Тесто для пирога – Рецепты теста для пирогов. Советы как приготовить тесто для пирога. Рецепты теста

Есть такая профессия – тестомес. Звучит как-то загадочно и необычно, хотя ничего странного нет: человек, который месит тесто. Всё просто. Однако профессия тестомеса чем-то сродни профессии алхимика. Ведь приготовление обыкновенного, на первый взгляд, теста – это не простое смешивание ингредиентов, это целое искусство, магия, если хотите, благодаря которой из обычных продуктов на свет рождаются потрясающие кулинарные шедевры. Раньше говорили: «Тесто, как и люди — живой организм, с каким настроением затворишь, такой результат и получишь». И ведь верно, тесто живёт своей жизнью, оно дышит, и уж если не найти к нему подход, не прочувствовать весь процесс его сотворения – всё, пиши пропало! Какой бы вкусной не была начинка, если тесто для пирога не удалось, всю проделанную работу можно считать напрасной. Это с уверенностью может сказать каждая хозяйка, в кулинарной практике которой хоть раз имел место подобный случай, после которого уж и не было никакого желания прикасаться к тесту. Попробуем подойти к этому с другой стороны. Предлагаем вам, вооружившись хорошим настроением и набором нужных ингредиентов, выступить в роли своеобразных «алхимиков» и с нашей помощью не только узнать важные секреты приготовления разных видов теста для пирога, но и добавить в свою коллекцию несколько новых рецептов для приготовления своих новоиспечённых кулинарных шедевров.

Начнём, пожалуй, с бездрожжевого сдобного теста для пирога, именно потому, что его приготовление отличается простотой и с ним может справиться любая хозяйка, не имевшая ранее кулинарного опыта. Из такого теста можно приготовить любые пироги: открытые и закрытые. Преимущество такого вида теста в том, что готовится оно быстро, в нём нет дрожжей и не нужно ждать, пока оно подойдёт. Но существует важное правило, которое необходимо помнить – бездрожжевое сдобное тесто для пирога готовится только из качественных продуктов. Только в этом случае пирог получается лёгким и очень вкусным.

Бездрожжевое сдобное тесто

Ингредиенты:
500 г муки,
2 яйца,
100 мл молока,
4 ст.л. сметаны,
60 г сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды.

Приготовление:
В ёмкость, где будете смешивать ингредиенты, разбейте яйца и взбейте их миксером с сахаром и солью. После этого добавьте сметану и всё ещё раз перемешайте. Затем постепенно вливайте молоко. Введите в тесто муку, предварительно просеяв её через сито и смешав с содой. Перемешайте все ингредиенты и быстро замесите тесто. Добавьте к тесту размягчённое, но не жидкое сливочное масло и снова хорошо вымесите. Если тесто жидковато или выглядит жирным, добавьте ещё немного муки. Хорошо замешанное тесто не липнет к рукам или к ёмкости, в которой замешивалось, оно нежное и эластичное. Далее скатайте из теста шар и дайте ему полежать 15-20 минут. Можно убрать его на время в холодильник, если в процессе замешивания тесто слишком нагрелось.

Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов

Ингредиенты:
2 ст. муки
100 г сметаны,

Приготовление:
Положите в миску сметану, яйцо, размягчённое сливочное масло, сахар, муку и соду. Тщательно размешайте с помощью миксера или ложкой. Руками месить в этом случае не надо. Готовое тесто по консистенции должно напоминать творожную массу. Далее выложите тесто на противень, обязательно выровняйте его ложкой, сверху положите начинку и выпекайте как обычный пирог.

Тесто Эс-Эм-Эм (сметана, мука, маргарин)

Ингредиенты:
500 г сметаны,
350 г муки с разрыхлителем,
200 г маргарина.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты – и тесто готово. Всё очень быстро и просто. Чтобы тесто приобрело более сливочный вкус, воспользуйтесь маргарином со вкусом масла. Если же вы, например, желаете сэкономить десяток-другой калорий, смело заменяйте жирную сметану простоквашей. Перед использованием подержите тесто часок в холодильнике. Вообще, в холодильнике в закрытом виде его можно хранить 3-4 дня. Тесто, отложенное «на потом», придётся как нельзя кстати, если гости нагрянут к вам без предупреждения.

Тесто сахарное для пирога

Ингредиенты:
250 г муки,
4 яйца,
3 желтка,
20 г сливочного масла,
30 г мёда,
250 г сахара,

Приготовление:
Тщательно разотрите яйца, желтки и сахар, добавьте оливковое масло, лимонный сок и мёд. К этой массе постепенно добавьте смешанную с имбирём муку и замесите тесто. Затем просто выложите готовое тесто в форму для выпечки и ставьте в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.

Рубленое тесто

Ингредиенты:
400 г муки,
200 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 стак. воды,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Замесите холодное масло, муку и соль и очень мелко порубите. Пересыпьте получившиеся мелкие крошки в миску, вбейте яйцо, воду и хорошо вымесите тесто. Сделайте пирог, смажьте яйцом и сразу ставьте в духовку.

Тесто «Всё в одном» для пирога

Ингредиенты:
100 г муки,
125 г сливочного масла,
3 яйца,
25 г крахмала,
3 ч.л. разрыхлителя,
125 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
щепотка соли.

Приготовление:
Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем и просейте через сито. Добавьте сахар, соль, яйца и сливочное масло. Все ингредиенты подмешивайте в муку только в соответствии с указанной очерёдностью. Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры, иначе тесто свернётся. Соединив все ингредиенты, замесите гладкое тесто. Чтобы получить безупречное гладкое тесто, можно воспользоваться миксером.

Жидкое тесто для пирога

Ингредиенты:
500 мл кефира,
1 стак. муки,
2-3 яйца,
3 ст.л. маргарина,
¼ ст.л соды,
2-3 ст.л. минеральной воды.

Приготовление:
Смешайте яйца с сахаром и солью, добавьте кефир. Для того, чтобы тесто получилось нежнее, яйца и кефир совсем немного подогрейте в тёплой воде. Просейте муку, добавьте соду, после чего всё тщательно перемешайте. Когда тесто станет однородным, без комков, добавьте маргарин. В последнюю очередь добавьте минеральную воду и оставьте тесто на 15-20 минут. Этот рецепт хорош как для приготовления сладкого, так и несладкого пирога.

Теперь о дрожжевом тесте. Самое простое дрожжевое тесто для пирога готовится из муки, дрожжей и воды. Больше в него, собственно, можно ничего не добавлять, даже соли и сахара. Из дрожжевого теста на муке, воде и дрожжах можно готовить чудесные пироги. Но всё же, наверное, будет лучше слегка усовершенствовать дрожжевое тесто, дополнив его растительным или сливочным маслом, сахаром, солью, молоком. Приготовить дрожжевое тесто совсем несложно, главное, чтобы дрожжи были свежими и качественными. А ещё очень важно не переборщить с дрожжами, а строго следовать количеству, указанному в рецепте, иначе слишком большое количество дрожжей придаст изделиям неприятный кислый привкус.

Существует два основных способа замешивания теста на дрожжах: приготовление опарным или безопарным способом. Рецепт безопарного теста предполагает небольшое количество сдобы – масла, яиц и сахара. Замешивается такое тесто в один приём на тёплой воде или молоке. При замесе его необходимо помнить следующее: излишек воды – тесто плохо формуется, её недостаток – тесто плохо бродит. Замена воды молоком только улучшает внешний вид пирога и его вкус. Чуть увеличили количество жиров – пирог делается более рассыпчатым и долго не черствеет. Сахара и соли должно быть ровно столько, сколько указано в рецепте. Хотите, чтобы ваш пирог был пышнее и вкуснее – увеличьте количество яиц, а то и вовсе замените их желтками, и тогда ваш пирог приобретёт красивый жёлтый цвет и станет более рассыпчатым. Из всего вышесказанного можно сделать только один вывод: желаете получить безупречное тесто – свято следуйте рецептам. Вот, например, один из них.

Безопарное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
4 стак. муки,
1 стак. молока или воды,
1 яйцо,
3-4 ст.л. маргарина или растительного масла,
20 г дрожжей,
1-2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Подогрейте молоко или воду до 30°С, вылейте в кастрюлю и растворите дрожжи. Затем добавьте яйца, сахар, соль, предварительно просеянную муку и замесите в течение 5-8 минут однородное, не очень крутое тесто. Если считаете, что жидкости недостаточно, добавьте ещё немного молока (воды). В конце замеса добавьте подогретое масло, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место. Когда тесто сильно поднимется (примерно через 2-2,5 часа после замеса), примните его, а минут через 50, когда после максимального подъёма тесто начнёт опускаться, примните его снова и выложите на стол, посыпанный мукой.

Кстати, продолжительность подхода теста вы можете регулировать, добавив в тесто ещё чуть-чуть дрожжей или меняя температурные условия. Температура 25-30°С считается нормальной, при понижении процесс брожения замедляется, а при повышении, соответственно, ускоряется. Но учтите, при температуре ниже 10°С и выше 35°С тесто вообще не подходит.

При опарном способе сначала приготавливается опара, то есть жидкое тесто, для чего в полагающемся по рецепту количестве воды или молока растворяют дрожжи и всыпают в эту смесь половину муки. Подготовленную опару оставляют в тёплом месте на 45-60 минут. За это время она подходит, её объём увеличивается почти в 2 раза. И уж затем, когда она начнёт опускаться, самое время добавлять в неё остальные ингредиенты, муку и замешивать тесто. Оно должно быть вымешано до гладкости и не прилипать к рукам.

Сдобное опарное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
4 стак. муки,
2-8 яиц,
100 мл молока,
4-8 ст.л. сливочного масла,
20 г дрожжей,
4-8 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Приготовьте опару из тёплого молока, дрожжей и половины муки и оставьте бродить при температуре 28-30°С на 2,5-3 часа до максимально подъёма. Как только опара начнёт оседать, замесите тесто. Для этого добавьте в опару все остальные подогретые продукты. Можно также добавить в эту смесь какие-нибудь ароматические вещества: ванилин, корицу, кардамон. Постепенно всыпьте в тесто оставшуюся муку и вымешивайте 5-8 минут до получения однородной массы. В конце добавьте разогретое масло, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место для подъёма. Когда оно достигнет максимального уровня, обомните его, а затем выложите на стол, присыпанный мукой.

Многие хозяйки предпочитают обычному дрожжевому тесту дрожжевое тесто на кефире, считая, что выпечка получается пышнее и гораздо вкуснее.

Дрожжевое тесто на кефире

Ингредиенты:
600 г муки,
200 мл кефира,
50 мл молока,
2 яйца,
75 г сливочного масла,
25 г дрожжей (или 1 ст. л. сухих),
60 г сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Немного подогрейте молоко и распустите в нём дрожжи. Масло растопите до жидкого состояния. Далее смешайте кефир, яйца, сахар, соль и добавьте к массе дрожжи с молоком и растопленное масло. Просеянную муку постепенно введите в полученную смесь. Замесите тесто. Оно должно получиться гладким, эластичным, но не тугим. Кастрюлю смажьте растительным маслом, положите в неё готовое тесто и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно подняться почти в три раза.

Дрожжевое тесто для пирога на сливках

Ингредиенты:
500 г муки,
500 мл сливок,
1 пакетик сухих дрожжей,
соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте муку с дрожжами, добавьте сливки, соль и немного сахара. Вымешивайте тесто 15-20 минут, чтобы оно получилось мягким и легко отставало от рук. Готовое тесто получается очень нежное и воздушное, а уж пирог из него – просто прелесть!

Дрожжевое полуслоёное тесто

Ингредиенты:
дрожжевое тесто,
200 г сливочного масла.

Приготовление:
Обычное дрожжевое тесто, после того, как оно поднимется, хорошенько выбейте и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Для прослойки возьмите сливочное масло и смажьте им раскатанный пласт, сложите вдвое, снова смажьте маслом, затем сложите вчетверо и поместите в холодильник на 10-15 минут. Такую процедуру повторите 3 раза. Затем, вынув из холодильника в третий раз, дайте тесту подняться и приступайте к изготовлению закрытого пирога с начинкой из мяса или, например, из капусты.

Тесто бриошь для пирога

Ингредиенты:
1 кг муки,
6 яиц,
250 г сливочного масла,
300 мл молока,
30 г дрожжей,
50 г сахара,
15 г соли,
цедра 1 лимона.

Приготовление:
Растворите дрожжи в тёплом молоке со щепоткой сахара и соли и смешайте с 3 ст.л. муки. Замешанные дрожжи вылейте в небольшую кастрюлю и поставьте на 15-20 минут в тёплое место для брожения. Сформуйте просеянную муку в виде венка, в середину которого вбейте яйца, добавьте соль, сахар и натёртую на мелкой тёрке цедру, влейте дрожжи, хорошо размешайте, соедините с мукой и, добавляя постепенно слегка подогретое молоко и масло, замесите мягкое тесто. Хорошо вымешанное тесто поместите в любую посуду, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место. Когда тесто хорошо подойдёт, выложите его в форму для выпечки, смазанную растопленным маслом, и дайте ещё постоять, а затем уже можно заниматься выпечкой.

На Руси редкая хозяйка не умела печь пироги. Это передавалось из поколения в поколение. Так что умение приготовить тесто для пирога в нас, можно сказать, заложено генетически. Смело беритесь за приготовление теста!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Пирог с мясом в духовке пошаговый рецепт с фото

А вы пробовали испечь пирог с мясом в духовке? Запах домашней выпечки всегда навевает воспоминания о детстве, гостях, о бабушке и празднике. Мало кто устоит перед ароматом свежеиспечённого пирога. Испеченный на дрожжевом тесте с мясной начинкой, он всегда получается очень сытным и вкусным. Эта мягкая сдобная выпечка не оставит ваших родных безразличными.

Мясо для начинки вы можете выбрать на свой вкус. Пироги с мясом готовят: из курицы, свинины, говядины, крольчатины.

Причём мясо не обязательно должно быть в виде фарша. Оно может быть нарезано кусочками. Скорее запишите самый вкусный пошаговый рецепт пирога с мясом в духовке, лучше сохраните страничку в закладках. Такой простой мясной пирог из теста на сухих дрожжах обязательно должен быть под рукой!

Для пирога понадобятся следующие продукты:

• 4 ст. муки;
• 1/2 литра молока;
• 2 столовые ложки муки;
• 250 мл. воды;
• 30 мл. растительного масла;
• 2 ст.л. сухих дрожжей;
• 1 пачка сливочного масла;
• 30 г. сахарного песка.
• Для начинки: полкило говядины, предварительно сваренной ( или любого мяса на вкус)
• немного зелени;
• немного масла.

Как приготовить пирог с мясом и зеленью в духовке:

Готовим дрожжевое тесто для пирога
Готовить начинаем с теста, так как на его приготовление уйдёт больше всего времени. В тёплую воду кладём дрожжи и сахар. Ставим в тепло на 30 мин. Разогреваем молоко. Кладём в него сахар. Затем соль и масло. Размешиваем и вливаем в миску подошедшие дрожжи. Добавляем муку. Берём 1 стакан муки и постепенно всыпаем в смесь с дрожжами. Добавляем два желтка.

Чтобы мясной пирог получился мягким и воздушным следует использовать только желтки. Следите за тем, чтобы белки не попали в тесто для пирога, иначе он получится жестким.

Примерно половину пачки (немного больше) масла растапливаем на водяной бане и вливаем в дрожжевую смесь. Размешиваем. Накрываем тканью или крышкой и даём подняться.

После того, как тесто на дрожжах поднимется, засыпаем ещё стакан муки и размешиваем. Ждём, когда повторно поднимется. Если вы это повторите 4 раза, то тесто для пирога выйдет очень пушистое и мягкое.

Подготовим мясную начинку для пирога
Приступаем к приготовлению начинки. Рецепт мясной начинки для пирога совсем несложный. Берём сырую говядину. Режем её на небольшие кусочки и ставим варится на огонь. Для того чтобы мясо получилось ароматным, добавьте в кастрюлю лаврушку, зелень, морковь и лук.

Так же для изюминки, при варке мяса, можно положить любые специи на вкус. Варим мясо в течение часа. Когда оно сварилось, ставим на огонь сковороду с маслом и накаляем её. Кладём мелко нашинкованный лук. Обжариваем до золотистости. Сваренную говядину измельчаем с помощью мясорубки.

Кладём мясной фарш в лук. Недолго обжариваем, так как мясо уже готово. Добавляем соль и перец. Для того, чтобы начинка для мясного пирога в духовке получилась сочной, в сковороду добавляем немного бульона, в котором варилось мясо. Шинкуем мелко зелень. Добавляем в мясной фарш и оставляем его остужаться.

Печем вкусный мясной пирог в духовке
Переходим к формированию и выпечке пирога. Мешаем ложкой, если оно не прилипает, значит готово. Выкладываем на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымешиваем.

Делим на три части: одна совсем маленькая для украшения блюда, и две равные. Один большой кусок раскатываем и кладём в противень, предварительно смазанный маслом или выстланный пекарской бумагой. Разбиваем яйцо и делим на две части: одна – белок, другая – желток.

Белком смазываем пласт и оставляем на пару минут для подсыхания. Сверху равномерно выкладываем начинку. Раскатываем вторую часть теста. Для того чтобы хорошо накрыть фарш, аккуратно наматываем раскатанный пласт на скалку и аккуратно накрываем начинку. Края плотно защипываем и в середине делаем отверстие.

Для того, чтобы мясной пирог был неотразимым, берём третий кусок теста и украшаем. Украшения можно придумать абсолютно любые. Оставшийся ранее желток взбиваем с маслом и мажем весь пирог с начинкой сверху. Благодаря этому он будет румяным и аппетитным. Смазывать можно при помощи специальной кисти из силикона.

Ставим пирог с мясом в духовку на время до 50 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов. Когда блюдо готово, достаём его из духовки и обильно смазываем растительным маслом. Отставляем в сторону на несколько минут. Это нужно для того, чтобы впиталось масло. Как видите, рецепт пирога с мясом в духовке из дрожжевого сдобного теста простой и готовится легко!

Корочка получилась слишком сухой? Тогда накройте пирог бумагой для выпечки, а сверху положите полотенце.

Даём пирогу немного остыть. Режем на порционные кусочки и подаём к столу. Все ваши родные и близкие обязательно оценят такое сытное и вкусное блюдо.

Советы по приготовлению мясного пирога на дрожжевом тесте:

1. Бывает такое, что в муке содержание клейковины очень мало. В таком случае тесто не будет подниматься и не будет держать форму. Если вы это обнаружили до того, как был сформирован пирог, то ситуацию можно легко исправить: добавить, 1/3 от всей массы, смесь манной крупы и картофельного крахмала. Предварительно эту смесь нужно разбавить небольшим количеством тёплой жидкости: воды или молока. В очередной раз хорошо вымешиваем. Плотно накрываем пищевой плёнкой и оставляем подниматься.
2. Нельзя добавлять много дрожжей . Это выйдет только боком. Во-первых, будет неприятный запах у готовой выпечки, а во-вторых, будет кислый вкус. За счёт добавления дрожжей, скорость поднятия теста не увеличится.

Смотрите видео-рецепт: мясной пирог — легче не бывает на кефире!

Вкуснейший пирог с мясом и картошкой в духовке (Невероятное тесто!)

Сочная мясная начинка и мягкое нежное тесто. Пирог очень вкусный и сытный.

Ингредиенты

Для пирога:

1. Мука пшеничная 430–450 гр.
2. Сахар 1 ст. л.
3. Соль 1 ч. л. (с горкой)
4. Вода 150 мл.
5. Молоко теплое 100 мл.
6. Масло сливочное растопленное 40 гр.
7. Дрожжи сухие быстродействующие 7 гр.
8. Масло растительное для смазывания чашки по вкусу
9. Начинка: по вкусу
10. Мясо (можно любое, у меня свинина шейка) 500 гр.
11. Лук 1 шт.
12. Соль, перец по вкусу по вкусу
13. Картофель средний 4–5 шт.
14. Масло растительное 30 мл.

Для обмазывания пирога:

1. Яйцо + молоко 1 ст. л.

Приготовление:

Распечатать весь рецепт Распечатать только ингредиенты

Дрожжевое тесто для выпечки в духовке

Угощайтесь!

Заливной пирог в духовке рецепт с фото | ХозОбоз

Тесто для заливного пирога можно приготовить двумя способами — по одному рецепту на майонезе и сметане, а по второму — на кефире, этот рецепт менее калорийный, и, может быть, поэтому чаще используемый.

Заливной пирог призван заменить бутерброд, поэтому такой пирог можно подавать на завтрак семье, или неожиданно нагрянувшим гостям. Принцип приготовления теста для заливного пирога чем-то отчасти схож с тестом для оладьев, его консистенция жидкая, тесто прекрасно обволакивает начинку, заполняя все промежутки, поэтому пирог кажется слоеным.

Заливной пирог выпекается в духовке при высокой температуре, получается румяным и сочным, а наши фото пошагового приготовления заливного пирога в духовке помогут Вам справиться с задачей и порадовать прекрасным вкусом своих близких и гостей.

История блюда

Кто и когда придумал выпекать пироги из заливного жидкого, похожего на оладьевое, теста неизвестно. Но вот то, что задумка оказалась очень удачной — это факт. Вообще, пироги на Руси начали выпекать очень давно, в начале прошлого тысячелетия. Историческое происхождение слова «пирог» спорно, возможно, оно произошло от древнего слова «пыро», «пшеница», но «пирог» также однокоренной со словом «пир». Как бы то ни было, пироги на Руси выпекали с давних пор, их готовили сладкими, из ягод и фруктов, из рыбы, с мясом и курицей.

Пироги являлись главным блюдом на столе царей, существовало огромное количество их рецептов, некоторые из которых были просто уникальными. Например, существовал пирог «похлебочный», то есть похлебка являлась начинкой в пироге. А при подаче ко столу «крышку» пирога срезали и похлебку ели ложкой. Существует даже версия, что пироги на Руси появились задолго до появления посуды, ведь пирог представлял собой основное блюдо, завернутое в тесто. Пироги готовили большими, разрезными и маленькими, в виде пирожков и ватрушек. Пироги являются неотъемлемой частью русской культуры и традиций, их выпекали и подавали на стол при любом торжестве. Пироги упоминаются в старинных летописях и исторических книгах.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 250 грамм
• Кефир — 200 грамм
• Сметана — 200 грамм
• Яйцо куриное — 2 штуки
• Масло подсолнечное — 3 ст.ложки
• Соль — 15 грамм
• Разрыхлитель — 25 грамм

Для начинки:

• Мясо свинины — 200 грамм
• Мясо говядины — 300 грамм
• Картофель — 4 штуки
• Грибы вешенки — 200 грамм
• Соль — 15 грамм
• Перец — 20 грамм

Как приготовить заливной пирог

1. Продукты для приготовления заливного пирога приготовим заранее.

   Эти продукты следует приготовить для пирога

2. В первую очередь займемся приготовлением заливного теста для пирога, чтобы оно успело настояться и при выпекании стало нежным и рассыпчатым. Итак, в чашу для смешивания продуктов поместим кефир и сметану, хорошо перемешаем их, добавим разрыхлитель.

   В чашу для смешивания продуктов выложим кефир, сметану, добавим разрыхлитель

3. В кефир «разобьем» два яйца.

   Добавляем яйца

4. Все ингредиенты тщательно взобьем и добавим во взбитую смесь масло подсолнечное.

   В чаше для смешивания взобьем смешанные ингредиенты и добавим масло подсолнечное

5. Чтобы тесто получилось «пушистым», в чашу для смешивания просеем муку.

   Просеем муку в кефирную смесь

6. Смешаем все продукты, тщательно перемешиваем до образования жидкого теста.

   Все продукты в чаше перемешаем

7. Для замешивания теста можно использовать миксер, а можно взбивать вручную. Главное, чтобы тесто получилось однородным, без комочков. После тесто отставляем в сторонку, чтобы оно «настоялось».

   Взбиваем продукты до однородной консистенции

8. Приступим к приготовлению начинки для заливного пирога. Картофель тщательно промоем в проточной воде и очистим от кожуры.

   Для начинки очистим картофель

9. Мясо свинины нарежем на маленькие кубики, размером примерно 1*1 см.

   Свинину нарежем на маленькие кубики

10. Подобным же образом нарежем мясо говядины.

    Также нарежем говядину

11. Картофель обсушим салфеткой и также нарежем на мелкие кубики.

    Картофель также нарежем кубиками

12. Нарезанные продукты складываем в отдельные чаши. Вешенки промоем под проточной водой обсушим и разделим на звенья.

    Всю нарезку сложим в отдельные чаши, вешенки промоем и разделим на звенья

13. Отделенные звенья вешенок нарежем на длинные тонкие полоски.

    Вешенки нарежем на полоски

14. Смешаем в отдельной чаше картофель, мясо, вешенки. Начинку присолим и поперчим.

    В отдельную чашу сложим все нарезанные продукты

15. Все продукты тщательно перемешаем, чтобы соль и перец равномерно размешались.

    Тщательно перемешаем нарезанные продукты

16. Приступаем к формированию заливного пирога. Лист для выпекания смажем маслом, для выкладывания теста на лист используем половник.

    Тесто выкладываем на лист, смазанный маслом, используя половник

17. Тесто аккуратно разровняем и распределим на листе для выпекания.

    Тесто распределим на листе

18. Поверх жидкого теста выложим мясную начинку и разровняем ее.

    Начинку аккуратно распределим на листе

19. Поверх начинки аккуратно распределяем оставшееся тесто. Выпекаем пирог в духовом шкафу, разогретом до температуры 200 градусов.

    Распределим оставшееся тесто поверх начинки

20. Через 40-50 минут заливной пирог готов, вынимаем его из духового шкафа. Нарезать пирог на кусочки следует после полного остывания, чтобы он не разваливался.

    Пирог готов через 40-50 минут

21. Нарезка пирога на кусочки зависит от Вашей фантазии. Можно нарезать на квадраты, а можно и на длинные прямоугольники. При любой нарезке наливной пирог будет вкусен и ароматен. Подаем пирог на стол с ароматным чаем.

    Нарезаем пирог на порционные кусочки, подаем к чаю

22. Приятного аппетита!.

    Приятного чаепития!

Польза блюда

Скорый в приготовлении заливной пирог с мясом — блюдо очень вкусное и сытное. Но полезно ли оно, ведь вкусное не всегда полезно. Пироги, в первую очередь, являются сытным продуктом, приносящим организму энергию и придающим силу. Их употребление полезно людям, занимающимся физическим трудом. Также полезность пирогов зависит и от их начинки, а конкретно, от ее минеральной составляющей. Например, пироги с мясом, полезны всеми свойствами, присущими мясу, а это аминокислоты, антиоксиданты, липиды и минералы.

Кроме того, употребление мяса благоприятно влияет на нервную систему, регулирует уровень глюкозы и сахара в крови. Творожно-сырные начинки полезны высоким содержанием кальция, белка, лактозы, жиров и полезных ферментов. Также эти начинки содержать двенадцать витаминов, очень необходимых организму человека. Грибные начинки обладают ферментами, растительными сахарами, витаминами групп A, B, D, C, PP. Стоит отметить, что приготовление заливного теста из кефира, значительно полезнее теста, приготовленного из майонеза, так как оно менее жирное и от этого менее калорийное. Но несмотря на всю полезность начинок, не стоит злоупотреблять вкусными пирогами, так как это может грозить значительным прибавлением в весе.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Пирог с мясом в духовке — пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Тесто:
• Вода — 150 мл
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Дрожжи сухие — 1 ч.л.
• Масло подсолнечное — 20 г
• Мука пшеничная — 250 г
• Начинка:
• Мясной фарш — 270 г
• Лук репчатый — 120 г
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Масло подсолнечное — для жарки

Информация

Как приготовить

4 / 5 ( 77 голосов )

Свежие публикации:

Пирог с курицей и картошкой в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим дрожжевой пирог с курицей и картошкой в духовке

Предлагаю рецепт вкусного и сытного пирога. Продукты все доступные, готовится просто. За рецепт спасибо моей свекрови, она его сама сочинила и частенько готовит. Я только добавила к ингредиентам немного сливочного масла.

Тесто для этого пирога может быть разным — слоёным, дрожжевым или как для Зур Бэлиш — это тесто наиболее удачное для этого пирога, на мой вкус.

Я сегодня буду готовить этот пирог из готового дрожжевого сдобного несладкого теста. Диаметр моей формы 27 см.

Как приготовить «Пирог с курицей и картошкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления пирога с курицей и картошкой приготовим следующие продукты: картофель — 4 штуки среднего размера, куриное филе, специи по вкусу, соль, перец, готовое тесто и репчатый лук.

Шаг 2 Ссылка

Куриное филе нарезаем тонкими ломтиками (до 1 см толщиной). Размер кусков не имеет значения. Ломтики солим, перчим и приправляем специями по вкусу.

Шаг 3 Ссылка

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 4 Ссылка

Затем картофель приправить солью и специями, перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Тесто делим на 2 части ( примерно 2/3 и 1/3). Раскатываем тесто тонко и переносим тесто на форму так, чтобы были бортики с запасом.

Шаг 6 Ссылка

Теперь заполняем начинкой. Сначала положить картофель, разровнять. Сверху разложить кусочками половину сливочного масла.

Шаг 7 Ссылка

Лук мелко порубить. У меня крупная луковица, поэтому я обошлась половиной. Если луковица небольшая, то можно взять целую луковицу. Лук равномерно разложить на картофель.

Шаг 8 Ссылка

Сверху на картошку и лук разложить равномерно куриные ломтики так, чтобы они закрыли всю поверхность. Сверху разложить кусочками оставшуюся половину масла.

Шаг 9 Ссылка

Теперь раскатываем вторую часть теста также тонко и накрываем начинку сверху. Соединяем и защипываем хорошенько края, лишнее тесто обрезаем.

Шаг 10 Ссылка

Край можно украсить косичкой или же сделать как я. Делаем по краю защипа надрезы. Получившиеся лепестки отгибаем в разные стороны, чередуя. Ставим запекаться в разогретую духовку 25 минут при температуре 180 градусов, затем можно прибавить температуру до 200. Ориентируемся каждый по своей духовке. За 15 минут до готовности пирога,смазываем поверхность взбитым яйцом, для придания блеска.

Шаг 11 Ссылка

Через 40-50 минут получается вот такой красавчик! Даём пирогу остыть и отдохнуть минут 20-30. Пусть картофель пропитается соками куриного мяса. Подаём тёплым или холодным (мне холодный больше нравится).

Как правильно запечь тесто для пирога

Частичная выпечка (также известная как выпечка вслепую) является неотъемлемой частью многих рецептов пирогов и основной техникой, которую нужно иметь в заднем кармане.

Приготовление корочки для пирога звучит довольно устрашающе, особенно если вы уже нервничаете по поводу приготовления пирога. Я здесь, чтобы сказать вам (и показать!), Что слепая корочка для пирога — это просто, но есть несколько советов, которые помогут гарантировать успех.

Почему Par-Bake?

Зачем печь корочку для пирога без начинки? На самом деле, есть несколько примеров.Когда вы готовите пирог с заварным кремом, пирог без выпечки, пирог с заварным кремом, тыквенный пирог, кремовый пирог, пирог с пудингом или просто хотите получить хрустящую корочку пирога.

ПОЛНОЕ СЛЕЙНОЕ ВЫПЕЧКА / ЧАСТИЧНОЕ СЛЕЙНОЕ ВЫПЕЧКА

Если в рецепте пирога требуется запеченная оболочка для пирога, вы хотите его полностью испечь. И я научу вас, как это сделать, в этом сообщении в блоге. Но для некоторых рецептов требуется частично запеченная корочка для пирога, и эти рецепты обычно включают в инструкции «предварительное выпекание» или «частичное запекание» корочки. Я тоже учу вас, как это делать.Независимо от того, выпекаете ли вы полностью слепую или частично слепую корочку для пирога, процесс будет одинаковым; отличается время выпечки.

1. Выпекайте корочку для пирога полностью вслепую, если вы готовите пирог без выпечки. Мы, очевидно, не хотим есть невыпеченное тесто для пирогов.
2. Выпекайте тесто для пирога частично вслепую, если для начинки требуется более короткое время выпекания, чем для теста для пирога. А если вы хотите получить более хрустящую корочку для яблочного пирога, вы можете частично испечь ее перед добавлением начинки.

Как приготовить корочку для пирога

Хотя процесс довольно прост, это больше, чем просто бросание теста для пирога в форму для пирога и выпечка.

Вот наша проблема: По мере выпекания теста для пирога жир тает. Из-за этого корка пирога сжимается по бокам формы для пирога. А когда жир тает, образуется пар. Steam и хорош, и плох. Он создает ВКУСНЫЕ слои и хлопья, но также заставляет тесто для пирога вздуваться, когда его не утяжеляет тяжелая начинка.

Вот наш ответ: утяжеляет корку пирога чем-нибудь, чтобы она не вздулась в центре и не сморщилась по бокам. Сначала аккуратно выстелите тесто для пирога пергаментной бумагой, затем добавьте немного веса. Вы можете приобрести специальные веса для пирогов или использовать сушеные бобы. Я также видел использование сахарного песка и даже пенсов. Я просто придерживаюсь веса пирога. Примечание: обязательно понадобятся 2 упаковки этих весов для пирогов!

Как состыковать тесто для пирога

Так как корочка покрыта грузом, нижняя часть корочки не готовится.Это легко исправить. Как только корка станет коричневой по краям, осторожно удалите пергаментную бумагу + утяжелители и дайте корке еще немного вариться самостоятельно. Я всегда беспокоюсь, что нижняя часть корочки вздувается, поэтому я протыкаю ее вилкой. Это позволяет пару выходить и предотвращает сильную затяжку. Проколотые отверстия в корке пирога также называют «стыковкой» корочки пирога.

Некоторые пекари просто стыковывают тесто вместо утяжелителей. Мне так никогда не везет! Бока моей корочки для пирога все еще сжимаются.Поэтому я всегда использую утяжелители для пирогов, снимаю их после того, как края становятся коричневыми, стыкую корку вилкой, а затем возвращаю ее в духовку, чтобы дно готовилось. Оставшееся время в духовке зависит от того, хотите ли вы: — частично слепое тесто для пирога или полностью слепое тесто — . В некоторых случаях начинку можно заливать сразу после того, как вы удалили утяжелители, как в случае с тыквенным пирогом.

Как предотвратить усадку корочки пирога

Утяжелители для пирогов предотвращают вздутие нижней корки, а помогают предотвращать усадку сторон, но до недавнего времени у меня все еще были проблемы с потерей формы боковых сторон.Это было так неприятно. Я поигрался с некоторыми техниками, и теперь мои корки для пирогов никогда не сжимаются . У меня хорошая толстая корочка с красивой рифленой формой вокруг формы для пирога. И вы тоже можете!

1. Обязательно охладите скорлупу пирога перед выпечкой.
2. Сделайте так, чтобы у вас была толстая корочка по бокам, используя мою технику «полоски теста».

Охлаждение корпуса пирога перед выпечкой не требует особых объяснений, поэтому позвольте мне показать вам, как я получаю толстые края.Вы можете посмотреть, как я это делаю, на видео ниже!

ТЕХНИКА ПОЛОСЫ ТЕСТА

Раскатайте тесто для пирога и наполните форму для пирога. Возьмите лишнее тесто для пирога, нарежьте его полосками и соедините полоски по краям.

Пальцами вдавите лишние полоски теста по краям.

Теперь это одна однородная корочка с очень толстыми и прочными краями. В моей технике полоски теста используется примерно 1 и 1/2 корочки для пирога.Ничего страшного, так как по моему рецепту корочки для пирога получается 2 корочки. У вас останется 1/2 корочки пирога, чтобы в следующий раз вам понадобились кусочки теста!

Тебе было брошено много информации, но я обещаю, что с ней можно справиться.

Описание

Как слепить тесто для пирога.

1. Приготовить тесто для пирога: Приготовить рецепт корочки для пирога на шаге 5.
2. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я выполняю каждый из следующих шагов.
3. Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он полностью гладкий.
4. Техника полоски теста: Этот шаг не является обязательным, но поможет предотвратить усадку сторон, а также обеспечит получение толстой и прочной корочки. Выньте из холодильника второй тестовый диск для пирога. Разверните так же, как и первый. Используя нож для пиццы, нарежьте закругленные полоски размером 1 или 2 дюйма и разложите по краям. Пальцами соедините обе корочки вместе.По сути, вы здесь добавляете еще один слой корочки только по краям. Сделайте канавки по краям. Теперь они должны быть красивыми и толстыми! Снова заверните оставшуюся корочку пирога, чтобы использовать ее в следующий раз. Заморозьте на срок до 3 месяцев.
5. Охладите или заморозьте: Охладите корку пирога в холодильнике от 30 минут до 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев. Если вы остываете дольше 30 минут или замораживаете, накройте тесто полиэтиленовой пленкой. Если вы заморозили его, дайте ему оттаять пару часов в холодильнике, прежде чем продолжить.
6. Пока корочка остывает, разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
7. Заливка массой: Выстелите охлажденную корку пирога пергаментной бумагой. (Сначала измельчите пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко придать ей форму корки.) Наполните утяжелителями для пирогов или сушеными бобами. Убедитесь, что вес равномерно распределен по форме для пирога.
8. Выпекание: Выпекайте до тех пор, пока края корочки не начнут подрумяниваться, примерно 15–16 минут. Достаньте пирог из духовки и осторожно извлеките пергаментную бумагу (с грузиками) из пирога.Проколите вилкой дырочки вокруг нижней корки. Верните корку пирога в духовку.
9. Если вы готовите пирог без выпечки, например пирог с банановым кремом, и вам нужна полностью испеченная корка пирога , выпекайте, пока нижняя корка не станет золотисто-коричневой, примерно на 14-15 минут дольше. Для частично испеченной корочки пирога (например, если вы запекаете корочку пирога, когда она заполнена как пирог с заварным кремом) выпекайте, пока нижняя корка не начнет подрумяниваться, примерно 7-8 минут.
10. Если вы готовите пирог без выпечки, дайте испеченной корке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.Для пирогов, которые снова отправляются в духовку, таких как пирог с заварным кремом или тыквенный пирог, корочка может быть теплой, когда вы добавляете начинку.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Вы можете приготовить тесто для пирогов и заморозить его на срок до 3 месяцев. Подробнее см. Мой рецепт корочки для пирога. Если вы хотите заранее придать форму тесту для пирога, см. Шаг 5 выше.
2. Специальный инструмент: Стеклянная форма для пирога | Весы для пирогов | Кондитерский блендер | Скалка | Нож для пиццы
3. Охладите корку! Корка пирога сожмется, если не охладить ее перед выпеканием вслепую.Охлаждение в холодильнике (шаг 5) — самый важный шаг!

Как слепить пирог с корочкой

Многие рецепты сладких и соленых пирогов требуют предварительной выпечки или «слепого запекания» корочки. Никто точно не знает, откуда этот термин получил свое название, но выпечка корочки «вслепую» означает выпечку без начинки.

Зачем слепить корочку?

В некоторых рецептах пирогов и пирогов есть начинки, которые совсем не готовятся, и их нужно положить в полностью приготовленную оболочку пирога.

В некоторых рецептах, таких как пироги с заварным кремом, рекомендуется частично приготовленная оболочка для пирогов, потому что в противном случае время выпечки не будет достаточно долгим, чтобы полностью приготовить тесто.

Предварительная выпечка корки гарантирует, что ваш пирог или пирог полностью пропекутся и подрумянятся, а не станут сырыми.

Вы используете тесто для домашнего пирога? Или в магазине купили замороженную корочку?

Предварительное выпекание покупной корочки

В большинстве купленных в магазине замороженных корок гораздо меньше теста, чем в типичных домашних корках, поэтому они подрумянятся намного быстрее, чем домашние.

Если вы предварительно выпекаете купленную в магазине замороженную упакованную корочку, я рекомендую следовать инструкциям на упаковке, как предварительно испечь эту корочку. В большинстве инструкций вам предлагается разморозить корочку, наколоть дно корочки зубцами вилки и выпекать при температуре от 375 ° F до 450 ° F в течение 10–12 минут.

Предварительная выпечка домашней корочки — совсем другое дело, поскольку домашняя корка может иметь в два раза больше теста и более высокую долю жира, чем покупная корка.

Как испечь домашнюю корочку вслепую

Самая сложная проблема, с которой вы столкнетесь при предварительном выпекании домашней корочки, — это опускание стенок. Домашние корочки особенно жирны. Жир тает при нагревании в духовке, и, если не будет начинки, поддерживающей стороны корки пирога, он может осесть.

Еще одна проблема — вздымающиеся воздушные карманы в центре. Если вы не запекаете с утяжелителями вслепую или не проделываете дырки в нижней части корочки, нижняя часть корки может вздуться.

В течение многих лет я предварительно выпекал корки, как это делало большинство людей, около 15 минут при высокой температуре выпекания с использованием фольги или пергамента и утяжелителей для пирогов, затем снимал утяжелители и фольгу, протыкая дно корочки зубцами вилки, и продолжаем выпекать 20 минут без крышки.

Этот метод работает, но я всегда находил его немного суетливым. И даже когда вы протыкаете дно корки маленькими дырочками, иногда у вас все равно появляются пузырьки воздуха внизу.

Недавно я начал использовать метод, который я узнал от Стеллы Паркс из Serious Eats, который неизменно дает хорошие результаты даже с корками, которые трудно слепить вслепую, такими как моя безупречная корочка для сметанного пирога.

Стелла рекомендует выстелить замороженную корочку фольгой, начинить пирог с утяжелением, а затем выпекать при температуре 350 ° F в течение всего времени выпечки. Не снимайте веса пирога на полпути, не протыкайте дно вилкой.

Оно работает! Давление гирь для пирога удерживает нижнюю часть корки от вздутия, а боковых сторон — от слишком сильного опускания.

Сахар, рис или фасоль для утяжеления пирогов

Еще одна вещь, которую рекомендует Стелла, — использовать сахар для утяжеления пирогов вместо бобов или других утяжелителей. Почему сахар? Из-за небольшого размера гранул сахар более равномерно распределяет вес по сторонам корочки.

Вы также можете повторно использовать сахар в выпечке. На самом деле, приготовление сахара таким образом слегка карамелизирует его, придавая ему больше аромата.

Вы также можете легко использовать сырой рис или сушеные бобы.Я тщательно протестировал все три; все они работают. Я обнаружил, что сахар действительно дает стабильно лучшие результаты и помогает лучше удерживать бока.

Советы для слепой выпечки

• Используйте тесто для хорошей пропекания . Тесто с соотношением 1 стакан муки к 4 унциям жира (1 кусок масла) является тестом с высоким соотношением жира и с большей вероятностью осядет при предварительном выпекании. Тесто с соотношением 1 1/4 стакана муки к 4 унциям жира будет иметь лучшую структуру и меньше оседать.(См. Наш рецепт масляной корочки.)
• Раскатайте тесто немного шире обычного , чтобы края формы для пирога можно было загибать немного выше, чем обычно. Если края для начала выше или шире, у них будет больше места для усадки.
• Перед выпеканием вслепую заморозьте неповаренную корку пирога не менее 30 минут, предпочтительно на час. Если корочка замерзла, когда она отправляется в горячую духовку, у внешних краев будет больше шансов застыть до того, как жир растает.
• Выровняйте корку плотной фольгой . Сверхпрочная фольга с меньшей вероятностью порвется, чем обычная фольга, когда вы формируете ее в корке или удаляете ее вместе с утяжелителями пирога. Я использовал пергамент, но он не плесневеет на краях корки, как фольга.
• Используйте сахар для утяжеления пирогов. Сухие бобы и рис также работают, но сахар работает даже лучше, особенно если вы используете тесто с более высоким содержанием жира, например, мою любимую корочку для безупречного пирога со сметаной.
• Заполните гири до верха , они лучше удерживают давление на стенки пирога.

Сохрани это

Если вы знаете, что готовите корочку, которая будет предварительно выпечена, сформируйте края теста выше, чем обычно, над краем формы для пирога.

1. Разогрейте духовку до 350 ° F:

   Убедитесь, что вы начали с замороженной корочки пирога, а не разморозили. Корка пирога должна находиться в морозильной камере не менее 30 минут, а лучше часа.

2. Выстелите внутреннюю часть замороженной корочки пирога фольгой:

   Используйте прочную алюминиевую фольгу, прижимая фольгу к краям и дну корки, чтобы фольга растянулась на пару дюймов с двух противоположных сторон.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Для этого хорошо подойдет прочная фольга без прилипаний, которая поможет предотвратить прилипание корки к фольге при ее удалении. Для полного покрытия вам могут понадобиться два листа фольги.

3. Наполнить корку пирога массой:

   Залить корку пирога доверху весами для пирога.Вы можете использовать керамические грузики, сушеные бобы, рис или белый сахар. Сахар хорошо работает из-за его небольшого размера гранул; он распределяет вес более равномерно по корке. (Выпечка сахара таким образом также слегка карамелизирует его, что делает его еще более ароматным, если вы хотите использовать его позже для рецептов выпечки.)

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Выпекать:

   Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 45-50 минут, если вы сделаете корочку для пирога, который вы будете готовить дальше, как пирог с заварным кремом. Выпекайте от 60 до 75 минут, если у пирога есть корочка, которую не нужно будет выпекать.

5. Вынуть из духовки:

   Выньте оболочку пирога из духовки. Используя излишки фольги с двух сторон оболочки для пирога, извлеките утяжелители для пирога из оболочки. Дайте весу пирога остыть. Сохраните их для использования в будущем.

   Примечание: при выпекании пирога с предварительно испеченной корочкой для пирога я рекомендую защитить край от перепекания алюминиевой фольгой или защитным средством для края пирога.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Пирог с доказательством дурака

Эта корочка для пирога маслянистая, слоеная, вкусная и абсолютно надежная благодаря секретному ингредиенту, который позволяет вам скатывать и перекатывать столько раз, сколько нужно, без потери идеально слоистой корочки.

Когда наступает время пирога, не хочется ли потянуться за готовыми корочками в продуктовом магазине? Возможно, приготовление корочки кажется лишней хлопот по сравнению со всеми остальными приготовлениями и выпечкой, или, может быть, раньше вы не делали хороших корок, поэтому не рискуете этим.Вы можете оставить все это позади! Этот рецепт потрясающий, потому что он прост, из него получается идеальная корочка, и вы можете заранее приготовить корочки и заморозить их для ожидаемых пирогов. Это не требует больших усилий, а отдача потрясающая.

В этом рецепте используется техника приготовления теста, при которой холодное масло и масло нарезаются на смесь муки, соли и сахара. Причина этого нарезания масла состоит в том, чтобы образовать крошечные карманы жира, которые, в свою очередь, создают слои маслянистой и шелушащейся.Этот шаг можно выполнить с помощью кондитерской, блендера или даже кухонного комбайна. Как только эта грубая смесь будет приготовлена, вы добавите охлажденную воду и водку. Это сведет тесто вместе, не смешивая эти маленькие карманы масла и жира. После этого тесто охлаждается, а затем раскатывается в корки для пирога. Это так просто! Вам понравится, как получаются эти корочки. Следуйте прилагаемым инструкциям по приготовлению коржей для пирогов, которые необходимо запечь заранее.

• Почему в рецепте этого пирога нужна водка?

  Водка предотвращает образование клейковины, если мука в рецепте гидратирована.Глютен придает муке эластичность, которая отлично подходит для выпечки хлеба, но не так хороша для выпечки и коржей для пирогов. Подавляя эту эластичность, корка остается шелушащейся, даже если вам придется раскатывать ее несколько раз.

• Нужно ли охлаждать тесто?

  Да. Охлаждение теста позволяет маслу и шортенингу снова остыть. Это предотвратит попадание его в тесто и позволит ему быстро расплавиться во время выпечки.Это быстрое плавление — вот что создает те прекрасные маленькие хлопьевидные слои, которые мы так любим, в хорошей корочке.

• Как приготовить корочку для пирога заранее?

  Да. Диски из теста можно формовать, а затем замораживать до 3 месяцев. Обязательно хорошо заверните тесто при замораживании. Просто разморозьте диски из теста в холодильнике на ночь, прежде чем использовать их. Мы всегда делаем пачку таких в начале ноября, чтобы быть готовыми к праздникам.

• Как приготовить тесто для пирога? Должен ли я использовать веса пирога?

  Рецепты часто требуют предварительно испеченной корочки пирога.Одна из проблем при выпечке пустой ракушки для пирога заключается в том, что ничто не удерживает тесто на месте, и оно соскользнет в форму для пирога. Для приготовления предварительно испеченной корочки для пирога положите пергаментную бумагу поверх сформированной корочки для пирога, чтобы получилась миска для веса пирога. Утяжелители для пирогов — это маленькие керамические или металлические шарики, которые используются специально для утяжеления корки пирога во время «слепого» или предварительного выпекания. Если у вас нет утяжелителей для пирогов, вы также можете легко использовать сырой рис или сушеные сырые бобы вместо утяжелителей для пирогов.Этот вес предотвратит соскальзывание и образование пузырей на корочке пирога. Затем запекайте в духовке при 400 градусах по Фаренгейту или 12-15 минут, пока корочка не подрумянится. После выпекания аккуратно снимите вес пирога. Если вы использовали рис, его все равно можно использовать в кулинарии, так как поджаривание добавляет ореховый привкус.

Сливочное масло против шортенинга в пирогах

Для пирогов требуется жир, и какой жир вы выберете — это вопрос личных предпочтений. Сливочное масло, шортенинг и даже сало — самые популярные варианты, и каждый из них может использоваться взаимозаменяемо в одних и тех же количествах, но результаты будут немного отличаться из-за того, как каждый из этих жиров взаимодействует при связывании с мукой и при воздействии высокой температуры.

• МАСЛО: обеспечивает лучший вкус, но жир не отделяется от муки так быстро, что делает корочку менее шелушащейся. Корка пирога на основе сливочного масла также может скользить или сжиматься немного больше, чем другие жиры, поскольку она содержит до 15% воды, которая испаряется во время приготовления.
• ШОРТИРОВАНИЕ: образует слоеную корочку, потому что при выпекании корки мука и шортенинг раздвигаются, пока шортенинг не расплавится. К этому моменту корочка пирога застынет, создав желанную хлопьевидную текстуру.Однако шортенингу часто не хватает вкуса. Для лучшего вкуса используйте масло со вкусом масла.
• LARD: очень похож на шортенинг, поскольку они имеют схожие точки плавления, но обычно получают из свиного жира. У него характерный вкус, который может быть непреодолимым в зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений.
• КОКОСОВОЕ МАСЛО: В современной выпечке популярной тенденцией является использование кокосового масла. Кокосовое масло можно использовать для приготовления корочки для пирога, но сначала нужно отмерить и заморозить кокосовое масло, а затем увеличить температуру в духовке на 50 градусов.Поскольку кокосовое масло имеет такую ​​низкую температуру плавления, результаты лучше при приготовлении пирогов меньшего размера, так что процесс выпечки происходит быстрее и равномернее, а жир и мука разделяются как можно быстрее.

Как нарезать масло или шортенинг в муку:

• ТЕРКА: Самый простой способ измельчить жир в муку — это натереть его на терке для сыра. Это хорошо работает только с холодным маслом. Обязательно натрите масло как можно более мелко, чтобы кусочки жира могли более равномерно распределиться по тесту.
• КОНДИТЕРСКИЙ РЕЗАК: Традиционный, старомодный способ нарезать жир на муку — использовать кондитерский нож. Этот специализированный кухонный инструмент имеет от 3 до 4 изогнутых лезвий, прикрепленных к ручке, так что вы можете разрезать жир на муку, используя раскачивание.
• ПИЩЕВОЙ ПРОЦЕССОР: Кухонный комбайн — это отличный современный небольшой кухонный прибор, с помощью которого очень легко нарезать жир на муку. Просто поместите мучную смесь в чашу кухонного комбайна вместе с холодным жиром.Используя S-образный нож, взбейте смесь до тех пор, пока она не станет напоминать грубую муку или песок.
• СПОСОБ ДВУХ НОЖЕЙ: Самый сложный метод: два ножа разрезают твердый жир на муку, разрезая ножи параллельно друг другу. Это может быть труднее физически, но для этого не нужны специальные кухонные инструменты. Держите по одному ножу для масла в каждой руке. Перекрестите два ножа крест-накрест, чтобы образовать Х-образную форму, при этом плоские стороны лезвий соприкасаются друг с другом. Поместите ножи этой формы в жир и муку и несколько раз нарежьте лезвиями друг о друга движением наружу, подобно тому, как работают ножницы.

Что положить в эту потрясающую корочку? Посмотрите эти фантастические рецепты пирогов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Эта корка для пирога маслянистая, слоеная, вкусная и абсолютно надежная благодаря секретному ингредиенту, который позволяет вам скатывать и перекатывать столько раз, сколько вам нужно, не теряя при этом идеально слоеную корочку.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Состав

• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3/4 стакана несоленого масла холодного
• 1/2 стакана овощного жира холодного приготовления
• 1/4 стакана ледяной воды
• 1/4 стакана водки охлажденной

Инструкции

• В большой миске смешайте муку, сахар и соль.

• Сливочное масло и масло нарезать небольшими кубиками. Добавьте к мучной смеси, которую вы нарезаете, и всыпьте муку, чтобы кубики не слипались.

• Используйте резак для теста, чтобы нарезать масло и шорт на муку, покачивая резак взад и вперед, пока смесь не станет похожей на крупнозернистую муку или песок.

• Смешайте вместе холодную воду и охлажденную водку. Медленно влейте в мучную смесь (примерно по 1 столовой ложке за раз, помешивая между добавками, пока она не смешается.Не переутомляйтесь.

• Руками аккуратно сверните тесто в шар. Тесто разделить на две равные части. Положите на столешницу два куска полиэтиленовой пленки длиной 12 дюймов. Перенесите тесто в центр полиэтиленовой пленки.

• Расплющите каждый шарик теста в 2-дюймовый диск. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Перед скатыванием поставьте в холодильник минимум на 1 час. (Диски можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.)

Предварительное выпекание корок для пирога

• Разверните охлажденное тесто и переложите на слегка посыпанную мукой поверхность.С помощью скалки раскатайте большой 12-дюймовый круг, каждый раз катясь от центра, чтобы толщина оставалась равномерной.

• Осторожно перенесите корочку на не смазанную жиром тарелку для пирога, чтобы корочка свисала с краев тарелки для пирога. Скатайте и сожмите края корочки. Вилкой проделайте дырочки в нижней части корочки.

• Для приготовления предварительно испеченной корочки для пирога положите пергаментную бумагу поверх корочки для пирога, чтобы получилась миска. Наполните весами для пирогов или сушеными сырыми бобами.Это предотвратит соскальзывание и образование пузырей на корке пирога.

• Выпекать в духовке при 400 градусах F или 12-15 минут, пока корочка не подрумянится.

Банкноты

Порция: 1 ломтик | Калории: 218 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 2 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 147 мг | Калий: 23 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 265 МЕ | Кальций: 5 мг | Железо: 0.9 мг

Защитная корочка для пирога с маслом

Моя безупречная корка для пирога с маслом — лучший и ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт корочки для пирога, который вам когда-либо понадобится ! Легко раскатывается и каждый раз образует слоеную и ароматную масляную корочку. Идеально подходит для выпечки пирогов!

Рецепт корочки для пирога с маслом

Лучший рецепт масляного пирога

Одной из моих целей на 2016 год было разработать надежную полностью масляную корочку для пирога, которую мог бы приготовить любой .Я часами исследовал эту тему и бесчисленные ночи на кухне пек один пирог за другим. Это был долгий путь, и я не собираюсь врать — не всегда было легко! Некоторые корки для пирога получились слишком жирными… другие слишком сухими… некоторые не раскатывались… некоторые сжались в ту же минуту, когда они вошли в духовку… и так далее, и на и так продолжалось. И наконец, после ровно 26 неудач, моя тяжелая работа окупилась !!! Счастливое число 27 было крутым, ароматным и быстро стало моим самым любимым.

Итак, без лишних слов, позвольте мне представить вам мою любимую защищенную от дурака корочку для пирога с маслом!

Предупреждаю — рецепт нестандартный. Во-первых, по рецепту получается только одна корочка для пирога. У вас будет чуть больше фунта теста для пирога, которого будет достаточно, чтобы покрыть форму для пирога, а также несколько оставшихся обрезков, которые вы можете использовать для плетения корочки, добавления декоративных вырезов или просто выбросить. Если вы готовите пирог с двойной коркой, вам нужно будет приготовить этот рецепт дважды, чтобы у вас было достаточно теста.

Выбор ингредиентов:

• Для этого рецепта вам понадобятся: мука, кукурузный крахмал, сахар, соль, масло, вода и яблочный уксус.
• Сливочное масло — самый важный ингредиент, когда дело доходит до корочки для пирогов. Как и многие серьезные пекари, я люблю использовать сливочное масло по-европейски, поскольку оно сладкое и более жирное, чем стандартное сливочное масло, однако подойдет любое несоленое масло. Независимо от того, какую марку масла вы используете, убедитесь, что вы держите его как можно более холодным ! Я рекомендую нарезать охлажденное масло кубиками, а затем положить кубики в морозильную камеру на 5 минут, прежде чем приступить к работе.
• В большинстве рецептов с корочкой для пирогов в качестве связующего используется мука, однако в моем рецепте используется комбинация муки и кукурузного крахмала. Добавление кукурузного крахмала помогает уменьшить количество глютена в корке, что делает ее шелушащейся и нежной.
• Жидкость, которую мы будем использовать в этом рецепте, представляет собой смесь воды и яблочного уксуса. Объедините их в мерной чашке, а затем поместите смесь в холодильник, пока она не понадобится. Если вы обнаружите, что вам нужно больше жидкости, чтобы собрать корку, добавляйте по одной чайной ложке воды за раз.Только будьте осторожны, не добавляйте слишком много! Вам нужно, чтобы тесто было достаточно влажным, чтобы оно скреплялось при защемлении.
• Мне нравится использовать морскую соль мелкого помола для этой надежной корочки для масляного пирога, но кошерная соль и даже поваренная соль подойдут в крайнем случае.
• Выберите качественную марку муки, с которой вам нравится работать. Я использую небеленую муку короля Артура в своей основе для пирогов и настоятельно рекомендую проверить их, если вы ищете новый бренд, чтобы попробовать.

Основные инструменты:

• Самый очевидный инструмент, который вам понадобится, — это форма для выпечки пирога! Вы можете щелкнуть здесь, чтобы посмотреть мою любимую стеклянную тарелку для пирога, и вы можете нажать здесь, чтобы проверить мою любимую керамическую тарелку для пирога.
• Для смешивания сливочного масла с сухими ингредиентами вам понадобится кондитерская или блендер. Я недавно купил этот весенний блендер для теста от шеф-повара и мне он очень понравился!
• Если у вас их еще нет, вам потребуются точные мерные чашки и ложки. Я предлагаю использовать мерные чашки и мерные ложки из нержавеющей стали для сухих ингредиентов и мерный стакан со стеклянным носиком для жидких ингредиентов.
• У меня есть миллион скалок, но эта скалка из кленового дерева 12 дюймов — моя любимая.Он крепкий, красивый, раскатывает тесто как чемпион.
• Чтобы корка пирога не подгорела, купите защитный кожух для пирога и положите его на пирог через 30 минут выпекания. Я использую эту силиконовую версию Wilton все время. Вы также можете сделать самодельный вариант из фольги. Для этого просто оторвите кусок фольги длиной около 30 дюймов. Сложите лист фольги на три части по длине, затем скрепите концы скрепкой. После 30 минут выпекания аккуратно накиньте алюминиевую фольгу на корку и оставьте, пока пирог не будет готов.
• Если вы новичок в раскатывании корочки для пирогов, вам пригодится циновка для пирога! Эта силиконовая версия — моя любимая.
• Вам понадобится лопатка, так почему бы не купить эту очаровательную лопатку в стиле «успокойся и выпекайся»? У меня их около 30! Они дешевые, прочные и забавные.
• На прошлой неделе я разместил в своем инстаграмме изображение этого пирога «Я здесь на десерт» и получил так много вопросов о том, где его купить. Вы можете щелкнуть здесь, чтобы проверить это.

Советы и приемы для успеха рецепта:

• Прочтите рецепт дважды и следуйте ему точно , как написано! Внесение любых изменений в список ингредиентов или метод, безусловно, повлияет на общий результат вашей корочки для пирога.
• Следите за температурой все время , пока вы делаете тесто. Оно никогда не должно нагреваться, а масло никогда не должно таять!
• Сделайте корочку для пирога заранее! Ему нужно не менее 2 часов в холодильнике перед тем, как его выкатить, еще час после того, как его поместили в форму для пирога, и еще не менее 20 минут после того, как он был наполнен. Если вы уменьшите время охлаждения, корка пирога, скорее всего, сморщится при выпечке. Если вы планируете испечь несколько пирогов за один день, я предлагаю заранее приготовить корочки для пирогов.Пирожные корочки хранятся, хорошо завернутые в полиэтиленовую пленку, в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере до двух месяцев.
• Выберите подходящую форму для пирога. Когда я только начал печь пироги, я не имел ни малейшего представления о том, насколько это важно! Но на самом деле действительно . Блюда для пирогов бывают разных размеров и форм и изготавливаются из различных материалов, таких как стекло, керамика, алюминий и металл. Я предпочитаю запекать в стеклянной посуде для пирогов, потому что стекло равномерно проводит тепло, что способствует равномерному приготовлению корочки и начинки.Мой второй выбор — керамические формы для пирогов, которые проводят тепло так же хорошо, как стекло, но могут сократить время выпекания, особенно если вы используете очень толстую керамическую тарелку. По возможности я избегаю металлических форм для пирога, потому что они очень быстро поглощают тепло и имеют тенденцию образовывать пережаренную корку пирога. Если вам необходимо использовать металлическую тарелку для пирога, я советую следить за своим пирогом и при необходимости корректировать время выпечки. По этому рецепту теста для пирога достаточно, чтобы выстлать его на тарелку размером 9 или 10 дюймов.
• Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать с тестом.Из-за чрезмерной обработки теста в муке активируется клейковина, из-за чего корка становится жесткой и сжимается во время выпечки. Хорошие новости? Вы можете отключить глютен, поместив тесто в холодильник для охлаждения.
• Перед тем, как раскатывать охлажденную корочку пирога, убедитесь, что это правильная температура, выполнив простой тест: слегка надавите на тесто пальцем, кончик пальца должен оставить отпечаток, но не должен легко погрузиться в тесто. Если тесто получилось слишком мягким, снова поместите его в холодильник, чтобы продолжить охлаждение; если тесто слишком твердое, дайте ему размягчиться при комнатной температуре в течение 10-20 минут.

Итак, вы готовы заняться этой надежной коркой масляного пирога или как ?!

Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже и не забудьте сделать фото и пометить его #bakerbynature в Instagram! Видеть ваши кухонные творения делает мой день. ♥

Готовы испечь пироги? Обратите внимание на эти восхитительные рецепты пирогов:

Пирог с корочкой из сливочного масла

Prep 30 минут

Неактивный 1 час, 30 минут

Всего 1 час, 60 минут

Автор Эшли Манила

пирог с корочкой

Эта надежная полностью масляная корка для пирога — ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт пирога, который вам когда-либо понадобится! Идеально подходит для выпечки пирогов.

Ингредиенты

• 1/2 стакана ледяной воды
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1 и 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 12 столовых ложек несоленого сливочного масла, очень холодного и нарезанного кубиками

Инструкции

1. В стеклянной мерной чашке с горлышком смешайте воду и яблочный уксус; поместите в морозильную камеру до тех пор, пока она не понадобится (она станет ледяной).В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, соль и сахар; хорошо взбейте, чтобы смешать. Добавьте кубики холодного масла и перемешайте их с мукой, убедившись, что каждый кусок покрыт слоем. С помощью резака для теста или скребка разрежьте муку и масло вместе, пока кусочки масла не станут размером с горошек. Медленно добавьте холодную воду и нарежьте ее, пока не останется несколько кусочков рыхлой муки. Если тесто слишком сухое и не склеивается при защипывании, добавляйте холодную воду по одной чайной ложке за раз, пока тесто не сойдет.Убедитесь, что здесь не слишком много жидкости! Соберите тесто и аккуратно вылейте его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно замесите тесто в лохматый шар, этого должно хватить примерно на 4 или 5 замесов. Соскребите тесто и сформируйте его в диск. Перед использованием заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
2. Достаньте тесто из холодильника за 10 минут до начала раскатывания, так как слишком холодное тесто может потрескаться. Слегка посыпьте скалкой и рабочую поверхность мукой.Положите тесто в середину рабочей поверхности и, начиная с центра диска, раскатайте тесто от себя в одну твердую и ровную стяжку. После каждого удара вращайте диск на четверть оборота по часовой стрелке и снова катите. Слегка посыпьте рабочую поверхность, тесто и скалку мукой. Вы должны использовать ровно столько, чтобы тесто не прилипало. По мере того, как ваш диск с тестом становится больше, не растягивайте центр теста слишком сильно. Продолжайте раскатывать, пока тесто не станет на 3 дюйма длиннее, чем сковорода, которую вы используете, и примерно от 1/8 до 1/4 дюйма по толщине.
3. Осторожно сложите тесто пополам и выложите его на одну сторону смазанной маслом формы для выпечки, поместив шов теста в центр формы. Осторожно разверните корочку, затем руками выложите тесто на форму, следя за тем, чтобы между тестом и формой не было зазоров. Пузыри воздуха лопните вилкой. Не тяните и не растягивайте тесто здесь!
4. Используя кухонные ножницы, обрежьте выступ теста до 1 и 1/2 дюйма, измеряя расстояние от внутреннего края формы. Если вы делаете пирог с одинарной корочкой, раскатайте и защипните лишнее выступающее тесто так, чтобы оно ложилось прямо на край формы.Обязательно защипните и плотно скатайте его здесь, иначе он может раскрутиться во время запекания. Затем протрите (или обжарьте) корку пирога. Лучший способ сделать это — использовать указательный и большой пальцы одной руки, чтобы образовать букву C, в которую вписывается большой палец другой руки. Обожмите края пирога по всей длине, убедившись, что последняя корочка ложится прямо на край формы.
5. Накройте корку полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 48 часов. Вы также можете заморозить на срок до 2 месяцев.
6. Выпекайте по рецепту, который вы используете, так как все пироги выпекаются по-разному.

Десертные блюда

Кухня Американская

Идеальная корочка для пирога | Рецепт и руководство от домашней мамы