Проезд

Чтобы замесить тесто, просейте муку на чистую сухую рабочую поверхность. Сделайте углубление посередине и добавьте соль, яйца и отмеренную воду, постепенно перемешивая муку руками, чтобы получилось плотное тесто. Хорошо вымесить 5–7 минут. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в холодильнике 30 минут. А пока приготовьте начинку.

Чтобы приготовить начинку для мяса и рыбы, тщательно перемешайте соответствующие ингредиенты в отдельных больших мисках.

Чтобы приготовить овощную начинку, мелко нарежьте грибы, лук, чеснок и петрушку в кухонном комбайне.Нагрейте масло на большой сковороде и обжарьте овощную смесь с соевым соусом в течение 5 минут. Выключите огонь и добавьте кедровые орехи, соль и перец. Дайте смеси остыть перед работой.

К этому моменту тесто должно быть готово. Достаньте из холодильника и раскатайте на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Для достижения наилучших результатов используйте макаронную машину, так как вам нужно изготавливать листы толщиной около 1,5 мм, что вы получите, используя настройку номер 7 на макаронной машине.

С помощью рюмки или формочки для печенья вырежьте из теста диски диаметром примерно 1 1/2–2 1/2 дюйма (4–6 см). Поместите чайную ложку начинки в середину каждого диска и сложите пополам, чтобы получился полумесяц, затем снова сложите так, чтобы края полумесяца склеились.

Пельмени можно приготовить сразу или заморозить для последующего приготовления, используя тот же метод, что и ниже, при необходимости увеличивая время приготовления.

Чтобы приготовить, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавив лавровый лист и бульонный кубик.Добавить пельмени порциями в кипящий бульон и варить по 5 минут. Вы знаете, что они готовы, когда всплывают на поверхность.

Вылейте пельмени в суповые тарелки с бульоном, посыпав их свежей зеленью, сметаной и черным перцем. Если вы предпочитаете есть их без бульона, переложите их в миски шумовкой и добавьте щедрую ложку сливочного масла, а также остальные ингредиенты для сервировки. Таким образом получается около 10 порций пельменей, но если это больше, чем количество ртов, которые вы должны кормить, они хорошо замораживаются, хранясь плоскими слоями в пакете для заморозки.

Когда вы делаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать государственные СМИ без каких-либо дополнительных затрат!

Пельмени – Сибирские пельмени | Съедобный Marin & Wine Country

Положите говядину, свинину, лук, чеснок и измельченные травы в большую миску. Приправить солью и перцем и хорошо перемешать.

Смешайте все ингредиенты в большой миске и взбейте до получения однородной кремообразной массы.Охладите до готовности.

ДЛЯ СБОРКИ ПЕЛЬМЕНИЙ

Разрежьте остывшее тесто на 4 равные части. (Примечание: если вы используете охлажденное тесто, дайте ему нагреться до комнатной температуры перед использованием.) Выньте каждый кусок теста, в свою очередь, на посыпанную мукой поверхность, оставив остальную часть теста под пластиком или накрыть влажным полотенцем. Раскатайте тесто примерно до толщины дюйма. Вырежьте кружочки из теста, используя круглую форму для печенья диаметром 2 дюйма или стакан с маленьким горлышком.С помощью маленькой ложки поместите половину чайной ложки начинки в центр каждого круга. Сложите каждый кружок пополам, защипните и склейте края. Как только клецки склеены по краям, защипните и скрепите вместе два конца полукруга. Повторяйте эти шаги, пока не будет использовано все тесто. Положите запечатанные пельмени на тарелку или противень, обильно посыпанный мукой или кукурузной мукой, убедившись, что пельмени не соприкасаются друг с другом, иначе они слипнутся.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬМЕНИЙ

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Осторожно поместите клецки в кипящую воду и готовьте около 6–8 минут или пока все клецки не поднимутся на поверхность и не будут плавать в течение нескольких минут. Осторожно достаньте клецки из кастрюли большой шумовкой и поместите в большую миску с 2 столовыми ложками сливочного масла. Осторожно обваляйте клецки в масле, пока они хорошо не покроются.

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Выложите приготовленные пельмени на сервировочное блюдо или отдельные тарелки и сбрызните сверху.Украсить мелко нарезанным укропом.

Пельмени, Сибирские пельмени | Продовольственная Перестройка

После всех моих лет пробовать их в ресторанах и сообщать о них на этих страницах, я очень надеюсь, что вы знаете, что такое пельменей . Одно из самых известных блюд русской кухни, которое ели в домах по всей бывшей советской империи и в русских закусочных по всему миру. Но откуда берутся эти пельмени? «Сибирь!» кто-то может торжествующе воскликнуть, не задаваясь вопросом, как в одном из наименее населенных и наиболее климатически враждебных регионов мира родилось блюдо, приготовленное из ингредиентов, выращиваемых обычно за тысячи километров (просто посмотрите на эту карту производства пшеницы в России), или Интересно, как блюдо удалось завоевать мировую известность, несмотря на такие неблагоприятные обстоятельства. Конечно, это требует некоторых пояснений.

Слово pelmeni происходит от слова pelnyan (пельнянь), что на финно-угорских языках коми и удмуртском языке буквально означает «хлеб для ушей». Имея такую ​​информацию, можно утверждать, что они родом из Удмуртии, Республики Коми и Пермского края. Не в Сибири, заметьте, а в Уральских горах (откуда они, скорее всего, позже распространились на соседнюю Сибирь). И ни один из них не славится своими силосами для пшеницы.Или их коровы. Или их свиньи. Я не говорю, что вы не нашли бы там ничего из этих вещей несколько веков назад, но их было бы слишком мало, чтобы стать основой для местных деликатесов.

Итак, если название было придумано на Урале, идея варки фарша, завернутого в тесто, вероятно, возникла еще далеко. Хотя нет ничего определенного, наиболее логичным кандидатом является китайский вонтон: существует много видов вонтонов, но некоторые из них демонстрируют очень похожее тесто, начинку, форму и приготовление. И да, чтобы попасть на Урал из Китая, можно пересечь часть Сибири. Или вы можете вместо этого пересечь Казахстан, где тушпара — пельмени, почти идентичные пельменям , за исключением мясной смеси. Уральский, китайский, сибирский, казахский, выбирайте…

Совершенно очевидно, что пельмени оказались особенно эффективным средством сохранения мяса в течение долгих зим, особенно с точки зрения устранения необходимости содержать скот в те холодные месяцы.Охотники или исследователи, направляясь в тайгу, носили с собой мешки с замороженными пельменями : легко приготовленные, несколько недолговечные продукты. Тот факт, что для пельменей требовался лишь тонкий слой теста, также был явным преимуществом, поскольку мука могла быть довольно редкой.

В начале 19 века пельменей все еще использовались в урало-сибирской кухне. Большинство россиян узнали о них только из книг, если вообще узнали. Эти книги обычно представляли собой словари региональных слов или сборники региональных историй, в которых просто давались определения слов. Самым известным из них является « Примечания и Замечания о Сибири » Екатерины Авдеевой, опубликованные в 1837 году, в которых объясняется, что пельменей «сделаны из теста для макарон, с рубленой говядиной, рыбой или грибами; замораживаются и становятся камнями »:

Нельзя сказать, что русские никогда раньше не слышали о пельменях. Они прекрасно понимали, что вареные пельмени ели разные народы, например, на Кавказе или в Средней Азии ( манты, были известны в России еще в XVI веке).Но все эти блюда имели разные названия и были окутаны пеленой экзотики; большинство людей не пробовали их на собственном опыте. Русские тоже знали вареников , но традиционные вареники не были наполнены мясом (не забывайте: традиция — мать невежества).

Но тогда бац! Пельмени вырвались из Сибири и снискали всенародную известность. Как? Что ж, это следствие промышленной революции. Железные дороги, миграция людей и массовое книгопечатание означают, что региональные традиции, наконец, могут стать национальными. Торговля продуктами питания также становится общенациональной, и теперь товары можно отправлять по стране. В то же время славянофильское движение 1850-60-х годов привлекает внимание к старинным блюдам и традициям. Пельмени идеально подходят, потому что они богаты историей, дешевы, просты в приготовлении и одинаково подходят для еды дома или вне дома — и нет ничего лучше блюда с финно-угорским названием, чтобы воспитать славянофила. движение, правда? В 1855 году выходит в свет «Альманах Гастрономов » Игнати Радецкого, в том числе один из первых рецептов пельменей , которые можно найти в печати.Пельмени состоят из теста для макарон и начинки из свинины, оленины и лука. Радецкий кладет на каждый диск теста количество начинки размером с яичный желток и формирует пельмени в виде полумесяца. Форма полумесяца более аутентична или ее просто сделать проще? Или Радецкий одобряет это по какой-то другой причине? Кто знает.

Как говорится, остальное уже история. Если вы читаете по-русски, вы можете заглянуть в этот отличный блог для получения дополнительной информации не только о пельменях , но и о русской кухне в целом.В современной русской культуре купленные в магазине пельменей считаются полуфабрикатом и ассоциируются со стилем жизни студента или холостяка, потому что даже самый неумелый повар может сварить некоторые пельмени в кастрюле с водой. Если это все еще сложно, на помощь всегда можно вызвать российские сети быстрого питания, подобные этой. С другой стороны, давайте посмотрим на рецепты из поваренной книги…

В своей «Поваренной книге советских людей » Поклебкин дает нам рецепт настоящих пермских пельменей — это его единственный рецепт пельменей в книге.Начинка состоит из говядины, баранины и свинины, а также лука, яиц, муки, крапивы и подагры. Тесто раскатывают как можно тоньше, по форме напоминают тортеллини, а каждая клецка довольно мелкая (с начинкой из 1 чайной ложки мяса). pelnyani варится в мясном бульоне или воде с луком, лавровым листом и петрушкой. Слегка причудливый выбор ингредиентов может резонировать с предостережением прямо из Википедии: разные авторы подчеркивали, что книги Похлебкина содержат большое количество основных ошибок, включая неправильные концепции и выдуманные факты.

В книге «Еда и кулинария России » Лесли Чемберлен красочно рисует сибирские пельменей , связанные с нравами:

Говорят, что целые деревни все еще собираются за один день до наступления зимы, чтобы сделать огромную партию пельменей. Женщины лепят тесто и рубят мясо, мужчины складывают. Последние за свою кропотливую работу наслаждаются стаканом водки на каждые сотые пельмени. […] Сразу после работы жители села устраивают застолье, к которому обязательна ледяная водка.Остальные пельмени замораживают в козьих мешках на снегу. Периодически проводятся конкурсы по поеданию пельменей.

Было ли это когда-либо правдой, или Чемберлен разделяет с Похлебкиным любовь к пряже? Я не могу сказать. Каким-то образом я мог бы представить, что женщины будут заботиться о тесте, начинке и складывании, в то время как мужчины будут пить водку, 100-й пельменей или нет. А теперь все пьют водку, потому что у них уже есть магазинные пельменей в морозилке.Сам рецепт Чемберлена довольно прост.

Наконец, я недавно приобрел прекрасный Кухня России: традиции и современность . Его авторы утверждают, что стандартная начинка для пельменей состоит из говядины, баранины и свинины (как в случае с Поклебкиным), потому что «это единство мяса для древнего Урала символизировало принесение в жертву богам всех одомашненных животных». Это может быть правдой, а может быть, прямо сейчас где-то на Урале кто-то смеется над своей задницей при мысли, что им удалось напечатать эту абсурдную историю.Тем не менее, в этой кулинарной книге, похоже, есть несколько хороших приемов в рукаве, таких как использование мясного бульона для дополнительной сочности (хотя я уже понял это) и немного муки, чтобы « добавить вязкости мясу ».

Верные читатели помнят мои частые жалобы на пельменей в ресторанах: начинка слишком плотная, мясо недостаточно сочное, тесто слишком густое, пельмени сухие. Тогда иногда клецки просто идеальны. Наконец, пора посмотреть, насколько хорошо я готовлю самостоятельно.Я впервые придумал этот рецепт давным-давно, но так устал есть пельмени, что даже не успел закончить. Взяв его сейчас снова, я понимаю, что все мои усилия окупились: это какие-то вызывающие привыкание пельмени .

• Разрежьте их пополам, и выйдет сок. Для этого есть очень веская причина: я добавляю в мясо меньше бульона!
• Они довольно большие (размером примерно с экземпляры Игнатия Радецкого 1855 года), потому что я считаю, что это увеличивает соотношение мяса к тесту.И действительно, я подозреваю, что многие версии, особенно коммерческие, меньше по размеру просто потому, что сделаны на итальянских машинах тортеллини.
• Я раскатываю тесто как можно тоньше, что также исторически достоверно (так как муки было мало), но рецепт теста сам по себе богаче, чем у большинства. Я использую много яиц и масла, пытаясь достичь эмпирического баланса между мягкостью, эластичностью и вкусом.
• Наконец, в то время как некоторым людям нравится готовить пельменей в мясном бульоне, я получаю еще более ароматный результат, добавляя их в соус из говяжьего бульона, масла и сливок с уменьшенным содержанием жира — точно так же, как если бы вы закончили блюдо из макарон в сковорода с соусом.

В моем первоначальном рецепте не хватало интересного способа закончить блюдо. Традиционно приготовленные пельмени подают в бульоне, отдельно или с топленым маслом или сметаной. Также популярны горчица, хрен, томатный соус и уксус. Поэтому я решил сделать три версии, вдохновленные несколькими из этих гарниров:

• Сначала пельмени au naturel , добавленные в мой бульон с масляным соусом (как и все три версии), но законченные просто с измельченным луком и тертой цедрой лимона.Просто, но не обязательно менее хорошо.
• Вторая версия увенчана голландской водкой, отличной вариацией голландского яичного белка, который я опубликовал здесь. Если вы когда-нибудь пробовали пельменей с уксусом, этот соус предлагает преимущества этого сочетания в более тонкой упаковке, и вы даже можете думать о намеке на выпивку как о подмигивании сибирским сказкам Чемберлена. Если взять голландский, на порцию хватит 6 пельменей , а из 4 — неплохая закуска.
• В-третьих, некоторые рестораны Нью-Йорка предлагают пельменей , запеченные с яйцом, сыром и укропом, специально для позднего завтрака. Пельмени по-московски (просто сходите на выходных к Маше и Медведю, чтобы попробовать). Я никогда не был фанатом и не совсем понимаю, откуда это название, потому что никогда не видел этого в Москве, но я знаю москвичей, которые свалят все, что у них есть в холодильнике, в сковороду с яйцами и сыр. Кроме того, покойный оплакиваемый Moscow 57 / Kapowski’s придумал то, что я считал блестящей идеей: пельменей , покрытые томатным соусом и сыром, в стиле лазаньи. Короче говоря, все это напомнило мне ачма , сырную лазанью Джорджии, и разве не было бы замечательно, если бы мы могли совместить вкусные пельмени и склонность Джорджии к передозировке соленого сыра? Это пельменей ! Это ачма ! Это пелахмени !

Я рекомендую вам попробовать это трио, хотя понимаю, что это серьезное кулинарное мероприятие. Не бойтесь объединиться со своей второй половинкой, чтобы сделать большую партию пельменей , которые затем можно заморозить.Остается приготовить только пару соусов.

Как обычно, всегда есть что попробовать. Тесто для макарон от Serious Eats работает лучше моего? Действительно ли мука «добавляет вязкости мясу» и разве это менее неприятно, чем кажется? Должны ли мы все начать собирать крапиву и подагрический гриб? Действительно ли я понравлюсь Богу больше, если я зарежу половину животных Творения, чтобы сделать пельмени? Может быть, я дам тебе ответ через пять лет.

Говяжий бульон
Урожай около 950 г (хватит на 40 пельменей)

500 г бычьего хвоста
соль
15 г оливкового масла
75 г очищенной моркови, крупные кубики
75 г сельдерея, крупные кубики
150 г очищенного лука, крупные кубики
2 г очищенного чеснока
1 зубчик
2 горошка перца
1 ягода можжевельника
3 веточки тимьяна
1/2 лаврового листа
900 г воды

• Приправить бычий хвост солью. В кастрюле скороварки на сильном огне обжарьте бычий хвост в оливковом масле до коричневого цвета со всех сторон. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и перемешивайте 2–3 минуты.
• Добавьте гвоздику, перец горошком, ягоды можжевельника, тимьян, лавровый лист и воду. Накрыть крышкой, довести до давления, затем варить под давлением 1 час.
• Дайте остыть в течение 30 минут и пропустите через шоколад, выбрасывая твердые частицы. Перелейте в контейнеры для пинты и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
• Когда бульон остынет, удалите застывший жир с поверхности.

Тесто для макарон
Урожайность около 40 пельменей (+ обрезки)

300 г муки (иногда немного больше, см. Ниже)
3,5 г соли
140 г (около 3) яиц
20 г (около 1) яичного желтка
25 г сливочного масла, топленого

• В чашу электрического миксера с лопастью поместите половину муки, а также соль, яйцо и яичный желток. Перемешайте на низкой скорости до однородного состояния, соскребая со сторон лопаткой. Добавьте оставшуюся муку и растопленное масло, затем снова перемешайте, пока не образуется однородная паста.
• Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите руками около 3 минут. При необходимости всыпать еще немного муки, пока тесто не перестанет липнуть. Оберните полиэтиленом и дайте постоять 30 минут.

Пельмени начинка
Урожайность около 40 пельменей

350 г говяжьего бульона
0,1 г агар-агара
25 г сливочного масла
120 г очищенного лука-шалота, тонко нарезанного
8 г очищенных зубчиков чеснока, тонко нарезанных
1 г звездчатого аниса, молотого
240 г говяжьих ребер без костей
240 г свинины живот, бескостный, с содержанием жира около 50%
7 г соли
0.3 г черного перца, молотого

• В кастрюле на сильном огне уменьшите количество говяжьего бульона до 1/3. Смешайте агар-агар, затем снимите с огня и переложите в пластиковый контейнер. Дайте остыть и поставьте в холодильник на несколько часов, пока не застынет.
• Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук-шалот и чеснок в масле до мягкости. Добавьте звездчатый анис и варите около 10 минут, регулярно помешивая, до карамелизации. Дайте остыть и охладите.
• Нарезать говядину и свинину большими кубиками и приправить солью и перцем.Пропустить мясо через большую головку мясорубки в миску. Добавьте измельченный бульон и смесь лука-шалота, перемешайте лопаткой и снова измельчите, на этот раз используя небольшую головку кофемолки. Охладите до очень холодного состояния.

Пельмени
Урожайность 40 пельменей

20 г яичного желтка
20 г воды
тесто для макарон
мука для опудривания
пельмени начинка

• Смешайте яичный желток и воду в небольшой миске, чтобы сделать промывку для яиц.
• Разделите тесто на четыре партии и продолжайте по одной партии, выполняя следующие шаги, оставляя остальную часть теста накрытой полиэтиленовой пленкой (это предотвращает высыхание и разрыв теста при формировании пельменей ).
• Используя макаронную машину, раскатайте тесто до тончайшей толщины и держите его на посыпанной мукой поверхности. С помощью кольцевой формы нарежьте диски диаметром 9 см.
• Смажьте каждый диск яичной жидкостью и поместите около 15 г мясной начинки в центр.Сложите пополам и скрепите края пальцами — теперь у вас есть полумесяцы. Соедините два кончика, как в итальянском тортеллини, и защипните их вместе. Храните пельмени на противне, присыпанном мукой.
• Пельмени можно переложить в пакет для заморозки и заморозить. Обрезки теста можно использовать повторно: собрать в шарик, при желании запечатать под вакуумом в пакет sous-vide и дать отдохнуть 30 минут, затем скатать в макаронной машине и приготовить длинную лапшу.

Сборка для пельменей с натуральными добавками
Урожайность 2 порции по 8 пельменей

100 г говяжьего бульона
10 г жирных сливок
10 г сливочного масла
16 пельмени
соль
зеленый лук нарезанный
1/2 лимона

• На сковороде на среднем огне уменьшить говяжий бульон на 2/3.Вмешайте сливки и масло и тушите пару минут, пока соус не покроет пресловутую заднюю часть ложки. Накройте и согрейте.
• Отварить пельмени в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
• Достаньте пельмени из кастрюли с помощью шумовки и переложите в кастрюлю с соусом. Обмажьте клецки соусом на медленном огне на минуту.
• В каждую миску поместите восемь пельменей и сбрызните небольшим количеством соуса. Посыпать зеленью лука и немного цедры лимона, натертой на терке Microplane.

Голландская водка
Дает около 2 порций

55 г Шампанского уксуса
30 г очищенного лука-шалот, тонко нарезанного
110 г яичных белков
50 г сливочного масла, нарезанного ломтиками
40 г молока
4 г соли
25 г водки
1 г ксантановой камеди

• Смешайте уксус и лук-шалот в маленькой кастрюле и уменьшите вдвое на сильном огне.
• Процедите уксусный раствор и взвесьте 23 г жидкости, отбросив остаток.
• Поместите уксус, яичные белки, масло, молоко, соль и водку в пакет «су-вид».Готовьте на водяной бане 75 C / 167 F в течение 25 минут.
• Перенесите содержимое пакета в блендер, добавьте ксантановую камедь и перемешивайте на средней скорости в течение 1 минуты.
• Перенести в сифон на 1 литр и заправить двумя картриджами N2O. Встряхните несколько раз, затем оставьте на водяной бане 65 C / 150 F до подачи.

Сборка для пельменей с голландской водкой
Урожайность 2 порции по 6 пельменей

80 г говяжьего бульона
8 г жирных сливок
8 г сливочного масла
12 пельмени
соль
водка голландский
зеленый лук нарезанный
1/2 лимона

• На сковороде на среднем огне уменьшить говяжий бульон на 2/3.Вмешайте сливки и масло и тушите пару минут, пока соус не покроет пресловутую заднюю часть ложки. Накройте и согрейте.
• Отварить пельмени в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
• Достаньте пельмени из кастрюли с помощью шумовки и переложите в кастрюлю с соусом. Обмажьте клецки соусом на медленном огне на минуту.
• В каждую чашу положите по шесть пельменей . Залить водкой голландский с помощью сифона.Посыпать зеленью лука и немного цедры лимона, натертой на терке Microplane.

Сборка для Пелахмени
Выход на 2 порции

150 г свежей моцареллы
55 г (примерно 1) яйца
20 г (примерно 1) яичного желтка
40 г жирных сливок
100 г болгарской феты
соль
черный перец молотый
100 г говяжьего бульона
10 г жирных сливок
10 г сливочного масла
16 пельмени

• Нарезать моцареллу ломтиками и процедить на бумажные полотенца в течение 5 минут (у меня осталось около 140 г).
• Перемешайте в блендере яйцо, яичный желток, жирные сливки, моцареллу и фету на средней скорости в течение нескольких секунд, затем на высокой в ​​течение доли секунды. Сырная смесь должна быть жидкой с небольшими кусочками. Приправить солью и перцем и отложить.
• На сковороде на среднем огне уменьшить говяжий бульон на 2/3. Вмешайте сливки и масло и тушите пару минут, пока соус не покроет пресловутую заднюю часть ложки. Накройте и согрейте.
• Отварить пельмени в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
• Достаньте пельмени из кастрюли с помощью шумовки и переложите в кастрюлю с соусом. Обмажьте клецки соусом на медленном огне на минуту.
• В каждую из двух маленьких кокоток из керамогранита (диаметром около 10 см, высотой 7,5 см) упакуйте по 4 пельменей , полейте немного сырным соусом, затем добавьте еще 4 пельменей и оставшуюся часть сырного соуса. Выпекайте в духовке при 225 C / 450 F в течение 8 минут, затем жарьте, пока верх не станет коричневого цвета. Подавать немедленно.

Пельмени — Ароматная фабрика Ольги

Пельмени — знаменитые русские пельмени с мясной начинкой. У этого рецепта действительно уникальное тесто, которое так легко приготовить, и работать с ним просто мечта. Подавайте их вареными, пока они не станут мягкими, или поджарьте на сковороде до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Пельмени — один из основных продуктов русской кухни. Практически в каждой стране есть в репертуаре вареники с мясом — вареники, равиоли, тортеллини, вонтоны и т. Д.Точно так же в русской культуре пельмени составляют большую часть меню. Пельмени имеют фарш и луковую начинку, заключенные в нежное тесто.

Эти рецепты передаются из поколения в поколение. Сколько себя помню, мы делали их в своей семье. С моей мамой и сестрами у нас были бы дни, когда пельмени делали ОГРОМНЫЕ партии, чтобы хранить их в морозильной камере, чтобы иметь под рукой быстрые варианты обеда. Я люблю такие традиции. Домашние пельмени — это лакомство и труд любви.

Традиционно тесто готовится из воды, муки, яиц и соли, а начинка состоит из мясного фарша, соли, перца и лука. Хотя мне нравится этот классический рецепт и я вырос на его приготовлении, около 15 лет назад я экспериментировал с другим типом теста и мгновенно обратился.

Работать с этим тестом — просто мечта. Я даже не использую дополнительную муку для раскатки, она не липнет к рукам, она мягкая и податливая. Я даже использую его для приготовления черничных вареников.Текстура пельменей тоже очень нежная. По этому рецепту получится 150-200 пельменей. Вы можете легко уменьшить его вдвое и получить меньше. С небольшим количеством масла и сметаны, это идеальная еда для славянских семей.

Что такое пельмени?

Пельмени — русские пельмени с мясной начинкой. Это крошечные кусочки, которые можно съесть. В большинстве случаев их варят в воде, однако их также можно обжарить на сливочном масле, пока тесто не станет золотисто-коричневым.

В России одним из самых известных видов пельменей являются сибирские пельмени.Говорят, что женщины готовили большое количество пельменей и выносили их зимой на улицу, где они быстро замерзали и хранились для многих теплых обедов в уютной избе.

Состав:

Тесто для пельменей:

• масло
• вода
• универсальная мука
• соль
• яйца

мясная начинка:

• фарш (чаще всего используется свиной фарш, но также можно использовать куриный, индейский или говяжий фарш)
• соль, перец, сушеные травы и специи
• лук, чеснок

Как приготовить тесто для пельмени:

1. Сделайте первую часть теста в кастрюле на плите.
   • Доведите воду и масло до кипения.
   • Добавьте сразу соль и два стакана муки, энергично перемешивая деревянной ложкой, пока мука не смешается и не смешается.
   • Далее снимаем с огня, немного остужаем.
2. После этого замесить тесто в миске . Вы можете использовать настольный миксер, ручной миксер или свои руки. С ним очень легко работать.
   • Перелейте тесто в большую миску и добавьте яйца по одному.
   • Добавьте оставшуюся муку, перемешивая до однородности.
   • Накрыть крышкой и отставить в сторону, дать тесту постоять около 20 минут.

Если хотите попробовать другое тесто, мне очень нравится это от Natasha’s Kitchen.

Как собрать пельмени

(Традиционно в пельмени используется сырой лук, мелко нарезанный или натертый на терке. У него действительно сильный аромат, поэтому я предпочитаю сначала обжарить его, прежде чем добавлять в мясную начинку.Приготовление лука и чеснока смягчает их вкус и придает луку сладкую нотку, а не резкость.)

1. Приготовьте начинку для мяса.
   • Сливочное масло растопить в сковороде. Добавьте лук и готовьте около 5-7 минут, пока он не станет мягким и не станет слегка золотистым. Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд. Слегка остыть.
   • В большой миске смешайте фарш, приготовленный лук и чеснок, соль, молотый черный перец, любые сухие травы и специи, которые вам нравятся, и 1 / 4–1 / 3 стакана воды.
2. Далее раскатываем тесто. Мне нравится раскатывать его тонко, но следите за тем, чтобы он не был слишком тонким, иначе начинка выйдет наружу, или тесто будет легко рваться.
3. После этого сформируйте и соберите пельмени.
   • Вырезать из теста кружочки. Я использую резак для печенья шириной 3 дюйма.
   • Поместите 1 горку столовую ложку мясной начинки в центр теста.
   • Сложите круг пополам, выровняв край теста поверх мясной начинки и совместив его с краем теста с другой стороны.Скрепите края вместе, запечатав пельмени, убедившись, что не выходит воздух. Если внутри пельменей будет воздух, они лопнут, когда вы их приготовите.
   • Соедините углы клецки в форме полумесяца, чтобы получилась классическая форма пельмени.

Лучший способ готовить и подавать

Пельмени можно готовить сразу после их приготовления. Это мой любимый ужин на вечеринке с пельменями. Конечно, надо попробовать пельмени на вкус и убедиться, что все получилось :).

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, как если бы вы готовили макароны. Вы можете добавить в воду лавровый лист и немного перца для дополнительного аромата.

После того, как вода закипит, добавьте столько пельменей, сколько хотите. Держите воду при среднем кипении, пока пельмени не всплывут вверх, и еще примерно 5 минут после этого. Не пережаривайте их, иначе они развалятся. Слейте воду из пельменей и подавайте их горячими, добавив немного сметаны.(Вы также можете подавать пельмени, запивая водой, как бульон.)

Еще один восхитительный способ подать пельмени — обжарить их на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон. Обычно в моей семье мы сначала отвариваем пельмени, осушаем их, а затем перекладываем в сковороду с маслом и жарим на сковороде. Однако вы также можете поместить их в сковороду в сыром виде и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Готовить их нужно будет немного дольше, чтобы мясная начинка полностью прожарилась.

Как заморозить пельмени

Пельмени красиво замораживаются, именно так мы храним большую часть пельменей, которые делаем.

• Посыпать мукой деревянную доску или противень, застеленный пергаментной бумагой. Затем выложите пельмени в один слой поверх муки.
• Поместить в морозильную камеру на 20-30 мин, пока пельмени полностью не застынут и не затвердеют.
• После этого переложите пельмени в пакет с застежкой-молнией в морозильной камере или герметичный контейнер и храните в морозильной камере в течение 6 месяцев или до 1 года.

При приготовлении замороженных пельменей нет необходимости их предварительно размораживать.

Полезные советы

Пельмени обычно подают самостоятельно, со сметаной. Также можно добавлять их в супы, они могут одновременно служить и пельменем, и фрикаделькой :).
Другие варианты гарнира:
— зелень, особенно укроп, петрушка и / или зеленый лук.
— топленое масло
— немного уксуса и немного воды для приготовления пельменей
— обжаренный лук и бекон

В большинстве случаев используется свиной фарш, но вы можете использовать любой фарш, который ты хочешь.Еще мне нравится использовать куриный фарш. Говяжий фарш или фарш из индейки также являются хорошими вариантами. Убедитесь, что фарш, который вы используете, не слишком постный, иначе пельмени получатся жесткими и плотными.
Другие варианты начинки:
Добавьте в мясную начинку обжаренные грибы.
Прекрасным дополнением станут и некоторые свежие травы, например, укроп или петрушка.

1. Не раскатывать тесто слишком тонко.
2. При запечатывании пельменей убедитесь, что выходит как можно больше воздуха.Если внутри будет воздух, пельмени при варке лопнут.
3. Не пережаривайте пельмени. Если готовить их слишком долго, они развалятся. Тесто очень нежное, а клецки маленькие, поэтому их приготовить не займет много времени.

Заполните морозильную камеру этими восхитительными русскими пельменями. Их так удобно иметь под рукой.
Вы можете заморозить их на срок от 6 месяцев до года, если вы хорошо их упаковываете, чтобы защитить от ожога в морозильной камере.

Пельмени

Пельмени — знаменитые русские пельмени с мясной начинкой. У этого рецепта действительно уникальное тесто, которое так легко приготовить, и работать с ним просто мечта. В начинку из свинины добавлены капуста напа, лук и чеснок, которые придают аромат, но при этом делают начинку невероятно нежной.

• Автор: Ароматизатор Ольги
• Время на подготовку: 2 часа
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 2 часа 20 минут
• Доходность: 150–200 1x
• Категория: Закуска, основное блюдо

Тесто:

• 2 стакана воды
• 1 стакан сливочного масла
• 1 чайная ложка соли
• 2 больших яйца
• 6 стаканов муки общего назначения

Начинка для мяса:

• 3 фунта мясного фарша (я предпочитаю свинину или курицу)
• 2 луковицы (мелко нарезанные)
• 4 зубчика чеснока (измельченный)
• 1 1/2 столовые ложки сливочного масла
• 2 1/2 — 3 чайных ложки соли
• 2 чайные ложки черного молотого перца
• 1/2 — 1 столовая ложка сухих трав и специй, по желанию
• 1/4 — 1/3 стакана воды

Тесто для пельменей:

1. В средней кастрюле доведите до кипения воду и масло.
2. Добавьте сразу два стакана соли и муки. Энергично перемешайте деревянной ложкой.
3. Снимите огонь, немного остудите и добавьте яйца.
4. Добавьте оставшиеся четыре стакана муки. Смешайте до однородности.
5. Накрыть крышкой и отставить в сторону, дать тесту постоять около 20 минут.

Мясная начинка:

1. Сливочное масло растопить в сковороде. Добавьте лук и готовьте около 5-7 минут, пока он не станет мягким и не станет слегка золотистым. Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд.Слегка остыть.
2. В большой миске смешайте фарш, приготовленный лук и чеснок, соль, перец, зелень и специи и воду. Смешайте, чтобы соединиться.

Сборка пельменей:

1. Раскатать тесто в тонкий лист. (Собирая пельмени, держите оставшееся тесто накрытым, чтобы оно оставалось мягким и податливым, защищая его от высыхания.)
2. Вырежьте 3-дюймовые круги с помощью ножа для печенья или чашки. Выложите 1 столовую ложку мясной начинки с горкой в ​​центр. Сложите тесто пополам, склеив края.
3. При склеивании краев убедитесь, что вы выдавили весь воздух, чтобы пельмени не лопнули во время приготовления.
4. Возьмитесь за углы и сожмите их, создав классическую форму пельменей.

Чтобы приготовить:

1. Добавьте 1 лавровый лист и несколько горошин перца в кастрюлю с водой. Приправить солью и довести до кипения.
2. Добавьте пельмени (замороженные пельмени не нужно оттаивать).Готовьте примерно 5 минут, пока пельмени не всплывут вверх. Постарайтесь не пережарить их.
3. Слейте воду или используйте ее и подавайте вместе с пельменями в качестве бульона.
4. Подавать со сметаной. Другие варианты гарнира — топленое масло, сметана, уксус, зелень, обжаренный лук и бекон.

Банкноты

Морозильная камера:

1. Посыпать мукой деревянную доску и выложить пельмени в один слой поверх муки. Также можно использовать противень, застеленный пергаментной бумагой.
2. Поместить в морозильную камеру на 20-30 минут, пока пельмени не застынут.
3. Переложите пельмени в пакет с застежкой-молнией в морозильной камере или герметичный контейнер и храните в морозильной камере от 6 месяцев до 1 года.

Ключевые слова: как приготовить пельмени, русские пельмени, русские пельмени

Это обновленная версия рецепта пельмени, которая была опубликована 24 января 2012 года.Обновил фото и уточнил инструкцию .

Рецепт сибирских пельменей | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

450 грамм телячьей шеи, нарезанной кубиками

1 фунт говяжьей лопатки, нарезанной кубиками

1 большая луковица, нарезанная и карамелизованная

1/2 стакана нарезанного укропа

4 унции белого хлеба Pullman без корки, пропитанного 1 стаканом жирных сливок

1 яйцо

Соль и свежемолотый черный перец

Около 80 оберток Wonton

3/4 стакана очень тонко нарезанных грибов (шиттаке, кремини, эноки или белые грибы), приготовленных

3 столовые ложки вареной или маринованной свеклы, мелкие кубики

18 листьев мяты, крупно нарезанные или порванные вручную

3 столовые ложки нарезанного свежего укропа

3 литра консоме из говядины или курицы / бульон, острый

Классические русские пельмени — Пельмени

Если вы не заметили, я сейчас нахожусь на скорую руку со всем, что завернуто в тесто. Помните манты и вареники в начале этой недели? На этот раз это сибирские пельмени — одни из самых классических и вкусных русских пельменей с начинкой из мясного фарша.

В отличие от вареников, пельмени всегда готовят из мясного фарша. Хотя можно использовать любой вид фарша — говядину, свинину, баранину, курицу, индейку или смесь любого другого мяса в любых пропорциях, — традиционные сибирские пельмени готовятся из половинной смеси говядины и свинины.

Мы росли в очень восточноевропейской семье и ели домашние пельмени не реже одного раза в месяц.Манты на пару, вегетарианские вареники, пельмени с мясной начинкой, что угодно.

У этих классических русских пельменей кожица тоньше, чем у вареников или мантов. Этот классический рецепт пельменей мы готовим уже давно. Долгое время. Я помню, как сидел на стуле на кухне моей бабушки в Украине, учился складывать эти … мои мизинцы неуклюже спотыкались обо всем … слишком намокали обертки и засыпали слишком много начинки.

Тесто очень легкое и идеально подходит для приготовления в стоячем миксере или хлебопечке, но пара сильных рук отлично подойдет

Я предпочитаю делать пельмени вручную, но есть и приспособления, позволяющие сэкономить время.Нравится эта пельменница для быстрых, круглых и маленьких пельменей. Все, что вам нужно в этом случае, — это раскатать два тонких листа теста, положить один на пельмени, добавить мясо сверху и прижать второй пласт тестовым роликом.

Немного сложить, немного надавить, немного капнуть начинку на пол для вашей пускающей слюни собаки и через 10 минут кипячения у вас будут самые вкусные русские пельмени.

Пельмени можно подать по-разному, и у каждого есть свой фаворит.Некоторые подают пельмени в бульоне, на котором они приготовили. Другие обжаривают их на сковороде с топленым маслом. Некоторым нравится есть пельмени с небольшим количеством уксуса, а другим нравится поливать их кетчупом. Есть бесчисленное множество способов есть пельмени, но мой личный фаворит — это пельмени с большой ложкой сметаны.

Чтобы приготовить тесто, смешайте все ингредиенты теста в миске и замесите тесто до образования гладкого шарика, около 10 минут.Накройте крышкой и отставьте в сторону, давая тесту отдохнуть до использования.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку, смешав фарш, мелко нарезанный лук, прессованный чеснок и приправив все солью и перцем. Хорошо перемешать.

Разделите тесто на 4 равные части и раскатайте каждую часть до толщины 1/8 дюйма на слегка посыпанной мукой антипригарной поверхности. Используя верхнюю часть банки или небольшой стакан (около 2,5 дюймов в диаметре), вырежьте кружочки из теста и поместите на каждый кружок по 1/2 чайной ложки начинки.Просто сложите края вместе и плотно прижмите, затем также скрепите два конца вместе.

Повторите, чтобы использовать оставшуюся начинку и тесто. Поместите готовые пельмени на хорошо присыпанную пылью разделочную доску (убедитесь, что они не касаются друг друга) до кипения или заморозки в течение 1 часа без крышки. Затем переложите пельмени в большой полиэтиленовый пакет. Их хватит на месяцы.

Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавить лавровый лист и перец горошком.Пельмени опустить в кипящую воду. После того, как они всплывут наверх, готовьте еще 5 минут, затем перелейте их шумовкой в ​​миску.

Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы пельмени покрылись сливочным маслом. Подавать со сметаной и свежей петрушкой.

Классические русские пельмени — Пельмени

Общее время

1 час 10 минут

Автор: GastroSense

Тип рецепта: Основное

6 0003

блюд восточноевропейской кухни: Восточноевропейские ингредиенты

• Начинка:
• ½ фунта говяжьего фарша
• ½ фунта свинины
• 2 средних луковицы, измельченных или мелко нарезанных
• 2-3 зубчика чеснока, прессованные
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• несколько лавровый лист и перец горошком
• 2 столовые ложки масла, сметана и мелко нарезанная петрушка (для украшения)
• Тесто:
• 3 стакана универсальной муки
• 1 стакан холодной воды
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли

Инструкции

1. Чтобы приготовить тесто, смешайте все ингредиенты теста в миске и замесите d Обжаривайте, пока не сформируется гладкий шарик из теста, около 10 минут. Накройте крышкой и отставьте в сторону, давая тесту отдохнуть до использования.
2. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку, смешав фарш, мелко нарезанный лук, прессованный чеснок и приправив все солью и перцем. Хорошо перемешать.
3. Разделите тесто на 4 равные части и раскатайте каждую часть до толщины ″ на слегка присыпанной мукой антипригарной поверхности.
4. Используя верхнюю часть банки или небольшой стакан (около 2,5 дюймов в диаметре), вырежьте кружочки из теста и поместите на каждый кружок по ½ чайной ложки начинки.
5. Просто сложите края вместе и плотно прижмите, затем также скрепите два конца вместе. Повторите, чтобы использовать оставшуюся начинку и тесто.
6. Поместите готовые пельмени на хорошо присыпанную пылью разделочную доску (убедитесь, что они не касаются друг друга) до кипения или замораживания в течение 1 часа без крышки. Затем переложите пельмени в большой полиэтиленовый пакет. Их хватит на месяцы.
7. Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавить лавровый лист и перец горошком.
8. Положить пельмени в кипящую воду. После того, как они всплывут наверх, готовьте еще около 5 минут, затем перелейте их шумовкой в ​​миску.
9. Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы пельмени покрылись сливочным маслом.
10. Подавать со сметаной и свежей петрушкой.

3.5.3226

Пельмени (сибирские пельмени с начинкой) на BakeSpace.com

Тесто:
1 ч.поваренная соль
3 яйца
1 стакан воды
Универсальная мука от 4 до 4-1 / 2 стакана
Наполнение:
2 ст. масло
1 ст. растительное масло
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/2 фунта говяжьего фарша
1/2 фунта свинины (вы можете не добавлять свинину, а просто использовать 1 фунт.говядины)
1 ч. поваренная соль
1/2 ч. Л. молотый черный перец

Проезд

Тесто:

В большой миске смешайте муку и соль и сделайте глубокий углубление в центре. Добавьте яйца и воду и руками или большой ложкой медленно, но тщательно перемешайте муку с жидкими ингредиентами, пока смесь не соберется в компактный шар.

Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите его, сложив его встык, затем надавив на него и толкая вперед несколько раз пяткой руки. При необходимости посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипло к доске.

Месите около 10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Затем сформируйте из него шар, свободно оберните вощеной бумагой и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее часа.

Наполнение:

Растопите масло в масле на сковороде и добавьте лук. Обжаривайте, часто помешивая, на умеренном огне в течение 3-4 минут или пока они не станут мягкими и светлыми. Переложите лук в большую миску.

К луку добавить мясо, соль, перец и 1/2 стакана воды. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.

Раскатайте тесто до толщины прибл. 1/16 дюйма. Вырежьте 2-1 / 2-дюймовые круги или квадраты.Залить мясной начинкой (примерно 3/4 ч. Л.) Нижнюю половину каждой. Закройте края, проведя пальцем, смоченным в воде, по краям, затем сложите тесто поверх начинки. Сильно надавите на края, затем поднимите два угла, сжимая их вместе, чтобы образовался небольшой мешочек в форме уха или треугольник.

Лучше всего заморозить их перед приготовлением, хотя они могут быть приготовлены в свежем виде. Они будут храниться в замороженном виде около 3 месяцев.