Рецепт ткемали из алычи на зиму: Ткемали из алычи рецепт приготовления — Экологический портал — охрана окружающей среды, защита животных, изменение климата

Содержание

Ткемали из алычи: грузинский классический рецепт

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Содержание:

Красный соус ткемали по-грузински

Ткемали – это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

2 кг красных (спелых) слив
10 грамм аниса
30 грамм свежей мяты
40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)

150 грамм чеснока
40 грамм соли
20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
10 грамм молотого красного перца
Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.

Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

2 кг алычи или спелых красных слив
1 стакан воды
6 – 8 крупных зубчика чеснока
1 красный горький перец
10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
2 столовые ложки эстрагона
4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
3 чайные ложки кориандра
3 чайные ложки хмели-сунели
4 чайные ложки соли
2 столовые ложки сахара

1,5 чайные ложки молотого черного перца
4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.

Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали – знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи.

Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

2 кг красной алычи
2 пучка кинзы (желательно с семенами)
2 пучка мята
1 пучок укропа
2 зубчика чеснока
Соль – по вкусу
Перец горький – по вкусу

Приготовление:

Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.

Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т. к. оно еще будет тушиться.
Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.

Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

Ткемали из алычи на зиму по вкусным рецептам «Обалдеть»

Ароматный соус ткемали из красной алычи выглядит особенно красивым благодаря своему насыщенному бордовому цвету, а его пикантные острые нотки с легкой кислинкой придадут особой аппетитности повседневным блюдам. Удачный рецепт на зиму соуса ткемали из алычи не займет много времени, а его волшебный вкус и шикарный витаминный состав будут радовать вас очень долго.

Необходимые ингредиенты:

2 кг красной алычи
1 головка чеснока
220 г кинзы
2 ст. ложки хмели-сунели
2 ст. ложки соли
150 г сахара
Одна третья часть стручка строго красного перца
Половина чайной ложки сушеной мяты

Последовательность приготовления

На первый взгляд кажется, что сахара многовато. Это объясняется тем, что красная алыча – довольно кислый фрукт, и сахар эту кислоту призван немного разбавить. Если же вы любите более кислый соус, то сахар можно положить в меньшем количестве. Словом, ориентируйтесь на свой вкус.

Сначала переберите алычу и отмерьте ее необходимое количество. Хорошо промойте плоды. Разрежьте каждый фрукт пополам и постарайтесь удалить косточки. Сложите косточки в кусок чистой марли и завяжите его. Теперь поместите порезанную алычу и марлю с косточками в большую эмалированную кастрюлю. Залейте питьевой водой таким образом, чтобы она немного покрыла плоды. Теперь поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Варите, время от времени помешивая, пока шкурка не начнет отделяться от ягод. Это займет примерно 15 или 20 минут. Выключите огонь и вычерпайте из кастрюли половником около 1 литра жидкости, после чего удалите марлевый мешочек с косточками.

Теперь положите поверх другой посуды сито и вылейте в него вареную алычу с оставшейся жидкостью. Ручным блендером измельчите эту массу до однородного состояния и перелейте из сита в кастрюлю. Хорошо размешайте. Если любите более жидкий соус, можете разбавить пюре из алычи вычерпанным ранее соком.

Поставьте на плиту кастрюлю с получившимся соусом, положите в него измельченную сушеную мяту. Мелко порежьте промытую кинзу, высыпьте в соус. Острый перец помойте, измельчите и тоже добавьте к соусу. Туда же положите хмели-сунели, измельченный чеснок, всыпьте соль, сахар по вкусу. Поставьте томить на 15-20 минут, пока соус не уварится до нужной вам густоты. Периодическиего помешивайте.

Готовый соус разлейте по горячим стерильным банкам, накройте пластмассовыми крышечками (для хранения в холодильнике) или закатайте стерильными металлическими крышками (для хранения впрок). Изысканно вкусный соус ткемали готов!

Ткемали из алычи: рецепт классический

Классический рецепт ткемали из алычи прекрасно гармонирует с мясом, блюдами из птицы, рыбы, отварным и жареным картофелем, разнообразными макаронными изделиями. Экспериментируя со специями и травами, можно приготовить множество вариантов этого ароматного соуса. Алычу можно заменить кислыми сливами, красной смородиной, зеленым крыжовником. Возьмите за основу классический рецепт, чтобы научиться готовить настоящий ткемали, а в дальнейшем можете создавать свои вариации соуса и заготавливать его впрок. Уверяем, он будет пользоваться огромной популярностью в вашей семье!

Ингредиенты на 4 порции:

Алыча – 1 кг
Кинза – половина пучка
Мята – половина пучка
Острый перец сушеный – 1 стручок
Чеснок – 5 средних зубчиков
Соль – по вкусу
Сахар – 1 ст. ложка
Растительное мало рафинированное – небольшое количество

Как приготовить

Вымойте плоды алычи, поместите их в сотейник, залейте 300 мл воды. Медленно доведите до кипения, варите 10 минут. Потом протрите алычу через сито, отставшие при этом косточки удалите. У вас получится густое пюре. Добавьте в него стручок острого перца (целиком) и поставьте варить на слабый огонь, периодически помешивая. Варите примерно полчаса. После этого перец удалите.

Зелень кинзы и мяты сполосните водой, обсушите, нарежьте мелкими кусочками. Зубчики чеснока очистите, нарежьте. Сложите в блендер вместе с травами и измельчите. Теперь положите получившуюся ароматную смесь в вареную кашицу из алычи, посолите по вкусу, подмешайте сахар. Все хорошо перемешайте и проварите на маленьком огне еще 15 минут.

Подберите баночки объемом около 300 мл, простерилизуйте их, разложите приготовленный густой соус. Налейте сверху небольшое количество растительного масла. Герметично закупорьте баночки стерильными крышками. Классический ткемали готов!

Ткемали из зеленой алычи: настоящий грузинский рецепт

Готовят ароматный замечательный соус из недозрелой алычи в конце весны или начале лета. Грузинский ткемали из зеленой алычи по представленному рецепту отличается особенно нежным вкусом и небольшим сроком хранения, поэтому бутылочки с ним обычно ставят в холодильник.

На 3,2 л зеленого соуса понадобятся:

Алыча зеленая – 3 кг
Чеснок – большая головка
Мята блошиная (омбало) – 60 г
Кинза – 150 г (плюс немного стеблей)
Укроп – 250 г (плюс немного веточек с семенами)
Свежий жгучий перец – 4 шт. (или немного красного молотого перца)
Чабер (кондари) – 60 г
Сахар – 50-80 г (зависит от кислоты алычи)
Соль – по вкусу

Листочкиомбало измельчить. Веткикинзы, омбало, укропа, чабера сложить в посуду для варки, насыпать сверху зеленую алычу. Влить стакан воды и, закрыв крышкой, нагреть до кипения. Уменьшив огонь, томить алычу, пока не станет очень мягкой. Откинуть плоды на сито, протереть, отделив кожицу и косточки. Смешать пюре с отваром, насыпатьсахар, перец, соль. Варить на маленьком огне до состояния негустой сметаны. Чеснок, кинзу, укроп нарезать, положить с измельченными листьями омбалы за полминутки до окончания варки ткемали. Готовый соус перелить в стеклянные бутылки, закрыть пластмассовыми крышками. Ароматный зеленый можно дегустировать!

Ткемали из алычи – рецепт на зиму «Грузинское лето»

Оригинальный грузинский соус нашел своих поклонников во многих странах. Многие хозяйки слегка переделали рецепт под свою кухню и свои предпочтения. Ткемали из алычи «Грузинское лето» это отличный рецепт на зиму, который при соблюдении технологии может простоять полгода.

Сегодня существует масса интерпретаций оригинального блюда.

Соус с томатами

Такой соус больше всех подойдет к шашлыку или мясу на гриле. Для его приготовления нужно подготовить:

Спелая слива – 2 кг
Томаты – 0,5 кг
1 ст. воды
Чеснок –6 зубков
4 веточки мяты
Укроп – 50 г
Острый перец – 1 шт.
30 г кориандра молотого
Уксус – 2 ч. л. (яблочный 6%)
1 ст. л. меда
Сахар – 6 ст. л.
2 ст. л. соли

Сливу промываем и избавляем от косточек. Само фруктовое филе высыпаем в кастрюлю, заливаем туда воду и провариваем минут 10. Разваренную сливу перетираем в пюре, которое снова отправляем на медленный огонь. При помощи мясорубки измельчаем чеснок, зелень, томаты и перец. Перетертую массу вместе с медом, сахаром, уксусом и солью добавляем в пюре на плите.

Все ингредиенты проваривают еще 6 минут, постоянно помешивая. Когда соус готов, его тут же можно разливать по стерильным чистым банкам и закатывать прокипяченными крышками. Заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Ткемали из желтой алычи на зиму «Жаркое солнце»

Ткемали из желтой алычи на зиму «Жаркое солнце» отлично сочетается со всеми видами мяса, овощами, макаронами и прочим. Это самый натуральный и полезный рецепт соуса, в состав которого не входит даже уксус. Для приготовления понадобится:

Слива – 3 кг
Вода – 2 ст.
250 г укропа (стебли и соцветия)
Кинза – 300 г свежей зелени
250 г мяты
Чеснок – 4 зубочка
2 красных острых перца сушеных
1 ст. л. сахара
Соль – по вкусу
Масло подсолнечное

Желтые фрукты перебираются и промываются, затем слива заливается водой и отправляется на плиту. Плоды должны развариться так, чтобы после перетирания через сито кожура и косточки легко отделились от мякоти. В сливовое пюре кладется пучок укропа с перцем, все солится и ставится опять на плиту провариваться на медленном огне. Не забываем помешивать.

Свежую зелень, тем временем, измельчаем вместе с чесноком. Для этого пригодится блендер. В кастрюлю на плите добавляем измельченную зелень, а пучок укропа достаем. Так пюре проваривается еще 15 минут. Так как в соус не идет уксус, то нужно подготовить хорошо банки для заготовки.

Идеально чистые и стерильные емкости заполняют горячим соусом, сверху подливают немного масла и укупоривают прокипяченными крышками. Зимой такой соус полный запахов лета и многообразием витаминов как нельзя кстати придется к столу.

Ткемали из красной алычи «Красотка»: идеальная заготовка на зиму

Еще больше сочетается с чесночком и жгучим перцем красная алыча. Соус ткемали из красной алычи «Красотка» – самая идеальная заготовка на зиму.

Также сюда по вкусу придутся пряные травы и мускатный орех. Итак, для рецепта нужно взять:

Красная слива – 3 кг
Красный перец жгучий – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Кориандр – 1 ч. л. молотого порошка
Соль/сахар – по вкусу

Плоды хорошо промываем, просушиваем и отправляем на огонь в кастрюле, слегка залив их водой. Алыча на слабом огне распаривается под крышкой. Когда от фрукта можно будет легко отделить косточки, можно снимать с огня и перетирать сливу через сито. Фруктовое пюре из мякоти отправляется обратно на плиту довариваться.

Как только масса начнет густеть, в кастрюлю добавляем давленый чеснок и измельченный жгучий перец, очищенный от семян. Туда же засыпаем кориандр, сахар и соль. Соус провариваем теперь еще минут 7. Готовое блюдо распределяем по стерильным банкам и укупориваем чистыми крышками. Укутав заготовку в одеяло, даем ей полностью остыть.

Соус ткемали из алычи – рецепт на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Пожалуй, нет таких людей, которые не любят соусы к мясу. Кто-то предпочитает обычный кетчуп, а кто-то и не прочь побаловать себя истинно грузинским ткемали, рецепт которого мы с радостью готовы вам представить в своей вариации. Как вы уже догадались, для того чтобы приготовить соус ткемали нам понадобится алыча – мелкая желтая, красная или желто-красная, но обязательно с кислинкой! Десертные крупные сорта слив для этого рецепта не годятся…

Они попросту не дадут тот заветный кисло-сладкий привкус, который гармонирует не только с мясом, но и морепродуктами, рыбой, птицей и преображает суп-харчо в настоящий шедевр грузинских первых блюд. Итак, сегодня готовим соус ткемали из алычи на зиму и просто так, пока не закончился сезон пикников!

Ингредиенты для приготовления соуса ткемали из алычи в домашних условиях на зиму (выход: 300-400 мл):

алыча – 1 кг
соль – 0,5-1 ст. л.
сахар – от 5 до 8 ст.л.

перец жгучий красный – 1 ч.л.
лавровый лист – 1-2 шт.
кориандр горошком или молотый – 1 ч.л.
тмин – 0,5 ч.л.
чеснок – 5-6 зубков

Соус ткемали из алычи – рецепт на зиму:

А вот и наша главная «героиня» – мелкая желто-красная алыча. Садоводы иногда называют ее алыча «типичная» или «дикая», так как для приготовления десертных блюд ее употребляют редко – слишком мала, да и косточку отделить просто так не получится. Конечно же, на Кавказе произрастает специальная для этого соуса слива с одноименным названием, но в наших широтах она не водится, поэтому с успехом заменяем ее более доступным сортом. Алычу перебираем, вымываем под проточной водой, удаляем при необходимости листочки, плодоножки, другой мусор. Складываем алычу в кастрюлю, на дно которой наливаем немного воды (не больше половины стакана).

Ставим на плиту под крышку на минимальный огонь. Вода на дне вашей кастрюльки закипит, от горячей кипящей воды и пара плоды начнут нагреваться, тонкая нежная кожура лопаться, мякоть развариваться и выделяться сок. Это нам и нужно!

Когда вы увидите, что шкурки на алыче практически все отделились от самих плодов, а мякоть превращается в кашеобразную смесь – можно отбросить горячую массу из алычи в дуршлаг и протереть через отверстия. Оставляем в дуршлаге косточки и шкурки, которые подарили нашему соусу красивый рубиновый оттенок. Если будете использовать желтую алычу – на выходе получите соус горчичного или коричневого цвета.

Из нашего количества алычи получилось довольно много сока с мякотью – теперь ставим его на огонь и увариваем. Время варки алычи для приготовления соуса ткемали зависит от того, насколько сочной была слива и от желаемой густоты соуса. Не отходите от кастрюли с алычой, все время помешивайте, особенно на последних этапах уварки, когда обычное «бульканье» переходит в стадию «пыхтения».

Увариваем массу ровно на половину объема или, если есть желание, еще больше. Идеальная консистенция соуса – как «густая сметана».

Начинаем приправлять соус ткемали из алычи, не останавливая процесса кипения. Всыпаем соль, сахар и острый/жгучий красный перец. Порцию сахара также можете регулировать на свой вкус, так как ваша слива может быть слаще или кислее. Растворяем все кристаллические ингредиенты, перемешиваем.

Лавровый лист, кориандр, тмин мелко измельчаем в пудру в кофемолке и всыпаем ароматический набор в соус, перемешиваем, варим 5 минут.

На последнем этапе выдавливаем в соус чесночные зубки, варим еще 5 минут.

Так как мы готовим соус ткемали из алычи на зиму, подготовим стерилизованные небольшие баночки и раскладываем горячий ткемали порционно, закрываем. Никакого уксуса добавлять не нужно, в сливе содержится достаточно много природной кислоты, чтобы помочь ей законсервироваться самостоятельно.

Наш соус ткемали из алычи в домашних условиях на зиму готов!

А зимой вам останется только изрубить свежую кинзу, как наиболее подходящую свежую зелень к ткемали, либо укроп с петрушкой, перемешать с нашей сливовой заготовкой и преподнести чудесный соус на стол.

Приятного аппетита!

Тэги:

Соус Ткемали из алычи на зиму

Приготовим соус Ткемали из алычи на зиму

Аутентичные кавказские соусы. Если речь идёт о приготовлении соуса Ткемали, то назвать каждый соус аутентичным — это самонадеянно, особенно, когда мы сталкиваемся с промышленными образцами.

Рецептов этого соуса существует огромное множество, и вы сможете попробовать совершенно разные продукты, которые готовятся из всех видов алычи — зелёной, жёлтой, красной, чёрной.

Визитной карточкой этого легендарного соуса является обязательное использование приправы омбало, которая якобы произрастает только на Кавказе. На самом деле, это растение имеет куда больший ареал! Ведь это знакомая многим Menta pulegium или мята болотная. Кроме омбало в составе каждого Ткемали должен быть уцхо сунели — это невероятно ароматный голубой пажитник.

Мы сегодня вас познакомим с густым Ткемали из чёрной алычи. Итак, приступаем!

Как приготовить «Соус Ткемали из алычи на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобится для приготовления соуса Ткемали из алычи: алыча чёрная, болотная мята, чеснок, майоран сушеный, кориандр, кинза свежая, соль, острый перчик свежий, уцхо сунели, хмели сунели, душистый перец, чёрный перец молотый.

Шаг 2 Ссылка

Вымытую и обсушенную спелую чёрную алычу протрём через сито на комбайне.

Шаг 3 Ссылка

Взвесим полученное пюре. У нас вышло 1,2 кг.

Шаг 4 Ссылка

Ставим пюре из алычи на средний огонь, для уваривания. Часто помешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Шинкуем зелень: мяту, кинзу и чеснок.

Шаг 6 Ссылка

Добавляем в уваренное наполовину алычовое пюре нашинкованную зелень и чеснок. Вы можете не уваривать до такого состояния, если любите более жидкие соусы.

Шаг 7 Ссылка

Режем тонкими колечками острый перец.

Шаг 8 Ссылка

Толчём в ступке душистый перец, уцхо сунели, кориандр.

Шаг 9 Ссылка

Доводим до окончательного вкуса наш Ткемали из алычи при помощи специй.

Шаг 10 Ссылка

Ткемали из алычи готов! Он будет очень кстати, когда мы соберёмся делать шашлык. Чтобы соус хорошо сохранился, разместим его в абсолютно сухую простерилизованную посуду с плотной крышкой. Приятных гастрономических впечатлений!

Ткемали из алычи — 8 самых вкусных рецепты на зиму с пошаговыми фото

Ввиду широкого применения соуса ткемали, вы просто обязаны научиться его готовить. Это один из самых простых способов преобразить уже привычное мясное или овощное блюдо. Тем более, если вы еще не нашли применение удавшемуся урожаю алычи. Выбирайте подходящий для вас рецепт и приступайте к приготовлению.

Классический соус ткемали из желтой алычи

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴15 🖨

Для любителей острых ощущений выбор очевиден. Здесь в рецепте целый букет таких компонентов, которые способствуют этому. При этом соус имеет достаточно яркий цвет и интересный внешний вид, который привлекает внимания.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления:35 мин.

Порций – 15.

Алычу перебираем, на несколько минут замачиваем в холодной воде и еще раз промываем.
Затем перекладываем подготовленные ягоды в кастрюлю, заливаем водой и отправляем кипятиться на небольшом огне.
Спустя 15 минут ягоды размякли, стали трескаться и это значит, что их пора снимать с огня.
Всю алычу пропускаем через мелкое сито, чтобы отделить от мякоти кожуру и косточки.
Переходим к подготовке специй. Семена кориандра и черного перца перекладываем в ступку и растираем. Перец чили как можно мельче нарезаем, а чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке.
В кастрюлю с мякотью и соком алычи всыпаем соль с сахарным песком.
Затем вмешиваем молотые специи и варим на протяжении 10 минут, периодически помешивая.
И в завершении, добавляем перец чили с чесноком и варим еще минут 10 до полной готовности. Этого времени должно быть достаточно для того, чтобы соус загустел и приобрел нужную консистенцию.
После чего сразу же раскладываем его в стерильные банки, остужаем и дегустируем.

Приятного вам аппетита!

Грузинское ткемали — самый вкусный рецепт на зиму

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴15 🖨

Название этого рецепта говорит сам за себя, и вы можете в этом легко убедиться. Невозможно ароматный, пряный и с острыми нотками соус не бывает лишним, как для праздничного ужина, так и для повседневного обеда. Особенно обратите внимание на идеальную консистенцию грузинского соуса, которая подходит к мясу, закускам и супам.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления:30 мин.

Порций – 15.

Ингредиенты:

Алыча – 1000 гр.
Зонтик укропа – 1 шт.
Хмели-сунели – 0,5 ч. л.
Кориандр – 1 ч. л.
Гвоздика – 0,5 ч. л.
Перец черный горошек – 5-6 шт.
Перец душистый горошек – 5-6 шт.
Кинза – 25 гр.
Травы душистые – 1 ч. л.
Чеснок – 2-3 зуб.
Соль – по вкусу.
Сахар-песок – по вкусу.

Процесс приготовления:

Первоначально подготовим ягоды. Алычу промываем и просушиваем.
После чего заливаем холодной водой и отправляем кастрюлю с ягодами на огонь. Как только ткемали закипели, сливаем с них отвар, который понадобится в последующем. А ягоды протираем через дуршлаг, чтобы алыча отдала всю свою мякоть с соком.
Получившуюся однородную массу отправляем на небольшой огонь, опускаем в нее зонтик укропа и варим до загустения, периодически вливая ранее отставленный отвар.
Параллельно с варкой соуса измельчаем в ступке гвоздику, перец, кориандр. Спустя 15 минут молотые специи добавляем в кипящий соус, следом за ними всыпаем сахарный песок, соль и душистые травы, хорошо перемешиваем и варим еще минут 15-20.
За пять минут до готовности заправляем ткемали измельченной кинзой и пропущенным через пресс чесноком. Все тщательно перемешиваем и снимаем соус с огня.
Разливаем горячий соус по стерилизованным банкам и крепко закручиваем крышками. На этом процесс приготовления завершен.

Приятного аппетита!

Грузинское ткемали из красной алычи

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴15 🖨

Ткемали, в основе которого красная алыча обладает кисло-пряным вкусом, невероятно красивым темно-сливовым цветом и как дополнение ко всему может удивить своим бесподобным ароматом, который вы будете чувствовать на протяжении всего процесса приготовления.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления:35 мин.

Порций – 15.

Ингредиенты:

Алыча красная – 1000 гр.
Соль – 1 ст. л.
Сахар-песок – 3 ст. л.
Чеснок – 4-5 зуб.
Перец чили – по вкусу.
Хмели-сунели – по вкусу.
Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Очищаем перец чили от семечек и разрезаем на несколько частей.
Затем перекладываем перец с чесноком в блендер и перебиваем.
К ним же всыпаем хмели-сунели и добавляем любую зелень по вкусу, все содержимое снова измельчаем до однородности.
Переходим к основному ингредиенту. Ягоды промываем и мнем толкушкой, чтобы они пустила сок.
Варим ягоды в собственном соку на протяжении 20 минут.
После чего перекладываем их на дуршлаг с мелким ситом и перетираем, чтобы отделить косточки со шкуркой от мякоти.
Однородное пюре увариваем в течение 10 минут на маленьком огне, дальше добавляем соль, сахар и приготовленную перечно-чесночную пасту со специями. Все хорошо перемешиваем и продолжаем варить еще минут 10-15.
В это время стерилизуем банки, которые сразу же наполняем горячим соусом ткемали из красной алычи. Хранить такую заготовку можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

Желаем приятного аппетита!

Вкусный соус ткемали из алычи и помидоров на зиму

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴15 🖨

Если выбирать рецепт по простоте приготовления, то этот занимает лидирующую позицию. Ткемали изменяет свой вкус в зависимости от того, какие помидоры вы выберете. Для баланса, лучше использовать сочные и сладкие помидоры, тогда соус получится кисло-сладким и угодит абсолютно всем за столом.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления:20-25 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

Алыча – 500 гр.
Помидоры – 500 гр.
Чеснок – 6 шт.
Петрушка – 50 гр.
Сахар-песок – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Подготовим все необходимые ингредиенты, которые понадобятся нам в процессе приготовления.
Из алычи удаляем косточки, нарезаем дольками и добавляем к нарезанным помидорам.
Заливаем помидоры с алычой небольшим количеством воды и отправляем вариться на маленьком огне до тех пор, пока они не размякнут.
Спустя 20 минут всыпаем к ним раздавленный чеснок и произвольно нарубленную зелень. Варим соус на протяжении пяти минут.
После чего снимаем его с огня и перебиваем в чаше блендера до однородности.
Затем однородную массу перекладываем в сито и перетираем, чтобы извлечь максимальное количество мякоти и сока.
Томатно-алычовое пюре снова отправляем на огонь и варим до загустения, постоянно помешивая.
За пять минут до конца приготовления всыпаем в соус соль и сахарный песок, тщательно размешиваем и выключаем огонь.
Соус ткемали в горячем виде раскладываем по стерильным банкам и закупориваем крышками. Храним либо в прохладном месте, либо при комнатной температуре.

Желаем приятного аппетита!

Как приготовить соус из алычи с томатной пастой?

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴15 🖨

Что только не придумаешь, чтобы сделать соус неповторимым. Томатная паста влияет на консистенцию соуса самым лучшим образом, делая ее в меру жидкой и в меру густой, что трудно добиться с добавлением других ингредиентов. А для богатства вкуса мы выбираем традиционную хмели-сунели и сушеную мяту.

Время готовки: 80-90 мин.

Время приготовления:50-55 мин.

Порций – 20.

Ингредиенты:

Алыча желтая – 2500 гр.
Перец чили – 3 шт.
Чеснок – 10-12 зуб.
Сахар-песок – 2 ст. л.
Соль – 4 ч. л.
Хмели-сунели – 4 ст. л.
Мята сушеная – 100 гр.
Паста томатная – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

Промытую алычу заливаем небольшим количеством холодной воды и отправляем вариться на маленьком огне в течение 20 минут с момента закипания.
За это время алыча потрескалась и пустила свой сок, немного переминаем ее ложкой и варим еще минут 15.
Параллельно с этим займемся приготовлением заправки. Очищенный перец чили кладем в блендер и измельчаем до более мелких частиц.
Затем добавляем к перцу сушеную мяту и еще раз перебиваем вместе с перцем. Измельченные специи отставляем до следующего использования.
Двигаемся дальше. Перекладываем в чашу блендера очищенные зубчики чеснока и добавляем 4 чайные ложки соли. Все измельчаем до однородности и перекладываем в отдельную емкость.
Проверяем готовность алычи. Сливаем с нее отвар в отдельную кастрюлю. А алычу остужаем.
После чего из алычи удаляем косточки.
Затем мякоть алычи вместе со шкуркой перекладываем в блендер и измельчаем до однородности.
Получившееся пюре перекладываем в кастрюлю.
Добавляем в него сухую приправу из мяты и перца чили.
Дальше вмешиваем чеснок и томатную пасту. Все варим на небольшом огне 5 минут, постоянно помешивая.
В завершении добавляем хмели-сунели, сахарный песок и заливаем парой черпаков отвара. Увариваем соус на тихом огне минут 20 до загустения, постоянно помешивая. Также на этом этапе пробуем и регулируем вкусовые качества.
Готовый горячий соус разливаем по подготовленным банкам, накрываем крышками и остужаем до комнатной температуры. На этом приготовление завершено.

Желаем приятного аппетита!

Домашний соус ткемали из алычи в мультиварке

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴15 🖨

Воспользовавшись хоть один раз мультиваркой, вы больше не сможете остановиться. Ведь с помощью настраиваемых программ, соус хорошо увариться до нужной консистенции, гарантированно не подгорит и сохранит ваши нервы, а вы при этом сможете насладиться процессом приготовления и исходящими ароматами.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления:45 мин.

Порций – 20.

Ингредиенты:

Алыча желтая – 1000 гр.
Перец чили – 1 шт.
Хмели-сунели – 1 ст. л.
Кориандр молотый – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар-песок – 3 ч.л.
Чеснок – 4-5 зуб.
Укроп – 1 пучок.
Мята лимонная – 1 пучок.
Базилик – 1 пучок.

Процесс приготовления:

Первым делом подготовим банки, чтобы в дальнейшем сразу наполнять их соусом. Для этого настраиваем режим «Пар» и стерилизуем банки в течение 10 минут.
Параллельно с этим промываем ягоды и слегка просушиваем. После чего в чашу мультиварки наливаем 100 мл воды, опускаем промытые ягоды и готовим в режиме «Тушение» на протяжении 30 минут.
Спустя это время проверяем состояние наших ягод. По идее они должны полопаться, чтобы мякоть легко отставала от кожуры.
После чего размягченные ягоды перетираем через мелкое сито, чтобы не допустить попадание косточек с кожурой в соус.
Однородную массу, напоминающую по консистенции пюре, снова возвращаем в чашу мультиварки и доводим до кипения в режиме «Пар». После чего прекращаем работу мультиварки.
В это время подготовим все необходимые специи и травы. Чеснок обязательно пропускаем через пресс, перец чили измельчаем произвольным образом, подготовленную зелень как можно мельче нарубаем.
Все подготовленные специи и измельченные компоненты поочередно вмешиваем в соус, в том числе не забываем про соль и сахарный песок. Все старательно перемешиваем.
Готовый и слегка остывший соус разливаем в подготовленные банки, закатываем крышками и отправляем на хранение в холодильник. На этом приготовление соуса завершено.

Желаем приятного аппетита!

Как заготовить ткемали из алычи и яблок в банках на зиму?

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴15 🖨

Ткемали из алычи и яблок имеет менее плотную консистенцию, но невероятно нежную и гладкую текстуру, которой может похвастаться далеко не каждый грузинский соус.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления:25 мин.

Порций – 15.

Ингредиенты:

Алыча желтая – 1000 гр.
Яблоки зеленые – 5-6 шт.
Сахар-песок – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Хмели-сунели – 2-3 ч. л.
Перец острый молотый – 0,5 ч. л.
Чеснок – 3-5 зуб.
Кинза – 1 пучок.
Вода – 70 мл.

Процесс приготовления:

Всю алычу перебираем, промываем и заливаем водой, чтобы она полностью была покрыта. Отправляем ее на небольшой огонь и варим с момента закипания порядка 10 минут.
По истечении этого времени откидываем размягченную алычу на дуршлаг и тщательно перетираем, избавляясь от шкурки и косточек. Делаем это возможным любым подходящим способом.
Переходим к подготовке зелени и специй. Пучок свежей кинзы промываем и довольно произвольно нарубаем. Также измельчаем чеснок и перемешиваем все сыпучие специи вместе.
На данном этапе займемся подготовкой яблок. Лучше брать зеленые. Плоды промываем, нарезаем и перебиваем в блендере до состояния пюре.
Перетертую алычу ставим на тихий огонь, добавляем немного воды и чеснок.
Следом выкладываем пюре из яблок и измельченные специи.
А в завершении опускаем измельченную кинзу. Все хорошо перемешиваем и варим на этом же огне в течение 10-12 минут до полной готовности.
После чего готовый соус в горячем виде сразу разливаем по банкам и отправляем на хранение.

Желаем приятного аппетита!

Ткемали из алычи с хмели-сунели

🕜1 час. 25 мин. 🕜35 🍴15 🖨

Вся изюминка ткемали заключается в добавленных специях. Именно хмели-сунели делает соус таким уникальным и невероятно пряным, душистым и с пикантными нотками во вкусе.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления:45 мин.

Порций – 15-20.

Ингредиенты:

Алыча желтая – 1000 гр.
Перец острый – 1,5 ч. л.
Хмели-сунели – 2-2,5 ч. л.
Соль – 1 ст. л.
Сахар-песок – 2 ст. л.
Чеснок – 4-5 зуб.

Процесс приготовления:

Плоды алычи промываем, перекладываем в глубокую кастрюлю и разминаем до состояния пюре.
После чего варим алычу в течение 15-20 минут, не забывая в процессе помешивать во избежание пригорания.
Спустя это время пропускаем горячую алычу через мелкое сито, чтобы избавиться от кожуры и косточек.
В однородную массу всыпаем хмели-сунели, соль с сахарным песком и пропущенный через пресс чеснок. Все старательно перемешиваем и снова кипятим на небольшом огне в течение 15-20 минут.
По истечении этого времени разливаем ткемали в горячем виде по стерилизованным банкам и плотно закупориваем крышками.
Ткемали остужаем до комнатной температуры и перемещаем в темное место с более низкой температурой, предназначенное для хранения заготовок на зиму.

Желаем вам приятного аппетита!

тонкости приготовления грузинского соуса, рецепты ткемали из желтой, красной и зеленой алычи

Ни одно блюдо на Кавказе, рыбное или мясное, не может обойтись без знаменитого соуса ткемали, прославившегося на весь мир. Готовится он из алычи, которая представляет собой разновидность сливы, имеющей разные цвета, от которого зависит и цвет ткемали. Ароматный и терпкий соус замечательно подчеркивает вкус различных блюд из мяса, а также дополняет блюда из картофеля и макарон. В соус можно добавлять перец, чеснок и большое количество зелени. Обычно это кинза и укроп. Рассмотрим более подробно самые популярные рецепты.

Тонкости приготовления

Для соуса обычно используют алычу любого цвета: красную, желтую, зеленую. Так как такую сливу варят, и она в результате термической обработки уменьшается в четыре раза, то следует позаботиться о ее достаточном количестве.

Пряности и травы следует добавлять в соус, ориентируясь на сорт алычи. Желтую можно неплохо сочетать со свежей зеленью, соус из красной желательно ароматизировать сушеными травами и пряностями. Зеленая слива отлично сочетается как с сухими пряностями, так и со свежей зеленью.

Так как алыча содержит лимонную кислоту в большом количестве, то ткемали благодаря этому хорошо хранится в прохладном месте. Если таких условий создать не удается, то соус необходимо сразу после приготовления разлить в горячем виде в сухие банки, которые потом герметично укупоривают.

Кроме лимонной кислоты, в соус обычно кладут очень много перца, соли и чеснока. Все ингредиенты варятся, проходя таким образом термическую обработку, поэтому ткемали не нуждается в стерилизации. При соблюдении всех правил приготовления готовый продукт хранится довольно долго.

Рецепт соуса ткемали из желтой алычи на зиму

Для такого рецепта берут следующие компоненты:

1 кг желтой алычи;
5 г красного перца;
50 г соли;
125 г чеснока;
150 г зелени укроп и кинзы.

Желтые плоды алычи перебирают, удаляя испорченные, и промывают в холодной воде. Фрукт с одного бока надрезают и вынимают косточки. Плоды складывают в кастрюлю, засыпают солью и оставляют, пока алыча не даст сок. Кастрюлю ставят на слабый огонь и после закипания варят сливу до полного размягчения. После этого ее выкладывают в сито вместе с отваром и протирают в кастрюлю. В посуде оказывается вся мякоть, а на сите остается кожица. Пюре уваривают на слабом огне до густоты сметаны.

Измельчают чеснок и зелень и добавляют вместе с перцем в самом конце приготовления, перемешивают и варят 4 – 5 минут. Кастрюлю снимают с огня и расфасовывают в прогретые банки, герметично закрывая стерильными крышками. Банки укутывают одеялом и остужают.

Рецепт соуса ткемали из зеленой алычи

Для такого грузинского рецепта на зиму используют:

5 кг зеленой алычи;
3 ч. л. семян кинзы;
2 пучка свежей мяты;
5 головок чеснока;
2 ст. л. соли;
стакан воды;
2 пучка свежей кинзы;
пучок свежего фенхеля;
2 пучка укропа;
острый красный перец по вкусу.

Алычу необходимо перебрать, удаляя некачественные плоды. После этого их промывают в холодной воде. Сливу складывают в кастрюлю и наливают воду, ставят ее на медленный огонь и варят до мягкости. Затем ее перекладывают в дуршлаг и оставляют остывать. Начинают перетирать через дуршлаг, пока в нем не останутся одни косточки.

Измельчают фенхель, укроп, кинзу, мяту, семена кинзы. Чеснок очищают и разделяют на дольки. В блендер складывают зелень и чеснок и превращают их в однородную массу. Кастрюлю с пюре из алычи доводят на медленном огне до кипения. Добавляют туда перемолотый чеснок и зелень, а также сахар, соль и перец. Варить следует около 30 минут. После этого кипящий соус заливают в горячие банки, иначе они лопнут от перепада температур, герметично закупоривают и остужают под одеялом.

Рецепт соуса ткемали из красной алычи

Для приготовления ткемали из алычи, рецепт предусматривает использование следующих компонентов:

2 кг красной алычи;
пучок свежей кинзы;
2 ст. л. сахара;
красный молотый перец;
10 зубчиков чеснока;
2 ст. л. хмели-сунели;
2 ст. л. соли.

Красную алычу перебирают и промывают, вынимают косточки, кладут ее в кастрюлю, солят и оставляют, пока не начнет выделяться сок. Кастрюлю ставят на медленный огонь и варят до мягкости сливы. Немного остуженную массу кладут в блендер и измельчают до состояния пюре. После этого ее снова перекладывают в емкость и доводят до кипения на медленном огне.

Чесночные зубчики очищают и пропускают через пресс. Измельченную зелень соединяют со сливой, а также добавляют хмели-сунели, перец, сахар. Перемешивают и варят 15 минут. Горячий соус разливают по банкам, герметично закупоривают, переворачивают банки, укутывают одеялом и остужают.

Таким образом, грузинский соус из алычи – это замечательный продукт для различных мясных блюд. Готовится он различными способами и делать это довольно просто, следует только придерживать необходимых рекомендаций. Только в этом случае можно получить отличный соус с великолепными вкусовыми качествами.

Ткемали из алычи — грузинский рецепт на зиму

Ингредиенты

300 грамм алычи
по вкусу соль
по вкусу сахар
15 миллилитров воды
по вкусу зелень
1 долька чеснока
по вкусу горький перец
1 столовая ложка масла растительного

Выход: 200 грамм

Время приготовления: 20 минут

Сегодня я хочу рассказать о том, как приготовить ткемали из алычи на зиму по-грузински. Данный рецепт я знаю уже давно, но, если сказать честно, у меня совершенно не было времени его опробовать. Моя мама же ежегодно закрывала на зиму соус ткемали из алычи в домашних условиях. А я его покупала в магазинах, хотя его всегда было трудно найти.

В этом же году я решила, что специально, в выходной день выберу время и, во что бы то ни стало, приготовлю данный соус.

Вы знаете, на мое удивление соус вышел вполне удачным. Моя мама подсказала мне пару секретов в его приготовления, поэтому у меня никаких сложностей вообще не возникло. Когда с работы вернулся муж, то он не выдержал и сказал, чтобы я открыла одну банку для пробы. Соус вышел просто изумительным, и, скажу честно, во много раз лучше магазинного.

Рецепт ткемали из алычи на зиму по-грузински с фото пошагово

Итак, сразу же подготовим ингредиенты.

Желтую алычу вымоем.

В емкость нальем воду, сверху выложим вымытые фрукты.

Проварим алычу буквально 3 минуты.

Затем выложим ее на сито и перетрем ее. Жмых отправим в мусорное ведро.

К мясистой части добавим соль, сахар, зелень, чеснок, горький перец.

Все измельчим погружным блендером.

Отправим соус на огонь и проварим его до уменьшения в объеме в два раза. Это займет около 15-20 минут.

Готовый соус выложим в банки, которые как можно плотнее закрутим крышками. От этого процесса зависит, насколько долго будут стоять данные банки.

Кроме рецепта ткемали из алычи на зиму по-грузински, я еще хочу поведать необычный рецепт приготовления соуса из болгарского и острого перца. В данном рецепте нужно использовать те же ингредиенты, что и в ткемали, только нужно исключить алычу, а вместо нее добавить два вида перца. Также, чтобы сделать соус более интересным по вкусу в него можно добавить любимые специи, начиная от хмели-сунели и заканчивая даже сухой корицей. Процесс приготовления соуса из перцев такой же.

Ткемали из зеленой алычи. Рецепты приготовления ткемали алычи на зиму

Классический грузинский соус Ткемали готовится из мелкой алычи. На Кавказе он растет буквально у каждого дома. Это невероятно кислый фрукт. Повсюду чаще встречаются варианты желтой, зеленой и красной алычи. В России ткемали готовят из любой, но всегда кислой сливы.

В основе — слива вишня. Для соуса добавьте чеснок, мяту (предотвращает брожение) и много зелени.Это рецепт приготовления ткемали из алычи на зиму по правилам. Но и в Грузии, и в других странах каждая хозяйка может заменить часть ингредиентов на свои любимые.

Нюансы приготовления

Чеснок, мята и острый перец должны быть включены в рецепт, но травы и приправы меняются в зависимости от вкусов. Даже в Грузии у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт … Но есть нюансы, которые присутствуют при приготовлении любым способом:

1.Если берется алыча (любого цвета), то нужно помнить, что в процессе варки они сильно, примерно в 4 раза, уменьшаются в объеме. Поэтому рассчитывать количество нужно особенно тщательно.
2. И специи, и зелень добавляются по вкусу. Но в ткемали из желтого кладут только свежую зелень, в красный — сушеную, а в зеленый — любую.
3. В соус добавляется не обычная мята перечная, а болотная.
4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если вы собираетесь хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и герметично закрывать.
5. Банки должны быть небольшого объема, так как при открытии соус долго не хранится, его нужно использовать.
6. Рейханская трава хорошо сочетается с красной и зеленой алычой. В России его называют либо Рейган, либо Голубой Василий.

Если соус сделан из слив, он должен быть достаточно кислым, так как кислота является естественным консервантом.

Ткемали на зиму из алычи желтой

Состав:

алыча желтая — 1 кг;
зелень свежая (укроп, кинза и др.) — несколько пучков;
чеснок — 125 г;
соль — 50 г;
перец красный — 5-7 г.

Приготовление:

1. Маленькие баночки тщательно вымыть и стерилизовать вместе с крышками.
2. Перебрать алычу, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
3. Удалите семена, разрезая их с одной стороны.
4. Сложить в кастрюлю и, чтобы сок выделялся, посолить. Оставьте на ночь.
5. Варить в собственном соку на слабом огне около 30 минут.
6. Откинуть приготовленное на сито. Натереть на терке так, чтобы мякоть оказалась в кастрюле, а кожица алычи — на сите.
7. Продолжайте готовить, пока картофельное пюре не сварится примерно до густоты сметаны. На данном этапе невозможно определить точное время — это зависит от сочности сливы.
8. Нарезать чеснок и зелень.
9. Теперь добавить в пюре чеснок, красный перец, измельченную зелень.И варить еще 5 минут.
10. Снять с огня, сразу же упаковать, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом — заготовки должны остывать как можно медленнее.

Ткемали из алычи зеленой

Состав:

алыча зеленая — 5 кг;
кинза свежая — 2 пучка;
кинза в семенах — 3 ч.
фенхель свежий — 1 пучок;
мята болотная свежая — 2 пучка;
укроп свежий — 2 пучка;
чеснок — 5 головок;
сахар по вкусу;
соль — 1 ст.л .;
вода — 1 ст.

Приготовление:

1. Сливу перебрать, удалить стебли, промыть в холодной проточной воде.
2. Поместите в кастрюлю, добавьте указанное количество воды. Варить на медленном огне до размягчения.
3. Откинуть приготовленное на дуршлаг, растереть до образования пюре.
4. В результате кожица и семена алычи должны оставаться в дуршлаге.
5. Нарезать все травы и чеснок.
6.Если семян кинзы нет, можно заменить их кориандром — вкусовые качества не пострадают. Семена также желательно растереть в ступке.
7. С помощью блендера превратить чеснок, зелень и зелень в однородную массу.
8. Поставить кастрюлю с пюре на огонь, всыпать соль, массу из блендера, перец молотый, сахар, горячую воду … Тушить соус на слабом огне около 40 минут.
9. Вынуть образец, если есть необходимость уравновесить соль / сахар, добавить специи, кипятить еще 15 минут.
10. Стерилизовать подготовленные банки и крышки.
11. Упаковать, герметично закрыть крышками, перевернуть, укутать тёплым одеялом.

Ткемали из алычи красной

Состав:

алыча красная — 2 кг;
соль — 2 ст. л .;
кинза свежая — 1 пучок;
чеснок — 10 зубчиков;
хмель-сунели — 2 ст. л .;
перец красный молотый острый — по вкусу;
сахар (по желанию) — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сливу перебрать, удалить поврежденные и гнилые плоды, промыть в холодной проточной воде.
2. Удалите кости.
3. Поместите алычу в кастрюлю, посолите, чтобы выделился сок.
4. Сыпу отварить на медленном огне до размягчения.
5. Полученную массу охладить и измельчить в блендере, должно получиться однородное пюре.
6. Чеснок измельчить через пресс, всю зелень мелко порубить.
7. В пюре из алычи всыпать чеснок, измельченную зелень, хмель-сунели, перец, сахар. Все переложить в кастрюлю и тушить еще 15 минут.
8. Горячие ткемали фасуют в подготовленную горячую тару и сразу же герметично укупоривают.
9. Переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло. Подождите, пока он естественным образом не остынет.

Ткемали на зиму с грецкими орехами

Состав:

алыча красная — 3.2 кг;
кинза свежая — 220 г;
орехи грецкие — 200 г;
сахар -150 г;
перец красный острый по вкусу;
чеснок — 1 головка;
хмель-сунели — 1 ст. л .;
соль — 2 ст. л. без горки;
мята свежая — 50 г;

Приготовление:

1. Сливу промыть, перебрать, вынуть косточки, посолить и дождаться появления сока.
2. Поставить сковороду на огонь, дождаться закипания, уменьшить температуру и варить около 20 минут, пока плоды полностью не размягчатся.
3. Сливы сливаем вместе с появившейся жидкостью на сите и измельчаем, отделяя мякоть от кожицы.
4. Измельчите в блендере все необходимые травы и чеснок. Все добавить в пюре, всыпать хмель-сунели, сахар.
5. Поставить на огонь и варить еще 10 минут.
6. Грецкие орехи очистить и нарезать.
7. Добавить орехи в соус, довести до кипения. Тушить на слабом огне еще минуту или две.
8. Снять с огня и упаковать в стерилизованные банки, герметично закрыть крышками.
9. Переверните банки вверх дном и заверните в одеяло.

Тут есть нюанс: орехи можно натереть очень мелко. Но некоторым хозяйкам нравится, когда в соусе есть мелкие частицы, тогда орехи не измельчают, а просто перемалывают некрупно.

На заметку

В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях остались неизменными три ингредиента: алыча (любая кислая разновидность слив), острый красный перец и чеснок. А потом каждая хозяйка добавляет в соус все, что ей по вкусу.В основном это касается зелени. В дополнение к укропу и кинзе можно добавить петрушку, омбало (болотную мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и т. Д.

Но не стоит отчаиваться за хозяйки, которые не смогли достать нужную зелень в свежем виде. .. Сушеные травы и специи тоже подойдут. А если с этим возникнут проблемы, можно добавить в ткемали популярную приправу хмеля-сунели. Он содержит базилик, петрушку, кинзу, майоран, сельдерей и многие другие полезные травы в сушеном виде. Главное помнить, что зелень закладывается за 3-5 минут до окончания варки, а сушеные специи — за 15 минут.

Здравствуйте, это программа «Бин» с вами. Мы научим вас правильным технологиям консервирования и поделимся лучшими и проверенными рецептами. Сегодня соберем с вами алыву на зиму. Слива — ближайший родственник сливы. Заготавливают как зелеными, так и спелыми. Сегодня мы приготовим Ткемали — из крепкой алычи, компот из алычи — из спелых ягод и алычового меда.

Слива ткемали

Соус Ткемали готовится из слив Ткемали.На вкус ярче, кислее. Или из зеленой алычи, которая его прекрасно заменяет. Соус Ткемали — удивительный соус, который любят не только на родине — Закавказье, но и хорошо прижились на многих столах россиян. Он хорошо сочетается с мясом ягненка, но также помогает усваивать жиры, которых много в баранине. Ткемали также добавляют при приготовлении супа Харчо. Соус придает такую яркую кислинку, характерный вкус игрушечной грузинской кухни, типичный для Закавказья.

Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам понадобится:

1 кг алычи или ткемали
1/4 стакана воды
1 головка чеснока
2 ст. л. укроп сухой
1,5 ч.л. сухого красного перца
2 ч.л. омбало или тимьяна

Сначала проверяем, нет ли у наших экземпляров испорченных ягод, удаляем хвосты. Ставим вариться. Семена алычи прилегают очень плотно, поэтому мы не можем их разрезать и удалить. Ягоды нарезаем и отвариваем, чтобы потом было легко освободить их от косточек.

Добавляем воды примерно 1/5 часть ягод. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и варить 35-40 минут, пока алыча не станет полностью мягкой. После того, как ткемали приобрел пюреобразную консистенцию, отделились косточки и кожица — протираем через мелкое сито.

Косточки и кожица останутся в сите, и мы получим очень нежное пюре. Возвращаем в сотейник, добавляем специи — омболо (так называемая мята перечная), которую смело можно заменить тимьяном.

Еще добавляем сухой укроп, перец по вкусу, кориандр толченый. Кориандр — это сушеные семена кинзы. В конце добавляем свежий чеснок, который нужно размять.

Для этого слегка присыпьте солью и слегка надавите кончиком ножа, чтобы она стала кашеобразной. Соус поставить на огонь, довести до кипения и варить около минуты. Помещаем их в стерилизованные банки, которые мы приготовили следующим образом: духовку предварительно нагревают до температуры 120, ставят банки, нагревают до 150 ° С и стерилизуют 12-15 минут, в зависимости от размера банки.

Осторожно вылейте соус в банку, закройте крышкой. Ставим в прохладное сухое место.

Из истории товара.
Слива известна в нашей стране давно, но полностью вошла в русскую кухню, когда Россия начала осваивать свои южные рубежи — Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там — на берегу Эльбруса, на берегу Абхазии, русские поселенцы встретили огромные заросли этого кустарника, который был диким родственником знакомой там сливы.Плоды алычи, конечно, не такие вкусные, как у возделываемой, но в местах, где она росла, она естественным образом пошла в пищу. Из него готовили либо заготовки, либо соусы. Грузинский соус ткемали из зеленой алычи, пожалуй, самое известное из этих блюд. Именно из ткемали готовят зеленое харчо. Странно не правда ли? Ведь при слове «Харчо» мы представляем ароматный красный суп с орехами, говяжьей грудинкой, рисом, специями Хмели — сунели. Оказывается, нет! Есть харчо-зеленые, и большой вопрос, насколько из них самая настоящая грузинская кухня.

Компот из алычи

Вторым рецептом на сегодня будет компот из алычи. Готовим из спелых ягод.

Нам понадобится:

500 г алычи
1 литр воды
500 г сахара

Компот из алычи — рецепт

Хвостики убираем, косточки не трогаем. Удаляются они очень плохо и для компота это совсем не нужно. Но обязательно каждую ягодку измельчить зубочисткой.Но сначала нужно поставить сироп вариться.

В кастрюлю налить воду и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения. Банки стерилизуем также в духовке. Объем баллончика не менее 1 литра. Каждую ягодку накалываем зубочисткой по всей поверхности.

Ягоды должны быть крепкими, иначе они просто «расползутся» от горячего сиропа. Прикладываем к краю банки и с отварным сиропом почти до горлышка, так как алыча вбирает в себя часть сиропа.Закройте плотно простерилизованной крышкой. Надо стерилизовать компот.

В большую кастрюлю на дно кладем полотенце, наливаем воду (ни в коем случае не холодную, чтобы баночка не лопнула от перепада температур). Банку с раскатанным компотом поставьте в кастрюлю на полотенце и залейте водой чуть выше крышки.

Стерилизовать литровую банку со сливой будет 20 минут.

Алмазный мед

Состав:

500 г алычи
600 мл.вода
1,2 кг сахара
300 г меда

Сливовый мед — рецепт

Готовка из спелой алычи. Выложите ягоду в кастрюлю, влейте немного воды.

Ставим вариться до размягчения. Вытаскиваем ягодку шумовкой и протираем через сито.

Полученное пюре перелить в ту же кастрюлю, где варилась алыча, добавить сахарный песок и мед. Немного увеличиваем огонь и доводим до кипения.Перемешайте, чтобы мед и сахар, осевшие на дне, не подгорели.

Как только масса закипит, убавляем огонь и варим 30-35 минут до загустения. Сливовый мед выкипел, приобрел янтарный цвет и вязкую консистенцию. Когда он стоит в банке, он еще немного затвердеет, так как в алыче много пектина.

Берем простерилизованную в духовке банку и ковшиком осторожно наливаем мед. Накройте стерильной крышкой.Сливовый мед станет отличным дополнением к утреннему завтраку, например сырным пирогам или сладкому пудингу.

Теперь вы знаете, что из алычи можно приготовить компот, алычовый мед и соус ткемали.

Несложный рецепт ткемали из зеленой алычи пошагово с фото.
Грузинский сливовый соус хорошо сочетается с мясом и рыбой. Незаменимый соус гор. Цвет Ткимали будет зависеть от сливы, которую вы используете. Есть много вариаций препаратов.
Национальная кухня: Кавказская кухня
Тип блюда: Консервация
Сложность рецепта: Несложный рецепт
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций: 10 порций
Калорийность: 122 ккал
Повод: голодание, перекус

Ингредиенты на 10 порций
Аджика 10 мл
Аджика сухая 1 чайная ложка
Алмазная желтая 1 кг
Молотый кориандр 5 г
Сухая мята 1 чайная ложка
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 чайная ложка
Укроп сухой 10 г
Чеснок 5 зубчиков
Эстрагон (эстрагон) сухой 1 чайная ложка.
Пошагово
Для приготовления соуса нам понадобятся алыча, чеснок, аджика, кориандр, соль, сахар, аджика сухая, укроп, мята, эстрагон.
Вымойте алычу, залейте водой так, чтобы алыча была покрыта.
Варить около 7-10 минут, алыча должна стать мягкой. Сливаем воду.
Затем уже мягкую алычу нужно протереть через сито.
Вот что происходит, пюре из алычи.
Добавляем всю нашу сушеную зелень, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, аджику (или измельченный чили).
Перемешать и отправить в огонь. Варить соус 7-10 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Соус готов. Переносим в чистые банки для хранения. Сверху налить масло, плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
Подавать соус так: зелень кинзы мелко нарезать (подойдет любая).
Добавить к ткемали зелень и хорошо перемешать. Соус готов к употреблению.

Описание

Сливовый соус на зиму достаточно легко приготовить самому. При этом важнейшим компонентом такого соуса является алыча, гарантирующая насыщенный вкус. Для приготовления классического грузинского соуса Ткемали обычно используется желтая алыча, но вы можете полностью заменить ее красной, и качество соуса от этого не пострадает.
Если вы, приготовив в домашних условиях соус ткемали или сацебели, не знаете, где его применять, то такое угощение хорошо сочетается с мясом, особенно свининой и курицей.Салаты с этим соусом получаются очень вкусными, а еще можно добавлять его в пиццу и пикантную выпечку.
Если вы очень любите острые блюда, вы можете сделать соус ткемали или сацебели из алычи более острым, увеличив количество чеснока и острого перца … Однако постарайтесь не переборщить со специями, чтобы не испортить вкус блюда. Для приготовления соуса алычу следует выбирать только спелую, неповрежденную и не гниющую, так как незрелые или испорченные плоды могут свести на нет все ваши усилия и немного испортить вкус готового соуса.
Приготовить такое блюдо в домашних условиях очень просто, нужно лишь запастись терпением и необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фото, в которых мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкусного сливового соуса на зиму.

Состав

Сливовый соус на зиму — рецепт

Приготовьте необходимое количество ингредиентов, которые будут использованы при приготовлении вкусного домашнего соуса из алычи. Головки чеснока нужно выбирать так, чтобы они были достаточно большими, перец — мясистым, а сама алыча — спелой и твердой.

Все ингредиенты, кроме чеснока, необходимо тщательно промыть в проточной воде, удалить семена алычи и отрезать хвостики. Разрезать алыву надвое и переложить в емкость блендера, затем измельчить до пюре .

Если под рукой нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой, покрутив на ней алыву. Затем добавьте в пюре немного воды. .

Кастрюлю с измельченной алычой нужно поставить на плиту и довести до кипения.Для кипячения смеси после закипания требуется около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.

Далее, пока готовится алыча, можно приступать к приготовлению других продуктов. Перец следует промыть и удалить из семян, а затем нарезать мелкими кубиками, то же самое нужно проделать с зеленью. Чеснок необходимо пропустить через пресс и измельчить до кашицы.

Добавить все нарезанные кусочками специи и приправы в кастрюлю к алычу, все тщательно перемешать и продолжать готовить, регулярно помешивая смесь.

В той же кастрюле добавьте сахар и соль, а также уксус, чтобы соус из алычи хранился дольше. Постарайтесь не пересолить блюдо, так как позже будет очень сложно отрегулировать содержание соли. .

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире. Чего только стоит один ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Соус Ткемали, традиционный для кавказской кухни, хорошо сочетается с мясными блюдами.Обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классические ткемали из алычи или сливы можно легко приготовить в домашних условиях. Мы выбрали несколько лучших рецептов ткемали, которые подходят для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

Калорийность

Калорийность
65 ккал

Белки
0,8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г

Приготовление

Шаг 2
Налейте сливовый бульон в отдельную миску. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алыву измельчить через сито.
Шаг 3
Моя зелень, удали хвостики. Очищаем чеснок и перец. Все измельчить блендером.
Шаг 4
Положите сливовое пюре в кастрюлю или кастрюлю, доведите до кипения и тушите около 10 минут.Добавьте сахар, соль и специи и тушите около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового бульона.
Шаг 5
Добавьте в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут, попробовать. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.
Шаг 6
Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место. Соус ткемали хорошо хранится в подвале или холодильнике долгое время.При желании можно отказаться от банок, но съесть ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

По окончании ткемали должен быть достаточно кислым. Лучше всего его подавать к шашлыкам или жирным мясным блюдам … Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Сливовый ткемали — очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подходят любые сорта кислой сливы или даже алычи.Нам также нужен ряд специй, трав и специй, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассматривали, а сейчас приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — это грузинское название дикой кислой сливы, а также соуса из таких слив. Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и картофелю.

Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус — из спелых слив до конца лета.В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

Состав:

2 кг красных (спелых) слив
10 граммов аниса
30 граммов свежей мяты
40 граммов зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
150 граммов чеснока
40 грамм соли
20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
10 грамм молотого красного перца
Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 граммов сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

Вымойте сливы и положите их в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
Нагреть при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавляем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
Выньте сливы из кастрюли и поместите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
Измельчите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставить на небольшой огонь.
Измельчить цветки чеснока, мяты и кориандра. Залейте сливовое пюре. Стебли мяты и кориандра обрезать не нужно. Обвязываем их нитками и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
Варить соус на медленном огне около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали становится слишком густым.
Дегустируем соус. Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
Готовый соус перелить в стеклянную емкость, а когда он остынет, поставить в холодильник.

Классический ткемали из алычи — простой рецепт

Ткемали — классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемой частью грузинской кухни. Соус Ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту вам понадобятся алыча или алые сливы, зелень и, конечно же, специи и зелень.Готовить ткемали очень просто. Причем этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

2 кг алычи или спелых красных слив
1 стакан воды
6-8 больших зубчиков чеснока
1 красный острый перец
10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой )
6 столовых ложек измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
2 столовых ложки эстрагона
4 чайных ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1.5 чайных ложек сухого)
3 чайные ложки кориандра
3 чайные ложки хмеля-сунели
4 чайные ложки соли
2 столовые ложки сахара
1,5 чайные ложки черного молотого перца
4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

Сливу разрезать на четыре части и удалить семена. Положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стаканом. Довести до кипения на среднем огне и тушить 15 минут, периодически помешивая.
Чеснок и красный перец мелко нарезать. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы измельчить через сито, чтобы получилось пюре.
Выложить сливовое пюре в кастрюлю, добавить специи, зелень, сок лимона и граната, соль и сахар. Тушить еще 20 минут. Если соус стал слишком густым, можно немного разбавить его сливовым бульоном.
Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и нарезаем в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.

Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислой сливы, вы можете пропустить эти ингредиенты.

Красная алыча ткемали — классический рецепт

Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус, который можно приготовить как с зеленой, так и с красной алычой. Красный соус готовят из спелых алычей или слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых фруктов весной.

Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Для этого нам потребуются простые и вполне доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Состав:

2 кг алычи
2 пучка кинзы (желательно с семенами)
2 пучка мяты
1 пучок укропа
2 зубчика чеснока
Соль по вкусу
Горький перец — по вкусу

Приготовление:

Сливу перебираем, промываем и складываем в кастрюлю.Залейте водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и поставьте на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте фруктам остыть.
Слить компот и отжать алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите фрукты в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, потому что оно все равно будет тушиться.
Измельчить зелень и чеснок, посолить и растереть в ступке до однородной массы… При желании можно использовать мясорубку или блендер.
Полученную смесь добавить в сливовое пюре и поставить на небольшой огонь. Варите соус ткемали около 15 минут, затем перелейте его в стеклянную емкость и дайте остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив по стерилизованным банкам.

Ткемали из желтой алычи — Мастер рецептов

1 .Этап

Добавьте алычу в посуду, в которой будете готовить, немного вымесить, чтобы алыча выделила сок, и варить на среднем огне 20 минут.

2 . Этап

Протереть ягоды через дуршлаг, косточки и удалить кожицу.

3 . Этап

Переложите пюре снова в кастрюлю на 10 минут, затем добавьте соль, сахар, хмель для сунели и перец по вкусу, а также пропущенный через пресс чеснок. Варить 10 минут, при необходимости добавить нужные специи по вкусу.

4 . Этап

Разложите острый соус по стерильным банкам и закатайте.

5 .Этап

Приятного аппетита !!!

происхождение и способы приготовления

Рецепт всеми любимого Ткемали впервые открыли грузинские повара. Это название произошло от основного ингредиента — алычи. Сейчас соус производят в промышленных масштабах не только в Грузии, но и в России, Германии и Болгарии.

Прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами.Соус ткемали подают к картофелю, макаронам, к различным гарнирам и даже используют при запекании птицы и различных видов мяса на гриле. В Грузии к ним приправляют традиционные блюда: сладости, чахохбили, чанахи, курму, буглама, бастурму и шашлык.

В классический Ткемали обязательно добавить травы омбало, придав ему терпкий вкус. На сегодняшний день многие любители этого великолепного соуса не знают, в какой именно мойке приготовить настоящий ткемали. На рынках, скорее всего, вам предложат алую или желтую алычу.

Ткемали — дикая слива, произрастающая в высокогорьях Кавказа. Его маленькие плоды бывают красными, розовыми, желтыми и зелеными. Прежде чем покупать плоды того или иного сорта алычи, их необходимо предварительно попробовать. Из той, что намазана кисло-сладкой приправой. Настоящая слива-ткемали имеет кисловатый вкус, который придется по вкусу ценителям пикантности. Нельзя использовать перезрелые плоды.

Кожица алыча тонкая, мякоть хорошо отделяется от костей. Настоящая кожура сливы-ткемали толще и, соответственно, ее сложнее чистить.Если вы любите сладкий соус ткемали, то при приготовлении добавьте в него шип или сливу — это лучше, чем сахарный песок.

Сам процесс приготовления предполагает довольно долгое измельчение всех ингредиентов. Соус ткемали можно приготовить дома и даже накапливать на будущее или на зиму.

Настоящий зеленый соус ткемали. Рецепт

Тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрывала плоды. Их желательно готовить целиком. Выложите в кастрюлю сухой укроп с зернами и веточку кинзы.Довести до кипения и, как только на кожуре появятся трещинки, сразу выключить. Вода слита, если ткемали не слишком кислая, то перелить воду в другую емкость — лучше использовать ее для приготовления приправы. Затем хорошо процедить сливы через ситечко.

Полученную массу заливаем заранее приготовленной смесью специй и зелени. Лучше использовать сухие травы, чтобы соус не испортился. Базовый состав сухих специй:

цертссо, можно укроп;
ухоxо-сунели;
кориандр;
ombalo;
чеснок;
стручки красного перца.

Проблемно найти грузинскую приправу омбало, аналогов которой нет в России, но она близка к мятой. Большинство поклонников соуса используют мяту, хотя грузинские повара не одобряют такую альтернативу.

Все ингредиенты необходимо измельчить в блендере / мясорубке. Смесь сливы и специй нужно оставить примерно на час. По прошествии времени поставить на огонь и периодически помешивать, не давая соусу подгореть. Не забываем посолить по вкусу.

Образовавшуюся пену удалить нельзя — она сама исчезнет. Соус ткемали можно варить не более часа, достаточно, чтобы он год хранился в стерилизованной посуде. Если не предполагается долгое хранение, то достаточно получаса.

Перед подачей всыпать порезанную зелень: кориандр, укроп, петрушку, по желанию.

Не менее вкусная приправа получается из алычи.

Соус Ткемали — рецепт приготовления с использованием сливы

На килограмм необходимой красной сливы: семена кориандра — 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков), соль, красный перец, кориандр (молотый).

Алыч залейте водой и дайте закипеть, затем убавьте огонь и готовьте, постоянно помешивая. Через 15 минут, когда алыча станет мягкой, откиньте ее на дуршлаг (бульон не сливайте) и протрите, удалив косточки и кожицу.

Эту массу снова ставим на огонь и доводим до кипения — почти готово. Теперь добавьте в соус укроп, кориандр, перец, измельченный кориандр и чеснок. Если приправа получится густой, ее можно разбавить отваром, который остался после сливы.Соус переливается в предварительно простерилизованную емкость и закрывается.

Известно, что грузинская приправа сжигает жиры и нормализует обменные процессы в организме. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Ткемали (сливовый соус) Рецепт

Если слишком кислый, добавьте немного сахара по вкусу. В конце добавьте кориандр, мяту и оставшиеся специи. Добавьте оставшуюся воду, чтобы получить желаемую густоту. Смесь следует хорошо перемешать и слегка варить. Еще один главный продукт стола — ткемали, который мне кажется грузинской версией индийского соуса тамаринда.

Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.

Направления Выложите консервы в кастрюлю. Добавьте лимонный сок, чеснок и специи. Довести до кипения, убавить огонь и тушить несколько минут.

Выложите пюре из слив в сотейник. Доведите до кипения примерно 3 минуты. Добавьте смесь приправ и тушите 5 минут или пока не получите консистенцию соуса средней консистенции.Добавьте смесь трав и снимите огонь. Упаковать в банку. В плотно закрытой банке такой соус должен храниться в холодильнике не менее недели.

Ткемали (грузинское ტყემალი) — это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и блюдам из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке.

Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 литра): 3 кг ткемали кислых слив, 1 большая головка чеснока, 150 г свежего зеленого кориандра (кинзы) и несколько веточек с семенами, 250 г свежего укропа и несколько веточек. с семенами, 60 г омбало (мята блохая),

Ткемали можно хранить в прохладном месте месяцами.(Примечание автора) Мирабель или японские сливы идентичны сливе Алыча, которую используют грузины. Рецепт Автор: Классическая кухня советской Грузии — ISBN 0-13-138215-2 От: Дэн Клепач Дата: 03-01-95 (9) Кулинария. Похожие рецепты. Грузинский сливовый соус (ткемали)

Сливовый соус «Ткемали» кисло-сладкий, очень ароматный и вкусный — как и все грузинские рецепты. На 800 мл соуса потребуются следующие ингредиенты: грузинская слива — 1 кг; столовая ложка соли; две с половиной ложки сахара; 3-5 зубчиков чеснока; небольшие стручки чили; укроп свежий — пучок;

Так как эти фрукты купить практически невозможно, на зиму для домашнего соуса можно использовать кислые сливы.Это кислый фрукт, из-за сладких сортов чаще будет варенье с перцем. Рецепты ткемали. Рецептов приготовления соуса ткемали в домашних условиях на зиму очень много. Рассмотрим несколько вариантов. В первом варианте используются сливы.

КИСЛОНО-СЛИВОВЫЙ СОУС (TKEMALI) Кислый сливовый соус должен быть приготовлен как минимум за день, чтобы ароматы успели смешаться. Подавать с хачапури и бараниной на гриле, а также с тушеной красной фасолью. Используйте как приправу и соус для макания с любым хлебом. 1 фунт свежих слив, предпочтительно дессона или других кислых слив, или не полностью спелых слив Примерно 2 стакана воды

На Кавказе ткемали является основой знаменитого одноименного соуса.В России хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления алычи ткемали на зиму. Рецептов алычи очень много. Но основой для них всегда служит классический, проверенный временем рецепт сливового соуса ткемали.

26 августа 2012 г. — Узнайте, как приготовить ткемали, грузинский сливовый соус.

Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок вылиты в кастрюлю. Добавьте смесь кинзы и зеленого перца вместе с измельченным чесноком.Добавьте соль (по вашему выбору), тщательно перемешайте и нагрейте до средней температуры. Попробуйте соус, если он слишком кислый, добавьте немного сахара и тщательно перемешайте.

Лучшие рецепты кисло-сливового соуса от Yummly | Сливовый соус, Сливовый соус, Соус из лесной сливы. … Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) CDKitchen. соль, кинза, молотый кориандр, лимонный сок, сливы, чеснок и еще 3 штуки. Сливовый соус в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика.

Рецепт ткемали: грузинский кисло-сливовый соус Если вы спросите меня, есть несколько соусов, более совершенных, чем ткемали.Я влюбился в этот терпкий, ароматный сливовый соус с тех пор, как попробовал его во время своей первой поездки в Грузию.

Зеленый ткемали (сливовый соус) — 100гр. Приготовление: В случае традиционного соуса Харчо используйте говяжий бульон. Добавить в бульон мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками картофель. Если вы предпочитаете веганский соус Харчо, то сначала слегка обжарьте нарезанный лук и картофель в масляной кастрюле, а затем добавьте воды. Тушить на слабом огне 10 минут.

Ткемали (грузинское ტყემალი) — это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив.Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и блюдам из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке.

Ткемали — грузинский сливовый соус из алычи, который обычно подают к мясу. Во многих рецептах, ориентированных на британскую аудиторию, используется чернослив, но я приготовил партию из пакета черносливов, которые, как и сливы, из которых они традиционно готовятся, имеют отчетливо кислую ноту.

Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и нажмите Enter для выбора.Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.

Вчерашний NYTimes представил 4 рецепта соуса для барбекю из разных уголков мира — из Французской Вест-Индии, Испании, Грузии (той, что недалеко от России) и Вьетнама. Интересна полная статья — это издание от 2 июня, страница 11 раздела F. Вот рецепты: Время: 20 минут 1.Варить сливы в кипящей воде, накрыть 30 секунд.

Ткемали призван возбудить вкус. Он оживляет курицу и овощи — такие как знаменитая фасоль лобио ткемали в соусе из красной сливы — и является классическим дополнением к жареной баранине или говядине. Ткемали также придает особый вкус супам и тушеным блюдам. Для приготовления ткемали в Америке рекомендую использовать сливы Санта-Роза.

Вчера в NYTimes было 4 рецепта соуса для барбекю из разных мест по всему миру — из Французской Вест-Индии, Испании, Грузии (той, что недалеко от России) и Вьетнама.Интересна полная статья — это издание от 2 июня, страница 11 раздела F. Вот рецепты: Время: 20 минут 1. Сварить сливы в кипящей воде, накрыть крышкой в течение 30 секунд.

1. Наполовину наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Опустите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой.

Фасоль замочить на ночь, промыть и процедить. Приготовьте фасоль с одним зубчиком чеснока (разрезанным пополам), 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, лавровым листом и 2 столовыми ложками.уксус до мягкости, около 1 часа. Слив.…

Рецепт запасных ребрышек в китайском стиле, несомненно, надежный. Эти сладкие и липкие свиные ребрышки просто восхитительны и вызывают смехотворное привыкание. Густая и гладкая текстура делает сливовый соус идеальным для покрытия всех жареных золотисто-коричневых свиных ребер, делая мясо по-настоящему нежным, а свиные ребрышки — такими ароматными.

Как правило, соус, при приготовлении которого недостаточно используются сахар, соль и уксус, хранится в холодильнике, но если добавлено надлежащее количество вышеупомянутых натуральных консервантов, сливовый соус можно хранить. при комнатной температуре.Соус ткемали обычно подают к мясу холодным.

Что есть соус ткемали из слив. В Грузии существует множество вариантов приготовления ткемали, ведь слива бывает красной, желтой и даже зеленой. Красный соус варят с добавлением желтой и красной слив, а к зеленому добавляют черед, чтобы соус был более сладким ..

Грузинская фасоль в сливовом соусе: это блюдо, лобио ткемали, сочетает в себе две великие грузинские сладости: фасоль и сливовый соус. По рецепту получается больше сливового соуса, чем вам нужно, но трудно справиться с меньшими количествами, и он также отлично подходит для жареной курицы или шашлыка из баранины.1. Для сливового соуса разрезать сливы пополам и удалить косточки.

На Кавказе ткемали является основой знаменитого одноименного соуса. В России хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления ткемали алычи на зиму. Есть много рецептов алычи. Но в основе их всегда лежит классический, давно проверенный рецепт сливового соуса ткемали.

«Марнеули» Соус Ткемали ЗЕЛЕНЫЙ сливовый (100% натуральный) 16X530гр ГРУЗИЯ «Марнеули» Соус Ткемали ЗЕЛЕНЫЙ сливовый (100% натуральный) 16X530гр ГРУЗИЯ.Каталог: 300; 301 СОУС; 30182 M 530; … Соус Ткемали «GF» ЗЕЛЕНЫЙ Пряный 12 * 550гр ГРУЗИЯ. 30130 CL.SAT. В наличии. посмотреть «GF» SATCEBELI КЛАССИЧЕСКИЙ СОУС ИЗ СВЕЖИХ ТОМАТОВ (100 … 30131 ГОРЯЧИЙ СБ. На складе.

Сливовый соус Ткемали. 500 г (1 фунт 2 унции) слив Damson или кислого эквивалента, разрезанных пополам и без косточек 1 чайная ложка семян сельдерея 5 крупно нарезанных зубчиков чеснока ¼ чайной ложки кайенского перца ½ чайной ложки молотого кориандра 1½ столовых ложки красного винного уксуса, плюс еще немного, если сливы не содержат t достаточно терпкого на ваш вкус.Метод

Приготовление соуса ткемали: — Соус ткемали на зиму готовится очень просто — нужно промыть алычу в проточной воде, обсушить и, разрезав каждую ягодку пополам, удалить косточку. — Сливу измельчить любым удобным способом, например, с помощью мясорубки или блендера. Переложить ягодную массу на сковороду с толстым дном.

Автор музыки: PACIFIC SUN — Николай Хейдлас Музыка

Можно даже использовать сливы вместо других фруктов — есть рецепты хореша из ревеня, и я думаю, что сливы тоже подойдут.Есть немецкие, австрийские и чешские рецепты сливовых клецок. В них используется немного сахара, но их можно есть как основное блюдо. Вы можете полить их маслом и маком или ванильным соусом, если чувствуете себя худыми.

[сентябрь 2013 г.] Обновленный рецепт: китайский сливовый соус 2.0 За последние несколько лет я перестал консервировать уникальные продукты, такие как чатни, в пользу более простых и универсальных продуктов, таких как консервированные помидоры. В каждой семье есть свои любимые продукты, и требуется время, чтобы узнайте, какие домашние консервы съедят, а какие — нет.

Ткемали — это разновидность сливового соуса из Грузии. Его готовят из разных сортов слив. Используемые сорта слив влияют на вкус конечного соуса, который может варьироваться от сладкого до очень терпкого. Ткемали используют в восточных странах так же, как кетчуп в западных странах. Он также известен как грузинский маринованный сливовый соус.

Зеленый ткемали — соус из кислой сливы (georgianrecipes.net) Соус из сливы Преобразование 5 звезд: соус из черной сливы, кускус из цельной пшеницы с нектарином и жареный цыпленок в духовке 1157 просмотров

Ткемали — грузинский сливовый соус.Ткемали — очень ароматный и питательный грузинский сливовый соус, альтернатива кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую приправу практически для всего: жареной пищи, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, любого вида белка, в заправках для салатов, для хлеба и многого другого! Индонезийский Sambal Goreng Terasi

Ткемали — традиционный грузинский соус, приготовленный из кислых слив, лимона, чеснока и таких специй, как кориандр и кайенский перец. У него восхитительный кисло-сладкий вкус и согревающая пряность.Наши крекеры сделаны из проросшей гречки, активированного миндаля и семян, что делает их отличным источником железа, магния и витаминов группы B.

Связанные

Ткемали из зеленой алычи на зиму. Острый соус из желтой алычи на зиму.

Грузинский соус ткемали можно приготовить не только из слив, но и из сливы. Особенно яркий и насыщенный соус получается, если он приготовлен из красной алычи. Для приготовления ткемали нам понадобится час времени.Для этого подготовим те продукты, которые понадобятся. Возьмите три килограмма красной сливы, 10 зубчиков чеснока, кинзу по вкусу, 20 граммов хмеля-сунели, 5 столовых ложек крупного сахара, три столовые ложки соли, перец молотый красный или зеленый. Я люблю острое, и в моей семье все любят перец, поэтому я купила чили. Просто приготовьте несколько ложек уксуса. Приступаем к приготовлению нашего соуса. Уточняю, что у сливы три килограмма нужно получать в чистом виде, надо удалить косточки. Мякоть должна быть килограмма три.Как вы понимаете, алыву нужно замочить и вынуть косточки, чтобы мякоть можно было варить. Готовить нужно на очень медленном огне, чтобы слива не приставала ко дну сковороды. Я часто использую для этого гребешок, он идеален для соуса. В целом сливу нужно около 15 минут, лучше всего залить небольшим количеством воды. Теперь, как и во всех рецептах ткемали, нам нужно натереть алычу с помощью дуршлага. Ставить на огонь уже чистую плоть без кожицы.

В принципе, если вам совсем лень перетирать сливовую массу через сито или дуршлаг, можно воспользоваться блендером.Теперь, когда масса стала однородной, можно добавить к ней наши приправы. Чеснок лучше отжимать с помощью пресса, чтобы получилась каша. Не разрезайте его на части. Теперь этот соус нужно оставить тушиться под крышкой на полчаса. Аромат приправ порадует вас. Кинзу в режиме мело и смешиваем с ткемали, когда необходимо гасить еще 20 минут. Конечно, не забываем о безопасности, ведь соус очень острый, его нужно очень аккуратно перемешивать, а если взбиваете миксером или блендером апличную массу, будьте бдительны.Наш соус готов, если вы планируете съесть его в ближайшие дни, добавлять уксус не нужно. Заливаем уксусом, если собираемся ткемали на зиму закатать в банках. В соотношении один литр готового ткемали добавьте одну ложку 9-процентного уксуса. Давайте разберемся, какие приправы нужно добавить в соус ткемали. Если нет хмеля-сунели. Нам понадобится соль, горчица, кориандр, майоран, тмин, базилик. Это основные приправы, которые используются для приготовления этого соуса.

Рецепт приготовления ткемали из красной алычи.

Для небольшого количества соуса нам понадобится 1 килограмм алычи, 50 граммов сахара, 5 зубчиков чеснока, горький перец, возможно чили, 50 граммов кориандра, столько же укропа, пол ложки кориандра — порошка, 20 грамм соли. Обычно во многих рецептах приготовления ткемали можно приготовить алычу с семенами и целиком. В нашем случае пропустим алую алычу через мясорубку в сыром виде, чтобы ее нельзя было перемолоть через сито. Однородная сливовая масса выливается в кастрюлю.Ставим на медленный огонь, всыпаем соль, перемешиваем сахар и даем закипеть 5 минут. Теперь необходимо мелко нарезать укроп и кориандр, если они свежие. Чеснок выдавили через пресс. Или теперь на терке. Закидываем в сковороду кориандр, зелень, перец и чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне еще 15 минут. Как видите, это максимально быстрый рецепт приготовления соуса, нам не пришлось кипятить сливу несколько раз. Как я уже писал выше. Если вы хотите на зиму закатать в банках из алычи в виде ткемали, следует добавить уксус.Без него ваш закат продлится недолго, ткемали просто исчезнет. Я обычно использую этот рецепт, когда мне нужно приготовить соус для шашлыка, т.е.он быстро съедается и долго не хранится. Переливаю в банку и оставляю в холодильнике.

Ткемали — знаменитый грузинский соус, который является вкусным дополнением к любому мясному блюду. Получается очень пикантно и придает любому блюду неповторимый вкус и аромат. Мы расскажем, как приготовить ткемали из алычи на зиму.

Ткемали из алычи на зиму

слива зеленая — 2.5 кг;
чеснок — 15 зубчиков;
перец красный горький — 1 шт .;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 1 ст. ложка;
вода — 0,5;
зелень свежая — 100 г;
семян кориандра — 2 ч.

Итак, алычу промываем, заливаем холодной водой и варим около 20 минут до готовности. Затем аккуратно перелейте бульон в отдельную посуду, а ягоды натрите на дуршлаге. С помощью блендера измельчить семена кориандра с мелкой солью, добавить очищенный чеснок и зелень.Все доводим до однородности и перекладываем массу в натертую алычу. Бросьте немного красного перца и варите на слабом огне около 3 минут. После этого пробуем соус, пробуем на чистых банках, закатываем и остужаем. Всю зиму храним ткемали из алычи в холодильнике.

Ткемали из алычи на зиму

слива желтая — 3 кг;
пресная вода — 2 шт .;
кориандр свежий — 300 г;
стеблей укропа — 250 г;
мята свежая — 250 г;
чеснок — 4 зубчика;
перец горький красный — 2 шт.;
масло растительное;
пряность;
сахар — 1 ст. ложка.

Желтые сливы перебирают, кладут в кастрюлю с водой и готовят. Минут через 20 перетираем ягоды через дуршлаг, чтобы ушли вся кожица и косточки. Укроп связать пучком и добавить к полученной массе вместе с перцем и солью. Все это варить 30 минут на небольшом огне, помешивая, чтобы смесь не подгорела. Тем временем измельчите зелень с чесноком в блендере.Затем аккуратно вынуть укроп из ткемали и бросить нашу зелень. Томим еще 15 минут, а затем разливаем соус по чистым банкам, доливаем немного масла и закатываем их крышками. Охлаждаем ткемали, а потом храним в холодильнике или погребе.

Рецепт ткемали из красной сливы на зиму

красная слива — 2 кг;
помидор — 500 г;
пресная вода — 1 шт .;
чеснок — 6 зубчиков;
мята свежая — 4 веточки;
перец острый — 1 шт.;
кориандр — 30 г;
яблочный уксус — 2 чайные ложки;
сахар — 6 ст. ложки;
мед цветочный — 1 ст. ложка;
соль — 2 ст. ложки.

Алычу тщательно промываем, вынимаем косточки и складываем подготовленные ягоды в кастрюлю. Туда наливаем фильтрованную воду, ставим на тихий огонь и варим 10 минут. Затем аккуратно процедить губку через дуршлаг и взвесить смесь при слабом кипении. Тем временем перекручиваем через мясорубки чеснок, красный острый перец, свежую зелень и спелые помидоры.Полученную смесь добавить к алычу вместе с цветочным медом. Далее вливаем немного уксуса, бросаем сахар, соль и варим соус около 5-7 минут. Не забывайте постоянно его помешивать, чтобы он не подгорел. Готовые ткемали из алычи разливают по чистым банкам, закрывают крышками и охлаждают.

Рецепт ткемали из алычи на зиму

Из слив вынимаем все косточки, а мякоть вместе с кожицей складываем в глубокую кастрюлю. Теперь ставим посуду на медленный огонь и ждем, пока ягода пустит сок.Затем добавить соль, сахар, бросить хмели-сунели, красный молотый перец и мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешать и взвесить соус на самом тихом огне около 20 минут. После этого положить нарезанную кинзу и варить ткемали еще полчаса, а затем разлить по чистым банкам и закатать.

← Нажмите «Нравится» и читайте нас на Facebook

Прекрасное дополнение к любым мясным блюдам — ткемали из алычи. Этот необычный грузинский соус имеет приятный кисло-сладкий, слегка пряный и пряный вкус.Подробно мы расскажем, как приготовить этот удивительный соус на зиму независимо от желтой или красной сливы.

Если традиционные соусы к мясу скучны и вы хотите попробовать что-то новое и интересное, приготовьте ткемали из красной алычи. Рецепт этого кисло-сладкого, очень острого и довольно терпкого соуса обязательно вам понравится. Соус отлично подойдет к любому виду мяса.

Приобретя пока абрикосовое варенье, пора начать экспериментировать с этим чудесным фруктом.Предлагаем приготовить вкусный, ароматный, кисло-сладкий соус с легкой пикантной остринкой. Сохранив его в течение сезона, вы сможете всю зиму наслаждаться результатом своих трудов.

Чтобы подчеркнуть вкус любого блюда, достаточно правильно выбрать соус. Предлагаем несколько вариантов полностью универсальной добавки к различным блюдам — сливочно-чесночного соуса. Он станет идеальным дополнением к рыбе или даже к макаронам.

Ткемали — знаменитый грузинский соус, который станет восхитительным дополнением к любому мясному блюду.Получается очень пикантно и придает любому блюду неповторимый вкус и аромат. Мы расскажем, как приготовить ткемали из алычи на зиму.

Ткемали из алычи на зиму

Состав:

слива зеленая — 2,5 кг;
чеснок — 15 зубчиков;
перец красный горький — 1 шт .;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 1 ст. ложка;
вода — 0,5;
— 100 г;
семян кориандра — 2 ч.

Подготовка

Итак, алыву вымыть, залить холодной водой и варить 20 минут до готовности. Затем аккуратно перелейте бульон в отдельную посуду, а ягоды натрите на дуршлаге. С помощью блендера измельчить семена кориандра с мелкой солью, добавить очищенный чеснок и зелень. Все доводим до однородности и перекладываем массу в натертую алычу. Бросьте немного красного перца и варите на слабом огне около 3 минут. После этого пробуем соус, пробуем на чистых банках, закатываем и остужаем.Всю зиму храним ткемали из алычи в холодильнике.

Ткемали из алычи на зиму

Состав:

слива желтая — 3 кг;
пресная вода — 2 шт .;
кориандр свежий — 300 г;
стеблей укропа — 250 г;
— 250 г;
чеснок — 4 зубчика;
перец красный горький — 2 шт .;
масло растительное;
пряность;
сахар — 1 ст.ложка.

Подготовка

Желтые сливы перебирают, кладут в кастрюлю с водой и готовят. Минут через 20 перетираем ягоды через дуршлаг, чтобы ушли вся кожица и косточки. Укроп связать пучком и добавить к полученной массе вместе с перцем и солью. Все это варить 30 минут на небольшом огне, помешивая, чтобы смесь не подгорела. Тем временем измельчите зелень с чесноком в блендере. Затем аккуратно вынуть укроп из ткемали и бросить нашу зелень.Томим еще 15 минут, а затем разливаем соус по чистым банкам, доливаем немного масла и закатываем их крышками. Охлаждаем ткемали, а потом храним в холодильнике или погребе.

Рецепт ткемали из красной сливы на зиму

Состав:

красная слива — 2 кг;
помидор — 500 г;
пресная вода — 1 шт .;
чеснок — 6 зубчиков;
мята свежая — 4 веточки;
перец острый — 1 штука;
кориандр — 30 г;
яблочный уксус — 2 ч.
сахар — 6 ст. ложки;
мед цветочный — 1 ст. ложка;
соль — 2 ст. ложки.

Подготовка

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Подается кисло-сладкий золотой соус. Соус достаточно острый, поэтому его разливают небольшими порциями.Консистенция густая, вкус пикантный, пряный. Можно приготовить на завтрак тосты: треугольные ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху положить ложку соуса.
Готовим острый соус из алычи на зиму.

Продукция:
— алыча — 1 килограмм,
— перец горький — 1-2 штуки,
— чеснок — 3 головки,
— перец черный горошек — 1 чайная ложка,
— кориандр молотый — 1 десертная ложка,
— мята сухая — 1 чайная ложка,
— сахар — 3 столовые ложки,
— соль — 1/2 чайной ложки,
— вода — 1.5 стаканов,
— укроп — 1 пучок.

Препарат

Последовательность приготовления соуса из желтой сливы на зиму:
1. Слива должна быть спелой, не слишком кислой. Фрукты моют и перебирают. Кости удалять не нужно, это утомительное и бесполезное занятие. После пайки сливы они легко отделяются от мякоти.

3. Если на зиму собираются заготовки острого соуса и сливы, то слива варят 15-20 минут на медленном огне.Во время варки можно добавить немного воды. Необходимо следить, чтобы фруктовое пюре не пригорало. Если соус будет подан в ближайшие дни, то можно варить алычу всего 5 минут, до размягчения.

4. Остывшая слива протереть через сито.

5. Для соуса желательно использовать те сорта горького красного перца, которые более мясистые и сочные. В них горечь менее выражена, поэтому можно взять две штуки. Если вы выберете острый перец, то достаточно одного экземпляра.

6. Чеснок пропустить через пресс, перец и укроп мелко нарезать.

7. Смешайте измельченную зелень и овощи с сухими приправами. Обязательно используется кориандр, а мяту можно заменить любой приправой, вкус которой вам нравится. Все продукты кладем в натертые алычи, перемешиваем, добавляем соль и сахар. Количество соли и сахара зависит от спелости алычи, его можно регулировать, руководствуясь своим вкусом. Если сорт сладкой сливы сладкий, сахара берется меньше.Для кислых сортов норма сахара увеличена.

8. Соус из алычи кипятить 15 минут на самом маленьком огне.

Массу перемешивают деревянной лопаткой. Готовый острый соус из желтой алычи разливают в стерилизованную посуду и закрывают крышками, оставляют до зимы.

Напомним, что в прошлый раз мы рассказывали

Обращает на себя внимание один из популярных соусов для подливок. Его можно есть с любыми продуктами, но желательно с мясом.Меня мама научила закрывать ткемали на зиму, у нее всегда в запасе несколько поллитровых банок соуса. Я честно варила его просто в бутылках и ела только летом, совсем недавно закрыла на зиму. Сегодня поделюсь рецептом заливки соуса для загара.

рецепт ткемали на зиму из алычи и помидора.

Вы можете выбрать сорт алычи на свое усмотрение. Если у вас сливы желтые, соответственно и соус станет ярким.Люблю насыщенные цвета и на рынке покупаю красную сливу (у бабушек). Нам понадобится 2 кг алычи, полкилограмма помидора, стакан воды, 4 веточки мяты, 5 зубчиков чеснока, укроп, острый перец чили, кориандр для аромата, 2 столовые ложки уксуса 6-процентного, одна ложка меда. , 6 ложек сахара и 2 столовые ложки соли. Не удивляйтесь, что в рецепте много сахара и меда, просто помидоры и алыча довольно кислые, и нам нужно сохранить вкус. Для начала готовим кастрюлю, в которой будем варить соус.Алыча мне подходит и камни достаем. Теперь в кастрюлю с водой кладем сливу и ставим на огонь, слива должна кипеть минут 15, пока не отклеится кожица. Нам нужно перелить содержимое в другую кастрюлю, через дуршлаг. Чтобы стереть содержимое, нам нужно выкинуть скины. Теперь массу снова нужно поставить на огонь, довести до кипения и добавить смесь помидоров, чеснока, перца, зеленой листвы. Я обычно взбиваю все в блендере, а потом добавляю в сливу однородную массу.Перемешать и положить мед, соль, сахар, уксус. Кипятить нужно будет за 5 минут до захода солнца. Банки выбираю поллитровые или старый майонез с завитками. Их тщательно промывают. Стерилизовать и разлить получившийся соус, обвалять. Даем остыть и опускаем в подвал на длительное хранение.

Рецепт ткемали на зиму с травами.

получаем довольно ароматный соус. Благодаря большому набору сушеных трав и специй. Нам нужно вымыть 1 килограмм алычи, дольку чеснока, немного сушеного укропа, 3 столовые ложки кориандра, сушеную мяту, стакан воды, красный перец, соль.Кастрюлю со сливой нужно поставить на огонь и долить воды. Теперь через 15 минут перетираем содержимое через сито или дуршлаг, там дырочки побольше, чем там. Выбрасываем только кости и кожу. Все наши травы и чеснок необходимо растереть в порошок, смешать с солью и перцем, а затем смешать ложкой в ткемали. Готовим этот контент 15 минут, после чего имеем полное право закрыть ткемали в банке. Каким вам видится рецепт одной баночки. Алыча очень сильно разваривается и из килограмма получается пол-литра соуса.Принцип приготовления этого соуса практически такой же, но, как видите, в этом рецепте нет уксуса. Поэтому более вероятно, что он продержится недолго при нарушении гигиены или приготовления пищи. Банки необходимо мыть содой, а затем стерилизовать вместе с крышками, это обязательное условие, если мы не хотим получить некачественный продукт. Для еще большего аромата, хотя на самом деле он уже сумасшедший, можно добавить лист лаврового листа. Мне лично нравится, когда я добавляю в соус много мяты, даже укроп не дает такого привкуса и привкуса.Не забывайте, что алыву нужно хорошо приготовить, прежде чем она натерется. Варить соус на минимальном огне и постоянно помешивать ложкой. очень важна сковорода, в которой вы собираетесь готовить ткемали. желательно, чтобы у него было толстое дно или антипригарное покрытие. по своему опыту скажу. что соус очень быстро прилипает ко дну, прежде чем вы отвернетесь, а потом очень сильно отмывается.

Как приготовить ткемали из алычи. Грузинский соус ткемали из алычи.Соус Ткемали из желтой или зеленой алычи на зиму

На многих дачных участках растет алыча — дерево, которое стабильно дает большой урожай синих или желтых плодов, но в то же время его сильно недооценивают. Не все знают, что приготовить из алычи, поэтому часто на земле можно увидеть ненужный «ковер» из этих плодов. А жаль, ведь из алычи получается отличный соус ткемали! Этот грузинский соус отлично сочетается с блюдами из курицы, а по аромату может поспорить с самыми известными соусами!

Состав

алыча желтая — 2 кг
сахар — 4 ст.л.
соль — 1 ст. л.
перец черный молотый — 1 ч.
кориандр — 1 ст. Л.
хмель-сунели — 1 ст. л.
мята сушеная — 10 листочков (или пол пучка свежей мяты)
Укроп свежий — 1 пучок
чеснок — 10 зубчиков (мелкий)

Препарат

1. Слива — двоюродная сестра сливы: у нее похожий вкус и даже форма плода. Но такой славы как слива она не получила из-за кислой кожуры и очень плохо отделяющихся семян.Поэтому большинство блюд из алычи начинают с варки плодов, чтобы отделить косточки от мякоти. И ткемали не исключение! Сначала нужно промыть плоды, сложить их в большую эмалированную кастрюлю и залить стаканом воды. Поставить алыву на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая.

2. После закипания варить алычу 15-20 минут, пока плод не превратится в подтев. На другую сковороду положить сито и протереть через него горячую отварную алыву. При этом косточки и кожица должны остаться в сите, а мякоть алычи превратиться в пюре.

3. Картофельное пюре поставить на огонь и довести до кипения. Добавьте к нему соль и сахар, хорошо размешайте будущий соус.

4. Затем очистите чеснок и измельчите его ножом или чесноком. Добавьте к ткемали дольки чеснока.

5. Укроп промыть и мелко нарезать на кухонной доске. Если в вашем распоряжении свежая мята, ее также можно нарезать с укропом, а затем добавить в соус.

6. Если у вас есть только сухие листья мяты, измельчите их и перемешайте с хмелем сунели и кориандром.Затем влить ткемали, добавить черный перец и хорошо вымесить соус. Дайте ему покипеть еще 10 минут (пока чеснок не станет твердым). Затем выключите огонь и разлейте ткемали в горячие банки. Закройте их горячими крышками и переверните их вверх дном, чтобы проверить, плотно ли они закрыты. В перевернутом положении банки с соусом должны постоять до полного остывания: потом их можно переставить на постоянное место хранения.

Ткемали из желтой алычи отлично сочетается с картофельным гарниром, курицей и даже для приготовления «кислых» блюд — например, к тушеной капусте или бигусу.

Записка хозяйке

1. Очень спелая нежная алыча успевает закипеть не за 15–20 минут, а примерно за 8. Из-за сокращенного времени приготовления готовый соус будет более здоровым, так как в нем будет сохраняться больше витаминов. К тому же перезрелые плоды всегда сладкие, а значит, дозу сахара уместно снизить до 2,5 столовых ложек, и это тоже хорошо.

2. Как и варенье, основу для ткемали нельзя варить в горшочках с сколами эмали и в алюминиевых емкостях.

3. Усердная хозяйка не бросится выбрасывать то, что осталось в сите после измельчения ягод. Залив «отбросы» двумя литрами воды, можно приготовить отличный компот, достаточно концентрированный. Придется снова его напрячь, но это простая задача. Но продукт не пропадет. На его основе получится вкуснейший кисель. Кроме того, любители домашних наливок поливают водкой кожуру и косточки и через несколько месяцев ставят на стол приятный напиток средней крепости.

4. Ткемали — относительно жидкий соус, поэтому его можно расфасовывать не только в банки, но и в бутылки с кетчупом или детским соком — у них удобные завинчивающиеся крышки. Стерилизуйте такие резервуары в соответствии с указаниями, приведенными в рецепте. Самый безопасный способ хранения соуса — на дверце холодильника, если только там нет холодного погреба.

Если вы никогда не пробовали Грузинский соус ткемали , вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот вкусный соус ткемали в домашних условиях очень просто.Классический соус ткемали — это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и множества трав и специй. Кисло-сладкий на вкус слива, которая считается родиной Грузии, пользуется невероятной популярностью во всем мире.

Грузинский соус Ткемали традиционно готовят из сливы, в частности из ее разновидности — алычи. Как и многие другие популярные и известные блюда, у соуса есть и множество других рецептов.

Сегодня вы можете найти рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни.Кисло-сладкий грузинский соус ткемали идеально подходит к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус. Ароматный и невероятно острый соус можно намазывать также на хлеб и есть с гарнирами из картофеля, макаронных изделий, круп.

Если говорить о том, как и с чем его можно использовать, стоит также упомянуть, что ткемали можно использовать в маринадах для барбекю. Благодаря кислотам, содержащимся в соусе, шашлык получится нежным и сочным. Также соус ткемали часто встречается в рецептах супа харчо, где его используют для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо насыщенного вкуса основного ингредиента, соус придает наличие в нем специй, чеснока, зелени и острого перца. Благодаря перцу чили и чесноку соус получается умеренно острым. Ну а свежая зелень и специи опрыскивают его букетом неповторимых ароматов.

Трудно представить грузинскую кухню без специи под названием хмели-сунели. Хмель-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр — основные специи, используемые при приготовлении соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, болотную мяту, реже укроп и базилик.

Как я уже сказал выше, готовится классический грузинский сливовый соус ткемали. Так как алыча считается разновидностью сливы, то любой соус из алычи тоже можно отнести к соусам классической рецептуры, при условии соблюдения всех тонкостей его приготовления.

Благодаря тому, что красная алыча слаще желтой, соус получается более сладким. В соус из красной алычи я предлагаю добавить небольшое количество для дополнительного аромата болгарского перца и базилики.

В свою очередь, ткемали из желтой алычи получается более кислой, но не менее ароматной и пикантной.Прежде чем перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи выбирайте более зрелую алычу, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка алычи легко отделяется, значит, ее можно использовать как для соуса, так и для консервирования.

Состав:

Слива желтая — 1,5 кг.,
Перец острый — 1 шт.,
Чеснок — 3 головки,
Пучок петрушки
Кориандр — 1 ст.ложка,
Семена укропа — 1 ст.ложка,
Пажитник — 1 ч. Л.,
Соль — 2 ст.ложки (без горки),
Сахар — 5-6 ст. ложки,

Ткемали из желтой алычи на зиму — рецепт

Перебрать полностью спелые желтые сливы. Вымойте под проточной водой.

Положите ягоды в кастрюлю. Залейте их горячей водой, чтобы они полностью погрузились в воду. Поставьте сковороду на медленный огонь.

После закипания варить алычу не более 10 минут.

Протереть алычу через сито.

Выберите кости.

Выложить мякоть алычи в кастрюлю.

Вымойте острый перец и петрушку. Чеснок очистить. Отрежьте у перца стебель и удалите семена.

Подготовленные перцы чили, петрушку и гвоздику измельчить на мясорубке или блендере.

Добавить в пюре из алычи.

В отдельной миске перемешайте и измельчите кориандр, пажитник и семена укропа.

После того, как алыча закипела и проварилась 20 минут, добавить в соус специи.

Приправить ткемали солью и сахаром. Так как алыча уже прокисла, в соус не добавляем уксус.

После того, как были добавлены соль, сахар и специи, соус необходимо прокипятить еще 10-15 минут. Готовый соус ткемали из желтой алычи на зиму разложить по стерильным банкам и закрыть подготовленными стерилизованными крышками.

Ткемали из алычи на зиму. Фото

На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

Состав:

Алыча красная — 1 кг.,
Перец болгарский — 1 шт.,
Базилик — 2 веточки,
Чеснок — 3 головки,
Острый перец чили — 1 шт.,
Петрушка — 3-4 веточки,
Соль — 1 ст.ложка,
Сахар — 3 ст. ложки,
Приправы: карри, кориандр, хмель-сунели, черный перец, семена укропа

Ткемали из алычи на зиму — рецепт классический

Перебрать алычу и вымыть.

Положить в кастрюлю, залить горячей водой.

Варить на медленном огне 5-7 минут.Как только вы увидите, что кожица на ягодах начала трескаться, значит, пора достать их из кипятка.

Откинуть алычу на дуршлаг.

Разомните ягоды ложкой или вилкой, что вам удобнее. Выбросьте косточки из пюре.

Для соуса ткемали приготовьте мяту, петрушку, острый перец и чеснок. Очистите зубчики чеснока. Вымойте травы. Болгарский и острый перец вымыть, разрезать на 2-4 части и удалить косточки вместе с плодоножкой.

Все эти ингредиенты перекрутить на мясорубке или измельчить в чаше блендера.

Вылейте полученную кашицу из алычи обратно в кастрюлю.

После закипания варить еще 20 минут. Смешайте карри, семена кориандра, хмель для сунели, черный перец и семена укропа в миске (ступке). Перемешайте специи и слегка смажьте пестиком семена кориандра.

По истечении этого времени добавить специи в соус ткемали.

Варить еще 3-5 минут. В конце варки попробовать соус. Если вас все устраивает. Можно выключить огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере надобности, а можно консервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте ее в чистую, предварительно простерилизованную банку, плотно закройте крышкой. Соус хранится в холодильнике не более одного месяца.По истечении этого времени вкус соуса значительно ухудшается.

Чтобы закатать соус ткемали на зиму, мы действуем с ним так же, как и с любым другим видом консервирования, не требующим стерилизации. В стерильных банках соус всегда выкладывается горячим. Мы стерилизуем банки любым удобным способом. Крышки любого типа необходимо стерилизовать в кипящей воде. Закрытые банки переворачиваем и накрываем, пока не остынет.

Ткемали — знаменитый грузинский соус, который прекрасно дополнит любое мясное блюдо… Получается очень остро и придает любой еде неповторимый вкус и аромат. Мы расскажем, как приготовить ткемали из алычи на зиму.

Ткемали из зеленой алычи на зиму

алыча зеленая — 2,5 кг;
чеснок — 15 зубчиков;
перец красный острый — 1 шт .;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 1 ст. ложка;
вода — 0,5 ст .;
зелень — 100 г;
семян кориандра — 2 ч.

Итак, алыву промываем, заливаем холодной водой и варим около 20 минут до готовности. Затем аккуратно перелейте бульон в отдельную посуду, а ягоду перетрите через дуршлаг.
Семена кориандра измельчить блендером с мелкой солью, добавить очищенный чеснок и зелень. Вбиваем все до однородной массы и перекладываем массу на протертую алычу.
Добавьте немного красного перца и тушите на слабом огне около 3 минут. После этого пробуем соус, разливаем по чистым банкам, закатываем и остужаем.Всю зиму храним ткемали алычи в холодильнике.

Ткемали из алычи на зиму

алыча желтая — 3 кг;
пресная вода — 2 ст .;
кинза свежая — 300 г;
стеблей укропа — 250 г;
мята свежая — 250 г;
чеснок — 4 зубчика;
перец красный острый — 2 шт .;
масло растительное;
специй;
сахар — 1 ст. ложка.

Желтую алычу перебираем, промываем, кладем в кастрюлю с водой и ставим кипятить.Примерно через 20 минут перетереть ягоду через дуршлаг, чтобы отошла вся кожица и косточки. Свяжите укроп пучком и добавьте в получившуюся массу вместе с перцем и солью.
Все это варить 30 минут на слабом огне, помешивая, чтобы смесь не подгорела. Тем временем измельчите в блендере зелень с чесноком. Далее аккуратно снимаем с ткемали укроп и бросаем нашу зелень.
Тушим еще 15 минут, а затем разливаем соус по чистым банкам, добавляем сверху сливочного масла и закатываем крышки.Охлаждаем ткемали, а затем убираем на хранение в холодильник или погреб.

Красная алыча ткемали рецепт на зиму

алыча красная — 2 кг;
помидор — 500 г;
пресная вода — 1 ст .;
чеснок — 6 зубчиков;
мята свежая — 4 веточки;
перец острый — 1 шт .;
кориандр — 30 г;
яблочный уксус — 2 ч.
сахар — 6 ст. ложки;
мед цветочный — 1 ст.ложка;
соль — 2 ст. ложки.

Сливу тщательно промываем, вынимаем косточки и выкладываем подготовленную ягоду в кастрюлю. Туда же налить фильтрованную воду, поставить на тихий огонь и варить 10 минут. Затем аккуратно перетереть сливу через дуршлаг и тушить смесь при слабом кипении.
Тем временем перекрутите через мясорубку очищенный чеснок, красный острый перец, зелень и спелые помидоры. Полученную смесь добавить к алычу вместе с цветочным медом.Далее влить немного уксуса, всыпать сахар, соль и варить соус 5-7 минут.
Не забывайте постоянно помешивать, чтобы он не пригорел. Готовый ткемали из алычи разлить по чистым банкам, закрыть крышками и остудить.

Черешня ткемали рецепт на зиму

Вытаскиваем из алычи все косточки, а мякоть вместе с кожицей складываем в глубокую кастрюлю. Теперь ставим посуду на слабый огонь и ждем, пока ягода даст сок.
Затем добавить соль, сахар, добавить хмель для сунели, красный молотый перец и мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешайте и тушите соус на самом слабом огне 20 минут.
После этого положить нарезанную кинзу и варить ткемали еще полчаса, а затем разлить по чистым банкам и закатать крышками.

Приветствую вас, дорогие друзья! Лето в самом разгаре, а сегодня приготовим ткемали из алычи на зиму. Рецепт соуса из алычи ткемали на зиму я приготовила сама, и он оказался довольно простым, из набора специй, которые можно найти в любом супермаркете.

Я не претендую на оригинальность грузинского ткемали из алычи, но забегая вперед, скажу, что мой соус ткемали из алычи вкуснее дома: кисло-сладкий, с ярким вкусом грузинских специй, чеснока и согревающего тепла горячего красный перец. Под шашлык, или ребрышки на мангале такой соус разойдется на ура!

Поскольку мы готовим ткемали из желтой алычи, которая сама по себе очень кислая, в рецепте не используется уксус. Если вы собираетесь приготовить ткемали из красной алычи, вам может потребоваться меньше сахара.Итак, готовим в домашних условиях соус ткемали из алычи — рецепт с фото пошагово к вашим услугам, на сайте Домашнего ресторана!

Состав:

1,4 кг алыча с косточкой
4 столовые ложки Sahara
1 чайная ложка соли
2 ч.л. хмеля сунели
1 чайная ложка тимьяна
0,5 ч.л. красного перца
1 головка чеснока

Как приготовить ткемали алычи на зиму:

Сливу перебираем, смываем, отрываем хвосты, взвешиваем.

Помещаем алычу в кастрюлю и давим сливы руками, либо любым другим способом. Вы можете разрезать каждую сливу ножом, а затем раздавить ее пальцами, или, если алыча очень спелая, раздавить ее картофельной пюре. Кастрюлю со сливой ставим на плиту, доводим до кипения, варим 15-20 минут, пока семена полностью не отделятся от сливы.

А пока приготовим специи, чтобы наш соус ткемали из алычи на зиму получился ароматным и вкусным.Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Снимаем алычу с плиты. Он должен выглядеть примерно так, как на моей фотографии: много жидкости и плавающие кости со шкурой.

Полученную фруктовую массу вылить обратно в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения и кипятить 20 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Когда наш будущий соус ткемали из алычи немного сварится и загустеет, посолить.

А затем добавляйте сахар по одной ложке за раз. После каждой ложки сахара перемешайте соус и попробуйте. Вам может понадобиться больше или меньше сахара.

Наконец, добавьте все специи и чеснок.

Размешайте наш соус ткемали из алычи на зиму и сразу же снимите с плиты.

Разливаем соус по заранее простерилизованным банкам.

Известный во всем мире, изготовлен из алычи. Цвет ткемали алычи зависит от цвета плодов: они бывают желтого, красного и бордового цветов.Ароматный, терпкий соус отлично подчеркнет вкус мясных блюд.

Грузинский сливовый соус

Состав:

плоды алычи — 1 кг;
острый перец чили — 1 стручок;
чеснок — 1/2 головки;
зелени (укроп, кинза, омбало) — по 30 г;
специй (кориандр молотый, утсхо-сунели) — 1 ст. ложка;
соль — 1 ч.
сахар — 2 ч.

Подготовка

Помытую алычу кладем в кастрюлю, заливаем полстакана воды, накрываем крышкой.Готовьте фрукты на медленном огне до размягчения примерно 20 минут. Отварную алыву выложить на сито или дуршлаг с мелкими частыми дырочками. Ткемали измельчаем деревянной лопаткой (или ложкой), в сите должны оставаться только косточки и кожица от фруктов. Выбрасываем отходы, а полученное пюре доводим до кипения. После выключения огня всыпать соль, сахар, кориандр, утсхо-сунели.

Зелень мелко нарезать, острый перец очистить от семян и нарезать, очистить от кожуры и пропустить через пресс.Добавить в соус все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешать. Готовый продукт можно приготовить к зиме, разлив по стерилизованным банкам или бутылкам и полив сверху небольшим количеством растительного масла, чтобы ткемали не испортились.

Скорее всего, у многих возникнут вопросы, что такое омбало и где взять алычу? Вместо алычи можно использовать сливы любого сорта. Омбало — это разновидность дикой мяты с легким лимонным привкусом, поэтому вы можете использовать вместо нее мелиссу.

Предлагаемый второй рецепт ткемали из алычи содержит более привычные ингредиенты.

Состав:

алыча — 2 кг;
тимьян — 1 пучок;
зелень — 100 г;
чеснок — 1 головка;
соль, сахар и перец по вкусу.

Подготовка

В кастрюлю положить алыву, добавить немного воды (сама алыча дает много сока), всыпать тимьян и тушить 15 минут. Остывшую алыву перетереть через сито. Полученную массу варить около 1 часа на небольшом пламени, время от времени снимая пену.Параллельно подготовим зелень: помойте и просушите. Очищаем чеснок. Зелень и чеснок измельчить или мелко порубить блендером. В фруктовое пюре добавить чеснок, зелень, перец, соль и сахар. Из указанного количества компонентов должно получиться примерно 2 литра ткемали.

Разлитый по банкам соус долго хранится в прохладном месте.

Также попробуйте не менее классическое грузинское на ореховой основе — идеальное дополнение к мясным и рыбным блюдам.

Сливовый Ткемали — классический зимний рецепт с фото.Ткемали: рецепт сливы на зиму в домашних условиях.

керескан — 22 марта 2015 г.

Сливовый соус «Ткемали» — один из многих кулинарных шедевров грузинской кухни. Соус ткемали, приготовленный на зиму по этому рецепту, имеет кисло-пряный или может быть остро-кислый вкус. Но, в любом случае, у этого грузинского сливового соуса необычайно вкусный букет. С чем едят соус Ткемали? — ты спрашиваешь. Да, к шашлыку или другому мясу, зимой — ничего вкуснее не придумаешь.

Итак, рецепт: как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму.

В состав соуса входят:

слива кислых сортов (алыча, шип) — 3 кг,

вода — 2 стакана

укроп (нужен перезрелый, стебли с соцветиями, зонтики) — 250 гр,

зелень кинзы — 300 гр,

зелень мяты — 250 г,

чеснок — 5 крупных зубчиков,

перец красный горький — 1-2 штучки,

соль, сахар — по вкусу (в зависимости от сорта слив).

Готовим соус Ткемали пошагово:

Вымойте сливы и положите их в казан или кастрюлю.

Ставим на огонь, доливаем воду и даем закипеть.

Когда закипит, убавить огонь и варить под крышкой, пока слива не закипит.

Перелить через дуршлаг или сито.

Кости выкидываем, а жидкость наливаем обратно в казан или сковороду и ставим на огонь.

Положить в кипящий соус перезрелый укроп, мелко нарезанный острый перец, соль и сахар, связать пучком.

Варить на слабом огне 30 минут.

Измельчите в блендере чеснок и зелень.

Достаем пучок укропа и выбрасываем.

Добавьте измельченную зелень в сливовый соус и готовьте еще 15-20 минут, периодически помешивая.

Все, наш необыкновенно вкусный грузинский соус Ткемали — готов.

Дать соусу остыть и расфасовать по банкам, стерилизованным холодной водой.

Поверх соуса в каждую банку налейте 1-2 столовые ложки подсолнечного масла и закрутите стерилизованными крышками.

Вот как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму. Очень простой рецепт.

Как вы понимаете, цвет ткемали зависит от сорта и цвета выбранных вами слив. Поэтому соус Ткемали может быть практически всех цветов радуги. Шутка, конечно.

Еще больше тонкостей приготовления соуса Ткемали вы можете увидеть в видео рецепте от Максима Пунченко: Ткемали. ტყემალი

Когда в далекой Грузии появляются первые ткемали (незрелые плоды алычи), каждая порядочная грузинская хозяйка начинает готовить первый в году соус ткемали.Вкусный и ароматный традиционный грузинский домашний соус ткемали подается с рыбой, мясом, птицей, картофельным гарниром и пастой. В течение всего лета хозяйкам удается только снова и снова готовить домашний соус ткемали, а также стараются приготовить его впрок, но только из кислых слив.

А выглядит этот процесс так. Собранные недозревшие ткемали заливают водой и кипятят 40 минут, затем протирают через сито, выбрасывая кожуру и косточки. Полученное пюре из зелени продолжают варить, пока оно не станет густым, как сметана.Зелень, чеснок и всевозможные приправы хорошо измельчают и добавляют в соус в самом конце варки. Затем зеленую массу доводят до кипения и выключают. Любители более безопасных соусов не жалеют чеснока и перца, а те, кто предпочитает нежный домашний соус ткемали, добавляют в соус побольше зелени.

Для приготовления по-настоящему грузинского домашнего соуса ткемали вам потребуются зеленые, кислые, еще недозрелые алыча, чеснок, укроп, молотый кориандр, кинза, красный перец и соль. А если предположить, что все это у вас уже есть, то соус ткемали не получится без основного ингредиента — специи омбало (мяты), той, которая придает соусу такой пикантный и незабываемый вкус.К тому же эта пряность помогает сохранить соус долгое время. Говорят, что сегодня даже в Грузии найти эту приправу проблематично, что уж говорить россиянам. Однако отсутствие даже такого важного ингредиента нашим хозяйкам не помеха, они всегда будут пытаться найти выход и что-то заменить. В этом случае отличной альтернативой была обычная мята или, в некоторых случаях, мелисса.

Не хочу вас разочаровывать, но настоящие сливы ткемали тоже можно купить только в Грузии, поэтому существует так много модификаций настоящего соуса ткемали.Разнообразие рецептов соусов ткемали основано, конечно, на классической рецептуре, но в результате каждый приготовленный соус строго индивидуален и лишь отдаленно напоминает оригинал. Наши изобретательные хозяйки сегодня готовят домашний соус ткемали из черной и красной смородины, крыжовника и других ягод. Главное, чтобы в них была та самая кислинка, которая отличает настоящий соус ткемали от многих других.

Ткемали классический

Состав:
2 кг плетения
1 небольшая головка чеснока,
1 пучок укропа
1 пучок кинзы,
1 пучок омбало или 1 веточка мелиссы,
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка готовой смеси узо-сунели
соли пробовать.

Приготовление:
Положите алыву в кастрюлю и залейте фильтрованной холодной водой, чтобы она покрыла плоды. Сливу варить до кипения. Остывшую массу протереть через дуршлаг, отделить косточки и очистить. Продолжайте варить мякоть с соком до получения густой массы. Во время варки добавить измельченный укроп, кинзу, омбало, измельченный чеснок с солью, учи-сунели и кориандр. Готовый соус разлить по банкам и хранить в холодильнике (при желании приготовленный по этому рецепту соус можно переложить в стерилизованные банки и закатать крышками.Будет подготовлено к зиме). Желтая или красная алыча (или зеленая с добавлением шипов) делает соус слаще.

Домашний соус ткемали с мятой

Состав:
1 кг ткемали
50 мл воды
1 головка чеснока
2 ст. л.сушеного укропа.
3 чайные ложки зеленого кориандра или кинзы,
1,5 чайной ложки красного перца
2 чайные ложки сушеной мяты.

Приготовление:
Сливы разрезать пополам, переложить в эмалированную посуду, залить водой и варить на медленном огне, пока они не откроются.Затем отделите семена, отдельно слейте чистый сок, разотрите массу в картофельном пюре и варите, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до загустения сметаны, добавляя сок в загустевший сок, предварительно профильтрованный. Затем всыпать все перетертые в порошок специи, посолить и прогреть еще пять минут. Готовый остывший соус подавать к мясу, шашлыку и для длительного хранения разлить по банкам и, укупорив крышками, поставить на хранение в прохладное место.

Ткемали по Среднерусскому региону

Состав:
2 кг зрелого череда,
5-6 зубчиков чеснока,
1 большая пучок укропа, кинзы и петрушки,
1 чайная ложка узо-сунели
1 чайная ложка молотого кориандра
1 перец чили или ½ чайной ложки.порошок чили
1 ст. л.соли
сахара по вкусу.

Приготовление:
Положите череду в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрыла плоды. Варить на слабом огне до мягкости, а затем протереть через сито (сохранить бульон), чтобы удалить кожуру и семена. Полученное пюре снова выложить в кастрюлю, добавить измельченную зелень, все специи, сахар, соль и варить, помешивая, около 15-20 минут. Затем, используя бульон, доведите соус до нужной консистенции.При необходимости добавьте еще соли или сахара по вкусу. Готовый соус разлить по банкам, дать остыть, накрыть крышками и хранить в холодном месте. Подавать соус к мясным блюдам.

Соус ткемали из алычи (или желтых слив)

Состав:
1 кг желтой алычи или желтых слив,
2-3 головки чеснока,
1 стручок острого перца (до 7 см),
50 г свежей или сушеной кинзы,
60 г свежего укропа,
1 молотого кориандра
50 г сахара
соль по вкусу.

Приготовление:
Вымойте фрукты под струей холодной воды и высушите их бумажными полотенцами. Удалите из плодов косточки и измельчите с помощью мясорубки или блендера. В полученную массу добавить сахар, соль и варить 10 минут. Пока соус варится, измельчите в блендере чеснок, перец, зелень и специи, добавьте смесь в кипящий соус, перемешайте и варите 1-2 минуты. Попробуйте соус и попробуйте его по своему вкусу. Готовый соус можно есть сразу после того, как он остынет, а для продления удовольствия желательно хранить его в холодильнике.

Ткемали с болгарским перцем

Состав:
1 кг сливы любого сорта,
400 г болгарского перца любого цвета,
2 головки чеснока,
2 стручка красного острого перца,
приправы, сахар, соль — по вкусу.

Приготовление:
Вымойте и очистите все овощи и фрукты. Сливы, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Выложить массу в эмалированную кастрюлю и, поставив на плиту, довести до кипения.Протрите через сито, вернитесь в кастрюлю, добавьте любимые приправы и варите соус, пока сметана не загустеет.

Северный вариант ткемали

Состав:
3 кг красной смородины или крыжовника,
250 г чеснока
1 кг укропа, петрушки, кинзы и базилика, тертый корень хрена — по желанию
соль по вкусу.

Приготовление:
Ягоды перебрать, пропустить через мясорубку вместе с зеленью и солью.Полученную массу тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Сверху на каждую банку под крышкой положите немного натертого хрена, чтобы не было плесени. Храните соус в холодильнике. Этот вариант ткемали — просто витаминная бомба!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Продолжаю «бороться» со сливой. Я давно слышал о знаменитом грузинском сливовом соусе ткемали. Пробовал, покупая в магазине вариант. Понравилось. Вкусный, кисло-сладкий с необычным ароматом.Прекрасно сочетается с мясом, особенно с шашлыком. Предлагаю приготовить вкусный грузинский соус ткемали дома и приготовить его на зиму. Вы не пожалеете!

Для классического соуса настоящего ткемали возьмите сливу сорта ткемали или. У меня на даче растет два вида слив: зелёная и венгерская. В этом году урожай сливы необычайно высокий, поэтому мы постараемся использовать для ткемали другие сорта сливы. Заранее скажу, что опыт окупился, для соуса ткемали можно взять сток разных сортов.Главное, чтобы сливы не были перезрелыми и имели кисло-сладкий вкус.

Состав:

зелень сливы или венгерская без косточек — 3 кг;
вода — 1 стакан;
перец чили красный — 2-3 шт .;
чеснок — 5 средних головок;
базилик — 1 пучок;
укроп — 1 пучок;
петрушка — 1 пучок;
Мята болотная (омбало) — 1 пучок или 2 стол. ложки сушеные;
кориандр молотый — 1 стол.ложка;
специй «Итальянские травы» — 1 столовая ложка;
специй «хмель сунели» — 1 стол. ложка;
соль по вкусу.

Готовка

Подбираем крепкие не перезрелые, мои, если камень легко удаляется, то косточку вынимаем.

Важно! Если косточка плохо отделяется, можно приготовить сливу с косточкой, а затем удалить ее на этапе протирания пюре.

Добавьте в сковороду стакан воды и варите сливу около 15 минут, пока она не станет мягкой.

После охлаждения перетереть сливу через сито до получения пюреобразной массы.

В блендер кладем очищенный чеснок, острый красный перец чили, базилик, петрушку и укроп, добавляем немного воды и измельчаем.

Важно! В остром красном перце осторожно удаляем зерна, они очень острые на вкус.
Важно! Если вы не нашли омбало или болотную мяту (она растет возле пруда и имеет менее выраженный ментоловый привкус), можно добавить обычную мяту, но совсем немного.Мята перечная обладает сильным ароматом и может исказить вкус и аромат ткемали.

В кастрюлю со сливовым пюре всыпать все сухие специи и смесь из блендера. Смешивание. Ставим на огонь и доводим до кипения соус. Солить по вкусу. Если соус кисловатый, можно по вкусу добавить немного сахара. Прокипятить минут пять и разложить по стерильным банкам.

Наслаждайтесь неповторимым ароматом вкусного и полезного соуса ткемали, приготовленного в домашних условиях без консервантов и вредных добавок!

Грузинский соус ткемали хорошо сочетается с рисом, пастой, блюдами из говядины и свинины, барбекю, рыбой и птицей.

Приятного аппетита!

Любителям грузинской кухни или просто несладких блюд предлагаем приготовить вкуснейший соус Ткемали на зиму. И приведенные ниже рецепты вам в этом обязательно помогут.

Как приготовить соус Ткемали из алычи в домашних условиях — рецепт на зиму

Состав:

алыча — 990 г;
головка чеснока большая — 1 шт .;
сахарный песок — 40 г;
соль каменная — 20 г;
горошек кориандра — 1 чайная ложка;
укроп, мята и кинза — 0.По 5 пучков;
имерети — 1 чайная ложка.

Кулинария

Аливу промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала плоды и ставим на огонь. После закипания содержимое посуды прокипятить пятнадцать минут, а затем сливовую массу протереть через сито, отделяя косточки. Шкурки можно оставить, они придадут соусу желаемую кислотность.

Головку чеснока разбираем на зубки, чистим и складываем в чашу блендера.Туда отправляем стручок острого перца, разрезав пополам вдоль и удалив семенную коробку с семенами и плодоножку. Также закладываем чесночные и перцовые веточки вымытой и сушеной зелени. В аутентичном варианте приготовления ткемали используется мята перечная (омбало), но в большинстве регионов найти ее практически невозможно, поэтому воспользуемся обычной мятой. При желании на этом этапе можно добавить измельченные в ступке грецкие орехи (для предложенного количества алычи — 1 стакан). Имеретинский шафран и горох кориандра перетирают в ступке и добавляют к остальным компонентам вместе с солью и сахарным песком.Прокалываем массу блендером, а затем добавляем мякоть алычи без косточек и еще раз измельчаем до получения нежного соуса. Теперь пробуем и при необходимости добавляем еще немного соли и сахара. Если алыча получилась слишком сладкой, можно добавить в соус чайную ложку винного уксуса. Так вкус ткемали станет более гармоничным и сбалансированным.

Пикантную массу перекладываем в сотейник или сотейник, ставим на огонь и после закипания варим с еле заметными признаками кипения на самом маленьком огне двадцать минут.

Приготовленный соус Ткемали разлить по стерилизованным сухим банкам заранее, закрыть крышками кипяченым в течение пяти минут и дать приправе медленно остыть под теплым одеялом или ковриком.

Как приготовить грузинский сливовый соус «Ткемали» — рецепт на зиму

Состав:

слива — 1,5 кг;
зубчики чеснока — 6 шт .;
кинза (зелень) — 2 небольших пучка;
сахарный песок — 60 г;
соль каменная — 45 г;
-10 г;
Стручок острого перца — 0.5-1 шт .;
уксус (9%) — 20 мл.

Кулинария

Сливы промываем, разделяем на две половинки и удаляем косточки. Кладем мякоть в сотейник, наливаем совсем немного воды и ставим емкость на плиту. Даем содержимому постоять двадцать минут, после чего добавляем мелко нарезанный острый перец, предварительно избавившись от семян, измельчаем сливовую массу с перцем при помощи блендера и снова ставим на плиту.

Приправить соус солью, сахаром, хмелем, перемешать, накрыть блюдо крышкой и оставить огонь на 30 минут на минимальном огне.Теперь выжмите очищенные дольки чеснока в соус, добавьте мелко нарезанную кинзу и оставьте томиться еще на тридцать минут. Если соус для вас слишком густой, можно немного разбавить его водой. По окончании варки влить уксус, размешать и разлить ткемали по стерильным и сухим банкам. Закрываем крышки, переворачиваем сосуды вверх дном и оставляем под одеялом или одеялом для медленного остывания и самостерилизации.

Если вы принесли с рынка корзину слив, а они закисли, то это отличный повод сделать плетение из слив.Рецепт на зиму, поэтому можно смело обрабатывать сливы в большом количестве. Не волнуйтесь, соус не протухнет. Он получается настолько ароматным и вкусным, что будет иметь большой успех, если хоть один сможет пережить зиму. Ткемали — один из самых известных грузинских соусов. Его готовят из диких кислых слив «ткемали», от которых и произошло название соуса. Между тем, приготовление этого соуса из культивируемых потомков ткемали, сливы обыкновенной или алычи не будет считаться преступлением. Главное, чтобы это были кислые сорта.

Ткемали подается с мясом, рыбой, макаронами или картофелем. В классическом варианте в соус добавляют мяту (омбало), острый красный перец и ароматные травы. Но каждая хозяйка видоизменяет и адаптирует рецепт под себя, добавляя или удаляя какие-то ингредиенты. Единственное, что осталось неизменным — это слива, которая составляет основу соуса ткемали.

Для приготовления ткемали нам понадобится:

слива слива — 4 кг
сахар — 100 г
соль — 30 г
кориандр молотый — 4 чайные ложки
Перечная смесь — 2 чайные ложки
головка чеснока
пучок зелени (петрушка или укроп, а лучше все вместе)

Около 2.Из указанного количества продуктов получается 5-3 л соуса.

Рецепт соуса сливовый ткемали на зиму

Тщательно вымойте сливы под проточной водой. Следим за тем, чтобы не попались червивые или гнилые плоды.

Перекладываем в большую кастрюлю или таз. Добавьте 200-250 мл воды, накройте крышкой и поставьте на умеренный огонь.

Держим сливы на плите до тех пор, пока они не потрескаются и кожура не начнет отступать. Главное, чтобы сливы не переваривались.

Размягченные сливы порциями перекладываем на сито или дуршлаг. Теперь их следует протереть толкотней (хотя подойдет и обычная столовая ложка нержавейки), разделив косточки и кожицу (в дальнейшем их можно выбросить, но лучше сделать компот или кисель, залив горячей водой) .

Положить пюре на небольшой огонь и добавить соль и сахар. Если слива сладкая, то сахар лучше не добавлять сразу, а в конце, предварительно попробовав и решив, нужен ли он вообще.

Когда все растворится, залить кориандром, который придаст этому соусу неповторимый аромат. Затем кладем смесь перцев. Для любителей приправы можно добавить еще немного красного молотого перца.

Варите соус еще 10-15 минут, периодически помешивая.
Чеснок очищаем и отжимаем в ткемали.

Зелень промываем, обсушиваем полотенцем и мелко нарезаем. Добавить в соус и хорошо перемешать.

Возьмите образец. Вы можете добавить соль, сахар, чеснок или перец по своему усмотрению.
Выключите огонь и разлейте острый соус в предварительно простерилизованные банки или бутылки.