Тесто на пирог с рыбой дрожжевое рецепт с фото: Пирог с рыбой из дрожжевого теста рецепт с фото

alexxlab
alexxlab
17.09.198217.11.2021

Содержание

Дрожжевой пирог с рыбой и рисом из свежей рыбы

Рыбный пирог-плетенка из дрожжевого теста – легкая, но сытная еда, подходит для тех, кто предпочитает здоровое питание или соблюдает пост. Пироги с рыбой, обычно пекутся закрытого типа и часто низ выпечки замокает. Полуоткрытый пирог-плетенка — великолепно решает эту проблему. Как и что нужно сделать, чтобы испечь вкусный рыбный пирог из свежей рыбы и риса я подробно расскажу в своем рецепте, а пошагово сделанные фото проиллюстрируют мои действия.

Тесто дрожжевое, без яиц. Нам потребуется:

  • горячая вода – 250 мл;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • сухое молоко – 3 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • мука – 500 гр;
  • дрожжи сухие «САФ Момент» – 1,5 ч.л.

Для тех, кто соблюдает пост, сливочное масло можно заменить на растительное, сухое молоко – на растительный заменитель молока, а вместо горячей воды взять воду комнатной температуры.

Как испечь рыбный пирог в духовке

Сперва нужно замесить дрожжевое тесто для пирога.

Даем ему подойти – все, как обычно. Пока тесто поднимается, займемся начинкой.

Как приготовить начинку для пирога с рыбой

В начинку пойдут вареный рис, репчатый лук и сырая рыба: постная треска с богатым белковым и минеральным составом, и панагасиус (морской язык), в котором много ненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов.

Лук нашинкуем полуколечками, чуть-чуть присолим и немного помнем руками. Рыбу порежем мелкими кусочками, но солить и сдабривать пряностями будем в последний момент, чтобы она «не потекла».

Как сделать и украсить рыбный пирог

Отделяем, примерно, половину порции теста и раскатываем его в пласт размерами, примерно, с противень, можно чуть больше.

Наматываем пласт на скалку и аккуратно переносим на застеленный фольгой противень.

Первым слоем начинки рассыпаем отварной рис.

На рис равномерно раскладываем рыбу, присыпаем из мельнички солью и пряностями.

Последним слоем начинки будет слегка подсоленный лук.

Заворачиваем тесто на торцы пирога. Делаем поперечные надрезы на тесте, не доходя до начинки примерно 1,5-2 см, при помощи ножа или специального резака. Как этот процесс выглядит — видно на фото.

«Заплетаем» ленточки теста, укладывая от краев к середине.

Берем от оставшегося теста небольшой кусок, раскатываем в полоску и разрезаем на три ленточки. Смазываем тесто растительным маслом и заплетаем в косичку.

Закрываем косичкой соединение полосок на середине пирога, кончики ленты подворачиваем под торцы. Руками подправляем форму пирога, смазываем льезоном и ставим в нагретую до 200-220 градусов духовку минут на 35-40.

Готовый рыбный пирог перекладываем на блюдо и накрываем салфеткой.

На разрезе очень хорошо видно, чем полуоткрытый рыбный пирог-плетенка лучше закрытого. Даже если на верхней крышке закрытого пирога делать проколы, их будет недостаточно, чтобы пар свободно выходил, и пирог изнутри, а особенно его нижняя корочка, оказывается мокрым.

А через решетчатую плетенку пар свободно выходит и дно пирога прекрасно пропеклось без отсыревания.

Очень вкусный рыбный пирог с рисом – совершенно самодостаточное блюдо, он один способен заменить целый обед. И, главное, – он такой вкусный! 🙂 А из оставшегося теста можно сделать прекрасные сладкие плюшки.

Пирог с рыбой из слоеного теста: рецепт с фото

Казалось бы, что можно написать о рыбном пироге из готового слоеного теста, кроме фразы: заверните рыбу в тесто и отправьте в духовку? Но вообще, если пораскинуть мозгами, всегда найдется что-нибудь интересное, о чем можно было бы рассказать. Например, о том, как довести вкус пирога до совершенства. Или о том, как сделать его весьма привлекательным на вид, в форме большой рыбины. Благо дело это совсем несложное – я пошагово отсняла весь процесс – посмотрите на фото, надеюсь, вам все станет понятно и вы справитесь с задачей минут за пять, не больше.

Выглядит готовый пирог так, что реакцию вызывает всегда одинаковую и вполне предсказуемую: нечленораздельные вопли, бормотание, топтание вокруг и нетерпеливое ожидание, когда ж его разрежут наконец-то. Чтобы не разочаровывать окружающих слишком простеньким разрезом, мы выложим на рыбу немного жареных овощей. Как выглядит пирог изнутри, вы можете увидеть в самом конце рецепта. Уверена, вам захочется сразу же испечь точно такой же. :))

Еще буквально пару слов для тех, кто будет впервые печь подобные пироги. Итак, чтобы приготовить вкусный пирог с рыбой из слоеного теста, нужно знать всего пару принципов:

1) рыба в пирог идет сырая, но не водянистая, в идеале, конечно, семга, но и с горбушей получится вполне съедобно,

2) чтобы пирог получился вкуснее, выложите на рыбу небольшой слой гарнира,

3) форму пирога лучше сделать вытянутой, чтобы в нарезке кусочки получались одного размера и ничего ниоткуда не вываливалось;

4) из одной упаковки готового теста и половины килограмма рыбы получается два полноценных пирога длиной с противень.

Ингредиенты на два пирога:

  • Упаковка готового слоеного дрожжевого теста
  • Рыба сырая – 500-600 грамм,
  • Луковица – 1 большая,
  • Соль по вкусу,
  • Желток 1 яйца,
  • Сладкий перец или любые другие овощи — 250 грамм,
  • Растительное масло для жарки.

Способ приготовления рыбного слоеного пирога

Приступим. Рыбу нам нужно разморозить и избавиться от излишков влаги, если таковая имеется, при помощи бумажных полотенец. У меня был кусок семги. Я срезала его с кожи и освободила от костей. Филе разрезала так, чтобы получились две длинных полоски, а оставшиеся квадратики разрезала треугольниками, которые пойдут на нос и хвост наших «рыбин».

Слоеное тесто также нужно разморозить. Далее разрезаем пласт на две части. Каждую раскатываем. Я делаю это прямо на пекарской бумаге, которую можно положить на опрокинутый вверх дном противень.

Раскатанный пласт получается примерно размером с противень.

Выкладываем в центр длинную полоску рыбы. По краям треугольные кусочки. Солим, перчим по вкусу.

Приступаем к подготовке гарнира. В принципе вполне достаточно просто пожарить лук. Но если вы хотите, чтобы у вас пирог получился таким же в разрезе, как у меня, то возьмите наиболее вкусное и симпатичное сочетание овощей – жареный опять же лук плюс тушеный сладкий перец. Вообще же вы можете пойти дальше. Очень хорошо сочетается с рыбой зеленая фасоль, пережаренные с луком шампиньоны. Если хотите усилить сытность пирога, можете положить еще небольшой слой отваренного до готовности риса.

Лук я нарезала мелко и обжарила в масле до золотистой корочки. Выложила аккуратно сверху на рыбу.

Сладкий перец нарезала также кубиками, обжарила на сковородке в течение трех-четырех минут, залила небольшим количеством воды и потушила до мягкости. Выложила сверху на слой лука.

Теперь самое интересное. Как сделать такую рыбину. Берем нож и режем полоски шириной 1-1,5 сантиметра от края начинки до края пласта. На фото хорошо видно, что они идут перпендикулярно. Сверху и снизу оставляем тесто нетронутым.

Верхнюю часть складываем конвертом. Сначала загибаем тесто с одного угла к середине.

Затем с другого. У нас получается нос.

Далее берем первую полоску, немного оттягиваем и накладываем на начинку под углом 45 градусов. Затем берем полоску с другого края и опять накладываем на начинку под углом 45 градусов.

Проделываем все то же самое, создавая что-то наподобие косички-колоска. Доходим до нижнего участка теста.

Его заворачиваем конвертом к краю начинки в прямоугольник и делаем ножом надрезы, имитирующие хвостовой плавник. И точно также формируем второй пирог. Я потом вокруг него обрезала пергамент, чтобы он не развалился при переноске. Я пекла пироги на опрокинутом противене — прямо так его и поставила в духовку.

Смазываем разболтанным желтком.

Ставим пироги в разогретую духовку на 35-40 минут. Температура – 180 градусов.

Вот что у нас в итоге получилось.

А так выглядит разрез.

Приятного аппетита!

Рыбный пирог — рецепт с фото

Рыбный пирог можно смело отнести к фаворитам несладких пирогов, которые только возможно приготовить в домашних условиях.

Вариант использовать рыбу в качестве начинки — было моим спонтанным решением. Просто знакомая порекомендовала мне рецепт своей родственницы из Италии, по которому получается не просто пирог с семгой, но еще и с оливками и моцареллой – вкуснотища! Так как до этого, совсем недавно, я готовила семгу запеченную в духовке с овощами, то у меня в памяти были свежими воспоминания о вкусе этой рыбы, что стало еще одним аргументом в пользу этого рецепта.

Тесто, которое мы будем готовить довольно-таки универсальное, что позволяет приготовить пирог с любой начинкой: грибной, овощной, мясной и, конечно же, рыбной. Она отлично дополняется следующими продуктами: отваренными яйцами, рисом, сыром, зеленью и творогом с добавлением различных пряностей. В нашем варианте тесто будет дрожжевым, но вы можете выбрать пресное или слоеное.

Для пирога можно брать любую рыбу, не только ту, которую я указала в перечне ингредиентов. Она может быть как морская, так и речная, свежая или в виде консервов. Если будете разделывать рыбу самостоятельно, а не покупать рыбное филе, как поступала я, то ответственно подойдите к удалению косточек.

Немаловажным фактором, который произведет впечатление на гостей и ваших близких, будет оформление готового пирога. Потому, если вы хотите получить такой же результат, как показано на заглавной фотографии, следуйте подробному руководству пошаговых фото. К столу такой рыбный пирог можно подавать как самостоятельно блюдо, так и в качестве дополнения к завтраку, обеду или ужину.

Ингредиенты:

Для теста:
  • 370 г. муки
  • 70 г сливочного масла
  • 100 мл молока
  • 11 г сухих дрожжей
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. сахара без горки
  • 1 ч.л. соли
Для начинки:
  • 500 г рыбы (семги)
  • 1 сладкий болгарский перец
  • 250 г моцареллы
  • Чёрные оливки
  • Травы
  • 1 желток для смазывания
  • Укроп
  • Петрушка

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Для начала приготовим дрожжевое тесто для пирога. В теплом молоке разводим дрожжи с сахаром и оставляем их на четверть часа.
  2. Через 15 минут добавляем в дрожжи яйца и подсыпаем небольшими порциями пшеничную муку.
  3. Сливочное масло растапливаем на водяной бане.
  4. Вливаем растопленное масло в общую массу.
  5. Перемешиваем все ингредиент и замешиваем тесто.
  6. После этого тесто ставим в теплое место на 40-50 минут.
  7. Спустя указано время раскатываем тесто в круг и перекладываем его на смазанный растительным маслом противень.
  8. Часть рыбы нарезаем на тонкие полоски.
  9. Выкладываем кусочки рыбы на тесто.
  10. Заворачиваем рыбу в тесто.
  11. Разрезаем пирог на части, слегка не дорезая его до краев, как показано на фотографии.
  12. Каждую надрезанную часть переворачиваем.
  13. Оставшуюся рыбу мелко нарезаем.
  14. Выкладываем рыбу в центр пирога.
  15. Посыпаем начинку травами.
  16. Укроп и петрушку мелко рубим.
  17. Посыпаем зеленью рыбу.
  18. Болгарский перец промываем и нарезаем его соломкой.
  19. Оливки нарезаем кружочками.
  20. Выкладываем на пирог вначале болгарский перец.
  21. Поверх перца кладем оливки.
  22. Моцареллу нарезаем пластинками.
  23. Выкладываем сыр в центр пирога.
  24. Яичный желток взбиваем.
  25. С помощью силиконовой кисточки смазываем пирог желтковой массой.
  26. Отправляем пирог в духовку на 30 минут. Температура готовки 180 градусов. Спустя полчаса достаем из духовки такого красавца и даем ему немного остыть.
  27. Остывший пирог с рыбой перекладываем на плоское блюдо.
  28. Пирог получился очень румяным, особенно края.
  29. В разрезе готовый пирог выглядеть тоже весьма аппетитно.

Приятного аппетита!

Рыбный пирог позволит устроить вашим родным, близким и друзьям настоящий «праздник желудка». Выпечка получается мало того что вкусная и ароматная, так ко всему прочему, еще и сытная. Для готовки понадобятся весьма доступные продукты, разве что цена на красную рыбу (если вы выберете ее) может слегка «кусаться». Напоследок, я хочу дать несколько советов, чтоб ваш рыбный пирог из семги получился вкусным и с первого раза:
  • Дрожжевое тесто, которое я использовала для готовки пирога универсально, и оно отлично подходит для любой несладкой выпечки;
  • В качестве рыбной начинки лучше всего использовать красную рыбу: семгу, форель, лосося. Если же цена вас смущает, возьмите рыбу более дешевых сортов;
  • Дополнительно в рецепте я использовала оливки, моцареллу и болгарский перец. Эти продукты, как и травы, можно заменить другими ингредиентами, которые вам больше всего по вкусу;
  • Перед отправкой в духовку обязательно смажьте пирог взбитым желтком, от этого он станет не только румяней, но и вкуснее.

Как готовить с пищевыми дрожжами — Приятного аппетита

В наши дни мы добавляем сырную и ореховую начинку в салаты, жареные овощи и пасту, но это не сыр. Это пищевые дрожжи, приправы для пикантных блюд без молока, которые особенно нравятся веганам из-за их сырного вкуса. Скорее всего, вы знаете пищевые дрожжи как «те странные золотисто-желтые хлопья, которые я прохожу в проходе с полезными продуктами». И хотя мы никогда не откажемся от нашей Пармезии, вот почему пищевые дрожжи могут стать вашей новой любимой находкой в ​​магазинах здоровой пищи — ведь когда возникают эти глупые побуждения, понимаете?

Psst — это не сыр на этом попкорне, вызывающем привыкание.Фотография: Alex Lau

Что вам нужно знать

Пищевые дрожжи — иногда называемые «нуч» — это неактивная (например, мертвая) форма штамма дрожжей, известного как Saccharomyces cerevisiae . Это тот же штамм дрожжей, который используют пекари для закваски хлеба, за исключением того, что он был пастеризован, чтобы высушить дрожжи и извлечь из них питательную ценность. Доктор Джон Вестердал из Bragg Live Food Products, производителя натуральных продуктов, который продает пищевые дрожжи, объясняет, что эти дрожжи выращиваются в чанах с патокой, питательными веществами и водой. Когда дрожжи созревают, они выливаются на конвейерную ленту и проходят процесс сушки, который разбивает их на маленькие хлопья. Пищевые дрожжи, которые вы можете купить в магазине, имеют ярко-желтый оттенок и чаще всего продаются в порошке или в виде хлопьев, напоминающих корм для рыб. Его можно найти в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов, а также в канистрах или банках на рынках с большим ассортиментом, таких как Whole Foods.

Эта жареная и обугленная брокколи с арахисом приобретает нотку вкуса благодаря питательным дрожжам. Фото: Peden + Munk

Как это есть

Используйте пищевые дрожжи так же, как тертый сыр.Посыпьте им все, от салатов и жареных овощей до макарон и риса, чтобы усилить легкий пикантный вкус. Смешайте пару столовых ложек с небольшим количеством оливкового масла, соли и свежеприготовленного попкорна, чтобы получилась «сырная» закуска, которая может соперничать даже с самыми вызывающими привыкание ароматными чипсами или кукурузным слоем, за исключением молочного или флуоресцентно-оранжевого пищевого красителя.

Поскольку веганские диеты ограничивают потребление молочных продуктов (включая сыр), пищевые дрожжи обычно требуются в веганских версиях рецептов, которые традиционно готовятся с большим количеством сыра.Выполните быстрый поиск в Google по запросу веганские макароны с сыром, песто, энчиладас или ризотто, и, скорее всего, многие из этих рецептов будут включать пищевые дрожжи.

Польза для здоровья

Порция пищевых дрожжей размером со столовую ложку содержит всего 20 калорий, но при этом содержит удивительно высокое количество белка. (Это варьируется от бренда к бренду; у бренда Bragg есть три грамма белка на порцию.) Хотя дрожжи обладают естественным вкусом, в них нет натрия. Многие (но не все) бренды пищевых дрожжей обогащены витамином B12, важным витамином, который поддерживает здоровье нервной системы и предотвращает анемию.Витамин B12 обычно содержится только в продуктах животного происхождения (например, в молочных продуктах), поэтому обогащенные пищевые дрожжи являются надежным источником питательных веществ для веганов.

Bragg — один из нескольких производителей имеющихся в продаже пищевых дрожжей. Фотография: « Брэгг

».

Советы по покупке

Пищевые дрожжи, естественно, не содержат молочных продуктов, яиц, пшеницы, орехов и кукурузы. Однако у разных брендов разные производственные стандарты, поэтому всегда проверяйте этикетку на упаковке, если вас беспокоит конкретная аллергия.Также проверьте упаковку, если вы заинтересованы в покупке пищевых дрожжей с витамином B12, поскольку не все бренды обогащены.

Как хранить

Храните пищевые дрожжи в прохладном темном месте или в холодильнике около двух лет.

Легкий заменитель слоеного теста без глютена (без дрожжей) + закуски Pull Apart

Это безмолочное тесто легко приготовить. Используйте как заменитель слоеного теста без глютена. Приятно вздувается. Используйте его для пирогов в горшочке, горячего кармана, ручных пирогов и многого другого.Традиционное слоеное тесто без глютена, при котором получается несколько слоев масляного теста, готовится часами. Даже мой рецепт слоеного теста небольшой порции — это немного утомительно. Однако этот рецепт подходит для выпечки и пирогов в мгновение ока. Замораживать тесто перед раскатыванием не нужно. Его легко катить, обрабатывать и переносить. Оно лишь немного тяжелее традиционного слоеного теста.

Легкий заменитель слоеного теста без глютена (без дрожжей)

Легкое и быстрое тесто для выпечки, которое можно использовать вместо традиционного слоеного теста без глютена.Тесто нежное, как настоящее.

Ингредиенты:

  • 1-1 / 2 стакана плюс 2 столовые ложки универсального рецепта муки без глютена Carla’s, плюс еще для раскатки теста
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя без глютена (Rumford’s)
  • 12 столовых ложек (1-1 / 2 палочки) холодного несоленого сливочного масла
  • 5 унций холодного сливочного сыра без глютена (Филадельфия), нарезанного 10 частями
  • 1 столовая ложка воды или по мере необходимости
  • 2 столовые ложки холодного несоленого масла для полировки
  • Промывка яиц (1 яйцо + 1 столовая ложка жирных сливок или воды) (по желанию)

Инструкции:

    Для приготовления теста:

  1. Добавьте муку и разрыхлитель в кухонный комбайн. Подождите несколько секунд, чтобы объединить. Добавьте холодное масло и сливочный сыр. Взбивайте, пока не сформируются маленькие шарики. Поскребите дно кухонного комбайна, чтобы удалить муку, которая не смешалась с влажными ингредиентами. Добавьте 1 столовую ложку воды и взбивайте до образования теста. Не перемешивайте слишком много. Ничего страшного, если будут рыхлые кусочки теста.
  2. Раскатайте тесто до толщины примерно 1/8 дюйма или меньше. Имейте в виду, что он довольно сильно вздувается. Отрежьте по желанию. Оказавшись в контейнере, вы будете использовать место в морозильной камере примерно за 7 минут до выпечки.
  3. При выпекании с начинкой, сладкой или соленой, проделайте несколько отверстий в нижнем тесте и запекайте в предварительно разогретой духовке до 350ºF в течение 15 минут. Залейте после охлаждения. Затем смазать края корочки или верх корочки, если вы делаете двойной покрытый коркой пирог, с помощью яичной промывки (если нет непереносимости яиц) и выпекайте в соответствии с инструкциями. Чтобы корочка стала коричневой, запекайте при температуре 425ºF.
  4. Если используется начинка без выпечки, намажьте внутреннюю поверхность яичной жидкостью, при использовании проделайте несколько отверстий в нижнем тесте и выпекайте корочку в течение 20 минут в предварительно разогретой духовке до 425ºF.
  5. Если вы используете пирог с крышкой для теста, заполните формочки начинкой для пирога и накройте тестом. Сделайте небольшое отверстие в центре каждой и несколько прорезей. С силой откройте прорези, чтобы вышел пар. Смажьте тесто яичной жидкостью, если используете, и выпекайте 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 425ºF.
  6. Чтобы корочка подрумянилась еще больше, поместите полку в духовку на расстоянии 4–6 дюймов от жаровни, пока она не достигнет желаемого цвета. Дайте остыть перед подачей на стол.
  7. Для приготовления мини-тако:

  8. Приготовьте мой рецепт тушеной говядины с чили и измельчите мясо и немного соуса в кухонном комбайне. Вырезать из теста небольшие кружочки, переложить на противни и смазать дно топленым маслом. Охладите, пока масло не затвердеет. Наполните пикантным мясом (не на смазанной маслом стороне круга) и сложите, как тако. Выложите на смазанную маслом 8 или 9-дюймовую форму для торта. Заполните небольшие пустые участки на сковороде кусочками теста. Поливайте тесто только сливочным маслом, а не яйцом.При необходимости смазать тесто маслом. Выпекайте при температуре 425ºF до золотистого цвета от 25 до 30 минут. Затем поместите под жаровню, чтобы она еще больше подрумянилась. Украсить свежей зеленью. Подавать как разборную закуску или основное блюдо.

Советы

Когда вы смазываете маслом нижнюю часть теста, чтобы приготовить блюдо для тако, это позволяет легко разделить тако. В противном случае они слипнутся.

3,1

© Защищено авторским правом, 2009–2016 гг. Wilkins Publishers. Все права защищены. Авторские права на все материалы, фотографии и изображения принадлежат нам или их законным владельцам. Перед использованием любого из них вы должны получить разрешение их владельцев.

Как приготовить идеальную рыбу в кляре | Рыба

Как я уже признал ранее в этой колонке, я не пробовал рыбу с жареным картофелем как следует (под этим я подразумеваю отсутствие слова «пальцы») до трагического конца жизни, отчасти из-за постыдной детской антипатии к вещам с плавников, но в основном потому, что я смущающе средний класс (coq au vin, да. Жареное мясо, нет)

Во время моего первого набега на славную жирную порцию чиппи я заказал то, что описывалось как рыбный котлет, ожидая обычная извиняющаяся картофельная шайба.То, что появилось после таинственной тарелки хлеба с маслом и обязательного чайника с чаем, было окаменевшим морским чудовищем размером с камень для завивки, стоящим, самонесущим, на ногах из твердого теста. Раскол его золотой скорлупы был сладчайшим прозрением.

Пирог оказался простым наркотиком: опьяненный радостью капания, я быстро перешел к пикше, когда меня осенило, что с рыбой и жареным картофелем рыба, если она свежая и хорошо приготовленная, в значительной степени не имеет значения, всего лишь актер второго плана звезды шоу, его хрустящее покрытие. И мальчик, я наверстываю упущенное время. Я ел чипсы от Стонхейвена до Сент-Айвса, от Дан Лаогер до Далстона, я пробовал жарить любую экологически чистую рыбу, которую Хью может бросить в меня, но я так и не узнал секрет правильного профессионального теста.

Секрет пузырьков

Предпочитаете ли вы минтай или гурнар (или кусок трески, выловленный строго экологически рациональным способом), с кожицей или без кожи, все согласны с тем, что хорошее тесто должно быть легким и хрустящим, а это значит, что нужно подышать воздухом. смесь.Для этого есть два основных метода: добавление разрыхлителя, такого как разрыхлитель или дрожжи, или приготовление теста с газированной жидкостью, такой как газированная вода или пиво.

Рик Стейн рецепт рыбы в кляре. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

Рик Штайн, который, как владелец двух чипсов, должен знать, о чем он говорит, использует разрыхлитель — здоровенные 3½ чайных ложки на 240 г муки, отдавая предпочтение ледяной воде вместо чего-либо пузырькового. его тесто. Он красивый и четкий, но довольно прочный и не имеет большого объема.И наоборот, в The River Cottage Fish Book используется обычная мука и пиво, что дает такой же хрустящий, но довольно плотный и сухой результат, как если бы тесто могло быть немного толстоватым. (Однако у него гораздо лучший вкус, чем у мистера Штейна: лагер придает приятную, слегка лимонную дрожжевость, которая прекрасно сочетается с рыбой.)

Гэри Роудс — твердый сторонник густого теста. Секрет хорошей жареной рыбы в том, чтобы «убедиться, что тесто очень густое, почти слишком густое», чтобы рыба во время готовки покрывала ее суфле, делая ее легкой и хрустящей.«Если он слишком тонкий, он прилипнет к рыбе и станет тяжелым». Он выбирает самоподнимающуюся муку (в которой соотношение разрыхлителя к муке гораздо меньше), гашеную лагером. Текстура его теста намного светлее — на самом деле, оно вздулось так, что мое сердце пело, и реакция за столом значительно более положительная.

Триш Хильферти рецепт рыбы в кляре. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

Легенда гастропаба Триш Хилферти, в своей книге Lobster & Chips, посвященной волшебному союзу рыбы и картофеля, использует свежие дрожжи для своего традиционного пивного теста, а также одноименное пиво.Перед употреблением он должен постоять не менее часа, и к этому времени он услужливо поднимется, как пережаренное тесто для хлеба.

Тесто имеет поразительную волнистую текстуру и хорошую хрусткость, но кажется, что оно впитало больше масла, чем другие, и мы задумчиво хрустим, пытаясь уловить вкус. В конце концов, Анна попадает в точку с тостами с креветками: у них действительно легкий дрожжевой хлебный вкус, который в сочетании с маслом сильно отличается от его конкурентов.
Как и Рик Штайн, Саймон Хопкинсон также обходится без разрыхлителя в своем рецепте, в «Жареном цыпленке и других историях», который, как он утверждает, «сохраняет свою хрусткость, как никто другой», что он объясняет пропорцией картофельной муки (четверть от как обычную муку) в рецепте, а не полпинты пива.

Рецепт Саймона Хопкинсона в кляре из рыбы. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

Я в восторге от картофельной муки, которая, кажется, представляет собой коммерческую тайну, но разочарована результатом, жидким и странно зернистым.Команда дегустаторов, которая к этому моменту не справляется, безутешно толкает ее по тарелкам.

Лучше всего отдохнуть?

River Cottage рецепт рыбы в кляре. Фотография: Фелисити Клоук для коттеджа Guardian

River, Триш и Саймон Хопкинсон настаивают на том, чтобы тесто оставалось в покое перед использованием в течение нескольких часов — что вполне понятно в случае Триш, поскольку дрожжи должны успеть подействовать, но все же они иметь самый тяжелый и плотный тесто. Логика подсказывает, что со временем шипение уменьшается, поэтому Хестон Блюменталь хранит тесто в сифоне для содовой.

Позволять йоркширскому пудингу постоять перед выпеканием, чтобы помочь муке впитать жидкость, но здесь это кажется нелогичным: мы ищем подъема, а не влажности.

Порядок церемоний

Гэри Роудс рецепт рыбы в кляре, предварительно посыпанной мукой (слева), а не предварительно посыпанной мукой. Фотография: Плащ Фелисити для Guardian

Гэри говорит, что сначала нужно промыть рыбу, а затем окунуть ее в жидкое тесто, как это делает Саймон: но если у вас достаточно густое тесто, в этом нет необходимости — на самом деле, когда я пробую его с По рецепту Родса, он дает слегка влажный, густой результат, который нравится только Алексу, который, кажется, имеет слегка извращенный вкус к жареной рыбе.

Действительно, тесто Саймона настолько жидкое, что для сохранения чего-либо на рыбе необходимо дополнительное количество муки, но оно дает странную текстуру, рассыпчатый вид и вкус.

The big chill

Совет от Мэтью Силка, совладельца 149 в Бридлингтоне, нынешнего обладателя звания Fish & Chip Shop of the Year и храброго человека, который позволил Джей Рейнеру расслабиться за фритюрницами, заключается в том, что тесто имеет быть «серьезно холодным, скажем, 6C, чтобы при попадании в жир при 185C происходила реакция». Это подходит к ледяной воде Рика Штайна.Я пробую рецепт Гэри Роудса с холодным пивом и охлажденной мукой и получаю еще лучший результат: он почти неземной легкости. Как раз то, что нужно облить уксусом и подавать с мягким горошком.

Добавленные дополнения

Добавление яичного желтка или молока в тесто, как это делает Саймон, просто придает тесту излишне напористый вкус, который кажется «больше похожим на тесто, чем на рыбу». Я готов пойти по этому пути до пива. И, возможно, это только наше воображение, но картофельная мука напоминает мне картофель фри.Со вкусом вустерского соуса.

Я также, чтобы сохранить крышу над головой (по моему опыту, соседи по квартире, как правило, предпочитают мытье, чтобы не пахло филе), большую часть вышеперечисленного жарю в арахисовом масле, но, написав окончательный рецепт, Я не могу не попробовать со своим старым фаворитом, говядиной с капающей каплей. Это абсолютно великолепно — никакой реальной разницы в текстуре, но богатый вкус намного лучше. С точки зрения температуры: 195 ° C, рекомендованная Триш Хилферти для филе меньшего размера, на мой вкус подрумянивает их слишком быстро, но при 160 ° C, как предполагает Рик Штайн, они остаются слегка дряблыми.185C, как и фритюрницы 149, идеален.

Идеальная рыба в кляре

Идеальная рыба Фелисити в кляре. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

Правильная жареная рыба — это настоящее британское искусство, и для него мало что нужно в причудливых украшениях. Пиво и разрыхлители для придания вкуса и объема, а также хороший горячий жир — все, что вам нужно для чистого, настоящего счастья. (Да, и кусок свежей рыбы, конечно. Но это почти кстати.)

На 4 порции

Капля или масло для жарки
400 г простой муки, положите в морозилку на 15 минут, прежде чем использовать
3 ч. Л. разрыхлитель
550 мл очень холодное пиво
4 кусочка экологически чистой белой рыбы (я использовала минтай)

1.Нагрейте жир во фритюрнице или сковороде до 185 ° C. Смешайте разрыхлитель с охлажденной мукой и ½ чайной ложки соли, а затем быстро добавьте холодное пиво, пока не получите густую пасту. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением рыбы.

2. Установите чашу рядом с фритюрницей или сковородой. Подготовьте тарелку, выложенную кухонной бумагой. Обмакните рыбу в жидкое тесто, затем осторожно опустите ее в горячий жир и встряхните корзину для жарки, чтобы рыба не прилипла к ней. Это также придаст тесту более интересную текстуру.Делайте это по одной или по две: не перегружайте фритюрницу.

3. Готовьте рыбу в течение 4–6 минут, в зависимости от размера, внимательно следя за ней; он должен быть хрустящим и золотистым. Вытащите жир и слейте на кухонную бумагу, затем сразу подавайте.

Разве тушеная рыба — это искусство, которое лучше доверить профессионалам, или вы можете превзойти усилия местного шиппи? Какой рецепт вы используете, и какую рыбу вы его почитаете? А может кто-нибудь подсказать хороший рецепт настоящего пюре из гороха?

Ямайское жареное тесто ~ Фестивальный рецепт

6 августа — День независимости Ямайки. Празднуйте! Ямайское жареное тесто, известное как фестиваль, — это культурная традиция, которую можно охарактеризовать как оладьи из кукурузной муки с легкой сладостью, которые идеально подходят к вяленому мясу.

По материалам Virginia Burke | Ешьте Карибский бассейн | Саймон и Шустер, 2005

Слегка сладкие и очень более жареные пельмени с Ямайки, называемые фестивалем, их традиционно подают с вяленым мясом. [Примечание редактора: термин «более мажорный» буквально означает что-то чертовски хорошее, что заставляет вас хотеть большего.] –Virginia Burke

МОГУ ЛИ Я ИЗМЕНИТЬ ФЕСТИВАЛЬНОЕ ТЕСТО?

Имейте в виду, что существует столько же различных подходов к фестивалю, сколько и домашних поваров, которые их готовят, поэтому эта версия может быть немного более или менее сладкой, чем та, что у вас была в прошлом. Если они кажутся более тяжелыми, чем те, к которым вы привыкли, возможно, в них немного другое соотношение кукурузной муки и муки. Фактически, в некоторых рецептах мы видели добавленную чайную ложку ванильного экстракта. Подобные тонкие различия обычны, особенно в таком популярном и широко распространенном блюде, как жареное кукурузное тесто в Карибском бассейне.Не стесняйтесь использовать рецепт как образец, сделав его один раз и изменив соответствующим образом, если праздник ваших воспоминаний немного отличается.

Ямайское жареное тесто | Festival

Их также называют жареными ямайскими пельменями, жареным тестом, оладьями из кукурузного хлеба или жареными кукурузными лепешками. На Ямайке они известны просто как фестивали. Их лучше всего есть сразу после приготовления, пока они еще горячие.

Вирджиния Берк

Подготовка 20 минут

Готовка 20 минут

Всего 40 минут

  • Смешайте кукурузную муку, муку, разрыхлитель, сахар и соль в миске.Добавьте достаточно холодной воды, чтобы получилось крутое тесто.

  • Хорошо промыть руки и замесить тесто на слегка присыпанной мукой поверхности всего минуту или около того. Разделить тесто на 12 порций. Скатайте каждую порцию в небольшую форму сигары или колбасы, слегка сужающуюся на концах.

  • Налейте в сковороду достаточно масла, чтобы оно получилось примерно на 1 дюйм глубиной. Нагрейте масло на среднем или сильном огне до мерцания, но без дыма (около 176 ° C).
  • Осторожно погрузите несколько клецок в масло, стараясь не переполнить сковороду.Жарьте, переворачивая по мере необходимости, до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны, при необходимости регулируя огонь, всего около 8 минут. Переместите их в бумажные полотенца, чтобы они высохли. Повторите то же самое с оставшимися оладьями. Ешьте их горячими.

Порция: 1фриттер Калории: 134 ккал (7%) Углеводы: 19 г (6%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Трансжиры: 1 г Натрий: 133 мг (6%). %) Калий: 54 мг (2%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Кальций: 22 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)


Первоначально опубликовано 19 декабря 2011 г. Рецепт © 2005 Вирджиния Берк.Фото © 2021 Дани. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Настоящий рецепт глубокой пиццы в чикагском стиле | Джефф Мауро

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка сахарного песка

1 пакетик (2 1/4 чайных ложки) активных сухих дрожжей

18 унций универсальной муки (около 3 1/2 стакана)

2 чайные ложки мелкой морской соли

1/8 чайной ложки винного камня

1/2 стакана плюс 3 столовые ложки кукурузного масла, плюс дополнительно для смазывания миски

1 столовая ложка топленого несоленого масла

120 унций нарезанной части обезжиренной моцареллы

1 фунт итальянской колбасы

8 унций тонко нарезанного пепперони

Одна банка объемом 28 унций целых помидоров Сан-Марцано, измельченных вручную

Тертый пармезан, для посыпки и украшения

Тесто для пиццы Poolish (на дрожжах или на закваске) ​​• Electric Blue Food

Приготовление теста для пиццы с использованием пулов означает добавление в тесто для пиццы предварительного брожения, а не добавление дрожжей. Дрожжи используются в минимальных количествах, чтобы запустить брожение. Пицца, приготовленная с добавлением пулов, имеет красивую текстуру и вкус, а также легче переваривается. Если вы ищете альтернативный рецепт основы для пиццы, вам обязательно стоит попробовать тесто для пиццы. Это может стать вашим любимым рецептом коржа для пиццы.

Мой любимый рецепт теста для пиццы

Серьезно. Это мой любимый рецепт теста для пиццы. Кредиты принадлежат моему бывшему коллеге Микеле, коллеге-гурману и итальянскому эмигранту из Кракова.Он первый познакомил меня с тестом для пиццы и любезно поделился со мной своим рецептом. Забавно то, что мы не назвали префермент пулом . Я скопировал его рецепт на итальянском языке, и предварительное брожение всегда называлось lievitino .

Только когда я занялся выпечкой хлеба на закваске, я узнал, что префермент может иметь разные названия, и метод lievitino , которому меня научил Микеле, на самом деле был poolish . Что еще более забавно, термин «пуллиш» происходит от слова «польский», поскольку именно польские пекари распространили эту технику предварительного брожения по всей Европе. И мне довелось выучить этот рецепт теста для пиццы с пулишем от итальянца в Польше. Это был один из тех моментов, когда «в жизни ничего не происходит случайно».

Кто-нибудь еще хранит муку в форме для печенья?

Что такое пул?

Пулиш — это предварительная закваска, которую добавляют в тесто при приготовлении хлеба и пиццы.Пулиш готовится из муки, воды и очень небольшого количества товарных дрожжей. Затем оставляют бродить примерно на 8-12 часов. Это также известно как «губка» из-за очень воздушной и губчатой ​​текстуры, которая развивается во время ферментации (см. Рисунки ниже). На самом деле в выпечке хлеба используются два типа губок: poolish и biga . В то время как бига более сухой, пулиш имеет 100% гидратации, что означает, что вы добавляете 100% веса муки в воду.

Этот процесс может быть похож на процесс приготовления закваски. Фактически, мы в некоторой степени применяем ту же концепцию с пулами. Приготовление пула сравнимо с приготовлением levain : вы создаете предварительную ферментацию, которая затем будет добавлена ​​к вашему финальному тесту. Что отличает пулиш от хорошей закваски, так это время. Для приготовления пула требуется всего 8-12 часов, в то время как для закваски на закваске может потребоваться от 5 до 8 дней. Но если у вас есть активная закваска для закваски, вы также можете приготовить из нее предварительно ферментированное тесто для пиццы! Читайте дальше, чтобы увидеть мой рецепт предварительного брожения двумя способами.

Если все это звучит для вас немного непонятно, я приглашаю вас перейти на мой пост по закваске для начинающих, где я объяснил самые основы закваски и чудеса, которые вы можете сделать с ее помощью. Не волнуйтесь, приготовить пиццу с бильярдом намного проще, чем может показаться!

Тесто для пиццы требует небольшого количества дрожжей.

Как приготовить пул

Чтобы приготовить пулиш, смешайте одинаковую массу с водой и мукой и добавьте минимальное количество дрожжей. Рецепт Микеле требовал 5 г свежих дрожжей, тех, которые поставляются в кубиках. Как правило, минимальный вес домашних кухонных весов составляет 5 г, поэтому их легко измерить. Хотя я часто использую свежие дрожжи, когда они недоступны, я обращаюсь к пакетам растворимых дрожжей, которые храню в качестве запасного варианта в кладовой.

Один пакет сухих дрожжей (14 г) заменяет целый кубик свежих дрожжей 50 г. Поэтому, если нам понадобится эквивалент 5 г свежих дрожжей, нам понадобится около 1 г растворимых дрожжей. И это не то, что вы можете измерить с помощью обычных кухонных весов.В первый раз я уменьшил вдвое содержание своего пакета сухих дрожжей, пока не добрался до 1/10, что мне было нужно в этом рецепте, и стало очень маленьким количеством, что-то даже меньше 1/8 чайной ложки. Посыпка, правда.

Этого достаточно.

На самом деле, чем дольше время отдыха, тем меньшее количество дрожжей вам нужно. Верно и обратное: чем короче время, тем больше дрожжей вам понадобится. Поскольку мы делаем предварительное брожение накануне вечером, у нашего пула будет достаточно времени для брожения, даже если мы добавим в него слишком мало дрожжей.

Точно так же, как при приготовлении обычного теста для пиццы вы добавляете немного сахара, чтобы активировать дрожжи, рецепт Мишель требует той же процедуры даже на этапе приготовления пула. Если используются свежие дрожжи, добавьте их в 300 мл теплой воды вместе с чайной ложкой меда, растворите и вылейте эту смесь в миску с 300 г муки. Если вы используете растворимые дрожжи, как я в этом посте, нет необходимости растворять дрожжи в воде. Размешайте чайную ложку меда в теплой воде, а в другой миске смешайте дрожжи прямо с мукой.

Перемешать смесь, пока она не станет однородной, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь. Как видите, приготовить пулиш очень просто, это как размешать воду и муку. Дрожжи сделают свое дело, пока вы спите, и на следующее утро губка будет готова к использованию. Вы знаете, что все прошло хорошо, если он увеличился вдвое, и на нем видна очень пузырящаяся вершина.

Зрелый пуллиш увеличился вдвое по сравнению со вчерашним днем ​​и имеет очень пузырящуюся и пенистую верхушку.

Как приготовить тесто для пиццы

Сделать тесто для пиццы с пулишем не сложнее, чем приготовить обычную пиццу. Все, что вам нужно сделать, это смешать муку с большим количеством воды и добавить предварительную фермент. Выливая лужицу из чаши, вы полностью поймете, почему она называется губкой:

К этому моменту тесто будет довольно липким, поэтому я рекомендовал работать с ним деревянной ложкой или лопаткой в ​​большой миске. Только когда он начнет собираться, можно приступить к добавлению соли.Количество, которое мы используем в этом рецепте:

  • все ваши зрелые пулы
  • 800 г муки (желательно манитобы)
  • 300 мл воды
  • 20 г поваренной соли *

* Обновление: если вы используете морскую соль, она, скорее всего, будет иметь довольно сильный аромат, поэтому 20 г будет более чем достаточно. В Польше, где я научился делать это тесто, я использовал каменную соль с более мягким вкусом, а соль, которую я использую здесь, в Швеции, где я сейчас живу, такая же мягкая, как та, которую я использовал в Польше. Обычно кладу 30 г соли, зная, что это довольно мягкая соль. Начните с 20, и если вы заметите, что этого недостаточно, возможно, вы также используете слабую соль и можете сделать немного больше.

Когда большая часть муки смешана, вылейте смесь на рабочую поверхность и замесите, пока не получите хорошее тесто. Вы можете легко размять его вручную, так как это займет не более пары минут. Если хотите, можете добавить пару столовых ложек оливкового масла.Вы знаете, что ваше тесто имеет правильную консистенцию, когда оно эластичное, но не липкое. В зависимости от используемой муки вам может потребоваться добавить немного муки, чтобы добиться нужной консистенции, если вам кажется, что она слишком липкая.

Когда тесто будет готово, положите его обратно в миску, накройте пищевой пленкой и снова дайте ему постоять несколько часов. Я бы рекомендовал минимум три часа при комнатной температуре, но обычно я позволяю целый день. В следующем разделе я расскажу вам, в какое время я обычно готовлю тесто для пиццы.

Соль добавляется только тогда, когда тесто начало собираться.

Пуллиш с тестом для пиццы Хронология

По сравнению с тестом для пиццы, приготовленным на дрожжах, которое обычно занимает всего пару часов от начала до конца, тесто для пиццы в виде пула потребует больше времени. Помните, что чем меньше количество дрожжей, тем больше времени потребуется. Обычно я планирую 24 часа с момента приготовления пула до момента, когда я сажусь есть пиццу. Я обычно следую этому графику:

  • Вечер первого дня : сделайте бассейн веселым.На сборку уходит около 5 минут, так что на самом деле это не проблема. Затем накрываю и оставляю на прилавке на ночь.
  • Утро 2-го дня : замесить тесто. Когда я хочу устроить вечер пиццы, я встаю на 10 минут раньше, чтобы успеть приготовить тесто. Смешайте, быстро вымесите и верните в миску для брожения. Это когда я ухожу на работу и забываю о ней. К тому времени, как я вернусь, у меня будет готовое тесто для пиццы.
  • Вторая половина дня 2 : расстойка теста / приготовление пиццы.Когда я вернусь домой, мое тесто готово к употреблению. У меня есть два способа приготовить пиццу: либо запечь на горячем камне, либо на противне / противне. Если я использую камень, я обычно просто распределяю тесто на порции. Если я готовлю пиццу на противне, я растягиваю ее и оставляю на сковороде настояться в течение одного часа. Время, необходимое для того, чтобы приготовить все остальные ингредиенты и разогреть духовку.
  • Вечер второго дня : наконец-то насладитесь отличной пиццей. На приготовление теста для пиццы могло потребоваться почти 24 часа, но теперь я наслаждаюсь отличной домашней пиццей с ароматной корочкой, которую также будет намного легче переваривать!
Дайте тесту для пиццы постоять в миске в течение дня, пока оно не увеличится в размере вдвое.

Стоит ли использовать пул?

Самым большим преимуществом приготовления теста для пиццы является то, что вы будете чувствовать себя менее раздутым после его употребления по сравнению с пиццей, приготовленной по обычному рецепту. Длительное брожение делает выпечку более усвояемой. Проводятся исследования о том, что длинный ферментированный хлеб переносится непереносимостью глютена, и это довольно здорово.

Даже люди, не чувствительные к глютену, часто чувствуют вздутие живота после того, как съели пиццу. Это одна из причин, почему я редко пью пиво вместе с пиццей, поскольку еда сама по себе обычно заставляет меня чувствовать себя настолько сытым, что я не могу поместиться в пиво.Я обнаружил, что пицца, приготовленная с предварительным ферментом, заставляет меня чувствовать себя менее вздутым, и я даже могу выпить с ней пиво, не чувствуя, что после этого я взорваюсь.

Рецепт теста для пиццы, на приготовление которого уходит 24 часа, может показаться невероятной работой, но на самом деле большая часть этого времени остается пассивной. Само приготовление пулиша занимает всего 5 минут, а замешивание теста не займет больше времени, чем тесто, приготовленное по обычному рецепту пиццы на дрожжах. Предварительное брожение пула и брожение теста в массе происходят сами по себе. Таким образом, пицца с пулингом занимает больше времени, но не требует такой большой работы по сравнению с обычным рецептом теста для пиццы.

Выпекая пиццу на противне, я всегда проверяю тесто в течение одного часа перед тем, как начинить и запекать.

Sourdough poolish?

Итак, теперь я поделюсь классическим рецептом теста для пиццы, приготовленного из небольшого количества дрожжей. Но можно ли вообще сделать это без дрожжей? Ответ положительный, если вы используете закваску. Как и при приготовлении хлеба на закваске, добавление закваски приведет к включению в тесто диких дрожжей, в отличие от коммерческих дрожжей.

Приготовление леваина — ключевой элемент в выпечке хлеба на закваске. Пулы — это в основном та же концепция. В то время как пулиш представляет собой смесь муки, воды и дрожжей, леваин — это смесь муки, воды и закваски. Эффект тот же: дикие дрожжи, содержащиеся в закваске, запускают брожение смеси муки и воды, в результате чего получается бисквит, который будет добавлен в тесто. Так что, если вы хотите использовать закваску для теста для пиццы, вы в основном делаете тесто на леване, а не на пулише.

Вода, мука и закваска.

Рецепт пульной пиццы, которым я делюсь в этой статье, дает 4 круглые пиццы или 2 листовые пиццы. Чтобы получить такое же количество теста при использовании закваски, количество пулиш-леваина составляет:

  • 200 г муки
  • 200 мл воды
  • 60 г активной закваски

Перемешать до однородности, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь. На следующее утро приготовьте тесто:

.
  • все ваши зрелые levain
  • 500 г муки
  • 180 мл воды
  • 20 г соли

Смешайте в миске леваин, муку и воду деревянной ложкой или лопаткой, добавляя соль только тогда, когда тесто начало собираться.Месить на слегка посыпанной мукой поверхности, пока тесто не станет однородным, эластичным и не липким. При желании добавьте немного оливкового масла. Верните тесто обратно в миску, накройте пищевой пленкой и дайте постоять несколько часов, пока оно не увеличится вдвое. Обычно я не кладу тесто в холодильник, а делаю все шаги при комнатной температуре.

Корка пиццы, приготовленная с использованием закваски, будет приятно жевательной, может иметь хороший подъем и прекрасные пузырьки воздуха (конечно, в зависимости от температуры и толщины печи) и приятный кисловатый привкус, который дает закваска.При длительном брожении он будет иметь такое же качество, что и вы будете чувствовать себя менее вздутым, как пицца, приготовленная с добавлением пуля.

И поскольку вам интересно посмотреть, во что превратилось тесто, которое я сфотографировал в этом посте, вот ответ. Пицца бьянка с помидорами черри, моцареллой из буйволиного молока, сыром с белой плесенью и орехами пекан.

Посмотри на эти пузырьки воздуха.

С тех пор, как мой коллега познакомил меня с предварительным брожением, для меня не было пути назад. Единственный раз, когда я «жульничаю» и делаю пиццу по обычному рецепту с большим количеством дрожжей, — это только те случаи, когда я действительно хочу пиццу и не могу ждать 24 часа. Но мне нравится не чувствовать себя раздутым после того, как я съел пиццу, поэтому, когда возникает такая тяга к пицце, я действительно стараюсь удержать своих лошадей, вместо этого готовлю пул и наслаждаюсь пиццей еще больше на следующий день.

Какая ваша любимая начинка для пиццы? Я просто обожаю тушеный лук-порей и маскарпоне! Или пицца бьянка с грушей и голубым сыром, это еще один фаворит. Или как насчет того, чтобы в следующий раз попробовать фокаччу по пулу? Не забудьте прикрепить мой рецепт теста для пиццы к следующему вечеру пиццы!

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получить больше рецептов и вдохновения!

Тесто для пиццы Poolish

Тесто для пиццы с пулей.Сделайте предварительное заквашивание, используя минимальное количество дрожжей, чтобы получить отличное тесто для пиццы, которое намного легче переваривается и имеет фантастическую текстуру.

Состав

Для предварительного заквашивания пула
  • 300 грамм мука
  • 300 мл воды (теплый)
  • 5 грамм свежие дрожжи (или 1 г сухих дрожжей)
  • 1 чайная ложка медовый
Для теста для пиццы
  • зрелая пуловая предварительная ферментация
  • 800 грамм мука
  • 300 мл воды
  • 20 грамм столовая соль

Инструкции

Сделать пул
  1. Смешайте воду, мед и свежие дрожжи и перемешайте. Всыпать в муку и перемешивать до однородности. Накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь (8-12 часов) при комнатной температуре. Сделайте достаточно большую миску, чтобы смесь увеличилась вдвое. Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, смешайте дрожжи с мукой и добавьте воду с медом.

Для приготовления теста
  1. Смешайте воду и муку и влейте зрелый пулиш, который должен иметь легкую губчатую и пузырьковую консистенцию.Перемешайте деревянной ложкой или лопаткой. Когда тесто начнет собираться, добавьте соль и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто до однородного состояния, оно будет эластичным, но не липким. По желанию добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Выложите тесто обратно в миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться не менее 3 часов. Сделайте достаточно большую миску, чтобы тесто увеличилось вдвое.

При использовании закваски вместо дрожжей
  1. Для предварительной закваски смешайте 200 г муки, 200 мл воды и 60 г активной закваски.

Рецепт

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *