Шарлотка с содой и яблоками – рецепт

Лучший вариант домашней выпечки для начинающих – шарлотка с яблоками и содой. Процесс приготовления складывается из двух составляющих. Смешать все ингредиенты. Следить за температурой в духовке. Остальное – дело кухонной техники. Шарлотка имеет бисквитное тесто, это не классический вариант рецепта. В качестве начинки берутся традиционные яблоки. Фрукты подойдут любого сорта, но лучшими считаются кисло-сладкие варианты.

Несколько слов о питьевой соде. Данный ингредиент отлично поднимает тесто, делает мякиш рыхлым и пышным. Одно условие. Соду следует загасить кислотой. В рецепте это столовый уксус. Но возможно взять любой кислый продукт. К примеру, кефир, яблочный уксус, цитрусовый сок. Под рукой есть лимонная кислота? Замените уксус ею, хватит пары щепоток лимонной кислоты на пол чайной ложки соды.

Заменить соду допустимо 1 полной чайной ложкой пекарского разрыхлителя. Надо ли добавлять в шарлотку соду, если используется разрыхлитель? Вопрос спорный.

ВРЕМЯ: 50 мин.

Легкий

Порции: 4

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 180 г;
• Сахар – 200 г;
• Яблоко – 2 шт.;
• Яйца отборные – 4 шт.;
• Питьевая сода – 0,5 ч. л.;
• Столовый уксус – 0,5 ч. л.;
• Растительное масло – 1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 211 ккал.

Белки: 4,8 г.

Жиры: 4 г.

Углеводы: 39 г.

В миску высыпьте сахар. Вбейте яйца. Берите отборные яйца. Если будут использоваться первого или второго сорта, потребуется 5 яиц. Сейчас же включите духовку на разогрев до 180 градусов.

Взбейте массу до пузырьков. Сейчас не нужно густой пены. Требуется смешивания сахара с яйцами до однородной основы.

Отдельно просейте в чашку пшеничную муку. Используйте продукт высшего сорта. В муку добавьте гашеную соду. В столовой ложке смешайте соду и уксус. Как только зашипит, влейте в муку.

Частями всыпьте мучную массу в яичную основу.

Взбейте венчиком или миксером. Не должно остаться ни одного комка муки. Сразу заметите, как масса начнет пузыриться. Это действует сода.

Займитесь фруктами. Сполосните, очистите от семян. Нарежьте дольками. В принципе, нарезка фруктов не имеет значения. Режьте хоть ломтиками или кубиками, все равно получится вкусно.

Силиконовую форму смажьте растительным маслом. Вылейте все тесто.

Аккуратно выложите дольки фруктов сверху. Присыпьте сахаром. Выпекайте в духовке при температуре 180-190 градусов. Яблочная шарлотка с содой в духовке будет стоять 40-45 минут.

Вытащите пирог из жара. Дайте немного «отдохнуть», 2-3 минуты.

Переложите на тарелку.

Данный вариант – основа для кулинарной фантазии. В рецепте не используется ничего лишнего, только главные ингредиенты.

Что можно добавить в тесто для шарлотки:

• молотую корицу – лучшая специя для выпечки с яблоками;
• заменить сахар пчелиным медом или фруктозой;
• вместе с фруктами использовать ягоды (рекомендуется перед введением ягод в тесто, панировать их в муке).

Шарлотка с содой пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Пошаговые рецепты приготовления шарлотки с содой и яблоками, вишней, на кефире, по традиционному рецепту, на скорую руку, с творогом

Вариант 1: Классический рецепт шарлотки с содой и яблоками

Сразу поговорим о том, зачем добавлять соду в тесто для шарлотки. Если ее добавить, тогда не нужно так сильно взбивать до пышной пенки яйца – сода придаст воздушность тесту. Главное, сначала погасить соду уксусом, чтобы у выпечки не было горьковатого привкуса.

Потом хорошенько перемешать соду с мукой, а потом уже вводить в тесто. В итоге выпечка получится с вкусной легкой корочкой. В классическом рецепте шарлотки мы используем стандартный набор ингредиентов. Мы приготовим простой и вкусный пирог с яблоками.

Ингредиенты:

• шесть яблок;
• стакан муки;
• пять яиц;
• стакан сахара;
• масло раст. – две ложки;
• сода – треть десертной ложки;
• ложка уксуса.

Пошаговый рецепт шарлотки с содой

Шаг 1:

Можно сразу поставить разогреваться духовку до 190 С.

Шаг 2:

Возьмите емкость для приготовления теста. Разбейте яйца и отделите желтки от белков. Белки взбиваем венчиком.

Шаг 3:

Засыпьте сахар и снова перемешайте.

Шаг 4:

Теперь добавьте яичные желтки.

Шаг 5:

Отдельно перемешаем муку с гашеной уксусом содой и медленно засыпем в тесто и разомнем все комочки.

Шаг 6:

Промытые яблоки освободите от кожуры и серединки, нарежьте тонкими дольками.

Шаг 7:

Жаропрочную форму смазываем маслицем и выливаем половину теста.

Шаг 8:

Распределите дольки яблок по всей поверхности. Желательно оформить красивый рисунок кругами.

Шаг 9:

Теперь выливаем оставшееся тесто на начинку так, чтобы заполнились все пустоты.

Шаг 10:

Поставьте форму в духовой шкаф и пеките в течение примерно сорока минут.

Как только появится румяная корочка, проверьте готовность теста.

Совет: Нарезанные яблочки можно сбрызнуть небольшим количеством масла и присыпать сахарным песком. Это позволит им сохранить форму. А чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их небольшим количеством лимонного сока.

Вариант 2: Быстрый рецепт шарлотки с содой и яблоками

Если нарезать яблоки на более маленькие кусочки, а тестом сделать воздушным, то такая шарлотка пропечется быстрее. Воспользуемся блендером для замешивания теста. Яблочки возьмем кислые, муку – обычную пшеничную.

Ингредиенты:

• шесть яблочек среднего размера;
• двести грамм муки;
• двести грамм сахара;
• пять куриных яиц;
• щепотка гашеной соды;
• ложка растит. рафинир. масла.

Как быстро приготовить шарлотку с содой

Шаг 1:

Первым делом помоем яблоки, обрежем вокруг сердцевины, удалим основание плодоножки с хвостиком. Нарезать будем маленькими квадратиками.

Шаг 2:

Отделите желтки от белков. В отдельной мисочке взбейте желтки и сахарный песок. Для этого воспользуйтесь блендером – это значительно сэкономит время. В итоге должна получиться масса практически белого цвета. Если вы будете это делать вилкой, потратите много сил и времени.

Шаг 3:

Во второй мисочке также вбейте белки, предварительно сполоснув венчик водой. Если добавить буквально щепотку соли, то это ускорит процесс. У вас должна получиться пышная белая пена.

Если взбивать желтки и белки отдельно друг от друга – тесто будет очень пышным.

Шаг 4:

Просейте муку, введите в нее гашеную соду и перемешайте.

Шаг 5:

Теперь в муку нужно ввести желтки с сахаром , перемешать. Потом добавьте пенку из белков, снова взболтайте.

Шаг 6:

Разогреваем духовку до 180 С.

Шаг 7:

Емкость для запекания шарлотки смазываем маслом и вливаем половину теста.

Шаг 8:

Разложите кусочки яблок и залейте второй частью теста. Разровняйте ложкой.

Шаг 9:

Запекайте в течение получаса. Обычно дверцы духовки прозрачные, поэтому проверяйте образование корочки, не открывая духовку. Попадание холодного воздуха негативно скажется на тесте, оно осядет.

Готовую выпечку остужайте также прямо в духовке, не вынимайте сразу.

В порционные тарелки положите по кусочку пирога, пару долек яблок и присыпьте их небольшим количеством сахара.

Вариант 3: Шарлотка с содой, яблоками и корицей

В этом рецепте мы будем перемешивать приготовленное тесто с начинкой, а потом уже зальем форму для запекания. Добавим немного корицы, чтобы сделать пирог более пряным и вкусным. Тесто будем готовить немного по другому, чем в ранее описанных рецептах

Ингредиенты:

• стакан муки;
• стакан сахара;
• четыре куриных яичка;
• чайная ложка гашеной соды;
• две десертные ложки корицы;
• четыреста грамм яблок.

Как приготовить

Шаг 1:

Возьмите яйца из холодильника и сразу их разбейте в миску и взбейте миксером. Когда тесто готовится из холодных яиц, оно получается более пышным.

Шаг 2:

Засыпьте сахар и хорошенько взболтайте. Количество сахара можно варьировать. Если вы не хотите сделать шарлотку очень сладкой, добавьте поменьше сахара или наоборот.

Шаг 3:

Теперь добавьте две десертные ложки корицы.

Шаг 4:

Муку нужно вводить медленно, постоянно перемешивая тесто миксером, комочки должны полностью раствориться.

Желательно просеивать муку перед тем, как добавить в тесто.

Шаг 5:

Засыпьте гашеную соду и тщательно перемешайте.

Шаг 6:

Промытые и очищенные яблоки нарежьте произвольными кусочками небольшого размера.

Шаг 7:

Засыпьте яблоки в миску с тестом и хорошенько перемешайте, чтобы каждый кусочек был в тесте.

Шаг 8:

Форму для запекания смажьте маслом. По желанию можно сначала положить пергамент, а потом смазывать. Если вы готовите в силиконовой емкости, бумага не нужна.

Шаг 9:

Разогрейте духовку до нужной температуры.

Шаг 10:

Залейте емкость перемешанным с яблоками тестом, разровняйте ложкой и поставьте запекаться на сорок минут.

Совет: Если на поверхности шарлотки образовалась румяная корочка, а середина еще не пропеклась, накройте выпечку фольгой и томите еще четверть часа. Так вы сохраните корочку, она не подгорит, а пирог пропечется полностью.

Остужайте прямо в духовом шкафу, чтобы тесто не спало. Готовую выпечку посыпьте сахарной пудрой.

Вариант 4: Шарлотка с содой с яблоками и вишней

Для приготовления теста мы используем кефир, а начинку сделаем из смеси яблок и вишни. Подойдет свежая или консервированная вишня. Главное, чтобы в ней не было косточек. Вы можете удалить их сами или купить готовую консервацию.

Ингредиенты:

• стак. кефира;
• половинка стак. вишни;
• два яблочка;
• стак. сахара;
• два яйца;
• масло слив. – две столовые ложки;
• мука – 2,5 стак;
• щепотка соды;
• щепотка ванилина.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В глубокой емкости приготовим тесто. Налейте кефир и засыпьте сахарный песок, перемешайте.

Шаг 2:

Растопите масло в микроволновке или на водяной бане и залейте в емкость, добавьте ванильный сахар.

Шаг 3:

Просеянную муку смешайте с содой, предварительно гашеной уксусом, размешайте и засыпьте в емкость. Хорошенько перемешайте венчиком до однородной массы.

Шаг 4:

Чистые яблоки почистите от кожуры, удалите твердое основание и нарежьте тонкими пластинами.

Шаг 5:

Форму для запекания смажьте сливочным маслом, можно немного присыпать мукой и пложить на дно яблочки.

Шаг 6:

Теперь залейте половиной теста яблоки.

Шаг 7:

Если у вас консервированная вишня без косточек, положите ее на тесто. Свежую промойте, удалите косточки и положите следующим слоем.

Шаг 8:

Залейте оставшимся тестом форму.

Шаг 9:

Разогрейте духовку до 180 С и пеките сорок пять минут. Может понадобиться и больше времени, так как наша шарлотка получилась многослойной.

Шаг 10:

Поверьте готовность деревянной лучиной в нескольких местах – на ней не должно оставаться кусочков теста.

Готовые порции украсьте половинками вишни и дольками яблок. По желанию присыпьте сахарной пудрой.

Вариант 5: Шарлотка с содой, яблоками и творогом

Творог часто добавляют в выпечку, пекут с ним пироги. Шарлотка не исключение. Такое угощенье отлично подойдет на завтрак, десерт после обеда или к вечернему чаепитию.

Ингредиенты:

• триста грамм творога;
• четыре яблока;
• масло слив. – 150 гр;
• стакан сахара;
• три яйца;
• сметана – 30 стол. лож;
• половинка чайн. лож. соды;
• два стакана муки.

Как приготовить

Шаг 1:

Начнем с начинки. Сначала разомните творог вилкой.

Шаг 2:

Взбейте куриные яйца и сахар до образования пены.

Шаг 3:

Растопите в микроволновке масло. Затем дайте ему немного остынуть и добавьте в яичную пенку.

Шаг 4:

Теперь добавьте размятый творог, сметану и гашеную соду. Хорошенько перемешайте.

Шаг 5:

Медленно засыпьте муку, примерно два стакана. При необходимости добавьте еще, чтобы тесто получилось густым, как сметана.

Шаг 6:

Яблочки нарежьте тонкими пластинками или небольшими брусочками. Засыпьте в тесто и перемешайте.

Шаг 7:

Форму смажьте маслом, положите тесто с яблоками.

Шаг 8:

Разогреваем духовку до 180 градусов и печем в течение примерно сорока пяти минут.

Если шарлотка отходит от стенок формы и уже образовалась корочка – пирог готов!

👌 Шарлотка. Рецепт, рецепты с фото

 
«Делаешь на показ, а выходит на проказ»
 
Как раз на днях с шарлоткой сестры произошла занимательная история. Я позвонила сестренке в тот момент, когда она озабоченная, пыталась выяснить, что происходит с ее выпечкой: время на таймере вышло, а пирог еще совсем не испекся. Перебрав все возможные варианты проблем (от качества муки и количества яблок до режимов печки), мы выяснили, что как раз «виновата» печка — была включена не на тот режим.
 
Режим сестра наладила, но на тот момент низ шарлотки уже почти подгорел. Так как пекла она на нашу совместную встречу у родителей, на другой день я попробовала ее пирог. Удивительно, но после всех перипетий, шарлотка оказалась очень вкусной и пышной, и со свежезаваренным чаем ушла в один момент.
 
Рецептик я взяла себе на заметку и не откладывая в долгий ящик, испекла. Решила поделиться им с Вами, девушки. А вы уж решайте, плох он или хорош, подходит вам или нет. То, что простой, и продуктов на него требуется минимум, это точно.
 
Ингредиенты:
 
3 яйца
 
1 стакан сахара
 
1 стакан муки
 
0,5 ч.л. соды
 
лимонный сок или уксус для гашения соды
 
3-4 яблока
 
Сложность: легко
 
Время приготовления: 1 час 10 минут.
 
Ход работы
 
Сначала я разбила яйца в миску.

Взбивать пока не стала, а почистила и порезала яблоки. Кожуру срезать не стала, если вы пожелаете, можете сделать это.

 
Взбила яйца с сахаром миксером до белой пены.

 Потом просеяла в яично-сахарную смесь муку и положила погашенную соду.

Так как тесто получается почти бисквитное, медлить с ним нельзя (поэтому я и порезала яблоки заранее). Быстренько размешала его с яблоками и вылила в форму, смазанную сливочным маслом.

 
И сразу — в духовку. Выпекалась моя шарлотка 50 минут при 180 градусах. Наверное, вы знаете, но все же напомню: открывать дверцу духовки во время выпечки бистквитов и любого жидккого теста нежелательно, так как пирог может осесть.

 
Приятного аппетита и хорошего чаепития вам!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

В шарлотку нужно добавлять соду

Вкусная домашняя выпечка — это лучшее решение не только для встречи гостей, но и домашнего чаепития. Именно поэтому, когда возникает желание побаловаться чем-то ароматным, тающим во рту и невероятно вкусным, многие начинают искать в сети Интернет рецепт шарлотки с содой (с фото). Такой пирог не требует большого количества времени для приготовления, и состоит из максимально простых ингредиентов.

Наверняка многие знают, как сделать шарлотку, но сегодня предлагается множество вариантов такой выпечки, поэтому все любители вкусного домашнего пирога должны обязательно ознакомиться с каждым из них. Те, кто только слышал о вкусной, тающей во рту шарлотке, также заинтересуются нашим материалом, ведь мы поделимся не только наиболее популярными и удачными рецептами, но и расскажем о некоторых хитростях приготовления.

Нужно ли в шарлотку добавлять соду?

Нужно ли в шарлотку добавлять соду — это один из наиболее важных вопросов, возникающих в процессе приготовления. По классическому рецепту кладут соду обязательно, но можно этого и не делать. Если Вы категорически не желаете применять бикарбонат натрия, то можно использовать разрыхлитель.

Кроме этого имеются и другие заменители двууглекислого натрия, которые широко применяются в заведениях общественного питания. Более того, существует простой рецепт шарлотки, где пищевая сода, а также её аналоги вовсе не задействуются. Но если Вы желаете получить пышный пирог, то упомянутый белый порошок лучше применить, ведь именно он «оживляет» мучное изделие, делая его воздушным, пышным и мягким.

Надо ли гасить соду для шарлотки?

Гасить соду для шарлотки или нет — зависит от особенностей теста. Все прекрасно знают, что при соединении бикарбоната натрия с уксусом происходит реакция, благодаря которой тесто обретает потрясающую воздушность, при этом привкус упомянутого компонента вовсе не ощущается.

Если в рецепте присутствует кисломолочный продукт, то этого вполне достаточно, чтобы двууглекислый натрий вступил в реакцию. Если сметана, кефир, либо другие «оживители» белого пищевого порошка отсутствуют, то он не сможет проявить свои химические качества. В данном случае необходимо погасить соду.

В публикации «Чем гасить соду» мы приводили подробные примеры.

Рецепт шарлотки с яблоками и содой в духовке

Шарлотка с яблоками получится невероятно вкусной, если выбрать для пирога фрукты с кисловатым привкусом. Чрезмерно сладкие плоды сделают выпечку приторной. Также при выборе яблок, следует обращать внимание на кожицу. Очень толстую кожуру лучше срезать, но если она тоненькая, то такую процедуру проделывать не обязательно.

Для шарлотки Вам потребуются следующие продукты:

• мука пшеничная — 1,5 ст;
• сахарный песок — 1 ст.;
• яйца — 2 шт;
• сливочное масло — 100 гр.;
• кефир 1 стакан;
• яблоки — 5 штук средних размеров;
• корица и сахарная пудра — по вкусу;
• пищевая сода — 1/4 ч.л.

Простая шарлотка готовится следующим образом:

1. Возьмите мягкое масло комнатной температуры (не следует размягчать искусственным путем) и поместите в глубокую емкость.
2. Добавьте к маслу сахар и взбейте миксером на небольшой скорости. Смесь должна быть взбита максимально тщательно.
3. В полученный состав добавляем яйца и все перемешиваем, используя тот же прибор.
   
4. Масляно-яичную массу дополняем кефиром. Важно чтобы этот продукт был комнатной температуры. Смесь мешайте недолго, в течение 7-ми секунд.
5. Просейте муку и соедините её с приготовленной массой. Вместе с мукой добавьте в состав и пищевую соду.
6. Гасим соду. Обычно, при наличии кефира, этого делать не следует, но чтобы исключить вероятность появления неприятного привкуса, лучше осуществить этот шаг. Шарлотка с содой и уксусом также не будет иметь характерного запаха этих компонентов. Для этого следует добавить небольшое количество яблочного уксуса (двууглекислый натрий и уксус докладывают в муку, чтобы реакция произошла прямо там). Сода гашеная уксусом отдельно, не даст желаемый эффект пышности.
   
7. Тщательно перемешайте муку со всеми остальными ингредиентами, чтобы отсутствовали комки, либо были в минимальном количестве. В результате Вы получите довольно жидкое тесто (консистенция сметаны).
8. Промойте яблоки, почистите и порежьте на кусочки. Можно сделать тонкие дольки, либо кубики желаемых размеров. Добавьте в порезанные фрукты сахарную пудру и корицу.
   
9. Возьмите вместительную форму, поскольку тесто будет подниматься. Смажьте емкость небольшим количеством сливочного масла. Дно можно покрыть пекарской бумагой.
10. Поместите 1/3 часть теста в форму, тщательно расправив лопаткой.
11. Выложите яблоки слоем и залейте оставшейся мучной массой.
12. Верх пирога покройте оставшимися яблоками.
    
13. Разогрейте духовку до 180-ти градусов и отправьте пирог на 35- 50 минут (зависит от количества яиц. Если Вы положили больше, чем в рецепте — лучше подержать выпечку в духовке дольше).

Готовность пирога следует проверять после 30-ти минутного пребывания в духовом шкафу. Просто проткните пирог зубочисткой или деревянной шпажкой и посмотрите: остаются фрагменты теста, или нет.

Достав форму из духовки, дайте шарлотке немного остыть, после чего вынимайте из формы.

Шарлотка с яблоками и содой в мультиварке

Шарлотка в мультиварке с содой и с яблоками готовится невероятно просто. Сегодня предлагается множество вариантов приготовления такого пирога в мультиварке, но классический вариант такой выпечки всегда остается на высоте.

Для приготовления Вам необходимо подготовить следующие продукты:

• сахар и мука — по 150 г;
• яйца — 3 шт.;
• яблоки — 3 шт.;
• пищевая сода— 0,5 ч.л. (потребуется погасить).

Данный рецепт шарлотки с содой (с фото) следует выполнять с соблюдением приведенных ниже этапов, начиная с приготовления начинки. Если изначально сделать тесто, а потом взяться за яблоки, то первая заготовка, находясь в ожидании, может потемнеть.

1. Яблоки кисло-сладких сортов помойте, очистите и порежьте дольками. Если избавиться от шкурки, то плод в готовом варианте обретет вид нежного пюре. Неочищенные от шкурки дольки станут немного хрустящими.
2. Взбейте сахарный песок с яйцами, чтобы получилась пенообразная масса. На это может потребоваться не менее 10-ти минут, в зависимости от уровня мощности миксера.
3. Соедините соду с мукой, тщательно перемешайте, и добавьте сухие компоненты к яичной смеси. Действия выполняйте не спеша, чтобы избежать образования комков. Если они появились — постарайтесь максимально уменьшить их количество.
4. В приготовленное тесто добавьте очищенные фрукты, разместив их в нижней, либо верхней части.
5. Смажьте чашу при помощи сливочного, либо растительного масла и аккуратно вылейте яблочно-мучную массу.
   
6. Мультиварку выставьте в режим «Выпечка», указав время выпекания — 1 час.
7. По истечению времени, когда техника отключится, не открывайте чашу. Доставать готовую шарлотку следует спустя 7 минут, что позволит извлечь красивый пирог без изъянов.

Почему тесто темнеет от соды?

Тесто темнеет от соды в тех случаях, когда его приготовят и оставят на продолжительное время. Химическая реакция при соединении продуктов начинается моментально, поэтому, как только масса будет замешана — её следует поставить выпекаться.

Польза и калорийность продукта

Этот вариант выпечки отличается низкой калорийностью, что повлияло на его популярность. Но польза десерта заключается не только в этом. В шарлотке имеются печеные яблоки, отличающиеся полезными качествами, а именно наличием:

• целого ряда витаминов;
• антиоксидантов;
• танина и пектина;
• флавоноидов.

Все эти составляющие печеного продукта благоприятно влияют на человеческое здоровье, помогая организму справляться с инфекциями и выводить из него токсины. Яблоки в печеном виде прекрасно усваиваются нашим организмом, что делает упомянутый десерт уникальным лакомством, которое может употреблять абсолютно каждый, даже находясь на диете.

Калорийность готового пирога будет зависеть от особенностей использованных продуктов и их количества. Энергетическая ценность стандартного варианта шарлотки, включающей в себя яблоки, яйца, соду, муку и сахар находится в пределах 140-160 ккал/100 гр.

Таким образом, яблочная шарлотка может стать одним из наиболее частых угощений в Вашем доме, радуя своими вкусовыми и полезными качествами детей и худеющих взрослых 🙂

Нежная, ароматная, вкусная и очень пышная шарлотка – это уникальный пирог, который знаком абсолютно каждому человеку с детства. Классический рецепт десерта подразумевает использование таких фруктов, как яблоки.

Несмотря на это, многие добавляют персики, груши и даже сливы. Лучший сорт яблок для приготовления быстрой шарлотки – антоновка, ведь у них яркий и насыщенный вкус, легкая кислинка. Такие яблочки прекрасно дополняют, оттеняют вкус самого бисквита.

Среди основных ингредиентов можно отметить куриные яйца, сахарный песок или пудра, пшеничная мука высшего сорта, а также некоторые специи – соль, гидрокарбонат натрия (питьевая сода, NaHCO3, натрий двууглекислый) либо обычный разрыхлитель.

Следуя указаниям рецепта и соблюдая установленные пропорции, есть возможность приготовить вкуснейший десерт.

Зачем добавлять соду в шарлотку

Когда хочется чего-то сладенького, но нет времени на создание сложных десертов и тортов, можно приготовить шарлотку с яблоками. Это настоящее спасение, так как в процессе готовки не возникает проблем и сложностей. Благодаря простоте ингредиентов, удается приготовить отменную выпечку к чаю и кофе.

Во многих рецептах шарлотки и бисквитов нет такого компонента, как пищевая сода. Однако, NaHCO3 является очень важной составляющей. Когда происходит реакция с кислой средой, наблюдается выделение углекислого газа, который разрыхляет изделие, делает его пористым, более легким и пышным.

Рецепт изумительного яблочного пирога с содой и корицей

Для любителей выпечки с разнообразными пряностями, можно добавить порошок корицы. Получится очень вкусно, необычно и очень ароматно. Продолжительность приготовления около одного часа.

• сахарный песок – 200 грамм;
• яблоки с кислинкой – 5-6 штук;
• мука пшеничная – 170 грамм;
• куриные яйца (крупные) – 3 шт.;
• корица – 1 столовая ложка;
• NaHCO3– ½ ч. л.

Процесс приготовления лакомства:

1. Ознакомиться с рецептурой и подготовить все необходимые ингредиенты.
2. Взять глубокую емкость, отделить белки от желтков. К белкам добавить сахарный песок и взбить с помощью миксера, чтобы получилась крепкая пена белого цвета.
3. Куриные желтки слегка взбить венчиком, соединить с NaHCO3 и просеянной через сито мукой.
4. Обмыть яблоки водой и просушить. Нарезать тонкими ломтиками, уложить на дно формы для выпечки, предварительно смазанное сливочным маслом. Щедро притрусить порошком корицы и залить готовым бисквитным тестом.
5. Прогреть духовой шкаф до двухсот двадцати градусов, выпекать в течение тридцати минут.

Готовый пирог охладить на решетке. Украсить по желанию – посыпать сахарной пудрой, залить шоколадной глазурью. Отлично сочетается с молоком, соком, газировкой и горячим чаем.

Воздушная шарлотка с содой и разрыхлителем

Достаточно часто в приготовлении кондитерских изделий используется разрыхлитель или натрий двууглекислый, а иногда оба компонента одновременно. Данный вариант необходим в том случае, если в выпечке недостаточно кислоты, чтобы погасить уксус. Когда рецепт подразумевает такую необычную комбинацию, важно строго соблюдать пропорцию.

• пшеничная мука – 160 грамм;
• сахарный песок – 200 грамм;
• яйца – 4 шт.;
• разрыхлитель – ½ чайной ложки;
• NaHCO3 – 1 ч. ложка.

Технология кулинарного процесса:

1. Ознакомиться с рецептом, подготовить все продукты заранее, чтобы не тратить лишнего времени в период приготовления.
2. Сахарный песок тщательно взбить с куриными яйцами, не нужно слишком спешить, ведь именно от этого зависит пышность и воздушность. Объем яичной массы должен увеличиться в три раза, затем можно смело приступать ко второму шагу.
3. Пшеничную муку просеять два раза через сито, что позволит обогатить ее кислородом. Соединить с разрыхлителем и пищевой содой.
4. Плавно смешать яичную массу с сухими составляющими рецепта, выполняя все порционно и не спеша. Тесто получится гладким, однородным, не должно быть комочков.
5. Следующий немаловажный этап – приготовление яблочной начинки. Количество плодов можно смело увеличивать по собственному вкусу и усмотрению. Фрукты обмыть проточной водой, обсушить, порубить кубиками или дольками.
6. Форму для выпечки смазать маслом, вылить тесто, а сверху уложить начинку. Можно притрусить небольшим количеством сахарного песка, чтобы получилась аппетитная и хрустящая корочка.
7. Духовой шкаф прогреть до ста восьмидесяти градусов. Выпекать в течение сорока пяти минут до полной готовности.

Пирог получается нежным, ароматным, воздушным и невероятно вкусным. У него манящий аромат, перед которым невозможно устоять.

Рецепт шарлотки в духовке

Процесс приготовления песочного и рассыпчатого теста невероятно простой. В качестве основных продуктов выступают сахар и большое количество сливочного масла.

Важно заметить, что масло будет играть роль своеобразного разрыхлителя, который делает выпечку рассыпчатой, не позволяет склеиваться частицам муки между собой. Желательно использовать сахарную пудру.

Чтобы сделать тесто более песочным и мягким, принято использовать гидрокарбонат натрия, углекислый аммоний. Из предложенного перечня продуктов получается приготовить около восьми порций восхитительного лакомства. Калорийность ста грамм угощения составит 261 ккал.

Список компонентов для песочного пирога:

• мука высшего сорта – 200 грамм;
• куриные яйца – 1 шт.;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• сливочное масло – 200 грамм;
• натрий двууглекислый – ½ ч. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• кислые яблоки – 0,5 кг.

Специфика кулинарного процесса:

1. Подготовить все продукты и специи. Заранее прогреть духовку до 200 градусов.
2. Яблоки помыть водой и просушить. Очистить от кожуры и семян, чтобы начинка получилась более нежной, приятной на вкус.
3. Просеять муку в глубокую емкость, сливочное масло или маргарин порубить небольшими кусочками. Тщательно растереть в крошку.
4. Взбить оно куриное яйцо с сахарной пудрой. Добавить питьевую соду, предварительно погашенную столовым уксусом 9%.
5. Смешать сухую и жидкую часть, избегая формирования комочков. Разделить на две части, учитывая пропорции три к одному. Убрать в холодильник на час или в морозильную камеру на тридцать минут.
6. В это время можно заняться приготовлением начинки. Порубить яблоки, смешать со столовой ложкой сахарной пудры и перемешать. Можно добавить немного ванилина и корицы.
7. Достать из холодильника ту часть теста, которая больше. Раскатать толщиной 8 мм. Уложить в форму, посыпанную мукой, сформировав корзинку. Разместить равномерно начинку по всей поверхности. Натереть на терке оставшееся тесто, поспать полученной крошкой яблоки. Если есть желание, можно смазать поверхность взбитым яйцом.
8. Отправить изделие в прогретую духовку на сорок пять минут. Выпекать до готовности.

Лучший вариант домашней выпечки для начинающих – шарлотка с яблоками и содой. Процесс приготовления складывается из двух составляющих. Смешать все ингредиенты. Следить за температурой в духовке. Остальное – дело кухонной техники. Шарлотка имеет бисквитное тесто, это не классический вариант рецепта. В качестве начинки берутся традиционные яблоки. Фрукты подойдут любого сорта, но лучшими считаются кисло-сладкие варианты.

Несколько слов о питьевой соде. Данный ингредиент отлично поднимает тесто, делает мякиш рыхлым и пышным. Одно условие. Соду следует загасить кислотой. В рецепте это столовый уксус. Но возможно взять любой кислый продукт. К примеру, кефир, яблочный уксус, цитрусовый сок. Под рукой есть лимонная кислота? Замените уксус ею, хватит пары щепоток лимонной кислоты на пол чайной ложки соды.

Заменить соду допустимо 1 полной чайной ложкой пекарского разрыхлителя. Надо ли добавлять в шарлотку соду, если используется разрыхлитель? Вопрос спорный. Многие хозяйки обходятся одним разрыхлителем. Но лучше подсыпать к пекарскому порошку пару щепоток питьевой соды. Так вы будете уверены в успешности выпечки.

А сейчас запишите простой вариант яблочного пирога.

• Мука пшеничная – 180 г;
• Сахар – 200 г;
• Яблоко – 2 шт.;
• Яйца отборные – 4 шт.;
• Питьевая сода – 0,5 ч. л.;
• Столовый уксус – 0,5 ч. л.;
• Растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление

В миску высыпьте сахар. Вбейте яйца. Берите отборные яйца. Если будут использоваться первого или второго сорта, потребуется 5 яиц. Сейчас же включите духовку на разогрев до 180 градусов.

Взбейте массу до пузырьков. Сейчас не нужно густой пены. Требуется смешивания сахара с яйцами до однородной основы.

Отдельно просейте в чашку пшеничную муку. Используйте продукт высшего сорта. В муку добавьте гашеную соду. В столовой ложке смешайте соду и уксус. Как только зашипит, влейте в муку.

Частями всыпьте мучную массу в яичную основу.

Взбейте венчиком или миксером. Не должно остаться ни одного комка муки. Сразу заметите, как масса начнет пузыриться. Это действует сода.

Займитесь фруктами. Сполосните, очистите от семян. Нарежьте дольками. В принципе, нарезка фруктов не имеет значения. Режьте хоть ломтиками или кубиками, все равно получится вкусно.

Силиконовую форму смажьте растительным маслом. Вылейте все тесто.

Аккуратно выложите дольки фруктов сверху. Присыпьте сахаром. Выпекайте в духовке при температуре 180-190 градусов. Яблочная шарлотка с содой в духовке будет стоять 40-45 минут.

Вытащите пирог из жара. Дайте немного «отдохнуть», 2-3 минуты.

Переложите на тарелку.

Когда нарежете пирог, увидите, насколько мякиш получился пышный. Это пирог, который получается отличным всегда. Приятного аппетита!

Данный вариант – основа для кулинарной фантазии. В рецепте не используется ничего лишнего, только главные ингредиенты.

Что можно добавить в тесто для шарлотки:

• молотую корицу – лучшая специя для выпечки с яблоками;
• заменить сахар пчелиным медом или фруктозой;
• вместе с фруктами использовать ягоды (рекомендуется перед введением ягод в тесто, панировать их в муке).

Пышная шарлотка с яблоками, рецепт с фото пошагово в духовке с содой

Продукты:

— мука пшеничная – 200 гр.,
— куриное яйцо – 4 шт.,
— сахарный песок – 200 гр.,
— сода пищевая или разрыхлитель для теста – 1 ч. л.,
— уксус – 1 ч.л.,
— корица молотая – 0,5 ч.л.,
— яблоко – 700 гр.,
— масло растительное подсолнечное.

Нужная информация:

Время приготовления занимает приблизительно один час. Перед началом приготовления необходимо разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов.
Перед началом готовки пышной шарлотки нужно помыть яблоки, обрезать кожуру, сначала разрезать на половинки, а затем на небольшие кусочки.

2. Добавить к яичной смеси сахарный песок.

3. Все ингредиенты хорошенько перемешать до жидкой равномерной консистенции пены.

4. После этого следует просеять муку пшеничную через сито, высыпать в тестовую заготовку. Затем добавить в полученную смесь разрыхлитель для теста или погасить соду пищевым уксусом. При погашении смесь шипит, не лишним будет равномерно размешать соду в чайной ложке налитой уксусной эссенции. Продолжать взбивать тесто до жидкого состояния наподобие густой сметаны.

5. Поставить круглую форму для выпекания со съемным дном, застелить ее внутреннюю поверхность пергаментной бумагой и промазанной подсолнечным маслом. Выложить в емкость предварительно очищенные и порезанные яблоки, посыпать их молотой корицей.

6. Вылить жидкое тесто на слой с яблоками так, чтобы масса полностью покрывала яблочки. Отправить шарлотку запекаться в разогретую духовку до температуры в 180 градусов. Время выпекания – 30 минут.

7. Периодически нужно доставать выпечку и проверять на готовность. Для этого берут зубочистку и натыкают шарлотку со всех сторон. Если палочка входит хорошо в пирог, притом сухая и без содержимого, то это означает, что блюдо приготовилось.

8. Воздушная шарлотка с яблоками готова, осталось присыпать верхнюю часть сахарной пудрой.
9. Теперь можно и к столу. Подавать блюдо рекомендуется в горячем свежеиспеченном виде, нарезав на порционные кусочки.
Приятного аппетита!

Шарлотка с яблоками в духовке рецепт с фото пошагово

Шарлоткой называют сладкое блюдо из яблок, запеченных в духовке на жидком тесте. Шарлотка с яблоками в духовке — совсем простой и легкий в приготовлении пирог. Приготовление этой ароматной вкусной выпечки не требует особых усилий и выдающихся кулинарных навыков, но по вкусу получается изумительным и очень вкусным.

Чтобы сделать простую выпечку изысканной, хозяйки готовят ее с вишневой, персиковой или банановой начинкой. Но все же наиболее доступным и популярным вариантом для многих остается именно шарлотка с яблоками.

Ароматный яблочный пирог с аппетитной золотистой корочкой подается в качестве десерта к чаю во многих семьях.

Какие продукты понадобятся для шарлотки с яблоками?

Популярность блюда обусловлена простотой ингредиентов, входящих в его состав. Мука, сахар, яйца и сода найдутся в доме у каждой хозяйки. Но даже если чего-то из перечисленных компонентов не оказалось, можно с легкостью обойтись и без него. Есть много рецептов без использования яиц и соды, а порой даже и муки.

Но без яблок при приготовлении классической шарлотки обойтись нельзя. Они придают блюду неповторимый вкус, поэтому их нужно выбирать очень тщательно. Лучше всего подойдут спелые яблоки кислых сортов типа антоновки.

В чем готовить яблочную шарлотку?

Еще одно удобство рецепта заключается в том, что кухонный инвентарь, необходимый для приготовления шарлотки с яблоками, всегда находится у каждой хозяйки на кухне под рукой. Замесить тесто для пирога можно в любой удобной посуде. Взбивать белки миксером или воспользоваться простым венчиком.

Форма для выпечки в духовке подойдет любая. Главное, чтобы ее можно было использовать для духовки. Дополнительно может понадобиться сковородка, если планируете готовить карамель для украшения готового блюда.

Предлагаем подборку из лучших, лично проверенных нашими кулинарами, рецептов вкусной шарлотки с яблоками в духовке. Записывайте, а лучше сохраните в закладках, чтобы всегда был под рукой.

Лучшие рецепты шарлотки с яблоками в духовке

Классическая шарлотка с яблоками

Продукты:

• 200 г муки
• 200 г сахара (можно добавить и меньшее количество, это зависит от сорта яблок)
• 1 ч. л. без верха разрыхлителя или соды
• 5 яиц
• ванилин (в качестве замены можно использовать ванильный сахар) – пол чайной ложки
• Яблочная начинка для шарлотки:
• яблоки – понадобится около 2-3 средних плодов
• растительное или сливочное масло

Как приготовить:

Отмерить необходимое количество муки. Если дома нет весов, можно воспользоваться граненым стаканом: в 1 полном стакане без горки содержится нужное количество продукта. Просеять ее и добавить к ней разрыхлитель. Можно заменить содой, погасив ее небольшим количеством уксуса или выжатый сок лимона.

Используя миксер, взбить яйца до состояния крепкой пены. Можно это сделать и обычным венчиком. Для приготовления яблочной шарлотки яйца следует брать охлажденными.

Всыпать к яйцам нужное количество сахара и интенсивно взбивать 5-10 минут пока не появится пышная белая пена. Если вместо ванилина используете ванильный сахар, его тоже необходимого положить сейчас.

В сахарно-яичную смесь ввести муку. Добавлять порционно и сразу размешивать с общей массой. Приправить массу ванилином.

Освободить яблоки с помощью овощечистки или ножа от кожуры и удалить сердцевину. После этого их нужно покрошить небольшими кусочками, сбрызнуть маслом и добавить немного сахара (так они не потеряют форму в пироге).
Высыпать яблоки к приготовленной смеси теста и ложкой хорошо все перемешиваем.

Промазать форму для пирога растительным маслом (можно кусочком сливочного) и уложить в нее получившуюся массу.

В предварительно разогретой до 180-ти градусов духовке печь шарлотку с яблоками 30-40 минут. Убедиться в том, что блюдо готово, можно с помощью деревянной спички или обычной зубочистки, проткнув ими выпечку в нескольких местах. Если они после этого останутся сухими, значит, пирог готов.

Дать время остыть ароматному пирогу и разрезать на порционные куски. По желанию вкусную яблочную шарлотку украсить, посыпав ее сахарной пудрой или какао.

Это классический рецепт шарлотки с яблоками. Он прост в приготовлении и знаком многим по своему вкусу. Но, кроме него, есть и другие рецепты этого блюда. В них входят дополнительные ингредиенты, которые придают выпечке совершенно особенный вкус.

Нежная яблочная шарлотка на сметане

Тесто на сметане по структуре получается легким и пышным, а выпечка приобретает нежный сливочный вкус. Для этого рецепта понадобится тот же состав продуктов, что и для классического варианта Шарлотки.

Только количество продуктов будет увеличено в 1,5 раза, а яблочная начинка дополнена изюмом и орехами. Выпечка, приготовленная по этому рецепту, получится достаточно высокой, а тесто для пирога – воздушным.

Состав:

• Для теста: 7 яиц
• 2 ст. л. сметаны
• сахар и мука — по 300 г
• чайная ложка без верха ванилина
• 1,5 ч. л. разрыхлителя или соды
• Для начинки:
• по небольшой горсти очищенных грецких орехов и изюма
• 3 средних яблока
• Панировочные сухари — чтобы присыпать форму
• сливочное масло

Процесс приготовления:

Указанное количество яиц разбить в глубокую емкость и хорошо взболтать вилкой или миксером.
Добавить к ним сахар и при помощи венчика взбить ингредиенты в пену.

Если используете вместо разрыхлителя соду, смешайте ее со сметаной (дополнительно ее гасить чем-либо не нужно, она вступит в реакцию с молочной кислотой, которая содержится в сметане) и добавьте к яично-сахарной массе. Если же используете разрыхлитель, добавьте в смесь только одну сметану и перемешайте.

Просейте муку и, если это необходимо, добавьте к ней разрыхлитель. Введите ее небольшими порциями в общую смесь.
Для начинки изюм тщательно промойте и замочите в теплой воде на 10-15 минут. После этого воду слейте и обсушите его.

Грецкие орехи покрошите ножом на мелкие кусочки.
Очищенные от кожуры и семян яблоки разрезать на небольшие кусочки и смешать с орехами и изюмом.

Подготовьте форму, в которой будет печься яблочная шарлотка – смажьте ее небольшим кусочком масла и покройте дно и стенки панировочными сухарями.

Выложить в форму фруктово-ореховую начинку и залить ее сверху жидким тестом.

Разогреть духовой шкаф до 180 градусов. В разогретой духовке пирог выпекать примерно час. Поскольку пирог получается достаточно высоким, спустя полчаса нужно будет накрыть его сверху фольгой. Это делается для того, чтобы он пропекся в середине, но при это верх не подгорел.

Творожная яблочная шарлотка в духовке

Шарлотка с яблоками и творогом, приготовленная в духовке является идеальным вариантом для завтрака. Особенно блюдо по достоинству оценят те, у кого в семье есть маленькие дети. Благодаря творогу, входящему в ее состав, выпечка получается не только вкусной, но и полезной для здоровья.

В рецепте нет муки, вместо нее здесь используется манка, тем не менее тесто для шарлотки с яблоками по вкусу получается очень нежным и воздушным.

Ингредиенты:

• Для теста: яйцо
• 250 г творога
• 200 г манной крупы
• 1 ч. л. разрыхлителя или соды
• 200 г сахара
• корица (по желанию можно заменить на ванилин)
• 100 г сливочного масла
• Для начинки: 3 яблока
• Для украшения:
• 1-2 яблока
• сок половинки лимона
• сахарная пудра
• Панировочные сухари — для присыпки стенок формы.

Процесс приготовления:

Взбить миксером или блендером яйца в пену. Можно это проделать и обычным венчиком. Яйца используем охлажденные.
Высыпать к яйцам сахарный песок и взбить миксером до появления пышной крепкой пены

Ввести в яичную смесь сливочное масло. Предварительно его нужно подержать на водяной бане и остудить. Можно размягчить его и естественным путем – заранее достать из холодильника и дать ему пару часов полежать в тепле.
Постоянно помешивая, всыпать манку. Добавлять ее небольшими порциями, чтобы не образовывались комки.

Творог протереть через сито или измельчить в блендере. Он должен стать однородной консистенции. Добавить в него соду либо разрыхлитель в количестве 1 чайной ложки и смешать с тестом.

Посыпать корицей и дать смеси настояться около 15 минут, чтобы манка успела разбухнуть.

Подготовить форму, в которой будет готовиться выпечка – смазать ее маслом и посыпать дно панировочными сухариками.
Для начинки освободить яблоки от кожуры и сердцевины и покрошить на небольшие ломтики и выложить на дно формы.

Из оставшейся части яблок сделать украшения в форме гармошки. Для этого нужно разделить яблоко на две половинки и ножом сделать на них надсечки, не дорезая до конца примерно по полсантиметра. Выжать немного сока из лимона и, чтобы они не потемнели, сбрызнуть им.

Выложить в форму начинку и полить ее сверху тестом. Украсить гармошками из яблок.

Духовку включить на 220 градусов и поставить в нее готовиться Шарлотку на 5 минут. По прошествии времени температуру убавить до 180 градусов и выпекать еще 40-45 минут. Готовую выпечку достать из духовки, остудить и присыпать сахарной пудрой гармошки из яблок так, чтобы получился эффект снега.

Пышная шарлотка с яблоками в духовке

Из теста на кефире шарлотка получается более пышной и воздушной, а при запекании на ней образуется аппетитная румяная корочка. Некоторые хозяйки боятся добавлять кефир, переживая, что могут испортить блюдо.

Но опасаться тут абсолютно нечего. Попробуйте приготовить яблочную Шарлотку на кефире и оцените по достоинству этот замечательный рецепт.

Продукты:

• Для теста:
• кефир и мука – по 1 стакану
• 1 ч. л. без верха соды либо разрыхлителя
• яйцо
• 120 грамм сливочного масла
• 200 г сахарного песка
• Для начинки:
• 2 или 3 крупных яблока

Процесс приготовления:

Масло подержать немного в тепле до размягчение и растереть с сахаром. Влить кефир и положить пищевую соду.

Добавить яйцо и хорошо размешать. Небольшими порциями ввести муку, постоянно помешивая, пока кефирное тесто по густоте не станет как сметана.

Очистить от кожицы и семечек яблоки. Покрошить покрошить их на кусочки.

Вылить в форму для выпечки половину теста. Маслом ее можно не смазывать, так как оно уже есть в составе. Следующим слоем выложить яблоки и вылить сверху остатки теста для шарлотки.

В разогретой духовке готовить пирог с яблоками 45 минут, установив температуру 180 градусов. Готовое блюдо остудить и подать к столу.

Вкусный и простой рецепт шарлотки с яблоками и какао

Восхитительный аромат и насыщенный шоколадный вкус этого блюда не оставят никого равнодушным. За счет быстроты приготовления, выпечку в духовке можно сделать на скорую руку в случае неожиданного появления гостей.

Состав рецепта:

• Для теста:
• 2 ст. л. какао-порошка
• пшеничная мука – примерно 2 стакана
• 1 ч. л. гашеной соды
• 200 г сливочного масла
• 1 ч.л. корицы
• 5 яиц
• 150 г сахарного песка
• Для начинки:
• 5 или 6 яблок
• Для украшения:
• сахарная пудра

Процесс приготовления:

Используя миксер либо венчик взбить яйца в пену.
Размягченное масло растереть с сахарным песком. Вылить к яйцам и все ингредиенты взбить в пышную пену.

Маленькими порциями аккуратно ввести в сладкую яично-масляную массу пшеничную муку.
Туда же высыпать корицу и какао. Хорошо размешать, чтобы смесь приобрела однородный шоколадный цвет.

Заранее подготовленные яблоки (без семян и кожуры) порезать на кусочки и смешать с тестом.

Промазать форму, которую будете использовать, маслом и переложить в нее тесто для шарлотки.

Духовку включить на 180 градусов и печь шарлотку 50 минут. Готовность проверяем зубочисткой, так как по цвету блюда определить ее будет сложно.

Дать яблочной шарлотке остыть, нарезать на куски и подать к столу. Эффектно будет смотреться, если выпечку шоколадного цвета посыпать белой сахарной пудрой.

Видео-рецепт: Пышная шарлотка с яблоками в духовке

Эти простые приемы сделают шарлотку еще вкуснее, и выпечка буквально будет таять во рту:

1. Муку перед тем как добавлять в тесто нужно обязательно просеивать, тогда она обогатится кислородом и пирог с яблоками будет более воздушным.

2. Яйца для приготовления шарлотки в духовке не нужно доставать заранее из холодильника, они должны быть охлажденные, так они лучше взобьются в пену и тесто для шарлотки получится нежным и воздушным.

3. Растапливать сливочное масло нужно на водяной бане. Микроволновку лучше не использовать. Добиться мягкости масла можно, если достать его заранее и дать полежать ему некоторое в тепле.

4. Классический рецепт шарлотки можно разнообразить, добавив в тесто молочные продукты: сметану, сливочное масло, кефир или манку.

5. В заливное тесто для яблочной шарлотки не забывайте добавлять в числе прочих ингредиентов разрыхлитель. Заменить его можно содой, добавив к ней несколько капель уксуса либо сока лимона. Без кислоты сода не сможет проявить свои разрыхляющие свойства, а блюдо приобретет неприятный вкус. Если в состав яблочного пирога входят кисломолочные продукты, соду можно не гасить, так как нужная реакция произойдет при соприкосновении с кислотой, содержащейся в них.

6. Придать жидкому тесту дополнительные вкусовые оттенки и аппетитный аромат можно с помощью добавления алкоголя (рома или коньяка) или приправив блюдо ванилином, корицей или цедрой цитрусовых.

Теперь поговорим о начинке:
1. Нарезать яблоки можно любым способом – на дольки, кусочки, кубики. Главное — не очень мелко, чтобы они чувствовались в пироге. Можно смешивать их с тестом, а можно выкладывать отдельными слоями.

2.Вместе с яблоками в начинку можно добавлять и другие фрукты и ягоды – вишню, груши, персики, сливы, клубнику, а также орехи, мед, сухофрукты.

3. Предотвратить потемнение яблок поможет лимонный сок, которым нужно их сбрызнуть после того, как нарежете.
Эти нехитрые правила сделают вкус готовой выпечки просто восхитительным, а процесс приготовления быстрым и легким.

Шарлотка с яблоками и корицей.

Классическая шарлотка с яблоками и корицей.
Исторически шарлотку делали из белого хлеба, заварного крема, яблок и ликера.
Теоретически — ее можно делать с любыми фруктами и ягодами.
А на практике — самая вкусная все-таки получается из простых кислых яблок — например, антоновки или симиренки — и тщательно взбитых с сахаром яиц, муки.
Вот именно такую и будем сегодня готовить…

Для теста:

6 яиц
150 — 180 гр сахара
160 — 180 гр муки
1/2 чл соды без горки и кусочек лимона( 1/3 чл уксуса) можно заменить на разрыхлитель 1. 5 чл без горки
1 пачка ванилиного сахара

6 яблок, можно и больше
1 ч л корицы и 1 ч л сахара
20 гр сливочного масла

Совет

• Теста выходит много, и если у вас нет большой формы 26 см, советую разделить тесто на 2 равные части и выпекать 2 шарлотки в меньших формах. Но только по отдельности. Можете сделать одну с яблоками, а другую с любыми на ваш выбор ягодами. Или поделите количество продуктов на 2, приготовьте половинку теста. Нашей семье этот вариант не подходит. Мы съедаем обе шарлотки за раз, до последней крошечки.

Приготовление:

Яблоки режем на тонкие дольки, складываем в чашку. Обсыпаем корицей, сахаром. Слегка перемешиваем. Небойтесь переложить яблок, тесто во время выпечки поднимется и закроет все погрешности и неровности. От этого, ваша шарлотка станет ещё красивее и вкуснее.

Яйца разбить в чистую, сухую чашку. Взбиваем сначала на маленькой скорости минуты 2.
Затем прибавляем скорость, ещё 2 минуты.
Добавляем скорость до максимума и взбиваем до образования пышной пены с множеством пузырьков.

Начинаем добавлять сахар с ванилиным сахаром, высыпаем в чашку частями. Взбиваем минут 5-8.
Яичное тесто должно получиться, как очень жидкая сметана.
Миксер убираем, он нам больше не понадобится.


В тесто выливаем соду погашенную уксусом или лимоном.

 Зачем гасить соду уксусом?
Сода сама по себе, без добавления кислоты, является плохим разрыхлителем. Да, она при нагревании выделит небольшое количество углекислого газа, но его будет недостаточно для поднятия теста. Кроме того не разложившаяся сода придаёт тесту жёлто-коричневый или зеленоватый цвет и неприятный привкус.

Поэтому соду принято гасить кислотой.

Муку просеиваем и добавляем в тесто небольшими порциями…

Перемешиваем лопаточкой сверху вниз АККУРАТНО, но не долго.
Долго не мудрите, минута две и всё.

Форму ОБИЛЬНО СМАЗЫВАЕМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, присыпаем мукой, переворачиваем и вытряхиваем лишнюю.

Выливаем немного теста, примерно 1.5 см. Выкладываем на тесто яблоки.
Сверху выливаем ещё тесто, примерно 1.5 см и закрываем вторым слоем яблок.


Духовку прогреваем до 180С.
Ставим форму с тестом в духовку примерно на 40 — 60 минут. В зависимости, сколько теста вы нальёте в форму. Самое главное духовку не открывать первые 25-30 минут.
Проверить готовность шарлотки можно деревянной палочкой. Готовая, хорошо пропечённая шарлотка при нажатии пружинит, имеет слегка коричневую корочку. Шарлотка должна быть слегка влажноватой, не перепеките её, следите за выпеканием.

К УЖИНУ — ДВЕ АРОМАТНЫЕ, ВОЗДУШНЫЕ ШАРЛОТКИ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ.

Форму с шарлоткой достаньте, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Форму слегка стукните об стол, сверху положите полотенце и плоское блюдечко, переверните аккуратно, снимите форму.
Накройте низ шарлотки другой тарелочкой, на которой будите подавать пирог и снова переверните.
По желанию шарлотку можно посыпать сахарной пудрой.
P.S — благодаря корице, шарлотка приобретает оттенки коричневого и рыжего цвета. Благодаря этому, мякиш шарлотки весь в многочисленных разводах и крапинках.

Советую попробовать рецепт белоснежной шарлотки без соды и разрыхлителя

Приятного чаепития!

Этот рецепт русского яблочного торта с одной чашей напоминает нам о гостеприимстве в трудные времена.

Яблочная шарлотка, на которой я вырос, имеет советское происхождение, и ее не следует путать с ее прародительницей, более известной Шарлоттой Русе, созданной XIX век, шеф-повар царя Александра I. Версия моего детства, когда я каждый день перекусывала тортом, была результатом дефицита — недостатка ингредиентов, времени и оборудования.

«Экономия труда, времени и пространства», — так автор книги «За северным ветром: Россия в рецептах и ​​знаниях» Дарра Гольдштейн описала шарлотку, когда мы обсуждали, как рецепт, в котором изначально использовался черствый хлеб и фрукты, превратился в эту торт. Съесть яблочную шарлотку в ее современном варианте — значит получить урок истории: торт был побочным продуктом изобретательности и находчивости советских женщин, подпитываемых сильным желанием проявить гостеприимство.

Гольдштейн напомнил мне, что в 1920-х и начале 1930-х годов в СССР женщин поощряли участвовать в рабочей силе, и у них было мало времени на выпечку. Их крошечные кухни, оборудованные небольшими переносными керосиновыми печами (керосинки), часто использовались совместно с другими семьями.

Шарлотка с ее односекционным мясом, состоящим из нескольких ингредиентов, закрепилась в каноне советской кухни: нарезать немного фруктов, полить их жидким тестом, и через час пирог готов.

Когда я спросил у мамы ее версию, возникла долгая пауза. «Это просто то, что я делаю», — сказала она, добавив, что смотрит на все, пока пропорции не кажутся правильными.

Бонни Моралес, шеф-повар ресторана Kachka в Портленде, штат Орегон, где подают русскую кухню с умными современными нотками, называет шарлотку чем-то, что ее мама «хранит в своей мысленной картотеке быстрых десертов». Ее мама использует специальный противень — форму для торта с крышкой в ​​виде ангельской еды, привезенную из Беларуси, на которой яблоки готовятся на пару во время выпечки торта.В детстве, если Моралес видел форму для торта, это означало, что ее мать готовила шарлотку.

Большинство рецептов шарлотки — это просто яйца, смешанные с равным количеством сахара и муки, немного ванили и корицы, и нарезанные твердые, терпкие яблоки, такие как Гренни Смит. Упомяните шарлотку советскому эмигранту, достаточно старому, чтобы помнить брежневские годы, и вы не избежите мечтательного упоминания знаменитых антоновских яблок и их превосходства над всеми без исключения американскими яблоками — точка, точка.

Основное отличие рецептов шарлотки в том, используется ли пищевая сода.Версия моей мамы, которой я делюсь здесь, как и большинство других вариантов, с которыми я сталкивался, не использует пищевую соду и полагается на взбитые яйца в качестве закваски.

Версия Моралес, адаптированная из версии ее мамы, содержит немного пищевой соды, но поскольку с ней не взаимодействует ничего кислого, я не вижу в ней особой необходимости.

Масштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь .

Что касается специй, корица — это то, что было легко доступно на большинстве советских кухонь, но я вижу, что десерт хорошо сочетается с множеством других специй: кардамоном, шепотом душистого перца или мускатного ореха или даже имбиря.Чаще всего в шарлотке подают яблоки, хотя в последней кулинарной книге Гольдштейна можно найти вкусную грушевую версию.

Этот неприхотливый торт, по мнению Гольдштейна, является символом русского стремления быть гостеприимным, особенно во времена относительных невзгод.

И с учетом этого, это может быть идеальный торт для этих странных времен.

Хранение: Остатки шарлотки могут храниться, неплотно накрывшись кухонным полотенцем, до 2 дней. Лучше всего в тот день, когда он был сделан.

Ингредиенты

• Несоленое масло, для смазывания сковороды
• 3 больших торта твердых яблока, таких как Granny Smith или Suncrisp (около 680 г / фунт 8 унций)
• 3 больших яйца , при комнатной температуре
• 1 стакан (200 грамм) сахарного песка
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1 стакан (125 грамм) универсальная мука
• Кондитерский сахар, для сервировки

Шаг 1

Установите решетку для выпечки посередине духовки и разогрейте ее до 350 градусов. Обильно смажьте маслом 9-дюймовую пружинную форму, выровняйте ее кругом из пергаментной бумаги и слегка смажьте маслом или сбрызните круг.

Шаг 2

Очистить яблоки, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Нарежьте каждую четверть на кусочки толщиной 1/4 дюйма.

Шаг 3

В дежи настольного миксера, оснащенного насадкой для венчика, или в большой миске, если используется ручной миксер, взбивайте яйца, сахар и соль на средней или высокой скорости (высокая скорость для ручного миксера. ), пока он не станет густым и ребристым, около 5 минут.Добавьте экстракт ванили и корицу.

Шаг 4

Используя мелкоячеистое сито, постепенно просеивайте треть муки в яичную смесь, затем осторожно взбивайте лопаткой, пока не смешается и не останется полосок муки. Повторите дважды с оставшейся мукой. Тесто будет очень густым.

Шаг 5

Положите половину яблок ровным плотным слоем на дно сковороды. Накройте половиной теста и с помощью лопаточки равномерно распределите тесто по яблокам.Повторите то же самое с оставшимися яблоками и жидким тестом. Осторожно постучите сковородой несколько раз по стойке, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, и переложите в духовку. Выпекайте от 50 до 55 минут или до тех пор, пока тестер не освободится от теста, а верх шарлотки не станет золотисто-коричневого цвета.

Шаг 6

Дайте пирогу остыть в сковороде в течение примерно 10 минут, затем осторожно проведите ножом для масла по периметру торта, чтобы ослабить его, и осторожно снимите стенки сковороды. С помощью рыбной лопатки аккуратно переложите торт на сервировочное блюдо и дайте ему полностью остыть.

Когда все будет готово, посыпьте шарлотку сахарной пудрой и нарежьте ломтиками.

Информация о питании

калорий: 227; Всего жиров: 2 г; Насыщенные жиры: 1 г; Холестерин: 70 мг; Натрий: 98 мг; Углеводы: 48 г; Пищевые волокна: 3 г; Сахар: 33 г; Белки: 4 г.

Масштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь .

Легкий содовый хлеб | Charlotte’s Lively Kitchen

Ирландский содовый хлеб очень легко приготовить, не замешивая и не проверяя, он идеально подходит для того, чтобы вовлечь детей в кухню, и он восхитителен, погруженный в суп или задушенный маслом и джемом.

Перейти к рецепту

Любой, кто следит за мной в Instagram, знает, что летом я провел немного времени на кухне, выпекая с мальчиками. На самом деле я не делал столько, сколько мне хотелось бы, потому что погода была такая прекрасная, что казалось позором не выходить на улицу и не наслаждаться солнцем (особенно после прошлого лета, которое, насколько я помню, было довольно вздорным). Тот факт, что мы были так заняты развлечениями, также стал причиной того, что мне потребовалось так много времени, чтобы написать это — извините.Нам всегда нравилось печь вместе, но обычно мы предпочитали сладкие угощения (кексы, печенье и даже шоколадный содовый хлеб), поэтому я хотел придать им более пикантную выпечку.

Содовый хлеб идеально подходит для того, чтобы вовлечь детей в кухню, так как это, по сути, случай, когда все ингредиенты складываются в миску, смешиваются и помещаются в духовку. Их участие можно регулировать в зависимости от того, сколько им лет и чем они любят заниматься. Я написал ингредиенты и метод, чтобы Дэниел мог прочитать, что нам нужно делать, и ему очень понравилось помогать мне взвешивать ингредиенты, сообщая мне, когда мы достигли нужного количества.С другой стороны, Джош, похоже, больше хотел навести порядок! 🙂

У Джоша тоже был момент запекания, он следил за всем, что готовится в духовке.

Мы приготовили этот хлеб из муки из спельты, поскольку она была у меня в шкафу, и мне нравится ее слегка ореховый вкус, но этот рецепт содового хлеба также отлично работает с обычной простой или цельнозерновой мукой (или их смесью, если вы предпочитать).

Easy Soda Bread

Ирландский содовый хлеб настолько прост в приготовлении, что не требует замешивания или расстойки, идеально подходит для вовлечения детей в кухню, и на вкус он восхитителен, погруженный в суп или задушенный маслом и джемом.

Активное время: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 45 минут

Порции: 2 маленьких буханки

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 400 г Мука — простая, цельнозерновая или полба
• 1 чайная ложка соды
• Пахта 300 мл — если у вас есть только картонная упаковка 284 мл, просто добавьте немного молока
• 1 чайная ложка соли

ИНСТРУКЦИИ

• Предварительно нагрейте духовку до вентилятора 220ºC / 200ºC.

• Выстелите противень листом пергамента для выпечки или противнем с антипригарным покрытием.

• Поместите все сухие ингредиенты в большую миску (400 г муки, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка соли) и быстро перемешайте, чтобы все они перемешались.

• Добавьте пахту (300 мл) и тщательно перемешайте, пока не получите шарик из теста. Вы можете использовать ложку, но я предпочитаю использовать руки, так как так легче убедиться, что все смешано полностью. Если внизу есть сухие кусочки, которые не смешиваются, добавьте немного пахты, если она у вас есть, или если вы не добавляете немного молока, пока все не смешается.

• Сформируйте из теста два шара и выложите их на противень. Используя острый нож, вырежьте крест в верхней части, разрезая примерно до середины буханки.

• Выпекайте буханки в духовке в течение 25 минут, выньте их из духовки, слегка накройте фольгой и затем верните в духовку еще на 10 минут.

• Ударьте по дну, чтобы проверить готовность хлеба. Они должны казаться пустыми. Если нет, вставьте их обратно (все еще покрытые фольгой) еще на несколько минут.

• После приготовления переместите на решетку для охлаждения.

ПРИМЕЧАНИЯ

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку внизу страницы, чтобы другие знали, что вы думаете.

Курс: соленая выпечка

Кухня: ирландская

Ключевое слово: выпечка с детьми

С гордостью демонстрирую готовый хлеб

Не содержит / подходит для…

Ингредиенты, которые я использовал для приготовления этого рецепта не содержат следующих аллергенов. Тем не менее, внимательно проверяйте все этикетки на наличие аллергенов, которых следует избегать, поскольку бренды могут меняться, а рецепты продуктов могут меняться со временем.

• Подходит для вегетарианцев
• Без яиц
• Без древесных орехов
• Без арахиса
• Без кунжута
• Без сои
• Без диоксида серы и без сульфита
• Без рыбы
• Без ракообразных
• Без моллюска
• Без сельдерея
• Без горчицы
• Без люпина

Я делюсь этим рецептом со следующей задачей в блоге… CookBlogShare with Sneaky Veg.

Игристая газированная вода с розмарином и грейпфрутом | Любовь и мука

С наступающим Новым годом! После прекрасной недели, включавшей посещение с семьей и друзьями, я начал с нетерпением ждать нового года.

Сегодня вечером меня пригласили на вечеринку. Я бы предпочел остаться дома и расслабиться на диване с книгой, но я решил дать толчок своим решениям, выйдя из зоны комфорта. Если вам нужно немного вдохновения для решения проблемы, я нашел, что списки 32 вещей, о которых вам следует перестать заботиться, и 25 вещей, о которых вам нужно забыть, весьма поучительны.

В прошлом году я хотел заниматься йогой более регулярно и испечь галет, шарлотку и запеченную аляску. Я преуспел в йоге и галете. Я даже не пробовал «Шарлотту и запеченную Аляску», и, возможно, удивляясь сам, мне было все равно. Предпочтения меняются, и я решил, что просто не в настроении. Может быть, я дойду до этих десертов в этом году, а может, и нет. В любом случае, я уверен, что все будет хорошо. Я действительно не вижу проблем с принятием решений в любое время года.

Два раза в год мы с подругами собираемся вместе, чтобы успеть на поздний завтрак, и обычно мы оказываемся в ресторане, где подают очень похожий напиток. Он вкусный, освежающий и идеально подходит для зимних цитрусовых. Как указано в оригинальном рецепте, простой сироп с розмарином также является отличным подсластителем для лимонада. Наслаждаться!

Игристая газированная вода с розмарином и грейпфрутом

Автор Брайант Терри «Вдохновленный веган»

Ингредиенты

• 1/4 стакана воды
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/4 стакана крупно нарезанного розмарина
• 1 стакан грейпфрутового сока (около двух грейпфрутов)
• 5 стаканов содовой или газированной воды
• Лед, для подачи
• Веточки розмарина, для украшения

Инструкции

1. Смешайте простую воду, сахарный песок и розмарин в кастрюле на сильном огне.
2. Время от времени помешивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет горячей на ощупь, примерно от трех до пяти минут.
3. Снимите сироп с огня и дайте ему постоять не менее 30 минут. Это позволит аромату розмарина проникнуть в сироп.
4. По прошествии времени используйте сетчатый фильтр (или дуршлаг в крайнем случае), чтобы перелить сироп в кувшин. Откажитесь от процеженного розмарина.
5. Добавьте грейпфрутовый сок и перемешайте.
6. Непосредственно перед подачей на стол добавьте содовую или газированную воду и снова перемешайте, чтобы все перемешалось.
7. Подавать со льдом, украсив каждый стакан веточкой розмарина.

Похожие сообщения

Бурбон с базиликом Лимонад Гранита

Потерянные продукты Нью-Йорка: Шарлотта Русс

Шарлотта Русс из Холтерманна. | Лия Кениг

Автор: ЛИА КОЕНИГ,

06.02.2012 09:40 EST

Lost Foods of New York City — это колонка, которая время от времени будет отмечать еду и напитки, которые когда-то кормили город, но исчезли.

Учитывая, насколько популярна Шарлотта Русс когда-то была в Нью-Йорке, это удивительно неуловимый десерт. Во-первых, у него две идентичности.

Европейские аристократы восемнадцатого века знали Шарлотту Русс как торт, сделанный из божьих пальцев, запрессованных в элегантную форму, наполненных густым заварным кремом или баварскими сливками и приправленных вареными фруктами, специями или бренди. Блюдо, которое относится к более широкой категории «шарлоток» (формованные десерты), вероятно, было названо французским шеф-поваром и известным русофилом Мари Антуан Карим.Считающийся многими отцом французской кухни, Карем включил рецепт «Шарлотты по-парижски или по-русски» в свою кулинарную книгу 1815 года «Королевский парижский кондитер и кондитер».

К тому времени, когда Charlotte Russe добралась до Нью-Йорка в начале 20 века, особенно в кондитерских Бруклина и Бронкса, кондитерские изделия приняли резко упрощенную форму. Там он был сделан из тонкого диска бисквита, увенчанного высокой спиралью из взбитых сливок и увенчанного вишней мараскино.Варианты включали посыпку, взбитые сливки со вкусом шоколада или ложку джема, помещенную между пирогом и кремом. Угощение было доступно сезонно, обычно с осени по весну, в то время как погода была достаточно прохладной, чтобы готовить еду в основном из взбитых сливок. Его продавали в тележках, кондитерских и пекарнях (в основном, но не исключительно еврейских) в основном школьникам, которые искали идеальный полдник.

Как этот десерт превратился из европейского лакомства в излюбленную бруклинскую уличную еду, остается неясным.

«Для поколения моей бабушки Шарлотта Руссе символизировала что-то в пределах их досягаемости, что имело действительно особенный вкус», — сказал Стэнли Гинзберг, соавтор книги Внутри еврейской пекарни: рецепты и воспоминания золотого века еврейской выпечки . Гинзберг подозревает, что это была пролетарская адаптация еды, которая представляла снисходительность высшего класса к стремящимся европейским иммигрантам.

Достаточно сказать, что жители Нью-Йорка были очарованы тем, что они стали называть своей «бруклинской амброзией» — достаточно, чтобы блюдо было упомянуто в культовом романе Бетти Смит 1943 года « Дерево растет в Бруклине, ».Для многих детей, а также для молодых душой взрослых половина привлекательности заключалась в упаковке. Согласно The Brooklyn Cookbook , каждая Шарлотта Русс была «окружена гофрированным картонным держателем с круглым картоном внизу. По мере того, как сливки стекали, вы толкали картон снизу вверх, чтобы можно было съесть торт ». Такие люди, как я, выросшие в 90-х и питающиеся конфетами Push Pops от Topps, могут понять привлекательность.

В Charlotte Russe есть что-то присущее — возможно, это зубчатые края на картонной чашке, безрассудное количество взбитых сливок или ее крайняя простота, — что олицетворяет своего рода полезную черно-белую ностальгию.Но по мере того как Америка после Второй мировой войны уступила место более глобальной эпохе и, среди прочего, более быстрой еде, популярность Charlotte Russe начала падать. К 1976 году статья в New York Times провозгласила: «Шарлотта Русс, эта почтенная нью-йоркская специальность, оставившая поколения городских детей с белыми усами на лицах, не исчезла, но, как древний китайский нефрит, она трудна. проходить мимо.»

В отличие от яичного крема, еще одной упавшей иконы Нью-Йорка, которая на протяжении десятилетий периодически возвращалась, сегодня Charlotte Russe находится на расстоянии одного дыхания от исчезновения.Мои поиски пекарни или кондитерской, которые все еще производят их, оказались почти тщетными, так как обнадеживающие звонки в давние горячие точки сладостей, такие как Philip’s Candy на Стейтен-Айленде (ранее Philip’s Candy Shop на Кони-Айленде) и Teena’s Cake Fair в Канарси, не дали результата. Одна пекарня, которую я нашел в Нью-Йорке, которая до сих пор регулярно выпускает Шарлотту Русс, принадлежала Холтерманну и расположена не в Бруклине, а на другом берегу залива на Статен-Айленде.

Основанная в 1878 году немецким иммигрантом по имени Клаус Холтерманн, пекарня наладила скромный бизнес по доставке свежеиспеченных хлебов Pullman, печенья и датских колец с орехами пекан на лошадях и на телегах (а позже на грузовиках) прямо к домам клиентов. почти столетие.Ранняя история компании отражала историю другой пекарни в Нью-Йорке, основанной переселенцем из Германии в Америку по имени Уильям Энтенманн. Но в то время как Entenmann’s со временем превратился в всемирно признанный бренд с широким распространением, Holtermann’s хранил вещи в семье и на Статен-Айленде, продолжая производить все вручную в пекарне за витриной в Статен-Айленде.

Когда я связался с бывшим совладельцем Холтерманна Клиффом Холтерманном, он сказал, что Шарлотта Русс была в меню по крайней мере с 1941 года, когда он начал работать там еще подростком.Тогда они стоили никель, и даже сейчас десерт обойдется покупателям всего в 1,75 доллара. По словам Холтерманна, проявив бережливость и изобретательность, свойственные многим профессиональным кухням, они «иногда используют обрезки и кончики желейных лепешек в качестве основы» вместо простого бисквитного торта. В тот день, когда я зашел попробовать один, я обнаружил на дне картонной чашки кусочек малиновой вертушки.

Хотя Holtermann’s обычно продает около четырех дюжин Charlotte Russe каждую неделю, в основном не сегодняшним подросткам, а их давним клиентам, будущее этого блюда не обязательно стабильно.По словам нынешнего совладельца (и племянника Клиффа) Билли Холтерманна, все труднее становится достать необходимые чашки с отжиманием, которые они в настоящее время заказывают в бруклинской компании по производству бумажных товаров под названием Burke Supply.

По правде говоря, хотя я благодарен Holtermann’s за то, что они предоставили съедобную связь с прошлым, я нашел их булочки с крошками и желе-пончиками, покрытые лентами, гораздо более вескими причинами для посещения. Что касается Charlotte Russe, то, возможно, он окажется спасенным от анналов истории — он будет очищен от пыли и увенчан домашней вишней Мараскино в кустарной пекарне, стремящейся поднять сладость из прошлого города.А до тех пор я буду держать под рукой рецепт, представленный ниже, на всякий случай, когда появятся взбитые сливки.

CHARLOTTE RUSSE

Я адаптировал этот рецепт на основе рецепта из The Brooklyn Cookbook ‘Лин Сталлворт и Рода Кеннеди-младшего. Делает 15 пирожных

Для торта:

• 1/2 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 4 яйца, разделенных
• 1 столовая ложка холодной воды
• 1/2 стакана плюс 1/3 стакана сахара
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для начинки:

• 2 стакана жирных сливок
• Сахар кондитерский 2 столовые ложки
• Малиновое варенье
• 15 вишен мараскино
• Шоколадная посыпка или стружка (по желанию)

Направление:

1. Духовку разогреть до 350 градусов.Смажьте маслом противень с антипригарным покрытием размером 10×15 дюймов *
2. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске, отставьте.
3. В миске с помощью венчика или электрической взбивателя взбейте яичные белки и воду, постепенно добавляя 1/2 стакана сахара, пока смесь не станет густой, ярко-белой и блестящей. Отложите в сторону.
4. В отдельной миске взбить венчиком или электрической венчиком яичные желтки, пока они не загустеют и не станут немного светлее. Постепенно добавьте 1/3 стакана сахара, затем ваниль и взбивайте, пока он не станет достаточно густым и бледным.Осторожно смешайте желтки с белками с помощью резиновой лопатки, затем добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются; будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком много.
5. Выложить тесто на подготовленную форму для запекания. Выпекайте 12-15 минут, пока не подрумянится и не станет упругой на ощупь. Выньте сковороду из духовки и поставьте на решетку, чтобы она немного остыла. Вырежьте кружочки торта с помощью формы для печенья 2 1/2 дюйма и отложите в сторону.
6. С помощью охлажденного венчика или электрической взбивателя взбивайте жирные сливки до образования мягких пиков.Добавьте кондитерский сахар и продолжайте взбивать, пока он не образует жесткие пики.
7. Соберите «Шарлотт Русс»: положите круглый бисквитный торт на дно бумажного стаканчика или небольшого стакана. Сверху положите чайную ложку малинового джема, а затем щедрую ложку взбитых сливок. При желании переложите взбитые сливки в кондитерский мешок со звездообразным наконечником и выдавите в чашку. При желании сверху посыпьте вишней и шоколадом.

• Лучше всего подойдет сковорода с мармеладом, но если у вас ее нет, замените форму для выпечки с антипригарным покрытием размером 9×13 дюймов.Обильно намажьте сковороду маслом и увеличьте время выпекания до 15-18 минут.

Есть давно потерянный любимец, которого вы хотели бы увидеть воскресшим? Предложите блюдо для Lost Foods: Нью-Йорк по телефону [адрес электронной почты защищен]

Эта статья помечена под:

Ирландский содовый хлеб | Съешь мою Шарлотту

Поиск событий

-Все Даты-Сегодня ЗавтраЭти выходныеНеделя ——————— Вторник, 2 марта Среда, 3 марта Четверг, 4 марта Пятница, 5 марта Суббота, 6 марта Воскресенье, 7 марта Понедельник, 8 марта Вторник, 9 марта, среда, 10 марта, четверг, 11 марта, пятница, 12 марта, суббота, 13 марта, воскресенье, 14 марта, понедельник, 15 марта, вторник, 16 марта, среда, 17 марта, четверг, 18 марта, пятница, 19 марта, суббота, 20 марта, воскресенье, 21 марта, понедельник, 22 марта, вторник, 23 марта, среда, 24 марта, среда, 24 марта , 26 марта, суббота, 27 марта, воскресенье, 28 марта, понедельник, 29 марта, вторник, 30 марта, среда, 31 марта, четверг, 1 апреля — все категории мероприятий — ПОВЕСТКА ДНЯ ИСКУССТВА Классическая музыка, комедия, фильмы, Музеи Чтения и автографы Разговорное искусство Театр / танец / перформанс Визуальное искусство Клубы и организации Семейные фестивали / мероприятия Здоровье и фитнес для геев и лесбиянок Праздничные лекции, занятия и семинары Ночная жизнь Секс и любовь Одинокие Спорт и отдых Группы поддержки Волонтеры / Паб lic LifeFOOD & DRINK Кулинарное вино / КоктейлиМУЗЫКАЛЬНЫЕ СОБЫТИЯ Блюз / Roots / International Classical / Jazz / Smooth Country / Folk DJ / Electronic General Hip-Hop / Soul / R&B Pop / Rock

-Все Даты-Сегодня ЗавтраЭти выходныеНеделя ——————— Вторник, 2 марта Среда, 3 марта Четверг, 4 марта Пятница, 5 марта Суббота, 6 марта Воскресенье, 7 марта Понедельник, 8 марта Вторник, 9 марта, среда, 10 марта, четверг, 11 марта, пятница, 12 марта, суббота, 13 марта, воскресенье, 14 марта, понедельник, 15 марта, вторник, 16 марта, среда, 17 марта, четверг, 18 марта, пятница, 19 марта, суббота, 20 марта, воскресенье, 21 марта, понедельник, 22 марта, вторник, 23 марта, среда, 24 марта, среда, 24 марта , 26 марта, суббота, 27 марта, воскресенье, 28 марта, понедельник, 29 марта, вторник, 30 марта, среда, 31 марта, четверг, 1 апреля. South End Pineville / Hwy 51 Steele Creek South Charlotte Cotswold ЦЕНТРАЛЬНАЯ ШАРЛОТА Генерал Шарлотта Район Мидтаун Аптаун ВОСТОК Восточная Шарлотта Элизабет Plaza MidwoodWEST CHARLOTTE Beatties Ford Road Corridor FreeMore West Gastonia WestsideЮЖНАЯ КАРОЛИНА Форт-Милл Рок-Хилл ВНЕШНЯЯ ШАРЛОТА За пределами Шарлотты

Рецепт шоколадно-кокосового торта в The Goodyear House

Мало что такое десерт, как влажный, насыщенный шоколадный торт. Это торт праздника и торт, к которому вы приближаетесь, чтобы получить привычный комфорт, который нам сейчас нужен больше, чем когда-либо. И шеф-кондитер Бекка Рэнкин из Goodyear House здесь, чтобы помочь нам.

Ранкин делится рецептом шоколадно-кокосового закуска для ресторана Charlotte.Уютное и гостеприимное пространство NoDa сейчас закрыто из-за коронавируса, но в планах возобновить работу 2 мая с праздничным меню «Социальное дистанцирование свиней, собирающих на ходу», с измененным меню ресторана на выбор, так как Что ж. Также будут предложены семейные обеды, такие как говяжий рулет Shipley Farms и курица из 8 кусков, запеченная в травах.

Позже на этой неделе мы также получили более интересные подробности от The Goodyear House, так что следите за обновлениями …

А пока мы можем съесть торт.Шеф-повар Крис Коулман сказал: «Это до смешного хорошо». И вы можете отнести это в банк — чемпион Food Network «Chopped» знает свое дело.

«Мне всегда нравилась идея закусочного торта. Это очень простой десерт, каким я его люблю — веселый и доступный, — сказал Рэнкин. «У меня возникла идея сделать закусочный торт, потому что я хотел создать что-то, что напомнило бы мне, что я был ребенком и в течение дня ходил на кухню, чтобы украсть маленькие кусочки от листового торта, формы пирожных и т. Д.”

Получите нашу рассылку новостей

Подпишитесь сейчас, чтобы ежедневно получать CharlotteFive в своем почтовом ящике.

Ингредиенты для торта

1 1/2 стакана сахара

1 1/2 стакана универсальной муки

5/8 стакана какао-порошка

2 ч. пищевая сода

3/4 чайной ложки разрыхлителя

1 чайная ложка соли

2 яйца

1 чайная ложка. ванильный экстракт

1/2 стакана сметаны

3/4 стакана растительного масла

3/4 стакана теплой воды

1 стакан подслащенного, жареного кокоса

Ингредиенты глазури

12 унций.сгущенное молоко с сахаром

14 унций кокосовое молоко

1/4 ч. соль

Состав шоколадного ганаша

6 унций. горько-сладкий шоколад

6 унций. жирные сливки

щепотка миндального экстракта

Способ приготовления

В большой миске взбейте сахар, муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбейте влажные ингредиенты. Влейте в сухие ингредиенты и хорошо перемешайте, затем добавьте поджаренный кокос.Перелить в форму 9х13 и выпекать при 350 градусах час.

Пока пирог запекается, взбейте сгущенное молоко, кокосовое молоко и соль.

Когда торт готов, дайте ему остыть в течение 10 минут, проделайте в нем много дырок вилкой и полейте смесью глазури. Дайте ему полностью остыть.

Для ганаша нагрейте сливки в кастрюле до кипения. Вылейте шоколад в миску, дайте ему постоять одну минуту, а затем перемешайте. Добавьте экстракт миндаля. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем распределите по пирогу.

Подавать со взбитыми кокосовыми сливками (шеф-повар обычно делает соотношение кокосовых сливок и жирных сливок 1: 4 без добавления сахара.) В качестве альтернативы вы можете подавать просто со взбитыми сливками.

«Я обожаю все, что вызывает у людей ностальгию»

Рэнкин поделился небольшой историей о том, как команда пришла к этому шоколадно-кокосовому закуску.

«Изначально я включил в меню закуску из соленого карамельного попкорна с английской пахтой, но мы довольно быстро поняли, что нам нужно предложить шоколадный десерт.Я подумал, что закусочный торт станет отличным десертом, который меняет вкусы в зависимости от времени года. Однажды Крис подошел ко мне и рассказал об этом шоколадном торте, который делала его мама, и о том, как она замачивала его в кокосовом молоке после того, как он выходил из духовки. Я обожаю все, что вызывает у людей ностальгию, поэтому мне понравилась идея воссоздать этот десерт ».

В меню Goodyear House он украшен ломкими миндальными какао-крупками, «для небольшого хруста», — сказал Рэнкин. Но она немного изменила рецепт, чтобы сделать нам более удобную для дома версию.

Профессиональный совет от шеф-повара: «Этот торт очень хорошо выдерживается. На самом деле, вкуснее на третий или четвертый день, когда пирог успевает впитать глазурь из сгущенного кокосового молока ». (Так что пусть это будет вашим стимулом не сожрать все сразу.)

Мы мечтаем о том дне, когда можно будет безопасно снять ограничения COVID-19, оставив столовые Шарлотты закрытыми, и ресторан может полностью открыться для обслуживания. аппетитные гамбургеры и копченый мак из кешью для всех. Но до тех пор, по крайней мере, мы можем отведать «Goodyear House» дома.

Следите за нашими репортажами о коронавирусе в Северной Каролине

Истории, связанные с Шарлоттой Обсервер

Согрейте свою кухню игристыми пряниками и детской классикой на аудио

30 октября, 2020

Сейчас выходные на Хеллоуин, и у нас есть кролики-вампиры (кхм, см. Ниже) и запекание для мозга! На этой неделе в «Слушай и готовь» мы поделимся этим простым рецептом игристых пряников из кулинарной книги Йоси Арефи Snacking Cakes .А поскольку торт и душевные истории прекрасно сочетаются, особенно если вы делите кухню с маленькими пекарями, ознакомьтесь с нашими рекомендациями по классическим детским аудиокнигам (которые понравятся и взрослым) ниже.

Получите рецепт: Игристых имбирных пряников из Закусочные торты: простые угощения для любого желания от Йоси Арефи * (также напечатано ниже).

Если вы ищете идеальное сочетание острого и сладкого для перехода от Хэллоуина к сезону праздников, вы не ошибетесь с этой коллекцией из первых трех аудиокниг из получившей признание критиков серии Bunnicula . В Bunnicula есть все: кролик-вампир, остроумный спор между собакой и кошкой и множество ночных приключений.

«Виктор Гарбер исключительный, поскольку он дает каждому персонажу — собачьему, кошачьему или человеку — особый голос и индивидуальность … Юмор существует на нескольких уровнях, от фарса до литературного, и Гарберу удается сделать эти аудиокниги одинаково интересными для детей и взрослых. . »- AudioFile , обладатель премии« Наушники »

Слушайте шедевр Милдред Д. Тейлор, удостоенный награды Ньюбери, с новым вступлением Жаклин Вудсон.

«[Линн] Тигпен дает остро ощущаемое изображение каждого персонажа, улавливая нюансы и интонации в голосах людей, почти доведенных до отчаяния, а также нежные моменты сострадания между родителем и ребенком … Слушая ее красноречивое чтение, уже яркая история, оживающая в спектакле, который трудно выключить и извините, увидев конец »- AudioFile , обладатель премии Earphones

Эта любимая книга Э.Б. Уайт, автор книг Стюарт Литтл и «Труба лебедя », является классикой детской литературы, которая «почти идеальна» ( New York Times ).

«Первоклассная запись любимой книги, обязательная для всех аудиоколлекций» — Книжный список , аудиообзор с пометкой

Игристые пряники
Из Пирожные от Йоси Арефи

В этот пряный имбирный пряник добавлено три порции имбиря — кристаллизованный, свежий и молотый — для яркого вкуса в легком для перемешивания тесте.Вы можете натереть свежий имбирь на терке Microplane; его даже не нужно чистить. Сверкающая хрустящая корочка торта получается из щедрой посыпки сахара турбинадо, но он также восхитителен с добавлением цитрусовых или шоколадной глазури.

1/2 стакана (100 г) темно-коричневого сахара
2 больших яйца
1/2 стакана (120 мл) пахты, хорошо взболтанной
1/2 стакана (113 г) растопленного несоленого масла
1/4 стакана (80 г) несульфированной патоки ( не blackstrap)
1 столовая ложка мелко натертого свежего имбиря
1 столовая ложка молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
1/8 чайной ложки молотых гвоздик
3/4 чайных ложки кошерной соли
1 1/2 стакана (190 г) универсальной муки
1 1 / 2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/4 стакана (25 г) мелко нарезанного кристаллизованного имбиря
2 столовые ложки сахара турбинадо

1.Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 350ºF. Смажьте маслом или покройте 8-дюймовую квадратную форму для выпечки антипригарным спреем. Выстелите сковороду полосой пергаментной бумаги, которая свисает с двух краев, затем смажьте маслом или распылите бумагу.

2. В большой миске взбейте коричневый сахар и яйца, пока они не станут бледными и пенистыми, около 1 минуты. Добавьте пахту, масло,
патоки, свежий и молотый имбирь, корицу, гвоздику и соль. Взбейте до однородной консистенции и эмульгирования.

3.Добавьте муку, разрыхлитель и пищевую соду и взбивайте до однородной массы. С помощью резинового шпателя добавьте кристаллизованный имбирь.

4. Вылейте тесто в подготовленную форму, осторожно постучите ею по столешнице, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и разгладьте верхнюю часть теста. Равномерно посыпьте сверху сахаром турбинадо.

5. Выпекайте пирог, пока он не станет воздушным и золотистым, а вертел, вставленный в центр, выйдет чистым, от 30 до 40 минут. Поставьте торт на решетку, чтобы он остыл примерно 15 минут.