Тесто для пельменей рецепт сибирских: Пельмени сибирские рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

alexxlab
alexxlab
17.07.2021

Содержание

Пельмени сибирские рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Пшеничная мука 2 кг

Вода 600 мл

Куриное яйцо 1 штука

Соль по вкусу

Говядина 500 г

Свинина 500 г

Жир свиной внутренний 150 г

Репчатый лук 80 г

Зелень 20 г

Зеленый лук 30 г

Зеленый стручковый перец 1 штука

Молотый черный перец по вкусу

Как готовить сибирские пельмени — рецепт и советы

Категория:
Домашние пельмени

Автор:

Ингредиенты

Мясо говядины 700 г
Свинина (шея) 400-500 г
Лук 2 шт.
Свежая петрушка По вкусу
Мука 1 ст. л.
Соль 1 ложка
Черный молотый перец По вкусу
Мясной бульон 70 мл

Ингредиенты

Яйца 2 шт.
Холодная вода 1 ст.
Пшеничная мука 5 ст.
Соль 1 ч. л.
Сегодня приготовление домашних пельменей становится чем-то выдающимся. Многим кажется, что этот процесс тяжелый, муторный и отнимает слишком много свободного времени. На самом деле это не верно. Приготовление этого блюда — интересный, творческий и простой процесс. И сейчас мы с вами в этом убедимся.

История сибирских пельменей

Вероятнее всего, родина этого блюда — Китай, где их любят готовить уже более двух тысяч лет. Названия китайских пельменей — баоцзы, вонтоны. В этой стране оно считается праздничным и готовят его часто в преддверии важных событий. Второй родиной принято считать Россию. Когда через границу Удмуртии проходил Сибирский тракт, люди знакомились с культурой, кухней местных народов.
Именно благодаря Сибирскому тракту блюдо пришло в Сибирь, где стало очень популярно и получило название «сибирские пельмени». Существует не один классический рецепт теста для пельменей, но сегодня мы остановимся на самом интересном.

В чем преимущество домашних сибирских пельменей?

Пельмени — блюдо быстрого приготовления. В любой момент их можно вытащить из морозилки, вскипятить воду и отварить. Конечно, купить в магазине будет гораздо проще. Но вкусовые и полезные качества у полуфабрикатов ниже. Домашнее блюдо, приготовленное с теплотой и любовью, всегда аппетитнее и полезнее покупного. А сколько радости вы доставите своим домашним, когда преподнесёте на стол это блюдо.

Рецепт приготовления

Для фарша нам понадобится:
Мясо говядины 700 г
Свинина (шея) 400-500 г
Лук 2 шт.
Свежая петрушка По вкусу
Мука 1 ст. л.
Соль 1 ложка
Черный молотый перец По вкусу
Мясной бульон 70 мл
Совет: вместо бульона можно использовать воду, но на бульоне фарш получится нежным и сочным. Ингредиенты для теста:
Яйца 2 шт.
Холодная вода 1 ст.
Пшеничная мука 5 ст.
Соль 1 ч. л.

Готовим тесто

Этот рецепт самый простой и самый удачный. Если в будущем вы захотите попробовать приготовить манты или вареники, оно так же подойдет для этих блюд.
  1. Берем глубокую пластиковую миску и выливаем в нее стакан холодной воды, добавляем ложку соли.
  2. Разбиваем куриные яйца и тщательно перемешиваем.
  3. В другую емкость насыпаем 4 стакана муки и делаем в центре углубление (с формой кратера). Вливаем в центр подготовленную смесь.

    Совет: Обязательно, прежде чем работать с мукой, её нужно тщательно просеять через сито.

  4. Берем ложку и начинаем замешивать тесто круговыми движениями из центра к краю до получения однородной массы.
  5. Приступаем к вымешиванию теста руками.

    Совет: чтобы тесто не липло к рукам, можно смочить их немного холодной водой.

  6. Дальше вымешиваем тесто на столе. Для этого берем стакан муки и высыпаем её часть на стол. Во время работы обратите внимание на консистенцию теста. Подсыпайте муку в случае необходимости. Тесто должно быть замешано круто.

    Совет: чтобы проверить готово ли тесто, сделайте из него форму шара и оставьте на несколько минут. Оно должно полностью держать форму и не растекаться.

  7. Готовое тесто слегка припорошить мукой, положить в полиэтиленовый пакет (или накрыть полотенцем) чтобы оно не засохло и не обветрилось. Оставляем доходить его на 30 минут. Затем ещё раз тщательно перемесить чтобы оно было мягким.
Если же в вы решите добавить горячую воду, то это будет уже заварное тесто для пельменей — не менее вкусное и легкое в приготовлении.

Готовим фарш

Интересный факт! На севере для приготовления пельменей использовали в том числе мясо сахатины или оленины. В нашей полосе приобрети это мясо по силам не каждому. Но, если вы захотите попробовать исконный рецепт северных народов, попробуйте однажды приобрести его и добавить к фаршу. Пропорции примерно следующие: говядина 50%, свинина 20%, оленина 30%.
  1. Вначале мясо промывается, подсушивается полотенцем, обрезаются жилки. Из этих жилок мы отварим мясной бульон, поэтому можно не экономить.

    Совет: постарайтесь не убирать со свинины прослойки сала, ведь они придадут мясу сочность, мягкость и нежность.

  2. Мясо прокручивается через мясорубку.

    Совет: поскольку цель нашей работы — приготовить легко и быстро, вы можете заменить кусочки мясо на купленный фарш. Это позволит сэкономить время.

  3. Кладём фарш в глубокую миску и начинаем измельчать лук. Затем нарезаем пучок петрушки (иногда в фарш кладут листья крапивы).

    Совет: перед тем, как резать петрушку, лучше обдать её хорошенько кипятком.

  4. Смешиваем мясо, лук, петрушку, добавляем соль, щепотку черного перца и ложку муки. Перемешиваем ингредиенты.
  5. Затем добавляем 70 мл мясного бульона (который мы отварили вначале). Чтобы сэкономить время, можно заменить бульон на простую воду. Ещё раз перемешиваем.
Совет: не переборщите с бульоном (или водой), так как фарш станет слишком жидким.

Лепим пельмени

Как видите, пока ничего сложного в приготовлении нашего блюда нет. Теперь настало времени перейти к самому интересному и творческому процессу — мы будем лепить наши пельмени!
  1. На стол высыпается немного муки, кладется небольшой кусочек теста и раскатывается скалкой, чтобы получился большой тонкий круглый пласт.
  2. Далее, берем обычный граненый стакан и с помощью него нарезаем пласт на кружочки.
  3. В середину каждого кругляшка кладем чайную ложку фарша и скрепляем тесто по краям. Готовые изделия складываем на тарелку или большой поднос, сверху присыпанный мукой (чтобы не прилипали).
  4. Когда все будет готово, нужно убрать их в морозилку.

Интересный факт! Главная «фишка» этих пельменей и заключена в том, что перед варкой их необходимо заморозить. Именно так они улучшают свои свойства и вкусовые качества.

Процесс варки

Как же варить пельмени по сибирски? Отваривать готовый продукт можно в мясном бульоне или в воде (кому как больше нравится). Для улучшения вкуса можете добавить в воду лавровый лист, пару горошков черного перца, зеленый лук. Совет: важно отварить пельмени в низкой и широкой кастрюле, не большими порциями, чтобы они не слипались при варке. Положить их нужно в бурлящую воду, когда вода снова закипела, примерно через 7-10 минут блюдо готово. Приятного аппетита!

Секреты удачного приготовления пельменей

  • В некоторых рецептах используется молоко для приготовления пельменей. На самом деле это делать не стоит, так как бульон получится мутным (многие любят подавать пельмени именно в бульоне к столу), а изделия могут развариваться.
  • Чтобы тесто стало более эластичным и хорошо раскатывалось, рекомендуется не просто оставить его в полиэтиленовом пакете, а убрать на час в холодильник.
  • Для вкусных пельменей выбирайте хорошие, свежие, качественные ингредиенты. Это касается мяса, яиц и муки (первого или высшего сорта).
  • Если вы подаете блюдо в бульоне, вначале следует вытащить пельмени из кастрюли, а бульон процедить. Затем в тарелку накладываются пельмени и заправляются чистым бульоном.
  • Кастрюлю нужно взять невысокую и широкую, так чтобы пельменям не было тесно в ней. Вода должна заполнить ее на три четверти или две трети, не до краев.

С чем можно подавать и как украшать

  • Самый простой способ — положить в тарелку пельмени, добавить кусочек сливочного масла (или сметану) и подать на стол со свежей зеленью.
  • Можно подать на стол в бульоне, сверху добавив сливочное масло или зелень. Некоторые хозяйки при варке в бульон добавляют мелкие кусочки морковки и лука.

Вот и все секреты приготовления простых и очень вкусных сибирских пельменей. Желаем вам приятного аппетита и легкого творческого процесса готовки!

Другие рецепты блюд

Секреты Приготовления Пельменей Сибирских с Фото для Новичков

  • Сибирские пельмени на мой взгляд самые вкусные. Фарш для сибирских пельменей включает в себя говядину и свинину в равных пропорциях, а также немного сахара для придания им пикантности вкуса. Не бойтесь его добавлять в фарш, он не будет сладким, сахара понадобится не много, зато вы увидите, как заиграет вкус мясного фарша в готовых пельменях. Тесто здесь классическое — на воде с яйцом и растительным маслом. Пельменей получится много, поэтому вы смело можете их заморозить.

  • Итак, для теста подготовьте муку, воду, яйцо, соль, растительное масло, а для фарша свинину, говядину, лук, воду, соль, молотый перец, сахар. Сначала приготовьте тесто. В миску насыпьте пшеничную муку, сделайте в центре углубление, всыпьте в него соль, вбейте яйцо и влейте холодную воду с растительным маслом.

  • Из всех этих ингредиентов вымесите тесто и оставьте на 15-20 минут.

  • Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку для сибирских пельменей. Мясо свинины и говядины нарежьте, а также нарежьте лук.

  • Перекрутите на мясорубке мясо с луком.

  • Всыпьте в получившийся фарш соль, сахар и молотый перец, а также влейте холодную воду. Фарш перемешайте до однородного состояния.

  • Отдохнувшее тесто вымесите, разделите на три-четыре части, раскатайте первую часть теста и сделайте с помощью стакана круглые заготовки для будущих пельменей.

  • Разложите на кружочки теста по чайной ложке или чуть больше фарша.

  • Соедините края теста, чтобы получились сначала такие варенички.

  • Затем соедините кончики, чтобы получились такие вот пельмени. Точно так же сделайте и остальные пельмени. Всего получится примерно 80-100 пельменей.

  • Теперь их можно отварить или заморозить. Готовые сибирские пельмени подавайте с маслом, сметаной, томатным соусом или как нравится лично вам.

  • Тонкое тесто, сочная начинка — эти пельмени просто чудесны!

  • Наслаждайтесь и приятного вам аппетита.

    • Сибирские пельмени – рецепт приготовления вкусных пельмешек

    За происхождение русских пельменей могут побороться сразу несколько регионов нашей страны. Но, я думаю, никто не будет спорить, что сибирские пельмени самые вкусные. В Сибири их всегда готовили помногу, замораживали и хранили в мешках. Зимой отваривать их можно было не только дома, но и брать с собой в поездки.

    Конечно, традиционные пельмени по-сибирски готовятся с участием дикого мяса: медвежатины, лосятины, с добавлением свинины или курицы, или и того, и другого. Одна их характерных особенностей сибирских пельменей – лед или ледяная вода, добавляющиеся в фарш. Вторая – обязательная заморозка перед варкой. Т.е. налепить и сразу же сварить свеженьких – это не по-сибирски. Считается, что заморозка делает пельмени сочнее. Варятся пельмешки обязательно в насыщенном бульоне, но, как бы это не казалось странны, подаются к столу без него, с горчицей, хреном, уксусом.

    Сегодня для вас рецепт сибирских пельменей. Мы замесим тесто, подготовим фарш, налепим и отварим в бульоне вкусные, сочные, красивые пельмешки.

    Что нам потребуется для сибирских пельменей

    Тесто:

    • мука – 350 г;
    • растительное масло – 1 ст.л.;
    • соль – щепотка;
    • кипяток – 200 мл.

    Фарш:

    • говядина – 250 г;
    • свинина – 250 г;
    • лук – 100 г;
    • черный перец молотый – 0,5 ч. л.;
    • соль – 1 ч.л.

    Бульон:

    • говяжья грудинка;
    • перец горошком;
    • лавровый лист.

    Подача:

    • горчица;
    • хрен;
    • уксус;
    • черный перец молотый.

    Количество: 80-100 пельменей

    Время приготовления: 2 часа

    Как приготовить сибирские пельмени

    Сибирские пельмени

    Видео-рецепт приготовления пельменей по-сибирски

    1. Говядину и свинину перемалываем через мясорубку. Лук можно прокрутить сразу же, а можно измельчить до состояния кашицы в блендере. Фарш солим, перчим, наливаем очень холодную воду. Вместо нее можно добавить мелко раскрошенный лед, будет еще лучше.
    2. Хорошо вымешиваем и убираем в холодильник.
    3. Муку просеиваем в большую миску, насыпаем соль, наливаем масло. Перемешиваем ложкой.
    4. Кипятим чайник, наливаем 200 мл кипятка в муку. Та часть муки, на которую попадет кипяток, превратится в комки клейстера. Перемешиваем сначала ложкой, так как очень горячо, а потом руками. На этом этапе у нас получается комковатая масса. Оставляем ее на 5 минут, чтобы еще остыла.
    5. Разбиваем яйцо, вымешиваем пока смесь не превратится в крутое, эластичное тесто.
    6. Шар теста оборачиваем пищевой пленкой или кладем в полиэтиленовый пакет. Оставляем на столе на полчаса. За это время клейковина распустится, тесто станет очень эластичным и удобным в работе.
    7. По прошествии этого времени, посыпаем разделочную доску мукой, вынимаем тесто из пленки, отрезаем часть и раскатываем ее скалкой до толщины в 2-3 мм.
    8. Берем тонкий стакан или рюмку (у моей диаметр 4 см), вырезаем кружки. Обрезки теста сминаем, но не выбрасываем, потом соединим с другими и точно также раскатаем. Держим пока не используемое тесто в пакете, чтобы не подсыхало.
    9. На каждый сочень кладем неполную чайную ложку фарша.
    10. Лепим пельмени. Сгибаем пополам, слегка приминая указательным фарш пальцем. Слепляем края сочня, сначала получаем полумесяц, а потом соединяем уголки. Пельмени такой формы имеют очень сибирское название «медвежье ушко».
    11. Как я писала выше готовые пельмени лучше заморозить и только потом варить.
    12. Для варки сначала готовим бульон – отвариваем говяжью грудинку, убираем всю пену, солим, кладем перец горошком и лаврушку. Варим не менее 1,5-2 часов. После чего мясо вынимаем.
    13. Пельмени отправляем в кипящий бульон. Помешиваем в течение первых 2-3 минут, чтобы они не прилипли к дну кастрюли.
    14. Огонь убавляем, ожидаемся всплытия и варим после всплытия еще 5 минут и вынимаем.

     

    Подаем горячие, посыпав свежемолотым перцем, вместе с тертым хреном, обычной русской горчицей и уксусом, который нужно развести водой так, чтобы он лишь слегка кислил.

    Приятного сибирского аппетита!

    Автор: Виктория С.

    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

    Пельмени по-сибирски. Рецепт с пошаговыми фото

    Задалась я недавно таким вопросом: чем же отличаются сибирские пельмени от других, например, «русских», или «уральских», или удмуртских, откуда якобы они и пошли, и название вроде от удмуртского слова «пель-нянь» — медвежье ухо. Читала-читала интернет, сравнивала рецептуру – везде она одинаковая, если отмести те вареники, что с грибами да картошкой. Ну, рыбные ещё можно считать пельменями, но это уже японская кухня.


    Пельмени с рыбой в японском ресторане мне не понравились

    А вот пельмени с мясом – это блюдо повсеместное, и родом оно всё-таки не из Удмуртии, а из Центральной Азии, где развито животноводство, и Сибири, где охотники испокон веков запасали пельмени впрок, на весь период охоты.


    Пельмени сибирские моего приготовления

    На единичных кулинарных сайтах отмечено, что сибирскими можно считать те пельмени, которые именно впрок и готовятся. То есть длительная суровая заморозка делает начинку особенно нежной, а тесто – крепким, чтобы пельмешки не рвались при варке.

    Вопрос был в принципе решён, и я начала действовать. В декабре купила у соседа говядины (он резал бычка), кусочек в 12 кг, конкретно — шею.


    Шея бычка


    Свиные рёбрышки


    На рёбрах ещё много мяса и жира

    А в магазине – свинину фермерскую, конкретно рёбрышки, на которых было достаточно и мяса, и сала.

    Начинку задумала сделать из свинины-говядины пополам, без баранины, но с тыквой и пряностями. Дело в том, что я вообще люблю сочетание мяса с тыквой, особенно если добавить карри. А поскольку во всех рецептах советуют добавлять в фарш воду или молоко для сочности, то и решила заменить эти жидкости сочной тыквой.

    Три дня крутила фарш и партиями выносила его в холодную комнату, где около нуля. Наступил Новый год, а я ещё не отведала пельменей, и только первого января приступила к замесу теста и подготовке начинки.


    Тыква тоже сибирская, местная

    Зарезала самую большую тыкву, сразу выпотрошила её: так она лучше хранится, без мягкой серединки. Взяла от неё ломоть на первую партию замеса.


    Лука побольше: для сочности

    Нарезала большую луковицу мелкими кубиками – буду класть так, без прокрутки в мясорубке. Тыкву вообще нельзя прокручивать – от мясорубочных ножей у неё портится вкус. Нарезала её мелко для обработки в микроволновке.


    Кубиками


    Поровну

    Лука и тыквы получилось поровну, но меньше, чем мясного фарша. Посолила их по вкусу, а фарш не солила.


    ингредиенты

    Собрала все ингредиенты для начинки на один из столов – оценила состав и добавила очищенные зубки чеснока и смесь пряностей карри.

    Приступила к тесту. Этот процесс нет смысла показывать, обычное пельменное тесто – мука, чашка воды, два яйца и чуть соли. Тесто после вымешивания разделила на две части, чтобы удобно было раскатывать небольшими пластами.


    Тесто

    Пока оно вылёживалось, опять взялась за начинку. Потушила тыкву в микроволновке с пряностями, она уменьшилась в объёме и выделила сок. Чеснок натёрла на мелкой тёрке.


    Начинка

    Оба мясных фарша смешала, потом добавила лук, тыкву и чеснок и хорошо вымесила – до гладкости, так, что тыквенные кубики стали малозаметны, лук тоже не выпячивался.


    Фарш вымесила до гладкости
     
    Пока вымешивала фарш, тесто вылежалось. Раскатала, нарезала кружки стопочкой. Чтобы кружки не высохли в процессе лепки (я же одна леплю, это медленно), они накрыты пищевой плёнкой.


    Кружки


    В контейнере

    Леплю и укладываю пельмени в один слой в контейнер. Как выложу слой – выношу контейнер на веранду замораживать. Через час после лепки вышла и переложила замороженные пельмени в пакеты по тридцать штук. Сотня штук изготовлена за день. Второго января продолжила эту работу. Ещё сотня заморожена и расфасована.

    Мне показалось, что я закончила грязную работу и скоро приступлю к дегустации. Однако, войдя утром 3 января в свою подсобку, обнаружила ещё партию мясного фарша. Пришлось снова резать лук и тыкву, солить, тушить, смешивать, месить тесто… ушёл день 3 января. Четвёртого утром в бане – там тоже мороз и кошки не достают – пересчитала всё, расфасовала окончательно и вложила этикетки с датой изготовления.


    Пельмени замороженные


    Два контейнера


    Этикетка

    Состав продукта не стала писать на этикетках, хотя закон этого требует, но у меня же состав записан на компьютере! Приедет ревизор – отчитаюсь. Всего вышло три сотни пельменей, то есть 10 пакетов по тридцать штук. Для меня одной это двадцать порций. Теперь пакеты сложены в металлические фляги с крышками, где их не достанет ни одно животное.

    Ну, и кроме этого запаса, есть же ещё несчитанное количество пакетов с мясом бычка – одна мякоть, а из костей сварен холодец.


    Дегустация

    Продегустировала я свои пельмени лишь пятого января, когда первая партия промораживалась уже пятый день. Ну, ничего так, вполне соответствуют званию сибирских! В каком-то городе есть памятник пельменю — точно такому, на вилке.

    А в канун Рождества ко мне нагрянул Ревизор! Или дед Мороз – мешок подарков привёз, а может, это была Снегурочка – она любит зимой кататься на Мустанге. «Какая тебе Снегурочка! – с порога заявила она, — а ты не хочешь увидеть меня рождающимся младенцем Христом?»
    Уже на небе загорелась первая звезда, и мы с подругой законно сели ужинать – дегустировать настоящие сибирские пельмени из второй партии и закусывать их холодцом, скорее похожим на заливное мясное ассорти. Ёлочка у нас была живая, колючая, со свечами.


    ёлочка

    Так выпьем же за всё настоящее! И пусть удмурты нам завидуют.

    Рецепт сибирских пельменей домашних

    В магазинах пельмени есть во всем разнообразии. Но мы предлагаем читателям «Алтайской правды» приготовить самим настоящие домашние сибирские пельмени.

    Тесто

    Первым делом, надо правильно завести крутое тесто. Нужно для этого хорошо дважды просеять муку, чтобы она стала воздушной и легла на стол пышным холмом. На его вершину хозяйка осторожно опускала кулак, чуть нажимала и получалась воронка. В нее вливалась из ковша холодная колодезная вода, потом взбитые ложкой сырые яйца. Тесто замешивалось в полной тишине. Когда получался шар, его сверху присыпали мукой из сита и укрывали чистым полотенцем. Через полчаса шар разрезали, каждый кусок раскатывался тонко, а по нему нарезались рюмочкой кружочки.

    Надо учесть, что тесто обычно заводится на глазок, берется муки и яиц произвольно, и все же для контроля хозяйка сверяет, что на 300 с хвостиком граммов муки разбивается одно сырое куриное яйцо, вливается 115 граммов ледяной воды и насыпается щепоть соли — то есть 6 граммов.

    Такое тесто подходит для всех видов пельменей.

    Мясной фарш

    Классический рецепт сибирских пельменей требует трех видов мяса. Третий вид — мясо диких животных, добытых на охоте, например, лосятина, оленина. И так далее. Мы приготовим из доступного сырья: жирной свинины и говядины. Рассчитываем, что на 200 граммов говядины нужно чуть больше жирной свинины, пол стакана холодной воды или молока, луковица, 9 граммов соли, молотый черный перец.

    Приготовим фарш, добавим в него пропущенный через мясорубку лук. Затем надо влить молоко или воду, посолить и тщательно замешать. Затем несколько раз перемешать для пышности.

    Лепка

    Стол посыпать мукой. Руками скатать тесто в форме колбаски 2-2,5 см толщиной. Порезать получившуюся колбаску на кусочки, такой же длинны (2-2,5 см).

    Затем нужно раскатывать скалкой каждый кусочек по отдельности. Нужно, чтобы каждая заготовка получалась округлой формы и толщиной 2 мм.

    В середину кружочка теста выкладываем чайную ложку фарша для пельменей. Хорошенько залепляем тесто по краям, стараясь, чтоб кант пельменя был не менее 0,3-0,5 см. После чего слепляем нижние края нашей заготовки.

    Варка

    Варить в немного подсоленной воде минут около 10 после закипания. Кастрюлю брать просторную, чтобы пельмени не слиплись.

    👌 Настоящие сибирские пельмени, рецепты с фото

    Рецептов пельменей существует очень много, и о них даже можно слагать стихи. Сегодня я хочу поделиться с вами моим рецептом их приготовления.

    Эти пельмени с начинкой из телячьего и свиного фарша. Они получаются очень нежные и сочные.
     
    В моей семье пельмени — это одно из самых любимых блюд, которое поедается в больших количествах за один присест.
     
    К их приготовлению я подхожу основательно. Чтобы их налепить, я трачу порой полдня, но зато потом почти на 3 недели хватает «стратегического» запаса, которым мы можем завтракать.
     
    Пельмени для меня играют роль палочки-выручалочки, особенно когда заканчиваются в холодильнике готовые продукты. Достаточно вытащить их из морозильника и отварить.
     
    Степень сложности – придется потрудиться. У меня очень устают запястья от раскатывания теста.
     
    Время приготовления –  я делаю пельменей очень много, чтоб их заморозить, а потом по желанию варить. Поэтому, на их приготовление из количества продуктов, перечисленных ниже, я трачу около 6 часов. В итоге получается 6-7 кг.
     
    Ингредиенты:

     
    Фарш
     
    — 1 кг свинины
    — 1 кг телятины
    — 6 головок репчатого лука
    — 3 зубчика чеснока
    — смесь свежемолотых перцев
    — черный свежемолотый перец
    — соль по вкусу
    — немного водички
     
    Тесто
     
    — 1 кг муки
    — 5 яиц
    — воды сколько возьмет
    — соль по вкусу
     
    Также для приготовления этого блюда необходима форма для пельменей. Называется она пельменица.
     
    По желанию, воду в тесто и фарш можно заменить молоком. Я сегодня решила сэкономить и использовала обычную питьевую воду.
     
    Способ приготовления:
     
    Фарш
     
    Перекрутите мясо и лук. Я перекручиваю все в разные тарелки. А потом по чуть-чуть соединяю, а все остальное мясо находится в холодильнике.
     
    В фарш добавьте специи, немного налейте воды и перемешайте.
     
    Тесто
     
    В просеянную муку добавляйте по одному яичку, вливайте воду и вымешивайте тесто.
     
     
    Тесто должно не липнуть к рукам.
     
    Формирование пельменей
     
    Возьмите кусочек теста и раскатайте его скалкой.
     
    Пельменицу посыпьте мукой и положите  сверху раскатанное тесто.
     
    Положите в каждую пельменицу фарш.
     
    Прикройте сверху еще одним листом раскатанного теста.
     
    Скалкой катайте по формочке, чтобы тесто соединилось между собой и склеилось.
     
    Уберите остатки теста по кругу формочки.
     
    Переверните пельменицу, чтобы с нее выпали все пельмени.
     

    Далее я дощечку посыпаю мукой, выкладываю на нее пельмени и отправляю их в морозильную камеру.
     
    Когда они заморозятся, складываю в пакет и храню их в морозилке.
     
    А когда захотим их покушать, кладу пельмени в кастрюлю с кипящей водой  и варю их после закипания 4 минуты.
     

    Затем выкладываю в тарелки и подаю со сметаной. 
     

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Сибирские пельмени с пельменями | Великолепный стол

    В клецках есть что-то универсальное — всех нас объединяет общая любовь к вареному тесту с начинкой. Несмотря на то, что существует так много видов пельменей, произрастающих в разных частях бывшего Советского Союза, Сибирь прославилась своим фирменным типом — сибирскими пельменями. Эти крошечные круглые клецки, фаршированные смесью свинины и говядины, употребляются с большим количеством масла, черного перца и сметаны или — и это любимое блюдо моей семьи — в их собственном, богато ароматном кулинарном бульоне с большим количеством черного перца. , конечно! У моего отца часто бывали эти (как и все остальное) с соевым соусом, которые его мать присылала нам из его родного города Хабаровска еще до того, как он стал широко доступен в магазинах по всей России.Поскольку пельмени обычно ели зимой, когда не было свежей зелени, добавление свежего укропа не было обычной практикой, но я очень рекомендую вам это в наши дни, а также поэкспериментировать с другими нерусскими травами. Кто-нибудь пельмени в шалфейном масле?

    Состав

    Для теста

    • 3 стакана (1 фунт 8 унций / 700 г) итальянской муки «00», плюс дополнительный компонент для присыпки

    • 1 чайная ложка соли

    • 2 яйца

    • щедрые 3/4 стакана (200 мл) воды

    Для мясной начинки

    • 9 унций (250 г) свиной фарш

    • 9 унций (250 г) говяжьего фарша

    • 1 луковица, очень мелко нарезанная

    • 1 чайная ложка соли

    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    Для рыбной начинки

    • Филе лосося без кожицы 340 г, нарезанное мелкими кусочками

    • Филе форели без кожи, 12 унций (340 г), нарезанное мелкими кусочками

    • Филе трески без кожицы, 12 унций (340 г), нарезанное небольшими кусочками

    • 1 луковица, очень мелко нарезанная

    • 2 тертых зубчика чеснока

    • Пучок чеснока, мелко нарезанный

    • 1 чайная ложка соли

    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    Для грибной начинки

    • 14 унций (400 г) грибной смеси (лесные грибы или смесь белых и кремини-грибов)

    • 1 луковица, разрезанная на четвертинки

    • 2 зубчика чеснока

    • небольшой пучок плоской петрушки, мелко нарезанный

    • 2 столовые ложки подсолнечного масла

    • соевый соус

    • щедрый 1 стакан (51/2 унции / 150 г) кедровых орехов

    • 1 чайная ложка соли

    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    Для приготовления бульона (по желанию)

    • 1 лавровый лист

    • 1 овощной, рыбный или мясной бульонный кубик в зависимости от начинки

    Обслуживать

    Соль и время Алиса Тимошкина

    Проезд

    Чтобы замесить тесто, просейте муку на чистую сухую рабочую поверхность.Сделайте углубление посередине и добавьте соль, яйца и отмеренную воду, постепенно перемешивая муку руками, чтобы получилось плотное тесто. Хорошо вымесить 5–7 минут. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в холодильнике 30 минут. А пока приготовьте начинку.

    Чтобы приготовить начинку для мяса и рыбы, тщательно перемешайте соответствующие ингредиенты в отдельных больших мисках.

    Чтобы приготовить овощную начинку, мелко нарежьте грибы, лук, чеснок и петрушку в кухонном комбайне.Нагрейте масло на большой сковороде и обжарьте овощную смесь с соевым соусом в течение 5 минут. Выключите огонь и добавьте кедровые орехи, соль и перец. Дайте смеси остыть перед работой.

    К этому моменту тесто должно быть готово. Достаньте из холодильника и раскатайте на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Для достижения наилучших результатов используйте макаронную машину, так как вам нужно изготавливать листы толщиной около 1,5 мм, что вы получите, используя настройку номер 7 на макаронной машине.

    С помощью рюмки или формочки для печенья вырежьте из теста диски диаметром примерно 1 1/2–2 1/2 дюйма (4–6 см). Поместите чайную ложку начинки в середину каждого диска и сложите пополам, чтобы получился полумесяц, затем снова сложите так, чтобы края полумесяца склеились.

    Пельмени можно приготовить сразу или заморозить для последующего приготовления, используя тот же метод, что и ниже, при необходимости увеличивая время приготовления.

    Чтобы приготовить, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавив лавровый лист и бульонный кубик.Добавить пельмени порциями в кипящий бульон и варить по 5 минут. Вы знаете, что они готовы, когда всплывают на поверхность.

    Вылейте пельмени в суповые тарелки с бульоном, посыпав их свежей зеленью, сметаной и черным перцем. Если вы предпочитаете есть их без бульона, переложите их в миски шумовкой и добавьте щедрую ложку сливочного масла, а также остальные ингредиенты для сервировки. Таким образом получается около 10 порций пельменей, но если это больше, чем количество ртов, которые вы должны кормить, они хорошо замораживаются, хранясь плоскими слоями в пакете для заморозки.

    Когда вы делаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать государственные СМИ без каких-либо дополнительных затрат!

    Пельмени: Сибирские пельмени ручной работы

    Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

    148

    с пельменицей; 100 вручную

    Тесто

    3½ с

    мука общего назначения

    1 ст.

    кошерная соль

    1 lg

    яйцо

    ¾ c

    плюс 2 столовые ложки холодной воды

    Наполнение

    ½ фунта

    Говяжий фарш

    ½ фунта

    свиной фарш

    ½ фунта

    фарш из телятины

    ½

    мелко натертый лук (включая его жидкость)

    ⅔ c

    вода со льдом

    1 ст.

    плюс 1 чайная ложка кошерной соли

    до финиша

    Масло

    Уксус

    Соль

    Сметана или крем-фреш

    Зеленый лук, петрушка или листья сельдерея (или их сочетание)

    Адаптировано из Качка: возвращение к русской кулинарии Бонни Фрумкин Моралес

    Вы можете сделать их вручную, используя 2-дюймовую круглую формочку для печенья и превратив пельмени в своего рода тортеллини.Но, честно говоря, я не могу подчеркнуть мощь пельменицы. Пельменица быстрее! Производит меньше отходов! Купить пельменицу недорого! Это делает больше пельменей! Позвольте этому последнему пункту погрузиться в суть. Делает. Более. Пельмени. Разве это не всегда финал?

    Проезд

    1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: В чаше миксера с крючком для теста смешайте муку и соль. Добавьте яйцо и медленно сбрызните водой.Мешайте, пока не образуется тесто, затем месите 10 минут, пока тесто не превратится в гладкий эластичный шар. Если у вас нет миксера, вы можете сделать это вручную, но месите 20 минут. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой или поместите в закрытый контейнер и дайте постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.
    2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАПОЛНЕНИЯ: Поместите все ингредиенты в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой, и перемешивайте, пока смесь не соединится.Вы хотите, чтобы жир превратился в эмульсию, которая будет включать всю ледяную воду и луковую жидкость и покрывает смесь красивым жирным блеском. Если вы остановите миксер и возьмете щепотку, она будет липнуть к вашим пальцам. Недостаточная или чрезмерная обработка приведет к сухому мясу, поэтому попробуйте это приятное липкое место — остановитесь и проверьте. Весь процесс должен занять 1-2 минуты с насадкой-лопастью (дольше вручную). Охладите, пока не будете готовы к сборке. Начинку лучше всего готовить в тот же день, когда вы собираете пельмени, но при необходимости ее можно приготовить за день вперед.
    3. СОБИРАЙТЕ ПЕЛЬМЕНИ: Приготовьте пельменицу! Разделите тесто на 8 равных шариков и возьмите распылитель с водой (или тарелку с водой и кисточку для выпечки), скалку с прямым концом и противень с бортиком, посыпанный мукой. Обильно посыпьте пельмени мукой. Возьмите один шар (оставив остальные накрытыми кухонным полотенцем, чтобы они не высохли) и раскатайте его на слегка присыпанной мукой столешнице, пока он не станет немного больше вашей формы.Оберните раскатанное тесто поверх пельмени так, чтобы оно заходило за края формы. Слегка прижмите или похлопайте тесто, чтобы на тесте остался отпечаток формы, расположенной ниже.
    4. С помощью двух ложек или кондитерского мешка с широким наконечником вылейте небольшую каплю начинки в каждую из 37 ячеек. Вам понадобится всего лишь чайная ложка с горкой или около того, чтобы все еще можно было запечатать вещи (не увлекайтесь количеством начинки!).Когда вы заполните все прорези начинкой, раскатайте второй кусок теста, пока он не станет немного больше вашей формы. Слегка сбрызните немного воды на пельмени с начинкой или слегка смажьте оголенное тесто водой, если у вас нет пульверизатора, а затем аккуратно поместите второй круг теста поверх. Плотно перекатайте верхнюю часть троллинговой булавкой несколько раз по мере необходимости, чтобы запечатать пельмени и разрезать тесто между ними. Переверните пельмени вверх дном на подготовленный противень и вытолкните начиненные пельмени, при необходимости разделив их пальцами.Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Пельмени можно приготовить или заморозить для использования в будущем (заморозить на противне, чтобы они не прилипали, а затем переложить в герметичный пакет).
    5. ПОДАТЬ ПЕЛЬМЫ: Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте около 20 пельменей на человека. Отрегулируйте огонь так, чтобы кипение было здоровым, но не слишком сильным. В процессе готовки несколько раз перемешайте. Вы же не хотите, чтобы клецки прилипали к дну кастрюли! Готовьте, пока клецки не поднимутся на поверхность, а затем еще 1 минуту.Это займет от 4 до 5 минут. Если вы не уверены, когда они будут готовы, удалите один и разрежьте его пополам. Если начинка прожарилась, пельмени готовы.
    6. Тем временем приготовьте достаточно большую миску, чтобы в нее поместилось столько пельменей, сколько вы готовите. На каждую порцию пельменей добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, 1 чайную ложку белого уксуса и щепотку соли. Когда пельмени приготовятся, снимите их с воды шумовкой или слейте на дуршлаг, стряхивая остатки воды.Поместите их в подготовленную миску и перемешайте. Размягченное масло и уксус объединятся с жаром пельменей и движением перемешивания, превратившись в соус. Продолжайте перемещать пельмени в миске, пока все масло не смешается. Либо храните их в миске, либо переложите на сервировочное блюдо. Сверху добавьте здоровое количество сметаны или крем-фреш, а затем зелень.

    Скотт Хокер

    Скотт Хокер — писатель, редактор, разработчик рецептов, автор поваренной книги, консультант по содержанию и редакции.Он работал в журналах, на кухнях, в информационных бюллетенях, ресторанах и многих других местах, о которых он сейчас не помнит. Он также был главным редактором Likor.com и Tasting Table.

    Еженедельно получайте наши самые свежие функции и рецепты.

    Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и принимаю Penguin Random House. Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

    Пельмени, Сибирские пельмени | Продовольственная Перестройка

    После всех моих лет пробовать их в ресторанах и писать о них на этих страницах, я очень надеюсь, что вы знаете, что такое пельменей . Одно из самых известных блюд русской кухни, которое ели в домах по всей бывшей Советской Империи и в русских закусочных по всему миру. Но откуда берутся эти пельмени? «Сибирь!» кто-то может торжествующе воскликнуть, не задаваясь вопросом, как в одном из наименее населенных и наиболее климатически враждебных регионов мира родилось блюдо, приготовленное из ингредиентов, выращиваемых обычно за тысячи километров (просто посмотрите на эту карту производства пшеницы в России), или Интересно, как блюду удалось завоевать мировую известность, несмотря на такие неблагоприятные обстоятельства.Конечно, это требует некоторого объяснения.

    Слово pelmeni происходит от слова pelnyan (пельнянь), что на финно-угорских языках коми и удмуртском языке буквально означает «хлеб для ушей». Имея такую ​​информацию, можно с полным основанием утверждать, что они родом из Удмуртии, Республики Коми и Пермского края. Не в Сибири, заметьте, нет, а в Уральских горах (откуда они, скорее всего, позже распространились на соседнюю Сибирь). И ни один из них не славится своими силосами для пшеницы.Или их коровы. Или их свиньи. Я не говорю, что вы не нашли бы там ничего из этих вещей несколько веков назад, но их было бы слишком мало, чтобы стать основой для местных деликатесов.

    Итак, если название было придумано на Урале, идея варки фарша, завернутого в тесто, вероятно, возникла еще далеко. Хотя нет ничего определенного, наиболее логичным кандидатом является китайский вонтон: существует много видов вонтонов, но некоторые из них демонстрируют очень похожее тесто, начинку, форму и приготовление.И да, чтобы попасть на Урал из Китая, можно пересечь часть Сибири. Или вы можете вместо этого пересечь Казахстан, где тушпара — это пельмени, почти идентичные пельменям , за исключением мясной смеси. Уральский, китайский, сибирский, казахский, выбирайте…

    Совершенно очевидно, что пельмени оказались особенно эффективным средством сохранения мяса в течение долгих зим, особенно с точки зрения устранения необходимости содержать скот в те холодные месяцы.Охотники или исследователи, направляясь в тайгу, носили с собой мешки с замороженными пельменями : легко приготовленные, несколько недолговечные продукты. Тот факт, что для пельменей требовался лишь тонкий слой теста, также был явным преимуществом, поскольку мука могла быть довольно редкой.

    В начале 19 века пельменей все еще использовались в урало-сибирской кухне. Большинство россиян узнали о них только из книг, если вообще узнали. Эти книги обычно представляли собой словари региональных слов или сборники региональных историй, в которых просто давались определения слов.Самым известным из них является « Примечания и Замечания о Сибири » Екатерины Авдеевой, опубликованные в 1837 году, в которых объясняется, что пельменей «сделаны из теста для макарон, с рубленой говядиной, рыбой или грибами; они замерзли и стали камнями »:

    Нельзя сказать, что русские никогда раньше не слышали о пельменях. Они прекрасно понимали, что вареные пельмени ели разные народы, например, на Кавказе или в Средней Азии ( манты, были известны в России еще в XVI веке).Но все эти блюда имели разные названия и были окутаны пеленой экзотики; большинство людей не пробовали их на собственном опыте. Русские тоже знали вареников , но традиционные вареники не были наполнены мясом (не забывайте: традиция — мать невежества).

    Но тогда бац! Пельмени вырвались из Сибири и снискали всенародную славу. Как? Что ж, это следствие промышленной революции. Железные дороги, миграция людей и массовое книгопечатание означают, что региональные традиции, наконец, могут стать национальными.Торговля продуктами питания также становится общенациональной, и теперь товары можно отправлять по стране. В то же время славянофильское движение 1850-60-х годов привлекает внимание к старинным блюдам и традициям. Пельмени идеально подходят, потому что они богаты историей, дешевы, просты в приготовлении и одинаково подходят для еды дома или вне дома — и нет ничего лучше блюда с финно-угорским названием, чтобы воспитать славянофила. движение, да? В 1855 году выходит в свет «Альманах Гастрономов » Игнати Радецкого, в том числе один из первых рецептов пельменей , которые можно найти в печати.Пельмени состоят из теста для макарон и начинки из свинины, оленины и лука. Радецкий кладет на каждый диск теста количество начинки размером с яичный желток и формирует пельмени в виде полумесяца. Форма полумесяца более аутентична или ее просто сделать проще? Или Радецкий одобряет это по какой-то другой причине? Кто знает.

    Как говорится, остальное уже история. Если вы читаете по-русски, вы можете заглянуть в этот отличный блог для получения дополнительной информации не только о пельменях , но и о русской кухне в целом.В современной русской культуре купленные в магазине пельменей считаются полуфабрикатом и ассоциируются со стилем жизни студента или холостяка, потому что даже самый неумелый повар может сварить некоторые пельмени в кастрюле с водой. Если это все еще сложно, на помощь всегда можно вызвать российские сети быстрого питания, подобные этой. С другой стороны, давайте посмотрим на рецепты из поваренной книги…

    В своей «Поваренной книге советских людей » Поклебкин дает нам рецепт настоящих пермских пельменей — это его единственный рецепт пельменей в книге.Начинка состоит из говядины, баранины и свинины, а также лука, яиц, муки, крапивы и подагры. Тесто раскатывают как можно тоньше, по форме напоминают тортеллини, а каждая клецка довольно мелкая (с начинкой из 1 чайной ложки мяса). pelnyani варится в мясном бульоне или воде с луком, лавровым листом и петрушкой. Слегка причудливый выбор ингредиентов может вызвать предостережение прямо из Википедии: разные авторы подчеркивали, что книги Похлебкина содержат большое количество основных ошибок, включая неправильные концепции и выдуманные факты.

    В серии «Еда и кулинария России » Лесли Чемберлен красочно рисует сибирские пельменей , связанные с нравами:

    Говорят, что целые деревни все еще собираются за один день до наступления зимы, чтобы сделать огромную партию пельменей. Женщины лепят тесто и рубят мясо, мужчины складывают. Последние за свою кропотливую работу наслаждаются стаканом водки на каждые сотые пельмени. […] Сразу после работы жители села устраивают застолье, к которому обязательна ледяная водка.Остальные пельмени в козьих мешках в снегу глубоко замораживают. Периодически проводятся конкурсы по поеданию пельменей.

    Было ли это когда-либо правдой, или Чемберлен разделяет с Похлебкиным любовь к пряже? Я не могу сказать. Каким-то образом я мог представить, что женщины будут заботиться о тесте, начинке и складывании, в то время как мужчины будут пить водку, 100-й пельменей или нет. А теперь все пьют водку, потому что у них уже есть магазинные пельменей в морозилке.Сам рецепт Чемберлена довольно прост.

    Наконец, я недавно приобрел прекрасный Кухня России: традиции и современность . Его авторы утверждают, что стандартная начинка для пельменей состоит из говядины, баранины и свинины (как в случае с Поклебкиным), потому что «это единство мяса для древнего Урала символизировало принесение в жертву богам всех домашних животных». Это могло быть правдой, а могло быть, что прямо сейчас кто-то где-то на Урале смеется над своей задницей при мысли, что им удалось напечатать эту абсурдную историю.Тем не менее, в этой кулинарной книге, похоже, есть несколько хороших приемов в рукаве, таких как использование мясного бульона для дополнительной сочности (хотя я уже понял это) и немного муки, чтобы « добавить вязкости мясу ».

    Верные читатели помнят мои частые жалобы на пельменей в ресторанах: начинка слишком плотная, мясо недостаточно сочное, тесто слишком густое, пельмени сухие. Тогда иногда клецки просто идеальны. Наконец, пора посмотреть, насколько хорошо я готовлю самостоятельно.Я впервые придумал этот рецепт давным-давно, но так устал есть пельмени, что даже не успел закончить. Взяв его сейчас снова, я понимаю, что все мои усилия окупились: это какие-то вызывающие привыкание пельмени .

    • Разрежьте их пополам, и выйдет сок. Для этого есть очень веская причина: я добавляю в мясо меньше бульона!
    • Они довольно большие (размером примерно с экземпляры Игнатия Радецкого 1855 года), потому что я считаю, что это увеличивает соотношение мяса к тесту.И действительно, я подозреваю, что многие версии, особенно коммерческие, меньше по размеру просто потому, что сделаны на итальянских машинах тортеллини.
    • Я раскатываю тесто как можно тоньше, что также исторически достоверно (так как муки было мало), но сам рецепт теста богаче, чем у большинства. Я использую много яиц и масла, пытаясь достичь эмпирического баланса между мягкостью, эластичностью и вкусом.
    • Наконец, в то время как некоторым нравится готовить пельменей в мясном бульоне, я получаю еще более ароматный результат, добавляя их в соус из говяжьего бульона, масла и сливок с уменьшенным содержанием жира — точно так же, как если бы вы закончили пасту сковорода с соусом.

    В моем первоначальном рецепте не хватало интересного способа закончить блюдо. Традиционно приготовленные пельмени подают в бульоне, отдельно или с топленым маслом или сметаной. Также популярны горчица, хрен, томатный соус и уксус. Поэтому я решил сделать три версии, вдохновленные несколькими из этих гарниров:

    • Сначала пельмени au naturel , добавленные в мой бульон с масляным соусом (как и все три версии), но законченные просто с измельченным луком и тертой цедрой лимона.Просто, но не обязательно менее хорошо.
    • Вторая версия увенчана голландской водкой, отличной вариацией голландского яичного белка, который я опубликовал здесь. Если вы когда-нибудь пробовали пельменей с уксусом, этот соус предлагает преимущества этого сочетания в более тонкой упаковке, и вы даже можете думать о намеке на выпивку как о подмигивании сибирским сказкам Чемберлена. Если взять голландский, на порцию хватит 6 пельменей , а из 4 — неплохая закуска.
    • В-третьих, некоторые рестораны Нью-Йорка предлагают пельменей , запеченные с яйцом, сыром и укропом, специально для позднего завтрака. Пельмени по-московски (просто сходите на выходных к Маше и Медведю, чтобы попробовать). Я никогда не был фанатом и не совсем понимаю, откуда это название, потому что никогда не видел этого в Москве, но я знаю москвичей, которые свалят все, что у них есть в холодильнике, в сковороду с яйцами и сыр. Кроме того, покойный оплакиваемый Moscow 57 / Kapowski’s придумал, что я считал блестящей идеей: пельменей , покрытые томатным соусом и сыром, в стиле лазаньи.Короче говоря, все это напомнило мне ачма , сырную лазанью Джорджии, и разве не было бы замечательно, если бы мы могли совместить вкусные пельмени и склонность Джорджии к передозировке соленого сыра? Это пельменей ! Это ачма ! Это пелахмени !

    Я рекомендую вам попробовать это трио, хотя понимаю, что это серьезное кулинарное мероприятие. Не бойтесь объединиться со своей второй половинкой, чтобы сделать большую партию пельменей , которые затем можно заморозить.Остается приготовить только пару соусов.

    Как всегда, всегда есть что попробовать. Тесто для макарон от Serious Eats работает лучше моего? Действительно ли мука «добавляет вязкости мясу» и разве это менее неприятно, чем кажется? Должны ли мы все начать собирать крапиву и подагрический гриб? Действительно ли я понравлюсь Богу больше, если я зарежу половину животных Творения, чтобы сделать пельмени? Может быть, я дам тебе ответ через пять лет.

    Пелахмени, ранняя версия

    Говяжий бульон
    Урожай около 950 г (хватит на 40 пельменей)

    500 г бычьего хвоста
    соль
    15 г оливкового масла
    75 г очищенной моркови, большие кубики
    75 г сельдерея, большие кубики
    150 г очищенного лука, большие кубики
    2 г очищенного чеснока
    1 зубчик
    2 горошка перца
    1 ягода можжевельника
    3 веточки тимьяна
    1/2 лаврового листа
    900 г воды

    • Приправить бычий хвост солью.В кастрюле скороварки на сильном огне обжарьте бычий хвост в оливковом масле до коричневого цвета со всех сторон. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и перемешивайте 2–3 минуты.
    • Добавьте гвоздику, перец горошком, ягоды можжевельника, тимьян, лавровый лист и воду. Накрыть крышкой, довести до давления, затем варить под давлением 1 час.
    • Дайте остыть в течение 30 минут и пропустите через шинуа, выбрасывая твердые частицы. Перелейте в контейнеры с пинтами и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
    • Когда бульон остынет, удалите застывший жир с поверхности.

    Тесто для макарон
    Урожайность около 40 пельменей (+ обрезки)

    300 г муки (иногда немного больше, см. Ниже)
    3,5 г соли
    140 г (около 3) яиц
    20 г (около 1) яичного желтка
    25 г сливочного масла, топленого

    • В чашу электрического миксера с лопастью поместите половину муки, а также соль, яйцо и яичный желток. Перемешайте на низкой скорости до однородного состояния, соскребая со сторон лопаткой. Добавьте остальную муку и растопленное масло, затем снова перемешайте, пока не образуется однородная паста.
    • Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите руками около 3 минут. При необходимости всыпать еще немного муки, пока тесто не перестанет липнуть. Оберните полиэтиленом и дайте постоять 30 минут.

    Пельмени начинка
    Урожайность около 40 пельменей

    350 г говяжьего бульона
    0,1 г агар-агара
    25 г сливочного масла
    120 г очищенного лука-шалота, тонко нарезанного
    8 г очищенных зубчиков чеснока, тонко нарезанных
    1 г звездчатого аниса, молотого
    240 г говяжьих ребер без костей
    240 г свинины живот, бескостный, с содержанием жира около 50%
    7 г соли
    0.3 г черного перца, молотого

    • В кастрюле на сильном огне уменьшите количество говяжьего бульона до 1/3. Смешайте агар-агар, затем снимите с огня и переложите в пластиковый контейнер. Дайте остыть и поставьте в холодильник на несколько часов, пока не застынет.
    • Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук-шалот и чеснок в масле до мягкости. Добавьте звездчатый анис и варите около 10 минут, регулярно помешивая, до карамелизации. Дайте остыть и охладите.
    • Нарезать говядину и свинину большими кубиками и приправить солью и перцем.Пропустить мясо через большую головку мясорубки в миску. Добавьте измельченный бульон и смесь лука-шалота, перемешайте лопаткой и снова измельчите, на этот раз используя небольшую головку кофемолки. Охладите до очень холодного состояния.

    Пельмени
    Урожайность 40 пельменей

    20 г яичного желтка
    20 г воды
    тесто для макарон
    мука для опудривания
    пельмени начинка

    • Смешайте яичный желток и воду в небольшой миске, чтобы сделать промывку для яиц.
    • Разделите тесто на четыре партии и продолжайте по одной партии, выполняя следующие шаги, оставляя остальную часть теста накрытой полиэтиленовой пленкой (это предотвращает высыхание и разрыв теста при формировании пельменей ).
    • Используя макаронную машину, раскатайте тесто до тончайшего слоя и держите его на посыпанной мукой поверхности. С помощью кольцевой формы нарежьте диски диаметром 9 см.
    • Смажьте каждый диск яичной жидкостью и поместите около 15 г мясной начинки в центр.Сложите пополам и скрепите края пальцами — теперь у вас есть полумесяцы. Соедините два кончика, как в итальянском тортеллини, и защипните их вместе. Храните пельмени на противне, присыпанном мукой.
    • Пельмени можно переложить в пакет для заморозки и заморозить. Обрезки теста можно использовать повторно: собрать в шар, при желании запечатать под вакуумом в пакет sous-vide и дать отдохнуть 30 минут, затем раскатать в машине для макарон и приготовить длинную лапшу.

    Сборка для пельменей au naturel
    Выход 2 порции по 8 пельменей

    100 г говяжьего бульона
    10 г жирных сливок
    10 г сливочного масла
    16 пельмени
    соль
    зеленый лук нарезанный
    1/2 лимона

    • На сковороде на среднем огне уменьшить говяжий бульон на 2/3.Вмешайте сливки и масло и тушите пару минут, пока соус не покроет пресловутую заднюю часть ложки. Накройте и согрейте.
    • Отварить пельмени в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
    • Достаньте пельмени из кастрюли с помощью шумовки и переложите в кастрюлю с соусом. Обмажьте клецки соусом на медленном огне на минуту.
    • В каждую миску поместите восемь пельменей и сбрызните небольшим количеством соуса. Посыпать зеленью лука и немного цедры лимона, натертой на терке Microplane.

    Голландская водка
    Дает около 2 порций

    55 г шампанского уксуса
    30 г очищенного лука-шалот, тонко нарезанного
    110 г яичных белков
    50 г сливочного масла, нарезанного ломтиками
    40 г молока
    4 г соли
    25 г водки
    1 г ксантановой камеди

    • Смешайте уксус и лук-шалот в маленькой кастрюле и уменьшите вдвое на сильном огне.
    • Процедите уксусный раствор и взвесьте 23 г жидкости, отбросив остаток.
    • Поместите уксус, яичные белки, масло, молоко, соль и водку в пакет «су-вид».Готовьте на водяной бане 75 C / 167 F в течение 25 минут.
    • Перенесите содержимое пакета в блендер, добавьте ксантановую камедь и перемешивайте на средней скорости в течение 1 минуты.
    • Перенести в сифон на 1 литр и заправить двумя картриджами N2O. Встряхните несколько раз, затем оставьте на водяной бане 65 C / 150 F до подачи.

    Сборка для пельменей с голландской водкой
    Получено 2 порции по 6 пельменей

    80 г говяжьего бульона
    8 г жирных сливок
    8 г сливочного масла
    12 пельмени
    соль
    голландская водка
    зеленый лук нарезанный
    1/2 лимона

    • На сковороде на среднем огне уменьшить говяжий бульон на 2/3.Вмешайте сливки и масло и тушите пару минут, пока соус не покроет пресловутую заднюю часть ложки. Накройте и согрейте.
    • Отварить пельмени в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
    • Достаньте пельмени из кастрюли с помощью шумовки и переложите в кастрюлю с соусом. Обмажьте клецки соусом на медленном огне на минуту.
    • В каждую чашу положите по шесть пельменей . Залейте водкой голландский сифон.Посыпать зеленью лука и немного цедры лимона, натертой на терке Microplane.

    Сборка для Пелахмени
    Выход 2 порции

    150 г свежей моцареллы
    55 г (примерно 1) яйца
    20 г (примерно 1) яичного желтка
    40 г жирных сливок
    100 г болгарской феты
    соль
    черный перец молотый
    100 г говяжьего бульона
    10 г жирных сливок
    10 г сливочного масла
    16 пельмени

    • Нарезать моцареллу ломтиками и процедить на бумажные полотенца в течение 5 минут (у меня осталось около 140 г).
    • Перемешайте в блендере яйцо, яичный желток, жирные сливки, моцареллу и фету на средней скорости в течение нескольких секунд, затем на высокой в ​​течение доли секунды. Сырная смесь должна быть жидкой с небольшими кусочками. Приправить солью, перцем и отложить.
    • На сковороде на среднем огне уменьшить говяжий бульон на 2/3. Вмешайте сливки и масло и тушите пару минут, пока соус не покроет пресловутую заднюю часть ложки. Накройте и согрейте.
    • Отварить пельмени в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
    • Достаньте пельмени из кастрюли с помощью шумовки и переложите в кастрюлю с соусом. Обмажьте клецки соусом на медленном огне на минуту.
    • В каждую из двух маленьких кокоток из керамогранита (диаметром около 10 см, высотой 7,5 см) упакуйте по 4 пельменей , полейте немного сырным соусом, затем добавьте еще 4 пельменей и оставшуюся часть сырного соуса. Выпекайте в духовке при 225 C / 450 F в течение 8 минут, затем жарьте, пока верх не станет коричневого цвета. Подавать немедленно.

    Русский Пельмени (Легкий) — Momsdish

    Пельмени — это русская версия пельменей. В основном их подают в холодные зимние дни со сметаной или просто маслом. Их любят и взрослые, и дети, это настоящая русская комфортная еда.

    Пельмени родом из Сибири, неудивительно, что мой муж их так любит. Он иммигрировал в США из Сибири в возрасте девяти лет.

    Русские пельмени можно сделать своими руками или с помощью формы. По-русски лепешка называется «пельменица», приобрести ее можно на Amazon.Форма всегда ускоряет процесс приготовления пельменей.

    Вы пробовали грузинские пельмени? Это как русские пельмени, только с «изюминкой»!

    Из чего делают русские пельмени

    Тесто сделано из муки, воды, яиц и приправлено солью. Начинка сделана из мясного фарша, лука, соли и перца. Лучше всего использовать для начинки свинину или сочетание говядины и курицы.

    Приготовить пельмени с помощью формы

    Приготовить пельмени вручную

    Советы по хранению пельменей

    Выложите сырые пельмени на плоский поднос, присыпанный мукой.Обильно посыпьте их мукой снаружи. Оставьте их в морозилке, пока они не затвердеют. Поместите замороженные пельмени обратно в застежку-молнию. Их можно хранить в замороженном виде несколько месяцев.

    Можно ли жарить пельмени на сковороде?

    Если у вас остались остатки, разогрейте их, обжарив пельмени на сливочном масле. Жарьте их всего несколько минут, пока снаружи не появится золотистая корочка.

    Другие русские рецепты, которые стоит попробовать

    Рецепт

    Пельмени — это русская версия пельменей.В основном их подают в холодные зимние дни со сметаной или просто маслом. Их любят и взрослые, и дети, это настоящая русская комфортная еда.

    Ингредиенты для теста для пельменей
    • 3 стакана муки (в зависимости от марки, возможно, потребуется добавить больше)
    • 2/3 стакана теплой воды
    • 3 яйца
    • 1 чайная ложка соли
    Ингредиенты для начинки пельменей
    • 2 фунта фарша (курица, индейка и смешивание с говяжьим фаршем)
    • 1 большая тертая луковица
    • 1/2 столовой ложки соли по вкусу
    • 1 чайная ложка перца по вкусу
    Тесто для пельменей

    • Муку с солью просеять в миску.Добавить яйца, немного замесить тесто, затем добавить воду в тесто.

    • Смешайте все до однородной текстуры вручную или с помощью миксера Kitchen Aid. Рабочую поверхность засыпать мукой.

    Для сборки пельменей

    • Для экономии времени используйте форму для изготовления пельменей. Раскатайте плоский кусок теста и поместите его на присыпанную мукой форму. Заполните каждое отверстие мясом.

    • Сделайте еще один плоский круглый кусок теста и положите его сверху.Присыпать мукой и катать валиком до тех пор, пока каждый кусочек не отделится.

    • Переверните форму и встряхните пельмени. Присыпьте их мукой, заморозьте на потом или отварите.

    • Чтобы приготовить пельмени вручную, раскатайте тесто и вырежьте маленькие кружочки с помощью формочки для печенья. Поместите мясо посередине и сложите по бокам в форме полумесяца, защемив края вместе. Соедините два угла вместе.

    Пищевая ценность

    Пельмени

    Сумма на порцию

    калорий 279 Калорий в составе жира 126

    % дневная стоимость *

    Жиры 14 г 22%

    Насыщенные жиры 5 г 25%

    Холестерин 81 мг 27%

    Натрий 473 мг 20% 9000 9000 Углеводы 21 г 7%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 1 г 1%

    Белок 15 г 30%

    Витамин A 51IU 1%

    Витамин C 1 мг 1%

    Кальций 23 мг 2%

    Железо 3 мг 9000 9000 в процентах от суточной нормы 174% диета на 2000 калорий.

    Рецепт пельмени — Рецепт сибирских пельменей

    В пельменях есть что-то универсальное — всех нас объединяет общая любовь к вареному тесту с начинкой. Несмотря на то, что существует так много видов пельменей, произрастающих в разных частях бывшего Советского Союза, Сибирь прославилась своим фирменным типом — сибирскими пельменями.Эти крошечные круглые клецки, фаршированные смесью фарша из свинины и говядины, употребляются с большим количеством сливочного масла, черного перца и сметаны или — и это любимое блюдо моей семьи — в их собственном богато ароматном кулинарном бульоне с большим количеством черного перца. конечно! У моего отца часто бывали эти (как и все остальное) с соевым соусом, которые его мать присылала нам из его родного города Хабаровска еще до того, как он стал широко доступен в магазинах по всей России. Поскольку пельмени обычно ели зимой, когда не было свежих трав, добавление свежего укропа не было обычной практикой, но я очень рекомендую вам это в наши дни, а также поэкспериментировать с другими нерусскими травами.Кто-нибудь пельмени в шалфейном масле?

    Состав

    Для теста

    • 700 г муки «00» плюс экстра для опудривания
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 яйца
    • 200 мл воды

    Для мясной начинки

    • 500 г фарша из свинины и говядины (в равных долях)
    • 1 очень мелко нарезанная луковица
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    Для рыбной начинки

    • 500 г смешанного филе форели, лосося и трески без кожи (в равной мере), нарезанных небольшими кусочками
    • 1 очень мелко нарезанная луковица
    • 2 тертых зубчика чеснока
    • Пучок чеснока, мелко нарезанный
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    Для грибной начинки

    • 400 г грибной смеси (лесные или белые и каштановые грибы)
    • 1 луковица, разрезанная на четвертинки
    • 2 зубчика чеснока
    • небольшой пучок плоской петрушки, мелко нарезанный
    • 2 столовые ложки подсолнечного масла
    • соевый соус
    • 150 г кедровых орехов
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    Для приготовления бульона

    • 1 лавровый лист
    • 1 кубик овощного, рыбного или мясного бульона в зависимости от начинки

    Обслуживать

    • зелень нарезанная
    • сметана
    • перец черный свежемолотый
    • Сливочное масло несоленое (при подаче без бульона)

    Метод

    1. Чтобы замесить тесто, просейте муку на чистую сухую рабочую поверхность.
    2. Сделайте углубление посередине и добавьте соль, яйца и отмеренную воду, постепенно перемешивая муку руками до образования плотного теста. Хорошо вымесить 5–7 минут. Накройте пищевой пленкой и дайте ей постоять в холодильнике на 30 минут. А пока готовим
    3. твоих пломб.
    4. Чтобы приготовить как мясную, так и рыбную начинку, тщательно перемешайте ингредиенты в отдельных больших мисках.
    5. Чтобы приготовить овощную начинку, мелко нарежьте грибы, лук, чеснок и петрушку в кухонном комбайне.Нагрейте масло на большой сковороде и обжарьте овощную смесь с соевым соусом в течение 5 минут.
    6. Выключите огонь и перемешайте кедровые орехи с приправой. Дайте смеси остыть перед работой.
    7. К этому моменту тесто должно быть готово. Достаньте из холодильника и раскатайте на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Для достижения наилучших результатов используйте макаронную машину, так как вам нужно изготавливать листы толщиной около 1,5 мм, что вы получите, используя настройку номер 7
    8. на макаронной машине.
    9. С помощью рюмки вырежьте из теста диски диаметром 4–6 см. Поместите чайную ложку начинки в середину каждого диска и сложите пополам, чтобы получилась форма полумесяца, затем снова сложите так, чтобы края полумесяца склеились.
    10. Пельмени можно приготовить сразу или заморозить для последующего приготовления, используя тот же метод, что и ниже, при необходимости увеличивая время приготовления.
    11. Чтобы приготовить, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте лавровый лист и бульонный кубик.Порциями добавить пельмени в кипящий бульон и варить 5 минут. Вы знаете, что они готовы, когда всплывают на поверхность.
    12. Вылейте пельмени в суповые тарелки с бульоном, посыпав их свежей зеленью, сметаной и черным перцем. Если вы предпочитаете есть их без бульона, используйте шумовку и добавьте в миску щедрую ложку сливочного масла, а также остальные ингредиенты. Должно быть около 10 порций пельменей, но если это больше, чем количество ртов, которые вы должны кормить, они хорошо замораживаются в плоских слоях в пакете для заморозки.

    Рецепт из Salt & Time: Рецепты русской кухни Алиссы Тимошкиной (Митчелл Бизли). Купите книгу здесь.

    Пельмени – Сибирские пельмени | Съедобный Marin & Wine Country

    Для начинки:

    Положите говядину, свинину, лук, чеснок и измельченные травы в большую миску. Приправить солью и перцем и перемешать до однородности.

    Для начинки:

    Смешайте все ингредиенты в большой миске и взбейте до получения однородной кремообразной массы. Охладите до готовности.

    ДЛЯ СБОРКИ ПЕЛЬМЕНИЙ

    Разрежьте остывшее тесто на 4 равные части. (Примечание: если вы используете охлажденное тесто, дайте ему нагреться до комнатной температуры перед использованием.) Выньте каждый кусок теста, в свою очередь, на посыпанную мукой поверхность, оставив остальную часть теста под пластиком или накрыть влажным полотенцем.Раскатайте тесто примерно до толщины дюйма. Вырежьте кружочки из теста, используя круглую форму для печенья диаметром 2 дюйма или стакан с маленьким горлышком. С помощью маленькой ложки поместите половину чайной ложки начинки в центр каждого круга. Сложите каждый кружок пополам, защипните и склейте края. Как только клецки склеены по краям, защипните и скрепите вместе два конца полукруга. Повторяйте эти шаги, пока не будет использовано все тесто. Положите запечатанные пельмени на тарелку или противень, обильно посыпанный мукой или кукурузной мукой, убедившись, что пельмени не соприкасаются друг с другом, иначе они слипнутся.

    ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬМЕНИЙ

    Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Осторожно поместите клецки в кипящую воду и готовьте около 6–8 минут или пока все клецки не поднимутся на поверхность и не будут плавать в течение нескольких минут. Осторожно достаньте клецки из кастрюли большой шумовкой и поместите в большую миску с 2 столовыми ложками сливочного масла. Осторожно обваляйте клецки в масле, пока они хорошо не покроются.

    ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

    Выложите приготовленные пельмени на сервировочное блюдо или отдельные тарелки и сбрызните сверху.Украсить мелко нарезанным укропом.

    Пельмени — Сибирские пельмени — Русский Общественный Центр Сиэтла

    ТЕСТО:

    1 чайная ложка соли

    3 яйца

    1 стакан воды

    Мука от 4 до 4 и 1/2 стакана

    В большой миске смешайте муку и соль, сделав глубокий углубление в центре. Добавьте яйца и воду и руками или большой ложкой медленно, но тщательно перемешайте муку с жидкими ингредиентами, пока смесь не соберется в компактный шар.Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите примерно 10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Затем сформируйте из него шар, свободно заверните в вощеную бумагу и дайте постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.

    ЗАПОЛНЕНИЕ:

    1 фунт говяжьего фарша *

    Свиной фарш 1/4 фунта *

    1 крупная луковица, натертая на терке или протертая в пюре

    1 1/2 чайной ложки соли

    1/2 чайной ложки перца

    Смешайте все ингредиенты для начинки.

    * Некоторые повара предпочитают смесь из говяжьего фарша, свинины и фарша из баранины.

    Два способа работы с тестом:

    • Раскатайте 1/4 теста на слегка посыпанной мукой поверхности в грубый прямоугольник толщиной 1/8 дюйма. Нарежьте кружочки с помощью 2 1/2 или 3-дюймовых форм для печенья или бисквитов и приступайте к заполнению. ИЛИ
    • отрежьте кусок теста и раскатайте его как длинную колбаску диаметром около 3/4 дюйма. Разрежьте его на кусочки диаметром 3/8 дюйма, которые вы затем раскатываете, каждый толщиной около 1/8 дюйма, и продолжайте выполнять указания по заполнению.

    Направления наполнения:

    Капните 3/4 чайной ложки начинки на каждый круг, проведите пальцем, слегка смоченным в воде, по краям и сложите края вместе в форме полумесяца, плотно запечатав. Оставьте в форме полумесяца или соберите концы в розетку. Выложите начиненные пельмени на вощеной бумаге до готовности.

    Рекомендации по приготовлению:

    Доведите до кипения от 4 до 5 литров воды *.Осторожно бросьте около 30 пельменей и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Немного убавьте огонь. Время от времени помешивайте. Следите, чтобы вода не выкипела. Когда пельмени поднимутся на поверхность, они готовы — примерно через 8 минут. Удалите шумовкой и поместите в сервировочную миску с небольшим количеством воды или бульона.

    * По желанию можно отварить в бульоне — лучше всего куриный или грибной бульон.

    Направление обслуживания:

    Подавать с разными приправами:

    • Соевый соус
    • Сметана
    • Белый уксус
    • Горчица острая

    Одна порция состоит примерно из 20 пельменей.

    Чтобы заморозить сырые пельмени, выложите на противни и заморозьте по отдельности. Мешок в полностью замороженном состоянии. Замороженные пельмени можно варить в кипящей воде / бульоне, как описано выше — не размораживать предварительно.

    Рецепт от Ольги Михайловны Пенроуз.

    No related posts.

    Рецепт

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *