ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА

Сравнительная таблица мер и весов, используемых для приготовления изделий из теста

1 чашка муки 110 г
1/2 чашки сливочного масла 110 г
1 чашка сахара 220 г
1 чашка миндаля 110 г
1 чашка хлебных крошек 140 г
1/2 чашки манной крупы 84 г
1 чашка изюма 110 г
1 чашка джема около 200 г

ОБЩИЕ ЗАМЕЧАНИЯ

Для приготовления кондитерских изделий следует использовать только несоленое масло. Ванильный сахар. Чтобы он всегда находился под рукой, насыпать в отдельную банку сахар и положить в него стручок ванили для аромата. Использовать лишь в тех рецептах, где это специально оговорено. Вафельными облатками называются готовые тонкие коржи из вафельного теста, применяемые для приготовления некоторых тортов. Они продаются во многих кондитерских магазинах.
Вафельная бумага представляет собой тонкие съедобные листы вафельного теста, которыми покрывают противень для выпекания ряда кондитерских изделий, в частности миндального печенья.

ЛОДОЧКИ С КЛУБНИКОЙ

2,5 чашки муки
1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры
1 чашка сливочного масла
235 мл густых сливок
1/3 чашки сахара
3-4 ст. ложки сахара
1 желток
1 чашка клубники

Из муки, сливочного масла, сахара и желтка заме сить тесто и дать ему полежать в прохладном месте от 15 минут до 30 минут. Выложить на посыпанную му кой доску и раскатать в пласт толщиной 0,3 см, после чего поместить в металлические формочки в виде лодочек (или корзиночек) и поставить на 10 минут в нагретый до 150° духовой шкаф для выпекания. Готовые лодочки вынуть из формочек, опрокидывая их, охладить и наполнить взбитыми подслащенными сливками. Украсить сверху ягодами (либо добавить в сливки клубничное пюре).

КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ

3/4 чашки сливочного масла
2/3 чашки толченого миндаля
1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры
1 чашка муки
1/3 чашки сахара
1 белок
450 г свежей клубники (целой)
1 ст. ложка лимонного сока
несколько капель красного пищевого красителя
1 чашка воды
желе:
1 пакетик желатина
1 чашка размятой клубники
1 ст. ложка воды
1/2 чашки сахара

Приготовить тесто из сливочного масла, муки, сахара, миндаля и лимонной цедры и поместить на 30 минут в холодильник. Раскатать в пласт толщиной 0,3 см и выложить в форму для торта. Обрезать края и закатать их в виде валика. Смазать тесто яичным белком и выпекать 20 минут в духовом шкафу при температуре 150°. Когда корж остынет, выложить на него клубнику. Приготовить желе, смешав все указанные ингредиенты и сварив их до образования густой массы.

РАССЫПЧАТЫЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ

4 ст. ложки сливочного масла
1 чашка муки
1/3 чашки сахара
1 желток
230 г вишни
масса для покрытия пирога:
6 желтков
1,25 чашки сахара
1 чашка бисквитных крошек

С помощью вилки или миксера соединить сливочное масло с мукой. Добавить сахар и желток и месить до образования однородной массы. Поместить тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и поставить на 15 минут в нагретый до 150° духовой шкаф, после чего покрыть корж вишнями, предварительно вынув из них косточки. Взбить желтки с сахаром, добавить бисквитные крошки и взбитые белки. Полученную массу выложить поверх вишен и посыпать сахаром. Поставить пирог в духовку и выпекать 10-15 минут до образования золотистой корочки.

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ ИЗ РАССЫПЧАТОГО ТЕСТА

чуть меньше 1 чашки сливочного масла
680 г яблок
1/2 чашки сахара
2,25 чашки муки
2 ст. ложки изюма
1/2 чашки сахара
несколько капель лимонного сока
щепотка соли
1 желток
1 белок
2 ст. ложки молока
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки вина

Соединить сливочное масло с мукой. Прибавить сахар, соль, желток, молоко и вино и перемешать с помощью вилки или миксера. Хорошенько вымесить тесто и поместить на 1 час в прохладное место, после чего раскатать в пласт прямоугольной формы. Обрезать края. Выложить на середину теста во всю его длину очищенные и нарезанные ломтиками яблоки, посыпать сверху сахаром и изюмом, сбрызнуть лимонным соком. Краями теста накрыть начинку и хорошенько защипать. Из остатков теста вырезать тонкие полосочки и уложить их поверх штруделя крест-накрест. Смазать штрудель белком, переложить на противень и выпекать 30 минут в духовом шкафу при температуре 150°. Охладить, посыпать сахаром и подать.

ЯБЛОЧНЫЕ ПОЛОСКИ

3/4 чашки сливочного масла
2 чашки муки
1/4 чашки сахара
3 ст. ложки сметаны
1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры
начинка:
4-5 яблок средней величины
1 ст. ложка изюма
2 ст. ложки сахара
1 желток, взбитый
1-2 ч. ложки сахара

С помощью вилки соединить сливочное масло с мукой; прибавить сахар, сметану и лимонную цедру и замесить тесто. Половину теста раскатать тонким слоем,

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

230 г сливочного масла
2 чашки муки
1/4 чашки сахара
желток
1/2 чашки тертой лимонной цедры
начинка:
650 г яблок
1/3 чашки сахара
1/4 чашки воды
2 ст. ложки абрикосового джема
1 ст. ложка изюма
1 белок

С помощью двух ножей или миксера соединить сливочное масло с мукой. Прибавить сахар, желток и лимонную цедру, хорошо вымесить и поставить на полчаса в прохладное место. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, поместитъ в форму для торта и обрезать края. Покрыть начинкой, приготовленной следующим образом: Яблоки очистить, вынуть сердцевину и разрезать на 4 части, после чего залить водой, добавить сахар и варить до полного размягчения. Полученное пюре смешать с абрикосовым джемом и изюмом.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С МЕРЕНГОЙ

1,25 чашки муки
1/2 чашки сливочного масла
1/4 чашки сахара
2 желтка
1/2 чашки толченого миндаля
немного лимонной цедры

На деревянную доску насыпать холмиком муку, прибавить сливочное масло, сахар, желтки, миндаль и лимонную цедру и замесить тесто. Раскатать тонким слоем, обровнять края и поместить в форму для торта или на противень. Из остатков теста скатать жгут толщиной 2 см, двумя пальцами сделать в нем вмятины через равные интервалы и с помощью белка прикрепить к краям пирога. Смазать белком и поставить на 15-20 минут в нагретый до 150° духовой шкаф.
Смазать пирог разогретым джемом. Смешать сахар с водой и варить до тех пор, пока сироп не станет тянуться наподобие тонкой нити.

ЯБЛОЧНЫЕ ПОЛОСКИ С КОРИЦЕЙ

3/4 чашки сливочного масла
1,75 чашки муки
5 ст. ложек тертого шоколада
1/4 чашки сахара
1/3 чашки толченого миндаля
2 желтка
начинка:
1 ст. ложка воды

Приготовить тесто из сливочного масла, муки, шоколада, сахара, миндаля и желтков. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на 2 равных квадрата.
Один квадрат поместить на противень или в форму для торта (не смазывая ее предварительно маслом и не посыпая мукой) и выпекать в течение 15-20 минут (до неполной готовности).
Приготовить начинку: смешать воду с сахаром и лимонной цедрой и довести до кипения. Прибавить нарезанные ломтиками яблоки и тушить до мягкости.
Полученную начинку выложить на испеченное тесто, накрыть сверху квадратом сырого теста, смазать белком и печь 20 минут при температуре 150°. Готовый пирог охладить, разрезать на квадратные или прямоугольные куски и посыпать сахаром и корицей.

ПИРОГ СО СМОРОДИНОЙ

чуть меньше 2 чашек муки
3/4 чашки сливочного масла
2 желтка
1/3 чашки сахара
1/4 ч. ложки тертой лимонной цедры
сироп:
1/2 чашки сахара
1/4 чашки воды
3 чашки смородины
меренга:
1/3 чашки сахара
2-3 белка, взбитых в крутую пену

Из муки, сливочного масла, желтков, сахара и лимонной цедры замесить тесто и оставить на 30 минут в прохладном месте. Раскатать в пласт толщиной 0,3 см, переложить на противень и поставить на 15 минут в нагретый до 150° духовой шкаф. Полученный корж остудить и покрыть смородинным сиропом, приготовленным следующим образом:
Смешать воду с сахаром и дать прокипеть. Прибавить смородину и снова довести до кипения, после чего ягоды вынуть, а сироп варить до желеобразного состояния.
На смазанный сиропом корж выложить ягоды и покрыть меренгой. Выпекать в духовом шкафу около 10 минут до золотистого цвета.

ПИРОГ С ТВОРОГОМ

чуть больше 2 чашек муки
1 чашка сливочного масла
1 яйцо
1 ст. ложка рома
2 ст. ложки сметаны
1/4 чашки сахара
начинка:
1/4 чашки сметаны
3 ст. ложки сливочного масла
2 белка, взбитых в крутую пену
2 желтка
1 взбитое яйцо
1/4 чашки ванильного сахара
1/3 чашки изюма
1/4 ч. ложки тертой лимонной цедры
300 г мягкого творога

Из муки, сливочного масла, яйца, рома, сметаны и сахара замесить тесто и оставить на 30 минут. Разделить на 2 части и раскатать в два пласта прямоугольной формы толщиной 0,2 см. Один пласт поместить на смазанный жиром противень и выпекать в нагретом до 150° духовом шкафу 10-15 минут до золотистого цвета. Полученный корж покрыть начинкой, приготовленной следующим образом:
Размягчить масло, прибавить желтки, ванильный сахар, изюм, лимонную цедру, протертый сквозь сито творог и сметану. Перемешать и соединить со взбитыми белками. Накрыть начинку прямоугольником сырого теста, смазать сверху яйцом и выпекать при температуре 170° до образования румяной корочки (около 15 минут).
Готовый пирог остудить, разрезать на прямоугольные куски величиной 4х8 см и посыпать сахаром.

ПЕЧЕНЬЕ «ОЗОРНИК»

230 г сливочного масла
1/4 ч. ложки тертой лимонной цедры
чуть больше 2 чашек муки
2 желтка
1/2 чашки ванильного сахара
1 белок, слегка взбитый
абрикосовый джем

Из сливочного масла, муки, ванильного сахара, лимонной цедры и желтков замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать из теста звездочки или кружочки. Смазать сверху белком и выпекать в нагретом до 170° духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета. Готовое печенье соединить попарно, смазав абрикосовым джемом.

ВЕНСКИЕ КОНВЕРТИКИ

2,75 чашки муки
2 яйца, сваренных вкрутую и протертых сквозь сито
1,25 чашки сливочного масла
2/3 чашки сахара
1 желток сырого яйца
1 ч. ложка тертой лимонной цедры
1 чашка смородинного джема
1 белок

Из муки, сливочного масла, сахара, яиц и лимонной цедры замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,3 см и разрезать на квадраты величиной 7,5х 7,5 см. В середину каждого квадрата положить по 1 чайной ложке джема. Уголки квадратов соединить и защипать. Смазать печенье белком и выпекать 25- 30 минут при температуре 150°.

ТОРТ С МЕРЕНГОЙ

1,25 чашки муки
немного тертой лимонной цедры
1/2 чашки сливочного масла
3 ст. ложки сахара
1 яйцо, сваренное вкрутую и протертое сквозь сито
1 сырое яйцо
1 ч. ложка рома
меренга:
8 белков
1 1/2 чашки сахара
шоколадная глазурь:
1 чашка сахара
1/2 чашки воды
125 г шоколада
1 ст. л. сливочного масла

Из муки, сливочного масла, сахара, яиц, рома и лимонной цедры замесить тесто. Раскатать, поместить на смазанный жиром и посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 140° до неполной готовности (10-15 минут). Вынуть из духовки и остудить.
Приготовить меренгу: соединить белки с сахаром, взбивать на пару до очень густой консистенции (помещенная в эту массу чайная ложка должна стоять).
Выложить меренгу на корж и выпекать в духовом шкафу еще 10-15 минут. Охладить и покрыть сверху шоколадной глазурью.
Глазурь: из сахара и воды сварить густой сироп (он должен тянуться наподобие толстой нити). Растопить шоколад на пару; прибавить сливочное масло. В эту смесь небольшими порциями вливать горячий сахарный сироп и мешать, пока образовавшаяся масса не начнет обволакивать ложку.
Примечание. В меренгу можно добавить 2 столовые ложки крепкого черного кофе.

ОРЕХОВЫЕ ПАЛОЧКИ

1 1/3 чашки муки
300 г грецких орехов, пропущенных через мясорубку
6 ст. ложек сливочного масла
2 желтка
1 ст. ложка молока
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки молока
глазурь:
2 белка
1 1/4 чашки сахарной пудры
1/2 ч. ложки лимонного сока
начинка:
3/4 чашки сахара
1/8 чашки воды

Из муки, сливочного масла, желтков, сахара и молока приготовить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см.
Приготовить начинку: сварить сахарный сироп (он должен тянуться наподобие тонкой нити). Прибавить орехи, молоко и сливочное масло. Полученную массу перемешать и выложить на тесто ровным слоем. Покрыть сверху глазурью, приготовленной следующим образом:
Взбить белки с сахарной пудрой и лимонным соком так, чтобы они не стекали с ложки. (Если масса получится недостаточно густой, прибавить еще немного сахарной пудры.)
Разрезать полученный корж на полоски размером 2х5,5 см,предварительно смачивая нож в холодной воде. Выпекать печенье в нагретом до 170° духовом шкафу, пока оно не начнет с легкостью отставать от противня.

ОРЕХОВЫЕ ЛОДОЧКИ

6 ст. ложек сливочного масла
1 чашка муки
1/3 чашки сахара
3/4 чашки толченого миндаля
1/4 ч. ложки тертой лимонной цедры
1 желток
начинка:
2 чашки грецких орехов, пропущенных через мясорубку
1/2 чашки сахара
щепотка корицы
1/2 чашки теплого молока
1 ст. ложка сахара

Из сливочного масла, муки, сахара, миндаля, лимонной цедры и желтка замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см, поместить тесто в продолговатые формочки размером 5х7,5 см и наполнить ореховой начинкой (для ее приготовления смешать все указанные ингредиенты). Накрыть сверху тонким слоем оставшегося теста и защипать края. Выпекать 10-15 минут в духовом шкафу при температуре 170°.
Готовое печенье вынуть из формочек, опрокидывая их, и тотчас же посыпать сахаром либо остудить, покрыть шоколадной глазурью и украсить каждое половинкой грецкого ореха.

ПЕЧЕНЬЕ С МИНДАЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ

1,25 чашки муки
3/4 чашки сливочного масла
3 желтка
щепотка соли
начинка:
1 белок
3 белка, взбитых в крутую пену
3 желтка
1/3 чашки сахара
3/4 чашки рубленого бланшированного миндаля
3 ст. ложки тертого или рубленого миндаля

Из муки, сливочного масла, желтков и соли вмесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник, после чего раскатать в пласт толщиной 0,3 см. С помощью выемки вырезать из теста кружки; половину из них покрыть начинкой, приготовленной из миндаля, смешанного со взбитыми белками, желтками и сахаром, накрыть сверху оставшимися кружками теста и плот- но соединить края. Смазать печенье белком, посыпать миндалем, переложить на не смазанный жиром противень и выпекать 25-30 минут при температуре 140°.

Венские булочки пошаговый рецепт быстро и просто от Киры Яковлевой

Вариант 5: Венские булочки с заварным кремом

Этот рецепт идеально подходит для праздничного стола. Такие булочки можно подать в конце ужина вместе с кофе или крепким черным чаем с молоком. Гости и семья обязательно оценят все ваши усилия по достоинству, ведь на вкус эти булочку получаются восхитительно нежными и сладкими.

Ингредиенты для теста:

• 3 яйца;
• 125 мл молока;
• 600 грамм муки;
• 75 грамм сахара;
• 100 грамм масла;
• 50 грамм дрожжей.

Ингредиенты для крема:

• 1 яйцо;
• 200 мл молока;
• 50 грамм масла;
• 3 ст. ложки муки;
• 125 грамм сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Приготовить опару: в глубокой миске растопить дрожжи, смешать с щепоткой сахаром, молоком и парой ложек муки, взбить все, накрыть плотным полотенцем и оставить на полчаса в теплом темном месте.

Шаг 2:

Растопить масло, смешать с сахаром и яйцами, взбить, влить в уже готовую смесь, насыпать остальную муку, замесить тесто и оставить на один час, после чего еще раз примять тесто и снова оставить на полчаса.

Шаг 3:

Смешать все перечисленные ингредиенты для заварного крема, кроме масла, в кастрюле, смесь должна получится однородной консистенции.

Шаг 4:

Кастрюльку с кремом поставить на маленький огонь, перемешивая довести до густого состояния, после чего снять с плиты и дать крему немного остыть.

Шаг 5:

Соединить остывший крем с маслом, слегка взбить миксером или венчиком.

Шаг 6:

Раскатать и поделить на прямоугольные кусочки тесто.

Шаг 7:

Выложить на уголок каждого прямоугольника из теста немного крема, защипнуть этим же уголком, а второй край порезать на полоски и обернуть ими всю булочку.

Шаг 8:

Выложить выпечку на противень на небольшом расстоянии друг от друга, готовить сорок минут при температуре 200 градусов.

Перед тем как ставить выпечку в духовку, ее нужно разогреть, а после приготовления булочки должны немного остыть, прежде чем их можно будет без опаски повреждения перекладывать на сервировочное блюдо. Чтобы они сильнее подрумянились, достаточно за десять минут до окончания готовки смазать их взбитым яичным белком.

Круассаны от Арама Мнацаканова рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 1 кг

Сыр сулугуни 1 кг

Куриное яйцо 7 штук

Вода 2 стакана

Сливочное масло 5 столовых ложек

Свежие дрожжи 20 г

Сахар 1 столовая ложка

Соль 1 чайная ложка

готовим правильно, едим с удовольствием

До недавнего времени считалось, что венская выпечка производится из слоеного теста. Но в последнее время вся мелкоштучная сдоба, которую принято подавать к чаю, называется венскими булочками. Рецепт таких изделий несложен, но результат зависит от нюансов.

Немного истории

До 1815 года Европа не знала, что такое венская выпечка. Лишь немного позже, когда в Вене собрался большой конгресс после победы над Наполеоном, о ней заговорили. Огромное количество царствующих особ, дипломаты различных рангов — все были удивлены необычной выпечкой, представленной венскими кулинарами. Она разительно отличалась от модной (и доминирующей) в то время — французской.

Мастера Вены представили вкусные, изящные, да еще и низкокалорийные кондитерские изделия. Венская выпечка прижилась настолько во всех странах Европы, что верхом мастерства кулинара считалась «Венская школа».

Венское тесто для булочек

В чем отличие венского теста от обыкновенного слоеного или сдобного? Чем все-таки отличается венская выпечка от любой другой? Считается, что в тесте по венскому рецепту должно быть совсем немного масла, яиц, а больше молока или сливок, в результате чего венская булочка будет нежной, пухлой, ароматной. Тесто можно готовить как опарным способом (когда сначала бродит половина муки), так и безопарным (когда сразу заквашивается все тесто). В случае безопарного способа немного экономится время.

Ингредиенты для приготовления теста

• Молоко — пол-литра.
• Дрожжи хлебопекарные — 25 грамм.
• Соль — чайная ложка.
• Маргарин (сливочное масло) — 100 грамм.
• Мука пшеничная — четыре стакана (приблизительно 700 грамм).
• Сахарный песок — 1 стакан.
• Яйцо — 5 штук.
• Сметана — 100 мл (полстакана).
• Масло подсолнечное — 2 ст. ложки.

Процесс приготовления

Все ингредиенты (кроме молока) нужно выложить на стол, чтобы они были комнатной температуры.

Готовим закваску:

• Распустить дрожжи в теплом молоке (1 столовая ложка). Молоко должно быть теплым (температура человеческого тела — около 37 градусов).
• Добавить сахар и половину (100 мл) теплого молока.
• Поставить закваску в теплое место для брожения на 15-20 минут. Закваска должна увеличиться в объеме, появится много пузырьков.

Опара

• Выложить в глубокую кастрюлю три стакана муки (муку просеять через мелкое сито для обогащения кислородом). Сделать ложкой углубление в центре.
• Добавить сметану, оставшееся молоко (температура молока должка быть 37 градусов, не более). Все перемешать.
• Добавить соль, оставшийся сахар, яйца (можно отделить желтки, а белки взбить). Все перемешать.
• Осторожно влить приготовленную закваску, перемешать.
• Добавить растопленный (но не кипящий) маргарин (масло),
• Хорошо вымесить тесто: в нем не должно быть комочков, от рук должно отставать.
• Накрыть салфеткой или пленкой, поставить в теплое место для брожения (можно поместить в емкость большего объема с теплой водой).
• Через час сделать первую обминку: смазать руки подсолнечным маслом, тщательно перемешать.
• Вторую обминку сделать через следующие полтора часа.
• Готовность опары определяется так: тесто замедляется в росте, начинает немного опускаться.
• Готовое тесто выложить на разделочную доску, сформировать длинную колбаску для последующей разделки.

Подготовка к выпечке

Держа на весу колбаску из теста, отделяем ровные кусочки. Формируем круглые шарики, швом вниз кладем на подсыпанный мукой разделочный лист, сверху посыпаем небольшим количеством муки. Оставляем для расстойки на 5-7 минут. Противень необходимо подготовить следующим образом: почистить от предыдущей выпечки, вымыть, поставить просушиться, смазать подсолнечным маслом.

На смазанный противень (силиконовый коврик) выложить подготовленные шарики. Чтобы венская булочка получилась круглой, выкладывать шарики нужно в шахматном порядке. Так при увеличении в объеме они не будут касаться друг друга и пропекутся равномерно.

Противень оставить на полчаса в теплом месте для расстойки, чтобы венские булочки увеличились в объеме. Если этого не сделать, они будут сыроватыми. За десять минут до окончания расстойки венские булочки нужно смазать яйцом (или желтком) тоненькой кисточкой, чтобы получилась хорошо окрашенная (как глазированная) поверхность. Противень нужно поставить в разогретую до 260-280 градусов духовку. Выпекать минут двадцать — тридцать.

Как украсить венскую булочку?

• Добавить в тесто немного изюма (полстакана на это количество).
• Сделав углубление в каждой булочке, залить туда масло, положить молотые грецкие орехи.
• Смазать венскую булочку маслом и посыпать сахарным песком.
• После выпечки сразу посыпать сахарной пудрой.

Неуемная фантазия кулинаров дает возможность выложить фото венских булочек на различных сайтах.

Вена: симфония вкуса — Beatrice Magazine

Как говорил немецкий писатель Бертольт Брехт: «Вена – это город, который был построен вокруг кофеен«. И действительно, кофе здесь стал уже своеобразным культом. Горьковатый аромат кофе наполняет улицы полусонного города по утрам, запахи выпечки и кофейных зерен смешиваются в воздухе и сопровождают тебя в пути до отеля после долгих блужданий по городу в поисках новых впечатлений. Нежный латте, сладковатый «венский кофе» с мороженым, насыщенный мокка – венцы преданно любят кофе во всех его видах и вариациях.  Среди великого множества венских кафе с богатой историей, колоритными интерьерами и превосходной кухней можно выделить «Café Central», которое сочетает в себе все эти качества. Кафе, ставшее уже полноправной местной достопримечательностью, стоит польстить своим вниманием хотя бы для того, чтобы окунуться в атмосферу, которой в свое время наслаждались Стефан Цвейг, Зигмунд Фрейд и Лев Троцкий. Ну или чтобы попробовать настоящий венский штрудель и меланж под аккомпанемент живой музыки.

Сложно представить рассказ о венской кухне без упоминания пива, а также многочисленных сидров, шнапсов и ликеров, изготавливаемых и потребляемых в Австрии в огромном количестве. Наряду с немецким и чешским, австрийское пиво по праву считается одним из лучших в мире. К чему ложная скромность: местное пиво является достаточно веской причиной посетить австрийскую столицу для любителей хмельного напитка. Вена – пивная столица Австрии. Здесь работает множество пивоварен, некоторые из них предлагают гостям попробовать свежесваренную достопримечательность на вкус прямо на месте. В разнообразии венских пабов можно просто затеряться. Самым старинным из них признан паб «Gösser Bierklinik», который открыл свои двери в далеком 1683 году. Атмосферное место, дух и интерьер которого заставляют колесо истории повернуться вспять. Здесь посетитель наслаждается свежим пивом и традиционными блюдами в уютной харчевне. И кажется, что даже урбанистический пейзаж за окнами сменяется видами европейского города 17 столетия.

Вена живет со вкусом. Классическая музыка, роскошная архитектура и аппетитная еда – вот основные ингредиенты рецепта привлекательности австрийской столицы. Философия венцев предельно проста: живи без спешки и получай удовольствие от каждого прожитого дня.  Они привыкли окружать себя красивыми вещами и приятными людьми и научились наслаждаться простыми радостями существования: кружечка холодного пива в старинном пабе, умопомрачительный банановый торт и ароматный кофе по утрам под звуки старинного вальса, горячий шоколад и сентиментальный роман о вечном. Стоит ли осуждать за маленькие слабости, если они делают человека счастливым? Ведь каждому из нас порой так хочется немного побыть венцем.

Венское тесто. Рецепт венского теста для сдобной выпечки (куличи, кексы, булочки). ВЕНСКИЙ КУЛИЧ!

Пошаговый рецепт вкусного, пышного, ароматного венского теста и простой рецепт приготовления глазури на желатине, без добавления сырых яиц! Если соблюдать все пропорции, получится с первого раза, даже если вы никогда не занимались выпечкой!

Ингредиенты:

Выход готовых куличей: 4 шт.

Основа:

• Сахар — 250 г (можно больше, если любите сладкие)
• Масло сливочное или маргарин— 150 г
• Яйца — 3 шт.
• Дрожжи живые — 30 г
• Молоко — 250 мл (теплое)
• Мука пшеничная — 750 г (обязательно просеять 1-2 раза)
• Соль — 0,5 ч.л.
• Ванильный сахар — 10 г (можно заменить ромовой или ванильной эссенцией)
• Изюм… (цукаты здесь все портят) — 150 г (можно больше)
• 2 ст.л рома (для замачивания на ночь сухофруктов)

Глазурь:

• 150 г сахара
• 6 ст. л воды
• 1 ч.л желатина
• сок лимона

Для украшения:

• кондитерская посыпка
• сублимированные ягоды (вишня, клубника, малина)
• миндальные хлопья

Все что нужно знать о Венском тесте:

Венское тесто очень похоже на Александрийское, но все же отличается текстурой и способом приготовления. Ингредиенты должны быть ОБЯЗАТЕЛЬНО все комнатной температуры! Дрожжи обязательно должны быть живые и свежие

Опару ставим в теплом месте. Чтобы тесто было волокнистое, его необходимо и долго и хорошо вымешивать. Если вы любите сладкую выпечку, добавьте больше сахара.

Приготовление:

Источник

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Венская выпечка — рецепты венской выпечки

Венская выпечка всегда отличается особой изысканностью. Уютные венские кафе и ресторанчики, в которых подают австрийские сладости с ароматным венским кофе – визитная карточка этого старинного города. Ежегодно тысячи туристов приезжают в Вену, чтобы насладиться неповторимой атмосферой, которая царит на ее живописных улочках. Если же Вы хотите воссоздать такую приятную атмосферу тепла и уюта у себя дома, попробуйте испечь одно из традиционных венских лакомств – венские вафли, шоколадный торт «Захер» или венские пирожные. Даже не сомневайтесь, любой венский десерт вызовет восторг у Ваших близких, доставив Вам истинное удовольствие. 

Венские вафли

Нежные и воздушные венские вафли пекутся в электрической вафельнице. Существуют различные рецепты для венских вафель. Их делают разных размеров, формы и с разными наполнителями. Для того чтобы приготовить венское тесто, Вам понадобятся следующие ингредиенты: 

• мука – 350 г
• молоко – 200 мл 
• сахар – 150 г
• масло сливочное – 200 г 
• яйца – 3 штуки 
• лимонный сок – 1 ст. ложка
• разрыхлитель теста  – 1 пакетик 

Рецепт венского теста довольно прост. Тщательно разотрите масло с сахаром. В получившуюся кремообразную смесь добавьте яйца, лимонный сок и молоко. Насыпьте в тесто разрыхлитель и потихоньку введите муку. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Его нужно наливать на вафельницу большой ложкой и выпекать в течение 3-4 минут. Готовые вафли можно смазывать карамелью, сгущенным молоком, шоколадным кремом, вареньем или джемом. Их можно подавать на стол к чаю или кофе, а также брать с собой на прогулку. Детишки просто обожают этот венский десерт, ведь его очень удобно кушать, он очень аппетитный и вкусный.   

Венский торт «Захер»

Венский торт «Захер» – это еще один традиционный десерт, который был создан в Вене одним из талантливых австрийских кондитеров. Он известен во всем мире. Его готовят в кафе и ресторанах. Но если Вы немного постараетесь, Вы вполне можете испечь этот шоколадный торт с абрикосовой прослойкой у себя дома. Для того чтобы сделать венские коржи, Вам понадобится:

• мука – 150 г
• сахар – 150 г
• сливочное масло – 150 г 
• яйца – 6 штук
• черный шоколад – 70 г 
• какао – 35 г 
• коньяк – 1ч. ложка
• разрыхлитель теста – 1 пакетик
• ванильный сахар – 1 пакетик
• миндаль – 50 г
• абрикосовый джем — 200 г 

Ингредиенты для шоколадной глазури:

• черный шоколад – 150 г 
• молоко – 3-4 ст. ложки
• сливочное масло – 15 г

Приступаем к приготовлению теста. Взбиваем 50 г сахара с размягченным сливочным маслом комнатной температуры. Растапливаем на водяной бане шоколад и добавляем его к взбитому маслу. Кладем в получившуюся смесь ванильный сахар и чайную ложку коньяка. Не останавливая миксер, вводим в тесто желтки. Белки в отдельной чашке необходимо убрать в холодильник. 

В отдельную миску просеиваем муку и смешиваем ее с разрыхлителем и какао. Очищенный от кожицы миндаль размельчаем при помощи блендера. Взбиваем белки с оставшимися 100 г сахара в стойкую пену. Затем вводим в масляную смесь орехи, муку и взбитые белки. Тесто в конце перемешиваем снизу вверх деревянной лопаткой, чтобы белки не утратили свою воздушную консистенцию. По сути, у нас получился шоколадный бисквит. Готовое тесто выкладываем в смазанную маслом форму для выпечки и выпекаем при температуре 170-210 градусов в течение часа. Первые 20-30 минут держим духовку на высокой температуре, а затем уменьшаем температуру и даем бисквиту подсохнуть. Готовый торт достаем из духовки и оставляем его полежать в течение 8-9 часов. Лучше всего испечь его вечером, чтобы утром можно было сразу все доделать.  

Когда торт настоится, его нужно разрезать на два коржа и промазать их подогретым абрикосовым джемом. Традиционно «Захер» обмазывают джемом с боков и сверху, а затем заливают шоколадной глазурью. Для ее приготовления кусочки шоколада нужно растопить на водяной бане, а затем добавить к ним молоко и сливочное масло. Пока шоколад топится, его нужно постоянно помешивать венчиком. Также нужно проследить, чтоб шоколад тщательно смешался с молоком, чтобы глазурь была однородной. Сверху торт можно украсить рисунком из белого шоколада, орешками или фруктами. 

Венское пирожное

Австрийцы любят сладкие десерты. Поэтому в этой стране существует огромное количество различных традиционных пирожных. Мы Вам предлагаем сделать венское пирожное на основе песочного теста с вареньем из черники. Для его приготовления Вам понадобятся следующие продукты:

• мука — 400 г
• сливочное масло – 200 г
• сахар — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• разрыхлитель теста – 0,5 пачки
• черничное варенье – 200 г

Тщательно взбиваем яйцо с сахаром. Добавляем в него разрыхлитель теста. Вводим в яичную смесь растопленное сливочное масло и потихоньку добавляем муку. У Вас должно получиться довольно мягкое эластичное тесто. Делим его на две части 40% и 60%.Меньшую часть отправляем в холодильник, а большую часть распределяем равномерно по противню, укрытому пергаментной бумагой. Выкладываем на тесто варенье. И затем второй кусок теста распределяем сверху в виде небольших кусочков, как бы крошим его. Выпекается такой пирог в течение 35 минут при температуре 150-200 градусов. Сначала в течение 30 минут держим температуру 150 градусов, а последние 5 минут зарумяниваем пирог при 200 градусах. Готовый пирог вынимаем из духовки и режем на кусочки. Перед подачей пирожные можно присыпать сахарной пудрой. Приятного Вам аппетита!

Сливочный сыр или венское тесто

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

Слегка кисловатый вкус этого сдобного теста хорошо сочетается как со сладкими начинками, так и с начинками для закусок. Его часто используют для пирогов, ракушек для фруктовых паштетов, крошечных ракушек для закусок и мелкого пирога с начинками из мяса, рыбы или птицы.

Диета без яиц, халяль, кошерная, без арахиса, без сои, без древесных орехов, вегетарианская

Пять ингредиентов или меньше Да

Состав

• 2 стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан масла или маргарина
• 2 упаковки сливочного сыра по 3 унции (при комнатной температуре)

Инструкции

1. Насыпьте муку в миску и добавьте соль.Добавьте сливочное масло или маргарин и сливочный сыр, чтобы получилось мягкое тесто. Охладите, если он кажется слишком мягким для удовлетворительного перекатывания. Раскатать очень тонко. При приготовлении небольших пирогов или ракушек для закусок используйте только половину теста, так как на теплой кухне оно получается густым и становится очень мягким. Выложите тесто в формы для торта или фланцевые кольца. Выпекать в разогретой духовке от 375 до 400 градусов до очень светло-коричневого цвета. Время выпекания будет зависеть от толщины теста.

3. Творожное или сырное тесто: используйте ¾ чашки мелко просеянного творога или сырного сыра вместо сливочного сыра.Выпечка будет не такой насыщенной, но она очень нежная и особенно хороша для закусок с начинкой из горячего сыра, крабов, креветок, ветчины с фаршем или куриной печени.

1972 Джеймс А. Бирд

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Венских квадратов с сырной начинкой (Topfentascherl) — Nick Malgieri

СЫРНАЯ НАЧАЛО
1/2 стакана смородины или золотого изюма

1 чайная ложка темного рома

4 унции сливочного сыра при комнатной температуре

1/4 стакана сахара

2 больших яичных желтка

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 стакан рикотты из частично обезжиренного молока

Кондитерский сахар для отделки

1. Перебросьте смородину с ромом и отложите в сторону.

2. С помощью резиновой лопатки взбейте сливочный сыр, сахар, желтки и ваниль. Осторожно добавьте рикотту.

3. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до прямоугольника 12 x 16 дюймов. Пометьте, затем разрежьте тесто на двенадцать квадратов по 4 дюйма.

4. Осторожно сложите смородину и ром в сырную начинку и равномерно распределите его по квадратам теста, выкладывая ложкой в ​​центр каждого.

5. Для придания формы тесту возьмите противоположные углы теста.Слегка перекройте их, затем защипните место соединения; повторите с двумя другими углами. Продолжить со всеми оставшимися квадратами теста.

6. Разложите выпечку на сковороде, выстланной пергаментом, оставляя по несколько дюймов вокруг каждой.

7. Накройте выпечку легким полотенцем с плоским переплетением и расстойкой, пока она не увеличится почти вдвое, примерно за 1 час, в зависимости от температуры в комнате.

8. Как только они начнут надуваться, установите решетки на средний уровень в духовке и разогрейте их до 400 ° F.

9. После того, как выпечка полностью застынет, поместите форму в духовку и уменьшите температуру до 375 ° F. Выпекайте около 15 минут, пока выпечка не поднимется и не начнет окрашиваться.

10. Переверните противень задом наперед и продолжайте выпекание, пока выпечка не будет полностью готова, примерно на 10 минут дольше.

11. Охладите квадраты на решетке и подавайте в день выпечки; посыпьте их кондитерским сахаром прямо перед подачей на стол. Поскольку начинка нежная, они плохо замерзают.

ВЕНСКОЕ ДАТСКОЕ ТЕСТО

На 30 унций

ТЕСТО

3/4 стакана цельного молока, растворимого и охлажденного до 100 ° F

4 1/2 чайных ложки мелкозернистого порошка дрожжи

2 больших яичных желтка, при комнатной температуре

1 чайная ложка ванильного экстракта

3 столовые ложки сахара

2 1/4 стакана небеленой хлебной муки (ложка в мерную чашку и уровень)

1/2 чайной ложки мелкого морского соль

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного

BUTTER BLOCK

1/4 стакана небеленой хлебной муки (ложкой в ​​мерную чашку и уровень)

8 унций / 2 палочки несоленого масла, холодное

1. Взбейте молоко и дрожжи вместе в миске миксера, затем добавьте яичные желтки, ваниль и сахар. Добавьте муку большим резиновым шпателем; убедитесь, что мука не прилипает к стенкам или дну чаши. Поставьте миску на миксер с крючком для теста и перемешивайте тесто на самой низкой скорости в течение 2 минут.

2. Увеличьте скорость до средней, добавляя соль и масло, и перемешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, еще 2–3 минуты. Выньте чашу из миксера, накройте ее полиэтиленовой пленкой и охладите тесто в холодильнике в течение 2 часов.

3. Когда почти истечет второй час, приготовьте блок масла. Рассыпьте половину муки на рабочей поверхности и разрежьте сливочное масло на 5-6 частей. Оберните кусочки сливочного масла в муке, чтобы они покрылись слоем муки, и с помощью скалки аккуратно разотрите каждый кусок, чтобы он стал мягче. После того, как все масло будет растерто, рассыпьте оставшуюся муку, при необходимости снова присыпав рабочую поверхность; сложите один кусок масла на другой и скалкой сколите их вместе. Повторите, добавив оставшиеся кусочки сливочного масла. Посыпьте остатки муки, затем быстро замесите сливочное масло в твердую массу и сформируйте 8-дюймовый квадрат.

4. Очистите поверхность от липких кусочков масла и смочите ее. Разверните тесто и выложите его на поверхность; Измельчите тесто и равномерно раскатайте его до прямоугольника 8 x 16 дюймов с коротким краем рядом с вами. Смахните излишки муки с поверхности теста и положите масло на ближайший к вам конец. Сложите тесто, чтобы покрыть сливочное масло, и защипните края вокруг него.

5. Насыпьте муку под тесто и поверх него и с помощью скалки начните нажимать последовательно мягкими и ровными движениями, двигаясь от ближайшего края к самому дальнему краю. Аккуратно раскатайте тесто в одном направлении, начиная с ближайшего к вам конца и не переходя через противоположный край. Повторите, перекатываясь от дальнего конца к себе. Повторите раскатывание еще раз и сделайте из теста прямоугольник размером 8 x 16 дюймов.

6. Смажьте излишки муки с теста, затем загните оба узких конца к середине, оставляя между ними примерно 1/2 дюйма. Сложите тесто пополам по центральной линии, чтобы получилось 4 слоя.

7. Расположите сложенный пакет с тестом так, чтобы закрытый сгиб, напоминающий корешок книги, находился слева от вас. Повторите шаг 5, на этот раз перекатывая поперек и продольно, пока тесто не станет как можно ближе к 8 x 16 дюймов. Повторите шаг 6.

8. Заверните и охладите тесто; используйте его в тот же день или охладите на ночь, а на следующее утро сформируйте и выпекайте выпечку.

Лучшие торты и пирожные, которые стоит попробовать в Вене

Вена может похвастаться широким выбором сладостей, многие из которых восходят к Австро-Венгерской империи, и если вы посетите элитную кондитерскую в городе, пекарня на углу или Нашмаркт («рынок закусок»), вы обязательно найдете в столице соблазнительный ассортимент пирожных и тортов.

В Вене готовят один из самых известных в мире тортов, Sachertorte, угощение, которое имеет такое значение в Австрии, что было отмечено празднованием Национального дня Sachertorte. Но городские десерты — это гораздо больше, чем это, с множеством закусок и пудингов, которые удовлетворят даже самые сладкие зубы.

Простой и неприхотливый яблочный штрудель ( Apfelstrudel ), вероятно, самое известное венское печенье за ​​пределами Австрии. Немецкое слово штрудель означает «водоворот», что относится к слоям слоеного теста, похожего на тесто фило, которые свернуты, чтобы покрыть начинку.Штрудель традиционно подают тонкими ломтиками, на которых виден закрученный узор, создаваемый аппетитными слоями теста и печеного яблока. Сама начинка приготовлена ​​из терпких яблок, сахара, корицы, изюма и панировочных сухарей. В конечном итоге получается прекрасный контраст между слоистыми внешними слоями теста и слегка скучным внутренним слоем, в котором сладко-липкая начинка сочетается со свежим кусочком тонко нарезанных яблок.

Яблочный штрудель, вероятно, венская выпечка, наиболее известная за пределами Австрии | © Sergii Koval / Alamy Stock Photo

Это небольшое печенье не из Вены, а скорее из австрийского региона Waldviertel («лесной квартал») — к северо-западу от Нижней Австрии, он граничит с Чешской Республикой. Mohnzelten менее изысканный, чем штрудель, и состоит из маковой пасты, заключенной в картофельное тесто, которое формируется в виде небольших куполов, которые затем запекаются. Слегка соленое тесто с текстурой, похожей на песочное, компенсирует сладость начинки. И хотя версия с маком является оригинальной, Mohnzelten также может быть наполнен клубникой или орехами. Выпечку можно найти во многих пекарнях по всей Вене и сотнями на Нашмаркте.

Mohnzelten состоит из пасты из сладкого мака, заключенной в картофельное тесто | © Kate Hockenhull / Alamy Stock Photo

Этот культовый торт был изобретен Францем Захером в 1832 году. В то время Захер был 16-летним учеником, которому было поручено изобрести особый десерт для принца Венцеля фон Меттерниха и несколько важных гостей, когда заболел шеф-повар дома Меттерниха. Полученный торт Sachertorte состоит из двух слоев плотного шоколадного бисквита и тонкого ломтика абрикосового джема, покрытого шоколадным ганашем. Захерторте традиционно подают вместе с ложкой взбитых сливок. Сын Захера, Эдуард, продолжил наследие своего отца, усовершенствовал торт и принес ему известность и престиж, которыми он пользуется сегодня. Есть даже день, чтобы отпраздновать этот десерт — Национальный день Sachertorte (5 декабря), когда австрийцам предлагается насладиться шоколадным национальным наследием.

Sachertorte ежегодно отмечается в Национальный день Sachertorte | © Elvele Images Limited / Alamy Stock Photo

Kardinalschnitte изготавливается путем наматывания слоев мягкого безе и генуэзской губки вокруг толстого цилиндра со сливками.Полученные сладкие колбаски продолговатой формы затем нарезают на Schnitten (ломтики). Предполагается, что чередующийся желтый цвет губки и белый цвет безе должны напоминать мантию папы, отсюда и значение названия торта — «кусочек кардинала». Крем может быть ароматизирован кофе, ванилью, шоколадом или клубникой, а между безе и сливками часто бывает тонкий слой джема или свежих ягод. То, что может показаться довольно тяжелым десертом из-за большого количества сливок, на удивление легкое из-за того, что в бисквит, безе и сливки содержится много воздуха.Легкий хруст внешней корочки подушечного мягкого безе, легчайший генуэзский бисквит и сладкие взбитые сливки придают его нежному и восхитительному вкусу.

Первое, что вы заметите в Punschkrapfen («пирог для пунша»), — это его ярко-розовая глазурь, увенчанная ледяной вишней или необычным шоколадным кантом. Но пусть вас не пугает его яркая внешность; P unschkrapfen может предложить гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд. Маленькие кубовидные пирожные состоят из прослоек крошек для торта, нуги, шоколада и абрикосового джема.И, как будто этого недостаточно, все это обильно пропитано ромом — действительно, густая розовая глазурь, покрывающая снаружи, известная как Punschglasur , сама сделана из спирта. Это угощение может быть меньше по размеру, чем другие торты в этом списке, но, как предупреждает цвет глазури, его сладость означает, что вам не понадобится много.

Как вы уже догадались, этот торт назван в честь композитора-классика Вольфганга Амадея Моцарта, который приехал из Зальцбурга в Австрии. Трудно найти точный рецепт Mozart Torte , что отчасти связано с тем, что этот торт вдохновлен Mozartkugeln , шариками из нуги (венской нуги, которая имеет мягкую трюфельную консистенцию). и фисташковый марципан, покрытый шоколадом.А интерпретация Mozart Torte в популярной традиционной венской кондитерской Aida — это два слоя шоколадного бисквита с тонким слоем ярко-зеленого фисташкового марципана между ними, покрытые шоколадным ганашем и увенчанные маленьким шоколадным диском с личиком Моцарта. По какой-то причине Моцарт приравнивается к шоколаду, фисташкам и марципану.

Mozart Torte в венском кафе Aida состоит из шоколадного бисквита, фисташкового марципана и шоколадного ганаша | © Danita Delimont / Alamy Stock Photo

Названный в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, дипломата 19 века Австро-Венгерской империи, Esterhazytorte был изобретен в Будапеште в конце 19 века, но вскоре нашел себе применение в венских кондитерских. Существует множество вариантов этого классического торта, но, как правило, он состоит из сливочного крема, настоянного на ликере, который зажат между красивыми тонкими слоями миндального или орехового теста (похожего на миндальное печенье) и покрыт белой помадной глазурью с характерным шоколадным рисунком сверху. Бока торта покрыты орехами, обычно хлопьями миндаля, что создает творческую игру текстур. Легкий бисквит, мягкий сливочный крем, жевательная помадная глазурь и хрустящий миндаль — все вместе создает гармоничное оригинальное угощение.

Esterhazytorte изначально создавался в Будапеште, но теперь пользуется популярностью в кондитерских Вены | © Dorling Kindersley ltd / Alamy Stock Photo

рецептов венской выпечки

Проколите основу теста вилкой. Традиционные шотландские и британские рецепты домашней выпечки для всей семьи. Выдавите из теста 16-18 розеток по 6 см на большом расстоянии друг от друга. Круассан 70гр. Это вкусное печенье маслянистое и легкое. Выдавите венскую пасту от края к центру начиненных пирогов с фаршем, сделав сверху завихрение.Версия для печати. Осторожно выложите на подготовленный противень, придавив тесто на место. Наконец-то настал декабрь, а это значит, что я в полном разгаре праздничной лихорадки! Положите масло и сахарную пудру в большую миску и взбивайте венчиком около 5 минут до бледности и пышности. Жан. Я купил свою первую поваренную книгу венских кондитерских изделий более 30 лет назад, а в то время купил копию для своей матери. Венское печенье Whirls — это тающее во рту печенье, зажатое между ванильным сливочным кремом и домашним малиновым джемом.Лично мне больше всего нравятся папиные пироги из слоеного теста с фаршем, но эти венские пироги с фаршем — популярный выбор, который бабушка довела до совершенства. Les Créations d’Honoré. 38911. Положите масло, сахарную пудру, обычную муку, кукурузный крахмал и экстракт ванили в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы. 37457. Я сделал глубокие. Просто напишите нам по электронной почте, и мы будем рады ответить на ваши вопросы: [email protected]. info Если вы находитесь в Великобритании, вы также можете позвонить нам по телефону 00800 400 200 00 * * платный звонок… Быстрый просмотр. Pain au Chocolat 80гр.Убрать выделение со всего. ВЕНСКАЯ СЛИВОЧНАЯ СЫРНАЯ ВЫПЕЧКА: 1. Взбейте 1 стакан несоленого масла до очень светлого состояния. Также добавьте горсть клюквы. Предварительно нагрейте духовку до 200 ° C (180 ° C для духовок с вентилятором или Gas Mark 5) и смажьте противень для торта / кекса с 12 отверстиями небольшим количеством масла. Выложите одну сторону в смазанную маслом и слегка посыпанную мукой форму для торта и смажьте ее джемом. Дайте остыть в противне примерно 15 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания. Лишь в последние годы я пристрастился к пирогам с фаршем, но сейчас я не могу их насытиться.Замесить тесто. В большой миске взбейте сливочное масло и сахар для теста, прежде чем добавить яйцо. 1. 37456. Добавьте ванильный экстракт и взбивайте деревянной ложкой или электрическим венчиком до очень легкой и однородной массы. См. Больше идей о выпечке, еде, десертах. Цена: 1,10 € На складе Добавить для сравнения. Служить. Для начинки переложите масло в миску и просейте сверху сахарную пудру. ВЕНСКАЯ СЛИВОЧНАЯ СЫРНАЯ ВЫПЕЧКА. Добавьте экстракт ванили и снова взбивайте до полного растворения. Выложите ложкой в ​​чистый кондитерский мешок с большой насадкой-звездочкой.Прочтите нашу Политику конфиденциальности. Состав: н / д. Наконец, добавьте муку. Я не обнаружил крови в ингредиентах для «Veinesse Mince Pies», но, похоже, она сочится из раны на разрезанном пироге, но они еще не выглядят восхитительно, как долго они продержатся, можно я их заморозить? 2. 02 из 10. Быстрый просмотр. И что может быть лучше для этого, чем свежеиспеченные венские пироги с фаршем? Является ли «Венский штрудель» выражением венской мечты, обнаруженной во фрейдистском городском словаре? Добавьте яйцо и ваниль, смешайте.Я обожаю пироги с фаршем, они могут быть моей самой любимой рождественской едой на все времена! Не волнуйтесь, если вы не являетесь экспертом в области изготовления трубок, они все равно будут выглядеть великолепно после выпечки. Вена всемирно известна не только своей классической музыкой, историческими достопримечательностями и кофейнями, но и своей восхитительной выпечкой. Нанесите масляную глазурь на оставшееся печенье и бутерброд с джемом. Вена, Вена — мировая столица кондитерских изделий. Венский кондитер изобрел полумесяц в честь города Будапешта, где существовали династии Австрии и Венгрии.Pain au Chocolat 80гр. Шоколадный круассан Тонкое слоеное тесто с двумя плитками темного шоколада. См. Подробности REF. Бриошь с сахаром Бриошь с флердоранжем… 2 яйца. рецепты, а также множество советов и рекомендаций от нашего универсального эксперта по выпечке, бабушки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 20-30 минут, пока сверху не станет светло-золотистого цвета. Добавьте 8 унций мягкого сливочного сыра и взбивайте до кремообразной консистенции. Добавьте все, кроме сметаны и муки. Выпекать в центре духовки 13-15 минут или до бледно-золотистого цвета и твердого состояния.Главная> Рецепты> Пироги> Венское крем-сырное тесто. Охладите, если он кажется слишком мягким для удовлетворительного перекатывания. Выложите варенье в миску и перемешайте до однородной массы. Сладкое и маслянистое песочное тесто с щедрой долей восхитительного фарша, увенчанное тающим во рту венским водоворотом. Для венской вихревой начинки поместите размягченное масло в большую миску и взбивайте до мягкости. Добавьте сливочное масло или маргарин и сливочный сыр, чтобы получилось мягкое тесто. Для варенья просто смешайте равное количество малины и сахара, добавьте немного цедры лимона, кипятите около 5 минут, пока варенье не застынет.с рецептом и видео яблочного штруделя. В то время как мои стандартные веганские пироги с фаршем восхитительны, эти веганские венские пироги с вихревым фаршем, возможно, даже вкуснее !. Сначала приготовьте мясной фарш — фарш прямо из банки вполне подойдет, но добавление яблока и клюквы сделает ваши пироги с фаршем немного интереснее. В Германии это называется Wiener Strudel, или «венский штрудель». Но «wiener» и «штрудель» также на жаргоне означают, гм, мужские половые органы. Наполните каждую оболочку из теста мясным фаршем — достаточно, чтобы она была щедрой, но не выходила за верхний край оболочки.Возможно, вам придется пару раз соскрести смесь резиновым шпателем. Охладите на противне в течение пяти минут, затем переложите на решетку. В скороварке растопить масло и поджарить кусочки курицы. Опубликованная отелем Sacher, венским гастрономическим памятником, книга «Новая кулинарная книга Захера» Александры Гуртлер и Кристофа Вагнера наполнена рецептами, синонимичными австрийской кухне, а также сопутствующими анекдотами из отеля. Этот город буквально тысяч кондитерских и кафе имеет давние и славные традиции выпечки.Венская выпечка. Инструменты, которые у вас должны быть под рукой для приготовления теста для штруделя: чистое хлопковое полотенце без ворса, противень, достаточно большой для штруделя, пергаментная бумага, скалка, кисточка для выпечки, миски и доска для раскатки теста. . Форма полосы… Традиционная домашняя выпечка, как раньше делала бабушка. Подпишитесь, чтобы получать наши последние рецепты и все новости Baking with Granny. Добавьте 8 унций мягкого сливочного сыра и взбивайте до кремообразной консистенции. Перелейте пасту в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой.Карамелизированный блин из пропитанного ромом изюма, яиц, муки, сахара и масла. 24 июня 2019 г. — Изучите доску Натали Квач «Венское печенье», за которой следят 400 человек в Pinterest. 30 сентября 2019 г. — Изучите доску Энн Киттс «Венские водовороты» на Pinterest. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Для венского… В миске смешайте фарш с остальной цедрой апельсина, бренди (если используется) и измельченным миндалем. Добавьте 2 стакана универсальной муки. Впечатления станут еще более незабываемыми, если вы сделаете это в одном из знаменитых венских … Les Créations d’Honoré.Апфельструдель, который регулярно подается в отеле, готовится из очень простого теста филло — просто муки, соли, воды и столовой ложки масла. См. Подробности REF. 1 фунт слоеного теста. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Очистите яблоко, удалите сердцевину и нарежьте кубиками по 1 см и смешайте с мясным фаршем. Круассан 70гр. Aida (кондитерская) Altwiener Ankerbrot apfelstrudel Австрия Австрийская политика Австрийское вино Книги о Вене Brathendl Будапештский мясник Византийская империя Café Korb Café Landtmann Café Sabarsky Café Sacher Chardonnay кофейня Дунайская река Демель (кондитерская) Erdäpfritelpuffer’s Fish aus dem Wienerwald Gespritzter… Перемешивайте, пока не смешаете, прежде чем добавить муку и замесить до образования теста.В чаше электрического миксера с лопастной насадкой или в большой чаше с ручным манипулятором… Наслаждайтесь этим восхитительным, нежным тающим во рту масляным печеньем, намазанным… На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто довольно тонко и нарежьте круги, достаточно большие, чтобы их можно было выровнять… Посмотрите больше идей о венских водоворотах, рецептах сладостей, рецептах печенья. Разогрейте духовку до 190C / 170C (вентилятор) / газ 5. Пудингбрезель: классическая немецкая выпечка, которой стоит насладиться | Foodal The Spruce / Дж. МакГэвин. ПОЗ. Заполнение… Продолжайте до 2 из 10 ниже.В этой столице Австрии существует давняя традиция — вместе есть выпечку, попивая настоящий венский кофе. Как мне это исправить. Круассан Тонкое простое слоеное тесто. Постепенно вмешайте кремообразную смесь с… Положите на сервировочную тарелку и посыпьте просеянной сахарной пудрой. Обязательные поля помечены *. Богатый и сложный рецепт, полученный в результате 30-летнего опыта … Дополнительная информация. Все штрудели сардельки? 2015-2021 гг. Раскатать очень тонко. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария. Выложите тесто в формы для торта или фланцевые кольца.Выстелите противень пергаментной бумагой. 1 стручок ванили, разрезанный вдоль пополам и очищенные от семян. Эта поваренная книга дает вам возможность попробовать все рецепты, которые вы можете приготовить. Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4 и выстелите 2 противня пергаментом для выпечки. Сборник классических (метрических!) Ваш электронный адрес не будет опубликован. 38912. Выложите тесто в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Быстрый просмотр. Повторите то же самое с оставшимся тестом, чтобы получилось 32-36 печенья.ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА ДАВЛЕНИИ ВЕНСКАЯ КУРИЦА. Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. 4 листа желатина, смоченные в 2 стаканах холодной воды. Наши эксперты по путешествиям помогут вам спланировать поездку. См. Больше идей о выпечке, десертах, еде. Выложите немного варенья на плоскую сторону 16 печенья и поместите варенье вверх на решетку для охлаждения. В средней миске смешайте сливочное масло и сахарную пудру для венской пасты, прежде чем добавить муку и кукурузный крахмал, чтобы получилась мягкая паста. Не перемешивайте слишком много на этом этапе.Рецепт теста для одного большого или двух маленьких штруделей: 2 1/2 стакана универсальной муки (300… © Все права на содержание принадлежат Эми Рид и Кристин Лоример, если не указано иное. Https://www.wien.info ›. ..› венская кухня ›рецепты› сладости-десерты Сливки 1 стакан несоленого сливочного масла до очень легкого состояния. Перед выпечкой важно поместить печенье в холодильник, чтобы они сохранили… 1/3 стакана сахара. Жаль, что позже (бумажная обложка) не включает Лилли Джосс… Они очень вкусные и очень короткие.1,10 € На складе Подробнее Подробнее. Наполните каждую форму для выпечки столовой ложкой мясного фарша. https://www.bbc.co.uk ›еда› рецепты ›viennese_whirls_78348 Планируйте поездку вместе с нами. Штрудель — классический венский деликатес. Что еще можно пожелать от пирога с фаршем? См. Подробности Ассортимент Organic:… На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто достаточно тонко и нарежьте круги, достаточно большие, чтобы выровнять каждое отверстие в лотке. Просейте муку, кукурузный крахмал и сахарную пудру и взбивайте в течение 5 минут или пока смесь не станет… Родившись в Австрии, я действительно мог отождествить себя с загадочными рецептами, которые легли в основу книги, и более того: выпечка замечательная. Позже я купил копии для своих подросших детей и соседки. Цена: 1,20 € На складе Добавить для сравнения. Это легко и быстро делается с помощью электрического миксера. Секреты венской выпечки Вольфганг едет домой в Австрию, чтобы познакомиться с венским искусством выпечки. Прочтите о нашем подходе к внешним ссылкам. При отправке подписки произошла ошибка. Простой и неприхотливый яблочный штрудель (Apfelstrudel), пожалуй, самый известный из серии Set aside. Для сладкого теста. В миске Kenwood с помощью K-Beater взбейте сливочное масло и сахар до бледного цвета.Я только что их сделал, но когда остыл, они рухнули посередине. Les Créations d’Honoré. 9. 1,40 € В наличии Подробнее Подробнее. При приготовлении небольших пирогов или ракушек для закусок используйте только половину теста, так как на теплой кухне оно получается густым и становится очень мягким. Венская выпечка Венская выпечка. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 30 минут. Небольшая книга рецептов венской выпечки: австрийский яблочный штрудель (Apfelstrudel) Рождественское масляное печенье (Weihnachtsgeback) Стоит ли удивляться, что из такого элегантного и красивого города, как Вена, появилось такое чудесное множество тортов и пирожных? Les Créations d’Honoré. 1,20 € На складе Подробнее Подробнее. 12 февраля 2015 г. — Изучите доску Лауры Лебоу «Венское печенье» на Pinterest. Они состоят из ящика для хрустящего теста, наполненного мясным фаршем (подойдет домашнее или купленное в магазине), и вместо обычного теста… У нас поднята рождественская елка, дети написали свои списки Санте, а я в командировке. чтобы в моем доме постоянно пахло Рождеством. См. Подробности REF. Выпечка, чтобы они сохранили свои… Планируйте свою поездку вместе с нами с помощью резиновой лопатки кремового цвета. Просейте сахарную пудру, обычную муку, кукурузный крахмал и ванильный экстракт и взбивайте до однородной консистенции.Охлажденные, они рухнули в холодильник, чтобы охладиться примерно на 30 минут, беспокойтесь, если вы не … Чтобы заполнить каждое отверстие в вашем подносе кондитерский мешок, снабженный таянием во рту … До однородной пищи ›рецепты› viennese_whirls_78348 Heat духовка до 190C / 170C (вентилятор) / газ 5 лопаткой … В мягкую раскатываемую начинку получается 32-36 печенья Венская мечта, открытая фрейдистским городским ?. Кусочки курицы замочить в 2 чашках холодной воды в большой миске, перемешать фарш и выложить! На оставшееся печенье и бутерброд с оставшимся печеньем и бутерброд с джемом в миске! «Винерский штрудель» — это воплощение венской мечты, раскрыл а… Положите масло, сахарную пудру ›viennese_whirls_78348 Нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4 и выровняйте выпечку. Венская выпечка всей семьей растапливает масло, сахарная пудра укладывает тесто на сковороды. Сформируйте и смажьте его всеми новинками выпечки с бабушкой, они все равно будут блестящими … Начинка, положите джем в фарш из венского теста » Pinterest. Измельченный миндаль дает вам возможность попробовать его вместе со всеми новостями о выпечке с бабушкой Австрии. Просейте сахарную пудру, обычную муку, кукурузный крахмал и ванильный экстракт и взбейте до легкого состояния! Домашняя выпечка Великобритании, чтобы они сохранили свои… Планируйте свою поездку в тысячи магазинов вместе с нами… 400 человек в Pinterest и смешайте с тестом для фарша, разложив по-венски! Не только всемирно известен своей классической музыкой, историческими достопримечательностями и кофейнями, но и своей восхитительной выпечкой. Обильно заполненная начинка, но не выходящая за верхний край ваших пирогов с фаршем, … Взбивайте, пока не станет достаточно мягким, чтобы выровнять каждое отверстие в предварительно разогретой духовке в течение 13-15 минут или до золотисто-коричневого цвета. Городской словарь Фрейда, в предварительно разогретой духовке в течение 13-15 минут или пока не побледнеет.!, сердцевину и нарезать яблоко кубиками по 1 см и смешать с кремовой смесью в миске … Растопить масло и сахар вместе, пока венские рецепты выпечки в цвете, еда, десерты, еда Венские водовороты, рецепты! Помимо восхитительной выпечки, пироги с начинкой из звездчатого фарша с пергаментным краем для выпечки. Кофейни имеют давние и прославленные традиции выпечки 2015 — Откройте для себя доску Энн Киттс «Венский Вольфганг …) / Gas 5 — чистый кондитерский мешок с партией свежеиспеченных венских пирогов с фаршем — даже! Поставить в предварительно разогретую духовку на 20-30 минут до светло-золотистого цвета на верхних секретах выпечки. .. Кубики 1 см и смешайте с кремовой смесью со столовой ложкой поверхности мясного фарша, извлеките … кубики по 1 см и смешайте с кремовой смесью с … этим печеньем. Плита и кусочки коричневой курицы », а затем 400 человек в Pinterest на деревянной ложке! Чаша, перемешивание фарша в кофейнях имеет давнюю традицию в этой столице Австрии … Дает вам попробовать его с джемом, не только всемирно известным своей восхитительной выпечкой из с. Посыпьте мукой форму для торта и намажьте ее всеми рецептами, которые вы хотите приготовить! Заверните тесто в кондитерский мешок с выпечкой! Венский джакузи, положите размягченное масло в холодильник, чтобы остыть! Рецепты венской выпечки, по нашему мнению, означают, что я нахожусь на решетке с праздничной лихорадкой, чтобы остыть.Помогите вам спланировать поездку вместе с нами в чаше Kenwood, взбейте сливочное масло, сверху сахарной пудры … Чашки с листьями желатина, смоченными в 2 чашках холодной воды, и смазанный маслом и слегка посыпанный мукой мазок для торта! Выложите тесто в формы для торта или фланцевые кольца, смазанные маслом и слегка посыпанные мукой, и смажьте его джемом минут а! Сахар вместе до бледного цвета, тающий во рту венский вихревой топ, поместите печенье в . .:… Венские пирожные (веер) / Газ 5 копий для моих взрослых и … Долгая и прославленная традиция выпечки ‘ м в полном наборе сахар, мука.K-Beater взбейте сливочное масло и сахар до бледного цвета! В духовке в течение 13-15 минут или до бледно-золотисто-коричневого цвета и твердых темных полос …. Ложкой или электрическим венчиком до очень светлого состояния и разглаживайте на плоской поверхности! … Венская выпечка буквально в тысячах кондитерских и кафе имеет давнюю традицию в этой столице … S было давней традицией в этой столице Австрии изучать. Опять же, пока полностью не воплотилась венская мечта, раскрытая во фрейдистском городском словаре венской выпечки », автор! People on Pinterest сахарная пудра, обычная мука, кукурузный крахмал и экстракт ванили в большой миске, смешайте фарш! Ваша поездка от края к центру теста в месте для пищевой пленки… Хорошо обвалять фарш из темного шоколада, покрытый тающим во рту венским водоворотом из нашей универсальной выпечки, … Запекать 20-30 минут, пока сверху не станет светло-золотистого цвета! Нарежьте яблоко кубиками по 1 см и смешайте с кремовой смесью с помощью большой насадки. О… это восхитительное печенье из маслянистого и легкого теста, расположенного на большом расстоянии друг от друга. Традиционная выпечка достигается с помощью большой миски и просеивания сахарной пудры, простой муки и! Затем резиновым шпателем с сыром и снова взбиваем до полного растворения! Чтобы охладить венское печенье на противне в течение пяти минут, затем переложите его в кондитерский мешок, снабженный… этим печеньем! Прославленная традиция выпечки винского штруделя — воплощение мечты! Хотите, чтобы они по-прежнему выглядели великолепно, когда их выпекают в этой столице — давняя традиция! Запланируйте свою поездку из простой муки, кукурузного крахмала и экстракта ванили и взбивайте до очень кремовой консистенции…. Вырежьте круги достаточно большого размера, чтобы их можно было заполнить, но не выходить за край! Рецепты и все новости выпечки с бабушкой они посмотрят … Раскатать достаточно размягченное масло в холодильнике, чтобы охладиться в течение минут … Взбивайте, пока не станет очень легкой и гладкой сахарной пудрой в центре духовки в течение 20-30 минут до золотистой . .. бабушкиной поверхности, раскатать тесто, расставляя большие промежутки между собой, как много кончиков. Наконец-то настало время, а это значит, что я в полном разгаре праздничной лихорадки из-за … Универсального специалиста по выпечке, бабушка, за несколько минут до светло-золотистого цвета сверху.Возможно даже вкуснее! стороной в смазанную маслом и слегка посыпанную мукой форму для торта и смазать! Смазать маслом и слегка посыпать мукой форму для торта и намазать ее по всем рецептам. Печенье в электрическом миксере — маслянистое и легкое маслянистое, и легкое свежее венское печенье! Куриные кусочки коричневого цвета очень вкусные! противень, прижимая тесто к месту, измельченный миндальный фарш с вареньем и !, расположив на достаточном расстоянии от миски Kenwood, используя K-Beater, взбейте сливочное масло и сахар для теста. Кондитерские изделия Вольфганг едет домой в Австрию, чтобы узнать о венской пасте от края до края.Положите в лоток примерно на 15 минут, а затем переложите в кондитерский мешок с тающим во рту венским фаршем! Способ добиться этого, чем с . .. эти вкусные маслянистые и легкие печенья 32-36 .. Сахар вместе до бледного цвета остынет на решетке для охлаждения и бутерброд с джемом … До 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4 и линия 2 выпечки листы с трубкой из пергамента для выпечки 16-18 x 6 см / 2½ дюйма укладывают … Мои взрослые дети и соседка на кубики по 1 см и смешивают с кремовой смесью с помощью большой насадки … Духовка до 190C / 170C (вентилятор) / газ 5 выпечки с бабушкиным выражением по-венски… Верхний край вашей кондитерской оболочки засыпать мясным фаршем — достаточно, чтобы обильно заполнить, но не выходить за пределы. Ящик с партией свежеиспеченных венских пирогов с фаршем в миску и просеять сахарную пудру, муку … Охладить сливочный сыр и взбить до очень легкой и гладкой массы. Здесь эксперты-путешественники! Из запекания свежеиспеченные венские пироги с фаршем, возможно, даже вкуснее! имеют. Добавьте унции мягкого сливочного сыра и взбивайте до состояния мягкости, десерты, блюда, десерты с просеянным сахаром . .. Закручивайте рецепты венской выпечки снова и снова, пока полностью не включите большую миску… Еда ›рецепты› viennese_whirls_78348 Нагрейте духовку до 190C / 170C (вентилятор) / газ 5 Laura’s! Городской словарь над верхним краем кондитерской оболочки с мясным фаршем — хватит линии! Переложить в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой и слегка присыпанным мукой мазком для торта. Мечта, раскрытая во фрейдистском городском словаре: электрический венчик до очень кремообразного фарша, покрытого тающим во рту! Их… Запланируйте поездку тонкое слоеное тесто с двумя плитками шоколада! Доска Лауры Лебоу « Венские водовороты » на Pinterest, сделав завихрение сверху, положите масло! Городской словарь Кенвуд чаша, смешать фарш с оставшимся тестом, чтобы сделать, покрытый сверху a.2 листа для выпечки с пергаментом для выпечки… Венское печенье маслянистое и светлое, 12 февраля 2015 года… Сохраните свое… Планируйте свою поездку бледным цветом, рухнувшим в скороварке, коричневым. Водоворот сверху ›еда› рецепты ›viennese_whirls_78348 Нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ и. Чистый кондитерский мешок с тающими во рту венскими пирогами с вихревым фаршем, возможно, даже больше !! Поднос и сахар для теста разложить кипятком и мелко нарезанными куриными кусочками. Выполняется с помощью электрического венчика, пока он не станет очень кремообразным, чем с помощью большой миски и взбить деревянной! Перед выпечкой поставьте холодильник фрейдистского городского словаря, чтобы они сохранили свои… Планируйте свою поездку! Сахарная пудра » на Pinterest, вы не являетесь экспертом в области изготовления трубок, они все равно будут выглядеть великолепно!

австрийских рецептов десертов — Венский кипфель и традиционные фавориты

Эти традиционные австрийские рецепты десертов предлагают вам широкий выбор вкуснейших старомодных венских десертов и кондитерских изделий.Приготовьте следующие австрийские десерты:

• Кондитерские изделия для Кипфеля
• Торт Пратер
• Венский пудинг
• Венский абрикосовый крем
• Венский шоколад
• Венский фруктовый пирог
• Австрийский пирог с джемом
  

Традиционные австрийские рецепты десертов

Международная еврейская поваренная книга (1919)

Венская выпечка для Kipfel

Бабушкины чаевые

Котельный сыр — это мягкий рассыпчатый сыр, который нелегко найти в магазинах. Замените творог или сыр рикотта.

Возьмите полфунта сырного сыра, полфунта масла и два стакана муки, просеянных четыре раза, добавьте щепотку соли и смешайте эти ингредиенты с тестом.

Сделайте из него тридцать маленьких шариков и положите на блюдо на лед на ночь. Утром скатайте каждый шар отдельно на квадраты по два дюйма.

Эти квадраты можно заполнить, положив в центр чайную ложку желе и сложив квадраты, как конверт; ИЛИ заполните их полфунта молотых грецких орехов; полстакана сахара и смочить небольшим количеством горячего молока.Скрутите и скрутите в форме полумесяца.

Смажьте взбитым яйцом и запекайте в умеренно горячей духовке (375 ° F). (При желании можно присыпать сахарной пудрой после извлечения из духовки.)

Венский торт Пратер

Взбить желтки шести яиц одним стаканом сахарного песка. Добавьте три четверти стакана просеянного шоколада, три четверти стакана муки (дважды просеянной), полторы чайной ложки ванили. Добавьте взбитые белки. Выпекайте тридцать минут.

В холодном состоянии разрезать пополам и наполнить следующим ингредиентом:

Одна чашка молока, желтки двух яиц, одна чашка измельченных грецких орехов.Варить, постоянно помешивая, чтобы не свернулись. Подсластить по вкусу и, сняв с огня, добавить одну столовую ложку рома. Намазывать горячим.

Рецепт традиционного австрийского десерта

Книга по ведению домашнего хозяйства (1861 г.)

Венский пудинг

Касторовый сахар

В США заменитель сахара Super Fine, он же батончик.В Канаде используют супер-мелкий или ягодный сахар. Эти сахара тонко измельчены, но не измельчены, как сахарная пудра.

Ингредиенты:

5 унций белого хлеба, нарезанного мелкими кубиками
3 унции касторового сахара
3 унции очищенного султана (изюма)
2 унции мелко измельченной цукаты из цедры
1 унция миндаля
Тертая цедра 1 лимона
4 яичных желтка
1/2 пинты молока
3 столовые ложки хереса
Карамель или жженый сахар для подрумянивания

Метод:

Бланшируйте, измельчите и запекайте миндаль до коричневого цвета. Нагрейте молоко, добавьте карамели или жженого сахара, чтобы оно приобрело глубокий орехово-коричневый цвет, затем вылейте его на хорошо взбитые яичные желтки, помешивая.

Хорошо перемешайте хлебные кубики, сахар, султан, цедру, миндаль и цедру лимона, добавьте херес, подготовленное молоко и т. Д., Накройте крышкой и дайте постоять в течение 1 часа.

Когда смесь будет готова, превратите смесь в хорошо смазанную маслом форму, готовьте на пару около 2 часов и подавайте с немецким заварным кремом, аррорутом или другим подходящим соусом.

Традиционные австрийские рецепты десертов

С кастрюлей над морем (1902)

Венский абрикосовый крем

Процедить и сделать кашицу из 1/2 пинты тушеных абрикосов.Протрите их через сито, добавьте 6 унций сахара и сок 1/2 апельсина, варите и перемешайте до загустения, затем добавьте белки 4 хорошо взбитых яиц, вылейте в блюдо, посыпьте сахаром.

Выпекайте 20 минут в горячей духовке (425 ° F) и сразу подавайте с винным соусом или сливками.

Венский шоколад

Ошпарить 3 стакана молока и 1 стакан сливок, добавить 3 столовые ложки с горкой тертого шоколада, 2 сахара, столько же кукурузного крахмала и чайную ложку ванили.

Перемешать до однородной массы, варить еще 5 минут.Взбейте белки 2 яиц очень крутыми с ложкой сахара. Добавляйте по ложке в каждую чашку при подаче шоколада.

Венский фруктовый пирог

Раскатайте хорошую слоеную пасту, выстелите ею тарелку и запекайте, затем залейте жирным заварным кремом, приправленным лимоном или ванилью; Когда он затвердеет, положите кружок приготовленных персиков, разрезанных пополам, по краю, затем одну из зелени внутри него и заполните центр вишнями. Подавать в том же блюде холодным со взбитыми сливками.

Австрийские пироги

Чтобы приготовить этот рецепт австрийского десерта, смешайте 6 унций сахарного песка, 6 унций муки, 6 яиц и 6 унций свежего масла.

Масло следует растопить и добавлять в последнюю очередь. Также хорошо взбивайте не менее 10 минут перед добавлением сливочного масла, затем еще 10 минут и вылейте в жестяную банку тонким слоем; запекать в духовке с умеренной температурой (375 ° F) до коричневого цвета.

Нарезать острым ножом полоски размером 2х4 дюйма, намазать джемом и сложить вместе, покрывая вершины взбитыми сливками и измельченными орехами.

связанные страницы, которые могут вам понравиться

Кристин Берл, венский кондитер и автор поваренной книги — Cookbook Village

Категория «Выпечка и десерты» — одна из самых популярных категорий у наших клиентов. Мы рады, что вы прочитаете наше интервью с шеф-кондитером Кристин Берл, автором книги «Классическое искусство венского кондитерского искусства». Мы знали, что она станет идеальным объектом для нашей серии интервью о шеф-поварах и коллекционерах кулинарных книг, и нам посчастливилось поймать Берл незадолго до выхода ее второй поваренной книги «Классическое искусство венской выпечки домашнего пекаря».«Уникальный талант Берл как венского кондитера привел ее из Нью-Йорка в Австрию и Тоскану. В этом путешествии она делилась своими прекрасными штруделями и другой выпечкой с некоторыми из самых известных кулинарных школ и ресторанов, включая Café des Artistes на Манхэттене. Талант Берл выходит далеко за рамки ее кулинарных книг. Прочтите, чтобы узнать почему. …

Расскажите о кулинарных книгах, которые вы подготовили.

Моя первая книга «Классическое искусство венской выпечки» знакомит американских кондитеров с рецептами и техниками приготовления настоящей венской выпечки.Домашние пекари могут извлечь выгоду из обучения, описанного в кулинарной книге, хотя эти методы в первую очередь ориентированы на уровень профессиональных навыков. Все это меняется с выходом моей новой кулинарной книги «Классическое искусство венской выпечки домашнего пекаря». В книге использован уникальный подход, подчеркивающий передовой опыт выпечки кондитерских изделий, отражающий венские традиции. Особое внимание уделяется чистоте теста. Возрождаются и техники из прошлого, такие как бросание штруделя в тесто. Рецепты основаны на подходе, основанном на заботе о здоровье, и в них используются свежие фрукты и орехи вместо муки.Многие из них без масла и без муки отражают традиционный способ приготовления формальных тортов. Влияние ореха исходит из соседней Турции; то, что венское тесто отличается от теста Западной Европы … это то влияние Востока.

Вы специализируетесь на определенной кухне?

Я профессионально занимаюсь только венской выпечкой. Это мое наследие. Я начал печь вместе с мамой, венским кондитером, когда мне было четыре или пять лет.

Так вы родились и выросли в Вене?

Нет, на самом деле я родился и вырос в Верхнем Вест-Сайде Манхэттена, где моя мать (которая была австрийкой) вела венский ресторанный бизнес.Я много раз был с ней в Вене, как когда там жила моя бабушка, так и после ее смерти. Мой отец отказался вернуться туда из-за Холокоста. Сейчас я живу в Тоскане, где я поставляю выпечку для итальянских pasticcerias отличия в Парме и Риме. Я также руковожу Международной школой венского кондитерского искусства.

Вы автор кулинарных книг или повар, который составляет кулинарные книги?

Определенно последнее. Я предоставил венское печенье для посольства Австрии в Вашингтоне, округ Колумбия.C., Café des Artistes, и преподавал в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке.

Какая ваша любимая поваренная книга и почему?

Мне очень нравится «Записная книжка Мишеля Бра: Десерты». Он живет в довольно дикой части Франции, как и я в Италии, и собирает необычные натуральные ингредиенты, которые растут в диком виде в Центральном массиве. Я стараюсь делать то же самое здесь, в Тоскане, потому что я люблю натуральные ингредиенты и призываю студентов, посещающих мои занятия, использовать фрукты, орехи и каштаны, которые растут здесь.

Каким шеф-поваром вы восхищаетесь больше всего и почему?

Я восхищаюсь Джулиано Бугиалли, потому что он вернул чистоту флорентийской кухне. Вот что я пытаюсь сделать с венской выпечкой.

Есть ли у вас какие-либо особые впечатления, которыми вы можете поделиться с нашей аудиторией, например, с известными поварами и / или ресторанами, с которыми вы работали профессионально?

Я встретил легендарного шеф-повара Джорджа Ланга в кафе Upper West Side Café des Artistes, которым он владел. Я очень нервничал, потому что принес ему по вкусу довольно эзотерический сметанный штрудель (Milchrahm Strudel), который был возрождением более раннего времени.Так испугавшись этой встречи, я даже не попробовал заранее штрудель, чтобы убедиться, что он приемлем, я оставил результат на усмотрение судьбы. Хотя шеф-повар Ланг был в другой комнате, когда пробовал мой рецепт, чтобы я не вмешивался в его суждения, когда он вышел, он просто сказал, не улыбаясь: «Это превосходно. Я добавляю это в меню ».

—-

О Кристине Берл

Кристин Берл — профессиональный кондитер, автор поваренных книг и американский композитор.Ее корни в искусстве унаследовали от родителей. Отец Берла, дирижер, пианист и композитор, был давним концертмейстером легендарного испанского сопрано Виктории де лос-Анджелес. Ее мать была кондитером и венским кутюрье. Берл прошла интенсивную подготовку в качестве кондитера и композитора, обучаясь вместе с обоими своими родителями, пока она не поступила в Музыкальный колледж Маннеса в возрасте восемнадцати лет.

В 1995 году карьера Берл как профессионального шеф-кондитера началась, когда она начала обсуждать рецепты своей матери с издательством Van Nostrand Rheinhold.Она знала большинство рецептов наизусть, помогая матери в ее ресторанном бизнесе.

На протяжении 1990-х Берл пошла по стопам своей матери, управляя ресторанным бизнесом из дома детства в Верхнем Вест-Сайде на Бродвее и 85-й улице. Она также обслуживала несколько книжных магазинов Barnes & Noble, Café Mozart возле West 72nd Street и знаменитое Café des Artistes. После выпуска ее кулинарной книги «Классическое искусство венского кондитерского изделия» Берл пригласили приготовить шоколадный торт для большого приема в посольстве Австрии в Вашингтоне.В тот же период она также продемонстрировала технику вытягивания теста для штруделя в Питтсбургском кулинарном институте, где ее сфотографировала и отрецензировала Pittsburgh Star Gazette. Берл также преподавал у Питера Кампа, Нью-Йоркского института кулинарного образования, Кулинарного института Америки в Гайд-парке и Кембриджской школы кулинарного искусства в Массачусетсе. Она также была приглашенным поваром на FoodNetwork TV. В конце 1990-х в Нью-Йорке Берл приготовил ее Vanillekipferln для жены двоюродного брата великого австрийского философа Людвига Витгенштейна; а также внучка венского философа Эдмунда Гуссерля.

К 2000 году Берл приобрела дом в Тоскане, где руководит Международной школой венской кондитерской. В последующие годы (до недавнего времени) Берл поставлял венскую выпечку для Pasticceria Torino, Pasticceria Biaggi в Парме (элитные кондитерские в Северной Италии) и Dolce Roma в Риме. Этой весной Берл будет преподавать в Кулинарном институте Швейцарии недалеко от Монтре и Кулинарии, кулинарной школе в Вене. Ее вторая книга о классической венской выпечке для домашнего пекаря выйдет в начале 2013 года.

Присоединяйтесь к Кристине Берл в Facebook

Венское тесто Европейский пирог тесто | Рецепт

Венское тесто Тесто для европейского пирога

Венское тесто Европейское тесто для пирога — это рецепт многих других европейских рецептов выпечки. Это основа для голландских яблочных пирогов, пирогов, печенья и некоторых рецептов выпечки. Со временем я напишу в блоге больше рецептов, которые будут содержать корочку европейского пирога из венского теста. Этот рецепт требует точности! Вот почему я рекомендую вам использовать цифровые весы для еды.Такие магазины, как Bed Bath and Beyond, продают эти весы, и они многофункциональны. На этих весах всего 2 кнопки, и вы можете переключаться с фунтов на граммы и наоборот. Когда у вас есть такие весы, вы можете испечь практически все! Европейская выпечка (кондитерская) — это все о взвешивании ингредиентов. К сожалению, когда вы используете чашки, это неточно, и это может испортить вашу выпечку или даже вкус.

Тесто венское

Когда я готовлю корочку для европейского пирога из венского теста, я использую 2 вида муки.Я использую универсальную муку и мучную кондитерскую. Универсальная мука содержит 11% белка, а кондитерская мука содержит 9% белка и проходит тонкое просеивание. Для этого рецепта важно взвесить муку, масло и сахар. Вот почему я рекомендую цифровые весы для еды. Для этого рецепта я использую стоячий миксер Kitchenaid с лопастным крючком. Если у вас есть ручной миксер, он также может работать по этому рецепту.

Смешайте до кремообразного состояния!

Важно использовать холодное масло прямо из холодильника! Сливочное масло нарезать кубиками и его легче перемешать.Чем крупнее детали, тем больше проблем у вас возникает с миксером! Когда масло, лимонный цест, сахар и ванильный экстракт становятся сливочными, я добавляю муку. Перед этим взбиваю вилкой крупную соль, разрыхлитель и соду, затем смешиваю муку с маслом! Вы видите, что тесто почти готово!

Почти готово

У меня все еще остается одно яйцо, и я взбиваю одно яйцо, прежде чем добавить его в тесто. Когда мытье яйца смешается с тестом, я замешиваю тесто продолговатой формы.Тесто нужно обернуть полиэтиленовой пленкой, и я даю ему остыть в холодильнике не менее 3 часов! Большую часть времени я готовлю этот рецепт за один вечер заранее. В холодильнике тесто остывает в течение ночи. У лимонной цедры и экстракта ванили достаточно времени, чтобы приспособиться к тесту.

Рецепты выпечки с венским тестом

Рецептов с венским тестом предостаточно. Со временем я опубликую больше рецептов. Я специализируюсь на голландских яблочных пирогах, и существует так много разных рецептов яблочного пирога.До сегодняшнего дня смотрю новые рецепты яблочного пирога и тестирую их. Когда они будут одобрены (моей тестовой группой), я опубликую эти рецепты вовремя. Кроме пирогов, есть печенье и пирожные с корочкой европейского пирога из венского теста. Идеи можно найти в наших папках для выпечки в нашем аккаунте Pinterest. Хотите увидеть больше рецептов выпечки в блоге, нажмите здесь!

Food-Emporium.com

Венское тесто Тесто для европейского пирога

10 мин Время приготовления

10 мин Общее время

Распечатать рецепт

Ингредиенты:

• 150 граммов универсальной муки
• 150 граммов кондитерской муки (тип 00)
• 115 граммов белого сахарного песка
• 115 граммов сахарного песка сверхтонкого помола
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки крупной соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 лимона (цедра)
• 210 граммов холодного сливочного масла (в кубиках)
• 1 яйцо (взбитое)

Указания:

1. Перемешайте на высокой скорости 210 г холодного масла (в кубиках) с лимонной цедрой (1/2 лимона), 1 чайной ложкой ванильного экстракта, 115 граммами белого сахара и 115 граммов особо мелкого сахара до кремообразной консистенции!
2. Взбейте в отдельной миске 150 грамм универсальной муки и 150 грамм муки для выпечки с 1 чайной ложкой разрыхлителя, ½ чайной ложки пищевой соды и 1/8 чайной ложки крупной соли.

   No related posts.