Ряженка по-простому

Ряженка с топлеными толстыми пенками — Вы такую когда-нибудь кушали? Сейчас, когда живешь в селе, просто грех ее не готовить! Вот вчера по холодочку вязла у соседки 3 литра свежего, еще теплого молочка и  стакан густой по-буржуйски жирной домашней сметаны.  Для пущей аутентичности надо  было найти чистые культуры некоего термофильного стрептококка. Но оного у меня в хозяйстве, почему-то не нашлось! Итак, делаем ряженку в домашних условиях!

Я еще помню времена, когда ряженка продавалась на рынке в глиняных горшочках или  просто в простых граненых стаканах. Прохаживаясь по ряду, где продавали ряженку и пробуя ее, можно было вполне накушаться. Некоторые заезжие дамочки так и делали. Идет компания курортниц с пляжа, зашли на  рынок, перепробовали множество вариаций колышущейся и дрожащей вкуснотищи. А потом, наморщив носик уходят, сладко переваривая  поджаристые пенки с ряженки.

Лучше всего готовить из  деревенского парного молока. Но, если такой возможности нет, то подойдет и обычное, хотя это будет не такой полезный продукт. Главное, чтобы молоко было достаточно жирным!

Ряженка в домашних условиях — легко и просто.

Нам необходимо будет запастись такими продуктами:

Молоко цельное, чем жирнее — тем лучше   3-4 литра ( продукт вкусный, слопают быстро!)

Сметана                                                                  300-400 мл

Йогурт натуральный                                          250 мл, можно заменить хорошим кефиром

Слышу возмущенное шипение ревнителей аутентичности — ну, не называйте тогда это ряженкой, называйте просто: «Очень вкусное нечто!» Я стерплю.

Вариантов приготовления   есть довольно несколько, как говорит одна моя одесская знакомая — тетя Двойра. Помните еще ее  мясной цимес ? Берем толстостенную кастрюлю типа чугунка или чугунок. Можно использовать и глиняные горшочки, но не очень маленькие, а то топленого молока в них будет слишком мало. Я предпочитаю  топить молоко в большой кастрюле. Наливаем  молоко, ставим  на плиту, доводим до кипения.

Дальше отправляем посуду в духовку, разогретую до 100С. Теперь дожидаемся появления первой пенки, топим ее . Температуру снижаем до 70-80С, томим часов 8, не забывая топить пенки. Без пенок ряженка- не ряженка. По прошествии указанного времени жидкость приобретет  кремово-розовый цвет и восхитительный ореховый аромат.

Следующий способ — на плите. Молоко отправляем в  посуду, ставим на конфорку, убавляем огонь до минимального и оставляем  так на 4 часа.  До кипения молоко дойдет само и не убежит. В течении процесса пенки так же топим аккуратно чистой ложкой. После приобретения молоком вышеуказанных признаков, снимаем его с плиты и охлаждаем.

Есть еще один вариант, но он самый недостижимый для многих. Это — готовить  в печи. У кого есть печь  — пробуйте. В теплой печи процесс займет часов 8-10.

Теперь необходимо охладить полученный вкуснейший полуфабрикат до 35-36С. После этого можно добавит сметану, йогурт или кефир, размешать, хорошенько укутать емкость с будущей ряженкой чем-то теплым и кусать ногти часов 12 от нетерпения и предвкушения.

Но на этом технологический  процесс нашего маленького молочного заводика еще не закончен. Готовый  кисломолочный продукт отправляем в холодильник. И только после охлаждения  начинаем трапезу. Вонзаем зубы в свежий домашний хлеб и кушаем ряженку ложками. Ничего, скоро я еще напишу, как  печь чиабатту. Вот тогда вам наверняка  пригодится рецепт ряженка в домашних условиях.

Подписывайтесь на обновления блога — я припасла для Вас еще очень много интересного!

Всегда ваша

Ирина

Все статьи блога

Ироничный голос Петра Лещенко будет лучшим завершением нашей сегодняшней встречи:

Как приготовить в домашних условиях ряженку – Рецепты – Домашний

Ряженка

Один из национальных украинских напитков, а также вкусный и полезный продукт.

Читать далее

1 л свежего, необезжиренного, желательно домашнего молока; 

3-4 ложки густой сметаны для закваски (обязательно свежей)

1. Чтобы ряженка получилась особенно вкусной, ароматной и питательной, необходимо из свежего молока приготовить топленое. Для этого понадобится духовка и широкий керамический горшочек, так как именно в нем топленка получится намного вкуснее. Конечно ряженку можно приготовить и из магазинного топленого молока, но лучше немного затратить времени и получить натуральный домашний продукт. Результат превзойдет все ожидания!

2. Перед тем как отправить молоко томиться в духовку нужно довести его до кипения в кастрюле, затем перелить его в чистый керамический горшок. Молоко должно занимать не больше 2/3 объёма горшочка. Далее его следует поставить повыше в разогретую духовку, не накрывая крышкой. Доведя до кипения, огонь убавить до минимума.

3. Первое время нужно следить, чтобы молоко не «сбежало». Для этого образующуюся пенку необходимо прокалывать вилкой или топить ложкой. Как правило, готовится топленое молока 1,5-3 часа — кому как нравится. Чем дольше топить молоко — тем ароматнее и темнее получится ряженка. Когда молоко будет готово, не стоит его сразу вынимать из духовки, желательно выждать еще 15 –20 минут.

4. Далее следует остудить топленое молоко примерно до 40 градусов. Оно должно быть не горячим, а именно теплым. Для соединения получившегося продукта с закваской надо отодвинуть образовавшуюся молочную корочку и выложить в горшочек сметану. Все тщательно перемешать. Густота и жирность ряженки зависит от количества сметаны и ее жирности.

5. Чтобы ряженка хорошо заквасилась, следует избегать попадания в нее конденсата. Так горшочек с закваской необходимо накрыть сначала плотной салфеткой или хлопчатобумажным полотенцем и только потом закрывать крышкой. Затем горшочек надо укутать и поместить в теплое место. Время заквашивания зависит от комнатной температуры и качества сметаны. В среднем заквашивание длится от 6 до 10 часов.

Готовую ряженку рекомендуется не пить, а есть ложкой вместе с кусочками нежной, аппетитной корочки, которая образовалась при томлении молока в духовке. Со сладкой, мягкой булочкой домашняя ряженка – настоящее лакомство. Хранить такой продукт следует в холодильнике в закрытой посуде и желательно не более 2–3 дней.

как сделать продукт в мультиварке, как приготовить напиток из козьего и топленого молока дома в духовке

Ряженка, приготовленная в домашних условиях, очень отличается от той, что продается в магазине. Она имеет более нежную структуру, а также больше напоминает натуральную деревенскую продукцию. Такой напиток очень полезен. Он не только помогает справиться с проблемами, связанными с ЖКТ, но и значительно повышает иммунитет организма человека. Достаточно один раз изучить все правила приготовления этого продукта, и можно забыть о некачественной «молочке» из магазина.

Необходимые ингредиенты

Чтобы продукт получился полезным и вкусным, лучше использовать козье молоко. В нем больше полезных веществ, чем в коровьем. Также оно гораздо жирнее, поэтому и ряженка из него получается густая, почти как сметана. Важно учесть, что молоко обязательно должно быть свежим. Продукту должно быть не более 5-6 часов.

Для приготовления лучше использовать топленое молоко, тогда лакомство получится более вкусным и насыщенным. Закваской может послужить как кефир, так и сметана.

Лучше купить домашнюю сметану, тогда ряженка получится гуще.

Общие принципы приготовления

Приготовить ряженку дома совсем несложно. Это не займет много времени, а конечный результат порадует своим вкусом. Приготовить продукт в домашних условиях можно разными способами, которые будут рассмотрены ниже. Каждая хозяйка может выбрать подходящий для нее вариант.

Принципы приготовления ряженки довольно просты. Для начала необходимо сделать топленое молоко. Для этого понадобится емкость с толстым дном, чтобы молоко не подгорело. После этого нужно дать ему остыть до комнатной температуры, добавить сметану или кефир.

Затем нужно все хорошо перемешать и поставить в теплое место на 10-14 часов. После этого ряженку необходимо поместить в холодильник и оставить ее там на несколько часов для застывания. В холодном месте она станет густой и насыщенной.

Как приготовить?

В домашних условиях ряженку можно приготовить разными способами. Сделать ее можно и на плите, и в духовке, и даже в мультиварке.

• 1,5 л свежего жирного молока;
• 3 ст. л домашней сметаны.

Рассмотрим процесс пошагово.

1. Для начала необходимо взять емкость с толстым дном и налить в нее молоко. На небольшом огне его нужно довести до кипения.
2. После этого продукт следует томить около часа, пока не образуется корочка.
3. Готовое молоко нужно снять с плиты и дать ему остыть до 40 градусов.
4. Когда продукт достигнет нужной температуры, необходимо при помощи ножа аккуратно поддеть образовавшуюся корочку.
5. После этого нужно положить сметану с четырех сторон, разделив ее на равные порции. Мешать при этом продукт не нужно. Для этого сметана и укладывается определенным образом.
6. Затем необходимо накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место. Для созревания ряженке понадобится приблизительно 12-13 часов.
7. После этого можно переместить продукт в холодильник, чтобы он охладился. Через некоторое время можно приступать к дегустации ряженки.

В духовке

Необходимые компоненты:

• 3 л свежего жирного молока;
• 250 г густой и жирной сметаны.

Приготовление включает в себя несколько этапов.

1. Молоко необходимо залить в керамическую посуду. После этого его нужно поместить в духовой шкаф и прогреть, не накрывая крышкой. Температура при этом должна составлять 150 градусов.
2. Когда на молоке образуется коричневая корочка, ее нужно сбить при помощи лопатки и опустить на самое дно.
3. Молоко должно томиться от 2 до 7 часов. Во время этого процесса корочка появится еще не один раз. С каждой новой корочкой нужно поступать таким же образом, как и с предыдущей.
4. Когда молоко будет готово, можно достать его из духовки и оставить остывать до комнатной температуры. Тем временем из него нужно достать все образовавшиеся во время томления корочки и сложить их на отдельную тарелку.
5. Когда молоко остынет до нужной температуры (очень важно не пропустить это время) в него необходимо добавить сметану. Затем нужно все тщательно перемешать и добавить отобранные корочки.
6. Емкость следует накрыть крышкой и поставить в теплое место, укутав при этом махровым полотенцем.
7. Через 6-14 часов ряженка должна быть готова. Это с легкостью можно проверить. Необходимо немного наклонить посудину и посмотреть, отделяется ли полученная масса от стенок. Если да, то продукт готов.
8. После этого его нужно переместить в холодильник и оставить там на несколько часов. Затем можно приступать к дегустации вкусной ряженки.

В мультиварке

Очень легко ряженка готовится в таком устройстве, как мультиварка. Для ее приготовления понадобятся лишь два компонента:

• 3 л свежего молока;
• 250 г жирной сметаны.

Рассмотрим алгоритм приготовления.

1. В мультиварку необходимо залить свежее молоко и довести его до кипения. Крышка при этом должна быть открыта.
2. После этого нужно закрыть прибор и включить кнопку «Тушение». Таймер следует выставить на 4-5 часов. В отличие от приготовления в духовке, в этом случае корочка не появляется.
3. Когда время закончится, молоку нужно дать остыть.
4. После этого в него нужно добавить сметану, тщательно все перемешать.
5. Затем следует включить кнопку «Йогурт» и выставить таймер на 5 часов. Созревший продукт должен с легкостью отходить от стенок чаши.
6. Далее ряженку необходимо переместить в холодильник на несколько часов.

Готовая ряженка будет напоминать сметану, однако ее вкус будет намного лучше и насыщеннее.

В йогуртнице

Приготовленная таким способом ряженка получится очень полезной. Вам понадобятся такие компоненты:

• 2 л свежего молока;
• 180 г жирной сметаны.

Пошаговый рецепт очень прост.

1. Для начала необходимо приготовить в духовке топленое молоко. После этого его нужно оставить остывать.
2. Далее молоко следует смешать со сметаной и разлить в приготовленные заранее баночки. После этого их нужно закрыть и переместить в йогуртницу.
3. Прибор нужно включить на 5,5 часов. Когда пройдет это время, баночки следует поставить в холодильник на несколько часов для остывания.

Полезные рекомендации

Чтобы приготовить дома такой полезный и вкусный продукт, как ряженка, необходимо прислушаться к советам специалистов.

1. Готовить ряженку можно и из магазинного молока, и из домашнего. Подойдет и коровье, и козье, и даже овечье.
2. Чтобы вкус был более насыщенным, не стоит игнорировать приготовление топленого молока. Его лучше делать в духовке, ведь так образуются вкусные и ароматные корочки.
3. Если появится возможность приготовить ряженку в настоящей печке, не стоит упускать такую возможность. Вкус такого продукта не сравнится ни с каким-либо другим.
4. Самым простым способом приготовления считается варка ряженки в йогуртнице.
5. Домашнюю ряженку можно не только пить, но и использовать для приготовления разных блюд. Например, из нее получается замечательный сливочный крем.
6. Также продукт можно использовать для маринования мяса. Его нежная консистенция сделает заготовку намного мягче и вкуснее.
7. Саму ряженку можно есть как охлажденной, так и теплой. Любители сладкого могут добавлять в нее мед или сахар.
8. Часто с таким продуктом готовят полезные смузи, а также используют его, чтобы замесить песочное или слоеное тесто.

О том, как приготовить домашнюю ряженку, смотрите в следующем видео.

Как приготовить ряженку в домашних условиях — Шеф Повар

Ароматный кисломолочный напиток с персиковым оттенком и приятным запечённым привкусом полезен для пищеварения взрослым и детям. Фабричную продукцию готовят со строгим соблюдением технологии, поэтому она получается вкусной и качественной, но можно приготовить ряженку и в домашних условиях. Для этого понадобится русская печь или духовой шкаф, посуда с плотными стенками, закваска и свежее молоко средней жирности.

На первом этапе изготовления ряженки необходимо получить топлёное молоко. Затем с него собирают корочку, которую можно использовать для украшения готового напитка. Третий этап – скислить жидкость, чтобы получить густую и ароматную домашнюю ряженку.

Полезно знать: на ряженку можно брать не только коровье, но козье или овечье молоко. Это немного отразится на вкусе продукта, но усилит его пользу для здоровья.

Для приготовления нужны:

•       2 л молока 2,5-3,2% жирности;
•       2 ст.л. сметаны или комбинация закваски и 1 ст.л. сливочного масла;
•       эмалированная кастрюлька или жаропрочный горшок;
•       удобные порционные баночки.

Можно, но необязательно использовать йогуртницу.

Как сделать классическую ряженку в домашних условиях:

1.     Сначала необходимо вскипятить молоко на плите, чтобы далее оно хорошо топилось.
2.     Духовку нужно разогреть до 150 градусов и поместить туда подготовленную жидкость на 2 часа. Если печь даёт сильный жар, её необходимо приоткрыть, иначе молоко пригорит.
3.     Готовая смесь приобретёт коричневатый оттенок и покроется запечённой корочкой. Эту плёнку необходимо снять. Если сделать это бережно, она пригодится для полноты блюда в конце.
4.     Когда топлёное молоко остынет до температуры 40° (горячо, но не печёт палец или язык), можно вводить закваску. Для этого используется сметана или специальные молочнокислые культуры, которые сейчас есть в продаже. К ним обычно прилагается чёткая инструкция по разведению. Если не добавляли сметану, нужно уплотнить будущую ряженку по жирности густыми сливками или маслом.
5.     Тщательно перемешанный продукт нужно разлить в удобные баночки, при желании – выложить сверху кусочки ароматной корочки и укутать на 7-8 часов. По истечении этого времени масса загустеет и будет готова к употреблению. Если использовать йогуртницу – достаточно 5 часов, после чего продукт нужно остудить в холодильнике.

Важно: если ввести закваску в очень горячее молоко, лактобактерии погибнут и молоко будет хуже скисать. В холодной жидкости процесс будет протекать слишком медленно, и ряженка может не получиться.

Храните готовый продукт не более пары суток в холодильнике. А ещё лучше – угоститесь всей семьёй сразу же!

Молоко топят и в мультиварке, с её помощью можно варить даже сгущёнку. Сделать ряженку в “домашнем помощнике” несложно:

1.     Молоку необходимо дать прокипеть, чтобы оно не убегало из чащи мультиварки. Залить его в аппарат и выставить режим “Тушение”. Поначалу крышку закрывать не стоит, но уже через несколько минут жидкость успокоится. Томить продукт нужно 2 + 2 часа.
2.     Когда молоко запечётся и схватится корочкой, её необходимо удалить и ввести закваску. Это может быть сметана или термостатный йогурт – в зависимости от того, что есть под рукой и какая жирность нужна в результате.
3.     Размешанную массу ставят ещё на 12 часов при 40° в режиме “Мультиповар”. Готовому продукту нужно дать остыть пару часов – и можно употреблять.

По такому рецепту ряженка получается светлее и диетичнее. На 4 литра молока достаточно 120-150 мл сметаны или йогурта. Если брать меньше молока, нужно следить за его томлением. Возможно, время придётся сократить.

Готовить ряженку в домашних условиях просто, а получается такой продукт вкусным и надёжным. А главное – можно регулировать степень “прожарки” молока и делать любимый напиток нежно-кремовым или больше похожим на ириску. Попробуйте!

Рецепт приготовления ряженки в домашних условиях с фото | VseOlady.ru

Ряженка в домашних условиях на мой взгляд самый вкусный продукт, который можно приготовить из топленого молока. Но мне пришлось отказаться от от нее на время диеты, так как в магазинах ряженка продается не менее 4-6% жирности. А потом я вспомнила, что у меня есть все для того, чтобы приготовить домашнюю ряженку и теперь каждый день я наслаждаюсь этим шикарным продуктом.

Источник: http://vseolady.ru/ryazhenka-v-domashnix-usloviyax.html

Этапы диеты: Атака — Чередование (ЧБ/БО) — Закрепление (БЧ)

Рецепты диеты Дюкана: ряженка в домашних условиях

Ингредиенты:

• 1200 мл. топлёного молока 0%-ой жирности;
• 1 пак. сухой закваски «Ряженка».

Нормы: без ДОПов, без ОТРУБЕЙ

Очень удобно для приготовления кисломолочных продуктов использовать сухие закваски, с помощью которых мы получаем 100% живой и натуральный продукт. В данном случае для приготовления ряженки в домашних условиях я использую сухие  болгарские закваски ТМ «ЭКОКОМ».

Инструкция по приготовлению ряженки от производителя заквасок «ЭКОКОМ»:

Молоко вскипятить. Охладить до температуры заквашивания 35—40 °С. Добавить 1 г сухой культуры на 1 л молока и тщательно перемешать. Полученную смесь перелить в термос и оставить на 6—10 часов. Готовность продукта определяется по вкусу и состоянию сгустка (должен быть в меру плотным). Готовый продукт  можно перемешать. Перелить в емкость для хранения. Хранить в холодильнике (+2+6ºС) не более 72 часов. При использовании йогуртницы пользуйтесь инструкцией, прилагаемой к данной модели.

Приготовление ряженки в йогуртнице:

Для приготовления топлёного молока я использую мультиварку Панасоник.

Хочу обратить внимание на то, что за время приготовления топлёное молоко уменьшается в количестве (выкипает) и если в итоге нам нужно получить 1200 мл., то в мультиварку нужно залить примерно 1350-1400 мл.  молока.

Источник: http://vseolady.ru/ryazhenka-v-domashnix-usloviyax.html

Заранее готовим посуду для приготовления ряженки: обдаем стеклянные баночки кипятком и даем остыть на сухом полотенце.Остудить топлёное молоко до нужной температуры (я использую специальный термометр для жидкостей).Процеживаем топлёное молоко через двойной слой марли или бинта (я использую мерную ёмкость, чтобы убрать лишнее молоко).

В моем случае мне необходимо 1200 мл, так как в йогуртнице Мулинекс 7 баночек вместимостью по 170 мл (170х7=1190).

Далее нужно засыпать закваску «Ряженка» и все тщательно перемешать.

Устанавливаем остывшие баночки в йогуртницу так, чтобы они не касались друг друга, и разливаем топлёное молоко, смешанное с сухой закваской.Накрываем йогуртницу крышкой и устанавливаем время приготовления 6 часов.

Время приготовления домашней ряженки

Стоит отметить, что не всегда ряженка готова по истечении 6-ти часов. У меня было, что и 8 часов квасилась. Зависит это от многих факторов, и в том числе от времени года, и от температуры в помещении. Например, в жаркое время процесс ферментации (сквашивания) происходит быстрее, поэтому время приготовления ряженки сокращается.

Могу лишь дать совет: после 6-ти часов сквашивания открыть йогуртницу и посмотреть степень готовности. Если не устраивает консистенция, включить еще на один час, если и после этого времени не готово — добавляю еще час. Сразу два часа подряд не ставьте — можно переквасить.

Как только ряженка в домашних условиях достигла нужной вам консистенции – закрываем баночки крышками и ставим в холодильник на 4-6 часов. Вот собственно и все.

А еще домашнюю ряженку можно приготовить в мультиварке, как в этом видео рецепте:

Надеюсь, что вы не сочли процесс приготовления ряженки слишком сложным и утомительным, потому что если хотя бы раз попробовать то, что получается в результате — магазинную ряженку вам есть уже не захочется!

Завтра я расскажу, как приготовить йогурт в домашних условиях, а в воскресенье не пропустите рецепт сногсшибательного сыра, который станет просто незаменимым продуктом в вашем дюкановском меню, и который по праву оценит вся ваша семья.

Я, кстати, очень радуюсь, когда блюда, которые готовлю для диеты Дюкана, приходятся по вкусу моим домашним — значит время на приготовление еды заметно сокращается.

Источник: http://vseolady.ru/ryazhenka-v-domashnix-usloviyax.html

Как делается ряженка в домашних условиях. Домашняя ряженка

Вкусный кисломолочный продукт все чаще покупают в магазинах, что гораздо менее полезно. Многие покупные продукты содержат искусственные добавки, ароматизаторы, загустители, красители, за счет чего производитель заявляет максимальный срок годности. Нам же, как потребителям, от этого одни минусы.

Ряженка из магазина лишена практически всех целебных свойств. Такой продукт не нормализует пищеварение и не укрепляет иммунитет. В этом смысле от него практически нет толку. Консистенция часто тоже не та. Настоящая ряженка не льется, как однопроцентный кефир. Наши родители и деды ели ее ложкой.

Выход — покупать проверенные продукты от зарекомендовавших себя торговых марок, фермерские продукты или готовить ряженку самому. Последний вариант наиболее предпочтителен. Только так можно быть уверенным в качестве. К тому же, это совсем не сложно. Из чего и как сделать домашнюю ряженку, в этой статье.

Как сделать ряженку в домашних условиях

Домашняя ряженка имеет 100% натуральный состав и готовится из свежего молока и закваски. Больше ничего не добавляем — получается сплошная польза. Натуральная деревенская ряженка полна витаминов.

Ингредиенты

• Свежее натуральное молоко. Лучше деревенское, которое надоили 5-6 часов назад. Из магазинного пастеризованного молока ряженка тоже может получиться, но будет на 70% менее полезной. Минимум понадобится 2 литра молока.
• Закваска. Можно использовать кефир или йогурт без добавок с хорошим натуральным составом. Тоже лучше деревенский (фермерский) или самодельный. Можно взять и деревенскую сметану (в которой ложка стоит), но тогда ряженка получится очень уж калорийной. Минимум 4 столовых ложки.

Для приготовления понадобится вместительный керамический горшок с толстыми стенками. Чтобы сделать ряженку из молока также понадобится работающая духовка.

Как сделать ряженку дома: рецепт пошагово

1. Вскипятите молоко. Как только пенка поднимется, убавьте огонь и проварите молоко в течение еще 10 минут. Такая предварительная подготовка не даст молоку «убежать» в духовке.
2. Перелейте молоко в керамический горшок. Посуда должна быть вместительной, объемом около трех литров (примерно треть горшка должна быть пустой).
3. Поставьте горшок в духовку и включите ее на 180 градусов. Первые минут 10 поглядывайте за молоком. Если пенка все же начнет подниматься, протыкайте ее вилкой.
4. Оставьте молоко томиться в духовке на 3-4 часа. Крышкой не накрывайте. Имейте в виду, что за это время оно сильно убавится в объеме. Поэтому и берем не менее 2 литров.
5. Через 4 часа извлеките горшочек и дайте ему немного остыть. Если есть термометр, хорошо. Используйте его. Температура молока не должна превышать 42 градуса. Если градусника нет, попробуйте молоко губами. Оно должно быть чуть теплым. Примерно таким, как вы даете детям.
6. Теперь слейте часть молока в высокий стакан и растворите в ней 4 столовых ложки закваски. Если берете сметану, 4 будет достаточно. Если кефир или ряженку, количество закваски можно увеличить до 5-6.
7. Тщательно размешайте массу, чтобы не было комочков. Соедините с оставшейся частью молока. Накройте крышкой.
8. Найдите теплое место и отправьте туда кувшин. Это может быть батарея или печка. Место должно быть теплым, но НЕ ГОРЯЧИМ, иначе живые бактерии погибнут. Предварительно банку или кувшин оберните полотенцами несколько раз.
9. В процессе перемещения сосуд с ряженкой не трясти, не мешать. А после стараться вообще не трогать. Пусть стоит на батарее не менее 4-х часов.
10. Через 4 часа проверить емкость. Ряженка должна загустеть. Это легко определить по внешнему виду — продукт будет легко отставать от стенок сосуда. Теперь можно убирать в холодильник. На 6 часов минимум. Домашняя ряженка готова, наслаждайтесь!

Процесс приготовления деревенской ряженки только кажется сложным. На самом деле молоко нужно просто прокипятить. Томится и заквашивается продукт фактически без вашего участия. Да, это довольно долго, но просто. Справится хозяюшка с любым уровнем кулинарного мастерства. Попробуйте и вы!

Почему домашняя ряженка лучше магазинной?

Только продукт собственного или фермерского изготовления имеет правильный натуральный состав. Большинство магазинных продуктов не содержат ничего кроме пустых калорий.

Домашняя ряженка, если она сделана из качественного сырья, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет защитные силы организма, способствует нормализации пищеварения, помогает избежать запора и дисбактериоза.

Всего 2 стакана натуральной ряженки содержат почти суточную норму кальция и фосфора для взрослого человека. Кроме того, густой ряженкой вполне можно наесться. Когда такой продукт есть в доме, гораздо легче «пережить» диету.

• Если вы заквашивали ряженку на сметане, лучше воздержаться от употребления такого продукта на ночь.
• При проблемах с лишним весом домашнюю ряженку надо потреблять умеренно. Заквашивать на кефире.
• При гастрите продукт может быть опасен из-за высокой кислотности.
• При любых заболеваниях ЖКТ рекомендована консультация специалиста.

Еще 10 лет назад никто не предполагал, что товары в магазинах перестанут нас радовать. Ведь было все! И только после прихода такого изобилия товаров в нашу жизнь, мы начали ценить все домашнее. Сейчас вы узнаете о том, как в домашних условиях сделать ряженку. Не стоит сразу пугаться, что у вас ничего не получится. Пошаговое руководство в этой статье поможет вам без особых трудностей приготовить этот молочный продукт. Эту молочно-кремовую смесь в различных странах называют по разному, однако все одинаково любят “погребное молока”.

Польза ряженки

Этот напиток готовили и осознавали его пользу давным-давно – первые воспоминания об этом продукте датируются 17 столетием. Как только пришло время магазинных йогуртов, то домашние молочные продукты отошли в сторону, современные хозяйки практически перестали их делать. Однако в последнее время наблюдается возрождения традиций домашней кухне, из-за ухудшения здоровья, экологически проблем и тому подобное.

Польза ряженки обусловлена ее составом. Стакан этого продукта обеспечит организм пятой частью суточной нормы фосфора и четвертую часть нормы кальция, а молочная кислота, содержащаяся в ее составе, улучшит аппетит, работу желудочно-кишечного тракта и почек.

Для людей, которые соблюдает диету это незаменимый продукт: пребиотики улучшат пищеварение, повысят иммунитет и наладят усвоение жирорастворимых витаминов организмом.

Как сделать ряженку

Если вы можете приобрести домашнее молоко, то это просто шикарно. В нем есть все необходимые ингредиенты: обычное молоко и не сепарированный слитый вершок. Это нам нужно, чтобы не покупать никаких бактерий и заквасок.

Первым делом вам нужно получить вершок для закваски. Просто заранее купите молоко и оставьте на сутки в прохладном месте. За это время в молоке создастся два шара – нижний (этот шар используют, как обыкновенное обезжиренное молоко) и верхний (это вершок, то есть будущая закваска). Если вы присмотритесь, то на фото хорошо видно 2 шара молока.

Как только отделится верхний шар, слейте его в банку и поставьте в теплое место, чтобы заквасилось (на это нужно еще сутки). Так вы получите домашнюю сметану, которую сможете использовать во всевозможных целях (для салатов или для крема), однако вам нужно будет ее использовать как закваску.

Если у вас уже есть вершок, то следует приобрести свежее молоко. На данном этапе вы должны сделать топленое молоко. Для подобного рода деятельности можно купить глиняную посуду, к примеру, горшок. Еда из такой посуды очень вкусная и полезная. В ней вы сможете запекать овощи, мясо, картошку или, как в нашем случае, приготовить топленое молок.

Процесс приготовление домашней сметаны вы можете пропустить, если купите настоящую сметану. Магазинные сметанные продукты не подойдут.

После этого в глиняный горшок налейте свежее молоко и отправьте в духовку, примерно на часа два. Пока молоко не закипит в духовке, температуру выставьте максимальной.

Можете накрыть горшок, дабы молоко испарялось в меньшем количестве, однако при этом необходимо следить, чтобы при закипании не убежало.

Не нужно доводить до того, чтобы молоко бурлило, для этого спустя полчаса уменьшите огонь и продолжайте его томить. Сверху у молока появится зажарившаяся пленочка, ее не стоит перемешивать или снимать, так томите молоко до кремового цвета.

И так у нас получилось топленое молоко и вершок для закваски.

Оставьте молоко, чтобы оно остыло до комнатной температуры. Если вы вольете вершок в горячее молоко, тогда все живые бактерии, которые были в сметане, попросту сварятся и у вас не получится желаемого результата. Поэтому вершок следует добавлять в теплое топленое молоко.

Все хорошенько перемешайте и оставьте для закисания в самое теплое место. Обычно закваску делают вечером, чтобы к утру все было готово.

После 8-9 часового созревания все нужно хорошенечко перемешать до однородной консистенции, дабы не осталось комочков, и поставить в холодное место. Если хотите, то готовый продукт можете процедить через сито.

Готовую ряженку можете перелить в другую посудину, однако на фото она находится в одном и том же горшке, откуда ее можно набрать при помощи половника.

Для этого рецепта возьмите: 500 миллилитров домашней сметаны и 3 литра свежего молока.

В каких условиях следует хранить ряженку

Глечики с приготовленной сметаной и топленым молоком ставят в теплое и темное место. Ни в коем случае не допускайте попадания солнечных лучей, поскольку они могут запустить химическую реакцию, тем самым изменить состав продукта. Очень важно поставить ее в одно место, не переносить и не тревожить во время заквашивания. Потом можете поместить ее в холодильник, дабы она окрепла.

Видео уроки

Как вы думаете, можно ли пить ряженку? Нет. Настоящую ряженку пить невозможно. Её можно только есть. Ложками. Правда, современный горожанин подчас отказывается признавать такой продукт. Приходится свою домашнюю ряженку разбавлять молоком, кефиром или водой…

Ряженка в домашних условиях

Что нужно для приготовления ряженки?

Свежее молоко. Желательно, настоящее, деревенское. Какое сейчас часто привозят и продают из бочек в дачных посёлках, реже в городах.
Сметана. Настоящая, свежая. Сметана нам нужна для закваски. Живую сметану можно определить по сроку годности: чем длиннее допустимый срок хранения, тем больше подозрений вызывает кисломолочный продукт. Чтобы закваска сработала на 100%, сметана должна находиться в самом начале вышеозначенного срока годности. Справедливости ради замечу, сметанная закваска меня ни разу не подвела. В отличие от йогуртов.

Широкий керамический горшок и духовка. Для приготовления топлёного молока. Наверное, топлёное молоко можно приготовить иначе, но я умею топить молоко именно в духовке в керамическом горшке. Можно ли приготовить ряженку из покупного топлёного молока? Сомневаюсь. Дело в том, что молоко должно быть свежетоплёным, желательно, не подогретым вторично. Секрет устойчивого успеха в заквашивании ряженки, видимо, в том, что топлёное молоко стерильно. При заквашивании йогурта из кипячёного молока, вероятность того, что процесс пойдёт не туда, гораздо выше. Для приготовления ряженки даже не нужен термос.

Тёплое место в доме. Я пристраиваю горшок у батареи, укутав его со всех сторон одеялом

Чистый термометр для жидкости.

Инструкция по приготовлению домашней ряженки

Топлёное молоко

Свежее молоко доводим до кипения в широкой кастрюле. Внимание, открываю маленький секрет: После закипания молоко надо прокипятить на минимальном огне минут 5-10, тогда у него останется меньше шансов убежать в духовке.

Переливаю горячее молоко в чистый керамический горшок. Примерно 1/3 объёма должна остаться свободной. Ставлю в духовку повыше. Крышкой не накрываю. Довожу до кипения и убавляю огонь до минимума (у меня получается стабильная температура духовки около 180 градусов). Первое время надо следить, чтобы молоко не убежало. Для этого топим ложкой или протыкаем вилкой образующуюся пенку. Общее время приготовления топлёного молока — 1.5-3 часа, по вкусу. Чем дольше топить, тем темнее и гуще получится ряженка. Настоящее неразбавленное топлёное молоко само по себе очень вкусное. Иногда я даже не успеваю заквасить ряженку…

Заквашивание ряженки

Остужаю молоко до 40-42 градусов. Отливаю часть в чистую чашку для растворения сметаны. Чем больше сметаны, тем гуще и жирнее получится ряженка. Но для закваски достаточно 1 столовой ложки на литр топлёного молока. Выливаю обратно в горшок, размешиваю. Ставлю к батарее, укутываю одеялом.

До окончания заквашивания оставляю в покое. Не взбалтывать, не перемешивать!

О батарее. Батарея может быть настолько горячей, что закваска погибнет. Надо следить за тем, чтобы температура в горшке не поднималась выше 40 градусов. Ниже — можно. Я однажды не рассчитала, и «сварила» всю колонию бактерий. Пришлось обновлять закваску.

Результат

Ряженка считается готовой, когда станет «единым целым» и будет легко отходить от стенок при наклоне горшка. После чего, её лучше убрать в холодильник. Перемешивать ли готовую ряженку — дело вкуса.

Приятного аппетита!

Ряженка – питательный, вкусный, любимый большинством детей и взрослых кисломолочный продукт. Принято считать, что ее «родина» — Украина, но в связи с преобладающей идентичностью национальных культур украинского и русского народов, можно вполне ее признавать общим восточнославянским напитком.

Все объясняется просто: исходным материалом для приготовления ряженки является топленое молоко, а где, как не в каменной печи можно получить этот фирменный славянский напиток? Говорят о схожести с ряженкой некоторых кисломолочных продуктов народностей Кавказа или Средней и Центральной Азии. Вопрос спорный – как правило «импортные» рецепты не предусматривают термической процедуры томления молока.

Как делают ряженку?

Классический народный рецепт ряженки предусматривал использование самого жирного молока , в которое нередко, для пущей густоты, еще и добавляли сливок. Глиняные горшки (кринки) с ним ставили в прогретые печки для томления на несколько часов, и в итоге получали отличное жирное топленое молоко. Добавив в него ложку сметаны, ставили на заквашивание в теплое место. На выходе получалась ряженка — кремово-розовый кисломолочный напиток, обладавший характерным вкусом топленого молока со специфической кислинкой.

Особое свойство ряженки – ровная однородная консистенция, отсутствие комочков, столь привычных в кефире или простокваше.

Для сквашивания топленого молока в условиях промышленного производства ряженки используют специально подобранные, сбалансированные колонии молочнокислой стрептококковой бактерии и, так называемой, «болгарской палочки», которая является обязательным компонентом при приготовлении йогуртов. Процесс сбраживания предварительно подготовленного проходит в определённом температурном режиме и занимает по времени около 4 – 5 часов.

А можно ли приготовить дома?

Конечно, можно. Мало того, некоторый любители этого напитка только так и поступают, абсолютно не веря в качество и натуральность магазинного продукта. Для примера они предлагают сравнить свежую домашнюю ряженку, которую кое-где можно купить на базаре у молочниц, с тем, что мы привыкли брать в торговой сети.

Итак, как сделать ряженку в домашних условиях. Для этого не обязательно иметь русскую печку – рецепты приготовления предлагают использовать духовки или продвинутые бытовые приборы — йогуртницы и мультиварки.

На плите или в духовке

Сразу стоит сделать одно важное замечание, которое будет касаться всех рецептов домашней ряженки. Если для приготовления домашнего кефира вполне подходило молоко с пониженной жирностью, со снятыми сливками, даже в магазинной расфасовке, то с ряженкой этот «номер» не пройдет. Для ее приготовления используется только цельное настоящее молоко непосредственно «от коровы».

• Для приготовления надо взять 1 – 2 литра молока и вылить его в алюминиевую кастрюльку (эмалированную сразу отбраковывайте – она не подходит). Молоко ставится на огонь, доводится до кипения, и можно его там потомить на самом слабом огне около часа. Оно должно слегка изменить свой цвет на бежевый оттенок.
• Если в хозяйстве есть настоящая глиняная посуда, то это самый лучший вариант . Молоко переливается в нее и выставляется в прогретую духовку. Процесс томления займет около получаса. Если глиняной посуды нет – значит молоко остается в алюминиевой кастрюльке, в которой и ставится в духовой шкаф.
• По истечении установленного срока молоко следует достать из духовки. Наверняка будет заметен главный признак готовности – густая плотная коричневая пенка.
• Далее молоку обязательно дают время остыть до температуры 37 – 40 градусов. В слишком горячем продукте процессы брожения не пойдут – необходимая для него микрофлора просто погибнет.
• В остывшее молоко добавляется сметана из расчета на 1 литр – 1,5-2 столовых ложки. Любители напитков послаще могут прибавить чайную ложку сахара. Емкость лучше закутать в плотную ткань и убрать в теплое место. Не свету оставлять нельзя – произойдет неизбежный распад молочных продуктов на составляющие.
• Ряженка будет готова через 8 – 10 часов. Таким образом, проделав все необходимые процедуры с вечера, утром можно получить готовый напиток.

Хранить готовую ряженку нужно в холодильнике, так ее консистенция станет еще более густой.

Приготовление ряженки с использованием бытовой техники

С помощью йогуртницы

Если в хозяйстве есть такой прибор, как йогуртница, то можно доверить процесс сквашивания ей. От процедуры кипячения и томления молока это все равно не избавит, зато на конечном этапе будет поддерживаться самый оптимальный для брожения микроклимат.

В качестве закваски можно применять, кроме сметаны, йогурт без добавок. Некоторые пользователи рекомендуют «Danone» с живой культурой, другие отдают предпочтение популярному бренду «Простоквашино». Есть сторонники применения сухих концентрированных заквасок, которые можно приобрести в продовольственной или аптечной сети – «Эвиталия» или «Лактобактерин». Стоят они недорого, так что можно попробовать все способы, и остановиться на наиболее понравившемся.

В баночки йогуртницы топленое молоко заливается при температуре около 40 градусов, с уже введенной закваской.

Важный момент — при добавлении закваски, независимо от ее вида, ее лучше развести заранее в небольшом количестве молока, причем закваска должна иметь примерно такую же температуру.

Заполненные баночки устанавливаются в чудо-прибор, она включается на нужный режим (с температурой 43 градуса) выставляется необходимое время – от 3 до 6 часов. Вот. в принципе, и весь секрет приготовления ряженки в йогуртнице.

Готовим в мультиварке

Мультиварка особенно полезна тем, что с ее помощью можно проводить первоначальное томление молока, доводя его до состояния топленого, из которого потом можно готовить ряженку. Разные модели имеют свои режимы приготовления топленого молока – это может быть программа «тушение» или «молочная каша» с последующим переключением в режим подогрева. При приготовлении ряженки в мультиварках типа «Редмонд» советуют использовать функцию «мультиповар» (примерно час) с температурой 100 градусов, а потом оставить на подогреве на 6 часов.

Когда топленое молоко готово, его также остужают до температуры около 40 градусов и добавляют необходимое количество выбранной закваски.

Затем емкость с молоком вновь устанавливается в мультиварку. Дальнейшие действия зависят от модели устройства и наличия в нем специализированных программ. У самых распространённых недорогих моделей можно на 20-30 минут включить функцию «подогрев» , а затем просто оставить молоко под закрытой крышкой на 6 – 8 часов. По истечению этого срока ряженка должна быть готова.

Если у мультиварки, как, например, у «Редмонда» есть функция «йогурт» — процесс еще больше упрощается. Устанавливается указанное в инструкции время – и затем нужно будет просто достать готовую ряженку.

По отзывам испытавших это способ приготовления, получается очень вкусно.

Надеемся мы в полной мере ответили на вопрос — как приготовить ряженку в мультиварке, если нет — пишите в комментариях, будем разбираться.

Еще раз о пользе ряженки

Полезные качества ряженки вполне сопоставимы со свойствами других . Однако есть у нее и одно характерное отличие – она готовится из топленого молока, прошедшего длительную термическую обработку, то есть во всей линейке и простокваш она может считаться наиболее «стерильной».

• Итак, чем полезна ряженка? В первую очередь, она содержит в себе бактерии-пребиотики , оздоравливающие кишечную микрофлору, нормализующие процессы пищеварения.
• Молочная кислота способна бороться с патогенными микробами, стимулировать работу ЖКТ , поэтому очень полезна ряженка именно после еды.
• Врачи прописывают регулярный прием кисломолочных продуктов, ряженки – в том числе, людям, у которых есть проблемы с сердечно-сосудистой системой , нарушениями функции почек.
• А можно ли пить ряженку кормящим мамам? Отвечаем, можно и даже нужно, потому что она очень богата фосфором и кальцием , что очень важно как в детском возрасте для развития костно-мышечной структуры, так и в преклонных годах – для снижения риска остеопороза. Регулярный прием этого напитка улучшает состояние волос, кожи, ногтей. Именно поэтому многие педиатры рекомендуют ряженку при грудном вскармливании!
• А вот маленьким деткам на первом году жизни давать ряженку не следует – их пищеварительная система вряд ли справится с подобным продуктом . Вот тут вспоминаются частые споры на тему, что полезнее — кефир или ряженка: если кефир рекомендуют вводить в детский рацион с 8-12 месяцев, то с ряженкой, ввиду ее повышенной жирности, придется еще повременить. Точный срок, когда ее можно будет включить в детское меню, лучше уточнить у своего педиатра.

Говорить о большей или меньшей полезности ряженки и кефира достаточно сложно, так как их свойства очень схожи. Кефир имеет несколько более кислую среду, поэтому, наверное, людям с повышенной кислотностью ряженка будет более приемлема. А в остальном – дело вкуса.

Есть и еще одно различие – жирность продукта, которая у данного продукта значительно выше (до 6 %).

Соответственно, и калорийность ряженки достаточно высока – стакан 4 % ряженки, к примеру, добавит в организм 167 кКал. Об этом не стоит забывать тем, кто испытывает проблемы с лишним весом.

Хотя, конечно, умеренное потребление может дать самый положительный эффект – именно за счет общего улучшения пищеварения, стимуляции обменных процессов и чувства сытости даже от небольшого количества напитка.

Еще один популярный вопрос – можно ли пить ряженку на ночь? Наверное, ответ опять кроется в разумности употребления. Если речь идет о литре кисломолочного напитка на ночь глядя, то это ничего, кроме ненужных калорий и сумасшедшей нагрузки на пищеварение, не принесет. Если же нужно побороть чувство голода , мешающее уснуть, то половинка стакана ряженки будет значительно полезней, чем, например, бутерброд с жирной колбасой.

Видео о том, как делали ряженку раньше и как производят сегодня:

Приятного аппетита!

Помните раньше бабушки делали домашнюю ряженку и варенец в стаканчиках?Так как приготовить топленое молоко, варенец, ряженку в домашних условиях?

Варенец

Для тех, кому в детстве не повезло гостить у бабушки в деревне, и они не то, что не пробовали, но и слова такого не слышали, даем справку: варенец — это домашняя ряженка. А называется этот традиционный кисломолочный продукт так, потому что делается из топленого молока, которое долго упаривают (уваривают). Кроме того, что варенец безумно вкусный, нежный, с шелковистой структурой, он еще и нормализует микрофлору кишечника, повышает иммунитет, содержит много кальция и фосфора.

Варенец в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

Молоко — 3 л;

Сметана — 9 ст. ложек.

Приготовление

Как сделать варенец? Очень просто! В топленое молоко добавляем сметану и даем настояться несколько часов. А вот с его основой, молоком, придется повозиться. Вариант с магазинным продуктом отметаем сразу — не для этого затевался весь разговор о домашнем варенце, том самом, каким бабушка баловала.

Итак, получить топленое молоко можно несколькими способами:

Традиционным, в дровяной печи. Молоко в открытой глиняной посуде томим до тех пор, пока не уйдет треть объема, и оно не станет густым, кремово-бежевым. На современной кухне лучше всего имитирует условия в печи так называемая медленноварка, Slowcooker, керамическая кастрюля с нагревателем. В ней на приготовление топленого молока уйдет около 10 часов, но вы получите и пенки (за которые многие варенец и любят), и характерный яркий ореховый привкус.

В обычной духовке готовить топленое молоко проблематично, так как даже минимальная температура может оказаться высокой, и молоко закипит, а оно должно томиться. Чтобы снизить градусы, можно приоткрыть духовой шкаф. Молоко в открытом чугунке упаривается до трети объема за 5-6 часов.

В термосе со стеклянной колбой.

Почему важно именно стекло? Оно способно держать температуру длительное время. Впрочем, можно использовать и металлический термос. Просто укутайте его дополнительно и оставьте в теплом месте. Молоко кипятим и заливаем в термос на 12-15 часов. По прошествии времени оно приобретет карамельный оттенок. Вкус, конечно же, будет не столь насыщенный, но зато вы не потеряете в объеме.

Теперь можно приступить непосредственно к приготовлению самого варенца. Молоко остужаем до оптимальной для заквашивание температуры тела (если опустить в него руку, должно немного чувствоваться тепло). Убираем образовавшиеся пенки. В заранее приготовленные стеклянные баночки раскладываем сметану, добавляем немного топленого молока и хорошо размешиваем. Доливаем молоко до верха, еще раз все мешаем и выкладываем пенки. Закрываем баночки капроновыми крышками, укутываем и оставляем на 6 часов. Проверяем готовность, наклоняя баночку — варенец должен быть густым и плохо отходить от стенок. Окончательно варенец застывает за несколько часов в холодильнике.

Конечно, чтобы не возиться, можно готовить варенец в одной большой емкости, например, перелить обратно в термос. Но тогда вам придется его перекладывать, нарушится структура, и часть удовольствия от поедания вы, безусловно, потеряете. Так что лучше сделать будущий варенец порционно. Он очень похож на йогурт, и готовить его можно и удобно в йогуртнице.

В качестве закваски используют не только сметану, но и натуральный йогурт, кефир и даже варенец из предыдущей партии.

Как приготовить варенец в мультиварке?

Ингредиенты:

Молоко -1 л;

Йогурт — 4 ст. ложки.

Приготовление

Сначала томим молоко 5 часов на режиме тушения. Даем остыть до 40 градусов, добавляем йогурт и взбиваем блендером. Получившуюся смесь заливаем в мультиварку, и ставим режим «Подогрев» на 25 минут. После выключаем и оставляем под крышкой томиться еще 6 часов. Получается очень вкусный варенец с темно-кремовой пенкой.

Приготовление в обычном термосе

Налить молоко в кастрюлю, довести на плите до 90-95°С, не допустить закипания.

Затем вылить молоко в чистый, ошпаренный кипятком термос. Завинтите крышку, оставьте так на ночь.

Утром молоко снова отправьте в кастрюлю, охладите примерно до 40-45°С.

После остывания заквасьте сметаной из расчета 500 г сметаны на 1 литр полученного топленого молока.

Снова залейте в термос, выдержите так около 6-7 часов.

Подавать домашний варенец можно с сахаром, корицей, черными сухариками и медом. Хорош с ним будет и хлеб на хмелевой закваске.

Попробуйте это нехитрое лакомство и вспомните детство.

Еще один способ приготовления- Топленое молоко

В кастрюлю влейте цельное молоко и нагрейте до кипения. После чего поставьте молоко томиться в нежаркую (примерно 160°) духовку на 2-3 часа. Образующиеся на поверхности пенки ложкой погружайте в молоко. Проделать это нужно раз 5-6, пока молоко томится. Когда молоко уменьшится в объеме и приобретет кремовый цвет, достаньте его из духовки.

Ряженка из топленого молока в мультиварке

Предлагаю вам приготовить очень вкусную и полезную домашнюю ряженку из топленого молока в мультиварке. Топленое молоко можно купить в магазине, а можно приготовить топленое молоко в домашних условиях с помощью той же мультиварки. Ряженка по этому рецепту получается замечательной: вкусной, сладковатой, достаточно густой и всего-то за 2,5-3 часа! Для закваски я взяла магазинную ряженку жирностью 4%, вместо нее можно использовать жирный кефир, сметану жирностью 20% или половину баночки натурального йогурта «Активия».

Ингредиенты

Для приготовления ряженки из топленого молока в мультиварке понадобится:

ряженка магазинная жирностью 4% (можно заменить на жирный кефир, сметану жирностью 20% или половину баночки натурального йогурта «Активия») — 100 мл;

топленое молоко — 1 литр.

Этапы приготовления

Смешать небольшое количество топленого молока с магазинной ряженкой.Топленое молоко влить в чашу мультиварки, добавить смесь ряженки и молока, хорошо перемешать.

Чашу поместить в мультиварку, выставить программу «Йогурт» на 3 часа, крышку мультиварки закрыть. Следите за молоком, если через 2,5-3 часа ряженка не будет готова (готовая ряженка будет похожа на хороший йогурт) — добавьте время. В моей мультиварке ряженка была готова за 2,5 часа. Можно готовить ряженку и на режиме «Мультиповар», выставив температуру 40 градусов и время 3-4 часа. Если же у вас нет ни одного из этих режимов, включите программу «Подогрев» на 2-3 минуты, молоко нужно помешивать, так как дно очень быстро прогревается, далее закрыть мультиварку крышкой и оставить все часа на 3-4, затем посмотреть, если ряженка еще не приготовилась, оставить еще на 1-2 часа. Мультиварка очень долго сохраняет тепло по принципу термоса, поэтому ряженка получится однозначно.

Дать ряженке остыть, разлить ее по чистым баночкам и, закрыв крышкой, отправить в холодильник на несколько часов. После охлаждения ряженка станет густой, ее можно будет кушать ложкой.

Приготовьте обязательно полезную домашнюю ряженку из топленого молока в мультиварке — это очень вкусно!

Приятного аппетита!

Сделайте свои собственные кисломолочные продукты

кисломолочные продукты — йогурт, мягкие сыры, пахта и кефир — отличный вкус, легкий и весело сделать дома, просто добавив культуры выбранных штаммы дрожжей или бактерий, чтобы запустить процесс ферментация. Культуры добавляют насыщенный и острый вкус к молочные продукты. Эти культивированные продукты укрепляют ваш иммунитет системы, обеспечивают кальций и помогают пищеварению. Для тех при непереносимости лактозы эти продукты также приветствуются альтернатива.По словам Стива Герцлера, помощника профессор питания человека в Университете штата Огайо, «Активные культуры в этих продуктах превращают лактоза, углевод, содержащийся в молоке, легко превращается в легкоусвояемая форма ».

Люди делают йогурт и другие кисломолочные продукты. продукты на тысячи лет. Следы ферментированных продуктов были найдены в Месопотамии, которая считается место зарождения цивилизации, но эксперты подозревают, что эти продукты происходит от кочевых племен Западной Азии и Востока. Европа, потому что ферментация сделала их молочные продукты легче транспортировать и меньше подвержено порче.

Культурные продукты на удивление быстро и просто приготовить в дома, и ваши домашние продукты могут быть вкуснее многих чрезмерно засахаренные бренды продуктовых магазинов. Вы можете добавить свой любимые начинки, такие как фрукты, орехи и подсластители.

Начиная

Если вы когда-нибудь работали с дрожжами или закваской культуры для выпечки хлеба, вы уже знакомы с приготовлением кисломолочных продуктов в зависимости от того, что вы можете использовать купленный в магазине йогурт или пахта для развития закваски.Или быть уверенные в хорошей, сильной культуре, вы можете приобрести коммерческий стартер. Часто это разовая покупка. потому что с небольшой осторожностью вы можете сохранить свою семью дружелюбные микробы усердно работают на долгие годы.

Они не слишком разборчивы в отношении жирности молока, поэтому йогурт можно приготовить из цельного или обезжиренного молока. Используйте органические молока, когда это возможно, и если у вас есть доступ к молоку из коровы травяного откорма, вкус и питательность вашего йогурта будет значительно улучшен.

Это правда, что люди извлекают много пользы из есть «живые» молочные продукты, но микробы, которые действительно делают эту работу, имеют эгоистичные мотивы. Эти бактерии питаются углеводами в молоке — а именно лактоза — для энергии. Этот процесс создает другие более кислые побочные продукты, придающие пикантный вкус содержится в йогурте, пахте и кефире. Не все бактерии «Дружелюбный», поэтому фокус в том, чтобы контролировать процесс выращивания тех типов, которые вам нужны.

Инструменты

Не нужно покупать модные машины для приготовления йогурта. или другие кисломолочные продукты — скорее всего, вы уже есть все необходимое прямо на вашей кухне.В самый важный фактор, который следует иметь в виду, это то, что все должен быть безупречно чистым, чтобы никого не приглашать нежелательные бактерии в ваш микс. Вот список предметы, которые вам следует собрать перед началом работы:

• Кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном
• Марля
• Сетчатый фильтр пластиковый
• Ложка из нержавеющей стали или пластика
• Банки от 2 до 3 литров (стерилизованные)
• Мерный стакан
• Термометр мгновенного считывания
• Охладитель для пикника (опция)
• Йогурт

Если у вас есть доступ к качественному коммерческому йогурту с живые культуры, используйте около 3 столовых ложек в качестве закваски культура.В противном случае купите коммерческий стартер. Естественный в продовольственных магазинах обычно есть оба предмета. Температура рекомендации по упакованным культурам могут отличаться, поэтому обязательно прочтите инструкции перед тем, как начать.

1. Нагрейте 1 литр молока примерно до 185 градусов или в соответствии с указаниями инструкции к коммерческому продукту. Затем позвольте этому охладиться до 105–115 градусов. Размешайте культуру и хорошо перемешать. Перелейте смесь в литровую банку и поставьте крышка. Пока культура формируется, температура молоко должно оставаться примерно при 110 градусах.если ты нет коммерческого производителя йогурта, чтобы регулировать температуры, попробуйте одну из этих идей:
2. Поместите литровую банку в небольшой холодильник для пикника. с парой банок с горячей водой, затем закройте кулер.
3. Поставьте литровую банку йогуртовой смеси в газовую духовку. с пилотным светом.
4. Перелейте смесь в термос.
5. Оберните банку с йогуртом одеялом.
6. Проверьте йогурт через четыре-шесть часов.Когда творог хорошо сформированный, поместите йогурт в холодильник. Маленький по краям может образоваться сыворотка — просто слейте ее или перемешайте, когда будете готовы копать. Наслаждайтесь йогурт без добавок или приправьте его медом, кленовым сиропом или свежим фрукты.

Кефир

Танжее йогурта, но слаще пахты, кефира (произносится как ka-FEER), как полагают, возник в Кавказские горы в России, где до сих пор основные продукты питания на каждый день. Можно купить фасованную кефирную культуру, но истинные ценители кефира — беленькие ядра размером с тапиоку, которые набухают и инициируют ферментация.Хороший кефир включает в себя много разных видов дружественные бактерии, а также некоторые дрожжи, и он упаковывает один сильнейших ударов по здоровью из всех кисломолочных продуктов продукты.

Как и большинство хороших культур, кефирные зерна становятся более реактивными. тем больше они используются. Чтобы начать свою культуру, поместите в банку 4 столовые ложки зерен и добавьте чашку молоко. Осторожно перемешайте, затем дайте смеси постоять от 12 до 24 часа при комнатной температуре. Когда культура готова, смесь загустеет, и немного сыворотки может иметь разделены.Кефир процедить через сито, аккуратно помешивая зерна (никогда не нажимая!), пока жидкость стекает в другой контейнер.

Поместите зерна в чистую емкость, добавьте еще стакан молока и повторите процесс. Чтобы сделать большие партии, позвольте культуру, чтобы завершить процесс, затем добавьте в два раза больше молока и дайте ему заквашиться, пока он не загустеет, вдвое больше количество молока, пока не достигнете желаемого количества.

По мере того, как вы продолжаете готовить кефир, количество ваших зерен будет расти.Вы можете поделиться некоторыми из них с друзьями или высушить и храните их в пластиковом пакете от восьми до десяти месяцы. (Подождите несколько дней, чтобы начать, когда вы готовы реактивировать зерна.)

Мэрилин Джарзембски, энтузиастка кефира, продающая зерна mail предлагает перенести процесс в ваш холодильник. В более низкие температуры замедлят процесс кефира, и зерна проживут две недели без внимание.

Естественная карбонизация делает кефир газированным и идеальным для смузи, популярные у любителей кефира.Просто налейте жидкость в блендер и смешайте со свежими фруктами, такими как клубника, черника или манго.

Шевр (Мягкий сыр)

Шевр — это свежий, обычно мягкий козий сыр. Слово «Шевр» происходит из Франции, где различные шевры популярны.

Здесь, в Соединенных Штатах, мы больше всего знакомы с гладкая кремовая версия. Ниже приводится простой сыр для начинающих, и легкое введение для тех, кто кто может быть не знаком с отличительной остротой козьи сыры.Вот рецепт:

Нагрейте 1 галлон козьего молока (коровье молоко можно заменили, но вкус сыра будет более как сливочный сыр) в большой кастрюле, пока не достигнет 160 градусов и подержите там 30 минут. Затем охладите молоко примерно до 72 градусов.

Перелейте смесь в миску и добавьте одну упаковку коммерческая шевровая культура. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока творог и сыворотка отдельно (от 18 до 24 часов).

Перелейте творог в ситечко, выстланное марлей, затем свяжите их в пучок и дайте им стечь в течение ночи при комнатная температура.Утром солим творог по вкусу.

Ешьте творог без добавок или прессуйте его в декоративные формы. Рулон сформированный сыр в свежих травах, таких как чеснок, укроп или тимьян, а шевр храните в банке, покрытой оливковым масло и зелень.

Что такое кисломолочные «пробиотики»?

Пробиотик означает «на всю жизнь» и «Пробиотики» в кисломолочных продуктах — йогурт, пахта и многие мягкие сыры — это не более чем типы полезных бактерий, обычно содержится в таких продуктах.Традиционно эти ферментированные продукты как правило, имеет мягкий и острый, но легкий вкус. Они помогают укрепить вашу иммунную систему и легче переносятся желудком чем другие молочные продукты, потому что бактерии, добавленные в молоко расщепить естественную лактозу в молоке.

Есть два конкретных штамма бактерий, которые наиболее обычно называемые пробиотиками: Bifidobacterium и Lactobacillus acidophilus. Эти «дружелюбные» бактерии естественным образом существуют среди сотен или около того типов уже присутствуют в нашей пищеварительной системе, но они находятся в постоянной осаде человеческих поблажек, например, когда пьем кофе или алкоголь, едим много лука и чеснока, или принимать антибиотики.Изготовление и употребление в пищу собственных культур молочные продукты могут обеспечить хороший запас вашего тела с этими укрепляющими здоровье «пробиотиками» бактерии.

Источники кисломолочных продуктов

Источники для домашнего использования

Первоначально опубликовано: февраль / март 2005 г.

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Только в прошлом году я начал включать молочный кефир в рацион моей семьи. Это заняло у меня так много времени, потому что я уже привык к своей рутине приготовления йогурта, и, честно говоря, я пробовал кефир много лет назад и помню, что думал, что он был слишком терпким для моих вкусовых рецепторов.

О боже, сколько лет добавят ферментированные продукты в свой рацион. От закваски, чайного гриба, натуральных солений, свеклы и капусты я теперь не могу насытиться чем-либо, сброженным с небольшим количеством шипучки — терпким и острым. Поэтому в прошлом году, когда моя подруга Элиза дала мне зерна кефира, мне не терпелось начать варить этот питательный напиток, богатый пробиотиками, дома.

Кефир — кисломолочный продукт, произведенный на юге России. Кефир (произносится как keh-FEHR) — это гораздо больше, чем просто бактерии, но он также состоит из дрожжей. Кефирные зерна, как и чайный гриб, представляют собой симбиотических колоний бактерий и дрожжей. Преимущества дрожжей и дополнительных бактерий делают его гораздо более мощным пробиотиком, чем йогурт, поскольку он может более тщательно колонизировать кишечник. Не поймите меня неправильно, я все еще люблю свой сладкий нежный йогурт, но в моей семье мы сейчас потребляем гораздо больше кефира, чем йогурта.

Помимо полезных для кишечника пробиотических свойств дрожжей и бактерий, кефир богат витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами. Он содержит высокий уровень тиамина, B12, кальция, фолиевой кислоты и витамина K2. Он содержит такие минералы, как кальций, магний и фосфор. Он также содержит биотин, витамин B, который помогает усваивать другие витамины B. Для женщин с дефицитом витамина B и магния кефир — отличный ферментированный напиток, который можно добавить в свой рацион, который может помочь уменьшить стресс и беспокойство.

Как сделать молочный кефир

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в кефире, — это то, насколько легко его приготовить.

Для приготовления кефира все, что вам нужно, это…

• банка размером с кварту
• 2 столовые ложки — 1 чашка (если вам нравится привкус) кефирных зерен
• сырое или пастеризованное местное молоко с НДС

Все, что вам нужно сделать Поместите зерна в банку размером с кварту и залейте ее молоком. Закройте его крышкой, встряхните и поставьте на прилавок при комнатной температуре.Традиционный кефир готовили в кожаных мешочках, которые вешали возле дверного проема; Любой, кто будет проходить через дверной проем, ударит по сумке, чтобы молоко и кефирные зерна были хорошо перемешаны. Поскольку большинство людей больше не ферментируют свой кефир в кожных мешочках, просто дайте вам кефирную банку пару хороших встряхиваний в течение дня, чтобы смешать зерна с молоком.

Вот и все. Через 12-24 часа ваш кефир будет готов. Фляга выше ферментировалась около 6 часов. Поскольку я использую чашку зерна, брожение совсем не занимает много времени! Просто знайте, чем дольше вы будете бродить, тем кислее и острее он будет.

После того, как он заквашится, все, что вам нужно сделать, — это процедить зерна кефира из загущенного молока и сыворотки. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.

Я смешиваю кефир и крупы ложкой, что помогает процессу процеживания.

Как только кефир процедить, останутся только крупинки. Скоро вы начнете замечать, что ваши зерна увеличились. Мне нравится использовать для заваривания примерно чашку.Что-нибудь еще я скармливаю своим цыплятам или раздаю друзьям. Однако пара столовых ложек зерен — это все, что вам нужно, и из них не получится такой терпкий и острый напиток.

После процеживания я наливаю кефир в каменную банку размером с пинту и наполняю зернами банку размером с кварту, чтобы начать процесс заново.

Еще одна замечательная особенность кефира — это то, что он прощает боль. Вы можете довольно долго хранить зерна в холодильнике, покрытые молоком, и они не погибнут.Мне это нравится в кефире, так как я, как известно, убивает довольно много культур. 😉

Просто помните, вам не нужно использовать 1 стакан кефирных зерен для заваривания. Достаточно пары столовых ложек. Чем больше зерен… тем острее!

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками. Это просто и полностью сытно!

Ингредиенты:

• Кувшин для каменщика размером 1 кварту
• 2 столовые ложки — 1 стакан (если вам нравится привкус) кефирных зерен
• сырое или пастеризованное молоко из чана, чтобы покрыть его

Метод:

1. В каменщике размером с кварту банку, добавьте зерна и залейте молоком, оставив около 1-2 дюймов свободного пространства.
2. Хорошо встряхните и поставьте на затемненный угол столешницы при комнатной температуре на 12-24 часа. Держите его подальше от других ферментированных продуктов, чтобы избежать перекрестного культивирования. В течение 12-24 часов взболтайте, чтобы зерна и молоко смешались.
3. После брожения процедить зерна из кефира. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.
4. Поместите кефир в банку размером с пинту или кварту и храните в холодильнике.
5. Поместите зерна в чистую банку размером с кварту и начните процесс заново.

3,1

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Один из лучших Что мне нравится в кефире, так это то, как я чувствую себя свежим и бодрым после его употребления. Когда я чувствую себя вялым, немного тошнотворным или мне нужно немного взбодриться, я пью около 6-8 унций подряд. Я люблю это. Теперь я наслаждаюсь терпким и острым запахом; однако моим детям это пока не нравится.

Поэтому я обязательно включаю его в утренний смузи с кефиром 3-4 раза в неделю. Они его пьют, и я уверен, что ты тоже!

Powerhouse Kefir Smoothie

Не стесняйтесь делиться и прикреплять этот рецепт! Я был бы признателен 😀

Итак, вам нравится пить кефир? Скажите, что вам больше всего в нем нравится? Есть ли у вас какие-нибудь рецепты, которыми вы можете поделиться с My Humble Kitchen?

Ферментированное молоко из кешью | Рецепт ферментации

Из всех ферментов, которые я делаю, а я делаю много, ферментированного молока из кешью я делаю больше, чем любое другое.Я сделал этот рецепт максимально простым. Если ферментация временами пугает вас, этот рецепт ферментированного молока из кешью должен помочь вам расслабиться и насладиться растущей уверенностью в брожении. Приготовить молоко из кешью, пожалуй, проще всего из альтернативных видов молока, и затем его также очень легко сделать ферментацией.

Начало утра со здорового сытного завтрака — одна из основ динамичного образа жизни. Последние несколько лет я обычно завтракаю из домашних мюсли, которым позволяют полчаса замочить в ферментированном молоке из кешью.Могут быть и другие способы использовать ферментированное молоко из кешью, но добавлять его в мюсли просто божественно, добавляя приятный, здоровый привкус каждому вкусному кусочку.

Первый шаг — приготовление молока из кешью. Самое замечательное в приготовлении молока из кешью по сравнению с миндальным, соевым, рисовым или овсяным молоком заключается в том, что вам действительно не нужно процеживать его после смешивания. Пакеты с ореховым молоком пригодятся с другими альтернативными видами молока, но, поскольку кешью содержат меньше клетчатки и не обернуты кожицей, они красиво и сливочно смешиваются.

После того, как вы попробуете это, не удивляйтесь, если вы обнаружите, что облизываете миску после еды, как я. При необходимости вы можете посмотреть в обе стороны, чтобы убедиться, что никто не смотрит!

Состав

• 1 стакан сырых кешью
• 7 стаканов воды
• закваска для йогурта (подойдет любой несладкий магазинный йогурт — для будущих партий вы просто будете использовать последнюю из предыдущей партии)

Предложения по обслуживанию

Как уже упоминалось, ферментированное молоко из кешью отлично сочетается с мюсли по утрам.Я предпочитаю соотношение мюсли / молоко 1-1, используя примерно 1 стакан каждого. Если ваш аппетит немного менее обильный, возможно, вам подойдет по полстакана каждого. При желании дайте посидеть на 20 минут или дольше перед едой. Украсьте любимыми фруктами и орехами.

Почему вы должны делать ореховое молоко самостоятельно

Если вы поклонник альтернативного молока, то покупать его в магазине совсем не обязательно. Как видите, сделать их довольно просто. Создавая свою собственную, вы избегаете расточительной упаковки.Вы также можете сэкономить кучу денег со временем. На самом деле нет веских причин для употребления настоящих молочных продуктов животного происхождения. Чтобы избежать негативного воздействия на здоровье употребления молочных продуктов, просто приготовьте ореховое молоко (кешью технически являются семенами, но это не имеет значения). Поступая таким образом, вы вносите свой вклад в меньшее количество коровьих страданий.

Домашний молочный кефир — Как приготовить молочный кефир в домашних условиях

Кефир, произносимый как кех-феер или ки-мех, — это кисломолочный напиток, который возник в горах Северного Кавказа.Приготовлен из кефирных «зерен», стартера дрожжевого / бактериального брожения. Кефир — кладезь полезных дрожжей и пробиотических бактерий. Прежде чем перейти к «как приготовить молочный кефир в домашних условиях», давайте рассмотрим несколько преимуществ кефира для здоровья, о которых я узнал из различных источников.

Кефир — кладезь полезных дрожжей и пробиотических бактерий. Кефир содержит больше пробиотиков, чем йогурт.

Считается, что кефир укрепляет иммунную систему.

Считается, что он улучшает здоровье пищеварительной системы и излечивает различные проблемы со здоровьем, связанные с пищеварением, такие как вздутие живота, запоры, а также борется с синдромом раздраженного кишечника.

Кефир — это не только мощный пробиотик, но и хороший источник других минералов, таких как фосфор, кальций, магний, витамин D и витамин K2, которые являются важными питательными веществами для улучшения здоровья костей. Кефир помогает улучшить плотность костей и снижает риск остеопороза

Кефир обладает противовоспалительными свойствами и может помочь облегчить различные респираторные проблемы и симптомы аллергии.

Кефир хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы, поскольку в нем мало лактозы.В процессе ферментации полезные бактерии и дрожжи потребляют большую часть лактозы.

Как приготовить молочный кефир в домашних условиях

Время приготовления : 10 минут (без учета времени ферментации)

Необходимые ингредиенты

Кефирные зерна — 1-2 чайные ложки
Цельное молоко — 2 1/2 стакана

Необходимое оборудование

Любая стеклянная бутылка / стеклянная банка
Деревянная ложка
Сырная ткань или бумажное полотенце
Резинка
Пластиковый краситель / нейлоновый сетчатый краситель

Как приготовить молочный кефир в домашних условиях

Приготовить кефир в домашних условиях не только просто, но и экономно.

Чтобы приготовить молочный кефир в домашних условиях, вам понадобятся крупинки молочного кефира. Кефирные зерна доступны в Интернете или вы можете получить их у друга, который готовит кефир дома, поскольку кефирные зерна имеют тенденцию размножаться или расти по мере их использования.

Шаг — 1 Для начала нам понадобится чистая стеклянная бутылка / банка. Положите 2 чайные ложки кефирных зерен в бутылку и налейте примерно 2 1/2 стакана молока (молоко должно быть комнатной температуры или чуть теплым), оставив пространство на дюйм вверху банки. ( Примечание — нельзя использовать металлические емкости или ложки, так как они могут повредить зерна).

Шаг — 2 Закройте бутылку мягкой хлопчатобумажной тканью и закрепите резинкой.

Step — 3 Оставьте его в покое, чтобы он застыл. Время, необходимое для схватывания или заквашивания молока, зависит от климатических условий и количества использованных зерен кефира.

В местах с жарким климатом устанавливается в течение 15 часов. (на картинке справа установлен кефир).

Step — 4 Когда он застынет, процедите кефир с помощью пластикового ситечка.После того, как весь кефир пройдет через сетку, у вас останутся кефирные крупинки (см. Картинку кефирных крупинок справа внизу).

Храните кефир в холодильнике и употребляйте в течение недели. Кефир имеет кислый вкус и консистенцию густой пахты, как вы можете видеть на картинке ниже.

Из зерен кефира можно приготовить еще одну порцию кефира. Чтобы приготовить еще одну порцию кефира, повторите тот же процесс. При хорошем уходе кефирные зерна можно использовать бесконечно долго для приготовления кефира.

На случай, если вы хотите сделать перерыв на 3-4 дня, положите зерна кефира в стеклянную бутылку с небольшим количеством молока, закройте ее и храните в холодильнике. Это замедлит процесс брожения.

Если вы новичок в употреблении кефира, начните с 1/8 стакана и постепенно увеличивайте его, чтобы ваше тело привыкло к нему.

Как использовать кефир в рецептах

Кефир может использоваться для приготовления как сладких, так и соленых смузи, как заправка для салатов, для приготовления холодных супов, а также может использоваться вместо молока или йогурта в фруктовом мороженом.Его можно заменить пахтой в тортах и ​​другой выпечке.

Мой личный фаворит — мятный кефир . Измельчите пригоршню свежих листьев мяты, немного имбиря с небольшим количеством соли до однородной массы. Смешайте пасту с чашкой кефира и наслаждайтесь !!

Если вы нашли этот пост полезным, любезно рассмотрите возможность ссылки на него, поделиться им с другими, поставить лайк нам на Facebook, подписаться на меня в Twitter, Pinterest или Instagram или присоединиться ко мне в Google Plus, чтобы быть в курсе событий Padhuskitchen.

простых ферментов, которые можно приготовить прямо сейчас, часть 2: домашний йогурт — ферментация

Фото Лауры По

Если вы сидите дома чаще, чем обычно, как многие из них сейчас, у вас может появиться дополнительное время для брожения проектов. Если вы новичок в ферментации или имеете некоторый предыдущий опыт, это идеальное время, чтобы попробовать несколько новых рецептов ферментации. Если у вас в кладовой есть какие-то продукты, с которыми вы не знаете, что делать, или продукты в холодильнике, которые уже уходят, например, молоко, они могут просто предназначаться для брожения.Для тех, кто хочет простых ферментов, которые используют то, что есть под рукой, и которые можно приготовить за более короткий период времени, вот второй из трех простых ферментов, которые собираются вместе и быстро готовы к употреблению, давая вам вкусный пробиотик. -богатые продукты, которые вы хотите как можно скорее. Сделаем йогурт!

Домашний йогурт

Приготовление собственного йогурта может показаться устрашающим, особенно если вы пробуете его впервые. Не позволяйте определенной температуре и инкубации пугать вас… на самом деле это довольно просто и стоит того, чтобы сделать это самостоятельно.Я считаю, что домашний йогурт вкуснее, чем покупные в магазине, к тому же я могу лучше контролировать процесс приготовления йогурта. Из-за этого я могу увеличить время ферментации, чем большинство коммерческих йогуртов, что дает более высокое содержание пробиотиков и большую терпкость, и то и другое я предпочитаю в своем йогурте. Кроме того, я могу быть уверен, что в моем йогурте нет добавок, загустителей или подсластителей, когда я готовлю его сам. Мне также нравится иметь способ использовать молоко, которое уже готовится к употреблению, где оно все еще безопасно, но может быть не таким вкусным для питья, как когда оно очень свежее.

Йогурт — один из самых популярных ферментированных продуктов в мире, и многие культуры на протяжении тысячелетий производили различные версии этого кисломолочного продукта. Это был действительно один из первых продуктов, который действительно вернул ферментацию в рацион современных людей и заставил людей говорить о пробиотиках и здоровье кишечника. Йогурт, сделанный из цельного коровьего молока, является отличным источником пробиотиков, поддерживающих кишечник и иммунитет, но он также является отличным источником белка, кальция и фосфора для здоровья костей, витаминов группы B, полезных жиров, жирорастворимых витаминов и даже йода. .Поскольку он прошел процесс культивирования, в ходе которого большая часть лактозы в молоке переваривается, многие считают, что йогурт легче переваривается, чем жидкое молоко. Тип бактерий, которые превращают молоко в йогурт, в первую очередь Lactobacillus bulgarius и Streptococcus thermophilus , являются термофильными, то есть их необходимо инкубировать, чтобы ферментация прошла успешно. Это отличается от кефира, другого кисломолочного продукта, который является мезофильным, что означает, что его можно выращивать при комнатной температуре, а не в теплой среде для его ферментации.

Многие люди уклоняются от приготовления собственного йогурта, потому что считают, что им нужна йогуртница для инкубации, но на самом деле это не так. Все, что вам нужно для начала, — это молоко, немного уже приготовленного йогурта (его можно оставить от йогурта, купленного в магазине, или от чужого домашнего йогурта, или вы можете купить закваску в Интернете, если хотите), кухонный термометр и некоторые другие продукты. способ согреть йогурт. Чтобы вырастить йогурт, вам просто нужно держать его в тепле, около 108 градусов по Фаренгейту, чтобы позволить культурам сквашиваться и превращать молоко в йогурт.Для этого, безусловно, подойдет машина для приготовления йогурта, но у вас дома уже есть легкие альтернативы, если у вас нет специальной машины. Эту инкубацию можно сделать несколькими способами: обернуть банку с йогуртом полотенцем, затем поставить перед включенным светом духовки на газовой плите или на грелке на низкой температуре; в низко поставленной мультиварке, поставленной на неглубокую водную баню; или, что мне больше всего нравится, хранится в термосе с вакуумным запечатыванием, без внешнего нагревательного элемента. Я изучил метод термоса из прекрасной поваренной книги Холли Дэвис, Ferment.

После брожения домашний йогурт может храниться в холодильнике несколько недель. Обязательно сохраняйте несколько столовых ложек каждой предыдущей партии, чтобы использовать их в качестве закуски для следующей, и вам больше никогда не придется покупать йогурт. Вы можете съесть это обычное блюдо или добавить немного фруктов и меда для собственного ароматизированного йогурта, в котором гораздо меньше сахара, чем в магазинных версиях. Ваш йогурт также можно использовать в различных рецептах, таких как греческие цацики, ближневосточный йогуртный соус тахини, индийский манго ласси или раита, и даже добавлять его в смузи или использовать вместо сметаны.Как бы вы ни использовали йогурт, вы будете чувствовать себя прекрасно, зная, что вы сделали его сами, и вы можете передать этот метод другим, дав им немного своего йогурта, чтобы помочь им начать свой собственный.

Рецепт: простой домашний йогурт (йогуртница не требуется!)

Время приготовления: Около 1 часа, Время ферментации: 1 день

Марки: 1 кварта

Состав

• 1 литр цельного молока, предпочтительно сырого или пастеризованного при низкой температуре
• 1 унция (или около 2 столовых ложек) готового йогурта без добавок

Инструкции

1. Отложите приготовленный йогурт на прилавке, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
2. В кастрюле нагрейте йогурт на среднем огне. Нагрейте молоко до 180 F, используя кухонный термометр, цифровой или аналоговый, чтобы проверить температуру. Регулярно помешивайте, чтобы предотвратить образование корки или пузыри.
3. Как только молоко достигнет 180 F, снимите его с огня, чтобы оно остыло. Регулярно помешивайте, чтобы ускорить охлаждение и предотвратить образование корки. Часто проверяйте температуру, пока она остывает, пока она не станет от 108 до 115 F.
4. Достаньте чашку сваренного и остывшего молока, затем добавьте приготовленный йогурт, чтобы он растворился. Добавьте это к остальному молоку и тщательно перемешайте, чтобы оно растворилось.
5. Чтобы предотвратить дальнейшее охлаждение теплого молока, быстро переложите его в стеклянную банку или термос, если не пользуетесь йогуртницей. Плотно закройте банку или термос крышкой. (При использовании йогуртницы следуйте инструкциям производителя.)
6. Для инкубации : Если храните сосуд при освещении духовки или на грелке, заверните банку с теплым молоком в кухонное полотенце и переместите в нагреваемое место по вашему выбору.Если вы используете мультиварку, залейте в мультиварку несколько дюймов воды, затем поместите банку на водяную баню и уменьшите огонь, чтобы накрыть мультиварку. Если вы используете метод термоса, вы уже можете идти, когда он плотно запечатан в термоконтейнер. Независимо от того, какой метод инкубации вы выберете, держите молоко теплым (около 108-110 F) для культивирования не менее 8 часов или до 24 часов. Обычно я использую более длительное время брожения, но вы можете изменить его по своему усмотрению. Вы узнаете, что йогурт готов, когда он загустеет и застынет, и у него приятный острый вкус.Если вам нравится более мягкий вкус, выберите более короткое время брожения.
7. После культивирования перенесите банку (и) йогурта в холодильник или, если вы используете метод термоса, перенесите йогурт из термоса в банку, а затем в холодильник. После охлаждения он может храниться в течение нескольких недель.

Примечание к рецепту. Вы можете приготовить йогурт в одной стеклянной банке размером с кварту или в нескольких стеклянных банках меньшего размера, если вы хотите приготовить порции индивидуального размера. Кроме того, не стесняйтесь умножать или делить этот рецепт в зависимости от того, сколько у вас молока или сколько йогурта вы хотите приготовить.Просто увеличьте или уменьшите количество необходимого закваски в зависимости от количества используемого молока.

Лаура — дипломированный диетолог и инструктор по традиционным продуктам питания.

Уроженка Канзас-Сити, штат Миссури, Лора переехала по всем США, пока наконец не поняла, что в душе деревенская девушка, и поселилась со своим мужем в своей усадьбе в районе Дрифтлесс на юго-западе Висконсина.

Лаура — частный диетолог, специализирующаяся на индивидуальном лечении и добавлении традиционных цельных продуктов с упором на пищеварение и психическое здоровье.Она блогер, писатель и докладчик о здоровье и традиционных методах приготовления пищи, таких как ферментация и приготовление с использованием субпродуктов. Если вы сможете его сбродить, Лаура постарается это сделать. Она также тренирует уроки функциональных движений и любит проводить время со своей семьей и как можно больше находиться на природе, особенно гребля на каноэ и пешие прогулки.

Когда не готовит, не ест и не говорит о еде, Лаура также любит комедийные выступления, изучает немецкий язык и пьет вино. Не все вместе.

Ферментированные продукты для начинающих: Молочные продукты

Большинство из нас когда-то видели или ели кисломолочные или ферментированные молочные продукты. Йогурт и сметана, вероятно, являются наиболее часто употребляемыми кисломолочными продуктами. Сегодня мы рассмотрим те и другие, которые можно приготовить дома и включить в свой ежедневный рацион.

Прежде всего давайте обсудим преимущества ферментации молочных продуктов:

• Содержит полезные бактерии, необходимые для здоровья.Эти бактерии помогают предотвратить чрезмерный рост кандиды и улучшить пищеварение.
• Лучше переносится теми, кто чувствителен к молоку и сливкам.
• Улучшает профиль питательных веществ в молоке или сливках.
• Продлевает срок хранения молока или сливок.

Итак, что это за кисломолочные продукты, как мы можем приготовить их дома и как ввести их в свой ежедневный рацион? Я поделюсь с вами некоторыми советами, основанными на моих ограниченных знаниях…

Йогурт

Почти все мы когда-то ели йогурт.На самом деле я был приятно удивлен, узнав, что как приготовить йогурт в мультиварке — одна из моих самых популярных статей. Одна вещь, которую я узнал за последние несколько месяцев, заключается в том, что вы можете приготовить сырой йогурт без использования йогуртницы. У меня есть несколько различных культур сырого йогурта, с которыми я надеюсь скоро поиграться, но базовый метод получения сырого йогурта выглядит примерно так:

• Для получения стабильных результатов сначала необходимо приготовить закваску из порошковой культуры и пастеризованного молока.
• Смешайте указанную закваску с сырым молоком и дайте культивировать в теплом месте до загустения.
• Сохраните пастеризованную культуру для следующей партии и продолжайте готовить йогурт, при необходимости готовя новую партию закваски.
• Охладите в холодильнике на ночь для получения оптимальной консистенции.

Йогурт можно есть без добавок, с фруктами и / или подсластителем, использовать в смузи, процеживать для приготовления восхитительного греческого йогурта или йогуртового сыра и использовать в таких рецептах, как мой соус ранчо из йогурта.

Здесь вы можете найти порошкообразные закваски, там я купил свой.

Пахта

Пахта — это то, что также знакомо большинству из нас. Он густой и острый и придает прекрасный вкус выпечке и заправкам для ранчо. В отличие от пахты, которую получают из настоящего сливочного масла, пахта, которую вы покупаете в магазине, является культивированной. Но опять же, вы можете приготовить это дома из сырого молока. Основной метод получения сырой пахты выглядит примерно так:

• Создайте и поддерживайте чистую закваску, используя пастеризованное молоко и сухую культуру.
• Чтобы приготовить пахту, смешайте 3/4 стакана сырого молока с 1/4 стакана чистой закваски, оставив 1/4 стакана закваски для следующей партии чистой закваски.
• Выдержать культивирование в теплом месте на 12-18 часов.

Пахта можно использовать для придания отличной текстуры и запаха выпечке, добавлять в заправку на ранчо или даже пить прямо из чашки.

Здесь вы можете найти порошкообразные закваски, там я купил свой.

Кефир

Кефир был для меня довольно чуждым и пугающим еще пару лет назад.Я попробовал приготовить немного зерна от друга, но без всяких инструкций у меня не получилось, как и мой кефир. С подробными инструкциями я знал, что первые несколько партий могут не быть «кефиром», поэтому я использовал для них только чашку молока и был достаточно терпеливым, чтобы продолжать попытки, пока к третьей партии у нас не был кефир. С тех пор у нас всегда было под рукой хотя бы пинта этого драгоценного камня для смузи.

Основной метод приготовления сырого кефира выглядит примерно так:

• Вы получите кефирные зерна (студенистые творожные комочки) и немного кефира.
• Вылейте зерна и кефир примерно в чашку сырого молока.
• Накрыть марлей или тканевой салфеткой, закрепленной резинкой.
• Оставить в теплом месте на 12-24 часа.
• Ваши первые несколько порций могут не быть «кефирными», поэтому останется простокваша, которую можно использовать для выпечки. Не расстраивайтесь. Просто процедите кефирные зерна и начните приготовление следующей порции.
• Вы узнаете, что ваше молоко загустело, когда оно густое (не поднимается по бокам при наклоне) и имеет легкий дрожжевой запах.
• Процедите или выловите зерна, поместите их в чистую банку, залейте еще одну партию кефира и охладите старую.
• Я обнаружил, что когда у меня мало времени или мало сырого молока, я могу положить готовый кефир (с зернами) в холодильник на день или два, прежде чем начать новую партию.

Наш любимый способ есть кефир — это смузи в сочетании с фруктами. Я также читал, что вы можете пить его просто или с небольшим количеством ванили и подсластителя.

Здесь можно найти кефирные зерна, я их и купил.

Creme Fraiche или сметана

Если у вас есть лишние сливки, вы можете приготовить крем-фреш из домашней пахты. Мне еще предстоит приготовить это самостоятельно, так как крем в нашем доме очень ценится, но я надеюсь, что когда-нибудь у нас появятся дополнительные. Из того, что я прочитал , основной метод приготовления крем-фреш или сметаны выглядит примерно так:

• Смешайте около чашки сырых сливок примерно с 1 чайной ложкой — 1 столовой ложкой пахты.
• Дать культивировать в теплом месте до загустения.
• Охладить.

Используйте в качестве начинки, основы для десертов и всего остального, о чем вы только можете подумать, потому что он будет очень вкусным и питательным.

******

Вот что я знаю о кисломолочных продуктах. Я обнаружил, что это намного более доступно, чем я думал, и его легко поддерживать. Я благодарен за помощь с закусками и подробными инструкциями, чтобы сделать этот шаг и накормить мою семью более вкусной, здоровой и бережливой едой.

Как насчет вас … какие кисломолочные продукты вы пробовали? Я пропустил что-нибудь, чем вы можете поделиться с остальными? Следующая часть этой серии будет посвящена молочно-ферментированным овощам как раз вовремя для сохранения урожая.

Как приготовить пробиотическое молоко — приготовить кефир и йогурт дома

Сделать пробиотическое молоко в домашних условиях очень просто, если вы можете получить подходящее молоко. Правильное молоко — это то молоко, которое действительно может питать бактерии, чтобы культура могла правильно развиваться.Это может быть сырое молоко или пастеризованное молоко, но не ультрапастеризованное или ультрапастеризованное. Другими словами, любое молоко, которое скисает, если оставить его при комнатной температуре. Я написал статью о сыром молоке и пастеризованном , посмотрите. Что ж, не совсем так, с хорошей бактериальной культурой вы также можете превратить UHT в йогурт, но это не будет тот же самый отличный йогурт, потому что UHT-обработанное молоко необратимо изменяется во время обработки.

Йогурт, пахта и кефир — это кисломолочные продукты с пробиотическими бактериями, разница заключается в рецепте и полученных культурах бактерий в конечном продукте.

Пахта

Самый простой способ приготовить пробиотическое молоко — дать ему заквашиться. Если вы не храните его в холодильнике, дикие бактерии естественным образом сделают молоко кислым, потому что молочнокислые бактерии любят высокую температуру. Если вы никогда не пробовали пахту, сейчас самое время. Пахта имеет прекрасный вкус, легче переваривается, чем свежее молоко, и она очень полезна. Чтобы приготовить пахту, просто нагрейте ее примерно до 40-50 градусов по Цельсию, поместите в кувшин каменщика или в получателя, и дайте ему бродить в течение дня или двух, в зависимости от температуры в комнате.Оберните банки для брожения полотенцами или чем-нибудь еще, чтобы изолировать банки, или просто поместите банку в микроволновую печь и закройте ее. Так баночка будет дольше оставаться теплой. Вы также можете добавить теплую гелевую упаковку.

Вы увидите, как молоко становится густым и немного кислым. Если он не кислый, дайте ему еще немного побродить. Если через три дня оно не скисает, значит, вы использовали ультрапастеризованное молоко. Лучше всего сырое молоко. Бактерии убивают все возможные патогены во время ферментации, но если вы обеспокоены, вы можете пастеризовать молоко перед его ферментацией.Полученная таким образом пахта содержит разнообразную культуру бактерий, но если вы хотите сделать более вкусную версию, вы можете выбрать культуры с помощью последовательности последовательных ферментаций.

• Начните с чашки сырого молока и дайте ему заквашиваться при комнатной температуре, пока оно не заквасится, несколько дней.
• Добавьте четверть взбитого молока в флягу из каменной кладки из поллитра, залейте ее свежим молоком (сырым или пастеризованным), перемешайте и накройте крышкой. Дайте ему побродить 2-3 дня, пока он не засохнет.
• Отказаться от лишнего кисломолочного молока.
• Повторите процедуру несколько раз, пока молоко не высохнет через 24–36 часов.
• Попробуйте, чтобы убедиться, что он терпкий и густой. Если кисломолочное молоко горькое или имеет странный привкус, повторяйте ферментацию, пока аромат не исчезнет.
• Когда у вас получится идеальная закваска, добавьте 6 унций закваски в литровую банку масона и залейте свежим молоком.
• Когда вы используете сырое молоко, снимите сливки сверху, это другой кисломолочный продукт со своими бактериями, отличный от пахты.Пахта больше похожа на йогурт, кремовая шапочка больше похожа на сметану.
• Не забудьте положить его в холодильник после завершения брожения.

Я обычно использую короткую версию, потому что она быстрее в изготовлении и в большинстве случаев идеальна с первой партии. Иногда у вас может быть испорчена целая партия, поэтому длинная версия более безопасна. Мой подход состоит в том, чтобы сделать небольшую партию для одной порции всей семьи и оставить немного для следующей партии.

Йогурт

Йогурт — это просто разновидность кислого молока, но процесс брожения контролируется с помощью специальных культур для получения определенного вкуса или для стимуляции роста определенных бактерий.Lactobacillus bulgaricus — самый известный штамм пробиотиков. Если вы хотите приготовить йогурт самостоятельно, вам понадобится только закваска и хорошее молоко. В качестве закуски можно использовать любой йогурт, который вам нравится или у вас есть полезные бактерии. Просто нагрейте молоко примерно до 40-45 градусов по Цельсию, добавьте закваску и тщательно перемешайте, чтобы закваска хорошо перемешалась. Накройте емкость и оставьте примерно на сутки при комнатной температуре. Если дать ему больше бродить, он будет гуще и кислее. Хорошие закуски получатся густым йогуртом (более густым, чем простокваша).

Я предпочитаю делать йогурт простым и добавлять ароматизаторы и подсластители, когда йогурт уже ферментирован. Честно говоря, я предпочитаю простой йогурт, но это культурно, в Восточной Европе йогурт был простым, когда я рос, я слышал о ароматизированном йогурте только в подростковом возрасте. Теперь я иногда добавляю в йогурт немного меда. Все рецепты здесь относятся к простому йогурту, который является самым полезным для здоровья.

Кефир

Кефир — это такой же кисломолочный продукт, как и йогурт.Кефир просто использует другую закваску, поэтому в конечном результате полезные бактерии будут другими. Методика приготовления аналогична. Кефир имеет гораздо больше штаммов полезных бактерий, чем йогурт или простокваша, поэтому он полезнее. Кефирные зерна представляют собой сложную комбинацию полезных дрожжей и бактерий, поэтому они являются гораздо более эффективной пробиотической пищей. Кефирное молоко также с успехом можно использовать в качестве закваски для йогурта.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Пробиотический молочный напиток

Сделать йогурт в домашних условиях очень просто.Вам понадобится всего лишь банка или керамический горшок, несколько ложек пробиотического йогурта или кефира, которые вы можете купить в магазине, мил и несколько полотенец. Да, и теплая комнатная среда, это очень важно.

Во-первых, вам нужно нагреть молоко примерно до температуры тела или чуть выше. Лучшие температуры для лактобацилл, которые мы хотим выращивать, находятся между 72 ° F, (около 22 ° C) и 110 ° F, (44 ° C). Более подробную информацию о бактериях и температурах ферментации можно найти здесь: http: // www.fao.org/ . Если вы слишком сильно нагреете его, дайте ему остыть, чтобы не убить бактерии в закваске. Один простой способ проверить температуру, если у вас нет термометра, — это проверить ее пальцем. Перед тестированием убедитесь, что ваши руки чистые. Молоко должно быть комнатной температуры.

Добавьте в закваску немного теплого молока и тщательно перемешайте. Когда оно станет жидким, налейте закваску и молоко в банку и еще пару раз перемешайте.В качестве закуски можно использовать немного йогурта, купленного в продаже, или из вашей предыдущей партии, или просто закваску, которую вы покупаете в упаковке. Продаваемые в продаже закваски — лучшее решение, потому что они содержат только определенные бактерии, которые помогают контролировать ферментацию.

На этом этапе вам необходимо поддерживать постоянную температуру йогурта, что должно быть достаточно легко в летнее время. Просто заверните банку в несколько полотенец, а затем в полиэтиленовый пакет, который вы плотно закрываете, чтобы в нем оставался воздух.Возьмите упакованную банку и поместите ее в микроволновую печь до следующего дня. Вы также можете использовать изолирующий мешок для поддержания постоянной температуры. Если в вашем доме действительно холодно, вы также можете положить нагретый гелевый пакет в изотермический пакет, чтобы поддерживать температуру. Время ферментации должно составлять около 8-10 часов, в зависимости от крепости закваски, количества закваски, свежего молока и температуры ферментации. Если вы позволите ему бродить слишком долго, сыворотка отделяется от творога, и органолептические свойства изменятся.Йогурт вполне съедобен, если вы не держите его в тепле более 24 часов, и в этом случае вы можете процедить его и приготовить сыр. Как только йогурт будет готов, уберите его в холодильник.

Yogourmet Freeze Dried Yogurt Starter, 1 унция …

Закваска из сублимированного йогурта Yogourmet — одна из лучших заквасок на рынке. Он отлично подходит для приготовления йогурта SCD, его можно использовать как с коровьим или козьим, так и с растительным молоком.Для веганов и при непереносимости лактозы обратите внимание, что продукт содержит сухое молоко, хотя сухое молоко находится в очень небольшом количестве.
Закваска также содержит немного сахара, что делает закваску более эффективной, и это не проблема для диабетиков из-за очень низкой дозы.

Закваска содержит Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus Acidophilus, для идеального баланса пробиотиков и для очень вкусного йогурта.

Лучшее молоко для приготовления йогурта

Лучшее молоко для приготовления йогурта — это молоко, которое превращается в пахту без какой-либо закваски.Чем выше температура пастеризации на цехе упаковки молока, тем ниже качество йогурта. Другими словами, по возможности избегайте ультрапастерированного молока. Если есть возможность, купите сырое молоко, которое пастеризуете дома. Таким образом, вы будете знать, что молоко не перегревается в процессе упаковки. Некоторые люди используют сырое молоко для приготовления йогурта, и сырое молоко чрезвычайно полезно по сравнению с пастеризованным молоком, а йогурт, сделанный из сырого молока, смехотворно хорош и густой. Однако употребление сырого молока сопряжено с серьезным риском заражения, поскольку наиболее распространенными патогенами сырого молока являются листерии, сальмонелла и E.coli. Подробнее о рисках сырого молока здесь . Я купила несколько видов молока и позволила им «испортиться» в маленькой чашке. Те, которые ферментировались быстрее всех и были кислыми, были теми, которые я использую сейчас для приготовления йогурта. Было несколько тестов, которые стали горькими через несколько дней при 97 ° F, никогда не использовал этот тип молока, это UHT, и он предназначен для более длительного хранения.

Используйте йогуртницу

Йогуртница, вероятно, является одним из лучших вложений, если вы хотите регулярно делать йогурт дома.Преимущество йогуртницы в том, что она поддерживает постоянную температуру в течение запрограммированного времени, поэтому вас не беспокоит изоляция вокруг банки или резкие изменения температуры окружающей среды. Вот сравнение самых популярных производителей йогурта: Yogourmet vs Euro-Cuisine vs Yolife .

Йогуртница Euro Cuisine YM80

Эта йогуртница — недорогое устройство, которое будет поддерживать температуру вашей партии йогурта, обеспечивая правильное брожение.Устройство является основным, но на самом деле, если вы хотите сэкономить, это все, что вам нужно для приготовления греческого йогурта. Устройство включает нагревательное основание, крышку, закрывающую основание, для поддержания необходимой температуры, контрольную лампу и кнопку включения / выключения. Он также поставляется с шестью стеклянными контейнерами, что отлично, потому что стеклянные контейнеры лучше всего подходят для приготовления йогурта. На устройство также предоставляется трехлетняя гарантия, что дает вам душевное спокойствие, и вам не нужно беспокоиться о надежности своей йогуртницы.

Как приготовить веганский йогурт

Как приготовить кокосовый йогурт

Веганский йогурт немного более привередлив, чем молочный. Это потому, что в немолочном йогурте сахар из кокоса или миндаля не является фаворитом молочной кислоты. Как вы уже догадались, их любимый сахар — это лактоза. Есть также несколько других факторов, которые могут повлиять на густоту и вкус йогурта. Например: белок в молоке отличается от белка в кокосе.Вот самый простой способ приготовить немолочный йогурт:

• Соевое молоко, лучшее веганское молоко для йогурта с густой текстурой. Купите соевое молоко в магазине.
• Если вы чувствительны к сою или вам не нравится бобовый вкус соевого молока, отличными альтернативами являются кокосовое, овсяное, миндальное и конопляное молоко.
• Если вы хотите, чтобы йогурт был густым, добавьте в веганское молоко немного сухого кокосового молока, это будет иметь огромное значение. Плевать на толщину, если жидкий, просто выпью.На самом деле мой фаворит номер один — йогурт из кокосового молока, потому что он имеет абсолютно божественный вкус. Еще один способ сделать его густым — добавить немного семян чиа после завершения ферментации, прежде чем переложить в холодильник.
• Если вы готовы принять вызов, сделайте собственное кокосовое или миндальное молоко в блендере. Это позволяет сделать конечный результат более густым, а йогурт будет гуще. Опять же, мне все равно.
• Еще один способ загустить йогурт — добавить в молоко немного порошка камеди акации , перемешать его погружным блендером или любым другим блендером перед добавлением заквасок.Камедь акации — один из лучших загустителей, потому что она также является пребиотиком, а значит, более здоровым ферментированным напитком. (Обратите внимание, у меня есть совет от друга, но я не тестировал этот.)
• Разогрейте молоко чуть ниже 110 ^o F, более низкие температуры позволят бактериям расти лучше, но для полного брожения потребуется больше времени.
• Добавьте закваску для йогурта в соответствии с инструкциями на упаковке и тщательно перемешайте. После того, как вы сделали свою первую партию, вы можете сохранить ее для следующей, вам не нужно использовать лиофилизированную закваску все время.
• Если вы хотите, чтобы это происходило быстрее и вас не волнует количество пробиотиков в йогурте, оптимальная температура составляет 110 ^o F, поддерживайте эту температуру около 6-8 часов, и вы получите свой пробиотик. веганское молоко быстрее.
• Если вам нужен йогурт типа SCD, молочный или немолочный, оптимальная температура составляет около 70 ^o F, диапазон составляет 65-75 ^o F (18-25 ^o C).
• Когда молоко с веганскими пробиотиками полностью загустеет и приобретет специфический терпкий вкус, поместите его в холодильник, чтобы предотвратить порчу.

Обычное сухое кокосовое молоко — Сухое молоко …

Сухое кокосовое молоко — отличный способ сделать веганский йогурт более густым и получить идеальную текстуру для домашнего веганского пробиотического молочного напитка. У него отличный вкус, он веганский и очень полезный.