Оценка
рецепта

4. 7

Число
просмотров

252046

В 100 граммах готового блюда

Белков

8

(гр)

среднее

Жиров

8

(гр)

среднее

Углеводов

22

(гр)

высокое

Калорий

196

(Ккал)

среднее

Вариант 1: Классический вак-беляш (татарский рецепт)

Для приготовления вак-беляшей по классическому рецепту понадобится кефир, но можно делать тесто на кислом молоке, разницы особой не почувствуется. Обязательно добавляется сливочное масло либо качественный маргарин. В татарском рецепте для начинки используется фарш телятины, можно взять баранину.

Ингредиенты

• 0,5 л кефира;
• 0,35 кг фарша;
• 170 гамм масла;
• 1 яйцо;
• 0,5 кг муки;
• 120 г лука;
• 5 г соды;
• 100 мл бульона;
• перец черный, соль;
• 200 г картофеля.

Пошаговый рецепт классического вак-беляша

Шаг 1:

Кефир присолить, добавить соду, размешать. Отделить 120 грамм масла, натереть, смешать с 300 граммами муки. Руками все перетереть в крошку, засыпать в миску с кефиром. Досыпая еще муку, замесить мягкое, но не растекающееся тесто для вак-беляшей. Кладем его в пакетик, убираем на полчаса в холодильник.

Шаг 2:

Для начинки очищаем овощи, картошку крошим кубиками по 3-4 миллиметра, то есть мелко, лук примерно также или мельче, пересыпаем в миску, добавляем к ним фарш, вводим соль и перец. Оставшееся масло нарезаем кусочками, но пока никуда не закладываем, можно его убрать в холодильник.

Шаг 3:

Достаем наше тесто, делим на восемь комочков, раскатываем из каждого лепешку, раскладываем начинку. Сверху кладем ранее нарезанные кусочки сливочного масла. Соединяем края по кругу, делаем беляш с дырочкой. Переносим на противень.

Шаг 4:

Яйцо взбиваем, смазываем беляши. Ставим в духовку при 200 градусах, через 20 минут вынимаем, в каждый пирожок через дырочку наливаем по 1-2 ложки бульона. Возвращаем в духовку, снижаем температуру до 180. Готовим вак-беляши еще 20-25 минут.

Если нет бульона, то можно залить в беляши просто воду, часто в нее добавляют дополнительно кусочек масла. Важно использовать горячую жидкость, чтобы не провоцировать перепады температуры.

Вариант 2: Быстрый рецепт вак-беляша из покупного теста с курицей

Если нет времени или желания что-то замешивать, то можно все сделать намного проще. Идем в магазин и покупаем слоеное тесто. Для примера вариант начинки из курицы и картофеля. Птицу можно не перекручивать, достаточно порезать мелкими кубиками, она успеет приготовиться.

Ингредиенты

• 0,3 кг курицы;
• 2 картофелины;
• 500 г теста;
• 120 мл воды;
• 50 г сл. масла;
• 1 крупная луковица.

Как быстро приготовить

Шаг 1:

Вынимаем тесто из морозилки, пусть полежит и оттает примерно полчаса.

Шаг 2:

Пока нарезаем маленькими кубиками курицу, также крошим очищенный картофель, смешиваем, добавляем к ним рубленый лук. Приправляем все специями, размешиваем. Накрываем фарш, пусть немного постоит.

Шаг 3:

Тесто нужно подкатать. Из половины килограмма получится 6-8 вак-беляшей, в зависимости от желаемого размера. Нарезаем пласт квадратами, раскладываем начинку, формируем пирожки с отверстием сверху.

Шаг 4:

Сразу же переносим на противень, ставим в печь. Начинаем готовить вак беляши при 220 градусах.

Шаг 5:

В воду добавить масло, можно кинуть немного приправ. Вскипятить. Вынимаем через 15 минут противень, разливаем приготовленную воду по беляшам. Возвращаем в печь. Уменьшаем температуру до 190, готовим еще 15-20 минут.

Красивее получаются вак-беляши, если слоеное тесто нарезать не квадратиками, а кружками используя для шаблона блюдце или широкую чашку. Но в этом случае появятся отходы, их можно смять и раскатать еще раз.

Вариант 3: Пресные вак-беляши в духовке на молоке

Пресно тесто для таких вак-беляшей готовится на молоке. Никакие рыхлители или дрожжи в него добавляться не будут. Для начинки используется свинина, но не запрещается использовать в начинку другие виды мяса.

Ингредиенты

• 300 мл молока;
• 50 мл масла раст.;
• стакан бульона;
• 3 яйца;
• 400 г мяса;
• 700 г картофеля;
• 2 луковицы;
• специи;
• мука (сколько уйдет).

Как приготовить

Шаг 1:

Для пресного теста смешиваем пару яиц с молоком, добавляем соль, растительное масло. Как только смесь доведем до однородности, засыпаем в нее пшеничную муку. Замешиваем густое тесто, как для пельменей или вареников, можно сделать его чуть мягче. Даем отлежаться в пакете, пока готовится начинка.

Шаг 2:

Для начинки перекручиваем или очень мелко рубим мясо. Картофель, которого в этом рецепте достаточно много, нарезаем маленькими кубиками, крошим лук, все смешиваем с мясом. Приправляем специями, достаточно черного перчика, присолим.

Шаг 3:

Тесто делим на кусочки и каждый раскатываем в тонкую лепешку. Диаметр пласта для вак-беляша среднего размера около пятнадцати сантиметров. Раскладываем начинку, лепим круглые беляши с отверстием, защипывая края вместе фигурным швом.

Шаг 4:

Переносим все сформированные вак-беляши на противень. Сразу же в каждый наливаем по паре ложек бульона или простой воды. Яйцо, которое у нас осталось, нужно взбить вилкой, смазать сформированные пирожки сверху.

Шаг 5:

Отправляем противень с вак-беляшами в духовку, выпекаем 45 минут. Ставим и готовим при 180, температуру в печи менять не нужно.

Мясо для начинки лучше всего выбирать жирное, тогда картофель получится нежнее, можно просто покрошить немного сала, жира, сливочного масла в фарш, перемешать.

Вариант 4: Вак-беляш из дрожжевого теста

Для таких вак-беляшей в духовке тесто готовится на дрожжах. В результате получаются пышные, мягкие, невероятно ароматные и сочные пирожки. Мясо для начинки можно использовать любого вида, лучше с жиром или перекрутить дополнительно небольшой кусочек сала.

Ингредиенты

• стакан молока;
• 2 ложки сахара;
• пара луковиц;
• 10 г дрожжей;
• 4-5 ст. муки;
• яйцо;
• четыре картофелины;
• специи;
• 200 г маргарина;
• 500 г мясного фарша;

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Молоко используется только теплое, добавляем в него сахар с дрожжами, вводим три ложки муки и ставим приготовленную болтушку на 20 минут в теплое место. Как раз есть время растопить маргарин, остудить.

Шаг 2:

Заливаем маргарин в дрожжевую смесь, все это солим, добавляем муку и делаем мягкое дрожжевое тесто, как для обыкновенных беляшей. Прикрываем полотенцем, оставляем на час в теплом месте.

Шаг 3:

Пока делаем стандартную начинку: нарезаем овощи мелкими кубиками, добавляем любой мясной фарш, сразу же кидаем специи, чтобы начинка промариновалась. Размешиваем, отставляем.

Шаг 4:

Поднявшееся тесто делим на кусочки, раскатываем, раскладываем начинку. Лепим вак-беляши, как в рецептах выше, то есть формируем круглые пирожки с дырочкой сверху.

Шаг 5:

Перед выпечкой изделия смазываем взбитым яйцом. Ставим при 200 градусах. Через 20 минут вынимаем, в каждый вак-беляш наливаем по две ложки горячей воды. Готовим еще четверть часа.

Если вдруг забыли смазать вак-беляши перед выпечкой, то ничего страшного. Можно это сделать после, но только использовать уже не яйцо, а кусочек масла.

Вариант 5: Вак-беляши в духовке (на кефире с маслом)

Вариант очень интересного, рассыпчатого теста, очень похожего на песочное. Готовится оно на кефире и сливочном масле, можно частично заменить маргарином. В начинке желательно использовать именно сливочное масло, фарш из любых видов мяса на свое усмотрение.

Ингредиенты

• 2,5 ст. муки;
• 120 мл кефира;
• 0,5 кг фарша;
• 2 яйца;
• 150 г масла;
• 3 картофелины;
• соль и перец;
• немножко бульона;
• 2 луковицы.

Как приготовить

Шаг 1:

Два стакана муки насыпаем в миску, отправляем к ним 100 г масла. Если оно заморожено, то рубим или натираем. Размягченное масло просто выкладываем. Перетираем с мукой.

Шаг 2:

Вводим подсоленный кефир, добавляем одной яйцо и замешиваем тесто. При необходимости досыпаем еще муку. Убираем на полчаса в холодильник, желательно поместить в пакет или в контейнер с крышкой.

Шаг 3:

Делаем начинку для вак-беляшей: очищаем и крошим овощи, добавляем фарш, перчим, солим, размешиваем.

Шаг 4:

Достаем тесто, делим на кусочки, раскатываем лепешки около 15 сантиметров. Накладываем начинку, приподнимаем края лепешечек, формируем фигурный шов.

Шаг 5:

Оставшимся яйцом смазываем все беляши. Ставим в духовку, при 200 градусах готовим двадцать минут. Затем достаем, в каждый беляш заливаем 1-2 ложки бульона, кидаем кусочек масла, возвращаем в печь, доводим до окончательной готовности.

Чтобы получилось равномерно распределить начинку в вак-беляши, нужно сначала раскатать все лепешечки из теста, затем разложить, и только потом приступать к лепке.

Традиционные татарские пироги с мясом — Вак Беляши »Кофе и ваниль

Однажды мы рисовали генеалогическое древо для школьного задания моей дочери и обнаружили, что корни нашей семьи намного сложнее, чем мы. По прямой линии у наших дочерей есть предки, родившиеся в более чем 10 разных графствах… у нас есть большая часть континентов… кроме Австралии.

Мой муж приехал с прекрасного острова Доминика в Карибском море и имеет африканские, карибские, индийские и китайские корни, но подробнее о его члене семьи на днях по доминиканскому рецепту в более подходящее время . .. Доминика недавно сильно пострадала от урагана Эрика и нужна помощь, чтобы выздороветь.Если вы хотите сделать пожертвование, вы можете сделать это на этой странице GoFundMe.

Со стороны моей семьи, кроме тех, кто родился в Польше, у меня есть предки, родившиеся в Баку, Азербайджан; Пермь, Россия; Витебск, Беларусь и то, что я обнаружил не так давно — одну прабабушку, которая была татаркой, я мало что знаю о ней, за исключением того, что ее девичья фамилия была Наранович.

Вместе с моими дочерьми мы решили изучить наследственные культуры с помощью серии рецептов, посвященных их наследию, которые я буду ежемесячно отправлять в испытании «Рецепты наследования». Это один из них, наслаждайтесь!

Татарские мясные пироги — вак беляши (альтернативные названия: парамач, перемеч, балиш, белиши, беляши, беляш, вак-беляш, вак беляш, вак-беляши, вак-беляши) представляют собой жареные или запеченные мясные пироги с луком, а иногда и с картофелем .Также известны вегетарианские варианты с картофелем и зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ

для теста

• 3 целых яйца (слегка взбитые)
• 3¾ стакана простой муки + еще на раскатку
• 1 стакан / 250 мл сметаны или крем-фреш
• щепотка соли

для розлива

• 500 г фарша (использовали фарш индейки)
• 1 яйцо
• 3-4 картофеля (очищенного, мелко нарезанного) / примерно 2 стакана
• 2 луковицы (нарезанные)
• 2 зубчика чеснока (раздавленные) или ½ чайной ложки чесночного порошка
• ½ столовой ложки морской соли
• травы — по вкусу (здесь хорошо подойдет свежая петрушка)
• Масло растительное для жарки (использовали рапсовое масло)

ОБОРУДОВАНИЕ

• глубокая сковорода
• Скалка
• бумажные полотенца для слива
• пищевая пленка

МЕТОД

1. Для приготовления теста (это нужно сделать заранее) смешать взбитые яйца со сметаной, солью и мукой.
2. Вымешать до однородной массы, накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов.
3. В день приготовления пирогов смешайте ингредиенты для начинки, разделите тесто примерно на 30 шариков.
4. На присыпанной мукой поверхности раскатайте по паре шариков за раз (достаточно, чтобы уложиться в сковороду), сверху выложите примерно 1 столовую ложку начинки посередине, а затем соедините края вместе, оставив отверстие в середине.
5. На сковороде разогрейте столько масла, чтобы пироги покрылись хотя бы наполовину, поместите пироги внутрь — вверх дном.
6. Обжарить до золотистого цвета, затем перевернуть и обжарить еще немного.
7. Слейте воду на лотке, выложенном бумажными полотенцами.
8. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой.
9. Подавать отдельно с добавлением простокваши или с домашним томатным соусом.

На приготовление примерно 30 пирогов с вак беляши (по 3-4 на порцию).

ПРИМЕЧАНИЯ

Эти пироги можно легко превратить в вегетарианское блюдо, если добавить больше картофеля и зелени.Мы также попробовали ощутить остатки выпечки с сыром, и они тоже оказались вкусными.

На пошаговых фотографиях я использовал только предварительно приготовленное мясо и лук, так как это был наш первый раз, когда мы пробовали рецепт, и мы хотели убедиться, что фарш полностью прожарен из-за детей… но нам не о чем было беспокоиться, готовим в глубоком масла было бы хоть отбавляй. Следующие фотографии появятся позже, так как я потерял некоторые файлы и вместо этого использовал подготовительные фотографии, сделанные с помощью телефона.

Я добавляю этот рецепт к испытанию «Рецепты наследования», которое мы начали вместе с Solange of Pebble Soup.Тема этого месяца — «Снова в школу» — эти пироги идеально подходят для ланч-боксов, и они также станут отличным перекусом после школы. Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к нам, поделитесь с нами унаследованными рецептами!

Легкий рецепт Беляши — Пирожки

Некоторые из лучших рецептов — старинные, традиционные. Это один из любимых рецептов, который передается из поколения в поколение, но никогда не устареет. У меня дома эти мелочи с трудом попадают на сервировочное блюдо, так как летят прямо со сковороды.

Из-за содержания масла стараюсь не делать их слишком часто. Но, несмотря на обжарку, результат действительно не такой жирный. Густое и мягкое тесто придает им вид и ощущение запеченных обеденных булочек внутри, не тронутых маслом. С пикантной начинкой они просто неотразимы!

У каждого свой способ приготовления, я люблю использовать тесто с разными вариантами начинки. Некоторые из любимых блюд нашей семьи — это капуста, мясо и фермерский / творог.Нейтральное тесто также можно вкусно использовать со сладкой начинкой, такой как фрукты и джем. Но вот эти угощения…

… двоюродный брат пончиков, быстро становится виноватым удовольствием. Вскоре после этого вы обнаружите, что делаете их снова. Мы любим их горячими, но они тоже очень холодные.

Есть остатки еды? Они станут отличной заменой холодным бутербродам в вашем ланч-боксе. Другой восхитительный способ съесть их — заменить хлеб с тарелкой супа или окунуть их в бесконечные соусы.Надеюсь, они вам понравятся, как и нам! 😉

Состав:

1 стакан (225 мл) — вода
1 стакан (225 мл) — молоко
1 ст. (15 мл) — сахар
1 ст. (15 мл) — сухие активные дрожжи
2 больших — яйца
¼ стакана (55 г) — сметана
½ палочки (4 ст. Л. Или 60 мл) — сливочное масло (топленое)
1 ч. (5 мл) — соль
5 стаканов (600 г) — мука универсальная

Мясная начинка для Беляши:

1 фунт.(454 г) — свинина
1 фунт (454 г) — грудка индейки
1 маленькая луковица
2 очень большие — зубчик чеснока
1 большой — яйцо
Соль и перец (по вкусу)

Инструкции:

1. Смешайте молоко и воду. Нагрейте на верхней плите, пока не станет чуть-чуть. Добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте, пока сахар не растворится, и поставьте в теплое место для стойкости на 15 минут.

2. В чашу миксера добавьте яйца, соль, сметану и перемешайте все вместе с помощью крючка для теста (или ручного венчика) на средней скорости.Добавить растопленное масло и снова перемешать.

3. Затем добавьте 1 стакан муки, перемешивайте на слабом уровне, а затем по ½ стакана за раз, пока вся мука не смешается.

4. Тесто должно быть тонким (крахмалистым) и липким, в отличие от пирожков, запеченных в духовке.

5. Накройте тесто в чаше миксера чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение часа.

Инструкции по заполнению:

Пока тесто поднимается, приготовьте мясную начинку (или начинку по вашему выбору).Мясо промыть и измельчить. Добавьте яйцо, тертый чеснок, лук, соль и перец по вкусу. Смешайте все вместе ручным миксером на слабом токе до однородности. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

Инструкции по сборке:

1. Тесто должно увеличиться в три раза. Поскребите миксером по бокам силиконовым шпателем, чтобы выпустить пузырьки. Окуните палец в масло и отщипните кусочки размером примерно ½ стакана. Сгладьте каждый кусок теста руками, положите немного начинки на каждый блин, соедините окружающие края и защипните, чтобы заполнить начинку.

2. Плотно сожмите края, чтобы они не расходились в швах, особенно при жарке во фритюре. При необходимости снова окуните руки в масло и придайте Беляши овальную форму.

1. Налейте половину маленькой кастрюли масла. Нагрейте масло до 300F. Разместите столько беляшей, сколько поместится на поверхности без наложения. Обжаривайте Беляши примерно по 2 мин с каждой стороны или до золотистого цвета.

2.Выложите обжаренные беляши на бумажное полотенце, чтобы они пропитались маслом. Повторите те же действия с остальным тестом и начинкой. Формируем по несколько беляшей, пока остальные жарим. Не готовьте все беляши сразу, а затем обжаривайте их, потому что они слишком сильно поднимутся к тому времени, когда они сделают это в масле, и будут очень воздушными внутри после жарки. Не очень! 🙂

Крутой Беляши около 15 минут и Наслаждайся !

Мясо.

Если ты приготовишь «Легкий рецепт беляши — пирожки», поделись со мной картинкой в ​​Snapchat, Facebook, Instagram или Pinterest. Тег с #valyastasteofhome . Я хотел бы увидеть ваши творения! 🙂

Легкий рецепт Беляши — Пирожки

Курс: Хлеб, Ужин, Обед, Закуска

Порций: 50

Автор: Валя у Вали «Вкус дома»

Состав

• 1 кружка 225 мл — вода
• 1 кружка 225 мл — молоко
• 1 ст. 15 мл — сахар
• 1 ст. 15 мл — сухие активные дрожжи
• 2 большие яйца
• ¼ кружка 55 г — сметана
• ½ придерживаться 4 ст. или 60 мл — сливочное масло (топленое)
• 1 чайная ложка 5 мл — соль
• 5 чашки 600 г — мука универсальная
• Очень светлое оливковое масло для жарки Беляши
• Мясная начинка для Беляши:
• 1 фунт.454 г — свинина
• 1 фунт. 454 г — грудка индейки
• 1 маленький лук
• 2 очень большой — зубчик чеснока
• 1 большой — яйцо
• Соль и перец пробовать

Инструкции

1. Смешайте молоко и воду.Нагрейте в микроволновой печи 45 секунд или на верхней плите, пока не станет чуть-чуть. Добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте, пока сахар не растворится, и поставьте в теплое место для стойкости на 15 минут.

2. Добавьте яйца, соль, сметану и перемешайте все вместе с помощью крючка для теста (или ручного венчика) на средней скорости. Добавить растопленное масло и снова перемешать.

3. Добавьте 1 стакан муки, перемешивайте на слабом уровне, а затем по ½ стакана за раз, пока вся мука не смешается.

4. Тесто должно быть тонким (крахмалистым) и липким, в отличие от пирожков, запеченных в духовке.

5. Накройте тесто в чаше миксера чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение часа.

6. Инструкции по заполнению:

7. Пока тесто поднимается, приготовьте мясную начинку (или начинку по вашему выбору).Мясо промыть и измельчить. Добавьте яйцо, тертый чеснок, лук, соль и перец по вкусу. Смешайте все вместе ручным миксером на слабом токе до однородности. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

8. Инструкция по сборке:

9. Тесто должно увеличиться в три раза. Поскребите миксером по бокам силиконовым шпателем, чтобы выпустить пузырьки. Окуните палец в масло и отщипните кусочки размером примерно ½ стакана. Сгладьте каждый кусок теста руками, положите немного начинки на каждый блин, соедините окружающие края и защипните, чтобы заполнить начинку.

10. Плотно сожмите края, чтобы они не расходились по швам, особенно при жарке во фритюре. При необходимости снова окуните руки в масло и придайте Беляши овальную форму.

11. Инструкции по жарке:

12. Налейте половину маленькой кастрюли масла.Нагрейте масло до 300F. Разместите столько беляшей, сколько поместится на поверхности без наложения. Обжаривайте Беляши примерно по 2 мин с каждой стороны или до золотистого цвета.

13. Обжаренные беляши выложить на бумажное полотенце, чтобы они пропитались маслом. Повторите те же действия с остальным тестом и начинкой. Формируем по несколько беляшей, пока остальные жарим. Не готовьте все беляши сразу, а затем обжаривайте их, потому что они слишком сильно поднимутся к тому времени, когда они сделают это в масле, и будут очень воздушными внутри после жарки. Не очень! 🙂

14. Остуди Беляши минут 15 и наслаждайся!

Ах, ла, ла! 😛

Люблю то, что видишь? Поделись, пожалуйста!

Easy Beef Belyashi — GastroSenses

Иногда бывает, когда вы просто занимаетесь своим делом, например, подметаете пол на кухне и поете на кончике метлы «Люби меня, как ты», и во рту из ниоткуда появляется случайный привкус, и ты как ЧТО ЭТО.КАКАЯ. ЯВЛЯЕТСЯ. ЭТО. И это не настоящий вкус, а воспоминание о вкусе? Как маленький кусочек потрясающей ностальгической части жизни волшебным образом выходит на ваш язык, не оставляя вам ничего другого, кроме гиперфокусировки на нем и распознавания вкуса, или еще ДА? Знаешь что я имею ввиду?

И тогда воспоминание хлопает метлой прямо у вас из рук, и вы даже не можете закончить свой хит №1. Беляши, ГААААААХ. И затем, конечно же, как только вы определите вкус, это все, что вы можете сделать, а не зацикливаться на этом, посылая восхитительные тексты своему мужу. На что он отвечает: «О, да».

Ну, а потом просто нужно сделать это. Так что я приготовил эти легкие говяжьи беляши, потому что Я НЕ СОБИРАЮСЬ ослушаться великих признаков жизни, которые появляются в воспоминаниях на моем языке. Очевидно.

Так что это одни из лучших. Восточноевропейская классика — беляши, также известные как пирожки. Мы любим наше тесто с начинкой из всевозможных начинок. Чебуреки, пельмени, вареники, манты готовят с пикантной начинкой. А булочки — со сладким и их запекают, а не жарят.Я просто очень их всех люблю, но не могу СКАЗАТЬ, насколько абсурдно хороши эти легкие говяжьи беляши. Очень мягкий внутри, с хрустящей внешней оболочкой и невероятно ароматной сочной мясной начинкой. Это полноценная еда, но невероятно простая. Идеально в снежные, игровые, пятничные дни. Это одобрено детьми, одобрено мужем, рекомендовано собаками и я с энтузиазмом аплодирую. Я понимаю, что они немного снисходительны, но, эй, разве не для этого нужна пятница? Я думаю так. В понедельник мы вернемся к здоровому питанию, а пока давайте немного оживим.

Рецепт такой простой! В нем всего 4 ингредиента. И ингредиенты, необходимые для приготовления теста. Ну, и пиво, которое вы пьете, когда делаете это. Всего 4 ингредиента! А это тесто эпическое, ребята! Нет дрожжей, нет времени на рост, на это не нужно 465234 года. Он мягкий и пушистый из-за секретного ингредиента кефира, который вы можете найти практически в любом продуктовом магазине в молочном отделе рядом с йогуртами или приготовить его самостоятельно. Можно за полчаса приготовить тесто и начинку, быстро разделить тесто на 14 частей и фаршировать 14 сочными котлетами из говядины.Жарьте на сковороде несколько минут и наслаждайтесь горячим, погруженным в ваш любимый соус. Рекомендую сметану. Потому что украинец.

Я просто скажу вам это прямо сейчас. Если вы сделаете эти легкие беляши из говядины, хорошо, реально, КОГДА вы сделаете эти легкие беляши из говядины, например, сегодня вечером, вам нужно запереться в сейфе на кухне. Ночлег на Amazon или что-то в этом роде Потому что иногда, когда вы «ходите во сне», вы можете оказаться на кухне, съев одну или пять беляши посреди ночи.«Лунатизм» может быть действительно опасным.

Так что скажешь? Поскольку сегодня пятница ?? Вы определенно хотите это сделать, верно ??

Поверь мне, ты знаешь.

Для начинки смешайте говяжий фарш с протертым луком, приправьте солью и перцем и добавьте рубленую кинзу. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.

Чтобы сделать тесто, смешайте в чаше миксера все ингредиенты, кроме масла, и месите на низкой скорости, пока все не смешается, примерно 5-7 минут. Постепенно добавляйте по столовой ложке масла, ожидая между каждым добавлением, пока все не смешается. После последнего добавления масла замесить тесто еще 3 минуты. Накройте тесто и оставьте на 20-30 минут.

Затем переложите тесто на хорошо смазанную маслом поверхность, например, противень, и разделите тесто на 14 равных частей, сформировав шарики из теста.Держите руки хорошо смазанными, чтобы тесто не прилипало.

Растяните каждый шарик теста на противне руками, чтобы получились плоские круги диаметром 4,5 дюйма.

Разделить мясную начинку на 14 равных шариков и выложить в центр каждого круга из теста. В каждом мясном шарике должно быть около 1-2 столовых ложек начинки.

Затем соберите стороны круга, защипывая их вместе. Оставьте небольшое отверстие в центре. Слегка надавите на нее, чтобы выпустить воздух между начинкой и тестом.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или голландскую духовку на среднем огне с таким количеством масла, чтобы покрыть половину беляши.

Положите по 3-4 беляши в горячий масляный шов стороной вниз. Важно не перегружать сковороду, оставляя некоторое пространство между беляшами, когда они поднимаются во время жарки.

Уменьшите огонь до среднего и жарьте до темно-золотистого цвета. Перевернуть беляши на другую сторону, убавить огонь до минимума и жарить еще 4-5 минут.

Положите на бумажные полотенца, чтобы немного остыть, и наслаждайтесь! Попробуйте эти легкие говяжьи беляши с простой сметаной или любимым чесночным соусом и чашкой горячего чая.

Easy Beef Belyashi

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Основное

Кухня: Восточноевропейская

Количество порций: 14 беляши

3 Ингредиенты 2 0003

• чашки 90½
• Тесто чашки муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 4 столовые ложки подсолнечного масла
• Начинка:
• 1 фунт говяжьего фарша или баранины
• 2 средних луковицы, очищенных и протертых
• 2 столовых ложки свежей кинзы, мелко нарезанной
• ⅓ столовая ложка соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• масло для жарки (я использовала подсолнечное масло)

Инструкции

1. Для начинки соедините говяжий фарш с пюре из лука, приправьте солью и перцем и добавьте нарезанную кинзу . Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.
2. Чтобы приготовить тесто, смешайте в чаше миксера все ингредиенты, кроме масла, и месите на низкой скорости, пока все не смешается, примерно 5-7 минут. Постепенно добавляйте по столовой ложке масла, ожидая между каждым добавлением, пока все не смешается. После последнего добавления масла замесить тесто еще 3 минуты. Накройте тесто и оставьте на 20-30 минут.
3. Затем переложите тесто на хорошо смазанную маслом поверхность, например, противень, и разделите тесто на 14 равных частей, образуя шарики из теста.Держите руки хорошо смазанными, чтобы тесто не прилипало.
4. Растяните каждый шарик теста на противне руками, чтобы образовать плоские круги диаметром 4,5 дюйма.
5. Разделите мясную начинку на 14 равных шариков и поместите в центр каждого круга из теста. На каждый шарик из теста должно быть около 1-2 столовых ложек начинки.
6. Затем соберите стороны круга, зажимая их вместе. Оставьте небольшое отверстие в центре. Слегка надавите на нее, чтобы выпустить воздух между начинкой и тестом.
7. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или духовку на среднем огне с таким количеством масла, чтобы покрыть половину беляши.
8. Положите по 3-4 беляши в горячий масляный шов стороной вниз. Важно не перегружать сковороду, оставляя некоторое пространство между беляшами, когда они поднимаются во время жарки.
9. Уменьшите огонь до среднего и жарьте до темно-золотистого цвета. Перевернуть беляши на другую сторону, убавить огонь до минимума и жарить еще 4-5 минут.
10. Положите на бумажные полотенца, чтобы немного остыть и наслаждайтесь! Попробуйте эти легкие говяжьи беляши с простой сметаной или любимым чесночным соусом и чашкой горячего чая.

3.5.3226

Русский пирог Беляши или Пирошки

Беляши, представленные в Siberian Memories Dacha, Banya & Russian Belyashi-Part Two — это русская версия корнуоллского пирога, из которого мы получаем Мичиганский пирог, который был показан в нашем предыдущем посте Siberian Memories Дачи, Баня и Русские Беляши — Часть первая .Разница между беляши и мичиганским пирожным невелика, самая большая разница в том, что мичиганское тесто запекается, а беляши жарится в жире. Считается, что беляши, как его называли в постсоветской России, произошли от ручного пирога с отверстием в верхней части. После приготовления и мичиганского теста, и беляши, я предпочитаю беляши, когда оно свежее из жира, или тесто, когда они остыли. Вам просто нужно прочитать, чтобы увидеть, какой из них был любимцем Хлои.

Посмотреть рецепт русского беляши Посмотреть рецепт мичиганской пасты

Для начинки беляши нам понадобится говяжий фарш или смесь свинины и говядины. Кроме того, вам понадобятся морковь, желтый лук, масло, майонез, говяжий бульон, чесночный порошок и свежий (или замороженный) укроп. Чтобы приготовить начинку, вам нужно будет измельчить лук, натереть морковь на терке и мелко нарезать укроп.

Нагрейте масло в большой сковороде и, когда масло загорится, добавьте мясо.Когда мясо готовится, разбейте его деревянной ложкой на большие комки. Когда мясо приготовится, хорошо перемешайте и посыпьте чесночным порошком, перцем и половиной соли. Снова перемешайте. Когда мясо будет почти готово, добавьте морковь и лук и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким, всего около 10-15 минут. Затем снимите начинку с мясом беляши с плиты и добавьте майонез, укроп и бульон. После смешивания попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Дайте начинке нагреться до комнатной температуры.

Давайте вместе соберем ингредиенты для теста беляши и перемешаем, чтобы оно могло подниматься, пока начинка остывает.

Вам понадобится мука, соль, дрожжи, масло и теплая вода. Сначала рассортируйте дрожжи. Я использовал свежие дрожжи, но также подойдут сухие активные или быстрорастворимые дрожжи. Затем с помощью подставки или ручного миксера смешайте муку и соль (сухую). Затем влейте сыр (дрожжи, воду и масло). Мешайте на низкой скорости, пока чаша для теста не станет чистой из чаши для смешивания.На этом этапе я всегда даю тесту застыть примерно на 8-10 минут, чтобы мука и жидкости увлажнились. После этого с помощью крючка для теста месите хлеб на низкой скорости еще 3-5 минут. Если тесто для беляши кажется слишком влажным или сухим, добавьте муку (для влажного) или воду (для сухого), перемешайте до однородного состояния.

Выложите тесто беляши в большую миску (примерно в 3 раза больше, чем тесто), накройте промасленной полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место, где нет сквозняков и хулиганов.Я кладу свой на духовку или рядом. Дайте тесту подняться, пока оно не станет в 2–2-1 / 2 раза больше исходного размера. Это должно занять от 1 до 1 1/2 часа.

Когда тесто для беляши поднялось, осторожно спустите его. Затем с помощью пластикового скребка (или лопатки) раскатайте тесто в миске в шар грубой формы и раскатайте на присыпанном мукой рабочем столе. Теперь взвесьте тесто (если у вас есть весы) и разделите полученный вес на двадцать. Это даст вам вес теста за кусок.Для моего повара это было 56 г за штуку. Это будет варьироваться от повара к повару.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто беляши в форме бревна диаметром от 3 до 4 дюймов. Используя скребок для хлеба (я держу его в руке), разрежьте тесто на кусочки примерно на 3/4 дюйма. Если вы используете весы, взвесьте кусок теста и отрегулируйте необходимое значение. Если не взвешиваете, просто отметьте двадцать равных частей и отрежьте. Взвешивание действительно дает более однородный ручной пирог. Используя пальцы на посыпанной мукой поверхности, растяните тесто беляши, чтобы сформировать круг размером от 3 до 4 дюймов. Я обнаружил, что лучше всего растягивать тесто вручную, так как мука не попадает на верхнюю часть тестовой заготовки. Это позволяет ему склеиваться при сжатии. Затем поместите столовую ложку с горкой остывшей приготовленной мясной смеси в центр раскатанного теста. Растяните и сложите тесто и закройте края, защипнув тесто. Теперь аккуратно расплющите беляши до круглой плоской формы.

FYI: Для моего первого повара (на фото) я был слишком скуп на мясную смесь.Убедитесь, что вы поместили столько мясной смеси, сколько позволяет растянутое тесто, и все же сложите и запечатайте. Это должна быть большая столовая ложка смеси с горкой, но попробуйте ее на своих первых или двух беляши. Лучше получить 18 красиво фаршированных беляшей, чем 20 слишком рыхлых.

Для меня лучше всего было использовать небольшую сковороду (используется меньше масла) и готовить четыре блюда за раз. Пока они готовились, я приготовил следующие четыре.

Налейте столько растительного масла (я использовал подсолнечное), чтобы было погружено хотя бы половину беляши.Затем нагрейте масло для жарки до 330 ° F (165 ° C). Аккуратно поместите беляши швом вниз в разогретое масло. Будьте осторожны, ожогов мы не хотим! Продолжайте готовить, пока дно не станет золотисто-коричневым (поднимите, проверьте и переверните щипцами). После того, как они станут коричневыми, снова осторожно переверните и готовьте с другой стороны.

Совет: По возможности используйте термометр с мгновенным считыванием показаний для контроля температуры жарки. Если масло слишком горячее, оно подрумянит тесто еще до полной готовности.

Когда беляши готовы, положите их на сушилку или на бумажные полотенца. Подавать теплым или комнатной температуры. В целях безопасности пищевых продуктов, после охлаждения не оставляйте их в холодильнике более чем на пару часов.

Беляши традиционно подают с чесночным соусом (Вмочанка). Это просто теплая вода (1/4 стакана), оливковое масло (1 столовая ложка), чеснок (крупный зубчик, прессованный) и щепотка соли. Хорошо перемешайте (вы можете использовать погружной блендер для эмульгированного соуса) и окуните беляши.Когда мне в Сибири подали беляши, еще у нас была сметана с укропом.

Хлоя говорит: «Я получаю одного из этих« плохих парней »».

Этот рецепт беляши был испробован и протестирован Хлоей и одобрен для употребления в пищу собаками и людьми. Хлоя дала этому рецепту свою первую оценку с 6 лапками 🐾🐾🐾🐾🐾🐾, так как они ей нравились больше, чем мичиганское тесто (больше мяса, меньше картофеля). Однако чесночный соус она не любила.

Русский Бейлиши

Беляши (или пирожки) — традиционный русский мясной пирог. Просто приготовить и сытно поесть или перекусить. Префект для выхода в поле на охоту.

Состав

Беляши Начинка

• 2 столовая ложка (2 мск) оливковое масло, или жир по выбору.
• 2 фунтов стерлингов (0,9 кг) говяжий фарш или смесь свинины и говядины, 80% постное.
• 1/2 чайная ложка (2 крм) Соль.
• 1/4 чайная ложка (1 крм) перец, свежая земля.
• 1/2 чайная ложка (2 крм) чесночный порошок.
• 1 Средняя Желтый (коричневый) лук, фарш.
• 1 Средняя Морковь, мелко натереть.
• 3 столовая ложка (3 мск) Укроп свежий (или замороженный), мелко обрезанный.
• 2 столовая ложка (2 мск) Майонез.
• 1/2 кружка (1,2 дл) говяжьего бульона.

Тесто Беляши

• 1 столовая ложка (30 г свежих) дрожжей, мгновенный или активный.
• 15 унция (4,43 дл) воды, согревается (температура тела).
• 1 1/2 столовая ложка (1,5 мск) Масло на выбор, оливковое масло работает хорошо.
• 4 1/4 чашки (10 дл) Универсальная мука.
• 1 чайная ложка (1 столовая ложка) соли, Таблица.

Дополнительные ингредиенты

• Достаточное количество выбранного масла, чтобы беляши были наполовину в масле.
• Дополнительная мука для присыпки и рабочего теста.

Вмочанка или чесночный соус

• 1 большой гвоздика гларлика, нажал.
• 1/2 чайная ложка (2 крм) соль, Таблица.
• 1 столовая ложка (1 мск) оливковое масло, экстра девственница, если возможно.
• 1/2 кружка (1,2 дл) теплой воды.

Инструкции

Начинка Беляши

1. Нагрейте масло в большой сковороде и, когда масло загорится, добавьте мясо. Когда мясо готовится, разбейте его деревянной ложкой на большие комки.

2. Когда мясо приготовится, хорошо перемешайте и посыпьте чесночным порошком, перцем и половиной соли. Снова перемешайте.

3. Когда мясо будет готово, добавьте морковь и лук и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким. Всего около 10-15 минут.

4. Теперь снимите начинку с мясом беляши с плиты и добавьте майонез, укроп и бульон. После смешивания попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

5. Отложите для использования позже и дайте начинке нагреться до комнатной температуры.

Тесто Беляши

1. Растворите свежие дрожжи в половине теплой воды или, если вы используете активные дрожжи, их следует подвергнуть испытанию в соответствии с рекомендациями производителя. Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, добавьте муку и соль.
   

2. Смешайте сухие вещества, муку, соль и растворимые дрожжи, если используете их в миске.
   

3. Смешайте сырье, дрожжи (не растворимые), воду и масло.

4. Затем, используя подставку или ручной миксер с крючком для хлеба, смешайте сухое (муку и соль) и влажное (дрожжи, воду и масло). Мешайте на низкой скорости, пока чаша для теста не станет чистой из чаши для смешивания. (см. примечание 1)
   

5. После паузы месите хлеб на низкой скорости еще 3-5 минут. Если тесто для беляши кажется слишком влажным или сухим, добавьте муку (для влажного) или воду (для сухого), перемешайте до однородного состояния.

6. Выложите тесто беляши в большую миску (примерно в 3 раза больше, чем тесто), накройте промасленной полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место, где нет сквозняков и хулиганов. Я кладу свой на духовку или рядом. Дайте тесту подняться, пока оно не станет в 2–2-1 / 2 раза больше исходного размера. Это должно занять от 1 до 1 1/2 часа.

Сборка Беляши

1. Когда тесто для беляши поднялось, осторожно спустите его.Затем с помощью пластикового скребка (или лопатки) раскатайте тесто в миске в шар грубой формы и раскатайте на присыпанном мукой рабочем столе. (см. примечание 2)
   

2. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто беляши в форме бревна диаметром от 3 до 4 дюймов. Используя скребок для хлеба, разрежьте тесто на кусочки примерно на 3/4 дюйма. При использовании весов (см. Примечание 2) взвесьте кусок теста и отрегулируйте необходимое значение. Если не взвешиваете, просто отметьте двадцать равных частей и отрежьте.Взвешивание дает более однородный ручной пирог.

3. Пальцами растяните тесто беляши на посыпанной мукой поверхности, чтобы сформировать круг примерно от 3 до 4 дюймов примерно такой же толщины. (см. примечание 3)
   

4. Затем поместите столовую ложку с горкой остывшей начинки Беляши в центр раскатанного теста. Растяните и сложите тесто и закройте края, защипнув тесто.

5. Теперь аккуратно расплющите беляши до круглой плоской формы.

Жарить Беляши

1. Налейте столько растительного масла (я использовал подсолнечное), чтобы было погружено хотя бы половину беляши. Затем нагрейте масло для жарки до 330 ° F (165 ° C).

2. Осторожно поместите беляши швом вниз в нагретое масло. Будьте осторожны, ожогов мы не хотим! (см. примечание 4)
   

3. Продолжайте готовить, пока дно не станет золотисто-коричневым (поднимайте, проверяйте и переворачивайте щипцами). После того, как они станут коричневыми, снова осторожно переверните и готовьте с другой стороны.

4. Когда беляши готовы, положите их на сушилку или на бумажные полотенца.

5. Подавать теплым или комнатной температуры.В целях безопасности продуктов не оставляйте после охлаждения более чем на пару часов.

Чесночный соус

1. Беляши традиционно подают с чесночным соусом (Вмочанка). Хорошо перемешайте все ингредиенты и подавайте.

2. Для действительно эмульгированного соуса можно использовать погружной блендер.

Примечания к рецепту

Обратите внимание, что количества можно изменить, введя желаемую сумму в индикатор количества.Однако метрика не изменится.

1. На этом этапе я всегда даю тесту застыть примерно на 8-10 минут, чтобы мука и жидкости увлажнились.
2. Если для измерения размера кусков используется вес, взвесьте тесто и разделите полученный вес на двадцать. Это даст вам вес теста за кусок.
3. Я обнаружил, что лучше всего растягивать тесто вручную, так как мука не попадает на верхнюю часть тестовой заготовки. Это позволяет ему склеиваться при сжатии.
4. Для меня лучше всего было использовать небольшую сковороду (используется меньше масла) и готовить четыре блюда за раз.Пока они готовились, я приготовил следующие четыре.

Мичиганский рецепт пасты

Рецепт пасты Мадлен Лоури

Моя шведская адаптация настоящей Мичиганской пасты Йупер, основанной на рецепте Мадлен Лоури. Семья Лоури кормила Пирогами жителей верхнего и нижнего полуострова Мичиган (США) с 1946 года. Пирог — это чудесно вкусный запеченный пирог с мясом рук.

Состав

Корка

• 2 чашки (4. 75 дл) муки.
• 2/3 чашки (1,66 дл) Crisco, сало или маргарин (Milda в Швеции), см. примечание 1.
• 1/2 чайная ложка (1/2 tsk) Соль.
• 1/2 кружка (1,25 дл) холодной воды.

Начинка

• 12 унции (340 г) говяжий фарш.См. Примечание 2.
• 1/2 кружка (1.25) Лук, мелко порезанный.
• 1/2 кружка (1,25 дл) брюква или шведка (kålrot), тертый.
• 3 чашки (7 дл) восковидный картофель, такой как Yukon Gold, Yellow или Red. Нарезанный кубиками около 6 мм (1/4 дюйма)
• Соль и перец, пробовать.
• 2 столовая ложка (2 мск) Петрушка сушеная, или 1/3 стакана (3/4 дл) свежего фарша.
• 1/2 кружка (1,25 дл) молока, для использования при сборке пасты.

Приправы

• Кетчуп.
• Острый соус на выбор.

Инструкции

Тесто с корочкой

1. Тесто для корочки — это тесто для ужина, которое легко приготовить, и его можно перемешивать в настольном миксере, ручном миксере или вручную. Он будет влажным и немного липким. (см. Примечание 3)
   

2. Смешайте муку и соль в миске. Затем добавьте в мучную смесь криско, сало или милду. Это также можно сделать с помощью лопастей для смешивания. Просто медленно добавляйте кусочки выбранного жира.
   

3. После того, как криско, сало или маргарин тщательно нарезаны мукой, тесто готово к замешиванию.Добавьте холодную воду и перемешайте, пока не получите эластичное тесто.
   

4. Теперь надо замесить тесто, да замесить. Вы можете сделать это вручную на хорошо посыпанной мукой доске или с помощью электрического миксера. При использовании миксера используйте крючок для замеса теста (крючки). Продолжайте замешивать, пока не получите красивое мягкое тесто. Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много муки при замешивании вручную.
   

5. Разделите тесто на четыре шарика равного размера (см. Примечание 4) и поставьте в холодильник минимум на час.
   

Начинка для пасты

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 400 ° F (205 ° C) или до отметки 6 газа для моих товарищей из Великобритании.

2. После того, как тесто остынет в течение часа, вы готовы перемешать начинку. В большой миске измельчите мясо на мелкие кусочки. Затем добавьте остальные ингредиенты начинки (кроме соли и перца) и тщательно перемешайте. (см. Примечание 5).

3. Затем возьмите четыре шарика охлажденного теста и скатайте из них круг диаметром около 8 футов (20 см).
   

4. Теперь, используя кисточку для теста, смажьте молоком край раскатанного теста (примерно на полдюйма). Это обеспечит хорошее уплотнение.
   

5. Поместите 1/4 массы начинки (около чашки) в центр каждого раскатанного теста.
   

6. Теперь переверните тесто в форме полумесяца и скрепите все края вилкой. Вы также можете использовать пережимное уплотнение вместо метода вилочного уплотнения.
   

7. Поместите пирожные на противень для духовки, выстланный пергаментной бумагой, и прорежьте два вертикальных разреза примерно по 1/2 дюйма каждый в каждом тесте.

8. Смажьте верх пирожков молоком и выпекайте 25 минут на нижней полке.По прошествии первых 25 минут выньте лист и поверните на 180 градусов, поместив его на среднюю полку духовки. В течение последних 10 минут следите, чтобы корочка не стала слишком коричневой. При необходимости накрыть алюминиевой фольгой.
   

9. Когда пирожки будут готовы, выньте их и остудите не менее 10 минут, затем подавайте. Пирожки традиционно подают с кетчупом и острым соусом, но используйте все, что вам нравится.
   

Примечания к рецепту

Обратите внимание, что количества можно изменить, введя желаемую сумму в индикатор количества.Однако метрика не изменится.

1. Если вы используете Crisco, вы можете использовать ароматизированный маслом, чтобы придать корочке пирога немного больше аромата.
2. Для вашего выбора мяса лучше всего подойдет 80% нежирного фарша. Вы также можете использовать смесь свинины и говядины ( blandfärs ). Вы также можете заменить фарш на 1/2 дюйма говяжьего стейка и на 1/2 стакана тертого съедобного сала.
3. Вместо теста для корочки можно использовать купленное в магазине слоеное тесто.Однако его текстура не такая, как при использовании свежего теста для пирогов.
4. Для приготовления равномерного теста я использую кухонные весы. Взвесьте весь кусок теста. Разделите этот вес на ваше количество, затем взвесьте части. Например, если ваше тесто весит 567 грамм (1,25 фунта) и вам нужно четыре куска, вам понадобится каждый кусок теста весом 141 грамм или 5 унций каждый.
5. После смешивания ингредиентов начинки возьмите большую чайную ложку смеси и либо обжарьте ее на сковороде, либо в микроволновой печи.Затем попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте. Как вариант, при смешивании используйте 1/2 чайной ложки соли и перца.

Беляши — жареные пироги с мясом по рецепту

, но традиционно готовились в России. В советское время горячие беляши из больших горшков продавали прямо на перекрестках оживленных улиц, где голодные студенты сразу выстраивались в очередь, чтобы купить горячий пирог примерно по 15 копеек за штуку. Это было не так хорошо, как домашнее, но все же очень популярная еда на ходу. Мамины беляши, которые обычно готовят по выходным, были превосходными, вкусными даже в холодном виде.После первого раунда поедания их горячими поджаренными прямо со сковороды мы продолжили следующий день на лесных пикниках.

Начинка:
1 фунт говяжьего фарша (я использовал мясо бизона)
1 фунт свинины
1 большая луковица, мелко натертая
1/4 чайной ложки соли
Черный перец

Кастрюля, лучше эмалированная, для замешивания теста
Сковорода 10 дюймов с высотой сторон около 3 дюймов
Пластиковый пакет
На выходе 40 пирогов
Общее время: около 4 часов

Метод:
1. Нагрейте молоко в кастрюле, пока оно не станет чуть теплым. Смешайте дрожжи с 1/4 стакана теплого молока, добавьте 1/2 чайной ложки сахара и отставьте, чтобы они поднялись и вспенились.
2. Яйца взбить, добавить в молоко.
3. Добавьте масло, соль, сахар и дрожжевую смесь, когда она станет пеной.
4. Если молочно-яичная смесь остыла, прогреть ее на слабом огне, постоянно помешивая. Смесь должна быть чуть теплой.
5. Добавьте 3 стакана муки, перемешайте деревянной ложкой до однородного состояния. Переложите на стол / доску, присыпанную мукой, и месите руками, поворачивая и нажимая, пока не получите шар, который не прилипнет к рукам.

6. Положите тесто в полиэтиленовый пакет, неплотно завяжите и уберите в холодильник на 30 минут. Эта процедура дает тесту такой шок, который заставляет его быстро расти, когда вы доводите его до комнатной температуры.

8. Достаньте тесто из холодильника. Нарезать тесто небольшими кусочками (примерно 30-40 г каждый), разложить на присыпанной мукой поверхности. Работаем пачками по 5-10 штук. Сформируйте шарики из теста между ладонями и положите их на присыпанную мукой поверхность, чтобы они поднялись (оставьте между ними достаточно места — размером примерно 1 или даже 2 шарика).

Подавать теплым с бульоном, чаем или молоком (евреи убьют меня за мясо и молоко вместе, но именно так мама подавала беляши, и это было действительно, очень хорошо!)

Разорвите покрытую коркой оболочку, чтобы открыть сочное ароматное мясо внутри, пожирать, и не чувствовать себя виноватым лишний раз. Как и многие другие вкусные вещи, это не ваша повседневная пища, но такая сытная.

Как приготовить белки с бульбой. Пошаговый рецепт приготовления белил на сковороде с фото

Можно бесконечно рассказывать о том, что такое беляши, кто их придумал, из какой национальности пришли в мировую культуру и как их готовят канонически правильно. Вы можете спорить, доказать свою правоту и подкрепить ее аргументами из собственного опыта, но истина все же для всех разная: татарская кухня будет считать их своей, башкиры и казахи непременно оспорят историческую принадлежность идеи, и все а то кто хоть как-то причастен к беляшу будет улыбаться, дорожа своей правдой.

Не будем сегодня углубляться в исторические джунгли. Не будем спорить и выясним, чей вклад в формирование многовековой истории белых больше и значительнее. Давайте просто готовить и наслаждаться, смаковать и наслаждаться, ведь это, собственно, и есть главная задача домашнего приготовления.

Беляши, рецепт с фото пошагово на сковороде

Состав

Ингредиенты для теста

• 4 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• 1 яйцо;
• 4 ст. л. масло или маргарин;
• 1,5 ст. л. Сахара;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка сухих растворимых дрожжей.

Ингредиенты для фарша

• 400-500 г свинины;
• 200 г репчатого лука.

Как приготовить белки

Дрожжи растворить в половине теплого молока, всыпать сахар. Накрыв полотенцем, оставьте на 10 минут. После того, как дрожжи активизируются (дрожжевая пена пойдет по поверхности молока), всыпаем соль, добавляем топленое масло (маргарин), вторую половину молока и муку.

Замесите мягкое податливое тесто. Округляем и, накрыв пищевой пленкой или полотенцем, оставляем на 50-60 минут до размягчения вдвое в теплом месте.

Приготовление начинки: мясо раскатываем через мясорубку, лук мелко нарезаем.Смешать фарш с солью, перцем и чесноком, добавить немного воды. Пока тесто поднимается, дать фаршу постоять.

Формируем белки в виде цветка, со складками, слегка приплюсните.

Обжарьте камешки в достаточном количестве растительного масла на слабом огне с обеих сторон до золотистой корочки.

Убираем излишки масла, кладя готовые изделия на бумажные полотенца.

Советы по приготовлению вкусных белых блюд

В чем секрет сочного фарша на белки?

Вопреки распространенному мнению, сало не придает начинки много влаги.Ваш лучший помощник — обычная вода: чтобы хорошо перемешать ее с рубленым мясом, постарайтесь ее отбить. Второй вариант — это мелкие ледяные крошки, однако в этом случае вам придется работать быстро и очень быстро. Пару ваших помощников в этом деле — лук и зелень.

Как пожарить белки, чтобы они зажарились?

В процессе жарки необходимо найти оптимальный температурный коридор: если огонь будет слишком сильным, тесто внутри и начинка останутся влажными. Если вы сделаете огонь слишком слабым, пироги впитают столько масла во время жарки, что вам точно не захочется их есть позже.

При жарке белков не стоит устраивать общежитие: места должно хватить всем, пусть продукты располагаются свободно и свободно — так они будут готовиться лучше и равномернее. В идеале сливочное масло должно полностью окружать белки со всех сторон и подниматься хотя бы до середины пирога.

Положите пироги в горячее масло отверстием вниз: высокая температура немедленно «запечатает» мясо, предотвращая несанкционированное вытекание сока в форму.

Как лепить белые?

Раскатать шарик из теста в лепешку, выложить фарш горкой в ​​центр. Упираемся в фарш большим пальцем одной руки, вдавливая фарш в тесто. Другой рукой закрываем края теста небольшой «сборкой» вокруг фарша, вращая корж вокруг пальца, раздавливая фарш. У вас должно получиться отверстие диаметром 1 см, а стенки теста должны подниматься над фаршем.Сформированные пирожки накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут. Большая часть складок теста за это время разгладится.

Попробуйте, например, и так: раскатать тесто в круг довольно большого диаметра, выложить в центр фарш тонкой лепешкой, затем приподнять тесто с одного края и сделать пучок с » сложить «; затем собрать все тесто в круг, образовав такие же «складочки», как у хинкали. Затем расплющите их, оставив отверстие в центре.

Не нравятся складки? Слепой цветок:

Или составьте простейший пирог с дырочкой.Сделайте вертикальный надрез и слегка раскатайте тесто в стороны, как на фото. Почему дыра? При жарке мясо внутри белков выделяет много жидкости. Эта жидкость должна растекаться по побелке, а не взрывать ее при отсутствии дыры.

Беляши с мясом на сковороде по ГОСТ

Выход теста по этому рецепту — 120 г, начинки — 144 г (вот он, главный секрет вкусных гостовских белков: начинки должно быть больше, чем теста!), В итоге получается 3 белки с общий вес 240 г (по 80 г). Готовить в таких количествах просто смешно, поэтому вооружитесь калькулятором и пересчитайте рецепт, исходя из ваших потребностей и ожиданий.

Ингредиентов для теста:

80 г муки высшего сорта;
40 г воды или молока;
2 г прессованных «живых» дрожжей;
2 г сахара;
1 г соли.

Ингредиентов для начинки:

110 г говядины или баранины;
20 г репчатого лука;
0,5 г перца черного молотого;
2 г соли;
15 г воды;
17 г масла растительного для жарки.

Как приготовить белки:

1. Положите дрожжи и сахар в теплое молоко (воду), перемешайте и дождитесь, пока дрожжи начнут действовать. Когда на поверхности появится легкая пена, всыпать соль и муку, замесить тесто и, округляя его, поставить в теплое место для подъема. Примерно через час (тесто увеличится вдвое) замесить и оставить для второго подъема.
2. А пока готовим начинку. Фарш, конечно же, делаем сами. Добавьте к нему мелко нарезанный лук, соль и перец. Перемешать, добавить воды.
3. Дальнейшая формовка — высший пилотаж. Берем тесто, снова вымешиваем, отщипываем кусок и … кладем на весы. Должно быть ровно 40 г. Недостаточно — добавить, много — убрать. Делаем шары. Взвешиваем первые, остальные можно лепить как первые, если доверяете глазу.Если не доверяете, продолжайте взвешивать. Оставьте на 5-10 минут для расстойки.
4. А пока делим фарш — отмеряем порциями по 48 гр. Количество — разумеется, равное количеству шариков теста.
5. Каждый кусок теста раскатать круглым пластом (а проще просто расплющить пальцами), сверху выложить порцию начинки.
6. Формируем белки, собирая тесто вверху и оставляя отверстие, чтобы мясо лучше прожарилось.
7. Жарим в достаточном количестве масла (рекомендуем не обращать внимания на 17 г — все зависит от формы и объема сковороды, поэтому просто акцентируем внимание на том, что белки должны быть закрыты фритюром при минимум половину во время жарки). С двух сторон до золотистого цвета. Температура масла — 190 градусов (сможете ли выдержать требуемую в течение всего процесса?).
8. Готовые белки выкладываем на бумажные полотенца, потом перекладываем в общую миску, пока остальные жарим.Подаем горячим.

Татарские беляши с мясом — перемячи

По сути, перемячи (пиримачи) — это те же беляши, только с татарским «именем». Начинка может быть классической мясной, творожной или картофельной. Тесто — дрожжевое или пресное, обжаренное на раскаленном масле. Подавать с айраном, катыком или бульоном. Будем готовить татарские беляши с мясом на тесте с сухими дрожжами.

Ингредиентов для теста:

2 ч. Л. Сухих дрожжей;
500 г муки;
50 г жира (баранина, говядина)
1 яйцо;
1 ст.л. Сахара;
1 ч. Ложка соли;
320 г теплого молока;
1 ст. л. растительное масло.

Ингредиентов для начинки:

300 г фарша;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
соль и перец по вкусу.

Масло растительное для жарки 200-250 мл.

Белки:

1. Дрожжи растворить в 150 г теплого молока (37-40 градусов), всыпать сахар, убрать в теплую погоду. После того, как они активированы, всыпаем соль, добавляем топленый жир (или масло (маргарин), вторую половину подогретого молока, яйцо и муку.Замесить мягкое податливое тесто. Округлить и, накрыть пищевой пленкой или полотенцем, оставить в теплом месте на 1 час. Замесить и снова оставить на час. И снова — на полчаса. Тесто увеличится в 2 — 2,5 раза.
2. Смешать фарш с солью, перцем и чесноком, добавить немного воды.
3. Готовое тесто разделить на шарики одинакового размера (массой 40-50 г каждый), расплющить. Выкладываем по центру 1 ст. л. фарш.
4. Складки сложить гофрированными складками, слегка приплюснуть.Оставляем в покое на полчаса, накрыв полотенцем.
5. Перемячи обжариваются в достаточном количестве растительного масла с двух сторон до румяной корочки. Обмакиваем перемячи в масло дырочкой вниз. Перевернуть, когда края станут коричневыми, обжарить с другой стороны. Удалите шумовкой.
6. Убираем лишнее мясо, выкладывая готовую продукцию на бумажные полотенца.

Маленькая кулинарная уловка. Опытные хозяйки советуют проверять температуру фритюра, снизив половину моркови — если она «скачет», температура для жарки перца подходит.

Вак-беляш (беляши в духовке)

Да, и еще немного. Вак-беляш — стандартные малогабаритные котлеты. Если очень-очень лениво, можно приготовить зур-беляш — все то же самое, но в формате одного большого пирога.

Ингредиентов для теста:

500 г кефира;
800 г муки;
50 г сливочного масла;
2 яйца;
1 ч. Ложка соли;
2 ст.л. растительное масло для смазывания теста.

Ингредиентов для начинки:

500 г фарша;
4-5 картофелин среднего размера;
2 луковицы;
перец, соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Смешиваем кефир с яйцом, добавляем соль и топленое масло, затем всыпаем муку и замешиваем мягкое нелипкое тесто. Округлить и завернуть в пакет. Оставляем на 10 минут «отдыхать».
2. А пока готовим начинку. Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками и смешать с фаршем.Посолить, добавить перец, мелко нарезанный лук, перемешать. Если фарш очень нежирный, можно дополнительно нарезать 20-30 грамм сала или залить большим количеством воды.
3. Раскатать тесто в пласт толщиной около 4 мм, любой подходящей посудой вырезать кружочки. В центр каждого кружка выложить начинку, по кругу защипнуть тесто, приподнимая края вверх и оставляя отверстие наверху.
4. Выкладываем продукты на смазанный маслом противень. Смажьте каждый вак-беляш кулинарной кисточкой подсолнечным маслом… Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
5. Подаем горячим.

Еще один рецепт побелки с мясом (сочный фарш)

Начинка в белках, запеченных в духовке, получается особенно пикантной. Секрет в том, что половину лука вводят в мясо в обжаренном виде, но не будем забегать вперед — читайте внимательно и готовьте с удовольствием.

Ингредиентов для теста:

500 г муки;
220 г молока;
2 яйца;
1 ч. Ложка соли;
1 ст.л. Сахара;
50 г сливочного масла;
2 ч. Л. Сухих дрожжей.

Ингредиентов для начинки:

500 г говядины;
200 г свинины;
4 луковицы;
масло растительное;
2 зубчика чеснока;
соль, перец, зелень по вкусу.

Как сделать побелку:

1. Готовим обычное дрожжевое тесто: дрожжи растворяем в теплом молоке с сахаром, через 10 минут добавляем яйца и топленое масло, всыпаем соль и муку, замешиваем мягкую эластичную массу, которую отправляем подниматься в теплое место.
2. Занимаемся розливом. Перекрутите мясо на мясорубке с большой решеткой. Лук нарезать кубиками, половину добавить в фарш, вторую половину обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета и тоже добавить в фарш. Добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень, выдавить чеснок и перемешать.
3. Замесить поднявшееся тесто, разделить на равные шарики массой около 50 г, расплющить каждый в круглый пласт. Выкладываем начинку по центру, края теста защипываем, приподнимая их вверх и оставляя в центре дырочку.Выкладываем формованные белки на застеленный пергаментной бумагой противень, оставляем в теплом месте на 20 минут для расстойки, затем смазываем растительным маслом и запекаем при 180 градусах около 25 минут.

Белки домашние с мясом «как на базаре»

Поклонники уличного фастфуда наверняка не раз пробовали беляш, который готовят и тут же продают на базарных рынках, вокзалах и других многолюдных местах — от сочного до умопомрачительного, мягкого, с эластичным перфорированным тестом. Отложив в сторону мысли о том, насколько здоровая пища, приготовленная на многократно нагретом подсолнечном масле, и какое мясо используется в фарш для таких продуктов, давайте разберемся, в чем секрет этих белков и почему они такие вкусные (рассуждения о свежем воздухе , всплеск аппетита и приятное осознание того, что кто-то приготовил для вас эту еду, опустите).

Состав:

2,5 ч. Л. Сухих дрожжей;
360 мл воды;
2 ч. Л. Sahara;
1 ч. Ложка соли;

4 стакана воды;
500 г фарша свиной, соль и перец для фарша;
2 большие луковицы;
масло для жарки.

1. Замесить тесто: дрожжи растворить в теплой воде, всыпать сахар, настоять 10 минут, затем всыпать соль, масло и всыпать муку. Муку вводим постепенно — смотрим консистенцию теста: вручную замесить будет довольно сложно, оно должно быть мягким и даже немного жидким. Лучше использовать тестовую площадку или мощный миксер с крючками.
2. Оставляем замесное тесто подниматься в теплом месте на полчаса, за это время варим фарш — смешиваем мясо с тертым луком, солью и перцем, небольшими порциями доливаем воду, следя за тем, чтобы жидкость полностью всасывается в мясо. Фарш в конечном итоге должен быть мягким, но не водянистым.
3. Готовое тесто раскатать в большой тонкий пласт. Вырезать кружочки из теста стаканом с тонкими стенками. Небольшое количество фарша выложить пополам — не шариком в центре, а лепешкой по всей площади, оставив по кругу полсантиметра теста. Накрыть вторым кружком, края сжать ложкой или завернуть вручную.
4. Вопреки распространенному мнению, белки нельзя формовать в больших количествах и ждать прихода «клиентов»: при длительной расстойке тесто лопнет, белки получатся неаккуратными и сухими.Формируем — жарим, форму — жарим. В хорошо нагретой сковороде с достаточным количеством масла. Если сразу не поесть, можно ставить белки в духовку с включенным светом — она ​​обеспечивает температуру 30 градусов, пироги быстро не остынут.

Беляши с мясом на заварном тесте

Заварное тесто невероятно удобно! Благодаря тому, что он пластичный, мягкий и нелипкий, он получается гладким, аккуратным, «похожим на картинку». В общем, рецепт для перфекционистов.

Состав:

1 стакан теплой воды;
1 стакан кипятка;
50 г дрожжей «живых»;
1 ст. л. Сахара;
1 ч. Ложка соли;
3 ст. л. растительное масло;
4 стакана муки;
500 г фарша + соль, перец;
2 луковицы.

1. Дрожжи и сахар растворить в теплой воде, оставить на 10 минут для активации. После этого влить масло, посолить, перемешать и вылить полученную массу на муку, просеянную в другую посуду. Наскоро перемешать — будут крошки, хлопья и просто нечеткая масса.Здесь поверх него равномерно наливаем кипяток, после чего замешиваем с ним приятное гладкое тесто, которое округляем и откладываем ровно на время, необходимое для приготовления начинки и сковороды.
2. Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить соль, перец и немного воды.
3. Налейте в сковороду достаточное количество масла (в идеале, при жарке белки должны быть покрыты маслом чуть более чем наполовину), поставьте на плиту для разогрева.
4. Оторвав небольшой кусок теста, округлите его, разгладьте, выложите начинку и соберите тесто вверху, придавая форму белкам.Жарим сразу — такое тесто даже без расстойки ведет себя хорошо.

Беляши с мясом и картофелем

Либо два в одном, либо просто поблажка семейного бюджета или здравого смысла, который считает, что картошка с мясом все же немного полезнее, чем просто кусок мяса, неважно, суть все еще проста: побелить мясо а картошка неожиданно вкусно и интересно. Начинка получается мягче, мягче и приятнее.Ну и отдельный плюс — тесто на кефире, которое готовится один-два раза и не требует расстойки. Конечно, при желании для этой начинки можно приготовить обычное дрожжевое тесто.

Состав:

170 г муки;
100 г кефира;
1/2 ч.л. соды;
1/2 ч. Л. Соли;
1 ч. Л. Sahara;
200 г картофеля;
100 г фарша;
1 луковица;

Муку смешать с содой, солью и сахаром. Влить кефир, замесить мягкое, но не липкое тесто. Если нужно, добавляем немного муки, но без фанатизма: чем больше муки, тем тверже будет тесто в готовом продукте … Стараемся обойтись минимумом. Готовое тесто прячем в полиэтиленовый пакет на 10 минут.

Картофель тем временем очистить, три на крупной терке … Смешать с фаршем, посолить и добавить перец по вкусу.

Раскатать тесто в пласт толщиной около 4-5 мм. Стаканом с тонкими стенками вырезать кружочки. В центр выложить небольшое количество начинки, завернуть как классические белки с дырочкой посередине.

Жарим сразу — в достаточном количестве масла, до золотистой корочки, с двух сторон. Готовые белки выкладываем на одноразовые полотенца или бумажные салфетки.

«Ленивые» белые

На самом деле это, конечно, совсем не белки — так, блины с мясной начинкой: внизу тесто, потом фарш, потом снова тесто сверху. Совсем не отбеливает. Но набор продуктов идентичен, разница только в количестве и способе формования, а значит — все те же пироги с мясом.

В общем, если вдруг очень хочется побелить, но работать и творить категорически не хочется, берите этот рецепт на вооружение и смело отправляйтесь на кухню. Вы не разочаруетесь.

Состав:

1 яйцо;
100 мл молока;
1/2 ч. Л. Соли;
1 ч. Л. Sahara;
1/2 ч.л. соды;
3 ст. л. кефир;
120 г муки;
2 ст. л. масло растительное для теста + масло растительное для жарки;
300 г фарша;
1 луковица;
соль, перец для фарша по вкусу.

Сначала приготовим тесто: смешиваем яйцо, сахар, соль, соду, кефир, добавляем растительное масло. Всыпать муку. Полученную массу разбавляем молоком — тесто не должно быть густым, но и не жидким. Вообще классическое блинное тесто.

Фарш смешать с нарезанным луком, посолить, добавить перец.

Потом жарим. Хорошо разогретая сковорода, немного масла. Первым делом наливаем ложку теста, затем сразу же кладем на него ложку фарша (стараемся не рисовать пучок посередине, а изобразить тонкий блин), затем снова накрываем немного тестом.

Такие оладьи готовим с двух сторон до красивой румяной корочки. Огонь уверенно ниже среднего, иначе фарш рискует огорчить вас сыростью и сыростью.

Белки на кефире на сковороде «Быстрые»

Ну, а если вам еще лень готовить белки по предыдущему рецепту, попробуйте уговорить себя на эти оладьи с мясом. Угу, полностью мясным — в этом случае предлагается замесить тесто и фарш сразу на этапах формовки и предварительного обжаривания.И да, конечно, это точно совсем не побелка, но люди в свое время придумали эту вещь и назвали именно этим словом, но стоит ли спорить с многолетними народными традициями? Было сказано — беловатый, значит беловатый.

Состав:

500 мл кефира;
3 яйца;
1/2 ч. Л. Соли;
1 ч.л. соды;
1 ст. л. Сахара;
300 г муки;
300 г фарша;
1 крупная луковица;
соль, перец по вкусу;
масло растительное для жарки.

Смешайте кефир и яйца в удобной посуде. В другой емкости смешайте соль, сахар, соду и муку. Обеспечиваем «дружбу» обеих масс, быстро замесим тесто на оладьи. Добавьте туда мелко нарезанный лук и фарш.

Обжарить оладьи с двух сторон на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Готовые «ленивые» белки выкладываем на салфетки или одноразовые полотенца, подаем горячими.

Начинка для побелки

Тесто для побелки готовится по десяткам разных рецептов (каждая хозяйка выбирает свой любимый и проверенный), но вы можете взять начинку, которая соответствует вашему настроению в данный момент.Помимо стандартных и ожидаемых игр с мясом в Magic Food есть кое-что новенькое, например …

1. Традиционной начинкой для побелки является фарш из свинины, говядины, баранины или их смесь с луком.
2. Фарш + картофель. Тоже классика.
3. Рис, лук, яйцо. Да, это совершенно нелогично, но это тоже белесое. Одна из разновидностей.
4. Грибы. Обжаренные с луком, нарезанные дольками или скрученные в фарш. С добавлением мяса или без него.
5. Колбаса или колбасы. Ага, торопитесь, если фарша нет, а очень хочется чего-то.
6. Рыба! Мелко нарезанное филе или фарш, речной или морской, красный или белый — это все очень и очень вкусно.
7. Сыр и зелень. Классика, не «белая», а классика, к тому же очень и очень вкусная. Особенно, если добавить к нему еще пару зубчиков чеснока.
8. Капуста с морковью, луком и зеленью или без них.
9. Куриное филе. Вариант диеты белесый с мясом.
10. Морковный белок. Вы удивлены? Между тем добавление тертой моркови и болгарского перца в фарш является традиционным для татарской кухни.

Рецепты вкусных пирогов

Беляши рецепт с фото пошагово на сковороде

24-32

3 часа

280 ккал

3 / 5 (2 )

Если вы любитель побелок, не стоит рисковать своим здоровьем покупая их в уличных ларьках, лучше приготовьте их сами.

На мой взгляд, лучший рецепт приготовления белых белков в домашних условиях разработала моя мама, очень продвинутый повар.

Конечно, с этим блюдом придется немного повозиться, но результат того стоит: ваша семья будет вам очень благодарна за вкусные и нежные белки.

Предлагаю рецепт вкуснейших жареных белков с мясом, которые так нравятся моей семье и друзьям.

Кухонная техника и посуда:

• вместительная чаша для удобного замешивания теста;
• понадобится блендер для измельчения лука;
• лучше иметь под рукой несколько емкостей для удобного перемешивания и выкладки некоторых компонентов;
• нам не обойтись без сковороды большого диаметра с керамическим или тефлоновым покрытием;
• также требуется полиэтиленовая пленка;
• Конечно, вам понадобятся бумажные полотенца или салфетки;
• Советую приготовить большую плоскую тарелку для размещения уже готовых белых блюд и подать их на стол.

Общий перечень необходимых ингредиентов

Последовательность приготовления

Приготовление пищи

Как приготовить дрожжевое тесто для белых

1. Налейте в миску столько же молока и охлажденной кипяченой воды.
   
2. Затем добавить соль и сахарный песок, хорошо перемешать.
   
3. В отдельную миску насыпьте сухие дрожжи, чайную ложку сахара и столовую ложку муки.
4. Затем залейте их 4-6 столовыми ложками смеси молока и воды, хорошо перемешайте.
5. После этого дрожжевую заготовку отставляем на пять минут, чтобы она немного поиграла и вспенилась.
6. А пока возвращаемся к молочной смеси и просеиваем в нее стакан муки, немного перемешиваем массу.
   
7. Теперь хорошо взбейте отделенные ранее желтки и отправьте их в молочную массу.
   
8. Влейте немного остывшее масло и настоянные дрожжи.
9. Тщательно перемешайте массу до полного растворения дрожжей.
10. Теперь добавляем просеянную муку небольшими порциями, примерно по стакану, и каждый раз хорошо вымешиваем массу до однородной массы.
11. Когда станет трудно замесить тесто в миске, посыпьте стол немного мукой, выложите на него тесто и продолжайте месить вручную, добавляя небольшими порциями оставшуюся муку.
    
12. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
13. Далее смазываем руки растительным маслом, протираем им тесто и смазываем поверхность стола.
14. Вливая оставшееся масло небольшими порциями, замесить тесто около 10 минут.
15. Готовое тесто отправляем в глубокую миску, которую затем накрываем полиэтиленовой пленкой.
    
16. Затем ставим миску в теплое место на 20-30 минут, чтобы подошло тесто — его размер должен увеличиться вдвое.

Как приготовить фарш для белки

Как лепить белки

Как пожарить белки

Видео-рецепт приготовления белков

Для тех, кто лучше воспринимает информацию визуально, предлагаю видео с подробным описанием приготовления и обжаривание пышных белков на сковороде.

• Мука — 1 кг. ;
• Молоко — 250 мл. ;
• Вода — 250 мл. ;
• Яйцо куриное — 2 шт. ;
• Сухие дрожжи — 10 гр. ;
• Соль — 2 чайные ложки;
• Масло сливочное — 60 гр. ;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Масло подсолнечное — 50 гр.

Пошаговый рецепт побелки с мясом:

1. Нам понадобится небольшая миска, в которой мы будем замешивать тесто для побелки по классическому рецепту.

2. Вылейте молоко и воду по 250 грамм.

3. Добавьте две чайные ложки соли и две столовые ложки сахара и перемешайте.

4. Отдельно берем сухие дрожжи, добавляем немного молока только что перемешанной воды, чтобы наши дрожжи растворились. Сюда мы добавляем одну чайную ложку сахара и чайную ложку с горкой муки. Отставляем на пять минут, чтобы дрожжи активизировались.

5. Просейте в молоко стакан муки и перемешайте, возможно, останутся небольшие комочки — это нормально.

6. Отделить белки от желтков и добавить в тесто два желтка.

7. Сюда налейте топленое масло.

8. Добавьте полученные дрожжи и тщательно перемешайте.

9. Остальную муку добавляем частями, обязательно просеиваем, от этого будет зависеть мягкость теста. Размешайте часть муки до однородного состояния, затем добавьте еще и снова перемешайте. Когда тесто станет густым, то на стол насыпьте муку и замесите тесто на столе.В итоге мы использовали 1 кг муки, если после этого тесто еще липнет к рукам, мы больше не добавляем муку.

10. Далее возьмите 50 мл оливкового или подсолнечного масла, смешайте масло с тестом, смазывая руки и вытирая, постепенно вымешивая все масло.

11. Отправляем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой или полотенцем и отправляем на полчаса, чтобы тесто подошло.

А пока сделаем фарш для белков:

12. Говядину и баранину можно брать любую, но самые вкусные белки получаются из свинины, можно разные виды мяса делать пополам. Для этого теста нам понадобится 300 граммов фарша и 300 граммов лука.
13. Лук нашинковать в блендере или очень мелко. Посолить по вкусу и смешать с фаршем.

14. Добавьте черный перец и любые специи, которые вам нравятся, добавьте красный перец для специй. Все хорошо перемешать до однородной массы.
15. Добавьте 40 гр. К фаршу. молоко или вода для сочности.

16. Тесто поднялось и увеличилось вдвое. Снимаем пленку, вынимаем тесто на стол. Разделите тесто на две части. Делим половину пополам, тесто для побелки должно быть 50-60 грамм. Заранее сделаем такие же шарики желаемого размера.

17. Положите масло в сковороду, чтобы оно нагрелось.
18. Слегка смажьте стол подсолнечным маслом. Возьмите один шар и равномерно вымесите его по кругу руками, чтобы тесто по краям было тоньше, чем в центре.Выкладываем по центру столовую ложку фарша. Поднимите все края теста и сложите их в середине шторы. Придаем побелке форму овала, лепим 4 штуки, чтобы остальные не потекли и начали жариться. В масле опускаем швом вниз. Заливаем масло так, чтобы оно скрывало половину нашей будущей побелки. Жарить по 4 минуты с каждой стороны.

Беляши с мясом, особенно в жареном варианте, — не то блюдо, которое можно рекомендовать часто готовить, но иногда можно побаловать себя и своих домочадцев таким соблазнительным и ароматным пикантным лакомством, приготовив его самостоятельно в домашних условиях.

Как приготовить белки с мясом?

Любой рецепт побелки с мясом предполагает одновременное оформление двух компонентов — начинки и теста, от качества которых полностью зависит конечный результат и впечатления от дегустации любимого блюда. В нашем случае в качестве начинки будет использоваться рубленое мясо с луком, и при его создании нужно учитывать определенные тонкости рецепта, без которых фарш не будет сочным.

Сочный фарш с мясом

Классическая начинка для побелки к мясу должна быть из баранины, но на нашей кухне часто используют жирную свинину или ее смесь с говядиной.Лук должен быть ровно в два раза меньше мясных компонентов и желательно нарезать его острым ножом кубиками среднего размера — это один из секретов сочности начинки. Не используйте много специй и приправ, а добавляйте соль и перец по вкусу. Он также добавит сочности добавленным в начинку ледяной воде, мелко измельченному льду или измельченному сырому картофелю.

Состав:

• жирные свинина и говядина — 720 г;
• репчатый лук — 360 г;
• вода — 120 мл;
• соль и перец.

Препарат

1. Мясо измельчается через мясорубку.
2. Лук очистить и нарезать как можно мельче кубиками.
3. Смешать мясной компонент и луковую массу, посолить фарш, поперчить и влить немного ледяной воды или молока.
4. Перед приготовлением продуктов начинку выдерживают на полке холодильника тридцать минут.

Тесто Беляши с мясом

Идеальные домашние белки с мясом, рецепт которых выверен и сбалансирован, получаются мягкими, воздушными и просто тают во рту.За эти свойства отвечает правильно приготовленное тесто. Он не должен быть плотным и перенасыщенным мукой или разрыхлителем. Правильная основа из муки мягкая, но не тягучая, ее легко месить и легко формовать. Далее идет нехитрый рецепт дрожжевого теста, из которого можно приготовить вкусные белки с мясом.

Состав:

• мука — 620 г;
• вода — 340 мл;
• дрожжи свежие — 20 г;
• сахарный песок — 40 г;
• соль — 10 г;
• сливочное масло крестьянское — 35 г.

Препарат

1. Дрожжи, соль и сахар растворяют в воде, нагретой до 40 градусов.
2. Мука просеивается, порциями всыпается в миску и замешивается, в конце добавляя топленое масло.
3. Оставить емкость в тепле на полтора часа, чтобы содержимое подошло.
4. После того, как масса увеличилась в объеме как минимум вдвое, можно переходить к оформлению изделий.

Как лепить белки к мясу?

Приготовление белков с мясом — это не только приготовление теста и начинка.Изделия также должны быть правильно отформованы. В современной кулинарии есть два варианта декорирования заготовок — закрытый и открытый … Рассмотрим далее тонкости лепки закрытых белков.

1. Готовый шарик из муки украшен колбасой толщиной пять сантиметров.
2. Разрезать на равные части.
3. Скатайте каждую деталь в шар.
4. Положите круглые кусочки на стол на 30 минут для расстойки (для дрожжевого теста).
5. Вымесить каждый шарик, пока не получится лепешка.
6. Сверху выложить ложку начинки.
7. Загните края теста вверх и защипните их.
8. Скрутите пинту и сложите.
9. Заготовки выкладываются швом вниз на ровную поверхность.
10. Дайте им дистанцию ​​и тепло.
11. Осторожно размять пальцами вышедшие шарики до получения лепешки и сразу же окунуть ее в горячее масло для жарки.

Татарские беляши с мясом оформляются несколько иначе.

Края тортильи с начинкой закрываются сверху, собираясь в виде оборки и оставляя небольшое отверстие.

Беляши с мясом на сковороде

Традиционно продукты жарятся во фритюре, в кастрюле или казане. Причем рецепт побелки с мясом на сковороде может быть как классическим, реализованным с соблюдением всех норм и правил, так и заметно отличаться от них. Далее рассмотрим вариации фастфуда типа жареных продуктов на сковороде, конструкция которых существенно сэкономит время.

Беляши с мясом — рецепт кефира

Свойства кефира увеличивать великолепие выпечки и преображать ее характеристики в лучшую сторону могут быть применены и в этом случае. В дальнейших инструкциях описано, как приготовить белки с мясом на сковороде из быстрого бездрожжевого теста на кефире. Продукты мягкие, нежные и невероятно ароматные. Начинку можно сделать с учетом вышеперечисленных рекомендаций, а нюансы создания мучной основы вы узнаете позже.

Состав:

• кефир — 245 мл;
• мука — 480 г;
• яйца — 2 шт .;
• сахарный песок — 25 г;
• соль и сода — по 10 г;
• масло рафинированное на пробу — 40 мл;
• масло без аромата для жарки — 360 мл;
• начинка — 500 г.

Препарат

1. Кефир смешать с содой и оставить на десять минут.
2. Яйца вбиваются, добавляются сахар, соль, вливается масло и компоненты перемешиваются венчиком.
3. Порциями всыпать муку и замесить.
4. Образовавшийся комок оставляем на тридцать минут под пленкой.
5. Разрезать на кусочки, из каждой сделать по лепешке.
6. В центр выложить начинку, края загнуть вверх и защипнуть, оставив небольшой зазор (дырочку).
7. Выкладываем заготовки отверстием вниз в раскаленном масле и обжариваем продукты до золотистого цвета с двух сторон.

Рецепт ленивых белок с мясом на кефире

Ленивые белки с мясом, очень вкусный домашний рецепт которых изложен ниже, готовятся намного быстрее классических дрожжевых и даже бездрожжевых на кефире.Тем не менее, они получаются божественно ароматными, аппетитными и вкусными. Пожалуй, единственным недостатком продуктов будет излишняя жирность на выходе, которую можно уменьшить, положив их на бумажное полотенце на несколько минут.

Состав:

• кефир — 490 мл;
• мука — 320 г;
• яйцо — 1 шт .;
• сахарный песок, соль и сода — по 10 г;
• масло для жарки рафинированное — 180 мл;
• начинка — 330 г.

Препарат

1. Кефир смешивают с содой, через десять минут добавляют соль, сахар, яйцо и муку.
2. Замесите массу венчиком так, чтобы получилась текстура основы для блинов.
3. Разогреть на сковороде растительный жир, выкладывать в него на некотором расстоянии ложкой тесто, а сверху выложить небольшие лепешки из фарша.
4. Вылить начинку с небольшим количеством теста и поджарить заготовки на среднем огне с обеих сторон.

Рецепт побелки с мясом в духовке

Один, пожалуй, самый существенный недостаток жареных белков — это излишняя жирность продуктов на выходе и не совсем полезная, хотя и очень аппетитная жареная корочка … Далее вы узнаете, как запекать белки с мясом, лишенным нежелательных примесей. жирный блеск в духовке. Такие продукты термообработки намного полезнее традиционных. Главное, правильно его реализовать, и тогда продукты будут не хуже классических, обжаренных в масле.

Беляши с мясом — дрожжевой рецепт

Изделия в духовке получаются мягкими, если тесто приготовлено правильно. Его можно сделать бездрожжевым на кефире, придерживаясь рецепта, содержащего соду, или замешать с дрожжами. Далее вы узнаете, как сделать белки с мясом из дрожжевого теста, которое при использовании качественных ингредиентов всегда получается пушистым, идеально ложится и дает отличный результат.

Состав:

• мука — 520 г;
• молоко — 220 мл;
• дрожжи сухие — 10 г;
• сахарный песок — 25 г;
• соль — 10 г;
• яйца — 2 шт.;
• масло сливочное — 45 г;
• начинка — 950 г.

Препарат

1. Дрожжи и сахар растворяют в теплом молоке, добавляют несколько столовых ложек муки, перемешивают и оставляют на двадцать минут.
2. В тесто добавить яйца, соль, топленое масло, оставшуюся муку и замесить.
3. Появившийся комок делится на части.
4. Они разглядывают белых и позволяют им подойти.
5. Продукты будут готовы через 20 минут запекания в духовке при 185 градусах.

Это восхитительное традиционное татарское блюдо может поспорить за право лучшего лакомства с таким вредным западным фастфудом.

При желании такие пироги можно купить в готовом виде или в виде полуфабриката, но домашние белки все же самые лучшие, конечно, если знать, как их правильно жарить на сковороде. Чтобы мясной пончик получился сочным и воздушным, нужно просто соблюдать правила оригинального рецепта, и тогда успех на кухне не заставит себя ждать.

Как правильно жарить белки на сковороде

Очень часто на кулинарных форумах можно встретить отчаянные призывы хозяек спасти их не прожаренные или полностью сгоревшие дельные советы по их приготовлению. И начинать решать проблему нужно с корня, а именно с теста и начинки.

1. Тесто для побелки замешивается на классическом дрожжевом тесте, но не плотном, как хлебный, а очень мягком. Затем тесто должно подняться в течение 1 часа. Правильное тесто оно хорошо прожаривается, за счет эластичности не трескается при жарке и не выделяет сока начинки.
2. Для приготовления начинки нужно взять много лука, почти столько же, сколько мяса. Кроме того, лук необходимо измельчить ножом. маленькие кусочки, а не облегчение вашей жизни с помощью кухонных шлифовальных машин. При термической обработке из измельченного лука выделяется сок, который, во-первых, размягчает мясо, а во-вторых, служит своеобразным бульоном внутри побелки, в котором мясо быстро пропаривается и готовится.
3. Также при замешивании начинки не бойтесь разбавить фарш и разбавить его небольшим количеством молока.
4. Раскатывать тесто для побелки более чем на 6 мм не стоит. Тесто такой толщины не пригорит при правильном температурном режиме, отлично прожарится и дойдет до мяса.
5. После того, как вы слепили белки, дайте им немного времени, чтобы они поднялись, буквально 10 минут, и только потом начинайте жарить.

Сколько минут жарить белки

Белки необходимо окунуть в хорошо разогретое масло швом или дырочкой вниз, и обжарить под крышкой на огне чуть меньше в среднем 7-8 минут, а уже потом перевернуть и довести до готовности без крышку на 7-8 минут.

В домашних условиях жарки в течение 15 минут на сковороде с правильно установленным пламенем будет более чем достаточно, чтобы белки стали золотисто-коричневыми, хорошо прожаренными и не подгорели.

Как жарить белки на сковороде

Состав

• — 0,6 кг + —
• — 0,6 кг + —
• — 400 мл + —
• — 2 ч. Л. + —
• — 1 ч. Ложка без горки + —
• — 1,5 кг + —
• — 1 пакетик + —
• — 1 шт.+ —
• — 1,5 ст. + —
• — 0,5 л + —

Как жарить белки на сковороде

В Интернете можно найти множество видео-рецептов, как приготовить побелку, но самые вкусные пироги те, что приготовлены по традиционному рецепту … Причем это самый простой вариант, без излишеств, да и все гениальное — просто.

1. В первую очередь нам нужно приготовить тесто, для этого дрожжи разводим с сахаром в ½ стакана теплой воды (не более 35 ° С) и оставляем до образования реакции — пены, примерно на 20 минут. .
2. Через треть часа выливаем тесто в мерную посуду, куда также наливаем 300 мл теплого молока (не более 35 ° С), вбиваем яйцо, добавляем 1 ч. соли, затем всыпать немного, буквально 1-1,5 ст. просеянную муку и венчиком замесить тонкое однородное тесто, без комков.
3. И после этого вы можете добавить еще муки и размешать пластик и ОЧЕНЬ МЯГКО! тесто. Шарик из теста должен сохранять форму и не растекаться, но при этом быть намного мягче обычного хлеба.
4. Теперь присыпаем шар теста со всех сторон мукой, оборачиваем фольгой или накрываем крышкой и оставляем в тепле на полчаса-час, чтобы он поднялся.А пока перейдем к начинке.
5. Секрет сочности белков заключается прежде всего в количестве лука и его нарезке. По классическому рецепту нужно брать лук в той же пропорции с мясом, что и мы.
   Кроме того, нельзя допускать лук! пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, и исключительно ножом покрошить своими руками мелкими кубиками.
6. Теперь соедините мелко нарезанный лук с фаршем, добавьте ст.посолить, приправить черным перцем и хорошо перемешать. Теперь можно в начинку влить молоко и снова перемешать фарш. Молоко добавит начинке нежности и сочности.
7. Готовый состав оставляем настаиваться побелке, пока тесто не станет нам подходящим.
8. Когда тесто хорошо поднимется, еще раз перемешайте и отделите порционные сферические части, которые примерно в 1,5 раза меньше теннисного мяча.
9. Каждый кусок теста вручную вымешиваем в лепешку, а потом скалкой немного растягиваем, но чуть тоненько.В центр коржа выложить 1 столовую ложку. с кусочком начинки и плотно закройте края сверху, или оставьте небольшое отверстие, если вам нравятся перфорированные белые.
10. Завернуть слепую белилу «швом» вниз и слегка прижать, чтобы начинка равномерно распространилась внутри. Не переворачивайте белки с дырочкой! Готовые пирожки накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут на смазанной маслом доске, чтобы они немного поднялись.
11. В это время ставим на огонь большую сковороду, нагреваем, затем вливаем масло и нагреваем на среднем пламени почти до кипения, после чего немного уменьшаем температуру (на 1-2 деления) и именно на этом огне мы будем жарить белки.
12. Выложить белки в горячее масло швом (отверстием) вниз и жарить под крышкой 7 минут, затем перевернуть пироги румяной стороной вверх и варить еще 7 минут, но не накрывая.

Белки переворачивать больше не будем, иначе из шва может потечь сок. Поэтому самостоятельно регулируйте температуру жарки, чтобы за 14-15 минут приготовления белки не выгорели и не остались бледными, вполне возможно, влажными внутри.

Готовые мясные булочки вилкой выложить на тарелку, застеленную салфетками, чтобы стечь излишки жира, и через пару минут их можно переложить в сервировочное блюдо для сервировки.

Если вы пошагово будете следовать нашему рецепту, вы сможете не только приготовить отличную начинку, но и научитесь правильно жарить белки на сковороде, чтобы они стали мягкими, сочными и буквально тающими во рту. Но предупреждаем заранее, будьте готовы к тому, что после такого приготовления ваши домочадцы будут требовать эти вкусные мясные пироги на завтрак, обед и ужин каждый день.

Беляши на сковороде пошаговый рецепт. Жареные белки из дрожжевого теста

Здравствуйте дорогие друзья и гости моего блога! Сегодня хочу продолжить тему о вкусной выпечке в целом и о сочных белках с мясом в частности.

Я уже рассказывал, как их запечь на сковороде, видите. А в этой статье я подробно опишу для вас рецепты приготовления этих пышных татарских пирогов в духовке.

Рассмотрим их приготовление на тестах разных видов.И уверяю, они будут такими же вкусными. А кому-то эти способы больше понравятся.

Если запечь их в духовке, они не будут такими жирными, как на сковороде. Приготовленные таким образом они мягче и мягче, чем их жареный собрат.

Согласно этому рецепту мы не добавляем яйцо или масло, чтобы не утяжелить. Он должен быть легким и воздушным.

Ингредиентов для теста:

• Вода — 250 мл
• Дрожжи прессованные — 15 г (Если у вас сухие — 5 г.)
• Соль — 1 чайная ложка
• Мука — 350-400 гр.
• Масло подсолнечное

Для наполнения:

• Фарш свиной — 400 гр.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Вода — 2 столовые ложки

Сначала приготовим тесто для белков:

1. Слейте стакан теплой воды в миску, добавьте туда сахар и разведите дрожжи. Затем всыпьте туда 200 грамм муки. Все перемешать шредером.

2. Накрыть салфеткой или полиэтиленовой пленкой и оставить тесто в теплом месте на 10 минут.

3. Через 10 минут тесто станет пышным, и его можно продолжать замешивать. Посолить, затем всыпать просеянную муку и перемешать.

4. Сначала можно месить лопаткой, потом руками будет удобнее. Чтобы оно не прилипало к рукам, добавьте одну столовую ложку масла.

Если ваша дрожжевая основа будет прилипать к столу или рукам, смажьте немного растительным маслом руки или стол.

6. Смажьте миску и тесто маслом и накройте салфеткой. Поставить в теплое место, чтобы он увеличился в 1,5-2 раза за 20 минут.

7. А пока приступим к начинке. Добавить в фарш мелко нарезанный лук, соль и перец. Хорошо смешать. Затем поднимите его рукой и как бы бросьте в таз. Сделайте это несколько раз. Итак, вы отбили это. Он не должен быть сухим. В этом случае добавьте 1-2 столовых ложки воды для сочности.

При желании добавьте зелень и чеснок. Вот как тебе это нравится.

8. Вынуть тесто, перемешать его руками и снова поставить в теплое место. Затем через 20 минут повторите и снова удалите в течение одного часа.

9. Раскатать с колбасой и разделить на несколько частей для белков.

10. Выложите шарики в лепешки. Края прижмите пальцами, чтобы они были тоньше середины.Затем положить начинку в середину и надавить пальцами.

12. Дайте им отдохнуть, примерно 20 минут. Он получится белесым без дырочки.

13. Чтобы получилось с дырочкой, сначала нужно раскатать скалкой, затем на середину положить фарш. Края соберите сгибом по кругу. Немного надавить и отставить на 20 минут.

14. Выложите пергаментную бумагу на противень и выложите туда нашу выпечку.Вы можете добавить немного масла в отверстие, чтобы они стали сочнее. промазать желтком для блеска и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

15. Через 20-25 минут мягкие и сочные белки готовы. Они излучают такой изумительный аромат, что их хочется сразу же съесть.

Но сильно не увлекайтесь, оставьте всем членам семьи или гостям 🙂.

Приготовление пушистых беляши из слоеного фарша

И вот для вас необычный рецепт… Само тесто можно купить в магазине или приготовить по моим рецептам, которые я описал. Заранее достаньте его из холодильника, чтобы разморозить не менее двух часов. Для начинки подойдет любой фарш. Такая выпечка отлично подойдет для угощения гостей.

Состав:

• Слоеное тесто — 500 гр.
• Мясной фарш — 500 гр.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйцо — 2 шт. (одна для смазки)
• Сыр — 150 гр.
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Обжарить их до мягкости.

2. Положить обжаренные овощи с фаршем. Приправить солью и перцем. Разбейте там одно яйцо. Все хорошо перемешать.

3. Вырезать из теста круглые основы, можно использовать широкую суповую кружку или жестяную банку … Вырезать дырочки пополам в середине кружков, здесь можно использовать не широкий стакан.

4. Поместите фарш на сплошной круг посередине и накройте кругом с отверстием сверху. Осторожно скрепите края пальцами или вилкой.

5. Сыр нарезать небольшими кусочками и положить несколько кусочков в середину каждого белка. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить туда выпечку и смазать яичным желтком.

6. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать 30 минут.

Во время выпечки тесто поднялось и стало очень пушистым.Дайте им немного остыть и можно есть. С сыром они просто божественно вкусны.

Видео о том, как приготовить татарские беляши с мясом и картофелем

На татарском языке беляши, запеченные в духовке, называются вак-балиш. Это маленькие пирожки с мясом … Они могут быть с полностью закрытой начинкой внутри, или с открытым отверстием сверху, с отверстием. Нашла подробное видео для тех, кто больше любит смотреть рецепты.

Ингредиентов для теста:

• Мука — 4 стакана
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 175 мл.
• Масло сливочное 400 гр.
• Соль — 1 чайная ложка

Мука для теста обычно указывается приблизительно, потому что здесь нужно смотреть на замешивание, как оно достигнет желаемой консистенции … Может потребоваться больше или меньше.

Для начинки понадобится:

• Мясо любое — 500 гр.
• Картофель — 500 гр.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Соль и перец по вкусу

Продукты подготовлены, сейчас смотрите подробное видео рецепт, который я нашла на YouTube и он мне очень понравился.

Как эти разные рецепты, я приготовила для вас восхитительные белки. Выбирайте. Какой вам больше нравится? Буду очень рад получить ваши комментарии.

На сегодня я закончил и хочу пожелать вам всего наилучшего. Приходите ко мне еще раз, там много вкусных и простых рецептов ждут вас.

Беляши или татарские мясные пироги стали популярны на многих домашних кухнях. Они восхитительны, сытны и очень ароматны, и вам не нужно иметь никаких специальных навыков или умений, чтобы их приготовить.Но все же есть нюансы, как правильно прожарить белки, чтобы они не подгорели и остались сочными. На процесс выпечки влияют такие факторы, как толщина и состав теста, тип используемой начинки, наличие или отсутствие дырки на поверхности белков, температурный режим приготовления и даже выбранная посуда для жарки. Воспользовавшись советами опытных хозяек и некоторыми правилами, вы легко сможете разнообразить домашнее меню аппетитным блюдом из теста с мясом.

Тесто

Тесто для побелки можно купить в готовом виде или сделать своими руками.Хотя на приготовление уйдет некоторое время, результат превзойдет ожидания, так как хлебная скорлупа получится свежей и мягкой.

Совет! Предпочтение следует отдавать дрожжевому тесту.

Для его замеса нужно нагреть один стакан молока и смешать с одной столовой ложкой сахара и пакетом сухих дрожжей. Оставить полученную массу примерно на пятнадцать минут в теплом месте до образования «шапочки».

Муку просеивают, после чего помещают в отдельную емкость, создавая отверстие в середине предметного стекла.Добавляем одно яйцо, шесть столовых ложек растительного масла, дрожжевую смесь и в быстром темпе все перемешиваем, формируя нежное тесто … Получившуюся хлебную массу присыпаем мукой и оставляем настояться на час. По прошествии такого периода времени он удваивается. Если тесто получилось тонким и липнет к рукам, то перед жаркой его нужно поправить, добавив еще немного муки.

Мясной фарш

Традиционные беляши готовят из баранины, но для начинки вполне подходят. филе свинины, мякоть говядины и даже куриное мясо.Продукт можно перекрутить на мясорубке или просто мелко нарезать. Добавьте нарезанный лук в соотношении 1: 1 и немного молока или холодной воды, чтобы фарш стал сочнее. Обязательно посолите и поперчите мясо по вкусу и тщательно перемешайте ингредиенты друг с другом. Готовую начинку рекомендуется убрать на ночь в холодильник, чтобы она могла настояться.

Начинки

Беляши — вкусное мясное блюдо, но готовят их не только из фарша.В качестве начинки можно использовать отварной картофель или свежую капусту.

Картофельное пюре, добавить сырые яйца, обжаренное луковое масло и соль по вкусу. Все хорошо перемешивается, ложится в тесто, после чего готовые белки можно жарить на сковороде.

А капусту обычно используют помимо фарша. Лучше отдать предпочтение белому овощу, который пропущен через мясорубку вместе с филе. В подготовленную массу также кладут измельченный лук и специи.

Пустой

Стол посыпать мукой, выложить на него тесто и скатать в «колбаски» диаметром примерно четыре сантиметра.Затем каждую из них разделите на кусочки по одному сантиметру, сформируйте шарики и раскатайте их не толще 4 мм. На получившиеся круглые лепешки выложить фарш, по полторы чайные ложки посередине. Края теста нужно приподнять и зажать пальцами так, чтобы осталось отверстие. Хотя многие предпочитают делать белки в виде закрытых пирожков, чтобы внутри оставалось большое количество собственной жидкости.

Жарка

Не все знают, сколько и как правильно жарить белки на сковороде.Лучше выбирать посуду широкого диаметра с толстым дном. Полуфабрикаты готовятся без предварительного размораживания по десять минут с каждой стороны. Такой продукт нужно обжаривать на медленном огне под закрытой крышкой в ​​небольшом количестве растительного масла.

Свежие белки на сковороде начинают жарить со стороны отверстия, помещая их в горячее масло. Между каждым изделием необходимо оставлять немного места, так как тесто будет увеличиваться в размерах. На среднем огне мясные пироги готовятся по пять минут из каждой бочки.По совету специалистов экономить на масле не нужно, разливая его так, чтобы белки полностью погрузились в жидкость. Не закрывайте крышку. Готовые булочки должны быть золотисто-коричневыми и хрустящими.

Приготовление мясного пирога на сковороде не вызывает затруднений, а можно ли в мультиварке жарить белки? Этот метод позволяет использовать меньше масла и является более точным, поскольку высокие стенки чаши предотвращают разбрызгивание жидкости. В режиме «Жарка» продукт запекается двадцать минут под закрытой крышкой.При этом не забывайте по прошествии половины времени переворачивать белки.

Совет! Если вы не уверены, что тесто или мясо еще сырые, то можете положить каждый пирог набок и жарить еще десять минут.

Готовую выпечку выложить на бумажные полотенца, чтобы излишки масла впитались.

Беляши зарекомендовали себя на домашней кухне своим вкусом, сытными качествами и несложным способом приготовления. Жарить их довольно просто, если действовать по соответствующей технологии.Ароматное блюдо разнообразит меню и станет приятным дополнением к семейному ужину.

И горячие белые. К сожалению, не всегда можно быть уверенным в их качестве и вкусовых качествах на полках магазинов. Поэтому я предпочитаю самостоятельно готовить эти блюда дома. Сегодня мы готовим беляши с мясом по очень вкусному домашнему рецепту, который всегда прекрасно получается.

Тесто для побелки получается мягкое и воздушное, а начинка сочная и очень вкусная. Конечно, мясо с мясом — достаточно калорийное блюдо, но иногда можно побаловать себя и свою семью, тем более что эти белки с мясом на сковороде просто восхитительны!

Ингредиенты для теста для побелки:

• 1 кг пшеничной муки
• 250 мл молока
• 250 мл воды
• 10 г сухих дрожжей
• 60 г маргарина или сливочного масла
• 2 желтка
• 2 ч.л. соли
• 2 ст.л. Сахара
• 50 мл подсолнечного масла в тесте
• 500 мл растительного масла для жарки

Белый фарш:

• 250 г говядины
• свинина 250 г
• 5 луковиц
• 3 ст. л. кефир
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца

Как приготовить белки с мясом на сковороде:

Смешайте молоко и комнатную воду в глубокой миске. В жидкость добавляем соль и сахарный песок, благодаря ему активируются дрожжи.Всыпать сухие быстродействующие дрожжи и все перемешать венчиком.

Затем добавьте в смесь стакан муки. Обязательно предварительно просейте его, чтобы обогатить кислородом.

Растопить кусок масла или маргарина и охладить до комнатной температуры … При желании в тесто для побелки с мясом можно добавить растительно-сливочную смесь.

Отделим белки от желтков. В тесто добавляем только желтки, они сделают его особенно нежным и воздушным.

Затем влейте топленое масло.

Тесто тщательно перемешать венчиком, чтобы все ингредиенты соединились, как требует рецепт побелки с мясом на сковороде.

Теперь постепенно добавляем просеянную муку, каждый раз помешивая тесто до однородности. Когда он станет густым, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками.

В тесто не нужно добавлять более одного килограмма муки, даже если оно все еще прилипает к рукам.В противном случае он получится слишком крутым, а белые не получатся воздушными.

Теперь в несколько приемов добавьте в тесто растительное масло без запаха. Затем переложить в смазанную маслом посуду, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.

Лук очистить и нарезать как можно мельче, посолить и перемешать. Благодаря этому мы получаем очень сочные белки с мясом.

Мясо вымыть, очистить и измельчить на мясорубке. Добавить в фарш, молотый перец и немного соли, добавить нарезанный черный лук.Для сочности влейте в фарш три столовые ложки кефира для белков с мясом и перемешайте.

Разделите тесто на маленькие шарики размером с яйцо. Смажьте руки растительным маслом и раскатайте тесто в лепешку. В середину выложить столовую ложку начинки.

Зажимаем края теста, оставляя посередине небольшую дырочку, как на фото.

Таким же образом будем формировать остальные изделия. Дайте им 10 минут.

Беляши появились в татарской кухне, но эти аппетитные мясные пироги понравились многим жителям стран СНГ. Рассказываем, как приготовить белки, подробный рецепт, два варианта теста и мясную начинку.

Особенности и отличия побелки с мясом

Классические белки готовятся из дрожжевого теста с начинкой из мясного или мясного фарша … То, что сегодня продается в торговых сетях под этим названием, сложно назвать беляшем; скорее это обычные пироги с мясной начинкой.Основное отличие беляша — его круглая форма и отверстие посередине.

Почему оставляют дырку в белых

Отверстие нужно для того, чтобы начинка не оставалась влажной при жарке. В обычном пироге мясная начинка внутри распределяется равномерно, не образуя толстого слоя, который трудно поджарить. А в побелке начинка получается как котлета, за счет заворачивания ее в круг лепешек, и по мере обжаривания теста начинка просто может не свариться.Сторона с отверстием всегда обжаривается первой, чтобы сырой фарш покрылся корочкой и после переворачивания он обжарился, а мясной сок остался внутри пирога.

Тесто для побелки

Можно найти десятки рецептов теста для белков. Рассмотрим два самых популярных варианта: классическое дрожжевое тесто и бездрожжевой кефир.

Дрожжевое отбеливающее тесто на воде

Насыпьте в миску столовую ложку сахара и растворите в ней 25 г свежих дрожжей … Влейте 250 мл теплой воды, перемешайте.Добавьте 50 мл растительного масла, чайную ложку соли. Просейте 3 стакана муки, замесите тесто. Перемешать до однородности, эластичности. Возможно, вам понадобится немного больше муки, но не делайте крутое тесто.

Большую миску изнутри смазать растительным маслом, положить в нее шарик из теста. Накройте хлопчатобумажным полотенцем и снимите, чтобы подняться в теплое место без сквозняков. Обычно тесто заквашивается за 1-1,5 часа. Если вы видите, что он поднялся и начал опускаться обратно, вы готовы.

Тесто для белков на кефире бездрожжевое

Это тесто готовится быстрее, чем дрожжевое.Ему нужно дать немного осесть, но в этот момент можно просто приготовить фарш.

Возьмите стакан кефира, 2 куриных яйца, одну столовую ложку сахара и два растительных масла, одну чайную ложку соли и соды. В тесто уйдет около 3-4 стаканов муки, но исходя из его среднего количества нужно учитывать качество муки — может понадобиться чуть больше или меньше.

Смешайте все ингредиенты и замесите тесто средней плотности. Полученный шарик присыпать мукой, оставить на рабочей поверхности и накрыть перевернутой миской, в которой готовилось тесто, чтобы оно не выветрилось.Оставить на 15-20 минут.

Начинка для говяжьего фарша

Для такого количества ингредиентов, которые указаны в рецептах теста выше, достаточно 300 г мяса, 3-4 небольших луковиц, соль и перец по вкусу. Прокрутить мясо через мясорубку, а лук нарезать мелкими кубиками. Добавьте соль, смесь перца или любимую приправу, например хмель для сунели, и замесите фарш руками.

Ни для кого не секрет, что вся гастрономическая палитра вкуса белила заключается именно в выделении мясного сока из начинки.Чтобы всегда было вкусно, нужно соблюдать несколько простых правил:

1. Выбирайте смешанный фарш, чтобы он не был сухим. Можно брать как свинину, так и говядину, а также смесь куриного филе (не филе грудки) со свининой или говядиной. Если фарш слишком постный, добавьте при измельчении небольшой кусочек сала.
2. Не жалейте лук. На каждые 100 г фарша возьмите одну среднюю луковицу.
3. Приправить смесью соли и перца для яркого вкуса … Можно мелко нарезать зелень — петрушку, кинзу, сельдерей — выбирайте, что вам нравится.
4. После того, как фарш хорошо вымесен, посмотрите на консистенцию — она ​​должна быть мягкой, рыхлой, не слишком густой. Если нет, добавьте в смесь ледяную воду.

Если есть время, лучше всего дать фаршу постоять не менее часа в холодильнике. Из-за взаимодействия со специями структура мяса изменится, и оно получится вкусным и нежным.

Как лепить белки с мясом

Получившийся кусок теста разделить на две части и скатать каждую в зажим.Нарезать равными шариками. Каждый кусок немного раскатайте скалкой, чтобы получились круглые лепешки толщиной 7-8 мм, при этом края сделайте чуть тоньше середины.

Положите 2 столовые ложки фарша на каждую лепешку. Делим круг визуально на 8-10 частей. Двумя пальцами поднимите одну часть теста, а другой рукой прижмите к ней следующую, образуя гармошку в центре. Соберите таким образом все края, оставив в середине пирога отверстие диаметром 1,5-2 см.

При работе с готовым дрожжевым тестом рабочую поверхность и руки следует смазать растительным маслом, чтобы оно не прилипало. В случае кефирного теста присыпать мукой.

Как жарить белки на сковороде

Разогрейте большую сковороду и налейте в нее растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло все дно. Подождите, пока масло нагреется.

Положите сформированные белки на несколько кусочков в форму отверстием вниз, оставив расстояние около 2 см между пирогами, так как они немного увеличатся в объеме.

Жарить на среднем огне до золотистой корочки 3-4 минуты. Затем переверните и обжарьте другую сторону примерно на такое же количество.

Готовые белки выложите на бумажные полотенца, чтобы на стекле было лишнее масло. Подавать горячим.

Пошаговый рецепт побелки с мясом на сковороде с фото

Если вы любите белки, но не умеете их готовить, то этот пошаговый рецепт пирогов с фаршем вам поможет. Теперь не нужно рисковать своим здоровьем и покупать белки в киосках, ведь неизвестно, какое в них мясо.

Печать

Блюдо: Выпечка

Время на подготовку: 1 час

Общее время: 1 час

Состав

• 500 г пшеничной муки
• 125 мл воды
• 125 мл молока
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 30 г сливочного масла
• 30 г масла растительного
• 1 шт. яичный желток
• свинина 250 г
• 250 г репчатого лука
• 1 ст. л. сахар
• 1 чайная ложка соли
• черный перец

Пошаговый рецепт с фото

Для белков на дрожжах используется безопасное тесто… Тесто на тесте получается очень пышным и пористым. А если его обжарить, то в имеющиеся поры попадет растительное масло и белки получатся очень жирными.

1. Смешайте молоко и воду. Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры. Не рекомендуется использовать для теста только молоко или только воду. В первом случае белки будут подгорать, а во втором они будут иметь бледный оттенок и свежий вкус.

2. В жидкую массу всыпать чайную ложку сухих дрожжей, перемешивать до растворения.

3. Растопить масло или маргарин на слабом огне или на водяной бане.

4. Добавьте масло к молоку и дрожжам. Сюда кладем желток, немного муки, соль и сахар, ложкой размешиваем массу. Не кладите в тесто целое яйцо с белком. В этом случае тесто будет менее пышным.

5. Теперь постепенно добавляйте оставшуюся муку и замесите тесто.

Выложить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить на полчаса в теплое место.

Начинка из свинины

7. Тем временем подготовьте начинку. Для этого 250 г мяса нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.

8. Чтобы начинка была сочной, мясо и лук нужно брать в равных пропорциях. Лук очистить и мелко нарезать.

Добавить к фаршу лук, приправить солью и перцем по вкусу.

Как приготовить белки с мясом на сковороде

9.Подготовленное тесто разделить на небольшие кусочки, из каждого сделать лепешку диаметром 10-12 см.

10. Положите ложку начинки посередине и заклейте края, оставив отверстие посередине.

Сформируйте все белки и оставьте на столе на 10 минут.

11. Тем временем нагрейте сковороду и влейте растительное масло. Масла понадобится много, при жарке оно должно покрывать половину высоты побелки.Это нужно для того, чтобы белки при переворачивании полностью прожарились.

Обжарьте белки сначала на стороне с отверстием, а затем на другой стороне на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.

По данному рецепту из заданного количества продуктов было получено 9 пирогов с мясом.

Рецепты вкусных пирогов

Беляши рецепт с фото пошагово на сковороде

24-32

3 часа

280 ккал

3 / 5 (2 )

Если вы любитель побелок, не стоит рисковать своим здоровьем покупая их в уличных ларьках, лучше приготовьте их сами.

На мой взгляд, лучший рецепт приготовления белых белков в домашних условиях разработала моя мама, очень продвинутый повар.

Конечно, с этим блюдом придется немного повозиться, но результат того стоит: ваша семья будет вам очень благодарна за вкусные и нежные белки.

Предлагаю рецепт вкуснейших жареных белков с мясом, которые так нравятся моей семье и друзьям.

Кухонная техника и посуда:

• вместительная чаша для удобного замешивания теста;
• понадобится блендер для измельчения лука;
• лучше иметь под рукой несколько емкостей для удобного перемешивания и выкладки некоторых компонентов;
• нам не обойтись без сковороды большого диаметра с керамическим или тефлоновым покрытием;
• также требуется полиэтиленовая пленка;
• Конечно, вам понадобятся бумажные полотенца или салфетки;
• Советую приготовить большую плоскую тарелку для размещения уже готовых белых блюд и подать их на стол.

Общий перечень необходимых ингредиентов

Последовательность приготовления

Приготовление пищи

Как приготовить дрожжевое тесто для белых

1. Налейте в миску столько же молока и охлажденной кипяченой воды.
   
2. Затем добавить соль и сахарный песок, хорошо перемешать.
   
3. В отдельную миску насыпьте сухие дрожжи, чайную ложку сахара и столовую ложку муки.
4. Затем залейте их 4-6 столовыми ложками смеси молока и воды, хорошо перемешайте.
5. После этого дрожжевую заготовку отставляем на пять минут, чтобы она немного поиграла и вспенилась.
6. А пока возвращаемся к молочной смеси и просеиваем в нее стакан муки, немного перемешиваем массу.
   
7. Теперь хорошо взбейте отделенные ранее желтки и отправьте их в молочную массу.
   
8. Влейте немного остывшее масло и настоянные дрожжи.
9. Тщательно перемешайте массу до полного растворения дрожжей.
10. Теперь добавляем просеянную муку небольшими порциями, примерно по стакану, и каждый раз хорошо вымешиваем массу до однородной массы.
11. Когда станет трудно замесить тесто в миске, посыпьте стол немного мукой, выложите на него тесто и продолжайте месить вручную, добавляя небольшими порциями оставшуюся муку.
    
12. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
13. Далее смазываем руки растительным маслом, протираем им тесто и смазываем поверхность стола.
14. Вливая оставшееся масло небольшими порциями, замесить тесто около 10 минут.
15. Готовое тесто отправляем в глубокую миску, которую затем накрываем полиэтиленовой пленкой.
    
16. Затем ставим миску в теплое место на 20-30 минут, чтобы подошло тесто — его размер должен увеличиться вдвое.

Как приготовить фарш для белки

Как лепить белки

Как пожарить белки

Видео-рецепт приготовления белков

Для тех, кто лучше воспринимает информацию визуально, предлагаю видео с подробным описанием приготовления и обжаривание пышных белков на сковороде.