Шурпа по-таджикски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте все необходимые ингредиенты, овощи промойте.

Для начала промойте баранину, удалите лишние прожилки и пленки, мякоть срежьте.

Разведите костер, над ним установите ведро 12 литров, заполненное водой (до края не доливайте 10 см). В холодную воду опустите бараньи косточки.

Через 20 минут добавляем нарезанную кусочками мякоть баранины.

Варите мясо еще 20 минут, снимая пену и помешивая. Затем добавьте нарезанный полукольцами лук репчатый красный. Варим 15 минут.

Тем временем, порежьте на четыре части помидоры, ножом снимите с них шкурку.

Морковь очищаем и режем брусочками.

Белый лук режем полукольцами.

Закладываем в ведро с бараниной и луком морковь, варим 15 минут.

…и помидоры. Варим 10 минут

Через 10 минут добавляем болгарский перец.

Через 10 минут после картофеля кладем в шурпу половину нарезанной зелени: базилика, петрушки, кинзы и укропа.

После того как вы положили специи, суп варится до готовности картофеля, примерно 20 минут. Затем шурпа снимается с огня и настаивается 15 минут.

Приятного аппетита!

Шурпа из говядины по-таджикски: восточная подача

Происхождение блюда таджикской шурпы с говядиной начинается на востоке, поскольку людям требовалось жирное и сытное блюдо, которое бы придавало сил и здоровья, хватающих на весь день.

Особенность шурпы заключается в крупной нарезке овощей и в ароматном наваристом, густом мясном бульоне, сдобренным свежей зеленью. Попробуйте приготовить таджикский суп по рецепту и близкие не откажутся от добавки.

• Кусок говядины на косточке 800 гр
• Вода 2 л
• Картошка 3 шт.
• Репчатый лук 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Болгарский перец 2 шт.
• Томаты 3 шт.
• Зелень (кинза, базилик, укроп и свежий зеленый лук) 1 пучок
• Соль, перец по вкусу

Калории: 160 ккал

Белки: 15.

Жиры: 9.9 г

Углеводы: 2.3 г

• Перед тем, как приготовить таджикское блюдо необходимо промыть, зачистить от пленок и прожилок и порезать кусок говядины на крупные части, и сложить в кастрюлю или казан. Налить в кастрюлю 2 литра воды и поставить на огонь. После закипания воды убрать образовавшуюся пенку шумовкой. Умешайте огонь и варите на небольшом огне 1,5 – 2 часа (в зависимости от готовности мяса). Совет: «Для получения прозрачного бульона необходимо готовить мясо на маленьком огне с прикрытой крышкой, убирая пенку наверху кастрюли, появляющуюся во время готовки во время всего процесса».

• В это время займемся подготовкой овощей для будущего блюда. Почистите и промойте картофель, если крупный, то порежьте каждую картофелину на четыре части, если среднего размера, то на половины.

• У томатов снять кожу, морковь и болгарский перец помыть и очистить, порезав на 4 части каждую штуку.

• Репчатый лук хорошо промыть и освободить от лишней шелухи, разрезав на четыре части. Лук придаст красивый цвет бульону и вкус шурпе. Этот способ приготовления является особенностью таджикского рецепта.

• После того как мясо стало мягким в бульоне, добавьте к нему овощи: картофель, морковь и лук, посолите и поперчите по вкусу. Готовить овощи до мягкости картофеля.

• После того как картошка станет мягкой, то добавьте томаты и болгарский перец и веточки базилика. Накройте крышкой и дайте супу настояться и пропитаться ароматами. По окончании варки достаньте порезанные луковицы из супа.

• Перед подачей шурпы достаньте мясо из кастрюли и порежьте на небольшие куски весом 50 грамм. Каждую порцию говядины положить в отдельную чашку (касы) или суповую тарелку.

• К мясу добавить картофель, перец и морковь и настоявшийся бульон. Украсьте шурпу тонко порезанными полукольцами репчатого лука и обильно посыпьте зеленью. Таджикский суп готов! Удовольствие от таджикского горячего супа обеспечено всей семье.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Шурпа по-таджикски — рецепт с фото

Секреты Приготовления Жареной Шурпы По-узбекски с Фото для Новичков

Таджикская кухня. Рецепты приготовления

Первые блюда таджикской кухни

• Оши суюк (суп с фасолью и лапшой). Рецепт

• Оши тупа (мясной суп с лапшой). Рецепт

• Барак – «Шурпо Памир» (суп-шурпа с пельменями и мясной поджаркой). Рецепт

• Мастобаи турушак (суп с мясными фрикадельками). Рецепт

• Барак «Шурпо-Вахш» (суп с пельменями). Рецепт

• Барак-шурпо «Таджикистан» (суп с пельменями). Рецепт

• Хомшурбои нахуди (суп мясной с горохом). Рецепт

• Нахуд шурбо (гороховый суп). Рецепт

• Хомшурбо (суп мясной с овощами). Рецепт

• Шалгам шурбо. Рецепт

• Угрои гелакдор. Рецепт

• Макарон шурбо. Рецепт

• Мастобаи гелакдор. Рецепт

• Кадушурбо. Рецепт

• Гелакшурбо. Рецепт

• Шурбои гушти намаки. Рецепт

• Кабути шурбо (щи зеленые). Рецепт

• Туршакшурбо (суп из щавеля). Рецепт

• Дулмашурбо (суп фаршированным сладким перцем). Рецепт

• Карамшурбо (суп со свежей капустой). Рецепт

• Лубиёшурбо (суп мясной с фасолью). Рецепт

• Шурбои зирбон (суп мясной с поджаркой). Рецепт

• Мошубиринч (суп мясной с машем и рисом). Рецепт

• Дугоби гушти (окрошка мясная на кислом молоке или кефире). Рецепт

• Дугоби кабуд (окрошка овощная на кислом молоке или кефире). Рецепт

• Дугоби кабуд (окрошка овощная с картофелем на кислом молоке или кефире). Рецепт

Вторые блюда таджикской кухни

• Голубцы жареные. Рецепт

• Оладьи из тыквы. Рецепт

• Тыква отварная. Рецепт

• Жульен мясной. Рецепт

• Мясо по-азиатски. Рецепт

• Кавурдаг – жаркое по-таджикски. Рецепт

• Мургкабоб – жаркое из курицы. Рецепт

• Кабоб «Вахш». Рецепт

• Кабоб – Чормахз «Лола». Рецепт

• Плов таджикский. Рецепт

• Плов с фрикадельками. Рецепт

• Плов с изюмом — палави мавиздор. Рецепт

• Плов туграма. Рецепт

• Постдунба плов. Рецепт

• Плов с дулмой. Рецепт

• Плов угро. Рецепт

• Макарон палав — плов с макаронами. Рецепт

• Шавла (каша рисовая с мясом). Рецепт

• Шавлаи кадудор (каша рисовая с мясом и тыквой). Рецепт

• Шавлаи кадудор (молочная рисовая каша с тыквой). Рецепт

• Шашлык по-таджикски. Рецепт

• Шашлык любительский. Рецепт

• Шашлык в казане. Рецепт

• Шашлык из печени. Рецепт

• Шашлык из почек. Рецепт

• Шашлык рубленый. Рецепт

• Сихкабоби тобаги (шашлык на сковороде). Рецепт

• Сихкабоби буги (шашлык на пару). Рецепт

• Кабоб «Лаззат» (жаркое из хвоста и рубца). Рецепт

• Кабоб «Памир» (мясо, тушенное по-памирски). Рецепт

• Кабоби дамхурда (мясо в собственном соку). Рецепт

• Люля-кебаб (жареные мясные колбаски). Рецепт

Салаты и закуски таджикской кухни

• Салат «Сабзавот». Рецепт

• Салат «Саёхат». Рецепт

• Помидоры по-нурекски. Рецепт

• Салат «Пахта». Рецепт

• Винегрет «Навруз». Рецепт

• Салат «Юбилейный». Рецепт

• Салат «Таджикистан». Рецепт

• Салат из тыквы. Рецепт

• Салат из свежих огурцов. Рецепт

• Салат из редиса. Рецепт

• Салат из свежих помидоров. Рецепт

• Салат из зеленого лука с кислым молоком. Рецепт

• Салат из помидоров и огурцов. Рецепт

• Салат из репчатого лука. Рецепт

• Жареные баклажаны. Рецепт

• Икра из печеной свеклы. Рецепт

• Икра из баклажанов. Рецепт

• Икра из кабачков. Рецепт

Мучные изделия таджикской кухни

• Манты «Таджикистан». Рецепт

• Лахчак. Рецепт

• Лагман «Вахш». Рецепт

• Лагман «Фарогат». Рецепт

• Лагман «Рохат». Рецепт

• Лепешки таджикские «Оби нон». Рецепт

• Лепешки «Гижда». Рецепт

• Лепешки из джугарной муки – загора. Рецепт

• Лепешки «Ширмоль». Рецепт

• Лепешки «Фатыр». Рецепт

• Лепешки «Кулча». Рецепт

• Лепешки из кукурузной и пшеничной муки. Рецепт

• Лепешки на кислом молоке. Рецепт

• Лепешки с мясом – нони гуштдор. Рецепт

• Лепешки слоеные – катлама. Рецепт

• Лепешки со шкварками – нони чаздор. Рецепт

• Блины – чалпак. Рецепт

• Самбуса алафи — самса с зеленью. Рецепт

• Самбуса гушгижда – самса с мясом. Рецепт

• Самбуса кадуги – самса с тыквой. Рецепт

• Самбуса вараки – самса слоеная. Рецепт

• Самбуса хандон – беляши с мясом. Рецепт

Сладости и напитки таджикской кухни

• Напиток «Райхон». Рецепт

• Напиток «Солнечный». Рецепт

• Напиток «Сказка». Рецепт

• Нушоки «Тухфаи табиат». Рецепт

• Сахарная халва с мукой – пашмак. Рецепт

• Халва сахарная. Рецепт

• Халвайтар – мучная халва. Рецепт

• Гозинаки с орехами. Рецепт

• Нишалло. Рецепт

• Кандолат. Рецепт

• Помадка с курагой и изюмом. Рецепт

• Щербет из винограда. Рецепт

• Щербет из вишни. Рецепт

• Щербет из граната. Рецепт

• Щербет из клубники. Рецепт

• Щербет из урюка или абрикоса. Рецепт

• Щербет лимонный. Рецепт 

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины по-узбекски

Рецепты шурпы

admin

Содержание:1 Рецепт приготовления шурпы из говядины по-узбекски1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Последовательность приготовления1.4 Приготовление шурпы по-узбекски на видео2…

Рецепт приготовления шурпы из говядины по-узбекски

Кухонные принадлежности

• Конечно же, нам нужна вместительная кастрюля для приготовления супа, а лучше всего взять казанок.
• Без сомнения, мы не обойдемся без ножа и доски, на которой будем нарезать продукты.
• Для удобства лучше иметь под рукой несколько емкостей для выкладывания нарезанных ингредиентов.
• Также понадобится деревянная большая ложка для размешивания супа.

Необходимые ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Средние и поздние сорта картофеля гораздо вкуснее ранних, поскольку чем меньше времени необходимо овощу для созревания, тем меньше в нем содержится крахмала – это ощутимо сказывается на вкусовых качествах корнеплодов. Кроме того, для приготовления шурпы выбирайте белые сорта картофеля – они меньше развариваются при варке.
• Томаты выбирайте розовых сортов, они славятся своей мясистостью, которая обеспечит наше блюдо необходимым количеством сока и размягчит говядину. При использовании другого сорта томатов, рекомендую вдвое увеличить их количество.
• Для приготовления шурпы лучше всего подобрать самую жирную часть говяжьей тушки. Я обычно использую грудинку – она представляется мне идеальным вариантом к данному блюду.
• При выборе мяса обратите внимание на его цвет: кусок должен иметь сочный розово-красный оттенок. Также важен запах говядины: если вы чувствуете запах пряностей, например, чеснока или перца, не покупайте данный продукт, поскольку это мясо, скорее всего, уже размораживалось и потеряло свою свежесть. Свежая говядина имеет приятный запах исключительно мяса.

Шурпа пришла к нам из далекого Узбекистана и сразу завоевала сердца любителей хорошо покушать. Данное блюдо отличается от простых супов наличием большого количества мяса, овощей и малым количеством бульона.

Густое мясное блюдо под названием «шурпа» считается традиционным у восточных народов и, как правило, готовится из баранины в большом казане. Однако, мы поступим проще: используем привычную говядину, а редкий на наших кухнях казан заменим на обычную кастрюлю с толстым дном.

Еще одной особенностью данного блюда является нарезка продуктов – все ингредиенты не измельчаются, а рубятся на довольно большие куски, отчего вкус каждого компонента отлично ощущается в супе, это делает блюдо невероятно аппетитным и сытным. Давайте вместе насладимся приготовлением этого традиционного узбекского блюда.

Последовательность приготовления

1. В кастрюлю заливаем воду и ставим ее на огонь.
2. Мясо хорошенько промываем, удаляем сухожилия и прожилки, а после нарезаем его на куски довольно крупной величины.
3. Перекладываем говядину в кастрюлю и варим ее на медленном огне практически до полной готовности, приблизительно 30-40 минут, при этом не забываем снимать пенку.
   
4. Тем временем очищаем лук от кожуры и шинкуем его полукольцами широкой толщины.
5. Когда бульон закипит, высыпаем в кастрюлю рубленый лук, все перемешиваем и варим бульон в течение 10 минут.
   
   
6. Пока мясо варится, очищаем морковь от шкурки и нарезаем овощ крупными толстыми брусочками.
7. Помидоры шинкуем толстыми полукольцами или даже кольцами.
8. Затем отправляем нарезанные овощи в кастрюлю и добавляем томатную пасту.
   
9. Все хорошенько перемешиваем и высыпаем специи: сушеный болгарский перец, семена кориандра, зиры и сушеную зелень петрушки и укропа.
   
10. Когда бульон закипит, размешиваем его и варим еще 10-15 минут.
11. Тем временем очищаем клубни картофеля от кожуры, промываем и нарезаем их толстыми кружочками.
12. После аккуратно выкладываем нашинкованный картофель в кипящий бульон.
    
13. Снова размешиваем суп и варим его до полной готовности картофеля.
14. Пока суп варится, очищаем чеснок и нарезаем его круглыми дольками.
    
15. Отправляем измельченный чеснок в бульон и только теперь солим блюдо соответственно вкусу.
16. Готовому блюду обязательно даем настояться не менее 15 минут.
17. Далее разливаем шурпу по тарелкам и подаем на стол.
    

Приготовление шурпы по-узбекски на видео

Всем, кто лучше воспринимает информацию визуально, я подобрала видеоролик с подробной пошаговой инструкцией приготовления классической узбекской шурпы по вышеописанному рецепту.

Полезные рекомендации по приготовлению

• Для приготовления узбекской шурпы можно использовать любые специи, которые только есть в наличии. Также только вам решать, будет суп острым или нет, так что добавляйте жгучие приправы по желанию.
• Вместо сушеного болгарского перца можно добавить свежий перец, тогда блюдо приобретет неподражаемо свежий аромат. Для этого его необходимо нашинковать полукольцами широкой толщины, а затем добавить в бульон вместе с помидорами.
• Томатную пасту можно легко заменить качественным кетчупом: по мнению некоторых едоков, шурпа от этого не проиграет во вкусе.
• Для приготовления данного супа можно использовать не только говядину, но и свинину, баранину и даже курятину. Все они придадут шурпе своеобразный вкус, однако это уже будет не совсем узбекское блюдо.
• Для сокращения времени, которое понадобится на приготовление шурпы, мясо можно нарезать крупными кусками и предварительно обжарить его со всех сторон на растительном масле до появления золотистой корочки и только потом отправлять в кипящую воду.

• Если вы используете свежую зелень, советую добавить ее на начальной стадии приготовления шурпы – так блюдо приобретет очень интересный и приятный аромат.
• Какой будет шурпа, густой или жидкой, зависит от вашего решения. Выбирайте количество воды, необходимое для приготовления блюда, в соответствии со вкусом вашей семьи.
• Также можно сделать зажарку из всех входящих в рецепт овощей, а не добавлять их в суп в сыром виде. Так ваше блюдо приобретает неповторимый запах и более насыщенный вкус.
• Ваше блюдо станет ароматнее и вкуснее, если положить в него лавровый лист, шалфей и базилик. Данные пряности очень хорошо сочетаются с говядиной и придают блюду оригинальный, пикантный вкус.
• Нарезанный картофель рекомендую залить холодной водой на несколько минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала и только потом использовать продукт для приготовления узбекского блюда.
• Все овощи для шурпы можно выбрать абсолютно любые, в зависимости от сезона или ваших личных предпочтений.
• Маленький секрет: шурпу лучше всего подавать на стол со сметаной, черным хлебом и свежим острым перцем. Получается неподражаемое вкусовое сочетание – пальчики оближешь!

Другие интересные способы приготовления и наполнения

• К какому-нибудь грандиозному семейному празднику очень советую приготовить шурпу из баранины по классическому узбекскому рецепту. Несмотря на то, что баранину любят не все, ее можно сделать просто великолепной на вкус, главное – строго следовать рецептуре.
• Как я уже говорила ранее, это блюдо можно приготовить и из другого мяса. Предлагаю вам к реализации пошаговый рецепт шурпы из свинины, такое блюдо никого не оставит равнодушным, восхитительные возгласы гурманов в ваш адрес вам обеспечены.
• Раз уж мы заговорили о традиционных национальных блюдах восточной кухни, рекомендую также сварить лагман из свинины. Не так давно это блюдо можно было попробовать лишь в специализированных восточных ресторанах, однако сегодня раскрыты все кулинарные секреты шеф-поваров и лагман стал доступен для приготовления в домашних условиях. Также существует упрощенный вариант блюда для тех, кто желает удивить близких, но не имеет возможности проводить много времени на кухне – лагман в мультиварке.

На этом будем заканчивать. Очень хотелось бы услышать ваши отзывы и впечатления по поводу готовки шурпы по-узбекски. При возникновении каких-либо вопросов – пишите их в комментариях и я обязательно выйду на связь и помогу избежать различных ошибок. На самом деле, шурпа готовится просто, а ее вкус зависит во многом от вашей фантазии и кулинарного мастерства. Приятного вам аппетита и только великих побед на кулинарном поприще!

Post Views: 55

Шурпа по-узбекски пошаговый рецепт быстро и просто

Вариант 1: Шурпа по-узбекски – классический рецепт

Пожалуй, шурпа – одно из самых известных узбекских блюд наряду с пловом. Традиционно ее готовят в двух вариантах: вареную и так называемую жареную. Ингредиенты один и те же, но различается способ приготовления, закладка продуктов. В любом случае, шурпу готовят из баранины или говядины в большом казане. Также ее можно готовить в другой емкости, если нет казана, но дно и стенки должны быть обязательно толстыми. Рассмотрим самые правильные рецепты узбекской шурпы.

Ингредиенты:

• пятьсот гр баранины на костях;
• 4 клубня картофеля;
• 2 моркови;
• 2 болг перца;
• 3 перца чили;
• 2 голов лука реп;
• 300 гр гороха-нута;
• 3 зуб чеснока;
• 5 гр кориандра;
• 1 щепоть перца красн;
• 2 томата;
• зелень по вкусу.

Пошаговый рецепт шурпы по-узбекски

Шаг 1:

Первый классический рецепт – вареная узбекская шурпа. Сразу промойте и замочите горох-нут. Когда он нам понадобится, он уже размокнет.

Шаг 2:

Баранину берем на косточке с небольшим количеством жирка. Помойте и поместите в кастрюлю и залейте водой, примерно тремя литрами. Доводим до кипения, снимаем пену и варим четверть часа.

Шаг 3:

Итак, нут уже разбух, сливаем с него воду, а сам горох перекладываем в кастрюлю. Сразу добавляем целый перчик чили и варим все вместе еще один час на слабом огне. Если будет появляться пена – снимайте ее.

Шаг 4:

Очищаем лук, нарезаем тонкими половинками колец и без зажаривания отправляем в кастрюлю. Положите три чайные ложки соли и засеките еще час для варки.

Шаг 5:

Снимаем верхний слой с моркови, нарезаем кольцами и кладем в кастрюлю вместе с очищенным картофелем, нарезанным четвертинками.

Варим шурпу по-узбекски еще полтора часа.

Шаг 6:

Очищаем от семян и волокон сладкий перец. Нарежьте его крупными кусочками и положите в шурпу. Варим еще двадцать-тридцать минут.

Шаг 7:

Томаты помойте, нарежьте маленькими кубиками. Чеснок очищаем от шелухи и раздавливаем ребром ножа.

Вводим в шурпу, добавляем пряности и варим еще минут пять.

Шаг 8:

Помойте зелень, порубите ее ножом. Часть отправляется в шурпу, часть оставляем для подачи.

Снимаем огня и даем шурпе немного отдохнуть. Традиционно шурпа подается следующим образом.

В глубокую касу наливается бульон, его присыпают рубленой зеленью. В глубокую тарелку закладывается гуща. Узбеки едят гущу, запивая ее бульоном. Получается и первое, и второе блюдо. Уместно подать лепешки или лаваш для закуски.

Узбекская шурпа — одно из самых популярных блюд узбекской кухни.

Происхождение слова «шурпа» и значение слова «шурпа».

Считается, что суп шурпа появился еще в первом веке до нашей эры, когда на Востоке начали использовать глиняную и каменную посуду для приготовления пищи. У шурпы очень много разновидностей. Также существует мнение, что приготовление шурпы относится только к малоподвижному образу жизни. Арабы долгое время были кочевниками, и они называли этим словом любой жидкий суп.Слово «шурпа» происходит от арабского слова «суп» и означает насыщенный суп с большими кусками мяса, картофеля и моркови. Есть и другие слова для шурпы — среднеазиатский суп из баранины, говядины и овощей. Это шурва, шорва.

Также существует версия, что название этого супа не тюркское, а персидское — «Шурпов», что означает соленая или кислая вода. Сейчас в Узбекистане шурпу подкисляют помидорами, но несколько веков назад для этого использовали сливу и другие кисло-сладкие ягоды.

Несмотря на довольно простой рецепт узбекской шурпы и доступные ингредиенты, блюдо получается очень самобытным, вкусным и сытным.

По некоторым данным, восхитительный суп шурпа был любимым блюдом великого средневекового завоевателя Тамерлана. Можно встретить упоминания о том, что шурпу готовили для известного завоевателя Чингисхана.

Шурпа — настоящий узбекский суп с овощами и бараниной

Узбекская шурпа, безусловно, флагман узбекской кулинарии!

Узбекский суп из баранины варится и продается практически круглосуточно в каждой маленькой чайхане или в лучшем VIP-ресторане!

Если хотите, суп из шурпы — это важная часть культуры и повседневной жизни народов Центральной Азии, а также самая древняя еда на земле!

Узбекская шурпа — это наваристый густой суп, который считается одним из главных блюд узбекской кухни.

Узбекский суп шурпа — известное блюдо узбекской кухни, без которого не обходится ни один прием пищи и даже свадьба. В некоторых регионах Узбекистана свадебное застолье начинается с узбекской свадебной шурпы.

Мы можем идентифицировать некоторые признаки традиционной узбекской суповой шурпы. Во-первых, он отличается высоким содержанием жира, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно прожаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества трав и специй.В-третьих, при относительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно моркови, картофеля и лука, в узбекской шурпе можно употреблять (даже желательно) в значительных количествах различные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айву, сливу.

Как правило, узбекский суп шурпа готовят из баранины, но можно приготовить его из птицы, в том числе мелкой и дикой.

Травы и специи различаются от региона к региону, но почти везде в рецепте узбекской шурпы в большом количестве входят петрушка, укроп, кинза, красный перец и базилик.

В Узбекистане шурпу готовят и подают очень своеобразно. Здесь не только суп, но и второе блюдо.

Главное отличие шурпы из баранины по-узбекски от всех остальных супов — особый ритуал приготовления. Шурпа готовится в больших количествах и в емкости под давлением. Очень важно добиться томного бульонного режима без следов кипячения. Сделать это в маленькой кастрюле с тонкими стенками и дном очень проблематично. Поэтому в Узбекистане шурпу готовят в казане.Особенно вкусная узбекская шурпа получается на живом огне в лесу.

Лечебные свойства узбекской шурпы

Великий востоковед и целитель Абу Али ибн Сина, живший в X-XI веках, упомянул шурпу в «Каноне медицины». Он рекомендовал шурпу как лечебное блюдо, которое помогает быстро излечиться от болезни.

Главная особенность этой сытной и вкусной узбекской шурпы — наваристый и исключительно полезный бульон. Весной добавляют побеги винограда; летом — зеленые яблоки; осенью — репа.А если вместо картофеля положить айву, получится легкий и очень ароматный суп с незабываемым приятным вкусом.

Авиценна сказал, что шурпа — лекарство от многих болезней. И даже сейчас любой уважающий себя узбек лечит простуды шурпой. Анемию, ревматизм, воспаление легких, туберкулез можно вылечить очень жирной и горячей шурпой из узбекской баранины. При язве может помочь нежирная говяжья шурпа на травах. Послеоперационным больным рекомендуется негусто шурпа с овощным пюре.

Узбекские рецепты шурпы

Итак, если вы готовы приобщиться к национальной кухне Узбекистана и даже стать счастливым обладателем чугунного казана, мы постараемся рассказать, что такое вкусная узбекская шурпа. Поскольку население Узбекистана невелико, существует множество рецептов приготовления шурпы — самого почитаемого блюда на Востоке.

Однако существует 2 основных вида узбекской шурпы — кайнатма шурпа и ковурма шурпа. Первый вид — кайнатма шурпа — диетическое блюдо, так как не требует жарки в большом количестве масла, только бульон и вареные овощи.Название происходит от глагола «кайнатмок» («кипятить»). Второй вид ковурма-шурпы — это жареная шурпа, когда основные компоненты: мясо, лук, морковь предварительно обжариваются в казане, а затем добавляется вода; и все готовится до готовности с большим количеством специй и зелени.

Настоящая узбекская шурпа изготавливается из следующих ингредиентов: баранина (мякоть на косточках и ребрах), 100 г растительного масла, 4 крупные морковки (желательно сладкие, они придают шурпе особый вкус и аромат), 6 головок лука ( желательно белый), 5 картофелин, 1 головка мелкого чеснока, несколько кусочков помидоров, перец, соль, черный перец горошком, красный жгучий перец, молотый красный перец (не острый), тмин, кориандр, лавровый лист, зеленый.

Секреты приготовления узбекского супа следующие:

Ковурма шурпа

Нагрейте чайник на огне, налейте в него масло и, когда он станет достаточно раскаленным, выложите мясо и запекайте его до хрустящей корочки. Мясо нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.

Лук нарезать тонкими кольцами и выложить поверх мяса. Поскольку из мяса уже выделено достаточно сока, не перемешивайте. Дайте мясу и луку потушиться 10 минут, а затем перемешайте. Лук должен приобрести золотистый оттенок.

Морковь нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, выложить поверх мяса и тоже тушить около 10 минут. Затем все хорошо перемешайте. Морковь должна быть полуготовой, внутри жестковатой.

Теперь выложите перец, нарезанный соломкой, нарезанные 4-6 кусочками помидоры. Добавить специи, воду (полстакана) и варить, постоянно помешивая.

Добавьте очищенный и разрезанный на 4 части картофель и залейте водой до краев казана.

Залить измельченную зелень, закрыть казан крышкой, усилить огонь и довести до кипения. Когда шурпа закипит, снимите крышку, сделайте умеренный огонь и варите около 40 мин. Дегустировать, посолить, при необходимости посолить.

При подаче посыпать измельченной зеленью и чесноком.

Кайнатма шурпа

В отличие от ковурма шурпа , здесь нужно нарезать жирную баранину на большие, размером с мужской кулак, куски. Хвостовой жир нарезать кусочками по 4-6 см. Кости нужно рубить правильно, чтобы не оставалось мусора.

Мясо и жир кладут в котел, заливают холодной родниковой водой, накрывают крышкой и ставят на сильный огонь.Когда узбекская шурпа закипит, удалить пену и положить в казан две большие луковицы, две репы среднего размера, разрезать пополам, а морковь нарезать крупными кусками. Накройте чайник крышкой, убавьте огонь до среднего и готовьте дальше, периодически проверяя готовность мяса.

Добавьте картофель из расчета, при котором мясо должно вариться не менее получаса. Когда картошка и мясо будут готовы, посолить, поперчить и положить лавровый лист. Снимите чайник с огня и дайте блюду «созреть» минут 10, а если хватит терпения, то минут 15.

Подавать блюдо отдельно. Бульон узбекской шурпы, присыпанный зеленью, подается в пиалах; и мясо с овощами на подносе. Медленно, осознавая важность момента, мы едим все подряд.

Нухат шурпа

Нухат-шурпа или шурпа из нута — самый популярный вид узбекской шурпы в Ташкенте. И неудивительно. Выглядит в этой шурпе празднично и нарядно: кусочки сочного мягкого мяса, оранжевая морковь, желтая репа, красные помидоры, зеленые искры зелени, большие желтые горошины нута.И все это в прозрачном янтарном бульоне.

Есть еще такие виды узбекской шурпы, как кийма шурво (с фрикадельками), долма шурво (с перцем), кузикорин шурво (с грибами) — редко; карам шурво (с капустой) — редко; каймок шурво (холодный суп со сметаной) — почти не готовится.

Существует большой набор узбекских рецептов шурпы, и лишь некоторые из них самые распространенные. Поскольку узбекская шурпа всегда жирная, ее обязательно подают с узбекским хлебом. Недаром узбекская пословица гласит: «Жизнь тучного барана коротка».

Приезжайте в Узбекистан, воспользовавшись турами от компании Peopletravel, насладитесь узбекской кухней и узнайте у узбеков, как готовить настоящую узбекскую шурпу.

Видео об Узбекистане

Долма Шурпа, Узбекский фаршированный овощной бульон

Ранее я публиковал рецепт перцовой долмы из Азербайджана, но сегодня блюдо родом из Узбекистана и готовится по-другому. Шурпа в переводе с узбекского означает суп или бульон, а фаршированные овощи здесь подаются в ароматном бульоне. Мой рецепт частично адаптирован из «Восточного застолья» Хакима Ганиева, но я внес много изменений, таких как использование моей любимой скороварки.

Вы можете выбрать любое сочетание летних овощей, которое вам нравится: большие, спелые помидоры и перец разных цветов отлично подойдут, а также круглые семейные баклажаны и кабачки. Точное количество мясной начинки, конечно же, будет зависеть от размера овощей.Говоря о начинке, вы заметите, что она не содержит риса, а только немного овощной мякоти, обжаренной с луком на оливковом масле.

Бульон, служащий основой для бульона, должен быть очень ароматным. Я рекомендую приготовить партию бульона из баранины в скороварке, используя кости с ноги или плеча. Если у вас хватит терпения, вы можете даже сделать «двойной» бульон: приготовить первую партию бульона, используя воду, а затем приготовить вторую партию с нуля (очевидно, не используйте кости и овощи повторно!), Используя первую партию в качестве ваша кулинарная жидкость. Готовя долму, я добавляю в бульон немного желтой и оранжевой моркови — морковь в Узбекистане есть повсюду, а желтая морковь особенно популярна в Ташкенте.

Как это часто бывает в узбекской кухне, это деревенское блюдо будет еще вкуснее со свежим хлебом. Хлеб, о котором идет речь, называется нон по-узбекски и лепешка по-русски, это закваска, сплющенная в центре и испеченная в тандыре. Мой рецепт не в целом вдохновлен лепешками и ароматизаторами Джеффри Алфорда и Наоми Дугид.Может, он и не соответствует традициям, но а) он не требует тандыра, которого нет у нас с вами, и б) он имеет вкус, запах и великолепный вид. В любом случае, я бы предпочел немного нетрадиционный, но свежеиспеченный non холодному (или, что еще хуже, черствому) хлебу, приготовленному по самому традиционному рецепту. Я понимаю, что засыпать столешницу мукой и поджечь духовку до 550 F прямо перед подачей обеда — возможно, не для вас развлечение, но поверьте мне, это того стоит.

Производство овощей
Урожайность 8 порций

4 перца разного цвета
2 помидора в бифштексе
2 баклажана круглой формы
соль

• Отрежьте и выбросьте верхушки перца, удалите сердцевину и срежьте белые оболочки. Промойте внутренности под холодной водой, чтобы удалить все семена.
• Срежьте и зарезервируйте верхушки помидоров.Нарежьте мякоть помидора шариком из дыни. Выбросьте семена как можно больше (необязательно, чтобы работа была идеальной), а мякоть отложите.
• Срежьте и выбросьте верхушки баклажанов. Если баклажаны овальные, а не круглые, срежьте верхушки, чтобы получить форм-фактор, похожий на перец и помидоры. Вырежьте мякоть баклажана с помощью шарика для дыни и оставьте.
• Посолите внутренности всех овощей.

Овощная смесь
Урожайность 8 порций

8 унций очищенного лука, мелкие кубики
3 унции оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
8 унций мякоти баклажанов, мелкие кубики
8 унций мякоти томатов без косточек, маленькие кубики
соль
1/4 чайной ложки перца урфа

• На сковороде на сильном огне обжарьте лук в половине оливкового масла до мягкости.Добавьте чеснок, мякоть баклажанов и оставшееся оливковое масло и перемешивайте 2–3 минуты. Добавить мякоть помидора, приправить солью и перцем урфа. Варить на сильном огне 15 минут, регулярно помешивая. Уменьшите огонь до среднего и варите еще 5-10 минут, постоянно помешивая, пока не подрумянится (но не поджарится!).
• Слейте воду на бумажном полотенце и дайте остыть. Смесь мелко нарезать, переложить в пластиковую емкость и поставить в холодильник.

Долма
Урожайность 8 порций

около 0.7 унций соли (см. Ниже)
28 унций очищенных бараньих ножек или лопаток (без кости или серебряной шкуры)
7 унций ягненка
черный перец молотый
овощная смесь
8 листьев базилика, измельченные
перец, помидоры и баклажаны пустые

• Измерьте содержание соли в 2% от общего веса мяса и жира.
• Нарежьте около 1/4 мяса ягненка кубиками размером 1/4 дюйма и отложите.
• Нарежьте оставшуюся часть мяса ягненка и жир баранины на большие кубики. Приправить солью и черным перцем, затем обработать на мясорубке с помощью большой фильеры.
• В миске смешайте кубики мяса, фарш, смесь овощей и базилик до однородной массы.
• Заполните полые перцы, помидоры и баклажаны начинкой и оставьте. Вы можете приготовить эту овощную долму за день заранее и по отдельности завернуть их в полиэтиленовую пленку.

Долма шурпа
Урожайность 8 порций

1 унция оливкового масла
долма
20 унций очищенной желтой и оранжевой моркови
соль
24 унции ароматного бульона из баранины («двойной» бульон еще лучше)

• Нагрейте оливковое масло в скороварке на среднем огне.Выложите долму в один слой внизу. Морковь нарезать крупными кусками и добавить в скороварку. Обжарить около 2 минут, приправить солью, затем добавить бульон из баранины, накрыть скороварку и поставить на средний огонь.
• Убавьте огонь и готовьте под давлением 30 минут. Дайте остыть еще 30 минут и подавайте.

Non
Урожайность 6 non

2 чайные ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
20 унций теплой воды
27.150 г небеленой белой муки (плюс немного для замешивания)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка оливкового масла
Мытье яиц, приготовленное из 1 яичного желтка, смешанного с 2 столовыми ложками воды
1/2 чайной ложки семян тмина

• Сбрызните дрожжи 1/4 воды, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
• Перелейте в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью и добавьте оставшуюся воду. Добавьте половину муки, затем перемешивайте на средней скорости в течение 1 минуты.
• При включенном миксере смешайте соль и оставшуюся муку двумя порциями.
• Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
• Переложите в миску, намазанную оливковым маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 2–3 часа. Тесто должно увеличиваться вдвое или втрое по объему.
• Выдавите тесто и разделите его на 6 шариков. На слегка посыпанной мукой поверхности превратите каждый шарик в диск диаметром 8 дюймов (при желании действуйте партиями). Используя вилку, обильно проткните внутренние 6 ″ каждого диска — традиционно центр полностью плоский и заквашивается только край.Дать подняться в теплом месте на 15-20 минут. (Если вам посчастливилось иметь две печи, вы можете поместить хлеб в духовку на 100 F). Вы даже можете распылить немного воды, чтобы создать влажную атмосферу.
• Поместите камень для пиццы на центральную решетку духовки и разогрейте до 550 F.
• Смажьте каждый хлеб яичным промытьем, посыпьте несколько семян тмина в центре и запекайте 6-8 минут или до золотистого цвета.
• Достаньте из духовки и дайте остыть в течение пары минут. Ешьте немедленно!

Шурпа

Вы можете не согласиться, но шурпа — самое любимое блюдо в Средней Азии.Ну сами посудите, у каждой провинциальной чайханы, да и в очень пафосном ресторане шурпу готовят целый день. Ни плова, ни лагмана, ни даже кабоба, а именно шурпы, которая по своей популярности и практичности далеко обогнала практически каждое блюдо национальной кухни.
На Востоке шурпа считается важным блюдом. Вроде бы все очень просто, но не торопитесь, это не так. Шурпа — это кулинарный трансформируемый продукт, так как при изменении некоторых ингредиентов он может быть: лечебным, общеукрепляющим, стимулирующим и даже хорошим релаксантом.
Нужны примеры? Принесите, пожалуйста…
Очень смелая и острая шурпа из баранины помогает при анемии, ревматизме, пневмонии, туберкулезе; Нежирная шурпа из говядины на травах будет полезна при язве. Послеоперационным больным рекомендуется скудно употреблять шурпу с овощным пюре. Острая и острая шурпа стимулирует потенцию. Эту пищу дают и в родильных домах, когда идет плохое молоко.
Может показаться, что все это просто рекламная идея. Вовсе нет, посмотрите на «Канон медицины» Абу Али ибн Сины и убедитесь в этом сами.
А это современные наблюдения за благотворным влиянием шурпы на здоровье человека.
Ничто не способно укрепить нервную систему после экономического кризиса, как взгляд на своих соседей — олигарх, поедающий вкусную шурпу за соседним столиком в любимом недорогом кафе. Шурпа — лучший способ преодолеть социальные противоречия, потому что ее любят практически все, независимо от возраста, пола и финансового положения.
А есть еще кое-что, особенно для мужчин.Знаете ли вы, что наутро после шумного праздника вместо таблеток алкозельтцера гораздо лучше пообедать горячей маслянисто-острой шурпой. Полное излечение не гарантируется, но существенное облегчение у организма наступает сразу, как говорят знающие люди…
За такие свойства этого блюда предлагаю объявить шурпу достоянием Республики Узбекистан, как и страны в целом. — санаторий, а за вход на его территорию берут дополнительные деньги.Конечно, это шутка…
Так что же такое шурпа? Если верить сухому языку академических определений, шурпа — это популярный на Востоке вид начинки супа, отличающийся высоким содержанием жира, наличием крупно нарезанных овощей и обилием специй и зелени с добавлением фруктов.
В Узбекистане существует два вида этого блюда, различающиеся способом приготовления:
-Каурма — это жареная шурпа, основными ингредиентами которой являются: мясо, лук, морковь, предварительно обжаренные в казане, и только потом. добавляется вода.Затем все это готовится до готовности с большим количеством специй и зелени;
-Кайнатма — отварная шурпа. В этом варианте ничего не жарят. Готовится все долго на медленном огне.
Излишне говорить, что у блюда есть сотни рецептов, различающихся составом ингредиентов в зависимости от времени года, региона проживания и принадлежности поваров. И все они имеют право на существование.
Хочу рассказать вам один из самых популярных рецептов.
Купите на рынке (где мясо свежее) 500гр баранины.Лучше найти ребра с небольшим налетом жира. 100 грамм желтого азиатского гороха (нухат, нохат, нут). Мы замочили его на продажу, но вам придется вечером замочить в теплой воде из расчета 2/1 (сильно набухает), если вы собираетесь готовить на следующий день. Две большие луковицы, пара средних морковок, 4-5 картофелин, 2 штуки помидоров, 2 штуки болгарского перца, одна головка чеснока, небольшая репа шалгана, 50 граммов растительного масла.
Из специй выберите: зира (тмин), кориандр, красный перец чили (молотый), соль.
Травы: кинза, укроп, петрушка.
Разогреть в казане растительное масло и порциями обжарить фарш из баранины с одной луковицей, нарезанной полукольцами. Обжарить все это до румяной корочки. Затем добавить специи и посолить по вкусу. Залейте кипятком из расчета 2 стакана на порцию (это важно: в процессе варки воду нельзя ни добавлять, ни убавлять). Подождите, пока закипит, снимите жир. Положить вторую луковицу, разрезанную на четыре части, зубчики чеснока, горох (предварительно слить воду) и морковь, нарезанную кубиками 1×3см.Все это нужно варить на медленном огне в течение часа. Через час добавляем очищенные помидоры, разрезанные на шесть частей, болгарский перец, разрезанный на четыре части, и целиком очищенную репу (в конце концов, она будет брошена. Хотя это зависит от вкуса, многим она нравится).
Все это нужно прокипятить еще полчаса до нухать готовности. Обязательно попробуйте соль и перец, при необходимости добавьте еще. Через полчаса выложите крупно нарезанный картофель, а также остальные овощи, варите до готовности.За пять минут до окончания добавляем нарезанную зелень. Выключив огонь, дать блюду постоять 10-15 минут. Это самые тяжелые моменты ожидания, но обязательно, чтобы еда добралась до готовности.
Разлить шурпу по тарелкам и садиться за стол! Приятного аппетита!

Рецепты выпечки таджикской кухни простые. Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Таджикистане? Любиева

следовательно, национальная кухня таджиков — одна из исторических ценностей нации, и хотя имеет некоторое сходство с кухнями других народов Средней Азии, издавна была связана Великим шелковым путем, однако традиционные Технологии и особенности приготовления привычных блюд придают им неповторимый вкус и особую узнаваемость.

Основу таджикской кухни, как и многих других среднеазиатских кухонь, составляют мясные продукты. Таджики предпочитают баранину и козлятину, говядину и птицу из мяса; они едят гораздо реже. Свинину в Таджикистане, как в мусульманской стране, вообще не употребляют.

Наиболее популярна конина, из которой делают национальную колбасу — « казы ».

Среди излюбленных мясных блюд таджикской кухни — « cabs » — колбаски из маринованного, рубленого мяса, обжаренные на вертеле на открытом огне, плов из баранины и подобие голубцов — « шехлет ».

Очень популярен в народе — каурдак жареный , который готовится в казане с добавлением большого количества растительного масла, вырезки ягненка и свежих овощей: лука, картофеля, моркови, свежих помидоров. К готовому блюду необходимо подать много зелени, каймака (жирных сливок), творога и чесночной сузьмы.

Плов — Особый предмет таджикской культуры и национальной кулинарии как его составная часть. Специфика приготовления таджикского плова мало чем отличается от узбекского, но есть яркие особенности.

Итак, таджикский фирменный плов — « Угро ». Для него готовят вполне традиционный «зирвак» (основа) — мясо нарезают кусочками, обжаривают с морковью и луком, предварительно измельченные соломкой, заливают водой. или бульон и варится до полуготовности. А потом начинается самое интересное.

Вместо риса берут домашнюю лапшу, обжаривают ее в духовке до золотистого цвета, остужают, а затем измельчают до размера рисовых зерен, затем их моют под струей холодной воды, кладут в миску с жареным мясом и варят до готовности.При подаче посыпать измельченной зеленью.

Будьте готовы к тому, что почти все таджикские блюда обильно заправлены луком, чесноком, зеленью и простоквашей (шампур). Из специй Широко используются красный перец, барбарис, зира, анис, шафран и др. Наиболее популярны свежие пряные травы: кинза, укроп, мята, петрушка, зеленый лук, вискоза, щавель и др. В измельченном виде. добавляют в салаты, вторые блюда, а также в айран (простоквашу, которой все промывают во время еды.

Таджикские женщины искусные повара и виртуозно готовят мучных изделий : лепешки, угро (лапша), лагман, самбус, хворост и др. Тесто со скалки хозяйки выходит очень тонким и в готовом виде просто « тает »во рту.

Для приготовления мучных блюд в Таджикистане используют дрожжевое и пресное тесто. Традиционным хлебом здесь являются лепешки. Их делают из дрожжевого и свежего теста — простого и сдобного теста и выпекают на дровах, в специальных глиняных печах-тандырах.

Супы очень популярны в таджикской кухне, они здесь особенные — очень густые, насыщенные, с ароматными пряностями. Супы готовят в основном на мясном или костном бульоне, реже — на молоке или отваре овощей. И самые популярные из них — «Шурбо» и «Угро».

Зелень и овощи — неизменные спутники практически всех таджикских блюд. Поэтому перед основными блюдами гостеприимные таджики всегда угощают гостей овощными салатами и зеленью, которую неразрезанную просто кладут на отдельную тарелку.

А как иначе, ведь все это богатство росло здесь с незапамятных времен. В стране изобилие помидоров, огурцов, баклажанов, редиса, лука, перца, кабачков, моркови, картофеля, чеснока, фасоли, свежих фруктов, ароматной зелени … Этот список можно продолжать до бесконечности, но я боюсь утомлять наши любопытные читатели. Лучше все увидеть и попробовать самому.

Поэтому давайте поскорее перейдем к напиткам.

Я никому не открою Америку, если скажу, что любимый напиток таджиков — чай .Чаепитие давно стало своего рода ритуалом. Ни одна дружеская встреча, ни один прием гостей не обходятся без чаши этого ароматного напитка. Любая трапеза по традиции начинается и заканчивается чаем.

В Таджикистане летом в основном пью зеленого чая на зиму оставляю черный. Кстати, зимой часто заваривают и «ширшу» — черный чай с молоком.

На подносе гостям подают уже разлитый по пиалам напиток. Стоит отметить, что чай в Средней Азии пьют исключительно без сахара, но на столе, сервированном для чаепития, всегда в изобилии национальные сладости — «аларм» (виноградный кристаллический сахар), « халвайтар » (Род жидких). халва), конфеты — « пичак ».

Таджикская кухня — Это, в первую очередь, таджикский плов. Технология приготовления таджикского плова мало отличается от узбекского, но есть и особенности. В некоторых рецептах рис предварительно замачивают на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, это делается для ускорения варки. В других рецептах в рис добавляют нут. Таджики готовят плов угро, где вместо риса используют крупу угро. Помимо прочего, в таджикский плов принято добавлять такие ингредиенты, как дольки айвы или целые головки чеснока.В таджикской кухне есть особое блюдо — хушан или таджикские манты с нутом. Два других блюда, в которых тесто сочетается с мясом, — шима и манпар, по технологии отчасти напоминают узбекский лагман. Из сладких блюд предпочтительны освежающие фруктовые шербеты.

В разделе «Таджикская кухня» 42 рецепта

Таджикские мясные лепешки (Густли Нон)

Начну с праздничных мясных лепешек (порции мясные, без хлеба). Когда такие лепешки есть на базаре, это чувствуется по запаху от самих ворот.Их готовят там из баранины или говядины. В центре России я делал и курицу, и свинину …

Мы привыкли подавать плов или жаркое в качестве коронации. Но в этих обычных и калорийных блюдах, о которых мы поговорим, мяса почти нет. Как говорили наши бабушки, «изобретать нужно мудро». Что предлагают гости из отдаленных деревень? Давай попробуем.

1. Siyohalaf. Суп из черной травы

Это легкое блюдо готовится весной из здоровой и чудесной травы — сиёхалаф, что в переводе означает «черная трава».

Горный зеленый суп, напоминающий лук-порей, помогает поддерживать здоровье, жизненный тонус, поддерживает иммунитет на протяжении всего года.

Благодаря высокому содержанию йода Сиёхалаф при приготовлении придает блюду необычный розовато-фиолетовый цвет. Но самое главное, в этом растении много витаминов и полезных веществ. Сиёхалаф богат минеральными солями, эфирными маслами, крахмалом и сахаром.

Для приготовления вегетарианского супа не нужно много времени и продуктов. Достаточно положить в кипящую подсоленную воду немного риса и, доведя его до готовности, отправить в кастрюлю мелко нарезанный сиалхалаф.Через 5-10 минут всех можно будет звать к столу. Да, это тоже важно — суп из Сийохалафа необходимо заправлять чаккой или густой простоквашей — чургот.

Не упустите тот факт, что даже в нашей республике не все районы Сиёхалафа растут. В их число входят несколько районов Согдийской области и ГБАО, поэтому их жители лишены этой прекрасной возможности каждую весну радовать себя чудесным супом из Сийохалафа.

Больше, чем им, пожалуй, повезло поэту Сергею Брелу, который, скучая по супу из Сиехалафа, посвятил ему одно из своих стихотворений:

Дайте мне сказочный сиёхалаф

ярче и мудрее других трав,

с восточной кровью

а не русская грусть укроп…

Siehalaf

Фото i.mycdn.me

2. К urutob. Это не «обрезки»

Среди читателей наверняка найдутся те, кто помнит нашумевший выпуск популярной российской телепрограммы «Орёл и Решка» о Душанбе, когда бурное обсуждение и недовольство зрителей вызвали слова ведущего Андрея Беднякова о национальном блюде «курутоб», которое , по его мнению, якобы был приготовлен из «обрезков» тортов.

Итак, курутоб — самое популярное таджикское блюдо, как древности, так и 21 века, готовится из горячего, только что запеченного в тандыре (слоеных лепешках), которые разламываются на мелкие кусочки, а затем смываются теплой чаккой или шпажкой. (национальный кисломолочный продукт), накрыв лук, полить огонь горячим маслом (преимущественно льняным или сливочным).

В основное блюдо подается зелень (зимой) или салат из помидоров, зелени или лука (летом) вместе со специями. Курутоб готовят в основном на юге страны, но сейчас он популярен везде, особенно в столице.Курутоб нужен, как и многие другие таджикские блюда, своими руками.

Фото theopenasia.net

3. Фатирмаска. Тортилья с дыней

Фатирмаск — это блюдо из кусочков фатыра (слоеного теста) и масла, которое также в основном готовится на юге и в средней полосе Таджикистана. В некоторых регионах его еще называют «чанголи».

Это калорийное блюдо в основном готовят летом: на деревянную чашу кладут горячий жир — табак, измельчают на кусочки и смешивают с топленым маслом, оставляя деревянной ложкой вмятины.А чтобы жирное блюдо было вкуснее, сверху кладут очищенные кусочки дыни или винограда. Обычно на пятерых достаточно 200-300 граммов жирной маски, так как это очень сытно.

Fatirmask

Именно с этим блюдом у таджиков есть привычка есть дыни, арбузы и виноград с лепешками. Это удовлетворительно и дешево, что важно для сельской местности, где население имеет низкие доходы и большие семьи, и полезно с точки зрения традиционных таджикских целителей, которые утверждают, что употребление в пищу винограда и дынь может спасти их от возможных кишечных инфекций. расстройство.

4. Любиева фасолевый суп

Любиева (от производных от лубийо — бобов и о — воды) имеет почти такие же черты, что и знаменитое грузинское «лобио», что также с грузинского языка означает эту разновидность бобов — красные, с мягкой и нежной оболочкой. Это таджикское блюдо готовят в Раштской долине.

Он отличается от лобио тем, что при изготовлении лобио не добавляются кости, а в таджикском варианте в основном классическое любиева — это соотношение измельченных в ступке бобов пшеницы, мяса (кости) и сахарной свеклы, что дает блюдо сладковатого вкуса.

Это блюдо готовят вечером, обычно закапывают в пепел в дегидроне (национальной печи) и оставляют до утра. А если готовить на плите, то блюдо долго закипит и приготовится на пару, а уже потом добавить приправы (петрушку и сельдерей) и подавать на стол. Обычно блюдо едят в деревянной посуде, предварительно рассыпав суховатые лепешки. Для гостей подается в отдельной тесьме.

Фото img.povar.ru

5. Хандумоб — еда от баранов?

По сути, приготовление этого блюда, как и приготовление идентичных блюд из каши, далды, дангича, практически идентично.Еще одно блюдо каллапоча — это когда бульон готовится из внутренностей барана или коровы — головы, внутренностей, ног, сердец, почек и т. Д.

И хандоб и другие названные блюда тоже готовятся на бульоне, но с добавлением крупы — измельченной, растертой в ступке из пшеницы, гороха — на дровах (нута), красной фасоли. Гандумоб обычно готовят на свадьбах и других торжествах, чтобы угостить самых уважаемых гостей. Таджики считают это блюдо деликатесом, так как для особых гостей его готовят редко.

Гандумоба

Фото www.molbulak.ru

6. Ношхафпа — сладкий холодный суп

Мало кто знает, что на Памире есть очень интересное блюдо, а точнее сладкое рагу из кураги, то есть абрикос. Как сказала очень уважаемая тётя Бадахшана, ношхафпу, как называют это блюдо рушаны, делают для профилактики простудных заболеваний, особенно зимой.

Некоторое количество кураги бросают в воду и доводят до кипения, затем добавляют кашицу из муки и долго кипятят до загустения и почти полного растворения кураги.По вкусу похлебка кисло-сладкая.

Ношафпа

Говорят, что некоторые дети даже притворялись больными гриппом, чтобы полакомиться, чтобы мама могла приготовить для них этот ношхафу, так как благодаря достаточному количеству витамина С он помогал быстро выздороветь.

7. Мошкичи — каша из пюре

На севере Таджикистана любят готовить мошкичи — кашу из моша, смеси каких-то бобовых и риса.Мош — это злак зеленого цвета, произрастающий в Индии, где его называют маш.

Для приготовления мошкичи обжарить мясо (баранину или говядину), добавить лук и морковь, затем положить в казан промытый и промытый мош и варить на медленном огне, пока кожура моша не лопнет и не закипит. Добавить рис и варить кашу до готовности, добавляя специи. Это блюдо интересно тем, что на тарелку кладем кашу, а также заливаем подливкой — заранее обжаривая кольца лука на растительном масле.

Мошкичири

Фото i.ytimg.com

Если вам интересны эти блюда, то попробуйте! Таджикские гурманы рекомендуют!

Следите за нашими новостями в Telegram, подписывайтесь на наш канал по ссылке

Мастава Относится к типу начинки супов и пользуется большой популярностью у народов Ближнего и Дальнего Востока. Наиболее близким к этому блюду способом приготовления является шурпа, но каждое из этих блюд имеет свои особенности. Суп — национальное блюдо и в каждой таджикской семье его готовят по-разному. Поговаривают, что самый пикантный и традиционный вкус маставы получается, если готовить ее вместе со вчерашним пловом. Однако при его отсутствии подойдет и обыкновенный рис. Готовят такой сытный и очень ароматный рис долго, но оно того стоит.

За основу возьмем баранину : мякоть подходит для жарки, а из ребер получается удивительно сытный и насыщенный бульон. Также в этот суп входит большое количество овощей, таких как картофель, болгарский перец и морковь. Большинство таджикских блюд готовят в казане на открытом огне, но если открытого огня нет, подойдет обычная печь. Пошаговые фото этого рецепта маставы более подробно и точно расскажут, как приготовить такой вкусный и ароматный суп в домашних условиях. Приступим к созданию маставы по классическому таджикскому рецепту.

Состав

(мякоть, 500 г)

Основа таджикского питания — хлеб в виде лепешек, который выпекается в специальных глиняных печах (танур), различные крупы, а также различные молочные продукты: топленое масло, сухой сыр (курут) и творог (панир). . Широко распространены лапша, манты, блюда из риса; широко используются растительное масло (в том числе хлопковое), овощи и фрукты.Баранина и говядина, часто тушенные с лапшой или реже с картофелем, едят мясо.

Праздничное традиционное угощение у равнинных таджиков — плов, в горных — суп из баранины (шурбо). Национальные сладости: халва, кристаллический сахар (набот), нишалло (сливочная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня), сладости (парварда). Они предпочитают зеленый чай; в холодное время года пьют черный чай.

Рецепты таджикской кухни. Посуда к праздникам. Национальные новогодние рецепты.

Первый прием пищи:

• Оши суюк (суп с фасолью и лапшой)
• Oshi stupid (суп с мясной лапшой)
• Барак — «Шурпо Памир» (суп шурпа с равиоли и мясным жареным)
• Мастобай турушак (суп с фрикадельками)
• Барак «Шурпо-Вахш» (суп с клецками)
• Барак-Шурпо «Таджикистан» (суп с пельменями)
• Хомшурбой нахуди (мясной суп с горошком)
• Науд Шурбо (гороховый суп)
• Хомшурбо (мясной суп с овощами)
• Шалгам Шурбо
• Гелакдор против прыщей
• Макарон Шурбо
• Мастобай Гелакдор
• Кадусурбо
• Гелакшурбо
• Шурбой густи намаки
• Кабути Шурбо (щи зеленые)
• Туршакшурбо (щавелевый суп)
• Дулмашурбо (суп, фаршированный сладким перцем)
• Карамшурбо (суп из свежей капусты)
• Лубиёсурбо (мясной суп с фасолью)
• Шурбой зирбон (мясной суп с жареным)
• Мошубиринч (мясной суп с пюре и рисом)
• Дугоби густи (мясная окрошка на простокваше или кефире)
• Дугоби кабуд (овощная окрошка на простокваше или кефире)
• Дугоби Кабуд (овощная окрошка с картофелем в простокваше или кефире)

Основные блюда:

• Голубцы жареные
• Тыквенные оладьи
• Тыква вареная
• Жульен с мясом
• Азиатское мясо
• Кавурдаг — Таджикское жаркое
• Murgkabob — Жаркое из курицы
• Кабоб «Вахш»
• Кабоб — Чормах «Лола»
• Таджикский плов
• Плов с фрикадельками
• Плов с изюмом — палави мавиздор
• Плов Туграм
• Плов Постдунба
• Плов с дульмой
• Плов угро
• Macaron Palaw — плов с пастой
• Шавла (рисовая каша с мясом)
• Шавлай кадудор (рисовая каша с мясом и тыквой)
• Шалаи Кадудор (молочно-рисовая каша с тыквой)
• Шашлык по-таджикски
• Барбекю в любительском видео
• Шашлык в казане
• Шашлык из печени
• Кебаб из почек
• Шашлык из фарша
• Шихкабоби тобаги (шашлык на сковороде)
• Шихкабоби буги-вуги (шашлык на пару)
• Кебаб «Лаззат» (жареный хвостик и рубец)
• Кабоб «Памир» (тушенка по-памирски)
• Кабоби Дамхурда (мясо в собственном соку)
• Люля кебаб (мясные колбаски на гриле)

Салаты и закуски:

• Салат «Сабзавот»
• Салат «Саёхат»
• Помидоры Нурек
• Салат из пахты
• Винегрет «Навруз»
• Салат «Юбилейный»
• Салат «Таджикистан»
• Салат из тыквы
• Салат из свежих огурцов
• Салат из редиса
• Салат из свежих помидоров
• Салат из зеленого лука на простокваше
• Салат из помидоров и огурцов
• Луковый салат
• Жареные баклажаны
• Запеченная свекольная икра
• Икра баклажанная
• Икра кабачков

Формы из теста и десерты:

• Манты «Таджикистан»
• Лахчак
• Лагман «Вахш»
• Лагман «Фарогат»
• Лагман «Рохат»
• Тортильи таджикские «Оби нон»
• Тортильи «Гижда»
• Дзугарские лепешки из муки — дубление
• Лепешки «Ширмол»
• Тортильи «Фатырь»
• Пеллеты «Кульча»
• Кукурузные и пшеничные лепешки
• Пироги кисломолочные
• Тортильи с мясом — нони густтдор
• Торты слоеные — катлама
• Пеллеты с шкварками — нони чаздор
• Блины — Чалпак
• Sambusa alafi — самса с травами
• Самбуса гушгижда — самса с мясом
• Sambusa kadugi — самса с тыквой
• Самбуса Вараки — Самса Пуховка
• Sambusa Handon — Мясо Беляши

• Нушоки «Тухфай Табиат.«Рецепт
• Халва сахарная с мукой — Пашмак
• Халва сахарная
• Halvitar — халва мучная
• Козинаки с орехами
• Нишалло
• Кандидат

Национальные напитки:

• Напиток Райхон
• Солнечный напиток
• Сказочный напиток

• Сорбет виноградный
• Вишневый щербет
• Гранатовый щербет
• Клубничный щербет
• Абрикосовый или абрикосовый сорбет
• Лимонный щербет

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма.Кулинарное искусство таджикского народа формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории региона. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд.

Безусловно, национальная кухня таджиков схожа с кулинарией других стран Средней Азии, но все же имеет свои особенности, выраженные в технике приготовления, обработке продуктов и, конечно же, вкусовых качествах. Мы проведем небольшую экскурсию по таджикской национальной кухне и познакомим вас с основными блюдами, чтобы ваш кулинарный выбор был осознанным.

Мясные блюда готовятся в основном из баранины и козлятины. Таджики, как и мусульмане, вообще не едят свинину. Большой популярностью пользуется конина. Из него делают колбасу «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до румяной корочки. Так блюдо приобретает неповторимый аромат. Вторыми чаще всего считаются мясные блюда: шашлык, капуста, голубцы, жаркое, птица и дичь.

Шашлыки в таджикской кухне отличные. Их существует несколько разновидностей: молотые (из фарша), кусковые, овощные.Их чаще готовят из баранины, но также и из говядины. Но обязательно используйте курдючный жир.

Таджикский фирменный плов — плов угро.

Помимо плова большой популярностью пользуются каши с мясом.

Приготовьтесь к тому, что большинство блюд таджикской кухни обильно заправлено луком, специями, зеленью, простоквашей (шампур). Широко используются пряности: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и др. Пряная зелень (кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель и др.)) добавляют в салаты, первые и вторые блюда в измельченном виде, а также в простоквашу (айран), которую запивают мясными блюдами.

Мучные изделия тоже очень любят таджики. Женщины умело готовят лепешки, лагман, угро, кампус, хворост и т. Д. Тесто у хозяйок самое тонкое. А в готовом продукте он просто тает во рту. Таджики используют свежее и дрожжевое тесто для приготовления мучных блюд. Традиционный таджикский хлеб — лепешки. Их делают из простых и сдобных дрожжей, бездрожжевого простого и сдобного теста.Пекут лепешки в тандырах — глиняных печах на дровах. В состав мучных блюд входят мясо, овощи, зелень, специи, кисломолочные продукты, яйца. К мясным мучным блюдам относятся манты, всевозможные виды лапши с мясом (шима, лагман), пироги с фаршем (самбуса). В таджикской кухне есть особое блюдо — хушан (таджикские манты с нутом). Тесто и мясо соединяются — шима и манпар.

Супы в таджикской кухне очень густые, насыщенные, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами.Такие как Сузьма, Катык, Каймак, Курут.

Таджикские супы готовятся в основном на мясном, костном или предварительно обжаренном мелко нарезанном мясе, реже — на молоке, овощном бульоне. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято добавлять в супы красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пикантной зелени — кинза, укроп, петрушка, мята, вискоза, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Таджикские супы подают в специальных блюдах: касахах, мисках, круглых и овальных глубоких блюдах — таваках.Особенно ценятся глиняная, керамическая посуда. В нем суп долго остается горячим.

Овощи и зелень присутствуют практически в каждом таджикском блюде. Но как же иначе, ведь все это росло здесь с незапамятных времен. Гостеприимный таджикский хозяин срывает прямо с грядки сочные помидоры, огурцы, редис и ароматную зелень. Рынки полны баклажанов, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, перечислять можно бесконечно.Все это под палящим таджикским солнцем растет в изобилии. Отсюда такое разнообразие на дастархане (обеденном столе). Перед основным блюдом таджики всегда угощают гостей овощными закусками или салатами из молодой редьки, помидоров, огурцов, редиса, ревеня, укропа, петрушки, вискозы, кинзы и др.

Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Пить чай уже стало своеобразным ритуалом. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без чашки этого горячего напитка.Даже обед начинается с чая. Чайные тарелки подаются на подносах. В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом, а черный — везде зимой. Кстати, чай в Средней Азии пьют без сахара. Из других типичных напитков, которые готовят для стола, можно отметить сорбеты — фруктовые отвары с сахаром. Чай с молоком называется ширша.

Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и обширен. Надо сказать, что таджики, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерт как последнее, последнее блюдо.Сладости, напитки и фрукты, которыми завершается любой прием пищи на европейском столе, на Востоке употребляют дважды во время еды, а иногда и трижды — их подают и до, после, и во время еды. В Таджикистане очень популярна и вкусна национальная выпечка — хворост, слоеные сладкие лепешки и, конечно же, халва. На Востоке без этого не обойтись. Традиционные сладости — это кристаллический сахар (тревога), нишалло (сливочная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня) и традиционные сладости (пичак).

Приготовить шурпу из баранины в домашних условиях. Шурпа по-узбекски — безопасный вариант сытного горячего. Готовим ароматную вкусную узбекскую шурпу с бараниной и говядиной. Шурпа из баранины

Огурцы — любимая культура большинства садоводов, поэтому они повсюду растут на наших грядках. Но довольно часто у неопытных дачников возникает много вопросов по их выращиванию, и, прежде всего, в открытом грунте. Дело в том, что огурцы очень теплолюбивые растения, и агротехника этой культуры в зонах умеренного климата имеет свои особенности.Все, что вам нужно знать о выращивании огурцов в открытом грунте, будет рассказано в этой статье.

Несмотря на популярность популярного прозвища «бутылочная пальма», настоящую бутылочную пальму джофорба очень сложно спутать с ее сородичами. Настоящий комнатный гигант и довольно редкое растение, джофорба — одна из самых элитных пальм. Она прославилась не только своей особенной бутылочной бочкой, но и очень непростым характером. Уход за гиофорбой не сложнее, чем за обыкновенными комнатными пальмами.Но условия придется подбирать.

Теплый салат с фунчозой, говядиной и грибами — восхитительное блюдо для ленивых. Фунчоза — рисовая или стеклянная лапша — одна из самых простых в приготовлении пасты. Стеклянную лапшу достаточно залить кипятком и оставить на несколько минут, затем слить воду. Фунчоза не слипается, ее не нужно поливать маслом. Советую разрезать длинную лапшу на более мелкие кусочки ножницами, чтобы случайно не зацепить всю порцию лапши за один присест.

Наверняка многие из вас встречали это растение хотя бы в составе некоторых косметических или пищевых продуктов. «Маскируется» под разными названиями: «зизифус», «унаби», «джуджуба», «китайский финик», но все это одно и то же растение. Это название культуры, которая издавна культивировалась в Китае, к тому же выращивалась как лечебная. Из Китая его завезли в страны Средиземноморья, а оттуда зизифус начал медленно распространяться по миру.

Майские хлопоты в декоративном саду всегда связаны с необходимостью максимально продуктивно использовать каждую свободную минуту.В этом месяце высаживаются саженцы цветов и начинается сезонное оформление. Но не стоит забывать о кустах, лианах или деревьях. Из-за несбалансированности лунного календаря в этом месяце с декоративными растениями лучше работать в начале и середине мая. Но погода не всегда позволяет соблюдать рекомендации.

Почему люди уезжают за город и покупают дачи? Конечно, по разным причинам, в том числе практическим и материальным. Но главная идея — быть ближе к природе.Долгожданный дачный сезон уже начался, нам предстоит много работы в саду и огороде. Этим материалом мы хотим напомнить вам и себе — чтобы работа приносила удовольствие, нельзя забывать отдыхать. А что может быть лучше отдыха на природе? Просто отдохните в хорошо оборудованном уголке собственного сада.

Май приносит не только долгожданное тепло, но и не менее долгожданные возможности посадить на грядках даже теплолюбивые растения. В этом месяце начинают переносить рассаду в почву, и урожай достигает своего пика.При посадке и новых урожаях важно не забывать и о других важных делах. Ведь в усиленном уходе нуждаются не только грядки, но и растения в теплицах, и саженцы, которые в этом месяце активно закаливают. Важно вовремя сформировать растения.

Пасхальный пирог — это домашний рецепт простого бисквитного торта с начинкой из орехов, цукатов, инжира, изюма и других вкусностей. Белая глазурь, украшающая торт, сделана из белого шоколада и масла, не трескается, но на вкус как шоколадный крем! Если у вас нет времени или навыков возиться с дрожжевым тестом, то вы можете приготовить эту простую праздничную выпечку к пасхальному столу.Столь простой рецепт, думаю, освоит любой начинающий домашний кондитер.

Тимьян или тимьян? А может чабрец или богородская трава? Как это правильно? И во всех смыслах это правильно, ведь под этими названиями «проходит» одно и то же растение, точнее, один род растений из семейства Lamiaceae. Есть много других популярных названий, связанных с удивительным свойством этого куста выделять большое количество ароматических веществ. В этой статье пойдет речь о выращивании тимьяна и его использовании в дизайне сада и кулинарии.

Любимые сенполии обладают не только особенным внешним видом, но и очень специфическим характером. Выращивание этого растения мало похоже на классический уход за комнатными растениями. И даже родственники узамбарских фиалок из числа Геснериевых требуют несколько иного подхода. Орошение часто называют самым «странным» способом ухода за фиалками, которые предпочитают нестандартный полив классическому методу. Но и подход к внесению удобрений придется изменить.

Запеканка из савойской капусты — это вегетарианский рецепт вкусного и полезного блюда без мяса, которое можно приготовить во время голодания, так как в нем не используются продукты животного происхождения. Савойская капуста — близкая родственница белокочанной капусты, но по вкусовым качествам превосходит своего «родственника», поэтому блюда с этим овощем всегда оказываются удачными. Если по каким-то причинам вы не любите соевое молоко, замените его простой водой.

В настоящее время благодаря селекционерам создано более 2000 сортов крупноплодной садовой земляники.Та самая, которую мы обычно называем клубникой. Земляника садовая — это гибрид чилийской и вирджинской клубники. Ежегодно селекционеры не устают удивлять нас новыми сортами этой ягоды. Селекция направлена ​​на получение не только урожайных, устойчивых к болезням и вредителям сортов, но и сортов с высокими вкусовыми качествами и транспортабельностью.

Здоровые, выносливые, неприхотливые и легко выращиваемые бархатцы незаменимы. Это лето давно перешло от городских клумб и классических цветников к оригинальным композициям, украшающим клумбы и горшечные сады.Бархатцы с их легко узнаваемыми желто-оранжево-коричневыми цветами и еще более неповторимыми ароматами сегодня способны приятно удивлять своим разнообразием. Во-первых, среди бархатцев встречаются как высокие, так и миниатюрные растения.

Система защиты плодово-ягодных насаждений основана на использовании в основном пестицидов. Однако если пестициды можно использовать в защите семечковых садов практически в течение всего вегетационного периода с учетом периода ожидания каждого препарата, то в защите ягодных культур их можно использовать только до начала цветения и после сбора урожая. .В связи с этим возникает вопрос, какие препараты следует использовать в этот период для подавления вредителей и болезнетворных микроорганизмов.

Шурпа — самое распространенное блюдо народов Средней Азии и Казахстана, по практичности и популярности намного уступающее лагману, кебабу и плову. Его готовят в разных странах под одинаковыми названиями: «шорба» в Афганистане, «каурмо шурбо» в Таджикистане, «чорба» в Туркменистане, «сорпа» в Казахстане, «шорпу» в Кыргызстане, а также в национальной узбекской кухне, с которой чаще всего ассоциируется с шурпой, суп имеет несколько названий — «шурпа», «шорпа», «шурва».

Это одно из старейших блюд на земле. За тысячи лет его существования для шурпы приготовлены сотни рецептов, поэтому споры о том, как правильно приготовить шурпу, бессмысленны. И все же можно выделить основные особенности, которые отличают шурпу от любого другого мясного супа:

• содержит много мяса на костях, в основном баранину
• приготовлено на огне, в казане или в толстостенной кастрюле
• Овощи нарезать крупными кусочками
• много лука, добавлены специи и зелень (кинза, базилик, укроп, петрушка)

Пока не начали готовить, посмотрите это забавное видео.

Классическая шурпа готовится в казане на костре. Суп особенно хорош в холодное время года. Если вы не планируете пикник в ближайшее время, приготовьте шурпу дома. Готовьте суп также в казане или в толстостенной кастрюле. Это блюдо хорошо сохраняет тепло, поэтому суп приобретает особенный вкус.

Ингредиентов для рецепта:

• баранина на кости 1 кг.
• лук репчатый 3 шт.
• картофель 6 шт.
• морковь 2 шт.
• помидоров 3 шт.
• перец острый 1 шт.
• 1 головка чеснока
• кориандр 1 чайная ложка
• тмин 1,5 ч. Л.
• зелень (кинза, базилик, петрушка, зеленый лук) 2 больших пучка
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо порубить, промыть, положить в казан. Залить 5-6 л воды и варить на сильном огне. Когда вода закипит, снимите пену, приправьте солью, убавьте огонь и тушите около 2 часов.Время от времени снимайте пену.
2. Через 2 часа добавить перец, крупно нарезанную морковь и лук. Варить 10 минут. Добавьте очищенный и нарезанный на 4 части картофель. Варить, пока картофель не станет мягким.
3. После того, как картофель полностью приготовится, добавьте нарезанный помидор и зубчики чеснока. Варить еще 20 минут. Приправить тмином и кориандром. Подержать на огне 5 минут и удалить.
4. Зелень мелко нарезать. Разлить шурпу по тарелкам, обильно посыпать зеленью.
5. Совет: Самые жаркие споры возникают вокруг необходимости закладывать в шурпу помидоры. В Узбекистане вместо томатов в шурпу добавляют абрикосы, алычу или сливу. Если вы кладете помидоры, то это нужно делать на завершающем этапе, когда картофель полностью и даже слегка разварился. В кислой среде картофель не сварится, а на следующий день станет жестким.
6. Не рекомендуется добавлять воду в шурпу. Это сказывается на его вкусовых качествах.Лучше сразу налить еще жидкости и подольше варить суп, чтобы излишки испарились.

Способ подачи: Шурпа подается в отдельных тарелках. В одну посуду наливают бульон, а в другую выкладывают кусочки мяса и овощей. Но это не обязательное условие.

По способу приготовления шурпу можно разделить на два вида:

Кайнатма — отварная шурпа, в которую все продукты добавляются сырыми и тушатся на медленном огне.

Каурма — жареная шурпа, когда мясо, морковь и лук предварительно обжаривают на растительном масле, а затем добавляют воду и варят до готовности супа.

Ингредиентов для рецепта:

• шея и окорочка ягненка 2 кг.
• курдючный жир 100 г
• репчатый лук 1-1,5 кг.
• морковь 1/2 кг.
• картофель 1 кг.
• помидоров 1/2 кг.
• перец сладкий 3 шт.
• яблок 2 шт.
• чеснок 2 головки
• тмин 2 ч.л.
• 1/2 ч.л. перца
• соль по вкусу
• зелень (кинза, петрушка) 2 пучка

Способ приготовления:

1. Очистите овощи.Лук мелко нарезать, морковь нарезать кубиками. Мясо нарезать порциями, вымыть. Нарезать курдючный жир небольшими кусочками.
2. Растопить курдючный жир на огне или на плите в большом котле (≈ 12-15 литров). Добавьте лук и баранину. Жарить, периодически помешивая, на сильном огне 10 минут.
3. Добавить морковь, нарезанные кубиками помидоры, полоски болгарского перца, убавить огонь до среднего. Тушить под крышкой. Овощи отпустят сок. Тушить мясо в соке около 40 минут.
4. Картофель нарезать крупными кусочками.Кладем к мясу, доливаем кипятком почти до верха. Когда вода снова закипит, добавьте измельченный чеснок. Можно растереть с солью в ступке. Добавить тмин, зелень, связанные пучком, и яблоки, нарезанные крупными кусочками. Приправить солью и перцем. Готовьте на среднем огне с закрытой крышкой 30 минут. Выключите огонь и дайте супу постоять 30-60 минут.

Ингредиентов для рецепта:

• ребрышки ягненка 300 г.
• морковь 2 шт.
• картофель 5 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• перец болгарский 1 шт.
• помидоров 2 шт.
• базилик, кинза, петрушка, зеленый лук большая пучок
• специй (кориандр, тмин, черный перец, красный перец, барбарис) 1 ст. ложка
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Баранину вымыть, снять пленки, нарезать кусочками. Очистите овощи, оставьте в целости морковь и лук, остальные нарежьте крупными кусочками. Также зелень нарезать не мелко.
2. Мясо залить водой, довести до кипения, варить 5 минут. Снимите с огня, слейте воду, промойте мясо под проточной холодной водой, снова залейте и поставьте на готовку. Положите в кастрюлю с мясом целую луковицу, морковь, ветку базилика и лавровый лист. Через 30 минут вынуть из бульона лук и морковь.
3. Через час после начала приготовления добавить в суп морковь, лук и треть специй. Варить 20 минут. Через 10 минут добавить нарезанные помидоры и картофель.Когда картофель приготовится, добавьте зелень, болгарский перец, соль и оставшиеся специи. Варить еще 10 минут. Выключите огонь, накройте крышкой 20-30 минут и подавайте.

Если вы имеете представление о приготовлении шурпы, разбираетесь в принципах процесса приготовления, вам не составит труда приготовить вкусную шурпу в мультиварке. Современная техника обеспечит правильный температурный режим. Шурпа готовится в мультиварке дольше, но результат лучше, чем на домашней плите.Баранину можно заменить говядиной на кости.

Ингредиентов для рецепта:

• баранина на кости 1 кг.
• морковь 2 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• перец болгарский 2 шт.
• баклажаны 2 шт.
• 1 головка чеснока
• томатная паста 2 ст. Ложки
• готовых специй для плова 1 ст. ложка
• черный перец 5-7 горошин
• лавровый лист 2-3 шт.
• гвоздики 3-5 шт.
• соль по вкусу
• пучок зелени большой

Способ приготовления:

1. Сначала отварить мясо.Для этого баранину вымыть, нарезать крупными кусочками, залить водой (≈3-4 литра). Добавьте целую луковицу (с шелухой), морковь, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Варить 3 часа. Вынуть мясо из бульона. Бульон процедить, удалить все излишки.
2. Пока мясо готовится, очистите картофель и разрежьте на 4 части. Морковь, перец и лук нарезать крупными кусочками. Баклажаны нарезать полукругами, посолить, дать стечь соку, промыть, чтобы убрать горечь.
3. Верните мясо, картофель в мультиварку, залейте бульоном, чтобы он покрыл картофель.Установите режим «Тушение», таймер — на 20 минут. По прошествии времени добавьте перец, баклажаны, морковь, лук и томатную пасту. Готовьте на медленном огне еще 10 минут. Приправить солью, специями для плова, при необходимости добавить бульон. Установите режим «Суп» на 10 минут.
4. Подготовленную шурпу разлить по большим мискам, приправить чесноком и измельченной зеленью.
5. Итак, из приведенных выше рецептов вы узнали, как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях.

Способ доставки : Шурпу подают с лепешками, сезонными салатами или соленьями, а в мужской компании — арак.

Шурпа из баранины готовится очень просто и быстро, поэтому стоит приготовить это блюдо хотя бы один раз. Приятного аппетита!

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Сегодня я хочу приготовить изумительное блюдо узбекской национальной кухни, которое не менее популярно, чем плов. Это вкусное и сытное первое блюдо называется шурпа. Есть несколько вариантов приготовления этого блюда, учитывающих не только вариацию ингредиентов, но и технологию приготовления.
Мне кажется, сначала нужно научиться готовить базовый рецепт, а потом, уже зная, какой вкус мы хотим получить, можно пробовать разные рецепты. По своей сути шурпа — это очень густое первое блюдо из предварительно обжаренных мясных продуктов и овощей.
Впервые я познакомился с этим блюдом в одном ресторане, который специализируется на восточной кухне. Мне очень понравился этот необычный суп, но я понятия не имела, что его можно приготовить дома. Мне показалось, что его рецепт так же недоступен, как и состав ингредиентов, который я не смог определить во время дегустации.
Но вот, спустя время, посмотрев очередное кулинарное шоу, я смогла увидеть пошаговый мастер-класс по приготовлению шурпы. К своему удивлению, особых сложностей при его приготовлении я не обнаружил. Да, готовится не так быстро и просто, как овощной суп или другое первое блюдо, но при желании можно даже довести приготовление шурпы до автоматизма и приготовить это блюдо с закрытыми глазами.
Узбекская шурпа из баранины, рецепт которой я предлагаю, можно приготовить из любого мяса. Это может быть баранина, говядина или курица.Но вы должны понимать, что вкус готового мяса будет сильно отличаться от этого, потому что, например, баранина — это вообще мясо с определенным вкусом, и вам нужно уметь его выбирать.
Еще нам нужен нут, а чтобы он хорошо проварился, предварительно замачиваем на ночь. В шурпу, помимо традиционных суповых овощей, добавим салатный перец и спелые помидоры, а вкус блюда усилит восточными специями. Вы можете купить готовую смесь для шурпы, но если не найдете, просто купите зиру.

Состав:
— мясо (баранина) — 0,5 кг,
— лук репа — 1 шт.,
— корнеплод моркови — 2 шт.,
— спелые плоды томатов — 2 шт.,
— плоды салата перец — 1 шт.,
— клубни картофеля — 5-6 шт.,
— масло подсолнечное — 1/3 стакана,
— соль, специи, лавровый лист,
— зира,
— зелень — лук с перьями.

Рецепт с фото пошагово:

Прежде всего, промойте нут в холодной воде и замочите на ночь.
Свежее мясо промываем, а затем нарезаем крупными кусками.
Очищенный лук нарезать кольцами.

Налейте масло в казан и, как только оно нагреется, добавьте лук, обжарьте его несколько минут, но не пережаривайте.

Через 3-4 минуты добавить очищенную и мелко нарезанную морковь, перемешать и продолжать жарить.

Теперь кладем мясо и тоже обжариваем до румяной корочки.

Потом пора добавить соль и специи, горячую воду (из расчета 1.5-2 стакана на едока). Засыпаем размоченным горошком.

И варить, снимая пену, около 1 часа.

В это время порежьте очищенный картофель на несколько частей.
Снимите кожицу с помидоров и разрежьте их на четвертинки.
Очистить салатный перец и крупно нарезать.

Когда нут приготовится наполовину, положите в казан картофель и перец.
Примерно за 8-10 минут до приготовления добавить к шурпе помидоры, листья лавра и мелко нарезанную зелень — лук.
Доводим блюдо по вкусу солью и специями и даем настояться 10-15 минут.

Попробуйте приготовить

Шурпа из баранины считается узбекским блюдом, которое любят готовить хозяйки Средней Азии и Ближнего Востока. Шурпа похожа на суп; в него добавляют большое количество овощей и мяса, которые варятся в бульоне. Как правило, это блюдо готовится в казане на плите, но если сделать это на огне, аромат и вкус будут просто потрясающими. Мясо и овощи для шурпы из баранины обжариваются в масле или жире, затем тушатся под закрытой крышкой в ​​небольшом количестве воды.

В жирном, сытном супе главными ингредиентами для получения сочного, пряного вкуса являются лук и приправы, которых должно быть много в супе. В качестве первого горячего блюда подают вкусную шурпу, но иногда из-за большого количества овощей и мяса она получается густой и не имеет ничего общего с супом. В этом случае это мясное блюдо можно съесть как второе блюдо или просто добавить еще бульона. Обязательно после приготовления необходимо дать блюду настояться, тогда вкус будет более насыщенным и полным.

Для приготовления шурпы из баранины необходимо приобрести:

• мясо ягненка — 600 грамм
• лук репчатый — 2 штуки
• помидоры — 3 штуки (средние)
• картофель — 4 штуки
• зелень — пучок (укроп , кинза, петрушка)
• сладкий болгарский перец — 1 штука
• морковь — 1-2 штуки
• оливковое масло
• любимые специи по вкусу.

Приготовить мясо к супу
Баранину промыть холодной водой, проверить, нет ли мелких косточек.В кастрюлю налейте 2,5 литра воды, поместите туда мясо и поставьте на огонь. При необходимости после закипания удалить с поверхности скопившуюся пену. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить баранину около полутора часов. Готовое мясо вынуть, немного остудить, нарезать средними кусочками и вернуться в бульон.

Приготовим овощи для сытной шурпы из баранины
Нарезать перец и помидоры крупными ломтиками. Лук нашинковать и обжарить на масле до золотистой корочки. Очищенную морковь нарезать небольшими кольцами.Картофель очистить и нарезать кубиками.

Готовим вкусную шурпу
В бульон положить помидоры и болгарский перец, варить овощи 10 минут. Добавьте лук, картофель и морковь. Затем варить еще 25 минут. Готовность супа проверяется на картошке, если она приготовлена, значит блюдо готово. Готовую шурпу с бараниной настоять под закрытой крышкой 10 минут и подавать к столу. Украсить мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Немногие не слышали о классической шурпе, но думаю, что многие слышали, но не все пробовали;)
А шурпу стоит попробовать хоть раз! Классическая шурпа готовится из баранины.И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей, тем не менее, настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной.
Бульоны и супы из баранины невероятно вкусны! Многие из вас, кто не любит жареную или жареную баранину, обязательно оценят ее в бульоне или супе. Из баранины получаются отличные наваристые супы, они слегка сладковатые — необыкновенный вкус!
Я пытаюсь купить баранину на рынке. При покупке следует понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов.В общем, баранины, которая «воняет» невыносимо (извините за французский), мне как-то ни разу не попадались. Я стараюсь брать молодую баранину, она очень вкусная. К тому же баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается целебным блюдом))
Также интересная деталь — шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, причем лучше готовить ее в холодное время года — по сугреву

Состав

Рецепт супа из баранины и овощей

Суп из баранины и овощей, также известный как шурпа (шорпо), — широко известный среднеазиатский суп.Я приготовила его многим нашим американским друзьям, и каждый раз получаю очень хорошие комплименты по поводу того, какой согревающий, насыщенный и вкусный этот суп. Есть разные виды шурпы, и вы можете использовать разные овощи. Другой тип включает предварительное обжаривание ингредиентов (ковурма шорпо), что мне не очень нравится. Мне нравится тот, который готовится на медленном огне (тушеный). Таким образом, я решил поделиться с вами этим рецептом. Хочу отметить, что шурпу делают все по-разному. Если вы наткнетесь на шурпу другого вида, не удивляйтесь.Я выбрал тот, который содержит относительно простые ингредиенты. Чаще всего добавляют нут (бобы гарбанзо), чтобы придать ему аутентичный вкус. Но мой муж не большой поклонник бобов гарбанзо в этом супе, поэтому я не добавляю их. Если хочешь попробовать, будь моим гостем 🙂

Прежде чем приступить к работе над этим супом, мне нужно ваше слово, что вы не будете переваривать и поддерживать огонь не более, чем на среднем уровне. Суп должен закипеть и готовиться на медленном огне в течение длительного периода времени. Бульон супа должен быть прозрачным.У вас должно быть время в ваших руках. Этот суп великолепен, если у вас есть группа людей, которых вы хотите накормить. Вы можете использовать большую кастрюлю, чтобы сделать большую порцию, достаточную, чтобы накормить большую компанию 🙂

Урожай: 4-6 порций

Ингредиенты:

• 1-2 фунта свежей баранины, желательно на косточке
• 1 большая луковица
• 1 средний помидор
• 1 средняя морковь
• 1 зеленый болгарский перец
• 2 картофелины, 4 средних картофеля идеально подходят.Но я стараюсь сократить потребление картофеля до минимума.
• 10 стаканов простой воды и 11 стаканов предварительно кипяченой воды
• 1 стакан нута, предварительно замоченного в воде (по желанию)
• соль
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/2 чайной ложки тмина

Рекомендации :

Вымойте барашка на кости и поместите его в большую кастрюлю. Залейте 10 стаканами воды и доведите воду до кипения на среднем огне. Как только вода начнет слегка закипать, слейте воду.Я делаю это для того, чтобы уменьшить запах, который обычно имеет мясо ягненка, и чтобы очистить мясо, чтобы получился чистый слиток.

После того, как вы опустошили кастрюлю, верните ее обратно на плиту и добавьте 11 чашек кипяченой воды. Снова доведите до кипения, но держите огонь на среднем огне. Не кипятите воду слишком сильно. Когда вода закипит, на поверхности супа появится больше пены. Ложкой или лопаткой удалите пену. Вода в супе должна быть прозрачной.Продолжайте варить суп на среднем или слабом огне. Накройте кастрюлю крышкой наполовину и готовьте мясо не менее 2 часов.

Очистите все овощи, вымойте их и нарежьте соответственно: нарежьте лук полукругами. Нарежьте помидор тонкими ломтиками, морковь нарежьте более мелкими кусочками, нарежьте зеленый болгарский перец соломкой, картофель разрежьте пополам (если меньше) или на четвереньки.

Откройте крышку кастрюли и включите средний огонь. Когда мясо почти приготовится, сначала добавляем в суп лук.Добавьте тмин, черный перец и соль по желанию. Варить лук минут 15 и всыпать помидоры. Варить еще 10-15 минут.

Когда ломтики помидоров станут красивыми и мягкими, добавьте оставшиеся овощи и готовьте, пока они не станут достаточно мягкими для употребления (примерно 20 минут).

Положите овощи равными порциями к мясу и полейте супом. Также можно измельчить мясо и избавиться от костной части.Подавать с укропом или кинзой. Альт !!!

Приятного аппетита 🙂

Откройте для себя Таджикистан Вкус таджикской кухни

Таджикская кухня — традиционная кухня Таджикистана. Хотя он имеет сходство с русской, афганской и узбекской кухнями, это что-то совершенно особенное. Еда — огромная часть культуры Таджикистана, и еда среди местных жителей — один из лучших способов погрузиться в эту аутентичную страну.

Если вы едите в ресторане или предпочитаете домашнюю еду в местной семье, вы найдете одни из самых вкусных блюд и напитков в Таджикистане.

Национальное блюдо Таджикистана

Национальная кухня в Таджикистане называется оши плов, также известная как палав, плов, плов или ош. Он состоит из кубиков мяса, лука и моркови, подается с желтым рисом.

Это типичное таджикское блюдо подается на одной тарелке в центре общего стола и едят голыми руками. Точно так же подают и другое типичное таджикское блюдо — курутоб, но это блюдо без мяса, приготовленное из соленого сыра, залитого на лепешки и посыпанного луком и жареными овощами.

Какую еду едят?

Традиционные таджикские блюда обычно начинаются со сладкой закуски, такой как халва и чай. Основное блюдо обычно включает густой и сытный суп, например шурбо.

Другая популярная кухня Таджикистана включает тушеные пельмени (манту) и таджикскую уличную еду, такую ​​как самосы (самбуса).

Какая самая популярная еда в Таджикистане?

Мясные блюда и супы — самые распространенные блюда в Таджикистане, также распространены салаты из нарезанных кубиками огурцов и помидоров.

Типичная таджикская кухня может также включать супы с мясной лапшой (лагмон) и шашлык из баранины (шашлык, что на персидском означает «шесть кусочков»). Все блюда подаются с зеленью, луком, взбитыми сливками и творогом или без молока и с большим количеством свежей зелени и чеснока.

© Mayur Bhagat

Мясные блюда в Таджикистане

Мясные блюда таджикской кухни состоят в основном из баранины и козлятины. Из конины делают национальную таджикскую колбасу (кази).Поскольку Таджикистан — мусульманская страна, свинину не едят.

Одно из самых популярных мясных блюд в Таджикистане — шашлык или шашлык (кабоб), приготовленный из традиционного маринованного таджикского шашлыка и рубленого или нарезанного мяса, приготовленного на гриле на открытом огне.

© Курт Туманян

Молочная продукция в Таджикистане

В Таджикистане много свежих молочных продуктов, полученных от коров, коз и даже лошадей. К ним относятся йогурные сырные шарики (курут), сыр, простокваша (чака), густой йогурт, питьевой йогурт (кефир), творог, творог и взбитые сливки (каймак).

Блюда, приготовленные из молочных продуктов, часто представляют как часть таджикских закусок и едят пальцами, используя лепешки в качестве самодельных мисок.

Свежие продукты в Таджикистане

Таджикистан с множеством сельскохозяйственных угодий и плодородных долин наполнен свежими сезонными продуктами. Летом виноград и дыни в изобилии, и их часто едят в качестве десерта или закуски между приемами пищи.

Интересно, что самые первые яблоки, груши и абрикосы были выращены именно в этой части Средней Азии.Они сладкие и наполнены водой, поэтому веками были популярны в засушливых районах. Вы сможете купить абрикосы, сливы, яблоки, груши, персики, инжир, гранаты и хурму на любом из местных продовольственных рынков Таджикистана.

В Таджикистане также много домашних овощей. К ним относятся лук, баклажаны, морковь, огурцы, картофель и редис, а также зелень и помидоры.

Напитки в Таджикистане

Чай — самый распространенный напиток в Таджикистане.Его подают до, между и после еды в фарфоровом чайнике и чашеобразных чашках без ручек, известных как пиала. Поскольку чаепитие является важной частью таджикской культуры, чайханы, известные как чойхона, являются популярным местом сбора — так же, как кофейня в западном мире.

Зеленый чай — национальный напиток в Таджикистане, но многие таджики пьют зеленый чай летом и черный чай зимой. На Памире также распространен черный молочный чай, известный как ширчай, который готовят из кипяченой воды, кипяченого молока, масла и соли.

Так как это мусульманская страна, алкоголь в Таджикистане запрещен. Однако многие люди все еще употребляют таджикский алкоголь, особенно таджики, выросшие в советское время. Водку бесплатно подают в большинстве кафе и ресторанов.

Завтрак в Таджикистане

Обычно таджики прерывают пост легкой утренней трапезой с 07:40 до 08:40. Типичные завтраки включают в себя таджикский чай и хлеб. В зависимости от того, насколько обеспечена семья, они могут добавлять масло и варенье или даже кашу или яйца.

Завтраки в отелях Таджикистана — это континентальный завтрак, состоящий из яиц, хлеба, мясного ассорти, спредов и апельсинового сока.

© Дэймон Линч

Обед в Таджикистане

Обед в Таджикистане обычно проводится с 13:00 до 14:00 во второй половине дня. Типичный таджикский обед состоит из плова, хлеба и супа или мясного блюда, за которым следует чай. Как и в западном мире, в Таджикистане по воскресеньям обеды — более крупное мероприятие.

Ужин в Таджикистане

Ужин в Таджикистане обычно проходит с 18.40 до 20.00. Типичный ужин будет включать мясное блюдо (обычно баранину, курицу и / или говядину) или суп из костного бульона, подаваемый с пловом, морковью, картофелем, овощами, рисом и салатом. Ош обслуживают не реже двух раз в неделю.

Более формальный ужин может начаться с закусок, мясного блюда, подаваемого с лепешками, овощами, пловом и салатом, и закончиться блюдом с фруктами или десертом и чаем.Некоторые российские таджики могут поменять послеобеденный чай на водку.

Таджикские таможни

В Таджикистане еда является важной частью семейной жизни. Некоторые таджикские блюда даже считаются священными, например, лепешки. По этой причине к хлебу следует относиться с уважением. Его следует рвать руками, а не ножом.

Другие таджикские пищевые обычаи включают чай и еду, которые сначала подаются и потребляются хозяином в знак того, что это безопасно для гостей.

Во время еды в доме другой таджикской семьи посетители не должны класть еду на пол и должны оставаться на своих местах до тех пор, пока обеденный стол не будет полностью убран в конце трапезы.

Помимо табу на свинину, таджики не употребляют в пищу кровь или мясо животных, которые не были убиты в соответствии с исламскими принципами. Забой животных всегда начинается с молитвы.

Еда и застолья в государственные праздники Таджикистана

Таджики обедают на суфе вокруг низкого стола, известного как дастархан.Во время особых мероприятий и национальных праздников хозяин предлагает вкусные блюда, которые символизируют богатство и щедрость хозяина.

В персидский Новый год, известный как Навруз, в Тайках подают еду под названием сумалак, состоящую из экстрактов проростков пшеницы. Приготовление блюда является церемониальным и, как правило, включает старинные таджикские ритуалы, такие как поэзия, песни и танцы.

Рестораны в Таджикистане

таджикских ресторана часто подают блюда таджикской, западной или типичной русской кухни, но самые настоящие блюда подаются в местных домах (доступны в некоторых гостевых домах и семьях).