или щепотку сушеных хлопьев красного перца чили.Используйте неглубокую миску, чтобы можно было легко покрыть филе. Подавать с рисом и овощами, такими как тушеный снежный горошек или бок-чой.

Как это сделать : Смешайте 1 стакан кокосового молока, 2 столовые ложки сока лайма (из двух лаймов), 1 ½ столовых ложки соевого соуса, ½ столовой ложки рыбного соуса и ½ тонко нарезанных (без семян) перца чили Тайский птичий глаз (по желанию) в неглубокой миске. Поместите рыбное филе в миску за 15 минут до приготовления, замажьте его маринадом и переверните наполовину, если оно не погружено в воду.Готовьте по желанию, добавьте еще лайма и подавайте с дольками лайма и свежей кинзой.

Маринад для мисо и имбиря

Этот маринад с добавлением умами хорошо подходит для маслянистой рыбы, такой как черная треска, или для рыбы нежной и средней твердости, такой как баррамунди. Поскольку мисо и соевый соус уже содержат большое количество соли, вам не нужно предварительно солить или перчить рыбу для этого рецепта.

Как это сделать : Смешайте стакана белой пасты мисо, ¼ стакана мирина, ¼ стакана саке, ½ столовой ложки измельченного свежего имбиря и 2 столовые ложки соевого соуса.При необходимости отрегулируйте аромат, при желании добавив больше сахара или имбиря. Смажьте рыбу кистью и запекайте, внимательно следя за тем, чтобы верхушка не пригорела.

Примечание: этот маринад следует добавлять в рыбу не менее чем за 30 минут до приготовления.

Многие маринады, в том числе и эти, можно приготовить заранее и хранить в герметичной банке Мэйсона в холодильнике. Однако мы не рекомендуем хранить их дольше нескольких дней. Когда вы будете готовы к употреблению, дайте маринаду остыть до комнатной температуры (особенно при использовании маринада на основе оливкового масла), хорошо встряхните банку Мейсона, полейте рыбное филе и считайте, что ужин готов.

Чтобы узнать больше о приготовлении рыбы, ознакомьтесь с: 5 надежными формулами, которые помогут вам приготовить рыбу на гриле и наши рецепты на кухне Australis.

Как это:

Нравится Загрузка …

Рецепт рыбы с апельсиновой кожурой Прии Кришны

Заметки от шеф-повара

Секретный ингредиент этого легкого и ароматного рыбного блюда по будням — тот, который вы могли бы бросить в компост — апельсин чистить. Впервые я узнал об этой технике ароматизации от моего дяди Хеманта, повара по приготовлению морепродуктов в нашей семье, который всегда экспериментирует с рыбными рецептами по будням.Парень инкрустировал рыбу всевозможными приправами — чесноком ачааром, горчичным маслом и даже измельченным Cheez-Its (что удивительно, рыба Cheez-It совсем неплохая). Но, безусловно, самой гениальной идеей моего дяди было измельчить кожуру клементина и использовать ее в качестве корочки для рыбы. Кожура с ее отчетливо сладким, резким вкусом придает яркость, текстуру и аромат. В этом рецепте он смешивается в пасту вместе с другими живительными и уравновешивающими ингредиентами: чесноком, имбирем, куркумой и зеленым чили.А метод приготовления «en papillote» — завернуть рыбу в фольгу или пергамент и дать ей медленно запариться в духовке — всегда надежный способ приготовить филе с маслом. Не забудьте перелить ложкой сок, который выливается в приготовленную рыбу, для еще большего аромата.

Вариант обмена: Этот рецепт требует морского окуня, но вам подойдет любая слоеная белая рыба, такая как треска или пикша.

Препарат

1.

Положите рыбу на бумажное полотенце и обсушите.

2.

В небольшой миске смешайте масло, чеснок, имбирь, куркуму, перец чили и соль до образования пасты. Используя половину пасты, покройте одну сторону каждого филе.

3.

Разложите на прилавке 2-футовый лист фольги. Выложите все рыбное филе на половину фольги пастой вниз. Смажьте другую сторону филе оставшейся пастой, убедившись, что она равномерно покрывает всю поверхность рыбы. Равномерно посыпьте каждое филе кожурой клементина. Оберните другую половину фольги поверх рыбы, затем сложите каждую сторону по три раза, чтобы запечатать фольгу в мешочек.Охладите пакет на 30 минут.

4.

Разогрейте духовку до 450 ° F.

5.

Переложите пакет на противень и запекайте 10-14 минут, в зависимости от толщины филе, затем выключите духовку и дайте рыбе постоять в духовке еще 1 минуту — пакетик должен был надуть. на данный момент.

6.

Выньте противень из духовки и дайте пакету остыть в течение минуты, затем распечатайте его по бокам (остерегайтесь горячего пара внутри!). Подавайте каждое филе с долькой лайма для разбрызгивания и ложкой сока из пакетика из фольги сверху.

Отрывки из индийской книги: Рецепты и выходки современной американской семьи © 2019 Прия Кришна и Риту Кришна. Фотография © 2019 Маккензи Келли. Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

СЕГОДНЯ имеет партнерские отношения, поэтому мы можем получать небольшую долю дохода от ваших покупок.

No related posts.