Маринованные белые грибы на зиму в банках

Маринуют ли белые грибы? Конечно! Это один из самых лучших способов переработки такого ценного продукта. Выбираем для этого только отборные растения. А всяческие «некрасивые» экземпляры могут тоже могут пригодиться и попасть в грибную икру.

Когда вы отправляетесь на тихую охоту, по приходу домой вас будут ждать приятные хлопоты – куда же всю эту красоту девать? Если вам попались белые грибочки, то эта статья для вас!

Дело, надо сказать, не самое легкое, но под силу даже новичкам. Потрудившись на кухне немного, вы запасётесь прекрасной закуской на  зиму, которая в снежный вечер поднимет настроение. А это, поверье мне, того стоит!

Сегодня вашему вниманию самые лучшие рецепты заготовок белых грибочков на зиму в маринаде. Выбирайте любой или попробуйте несколько!

Белые грибы маринованные на зиму в банках — простой пошаговый рецепт на 1 литр воды

Сейчас я познакомлю вас с одним из самых простых, но очень вкусных рецептов маринования короля всех грибов — боровиков. Если из замариновать, то они получаются невероятно вкусными, просто невозможно оторваться.

Даже если вы принимаетесь готовить подобную заготовку впервые, то у вас все получится! Главное выбрать качественное, безопасное для здоровья сырье. Как их подготовить и как сделать маринад — я покажу вам пошагово.

Необходимые ингредиенты:

• Белые грибы
• 1 литр воды
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Лаврушка, горошины перца, гвоздика по вкусу и желанию

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Выбираем здоровые растения, не пораженные червяками и прочей живностью. Если есть какие-то незначительные признаки порчи, можно их просто срезать.

Сырье  хорошенько промываем, нарезаем крупными кусочками. Слишком мелко не режьте, чтобы они потом держали свою форму. Маленькие можно оставить целыми. Складываем в   кастрюлю для варки.

Шаг 2. Заливаем водой, ставим на огонь. Ждем, когда вода закипит. В то время когда грибы начинают закипать на поверхности будет образовываться густая светлая пена. Ее обязательно нужно убрать.

Это необходимо, потому что пена «вынесет» наверх оставшийся мусор, который мы не заметили во время мытья. А если состав закипит вместе с пеной, то все соринки вновь осядут вниз и потом их уже не отыщешь.

После того, как все полноценно забурлит, будем варить 1 час. Со временем варки, нарезанные боровики станут меньше в объеме, осядут ближе ко дну.

Шаг 3. Потом воду сливаем, сырье промываем и вновь возвращаем в кастрюлю. Заливаем новой порцией воды. С момента закипания варим еще час. Затем откидываем на дуршлаг и снова промываем. Даем всей жидкости стечь.
Кстати, отвар из белых грибочков можно не выбрасывать, а сохранить или даже заморозить, чтобы в дальнейшем добавлять его в различные блюда.

Шаг 4. Готовим основной маринад. В кастрюлю наливаем достаточное количество воды. Это можно примерно определить по первым двум варкам. Всыпаем соль, сахарный песок из расчета на 1 литр жидкости.

По вкусу добавляем специи в виде черного и душистого горошковых перцев, а также лаврушки и гвоздики. Вливаем уксус, все хорошенько перемешиваем.

Доводим до кипения, а затем сразу перекладываем сюда грибочки. Перемешиваем, ждем когда все это вместе снова закипит.

Как только масса прокипит 1 минуту, выключаем огонь. По стерилизованным банкам раскладываем закуску, закатываем крышками. Переворачиваем, тепло укутываем и даем окончательно остыть. После этого возвращаем в стандартное положение и убираем в место постоянного хранения.

Вот так просто, с минимальными затратами средств, сил и ингредиентов можно запастись обалденной закуской на зиму. Под картошечку или к крепленному – незаменимо!

Хрустящие маринованные белые грибы на зиму с уксусом (без стерилизации)

Предлагаю вашему вниманию очень интересный маринад. В нем грибочки получаются просто безупречные. Много времени и сил этот способ у вас не отнимет. Ведь он не предусматривает дополнительной пастеризации в банках. Все просто и вкусно. Больше, чем уверена – вам понравится!

Очень советую вам попробовать замариновать белых красавчиков по этому рецепту. Сколько уксуса и пропорции всех остальных ингредиентов — смотрите ниже.

Список ингредиентов:

На 1 литр воды:

• Соль – 2 ст.л.
• Бутончики гвоздики – 4-5шт.
• Сахарный песок – 1 ст.л.
• Лаврушины среднего размера – 2 шт.
• Семена горчицы- 2-4 ст.л. по вкусу
• Уксус 9% — 4 ст.л. (или по 1 ст.л. в каждую 0.5 литровую банку)

Процесс приготовления:

Согласно теории всемирно известного фермера Зеппа Хольцера, грибы нужно не срезать ножом, а именно выкручивать вместе с корешком. Таким образом, остатки ножки не будут загнивать под землёй, портя всю остальную грибницу.

Хотя, мнения в этом плане расходятся, поэтому поступайте так, как привыкли.

Сам процесс маринования достаточно прост. Но перед  этим очень важно  подготовить основное сырье. Итак, если рвали растения вместе с корешком, то его сейчас нужно срезать. Где нужно – почистить, где нужно – подрезать. Потом отборный продукт хорошенько промываем.

Если вас тревожит мысль, что в заготовку может пролезть червячок или прочая живность, можете  вымочить сырье в соленой воде 30-40 минут. Для этого, на 1 литр холодной жидкости потребуется 1 ч.л. соли.

Нарезаем боровики на  достаточно крупные куски. Мелкие экземпляры оставляем нетронутыми.

Перекладываем в кастрюлю заливаем водой. Варить будем 20 минут с момента закипания. В принципе, этого достаточно для белых грибов. Но я всегда перестраховываюсь и после первой варки сливаю воду, затем заливаю новую. Повторно провариваю еще по 20 минут 2 раза. Итого – 3 варки общей сложностью в 1 час.

Ставим вариться маринад. Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды. Из расчёта на 1 литр жидкости всыпаем соль, сахарный песок. Также добавляем гвоздику, лаврушку и семена горчицы.

По вкусу можно добавить крупно порезанный чеснок, душистый и черный перец или семена укропа. Это уже на ваше усмотрение.

Ставим на плиту. С момента закипания провариваем 5 минут на небольшом огне.

К этому времени должны быть простерилизованы небольшие банки с крышками. Готовые грибы откидываем на дуршлаг, даем всей жидкости стечь. Раскладываем кусочки по подготовленной стеклотаре, почти доверху.

В каждую банку вливаем по 1 столовой ложке девятипроцентного уксуса. Затем заливаем кипящим маринадом. После этого сразу закатываем. Дополнительной стерилизации в кастрюле не потребуется. Но очень важно после закупоривания укрыть банки теплым одеялом, чтобы содержимое остывало медленно.

Рассол можете предварительно процедить от специй или же заливать его вместе с ними.

После этого можно переносить туда, где вы обычно храните свои заготовки. Первую пробу лучше снять минимум через 2 недели. Ведь сразу после остывания, грибы еще не будут такими насыщенными и вкусными. Банки в закупоренном виде хранятся всю зиму и даже дольше.

Этот маринад  подходит и для других грибочков, которые вы планируете законсервировать на зиму.

Как мариновать белые и польские грибы в домашних условиях правильно и вкусно?

Очень простой рецепт правильного приготовления маринованных грибочков, без лишней возни и заморочек. Автор этого ролика предлагает универсальный маринад и проверенный годами способ заготовки на зиму.

Смотрите и повторяйте все в точности, по шагам.

Рецепт на 2 кг. грибов:

• 1 л. воды
• 1 ст. ложка с горкой соли
• 2 ст. ложки 9% уксуса
• 3 лаврушки
• 2 гвоздички — по вкусу
• несколько горошин черного перца

А в первой, предварительной варке добавляется 1 ст.л. соли и 1 ч.л. лимонной кислоты.

Рецепт вкусных маринованных белых грибов в банках с лимонной кислотой

Уксус – прекрасный консервант. Но многие не любят его специфический привкус в заготовках. И тогда на помощь приходит обычная лимонка. Она практически не меняет вкус готового блюда, но свои консервирующие свойства выполняет на совесть.

Я предлагаю вам очень простой способ заготовки вкуснейших грибочков. Состав минимальный, ничего лишнего. Но результат стоит того, чтобы вы осуществили этот рецепт на деле!

Что нам понадобится:

• 800 грамм белых грибов
• 1 ч.л. лимонной кислоты
• Лаврушка, горошины черного и душистого перцев — по вкусу
• 50 грамм сахарного песка
• 2 стакана воды
• 30 грамм соли

Как приготовить:

Первым делом перебираем все то, что возможно, вы упустили в лесу. Еще раз проверьте грибы на «ложность», червивость и гниль. Небольшие пораженные участки можно срезать. А уж если плод испорчен более, чем на 50%, то лучше полностью его утилизировать.

Срезаем корешки, если есть. Ножки тоже можно немного поскоблить, но это необязательно.

Чтобы избавиться от червячков, которые с большей вероятностью там присутствуют, замочите сырье в холодной воде на 1 час. Предварительно жидкость нужно круто подсолить.

Хорошенько промываем и слегка подсушиваем.

Нарезаем грибы на крупные кусочки. Отправляем в кастрюлю и заливаем их чистой питьевой водой. Всыпаем примерно 1 ч.л. соли на каждый литр жидкости. После закипания варим 20 минут. Обязательно при этом убирайте образующуюся пену – с ней выйдет незамеченный ранее мусор.

После двадцатиминутной варки перекидываем содержимое в дуршлаг, даем стечь всему кипятку. Потом промываем каждый кусочек под проточной водой. Снова возвращаем в кастрюлю. Таким же образом варим еще 2 раза по полчаса. Но если вам кажется, что  этого времени мало, можете проваривать в общей сложности до 3 часов.

Перед тем, как грибы окончательно дойдут до готовности, ставим вариться маринад. Для этого, в воду добавляем лимонную кислоту, соль, сахар и все необходимые приправы. Все это закипятим и проварим минуты 3.

В простерилизованные заранее банки раскладываем проваренные грибочки не слишком плотно, по плечики. И разливаем в них рассол, только что снятый с огня.

Класть в состав приправы или предварительно убрать их – решайте сами!

Если оставите, вкус будет более яркий. А если уберёте – максимально естественный.

Плотно закупориваем крышками, которые предварительно нужно залить кипятком минут на 5. Выстилаем на пол теплое одеяло, расставляем заготовки дном вверх. Тепло и плотно закрываем этим же одеялком. Оставляем минимум на сутки, чтобы содержимое полностью остыло до комнатной температуры.

В такой баньке грибы пройдут дополнительную пастеризацию. Потом убираем их в погреб минимум на 1 месяц. Затем, если уж очень хочется, можно попробовать. А вообще, они прекрасно сохраняются в прохладном месте более года.

Видео о том, как замариновать боровики с чесноком на зиму горячим способом

Белые грибы, замаринованные с чесноком, всегда получаются такими ароматными, что одним кусочком вкуснейшей закуски не обойдешься. Этот остренький, душистый ингредиент придает маринаду и самим боровичкам особый вкус. Да и остальные приправы, входящие в состав не стоят в сторонке.

Автор этого видео-ролика предлагает свой идеальный рецепт подобной заготовки. Я взяла его себе на заметку и вам советую!

Список продуктов:

• Грибы — 1 кг.
• Чеснок – 3 дольки

Маринад:

• Соль – 1 ст.л.
• Вода – 1 литр
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Уксус 9% — 2,5 ст.л.
• Перец черный в горошках – 5-8 шт.
• Лаврушка – 3 листа
• Гвоздика – 2 шт.
• Укроп – 2 зонтика
• Листики смородины – 4 шт.

Рецепт быстрого приготовления белых грибов за 15 минут (не для хранения)

Только-только  придя домой из лесу, с тихой охоты, хочется уже полакомиться своими трофеями. Кто-то варит грибной супчик, кто-то тушит их в сметане или жарит с  картошкой. А вот вам и еще один вариант! Давайте замаринуем их по-быстрому.

Я покажу вам, так сказать, скоростной способ маринования. На это  уйдет не более 15 минут. И уже через один час вы можете вкусить свои старания, которые ничем не отличаются от тех, что мы привыкли доставать из баночек зимой.

Рассол для быстрых маринушек будет более насыщенным, с большим содержанием соли  и сахара, нежели в зимних заготовках.  Ведь специи должны поскорее проникнуть в каждый кусочек. Итак, поехали…

Состав рецепта:

• Вареные грибы
• Литр воды
• 2 ст.л. сахарного песка с хорошей горкой
• 1 ст.л. соли тоже с горкой
• Штук 20 горошин черного перца
• Душистый перец горошком по вкусу
• 6 бутончиков гвоздики
• Пару листов лаврушки
• Большой зонтик укропа со стволом (по возможности)
• 50 мл.9% уксуса (примерно четверть обычного стакана)

Начинаем готовить:

Подготовим в первую очередь грибы. Маринад универсальный, поэтому помимо боровиков вы можете так же замариновать любых других лесных красавчиков. У меня сегодня в одной корзинке оказались и белые и подберезовики и подосиновики.

Перебираем их, очищаем от соринок, иголок, листочков. Срезаем подпорченные участки. А если плод испорчен в большом объёме, лучше вовсе его выбросить. Нарезаем отборное сырье на средние кусочки.

Чтобы они скорее просолились, лучше не крошить их крупно, как обычно на зимнюю консервацию.

Кладем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и отвариваем 30 минут с момента закипания. Обязательно убираем пенку. Если содержимое закипит с этой пеной, то весь незамеченный при отборе мусор опадёт обратно, на дно.

Перекидываем на дуршлаг и хорошенько промываем. На одну закладку берем примерно 2 черпака отварного сырья. По желанию, можно класть их и больше.

Готовим рассол. Вливаем в кастрюлю чистую питьевую воду, добавляем сахар, соль, горошины перца и лаврушку. Стебель зонтика укропа нарезаем ножницами на палочки – он тоже очень ароматный. Саму шляпку можете также добавить в рассол. Сюда же отправляется и душистая гвоздика.

Все перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения. После этого провариваем 2 минуты на небольшом огне.

После пары минут кипения, добавляем в маринад грибы и, перемешав, ждем когда все снова забурлит.

Под крышкой с этого момента провариваем 30 минут. Потом вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с нагрева. Оставляем под крышкой настояться примерно 1 час. Чем дольше они стоят, тем насыщеннее по вкусу становятся. И одного часа вполне достаточно.

Перекидываем настоявшуюся массу на дуршлаг, промываем проточной водой.  Еще некоторое время оставляем дуршлаг в раковине, чтобы вся-вся жидкость стекла.

И вот теперь можете заправлять маслом, подкрошить лука или подавать любым другим образом.

Хранится закуска в холодильнике 2-3 дня. Дольше хранить не пробовала, ведь съедаются такие вкусные грибочки гораздо раньше.

Хрустящие белые грибочки в ароматном маринаде! Что может быть милее русской душе под картошечку или к водочке?! Но чтобы радовать себя этой закуской всю зиму, с осени нужно хорошо постараться!

Дело, конечно, не минутное, но вполне не хлопотное! В любом случае, оно того стоит!

Маринованные грибы готовят со стерилизацией и без нее. Состав специй тоже неограничен. Со временем вы можете вывести свой идеальный рецепт, регулируя количество соли, сахара и приправ под себя.

Я желаю вам удачи и дарю эту подборку. Забирайте ее себе в социальные сети! Пользуйтесь на здоровье!

Белые грибы маринованные на зиму

Белые грибы заготовить на зиму можно по-разному. Например, заморозить их, засушить, пережарить, засолить и, конечно же, замариновать. Последний вариант, признаться, я люблю больше всего. Ароматные, нежные, упругие грибочки не оставят равнодушными никого.

Вообще, белый гриб непривередлив в подготовке. Его не нужно долго варить, обрабатывать специальными процедурами. Но если вы все же сомневаетесь, можете поварить подольше. А вообще, хватает 20 минут предварительной варки, перед попаданием в маринад.

По вкусу в него добавляют горошины перца, чеснок, гвоздику, лаврушку, зелень, листья смородины, вишни, хрена и так далее. Сегодня мы подобрали для вас самые вкусные варианты приготовления белых грибов на зиму. Попробуйте каждый и решите, какой для вас будет самым лучшим.

Рецепт белых маринованных грибов на зиму без стерилизации

Сохранить их по этому рецепту очень просто. Список продуктов прост, минимален. Если у нас появляется корзинка грибочков, а времени на долгую возню нет, мы маринуем их так. Предлагаю и вам!

Ингредиенты:

• Килограмм отборных почищенных грибов
• 2 чайные ложки столового уксуса
• Пару штук листьев лаврушки
• Горошины перца и гвоздика на ваше усмотрение и вкус
• 2 чайные ложки сухой лимонной кислоты
• Чайная ложка сахара
• Полторы чайные ложки соли

Приготовление:

Грибы отбираем, очищаем ножки, срезаем подпорченные места, если есть. Хорошо их промываем. Если шляпки подозрительны на червивость, можно предварительно вымочить их пару часов в соленой воде, чтобы вся живность вышла.

Если они крупные, нарезаем их на куски. Мелкие оставляем целыми – очень уж аппетитно выглядят они в банке. Отправляем в кастрюлю, варим с момента закипания минут двадцать. Добавляем лимонную кислоту. Она поможет заготовкам сохранить светлый цвет, не почернеть. При этом можно чуток присолить. Готовность определить просто – грибы осядут на дно. Затем их процеживаем и промываем

Пока стекает вода, заварим маринад. Для этого в литре воды соединяем все остальные ингредиенты, кроме уксуса – его добавим в конце. Когда все закипит, перекладываем сюда грибы. Варим с момента закипания еще 20 минут. Затем добавляем уксус, размешиваем, выключаем нагрев.

Заранее промоем, простерилизуем стеклянные банки. Можно делать это любым способом. Если масштаб заготовок невелик, можно обпаботать их в микроволновке. Для этого сначала их моем, потом наливаем на дно немного воды, расставляем на подставку для СВЧ-печи. Прогреваем их тут 5 минут. Также можно воспользоваться духовкой или пропарить их над кастрюлей с кипящей водой. Для последнего случая продаются насадки для банок на кастрюли. Если их нет, можно воспользоваться решеткой от духовки.

Теперь раскладываем по банкам продукт, с помощью шумовки. Затем равномерно разливаем рассол, вместе со всеми специями. Но если хотите менее яркий аромат приправ, то можете предварительно маринад процедить. Закрываем кипячеными крышками и убираем под одеяло на сутки. Затем можно переносить банки в кладовку или другое прохладное место без доступа к солнечному свету.

Маринованные грибы – рецепт на 1 литр воды

Еще один простой и доступный рецепт маринованных грибочков. В списке продуктов мы указываем пропорции на литр воды. Если ваш урожай больше, то умножайте соответственно

Ингредиенты:

• 1-1,5 килограмм подготовленных грибов
• Лавровый лист
• Зелень или шляпка укропа
• Горошины перца по вкусу

Маринад:

• Литр чистой воды
• 130 мл столового уксуса (примерно 8 ст. л.)
• 2 столовые ложки сахара
• 4 чайные ложки крупной соли

Приготовление:

Грибы для маринования лучше брать плотные, молодые, с твёрдой частью под шляпкой. Если же она более рыхлая, зеленая, лучше использовать только ножку или вообще отказаться от этого продукта, например, применить на жарку. Итак, грибы отбираем, моем, зачищаем, если нужно и обсушиваем. По необходимости, нарезаем

Теперь перекладываем их в кастрюлю, заливаем чистой водой, ставим на плиту. Доводим до кипения, после чего снимаем с огня и процеживаем на дуршлаге. Потом хорошо их промываем

Промытые грибочки вновь возвращаем в кастрюлю, заливаем чистой водой, немного подсаливаем. После закипания меняем мощность на среднюю или ниже. Варим около получаса. Потом снова процеживаем и промываем. На этом грибы готовы. Будем варить для них маринад.

В чистой воде растворяем соль, сахар и уксус. Ставим на плиту, дожидаемся закипания.

Банки нужно предварительно вымыть и простерилизовать. В каждую литровую баночку выкладываем по листу лаврушки, 5-6 горошин перца, по желанию можно положить гвоздику. Также кладем сюда зонтик или нарезанную зелень укропа. Подготовим крышки – обдаем их кипятком

Когда закипит маринад, перекладываем туда из дуршлага процеженные грибы. Даем закипеть, после чего варим еще четверть часа

Настало время раскладывать по банкам, в которые, мы ранее заложили специи. Доверху наполняем их продуктом с маринадом. Плотно закупориваем. Желательно винтовыми крышками. Переворачиваем на какое-нибудь полотенце или куртку, на крышки

Сверху тепло укутываем. Чтобы содержимое банок остывало очень медленно. Под плотным одеялом или ватным тулупом, оно остывает 12-15 часов. Затем переносим их в кладовку или другое место хранения.

Готовы такие заготовки к употреблению сразу после остывания. Поэтому, что не влезло в банки, становится дополнением к нашему ужину.

Как приготовить белые грибы с уксусом и чесноком на зиму

Мариновать по такому рецепту можно не только белые грибы, но и другие. Например, подберезовики. Сделать это совсем несложно

Ингредиенты:

• Килограмм подготовленных грибов
• 2-4 дольки чеснока
• Литр воды
• Пару зонтиков укропа
• 6-9 горошков перца
• 4-5 смородиновых листьев
• Столовая ложка крупной соли
• 2,5 ст. л. 9% уксуса
• Чайная ложка сахара
• 3 шт. лаврового листа
• Пару гвоздичек

Приготовление:

Грибы старательно отбираем. Для маринования лучше брать крепкие экземпляры. Это касается как ножек, так и шляпок. Проверяем на червивость, срезаем все подозрительное.

Нарезаем их крупными кусочками, отправляем в кастрюлю. Заливаем чистой водой. Включаем нагрев, доводим до закипания. С этой минуты варим 20 минут

Теперь перекидываем в дуршлаг. Процеживаем, промываем

Снова возвращаем их в кастрюлю. Заливаем чистой водой, чтобы она слегка их покрыла. Все остальные продукты из списка, кроме уксуса и чеснока, добавляем сюда. Размешиваем. Как только жидкость закипит, будем варить еще 20 минут

Через 10 минут, в середине варки, вливаем уксус. Размешиваем и довариваем положенное время на среднем огне

Емкости, предварительно простерилизуем, крышки бросаем в кипяток. Чеснок очищаем, нарезаем крупными дольками. Кладем в каждую банку, по вкусу. Раскладываем до верха сначала грибы, затем заливаем маринадом

Если не хотите, чтобы аромат специй перебивал вкус, можете рассол предварительно процедить, добавить его без специй.

Вот мы и сделали заготовки. Перед тем, как убрать их в погреб, даем остыть в перевернутом виде, под пледом.

Простой рецепт белых грибов маринованных с лимонной кислотой

Сохранить грибы, чтобы они получились вкусными и простояли всю зиму, можно не только с уксусом. Для этого подойдет и лимонная кислота. Она, к тому же, сохраняет естественный цвет заготовок. Получаются они не только вкусными, но и красивыми

Ингредиенты:

• 800 грамм грибов (взвешиваем в подготовленном виде)
• 50 г сахара
• Лавровый лист, перец горошком по вкусу
• 2 стакана воды
• Чайная ложка лимонной кислоты
• 30 г соли

Приготовление:

Грибочки отбираем, оставляя только самые свежие, без червивости и других порченностей

Нарезаем их на кусочки такого размера, какого бы вы хотели их видеть в банке. Главное, не нарезать их слишком мелко. Теперь кладем их в кастрюлю, заливаем водой, варим полчаса. Потом сливаем жидкость, грибочки промываем, вновь заливаем чистой водой. Подсолим, будем варить еще 15 минут.

Теперь снова процеживаем заготовку от воды. Оставляем их стекать, тем временем, сварим маринад. Для этого нужно налить в кастрюлю воду (количество из списка). Растворим тут соль, сахар, лимонную кислоту. Доводим до закипания.

Пока варились грибы, у нас было время простерилизовать банки с крышками. Их можно поставить в холодную духовку, предварительно их промыв. Включаем нагрев, закрываем дверцу. При температуре 150 градусов прогреем их минут 20. Что касается крышек, их заливаем кипятком, оставляем на пару минут

В каждую емкость кладем по 1 листу лаврушки, несколько горошин перца. Раскладываем сваренные грибы, плотно, до верха. Теперь заливаем горячим маринадом. Чтобы банка не треснула при попадании в нее кипятка, положим в нее металлическую ложку. Льем жидкость на нее. Так металл возьмет на себя равномерное распределение температуры.

Закатываем крышками, оставляем до остывания, перевернув на крышки. Накрываем одеялом или курткой. Примерно через 12 часов они остынут, можно переносить в подвал.

Такие грибы получаются очень вкусными, красивыми и ароматными. Предлагаю попробовать и вам! Угощайтесь!

Видео рецепт белых маринованных грибов на зиму

Мы очень любим маринованные белые грибы. Когда собираем их, сначала сортируем. «Некрасивые» и переросшие, с мягкой губчатой шляпкой, больше подойдут для заморозки, жарки или супа. А вот молодые, крепкие непременно отправятся в банки, под ароматный рассол.

Зимой такая закуска на столе не залежится! Под вареную картошечку, да с луком – просто пальчики оближешь!

Забирайте себе в копилочку наши сегодняшние рецепты. Конец лета, осень обещают быть богатыми на заготовки, а это значит, быть баночкам с маринованными грибами! Пользуйтесь на здоровье! А результатами делитесь в комментариях.

Грибы маринованные — Рецепты маринованных грибов

Грибы маринованные, это прекрасный способ заготовить грибы на зиму. Мы расскажем, как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму, ведь маринование, это один из самых распространенных способов сохранения вкусных грибов. Грибы маринованные на зиму  особенно вкусны благодаря добавлению пряностей и специй. Но ценятся маринованные грибы не только за восхитительный вкус, но и за полезные вещества, входящие в их состав. Для того, чтобы их сохранить, нужно знать, как правильно заготовить грибы.

Рецепты маринованных грибов

Маринованные маслята

Ингредиенты:

1 кг маслят,
4 ст.л. соли,
1,5 ст.л. сахара,
лавровый лист,
зонтики укропа,
перец черный горошком,
уксус

Приготовление:
Тщательно очистите грибы и несколько раз промойте их в холодной воде. Варите грибы около 20 минут с момента закипания, периодически помешивая и удаляя пену. За некоторое время до готовности добавьте 1 столовую ложку соли и немного уксуса, который не даст грибам потемнеть. Отваренные грибы промойте под проточной водой и выложите в миску. В ёмкости большего размера приготовьте маринад. Вскипятите 1,5 литра воды и остудите ее, добавьте 3 столовые ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и уксус по вкусу, в зависимости от того, насколько кислым хотите получить маринад. Соедините маринад и сваренные ипромытые грибы. В стерилизованные банки объемом 0,5 литра выложите по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины черного перца. Затем деревянной ложкой переложите грибы в банку, зачерпывая маринад. Следите за тем, чтобы грибы не слипались между собой, когда банка будет заполнена, проверьте, достаточно ли маринада. Затем накройте банку простерилизованной крышкой. Теперь нужно простерилизовать грибы. Для этого возьмите высокую кастрюлю, на ее дно уложите свёрнутую в несколько раз плотную ткань. Поставьте банку в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы ее расстояние до крышки составляло 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и кипятите 15-20 минут. Затем выньте банки и закатайте их, переверните на крышку, закутайте в одеяло и оставьте в теплом месте до полного остывания, после чего уберите грибы в прохладное место.

Маринованные маслята с корицей

Ингредиенты:
2 кг маслят,
50 гр соли,
70-100 гр сахара,
200 мл. яблочного уксуса,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 гр корицы

Приготовление:
Тщательно очистите и несколько раз промойте грибы. Снимите кожицу со шляпок. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а у крупных нужно отделить шляпки от ножек, нарезать их и мариновать по отдельности. Положите грибы в дуршлаг и несколько раз опустите в холодную воду, дайте ей стечь. Затем сразу опустите в кипящую подсоленную воду. Варите около 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой. Приготовьте маринад. Для этого в 1 литре кипящей воды растворите соль и сахар, добавьте душистый перец, лавровый лист и корицу. Кипятите 5 минут, после чего процедите рассол, вновь доведите до кипения и влейте уксус. Залейте грибы горячим маринадом и варите до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложите грибы в сухие нагретые банки, оставив 1 см пустого пространства перед горлышком. Залейте маринадом и охладите. Храните такие грибы в холодном месте.

Маринованные белые грибы

Ингредиенты:
1 кг белых грибов,
60 мл 6%-ного уксуса,
3-4 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
1 головка репчатого лука,
3 гвоздики,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Белые грибы очистите и промойте. Если грибы крупные, то нарежьте их на кусочки нужного вам размера, а если мелкие, то можно оставить их целыми. Положите грибы в кастрюлю, влейте 1 стакан воды, поставьте на огонь и дайте воде закипеть, после чего уменьшите огонь и варите грибы 15 минут, периодически помешивая и не давая им прилипнуть ко дну. Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон перелейте в другую кастрюлю. В бульон добавьте соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Доведите до кипения и выньте лавровый лист. Влейте уксус. Добавьте в бульон грибы и варите 10 минут, помешивая и снимая пену. Переложите грибы в простерилизованную банку, на дно которой уложите тонко нарезанные кольца лука. Залейте грибы маринадом и закройте банку крышкой. Храните такие грибы в холодильнике.

Маринованные вешенки

Ингредиенты:
2 кг вешенок,
3 зонтика сухого укропа,
20 горошин черного перца,
15 зерен гвоздики,
4 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
2-3 ст.л. 6%-ного уксуса

Приготовление:
Промойте вешенки, аккуратно освободите их от основы, стараясь не оставлять длинных ножек. Если шляпки слишком крупные, то разрежьте их пополам. Уложите грибы в кастрюлю, добавьте укроп, перец и гвоздику. Залейте грибы водой так, чтобы до края кастрюли оставалось 2 см. Поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешайте грибы, дайте снова закипеть и добавьте уксус. Оставьте грибы вариться на медленном огне на 20-25 минут. В течение варки попробуйте маринад на вкус, он должен быть слегка пересоленным. По окончании варки дайте грибам остыть и переложите их в простерилизованную банку. Затем добавьте маринад так, чтобы он немного прикрывал грибы. Ложкой примните грибы в банке, закройте крышкой и уберите в холодильник.

Маринованные опята

Ингредиенты:
1 кг опят,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лаврового листа,
6 горошин душистого перца,
4 шт. гвоздики,
3 кусочка корицы,
3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции

Приготовление:
Вскипятите 1 литр воды, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу. Оставьте кипеть на 3 минуты, после чего добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня. Грибы хорошо промойте, положите в холодную воду и доведите до кипения, затем слейте воду. Снова залейте грибы водой и немного подсолите, варите, не перемешивая грибы до момента закипания. Когда вода закипит, осторожно перемешайте грибы и снимите пену. К концу варки грибы начнут оседать на дно. Выньте грибы и разложите их по стерильным банкам, заполняя их неплотно, примерно на 2/3 высоты. Слейте из банок остатки отвара, оставшегося на грибах, и залейте маринадом до конца. Банки закройте крышками и храните в холодильнике.

Маринованные лисички

Ингредиенты:
250 гр лисичек,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 стручок чили,
40 гр сельдерея,
100 мл белого винного уксуса,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
2 ч.л. сахара,
2 веточки розмарина

Приготовление:
Лисички очистите, вымойте, ножки грибов обрежьте там, где начинаются пластинки. Промойте грибы в проточной воде. Опустите лисички на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и откиньте на дуршлаг. Луковицу разрежьте на 4 части, а каждый зубчик чеснока пополам. Стручок красного жгучего перца чили разрежьте пополам и удалите семена. Сельдерей тонко нарежьте. Смешайте уксус с 250 мл воды, нарезанными овощами и специями, доведите до кипения и варите 5 минут. Лисички выложите в стерилизованные банки и залейте маринадом. Плотно закройте банку, переверните и поставьте на крышку, дайте остыть. Храните в прохладном темном месте.

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты:
800 гр мелких шампиньонов,
1 пучок молодого лука,
1/2 стакана уксуса,
4 ст. л. растительного масла,
базилик,
петрушка,
тимьян,
лавровый лист,
перец горошком,
соль

Приготовление:
Промойте лук, зелень нарежьте колечками, а луковицы разрежьте пополам. В 2 стакана воды добавьте уксус и масло, доведите смесь до кипения. В полученный маринад выложите лук, промытые грибы, зелень, перец и лавровый лист. Тушите на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Затем переложите грибы, лук и пряности в стерилизованные банки и залейте их доведенным до кипения маринадом. Закатайте банки и храните в холодильнике.

Маринованные шампиньоны в банках

Ингредиенты:
5 кг шампиньонов,
1л 9%-ного уксуса,
40 горошин черного перца,
10 лавровых листов,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. тертого мускатного ореха

Приготовление:
Очистите шампиньоны и промойте их в холодной проточной воде. Опустите грибы на 5 минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. 1 литр воды доведите до кипения, добавьте соль, уксус, лавровый лист, перец, мускатный орех и грибы. Варите 3-5 минут. В простерилизованные банки разложите горячие грибы с маринадом, закройте плотными крышками. Когда банки остынут, поставьте их на хранение в холодное место.

Маринованные сыроежки

Ингредиенты:
5 кг молодых сыроежек,
80 гр соли,
800 мл 9%-ного уксуса,
20 гр черного перца горошком,
10 лавровых листов,
800 гр лука,
15 гр сахара,
15 шт гвоздики

Приготовление:
Тщательно очистите сыроежки, промойте в холодной проточной воде. В подсоленную воду поместите грибы и варите 5-10 минут. Вскипятите 2 литра воды, посолите, добавьте сахар, перец, гвоздику, нарезанный лук и лавровый лист. Варите 5-10 минут. В конце варки в маринад добавьте уксус и сыроежки. Варите ещё 5-10 минут. Переложите грибы в дуршлаг, дайте стечь маринаду. Поместите грибы в стерилизованные банки, а маринад варите ещё 10 минут, после чего залейте им грибы. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.

Каждая хозяйка всегда исходит из своего опыта и своих вкусов, каждая из нас хранит свои секреты и методы переработки грибов. Однако каким бы способом маринования вы ни воспользовались, всегда будет приятно собрать всю семью к ужину и отрыть баночку ароматных грибочков, использовать их как гарнир или как ингредиент для приготовления самых вкусных блюд. Попробуйте приготовить грибы маринованные  и зимой вы по достоинству оцените всю их прелесть!

Алёна Ковыршина

видео и рекомендации по заготовке боровиков

Маринованные белые грибы на зиму готовят все хозяйки, поскольку это прекрасная основа для различных салатов и закусок. Рецепт белых маринованных грибов на зиму у каждой семьи свой и он передается из поколения в поколение. Но предлагаем сменить традицию. Попробуйте другие рецепты приготовления белых маринованных грибов на зиму с добавлением различных ингредиентов. На этой странице можно найти простой рецепт маринованных белых грибов на зиму, где раскладка продуктов самая обычная. А можно подобрать такие способы консервирования, результаты которых удивят даже самых опытных хозяек по своему вкусу и необычным органолептическим свойствам. Смотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму в предлагаемых вариантах рецептов и выбирайте подходящий. Если следовать инструкциям, то вкусные маринованные белые грибы на зиму для вашей семьи будут гарантированы.

Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму

Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при низких температурах или пастеризованными в герметической упаковке. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов, не раскисающие при отваривании. Крупные шляпки нужно разрезать так, чтобы получились куски величиной с мелкие шляпки и при отваривании проварились одновременно с ними. Ножки лучше мариновать или хотя бы проварить отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2-3 см. Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму советует боровики отобрать по размеру, очистить от налипшего мусора и тщательно промыть. Ножки нужно обрезать до 0,5 см. Очень важно определить время варки грибов. Белые грибы варят 20-25 минут. Отваривание заканчивают, когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным. Количество маринада в грибах должно составить 18-20% общего объема. Для этого на 1 кг свежих грибов берется 1 стакан маринада.

Белые грибы, маринованные в банках с уксусом на зиму

Чтобы приготовить маринованные белые грибы в банках на зиму, их нужно перебрать, тщательно промыть, несколько раз меняя воду.

В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности.

Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром.

Горячие белые грибы, маринованные на зиму с уксусом, вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 25 минут, литровые — 30 минут.

После окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить.

На 10 кг свежих белых  грибов:

• 1,5 л воды
• 400 г поваренной соли
• 3 г лимонной или виннокаменной кислоты
• лавровый лист
• корица
• гвоздика
• душистый перец и другие пряности
• 100 мл пищевой уксусной эссенции

Как правильно мариновать грибы белые на зиму

Перед тем, как правильно мариновать грибы белые на зиму, отваренные охлажденные боровики разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 — 1 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

На 1 л воды:

• 3 ч. ложки 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше)
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ч. ложки соли
• 3 лаврового листа
• 6 горошин душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 3 кусочка корицы

Как вкусно мариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, маринад налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и опустить туда подготовленные боровики. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада на 1 кг свежих белых грибов берется:

• 1 столовая ложка соли
• 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавить специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы переложить в стеклянные банки и залить маринадом, в котором они варились. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или пергамином и поставить на хранение в холодном месте.

На 1 кг свежих белых грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 гвоздики и столько же корицы
• немного бадьяна
• лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов

Как сделать самые вкусные заготовки: маринованные белые грибы на зиму

Для заготовки на зиму маринованных белых грибов их отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Перед тем как сделать маринованные белые грибы на зиму, их откинуть на решето, охладить, разложить по банкам и залить заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрыть крышками и поставить на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих  белых грибов нужно взять:

• 0,4 л воды
• 1 чайную ложку соли
• 6 горошин душистого перца
• по 3 лаврового листа
• гвоздики
• корицы
• немного бадьяна и лимонной кислоты

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус — примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Самые вкусные маринованные белые грибы на зиму хранить при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Как готовить маринованный белый гриб на зиму

Белые грибы, которые применяют для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Мариновать их нужно в день сбора. Перед тем как готовить маринованный белый гриб на зиму, боровики  можно отварить целиком, срезая только нижнюю часть корешка.

Шляпки и корни белых грибов мариновать отдельно.

Все крупные шляпки  разрезать пополам или на четыре части. Грибы тщательно и многократно промыть холодной водой, а затем выложить на решето, чтобы стекла вода. Влить в посуду (лучше всего эмалированную) воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 минут добавить специи. Варка белых грибов продолжается после закипания приблизительно 25 минут. Мелкие грибы готовы через 15-20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо промытые стеклянные банки, закрыть их пергаминной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.

На 1 кг белых грибов:

• 100 г воды
• 100-125 г уксуса
• 1,5 ст. ложки соли
• 5 ст. ложки сахара
• 2 лаврового листика
• 3-4 горошины
• перца
• 2 шт. гвоздики

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму в банках

Для маринования белых грибов на зиму в банках нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг белых грибов
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• немного мускатного ореха
• 60-70 г 30 %-ной уксусной кислоты
• 0,5 чайной ложки сахара
• 1-2 стакана воды
• 1 луковица

Это простой рецепт маринования белых грибов на зиму: по нему боровики очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на сито. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают кусочками. Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут. Затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный). Если предпочитается светлый маринад, грибы вынимают из сока. А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад. Затем опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, кладут в банки и сразу же закрывают.

Способы маринования белых грибов на зиму

Компоненты:

• подготовленные белые грибы — 10 кг

Маринадная заливка:

• вода — 2 л
• уксусная эссенция 80 %-ная — 60 г
• лимонная кислота — 3 г (1/3 чайной ложки)
• лавровый лист — 10 листиков
• корица — 1 г (1/2 чайной ложки)
• перец душистый- 20 горошин
• гвоздика-15 бутончиков
• соль- 400 г

Грибы очищают и варят 10-15 минут в маринаде, приготовленном из:

• 3 литров воды
• 20 г уксусной эссенции
• 175 г соли

затем откидывают на сито. Когда грибы остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой, приготовленной заранее. Эти способы маринования белых грибов на зиму могут использоваться при небольшом количестве сырья.

Лучший вкусный рецепт маринования белых грибов на зиму

По этому вкусному рецепту маринования белых грибов на зиму нужно взять следующий состав продуктов:

• 1 кг белых грибов

Для заливки:

• 400 мл воды
• 1 ч. ложка соли
• 6 горошин черного перца
• по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонной кислоты
• 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Используя этот лучший рецепт маринования белых грибов на зиму, для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20-30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250-300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рецепт: как мариновать белые грибы на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов
• 70 мл воды
• 30 г сахара
• 10 г соли
• 150 мл 9 % столового уксуса
• 7 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• гвоздика
• 2 г лимонной кислоты

Перед тем, как мариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8-10 минут, а ножки грибов — в течение 15-20 минут. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Как вкусно мариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, соберем следующий состав ингредиентов:

• 1 кг белых грибов
• 3 ч. ложки соли
• 10 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• 4 ст. ложки уксусной эссенции
• 1 ч. ложка сахара
• 2 стакана воды
• 1 головка репчатого лука

Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки. В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут. Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.

Как замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как замариновать белые грибы на зиму, очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2-3 раза, откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

Как быстро замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как быстро замариновать белые грибы на зиму           , нужно вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные боровики, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.

Как приготовить белые грибы на зиму (замариновать)

Перед тем, как приготовить и замариновать белые грибы на зиму, вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте.

Рецепты: как замариновать белый гриб на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг свежих белых грибов
• 1-2 стакана воды
• 60-70 г 9 %-го уксуса
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• немного мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 луковица

Перед тем, как замариновать белый гриб на зиму по этому рецепту, боровики нужно тщательно рассортировать по размерам.  Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, под конец вливают уксус. Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается темным.

Маринованные белые грибы (способ 2)

Ингредиенты:

• Белых грибов крупных и мелких 50 штук
• Уксусу 6 стаканов
• Воды 3 стакана
• Гвоздики 8 головок
• Лавровых листков 16
• Перцу черного 16 шариков
• Соли мелкой 2 ч. л. с верхом
• Сахара или меда 2 ст. л.

Перемыть в трех водах вычищенные головки белых грибов, перерезать большие грибы на 2 или 4 части, а маленькие оставить цельными, сложить в кастрюлю, прибавив 8 головок гвоздики, 16 лавровых листков, 16 шариков черного перцу, 2 чайные полные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все б стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить варить на 1 час, непременно снимать накипь. Спустя час времени варки грибов, выбрать осторожно грибы широкою или дырчатою ложкою в глубокую посуду или миску, залить собственным горячим взваром, в котором они варились, оставить так стоять в прохладном месте 6 часов. Тогда можно складывать в банки, заливать взваром, в котором варились, но уже процеженным и без специй (которые не класть в банки). Залить верх банки прованским маслом или тепловатым коровьим, закупорить пробкой или, если отверстие банки очень широко, то положить деревянный кружок, обвязав пузырем или гарпиусом залить и поставить в холодное место.

Белые грибы маринованные (способ 3)

Состав:

• 1 кг грибов
• 0,5 л воды
• 2 ст. л. сахара
• 3 шт. лаврового листа 3 шт. душистого и
• 10 шт. черного перца горошком
• 4 ст. л. соли
• 5 ст. л. 6 %-ного уксуса
• 1 луковица

Грибы отварить. Как только они опустятся на дно — они готовы. Отбросить грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и проварить в течение 5-10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену. Грибы переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

Белые грибы маринованные (Вариант 1)

Компоненты:

• Белые грибы отварные — 5 кг
• Лук репчатый — 7-8 шт.
• Уксус столовый — 1 л
• Вода — 1,5 л
• Перец душистый горошком — 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая — 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар — по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5-6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Белые грибы маринованные (Вариант 2)

Компоненты:

• Молодые мелкие белые грибы — 5 кг
• Масло растительное — 0,6 л
• Уксус столовый — 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист — 5-6 шт.
• Соль — по вкусу

Грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1-2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Белые грибы, маринованные в масле

Компоненты:

• Белые грибы мелкие — 2 кг
• Уксус столовый 6 % — 1 л
• Масло растительное — 1,5 л
• Лавровый лист — 5-6 шт.
• Гвоздика — 5-6 бутонов
• Соль — по вкусу

Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10-15 минут с момента закипания. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок хранения до 6 месяцев.

Маринованные белые грибы с укропом

Ингредиенты:

• 1,5 кг белых грибов

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 г соли
• 75 г сахара
• 100 мл яблочного уксуса
• 5-6 горошин черного перца
• пара зонтиков укропа

Грибы очистить, тщательно промыть. У крупных грибов шляпки отделить от ножек и разрезать на несколько частей. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль (30 г соли на 1 л воды), выложить ножки грибов, варить 10 мин, затем добавить шляпки и варить еще 10 мин. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп и перец, влить уксус. В кипящий маринад выложить грибы и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы разложить в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, обвязать горлышки банок пергаментной бумагой и поставить на хранение в холодное место.

Маринованные  белые грибы на зиму

Ингредиенты:

• 10 кг белых грибов
• 3 л воды
• 20 мл 70 %-ной уксусной эссенции
• 200 г соли

Для маринада:

• 2 л воды
• 400 г соли
• 60 мл 70 %-ной уксусной эссенции
• 3 г лимонной кислоты
• 10 лавровых листьев
• 1 г корицы
• 20 горошин перца душистого
• гвоздика по вкусу

Грибы вымыть под проточной водой, очистить, поварить немного в подсоленной кипящей воде или просто 2-3 раза обдать кипятком, после чего положить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и уксусную эссенцию, посолить и варить в течение 10-15 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда закипит вода). Проваренные грибы отбросить на дуршлаг, немного остудить и положить в стерильные банки или тщательно вымытую бочку, а затем залить приготовленным маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное помещение.

Посмотрите, как готовить маринованные белые грибы на зиму на видео, где пошагово показана реализация нескольких рецептов.

Маринованные грибы на зиму в банках

Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!

Да, когда-то и я не знал, как замариновать грибы на зиму, спасибо родителям – научили. Согласитесь, маринованные грибочки  — это вкуснейшая и первейшая закуска на многих праздничных столах.

Говорю на многих, а не на всех, потому, что лично знал нескольких человек, которые категорически не ели грибов ни в каком виде, отвергали все блюда, куда они входили и семью свою на грибной диете держали. Принципиальные, понимаете, соображения, мол, грибы – это фильтры природы, впитывают в себя всякую гадость, растут без солнца и тому подобное.

Не стану спорить, каждый по-своему прав, но лично я люблю и собирать и готовить вкусные маринованные грибы.

По опыту прошлой «грибной статьи», думаю, что и после этой получу отзывы-предостережения, что есть такая страшная смертельная болезнь «ботулизм». Друзья, волков бояться – в лес не ходить, бояться быть задавленным – дорогу не переходить, бояться утонуть – на корабль не ступать и так далее. Соблюдайте правила – и жить будете долго.

Никого не заставляю готовить и есть грибы, просто хочу сказать, что маринованные грибочки – это очень вкусно, такое же удовольствие, как и от мороженого, пирожного, хотя, конечно, такие сравнения делать не стоит.

А знаете, как приятно побродить по осеннему прозрачному лесу, подышать свежим воздухом, почувствовать мягкий мох под ногами, испытать азарт «тихой охоты»! Сухо в этом году, но удалось наскрести пару ведер польских грибочков. Будем их мариновать.

Как мариновать грибы на зиму в банках

Ингредиенты

• грибы;
• соль;
• гвоздика;
• перец чёрный горошком;
• кориандр;
• лист лавровый.

Сложного ничего нет. Главное правило – не брать незнакомых грибов. А для маринования отбирать только молоденькие, крепкие, без червоточин, пятен и плесени.

1. Грибы нужно перебрать, вырезать все дефекты, аккуратно снять с них прилипшие листья, хвою. К шляпкам польских грибов мелкие листья прилипают, бывает, очень крепко, поэтому я их замачиваю минут на 15-20, и весь мусор отстает.

Хорошо промываем грибы, желательно под проточной водой.

2. Чтобы вкусные маринованные грибы были еще и красивыми, не надо их измельчать, самые мелкие грибочки оставляем целыми.

Покрупнее разрезаем пополам.

Или «четвертуем» (во как загнул, даже сам не ожидал).

3. Кладем грибочки в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

4. Перед закипанием образуется очень много пены, снимаю ее шумовкой, чтобы не убежала через край.

5. Даю грибам покипеть минут 15-20.

6. Можно добавить немного лимонной кислоты (на мою шестилитровую кастрюлю – примерно четверть чайной ложечки – грибы станут более светлыми), затем весь отвар сливаю, грибы тщательно промываю в дуршлаге под проточной водой.

7. Вновь кладем их в кастрюлю, заливаем водой на 1,5-2 сантиметра выше уровня грибов (лишний маринад нам ни к чему), ставим на огонь.

8. Перед закипанием вновь будет пенка, но немного, снимаем ее. Помешиваем грибы, чтобы не пристали ко дну.

9. Немного покипят – добавляем в кастрюлю несколько бутонов гвоздики, небольшую горсточку семян кинзы, черный перец горошком, несколько штук лаврового листа.

Не нравятся специи в грибах – завяжите их в марлевый мешочек и варите с грибами в мешочке, а затем выбросите.
Можно замариновать грибочки с уксусом, но в последнее время мы добавляем лимонную кислоту, добавлять нужно понемногу, пока не добьемся желаемого вкуса. Лимонная кислота еще и осветляет грибы.

10. Щедро солим, вкус маринада должен быть немного пересоленным, грибы соль заберут не сразу, а после того, как постоят.

11. Варим грибы после закипания на медленном огне один час. Чтобы угадать со вкусом, можно после варки оставить грибы в кастрюле до полного остывания или на 12 часов. Затем снять пробу, добавить соли, кислоты, если не хватает по вкусу и снова закипятить.

Вот, в принципе, и все секреты, как замариновать грибы на зиму, а дальше я уже писал не раз: нужно, пока кипят грибы помыть баночки, простерилизовать их, крышки прокипятить.

12. Кипящими грибами наполняем банки.

Заливаем маринадом, в котором они варились под самую крышку.

При этом, нужно следить, чтобы между грибами не было пузырьков воздуха, немедленно закатываем. Тщательно проверьте плотность укупорки. Остужаем под покрывалом до полного остывания. Таким способом мы маринуем все трубчатые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята) и опенки.

Хранить желательно в погребе, подвале, холодном месте. Если крышка в процессе хранения вздулась – ни в коем случае не ешьте. Хотя у нас такое случается крайне редко.

Все, грибочки готовы, можно звать дорогих гостей (тещу в первую очередь). Кладем грибочки в салатницу, к ним лучок колечками, заправить немного маслицем растительным, ну и рюмочку запотевшую рядышком – вот это натюрморт!

Простите, рюмочку не поставил – в магазин бежать не хотел. А можно было и с водой поставить – никто бы не догадался… Обманывать нехорошо.

Давайте прощаться, дорогие читатели. Заходите еще в гости, зовите друзей, подписывайте их на обновления блога – будем вместе готовить. Понравилась статья как приготовить вкусные маринованные грибы – оставьте комментарий.

Всего хорошего и до новых встреч!

Как приготовить вкусно и быстро?

Здравствуйте мои дорогие кулинары! Приближается осенняя пора, а это значит, что совсем скоро нас ожидает появления грибов. Если летом мы балуемся их поисками, то сейчас нужно отнестись к этому делу с полной серьёзностью. В особенности это касается белых грибов, о которых сегодня и пойдёт речь. Век созревания таких экземпляров совсем недолог, поэтому задуматься и подготовиться к их сбору нужно уже сейчас. Заранее каждый любитель маринованных грибочков должен понимать, что по возвращению домой с леса его ждёт обработка данного продукта. А это надо сказать не так уж и легко.

Свежие белые грибы имеют коричневые шляпки с толстыми стеблями белого цвета. Их колпачки имеют выпуклую, очень симпатичную форму во время созревания. Идеальный Боровик сильно пахнет мхом. Он должен быть твёрдым и плотным во время прикосновении к нему. На грибочке не может быть каких-либо пятен или отверстий, оставленных червями. Такое редкое лакомство конечно встречается редко, тем более если вы живёте в городе в дали от леса. Но на прилавках магазинов иногда можно найти контейнеры с такими грибочками.

Простые рецепты для хранения белых грибов в домашних условиях

В России белые лесные грибы являются наиболее ценными. Их насыщенный земляной аромат, плотная текстура и пьянящий вкус, всегда манит и привлекает грибников любителей. В свежем виде из них можно приготовить всё что угодно. Чаще всего отличным лакомством считаются жареные и консервированные грибы. Кстати о заготовках, закрывать белые грибы на зиму в баночки всегда удобно и полезно. Особенно они хороши в приготовлении разнообразных салатов. Помимо самостоятельной закуски с луком и маслом, такое соленье можно использовать для слоёных салатов, например к новому году или другим праздникам. Так же белые грибы — это прекрасное дополнение к различным супчикам. Они в корне меняют аромат и вид блюда, что положительно сказывается на его вкусе. Тут же вспомним о запеканках, которые мы с большим удовольствие готовим в духовке в формах или даже в горшочках. Если в таких угощениях есть грибы, то они автоматически становятся божественными.

Говорить об этом прекрасном продукте можно очень долго упоминая все его положительные качества. Но лучше поскорее определиться с вариантом приготовления и приступить к делу. Моей семье больше нравятся именно маринованные белые грибы. В частности мужской половине. После тяжелого, холодного рабочего дня так и хочется отведать солёную вкуснятину под рюмку горькой водочки. Усталость такое удовольствие снимает как рукой!

Ну что же не будем тратить времени даром и начнём готовить!

Консервация белых грибов на зиму с 9 % уксусом без стерилизации на 1 литр

Что может быть проще, чем консервация грибов на зиму! Хрустящие, вкусные, ароматные они всегда пользуются популярностью на наших столах. Этот рецепт хорош тем, что не требует большого количества времени на заготовку. Вам не нужно будет пастеризовать баночки с закуской, а это облегчает и упрощает процесс маринования. Главное подобрать качественный уксус и пряные специи для маринада. Это очень важно, ведь именно от этого будет зависеть вкус будущей закуски. Ну, что же приступим!

Ингредиенты на 1 литр воды:

• Уксус 9% — 4 ст. л. (или по 1 ст. л. на банку объемом 0,5 литра)
• Бутон гвоздики — 4-5 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Семена горчицы — 2-4 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.

Приступим к маринованию:

1. Перед основной готовкой грибочки следует хорошо очистить. Вооружившись острым ножом отрежьте если это нужно кусочек у основания ножки. Так же можно просто потереть в этом месте, чтобы избавиться от земли. Далее их нужно хорошенько промыть под проточной водой.

Очень часто в грибочках разных видов появляются червяки. Если после чистки вы сомневаетесь их отсутствию, то тогда предлагаю сделать следующее: разведите в 1 литре воды чайную ложку соли. После залейте этой смесью грибы и подождите 30-40 минут. За это время имеющаяся живность всплывёт на поверхность.

2. Теперь чистые грибы нарезаем на произвольные кусочки. Размер выбирайте сами, как кому нравится. Но я предпочитаю именно крупные ломтики, которые после засолки не нужно вылавливать из тарелки с готовым салатом.

3. После нарезки вновь ополосните продукты и поместите их в кастрюлю. Залейте чистой, холодной водой и установите на плиту. Доведите содержимое до кипени, убавьте огонь до минимума и варите около 20 минут.

4. Тем временем можно подготовить маринад. В кастрюльку налейте 1 литр воды и поместите в неё все имеющиеся приправы по рецепту. Затем отправляем жидкость на огонь и после закипания варим 5 минут на маленьком огне. По желанию, так же можете положить семена укропа, душистый перец и чеснок. Но тогда вкус рассола будет уже совсем другой.

5. Наверняка к этому времени грибочки уже подошли. И сейчас нам нужно откинуть их на дуршлаг для того, чтобы стекла лишняя жидкость.

6. Раскладываем белые грибы по заранее подготовленным стерилизованным баночкам. В каждую из них объёмом в 0,5 литра нужно влить по одной столовой ложке 9% уксуса. Дальше заливаем будущую закуску до самого горлышка кипящим маринадом.

Закручиваем заготовку крышками и укутываем в тёплое одеяло. Ожидаем полного остывания и только потом убираем на хранение.

Маринованная вкуснятина после консервации будет готова в течении 2-3 недель. Только потом можно открывать и пробовать соленья. Уверена, что такое приготовление вас не разочарует. Как вы могли заметить всё просто, быстро, а главное легко и необыкновенно вкусно. Маринад по данному рецепту универсален, именно поэтому его можно использовать и для других видов грибов. Попробуйте, приготовьте и убедитесь в этом сами!

Маринование белых грибов и подберёзовиков с гвоздикой на зиму — приготовление самого вкусного маринада

Предлагаю ещё один проверенный рецепт маринованных грибочков на зиму. Довольно простой способ отменной закуски для всей семьи, который не принесёт больших хлопот. При этом готовый результат получается настолько обалденным, что буквально сметается со стола. Согласитесь, что соленья такого вида всегда актуальны и пользуются популярностью в праздники. Ароматные и сочные белые грибочки с чесноком так и притягивают взгляды гостей, что непременно заслуживают похвалы. Советую обязательно обратить внимание на этот рецепт и конечно же испробовать его у себя на кухне!

Ингредиенты:

• Грибы — 1 кг.
• Чеснок — 3-4 зубчика

Для маринада:

• Гвоздика — 2 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Вода — 1 литр
• Перец горошек — 5-8 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Уксус 9% — 2,5 ст. л.
• Укроп — 2 зонтика
• Лист смородины — 4 шт.

Приступим к маринованию:

1. Имеющиеся грибочки очистите от излишков грязи и земли. В этом вам поможет специальная грибная щётка или бумажное полотенце. После тщательно промойте их под струёй воды.

2. Теперь нарезаем небольшими кусочками, которые вам больше нравятся в готовом виде.

3. Затем подготовленные грибы отправляем в кастрюлю с кипящей водой. С момента закипания варим содержимое в течение 20 минут.

4. По истечении времени откиньте продукты на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

5. Далее перекладываем варёные грибочки в ту же кастрюлю и заливаем новой, чистой водой. Так, чтобы она полностью их покрывала. Туда же отправляем все специи и зелень по рецепту. Обязательно попробуйте маринад на вкус. Если вам кажется, что каких-либо приправ маловато, то сейчас самое время их добавить.

6. Теперь установите посуду с заготовкой на плиту. После закипания варим грибочки в маринаде 10 минут. После чего вливаем в кастрюльку уксус и готовим еще примерно 15 минут.

7. Ну а теперь, когда вкусняшка сварилась, нужно подготовить стерильные баночки. На дно каждой опускаем чеснок и начинаем заполнять грибами. Осталось залить заготовку горячим маринадом и закрыть герметично крышкой.

В перевёрнутом состоянии накройте соленье тёплым полотенцем. В таком виде оставляем банки до полного остывания.

Наконец всё готово! Согласитесь это не трудно и достаточно быстро. Ассорти из белых грибов и подберёзовиков идеально сочетается с пряностями, что делает закуску просто незаменимой. Заготовить такую закуску в прок к зиме, значит сэкономить время в день приёма гостей. Ну и конечно же не забываем про домочадцев, которые так же не откажутся от любимой вкуснятины. Приятного аппетита!

Как замариновать белые грибы в банках на зиму горячим способом для хранения в квартире

Следующий способ маринования белых грибов для меня кажется более распространенным и привычным в приготовлении. Конечно потребуется немного больше времени. Но результат того стоит! Заготовка по этому рецепту получается необыкновенно пряной, сочной в меру солёной и немного даже сладковатой на вкус. Самые обычные приправы придадут закуске идеальный вкус, который будет радовать вас и ваших близких в суровые зимние деньки.

Ингредиенты:

• Грибы
• Вода — 2 стакана
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 75 мл.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый и горошком по 5 шт.

Приступим к приготовлению:

1. Для начала собранные грибочки нужно очистить и промыть в подсолённой воде несколько раз. Если ваши найденные экземпляры большого размера, то их конечно же лучше разрезать на кусочки. Ну а если они совсем маленькие, к примеру как мизинец, то гораздо красивее будет его оставить в целом виде. Чаще всего хозяйки жарят большие грибы, а остальные пускают на засолку. Мы сделаем точно так же.

2. После обработки отправляем продукты в глубокую кастрюлю с солёной водой, в которой они должны будут вариться 1 час. Далее с готовых грибочков сливаем горячую жидкость и промываем их в холодной воде.

3. Пришло время приготовления маринада. Для этого в кипящую воду добавляем соль, сахар и всё тщательно перемешиваем. Следом отправляем уксус и доводим содержимое до кипения.

4. Теперь в чистые банки (можно и не стерилизованные) бросаем лавровый лист и душистые перцы горошком двух видов. Сверху закладываем варёные грибы и заливаем их кипящим рассолом.

5. Накрыв заготовки крышками отправляем их в большую кастрюлю с водой. После закипания пастеризуем примерно около 30 минут. Это в том случае если у вас пол литровые баночки. Литровые же сосуды нужно кипятить 40-50 минут.

6. Затем аккуратно достаём будущую закуску и герметично закручиваем. Переверните банки на крышки и убедитесь в том, что жидкость не просачивается. Только после этого накрываем их полотенчиком и оставляем до полного охлаждения.

Вот такой рецепт со стерилизацией заготовок, который не требует хранения в прохладном помещении. Банки можно просто убрать в тёмное место в квартире, где они простоят до глубокой зимы.

Вкусные белые грибочки с маслом да лучком практически моментально будут исчезать, стоит только открыть банку. Они получаются настолько нежные и ароматные, что просто невозможно устоять. Немного хлопот и у вас на столе величайшее угощение всех времён! Кушайте с удовольствием!

Видео рецепт для новичков: маринуем белые вкусные грибы простым способом в банках

Впервые собравшись в лес на тихую охоту по грибы важно помнить, что по возвращению вас ждёт большая обработка лесных даров. Поэтому об отдыхе предстоит позабыть. Но согласитесь это стоит того, чтобы побаловать себя и удивить других вкусными, домашними заготовками. А как замариновать белые грибы на зиму, чтобы они получились просто восхитительными вы можете посмотреть в ниже предложенном видео.

Простейшая консервация вкусной закуски по этому способу всегда удачный вариант для всех новичков. Представьте как же будет здорово в зимние деньки открыть баночку с грибочками, что бы насладиться их великолепным вкусом. Поэтому берите рецепт на заметку и маринуйте как можно больше!

Простой рецепт консервирования белых грибов со свежей зеленью в домашних условиях

Предлагаю вашему вниманию маринованные белые грибы с уксусом и различными пряностями. Любимая всеми солёная закуска имеет отменный вкус, который не сравнится с покупными из магазинов. У грибочков по ниже предложенной консервации всегда приятный аромат с ярко выраженным, насыщенным вкусом. Можно смело сказать, что этот способ настолько точный и проверенный, что даже у первопроходцев закуска получается на ура.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 1-1.5 кг.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Пучок укропа свежего
• Соль – 0,5 ст. л.
• Черный перец горошком по 5 штучек

Для маринада:

• Вода – 1 литр
• Уксус 9% — 130 мл.
• Соль крупная – 4 ч. л.
• Сахар – 2 ст. л.

Приступим к маринованию:

1. По традиции готовку начинаем с очистки продуктов. Сначала проверяем грибы на наличие червей, а затем очищаем их от ненужной грязи. Потом нарезаем на крупные, удобные для вас кусочки.

2. Следующим шагом будет промывка грибов в несколько этапов. Желательно их не замачивать, а делать это в дуршлаге под напором, по очереди набирая в ладошки.

3. Чистые грибочки отправляем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Как только масса закипит жидкость с них тут же нужно слить. После чего опять промыть заготовку под холодной, проточной водой.

4. Далее переносим грибочки обратно в кастрюлю и заливаем чистой водой. Добавляем к ним соль, перемешиваем, дожидаемся закипания, уменьшаем огонь и варим 30 минут. По истечению времени откидываем их на дуршлаг и полоскаем в прохладной воде.

5. Теперь в кастрюлю нальём воду для приготовления маринада. Доводим до кипения и помещаем в неё будущую закуску. Варим 15 минут при постоянном помешивании.

6. В это время подготовьте простерилизованные банки. В каждую из них бросаем лавровый лист и перец горошком.

7. Теперь когда варка подошла к концу отправляем к грибочкам свежо нашинкованный укроп. Всё хорошо перемешиваем и провариваем ещё минуту.

8. После выключения снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем вкуснятину по баночкам вместе с маринадом. Затем закручиваем их стерильными крышками.

9. Готовую заготовку переворачиваем вверх дном и накрываем полотенцем. Оставляем в таком виде до полного остывания.

Хранить такие маринованные белые грибы нужно в холодильнике, ну или в очень прохладном погребе. Универсальная закуска из самых вкусных даров леса готова радовать вас не только в обеденные будни, но стать ярким украшение ваших праздничных столов. Всего пару часов на кухне и уже зимой вы наслаждаетесь сочной, солёной вкуснятиной.

Сегодня мы с вами рассмотрели несколько рецептов маринования белых грибов на зиму в банках различными способами. Какой из них подойдёт лично вам, выбирайте сами. Могу лишь сказать, что любой из них достоин быть испробован ну хотя бы по одному экземпляру. И только тогда вы точно поймёте, что именно вам понравилось больше. В любом случае ваша закуска получится на столько превосходной, что просто пальчики оближешь!

Ну а на сегодня у меня всё. Хочу пожелать вам удачного похода за грибами и вкуснейших заготовок!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, Facebook, Одноклассники.

Классический рецепт маринованных грибов. Проверено временем

Подготовка грибов

Для приготовления грибных консервов выбирайте молодые, плотные, неперезревшие грибы, например, белые, моховики, рыжики, подберезовики, опята, маслята, лисички, подосиновики.

Свежие грибы сортируйте по размеру, удалив червивые, перезревшие, испорченные и поломанные, очистите от листьев, песка и земли. У отсортированных грибов срежьте корешки и вырежьте поврежденные места. У крупных грибов разделите шляпки и ножки. Ножки можно нарезать поперек не слишком толстыми кусочками и закрыть отдельно. Мелкие грибы консервируйте целиком. Мифы и правда о грибах.

На воздухе нарезанные кусочками маслята, моховики, рыжики, грузди и некоторые другие грибы слишком быстро темнеют, поэтому их нужно перерабатывать как можно быстрее. После нарезки грибы можно залить холодной водой с добавлением поваренной соли. Обработанные грибы тщательно промойте в нескольких водах, оставляя в тазу с холодной водой на некоторое время. Внимательно следите, чтобы в грибах не осталось земли и песка. Обязательно стерилизуйте банки для консервирования и крышки к ним. Как правильно стерилизовать банки для консервирования, читайте здесь.

Маринованные белые грибы

Вам понадобится для маринада:

• 1,5 л грибного отвара (или воды, если у вас смешанные грибы)
• 1 л белого винного уксуса
• 5−6 луковиц
• 3 ст.л. соли
• 3 ст. сахара
• 2−3 бутона гвоздики
• 5 шт. лаврового листа
• 10 шт. черного перца горошком

Способ приготовления

1. Отборные белые грибы почистите и промойте, нарежьте, положите в кастрюлю, залейте водой.
2. Поставьте кастрюлю с грибами на огонь. Варите в течение 40 минут, постоянно снимая пену (любые грибы должны вариться не менее 20 минут после закипания).
3. Откиньте грибы на дуршлаг, отвар сохраните. На основе 1,5 л грибного отвара приготовьте маринад, добавив соль, сахар, специи и мелко нарезанный лук. Доведите маринад до кипения. В кипящий маринад выложите отварные грибы и варите 5 минут. Влейте уксус, доведите до кипения. Разложите грибы по подготовленным стерилизованным баночкам, залейте горячим маринадом и закупорьте. Горячие банки остудите при комнатной температуре, храните в прохладном месте.

Совет

• Оставшийся маринад можно использовать для новой партии отварных грибов.
• Оставшийся отвар белых грибов заморозьте — это великолепная основа для грибных супов.
• Если вы отвариваете смешанные грибы и отвар получается темным, готовьте маринад не с отваром, а с обычной водой.
• Некоторые хозяйки для верности советуют хранить консервы с грибами в холодильнике. Если вы впервые маринуете грибы и не очень уверены, все ли сделано правильно, обязательно поставьте баночки с грибами в холодильник. Никогда не ешьте домашние консервы, если крышка вздута или на поверхности грибов появилась плесень!

Как приготовить белые грибы на зиму. Вкусные рецепты скручивания грибов на зиму. Маринование подберезовиков без стерилизации

Белые грибы на зиму заготавливают разными способами: маринуют уксусом и лимонной кислотой, солят, сушат, замораживают и даже жарят в закрытом виде. В холодное время года такие заготовки всегда будут долгожданным угощением на столе.

Как приготовить белые грибы на зиму?

Заготавливать белые грибы на зиму совсем не сложно.Грибы — продукт немного капризный, но если точно следовать всем рекомендациям, которые представлены ниже, все обязательно получится даже у тех, кто впервые имеет дело с заготовками.

1. Если консервированные грибы хранятся в холодном погребе, стерилизовать их не нужно. При других условиях хранения требуется длительная стерилизация.
2. При варке готовность белых грибов определяется следующим образом — когда они опускаются на дно, это означает, что они готовы.
3. Белые грибы можно также заморозить в сыром виде на зиму, но лучше сначала их отварить.
4. Грибы нельзя мыть перед сушкой, так как они сильно впитывают воду. Их очищают от грязи и протирают влажной тряпкой.

Белые грибы маринованные на зиму — рецепт

Маринованные белые грибы на зиму станут отличным дополнением к отварному картофелю и другим блюдам. Указанный в рецепте набор специй можно считать достаточно произвольным.Вы можете изменить его по своему усмотрению, добавив что-то или убрав. Важно помнить, что заготовку желательно хранить в холоде.

Состав:

• белые грибы — 1 кг;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар, горчица сухая — 1 ст. ложка;
• душистый перец горошком — 10 шт .;
• лавровый лист — 5 шт .;
• семян укропа — 2 ч.
• уксус 9% — 70 мл;
• вода — 1 л.

Препарат

1. Грибы заливают водой, доводят до кипения, кипятят 5 минут и сливают.
2. Второй раз опускают грибы в очень соленую воду — на 1 литр воды нужно 200 г соли.
3. Кипятить 20 минут, откинуть на дуршлаг и промыть.
4. Приготовить маринад для белых грибов на зиму: опустить в воду все специи, грибы и после закипания прокипятить 10 минут.
5. Уксус добавляется за 3 минуты до окончания варки.
6. Грибы разложить по банкам, залить маринадом и закатать.

Солить белые грибы на зиму в банках просто и без проблем. Если грибы маленькие, солят их целиком. Крупные экземпляры лучше разрезать на части. Чтобы из грибов вышел сок, их нужно нагреть на минимальном огне. Во время стерилизации на дно кастрюли кладут кусок ткани, чтобы банка не лопнула при нагревании.

Состав:

• белые грибы — 1 кг;
• соль — 1 ст. ложка.

Препарат

1. Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, посолить и нагреть, пока не потечет сок.
2. При слабом кипении грибы варят 20 минут, раскладывают по чистым банкам, помещают в кастрюлю с водой и стерилизованные литровые банки примерно на час, а затем на зиму укупоривают белые грибы в собственном соку.

Белые грибы на зиму с уксусом

Маринование белых грибов на зиму в банках часто проводят с добавлением уксуса. Благодаря этому консерванту заготовки хорошо хранятся и не взрываются. Другие детали с этими компонентами часто не стерилизуются. С грибами такой процедурой пренебрегать не стоит. Приготовленные таким образом грибы хорошо выдерживают даже без погреба.

Состав:

• белые грибы — 1 кг;
• вода — 400 мл;
• сахар — 30 г;
• соль — 10 г;
• уксус 9% — 150 мл;
• душистый перец горошком — 7 шт.;
• лавровый лист — 1 шт .;
• кислота лимонная — щепотка.

Препарат

1. В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, уксус, нагревают до кипения и опускают туда подготовленные грибы.
2. Довести до кипения на слабом огне и варить, снимая пену.
3. Когда бульон станет почти прозрачным, добавить специи, сахар и лимонную кислоту.
4. Как только грибы опускаются на дно, их раскладывают по банкам, заливают маринадом, помещают в емкость с водой и пол-литровые банки стерилизуют на водяной бане полчаса.

На зиму они станут палочкой-выручалочкой для домохозяек. Вареный или жареный картофель, открытая банка грибов — и быстрый ужин готов. Здесь указан базовый рецепт. При желании в него можно добавить любимые специи. Не рекомендуется уменьшать количество масла в рецепте.

Состав:

• грибов — 1 кг;
• соль — 3 ч.
• масло растительное — 300 мл;
• масло сливочное — 50 г.

Препарат

1. Вымытые грибы нарезать дольками.
2. Налейте в сковороду половину масла, выложите грибы и посолите.
3. Грибы жарятся около часа под крышкой на медленном огне.
4. Затем снимают крышку и ставят грибы до испарения сока.
5. Разложить грибы по банкам, влить кипящую смесь овощей и масла.
6. Жареные на зиму белые грибы стерилизуют около часа, затем запаивают и хранят.

Белые грибы на зиму без уксуса

Консервированные белые грибы в банках на зиму можно приготовить без добавления уксуса.Лимонная кислота здесь выступит в роли консерванта. Если грибы небольшие по размеру, их можно сохранить целыми. Из специй в маринад можно добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Состав:

• белые грибы — 800 г;
• кислота лимонная — 1 ч.
• сахар — 50 г;
• соль — 30 г;
• вода — 2 стакана;
• специй по вкусу.

Препарат

1. Грибы моют, нарезают кусочками и варят в подсоленной воде около часа.
2. Затем их бросают на дуршлаг и раскладывают по банкам.
3. Маринад готовят из воды, сахара, соли, лимонной кислоты, засыпанных специями и грибами.
4. Белые грибы стерилизуют на зиму в банках по 40-50 минут и укупоривают.

— заготовка отличная, к тому же универсальная. Такую икру можно подавать с чем угодно — можно намазать на хлеб, и с гарниром она будет очень вкусной. Икра, приготовленная по этому рецепту, не выходит полностью однородной.Если вам нужна пастообразная структура, можно приготовить пюре с помощью блендера.

Состав:

• белые грибы — 1 кг;
• вода — 1 литр;
• соль — 3 ст. ложки;
• репчатый лук — 5 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус 9% — 2 ст. ложки;
• перец;
• масло для жарки.

Препарат

1. Вымытые грибы заливают водой и варят около 10 минут.
2. Затем эту воду сливают, наливают литр пресной воды, добавляют соль и кипятят около 15 минут.
3. Откиньте грибы на дуршлаг, а затем пропустите через мясорубку.
4. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
5. Добавить грибы, чеснок, тушить еще 15 минут.
6. Разложить грибную икру по банкам, в пол-литровую банку залить 1 столовую ложку уксуса и закрыть.

Если удалось собрать или купить много белых грибов, на зиму их можно не только солить, но и мариновать.Их также можно закрыть маслом. На вкус они нейтральны. Затем их можно посолить, добавить к ним специи по вкусу. Такие грибы отлично подходят для дальнейшего обжаривания, а можно просто добавить к ним лук, немного уксуса и сразу же подавать.

Состав:

• шляпки белых грибов — 1 кг;
• масло растительное — 1 стакан;
• соль — 1,5 ст. ложки.

Препарат

1. Шляпки грибов чистят, моют, сушат и нарезают дольками.
2. Оставьте грибы на столе сушиться на 4 часа.
3. Затем их плотно упаковывают в стерилизованные банки.
4. Растительное масло наливают в кастрюлю и доводят до кипения.
5. Залейте грибы горячим маслом, поместите банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте полчаса.
6. Банки охлаждают, накрывают плотной бумагой и связывают веревкой.
7. Белые грибы хранят в масле на зиму только на морозе.

Белые грибы на зиму без стерилизации

Белые грибы, маринованные на зиму без стерилизации, следует хранить исключительно в холоде.Чтобы снизить вероятность взрыва банок после запечатывания, их переворачивают вверх дном и заворачивают во что-то теплое, пока они полностью не остынут. Эта простая процедура заменяет процесс стерилизации.

Состав:

• белые грибы — 1 кг;
• сахар — 1 ч.
• соль — 1,5 ч.
• специй, лавровый лист — по вкусу;
• кислота лимонная — 2 ч.
• уксус — 2 ч.

Препарат

1. Вымытые грибы заливают водой и ставят на плиту.
2. Грибы готовы, когда они опускаются на дно горшка.
3. Приготовить маринад: вскипятить литр воды, всыпать сахар, соль, приправы, уксус.
4. Грибы укладывают в стерильные банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Зимой может быть совсем по-другому. Паштет из грибов получается очень аппетитным и ароматным. Хорошо сочетается с белым и черным хлебом. Из него делают рулет из лаваша, а также в качестве начинки для эклеров и корзин.Перед подачей в готовый паштет можно добавить зелень — это сделает блюдо еще более аппетитным.

Состав:

• белые грибы — 5 кг;
• масло растительное — 500 мл;
• репчатый лук — 300 г;
• морковь — 300 г;
• соль по вкусу;
• лавровый лист, перец, уксус — по вкусу.

Препарат

1. Вымытые грибы бланшируют в кипящей воде и отбрасывают на дуршлаг.
2. Пропустить грибы через мясорубку.
3. Очищенный лук нарезать кубиками, а морковь натереть на терке.
4. Жарить овощи.
5. Овощи смешать с грибной массой, посолить, поперчить и тушить 2 часа.
6. В конце добавить уксус и тушить еще 3 минуты.
7. Готовый паштет раскладывают по банкам, стерилизуют полчаса и закатывают.

Вкусные белые грибы на зиму можно не только консервировать, но и сушить на солнышке, в электросушилке или в духовке.Для этого грибы лучше не покупать, а собрать самостоятельно. Грибы не следует мыть перед сушкой, так как они моментально впитают влагу. Поэтому сразу после сбора грибы очищают и протирают влажной тряпкой.

Состав:

Препарат

1. Противни застелены пергаментом, грибы выложены в один слой шляпками вниз.
2. Поставить противень в духовку и сушить грибы при температуре 60 градусов 3-4 часа.
3. Потом дают грибам остыть, снова ставят в духовку, повышают температуру до 70 градусов и сушат белые грибы на зиму около часа.

На зиму — совсем не хлопотно. Вы можете заморозить полностью сырые, частично термически обработанные или полностью приготовленные грибы. Собранные таким образом грибы мало чем отличаются от свежих. Также их можно варить, жарить или тушить с добавлением любимых специй.

Многие считают, что самый вкусный гриб — белый, и с ними трудно не согласиться.Обладает необычным ореховым вкусом и приятным ароматом. В народе его часто называют подберезовиком, так как он чаще всего встречается в сосновом лесу. Вариантов его приготовления очень много, он хорош в жарке, солении и, конечно же, уникален в дополнение к основному блюду. Многие люди, наверное, хотят знать, как мариновать белые грибы, чтобы потом ими можно было насладиться.

Для начала следует вкратце ознакомиться с информацией о том, как выглядит наше будущее лакомство. У белого гриба полусферическая шляпка и ножка, чем-то напоминающая бочку.Произрастает в различных лесах: хвойных, березовых, лиственных, смешанных. В зависимости от «резиденции» есть вариации внешнего вида. Например, в грибном маринаде подберезовики белые, ничем не уступающие своим «сородичам», но, к сожалению, сейчас их вряд ли можно найти.

Маринованные грибы есть сотни способов приготовления, а все потому, что многие хозяйки добавляют в рецепт что-то свое. Поэтому не всегда стоит слепо следовать инструкции, попробуйте составить свой уникальный маринад.

Перед приготовлением лучше всего ознакомиться с несколькими общими советами по маринованию грибов на зиму:

Тщательное ополаскивание.

Отсутствие червивых частей.

Используйте стерилизованные банки правильно, чтобы заготовка не забродила.

Мариновать лучше только шляпки, а ножки можно использовать для жарки.

Вы можете добавить немного лимонной кислоты в свои рецепты, чтобы белые крышки оставались цветными.

В маринаде обычно используются маленькие грибочки.

Вариант 1

Состав:

• 1 кг подберезовиков,
• л воды — для засолки,
• 3 ст. л. соль крупного помола
• 7 гр. Сахара,
• 10 горошин черного перца,
• 5 шт. лавровый лист,
• 5 шт. гвоздики,
• палочка корицы
• 5 стручков кардамона,
• 1 ул. л. горчица (семена),
• 2 ч.л. семян укропа,
• 80 мл уксуса (9%).

В глубокой кастрюле вскипятите воду и загрузите в нее хорошо промытые подберезовики.Довести до кипения на сильном огне, затем варить еще 5 минут и процедить. Сполосните шляпы в проточной воде.

Далее по рецепту требуется второй отвар. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды и всыпьте 250 г соли. Когда содержимое закипит, добавить подберезовики и дождаться закипания. Затем снимите пену и тушите еще 15-20 минут. По прошествии времени ополосните грибы в холодной воде.

Приготовление маринада. В литр воды добавить лаврушку, корицу, семена укропа и горчицы, кардамон, гвоздику и перец.Все ингредиенты довести до кипения в кастрюле и варить еще 7 минут. Добавить грибы, посолить и варить 7 минут. Влить уксус, варить пару минут.

Некоторые не сразу разливают маринованные грибы в банки. Вы можете оставить их в кастрюле под крышкой на ночь для настаивания. Утром попробуйте грибы на вкус, при желании можно добавить немного соли. Теперь снова прокипятите кусок и разлейте по стерилизованным банкам.

Сверните одеяла, накройте двумя теплыми одеялами или куртками и оставьте на сутки.Готовы невероятно вкусные маринованные грибы.

Вариант 2

Не менее интересен рецепт маринования грибов на зиму с овощами.

Для приготовления потребуется:

• подберезовики — 1 кг.,
• вода для маринада — 0,6 л.,
• эссенция уксусная (9%) — 80-100 мл., Морковь
• — 150 гр. ,
• перец болгарский (сладкий) — 1 шт., Сахар
• -3 ст. л., соль
• — 2 ст. л.,
• лаврушка — 3 шт.,
• перец черный — 5-10 горошин.

Моем и чистим шляпки подберезовиков. Если вы используете большие плоды, их можно разрезать на более мелкие кусочки. Одна средняя морковь весит около 150 грамм, натрите ее на крупной терке. Очистите семена и нарежьте соломкой.

Грибы довести до кипения, после закипания варить еще 10 минут. Слейте их через дуршлаг. Возьмите другую кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Затем добавить сахар, соль, лавровый лист и перец. Варить 5 минут на среднем огне, добавить уксус и овощи, снова довести до кипения, варить 4 минуты.

Переложите белые подберезовики в кастрюлю, готовьте на медленном огне 15 минут. При желании заготовку можно не настаивать и не консервировать на зиму, а употреблять сразу после остывания. Горячие грибы и овощи для маринования нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Вариант 3

Маринованные грибы часто готовят с луком или чесноком. Рецепты с белыми грибами не исключение.

Состав:

• подберезовики белые — 1 кг.,
• вода — 1 л,
• лук репчатый — 3 шт. (или чеснок — 10-12 голов),
• лавровый лист — 2-3 шт.,
• черный перец — 3 горошины,
• лимонная кислота — 0,25 ч. л.,
• соль — 2 ст. л.,
• уксус (9%) — 150 мл., сахар
• — 1 ст. л.

На этот раз на маринование грибов уйдет немного времени. Первым делом отварите подберезовики (только шляпки). Отварить перец и лаврушку в воде, всыпать вымытые грибы и варить около 15 минут на среднем огне.Когда шляпки опустятся на дно, а бульон посветлеет, то можно выключить. Отвар слить и остудить продукт.

Подготовьте лук или чеснок, в зависимости от того, что вы будете использовать в маринаде. Этот рецепт маринования белых грибов подойдет для любого из них. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок просто разделите на зубчики. Их нужно будет уложить на дно банки, а остывшие подберезовики сверху.

Приготовить бульон для маринада: воду в кастрюле довести до кипения, всыпать сахар и соль, варить пару минут.Позже добавить уксус и лимонную кислоту, вскипятить и разлить по банкам. Стерилизовать и закатать заготовки на зиму. Накройте банки одеялом и дождитесь полного остывания. На этом приготовление маринованных грибов завершено.

Смешанное маринование грибов

Рецепт 1

Почему бы не попробовать мариновать грибы в домашних условиях. Например, смешайте подберезовики и белые грибы. Они идеально сочетаются и станут интересным нововведением на вашем столе.

На 1 кг грибов понадобится:

• 10-12 горошин черного перца,
• 6 горошин черного перца,
• щепотка порошка мускатного ореха
• 4 шт.гвоздики,
• 2 листика лаврушки,
• 15 гр. соль,
• 60 мл. уксус (6%),
• 2 ст. л. Сахара.

Колпачки тщательно промываем, при необходимости разрезаем на более мелкие. Возьмите 2 кастрюли и отделите белые и белые подберезовики. Добавьте немного воды, чтобы смочить дно.

Приправить солью и варить на слабом огне. Через время грибы дадут сок. Варить их минут 15, периодически снимая пену.

Когда снимете всю пену, соедините подберезовики и белые подберезовики, добавьте все специи. Необязательно правильно следовать рецепту, лучше полагаться на свой вкус. Оставьте кастрюлю кипеть на 5 минут, затем добавьте уксус и варите еще несколько минут.

Теперь осталось замариновать грибы в стерилизованных банках. Переверните их и дайте полностью остыть. Вы можете хранить их при комнатной температуре.

Рецепт 2

Грибы в винном маринаде получаются потрясающе вкусными.Мы снова возьмем за основу подберезовики и белые грибы. Стоит учесть, что на зиму такую ​​заготовку нельзя законсервировать.

Состав:

• белых грибов — 300 гр.,
• осиновых грибов — 300 гр.,
• белого вина (сухого) — 400 мл.,
• растительного или оливкового масла — 150-200 мл.,
• уксус (до 9%) — 20 мл.,
• лаврушка — 2 шт., перец душистый
• черный — 12 шт., лимонный
• (для украшения) — 1 шт.,
• соль по вкусу.

В первую очередь готовим смесь для маринования грибов. Соединить в кастрюле вино, уксус и растительное масло, добавить лавровый лист, соль и перец. Постепенно доведите смесь до кипения.

Пока маринад закипает, перейдем к грибам. Разъедините и ополосните шляпки, только они будут участвовать в заготовке. Опустить в кипящую смесь белые и осиновые грибы, дать снова закипеть и варить около 40 минут.Охладите пищу до комнатной температуры и поставьте в холодильник минимум на 3 дня.

Слейте жидкость, маринование грибов закончено. Их можно подавать как закуску, украсить дольками лимона или посыпать зеленым луком. Осины в сочетании с белыми подберезовиками не только интересно смотрятся, но и вкусны.

Уборка урожая без уксуса на зиму

Бывает так, что в связи с заболеваниями человеку запрещено есть продукты с уксусом.Для любителей мариновать грибы в домашних условиях выход есть — это рецепт маринада с лимонной кислотой.

На литровую банку маринада для грибов необходимо:

• грибов,
• лавровый лист — 2 шт.,
• зерен острого перца — 5 шт.,
• зерен душистого перца — 5 шт.,
• лимонной кислоты — 12 гр.,
• соль — 10 гр.,
• вода — 500 мл.,
• сахар — 5 гр.

В этот раз особое внимание следует уделить засолке грибов в банках, чтобы их можно было безопасно убрать на зиму.В первый раз отварите шапки до кипения, затем слейте воду.

Снова наполните кастрюлю водой и варите на слабом огне около 3 часов. Слейте воду с белых подберезовиков через дуршлаг и разложите по банкам, а сверху бросьте перец.

Чтобы наполнить литровую банку, вскипятите в кастрюле 2 стакана воды (500 мл), добавьте лимонную кислоту, соль, сахар и лавровый лист. Дать смеси закипеть, затем можно залить ею грибы.
Наполненные банки должны пройти процесс стерилизации, после чего их можно запечатать и охладить.Этот рецепт, несомненно, подходит для длительного сбора урожая.

Процесс маринования белых грибов в домашних условиях несложный и зачастую занимает немного времени. Вам и вашей семье непременно понравится подготовка к зиме, которой вы сможете насладиться в любое время. Возьмите за основу любой из следующих рецептов и создайте свой кулинарный шедевр.

Зимние заготовки — отличный способ разнообразить праздничный стол хозяйки. Рецептов с использованием белых подберезовиков существует множество, но особенно вкусно и традиционно их мариновать для зимнего праздничного стола.Главный шаг в этом методе — выбор качественных свежих продуктов и их правильное приготовление.

Выбор и приготовление белых грибов

Во-первых, подберезовики не должны быть червивыми и достаточно сильными.

Во-вторых, белые грибы можно готовить как шляпками и ножками, так и целиком, если они имеют небольшие размеры.

В-третьих, внимание уделяется месту сбора данных о товарах. Они хорошо впитывают токсичные отходы, поэтому собирать их возле города и дорог запрещено.Если вы покупаете на рынке, то вы должны быть уверены в продавце.

Перед маринованием нужно подготовить белые грибы. Сначала промойте в прохладной воде, удалите загрязнения. Затем срежьте червивые части.

Далее предлагаем вашему вниманию популярные рецепты маринования белых грибов в домашних условиях.

Простой вариант приготовления маринованных белых подберезовиков

Этот способ приготовления считается самым популярным среди хозяек. Все компоненты маринада указаны в примерном количестве, так как зависят от индивидуальных предпочтений хозяйки.

Состав:

Чтобы блюдо получилось вкусным, стоит уделить этому рецепту не менее 60 минут.

Маринование белых грибов в домашних условиях по несложному рецепту поэтапно:

Маринование белых грибов: быстрый рецепт

Для тех, у кого немного свободного времени, но хочется побаловать себя заготовками зимой, отличный вариант — быстрый способ приготовления, при котором нет необходимости готовить несколько раз. Такой рецепт займет у опытной хозяйки минут 40.

Состав:

Готовим дома пошагово:

Маринование подберезовиков на зиму

Состав:

Готовим белые грибы на зиму:

Маринование белых грибов с луком

Для получения более насыщенного вкуса в маринад помимо основного продукта добавляют различные овощи. Привести приятный оттенок поможет лук.

Состав:

Приготовление вкусных маринованных грибов с луком выглядит так:

Маринат с овощами

Состав:

Маринование белых грибов с овощами в домашних условиях поэтапно:

Рецепт приготовления без уксуса

Если вы относитесь к категории людей, которым запрещено есть блюда с уксусом, то есть вариант маринада без его использования.

Состав:

Приготовление домашних маринованных грибов без уксуса:

Помимо рассмотренных рецептов существует множество других, не менее интересных и вкусных способов приготовления маринованных подберезовиков. Отлично разнообразят ваше блюдо следующие добавки: белое сухое вино, чеснок, мускатный орех и многие другие специи. Также можно сочетать их с осиновыми грибами.

Важно не только приготовить грибы, но и правильно простерилизовать банки.Самые распространенные методы — стерилизация паром или кипячение.

Если вас беспокоит качество грибов и вы боитесь отравления, то можно еще раз обработать, прежде чем класть закуску на стол. Это можно сделать следующим образом:

• Подберезовики, маринад из банки положить в емкость, налить немного воды, поставить вариться;
• Готовить полчаса;
• В конце варки добавить уксус, соль и масло.

После обработки маринованные грибы можно подавать на стол, но стоит учесть, что хранить этот продукт в холодильнике можно не более 2 суток.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные маринованные белые подберезовики, помимо основных моментов при хранении и приготовлении необходимо учитывать следующее:

1. Храните заготовки в темном прохладном помещении;
2. Маринованные подберезовики можно есть через 20-30 дней с момента приготовления;
3. Не закатывайте эту посуду с металлическими крышками;
4. Хранить маринованные грибы не более 12 месяцев;
5. После того, как вы закроете банки, их необходимо перевернуть и завернуть в теплую ткань до полного остывания.

Маринованные белые грибы в домашних условиях своими руками не оставят равнодушными домочадцев, станут отличным дополнением к жареному или отварному картофелю и многим другим блюдам, а также станут отличной альтернативой мясу.

В следующем видео — еще один вариант заготовки белых грибов.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержимое

Этот сорт — один из лучших среди всех подвидов грибов.Он имеет большие размеры, что упрощает его сбор и приготовление, оптимальное сочетание полезных для человеческого организма элементов. Зимой вместо мясного блюда можно есть грибы раз в неделю. Маринованный вариант станет отличной закуской к любому столу.

Маринование белых грибов

Перед тем, как мариновать белые грибы, стоит определиться, где их достать, какие из них лучше всего подходят для этих целей. В идеале нужно собрать компонент самостоятельно. Грибы — отличный адсорбент, поэтому искать их следует вдали от заводов и дорог.Так вы будете уверены, что они не содержат насыщенных вредных веществ, чего нельзя с уверенностью сказать о продукте, представленном на рынке.

Для приготовления подходят грибы любого размера: большие, маленькие, средние. Этот параметр никак не влияет на вкусовые качества продукта. Прикоснитесь к ним, они должны быть крепкими, без глистов, заготовки нужно готовить сразу после сбора, чтобы не просохли в холодильнике. Желательно вырезать крупные экземпляры; ножки тоже можно нарезать кольцами.Для маринования лучше подойдет уксус, он позволит дольше хранить заготовку.

Маринад для белых грибов

Успех маринования продукта зависит от правильного приготовления маринада. Есть несколько вариантов ее создания, каждый человек сам определяет для себя наиболее оптимальный. Ниже будет представлен пошаговый рецепт маринада для белых грибов. Вы можете использовать его или немного изменить по своему вкусу. Это универсальный вариант, который поможет вам приготовить вкусные грибы:

Состав:

• сахар — 1 ст.л .;
• соль — 1,5 ст. л. на 1 литр воды;
• вода — 200 мл на 1 литровую банку;
• лавровый лист — 3 шт .;
• душистый перец — 6 горошин;
• гвоздики — 2 шт.

Все эти компоненты смешиваются и используются в качестве маринада. Со вкусом преформы можно поэкспериментировать, например:

• если для салата нужна подготовка, то можно добавить 3 зубчика чеснока;
• любителям горького вкуса необходимо положить горошины черного перца;
• для придания аромата можно добавить немного петрушки, укропа;
• для ценителей острого вкуса добавьте немного корицы.

Сколько мариновать белые грибы

Важным моментом перед приготовлением является первоначальная готовка. Слишком долгая термическая обработка лишит компонент всех его полезных свойств. Если ци будет передержана, они могут развалиться и потерять привлекательный внешний вид. При этом следует учитывать, что при мариновании они будут повторно приготовлены. Это касается всех видов грибов: подберезовика, подберезовика, подберезовика.

Первый раз в кипятке нужно подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости.Образовавшуюся пену необходимо удалить. Далее нужно вспомнить, сколько мариновать белые грибы — еще 15 минут. Этого достаточно, чтобы они полностью приготовились, тогда в течение нескольких часов они пропитаются вкусным маринадом. Срок годности заготовки зависит от комплектующих.

Рецепт маринованных белых грибов

Есть несколько вариантов создания этого блюда, например, некоторые рецепты помогают очень быстро закрыть заготовку. Ниже представлено несколько вариантов, как замариновать белые грибы на зиму быстро или с дополнительными ингредиентами.Сам процесс относительно прост и не требует много времени. Вам остается только выбрать любой пошаговый рецепт маринованных белых грибов и запастись чудесной закуской к праздничному столу.

Грибы маринованные на зиму

порций в упаковке: 5-6 порций.

Калорийность: 24 ккал.

Назначение: закуска к ужину / обеду, праздничному столу.

Кухня: Русская.

Маринованные белые грибы на зиму получаются лучше, если брать небольшие экземпляры.Они лучше переносят термическую обработку, крепче, аппетитнее выглядят и не нуждаются в дополнительной нарезке. Вам понадобятся свежесрезанные (не замороженные) грибы. Тщательно очистите подберезовики от песка, земли; для этих целей хорошо подойдет зубная щетка. Рецепт такой:

Состав:

• соль — 1,5 ч.
• лавровый лист — 3 шт .;
• подберезовики — 1 кг;
• сахар — 1 ч.
• столовый уксус — 2 ст. л .;
• гвоздики — 3 шт.;
• кислота лимонная — 1 ч.
• корица — по вкусу;
• горошин перца — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Очищенные белые грибы положить в емкости с жидкостью на огонь. Когда они закипят, варить еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и дайте стечь.
2. Приготовьте маринад. Когда оно будет готово, выложите грибы, держите на огне еще 20 минут.
3. В конце варки добавить уксус.
4. Банки необходимо стерилизовать.Выложите заготовку в емкость так, чтобы содержимое не доходило до горлышка 2 пальцами.
5. Оставить в перевернутом виде под толстым полотенцем для охлаждения.
6. Храните угощение в прохладном месте.

Как мариновать грибы на зиму в банках

Время приготовления: 3-4 часа.

порций в упаковке: 8-10.

Калорийность: 25 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: средняя.

Консервированные маринованные белые грибы — самый распространенный способ приготовления этого блюда. Вы можете положить их в холодильник и при необходимости хранить почти год. Для придания особого вкуса в этом рецепте с фото использовались лук и уксус. Основная сложность заключается в необходимости стерилизовать банки, только так они могут долго стоять. Как приготовить подберезовики в домашних условиях:

Состав:

• соль — 50 г;
• репчатого лука — 0.5 кг;
• столовый уксус — ½ ст. л .;
• грибов — 2 кг;
• сахар — 20 г;
• вода — 150 мл;
• корица — 2 г;
• кислота лимонная — 4 г.
• лавровый лист — 3 шт .;
• перец душистый — 10 шт.

Способ приготовления:

1. Компоненты следует промыть и высушить. Если шляпки слишком большие, их следует обрезать.
2. Лук нарезать кружочками.
3. В кастрюлю налить воду, уксус, посолить и довести до кипения.В кипящую жидкость бросаем грибы и варим на медленном огне до готовности. Снимаем пену шумовкой.
4. Затем всыпать сахар и лимонную кислоту, всыпать специи и снова довести до кипения.
5. Далее раскладываем заготовку по стерилизованным банкам, кладем в каждую порезанную кольцами луковицу.
6. Залейте горячим маринадом, закатайте крышки и дайте остыть естественным образом.

Белые грибы маринованные из замороженных

Время приготовления: 3-4 часа.

порций в упаковке: 4-5.

Калорийность: 24 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: средняя.

Часто люди собирают богатый урожай подберезовиков, но все они могут быть закрыты и заморожены вместе с ними. Тогда возникает вопрос: как засолить замороженные белые грибы? В классических рецептах всегда используются только свежие ингредиенты, поэтому есть риск, что блюдо не получится, особенно если они долгое время находились в морозилке. Ниже представлен способ приготовления грибов после заморозки:

Состав:

• гвоздики — 4 шт.;
• подберезовики — 1 кг;
• уксус — 1 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• чеснок — 6 зубчиков;
• перец горошком — 6 шт .;
• соль — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Жидкость поставить на огонь, после закипания бросить в воду грибы, размораживать предварительно не нужно.
2. Варить 15 минут, затем слить на дуршлаг.
3. Сделайте маринад (как его приготовить описано выше).Когда закипит, добавить подберезовики, кипятить 5 минут. В самом конце всыпать уксус, всыпать чеснок и снять кастрюлю с плиты.
4. Дать остыть и поставить в холодильник на 2 часа.
5. Хранить такую ​​заготовку долго нельзя, поэтому готовить рекомендуется непосредственно перед застольем.

Белые грибы маринованные с луком

Время приготовления: 2-3 часа.

порций в упаковке: 4-5.

Калорийность: 25 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: средняя.

Опытные грибники рекомендуют мариновать белые грибы с луком, если у вас остались ингредиенты после употребления их в свежем виде в блюдах. Если у вас есть белые грибы небольших размеров, то их можно готовить целиком, а если шляпки большие, то следует разрезать их на несколько частей, ножки — кольцами. Ниже представлен рецепт приготовления вкусных подберезовиков с луком:

Состав:

• грибов — 1 кг;
• перец — 4 горошины;
• вода — 1 л;
• лук репчатый — 3 шт.;
• лавровый лист — 2 шт .;
• соль — 2 ст. л .;
• кислота лимонная — 0,25 ч.
• уксус — 150 мл;
• сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Проверить все грибы на предмет гнилых, червивых, промыть и крупно нарезать.
2. Прокипятить подсоленную воду, всыпать подберезовики, добавить перец, лаврушку, кипятить около 15 минут и откинуть на дуршлаг.
3. Очищенный лук нарезать кольцами.
4. Лук и белые грибы выложить слоями в стерилизованные банки.
5. Доведите до кипения 1 литр воды, всыпьте соль, сахар и кипятите 2 минуты, затем добавьте уксус, добавьте лимонную кислоту и снова доведите до кипения.
6. Залейте емкость кипящим маринадом, накройте ее чистыми крышками.
7. Закрыть крышками, дать остыть при комнатной температуре.

Как быстро и вкусно засолить белые грибы

Время приготовления: 40-60 минут

Порций в упаковке: 3-4.

Калорийность: 24 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: легко.

Если у вас есть свежие подберезовики и вы хотите съесть их на ужин, то есть маринованные грибы. Чтобы ускорить процесс, лучше не брать большое количество ингредиентов. На все действия у вас уйдет не более часа, но хранить такое блюдо больше нескольких дней не рекомендуется. Для получения максимально приятного вкуса при закрытии лучше использовать капроновые колпачки.

Состав:

• гвоздики — 5-7 шт .;
• грибов — 700 г;
• специй по вкусу;
• лук репчатый — 1 шт .;
• вода -1 ст .;
• уксус винный белый — 1/3 ст .;
• соль — 1 ст. л .;
• перец душистый черный — 4-5 шт.

Способ приготовления:

1. Пройдите, очистите подберезовики. Маленькие можно оставить нетронутыми, большие — обрезать.
2. Лук мелко нарезать, промытую зелень сразу выложить на дно емкости для укупорки.
3. Смешайте в кастрюле все ингредиенты, кроме зелени, доведите до кипения.
4. Затем убавьте огонь и держите 15 минут.
5. Снимите кастрюлю с плиты, дайте остыть.
6. Вылейте содержимое в банку, дайте остыть, закройте нейлоновой крышкой и храните в холодном месте.

Обсудить

Как замариновать белые грибы на зиму — рецепты с фото. Как вкусно засолить белые грибы в банках

Осень — пора задуматься о том, как делать заготовки из грибов и других даров природы.Грибы на зиму можно приготовить разными способами. Наиболее распространенные методы заготовки грибов впрок: сушить, обвалять маринованные грибы в банках, мариновать в бочке или кастрюле или просто замораживать. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусный грибной суп, салат, гарнир для гарнира и другие вкусные блюда. Самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, сопровождаемые пошаговыми фото, собраны в этом разделе сайта. Следуйте им и будьте уверены, вкусные закуски и блюда из грибов будут радовать вас круглый год!

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

В сезон «тихой охоты» многие задаются вопросом, как сохранить весь урожай грибов.Замораживание — отличный способ сделать это. Заморозить можно как лесные грибы, так и те, которые вы приобрели в магазине или на рынке. Ведь все знают, что летом цены на грибы намного ниже.

Рецепт маринованных грибов на зиму. Маринованные белые грибы. Подберезовики маринованные на зиму

Наши почти заполненные закрома пополнятся маринованными грибами, приготовленными по трем рецептам на зиму. С грибами приятно возиться как со стороны приготовления, так и со стороны всасывания.Рецепты: маринованные грибы на зиму (здесь) сегодня будут доминировать и наслаждаться со всех сторон. Как еще?

Для меня любые грибные блюда: и супы, и рагу, и салаты, и закуски — всегда напоминают августовский или сентябрьский лес. Тот лес, где глаза вытаскивают из травы разноцветные шляпки грибов, следует за падением на колени и вырубкой этих даров леса, которые в это время растут медленнее и являются наиболее густыми и прочными. Чтобы исключить дальнейшее распространение мыслей, вернемся к теме и научимся мариновать свежие грибы, как одного вида, так и несколько, по рецептам.

Рецепты маринованных грибов, с 9% уксусом

Обучение

Вначале обратим внимание на борсодержащие виды грибов. Для мариновки сразу исключаем крупные экземпляры. . Максимум, что мы можем себе позволить, чтобы получить удовольствие от еды, загоняя крохотный ротик, шляпки этих грибов не больше 4 см в диаметре, можно чуть больше, а дальше разрезать на 2-4 части.

Иначе, даже с твердыми грибами, в итоге получатся вялые и не хрустящие экземпляры.Причина в том, что более крупные грибы развариваются быстрее и со временем становятся мягкими и рыхлыми. По ножкам выбор такой же строгий. В диаметре не более 2 см ножки нарезаем произвольно по длине, чтобы они смотрелись красиво, но в большом диаметре — не более 1 см. Оставьте маленькие грибочки в покое.

Итак, лучшие грибы для маринования на зиму — белые, осины, подберезовики, бычий и подберезовики. Грибы отбираются молодыми, без малейшей червоточины. Моховики залить кипятком и промыть холодной водой, иначе маринад будет темным.Все грибы почистить, помыть. Не снимайте кожицу с колпачков.

Если грибов много, то каждый вид варить отдельно. Особенно это касается подберезовиков, которые темнеют на одной сковороде с осиновыми грибами. Также учитываем тот факт, что по строению подберезовики не такие плотные, как осиновые грибы, поэтому они будут быстрее выделяться. В общем, еще та головная боль. Но результат того стоит.

Грибы в домашних условиях готовят двумя способами: отварить в подсоленной воде и залить маринадом или отварить.

Вариант 1

Состав:

Для приготовления

• 1 кг свежих грибов
• 0,2 литра воды
• 40-50 грамм соли.

Для маринада

• вода — 1 л,
• 80% уксусная эссенция — 3 чайные ложки (или граненый стакан 9% уксуса, тогда берем столько же воды),
• сахар — 2 ст. ложки
соль
• — 1 ст. ложка,
• лавровый лист — 4-5 шт.,
• черный перец, горох — 10-12 шт.,
• душистый перец, горох — 6 шт.,
• гвоздика (бутоны) — 3 шт.,
• укроп сухой — 2-3 гр.

В эмалированную емкость (нержавеющую) налить холодную воду, посолить, выложить грибы и приступить к приготовлению. В процессе кипячения постоянно снимайте образовавшуюся пену.

Варить до 20 минут, регулярно помешивая, на слабом огне. Когда грибы осядут на дно, что будет означать их готовность, снимите с огня, выбросьте, остудите и переложите в чистые стерилизованные банки.

Пока грибы варятся, приготовьте маринад. Полностью опустить все ингредиенты в воду, довести до кипения и залить банки с грибами так, чтобы на них был слой маринада. Дожидаемся остывания и закрываем банки пластиковыми крышками. Ни в коем случае не перекручивайте металлические крышки из-за опасности заболеть ботулизмом, а это практически летальный исход.

В этом рецепте мы не будем консерваторами. Набор специй в рецепте маринада для грибов корректируем по вкусу.Что-то большее, что-то меньшее, чего мы вообще не размещаем.

Вариант 2

Состав:

Для приготовления

• 1 кг свежих грибов,
• 0,5 стакана воды
• 1/3 стакана столового уксуса,
• 1 столовая ложка соли.

Для маринада

• 1 кг грибов,
• 1 чайная ложка сахара,
• 5 горошин душистого перца,
• на кончике ножа — лимонная кислота,
• гвоздика (бутоны), лавровый лист — по вкусу.

В нержавеющую посуду налейте воду, уксус, соль. После закипания воды положить подготовленные грибы и варить на слабом огне, аккуратно помешивая.

Теперь о продолжительности действия в зависимости от вида, размера и возраста грибов. Чаще всего длится после закипания 10 минут. Грибы с плотной мякотью (белые, осиновые) — 20 мин. Обильно появившуюся пену удалите скиммером.

После осветления маринада пена прекращается, грибы оседают на дно, и кипение прекращается.За пару минут до этого добавить сахар, перец, вкус — гвоздику, лавр и лимонную кислоту.

Готовые грибы выложить в банку и залить оставшимся маринадом. Ешьте через месяц после маринования. Если в банках вдруг появилась плесень, что бывает крайне редко, грибы снова бросаем на сито, промываем холодной водой, складываем в стерилизованные банки и заливаем свежим маринадом.

Желательно хранить в прохладном месте, но по опыту скажу, что мы храним их при комнатной температуре.

Вариант 3

Состав:

• свежие грибы — 1 кг,
• вода — 1-2 стакана,
• уксус 9% — 60-70 г,
• соль — 20 граммов (3 чайные ложки),
• перец черный, горох — 12 шт.,
• перец душистый, горох — 5 шт.,
• лавровый лист — 2 шт.,
• сахар — 1/2 ч. Л.
• лук репчатый — 1 шт.,
• мускатный орех — пробовать.

Грибы уложить в посуду с смоченным водой дном, посолить и прогреть.Вмешать сок, кипятить 5-10 минут, затем добавить специи, лук и варить еще несколько минут. В конце влейте уксус.

Полученный сок можно использовать в рецепте в качестве маринада, но он получается темного цвета. Поэтому положим его в суп или соус, а сделаем другой. Грибы достают из сока и вместе с приправами опускают в кипяток, добавляя сахар и уксус.

Варить недолго, разложить грибы по банкам, залить маринадом и закрыть крышками.Как их едят на зиму, говорю я! А, если грибы с жареным мясом, например шницель, положить на тарелку или просто с покрошенным луком — и для глаз, и для глаз, и для глаз, и по вкусу. Приятного аппетита! Ой, про кучу забыл !!!

УЖЕ РАЗДАНА

Прекрасные дары осеннего леса — грибы. Их хранят на зиму разными способами: сушат, замораживают, накрывают тушеными банками. Особенно хороши маринованные грибы, украшающие стол к празднику и теплому семейному ужину.Не любите собирать грибы? Попробуйте замариновать шампиньоны из ближайшего супермаркета, это не менее вкусно!

Маринование грибов

Прогулка удалась, вы принесли из леса два кошелька с грибами, и вам нужно их сдать на переработку. С чего начать, как мариновать грибы правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть однотипные грибы. Сортируйте трофеи. Для маринования подходят разные грибы: опята, опята, лисички, масленки, гребешки.Вне конкурса — подберезовики, осины, подберезовики — красивы в любом виде. Молоко, свинины, грибы, можно мариновать волинушки, но они проявляют свои лучшие качества при засолке.

Грибы мыть и чистить. Чтобы фрагменты лесной растительности легче отошли от ножек и шляпок, замочите урожай на время. Отрежьте часть ножки, соскребая грязь и снимите по возможности пленку с колпачка. Обязательно снимайте с масла скользкую кожицу, оно портит внешний вид блюда в банке.У шампиньонов такая пленка тоже легко снимается, но снимать ее необязательно.

Маринад для грибов

Уксус или другая кислота (лимонная кислота, ацетилсалициловая кислота), которая не дает возможности для размножения и развития бактерий, вызывающих гниение, действует как консервант в маринаде. Кроме уксуса, соли, сахара, маринад для грибов на зиму добавить специи: черный и душистый перец горошком, гвоздичные палочки, лавровый лист. Некоторые рецепты включают зелень, чеснок, лук, морковь.У грибов свой, неповторимый запах леса и осени, не стоит слишком увлекаться пряностями, чтобы не убить этот чудесный аромат.

Рецепт маринованных грибов

У хозяйки в записной книжке всегда есть любимый рецепт засолки грибов . Даже несколько, потому что разные их виды могут сохраняться по-разному. Выбор варианта блюда будет зависеть от удачи грибника, но в межсезонье можно отточить кулинарные навыки, замариновав вешенки или шампиньоны, которые всегда продаются в любимом супермаркете.Не забудьте сохранить пошаговые рецепты и фото маринованных лесных грибов, следующий сезон обязательно будет урожайным.

Маринованные вешенки

Выбирайте грибы не очень большие, крепкие, целые. Перед как мариновать вешенки , их нужно промыть, разделить, отрезать от основы, придерживая пучок. Не оставляйте слишком длинные ноги: они жестковаты и выглядят не слишком эстетично. Грибы, заправленные по этому рецепту, можно будет попробовать уже завтра, но истинного вкуса они достигают, постояв около недели.Из этих продуктов получаются двухлитровые банки закусок.

• вешенки — 2 кг;
• укроп сушеный (стебли, цветоносы) — 50 г;
• гвоздика — 8-10 шт .;
• соль — 4 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• винный уксус — 2-3 ст. л

Способ приготовления:

1. Подготовить грибы, загрузить их в сковороду.
2. Добавить крупно нарезанные стебли укропа, гвоздику, перец горошком.
3. Залить вешенки водой (они должны быть просторными), поставить кипятить.
4. Вода кипит? Добавьте соль и сахар, перемешайте, чтобы они растворились.
5. Добавить уксус, убавить огонь, варить 20-30 минут.
6. Вешенки остудить, разложить по банкам, залить маринадом под крышкой.
7. Хранить в прохладе не более одного месяца.

Шампиньоны маринованные

Эти грибы всегда в продаже, поэтому запасать их впрок не нужно. Из раздела вы узнаете универсальный способ съесть их прямо сейчас или хранить в банках для особого случая.Этот запас нисколько не помешает, если к вам неожиданно придут гости. Стерилизуйте банки для безопасного хранения и плотно закройте их. Набор продуктов рассчитан на два литра консервации. Шампиньоны, закрытые в домашних условиях, не идут ни в какое сравнение с заводскими тюленями: они красивы, ароматны и невероятно вкусны.

Состав:

• шампиньонов — 2 кг;
• масло растительное — 70 мл;
• сахар — 4 ст. л .;
• соль — 2 ст. л;
• уксус — 120 мл;
• 3-5 лавровых листов;
• перец черный (горошек) — 8-10;
• душистый перец (горошек) — 8-10;
• гвоздика — 8-10 шт.

Способ приготовления:

1. Грибы промыть, нарезать пластинами, дольками, кусочками (по желанию). Мелкие шампиньоны можно мариновать целиком.
2. Готовые грибы отварить в воде без соли около 20 минут.
3. В это время приготовить маринад: сахар, соль, специи, масло, прокипятить с водой (700 мл) 3-5 минут, добавить уксус. Снимите рассол с огня.
4. Слить с шампиньонов воду, разложить по банкам в горячем виде.
5. Банки с грибами залить горячим маринадом, закатать.

Грибы маринованные — рецепт

Гриб — поздний гриб, дарит грибникам чудесный вкус уже в самом конце осени. Дар этот щедрый — урожай исчисляется ведрами, поэтому маринованных грибов могут приобретать промышленные объемы. Это хорошо, зимой маленькие хрустящие грибочки оживят надоевший ассортимент закусок. Перед тем, как приготовить грибы, ознакомьтесь с рецептом ниже.Он поможет вам сотворить своими руками чудо, имя которому маринованный творог.

Состав:

• опята — 2 кг;
• перец черный (горошек) — 3-5 шт .;
• душистый перец (горошек) — 8-10;
• лавровый лист — 2 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 2 ст. л;
• сахар — 1 ст. л .;
• столовый уксус — 2 ст. л

Способ приготовления:

1. Если у вас большой опыт, откалибруйте их по размеру.
2. Мусор — это гриб, который нужно хорошенько сварить. Обязательно слейте первую воду через пять-семь минут закипания, во второй порции воды отварите грибы 30-40 минут.
3. Приготовить маринад из одного литра воды, соли, сахара и специй. Чеснок предварительно нарезать тонкими дольками. Растворите соль и сахар, добавьте уксус и снимите рассол с огня.
4. Горячие грибы сложить в емкости, залить кипящим маринадом, закатать.

Маринование грибов

Традиционный способ заготовки грибов на зиму — засолка, но если у вас есть килограмм-два маленьких оранжевых грибочка с характерными кружочками на шляпках и дырочкой внутри ножки, ничто не мешает их мариновать.Не бойтесь готовить маринованные грибы будут издавать резкий запах, который исчезнет вместе с слитым бульоном. В готовом продукте останется только приятный аромат добавленных вами грибов и специй.

Состав:

• грибов — 2 кг;
• масло растительное — 4-5 ст.
• сушеных стеблей и зонтиков укропа 30-50 г;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль — 2 ст. л .;
• сахар — 1 ст.л .;
• уксусная эссенция — 1 ч.
• перец черный (горошек) — 8-10;
• лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением грибы тщательно промойте их, положите в кастрюлю, кипятите около 20 минут.
2. В это время приготовить рассол: довести до кипения один литр воды, всыпать сахар, масло, соль, измельченный чеснок, стебли укропа. Через пять минут влейте уксус и снимите жидкость с огня.
3. Грибы процедить на дуршлаг, чтобы удалить отвар. Горячие банки разложить по банкам, залить свежевываренным маринадом, закатать.

Как мариновать белые грибы

Король грибов — подберезовики, а его ближайшие родственники хорошо жарятся, тушатся в сметане, варятся в супах. Особый вкус у маринованных белых грибов , приготовленных в домашних условиях. Их маринуют отдельно от остальных, но если белков не хватает, составляют ассорти, добавляя подберезовики, польские грибы, осиновые шампиньоны.Перед приготовлением маринада грибы нужно вымыть, очистить загрязненные и испорченные места, нарезать произвольными кусочками. Не увлекайтесь специями: красивый белый мужчина идеален сам по себе, у него непревзойденный вкус и лесной запах.

Состав:

• подберезовики — 1,5-2 кг;
• соль — 1 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• перец черный (горошек) — 5 шт .;
• лавровый лист — 2 шт.;
• гвоздика — 3-5 шт .;
• кислота уксусная — 1 ст. л

Способ приготовления:

1. Боровички чистые, нарезанные. Варить пять минут. Обязательное условие — сначала слить воду. Залить пресной водой, снова отварить подберезовики около получаса.
2. Откиньте кусочки грибов на дуршлаг и промойте. Ложка в банках.
3. Все для маринада, кроме кислоты, отварить в одном литре воды. Через пять минут ввести уксус и сразу же влить грибы.Банки должны быть полными.
4. Банки закатать, хранить в прохладном погребе, холодильнике.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

Если, гуляя в березовой роще, вы наткнулись на семейство грибов с коричневой шляпкой и берестяной ножкой, вам повезло. Перед вами подберезовики (подберезовики) — съедобные, благородные, ценные. Маринование грибов подберезовика не представляет особой сложности. Единственное условие: их нужно быстро очистить, нарезать и отварить; Оригинальный рецепт, представленный ниже, содержит корицу, которую часто используют для маринованных грибов.

Состав:

• подберезовики — 1 кг;
• перец черный (горошек) — 8-10;
• уксусная эссенция (70%) — 15 мл;
• лавровый лист — 2 шт .;
• гвоздика — 3-5 шт .;
• корица — 1/4 палочки;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 1 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л

Способ приготовления:

1. Подготовьте банки и крышки: они требуют стерилизации.
2. Вареные нарезанные подберезовики 30-40 минут.Слейте воду, промойте кусочки под краном.
3. В одном литре кипятка растворить сахар, соль, всыпать все необходимые приправы.
4. Обмакнуть кусочки грибов в рассол, варить 10 минут перед добавлением уксуса и еще пять минут после.
5. В банки уложить плотно стручки подберезовиков, залить маринадом доверху, закатать.

Как мариновать грибы

Вид гребли на пурпурной ноге в народе ласково называют метлой.Кто собирал эти грибы, тот знает — красивые и неприхотливые, на почве, богатой перегноем, очень много растут. Настолько, что в один прекрасный день возникает вопрос: как замариновать метлу. Грибы на зиму отварены, залиты маринадом, укупорены в стеклянных банках, и чертежи здесь не исключение.

Состав:

• синоеножки — 2 кг;
• соль — 2 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• перец черный сладкий (горошек) — 5-7 шт.;
• листьев вишни, смородины, дуба — 2-3 шт .;
• уксус — 2 ст. л .;
• чеснок — 4-5 зубчиков.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приступить к маринованию грибов, промойте их, прокипятите 10-15 минут и еще раз промойте.
2. Прокипятите литр воды, добавьте все ингредиенты маринада, кроме уксуса. В рассоле проварить минут пятнадцать. Заправьте маринад уксусом и запекайте еще пять минут.
3. Грибы готовы.Разложить по банкам, залить кипятком, закрыть.

Шампиньоны быстрого приготовления, маринованные

Особый, не похожий на другие, рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления включает в себя интересный набор продуктов. В маринад входит мед, французская горчица, перец чили, петрушка. Перед маринованием грибы слегка обжаривают. Странно, правда? Не спешите делать выводы, попробуйте приготовить по этому рецепту маринованные грибы быстрого приготовления, они вам обязательно понравятся.

Состав:

• шампиньонов — 500 г;
• мед — 1 ст. л .;
• масло растительное — 1 ст. л .;
• горчица французская (в зернах) — 1 ч.
• сушеного перца чили — кусок примерно 1 см;
• петрушка — небольшой пучок;
• соль.

Способ приготовления:

1. Грибы вымыть и обсушить нарезать пластинами или дольками, обжарить на раскаленном масле.
2. Через пять минут после начала жарки добавить мед, перец чили, семена горчицы.Если образуется слишком много жидкости, ее нужно выпарить.
3. Грибы посолить, заправить мелко нарезанной петрушкой. Снова перемешайте и снимите с огня.
4. Остудить блюдо. Можно сразу накормить ими гостей (в виде салата с майонезом), но закуска получится вкуснее, если пару часов постоять на морозе. В этом случае майонез не пригодится.

Как засолить рядовки

Rowards встречаются не только в лесах, они часто встречаются в заброшенных садах, парках и лесополосах.Они растут большими семьями, и если вам повезло найти один экземпляр, осмотритесь внимательнее, чтобы собрать два других десятка. Для таких случаев в записной книжке хозяйки должен быть простой рецепт маринования рядовок на зиму. Открытая к рождественскому обеду банка грибов напомнит вам о лете.

Состав:

• рядов — 2 кг;
• соль — 3 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• уксусная эссенция — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец черный душистый — 5-7 шт .;
• гвоздика — 5-7 шт.

Способ приготовления:

• Грибы промыть и варить около получаса. Отвар слить. Приготовленные рядовки нужно аккуратно промыть.
• Приготовьте маринад. В литре кипятка отварить соль, специи, сахар.
• Грибы отварить в рассоле примерно 15 минут. За пару минут до выключения огня влейте уксусную эссенцию.
• Выложить решетки для горячего на банки, залить маринадом, закатать.

Грибы лисички — маринование

Самые красивые съедобные грибы — лисички. Они яркие и нарядные, прекрасно смотрятся на лесной поляне, за стеклянной банкой, на праздничном столе. Если вам удалось собрать корзину этих очаровательных грибов, не поленитесь замариновать банку-другую на зиму. Рецепт интересен тем, что маринад для лисичек добавлен лук.Его количество можно увеличивать и уменьшать — на ваш вкус.

Состав:

• лисичек — 2 кг;
• сахар — 1 ст. л .;
• соль — 2 ст. л .;
• уксус — 2 ст. л .;
Лампочка
• ;
• чеснок;
• перец черный (горошек) — 10 шт .;
• гвоздика — 8-10 шт.

Способ приготовления:

1. Лисички мыть тщательно, но осторожно, они очень хрупкие.
2. Варите грибы примерно 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
3. Маринад варить из одного литра воды, соли, сахара и специй.
4. Добавить в маринад лисички, варить в нем 10-15 минут. Добавить мелко нарезанные чеснок и лук, уксус.
5. Через пару минут блюдо расфасовано по банкам.

Приготовить домашние заготовки из грибов несложно, учитывая рекомендации опытных хозяек.Еще раз о как сохранить грибы , способные удивить гурмана:

• Выберите однотипные грибы.
• Слейте первый отвар, особенно если вы планируете собирать грибы в лесу.
• Не кладите слишком много специй.
• Кусочки грибов разложить по стерильным банкам, залить кипящим маринадом.
• Готовые грибы подавать как отдельное блюдо или как салат с маринованными огурцами, кабачками, баклажанами и луком.

Видео: маринованные грибы на зиму

Многие хозяйки желают научиться мариновать грибы и правильно их хранить.Закуска отлично подойдет к любому столу, может использоваться как гарнир. Используется в ароматных приготовлениях и для салатов. Консервировать можно как покупные (вешенки, шампиньоны), так и собранные самостоятельно. Наибольшей популярностью у грибников пользуются дунка (свинушки), медовый и белый гриб. Их обваливают с морковью, уксусом, маслом, заправляют лавровым листом и чесноком. Хранить консервацию необходимо в банках, при этом без стерилизации маринованные грибы могут простоять 3-4 месяца.О том, как мариновать грибы в домашних условиях на зиму, подробно расскажут эти фото и видео рецепты.

КАК МОРСКИЕ ГРИБЫ ЗИМОЙ В БАНКАХ С УКСУСОМ И МАСЛОМ: ПОШАГОВАЯ ФОТОРЕЦЕПТ

Опята — одни из самых популярных грибов. Простота их сбора и маринования позволяет приготовить достаточно вкусную консервацию с минимальными потерями времени. Она, в отличие от магазинных аналогов, будет иметь приятный вкус. Но перед тем, как приступить к закатке, нужно узнать, как мариновать грибы в банках и как стерилизовать.Изучив эти фото-советы, не составит труда разобраться, как мариновать грибы в уксусе, как правильно их обработать перед скручиванием и хранением.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ ЗИМОЙ ПО РЕЦЕПТУ С ФОТО

• опята — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 2 ст.
• соль — 1,5 ст.
• масло раст. — 1 стакан;
• чеснок — 5 маленьких зубчиков.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ С УКСУСОМ И МАСЛОМ

КАК МОРСИТЬ ГРИБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ В БАНКАХ: ВИДЕОРЕЦЕПТ

Сохранение белого грибка — дело благородное.Оригинальная закуска отлично подойдет к праздничному столу. Подобный рулет особенно приятно готовить при самостоятельном сборе больших красивых грибов. Они даже после варки сохранят плотность и будут иметь насыщенный аромат. Как мариновать грибы в прикрепленном видео, рассказано очень подробно: от требований к приготовлению ингредиентов до закатки банок.

Мариновать разрешается не только крупные грибы, но и кусочки шляпок и ножек. Несостоятельность грибка при уборке не влияет на его вкусовые качества.Консервы небольшими кусочками очень удобно добавлять в салаты. Если остатков очень мало, их нужно просто вымыть и сложить в пакет, заморозить. Такие ингредиенты станут незаменимыми при приготовлении грибного супа или тушения.

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ В БАНКАХ — РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ФОТО

Дунки (свиньи) считаются одними из самых вкусных грибов. Мариновать их — одно удовольствие: после обработки свиньи остаются твердыми и хрустящими, идеально подходящими в качестве закуски.Но неопытным хозяйкам необходимо знать, как правильно мариновать грибы, чтобы сохранить их великолепный вкус. Рекомендуется строго соблюдать указанные пропорции — это поможет приготовить отличную консервацию, которая непременно станет любимой у домочадцев и гостей.

ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПО РЕЦЕПТУ: КАК ВЫ МОЖЕТЕ МАРИРОВАТЬ ГРИБЫ НАЗЕМА ЗИМОЙ

• дунка — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст.

ПОШАГОВАЯ ПОДГОТОВКА: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ДУНКИ ЗИМОЙ

1. Перед запуском свиней следует вымачивать в течение 2 дней, периодически меняя воду.
2. Когда грибы выживут, их нужно варить полчаса. Затем подмена воды, грибы повторно варить 20 минут. Процедура повторяется еще раз.
3. Готовим маринад, когда закипит, добавляем свинушки, варим 20 минут.
4. Готовые грибы переложить в банку, добавить 2 столовые ложки уксуса. Банки закатываются, стерилизуются полчаса.

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ ЗИМОЙ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ — РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ФОТО

Не все хозяйки могут долго и утомительно собирать грибы в жару.Поэтому обязательно иметь под рукой рецепт, в котором указано, как быстро и легко замариновать грибы в домашних условиях. С его помощью можно получить очень вкусные грибы без необходимости стерилизации. Можно замариновать их с добавлением гвоздики. Хранить закатку рекомендуется в холодильнике, подвале.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО РЕЦЕПТУ: КАК БЫСТРО ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ

• гриб белый — 1 кг;
• вода — 1 л;
• уксус — 120 мл;
• соль — 1 ст.
• сахар — 1 ч.

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ: РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛЫХ ГРИБОВ ЗИМОЙ

1. Очищенные грибы варить в подсоленной воде 20 минут.
2. Маринад маринад. Можно дополнительно положить пару листиков лаврового листа, 5-7 горошин черного перца.
3. Вареные грибы раскладывают по банкам, заливают маринадом, закатывают.

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ ЗИМОЙ — ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Добавление моркови в обычный маринад для грибов позволяет значительно улучшить вкусовые качества заготовки.Будет богато и необычно. В основе лежит простой рецепт, в котором описано, как мариновать грибы с луком. Но необходимо помнить о точном соблюдении пропорций. Если положить моркови больше, чем указано, грибы приобретут излишнюю сладость. Его отсутствие немного изменит их вкус. Используя подробный рецепт, вы можете быть уверены, что получите изысканную закуску с неповторимым ароматом и оригинальным вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБОВ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ ЗИМОЙ

• шампиньонов — 1 кг;
• моркови — 1 средняя;
• уксус — 50 мл;
• соль — 1.5 ст.
• сахар — 2 ст.
• чеснок — 5 крупных зубчиков;
• лавровый лист, черный перец (горошек) — 5 шт.

Пошаговый рецепт: как замариновать грибы зимой уксусом и морковью

1. Шампиньоны хорошо промыть (можно использовать новую чистую губку). Кончики ног обрезать.
2. Грибы полчаса варить на среднем огне, затем процедить на дуршлаг.
3. Перемешать маринад: кастрюлю с 1 л воды поставить на огонь, всыпать нарезанную мелкими кусочками морковь, кипятить 5 минут.Добавьте измельченный чеснок.
4. Добавить специи, положить грибы, кипятить 5-10 минут.
5. Грибы разложить по банкам, закатать. Стерилизация не нужна: достаточно хранения в холодильнике. В течение 2 месяцев рекомендуется кушать.

Изучив прикрепленные фото и видео рецепты, вы сможете узнать, как мариновать грибы в домашних условиях. Подойдут примеры маринада и для приготовления вешенки сливочное масло. Они отлично сочетаются с морковью. Одновременное добавление уксуса и масла значительно улучшает консервацию вкусовых качеств.Заготовка закусок на зиму позволит открыть вкусные грибы в любое время (например, к новому году). Если хозяйка решила замариновать их без стерилизации, то долго держать закатку не рекомендуется. Важно следить, чтобы он не приобрел слишком кислый вкус и не помутнел. Если в банке образовался осадок, не ешьте содержимое.

Горячее время заготовок … Для нас не только «дары сада», так лес спешит порадовать хорошим урожаем Грибы.В разных регионах и грибы собирают по-разному — так, одни ценят цыплят (ох уж они вкусные соленые!), Другие считают их чуть ли не поганками, одни не брезгуют казляком (решеткой), третьи без зазрения совести топчут его. А третьи не признают никаких грибов, кроме белых и, в крайнем случае, осиновых грибов — где же мы можем смотреть на другие, когда подберезовики полны дров!

Маринование белых грибов на зиму

Этот рецепт также подходит для осиновых грибов, подберезовиков, сливочного масла и других, только лучше готовить их дольше — 40-60 минут.

Пройдите, помойте — ну с этим нам все понятно. Грибы ставим вариться (они должны кипеть 15-20 минут) и приступаем к приготовлению маринадной заливки. Ставим на литр воды:

• полторы столовые ложки соли
• столовая ложка сахара
• пять горошин черного и душистого перца
• несколько гвоздик
• лавровый лист один или два
• 50 мл уксуса (влить после закипания)

Вареные грибы достать из кипятка и не очень плотно разложить по банкам (разумеется, стерильным).Сверху на шею залить маринадом. Готово, вы можете свернуться и действовать, как мы обычно делаем с консервацией — вверх ногами и под одеялом.

Маринование грибов на зиму, простой рецепт «на глазок»

Если вы не можете вспомнить количество необходимых ингредиентов или затрудняетесь их подсчитать, можно использовать Рецепт грибов «на глаз» . Он очень простой и подходит для всех грибных рулетов. Итак, наши лесные дары, если они не белые, кипятят 40 минут, меняя одну-две воды.Для белых достаточно 20 минут (но и больше не запрещено).

Маринад:

• Прокипятите любое количество воды.
• Сюда кладем соль, определяя ее количество по вкусу — жидкость должна стать «горькой», как морская вода.
• Теперь влейте уксус — его должно хватить, чтобы убить вкус соли, должна быть уже не горечь, а кислота.
• Добавить любимые «маринадные» специи несложно — черный и душистый горошек, перец, гвоздику, лаврушку, немного положить чеснок.
• Вареные грибы залить маринадом, прокипятить 1-2 минуты и разлить по банкам.

Приготовление грибов на зиму имеет свой пик — это конец лета и осень. В это время нужно успеть собрать и подготовить грибы впрок. Заготавливать на зиму маринованные грибы, сушить и затем мариновать очень полезно для вас. Но для начала нужно знать как мариновать грибы на зиму как мариновать грибы на зиму, как замораживать грибы на зиму, как готовить грибы на зиму сушеными, как варить грибы на зиму.Для заготовки на зиму подходят практически все съедобные грибы: молочая, лисички, сыроежки, опята, осины, подберезовики, подберезовики, шампиньоны, вейны, шампиньоны и, конечно же, белый гриб. Рецепты зимней заготовки белых грибов очень разнообразны, ведь этот гриб очень вкусный и его легко приготовить. Вот почему многие любят собирать и варить белые грибы. Рецепты зимнего сбора белых грибов включают в себя все известные способы, при этом многие грибы можно только солить.

Начнем с вопроса как мариновать грибы на зиму . Чаще мариновать белые грибы на зиму. Белый гриб — король всех грибов, а маринованные на зиму грибы очень вкусные белые. Обычно белый гриб маринуют на зиму отдельно от других грибов. Когда маринаем белые грибы на зиму, большие грибы нарезаем на части, а мелкие целиком маринуем. Эти правила в принципе работают и при заготовке других маринованных грибов на зиму .Видео-рецепт маринования грибов на зиму покажет вам все этапы маринования, покажет, как приготовить и как закатать грибы на зиму. Маринад для грибов на зиму стандарт: соль, сахар, уксус и специи. В зависимости от того, какие маринованные грибы вы хотите приготовить на зиму, в рецепте могут быть разные виды специй и пропорции ингредиентов маринада.

Еще один способ заготовить грибы на зиму — засолить грибы на зиму.Рецепты подскажут, как мариновать грибы на зиму. Пожалуй, это самый древний способ приготовления грибов на зиму. Рецепт засолки грибов на зиму для разных грибов может отличаться. Некоторые агарики предварительно замачивают, чтобы убрать горечь. Соленые опята, волновушки, Рыжики — классика жанра, но к ним нужен особый подход. Поэтому стоит разобраться, как солить грибы на зиму и какой рецепт соленых грибов на зиму подходит именно вам.Например, засолка белых грибов на зиму и соленых лисичек будет немного отличаться. Подготовка к зиме, точнее засолка, возможно двумя способами — холодным и горячим. В обоих случаях можно приготовить на зиму соленые белые грибы, лисички, молочницы и т. Д., Но для горячего посола требуется предварительное отваривание грибов, а для холодного посола более длительное время.

А если вы видите, как сварить грибов на зиму и как сохранить грибы на зиму вареными, то, возможно, выберете этот вариант заготовки грибов.Обычно в вареные грибы добавляют уксус или кипящее подсолнечное масло. После этого происходит обычная консервация грибов на зиму. Рецепты приготовления шампиньонов могут пригодиться и для засолки грибов, и для засолки горячим способом.

Сушка грибов — выбор ленивых. Так можно сделать осину, лисичку, масленку, белый гриб. Заготовка сушеных грибов на зиму зимой окупается красиво ароматным грибным супом или подливой. Опять же, есть несколько рецептов сушки грибов на зиму: на солнышке и в духовке.Например, некоторые считают, что заготовку белых грибов на зиму сушеными нужно проводить в классическом варианте — сушке на веревочке. Но учтите, что не все грибы можно сушить. Особенно часто проводят заготовку белых грибов на зиму, ведь они отлично сохраняют свой аромат. Пожалуй, это самая простая заготовка грибов на зиму.

Заморозка — отличный способ собирать грибы. Есть много способов заморозить грибы на зиму.Можно заморозить сырые и вареные грибы на зиму. Так что если вы набрали много белых грибов и хотите сохранить их на зиму, вы поможете им заморозить белые грибы на зиму. Заморожены даже замороженные грибы. Если вы любите жареные грибы, вам обязательно стоит прочитать, как жарить грибы на зиму. Например, к вашим услугам рецепты жареных белых грибов на зиму, жареных подберезовиков на зиму, жареных лисичек. Рецепты на зиму подскажут, как сохранить грибы на зиму в мультиварке.

Это не только заготовка грибов на зиму, рецепты помогут приготовить практически готовые блюда из грибов на зиму и закуски. Это паштет из грибов на зиму, икра грибов на зиму, салат из грибов на зиму, грибы с овощами на зиму, капуста с грибами на зиму, солянка с грибами на зиму и др. Кроме маринада и рассола , на зиму можно варить грибы в томате, на зиму грибы в масле, на зиму грибы в жире.Это, в частности, подготовка жареных грибов на зиму. Так что вариантов закрыть грибы на зиму у вас предостаточно.

Консервированные грибы на зиму нельзя хранить слишком долго. Максимум — 1 год. При этом консервирование грибов на зиму не допускает использования металлических крышек. Грибы на зиму в банках лучше закрывать стеклянными или пластиковыми крышками. Закатывание грибов на зиму производится по стандартным правилам: стерилизация крышек и банок и т. Д.

Экстра белые в рассоле (Boletus edulis)

В этом разделе наши рецепты сгруппированы по типам грибов и расположены в следующем порядке:

— Рецепты с грибной смесью в рассоле,

— Рецепты с нашими лисичками в рассоле ,

— Рецепты со сморчками в рассоле,

— Рецепты со сморчками в рассоле.

Эти рецепты доступны в виде отдельных записей для загрузки. Вы найдете их в этом разделе, а также в категории «Хорошие рецепты» нашего блога.

РЕЦЕПТЫ С НАШИМИ ГРИБАМИ В РАССОЛЕ

Блинчики с грибами в рассоле (рецепт на 4 человека — время приготовления: 40 минут — время выдержки: 1 час — время приготовления: 30 минут):

Добавьте в 100 г муки для приготовления теста для блинов: 2 столовые ложки тертого пармезана, 3 целых яйца, 2 столовые ложки масла (например, нашу приправу с оливковым маслом первого отжима, приправленным белыми грибами, в бутылке большого размера или в бутылке маленького размера. флакон с обрызгиванием носа) и 1/4 чайной ложки нашей соли с лесными грибами и зеленью.

Добавьте 15 мл молока и такое же количество воды.

Затем перемешайте ручным блендером, накройте крышкой и дайте постоять 1 час.

Затем приготовьте из этой пасты 8 блинчиков на промасленной сковороде (вы можете использовать нашу приправу с приправой с оливковым маслом первого холодного отжима, приправленным белыми грибами, в бутылке большого размера или в бутылке маленького размера с распылителем), 1 мин на каждую сторону. средний нагрев.

Вылейте содержимое банки 340 г (200 г без жидкости) в рассоле, включая воду из банки, в другую сковороду (без жира).

Уменьшить на сильном огне, очень регулярно помешивая.

Когда сок почти полностью испарится, добавьте около 25 г сливочного масла (вы можете, например, использовать наше масло со вкусом белого трюфеля) и продолжайте обжаривать смешанные грибы в рассоле в естественной сковороде на среднем огне в течение примерно 5 минут, затем процедить и дать остыть.

Добавьте 1 чайную ложку измельченной свежей петрушки, 1 чайную ложку измельченного свежего эстрагона и 15 мл сливок.

Варить 5 мин, помешивая, чтобы слегка загустеть.

Выключите огонь и добавьте 225 г остатков вареного и рубленого куриного мяса, а также 75 г пармезана.

Поставьте снова на огонь.

Разделите начинку между блинами, скатайте их и выложите в форму для запекания, смазанную маслом (около 20 г — вы можете, например, использовать наше масло со вкусом белого трюфеля).

Смажьте блины топленым маслом (например, вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля).

Покрытие с 15 мл жидких сливок и 50 г пармезана.

Выпекать при 210 ° (т. 6) 15–20 мин.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Шашлык из говяжьего якитори с грибной смесью в медово-медовом соусе (рецепт на 4 человека — время приготовления: 20 мин — время маринования: 1 час — время приготовления: 15 мин):

Приготовьте медовый соус: в небольшой кастрюле доведите до кипения 2 столовые ложки жидкого меда, 6 столовых ложек японского соевого соуса, 2 столовые ложки мирина (японское рисовое вино), затем уменьшите в течение 5 минут, помешивая.

Нарежьте 500 г говядины на сковороду (антрекот, вырезка, стейк, вырезку или грушу) на 48 небольших обычных кусочков.

Слейте содержимое банки 680 г (400 г без жидкости) наших грибов в рассоле.

Соберите 16 шампуров, поместив 3 куска говядины и 3 куска грибной смеси в рассол на каждую деревянную палку.

Положить шампуры мариноваться на 1 час в медовом соусе.

Зажгите барбекю или разогрейте решетку духового шкафа.

Готовьте шашлык по 5 минут с каждой стороны на гриле или под грилем духовки, смазывая их медовым соусом, чтобы они хорошо карамелизировались.

Наслаждайтесь теплым якитори с белым рисом и остальным медовым соусом.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Смешанные грибы в рассоле каннеллони с рикоттой (рецепт для 4-6 человек — время приготовления: 30 минут — время приготовления: 1 час):

пюре из рикотты вилка с 70 г тертого пармезана и 2 яйцами.

Приправить нашей солью с лесными грибами и зеленью и отложить.

Очистите и раздавите 4 зубчика чеснока.

Очистите и нарежьте 3 зеленых лука.

В сотейнике нагрейте 6 мл оливкового масла (например, нашу приправу с оливковым маслом первого отжима, приправленным белыми грибами, в большой бутылке или в маленькой бутылке с распылителем из носа), затем добавьте 6 листьев шалфея, а также измельченный чеснок, перемешайте.

Слейте содержимое банки 680 г (400 г без жидкости) наших грибов в рассоле.

Добавьте нарезанный лук и наши грибы в рассол.

Обжаривайте около 10 минут, чтобы наши грибы, смешанные в рассоле, естественным образом возвращали свою растительную воду.

Дать немного остыть.

Если у вас нет каннеллони, приготовьте 500 г листов лазаньи в течение 2 минут в кипящей подсоленной воде (используя нашу соль с лесными грибами и травами), чтобы размягчить их и высушить.

Смешайте наши грибы в рассоле с 500 г рикотты и нафаршируйте каннеллони (или лазанью, наматывая их на себя).

Приготовьте соус бешамель, сделав ру в кастрюле: растопите 100 г сливочного масла (например, вы можете использовать наше сливочное масло со вкусом белого трюфеля) и насыпьте 50 г муки, когда оно потрескивает.

Хорошо перемешайте эту пасту.

Когда он начнет окрашиваться, постепенно влейте 50 мл молока, чтобы постепенно разбавить препарат.

Продолжайте взбивать, пока не закончится молоко.

Хорошо приправить (используя нашу соль с лесными грибами и зеленью) и добавить 20 г тертого пармезана.

Покройте каннеллони этим соусом бешамель и посыпьте 30 г тертого пармезана.

Выпекайте при 180 ° C в течение 30–40 минут, пока макароны не пропарятся и верх не станет золотисто-коричневым.

Подавайте эти каннеллони с салатом из молодых листьев.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Мы предлагаем вам адаптировать наши рецепты на основе нашей сухой грибной смеси и, наоборот, адаптировать вышеуказанные рецепты для использования нашей сухой грибной смеси.

РЕЦЕПТЫ С НАШИМИ ЧАНТЕРЕЛЬЯМИ В РАССОЛЕ

Паштет из лосося и форели с лисичками (рецепт на 6 человек — время приготовления: 50 минут — время приготовления: 30 минут):

лук-порей Нарезать большие свистульки длиной около 3 см, хорошо вымойте их в теплой воде и варите в кипящей и подсоленной воде (используя нашу соль с лесными грибами и травами), процедите и отложите.

Вылейте все содержимое 3 банок наших маленьких лисичек в рассоле (формат 100 г) или 2 банок наших лисичек в рассоле (150 г без жидкости) на сковороде и варите их в соке около 10 мин.

Когда сок почти полностью испарится, добавьте еще масла (около 35 г — вы можете, например, использовать наше масло со вкусом белого трюфеля) и продолжайте жарить лисички на сковороде на сильном огне, затем слейте воду и дайте остыть.

Возьмите 300-граммовый кусок лососевой форели, уже нарезанный на филе или стейк, приготовьте его в подсоленной воде (используя нашу соль с лесными грибами и травами) и приправьте тимьяном, лавровым листом и небольшим количеством перца чили.

Готовить около 5 мин (проверить степень готовности, просто готовить без излишков).

В миске смешайте 30 г крем-фреш, 5 яиц, немного тертого мускатного ореха и приправьте нашей солью с лесными грибами и зеленью.

Раскатайте 500 г песочного теста толщиной 5 мм и поместите его в форму для торта на 6 персон или в 6 небольших форм.

Предварительно приготовьте песочное тесто в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут, затем добавьте лисички, лук-порей, форель, затем полейте смесь крем-фреш, посыпьте 100 г тертого кантала и поместите в горячую духовку на 30 минут при термостате. 6 на 7 (180 °).

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Тонкие пироги с лососем и лисичками (рецепт для 4 человек — время приготовления: 35 минут — время приготовления: 25 минут):

Разогрейте духовку до термостата 6 (180 ° C).

Выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность чистое слоеное тесто толщиной 2 мм.

Деталь 4 прямоугольника, которые вы кладете на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Смажьте щеткой по 1 взбитому яйцу, затем проткните основы теста вилкой.

Выдержите тесто в духовке примерно на 5-7 минут, затем накройте прямоугольники листом бумаги для выпечки, затем другим противнем.

Продолжайте готовить еще 5 минут, наблюдая.

Положите 1 очень толстый кусок лосося без кожи и костей в блюдо со щепоткой морской соли (с белыми грибами, лисичками или сморчками), перцем и добавьте 1/2 лимона, нарезанного ломтиками.

Готовьте 5 минут, оставив лосось полуготовым. Желательно не переваривать лосось, это сохранит всю его мягкость, и вы оцените только его вкус.

Затем утончить брусчатку на полосы.

Вылейте все содержимое 2 банок наших маленьких лисичек в рассоле (формат 100 г) или 1 банку наших лисичек в рассоле (150 г без жидкости) на сковороде и варите их в соке около 10 мин.

Когда сок почти полностью испарится, добавьте еще масла (около 35 г — вы можете, например, использовать наше масло со вкусом белого трюфеля) и продолжайте жарить лисички на сковороде на сильном огне, приправив нашей солью лесной грибов и зелени, добавьте 1 горсть измельченных лесных орехов и несколько веточек нарезанного чеснока, затем процедите и дайте остыть.

Выложите каждый горячий тонкий пирог на тарелки.

Положите обжаренные на сковороде лисички, несколько полосок полуфабриката из лосося, несколько кусочков сушеных помидоров, 3 листа рукколы и украсьте продольной веточкой чеснока.

Намажьте наш моденский бальзамический уксус, приправленный черным трюфелем, на тарелку по обе стороны от тонкого торта.

Подавать горячим!

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Паста-гратен Spaetzle с лисичками и ветчиной (рецепт для 4 человек — время приготовления: 30 минут — время приготовления: 35 минут):

Варка 350 г свежего кипячения. подсоленной водой (используя нашу соль с лесными грибами и зеленью) на 15 мин.

Слейте их, затем сбрызните небольшим количеством оливкового масла (например, нашу приправу с оливковым маслом первого отжима, приправленным белыми грибами, в бутылке большого размера или в бутылке маленького размера с распылителем из носа) и дайте остыть.

Перед тем, как положить шпецле в форму для запеканки, обжарьте их в небольшом количестве масла (например, вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля) на медленном огне.

Вылейте все содержимое 2 банок наших маленьких лисичек в рассоле (формат 100 г) или 1 банку наших лисичек в рассоле (150 г без жидкости) на сковороде и варите их в соке около 10 мин.

Когда сок почти полностью испарится, добавьте еще масла (около 35 г — вы можете, например, использовать наше масло со вкусом белого трюфеля) и продолжайте жарить лисички на сковороде на сильном огне, затем слейте воду и дайте остыть.

Нарезать 6 луковиц шалота, потушить их на сливочном масле (например, вы можете использовать наше сливочное масло со вкусом белого трюфеля), добавьте лисички.

Дать вариться и добавить 9 дл куриного бульона.

Готовьте несколько минут, слейте воду с лисичек и добавьте 0.6 л крем-фреш.

Разложите шпетцле, лисички в соусе и 400 г ветчины на кости толстыми ломтиками, нарезанными кубиками.

Посыпать 150 г грюйера.

Жарить на слабом огне.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Мы предлагаем вам адаптировать наши рецепты на основе сушеных лисичек и, наоборот, адаптировать приведенные выше рецепты к использованию сушеных лисичек.

РЕЦЕПТЫ С НАШИМИ МОРЕЛАМИ В РАСТВОРЕ

Ламинированная корка со сморчками в рассоле (Рецепт для 4 человек — Приготовление: 30 мин. — Время приготовления: 30 мин.): 9000 Все 3 содержимое 3-х банок наших сморчков в рассоле на сковороде и варить их в их соке около 10 минут.

Если вы предпочитаете использовать наши сушеные сморчки, предварительно увлажните в миске 1 пакетик 40 г наших сушеных сморчков, залитых молоком (2 с половиной стакана) не менее 3 часов, затем осторожно отожмите сморчки после увлажнения. и приготовить их.

Покройте их на 10 минут в увлажняющем молоке с 20 г сливочного масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля).

Приготовьте соус бешамель из 50 г муки, 50 г сливочного масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля) и 2 с половиной стакана молока (повторно используйте увлажняющее молоко, если вы предпочитаете регидратировать сушеные сморчки), а также остаток натурального кулинарного сока из сморчков.

Нарежьте 4 фрикадельки и 3 ломтика ветчины на мелкие кусочки, а большие сморчки разрежьте пополам.

Разогрейте духовку в течение 10 минут на термостате 6-7.

Намажьте 300 г слоеного теста на посыпанной мукой рабочей поверхности.

Затем положите его в форму для пирога и затемните форму.

Предварительно готовьте тесто около 10 минут.

Когда тесто заранее приготовлено, добавьте смесь сморчков и соуса бешамель.

Все накрыть вторым слоеным тестом и проткнуть вилкой.

Оставьте вариться на 25–30 минут.

СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

Суфле со сморчками в рассоле (Рецепт для 4 человек — Приготовление: 30 мин. — Время приготовления: 35 мин.):