Рецепты летних томатов; как заморозить

Помидоры Early Girl идеальны для приготовления соусов, супов и салатов. Используйте их, чтобы приготовить жареные помидоры или пасту с томатным соусом в колонке на этой неделе. (Фото: Дин Фосдик / AP File)

Здесь мы находимся в середине августа, возвращаемся в школу, и погода становится прохладнее (иногда) и помидоры, готовые к сбору в саду или по хорошей цене.В это время года я переключаюсь в режим беличьего мяса — жарю, приправляя соусом, замораживая и консервируя все, что могу.

Лучший способ заполучить великолепные помидоры — это найти любимого производителя и спросить цену ящика.

Early Girls — всеобщий фаворит соусов, супов и салатов. Из говяжьих бифштексов получаются прекрасные пироги, бутерброды и салаты. Ромы заставляют сальсу петь и запекать ее, как никакой другой сорт.

Маленькие помидоры черри имеют прекрасный вкус сразу в салатах, жареные на фокачче с соусом песто и сыром или шипящие на сковороде с чесноком, оливковым маслом и свежими травами для быстрого соуса для пасты.

Ящик весом 20 фунтов должен стоить вам от 20-25 долларов для многих разновидностей, до, возможно, 30 долларов за футляр для других. Я считаю забавным делить ящики с друзьями, чтобы у меня было больше вариантов для хранения.

Позвольте мне сейчас дать вам несколько ключевых рецептов, когда помидоры свежие и сезонные, а также рецепт заморозки, чтобы вы могли готовить с помидорами в разгар зимы. Обрежьте эту колонку, чтобы побаловать себя и своих близких, когда на улице ледяной холод и вам нужен летний комфорт.

БЛЮДА ЖАРЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

12 сливовых помидоров, разрезанных пополам

4 столовых ложки оливкового масла

2 больших зубчика чеснока, очищенных, затем измельченных или натертых на терке

2 чайных ложки сахара-сырца

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

4 веточки свежего тимьяна, снятого со стеблей

Поджаренные ломтики багета

Разогрейте духовку до 450 F.Выложите помидоры на противне разрезом вверх в один слой. Сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать чесноком, сахаром, солью и перцем. Жарьте 30-40 минут, пока помидоры не станут сморщенными и не начнут карамелизироваться.

Подавать сразу же теплым или комнатной температуры с поджаренным хлебом или охладить до комнатной температуры и заморозить в пакетах для заморозки с отсосом воздуха. Мне нравится использовать квартовые пакеты, чтобы обжаренные помидоры были разделены на порции и были готовы к использованию в соусах, супах или закусках.

На 8 порций и около 1 литра.

БЛЮДА СВЕЖИЕ ТОМАТНЫЕ ПАСТА

Кошерная соль

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

3 столовые ложки соленого сливочного масла

1 очищенная и нарезанная луковица

3 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных

1 веточка свежего орегано

щепотка хлопьев чили

2 литра спелых помидоров (используйте то, что вам нравится: помидоры черри, нарезанные более крупные помидоры или другой ассортимент)

1 чайная ложка сахара

1 фунт сушеные макароны (здесь я люблю спагетти или ригатони)

1/4 стакана тертого пармезана плюс еще для украшения

1/4 стакана листьев базилика, сложенных, свернутых, как сигары, и нарезанных крест-накрест (шифонада)

Целые веточки базилика, для гарнира

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и приправьте горсткой соли, чтобы вода имела соленый вкус, как море.

Нагрейте большой сотейник на среднем огне. Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Когда масло растает, добавьте лук и обжарьте до размягчения, около 5 минут. Добавить чеснок и обжарить 1 минуту.

Добавьте листья тимьяна, веточку орегано и хлопья чили. Обжарить до появления аромата около 1 минуты. Добавьте помидоры и сахар, помешивая, чтобы они покрылись слоем. Готовьте, пока помидоры не начнут ломаться и не подрумянятся, выделяя сок, около 15 минут.

Пока соус готовится, варите макароны до состояния al dente, чтобы макароны оставались немного твердыми, когда вы их откусываете, но прожарены.

Когда макароны готовы, используйте щипцы, чтобы добавить макароны в соус. Варите на медленном огне 1 минуту, перемешивая лапшу и соус. Приправить сыром и нарезанным базиликом и хорошо перемешать.

Выложите в большую миску для макарон и украсьте побольше пармезана и веточек базилика. Подавать немедленно. Количество порций 6.

Соус можно приготовить, затем охладить до комнатной температуры, поместить в пакеты для заморозки с удаленным воздухом и заморозить до 6 месяцев. Получится примерно 2 литра соуса.

БЛЮДА ТОМАТ, КОЗЬИ СЫР И КАССЕРОЛ ТИМЯН

От 1/3 до 1/2 стакана козьего сыра (примерно половина тюбика на 11 унций или целая маленькая тюбик на 4 унции)

1 большой бифштекс, помидор, нарезанные ломтиками или несколько более мелких Early Girls или других помидоров, нарезанные

2 веточки свежего тимьяна, зажать каждую между большим и указательным пальцами, затем потянуть в противоположном направлении, чтобы удалить листья со стеблей

6 больших местных (если возможно) яиц, взбитых

1 стакан цельного молока

1 стакан взбитой пахты

1 стакан жирных сливок

Щепотка кошерной соли

Паприка

Свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 375 F.Я готовлю этот пирог с заварным кремом в глубокой тарелке для пирога из пирекса диаметром 9 1/2 дюйма, но вы можете использовать любую стеклянную запеканку, которая у вас есть: овальную, квадратную, любую другую. Обрызгайте дно кулинарным спреем.

Начните с козьего сыра: равномерно посыпьте дно. Затем равномерно уложите ломтики помидоров. Посыпьте сыр и помидоры листьями тимьяна.

В миске смешайте яйца, молоко, пахту, сливки и соль. Хорошо взбейте и медленно полейте ингредиенты на сковороде. Посыпать болгарским перцем и 4 ломтиками свежего черного перца.Поместите в духовку и запекайте от 45 минут до 1 часа, пока начинка не застынет и не станет воздушной.

Установить на решетку. Дайте отдохнуть примерно 30-45 минут и нарежьте. На 6-8 порций.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПОМИДОРЫ

Примечание повара: не нужно чистить помидоры, чтобы заморозить их .

Очистите столько помидоров, сколько хотите заморозить, промыв их холодной водой. При необходимости удалите ствол. Заморозьте целиком, пополам или пополам в пакетах для заморозки, удалив воздух. Это особенно хорошая идея для помидоров черри, которые можно положить в пиццу или смешать с супами целиком.

Заморозка до 6 месяцев. Вынуть и разморозить в холодильнике на ночь или разморозить на прилавке. Используйте в супах, соусах, взбивайте в блендере для сальсы или в заправках для салатов.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.rgj.com/story/life/food/2015/08/13/dish-use-summer-tomatoes-even-winter/31480909/

Дом, дизайн, ремонт, декор. Двор и сад. Своими руками

Старинные рецепты вкусных соленых помидоров в бочке или другой емкости.Как замариновать помидоры на зиму в банке, в кастрюле, в ведре, бочке или кадке

Рецепты маринования томатов.

Какая хозяйка не хочет радовать своих домочадцев вкусными маринованными помидорами зимой. Особенно те, которые кажутся из бочки. Да, сейчас дома, наверное, ни у кого не осталось такой чудесной посуды. Но без этого можно обойтись. Тем более что при сегодняшнем изобилии рецептов.

Бочка помидоров в банке под капроновой крышкой с холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень прост в приготовлении и не требует сложных ингредиентов.А главное, с этим справится даже начинающая хозяйка. Тем более, что с изюминкой возиться не нужно, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Необходимо:

• Помидоры — 2 кг (по возможности, все зависит от кого, насколько густой будет укладка)
• Укроп — несколько зонтиков
• Хрен (корень) — 10 г
• Листья смородины и вишни — по 10-20 г (несколько штук)
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Острый красный перец — ¼ от целого
• Соль — 120-150 г
• Вода — 2 л

Лакомства в бочках

Способ приготовления:

1. Банки сначала нужно пропарить, чтобы наш отжим прослужил дольше.
2. Разложите вымытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтоб не мять и не подавиться.
3. Вымойте необходимые листья и нарежьте хрен и перец кусочками. Чеснок очистить, но измельчать его не нужно. Некоторые люди вставляют гвоздику прямо в помидоры, но в этом нет необходимости.
4. При закладке периодически добавлять специи. И не забудьте перед укладкой положить их на дно.
5. Залить вкусняшку соленым рассолом и забыть на пару дней.
6. Готово! Храните эти помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Помидоры в бочках в холодном ведре на зиму

Конечно, вкус помидора в деревянных бочках просто неописуемый. Толь так дереву влияет на засолку, либо нужно просто соблюдать технологию. Сразу отмечу, что состав специй может незначительно отличаться. Ведь у каждой хозяйки свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов.Ниже представлен рецепт, которым до сих пор пользовались наши бабушки.

Состав:

• Помидоры — около 10 кг (с учетом того, что ведро будет 10 литров)
• Листья смородины, вишни, дуба и ширина — 7-10 шт.
• Чеснок — одна большая головка
• Лавровый лист — не более 5-7 шт.
• Перец — 10-15 горошин
• Хрен (корень и листья) — один средний
• Укроп (зонтики, листья) — несколько штук.
• Соль — 2 стакана
• Сахар — 1 стакан
• Вода — около 10 литров (в зависимости от укладки объем может варьироваться)

Соль в ведре

Следующие шаги:

1. Сначала нужно подготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одинакового размера. Гораздо важнее, чтобы они были спелыми, упругими и без изъянов.
2. На дно ведра кладем промытые листья зелени, укроп, лавровый лист.
3. Далее укладываем сами помидоры.
4. И не забывайте периодически добавлять еще листочки, хрен, перец и чеснок.
5. Сверху выложите оставшиеся специи.
6. Залить приготовленные овощи прохладным сладко-соленым рассолом
7. Закройте ведро марлей, а сверху поставьте тарелку с грузом. Это нужно для того, чтобы помидоры не плавали и не замачивали.
8. Поместить в теплое место на 2-3 недели. А потом отправить в прохладную комнату.

Томаты холодные бочковые в кастрюле на зиму

В принципе сами рецепты между собой похожи.Хотя бы состав и ингредиенты. Вот только их количество напрямую зависит от объема посуды. Ниже представлен рецепт, который часто используют при засолке помидора в кастрюле. Сразу стоит отметить, что емкости нужно брать чуть больше, чем количество помидоров.

• Помидоры — 2 кг
• Перец горький (лучше светлый) — 1 шт.
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец — 5-7 горошин
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Укроп (зонтики) — 4 шт.
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Листья хрена, вишни и смородины — 2-3 шт.
• Уксус — 2 столовые ложки
• Вода — ок. 2-2,5 литра

Аппетитная закуска

Способ посола:

1. На дно, конечно, положить немного специй.
2. Затем аккуратно разложите помидоры, иногда добавляя приправы.
3. Также положите на помидор оставшиеся листья, укроп и чеснок.
4. Приготовить рассол, добавить уксус и залить полученной водой (холодной) наши помидоры.
5. Накройте крышкой и оставьте в комнате на 5-7 дней.А потом поставить в погреб или на балкон.

Кстати! Если вы не хотите использовать уксус, добавьте еще немного соли и сахара. Расчет такой — на 1 литр воды нужно 2 столовые ложки. соль и 1 ст. Сахара.

Бочка помидоров в бочке с холодным рассолом на зиму

Если вы нашли дома старую деревянную бочку (да еще в хорошем состоянии), то можно сказать, что вам безумно повезло. Если новенький, то еще лучше. Солить помидоры в бочке несложно.Даже если их просто залить соленой водой, вкус будет незабываемым. Но ведь каждой хозяйке хочется радовать и удивлять своими новыми необычными рецептами.

Необходимые ингредиенты.

• Помидоры — 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но лучше не брать слишком большие)
• Листья вишни, смородины, дуба и винограда — 10-15 шт.
• Зонтики укропа — 7-8 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Корень хрена — 1 большой или две средних
• Листья хрена и петрушки — несколько веточек
• Перец горький — 1-2 шт.(в зависимости от вкуса)
• Соль — 700-800 г
• Вода — 10 л (чуть меньше, если взять бочку на 10 л)

Невероятная вкуснятина

Способ приготовления:

1. Покройте дно листьями травы.
2. Затем выложите два слоя помидора, а в получившиеся дырочки вставьте чеснок, перец и хрен.
3. Снова добавляйте специи и снова слова из помидоров.
4. Так чередуйтесь с самым краем. Но до верха нужно оставить 5 см.
5. Покройте сверху оставшимися специями и зеленью.
6. Приготовить физиологический раствор и залить им помидоры. В идеале следует использовать холодную колодезную воду.
7. Обвяжите верх бочки марлей и поместите пластину с грузом.
8. Поместить в теплое место на 5 дней, после чего убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 ° С.

Полезные советы:

• Помидоры должны быть уложены достаточно плотно, чтобы они были равномерно посолены и не были пересолены.
• Иногда со временем в стволе появляется плесень. Поэтому можно добавить несколько горошин или пару столовых ложек растительного масла.
• Подставьте поддон под бочку. Ведь жидкости нужно где-то сливать.
• Кстати, такие помидоры лучше всего хранить в темном месте. Вот почему погреб — помощник.
• И все же бочки из сосны брать не стоит. Помидоры в них могут быть горьковатыми.

Как замариновать красные помидоры холодной водой без уксуса и горчицы?

Как говорится, мариновать помидоры в холодном виде — значит заквашивать.Никакой термической обработки они не проходят, но все происходит за счет брожения. Многие люди не хотят использовать уксус. А есть рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше солить. Например, с горчицей.

Состав:

• Помидоры — 1,5-2 кг (в зависимости от количества банок и плотности укладки)
• Душистый перец — несколько зерен
• Лавровый лист — 3-4 листа
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Листья смородины и вишни — 4-5 шт.
• Хрен — 1 маленький корень
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка с горкой
• Горчица сухая — 2 столовые ложки
• Вода — 1 литр (может чуть больше)

Острый и пряный

Способ посола:

1. Важно брать коричневые помидоры.Потому что с горчицей перезрелые помидоры могут потерять форму или даже загнить.
2. Поместите помидоры в банку или банки (в зависимости от объема).
3. Уложить специи в один или два слоя. А можно уложить их по краю банки, закрыв тем самым отверстия.
4. И не забудьте положить зелень внизу и вверху.
5. Залить помидоры охлажденным сладко-соленым рассолом. Не забывайте о горчице.
6. Разлить по банкам и закрыть нейлоновыми крышками. Оставьте на несколько дней в тепле, а затем уберите в погреб, холодильник или на балкон.

Как солить красные помидоры холодной водой без уксуса и аспирина?

Аспирин широко используется в качестве консерванта. Именно благодаря ему закваска дольше держится, не мутнеет, а также сохраняются вкус и внешний вид соленых продуктов. Однако сейчас это считается немного спорным препаратом.

Т.к., некоторые утверждают, что нежелательно использовать его при консервации. Но и наши бабушки прибегли к его помощи, и помидоры оказались очень вкусными.

Состав:

• Помидоры — до 2 кг
• Горох и душистый перец — по несколько зерен
• Лавровый лист — 3-4 листа
• Листья смородины и петрушки — по 5 веток
• Зонт укропа — 3-4 шт.
• Горький перец — 1 маленький
• Луковица — 1 средний
• Аспирин — 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
• Соль — 80-100 г
• Вода — до 2 л

Добавить посолочные таблетки

Способ приготовления:

1. На дно банки выложить листья и укроп.
2. Далее нужно плотно сложить помидоры, периодически добавляя другие специи.
3. Нарежьте лук полукольцами и иногда добавьте в укладку.
4. Залить томаты холодным рассолом по 1 таблетке.
5. Закройте капроновой крышкой и отправьте в прохладное место.
6. Эти помидоры будут готовы через 2-3 недели. Кстати, в больших емкостях закваска происходит быстрее, чем в банках.

Как замариновать зеленые помидоры холодной водой на зиму?

Зеленые помидоры обладают очень острым и неповторимым вкусом.А главное, они отлично сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. В их приготовлении нет ничего сложного. В этом случае важно только, чтобы помидоры были одинакового размера и среднего размера.

Необходимые компоненты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Лавровый лист — несколько листиков
• Перец и душистый перец — по 5-6 зерен
• Чеснок — 1 головка
• Зонт укропа — 3-4 шт.
• Листья смородины, хрена и петрушки — 2-3 шт.
• Соль — 4 столовые ложки
• Вода — 2 л

Зелень

Способ посола зеленых томатов:

1. Помидоры и зелень, как обычно, помыть, чеснок очистить.
2. Выложите на дно банки несколько приправ и выложите помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
3. Добавьте специи между слоями или в отверстия между помидорами. И не забудьте сверху положить укроп и несколько листочков, а также чеснок и перец.
4. Залейте уложенные помидоры подготовленным рассолом.
5. Закройте крышку и поставьте в прохладное место.

Видео: Как солить консервированные помидоры в домашних условиях?

Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не засолятся. Они будут солеными как из бочки. Вкусно! Всем советую готовить, вы не разочаруетесь!

Состав:

Спелые помидоры 4-5 кг в зависимости от размера.

Зелень укропа.

Головка чеснока.

Острый красный перец 2 шт.

Соль 500-700 грамм.

Вода 5 л.

Подготовка:

Помидоры хорошо вымыть. Промойте зелень укропа. Чеснок (1 головка) нарезать дольками. Пару кусочков красного острого перца разрежьте пополам, аккуратно удалив семена.
На дно ведра объемом 10-12 литров положите укроп, немного чеснока и красный острый перец. Затем сверху кладем спелые помидоры, чередуя с укропом и чесноком.
Так что положите в ведро примерно 4-5 кг помидоров, в зависимости от размера.Не сообщайте о 10 см до самого верха. Сверху засыпать помидоры укропом.
Затем в 5-литровую посуду насыпьте 500-700 грамм соли. Залейте холодной водой из-под крана и хорошо перемешайте.
Затем залейте этой соленой водой помидоры в ведре. Сверху поставить тарелку, на нее поставить 3-х литровую банку с водой.
Так помидоры должны постоять 10-14 дней, пока они не засолятся. Они будут солеными как из бочки.

Вкусно! Приятного аппетита!

Рецепты с сайта «Записная книжка Анюты»

Простой рецепт маринованных или замоченных помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Помидоры соленые, соленые или маринованные, являются любимым гостем на нашем столе.Такие помидоры едят быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса наши предки заготавливали в деревянных бочках, перекладывая их с укропом, чесноком, листьями вишни, смородиной, полосами хрена и специями. В сельской местности маринованные яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой до сих пор собирают в подвалах на зиму.В современных условиях соль в больших объемах используется в пластиковых бочках или контейнерах из нержавеющей стали. В городской квартире маринованные помидоры можно мариновать в кастрюле или в больших банках, а всю осень хранить на балконе. Перед зимними заморозками такие заготовки, как правило, подметают и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте я хочу рассказать, как приготовить маринованные помидоры в домашних условиях холодным способом. По этому простому рецепту можно солить красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не смешивать их вместе, так как время приготовления у них будет разное.Красные маринованные помидоры засолятся намного раньше, чем зеленые.

Открою вам секрет. Время приготовления маринованных помидоров можно контролировать. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если разрезать их крест-накрест или проткнуть деревянной палкой в ​​нескольких местах. Если банок с помидорами много и вы не хотите, чтобы они к Новому году перекисились, с помидорами мы не делаем таких манипуляций, просто кладем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом.Остальное все по рецепту.

Томаты холодного посола

Вкусный рецепт от Анюты

Состав:
Помидоры красные, коричневые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (идеально чистая родниковая вода),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Вишня листья,
листья смородины,
чеснок,
листья и корни хрена
Как приготовить маринованные или маринованные помидоры:

Рассол для маринованных помидоров готовят следующим образом: на ведро холода берут 2 стакана соли и 1 стакан сахара кипяченая вода.Вот и все! Все гениальное просто! Подготовьте травы, листья и корни. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для маринования — решать только вам. Красные спелые помидоры получатся нежнее, при надкусывании из них потечет сок. Коричневые (незрелые) помидоры будут слегка твердыми. А зеленые маринованные помидоры не потеряют форму, но у них не будет сладковатого вкуса, как у красных. У каждой спелости помидоров есть свои достоинства и разные вкусы. Осталось попробовать и выбрать то, что вам больше нравится.

А у меня все так вкусно! маринованные помидоры Мне нужны были быстро маринованные помидоры, поэтому я выбрала мелкие, похожие на Дамский палец или Дульку, и наколола их деревянной шпажкой для шашлыка. маринованные помидоры в банках. Дно подготовленной емкости для рассола (я выбрала стеклянную банку на 10 литров) слегка засыпать укропом, вишней, смородиной и листьями хрена.

Чеснок и корень хрена нарезать кружочками. Маринованные помидоры Плотно переложите помидоры в банку, не забывая снова переложить несколько слоев с листьями и чесноком.Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Помидоры складываем в банку доверху и заливаем холодным рассолом.

Заготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, а так как в прохладное место с жидкостью нести неудобно, то на месте вылила рассол. Я, конечно, забыл фотоаппарат на кухне, поэтому не сразу сфотографировал помидоры в соленом рассоле. А потом из-за занятости совсем забыла.Вспомнил только тогда, когда вкусные маринованные помидоры были уже готовы. маринованные помидоры итоговое фото Мне удалось это сделать! Надеюсь, мой рецепт холодных маринованных помидоров с чесноком в разгар осенней уборки вам пригодится!

Соленья из овощей и фруктов уже давно почитаются в России, и до сегодняшнего дня их популярность не угасла, ведь зима долгая и морозная, а натуральные продукты всегда хочется. Рецепт ведерка с зелеными помидорами поможет разнообразить выбор зимних закусок, сделать их ярче и привлекательнее.

Правила выбора помидоров

Очень важным критерием выбора томатов является их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. У каждого овоща своя плотность, если совместить несколько видов помидоров, то можно столкнуться с такой проблемой, что фрукты с меньшей плотностью задохнутся и нарушат вкус всей закуски. Также не рекомендуется комбинировать зеленые и коричневые помидоры, так как последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

При выборе нужно внимательно изучить плоды и выбрать примерно одинаковый размер, а также исключить те, у которых есть видимые повреждения. После этого с особой тщательностью вымойте плоды, при необходимости удалите плодоножки и разложите их на мягком полотенце. Подождите, пока они высохнут, и приступайте к приготовлению.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают собирать зеленые соленые помидоры в ведре холодными или горячими. Основная причина — отсутствие подвала. В квартире сложно найти место, чтобы вместить целую бочку, но маленькое ведро для таких целей отлично подходит, тем более, что вы можете сами выбрать размер емкости.

Чтобы закуска получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать травы. На 1 кг помидоров — 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями помидоров, чтобы все овощи были равномерно пропитаны. Также можно использовать мяту, хрен, перец чили, чеснок, листья смородины и листья вишни. Вкус напрямую связан с укладкой. Овощи нужно уложить в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.

Важно! По рецепту, при горячем способе засолки не следует ждать, пока рассол остынет, а при холодном — необходимо остудить перед тем, как перелить в емкость.

Затем дать массе настояться, затем разлить по банкам, закрыть нейлоновыми крышками и поставить в холодильник. В дальнейшем эту закуску можно использовать как самостоятельный продукт и поставить на обеденный или праздничный стол, украсив зеленью. Также соленья хорошо сочетаются с мясными и овощными блюдами.

Холодное засоление зеленых помидоров в ведре

Соление зеленых помидоров в ведре на зиму не требует особых усилий. Рецепт рассчитан на ведро 10-12 литров, при желании можно добавить другие специи и специи. При приготовлении аромат разнесется по дому и обязательно вызовет аппетит у всех жителей.

Рецепт включает следующий перечень ингредиентов:

• помидоров;
• 150 г укропа;
• 1 чеснок;
• 5-6 листиков хрена;
• 15-20 листьев вишни, смородины;
• 9 дубовых листьев;
• 3-4 стебля базилика и эстрагона;
• 100 г сельдерея;
• перец, соль, сахар по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В очищенное от пищевой соды ведро выложите слоями помидоры и всю зелень, стебли и листья.
2. Затем смешать воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
3. Рассол остудить и вылить в ведро.
4. Дать настояться 5 дней и хранить в холодном месте.

Как замариновать зеленые помидоры в ведре в горячем виде

Соление зеленых помидоров в ведре в домашних условиях создается за считанные минуты, а в результате уже через несколько дней вы получаете отличный перекус.В рецепт входит следующий набор ингредиентов:

• помидоров;
• 2 шт. Чили;
• 100 г укропа;
• 10 горошин перца;
• 2 чеснока;
• соль, сахар по вкусу.

Рецепт:

1. Зеленые помидоры, зелень вымыть и обсушить.
2. В промытое пищевой содой ведро выложить слоями подготовленные овощи и зелень.
3. Сверху положить нарезанные кусочками чеснок и перец.
4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и вылить в ведро, не дожидаясь остывания.
5. Накройте тарелкой и подождите около 5 дней, пока овощи не изменят цвет.

Рецепт соления зеленых помидоров в ведре

Солить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно в короткие сроки, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяц. Тогда вы сможете удивить всех родных и близких ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 5 листочков хрена;
• 15 вишневых листьев;
• 10 листьев смородины;
• 3 побега укропа;
• 100 г корня хрена;
• 1 пучок петрушки и мяты;
• 5 шт.лавровый лист;
• 1 перец чили;
• 10 семян горчицы;
• перец

Способ приготовления:

1. Вымойте ведро с пищевой содой, выложите слоями зеленые помидоры, зелень, перец чили и чеснок.
2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
3. Слейте воду и поставьте на слабый огонь.
4. Добавить перец, лавровый лист, соль, сахар, кипятить и варить 5 минут.
5. Влить горячий рассол, накрыть тарелкой, поставить гнет.
6. Вы можете переместить в прохладное помещение, когда брожение прекратится и жидкость станет светлее.

Как солить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Зеленые помидоры в ведре можно засолить в домашних условиях. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, будет намного вкуснее и полезнее магазинных продуктов, так как состоит из натуральных продуктов и готовится без использования ароматизаторов.

Список ингредиентов:

• 3 кг томатов;
• 1 ст.л. Сахара;
• 1 литр воды;
• 2 ст. л. соль;
• зелень;
• 1 перец чили;
• 1 чеснок;
• 10 горошин перца.

Приготовление:

1. Все продукты вымыть и обсушить, приготовить ведро, натереть пищевой содой.
2. В ведро слоями выложить все овощи и зелень, специи, сверху порезать перец.
3. Соль и сахар растворить в воде, вскипятить.
4. Перелить в ведро, накрыть крышкой, положить гнет и подождать 5-10 дней, поставить в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы замариновать маринованные зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и выполнить все действия. По вкусу и качеству аромата закуска превзойдет все ожидания.

Состав:

• 8 кг томатов;
• 2 чеснока;
• 10 шт. соцветия укропа;
• 5 шт. болгарский перец;
• 3 луковицы;
• 10 листьев хрена;
• 5-6 листиков смородины и вишни;
• 200 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 литров воды;
• перец.

Приготовление:

1. Все ингредиенты вымыть и обсушить.
2. Лук нарезать кольцами, чеснок и перец очистить от кожуры, разделить на дольки.
3. Выложите все овощи и зелень слоями в емкость.
4. Подсолить, подсластить и вылить в емкость.
5. Накройте и подождите 5 дней, затем отправьте на хранение.

Соленые зеленые помидоры в ведре по-грузински

Не многие знают рецепт засолки зеленых помидоров в ведре по-грузински.Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию используемых трав.

Ингредиентный состав:

• 2 кг томатов;
• 1 чеснок;
• 2 чили;
• 5 соцветий укропа;
• 30 г соли;
• петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт включает следующие процессы:

1. Смешайте измельченные травы, перец чили, чеснок, щепотку соли в одной емкости и тщательно перемешайте.
2. Нарежьте помидоры и добавьте туда заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
3. Поместите все продукты в ведро.
4. Смешайте воду с солью и вскипятите, дождитесь, пока рассол немного остынет.
5. Все содержимое залить рассолом и оставить при комнатной температуре на 5 дней, затем хранить в прохладном помещении.

Условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты настаиваются 5 дней.Далее ведро с закуской помещается в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения прекрасно подойдет подвал или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 ° C, а показатель влажности должен быть достаточно низким.

Также заготовку можно отправлять в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переложить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Важно! Соленья лучше употреблять через месяц после приготовления.

Именно за это время он успеет хорошо пропитать рассолом и приобрести необыкновенные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

Заключение

Рецепт зеленых помидоров в ведре должен появиться в кулинарной книге каждой хозяйки, ведь такая закуска не только разнообразит повседневное меню, но и подарит новые вкусовые ощущения, позволит ощутить приятный незабываемый аромат. Приготовив такое блюдо, можно накормить всю семью вкусными блюдами, а также получить множество комплиментов от гостей.

Рецепт капрезе из жареных помидоров | Bon Appétit

7 методов консервирования кабачков (кабачки) — Библия домашнего консервирования

Цукини — плодовитый овощ, который быстро вырастает до огромных размеров.К счастью, многие методы сохранения продуктов питания легко адаптируются к цуккини. В анекдотах часто упоминаются кабачки размером с полено, которые можно найти в садах после возвращения из отпуска или украдкой оставить на пороге у соседей ночью. Тем не менее, вы можете приготовить для своей зимней кладовой множество вкусных блюд, которые не заставят вашу семью или ваших соседей бежать. Вы можете сохранить кабачки замораживанием, сушкой, консервированием, маринованием, солением (рассолом) и осторожной упаковкой для хранения в холодном погребе или холодильнике.Если у вас в саду много цуккини (или «услужливый» сосед, который украдкой оставляет их у вас на пороге), рассмотрите также эти 10 вкусных и изобретательных рецептов (кабачков) из кабачков.

Кабачки замороженные. Бланшируйте нарезанные кубиками или ломтиками кабачки размером ¼ дюйма в кипящей подсоленной воде в течение 2–4 минут, пока они не станут мягкими, но твердыми в центре. Или опустить натертые кабачки в кипящую подсоленную воду на 30-60 секунд. Если вы предпочитаете не солить, вкус большинства замороженных овощей можно улучшить, добавив в каждую кварту овощей после бланширования 1-2 столовые ложки лимонного сока или 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха.Выложите бланшированные овощи на противень и поместите в морозильную камеру на 30 минут, пока они не затвердеют. Упакуйте в контейнеры, подходящие для морозильной камеры, и храните от 8 до 12 месяцев.

Кабачки сушеные. Приготовьте тертые, нарезанные кубиками или ломтиками кабачки, как описано для замороженных кабачков. Также можно нарезать цуккини и обжарить на гриле 2-4 минуты (без масла). Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Подготовленные кабачки выложить на противни для сушки. Сушить до ломкости. Охладите, пока не перестанет тепло, а затем храните в герметичном контейнере в прохладном сухом месте примерно 2 месяца.Заморозьте для более длительного хранения. Сушеные кабачки обычно можно адаптировать практически к любому рецепту, который требует свежих кабачков. Бросьте нарезанные кубиками кабачки в супы. Используйте ломтики вместо пасты в лазаньи или в запеканках, таких как этот рецепт мусаки.

Консервированные томаты и кабачки. Планируйте в среднем 1 ¾ фунта помидоров и от 1/2 до 2/3 фунтов кабачков на кварту. Ядро, кожура и четвертинки помидоров. Нарежьте или нарежьте кабачки кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавить кабачки и варить 5 минут.При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку. Наполните горячую банку горячей смесью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Обработайте помидоры и цуккини в автоклаве с индикатором часового типа на 11 фунтах или взвешенным датчиком на 10 фунтов; пинты в течение 30 минут и кварты в течение 35 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Соленые огурцы из кабачков с маслом и хлебом. Положите 2 ½ стакана толстых (1/2 дюйма) ломтиков кабачков и 1 ½ стакана нарезанного лука в большую миску. Перемешайте с 2 столовыми ложками соли для консервирования / маринада. Накройте 2 дюйма кубиками льда.Поставьте в холодильник на 4 часа, добавляя лед по мере необходимости. Слить, промыть на дуршлаге под холодной проточной водой и снова процедить. В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить овощи, смешайте 1 стакан белого уксуса, 1 стакан сахара, 1 ½ чайных ложки семян горчицы, ½ чайной ложки семян сельдерея и ½ чайной ложки куркумы; накрыть крышкой и нагреть до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 10 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь, добавьте высушенные огурцы и лук и снова доведите до кипения. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.Для более длительного хранения уменьшите огонь до минимума и держите в горячем состоянии при наполнении банки для консервирования до ½-дюймового свободного пространства. Перемешивайте пинты солений для хлеба с маслом в течение 10 минут (на высоте от 0 до 1000 футов). Получится 1 пинта.

Кабачок вкус. В большой миске смешайте 1 стакан нарезанных цуккини, 1 стакан нарезанного красного или зеленого болгарского перца, 1 стакан нарезанного лука и 1 столовую ложку соли для консервирования / маринада. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-18 часов. Тщательно слить на дуршлаг. В большой кастрюле смешайте 1 стакан уксуса, ½ стакана коричневого сахара, ¼ большого измельченного зубчика чеснока, ¼ чайной ложки семян горчицы, ¼ чайной ложки семян сельдерея и одну большую щепотку на каждую молотого душистого перца, корицы и гвоздики. .Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте осушенные овощи, снова увеличьте огонь до сильного, снова доведите до кипения и тушите под частично закрытой крышкой еще 30 минут. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Для более длительного хранения уменьшите огонь до минимума и держите в горячем состоянии при наполнении банки для консервирования до ½-дюймового свободного пространства. Перемешивайте пинты цуккини в течение 15 минут (на высоте от 0 до 1000 футов). Получается около 1 пинты.

Следующие два метода не являются наиболее рекомендуемыми методами консервирования кабачков.Однако с их помощью можно сохранять цуккини свежими на срок до нескольких месяцев, если вы тщательно отбираете образцы и правильно храните овощи.

Кабачки в погребе. Всегда выбирайте молодые, твердые, безупречные овощи и обращайтесь с ними осторожно до и во время хранения. Оберните по отдельности в салфетку или выложите в неглубокие емкости с сухим мхом сфагнумом или соломой для повышения влажности. Храните в прохладном подвале (<50 ° F), в запасном энергоэффективном холодильнике или на улице в закопанном контейнере.Подходящие контейнеры для захоронения включают новые металлические или пластиковые мусорные баки и пластиковые контейнеры для хранения. Просверлите в дне емкости отверстия для слива. Разместите контейнер в месте, удобном для вашего дома, но вдали от гаражей и автомобильных выхлопов. Выкопайте яму достаточно большого размера, чтобы в ней поместился контейнер, по крайней мере, на 2 дюйма выше уровня земли. Загрузите в емкость слои овощей, разделенных соломкой.