Сациви из курицы простой домашний рецепт пошагово с фото

Курицу (можно с тем же успехом взять индейку) поджарить в духовке не до корки. У меня маленькие куриные филе, не даю продукту пропасть, а вообще очень вкусно, на мой взгляд, из куриных голеней и бедрышек.

Грецкие орехи прокрутить на мясорубке с мелкой сеткой. В оригинальном рецепте особо указано, что лучше использовать именно мясорубку, а не блендер.

Готовим ореховое масло. Процесс трудоемкий. Если нет желания возиться, то этот шаг можно пропустить. Взять 3 стл орехов+7 зубчиков чеснока+1 чл аджики (кстати, аджика должна быть настоящая, острая, без всяких добавлений помидоров и крахмала).

Прокрутить через мясорубку 3 раза.

Полученную массу взять в ладонь и выжать масло в отдельную емкость. Оставшийся жмых прокрутить еще раз. Выжать масло.

Жмых, оставшийся от выжимки масла, развести в крутом кипятке. Вместо кипятка можно использовать куриный бульон, с бульоном, разумеется, будет вкуснее. Потребуется 0,5 стакана кипятка (бульона).

Добавить орехи.

Кипяток (бульон) вливать постепенно, стаканами. Размешиваем. Еще 3,5 стакана. Соус будет похож на кефир по консистенции.

1 ч/л шафрана истолочь Добавить 2 ч/л сацивной приправы (в перечне продуктов указала уцхо-сунели, просто не получилось у меня выбрать сацивную приправу, или я не умею….) Эти приправы продаются на рынках, с поиском их не возникнет сложностей. Но, если проблема, возьмите просто хмели-сунели. Добавить 2 ч/л аджики (регулируйте остроту самостоятельно, если опасаетесь, положите поменьше). Все эти приправы разводим в небольшом количестве кипятка (бульона) отдельно.

Добавляем приправы в соус. Соль по вкусу.

Разобрать курочку на кусочки такого размера, чтобы было приятно есть. Когда я пробовала сациви первый раз, то курица была с косточками, но мне нравится из мягких частей без костей. Бросаем курицу в этот замечательный соус, пусть купается

Сациви нужно дать остыть самостоятельно, не ставя в холодильник, иначе соус может расслоиться.

Ну вот и все Перед подачей на стол украсить и полить ореховым маслом. Приятного аппетита.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить сациви из курицы в мультиварке. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Сациви из индейки — пошаговый рецепт с фото приготовления по-грузински

Описание

Сациви из индейки – очень вкусное грузинское блюдо, которое знаменитый собиратель рецептов Востока В. В. Похлебкин считал даже более традиционным для грузинской кухни, чем теперь уже ставшее классикой сациви из курицы. Помимо птичьего мяса, в него обязательно входят измельченные грецкие орехи и пряности, на основе которых делается соус, придающий блюду неповторимый вкус.

В домашних условиях сациви готовится небыстро, т. к. мясо должно настолько хорошо провариться, чтобы свободно отставать от кости, а на это требуется время. Пожалуй, это единственная сложность в приготовлении сациви по-грузински, хотя конечно есть еще нюансы, о которых вам подробнее расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Надеемся, с его помощью вы приготовите сациви без проблем.

Да, если хотите, замените индейку курятиной, т. к. технология готовки идентична. Что касается вкуса блюда, он, конечно, изменится, но все равно будет великолепным.

Начинаем готовить!

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Индейку моем, потрошим, просмаливаем на огне и вновь промываем, а затем целиком кладем в просторную кастрюлю (литров на 15-20).

2. Вливаем в кастрюлю воду так, чтобы она покрыла птицу, делаем большой огонь, дожидаемся закипания, а затем уменьшаем огонь до среднего и варим индейку часа 1,5.

3. После этого птицу вынимаем, остужаем и со всех сторон (в том числе изнутри) натираем солью.

4. Кулинарной кисточкой смазываем наружную поверхность растительным маслом, кладем индейку на противень спинкой кверху и выпекаем в духовом шкафу при 210 градусах до румяности (15-20 минут).

5. Пора готовить соус, благодаря которому блюдо и получило свое название «сациви». Для него цедим 1850 г оставшегося после отваривания птицы бульона и выливаем его в емкость блендера.

6. Добавляем туда измельченные в блендере до состояния липкой муки грецкие орешки (можно их пропустить через мясорубку или перетереть в ступке, но это усложнит готовку).

7. Всыпаем хмели-сунели и 26 г соли. Кладем 30 г острой аджики.

8. Получившуюся смесь перебиваем блендером до однородности.

9. В результате у вас должно быть около 2500 г сметанообразного соуса.

10. У вынутой из духовки и уже охлажденной индейки отделяем мясо от кости и режем филе небольшими кусочками.

11. Заливаем их соусом.

12. Настаиваем блюдо до полутора часов.

13. Сервируем сациви. Для этого в порционную тарелку выкладываем 4-5 кусочков индейки в соусе.

14. Декорируем блюдо ореховым маслом.

15. И подаем готовое сациви из индейки к столу.

    Приятного аппетита!

Сациви из курицы по-грузински — пошаговые рецепты приготовления

Грузинские блюда умеют поражать своим несравненным вкусом и сытностью. Даже соусы у них достаточно густые и необычные. Например, сациви из молотых грецких орехов, бульона и ароматнейших специй. Потрясающая полужидкая нежно-остренькая кашица, которой не только приятно поливать мясные или овощные блюда, но и просто так макать в нее свежим хлебушком.

Однако точно также называют и вторые блюда из птицы, рыбы, кролика или говядины. Наиболее широко известно сациви из курицы. Подают его как с лепешками в качестве самостоятельного кушанья, так и со злаковыми гарнирами, чаще всего с мамалыгой (кукурузной кашей). Главная его особенность – кушают не в горячем, а в слегка охлажденном до комнатной температуры состоянии, посыпав зернышками граната и зеленью.

Поверьте, если вы хоть раз попробуете нежное куриное мясо в насыщенном ореховом соусе, то никогда уже его не забудете! Помимо вкуса перемолотых грецких ядрышек в блюде хорошо улавливается комбинация из легкой кислинки со свежей зеленью, сладко-острых приправ (корицы, шафрана, чеснока, молотых перцев, уцхо-сунели или хмели-сунели), а также пассерованного сладкого репчатого лучка.

Сациви из курицы

Этот рецепт самый простой из всех, которые я знаю. К тому же он еще и самый быстрый. А если говорить о вкусе, то нужно сказать, что невкусных вариантов этого блюда я еще не встречала. Для воплощения задуманного нужно лишь заранее подготовить курицу, потом приготовить соус. Останется лишь соединить две составляющие в одно и все получится на самом высшем уровне.

Готовое блюдо можно подавать как для обычной трапезы, так и на любой праздник. Получается оно сытным, красивым и необычным по вкусу.

Ингредиенты:

• 800 грамм куриного мяса
• 200 мл куриного бульона
• 1 небольшая головка лука
• 100 грамм грецких орехов
• 1 зубчик чеснока
• 10 гр кинзы
• 1 ч. ложка смеси уцхо-сунели
• 2 гр молотой корицы
• смесь перцев по вкусу
• соль по вкусу
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 2 грамма паприки
• 10-15 грамм сливочного масла
• растительное масло для жарки курицы и лука

Для подачи к столу:

• 1 ч. ложка зерен граната
• веточка кинзы
• красный жгучий перец (можно заменить на паприку)

Как видите, компонентов довольно много. Однако в основном это специи и вкусовые добавки. Основными являются курица и орехи.

Как приготовить:

1. Первое, что нужно будет сделать заранее – это сварить курицу. Если дело касается выбора части тушки, то здесь нет абсолютно никаких рекомендаций. Главное, чтобы на ней было много мякоти.

Я буду использовать бедрышки. Они достаточно жирненькие и с ними получится все на высшем уровне. Варить их следует, как обычно. Я варю 40 минут в подсоленной воде с добавлением на последнем этапе варки лаврового листа и черного перца горошком.

2. Лук порезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить через пресс или тоже мелко покрошить ножом.

3. Остывшую курицу очистить от кожицы. В данном случае она здесь не понадобится. Без нее блюдо будет лучше смотреться и восприниматься на вкус.

4. Перейти к плите и обжарить на масле куски целиком. Сильно румянить их не надо, чтобы мсо не стало жестким.

5. Когда они обжарятся с одной стороны, перевернуть на другую. А в серединку сковороды выложить кусочек сливочного масла. Оно придаст дополнительный нежный вкус мякоти.

6. В это же время на другой сковородке обжарить лук до румяности, также используя небольшое количество растительного масла.

7. Оставить одно и другое остывать и тем временем приготовить ореховый соус. Основным компонентом здесь выступят орехи. Их желательно перебрать от перегородок, возможных скорлупок и промыть. Затем можно обдать их кипятком, чтобы обеззаразить. Или же подержать их в микроволновке 1 минуту.

8. Поместить их в большую чашу. Порезать кинзу и добавить туда же. И сразу же можно добавить все вкусовые добавки: это паприка, корица, красный острый перец. Одной из основных специй в данном варианте является грузинская смесь уцхо-сунели.

Приобрести ее можно в специализированных отделах, где продаются специи. Я спокойно купила ее на рынке в подобном отделе.

Сюда же добавить измельченный чеснок и остывший к тому времени обжаренный лук. Обязательным является и сок лимона. И конечно же содержимое можно сразу же посолить и поперчить. Пока добавьте немного, потом попробуем. И если будет не достаточно, то всегда можно добавить.

9. Влить половину бульона и пробить блендером. Получится довольно густая смесь, которую нужно будет слегка разбавить оставшимся бульоном. Всего у меня ушло на это 200 мл. При этом соус получился не слишком жидким и в то же время способным напитать куриное мясо своими соками. Соус готов. Попробовать его на соленость и остроту, добавить если нужно.

10. Разобрать курочку на небольшие кусочки и сложить все в чашу, которую будем подавать на стол. Косточки убрать.

11. Сверху разложить соус. Украсить блюдо листочками кинзы, зернами граната. Посыпать сверху жгучим перцем, а если не любите острое, то молотой паприкой.

Порой спрашивают » а можно ли заменить кинзу на другую зелень»? Заменить можно, но именно кинза дает тот самый удивительный вкус, отличающий настоящий соус. Кстати, специфический аромат этой зелени здесь совсем не чувствуется!

Наше блюдо готово и можно сразу же подавать его к столу. Подается оно на общем блюде. Каждый раскладывает себе на тарелку столько, сколько нужно. Для сациви лучше приобрести лаваш. Им хорошо макать в соус и есть в таком виде. Также им можно подцеплять и курочку.

Вкуснятина просто неописуемая словами!

Классический рецепт сациви из курицы по-грузински

Сациви с курицей – это настоящая грузинская гордость национального кулинарного мастерства. Раньше каждая семья этой солнечной страны имела свои небольшие секреты приготовления и передавала их из поколения в поколение. Однако, сокровище кавказской кухни готовится не так уж и сложно, если соблюдать определенную последовательность действий.

Первым делом варится или запекается курочка. Потом измельчаются грецкие орехи, но не обязательно их дробить до получения консистенции муки – лучше до мелкой крошки. Затем обжаривается лук с чесноком и уже в них высыпаются орехи и специи. Для доведения до состояния соуса обязательно вливается в эту обжарку бульон.

Разделанное на кусочки готовое мясо птицы отправляется в уже готовый соус и томится там до появления «шашлычного» оттенка.

Нам понадобится:

• Свежая выпотрошенная курица – 2 кг.
• Ядра грецкого ореха – 1 стакан.
• Зелень укропа, кинзы, петрушки и перьевого лука – по ½ пучка.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.
• Лук репчатый, зубчик чеснока  – по 2 шт.
• Смесь специй (молотые паприка и кориандр, острый красный и черный душистый перец) – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Как правило, сациви готовят из нарезанной на куски курицы. Однако, на ваше усмотрение, можно использовать и отдельно купленные филе, бедра или голени.

Отправить эту нарезку в подсоленный кипяток и варить около часа, чтобы мякоть полностью проварилась. Затем мясное содержимое вытащить шумовкой и дать обсохнуть, а бульон лучше процедить и пока отставить в сторонку.

2. Пару средних луковиц сладкого сорта очистить от шелухи и покрошить небольшими кусочками. Аналогично поступить и с чесночными зубками, только их порезать в виде тонкой соломки.

3. Разогреть на сковороде подсолнечное масло и отправить в него луково-чесночную нарезку. Периодически перемешивая, обжаривать до тех пор, пока лучок не станет слегка зарумяниваться.

4. А пока идет пассерование, можно успеть перемолоть блендером, или пестиком очищенные грецкие орехи. До состояния пудры измельчать их не стоит – лучше, если будет небольшая крошка.

5. Высыпать к ароматной луково-чесночной обжарке измельченный ядрышки и можно сразу же добавить все специи.

Хорошенько перемешать и дать буквально пару минут получившейся смеси обжариться. Она не пригорит, поскольку на сковороде уже есть масло и вытопившийся луковый сок. Получится похожий на пасту состав.

Для легкой кислинки желательно добавить пару ложек гранатового или лимонного сока.

6. Теперь необходимо развести орехово-луковую основу до состояния соуса. Для этого нам понадобится 2-3 поварешки куриного бульона. Влить его в содержимое сковороды и хорошенько размешать до однородной консистенции, похожей на жидкую сметану. Обязательно подсолить, чтобы не получилось слишком пресно.

7. Остывшее мясо вареной курицы аккуратно общипать небольшими кусочками с косточек. При желании можно оставить и изначальными крупными частями тушки, но куда приятнее кушать только мякоть, а не сгрызать ее с костных включений скелетика.

Отправить измельченную птицу в соус, перемешать и дать потушиться на медленном огне около 5 минут. За это время мясные волокна напитаются ароматами и соками, а также приобретут приятный оттенок.

8. Готовое сациви с курицей переложить в большую супницу или красивую форму с высокими бортиками.

Хорошо промытую и обсушенную зелень мелко порубить и посыпать ею блюдо. Также при желании можно украсить и зернышками граната.

Сациви по-грузински с орехами в домашних условиях

В нашем городе есть два грузинских ресторана и готовят там настоящие профессионалы, специально приглашенные из Имеретии и Аджарии. Попробовав как-то на юбилее своего коллеги в одном из этих национальных заведений сациви, я была просто потрясена игрой вкуса.

И когда к застолью выходил сам шеф-повар, мне удалось «перехватить» его и расспросить о том, как он готовит это замечательное блюдо.

Оказалось, что он использует свой домашний рецепт, которому научила его еще бабушка. Секрет в том, что курочка должна быть варено-запеченная. А в соусе большое количество лука и орехов и обязательно не сама зелень кинзы, а только ее сок.

Дома я много экспериментировала, пока не получился «тот самый» нежно-острый вкус настоящего домашнего грузинского сациви с курицей.

Нам понадобится:

• Выпотрошенная курица – 1 шт.
• Ядра грецких орехов – 0,5-0,7 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Зубчик чеснока – 5-8 шт.
• Кинза – 1 пучок.
• Кориандр, белый винный уксус, шафран, свежемолотый черный перец – по 1 ст. л.
• Гвоздика – 5 бутончиков.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Молотая корица – 1 щепотка.
• Соль – по вкусу.
• Масло сливочное – кусочек для смазывания курицы.

Приготовление:

1. Очищенную и промытую курицу отварить до полной готовности в слегка подсоленной воде. Желательно это делать в течение полутора часов на медленном огне, чтобы она именно протомилась в кипятке и стала мягкой.

Затем вынуть отваренную птицу, а бульон охладить до комнатной температуры, а потом отправить его в холодильник, чтобы весь плавающий жирок слегка замерз и превратился в такую корочку-пленочку на поверхности жидкости.

2. Саму же курицу сначала охладить, а потом усадить на банку или специальную подставку. Обмазать сверху небольшим кусочком сливочного масла и отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут, включив режим гриля.

Если такого нет, то можно запекать чуть дольше, чтобы появилась румяная корочка. Затем слегка поджаренную птицу остудить и нарезать одинаковыми кусками. Желательно удалить все косточки.

3. Репчатый лук нашинковать мелкими кусочками. В идеале покрошить сантиметровыми кубиками. Собрать весь застывший жир с бульона и отправить его на разогретую сковородку. Высыпать туда же луковую нарезку и пассеровать до легкого золотисто-прозрачного цвета.

4. Кинзу нашинковать или порвать руками на части и отправить в ступку. При помощи пестика растолочь эту зелень до кашеобразного состояния. Сложить эту массу в марлю или ситечко и хорошенько отжать сок.

5. Ядра грецкого ореха слегка поджарить на сухой сковороде и можно прямо горяченькими отправить в ступку или в блендерную чашу.

Измельчить ароматные ореховые кусочки и добавить к ним все специи. Снова все хорошенько растолочь, а потом влить ранее отжатый сок кинзы. Хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная похожая на пасту смесь.

6. Зубчики чеснока без шкурки пропустить через пресс и смешать с добротной щепоткой соли.  Влить в ореховую массу примерно полстакана бульона, чтобы основа соуса стала более жидкой консистенции. Отправить в нее чесночную массу и перемешиванием довести до однородности.

7. Процедив бульон, отмерить 6 стаканов и вылить их в толстостенную кастрюлю. Поставить на средний огонь и довести до кипения. В несколько приемов ввести в бурлящую жидкость ореховую массу.

Не забывая перемешивать, снова закипятить и варить пару минут. Затем добавить луковую составляющую и еще через пару минут высыпать кусочки курицы. Влить белый винный уксус и закинуть лаврушку. Потомить все вместе около пяти минут, а затем отключить плиту и дать блюду настояться и заодно остыть, обязательно накрыв емкость крышкой.

Подавать со свежим хлебом или лепешками. Посыпать любимой зеленью и украсить целыми ядрышками грецких орехов и гранатом.

Рецепт приготовления сациви по грузинскому рецепту с грецким орехом

Поскольку основа сациви – это молотые грецкие ядрышки, то желательно, чтобы орехов в соусе было как можно больше. Тогда куриное мясо в этом блюде будет смотреться будто бы обмазанное в густой сметане.

На самом деле ореховая паста с уцхо-сунели придаст кушанью изысканный вкус и сделает его очень калорийным и сытным. А для красоты в каждую порцию можно положить целые орешки без скорлупы.

Нам понадобится:

• Тушка курицы – 1 шт.
• Очищенные грецкие орехи – 500-700 гр.
• Репчатый лук, зубчик чеснока – по 2 шт.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Уксус – 1 ч. л.
• Молотый кориандр, уцхо-сунели, корица, шафран – по ½ ч. л.
• Молотый и в горошинах черный перец, соль – по вкусу.
• Зерна граната, зелень – для украшения.

Приготовление:

1. Куриную тушку весом около 1 кг хорошенько промыть и отправив в удобную кастрюлю, залить 1,5-2 литрами воды. Затем поставить на плиту. После закипания убрать всю пенку, бульон подсолить и закинуть в него несколько горошинок душистого черного перца.

Снизив огонь до минимального, чтобы не было сильного бурления воды и жидкость оставалась прозрачной, варить птицу до готовности около 45-60 минут.

2. Бульон желательно сразу же отцедить, а вареную курицу разрезать со стороны грудки пополам и распластать как цыпленка-табака на  широкой чугунной сковороде или противне.

Отправить запекаться до румяного цвета при температуре 200 градусов. Достаточно будет 15 минут, чтобы курочка стала напоминать печеную, но не подгорела и оставалась очень мягкой.

3. Очищенные луковицы нарезать мелким кубиком, чтобы потом они лучше отдали свой сок и быстрее пассеровались.

4. Поставить сковороду на средний огонь, влить подсолнечное масло и разогреть его. Высыпать в него луковые кубики и при периодическом помешивании обжаривать до нежно-румяного оттенка.

5. Ядрышки грецких орехов хорошенько перебрать и удалить из них остатки перегородок. Высыпать их в чашу блендера вместе с очищенными зубчиками чеснока и специями. Перемолоть до однородной мелкой крошки.

6. Добавить пассерованный лук и снова перемолоть все вместе блендером до получения ароматной кашицы.

7. Влить в луково-ореховую массу примерно полстакана куриного бульона и хорошенько размешать. Если потребуется еще, то добавить жидкости, чтобы получился соус, напоминающий по густоте тесто для оладий.

8. Вылить получившуюся жидкую массу в глубокую сковороду и довести на медленном огне до закипания. Затем влить ложечку уксуса и хорошенько размешать. Через пару минут можно отключать, потому что соус полностью готов.

9. Варено-печеную курочку разделать на куски и уложить их в глубокое блюдо ровным слоем. Залить сверху густым сациви. Дать немного остыть и можно украшать зеленью и гранатовыми зернышками.

Если будете раскладывать порционно, то добавьте еще по паре ореховых долек, чтобы сервировка сациви с курицей смотрелась как в дорогом ресторане.

Сациви из курицы в ореховом соусе

Что ни говорите, но сациви – это прежде всего соус. Ведь на самом деле, если отварить курицу и ее нежную мякоть всего лишь залить вкусной ореховой кашицей-подливой, то получится уже полноценное самостоятельное второе блюдо, содержащее мясо.

Поэтому, чем больше кулинарного мастерства мы проявим в приготовлении орехового соуса, тем вкуснее будут в нем все остальные «основные» добавки.

Нам понадобится:

• Орехи грецкие очищенные – 650 гр.
• Тушка молодой курицы – 1 шт.
• Лук репчатый белый – 4 шт.
• Веточка кинзы – 3 шт.
• Головка чеснока – 1 шт.
• Уксус винный, масло оливковое, масло грецкого ореха – по 2 ст. л.
• Уцхо-сунели, соль, сушеная кинза, корица, шафран, красный молотый острый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку молодой жирненькой курочки хорошенько осмотреть на наличие перьевых остатков и удалить их. Промыть снаружи, а также обязательно хорошенько прочистить и прополоскать полость, чтобы удалить все сгустки крови.

Отправить подготовленную тушку в глубокую кастрюлю и залить чистой водой. Туда же сразу кинуть свежие веточки кинзы, пару очищенных луковиц небольшого размера, а также чесночные зубки без жесткой оболочки. Обязательно подсолить, чтобы мясо стало вкуснее.

2. Варить на медленном огне около часа, не забывая удалять всю пенку, чтобы бульон остался светлым и без плавающих темных вкраплений. После этого готовую курицу вытащить в блюдо и оставить охлаждаться до комнатной температуры.

Наваристую жидкость лучше всего сразу же процедить, чтобы удалить траво-овощные добавки и получить только чистую насыщенную консистенцию.

3. Перебрать грецкие орехи и обязательно удалить из ядрышек остатки скорлупы и перегородок. Хорошенько промыть и обсушить, затем пропустить через мясорубку, чтобы получилась чуть маслянистая крошка.

4. Оставшиеся две луковицы средних размеров освободить от верхнего слоя шелухи и покрошить мелкими кубиками. Отправить их в разогретое оливковое масло и на медленном огне слегка зарумянить, периодически перемешивая, чтобы не пригорели и равномерно «протушились».

5. Чтобы луковая обжарка не выделялась в соусе, лучше всего ее дополнительно измельчить тоже при помощи мясорубки.

Затем соединить овощ с орехами в казанке или толстостенной кастрюльке. Влить столько чистого куриного бульона, чтобы он разбавил смесь до состояния жиденькой сметанки, и включить средний нагрев плиты.

6. После закипания уменьшить нагрев до минимального и тушить около 10 минут. Добавить сухие молотые специи, винный уксус и обязательно подсолить.

Хорошенько перемешать, чтобы пряные ингредиенты растворились в сациви, и потомить все вместе еще пару минут. Затем отключить плиту и дать ореховому соусу остыть до 25-40 градусов.

7. С остывшей вареной курочки снять шкурку и убрать ее, а мясо «нарвать» небольшими ломтиками или кусками (это уже на ваш выбор) и разложить в порционные тарелочки.

8. Остается только залить курятину шикарным густоватым ореховым соусом, сверху добавить немного масла из грецкого ореха и подать к столу, украсив зеленью.

Также обязательно сопроводить нарезкой из свежего хлеба, или свежими еще теплыми лепешками.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего сациви в мультиварке

В мультиварке сациви из курицы получается даже нежнее, чем хорошо протушенное в чугунном казанке. Ароматно-сочное мясо птицы настолько напитывается специями и ореховой ноткой, что даже никакого гарнира не хочется к нему.

Хотя легкий салат из свежей зелени и овощей великолепно сочетается с этим вторым блюдом и даже дополняет его своей ноткой свежести, еще больше усиливая изысканный вкус национального кушанья.

Нам понадобится:

• Вода – 2 л.
• Куриные голени – 850 гр.
• Грецкие орехи – 200 гр.
• Зубчик чеснока – 3 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Сушеный укроп – 2 ст. л.
• Соль, хмели-сунели, молотый черный и красный перцы – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриные голени хорошенько промыть и обязательно убрать с них перьевой остаток, если таковой обнаружится. Если не хотите возиться с косточками во время еды, то можно сразу их удалить или же вообще использовать мякоть грудки.

2. Отправить подготовленное мясо в мультиварочную чашу. Приправить лавровым листом и щепоткой соли. Залить чистой водой и закрыть крышку.

Выставить режим «Варка» или «Суп» и хорошенько проварить птицу около 45 минут. Затем вытащить готовые кусочки курочки на тарелку и дать им слегка остыть. Бульон слить в чашу или баночку через ситечко. Емкость хорошенько вымыть.

3. А пока варится основной компонент сациви можно успеть подготовить все остальные ингредиенты. Очищенные орехи промыть и обсушить. Затем порубить их мелко ножом. При желании можно измельчить их при помощи блендера.

4. Очистив чесночные зубки и репчатый лук от ненужной оболочки, нашинковать их удобным для вас способом. Сильно мельчить или резать довольно крупными кусками не стоит.

5. В чистую сухую чашу мультиварки влить подсолнечное масло. Отправить в него чесночно-луковую нарезку и зарумянить в режиме «Жарка» в течение 5 минут.

Когда лук станет полупрозрачным, можно добавить мелко рубленый грецкий орех. Периодически перемешивая специальной лопаткой, обжаривать еще около 5 минут.

6. Затем влить 1,5 стакана бульона от ранее сваренной курицы, всыпать укроп, молотые красный и черный перцы и подсолить. Перемешать и варить около 3 минут.

Лучше всего использовать свежую зелень, но если ее нет, то сушеный укроп подойдет идеально.

7. Положить в получившийся упрощенный вариант сациви отваренные голени курочки и тушить полчаса при закрытой крышке. Птица насытится ароматами и цветом от соуса и приятно зарумянится.

Слегка остудить и можно подавать нетерпеливо ожидающим едокам, которые уже давно реагируют на такие вкусные запахи готовящейся еды.

Видео о том, как приготовить сациви по-грузински из курицы

В этом рецепте есть свои маленькие секреты и свой поход к приготовлению. Предложенный способ относится к классическому и готовится все просто и быстро.

Курицу можно сварить заранее, и важно остудить ее прямо в бульоне. Когда это произойдет, то буквально за 10 минут, можно приготовить и сам соус. Вы наверное уже понимаете, что сам соус собственно и называется сациви. Орехи для него в данном случае не обжариваются, они превращаются в пасту в своем естественном состоянии. Затем добавляются вкусовые добавки и специи и все готово!
Можно заправлять им кусочки снятого с кости мяса и звать всех к столу. Блюдо получается сочным, сытным и вкусным. Есть его одно удовольствие!

Сегодня мы рассмотрели разные варианты приготовления. Осталось выбрать из них любой понравившийся и идти на кухню готовить. Я могу с уверенностью вам сказать, что по каждому из них вы приготовите супер-блюдо! А вскоре вам непременно захочется опробовать новый способ, а потом еще один новый…

Знакомый грузин сказал мне, что сациви из курицы обязательно готовится почти в каждой семье на рождественские праздники. И на Кавказе это блюдо не принято сервировать отдельными порциями – лучше всего выложить на огромное блюдо с высокими бортиками, а едоки уже сами выберут себе кусочки мяса и возьмут столько соуса, сколько захотят.

Кстати, с этим грузинским блюдом великолепно сочетаются обжаренные ломтики баклажан, отварной рис, кукурузная каша и даже толченая картошка. Но все же принято кусочком лепешки зачерпывать ореховую подливу вместе с ломтиком куриного мяса и отправлять такую «конструкцию» сразу в рот.

Приятного аппетита и самого изумительного сациви с курицей к трапезе с дорогими и близкими людьми!

Сациви (курица в ореховом соусе)

Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до готовности, периодически снимая пену.
Готовую курицу переложить на смазанный маслом противень (бульон процедить и сохранить).
Запекать при температуре 180°C до образования румяной корочки.
Готовую курицу разрезать на куски (можно мясо отделить от костей).

Приготовить ореховый соус.
Лук очистить и очень мелко нарезать (можно измельчить в блендере).
Чеснок очистить и очень мелко порубить.
Бутончики гвоздики раздавить плоской стороной широкого ножа и хорошо измельчить.
В разогретой с растительным маслом сковороде (можно жарить на масле, но лучше использовать жир, снятый с поверхности охлажденного бульона), на очень маленьком огне, потушить лук, пока он не станет совсем мягким.

Грецкие орехи измельчить в комбайне.

В молотые орехи добавить уцхо-сунели (или хмели-сунели), шафран, корицу, толченую гвоздику, красный молотый перец, измельченный чеснок и соль — ореховую массу хорошо перемешать со специями.
В ореховую массу добавить обжаренный лук и еще раз очень хорошо перемешать (можно руками или ложкой).

Постепенно, небольшими порциями, вливать горячий бульон (за один прием вливать примерно по 1/3 стакана бульона), каждый раз, хорошо перемешивая соус.
Таким образом, добавляя бульон, приготовить соус по консистенции немного жиже, чем жидкая сметана (учитывая, что соус впоследствии загустеет).

Совет. Когда соус довели до желаемой консистенции, по-желанию, его можно немного взбить в блендере или пюрировать при помощи стрежневого измельчителя.

Сациви поставить на огонь и довести до кипения, помешивая и следя за тем, чтобы соус не пригорал.
С поверхности соуса снять пену.
Выключить огонь и влить в соус винный уксус или гранатовый сок. Хорошо перемешать сациви и если требуется, добавить по вкусу соль или перец.
Запеченную курицу нарезать порционными кусками (по-желанию, можно удалить кости) и сложить в кастрюлю или миску.
Залить куски курицы соусом, дать остыть и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Убрать в холодильник на несколько часов.
Подавать сациви в холодном виде с грузинским лавашем и зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Сациви из курицы — простой рецепт. Сациви из курицы

Кавказская кухня по простоте технологии сравнима с домашней или крестьянской кухней многих народов, но знаменита на весь мир. Каждое блюдо — отдельная история, уникальный вкус, несмотря на почти стандартный набор ингредиентов, в большом изобилии растущих на благодатной земле. Ничего сложного в приготовлении нет, точно так же, как в Грузии, готовят в Турции, Иране, в России, но получается, всё равно, по-особенному. Ничего удивительного в том, что национальное блюдо, завоевав популярность во всём мире, приобретает некоторые черты, не свойственные идентичной кухне. Но об этом — чуть позже, в рецептах.

Сациви — это не блюдо, а традиция, стиль, образ жизни и мыслей народа. Сациви давно относится к разряду культовых и интернациональных блюд. Удивительно, что в кафе и ресторанах Грузии его готовят очень редко. Зато за её пределами каждое заведение кавказской кухни привлекает посетителей, включая сациви в меню в обязательном порядке, не забывая рассказывать, что только в этом ресторане знают, как правильно приготовить настоящее сациви. Между тем, каждая женщина в Мегрелии и Аджарии хранит свой фирменный рецепт сациви, и его обязательно готовят к Рождеству, но готовят по-разному: на Западе Грузии — более остро и солёно, в восточной части — более пряно, в персидском стиле.

Есть и другие нюансы у этого блюда, но рассказывать о них — всё равно, что учить каждую хозяйку в России варить щи. Уже никто по-настоящему не знает, каким был самый первый рецепт сациви, но каждый, кто, хотя бы, раз попробовал курицу в орехово-чесночном соусе с пряной зеленью, считает себя гуру грузинской кухни. Из всего сказанного следует, что не надо бояться своей «некомпетентности» — всё получится. Приступая к приготовлению сациви, будьте уверены, что ни один критик сам не знает, как правильно готовить блюдо.

Ещё один очень веский аргумент, для смелости: в мире не существует двух абсолютно одинаковых блюд, даже если их готовит один и тот же повар, из одних и тех же продуктов. Кулинария — это не только наука и технология, но и творчество, настроение. Но некоторые особенности, всё же, стоит учесть, чтобы сохранить национальный колорит.

Классический сациви пошагово: основные технологические принципы

Во-первых, хозяек, которые не умеют варить насыщенный куриный бульон из мяса птицы, надо ещё найти, а это — основа сациви. Бульон должен быть насыщенным до такой степени, чтобы в холодном виде он приобретал желеобразную консистенцию. Значит, вся хитрость заключается в выборе подходящей упитанной тушки, потому что ни одна грузинская домохозяйка не добавляет в бульон для сациви желатин, как не делали этого наши бабушки при варке холодца. Но в холодец можно добавить другие виды мяса, для лучшего застывания, а для сациви такой способ не подходит — только курица или индейка! Гусей или уток в Грузии готовят редко, и привычки, смешивать в блюде разные виды мяса, там тоже нет, потому что к каждому мясу и вообще для каждого блюда существует особенный соус.

Можно сварить птицу в небольшом количестве воды, чтобы получить более наваристый бульон, но для этого её придётся разделить на части и очень медленно томить. Дальше бульон процеживают, мясо охлаждают и раскладывают порционно в супницы, с костями или без них, кому как удобно, поливают соусом. Некоторые грузинские женщины обжаривают варёную курицу, чтобы удалить из неё бульон, подсушить мясо. При обжаривании на сливочном масле мясо приобретает дополнительные ореховые нотки. Существует и третий способ: варёную мякоть курицы возвращают в кастрюлю и тушат вместе с соусом, чтобы мясо быстрее пропиталось, стало более нежным и мягким.

Соус готовится на основе бульона, загущается ореховой пастой, с добавлением чеснока, кинзы и специй. Это компоненты соуса — обязательная составляющая знаменитого грузинского блюда. Также обязательно в состав сациви входит пассерованный лук, а в конце приготовления добавляется винный уксус или гранатовый сок. Вообще, основу всех кавказских соусов составляет пряный и кисло-сладкий вкус. Обратите внимание, что мясной белок лучше усваивается именно с кислыми добавками. Так что, обилие мясных блюд и соусов к ним, в грузинской кухне — далеко не случайность, а образ жизни, создавший ещё одну легенду о кавказском здоровье и долголетии.

Что можно изменить, а чего делать нельзя, чтобы сохранить национальную особенность сациви?

Для загущения горячего соуса допускается добавление муки, кукурузной или пшеничной, яичных желтков. Не допускается использование крахмала. Сама ореховая паста тоже играет роль загустителя. Поэтому орехов должно быть много: столько, чтобы соус имел, в итоге, сметанообразную консистенцию. Орехи — только грецкие, желательно, чтобы ядра были молодыми, очищенными от коричневой оболочки, потому что соус должен иметь светлый оттенок — чем светлее, тем лучше. Грецкие орехи входят в состав многих соусов, салатов и холодных закусок.

Частично соус осветляется добавлением кислоты, но используйте светлый винный уксус. Гранатовый сок придаст соусу розоватый оттенок. Это допускается, только не перестарайтесь. Если нет в наличии ни винного уксуса, ни гранатового сока, добавляйте лимонный сок, яблочный уксус — ничего страшного не случится. Никто же не верит, что «самый настоящий сациви» в московских ресторанах или прибрежных кафешках на ЮБК готовят исключительно с этими недешёвыми компонентами? Только выбирайте нейтральный запах подкислителей и светлый цвет. Помидоры для сациви использовать нельзя, потому что это — уже другое блюдо.

Кинза и чеснок — тоже обязательные ингредиенты сациви, как и молотый кориандр, имеретинский шафран, уцхо сунели. Не любите эти специи? Есть хорошая новость: сок свежей кинзы и чеснока, взаимодействуя, преобразуются в совершенно новый аромат, более приятный для тех, кому эти пряности не нравятся. К тому же, строгой нормы для ингредиентов этого блюда не существует: все компоненты добавляются по вкусу, но перечисленные приправы должны присутствовать, если блюдо заявлено, как сациви, а не как варёная или тушёная курица в чесночно-ореховом соусе.

Перец и соль: как быть с этими специями? Существует много мифов об остроте грузинской кухни, но это — только мифы. На самом деле, пряная листовая зелень содержит соль, и если кому-нибудь приходилось попробовать пересоленное грузинское блюдо, то, скорее всего, повар не знал об этой тонкости. Поэтому солите осторожно. Этот же совет относится и к добавлению острого перца.

Важно: блюдо подаётся холодным, после настаивания, поэтому готовится оно, как правило, накануне праздника, как и холодец. Удачных экспериментов!

Для тех, кто не знает, с чего начать — несколько идей предлагаются ниже, в рецептах.

1. Классический сациви (пошагово) — мегрельская кухня

Есть версия, вполне обоснованная, что сациви впервые придумали в этой части Грузии. Поэтому начнём с мегрельской версии.

Ингредиенты:

Курица или части тушки (грудка, крылья, бёдра, голени) 2,0 -2,5 кг

Корень петрушки, лук, лавровый лист, специи, вода — для бульона

Орехи, очищенные 700-850 г

Красный перец, острый ½ шт.

Молотый кориандр, имеретинский шафран, уцхо сунели

Масло, сливочное топлёное 120 г

Лук, репчатый 1,0 кг (нетто)

Бульон 1,2-1,4 л

Винный уксус, белый

Приготовление:

Обработанную тушку положите в кастрюлю, залейте холодной водой, на 5-6 см выше уровня мяса. Доведите до кипения, снимите пену, и добавьте целые очищенные коренья, лавровый лист, перец (горошек). Томите на самом слабом огне до готовности. Процедите бульон, мясо переложите на подготовленный противень, смажьте маслом и подержите в горячей духовке, чтобы слегка подсушить и подрумянить его поверхность. На противень тоже можно положить специи и пряные коренья, например, мускат, гвоздику, 2-3 зубчика чеснока.

После разделите птицу на порционные куски. По желанию, можно убрать кости. Разложите мясо в подготовленную посуду.

Мелко нарубленный лук пассеруйте до удаления горечи в разогретой сковороде, с добавлением топлёного масла. Можно использовать обычное сливочное масло высшего сорта, для более выраженного вкуса, но лук не должен пригореть, и за ним надо следить, постоянно помешивая. Переложите пассерованный лук в кастрюлю.

Ядра орехов, кинзу и чеснок измельчите с помощью блендера до состояния пасты. Некоторые поборники аутентичности настаивают на том, что готовить пасту надо в каменной ступке, или дважды прокручивать через мясорубку — делайте, как удобно. Главное — результат.

Соедините лук, ореховую пасту, добавьте уцхо сунели, имеретинский шафран, другие специи. Желательно, чтобы эти специи были перемолоты непосредственно перед приготовлением блюда. Перемешивайте массу, добавляя тёплый куриный бульон. Регулируйте консистенцию соуса: в готовом виде, после застывания, он должен напоминать сметану, поэтому изначально добавьте жидкости в ореховую смесь чуть больше нормы. Проварите массу до кипения, периодически помешивая. Добавьте уксус, и попробуйте на вкус. Горячим соусом равномерно залейте мясо. После остывания уберите сациви в холод, лучше — на ночь.

2. Классический сациви (пошагово), из молодых кур

Что делать, если не удалось достать жирную, упитанную тушку, чтобы сварить красивый бульон, с янтарной плёнкой? Варите молодую курицу, только добавьте в бульон больше куриных ножек и, хотя бы, отдельно взятый куриный жир, и сливочное масло. После варки ножки можно выбросить, но они придадут бульону наваристость, увеличив содержание желирующего вещества. Дальше — всё, как обычно.

Ингредиенты:

Варёное филе куриное

Молотый чёрный перец и мускат

Компоненты для соуса (смотрите рецепт №1)

Куриный жир — для пассировки лука

Приготовление:

Процедив бульон, выбросите всё лишнее. Мясо переложите на тарелку. В случае, когда птица не имеет достаточной упитанности, над ней надо «поколдовать»: натрите кусочки курицы смесью из мускатного ореха, перца и чеснока. Обжарьте мякоть в духовке или на сковороде, с добавлением сливочного масла.

Все остальные этапы приготовления — такие же, как описано в рецепте выше, за исключением пассировки лука. Для более насыщенного куриного вкуса, к мясу молодых кур добавьте куриный жир: нарубите его очень мелко, растопите на сковороде, и пассеруйте мелко нарезанный лук.

3. Сациви классический из индейки (пошаговый рецепт)

Ингредиенты:

Бульон 1,2 л

Варёное филе индейки (грудка) 1,6 кг

Для соуса, кроме стандартного набора (см. первый рецепт):

Гвоздика, молотая

Сельдерей (листья)

Гранат (сок и зёрна)

Приготовление:

Для приготовления ореховой пасты, добавьте, вместе с кинзой, листья или стебли сельдерея. Мясо индейки имеет более выраженный вкус, чем курица, а сельдерей к нему идеально подходит. 3-4 бутона гвоздики измельчите с кориандром, добавьте молотую паприку и немного чили. Соедините пюре из орехов, чеснока и зелени с молотыми специями. Влейте бульон в ореховую массу, опустите в соус кусочки грудки, и поставьте на умеренный огонь. Томите до появления пузырьков, влейте гранатовый сок по вкусу, добавьте целые зёрна для украшения, выключите плиту. Перелейте в супницу для подачи и настаивайте в течение восьми часов. Подавайте в этой же супнице.

4. Классический сациви пошагово — экспресс-рецепт

В зимнее время, вдалеке от больших супермаркетов, где можно купить все необходимые ингредиенты, тоже иногда хочется приготовить сациви, а свежая кинза в русской глубинке — редкость. Тогда приготовьте праздничное блюдо из сушёных трав.

Ингредиенты:

Куриный бульон и варёное филе птицы — по рецепту №1

Для соуса:

Куриный жир

Сухое белое вино

Лимон (сок и цедра)

Петрушка

Кинза, сушёная

Хмели сунели

Мука, пшеничная

Приготовление:

Количество ингредиентов рассчитайте самостоятельно, по числу гостей и по вкусу. Бульон и мясо курицы приготовьте по первому рецепту. Мелко нарезанный лук обжарьте с мукой в растопленном курином жире. К измельчённым орехам и чесноку прибавьте сушёную кинзу, хмели сунели, петрушку. Пробивайте смесь блендером до пастообразной консистенции. Соедините с луком, и измельчите ещё раз. Добавляйте в густую массу бульон, перемешивая до однородного состояния. Мясо положите в жаропрочную посуду, которую можно поставить на праздничный стол, залейте бульоном и потомите блюдо в духовке. Подайте, как требует грузинский обычай, в охлаждённом виде, к Рождественскому обеду.

5. Классический сациви в мультиварке

Пусть возмущаются знатоки, но такой способ приготовления блюда — не хуже, а может быть, даже лучше традиционного способа. Современная кухонная техника для того и создана, чтобы облегчить жизнь домохозяек. Правда, бульон, всё же, придётся приготовить заранее.

Ингредиенты:

Для бульона:

Спинки куриные 3-4 шт. (не менее 2 кг)

Пряные коренья (морковь, петрушка, сельдерей)

Лавровый лист, чёрный и душистый перец

Грудка, бедра, крылья 1,5 кг

Для соуса — ингредиенты по первому рецепту

Приготовление:

Спинки разделите пополам, плотно уложите на дно кастрюли, доведите до кипения. Сняв пену, добавьте коренья. Тушите до готовности. Бульон процедите и разделите пополам. В одну часть положите сырые, нарезанные куски птицы. Бульон должен слегка покрывать мясо. Снова доведите до кипения, удалите пену.

Измельчите все компоненты соуса до состояния пасты, включая лук. Прибавьте тёплый бульон (вторую часть), специи. Перелейте соус в мультиварку, к мясу. Установите режим тушения на 20 минут. После прибавьте уксус или другую кислую заправку, посолите.

Разложите курицу с соусом в порционные тарелки. Настаивайте, согласно технологии, потом украсьте веточками зелени, перед подачей.

6. Сациви классический: грузинское блюдо по-русски

В русской кухне давно проверено, что любое блюдо, приготовленное в духовке, лучше сохраняет витамины и аромат. Почему бы не попробовать русскую технологию соединить с ароматами грузинской кухни? Не пожалеете! Считайте это фантазией русского повара, влюблённого в грузинскую кухню.

Ингредиенты: те же, что и в предыдущем рецепте

Способ приготовления:

Куриную грудку, голени, бёдра и крылышки разложите в керамические горшочки, в сыром виде.

Пассерованный лук соедините с измельчёнными орехами, чесноком и зеленью. Доливайте в блендер бульон, и пробивайте массу до однородной консистенции. Распределите подготовленный соус в горшочки, покрывая им мясо. Накройте крышками. В глубокий поддон поставьте горшочки, долейте воды, чтобы соус не подгорел. Тушите сациви в закрытых горшочках до получаса, при 200°С. Оставьте в духовке до охлаждения, потом перенесите в холод. Затем положите в каждый горшочек для украшения по несколько зёрен граната, дольке лимона и веточке зелени, перед подачей.

Классический сациви: секреты

Чтобы легко измельчить орехи в пасту, просушите их.

Старайтесь убрать плёнку, покрывающую ядра, потому что она придаёт горечь.

Чтобы не испортить блендер (а это — самый быстрый и удобный способ получения ореховой пасты!), добавьте к орехам немного очищенного растительного масла с нейтральным вкусом.

Сок листовой зелени тоже поможет измельчить орехи: он не даст ореховой массе налипать на ножи блендера.

— это название соуса из грецких орехов, которое распространяется и на блюда с этим соусом. Чаще всего для приготовления сациви как блюда используется курица или индейка, что считается более традиционным.

Поскольку индейка у меня была то готовил именно с ней, так что можно сказать, что я придерживался традиционного рецепта грузинской кухни.

Готовить сациви необходимо минимум накануне подачи, поскольку это холодное блюдо, и необходимо время, чтобы пропитал мясо птицы. В этом сациви перекликается с другим имеретинским блюдом — .

Кстати, совсем не обязательно брать птицу. Существуют вариации и с рыбой и с мясом.

• Грецкие орехи. Количество примерно ½ от массы мясной составляющей. Здесь грамм 400.
• Индейка или курица. Здесь грамм 800-900 мякоти бедра индейки.
• Репчатый лук. 2 средних луковицы.
• Чеснок. 3-4 зубчика. На это количество орехов вполне достаточно. чтобы не перебить вкус и аромат орехов.
• Соль.
• Уксус. Виноградный 6%. 2-3 столовые ложки.
• Кинза. 1 небольшой пучок.
• Специи
  • Имеретинский шафран. 1 полная чайная ложка. Здесь уже молотый. Обязательно.
  • Уцхо-сунели (голубой пажитник). 1 полная чайная ложка. Обязательно. В магазинах продается хмели-сунели, но это не то. Уцхо-сунели продается на любом рынке на прилавке специй.
  • Кориандр. Зерна. 1 полная чайная ложка.
  • Гвоздика. 2 бутончика
  • Красный молотый острый перец. По вкусу
  • Корица. ⅓ чайной ложки или меньше.

Начнем с птицы.

У меня было бескостное филе бедра индейки. Грудка индейки будет здесь хуже, поскольку мясо у грудки более сухое. Так что, если будете специально под сациви покупать мясо индейки, рекомендую все же выбрать именно бедро.

Вместо индейки вполне подойдет курица. Можно взять как и курицу целиком, так и по запчастям. Здесь та же самая ситуация, что и с индейкой. По моему мнению тут тоже лучше всего подойдут куриные бедрышки. При желании можно удалить из них кость, благо там она одна.

Я удаляю кости. Просто еще с детства, года с 1987, помню тот момент, когда я впервые попробовал сациви в одном из ресторанчиков на Сретенке, куда мы с отцом зашли пообедать. Вот я тогда намучился с куриным крылышком в сациви… Костей много, есть неудобно, соус так и норовит выплеснуться из тарелки. Так что в том сациви, что я готовлю, кости отсутствуют как класс.

Нам понадобится легкий бульон, поэтому кладем индейку в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она сантиметров на 5-7 покрывала мясо и ставим кастрюлю на сильный огонь.

Доводим воду до кипения, убавляем огонь, тщательно снимаем пену, добавляем немного соли и варим индейку минут 20 при слабом кипении. После чего выключаем огонь и оставляем индейку остывать прямо в бульоне.

Когда индейка сварилась, переходим к следующим этапам.

Если уж совсем точно следовать рецепту — нужно оставить индейку остывать в бульоне, и как все остыло, поставить бульон в холодильник. Когда жир на поверхности бульона застынет — его снять и использовать этот жир при обжарке лука. В силу этого этапа приготовление блюда растягивается уже не на два, а на три дня.

Но поскольку филе бедра индейки весьма постное, то нужного количества жира просто не будет, поэтому пропускаем полное охлаждение бульона, а вместо жира из бульона используем немного растительного масла.

Достаем куски индейки из бульона. Здесь возможны 2 варианта. Первый — запекаем индейку в духовке до полной готовности. И второй, которым я всегда пользуюсь, поскольку в этом варианте вкус индейки раскрывается наиболее полно.

Нарезаем обе луковицы мелким кубиком.

Разогреваем на сковородке немного растительного масла и выкладываем в него лук. Обжариваем на среднем огне лук до прозрачности.

Пока лук обжаривается, нарезаем индейку небольшими кусками, так чтобы их было удобно есть, не прибегая к ножу.

Отправляем индейку в сковородку к луку.

Обжариваем индейку до появления легкой золотистой корочки.

Добавляем в сковородку с индейкой и луком пару половников бульона и, закрыв крышкой на небольшом огне тушим индейку до очень мягкого состояния. Это займет минут 25-30.

Пока индейка тушится, приготовим соус сациви .

Орехи нужно превратить в единую массу. Это можно сделать в мясорубке, дважды перемолов орехи.

Я обычно, пользуюсь блендером причем погружным. Часть орехов закладываем в стакан блендера.

И перемалываем. Хоть блендер и забивается, и молоть надо в несколько этапов, зато он перемалывает орехи просто в однородную массу.

Из части орехов выжимаем ореховое масло. Для этого отложим где-то треть ореховой массы и, перемолов ее еще пару раз, стараемся выжать масло.

Все не размолотые специи, то есть гвоздика, кориандр и имеретинский шафран, если он у вас не не перемолот заранее, помещаем в ступку, добавив к специям немного крупной соли в качестве дополнительного абразива.

Размалываем специи в мелкую пыль без каких-либо крупных фракций.

Пересыпаем размолотые специи к остальным, уже готовым специям, крупно нарезаем чеснок и вместе с крупной солью кладем в ступку.

Толчем чеснок с солью до получения кашицы.

Ставим бульон на плиту и доводим его до кипения. С плиты бульон не снимаем и огонь под ним не выключаем.

В небольшую кастрюльку выкладываемвсе молотые специи, а именно кориандр, имеретинский шафран, гвоздика, уцхо-сунели, красный острый перец и чуть корицы, чеснок и небольшую часть перемолотых орехов.

Заливаем все парой половников кипящего бульона.

Размешиваем орехи, чеснок и специи в бульоне.

Добавляем оставшиеся орехи.

Постепенно подливая кипящий бульон по одному половнику размешиваем орехи и добиваемся от соуса густоты жидкой сметаны или кефира. После чего добавляем в бульон очень немного хорошего вкусного виноградного уксуса. Не столового 9% -го, а виноградного, или яблочного 5-6%, главное, чтобы был вкусный и без резкого уксусного запаха. Вместо него можно использовать сок лимона или свежевыжатый из граната, но по моему вкусу, хороший уксус подходит все же больше.

Все размешиваем, пробуем, правим на соль и на уксус. Уксус лучше добавлять понемногу, чтобы не испортить соус сациви .

Протушившуюся индейку перекладываем в приготовленный ореховый соус.

Перемешиваем индейку с соусом и ставим кастрюлю с сациви на огонь. Доводим до кипения, до первых бульков. Сразу снимаем кастрюлю с сациви с огня и оставляем ее остывать.

Тут главное не поддаться и не поставить кастрюлю с сациви в холодильник, чтобы побыстрее остыла. В этом случае весьма вероятно расслоение соуса и отделение воды. Так что просто оставили кастрюльку на столе и забыли. В холодильник ставим только тогда, когда сациви полностью остынет.

В холодном состоянии соус ощутимо загустеет.

Даем блюду возможность обменяться вкусами, соками и ароматами в течение по меньшей мере одной ночи.

После чего достаем сациви из холодильника, перекладываем или порционно, или в подходящую посуду, украшаем мелко нарезанной кинзой и зернами граната, капаем сверху чуть-чуть выжатого орехового масла и ставим на стол. Все готово.

Иногда, в соус кладут яичные желтки, и/или при нехватке орехов соус загущают мукой,чаще всего кукурузной. Но лучше все же обойтись без них.

Сациви из курицы по-грузински и его пошаговый рецепт пользуется немалой популярностью не только в Грузии, но и за ее пределами. Но перед тем как перейти непосредственно к рецепту, хочется несколько слов сказать о самом блюде. Сациви является национальным блюдом Грузии и ее гордостью, тем не менее, нет единого правильного рецепта приготовления этого блюда, рецептов сациви очень и очень много. Не только в разных регионах Грузии готовят сациви на свой манер, но и каждая грузинская хозяйка имеет свой проверенный нередко передающийся из поколения в поколение рецепт сациви.

Сациви представляет собой густой ореховый соус, в который добавлено мясо птицы. Раньше под сациви подразумевали пряный соус, который готовили к мясу. Позже кусочки начали добавлять непосредственно в холодный соус, так сациви превратилось из соуса в холодное второе блюдо. Но существует и другая версия происхождения блюда, согласно которой словом «сациви» называли мясо (рыбу), залитое густым ореховым соусом на бульоне. Бульон, сходящий в состав соуса, на морозе замерзал, и получалось блюдо наподобие заливного.

Из мяса для приготовления сациви чаще всего используют курицу или молодую индейку. Существуют рецепты сациви из рыбы, баклажанов, говядины. В общей сложности на сегодняшний день известно более нескольких десятков разных рецептов сациви. Самый популярный — это рецепт сациви из курицы по-грузински .

Принцип приготовления блюда у всех рецептов примерно одинаковый – отваренная добавляется в ореховый соус и варится в нем еще некоторое время. Сам соус готовится на основе грецких орехов, пряных трав, специй, бульона. В качестве загустителя в него добавляют пережаренную муку или яичные желтки.

Наверное, самое интересное то, что сациви из курицы подается в качестве не горячего, а холодного блюда, только после нескольких часов после приготовления. Если вы пробовали готовить сациви в домашних условиях, то, наверное, знаете, что блюдо и в горячем виде тоже очень вкусное.

Сациви из курицы по-грузински, пошаговый рецепт которого хочу вам предложить, как можно точно отражает классический рецепт этого блюда. Перечитав большое количество рецептов этого блюда, решила его приготовить с учетом всех тонкостей и хитростей. Сациви из по-грузински получилось очень вкусным, поэтому с радостью поделюсь с вами рецептом его приготовления.

Одним словом, хотя бы раз в жизни стоит приготовить это грузинское праздничное блюдо, в которое тяжело не влюбиться.

Ингредиенты:

• Курица — 500-800 гр.,
• Грецкие орехи — 300 гр.,
• Специи: семена укропа, хмели-сунели, паприка, специи для курицы, кориандр,
• Пшеничная мука — 3 ст. ложки,
• Соль — по вкусу,
• Лимонный сок — 50 мл.,
• Репчатый лук — 2 шт.,
• Чеснок — 2-3 зубчика,
• Сливочное масло

Сациви из курицы по-грузински – рецепт

Так как сациви готовится на основе отваренного куриного филе, нам необходимо отварить курицу. Под курицей можно подразумевать как куриную грудку, так и куриные ножки. Куриные ножки (грудку) перед варкой необходимо тщательно помыть.

Курицу опустите в кастрюлю с кипящей водой, в которую были добавлены лавровый лист, соль, небольшая луковица, черный молотый перец. Стоит отметить, что для приготовления сациви из курицы не желательно использовать куриную грудку, так как бульон из нее получается не жирным и с малым количеством природных желирующих веществ. Отваривайте ее в течение 20 минут на медленном огне.

Пока курица для сациви будет вариться, можно заняться подготовкой других ингредиентов. Ядра грецких орехов обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Кстати, что касается орехов. Чтобы сациви из курицы получился по-настоящему вкусным, щепетильно отнеситесь к выбору орехов. Грецкие орехи желательно взять как можно свежее, так как в их ядрах находится больше масел, чем у орехов прошлых сезонов. Смотрите, чтобы они не горчили, иначе и соус получится горьким. Достаточно одного-два ядра прогорклых орехов. Чтобы полностью испортить вкус блюда.

С помощью блендера или мясорубки измельчите орехи до состояния кашицы. Чем мельче орехи будут измельчены, тем вкуснее получится соус. В том случае, если вы будете перемалывать их на мясорубку, поставьте самую мелкую сеточку и пропустите их два раза. К слову говоря, традиционно в Грузии хозяйки грецкие орехи толкут пестиком в ступке. Если есть силы и время, то можете поступить так с ними и вы.

В емкость с орехами добавьте семена укропа, хмели-сунели, паприку, специи для курицы, кориандр. Помимо этих специй, в сациви добавляют также и шафран, но так как у меня его не было, обошлась без него.

Всыпьте соль. Количество соли регулируйте по своему усмотрению. Чайной ложкой перемешайте орехи со специями. Вместо ложки сделать это можно и руками.

Очистите лук и чеснок от кожуры. Мелко порубите чеснок, а лук нарежьте кубиками.

Отваренную , в нашем случае это ножки, достаньте из бульона и дайте им остыть. Отделите филе от костей. Куриное филе разделите руками или разрежьте на более мелкие куски.

В сухую сковороду насыпьте пшеничную муку. Обжарьте ее, помешивая, в течение 5 минут до слегка коричневого оттенка.

В другой сковороде растопите кусочки сливочного масла. Вместо масла допускается использование домашнего смальца.

Выложите измельченный лук.

Через 2 минуты лук станет молочного цвета, и можно будет добавлять грецкие орехи со специями.

Сразу же за орехами добавьте стакан куриного бульона. Лопаткой размешайте орехи со специями, бульоном и луком. После перемешивания у вас должен получиться оранжево-белый и густой соус.

Всыпьте в него поджаренную пшеничную муку.

Быстро размешайте ее, чтобы не было комочков. Попробуйте соус сациви на вкус, если он получился не соленым, добавьте немного соли. Соус по густоте должен напоминать кефир или ряженку, а после остывания – густую сметану. Влейте лимонный сок. Вместо лимонного сока можно добавить в соус 50 мл. красного вина или гранатового сока. Благодаря этим компонентам сациви приобретет тонкий вкус и пикантный аромат. В этом рецепте я использовала покупной концентрат лимонного сока. В ореховый соус добавьте кусочки отваренной курицы.

Сациви из курицы по-грузински подержите на плите еще около 2-3 минут, при этом постоянно перемешивая его и наблюдая за тем, чтобы он не подгорел. Сациви полностью готово, но перед подачей его следует остудить.

Дайте сациви остыть в сковороде (сотейнике) до комнатной температуры. Далее отправьте его остывать в холодильник. Если следовать досконально классическому рецепту приготовления сациви из курицы, то блюдо должно постоять в холодильнике (на холоде) не менее 8-10 часов. Хотя кто удержится так долго и преодолеет соблазн попробовать его раньше?

Остывшее блюдо разложите по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой или петрушкой и не забудьте про зерна граната, которые являются неотъемлемой частью этого блюда. Приятного аппетита. Подавайте к сациви красное вино, лаваш, или хачапури.

Вот так выглядит готовое сациви из курицы, пошаговый рецепт которого мы рассмотрели. Думаю, что теперь вы убедились, что ничего сложного в приготовлении классического сациви нет. Попробуйте и вы приготовить это блюдо, уверена, у вас оно обязательно получится. Буду рада, если этот рецепт вам понравился.

Сациви из курицы по-грузински. Фото

Праздник грузинской кухни можно устроить, не выходя из квартиры, если приготовить сациви из курицы по-грузински с грецкими орехами в домашних условиях. Предлагаю простой классический рецепт блюда с пошаговым рассказом и фото. В переводе с грузинского, сациви означает «холодное», и блюдо соответствует названию, поскольку подается в холодном виде. Ни один праздник не обходится без национального блюда. Курицу в ореховом соусе часто можно встретить в меню лучших ресторанов по всей планете. Кстати, блюдо с полным правом можно считать диетическим и очень полезным, поскольку среди ингредиентов пряные травы и орехи.

Сациви из курицы по-грузински — классический рецепт

Возьмите:

• Курица – тушка.
• Большая луковица (можно две).
• Ядра грецких орехов – 350 гр.
• Куриный бульон – литр.
• Кинза, молотая (кориандр) – 1,5 маленькой ложки.
• Уцхо-сунели (пажитник) – 1,5 ч/ложки.
• Шафран – ¼ маленькой ложки.
• Корица – на кончике ложки.
• Соль – 1,5 ч/ложки.
• Соцветия гвоздики – 2 шт.
• Винный уксус – 3 ложки.
• Чеснок – 4 зубчика.

Как приготовить сациви (пошагово)

Сварите курицу целиком. Кладите в кипяток, тогда мясо станет вкуснее.

Немного охладите, разделайте курочку на филе. Грудку нарежьте небольшими кусочками. Остальные части также делите на более мелкие. Переложите в миску.

Совет от бывалых поваров: курицу после варки нарежьте на кусочки, и немного обжарьте – сациви выйдет намного вкуснее.

Покрошите мелким кубиком лук. Сациви любит лук, поэтому можно взять две, и даже три луковицы.

Из сваренного куриного бульона, отчерпните два половника верхнего, жирного слоя. Перелейте в другую кастрюлю с толстым дном.

Засыпьте в бульон порезанный лук. Прикройте крышкой, тушите на самом малом огне минут 15-20.

Посматривайте на лук, если бульон испарится, добавьте еще половник.

Очистите, переберите орехи. Пропустите через мясорубку или порубите блендером, способ особого значения не имеет.

Не снимая кастрюли с конфорки, растолките лук с помощью деревянной толкушки или деревянного молотка в однородную массу, как на фото.

Внимание! В рецепте не указан чеснок (уже дописала), но где-то вычитала, что если добавить несколько зубчиков, выделится ореховое масло, и блюдо будет более ароматным.

Следом засыпьте в кастрюлю орехи, добавьте несколько половников бульона. Перемешайте содержимое.

Добавление приправ – важный шаг. Засыпьте все, перечисленные в рецепте, посолите, хорошенько размешайте будущее сациви. Попробуйте, отрегулируйте вкус на специи и соль, при необходимости досыпьте.

Доведите до кипения. Не усиливайте огонь, пусть доходит медленно. Кипятить не нужно.

Перелейте ореховый соус в миску с куриными частями. К слову, этот соус, его называют «бажи», можно подать отдельно от сациви, просто к жареной или отварной холодной курице.

Аккуратно перемешайте, распределив соус по всем куриным кусочкам.

Определите миску в прохладное место для настаивания и пропитывания курицы соусом.

Если делаете блюдо, намереваясь подать на следующий день, то когда соус остынет, поместите миску на полку холодильника. Перед подачей на стол, за полтора-два часа, достаньте блюдо, немного согрев до комнатной температуры.

Внимание! Точно также готовят сациви из индейки, технология приготовления аналогичная. А вот как готовить , узнайте в другой статье.

В помощь видео с подробным рассказом о принципах приготовления домашнего сациви из курицы от известного кулинара Ильи Лазерсона. Пусть вам всегда будет вкусно!

Что такое сациви, соус или самостоятельное блюдо, точно не скажет никто. С грузинского «сациви» переводится как «холодное блюдо». Но, поскольку готовят его из курицы, индейки, мяса и даже рыбы, можно сделать вывод, что сациви все-таки оригинальный соус – удивительное сочетание разбавленной бульоном пасты из грецких орехов, трав и специй.

Блюдо готовится очень просто. Оригинальный и необычный вкус ему придают грецкие орехи. Кроме орехов обязательным ингредиентом сациви являются хмели-сунели, корица, куркума или шафран, гвоздика, кориандр, чеснок, кинза и уксус (винный или яблочный). Подают сациви холодным. Перед тем как попасть на праздничный стол блюдо должно настояться не менее 12 часов, чтобы все ингредиенты слились в единый благозвучный аккорд. Сациви готовят заранее, ожидая и предвкушая как праздник.

Стоит отметить, что одинакового сациви не получается, даже если готовить блюдо по одному рецепту. Все зависит от количества, качества и пропорций специй и приправ. Но результат в любом случае превосходит ожидания.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Для приготовления сациви подойдет любое мясо и даже рыба. Однако, чаще всего, сациви готовят из курицы. Птица доступная, недорогая, всеми любимая. Курица должна быть большой и жирной, желательно домашней, нагулявшей жирок на свежем воздухе и натуральных кормах. Специи лучше покупать на рынке, там они качественнее и ароматнее. Взяв за основу классический рецепт, вы в дальнейшем сможете на свой лад дополнять и улучшать блюдо.

Ингредиенты к рецепту:

• крупная курица 1,5-2,0 кг.
• лавровый лист 3-5 листиков
• душистый горошек 3-5 шт.
• перец черный горошком 10-15 шт.
• грецкие орехи 1 стакан
• чеснок 1/2 головки
• сливочное масло 2 ст. ложки
• лук 2-3 шт.
• кориандр 1/2 ч. ложки
• хмели-сунели 1 ч. ложка
• красный молотый перец, корица, куркума или шафран на кончике ножа
• гвоздика 3-5 цветков
• винный уксус 2 ст. ложки
• кинза пучок
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте курицу. Удалите жировик на хвосте. Залейте птицу водой и поставьте вариться. Должен получиться прозрачный, светлый бульон. Для этого сделайте максимальный огонь, чтобы быстро довести воду до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите при слабом кипении до готовности, постоянно снимая пену. Через 15 минут после начала приготовления положите в бульон лавровый лист, черный и душистый перец, посолите по вкусу.
2. Готовую курицу извлеките из бульона, смажьте сливочным маслом (1 столовая ложка) и запеките в духовке до румяности. Бульон процедите. Снимите с бульона жир.
3. Грецкие орехи несколько раз прокрутите вместе с чесноком через мясорубку.
4. Очистите и мелко нарежьте лук. На жиру, собранном с бульона, обжарьте лук до мягкости. Если жир собрать не удалось, обжарьте лук на оставшейся 1 столовой ложке сливочного масла. Соедините орехово-чесночную массу с луком. Постепенно подливайте куриный бульон, постоянно растирая и помешивая смесь. Бульон добавляйте не сразу. Соус должен иметь консистенцию жидкой манной каши. Параллельно введите специи: кориандр, хмели-сунели, перец, корицу, куркуму. Поставьте соус на огонь и нагревайте, не давая кипеть, 5-7 минут. Если соус слишком загустел, разбавьте бульоном.
5. Курицу порежьте на порционные куски или отделите мясо от костей. Соедините мясо и соус. Варите на самом маленьком огне 15 минут. Соус будет густеть, поэтому подливайте бульон. В самом конце положите уксус, гвоздику, рубленую кинзу.
6. Дайте сациви остыть и настояться. По мере остывания соус может опять-таки немного загустеть. Разведите его оставшимся бульоном. Консистенция сациви должна напоминать жидкую манную кашу.
7. Совет: Орехи для сациви выбирайте крупные и светлые. У них более нежный, маслянистый вкус.
8. Вместо винного уксуса допустимо использовать бальзамический, яблочный уксус или гранатовый сок без сахара.

Способ подачи : Подавайте сациви с лавашом, свежей зеленью и бутылочкой сухого грузинского вина. Лаваш можно использовать вместо ложки, отламывать кусочки и черпать ими соус прямо из тарелки. Гарнир к сациви с курицей не нужен.

Сациви не любит спешки. Блюдо готовится долго, еще дольше настаивается и пропитывается. Если нет времени, но очень хочется чего-то оригинального, вкусного и ароматного, можно попробовать приготовить курицу в мультиварке. Сациви в классическом понимании вы не получите. Это будет куриное мясо в ореховом соусе. Тем не менее, вкусом останетесь довольны.

Ингредиенты к рецепту:

• курица 1,5 кг.
• лук 3 шт.
• чеснок 1 головка
• растительное масло 50 мл.
• сливочное масло 50 г.
• грецкие орехи 1 стакан
• аджика 2 ч. ложки
• хмели-сунели 2 ч. ложки
• соль, перец по вкусу
• яблочный уксус 2 ст. ложки
• кинза небольшой пучок

Способ приготовления:

1. Вымойте курицу, разделите ее на порционные куски. Лук очистите, нарежьте мелко. Чеснок очистите, продавите через пресс. В чашу мультиварки положите растительное и сливочное масло, курицу, половину лука и чеснока. Установите режим «жарка» или «выпечка», время приготовления 40 минут. Обжаривайте курицу при закрытой крышке, периодически помешивая.
2. Очистите орехи и измельчите их в порошок. Для этого можно использовать блендер, мясорубку, кофемолку. Измельчите в блендере оставшиеся лук, чеснок и пучок кинзы. Соедините орехи, луковую пасту, аджику, уксус и специи. Разведите теплой водой до консистенции жидкого кефира.
3. После того, как курица обжарится, залейте ее полученным ореховым соусом. Установите режим суп или тушение, время – 1 час. Подавать можно сразу же, но лучше дать блюду настояться и остыть.
4. Итак, из выше приведенных рецептов вы узнали, как готовить сациви из курицы в домашних условиях.

Сациви из курицы готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!

Рецепт сациви с Пошаговыми Фото — Готовим Самостоятельно Соус Сациви Быстро и Просто

Соус сациви рецепт приготовления. Пошаговый рецепт приготовления сациви из курицы по-грузински с фото. Самый простой рецепт сациви из курицы в мультиварке

Отличительной чертой соуса сациви является большое содержание грецких орехов. Набор специй и пряностей для приготовления соуса является постоянным. В качестве обязательных ингредиентов выступают молотая корица, шафран, чеснок и перец. Не мыслим сациви и без добавления винного уксуса. Однако в некоторых случаях уксус могут заменять лимонным или гранатовым соком. В некоторых районах Грузии соус делают более густым при помощи яичных желтков.

Рецепт приготовления орехового соуса сациви

Надо :

500 мл куриного бульона,

125 г куриного жира,

4 стакана грецких орехов,

8 луковиц,

3 зубчика чеснока,

5 шт гвоздики,

1/2 ч. ложки молотой корицы,

2 ст. ложки муки,

1/2 ч. ложки перца красного молотого,

1/2 ч. ложки хмели-сунели,

5 мл белого винного уксуса,

1/2 ч. ложки молотого шафрана,

1 ч. ложка сухого кориандра,

1 ч. ложка перца черного молотого,

2 ч. ложки соли.

Как приготовить :

Возьмите репчатый лук, очистите его от шелухи, промойте под холодной водой и нарежьте небольшими кубиками.


На сковороде разогрейте половину куриного жира, выложите нарезанный лук и обжарьте до золотистого оттенка.


В отдельной миске смешайте пшеничную муку с оставшимся жиром и выложите в глубокую сковороду. Обжаривайте ингредиенты, постоянно помешивая, до появления светло-кремового цвета.

После пассеровки дайте муке немного остыть, а затем разведите ее небольшим количеством куриного бульона.

Тщательно размешайте, после чего добавьте оставшийся бульон.


Следите за тем, чтобы консистенция была однородная без мучных комочков.


Поставьте сковороду со смесью из муки и бульона на слабый огонь и проварите до загустения, постоянно помешивая.

Возьмите грецкие орехи и измельчите их в кофемолке.


Выложите орехи в ступку, добавьте к ним чеснок, пропущенный через пресс, красный и черный перец, кориандр и соль.


Хорошо разотрите массу в ступке.


Ореховую смесь выложите в мучную заправку и перемешайте.


Получившуюся массу вылейте в сковороду к обжаренному луку.

Тщательно перемешайте ингредиенты и тушите их на слабом огне в течение 15-20 минут.


Перемешайте получившийся соус и готовьте его еще в течение 5-6 минут.


Снимите с огня и остудите.

Ореховый соус сациви готов к употреблению! Его можно подавать к мясным и рыбным блюдам, а также намазывать на хлеб.

Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о традиционном грузинском блюде сациви. В переводе с грузинского это блюдо называется холодным. В этой стране ни один праздник не проходит без такого кушанья и его всегда готовят впрок. Под сациви имеется в виду соус, который сделан из грецких орехов и пряностей, а добавлять его можно абсолютно в любое мясо. Классическими ингредиентами для этого блюда являются орехи и мясо птицы. Зачастую это бывает индейка или курица. Давайте сегодня рассмотрим, как приготовить сациви из курицы по-грузински, используя классический рецепт.

Рецепт сациви с курицей и орехами

Кухонная техника и утварь: варочная плита, кастрюля, нож, разделочная доска.

• Курицу отварить можно заранее . При желании это можно сделать даже за день до приготовления сациви. Для этого необходимо помыть половину тушки, залить водой, добавить луковицу, перец, соль, 2 листа лавровых и отправить на плиту. В конце варки, где-то через 40 минут после тушения на медленном огне, добавить корень петрушки и укропа. Использовать остывшую курицу для приготовления кушанья.
• Соус сациви должен быть насыщенным , с ярко выраженным вкусом орехов, поэтому много свежей зелени в него добавлять не нужно. Орехи через мясорубку рекомендую пропустить 2 раза до выделения орехового масла, так мы получим идеальную консистенцию нашего соуса.

• Винный уксус можно заменить свежевыжатым соком граната или лимона.
• Когда соус остынет, он станет более густой, поэтому количество бульона регулируйте сами . В крайнем случае, вы сможете им разбавить уже готовый соус.

Пошаговый рецепт

1. Помыть и удалить лишнее из одного пучка зелени кинзы. Достаточно небольшого пучка, чтобы не забивать зеленью вкус остальных ингредиентов. Очистить чеснок, где-то 6 зубчиков, и помыть. Количество чеснока может быть большим или меньшим по вашему желанию.
   
2. Измельчить в мясорубке кинзу, чеснок и 200 г орехов. Орехи можно измельчить в ступке, тогда соус сможем получить более зернистым. Полученную смесь положить в кастрюлю.
   
3. Очистить три луковицы, помыть их и натереть на мелкой терке. Обжарить луковое пюре на сковороде с растительным маслом. Если в луке будут попадаться большие куски, их следует удалить.
   
4. Лук нам нужно немного потушить, но не жарить, поэтому в процессе готовки можете добавить к нему куриный бульон. Готовить его нужно примерно 10 минут, а затем отправить в ореховую смесь.
   
5. Туда же добавить 2 ч. л. шафрана, 3 ч. л. хмели-сунели, по 0,5 ч. л. красного перца и свежеизмельченных зерен кориандра.
   
6. Добавить к ореховой массе 1 л бульона. Поставить массу на огонь и тушить, периодически помешивая. В холодном виде он будет как густая сметана.
   
7. Когда соус станет горячим, вам нужно будет снять пробу на специи и добавить их по своему вкусу. При желании, используйте большее количество приправ для приготовления сациви.
   
8. Обязательно нужно посолить, примерно пару щепоток соли. Обязательно нужно мешать соус в процессе варки и не дать ему пригореть.
   
9. Налить в массу 3 ст. л. уксуса. Не бойтесь добавить его больше, чем нужно, потому что в дальнейшем его заберет мясо.
   
10. Когда соус начнет кипеть, его нужно выключить и снять с огня. В Грузии его едят холодным.
    
11. Вареную курицу разделить на порционные куски. Шкуру и лишние кости можно удалить. Положить мясо в порционную тарелку и залить ореховым соусом. Некоторые семьи просто делят курицу, оставляя мясо на кости и не удаляют шкуру. Делайте так, как вам приемлемо.
    

Видеорецепт

Уважаемые читатели, предлагаю вам посмотреть короткое видео, в котором вы познакомитесь со всеми подробностями приготовления грузинского сациви с грецкими орехами и курицей. Вы увидите, как правильно подготовить ингредиенты, узнаете некоторые рекомендации по его приготовлению и поймете, каким будет соус при полной готовности.

Благодаря открытым границам между странами, рецепты различных национальных блюд кочуют по всему миру и находят своих поклонников. Так и грузинское сациви, которое является национальным блюдом этой страны, набирает свою популярность в наших краях . Впервые мне пришлось его отведать на дружеской встрече, когда подруга решила нас удивить своим кулинарным мастерством. Ей это действительно удалось, потому что ее сациви было по-настоящему грузинским, в нем хорошо чувствовались специи. Давайте рассмотрим с вами еще один простой рецепт сациви из домашней курицы, с которым легко справится даже неопытная хозяйка.

Сациви из домашней курицы

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: на 8 человек.
Калорийность: 251 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: мясорубка, варочная плита, кастрюля с толстым дном, сковорода.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Тщательно вымыть домашнюю курицу, залить водой, добавить 5 очищенных зубчиков чеснока, очищенную луковицу и веточку кинзы, 5 горошин перца. После закипания варить курицу на маленьком огне от 1 до 2 часов, в зависимости от возраста птицы.
   
2. С помощью мясорубки измельчить 600 г орехов. Повторить этот процесс 2 раза. Если вы хотите, чтобы кусочки ореха были ощутимы в соусе, тогда достаточно 1 раза.
   
3. Нарезать мелко 3 луковицы и обжарить до прозрачности. Затем его измельчить в мясорубке и отправить к орехам.
   
4. Ореховую массу отправить в кастрюле на огонь. Постепенно добавить к ней литр бульона. После закипания нужно уменьшить огонь и уваривать соус 10 минут, помешивая.
   
5. В процессе можете еще добавить бульона, если соус станет слишком густой. Его консистенцию можете сделать по своему усмотрению.
   
6. Высыпать в соус по 1 ч. л. соли, кинзы и уцхо-сунели, по 0,5 ч. л. красного перца, шафрана и корицы. Количество приправ можете регулировать самостоятельно для получения того вкуса, который вам максимально подойдет. И в завершении приготовления налить 2 ст. л. уксуса.
   
7. Нарезать курицу порционными кусочками, удалив из них кости. Положить в порционную тарелку и полить ореховым соусом. Хранить соус и курицу в холодильнике отдельно друг от друга.
   

Видеорецепт

А в этом коротком видео более подробно показан весь процесс приготовления вышеизложенного рецепта. Вы увидите, каким получится готовый соус.

Варианты подачи

• Подавать кушанье можно порционно , выложив на дно глубокой тарелки мясо птицы и полив сверху соусом. Украсить можно веточкой кинзы, укропа или петрушки.
• В Грузии такое блюдо подают на праздничный стол , поэтому мы тоже можем придерживаться этих традиций.
• Это блюдо является калорийным и сытным , поэтому сильно им не увлекайтесь, если заботитесь о своей фигуре.

Варианты приготовления

• Сегодня мы с вами узнали, как обычную курицу можно подать под ореховым соусом и получить знаменитое грузинское блюдо. Еще хочу оставить вам несколько вариантов приготовления вкусного мяса птицы , которые наверняка вам понравятся.
• Еще одним традиционным блюдом Грузии является , которого готовят в сковороде под прессом. Такое приспособление в этой стране называется «тапа», поэтому кушанье назвали «цыпленок тапака», а мы изменили на более удобное для нас «табака». Приготовить его очень легко, даже не имея специальной сковороды, поэтому попробуйте, ведь не зря в советские времена такое кушанье в наших краях было очень популярным.

• А еще можно сделать . Для меня это более приемлемый вариант его приготовления, потому что является очень простым, а курица получается сочной и даже полезной. Забирайте рецепт этого кушанья в свою копилку и наслаждайтесь очень вкусной курочкой.
• Сейчас в нашей стране набирает свою популярность . Такое блюдо очень популярно в детском и диетическом питании. Но также оно отлично подойдет для разнообразия вашего повседневного меню, когда хочется чего-то необычного и нежного.
• А вот вариант приготовления мяса, который очень популярен среди моих знакомых: готовится очень быстро и просто, поэтому мы часто делаем его для перекуса во время рабочего дня, берем с собой на природу и пикник. Мои дети очень любят такое кушанье, поэтому я готовлю его довольно часто. Рекомендую и вам воспользоваться этим простейшим рецептом вкусного мясного блюда.

Уважаемые кулинары, надеюсь, я смогла сегодня быть вам полезной и на вашей кухне уже готова сочная курочка с ореховым соусом по-грузински. Напишите в комментариях, понравилось ли вам кушанье. Если у вас возникли какие-либо вопросы или предложения, оставляйте их в комментариях, я обязательно с ними ознакомлюсь. Возможно, у вас есть рецепты очень простых блюд, которые вы часто готовите, оставляйте и их, я с удовольствием воспользуюсь вашими рекомендациями. А теперь я вам желаю успехов в кулинарии и приятного аппетита!

Сациви – это и грузинский соус, и холодное блюдо из курицы или индейки под этим соусом. Главные ингредиенты сациви – грецкие орехи и курица. Для приготовления соуса необходима не сама птица, а бульон, в котором она отваривалась. Конечно, в лучших грузинских традициях основные продукты дополнены пышными букетами трав и специй.

Грузинское блюдо Сациви уже давно снискало всенародную любовь: оно стало хитом, символом, фишкой, его готовят не только в лучших ресторанах мира, но и многие хозяйки считают делом чести приготовить на праздник настоящее сациви из курицы. Для тех, кто еще не освоил это блюдо, но хочет научиться готовить сациви может выбрать один из представленных рецептов ниже.

Курочка по-грузински в соусе сациви

Ингредиенты:

• Курица — 1–1,5 кг.
• Грецкий орех — 200–300 гр.
• Лук крупный- 2 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика.
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Зелень сушеная — 1 ст. ложка.
• Мука — 1 ст. ложка.
• Душистый перец — 2–3 шт.
• Гвоздика — 1–2 бутона.
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка.
• Кориандр — ¾ ч. ложки.
• Красный перец — ½ ч. ложки.
• Шафран — ¼ ч. ложки.
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курицу хорошо промыть. Птицы должно быть не меньше, чем 1 кг. Отварить птицу и приготовить из нее простой бульон. Бульон должен быть прозрачным, поэтому постоянно снимать пену. В качестве приправы к отвару добавить только лавровый лист и соль.
2. Пока вариться бульон, наколоть грецкие орехи. Лук измельчить удобным способом: соломкой или кубиками. Использовать только обычный вид лука с оранжевой шелухой. Очистить несколько долек чеснока. Когда приготовление бульона будет окончено, курицу достать из кастрюли и разломать ее на порционные куски.
3. Как приготовить соус сациви, который можно будет подавать к любому мясу. Сверху бульона собрать куриный жир. На нем будем пассеровать лук. Ничего страшного, если попадет немного бульона.
4. Лук обжарить на маленьком огне с добавлением куриного жира. Если птица была не слишком жирной, то пассеровать овощ на сливочном масле.
5. В блендере смолоть очищенные орехи с чесноком. Получится молотая густая ореховая каша.
6. Когда лук полностью размягчится, добавить его в ореховую массу к блендеру. Перемолоть все в однородную смесь. Очень важно что бы лук неменял цвет, только размягчился.
7. Густую ореховую массу выложить в сотейник или глубокую сковороду. Постепенно подливая бульон, развести массу. Делать это очень аккуратно, чтоб не было комочков. Довести смесь до состояния жидкой каши.
8. Добавьте в сотейник все специи вместе с сушеной зеленью. Всыпать ложку муки и быстро ее размешать в смеси. Если в процессе варки соус густеет, понемногу разбавлять его бульоном, постоянно поддерживая полужидкую консистенцию
9. В готовом соусе “утопить” все куриные кусочки. Оставить блюдо готовиться на медленном огне 15–20 минут. В самом конце тушения, минут за 5–7 до выключения огня положить бутоны гвоздики и горошины душистого перца. Приправить солью по вкусу.
10. Окончательно грузинское блюдо из курицы сациви будет готово после 4–6 часов, когда птица полностью пропитается соусом.

Сациви из курицы по грузински классический рецепт

Ингредиенты:

• Курица — 1шт.;
• лук репчатый ‑1шт.;
• перец горошком;
• гвоздика и кавказский шафран или молотая сушеная кинза;
• лавровый лист;
• чеснок;
• хмели-сунели;
• жгучий красный перец;
• корица;
• белый винный уксус или пара капель лимонного сока;
• грецкие орехи — 500г;
• сливочное масло;
• кинза и зерна граната для украшения;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курицу для сациви поместим в большую кастрюлю, добавим луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолим и варим примерно час. Затем добавим лавровый листик и варим еще минут пятнадцать. Потом курицу достанем из остывшего бульона, разломаем на куски и отправим в разогретую духовку немного потомиться.
2. Пока курица варится, пропустим дважды через мясорубку полкило грецких орехов.
3. Перетереть в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана. Все тщательно перетираем, добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы. Перемешиваем.
4. Добавляем 3 столовые ложки белого винного уксуса или несколько капель лимонного сока несколько ложек бульона.
5. В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем до консистенции сметаны. Чтобы соус получился нежным, протрем орехово-бульонную массу через мелкое сито. Добавляем специи с уксусом в ореховую массу.
6. Мешаем и подливаем бульон. Должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной. Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет. По необходимости подсолить.
7. В глубокой сковороде растопим 50 г сливочного масла и пассеруем в нем мелко порубленный репчатый лук и один зубчик чеснока до прозрачности, не жарить! Огонь очень умеренный.
8. Положим куски курицы и продолжаем готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачиваем куски курицы и пару раз подливаем немного куриного бульона, чтобы лук и курица не поджарились. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.
9. Заливаем курицу соусом и очень аккуратно перемешиваем. Ждем, когда сациви настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься пузырьки. После нескольких крупных пузырьков выключаем огонь.
10. Переложим сациви в подогретый керамический горшок, закрываем крышкой. Убираем сациви в прохладное место, но не в холодильник. Даем настояться несколько часов.
11. Посыпаем сациви зернами граната и листиками свежей кинзы, подаем к столу не разогревая, холодным.

Сациви из куриного филе

Ингредиенты:

• Филе куриное — 4 шт.;
• Орехи грецкие — 100 г;
• Чеснок (рубленый) — 2 зубка;
• Кориандр молотый — 1 ч. л.;
• Перец кайенский — 1 щепотка;
• Вода — 500 г;
• Соль — 1 ч. л.;
• Масло растительное — 45 г;
• Лук репчатый (рубленый) — 2 шт.;
• Кинза свежая (рубленая) — 45 г;
• Орехи грецкие для сервировки;

Способ приготовления:

1. Куриное филе сложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, варить около 5 минут. Добавить соль и готовить еще минут 15.
2. В большой сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и чеснок, готовить, помешивая, 5 минут, до слегка мягкого состояния.
3. Переложить содержимое сковороды в чашу кухонного процессора, добавить орехи, кориандр, кайенский перец и половину бульона, в котором варилось мясо. Измельчить до однородной, пастообразной массы. Затем постепенно добавить оставшийся бульон (должен получиться жидкий ореховый соус). Переложить соус в большую миску.
4. Вареное куриное филе порезать кусочками 3 см, выложить мясо в соус, хорошо перемешать, накрыть и поместить сациви из курицы в холодильник на ночь.
5. Перед подачей куриное филе хорошо перемешать с соусом и выложить на сервировочное блюдо. Украсить сациви из курицы кинзой и целыми половинками грецкого ореха.

Рецепт приготовления сациви со сливками

Ингредиенты:

• куриная тушка – 1 – 1,3 кг;
• сливки (25 – 30%) – 400 мл;
• орехи очищенные – 1,5 — 2 стакана;
• кинза свежая;
• чеснок – 6 зубцов;
• мука – 1 – 2 столовые ложки;
• масло сливочное и растительное;
• хмели-сунели с мятой – столовая ложка
• соль;

Способ приготовления:

1. Курицу отварить до полуготовности целиком или кусками в подсоленной воде с лавровым листом. Отбить и натереть солью куриное мясо.
2. Поперчить и обжарить. Чеснок и зелень вместе с орехами и пряностями пропустить 2 раза через мясорубку до получения однородной смеси.
3. Влить в ореховую кашицу горячие сливки, перемешать и по вкусу добавить соли и специй.
4. Залить куски птицы соусом и тушить минут 7 на тихом огне.

Сациви из курицы по-грузински

Ингредиенты:

• Аджика сухая — 0.5 ч. л.;
• Вода — 700 мл;
• Гвоздика — 1 шт.;
• Кориандр сухой — 1 ч. л.;
• Курица целая — 0.5 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Масло сливочное — 1 ст. л.;
• Мука пшеничная — 1 ст. л.;
• Орехи грецкие — 0.7 ст.;
• Перец чили сухой — 1 шт.;
• Соль — 1 щепотка;
• Уксус винный тёмный — 2 ст. л.;
• Уцхо-сунели — 1 ч. л.;
• Чеснок — 2 зубчик.

Способ приготовления:

1. Курицу нарезать кусками и обжарить на раскалённой сковороде до золотистого цвета.
2. Добавим воду, посолим по вкусу, положим лавровый лист (2 листика) и оставим тушиться на небольшом огне до готовности, под крышкой.
3. В блендере измельчим грецкие орехи (2/3 стакана), чеснок (2 зубчика), уцхо-сунели (1 ч. л.), гвоздику (1 бутон), кориандр (1 ч. л.), чили (1 шт.), сухую аджику (0,5 ч. л.).
4. Приготовим белый соус. На сковороде растопим сливочное масло (1 ст. л.), добавим муку (1 ст. л.) и обжарим, помешивая, до светло-коричневого цвета.
5. С готовой курицы слить бульон и процедить его. Добавить его в сковороду, к обжаренной муке. Интенсивно размешивать венчиком, чтобы не было комочков. Доведём до кипения и проварим 1 минутку.
6. Всыплем измельчённые орехи с пряностями, вольём винный уксус (2 ст. л.). Размешаем.
7. Прогреем сациви на огне минуты 3–5, помешивая, но не доводя до кипения.
8. Выложим в сациви кусочки курицы, полностью погрузив их в этот соус. Сациви из курицы готов. Есть блюдо можно тогда, когда оно полностью остынет и соус пропитает курицу.

Сациви из курицы с грецкими орехами

Ингредиенты:

• Вода — 2 Л.;
• Сахар — 1 Ст.;
• Соль — 0,5 Ст.;
• Семена кориандра — 1 Ст. л.;
• Корица — 1 Ст. л.;
• Эстрагон свежий — 1 Пучок;
• Вино белое — 1 Ст.;
• Цедра лимона — 1 Ст. л.;
• Куриные бедрышки — 10 Шт.;
• Ядра грецких орехов — 4 Ст.;
• Чеснок — 1 Шт.;
• Лук репчатый — 1 Шт.;
• Гвоздика — 1 Ч. л.;
• Корица — 0,5 Ч. л.;
• Хмели-сунели — 1 Ч.л.;
• Кориандр — 1 Ч. л.;
• Паприка — 1 Ч. л.;
• Бульон куриный — 1 Л.;
• Масло оливковое — 3 Ст. л.;
• Перец черный молотый — 1 Ч. л.;
• Соль — 1,5 Ч. л.;
• Кинза свежая — 0,5 Пучка;
• Зерна граната — 0,25 Ст.;
• Орехи грецкие дробленые — 0,25 Ст.;

Способ приготовления:

• В кастрюле смешайте 8 первых ингредиентов, доведите до кипения и варите маринад на медленном огне минут 10, пока сахар и соль полностью не растворятся. Дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
• Куриные бедрышки промойте, опустите в маринад, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.
• Куски курицы выложите на противень, вотрите смесь соли и перца под кожицу. Пока духовка нагревается до максимальной температуры, оставьте курицу на столе.
• Измельчите все сухие специи в ступке, кроме красного перца и соли. Измельченный чеснок разотрите со столовой ложкой соли.
• В чашу блендера положите сухие специи, чеснок, орехи и 0,5 стакана куриного бульона. Обработайте смесь в течение одной минуты.
• В сковороде с тяжелым дном нагрейте растительное масло и обжарьте лук, пока он не станет прозрачными. Добавьте красный перец и оставшиеся 0,5 чайной ложки соли, обжаривайте в течение 1 минуты, чтобы смешались ароматы.
• В сковороду выложите ореховую смесь, перемешайте, затем медленно добавьте оставшийся куриный бульон, и все перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут.
• Положите курицу в горячую духовку и запекайте с обеих сторон по 5 минут.
• Горячую курицу из духовки выложите в глубокое блюдо, залейте горячим ореховым соусом и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
• Остывшее блюдо украсьте свежей кинзой, зернами граната и дроблеными орехами.

• Мясо. Обязательно берите именно мясо с бедер. Оно более сочное. Классический вариант этого блюда – с индейкой. И если решите делать его, то тут можно отваривать и другие части, например, индюшачьи крылья. Отваривать их целиком, а потом уже снимать мясо с костей и отделять от кожи. Курицу же лучше варить без костей, с ними получается слишком жирно и бульон не чистый.
• Варка. Обязательно мясо нужно класть в кипящую воду, тогда оно получится сочным.
• Соль. Курицу нужно солить совсем слегка, чтобы мясо было слабосоленым. Основная соль будет в соусе.
• Кинза. Важно взять не листья кинзы, а именно стебли, часть рядом с корешками. Листья дают нехороший цвет, к тому же они дают больше запаха, но мало вкуса. А стебли – дают отличный вкус. И запах тоже.
• Блендер. Пробивать в блендере нужно долго, чтобы все качественно перемешалось. Можно пробить в несколько заходов, делая между ними небольшие паузы. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой.
• Вода. Обязательно холодная! Это важно. Сначала наливаем ее так, чтобы орехи были покрыты водой. Потом можно подливать по мере необходимости. Но подливайте по чуть-чуть, чтобы соус получился не слишком жидким.
• Консистенция соуса. Примерно, как жидкая сметана.
• Ореховое масло. Если его нет, то можно заменить так: очень хорошо поджарить лук, прямо до коричневого цвета. И добавить к этому луку чайную ложку томатной пасты. И еще немного обжарить. И по цвету и по вкусу получится похоже, и отлично подчеркнет вкус сациви.

В кастрюле доводим до кипения оставшийся бульон и порциями добавляем к нему соус, постоянно помешивая. Варим соус 10-15 минут на среднем огне, после чего можно приготовить рыбу, мясо, индейку или курицу в соусе сациви.

Рецепт приготовления соуса сациви

Ингредиенты:

• грецкие орехи — 600 г;
• репчатый лук — 400 г;
• гранатовый сок — 1 ст. ложка;
• чеснок — 2-4 зубчика;
• хмели-сунели — 1 ч. ложка;
• шафран — 1 ч. ложка;
• корица — 1/4 ч. ложки;
• гвоздика — 2-3 бутона;
• куриный бульон;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Репчатый лук измельчаем с помощью блендера и пассеруем на горячем растительном масле до золотистого цвета. Пока лук обжаривается, с помощью блендера измельчаем орехи в муку, а чеснок растираем в пасту при помощи ступки. Также в ступке растираем хмели-сунели, шафран, корицу, гвоздику и соль с перцем. Добавляем к ореховой муке обжаренный лук, чесночную пасту и смесь специй. Разводим соус горячим бульоном до достижения желаемой консистенции и ставим на огонь. Даем сациви покипеть пару минут, вливаем сок и убираем соус с огня.

Вы также можете приготовить курицу под соусом сациви. Для этого, предварительно запеченную курятину можно положить в стеклянную миску и залить горячим соусом, после чего поставить блюдо в холодильник на пару часов, а затем вновь довести соус до кипения на плите.

Неповторимое грузинское сациви. Никто, кто пробовал это чудо, еще не оставался равнодушным. Однако не все знают: на самом деле первоначально этот термин — название соуса, которое позже стало и наименованием закуски. Традиционные рецепты сациви — с куриным мясом. Но есть и оригинальные вариации, например с благороднейшей рыбой осетриной. Не возбраняется использовать гуся, утку, индейку, телятину и даже свинину. Не меньше простора для фантазии оставляет и сам соус. Если грецкие орехи и кинза — компоненты обязательные, то набор пряностей каждый повар компонует, исходя из собственного опыта и пристрастий. В него может входить корица, имеретинский шафран, хмели-сунели, кориандр, перец, лук, чеснок и другие приправы.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

В качестве загустителей в дополнение к орешкам в составе ингредиентов нередко оказываются яичные желтки и мука. В приготовлении каждого кушанья есть тонкости и нюансы. В данном случае, это измельчение орехов. Удобные для хозяек мясорубки, блендеры и комбайны здесь плохие помощники. Идеально — перетирать ядрышки в ступе. Приготовить сациви возможно десятками разных способов. На каждой кухне есть индивидуальные секреты и таинства. Подают блюдо обычно холодным, но находятся и любители попробовать кавказское лакомство «с пылу с жару».

Простой рецепт сациви из курицы. Идеальный рецепт: знаменитое грузинское блюдо

Грузинская кухня удивительна: самые обычные продукты, приготовленные по национальным рецептам, приобретают новый вкус. Это достигается за счет разнообразных приправ, придающих блюдам разный вкус. Дополнительную гастрономическую привлекательность создают соусы.

Одно из них — грузинское блюдо сациви. Поговорим об этом, а подробности приготовления в домашних условиях можно увидеть на видео.

Соус и др.

Грузинское блюдо «сациви» в Грузии существует в двух формах. По фото мы понимаем, что так и называют:

Из чего состоит блюдо

Своеобразный ореховый вкус, который имеет начинка, отмечается при первом «знакомстве» с колодцем. -известная приправа.

СОВЕТ: спелые грецкие орехи выбирают для приготовления вкусных блюд в домашних условиях. На их оболочке не должно быть следов зелени, повреждений или плесени.Увидеть, как выглядят ядра качественных орехов, вы можете на фото. Они сухие, с золотистым оттенком, без посторонних запахов.

Дополнительные ингредиенты

Кроме орехов, состав блюда не обходится без зелени. Также обязательна приправа сациви, в состав которой входят:

• Имеретинский шафран.
• кинза.
• Чеснок.

Многие хозяйки готовят блюдо с корицей, хмелем-сунели, лавровым листом, желтками или мукой (для загустения), лимонным соком, зернами граната и т. Д.Поэтому одноименная приправа может иметь разные вкусовые оттенки.

СПРАВКА: Название имеретинский шафран означает пряность, сделанную из соцветий календулы. В кулинарии его используют для придания пикантности и своеобразного желтоватого оттенка куриному мясу и другим блюдам.

Рецепты с вариантами

Продукты

• Грецкие орехи — 150 грамм.
• Куриный бульон — до 1 стакана (200 мл).
• 1 средняя луковица
• Не менее 3 зубчиков чеснока (если вы хотите сделать вкус острее, количество зубчиков можно увеличить до 4-5).
• Кинза (можно заменить петрушкой или обоими видами зелени) — 1 пучок.
• Лимонный сок — из половины плода.
• Мука — примерно столовая ложка (15 г).
• Имеретинский шафран — 3 г.
• Куриный жир — 1 ст. л.
• По вкусу соль, сахар, мята перечная, хмель-сунели.

Приготовление

• Очищенные зубчики чеснока измельчают в блендере, солят и хорошо измельчают.
• Ядра тоже раздавлены.
• Листья зелени отделяются от стеблей, мелко нарезаются.
• Нарежьте лук.
• Растопленный куриный жир разбавляется бульоном, и лук готовится до прозрачности.
• Немного перемешать с мукой и продолжать жарить.
• Переварку разбавить бульоном, нагреть, кипятить 5-7 минут (на слабом огне!).
• Добавлен выжатый и процеженный лимонный сок.
• Добавлен шафран.
• Натертые орехи переливают в сотейник, заправляют чесноком, зеленью, специями.Добавьте сахар, соль, перец. Довести до монотонного состояния.
• Влить бульон. Его разливают порциями, все время перемешивают.
• Жара (огонь слабый!). Как только закипит, снимаем с плиты.

СОВЕТ: используйте гранатовый сок или винный уксус вместо лимонного сока.

Варианты рецептуры

С желтком

На 150 г орехов достаточно 1-2 желтков (в зависимости от размера яйца).

После обжаривания луку дайте остыть.Затем к нему добавляют желтки, соединяют с зеленью, орехами, приправой, разбавляют бульоном, лимонным соком (уксусом) и доводят до кипения.

С аджикой

Обычно любители не слишком острых блюд готовят еду с аджикой. На 150 г ядер возьмите меньше чеснока — не более 2 зубчиков. К толченым орехам добавляют желтки (или куриные яйца) и немного аджики. Чтобы соус получился острым, но не острым, достаточно чайной ложки аджики.

Сам способ приготовления не меняется.Лук обжаривают, смешивают с основой и специями. Все смешивают с холодным бульоном, а затем варят.

Сациви из курицы

Классический ореховый соус станет прекрасным дополнением к мясным, рыбным, овощным блюдам. Но основной рецепт — на курицу.

Приготовление сациви из курицы по-грузински

Норма продуктов

• Курица небольшая (примерно 1,5 — 2 кг).
• Орех грецкий — 500 грамм.
• Дольки чеснока — 3-4.
• Кинза: свежая — пучок или молотая — пол чайной ложки.
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Винный уксус — 2 столовые ложки
• Приправы для сациви — щепотка за раз.
• Куриный жир или растительное масло для тушения — 1 ст.

Способ приготовления

• Отварить курицу. В сковороду можно добавлять зелень во время приготовления.
• После варки куриное мясо нарезают кусочками, бульон процеживают.
• Лук обжаренный.
• Орехи с чесноком, листья кинзы измельченные.
• Соединить с луком, добавить специи, перец.
• Влить уксус, тщательно перемешать.
• Осторожно, небольшими порциями наливают бульон, в котором варилась курица, состав постоянно перемешивают. Он должен приобрести консистенцию густой сметаны.
• Довести до кипения и тушить на слабом огне 5 минут.
• Не снимая посуду с соусом с огня, выложить кусочки курицы, залить бульоном. Все остальное можно вылить, а если бульона много, часть жидкости останется.
• Варить на слабом огне 15-20 минут.
• Перед выключением всыпать соль, гвоздику, перец горошком.
• После снятия с огня пища охлаждается. Если состав получился слишком густым, разбавьте его оставшимся бульоном. При нехватке бульона используйте кипяченую воду.

СОВЕТ: Подавая сациви из курицы, посыпьте его зернами граната или измельченной зеленью.

Не только с курицей

Чаще всего сациви готовят грузины с курицей.Вместо этого можно использовать диетическое мясо индейки.

ВАЖНО: Соус Сациви едят только холодным! Неслучайно само название этого слова по-грузински означает «крутой».

А вот национальная кухня Грузии не была бы такой интересной, если бы использование ореховой начинки ограничивалось только дичью.

Что предложить дополнительно

• Мясо отварное (говядина, телятина).
• Вареная курица или индейка.
• Запеченная рыба.
• Запеченные овощи (чаще всего баклажаны).
• Овощной или мясной салат.
• Домашний гарнир.

СОВЕТ: ешьте корешок, смоченный в сациви. Курицу и другие блюда лучше полить соусом и оставить на время в прохладном месте. А вот гарнир при желании может быть горячим.

Сациви: что еще можно приготовить из

Еще можно разнообразить домашнее меню вкусными блюдами с ореховым соусом.

С рыбой по-грузински

Воспользуйтесь видео, чтобы помочь вам приготовить вкусные блюда.

Продукты

• Сациви готовят из разной рыбы: осетрины, белуги, хека, минтая и др.
• Для соуса используются ингредиенты по классической рецептуре.

Способ приготовления

Рыба (0,5 кг) отваривается, нарезается небольшими кусочками. Соус готовится обычным способом, разбавляя его рыбным бульоном.

Охлажденную рыбу заливают охлажденным соусом и дают настояться.

СОВЕТ: Для приготовления сациви с рыбой не обязательно варить.Если блюдо готовится на основе жареной рыбы, орехи разбавляют не бульоном, а горячей водой.

Сациви из баклажанов

На фото — сациви из баклажанов. Это еще одна вариация популярного блюда.

Ингредиенты (на 1 кг баклажанов)

• 1 стакан очищенных орехов
• Пучок кинзы.
• 4 зубчика чеснока.
• 3 луковицы.
• 1 острый перец.
• 3 столовые ложки сливочного, сливочного, оливкового или другого растительного масла.
• Полстакана гранатового сока.
• 1,5 стакана воды.
• Соль, специи по вкусу.

Приготовление

• Соль добавляют в измельченные орехи, зелень, чеснок, перец и молотый. Смешивается со специями.
• Все разбавить гранатовым соком, водой, тщательно перемешать.
• Варить 20 минут.
• Лук обжарить и добавить в соус.
• Полученную смесь нагревают до кипения и кипятят еще 15 минут.
• Промытые баклажаны нарезают кольцами, присыпают солью и оставляют на полчаса, затем промывают и дают высохнуть.
• Обжарить баклажаны с двух сторон.
• Остывшие баклажаны поливаем охлажденным соусом, посыпаем зернами граната.

СОВЕТ: Те, кто не считает калории, делают классический салат из жареных баклажанов с сациви (куриный бульон вместо гранатового сока).

В грузинской кухне долгое время считалось, что сациви — это не повседневная трапеза, а праздничная трапеза.И сегодня без этой вкусной еды не обходится и праздничное застолье, и семейный праздник, и в меню известных ресторанов.

Мы познакомили вас с рецептами популярного грузинского блюда. А это значит, что теперь вы тоже можете порадовать родных и близких, устроить праздник своим близким уже сегодня.

Готовьте сациви с любовью и обычный обед или ужин превратится в настоящий праздник, который запомнится надолго!

Приятного аппетита!

грецких орехов — 1 стакан;

лук репчатый — 1 шт;

чеснок — 2-3 зубчика;

приправа хмель-сунели — 1 ст.ложка;

масло сливочное — 30 гр;

кукурузный крахмал — 2 ст. ложки;

перец черный молотый — по вкусу;

уксус винный 5% — 2 ст. ложек

Сациви готовить в толстостенной посуде: утке или казане. Курицу нарезать кружочками, залить 5-6 стаканами воды и варить до готовности.

Достаем курицу из бульона. В сковороду выложить масло и обжарить все кусочки.

Тем временем нарежьте лук.

Перекладываем курицу обратно в казан, а затем на сковороде обжариваем лук.

Положите все специи, чеснок, крахмал или муку, кинзу и орехи в отдельную миску.

Залив туда стакан куриного бульона, все измельчить блендером до состояния кашицы.

Переложим получившуюся ореховую пасту в миску с курицей, доводим до кипения и варим 15-20 минут, периодически помешивая.Вы можете добавить 1 столовую ложку винного уксуса, чтобы мясо было еще мягче, но вы можете обойтись и без него, если будете готовить из свежей курицы, а не из размороженной.

Соус должен быть достаточно густым. Снимаем с плиты, ждем, пока сациви остынет и настаивается. А на следующий день будет еще вкуснее. Сациви подают холодным или слегка подогретым с лавашем или белым хлебом. Это самостоятельное блюдо; никакого гарнира к нему не нужно.

fotorecept.com

Рецепт сациви из курицы

Рецепт сациви из курицы простой, но готовится довольно долго, однако, поверьте, блюдо того стоит! Сациви порадует ваших гостей.

Сначала несколько слов о том, что сациви — популярное холодное блюдо грузинской кухни; его можно приготовить из курицы, индейки и даже рыбы. На самом деле сациви — это острый острый соус с грецкими орехами и зеленью, которым будет поливаться и пропитываться мясо. У этого блюда, как и у многих других, есть «классические» и неклассические варианты. Для классического варианта сациви, по мнению многих (кстати, предлагающих РАЗНЫЕ «классические» рецепты), требуется имеретинский шафран, особая «настоящая» аджика, свежие грецкие орехи, сок лимона или граната… Предлагаем вам спуститься с райских высот Кавказских гор на Русские равнины и приготовить, может, не совсем классический, может, в «ленивом» варианте, но очень вкусные сациви из тех ингредиентов, которые всегда можно найти даже далеко. из Грузии. Важно: сациви лучше готовить накануне того дня, когда вы собираетесь его подавать, чтобы мясо как следует пропиталось соусом.

• Курица — около 1,3-1,5 кг (можно купить целую курицу, можно купить куриные окорочка или бедра, мы обычно отдаем предпочтение последним)
• Лук — 2 большие луковицы
• Сливочное масло — 50 грамм
• Мука — 1 ложка столовая с горкой
• Грецкие орехи тертые — 0.5 чашек или чуть больше.
• Куриные яйца — 2 штуки (точнее всего 2 желтка)
• Молотая корица — 0,5 чайной ложки
• Молотый красный острый перец — 0,5 чайной ложки
• Чеснок — 3-4 крупных зубчика
• Уксус столовый (9%) — 3 столовые ложки
• Укроп — около 50 граммов
• Кинза (или петрушка) — около 50 граммов
• Соль — 1 столовая ложка без горки при приготовлении курицы и 0,5 столовой ложки без горки для соуса
• Сахар — 1 чайная ложка без горки

Сначала нужно приготовить курицу до готовности в соленом бульоне (как это сделать можно посмотреть здесь ).Советуем варить курицу немного дольше, чем просто куриный суп, минимум 1 час после момента закипания, может быть, час с четвертью — так будет легче отделиться от костей и расколоться.

Пока курица варится, можно измельчить грецкие орехи, очищенные от скорлупы и перегородок. Нам кажется, что проще всего их растолочь в ступке, а при ее отсутствии замесить с картофельным пюре в любой посуде. Снизу орехи посыпать слоем примерно в 1 см и растолочь, процесс займет 1-2 минуты, повторять процесс до тех пор, пока не получится необходимое количество толченых орехов.

Обратите внимание: превращать все орехи в пыль или порошок — не наша работа. Можно остановиться, когда среди измельченных орехов еще останутся кусочки 3-4 мм.

Подготовить зелень (укроп, кинза, петрушка). Зелень нужно промыть, дать высохнуть, а затем мелко нарезать.

Тем временем наша курица сварилась. Вынимаем курицу (или кусочки курицы, если покупали бедра или ножки) и даем куриному мясу остыть, пока немного не нагреемся, чтобы его можно было разобрать руками, не ошпарив.

Пока курица остывает, смешайте в небольшой миске измельченные орехи, два сырых яичных желтка, корицу, красный перец и чеснок, измельченные или измельченные иным способом. Все это необходимо тщательно перемешать.

Охлажденную курицу разбираем и руками разрываем на мелкие кусочки, отделяя от костей, куриную шкурку выбрасываем, ножом не пользуемся. Кусочки курицы кладем в салатник, который позже выдержит острый соус (например, подойдет керамический или фарфоровый, наш идеальный вариант — стеклянная емкость с крышкой, которую можно поставить в микроволновку).Миска должна быть достаточно большой, чтобы кусочки курицы занимали только половину ее объема.

Лук очистить и мелко нарезать. В глубокой сковороде на сливочном масле обжарьте (обжарьте) лук до золотистого цвета на сильном огне.

Когда лук станет золотистым, присыпьте его мукой и перемешайте, уменьшив нагрев до минимума.

Налейте в сковороду с луком 3 стакана (по 200 мл) теплого куриного бульона, в котором была приготовлена ​​курица (конечно, бульон останется после этого шага.К оставшемуся бульону можно подавать любые пикантные пироги или гренки). Добавьте в сковороду смесь орехов, желтков, перца, корицы и чеснока. Все тщательно перемешать.

Продолжая нагревать смесь на слабом огне, добавить мелко нарезанную зелень, уксус, соль, сахар. Все перемешиваем. Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения (на поверхности соуса вы увидите редкие пузырящиеся пузырьки) и буквально через 1-2 минуты после этого выключаем плиту (и за эти 1-2 минуты ваш соус практически не кипел , но подогретой, так как нагрев небольшой, площадь сковороды большая, и вы все время помешивали, не позволяйте соусу закипеть и пузыриться).

Вылить кусочки курицы в салатник с острым соусом и все хорошенько перемешать (удобнее заливать соус в несколько приемов, каждый раз помешивая). Важно: сначала дать сациви остыть до комнатной температуры и только потом накрыть салатник крышкой (если крышки нет, подойдет тарелка подходящего размера, можно затянуть пищевой пленкой) и поставить в холодное место. Если накрыть посуду теплой, в ней появится вода, что плохо, соус должен немного загустеть и затвердеть.Остывшие сациви, накрытые крышкой, поставить на ночь в холодильник. Теперь вы знаете рецепт сациви с курицей точнее , один из его многочисленных вариантов.

Выньте продукты из холодильника за 2-3 часа до подачи, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

ПОМНИТЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕГКО!

Давай! Будь креативным! Повар!

Ешьте себя, кормите семью, угощайте друзей!

prostoi-retsept.ru

Вкусная еда

Рецепт простого куриного сациви

Сациви — популярное и любимое блюдо грузинской кухни.
Основа этого замечательного блюда — соус. Без соуса это был бы просто один из вариантов приготовления курицы. Соус готовится на основе свежих грецких орехов, которые заранее тщательно измельчаются. Не обошлось и без таких популярных в грузинской кухне специй и специй. В блюдо добавляют имеретинский шафран, утсхо-сунели, хоп-сунели, перец, чеснок, кинзу, укроп и другие. И это далеко не все секреты куриного сациви. Итак, приступим непосредственно к приготовлению.

Простые рецепты приготовления сациви из курицы

• одна курица
• 1 большая луковица
• растительное масло
• один стакан грецких орехов
• четыре зубчика чеснока
• четыре столовые ложки измельченного укропа или кинзы
• столовая ложка хмель-сунели
• соль, перец черный молотый по вкусу
• две столовые ложки винного уксуса
• один стакан куриного бульона

Как приготовить сациви из курицы:

Хорошо промойте курицу, нарежьте ее на несколько частей, залейте холодной водой и поставьте на готовку.Варить до готовности, снимая пену.

Приготовить соус: обжарить мелко нарезанный (или натертый на крупной терке) лук на подсолнечном масле. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте чеснок.

Измельчите грецкие орехи в блендере или измельчите их. Добавьте в сотейник с луком.

Влейте в стакан куриного бульона, непрерывно помешивая, пока соус не станет однородным. Приправить солью и свежемолотым перцем по вкусу, добавить хмель для сунели, винный уксус и зелень (кинзу или укроп).

Нарежьте отварную курицу (при желании можно удалить кости).Поместите мясо в кастрюлю, полейте приготовленным соусом. Довести соус до кипения. Выключите огонь. Дать настояться два-три часа. Подавайте сациви теплым или охлажденным.

• курица (около 1 кг)
• две луковицы
• чайная ложка муки, хмель сунели и молотый кориандр
• 1,5 ст. ложки белого винного уксуса
• соль и красный (или черный) молотый перец по вкусу
• пучок кинзы
• 2 ст. ложки сливочного масла
• стакан грецких орехов
• 0.5 чайных ложек шафрана
• четыре зубчика чеснока

Простой рецепт сациви с курицей:

Курицу массой около 1 кг хорошо промыть, срезать лишний жир. Выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и варить 30 минут. После этого вынуть курицу из бульона, бульон слить.

Смажьте тушку половиной столовой ложки сливочного масла, посолите и обжарьте в разогретой до 190 градусов духовке до готовности (около 20 минут), переворачивая и поливая растопленным жиром.

Приготовить соус: лук очистить и мелко нарезать. Разогрейте оставшееся масло на сковороде и обжарьте лук (около 7 минут). Затем постепенно всыпать пшеничную муку и варить еще две минуты. Влить бульон и хорошо размешать.

Измельчить грецкие орехи в блендере, добавить хмель сунели, молотый кориандр, шафран, соль и красный перец. Выложите смесь в сотейник с луком и влейте белый винный уксус. Нагрейте соус на слабом огне 7-8 минут, не давая ему закипеть. Очистить курицу от кожи и костей; мякоть нарезать небольшими дольками.Выложите в соус и нагревайте пять минут. Свежую кинзу хорошо промыть и измельчить. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс, добавить к сациви вместе с кинзой. Дайте остыть и подавайте.

www.sovety-kulinara.ru

Простое сациви из курицы

Сациви — это ароматный ореховый соус, приготовленный из птицы и служащий холодным закуском. Сациви — блюдо грузинской кухни, а грузины знают толк в мясных блюдах со специями. Попытайся!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Курица 1.5 килограммов
• Грецкие орехи 2 чашки
• Чеснок 4 зубчика
• Утсхо-сунели 1 чайная ложка
• Кориандр 1 чайная ложка
• Орегано 1 чайная ложка
• Сладкий перец 1 чайная ложка
• 1/2 чайной ложки сока черного перца
• лимонный сок ложка
• 1/2 чайная ложка пажитник

Отварить курицу до готовности и остудить. Куриное мясо удалить с костей и нарезать небольшими кусочками.

Обжарьте очищенные грецкие орехи на сухой сковороде в течение 5 минут.

Пропустить орехи через мясорубку или измельчить блендером до однородной массы.

Чеснок измельчить и добавить к ореховой массе. Добавьте по чайной ложке без верха к каждой пряности травы, перемешайте.

— это название орехового соуса, которое также относится к блюдам с этим соусом. Чаще всего для приготовления сациви используют курицу или индейку как блюдо, которое считается более традиционным.

Поскольку у меня была индейка, я приготовил ее с ней, так что можно сказать, что я придерживался традиционного рецепта грузинской кухни.

Приготовить сациви нужно как минимум за день до подачи, так как это холодное блюдо, и нужно время, чтобы мясо птицы пропиталось. В этом сациви перекликается с другим имеретинским блюдом -.

Кстати, птицу брать совсем не обязательно. Есть вариации как с рыбой, так и с мясом.

• Грецкие орехи. Количество составляет примерно ½ массы мясного компонента.Вот 400 грамм.
• Индейка или курица. Вот 800-900 грамм мякоти бедра индейки.
• Лук репчатый. 2 средних луковицы.
• Чеснок. 3-4 зубчика. Этого количества орехов вполне достаточно. чтобы не пересилить вкус и аромат орехов.
• Соль.
• Уксус. Виноград 6%. 2-3 столовые ложки.
• Kinza. 1 небольшой пучок.
• Специи
  • Имеретинский шафран. 1 полная чайная ложка. Вот он уже заточен. Необходимый.
  • Уцхо-сунели (голубой пажитник).1 полная чайная ложка. Необходимый. В магазинах продают хмель для сунели, но это еще не все. Уцхо-сунели продается на любом рынке в прилавке со специями.
  • Кориандр. Зерна. 1 полная чайная ложка.
  • Гвоздика. 2 бутона
  • Перец красный молотый. Вкус
  • Корица. ⅓ чайной ложки или меньше.

Начнем с птицы.

У меня было филе бедра индейки без костей. Грудка индейки здесь будет хуже, потому что мясо на грудке более сухое.Так что, если вы покупаете мясо индейки специально для сациви, все же рекомендую выбирать бедро.

Вместо индейки подойдет курица. Можно взять как курицу целиком, так и запчасти. Здесь ситуация такая же, как и с индейкой. На мой взгляд, здесь лучше всего подходят куриные бедра. При желании вы можете удалить из них кость, так как она всего одна.

Удаляю кости. Просто с детства, с 1987 года, я помню момент, когда впервые попробовала сациви в одном из ресторанов на Сретенке, куда мы с отцом ходили обедать.Вот тогда и мучилась куриным крылышком в сациви … Костей много, есть неудобно, соус просто норовит выплеснуть из тарелки. Итак, в сациви, который я готовлю, кости отсутствуют как класс.

Нам нужен легкий бульон, поэтому в кастрюлю кладем индейку, заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо на 5-7 сантиметров, и ставим сковороду на сильный огонь.

Доведите воду до кипения, убавьте огонь, осторожно снимите пену, добавьте немного соли и варите индейку 20 минут при слабом кипении.Затем выключите огонь и дайте индейке остыть в бульоне.

Когда индейка готова, переходите к следующим шагам.

Если действительно точно следовать рецепту — нужно дать индейке остыть в бульоне, а когда все остынет, убрать бульон в холодильник. Когда жир на поверхности бульона застынет, удалите его и используйте этот жир при жарке лука. Благодаря этому этапу приготовление блюда растягивается не на два, а на три дня.

Но так как филе бедра индейки очень постное, то жира в необходимом количестве просто не будет, поэтому полное остывание бульона пропускаем, а вместо жира из бульона используем немного растительного масла.

Достаем из бульона кусочки индейки. Здесь есть 2 варианта. Сначала запекаем индейку в духовке до готовности. И второй, который я использую всегда, потому что в этом варианте вкус индейки раскрывается наиболее полно.

Нарезать оба лука небольшими кубиками.

Нагрейте на сковороде немного растительного масла и положите в него лук. Обжарить лук на среднем огне до прозрачности.

Пока лук жарится, нарежьте индейку небольшими кусочками, чтобы их было удобно есть, не прибегая к ножу.

Отправляем индейку в луковицу.

Обжарить индейку до появления легкой золотистой корочки.

Добавьте пару половников бульона в сковороду с индейкой и луком и, накрыв крышкой на слабом огне, тушите индейку до очень мягкого состояния.На это уйдет 25-30 минут.

Пока индейка тушится, приготовим соус сациви .

Гайки нужно превратить в единую массу. Сделать это можно на мясорубке, дважды перемолвив орехи.

Я обычно использую погружной блендер. Положите орехи в стакан для блендера.

И растереть. Хотя блендер забивается, и измельчать необходимо в несколько этапов, он просто измельчает орехи до однородной массы.

Выжмите ореховое масло из некоторых орехов. Для этого нужно отложить примерно треть ореховой массы и, еще пару раз перемолоть, попытаться выдавить масло.

Все немолотые специи, то есть гвоздика, кориандр и имеретинский шафран, если вы не измельчили его заранее, положите в ступку, добавив к специям немного крупной соли в качестве дополнительного абразива.

Измельчите специи в мелкую пыль без крупных фракций.

К остальным готовым специям присыпать молотые специи, чеснок крупно нарезать и положить в ступку вместе с крупной солью.

Измельчите чеснок с солью до образования кашицы.

Бульон поставить на плиту и довести до кипения. Бульон с плиты не снимаем и огонь под ним не выключаем.

Положите в небольшую кастрюлю все измельченные специи, а именно кориандр, имеретинский шафран, гвоздику, утсхо-сунели, красный острый перец и немного корицы, чеснок и небольшую порцию молотых орехов.

Залейте все парой черпаков кипящего бульона.

Вмешайте в бульон орехи, чеснок и специи.

Добавьте оставшиеся орехи.

Постепенно добавляя кипящий бульон, по черпаку за раз, перемешайте орехи и сделайте соус более густым, добавив жидкую сметану или кефир. Затем добавьте в бульон совсем немного хорошего вкусного виноградного уксуса. Не столовая 9%, а виноградная, или яблочная 5-6%, главное, чтобы она была вкусной и без резкого запаха уксуса.Вместо этого можно использовать сок лимона или свежевыжатый гранатовый сок, но, на мой вкус, больше подойдет хороший уксус.

Все перемешать, попробовать, добавить соль и уксус. Уксус лучше добавлять понемногу, чтобы не испортить соус сациви .

Положите тушеную индейку в приготовленный ореховый соус.

Перемешать индейку с соусом и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, до первого бульканья. Немедленно снимите кастрюлю с сациви с огня и дайте ей остыть.

Здесь главное не поддаться и не ставить кастрюлю с сациви в холодильник, чтобы она быстро остыла. В этом случае очень вероятно расслоение соуса и отделение воды. Так что они просто оставили кастрюлю на столе и забыли. Убираем в холодильник только тогда, когда сациви полностью остынет.

В остывшем состоянии соус заметно густеет.

Мы даем блюду возможность обменять вкусы, соки и ароматы хотя бы на одну ночь.

Затем достаем сациви из холодильника, перекладываем порциями или в подходящую посуду, украшаем мелко нарезанной кинзой и зернами граната, сверху капаем немного выжатого орехового масла и кладем на стол. Все готово.

Иногда в соус добавляют яичные желтки и / или, если не хватает орехов, соус загущают мукой, чаще всего кукурузой. Но все равно лучше обойтись без них.

Грузинская кухня подается не только в фешенебельных ресторанах, но и готовится на стандартных кухнях.Венцом некоторых хозяйок является грузинское сациви из курицы, которое можно поставить на стол по любому поводу. В Грузии его традиционно подают как самостоятельное блюдо; благодаря своей сытости может накормить всех гостей.

Как приготовить сациви из курицы по-грузински?

Если вы хотите побаловать себя домашним вкусным сациви, лучше всего приготовить это блюдо по настоящему грузинскому рецепту. Если следовать всем канонам кавказской кухни, то следует брать индейку, но самое нежное и вкусное блюдо получается, когда оно готовится из курицы.Процесс приготовления сациви с курицей по-грузински выглядит следующим образом:

1. Варят птицу около 40-45 минут. Желательно потом жарить на сковороде.
2. Бульон профильтрован. Лук мелко нарезать и обжарить.
3. Гайки измельчить. В массу смешивают шафран, черный перец, кориандр, сок кинзы. Это обычные специи для сациви.
4. Разбавить бульоном, чтобы получилась каша.
5. Добавить лук и птицу и тушить до готовности.

Правильно приготовленное сациви невероятно сытно и вкусно.Но тем, кто следит за фигурой, главное — не злоупотреблять, так как блюдо получается очень калорийным. Благодаря разнообразию кулинарных приемов процесс приготовления значительно упрощается, и соус получается очень качественным. Для того, чтобы измельчить все ингредиенты, вам понадобится блендер. Подготовка состоит из следующего:

1. Измельчите орехи и специи для сациви в блендере.
2. Добавить немного бульона, все перемешать до консистенции жидкой сметаны.

Умелые хозяйки всегда найдут выход, как приготовить сациви из курицы, а также другое блюдо, когда в холодильнике не хватает продуктов. Пару стаканов бульона, в котором варилась курица, можно использовать для варки, а остальные отложить на первое блюдо. Получаются невероятно вкусные блюда, приготовленные со сливками, в которых продолжают тушить мясо.

Состав:

• репчатый лук — 2 шт .;
• мука — 1 ч.
• курица — 1 кг;
• сливки 33% — 200 мл;
• масло сливочное — 2 ст.л .;
• специи для сациви;
• чеснок — 4 зубчика;
• орех грецкий — 1 стакан.

Препарат

1. Отварить бульон, от которого нужно 2 стакана.
2. Приготовить соус, смешать с бульоном и сливками.
3. Добавить жареный лук и птицу.
4. Дать закипеть.

Еще один упрощенный вариант классического рецепта — со сметаной и орехами. При минимуме затрат и продуктов еда оригинальная и насыщенная.В Грузии его едят как холодное блюдо, но многие предпочитают разогревать его повторно. Единственный приемлемый гарнир — в крайнем случае его можно заменить на корешок.

Состав:

• репчатый лук — 2 шт .;
• курица — 1 кг;
• сметана — 200 мл;
• пряность;
• чеснок — 4 зубчика;
• орехов — 1 стакан.

Препарат

1. Отварить бульон.
2. Приготовить соус, для которого в блендере смешать орехи и специи, залить сметаной.Для достижения густоты оставьте на время на холоде.
3. Лук и птица нарезаются, обжариваются и смешиваются с бульоном и соусом.
4. Доведите до кипения и сациви из курицы по-грузински готово.

Для приготовления блюда не обязательно использовать классический способ приготовления; есть много его вариаций. Так вот, очень острой получится сациви из курицы, рецепт которой предполагает использование арахиса. Такое сочетание только улучшит вкус и добавит разнообразия, поэтому некоторые хозяйки предпочитают этот вариант еды традиционному, взятому из грузинской кухни.

Состав:

• курица — 0,5 кг;
• желтки — 2 шт .;
• мука — 3 ст. л .;
• арахис очищенный — 100 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• специя.

Препарат

1. Отварить бульон.
2. Лук смешать с мукой и обжарить, добавить чеснок, специи.
3. Все перемешать и тушить.
4. Добавить арахис, протертый с желтками.

Если нет цельной птицы, то можно приготовить грузинское блюдо из курицы сациви с грудкой.Этапы приготовления ничем не отличаются от классического рецепта, как и вкусовые качества блюд. Но это несколько упрощенный вариант, так как разделывать тушку птицы не придется, да и обрабатывать грудку будет намного проще, что позволит хозяйке сэкономить время и силы.

Состав:

• грудка — 0,5 кг;
• орехи — 0,5 стакана;
• репчатый лук — 2 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• специя.

Препарат

1. Готовый бульон из грудки смешать с.
2. Добавить грудку, лук и тушеное мясо, после чего сациви с курицей по-грузински снять с огня.

Сациви из курицы — простой рецепт

Когда не хватает времени, стоит приготовить ленивое сациви из курицы. Простой рецепт обязательно понравится хозяйкам, совмещающим работу и домашние дела. На это потребуется минимум времени и усилий, а в результате получится блюдо, которым можно будет вкусно и сытно накормить всю семью. Вам быстро поможет упрощенный процесс приготовления.

Состав:

• курица — 1 кг;
• орехи очищенные — 100 г;
• луковица -2 головки;
• чеснок — 5 зубчиков;
• специя.

Препарат

1. Отварить мясо и слить с него бульон.
2. В блендере измельчить лук, чеснок и орехи, добавить специи.
3. Бульон наливают ложкой до получения массы средней густоты.
4. Куриный сациви по-грузински поливают соусом и подают к столу.

Чтобы сэкономить еще больше времени, стоит выучить рецепт сациви из курицы в мультиварке. При этом блюдо не потеряет ни аромата, ни вкуса и будет максимально похоже на традиционное грузинское лакомство. Бытовой прибор, содержащий необходимые режимы, позволит чаще готовить сациви из курицы по-грузински и радовать членов семьи не только в праздники, но и в будние дни.

(георг. სა -) — блюдо грузинской кухни, которое представляет собой мясо курицы или индейки в ореховом соусе.Классический старинный грузинский рецепт предполагает использование мяса индейки для сациви, но сегодня это блюдо имеет множество вариантов и его можно приготовить не только с птицей, но и с рыбой, и даже с баклажанами. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления сациви из индейки и курицы.

Сациви в переводе с языка его родины означает холодный (или прохладный) и, согласно его названию, подается охлажденным. В разных регионах Грузии для приготовления сациви используются собственные рецепты. В некоторых местах его готовят из яичных желтков или кукурузной муки, которые добавляют в соус из толченых орехов, а в некоторых регионах для сациви используют специально отобранную кукурузу.

Чтобы лучше понять суть любого кавказского блюда, стоит учесть некоторые особенности этой кухни. Травы, специи и пряности — настоящая основа любого мясного шедевра. Последние, по сути, играют решающую роль во вкусе сациви. Основными специями, используемыми в правильном рецепте сациви, являются:

• хмель-сунели,
• карри,
• перец красный и черный (молотый),
• имеретинский шафран,
• лавровый лист,
• кориандр.

У нас на кухне меньше индейки, чем обычного куриного мяса, поэтому в первом рецепте мы предлагаем простой рецепт сациви с курицей. Целая птица отлично подойдет для приготовления сациви к праздничному столу, который соберет много людей. Но удобнее приготовить сациви из куриных ножек для семейного застолья.

Сациви с курицей

Состав:

• курица целиком или 4 ножки,
• 400 гр. очищенные грецкие орехи,
• 1 головка чеснока
• 2 луковицы,
• 1 яичный желток
• зелень (кинза или петрушка),
• масло подсолнечное,
• гранатовый сок (или винный уксус),
• традиционные специи и приправы сациви: имеретинский шафран, кориандр, хмель-сунели, перец молотый (красный и черный), лавровый лист.

Подготовка:

Приготовить сациви можно разными способами, но если вы хотите подать к столу самое настоящее грузинское блюдо, то предлагаем вам

Классический рецепт сациви из индейки

Состав:

• индейка (массой 2,5-3 кг),
• 1 килограмм грецких орехов (очищенных)
• кориандр,
• 1 чайная ложка имеретинского шафрана,
• 2 ч.л. красного перца,
• 10 гр.сушеная гвоздика и молотая корица,
• 4-5 зубчиков чеснока,
• 2 яичных желтка,
• 2 луковицы,
• 1 ст. л. винный уксус
• соль.

Подготовка:

1. Поместите подготовленную и промытую тушку индейки в большую кастрюлю с холодной водой, хорошо посолите и отварите. Не забывайте снимать пену при готовке. Индейку остудить и нарезать порциями.
2. Теперь приготовьте ореховую смесь для сациви: дважды измельчите грецкие орехи, измельчите их в блендере или просто растолкните в ступке, если она у вас есть.К измельченным орехам добавить растертый в ступке чеснок, молотые специи и зелень. Важно добавлять все эти ингредиенты в точном описанном порядке.
3. Лук нарезать очень мелко и обжарить до светло-золотистой корочки.
4. Возьмите кастрюлю и смешайте в ней лук и нашу ореховую смесь. Добавьте к этому яичные желтки. Не забудьте все это хорошо перемешать.
5. Полученный соус разбавить бульоном из индейки до густой сметаны. Для правильного приготовления сациви влейте бульон, постоянно помешивая соус, чтобы получилась однородная масса без комков, при необходимости добавьте соль по вкусу.
6. Теперь поставить соус на слабый огонь и довести до кипения, все время помешивая деревянной ложкой. Нагрейте соус до появления первых пузырьков, но не кипятите! Выключите огонь и поместите кусочки индейки в кастрюлю. Дайте сациви остыть, затем добавьте к нему уксус.

Теперь важная информация:

• Обязательно добавляйте уксус в холодное блюдо, иначе оно потемнеет.
• Шафран добавлен в соус для придания ему цвета, а все остальные специи нужны только для вкуса.
• Сациви подается только охлажденным. Более того, на второй день это блюдо будет еще вкуснее!
• Сациви следует подавать с лавашем, красным сухим вином и свежайшей зеленью — кинзой и тархуном.

Курица по-грузински с ореховым соусом и горячей тертой свеклой рецепт

Ореховый соус здесь основан на грузинском рецепте сациви . Настоящий соус более жидкий (разбавлен куриным бульоном), но я предпочитаю эту версию с кусочками.Также хороши булгарская пшеница, фарро или коричневый рис. Вы можете перемешать зелень — капусту или шпинат — но не делайте ничего особенного, всего этого достаточно. Вы можете купить сушеные цветы календулы, используемые в грузинской кулинарии, онлайн.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 400 г свеклы
• 1,5 столовые ложки оливкового масла
• 1 щепотка соли и перца
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 0.5 ч.л.молотого кориандра
• 15 г петрушки плоской, без стеблей, листьев крупно нарезанных
• 2 ч.л. красного винного уксуса
• 0,5 столовой ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 14,1 унции свеклы
• 1,5 столовые ложки оливкового масла
• 1 щепотка соли и перца
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 0,5 ч. Л. Молотого кориандра
• 0.150 г плоской петрушки без стеблей и крупно нарезанных листьев
• 2 ч.л. красного винного уксуса
• 0,5 столовой ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 14,1 унции свеклы
• 1,5 столовые ложки оливкового масла
• 1 щепотка соли и перца
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 0,5 ч. Л. Молотого кориандра
• Плосколистная петрушка 0,5 унции без стеблей, листья крупно нарезанные
• 2 ч.л. красного винного уксуса
• 0.5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

• Курица 1,8 кг
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимон, разрезанный пополам

• Цыпленок 4 фунта
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимон, разрезанный пополам

• Цыпленок 4 фунта
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимон, разрезанный пополам

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 очень мелко нарезанная луковица
• 75 г кусочков грецкого ореха
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 0.25 ч.л.молотой корицы
• 0,5 ч. Л. Молотого кориандра
• 0,25 ч.л. кайенского перца
• 0,25 ч.л. паприки
• 1 щепотка молотого пажитника
• 0,5 чайной ложки сушеных цветов календулы, плюс еще на стол
• 0,5 столовой ложки красного винного уксуса
• Куриный бульон 235 мл
• 2 столовые ложки нарезанных листьев кориандра

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 очень мелко нарезанная луковица
• 2.6 унций кусочков грецкого ореха
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 0,25 ч.л.молотой корицы
• 0,5 ч. Л. Молотого кориандра
• 0,25 ч.л. кайенского перца
• 0,25 ч.л. паприки
• 1 щепотка молотого пажитника
• 0,5 чайной ложки сушеных цветов календулы, плюс еще на стол
• 0,5 столовой ложки красного винного уксуса
• 8.300 г куриного бульона
• 2 столовые ложки нарезанных листьев кориандра

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 очень мелко нарезанная луковица
• Кусочки грецкого ореха 2,6 унции
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 0,25 ч.л.молотой корицы
• 0,5 ч. Л. Молотого кориандра
• 0,25 ч.л. кайенского перца
• 0.25 ч.л. паприки
• 1 щепотка молотого пажитника
• 0,5 чайной ложки сушеных цветов календулы, плюс еще на стол
• 0,5 столовой ложки красного винного уксуса
• Куриный бульон 1 чашка
• 2 столовые ложки нарезанных листьев кориандра

Детали

• Кухня: Грузинская
• Тип рецепта: Основной
• Сложность: Легкая
• Время на подготовку: 30 минут
• Время приготовления: 100 минут
• Обслуживает: 6

Пошаговая инструкция

1. Разогрейте духовку до отметки 190C / 375F / газа 5.Обрежьте свеклу и выложите на квадрат толщиной в два раза. Сбрызните обычным оливковым маслом, приправьте и натяните фольгу вокруг них, запечатав так, чтобы получилась «палатка». Поместите в небольшую форму для запекания и запекайте в течение часа или до тех пор, пока не станет мягким на кончике острого ножа.
2. Приправьте курицу внутри и снаружи и посыпьте ее кайенским соусом. Положить в форму для запекания. Сбрызните обычным оливковым маслом, затем выдавите половинки лимона на птицу. Положите половинки лимона в полость и запекайте курицу со свеклой в духовке 11/4 часа.Тем временем измельчите чеснок, молотый кориандр и петрушку для свеклы, пока не получите пасту.
3. Приготовьте ореховый соус, пока курица находится в духовке. Нагрейте обычное оливковое масло на сковороде и обжарьте лук до мягкости и бледно-золотистого цвета примерно 10 минут. Добавьте кусочки грецкого ореха, чеснок, специи и ноготки и тушите еще четыре минуты или около того, часто помешивая. Поместите это в большую ступку и растолочь до крупнозернистой пасты (обычно ее растирают до однородной массы, но я предпочитаю, чтобы она сохраняла немного текстуры).
4. Верните это в кастрюлю и добавьте уксус. Оставьте на среднем или слабом огне и постепенно добавляйте куриный бульон понемногу, помешивая, пока смесь загустеет. Вкус для приправы и добавьте нарезанный кориандр.
5. Убедитесь, что курица приготовлена, проткнув мясо между одной из ног и грудкой птицы: сок должен стекать прозрачно, без следов розового цвета.
6. Когда свекла остынет, ее можно будет обрабатывать, очистить, натереть на терке в миску, добавить измельченный чеснок и пасту из трав, уксус и масло первого отжима.Вы можете подавать его при комнатной температуре.
7. Подавать курицу, посыпанную несколькими сушеными цветками календулы, с теплым ореховым соусом и свеклой.

Рецепт взят из A Change of Appetite by Diana Henry, опубликованного Митчеллом Бизли, 25 фунтов стерлингов (www.octopusbooks.co.uk)

Возможно, вам понравится

Дешевая курица с чили

Карри с курицей Нагоре

Простой куриный бирьяни

Грузинский орех Индейка # Ешьте мир

Это восхитительное грузинское блюдо, которое традиционно подают холодным, сытное и вкусное блюдо, которое прекрасно сочетается с лепешками. Хотя холод является наиболее распространенным явлением, мы также наслаждались теплом прямо в том виде, в котором оно было приготовлено.

1 двойная грудка индейки на кости
1 лавровый лист
1 ч.перец горошком
1 крупная луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, крупно нарезанная
3 ст. масло
2 ст. мука
2 гр. грецкие орехи
1 ч. кориандр
1 ч. соль
1 ч. белый перец
1 ч. перец алеппо
2 щепотки душистого перца
1 щепотка мускатного ореха
1 ч.листья пажитника
1 ч. сушеные ноготки

Добавьте индейку, лавровый лист и перец в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока индейка не станет очень нежной. Удалите индейку, лавровый лист и перец горошком. Варите бульон, чтобы он уменьшился примерно до 4 стаканов. Попробуйте и добавьте соль по вкусу. Снимите курицу с кости и нарежьте.

Нагрейте масло в сковороде среднего размера и добавьте лук.Обжарить почти до прозрачности, добавить все специи и варить, помешивая, до появления аромата. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще одну минуту. Добавьте муку и продолжайте варить около 5 минут, часто помешивая. Вмешайте зарезервированный бульон индейки и дайте ему немного покипеть.

Добавьте грецкие орехи в блендер и взбивайте, пока они не станут мелкими и не начнут выделять масло, но не до уровня орехового масла. При работающем блендере медленно сбрызните смесью лука и бульона и продолжайте перемешивать до получения однородной массы.

Смешайте ореховый соус и индейку и охладите не менее 2 часов. Украсить рубленой петрушкой и подавать с лепешками.

Оцените все замечательные грузинские блюда, приготовленные другими участниками Eat the World, и поделитесь ими с #eattheworld. Нажмите здесь, чтобы узнать, как присоединиться к и получать удовольствие, исследуя страну в месяц на кухне вместе с нами!

Bernice: Салат из свежих трав, грецких орехов, помидоров, огурцов

Цыпленок с грецкими орехами в Джорджии | Милк-стрит Кристофера Кимбалла,

Наш праздник заканчивается, как только начинается пение.Мать и дочь с закрытыми глазами гармонируют друг с другом, два голоса поднимаются до печальной вершины, когда юный сын и брат берут акустическую гитару и поют мягкий баритон.

Такие импровизированные выступления обычны в Грузии, где полифоническая музыкальная традиция является пробным камнем культуры. Но это стало неожиданностью. Я приехал в эту захудалую часть атмосферной столицы Тбилиси, чтобы изучить другую традицию, специальность под названием сациви. Я не думал, что они будут идти рука об руку.

Грузинская кухня отмечена взрывом вкусов, насыщенных продуктами, специями и травами, сладко-терпким балансом даже в соленых блюдах. Говорят, что земля настолько плодородна, что можно воткнуть в нее карандаш, и из него вырастет дерево.

Сациви — рагу из измельченной курицы с добавлением трав, покрытый густым пюре из грецких орехов и лука — напоминает бледное индийское карри, но только по внешнему виду. Он обладает сильным чесночным вкусом, пахнет шафраном и кориандром, а также получает удовольствие от паприки.Хотя грецкие орехи родом из этого региона, в бывшей советской республике грецкие орехи стоят дорого, а это значит, что сациви обычно предназначают для праздничных мероприятий, особенно в канун Нового года.

Майя Монаселидзе — бывшая владелица кафе и экономка в моем общежитии в историческом центре Тбилиси — пригласила меня к себе домой, чтобы показать мне, как готовить блюдо. Когда я подхожу к двухкомнатной квартире, женщины развешивают белье на веревках, идущих через центральный двор. Трещины в стенах здания XIX века, где 27 семей живут друг на друге.

Внутри ее дети студенческого возраста все еще спят в ресторанах в ночную смену. Унаследованная коллекция старинных деревянных часов украшает одну стену, распятие, окруженное святыней православных святых, отмечает другую.

Монаселидзе начинает с цыпленка: тушить, затем тушить целиком в воде. Некоторые из полученный бульон зарезервирован для орехового соуса. Она кладет курицу на противень, прижимает грудку изношенным деревянным блоком и жарит ее на сильном огне, пока не образуется ароматная коричневая кожица.

Она обжаривает лук с чесноком и горкой шафрана, кориандра и паприки. Традиционно смесь специй и грецкие орехи растирают вместе с помощью ступки и пестика, но Монаселидзе предпочитает удобство блендера. Она снова взирает на курицу, разбирает ее и кладет на кусочки готовый соус. Для хорошей меры добавляется больше шафрана и соли.

Таблица заполняется. Чесночные бобы с примесью свежей петрушки и кинзы; острая нашинкованная капуста и морковь; тарелка имерули, молодого рассольного творога.Второго жареного цыпленка следует есть с ткемали, несладким сливовым вареньем, которое готовят один раз в год, и в него также входит несколько измельченных таблеток аспирина в качестве консерванта.

Сациви обычно едят холодным («циви» по-грузински означает «холодный»), но мы не хотим ждать, поэтому начинаем зачерпывать его кусками хлеба. Он острый и сливочный, с оттенком кинзы и легкой пряностью паприки. Все запивают минеральным вином янтарного цвета со вкусом глиняных горшков, которые использовались для выдержки вина в Кавказских горах на протяжении 8000 лет.

Дети просыпаются, когда мы заканчиваем, и Монаселидзе сообщает им, что они собираются устроить представление. Не говоря ни слова, сын хватает гитару и начинает настраивать. Песня называется «Почему ты убиваешь мое сердце?»

«У нас такой образ жизни, что если ты не поешь, ты злишься. Что еще можно сделать?» — говорит Монаселидзе. «Образ жизни здесь действительно бедный, но культура очень богатая».

Блюда из курицы, сациви. Сациви с курицей

Грузинских куриных ореха идеально подойдут каждой хозяйке, если все сделать правильно, ведь рецепты приготовления стали известны славянам благодаря поварам Грузии.Комбинируя продукты, помните, что все компоненты должны «познакомиться», только тогда они создадут общий вкусовой букет.

Что такое Сациви

Мало кто может с уверенностью сказать, самостоятельное это блюдо или все же соус. Грузины могут использовать для приготовления как рыбу, так и птицу или мясо, поэтому можно сказать, что сациви — это не само мясо, а соус с особым вкусом, полученный из ядер грецких орехов, разбавленных в бульоне со специями и ароматными травами.

Как приготовить сациви

Национальное кавказское блюдо сделано просто.Главный ингредиент — грецкие орехи и кусочки птицы — они придают холодному блюду особый аромат. В дополнение к ним рекомендуется принимать хмель-сунели, кориандр, винный или яблочный уксус, шафран, чеснок, кинзу, корицу и гвоздику. Пошаговые рецепты помогут более подробно узнать, как приготовить сациви по-грузински из курицы.

Сациви соус для курицы

Грузинские рецепты предполагают измельчение всех ингредиентов вручную, но ускоренный вариант позволяет измельчить их электрической мельницей.Соус Сациви для курицы подается охлажденным, а готовится он из красного перца, орехов, кинзы, лука, корицы, хмеля-сунели, желтка и уксуса. Одни компоненты закладываются в начале, другие — в конце, но в любом случае все составляющие необходимо протереть через сито.

Сациви — рецепт

Вариантов, как приготовить блюдо, очень много, ведь многие экспериментируют с разными приправами, создавая все новые вкусы. Следует отметить, что сациви из курицы у вас никогда не получится такой же, ведь даже добавив на 1 грамм более одной специи, вы получите совершенно другой вкус.Выберите рецепт сациви с курицей по-грузински, насладитесь его пряными нотками.

Сациви с курицей по-грузински

• Время приготовления: 3 часа 40 минут.
• Количество порций: 5 человек.
• Калорийность блюда: 302 ккал.
• Назначение: на обед / ужин.
• Кухня: Грузинская.

Для приготовления по этому рецепту нужно взять курицу так, чтобы тушка была большой, домашней, маслянистой — так бульон получился наваристым. Научившись готовить сациви из курицы по-грузински по классическому рецепту, вы не только удивите свою семью своими кулинарными талантами, но и в будущем при желании сможете экспериментировать, добавляя новые продукты.

Состав:

• 3-5 душистый горошек;
• лавровый лист — 4 шт .;
• орехи грецкие — 1 ст .;
• чеснок — 0,5 головки;
• репчатый лук — 2 шт .;
• хмель-сунели — 1 ч.
• перец черный горошек — 10 шт .;
• курица — 1,5 кг;
• кориандр — 0,5 ч.
• шафран — 0,2 ч.
• кинза — 1 слойка .;
• мука — 1 ч.
• соль — 1 ч.
• уксус виноградный (или винный) — 2 ст.л .;
• гвоздика — 3 цветка;
• масло (тон.) — 2 ст. л

Способ приготовления:

1. Вымойте курицу. Удалив жир, который находится на хвосте, можно залить птицу водой и отправить ее закипеть. Бульон должен получиться прозрачным, поэтому огня нужно развести побольше, чтобы жидкость быстрее закипела, затем сразу убавить и вскипятить. После закручивания газа нужно положить лавр, душистый и черный перец, в бульон посолить.
2. Вынуть куриную тушку, смазать одной ложкой сливочного масла, запечь, чтобы она стала золотистой. Пока курица запекается, бульон можно процеживать, жир снимать, но не выбрасывать, а переложить на сковороду.
3. Пропустить орехи с зубчиками чеснока через ножи мясорубки.
4. Лук нашинковать, выложить в сковороду с жиром из бульона. Когда кубики станут мягкими, всыпать немного муки, потушить еще 2 минуты, затем смешать массу с чесночно-ореховой. Добавьте приправы.К компонентам постепенно добавляйте бульон, помешивая смесь, чтобы ее консистенция напоминала жидкую кашу из манки. Соус не должен закипать, его нужно нагреть 5 минут.
5. Удалите из курицы кости, разделите тушку. Соединить кусочки с соусом, варить на слабом огне 15 минут. Смесь загустеет, поэтому лучше сразу поставить рядом кастрюлю с бульоном.
6. Залить уксусом, залить гвоздикой и мелко нарезанной кинзой, снять посуду с плиты.
7. Сациви по-грузински куриный отпуск настаиваться. За это время он может снова загустеть, поэтому важно следить за ним и при необходимости налить еще бульона.

Сациви с курицей — легкий рецепт

• Время приготовления: 5 часов.
• Количество порций: 5 человек.
• Калорийность блюда: 298 ккал.
• Назначение: на обед / ужин.
• Кухня: Грузинская.
• Сложность приготовления: легко.

Если вы любите острые густые супы, то посмотрите фото ниже.Это грузинское блюдо из курицы сациви, которое пробуждает аппетит даже своим видом, что уж говорить о вкусе. Если вы впервые не хотите рисковать (вдруг не получается как в оригинале) и тратите много времени на приготовление классического варианта, то попробуйте этот простой рецепт куриного сазиви.

Состав:

• орехи — 2 ст .;
• чеснок — 4 зубчика;
• орегано — 1 ч.
• учо-сунели — 1 ч.
• сладкая паприка — 1 ч.
• лимонный сок — 1 ст.л .;
• пажитник — 0,5 ч.
• кориандр — 1 ч.
• курица — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Цыпленок отварить, удалить с тушки кости, мелко нарезать.
2. Обжарить ядра орехов, не заливать масло в сковороду. После измельчить их в крошку.
3. С зубчиками чеснока проделать те же действия, что и с орехами. Смешать две массы, добавить к ним приправы.
4. Остывший бульон, который получился после варки курицы, залить немного чесночно-арахисовой смесью, доведя ее до консистенции сметаны.
5. Ингредиенты соуса довести до кипения, а чтобы масса не закипела, всыпать курицу, дать массе немного прогреться.
6. Поставить сациви в холод, когда оно полностью остынет, подавать.

Салат с курицей Сациви

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 10 человек.
• Калорийность блюда: 289 ккал.
• Назначение: на обед / ужин.
• Кухня: Грузинская.
• Сложность приготовления: легко.

Когда нужно накрыть праздничный стол красивыми блюдами, у хозяйки сразу появляется масса идей. Среди вариантов не стоит упускать из виду еще сочный салат с курицей сациви, ведь эта закуска не только вкусная, но и очень вкусная. Блюдо не совсем такое же, как классическое, и подается в тарталетках, но нежное куриное филе с особенным чесночным вкусом придется по вкусу каждому.

Состав:

• куриное филе — 0.5 кг;
• томатная паста — 1 ст. л .;
• зелень — 1 пучок;
• майонез — 180 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• орехи — 0,5 ст .;
• яблоко — 1 шт .;
• тарталетки — 10 шт.

Способ приготовления:

1. Филе отварить, нарезать небольшими кусочками.
2. Плоды очистить, нарезать крупной теркой ножами.
3. Блендер убивает полстакана орехов. То же самое проделать с зеленью или мелко порубить ножом.
4. Соедините все ингредиенты в миске.
5. Приготовить соус: добавить томатную пасту в майонез, измельченные зубчики чеснока, соль, хорошо перемешать.
6. Залить ингредиенты соусом, выложить получившийся салат в тарталетки. Каждую порцию можно дополнительно украсить зелеными листьями.

Цыпленок сациви в мультиварке

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 5 человек.
• Калорийность блюда: 297 ккал.
• Назначение: на обед / ужин.
• Кухня: Грузинская.
• Сложность приготовления: легко.

Классический цыпленок с грецкими орехами по-грузински готовят очень долго, и еще больше времени нужно, чтобы это стало настоящим. Если у вас нет нескольких свободных часов, воспользуйтесь кухонным помощником. Курица сациви в мультиварке будет не совсем похожа на грузинскую, но вкус вас поразит. Обязательно попробуйте это оригинальное блюдо.

Состав:

• масло растительное — 50 мл;
• аджика — 2 ч.
• соль, перец — по вкусу;
• яблочный уксус — 2 ст.л .;
• чеснок — 1 головка;
• масло сливочное — 50 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• орехи — 1 ст .;
• курица — 1,5 кг;
• кинза — 1 пучок;
• хмель-сунели — 2 ч.

Способ приготовления:

1. Курицу нарезать кусочками, лук тоже нужно сразу нарезать, а чеснок раздавить через специальный пресс.
2. Влить и положить в миску два масла, выбросить половину овощей, все кусочки курицы.На режиме «Жарка» жарить все 40 минут, закрывая крышкой.
3. Очистите стакан от ядер орехов, измельчите их с помощью блендера или другого оборудования.
4. Отдельно нарезать остатки овощей, добавить к ним чистый и сухой кориандр.
5. Ореховую крошку соединить с луково-чесночной смесью, залить аджикой, уксусом, добавить специи. Добавляем в продукты воду, доводя вес до консистенции кефира.
6. К жареной курице полить орехово-луковым соусом, варить еще час, переставляя технику на «Суп».
7. Подавать сразу, но лучше дать время настояться.

Курица в ореховом соусе по грузинскому рецепту у вас получится, как и у грузинских поваров, если учесть пару советов:

1. Сациви нужно готовить с добавлением измельченных свежих листьев кинзы. Также неотъемлемой составляющей соуса является грецкий орех — он придает блюду интересные вкусовые нотки.
2. Чтобы блюдо было поострее, можно добавить в соус аджику.
3. Цыпленок можно брать целиком или кусками.
4. Куриное мясо не нужно варить: его часто обжаривают, добавляя специи, а затем отправляют в соус. Бульон в этом случае готовится из кубика.

Видео: сациви по-грузински

Самым известным соусом в Грузии, конечно же, является Сациви. Этот знаменитый соус способен превратить любое блюдо в особенное праздничное угощение.

Если слово Сациви переводится с грузинского языка, то оно оказывается «холодным блюдом», поэтому грузины считают его полноценным блюдом и никогда не подают его как дополнение к чему-либо.Сациви — это главный аккорд вкуса, вокруг которого собраны восхитительные качества всех остальных продуктов.

Вкус Сациви сложно спутать ни с каким другим вкусом, ведь грецкий орех может придать ему не только неповторимый вкус, но и послевкусие. Невозможно представить грузинское блюдо без букета пряностей и трав. Это касается и сациви, потому что помимо грецких орехов есть, конечно, шафран, корица, перец и чеснок. Для густоты соуса использовали муку и яичные желтки.Для получения свежести используют кинзу, а сок граната или винный уксус придают ей кислинку.

Технологий приготовления соуса много, но набор ингредиентов примерно одинаковый. Еще один интересный факт: у е не такой же вкус соуса, потому что у каждого повара или хозяйки он всегда по-разному, хотя они и готовят по одному рецепту.

Сациви любит спокойных и терпеливых людей и не любит спешащих. Чтобы получить тот неповторимый и настоящий вкус соуса, нужно долго настаивать на нем, спокойно ждать, пока все его ингредиенты не станут привычными и не создадут общий унисон вкуса.

Можно с уверенностью сказать, что без сазиви не обходится ни одно грузинское застолье, и каждая хозяйка всегда с особой гордостью подает это блюдо к столу. Сациви также присутствует в меню каждого грузинского ресторана. К этому соусу грузины обычно подают красное вино, которое прекрасно сочетается с остротой вкуса и нежностью мяса.

Наберитесь терпения и спокойно подойдите к приготовлению ингредиентов для вашего блюда.

Необходимые ингредиенты:

• курица — 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт .;
• мука — 1 ч.
• уксус винный белый — 1,5 ст. л .;
• масло сливочное — 2 ст. л .;
• кинза — пучок;
• хмель-сунели — 1 ч.
• зубчик чеснока — 4 шт .;
• шафран — 0,5 ч.
• орех грецкий — 1 стакан;
• кориандр молотый — 1 ч.
• перец и соль.

Способ приготовления:

Тщательно вымойте курицу и удалите весь лишний жир.Обвалять тушку в кастрюле с водой и варить около получаса. Курицу выбирайте, но бульон не заливайте. Выложите курицу на рабочий стол, смажьте небольшим количеством масла, посолите и отправьте в духовку на 20 минут. В процессе запекания курицы не забывайте регулярно поливать ее топленым жиром, чтобы она получилась не только сочной, но и румяной.

Взято в соус. Очищенный лук мелко нарезать и тщательно обжарить на сковороде с маслом. Всыпать мелкую муку, перемешать и жарить 2 минуты.Добавить бульон, в котором варилась курица, и хорошо перемешать. Ядра грецких орехов измельчить в блендере и добавить в соус вместе со специями — шафраном, кориандром, хмелем-сунели, перцем и солью. Добавьте винный уксус и, не доводя до кипения, прогрейте еще 7 минут. Птицу очистить и очистить, мясо разобрать на части и добавить в соус.

Разогрейте на среднем огне около 5 минут. Измельчите свежую кинзу, а также отправьте в соус вместе с пропущенными через пресс зубчиками чеснока.Перемешать и снять с огня. Дайте соусу остыть и уберите в холодильник. Куриный соус готов. Теперь ему нужно дать возможность хорошо настоять, и только после этого уже можно смело говорить — я подаю грузинское блюдо.

А теперь взглянем на еще один рецепт сациви, который по составу ингредиентов мало чем отличается от предыдущего.

Необходимые ингредиенты:

• курица — 1 шт.5 кг;
• куриный бульон;
• ядра грецких орехов очищенные — 0,5 кг;
• кинза сушеная — 2 ч.
• перец красный молотый — 1 ч.
• шафран — 0,5 ч.
• зубчик чеснока — 3 шт .;
• репчатый лук — 1 шт .;
• желтки яиц — 3 шт .;
• молотая корица и гвоздика по вкусу
• винный уксус — 0,5 ст.

Способ приготовления:

Залейте курицу 2 литрами кипятка и поставьте готовиться на плиту.Через час выберите курицу, разрежьте ее на порции и выложите на противень. Отправьте мясо в духовку для запекания, периодически поливая кусочки мяса полученным соком.

Достаньте из духовки противень и выложите мясо на тарелку — дайте ему отдохнуть.

На время измельчить в блендере ядра орехов. Добавьте к ним сушеную кинзу, шафран, красный перец, измельченную корицу и гвоздику, измельченный чеснок. Перемешайте и добавьте яичные желтки. Лук нашинковать и отправить к орехам.На этом этапе добавляем бульон, в котором была приготовлена ​​наша курица. У нас должен получиться соус густой консистенции. Теперь нам понадобится сито, через которое мы будем пропускать нашу кашицу 3-4 раза и в результате получим водянистую массу.

Вылить соус в сковороду и поставить на медленный огонь. Следим за процессом, периодически перемешиваем, и сразу снимаем с тарелки, как только заметим первые поднимающиеся пузырьки. Готовое мясо выложить в острый соус и перемешать.

При желании можно освободить мясо от костей и только после этого опустить на сковороду.Когда куриный соус остынет, добавьте в него соль и винный уксус по вкусу! Внимание! Добавляйте уксус только в холодный соус! Готовый соус отправляем на полку в холодильник, чтобы он хорошо заварился.

Измельчить пучок кинзы, белый хлеб нарезать красивыми кусочками, налить бокал красного вина и подать к столу холодное сациви.

• Для приготовления вкуснейшего грузинского соуса Сациви можно добавить острую аджику, которая придаст пикантности его вкусу. Обязательный ингредиент соуса — свежий кориандр.

• Курица в соусе сациви можно готовить как целиком, так и нарезанными. Есть и другой способ его приготовления — нарезать кусочками и обжарить на сковороде со специями и аджикой. После чего готовое мясо добавляется в соус. В этом случае нужно умываться, чтобы приготовить бульон для соуса для кубиков.

Готовить это блюдо меня научила бабушка-грузинка, поэтому рецепт сациви не понаслышке — делюсь!

Я тоже разделяю ее прямую речь — очень хотелось запомнить и сохранить хотя бы в таком виде.Свои грузинские воспоминания она перевела на русский язык — как могла, но с любовью. Я никогда не смогу отплатить своей второй Нино за чудеса, которые она дарила мне каждый день.

САЧИВИ, ГЕНАЦВАЛЕ! Литературный, но самый подробный

Рецепт Сациви с секретами грузинской кухни из первых рук!

Литературой можно пренебречь, если нажать здесь: — и сразу перейти к пошаговому мастер-классу по приготовлению сациви.

«H По возможности очень жирная курица или индейка (не менее 1 кг), желательно с перьями из села от знакомого фермера)).

P клеща очистить, хорошенько вымыть и поставить весь фурункул на тихий огонь в просторной кастрюле (жировик обязательно срезать). Во время варки все время снимать пену. После того, как вы сняли всю пену, на 15-20 минут бросьте туда лавровый лист (не забудьте вытащить). Дайте курице приготовиться до полной готовности.

НО не тратьте время зря — лук мелко нарезать: 2-3 средних кусочка будет достаточно. Лук должен быть красивым, не горьким и всегда белым.Разрезать, переложить в сотейник и тушить в удаленном от бульона сале. Ничего страшного, если достанется немного бульона. Туши на очень тихом огне, очень долго, пока все не размягчится. Если курица не жирная, придется тушить на сливочном масле — это хуже, но тоже возможно.

P Отом взять 250-300 г грецкого ореха, 1-2 зубчика чеснока и 2-3 раза прокрутить их через мясорубку. Выдавите их (масло будет чесночно-арахисовым). Не выдавливай — не мучайся.Готовим дальше.

AT добавить оставшуюся массу (корж) сваренного лука и еще раз отжать — должна получиться очень сухая масса.

T Теперь возьмите его и начните медленно разбавлять куриным бульоном. Очень мед-лен-но, помешивая и растирая деревянной ложкой до однородной массы. Заодно добавляем (тоже постепенно):

Сухой Кинзу

Утшо сунели (мне нравятся и то, и другое, но попробуй с 0,5 ч. Л. — если кажется мало, повтори)

Щепотка красного молотого острого перца (опять же по вкусу, не переборщить!)

Щепотка корицы

Щепотка желтого цветка (шафран)

1 столовая ложка муки без верха тоже постепенно

2 столовые ложки винного или яблочного уксуса.

M медленно помешиваешь — бульон тонешь — добавляешь специи. Не торопитесь, идет ювелирная работа и тренировка терпения — масса должна получиться без комочков. Вы готовите ореховый соус для курицы — в нем все пикантное сациви.

T Теперь получившийся густой соус нужно постепенно разбавить бульоном (но не весь, целиком просто так не уйдет) до состояния жидкой манной крупы и поставить на тихий огонь. Варить, генацвале, до кипения, потом еще 5 минут, потом…

E Если «каша» сильно загустела, добавить бульона, если все в норме, соединить с курицей. Уже приготовленные, то есть нарезанные аппетитными кусочками. И все это вместе сейчас готовится 15 минут на очень тихом огне. Продолжайте добавлять бульон, уже на огне, по мере загустения сациви, медленно помешивая (у ореха такая привычка). Отвар уйдет не весь, а большую часть. Практически в конце добавляем еще 2-3 горошинки душистого перца, столько же цветков гвоздики + соль по вкусу.

D и вот она. Закончив готовить, вынести на балкон, дать саациви остыть. А затем обратите внимание на консистенцию: если она гуще жидкой манки, смешайте ее с бульоном (должен был остаться), если нет — все в порядке. Некоторое время сациви должна постоять, чтобы все ингредиенты слились воедино, смешались и взаимно пропитались.

AT холодная сациви из курицы может вернуть орехово-чесночное масло, если оно у вас есть.

стр.С. Регулирую все специи, во-первых, в зависимости от размера птицы, во-вторых, по их прихоти. И пусть ваш аппетит не позорит вас, да.

P. P. S. Вы знаете, зачем готовили сациви, генацвале? Для вашего мужчины, ваших детей, ваших друзей не потеряли вкус к жизни. Тогда вы будете счастливы. ”

Состав рецепта сациви

• Цыпленок 1500-2000 г
• Орех грецкий около 0,5-0,6 кг
• 3-4 зубчика чеснока
• Кинза сухая молотая 0.5 ч. Л. (без верха)
• Утшо сунели 0,5 ч. (без верха)
• Красный молотый кайенский перец — щепотка
• Корица — шепот
• Шафран — несколько хлопьев (если Имеретинский, то побольше)
• Мука — 1 ст. л (если гаек мало, если их хватает, то не нужно)
• Бальзамический или винный уксус хорошего качества 2 ст. л
• Горошек душистый 3 шт.
• Гвоздика 3 штуки

Яйца в сациви по классическому рецепту не используются !! Что касается приправ, то специи для сациви лучше покупать на рынке!

Сациви можно приготовить практически из любого мяса или даже рыбы, но классический вариант блюда должен быть тот, на основе птицы — индейка или курица.Настоящая Сациви — это богатое сочетание специй со сливочно-ореховым соусом. О классических и современных простых рецептах сазиви из курицы мы поговорим в этом материале.

Рецепт сациви с курицей по-грузински

Состав:

• тушка курица — 1,3 кг;
• орех грецкий — 320 г;
• зубчик чеснока — 8-10;
• перец острый — по вкусу;
• 4 ст. ложки;
• перец — 2 ст. ложки;
• семена кориандра — 1 ст.ложка;
• щепотка шафрана;
• лук репчатый — 620 г

Кулинария

Перед тем, как приготовить сациви из курицы по-грузински, необходимо погрузить птицу в кастрюлю с водой. Жидкость должна покрыть курицу. Оставить курицу вариться на полчаса, а затем вынуть ее, обсушить кожу и поставить в духовку запекаться до золотистого цвета. Пока птица подрумянивается, приготовьте ароматную пасту из орехов и специй, пропустив их через мясорубку. Соедините пасту с подрумяненным луком и добавьте в бульон.Сверху выложить кусочки запеченного цыпленка и дать сациви полежать на слабом огне примерно 15 минут.

Знатоки говорят, что в идеале сациви лучше дать настояться на ночь, но мы считаем, что такой выдержки нет ни у кого, и поэтому тарелку горячего цыпленка с ореховой подливкой следует подавать сразу, с щедрой порцией кинзы и кусочком. лаваша.

Сациви с курицей по-грузински — простой рецепт

Состав:

• тушка куриная — 1.2 кг;
• (очищенные) — 3 горсти;
• репчатый лук — 7 зубцов;
• лавровый лист — 1 шт .;
• репчатый лук — 115 г;
• хмель-сунели — 2 ст. ложки.

Кулинария

Сначала отварить куриную тушку с лавром до полной готовности. Снимите мясо с костей, а бульон отставьте. Ядра грецких орехов превратить в макароны вместе с луком. Любители чеснока могут добавить в пасту дольку другого любимого ингредиента, ему везде есть место в грузинской кухне.Затем добавить пасту с хмелем-сунели и соль, а затем разбавить бульоном, добавляя его порциями, пока паста не превратится в соус средней густоты. В соус выложить ломтики отварной птицы и подавать тёплую курицу с сациви с грецкими орехами.

Состав:

• курица — 1,7 кг;
• масло сливочное — 35 г;
• репчатый лук — 165 г;
• 10 зубчиков чеснока;
• орех грецкий — 3 1/2 ст .;
• горсть зелени кинзы;
• корица молотая, кориандр — 1 1/2 ч.
• перец молотый, перец острый — 1 ч.
• щепотка острого перца, молотая гвоздика;
• желтки яиц — 3 шт.;
• уксус — 35 мл.

Кулинария

Отварить курицу до полной готовности и отделить готовое мясо от костей. Отставить на время горячий бульон; скоро он нам понадобится, чтобы приготовить соус.

Для ореховой пасты нужно пропустить ядра грецких орехов через мясорубку, добавить к ним проросший лук и протертые дольки чеснока. Дополняем готовую ароматизированную пасту специями и уксусом, последний поможет раскрыть вкус добавленных ингредиентов.В полученной пасте разведите куриный бульон до консистенции жирного йогурта. Смесь поставить на огонь и подождать, пока она не закипит. Возьмите половник острого соуса и взбейте его яичным желтком, чтобы сациви загустел. Положить в соус кусочки птицы и снять блюдо с плиты. Подавать теплым.

При желании сациви из курицы можно приготовить в мультиварке: приготовить птицу, оставить в миске бульон и растворить в нем ореховую пасту. Включите «Тушение» и дождитесь закипания, добавьте желтки и птицу.

Чем славится грузинская кухня? Острое мясо, обилие зелени и приправ и, конечно же, соусы. Их очень много, и они придают самым простым блюдам непередаваемый праздничный вкус. Именно благодаря соусам грузинская кухня популярна во всем мире. Курица Сациви занимает в этом списке место в ТОП-10. «Останавливаться!» Ты говоришь. «Сациви — это соус?» Конечно! Как ты думаешь, генацвале? В переводе с грузинского «Сациви» означает «холодное блюдо». Причем под этим соусом готовят не только курицу, но и другую птицу, а также мясо, рыбу, баклажаны и фасоль.Чем отличается сациви от простой подливки? Это соус для маринада. Блюдо, заправленное сациви, должно стоять в холодильнике не менее восьми часов. В противном случае это будет обычная курица с подливкой. Так что давайте приготовим настоящую куриную сациви по-грузински. Рецепт по фото вы найдете ниже.

Основные принципы Сациви

Этот соус отличается от других тем, что в его основе большое количество грецких орехов. Благодаря им Сациви имеет такой нежный кремовый цвет.Главный компонент — орехи — превращает бульон в эмульсионное состояние. Если мы готовим сациви из курицы по-грузински, рецепт требует, чтобы мы брали бульон именно из этой птицы. Ореховый вкус оттеняют травы и специи. В набор специй в обязательном порядке входит имеретинский шафран. Он имеет нейтральный вкус и придает желтоватый оттенок. Также необходимы утшо-сунели, кинза, белый лук, чеснок, корица. Третий основной компонент — подкислитель. Это может быть сок лимона или граната, винный уксус. Чтобы соус получился густым, используйте кукурузную муку.Горячий сациви полить курицей / рыбой / фасолью. После чего блюдо отправляют остывать. Со временем соус пропитывает мясо, и оно просто тает во рту.

Приготовление продукта

Это блюдо настолько популярно, что только в домашних условиях насчитывает около двух десятков разновидностей. Каждый регион Грузии утверждает, что его рецепт сациви самый «вкусный» и самый грузинский. Кое-где соус подают горячим (хотя это противоречит самому названию «холодное блюдо»). В некоторых местах добавляют топленое масло, а вместе с шафраном и корицей добавляют другие специи: гвоздику, кориандр.Попробуем приступить к приготовлению классического грузинского сациви из курицы. Рецепт с фото поможет понять, что к чему. Для начала нужно приготовить курицу практически до полной готовности. Если вы не знаете, как это делается, объясним: потрошенную тушку промываем, срезаем лишний жир, заливаем водой и ставим на огонь. Курицу нарезать не нужно, она должна быть целой. Когда в кастрюле закипит, нужно убавить огонь и все время снимать пену — так бульон останется прозрачным, чистым.Не забудьте бросить лавровый лист для запаха. Теперь вытащите курицу из бульона и отправьте на сковороду. Обжарить до золотистой корочки.

Сациви с курицей по-грузински: пошаговый классический рецепт

Теперь у нас есть две составляющие блюда. Курицу пока отложим (можно даже потом поджарить). Работаем с бульоном. У нас самая трудоемкая часть работы — измельчение 200 граммов ядер грецких орехов. Кофемолка, мясорубка и блендер плохо справляются с этой задачей.Жирная ореховая масса сразу цепляется за ножи и блокирует их. Чтобы приготовить сациви из курицы по-грузински, классический рецепт предлагает не перекладывать работу на кухонные приборы, а взять ступку и начать измельчать орехи вручную. А заодно с ними вспомним несколько зубчиков чеснока, стручок перца, соль, зелень кинзы и имеретинский шафран. Взять все ингредиенты, ориентируясь на собственный вкус. Теперь постепенно добавляйте куриный бульон. Итого должно уйти где-то семь стаканов.Бульон должен был остыть и перед этим удалить жир. Хорошие хозяйки тоже процеживают отвар. Заливаем подкислителем — в классическом рецепте это винный уксус, но интереснее выходит с гранатовым соком. Варить минут двадцать. По консистенции соус на этом этапе должен быть похож на жидкую манку. На взятом из бульона курином бульоне тушить 400 г измельченного лука. Он должен стать как бы прозрачным, желеобразным. В конце тушения всыпать от половины до двух столовых ложек муки.Еще немного подержать на огне, а затем замесить с острым соусом. Ну тогда все просто. Птицу обжарить, нарезать кусочками. Складываем их в глубокую посуду, заливаем кипящим соусом. Дайте сациви остыть, затем уберите в холодильник на восемь часов.

Другой рецепт

Готовьте курицу до полуготовности. Тушку посолить, смазать ложкой сливочного масла и отправить в разогретую до 190 ° С духовку на двадцать минут. Время от времени переворачиваем курицу и поливаем жиром.Две крупные луковицы мелко нарезать и немного сэкономить на сливочном масле. Не снимая с огня, добавьте ложку муки, деревянная ложка устранит возможные комочки. Продолжая мешать, влейте тонкой струйкой пол-литра горячего бульона. Варить еще четверть часа. Двести граммов ядер орехов измельчаем вместе с долькой чеснока и набором специй (большая щепотка кинзы, по маленькой — шафран, хмель-сунели, корица; одна долька; красный острый перец на кончике нож). Разотрите до однородной массы.Добавьте пять желтков и 100 мл винного уксуса. Тщательно вымешиваем и нагреваем, постепенно вводя луковый компонент. Снять сациви из курицы по-грузински с огня, не доводя до кипения. Полить соусом нарезанную птицу.

Сациви с яйцом

Данный рецепт позволяет добиться плавной, «бархатной» консистенции заправки. Жирную курицу весом в полтора килограмма отварить с букетом гарни. Что это? В марлю заверните три горошины душистого перца, лавровый лист, три дольки.Скатайте ткань в пакет, перевяжите нитью. Окунуть в кипящую воду, в которой варится курица, как роняют чай в пакетик. Букет гарни тогда будет легко вытащить — стоит потянуть за нитку. Теперь готовим сациви из курицы по-грузински. Белый лук мелко нарезать и залить оливковым маслом. Полкилограмм ядер орехов и четыре зубчика чеснока два-три раза прокрутить через мясорубку. Выдавим масло. Добавить лук, еще раз пропустить через мясорубку.А теперь пора специй — пол чайной ложки сухой кинзы, учо-сунели, вдвое больше имеретинового шафрана, щепотка кайенского перца и корицы. Вбиваем яйцо, месим. Медленно и аккуратно, небольшими порциями всыпать процеженный через марлю горячий отвар. Одновременно влейте две большие ложки бальзамического уксуса. Нагрейте до кипения. Положите курицу в соус. Протомите на слабом огне десять минут и снимите.

Соус Баха

Это сазиви из курицы. Грузинский рецепт предусматривает использование среди ингредиентов аджики без помидоров.Весь упор — в грецких орехах. Они обязательно должны быть с яркими ядрышками. То есть такой соус можно приготовить только осенью — это как созревают орехи. А вот с птицей церемониться нельзя. Допустимо брать любые части курицы: крылышки, бедра, ножки — что кому-то больше нравится. Варить мясо недолго — после закипания 15 минут. Лук обжарить на сливочном масле (пропорции ингредиентов — как в классическом рецепте). Выложить на сковороду немного курицы, жарить еще четверть часа.Теперь готовим баже. Смешиваем орехи, чеснок, кинзу. Посолить, добавить три полные чайные ложки аджики, одну — шафрана, по щепотке хмеля-сунели, кориандра, красного и черного перца и корицы. Залить гранатовым соком. Вымесить и полить этим соусом мясо. Примечание: баге готовить не нужно.

Легкое приготовление

Цыпленок нарезать кусочками, довести до кипения в подсоленной воде. Орехи измельчить блендером. Лук обжарить, остудить, вбить яйцо. Добавьте измельченный чеснок, петрушку и все специи, необходимые для грузинского сазиви по-грузински.Смешать с орехами. Влить куриный бульон. Теперь кнут. Благодаря сырому яйцу соус получается очень нежным. Теперь добавьте подкислитель (лимонный сок, винный уксус). У вас должно получиться белое однородное вещество, похожее на жидкую сметану. Кладем туда кусочки мяса. Ставим на огонь и снимаем, в кастрюле еле начинает булькать. Остудить блюдо и настоять восемь часов.

Секреты идеального грузинского куриного сациви

Лук лучше брать сладких сортов, но не синего цвета — это может сказаться на цвете соуса.Необходимо не столько жарить, сколько тушить на минимальном огне, пока он не превратится в студенистую полупрозрачную массу. Орехи должны быть сочными. Их необходимо пропарить в кипящем бульоне. Чтобы соус получился густым, необходимо влить жидкость в орехи, а не наоборот. В идеале замороженная сациви должна быть однородной, белого цвета, консистенции манной крупы. Для уменьшения калорийности берем не курицу, а ее грудку без кожи, тушим на закрытой сковороде. Можно ли приготовить сациви вегетарианцам? Можно с баклажанами.В этом случае соус готовится на кипятке. Берем в два раза меньше орехов, и заливаем их рубленой зеленью. Если соус показался вам водянистым, всыпьте муку, если наоборот он слишком густой, разбавьте бульоном.

Что подают

Если вы решили приготовить грузинское блюдо из курицы — сациви, то сопровождение к нему должно быть соответствующим. Красное вино — саперави (лучше из Кахетии) станет достойным сопровождением этого праздника души и желудка. Подавайте кукурузную лепешку мчади или грузинский гомини гоми с сациви.

Сациви

Сациви (курица в ореховом соусе), пожалуй, одно из самых известных грузинских блюд из курицы. Это довольно простой рецепт, но с очень сложным вкусом.

А пока вы можете поискать его в любом из российских магазинов, которые я указал на странице ресурсов.В Финикии его не будет, но есть огромный выбор других специй.

Для сациви убедитесь, что у вас есть следующее:

• 2 фунта (1 кг) куриной грудки
• оливковое масло первого холодного отжима
• 1 палочка корицы
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 2 целых зубчика
• 1 лавровый лист
• вода
• 4 стакана очищенных грецких орехов
• чеснок, рубленый (по вкусу — полголовки)
• 1,5 ч.л. хмели-сунели
• молотый кайенский перец
• 1 чайная ложка белого уксуса
• соль и перец

Курицу нужно приготовить пашот, поэтому на этом этапе оставьте ее целиком.Разогрейте немного оливкового масла в голландской духовке и выложите курицу в один слой. Тем временем нагрейте воду в чайнике или отдельной кастрюле. Электрический чайник, подобный изображенному на фотографии, вскипятит воду за пару минут и сэкономит место на плите. И чай становится намного проще!

Пока мясо остывает, можно приготовить соус. С помощью кухонного комбайна мелко измельчите орехи. В зависимости от размера чаши кухонного комбайна, это может быть сделано парой порций.

Теперь соус должен плавно соскользнуть с ложки. Убедитесь, что нет комков.

Когда у вас получится правильная текстура, можно начинать добавлять специи.

Влейте чайную ложку белого уксуса.

Затем добавить хмели-сунели.

Посыпьте кайенским перцем столько, сколько хотите. Я стараюсь добавлять лишь немного, потому что мой трехлетний ребенок (известный здесь как Бульдозер — подходящее имя во многих смыслах) не будет есть ничего острого. За исключением маринованных зубчиков чеснока.


Он действительно вкуснее с большим количеством специй, поэтому, если вы не готовите для ребенка, попробуйте добавить немного кайенского перца.

Для украшения посыпьте еще немного красного перца или паприки и добавьте один-два листа петрушки. Сациви подают в холодном виде, и это отличное блюдо для пикников или других встреч. Подавайте с простым салатом и хрустящим хлебом, чтобы получить последние остатки вкусного соуса!

Сациви из курицы по грузински

грузинских блюд подают не только в фешенебельных ресторанах, но и готовят на стандартных кухнях.Венцом некоторых хозяйок является сациви из курицы по-грузински, которую можно поставить на стол в любой праздник. В Грузии его традиционно подают как самостоятельное блюдо, благодаря сытости им можно накормить всех гостей.

Как приготовить сациви из курицы по-грузински?

Если вы хотите побаловать свой дом вкусным сациви, настоящий грузинский рецепт — самый предпочтительный вариант для приготовления этого блюда. Если следовать всем канонам кавказской кухни, то следует брать индейку, но самая нежная и вкусная еда получается, когда она готовится из курицы.Процесс приготовления сациви с курицей по-грузински выглядит так:

1. Птица готовится примерно 40-45 минут. Потом желательно жарить на сковороде.
2. Фильтр для бульона. Лук мелко нарезать и обжарить.
3. Измельчите гайки. В массу смешивают шафран, черный перец, кориандр, кинзу. Это обычные специи для сациви.
4. Разведите бульон, чтобы получилась каша.
5. Добавьте лук и птицу и жарьте до готовности.

Как правильно приготовить грузинский соус?

Правильно приготовленный грузинский соус сациви необычайно сытный и вкусный.Но тем, кто следит за фигурой, главное не злоупотреблять, ведь блюдо очень калорийное. Благодаря разнообразию кулинарных приемов процесс приготовления значительно упрощается, а соус получается очень качественным. Для того, чтобы измельчить все компоненты, вам понадобится блендер. Подготовка состоит из следующего:

1. Орехи и специи для сациви измельчить в блендере.
2. Добавить немного бульона, все перемешать до консистенции жидкой сметаны.

Сациви из курицы со сливками

Умелые хозяйки всегда найдут выход, как приготовить сациви из курицы, а также другое блюдо, когда в холодильнике не хватает продуктов. Пару стаканов бульона, в котором приготовлена ​​курица, можно использовать для приготовления, а остальное отложить для первого блюда. Вкус приготовлен со сливками, в которых продолжают тушить мясо.

Состав:

• лук репчатый — 2 штуки;
• мука — 1 ч.
• курица — 1 кг;
• сливки 33% — 200 мл;
• Сливочное масло — 2 ст.л .;
• специи для сациви;
• чеснок — 4 зубчика;
• орехи грецкие — 1 стакан.

Подготовка

1. Сварить бульон, из которого нужно 2 стакана.
2. Приготовить соус, смешать с бульоном и сливками.
3. Добавьте жареный лук и птицу.
4. Дать закипеть.

Сациви из курицы со сметаной и орехами

Еще один упрощенный вариант классического рецепта — сациви по-грузински со сметаной и орехами.При минимуме затрат и продуктов еда получается оригинальной и насыщенной. В Грузии его едят как холодное блюдо, но многие предпочитают подогревать. Единственный допустимый гарнир — горячий лаваш, в экстренных случаях его можно заменить на мавзолей.

Состав:

• лук репчатый — 2 штуки;
• курица — 1 кг;
• сметана — 200 мл;
• пряность;
• чеснок — 4 зубчика;
• орехи — 1 стакан.

Подготовка

1. Приготовить бульон.
2. Приготовить соус, для которого в блендере смешать орехи и специи, залить сметаной. Для достижения густоты оставьте на время на холоде.
3. Лук и птицу нарезать, обжарить и смешать с бульоном и соусом.
4. Довести до кипения и сациви из курицы по-грузински готово.

Сациви с арахисом

Для приготовления блюда не обязательно использовать классический способ приготовления, существует множество его вариаций. Итак, очень пикантным будет сациви из курицы, рецепт которого предполагает использование арахиса.Такое сочетание только улучшит вкус и внесет разнообразие, поэтому некоторые хозяйки предпочитают этот вариант блюда традиционному, заимствованному из грузинской кухни.

Состав:

• курица — 0,5 кг;
• желтки — 2 штуки;
• мука — 3 ст. л .;
• арахисовое пюре — 100 г;
• лук репчатый — 2 штуки;
• чеснок — 2 зубчика;
• специя.

Подготовка

1. Приготовить бульон.
2. Лук смешать с мукой и обжарить, добавить чеснок, специи.
3. Все перемешать и тушить.
4. Добавьте арахис, протертый с желтками.

Сациви из куриной грудки

Если нет цельной птицы, то можно приготовить грузинское блюдо из курицы Сациви, используя грудку. Этапы приготовления ничем не отличаются от классического рецепта, как и вкусовые качества блюд. Но это несколько упрощенный вариант, так как стричь птичью птицу не придется, а справиться с обработкой грудки будет намного проще, что позволит хозяину сэкономить время и силы.

Состав:

• грудка — 0,5 кг;
• орехи — 0,5 стакана;
• лук репчатый — 2 штуки;
• чеснок — 2 зубчика;
• специя.

Подготовка

1. Готовый бульон из грудки смешать с орехово-чесночным соусом.
2. Добавить грудку, лук и тушеное мясо, после чего сациви снимают с огня по-грузински.

Сациви из курицы — простой рецепт

Когда не хватает времени, стоит приготовить ленивое сациви из курицы.Простой рецепт обязательно понравится хозяйкам, совмещающим работу и домашние дела. Это займет минимум времени и усилий, а в результате получится блюдо, которым можно будет вкусно и сытно накормить всю семью. Быстро помогу упростить процесс приготовления.

Состав:

• курица — 1 кг;
• орехи очищенные — 100 г;
• луковица -2 головки;
• чеснок — 5 зубчиков;
• специя.

Подготовка

1. Приготовьте мясо и слейте из него бульон.
2. В блендере измельчить лук, чеснок и орехи, добавить специи.
3. Ложку вливают в бульон до получения массы средней густоты.
4. Соус с начинкой из куриного сациви, приготовленный по-грузински, подается к столу.

Рецепт сациви с курицей в мультиварке

Чтобы сэкономить еще больше времени, стоит выучить рецепт сациви из курицы в мультиварке.