Безе в духовке рецепт -пошаговый рецепт с фото

Правил в правильном приготовлении безе не много. Но они важные и от их соблюдения зависит конечный результат.

Во-первых, отделите тщательно белки от желтков. Яйца обязательно должны быть свежими и охлажденными. Не допускается ни капли желтка в белках!

Приготовьте посуду для взбивания. Она должна быть чистая и сухая. Это касается и венчиков от миксера. Для большей уверенности советую протереть емкость для взбивания долькой лимона!Приготовьте сахарную пудру. Для этого нужно просто сахар перемолоть в кофемолке.

Теперь  белки. Взбивайте белки миксером сначала на небольшой скорости, с добавлением щепотки соли.  Затем скорость увеличивайте. У вас должна получиться пышная белая пена.

Только после этого влейте лимонный сок и спустя одну минуту взбивания добавляйте по 1 ст. ложке сахарную пудру. Взбивайте в течении 5 минут.

Белковая масса станет плотной, блестящей и при переворачивании миски с белками, они останутся неподвижными.

Застелите противень  бумагой для выпечки и ничем ее не смазывайте. Иногда кулинары, чтоб бумага или пергамент не скользил по противню, в четырёх углах под бумагой намазывают немного взбитых белков.

Кондитерским шприцом отсадить в форму безе диаметром 3 см. Либо же воспользоваться обычной ложкой.

Выпекайте (сушите) безе в разогретой до 100 °С духовке, в течении 1,5 часа. Данное время предназначено для пирожных маленьких размеров. Для выпекания больших коржей в формах, времени потребуется два раза больше.

Безе в процессе приготовления.

Важное правило при выпекании безе. Духовку не открывать до окончания процесса приготовления. Остывать безе так же оставляем в духовке, слегка приоткрыв дверцу. Это примерно  1 час или чуть больше.

Как определить, если безе готово?

Подвиньте безе в сторону. Если оно без усилий отодвинулось это отличный знак. Значит  безе в духовке испеклось правильно.

Остывшее безе при надавливании легко ломается. На ощупь оно легкое и хрупкое. Но только стоит его положить в рот, оно тут же тает. Детки сразу выстроились в очередь за сладким.

На станицах моего сайта скоро появится рецепт десерта, который напрямую связан с безе. Нет, это не тот Павлова и не торт графские развалины. Как только появится рецепт, я тут же вам сообщу!

Всем желаю приятного чаепития и до новых рецептов!

👌 Торт из безе Последний сугроб, рецепты с фото

Ингредиенты:
 

Если в доме есть хороший миксер, то время — 1 час.

Пошаговое приготовление: 

Отделяем белки от желтков. Везде, где требуется взбить белки, помним два закона: белки должны быть холодные, тогда взобьётся лучше.

И второй закон: сахар вводим постепенно. По 3-4 ложки.

 
Взбиваем.

Потом снова высыпаем 3-4 ложки сахара.

И снова взбиваем несколько секунд. Через 70 ложек (или 5 минут) образуется густая смесь, которую выкладываем на смазанную маслом пергаментную бумагу. Открываю мой секрет: беру состав на кончик чайной ложечки и второй ложкой помогаю его положить на бумагу. Именно чайная маленькая ложечка!

Итак, безе в духовке. Есть у меня друзья, любящие тянучку внутри. Для них делаю огонь духовки побольше и закрываю полностью. Но, поскольку мои домашние любят, чтобы хрустело и к зубам не прилипало, то пеку на маленьком огоньке, как бы подсушивая. Даже духовку оставляю приоткрытой на толщину ложки.

А вот то, что у меня печенинки получаются маленькими, даёт преимущество в оформлении ими торта. Вкус они от этого не меняют, а вот вид всегда привлекает и заставляет облизываться. 

Заметьте, что после выпечки внешний вид остался совершенно неизменным.

Но чаще всего классика: пачка масла (должно быть не сильно твёрдым, но и не расплавленным).

Открываем баночку сгущённого молока.

 
Соединяем.

 
Взбиваем и получаем густой крем. 

 
Начинаем священнодействовать. Готовим место для будущего торта.

 
Первый слой безе просто выкладываем сухими.

Печенинку переворачиваем, накладываем крем и пристраиваем к творению. 

Это начало второго ряда.

Так слой за слоем получаются или купола или просто снежки.

Тортик готов. После пары часов в холодильнике можно резать. Но особое удовольствие просто отламывать безе и уплетать с несладким крепким чаем…

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Торт из безе Графские развалины — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Торт из безе Графские развалины:

Безе или меренга — десерт из взбитых с сахаром яичных белков, выпекаемых в духовке, родиной которого считается Франция. Торт “Графские развалины” приготовлен из такого безе с кремом и растопленным шоколадом. Хрустящие меренги замечательно сочетаются с воздушным, “перламутровым” кремом из сливочного масла и сгущенного молока. Выпекают безе, смазывают кремом и собирают в виде башни. Очевидно, что именно благодаря своей форме этот торт и называется так. В принципе, ничего сложного в приготовлении меренги нет. Просто нужно приспособиться к своей духовке и выпекать при самой низкой температуре, поскольку нужно даже не выпекать, а подсушивать взбитые белки с сахаром. Надо сказать, что торт очень сладкий и следовательно калорийный. Но иногда, а тем более в праздник, можно себе позволить кусочек. Итак, печем безе.

Торт из безе Графские развалины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления торта “Графские развалины” нужно взять такие продукты: яйца, сахар, масло сливочное, сгущенное молоко, шоколад, молоко.

Шаг 2:

Белки отделяем от желтков. Желтки пригодятся в каком-нибудь другом блюде. А белки взбиваем миксером до стойкой пены. На это уйдет минут пять. Хочу сказать о температуре белков. Мнение самые разные: одни говорят, что нужно взбивать только холодные белки, другие утверждают, что они должны быть комнатной температуры. Я взбиваю холодными и всегда получается нормально.

Шаг 3:

Во взбитые белки постепенно вводим сахарный песок и каждый раз взбиваем. Можно добавить ванильный сахар, но это по желанию. Взбиваем до тех пор, пока белковая масса не станет блестящей, плотной и белоснежной, даже слегка перламутровой. Она должна хорошо держать форму. Долго взбивать не стоит, иначе белки опять станут жидкими.

Шаг 4:

Противень для выпекания смазываем маслом или выстилаем пекарской бумагой. С помощью кулинарного мешка отсаживаем безе на противень. Можно это сделать ложкой.

Шаг 5:

Ставим противень в духовку. Температура должна быть 75-100 градусов. Если вы точно не знаете какая именно температура в вашей духовке, то смело ставьте на самый минимум. Я бы даже посоветовала слегка приоткрыть дверцу духовки. Время выпекания зависит от размера меренги, оно может быть от 1,5 до 3 часов. Для того, чтобы получить белоснежное безе нужно выдерживать температуру 50-60 градусов, но такого достичь можно не во всех домашних духовках. Если оно будет слегка розоватым, тоже не страшно.

Шаг 6:

Когда безе будет легко отделяться от бумаги или противня, значит оно уже готово. Духовку выключаем и оставляем безе до полного остывания. А только потом достаем. Меренги должны быть полностью высушенными, легкими и хрустящими.

Шаг 7:

Готовим крем для торта. Мягкое сливочное масло слегка взбиваем миксером. Масло нужно взять самого хорошего качества. Если в нем есть растительные жиры типа пальмового, то оно может расслоиться в процессе взбивания.

Шаг 8:

По одной ложке вводим в сливочное масло сгущенное молоко и каждый раз взбиваем.

Шаг 9:

В процессе взбивания масса из сливочного масла и сгущенного молока обогащается кислородом. Получаем пышный, легкий, воздушный крем светло-желтого цвета с перламутровым оттенком. Он отлично держит форму.

Шаг 10:

Собираем торт. В тарелку или блюдо выкладываем несколько безе. Это будет основа торта.

Шаг 11:

Остальные меренги смазываем кремом снизу.

Шаг 12:

Выкладываем меренги с кремом горкой произвольно. Они склеиваются между собой благодаря крему.

Шаг 13:

Вот такая горка получается.

Шаг 14:

В микроволновой печи или на водяной бане растапливаем шоколад с добавлением небольшого количества молока или сливок. Перемешиваем и произвольно наносим на горку из безе с кремом. Торт нужно есть в день приготовления, потому что со временем он пропитывается кремом и безе становится влажным.

Шаг 15:

Торт “Графские развалины” готов. «Baiser» (безе) по-французски означает поцелуй. Приготовьте этот воздушный и сладкий, как поцелуй, торт и пусть любовь будет всегда в вашем сердце. Приятного поцелуя!

Секреты приготовления домашнего воздушного торта с безе (с фото и видео)

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Как приготовить торт с безе в домашних условиях2.1 Рецепт крема для торта с безе3 Как красиво оформить…

Сладости на основе безе всегда воздушные и нежные, получаются пышными, большими по размерам, но при этом легкими по весу. Хрустящие и тающие на языке кусочки безе очень нравится жевать детям. Взрослых же подкупает видимая легкость таких десертов – они ошибочно считают, что торты с безе являются низкокалорийными.

Популярность этих сладостей заключается также в простоте приготовления, доступности продуктов и универсальности – ведь их можно сочетать с масляным, заварным, сливочным кремами, ягодами и фруктами, мороженым и шоколадом, взбитыми сливками и сладкими соусами. Безе может быть самостоятельным десертом, его также используют в составе сладостей и для украшения тортов. Рецептов приготовления воздушного торта множество. Один из таких сегодня представлю. Готовится он на основе бисквита, безе и крема из сгущенки. А называется просто – «Воздушный».

• Кухонная техника и утварь: емкость для подготовки теста; емкость для приготовления крема; миксер; пергамент; противень; форма для выпекания; кондитерский шприц или кулек; мультиварка; духовой шкаф.

Необходимые продукты

Безе придумали французы. С французского это слово переводится как «поцелуй».

Как приготовить торт с безе в домашних условиях

Для того чтобы понятнее объяснить, как выпечь торт «Воздушный» с безе в составе, я расписала рецепт с фото пошагово. Условно технологию приготовления можно разделить на пять последовательных периодов:

• Выпекание бисквита;
• Приготовление безе;
• Готовка крема;
• Сборка торта;
• Украшение торта.

А весь процесс приготовления домашнего торта с безе и его рецепт я разбила на 18 этапов, каждый из которых сопровождается фото.

1. На первом этапе помещаем банку со сгущенкой в кастрюлю с водой, доводим до кипения и оставляем вариться на 1-1,5 часа.

2. Ингредиенты этапа 2:

• яйца – 5 штук;
• сахар – 175 г.

Начинаем изготовление бисквитного торта с безе с выпекания бисквита. Поскольку духовка нам понадобится для того, чтобы выпекать безе, чтобы ускорить процесс, бисквитный корж я готовила в мультиварке.

3. Ингредиенты этапа 3:

• соль – 0,5 ч. ложки.

Белки в отдельной емкости взбиваем миксером с солью. В итоге у вас должна выйти воздушная масса.

4. Ингредиенты этапа 4:

• крахмал кукурузный – 75 г;
• мука – 175 г.

Муку смешиваем с крахмалом. Затем маленькими порциями вводим ее в массу из желтков. Хорошо перемешиваем.

5. Осторожно вводим белковую массу.

6. Чашу мультиварки обильно смазываем маслом сливочным. Выливаем в нее тесто. В меню находим опцию «Выпечка». Выпекаться бисквитный корж для торта с безе в домашних условиях будет 1 час – именно такое время мы выставляем на таймере. (Время будет зависеть от марки мультиварки. У меня – фирмы Redmond). По окончании программы крышку открывать не нужно, а бисквит следует оставить в режиме «Подогрев» на 15 минут.

По истечении этого времени крышку мультиварки открываем, бисквит остужаем, не вынимая из чаши. Когда вы заметили, что его боковушки отделились от стенок чаши, бисквит переворачиваем сначала на устройство для готовки на пару, а потом перемещаем на деревянную доску.

Пока же бисквит будет готовиться, мы выпекаем безе.

Если мультиварки у вас нет, то после того, как вы отправите бисквитный корж в духовку, разогретую до 180 градусов, переходите к приготовлению масляного крема. Безе готовьте в последнюю очередь.

7. Ингредиенты этапа 7:

• яйца – 5 штук;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Выпекание коржа безе для торта начинаем с включения духовки на 110 градусов. Белки отделяем от желтков. В белки добавляем соль и взбиваем миксером. У вас должна получиться стойкая масса, которая не меняет своего положения при любых манипуляциях с емкостью, где она находится.

8. Ингредиенты этапа 8:

В белки медленно, не вынимая работающего миксера, вводим сахар. Эту массу взбиваем 7-10 минут.

9. Далее наступает этап выпекания воздушного коржа для торта. На дно формы для выпекания кладем пергамент. От белковой массы отделяем небольшое количество, которое помещаем в кондитерский шприц либо кулек. Оставшуюся часть массы выкладываем в форму для выпекания.

10. Противень застилаем пергаментом и выдавливаем на него маленькие безешки. Они понадобятся нам для украшения торта. Форму и противень помещаем в духовку, которая должна быть разогрета на 90-110 градусов. И оставляем массу для выпекания на 2 часа. Периодически необходимо будет проверять готовность безе. Маленькие безешки будут готовы примерно через 60 минут.

В это время занимаемся масляным кремом для торта с безе, рецепт которого я также подаю с фото.

Рецепт крема для торта с безе

11. Ингредиенты этапа 11:

• масло сливочное – 300 г.

Масло взбиваем миксером, пока оно не превратится в пышную массу.

12. Ингредиенты этапа 12:

• молоко сгущенное – 1 банка.

Сваренную сгущенку понемногу добавляем в масло, вымешивая до однородной массы.

Масло и сгущенка должны быть одной температуры. Так они будут лучше смешиваться.

13. Приступаем к сборке торта безе с орехами. Остывший бисквит разрезаем на две половинки. Очень удобно делать это с помощью толстой нитки. Сначала ножом я немного подрезаю место разделения, затем завожу туда нить, держа ее концы двумя руками. Провожу ею вдоль всего основания, скрещивая ее концы.

14. На первый слой наносим сироп, который готовим из двух столовых ложек любого варенья, разбавленного в восьми столовых ложках воды. Затем наносим масляный крем.

15. Кладем корж из безе. Также смазываем его кремом и присыпаем измельченным поджаренным арахисом.

16. Предварительно намазываем низ второго бисквитного коржа сиропом из варенья. И накрываем им слой из безе. Отправляем пока еще не готовый торт в холодильник на 15 минут.

17. В оставшийся крем добавляем 1 ч. ложку какао (необязательно).

18. После того как 15 минут истекло, торт вынимаем, обмазываем его верх и бока кремом. Бока присыпаем орехами. Приступаем к украшению.

Вы же можете задействовать свою фантазию и использовать другие методы украшения. О том, как еще можно украсить торт с безе, я подробнее расскажу в следующем разделе.

Как красиво оформить и подать торт с безе

На мой взгляд, очень красиво смотрится сочетание белых безе, расположенных по краям коржа, залитого горячим шоколадом либо глазурью. Сверху безе также можно украсить тонкими струйками шоколада.

Чтобы вдохновиться новыми идеями, попробуйте также посмотреть, как оформляют воздушные торты на фото в Сети. Иногда там можно «поживиться» очень необычными идеями.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Кроме детальной инструкции по выпеканию «Воздушного» торта с безе и его пошагового рецепта, я подобрала для вас несколько советов и рекомендаций, которые пригодятся при его приготовлении.

• При отделении желтков от белков необходимо тщательно следить, чтобы даже небольшое количество желтка не попало в белки. Это может привести к тому, что белки хорошо не взобьются.
• Белки следует вмешивать плавными движениями в одном направлении сверху вниз.
• Вместо крахмала при изготовлении теста для бисквита можно использовать разрыхлитель – 0,5 чайной ложки.
• Для того чтобы проверить степень готовности бисквитного коржа, используют спичку, зубочистку и т. п. Их погружают до середины выпечки. Если палочка выходит сухой, это означает, что бисквит готов.

При приготовлении бисквита в духовке ее не открывают в течение первых 20-25 минут во избежание оседания коржа. После того как бисквит остыл, его нужно на некоторое время оставить в духовке, поскольку скачок температур также приводит к его оседанию.

• Чтобы максимально упростить процесс готовки нежного воздушного торта, можно купить готовый бисквитный корж в магазине.
• Вместо арахиса можно добавлять любые другие орехи. Их лучше предварительно обжарить.
• Добились ли вы необходимой консистенции белковой массы для безе, можно узнать, перевернув емкость, в которой вы ее готовили. Масса не должна вытекать.
• Для коржа безе нужно брать лишь достаточно охлажденные белки. Так они получатся более устойчивыми.
• Готовый торт желательно поставить в холодильник на 3-12 часов.
• Для разрезания подойдет нож-пила.

Уверена, воспользовавшись вышеперечисленными советами, процесс, как сделать воздушный торт, станет для вас простым и беспроблемным.

Видеорецепт торта с безе

Самыми сложными в приготовлении торта «Воздушный» считаю выпекание бисквитного коржа и технологию приготовления безе. Чтобы наглядно показать, что представляет из себя процесс изготовления торта с безе и бисквитом, предлагаю ознакомиться с видео, где девушка подробно рассказывает о том, как правильно приготовить безе:

А как готовить традиционный бисквит, смотрите тут:

Обратите внимание, что набор ингредиентов при этом несколько отличается от моего рецепта.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

В Интернете вы можете найти очень много рецептов воздушных тортов, приготовленных на основе безе – как простых, так и более сложных, с разнообразным набором ингредиентов. Интересно, что вы думаете по поводу моего рецепта? Как готовите воздушные торты вы и по каким рецептам? Буду рада прочитать любые ваши комментарии.

Торт Павловой

Подготавливаем ягоды клубники:

Начните приготовление торта Павлова с подготовки клубники. Разогрейте духовку до 180 гр.С. Промойте и осушите ягоды, удалите плодоножки и разрежьте каждую ягоду на 4 части.

Поместите их на противень, посыпьте 1 столовой ложкой сахара, сбрызните яблочным или бальзамическим уксусом, посыпьте слегка ванильным сахаром, щепоткой соли и щепоткой черного молото перца (пусть вас не смущает перец – увидите и оцените результат).

Равномерно распределите клубнику по противню и отправьте в духовку на 25 минут. За это время ягоды подвялятся и приобретут мягкость. После чего переложите их в контейнер.

Делаем клубничный соус:

Ягоды промойте, удалите плодоножки, нарежьте и подавите вилкой. Поместите в маленькую кастрюльку, добавьте сахар и лимонный сок. Готовьте на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, помешивая деревянной ложкой, пока ягоды не выпустят большую часть сока (около 5-7 минут). Если смесь становится слишком густой, добавьте немного воды – чтобы консистенция была достаточно жидкой для того, чтобы поливать коржи торта (всего должно получиться около 1 чашки густой жидкости). Охладите соус перед использованием.

Выпекаем меренги:

Нагрейте духовку до 120 гр. С. Подготовьте два противня, застеленных пергаментной бумагой.

Разбейте яйца – по одному в чашку, аккуратно отделите желтки и только затем переливайте белок в чашу миксера. Постарайтесь, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе вам будет трудно взбить меренги так, как следует.
С помощью электрического миксера взбивайте яичные белки на средней скорости до тех пор, пока не образуются средние пики. Затем добавьте соль, ванильный экстракт и медленно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока смесь не станет глянцевой, а при подъеме венчика образуются острые пики. После этого добавьте кукурузный крахмал и взбивайте еще минуту.

Переложите смесь в большой кондитерский мешок или просто крепкий полиэтиленовый пакет. Используя ножницы, срежьте у пакета один уголок, чтобы образовалось отверстие около 1 см в диаметре. На подготовленную пергаментную бумагу выдавливайте смесь из мешка в виде спирали – так у вас получится равномерный по высоте круглый слой меренги.
Если вы сумеете разместить по два слоя на каждом листе для выпечки, то испечете их все сразу. Если ваш противень недостаточно большой – выпекайте по 2 безе за раз, или даже по одному.

Выкладывая из взбитых белков последний корж меренги, проложите дополнительный слой белков по краю окружности, чтобы создать неглубокую «корзинку». Это будет верхний слой торта.
Выпекайте безе до тех пор, пока оно не станет снаружи хрустящим, а внутри его консистенция будет напоминать зефир (около 1 часа).

Взбиваем крем:

Охладите в холодильнике стакан густых сливок – не менее 30% жирности. Также вместе со сливками охладите чашу миксера, и даже венчик, которым будете взбивать крем. Просейте сахарную пудру, поскольку она часто сбивается в комочки. Выложите сливки в чашу миксера (или большую глубокую миску), добавьте сахарную пудру. Взбивайте все вместе, пока не получите гладкие мягкие пики.

Сборка

Поместите на плоское блюдо первый круг безе и распространите по нему четверть сливочного крема. Сверху выложите треть вяленной клубники и полейте клубничным соусом.

Повторите эти же действия с оставшимися плоскими слоями безе, оставив тот, который сделан в виде корзинки, для верхнего слоя.

Поместите последний слой безе сверху на другие коржи.

Наполните углубление меренги оставшимся сливочным кремом.

Украсьте верхний слой торта нарезанной свежей клубникой и кокосовой или шоколадной стружкой. Очень интересные идеи украшения торта шоколадом можно посмотреть на этой странице.

Отправьте торт Павловой в холодильник не менее чем на час (или на полчаса в морозилку).

Если вы его заморозите, вы получите более ровные чистые разрезы меренговых коржей.

Перед подачей на стол каждую порцию можно дополнительно полить оставшимся клубничным соусом.
Приятного аппетита!

Как делать безе — Рецепт с фото в духовке

Безе – королевский десерт, существует много способов приготовления данного лакомства.

В данной статье описано, как приготовить безе в духовке в бело-розовых «винтажных» тонах с добавлением чернослива — кислый фрукт уравновесит сладкий вкус пирожных.

По вашему вкусу и желанию, чернослив можно заменить грецкими орехами, курагой или вовсе оставить без начинки, а сдобрить только кремом. Рецепт сопровожден пошаговыми фото. По рецепту чернослив берут только вяленый, копченые сливы не используют для приготовления сладких блюд. Безе можно подать вместо праздничного торта. В качестве дополнения используют ягодный коктейль или кофе со сливками.

Приготовление безе — рецепт с фото в духовке (с черносливом)

Освоение кулинарного мастерства можно начать с очень простого упражнения: приготовить бело-розовые воздушные пирожные в духовке. Безе невозможно испортить, нужно только вооружиться мощным блендером и приобрести самые свежие яйца.

Если яйца свежие, то белковая масса моментально превращается в белоснежный айсберг и если этого не происходит, то причина кроется в низком качестве яиц, а не в рецепте.

Яйца следует вымыть, вытереть насухо, отделить белки от желтков. Далее белки ставят на 10 минут в холодильник, а затем взбивают до максимальной густоты: объем увеличивается в 3-4 раза, масса становится плотной, на поверхности появляются «густые полны». (фото выше)

Сахар добавляют, разделив его на три порции. Каждый раз взбивают до полного растворения крупинок. Взбитую массу разделяют на две части. Одна часть останется белой, в другая станет розовой.

Противень застилают кулинарной бумагой. Белой белковой массой наполняют кулинарный шприц или специальный треугольный пакет.

Безе равномерно размещают на противень от духовки, закрутив их по спирали.

Чернослив разрезают на половинки и раскладывают на каждую порцию безе, а затем его накрывают. (фото выше)

В оставшиеся белки кладут розовый пищевой краситель. По рецепту массу хорошо взбивают, чтобы порошок растворился.

Розовые пирожные располагают на противень. Безе ставят в разогретую духовку, температура – 120-130 градусов. Время выпекания – 1 час.

Сливочное масло соединяют с лимонной кислотой, сахарной пудрой и розовым красителем. Крем взбивают. Достают готовые пирожные из духовки.

Когда они остынут, с помощью крема склеивают розовые и белые половинки.

Приятного аппетита!

Грильяж в домашних условиях рецепт

Пирожное картошка классический рецепт

Торт с безе рецепт с фото пошагово

Настало время испечь торт на День рождение. Это будет миндальный торт из безе с моей любимой карамелью.

Ну что, идея есть, нужно воплощать.
Этот торт в итоге выглядит так хорошо, что его даже жалко есть.

• 6 яичных белков (комнатной температуры)
• щепотка соли
• 300 гр сахара
• 1 столовая ложка уксуса
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 130 ° С. Приготовьте два листа для выпечки.
2. Белки поместите в чашу миксера, добавьте щепотку соли, и взбейте белки в крепкую пену до устойчивых пик.
3. Добавьте сахар (постепенно, частями) и ваниль и продолжайте перемешивать в течение нескольких минут, смесь должна получиться твердой и блестящей.
4. Белковую смесь разделите на два листа, отсадите с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой, на заранее намеченные трафареты кругов диаметром 20 см каждый.
5. Выпекайте 80 минут в предварительно разогретой духовке при 130 ° С. Во время выпечки, не открывайте духовку.
   Если у вас печь с конвекцией, то можно поставить сразу два противня, если нет, то выпекайте каждый корж безе отдельно.
6. После выпечки коржи должны быть хрустящими снаружи и мягкими и немного пенистыми. Выключите духовку, приоткройте дверцу духовки, дайте безе медленно остыть в духовке.

Карамель

• 50 гр сахара
• 50 гр сливочного масла
• 1 чайная ложка инвертного сиропа (или меда)
• щепотка соли
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 120 мл жирных сливок

Приготовление:

1. В миске с толстым дном растворите сахар, когда весь сахар растворится и получится светло-коричневый цвет, добавьте сливочное масло и ваниль, и стразу примерно 60 мл сливок 35%.
2. Перемешайте на медленном огне в течение 4 минут, затем добавьте оставшиеся сливки и осторожно перемешайте еще в течение 1 минуты, пока смесь не станет гладкой. Огонь должен быть минимальный. Снимите с огня.
3. Охладите карамель до комнатной температуры.

Миндальный крем

Ингредиенты:

• 2 десертные ложки молока
• 2 столовые ложки сахара
• 6 яичных желтков
• 1/2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 150 гр миндальной муки
• 150 сливочного масла
• 2 столовые ложки сахарной пудры

Приготовление:

1. Миндаль залейте кипятком на несколько минут. Затем снимите кожуру. Подсушите. Смолите в блендере.
2. В другой миске, взбейте желтки до белой пены с двумя столовыми ложками сахара, добавьте кукурузный крахмал и немного горячего молока, перемешайте, поставьте на медленный огонь и варите пока не загустеет.
3. Постоянно помешивайте.
4. Дайте остыть.
5. Смешайте сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, добавьте молотый миндаль и соедините обе массы с охлажденным желтковым кремом. Смешайте.

Крем из взбитых сливок

Ингредиенты:

• 500 мл сливок
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Взбейте жирные сливки до устойчивой пены, добавить ваниль и сахар, смешайте до нужной консистенции.

Сборка торта:

1. Возьмите один корж безе.
2. Нанесите с помощью шпателя миндальный крем, затем накройте его вторым безе и вновь нанесите желтковый крем.
3. Сверху выложите крем из взбитых сливок.
4. На верхушку торта вылейте карамель.
5. Украсьте поджаренным миндалем и шоколадной стружкой. Поставьте торт в холодильник на всю ночь. На следующий день подавайте.

Вкусно и красиво!

Торт безе со взбитыми сливками и малиной Рецепт

Торт безе со взбитыми сливками и малиной

Порций по рецепту: 10
Калорий: 282,9

% дневная стоимость *

белок: 2,7 г 5%

углеводы: 29.7 г 10%

пищевые волокна: 2,1 г 9%

сахара: 25,2 г

толстый: 17.8 г 27%

насыщенный жир: 11 г 55%

холестерин: 65,2 мг 22%

витамин а ме: 740.3IU 15%

эквиваленты ниацина: 0,8 мг 6%

витамин C: 8,1 мг 14%

фолиевая кислота: 10.6 мкг 3%

кальций: 39,1 мг 4%

утюг: 0,2 мг 1%

магний: 10.5 мг 4%

калий: 130,8 мг 4%

натрий: 40,6 мг 2%

калории из жира: 160.2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт торта с лимонным безе | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Для лимонного творога:

3/4 стакана сахара

6 больших яичных желтков

1/3 стакана свежего лимонного сока

1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Щепотка соли

6 столовых ложек холодного несоленого масла, нарезанного небольшими кусочками

Для безе:

4 крупных яичных белка

1 стакан сахара

Щепотка винного камня

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для торта:

Базовый ванильный торт, рецепт ниже, запеченный и охлажденный

Базовый ванильный торт

2 палочки несоленого сливочного масла комнатной температуры, плюс еще для сковороды

3 стакана универсальной муки, плюс еще для сковород

1 столовая ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 стакана сахара

4 больших яйца, комнатной температуры

1 столовая ложка ванильного экстракта

3/4 стакана жирных сливок

Торт «Павлова безе» | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2009 Сара Филлипс CraftyBaking.com

стоковая фотография

Павлова — это мягкий торт из безе, украшенный взбитыми сливками и фруктами. На вопрос, в какой стране, Австралии или Новой Зеландии, впервые возникла идея Павловой, возможно, никогда не будет ответа. Оба претендуют на изобретение этого сладкого десерта, но ни один из них не может этого доказать.

Считается, что в 1935 году шеф-повар отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, Герберт Сакс создал павлову в честь визита великой русской балерины Анны Павловой.

Также считалось, что десерт плавно эволюционировал из-за многолетней смены рецептов в Новой Зеландии годами ранее. Хотя рецепт с годами изменился, название павлова в кулинарных книгах Новой Зеландии в основном ассоциировалось с основной смесью безе, которая состояла из яичного белка, сахара и обычно ванили. Предшественник современного рецепта павловой в Новой Зеландии был опубликован в журнале N.Z. Ежегодный экспортер молочных продуктов в 1929 году. Он содержал основные ингредиенты безе и кукурузную муку. К 1934 году существовали рецепты торта «Павлова» с уксусом.В 1939 году популярная кулинарная книга Edmonds Sure to Rise Cookery Book опубликовала свой первый рецепт павлова, который включал основные ингредиенты безе, уксус, но не кукурузную муку. Издание 2005 года включало рецепт павлова не только с уксусом и кукурузной мукой, но и с водой. Также были изменены инструкции по формированию, температуре и времени приготовления.

Сегодня рецепты Павловой обычно выпекаются на противне, выстланном пергаментной бумагой, с безе, сглаженным по кругу, но я предпочитаю иногда выпекать свое на 8- или 9-дюймовой пружинной сковороде, особенно если у меня есть путешествовать с нежной запеченной основой безе и собирать ее на месте.Часть безе можно испечь заранее, но всегда собирайте Павлову непосредственно перед подачей на стол, иначе запеченная основа безе станет мягкой или влажной из-за взбитых сливок и фруктов, уложенных сверху.
ПОМОЩЬ РЕЦЕПТА ТОРТА

Убедитесь, что взбиватели и миксерная чаша чистые и обезжирены, иначе яичные белки не взбиваются.Также важно следовать нашим инструкциям по взбиванию яичного белка, чтобы получить максимально стабильное безе для вашей Pavlova.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 больших (около 1/2 стакана) яичных белков; может быть холодным из холодильника

1/2 стакана сверхтонкого или обычного сахара
1 чайная ложка белого дистиллированного или белого бальзамического уксуса; не используйте белое вино вино уксус
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка кукурузного крахмала или картофельного крахмала
щепотка соли

Взбитые сливки:
1 стакан взбитых сливок или жирных сливок 36-40% жира (см. этикетку на картонной упаковке), хорошо охлажденного
1-2 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта

Фрукты:
Мякоть 2 маракуйи
2 киви, очищенные и нарезанные на ломтики
2 чашки клубники, очищенной от шелухи и четвертинки

ИНСТРУКЦИЯ: ПАВЛОВ
Сделай безе:
1.Разместите полку духовки посередине и разогрейте духовку до 400 градусов F.

2. Выстелите противень пергаментом или вощеной бумагой. Используя тарелку или сковороду в качестве направляющей, нарисуйте на бумаге 8-дюймовый круг. Положите бумагу карандашом вниз.
САРА ГОВОРИТ: Если вы используете форму с пружинной формой, смажьте ТОЛЬКО дно сковороды и положите на дно сковороды кусок пергаментной бумаги.

2. Положите яичные белки в чистую чашу миксера, оборудованного венчиком, и взбивайте на средней-низкой скорости до образования пены, около 2 минут.
САРА ГОВОРЯЕТ: Убедитесь, что венчик и чаша чистые и обезжиренные.

3. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте, пока белки не образуют мягкие пики, что занимает около 2–3 минут.

4. Медленно равномерной струей добавить сахар сбоку во время взбивания, а затем уксус и ваниль. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока он не станет густым и блестящим. Их, СТОП!
САРА ГОВОРИТ: Если яичные белки взбиваются до высыхания и тусклости, они взбиваются слишком сильно — наблюдайте внимательно, потому что яичные белки могут перейти от жестких до высыхающих и чрезмерно взбитых всего за 30 секунд.

5. Просейте кукурузный крахмал и соль поверх белков с помощью небольшого ситечка с мелкими ячейками. Осторожно сложите большим резиновым шпателем.

Сформируйте оболочки безе Павловой: два варианта
Вариант 1 — Большой ложкой:
1. Немедленно выложите половину безе на один кружок пергаментной бумаги за раз, НЕМНОГО перемешивая резиновым шпателем или обратной стороной большой суповой ложки, чтобы заполнить 8-дюймовый круг.
Убедитесь, что вы сформировали более высокие стороны по краю, оставляя широкую выемку в центре, стараясь не сделать ее слишком тонкой. Во время запекания безе будет вздуваться.

Вариант 2 — С трубным мешком с наконечниками:

САРА ГОВОРЯЕТ: Вместо того, чтобы делать форму павловой ложкой, вы можете нанести безе на начерченный круг, создавая рисунки, как мы делаем ниже: большой открытый наконечник.

2. Нанесите маленькие точки безе на углы каждого противня и прижмите пергамент с нарисованным на нем кружком, чтобы он встал на место.

3. Нарежьте безе плотной спиралью, начиная с внешней стороны круга.
ПРИМЕЧАНИЕ: Начните обвязку с внутренней стороны нарисованного круга.

4. Выровняйте выступы с помощью небольшого шпателя со смещением.

5. Если у вас осталось безе после обработки кружка, выдавите его обратно в миску с безе.

6. Наполните другой кондитерский мешок с большим открытым наконечником в виде звезды всем оставшимся безе.
Трубочные розетки из безе по всему периметру основы безе; не заполняйте центр.

7. Используя тот же наконечник, протяните мелкие звездочки безе между каждой розеткой.

ШАГ II: ВЫПЕЧЕНИЕ ОБОЛОЧКИ БЕЗЕ «Павлова»
1. Немедленно поместите оболочку безе «Павлова» в середину духовки и убавьте огонь до 200 градусов F, чтобы запекать в течение 1 часа.

2. Затем за последние полчаса убавьте духовку до 175 градусов по Фаренгейту.

Выпекайте, пока безе не застынет, но станет мягким при легком нажатии кончиком пальца. Вы не хотите, чтобы он стал слишком темным.
САРА ГОВОРЯЕТ: Вы не хотите запекать скорлупу безе, пока она не высохнет; павлова должна быть немного хрустящей снаружи и жевательной внутри.

3. Выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и дайте запеченной безе Павловой скорлупе остыть в духовке в течение 1/2 часа.

4. Затем выньте противень из духовки и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

5. НЕ пытайтесь удалить пергаментную бумагу, пока оболочка безе полностью не остынет!

ШАГ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВОК. СОБЕРИТЕ ТОРТ ПАВЛОВСКИЙ И ПОДАЙТЕ.

Сделайте взбитые сливки: Взбейте сливки до мягких пиков.
1. В миске добавить сливки, сахар и ванильный экстракт.

2. Используя ручной электрический или стационарный миксер, взбивайте на низкой скорости до образования маленьких пузырьков, около 30 секунд, а затем увеличивайте скорость до средней, а затем до высокой.
Перемещайте венчики вверх, вниз и по стенке чаши во время взбивания, если используете ручной миксер. Резиновым шпателем часто соскребайте по стенке миски.

3. Прекратите взбивать, когда сливки увеличатся в объеме вдвое, станут гладкими, густыми и вздымающимися, когда взбивалки подняты.

4. Отложите или поставьте в холодильник, пока не понадобится.

Соберите:
1. Поместите одну запеченную и охлажденную оболочку безе Pavlova на плоское блюдо,

2.Затем ложкой на мякоть маракуйи.

3. Сверху выложить взбитые сливки.

4. Выложите нарезанные фрукты поверх взбитых сливок.

SERVE
Нарежьте павлову клиньями для обслуживания.

ХРАНЕНИЕ
Оболочки безе можно изготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте до 2 недель или заморозить в герметичном контейнере до 3 месяцев.
Павлова с начинкой со взбитыми сливками и / или свежими фруктами должна оставаться в холодильнике в течение нескольких дней; он не замерзнет.

стоковая фотография

Предложения по фруктовому топингу
Нектарины, черника и малина
Персики, сливы, золотая малина, черника
Манго, бананы, апельсины, розовый грейпфрут
Яблоки, груши, виноград, сушеная клюква

Рецепт торта с мороженым и безе

Этот потрясающий французский десерт состоит из слоев хрустящих дисков безе, зажатых между мороженым и малиновым сорбетом.

Вам понадобятся: 2 листа для выпечки, выстланные бумагой для выпечки, нарисованные кругами диаметром 20 см (8 дюймов); Пружинная банка 2 x 20 см (8 дюймов).

Рецепт от The Great British Bake Off: выпечка для друзей и семьи. Сейчас выходит, публикуется Sphere, 20 фунтов стерлингов. Фотография Сусанны Бловар.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 3 крупных яичных белка
• 0.2 ч.л. винного камня
• 175 г сахарной пудры
• 1 кг ванильного мороженого
• 500 г малинового сорбета
• Взбитые сливки двойные 250 мл
• 1 ч.л. ванильной пасты
• 80 г малины для украшения

• 3 крупных яичных белка
• 0,2 ​​ч.л. винного камня
• 6.2 унции сахарной пудры
• 2,2 фунта ванильного мороженого
• Малиновый сорбет 17,6 унции
• Двойные сливки 8,8 жидких унций, взбитые
• 1 ч.л. ванильной пасты
• Малина 2,8 унции для украшения

• 3 крупных яичных белка
• 0,2 ​​ч.л. винного камня
• 6,2 унции сахарной пудры
• 2.2 фунта ванильного мороженого
• Малиновый сорбет 17,6 унции
• 1,1 стакана взбитых двойных сливок
• 1 ч.л. ванильной пасты
• Малина 2,8 унции для украшения

Детали

• Кухня: Французская
• Тип рецепта: Торт
• Сложность: Средняя
• Время на подготовку: 25 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Обслуживает: 8

Пошаговая инструкция

1. Нагрейте духовку до 160 ° C / 140 ° C вентилятор / 315 ° F / газ, отметка 3.
2. Сначала приготовьте безе. Взбейте яичные белки в миксере с винным камнем до образования мягких пиков. Добавляйте сахарную пудру по 1 столовой ложке за раз, убедившись, что сахар полностью смешан, прежде чем добавлять следующую ложку. Как только вы израсходуете весь сахар, взбивайте, пока безе не станет густым, глянцевым и не образует жестких пиков.
3. Используя 20-сантиметровые круги на бумаге для выпечки в качестве ориентира, распределите половину безе на каждом листе бумаги для выпечки, чтобы сформировать 2 круга.Разгладьте каждую поверхность мастихином и поставьте противни в духовку, чтобы безе запекалось в течение 1 часа до хрустящей корочки.
4. Выключите духовку и, не открывая дверцу духовки, дайте безе остыть в духовке на 1 час.
5. После охлаждения выньте безе из духовки и обрежьте их, чтобы они поместились в 20-сантиметровую форму. Поместите 1 диск безе в основание формы.
6. Покройте основу безе половиной ванильного мороженого, затем покройте ванильное мороженое всем малиновым сорбетом ровным слоем.Используйте оставшееся ванильное мороженое, чтобы покрыть малиновый шербет третьим слоем. Сверху положите другой диск безе.
7. Поместите десерт в морозильную камеру минимум на 1 час.
8. Достаньте десерт из морозильной камеры за 20 минут до подачи. Чтобы освободить его от формы, оберните его горячей тканью по бокам на несколько минут. Переложить на сервировочную тарелку.
9. Для подачи слегка взбить сливки с ванильной пастой. Выложите поверх торта, затем добавьте еще малины.

Этот рецепт взят из книги «Великая британская выпечка: выпечка для друзей и семьи». Сейчас выходит, публикуется Sphere, 20 фунтов стерлингов. Фотография Сусанны Бловар.

Вам также может понравиться:

Торт с тропическим безе

Арахисовое масло мини, запеченное Аляска

Безе из персика, сливы и инжира

Шоколадный пирог с безе — Помимо масла

Опубликовано: 27 сентября 2019 г. • Изменено: 11 июля 2020 г. • Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения подробной информации.

Эй, эй, эй! Я очень рад поделиться с вами сегодня рецептом шоколадного торта безе из новой кулинарной книги Джеммы Стаффорд « Bigger Bolder Baking: Бесстрашный подход к выпечке в любое время и в любом месте» . Это первая кулинарная книга Джеммы, и в ней есть масса действительно хороших рецептов, таких как кексы Devil’s Food, запеченные чуррос с корицей и сахаром, шоколадный пирог с лавой и, конечно же, эта красота! Мне очень понравился этот торт, и я не сомневаюсь, что вам понравится!

о рецепте

Этот шоколадный торт с безе сильно отличается от вашего типичного шоколадного торта, но поверьте мне, он очень, очень хороший! Этот рецепт состоит из 2 10-дюймовых круглых слоев легкой хрустящей шоколадной меренги, трехкомпонентного сливочно-шоколадного мусса от Gemma, домашних взбитых сливок и шоколадной стружки.Это идеальное сочетание хрустящей и кремовой текстуры в каждом шоколадном кусочке!

рекомендуемые советы по приготовлению шоколадного торта Gemma’s безе

советы по подготовке

• Перед тем, как начать, убедитесь, что у вас есть два листа для печенья на пергаментной подкладке (или противни с желе) бок о бок в духовке. Я смог уместить в свою форму для рулетов с желе размером 2,15 x 10 x 1 дюйм.
• Я не смог полностью разместить предлагаемый 10-дюймовый круглый диск шоколадного безе на моих противнях с мармеладом, поэтому я выбрал 9 «круглый диск вместо этого.
• Если вы хотите, чтобы ваши диски для безе были близки к почти идеальным кругам, как это сделал я, используйте старый школьный циркуль, чтобы нарисовать круги на обоих листах пергаментной бумаги. Затем переверните пергаментную бумагу и выложите ее на противни для выпечки или желе. Если вам сложно увидеть карандашную линию, вы всегда можете вернуться к ней черным перманентным маркером. Это было полезно, когда пришло время намазывать шоколадное безе на подготовленные противни.
• При приготовлении шоколадного безе и шоколадного мусса рекомендуется протереть бумажным полотенцем, смоченным в небольшом количестве дистиллированного белого уксуса, чашу для смешивания и насадку для венчика (и любое другое оборудование, которое вы планируете использовать с яичные белки).Это поможет удалить любые следы жира, масла или любых жиров.

Трехкомпонентный шоколадный мусс

• Количество ингредиентов, перечисленных ниже для рецепта шоколадного мусса Gemma, было уменьшено вдвое. Если вы хотите приготовить шоколадный мусс как самостоятельный рецепт, вам нужно будет увеличить его вдвое.
• После приготовления шоколадного мусса я плотно накрыла его полиэтиленовой пленкой, затем поставила в холодильник, пока ждала, пока высохнут шоколадные диски безе.
• Когда вы будете готовы соединить шоколадный торт с безе, достаньте шоколадный мусс из холодильника и быстро взбейте.

сливки взбитые

• Еще я приготовил взбитые сливки, пока высохли шоколадные диски безе. Затем я поместил его в холодильник и быстро взбил, прежде чем добавить в верхнюю часть торта. Это не обязательно, мне просто нравится делать со взбитыми сливками.
• Если вы хотите, чтобы взбитые сливки были немного слаще, можно добавить 1 чайную ложку ванильного экстракта и 2-3 столовые ложки просеянного кондитерского сахара.

шоколадные диски для безе

• После того, как вы сделаете шоколадные диски для безе, выключите духовку и оставьте их там на 3 часа, чтобы они высохли. Честно говоря, ожидание было тяжелым, но стоило того, чтобы подождать после того, как я съел кусок собранного торта!
• И как бы заманчиво это ни было, я сделал , а не , чтобы открыть дверь, пока запекались шоколадные диски безе. Не открывал и выключенную духовку, пока они сохли.

сборка шоколадного торта безе

• Будьте осторожны, снимая диски шоколадного безе с пергаментной бумаги после того, как они высохнут. Думайте о них, как о яйцах Фаберже. Бережно обращайтесь с ними, когда кладете на тарелку для сервировки.
• Я использовал офсетный шпатель, чтобы нанести шоколадный мусс. Я добавил понемногу, а не все сразу. Я рекомендую сделать то же самое со взбитыми сливками, которые вы добавите сверху.
• Диски шоколадного безе могут треснуть при добавлении шоколадного мусса и взбитых сливок… это совершенно нормально и нормально. Это все равно будет восхитительно на вкус! Поверьте мне!
• Чтобы сделать шоколадную стружку, используйте овощечистку, чтобы сбрить маленькие кусочки шоколада. Я обнаружил, что плитку шоколада комнатной температуры легче очистить, и начал с длинной стороны плитки.

Последний совет по приготовлению шоколадного торта с безе

• Сходите и купите (или закажите онлайн) новую поваренную книгу Джеммы Bigger Bolder Baking! Так же, как этот рецепт, он вам понравится и все остальные рецепты! Подарите его себе или купите члену семьи или другу, который любит печь! ❤️

У меня довольно долгое время было то, что я люблю называть шоколадным пирогом , на этом двойном шоколадном торте безе от Донны Хэй. Как я мог не? Давайте отбросим очевидное очарование шоколада в двух формах.Торт затянул меня из-за этого совершенно великолепного потрескавшегося верха на основе какао. Отчасти хрустящая, отчасти зефирная начинка для торта? Да, я хочу этого. Я испекла торт Донне, и он великолепен; Я тоже делал из него кексы! Но в конечном итоге я хотел воспользоваться этой идеей и пойти в другом направлении.

Шоколадное печенье безе с завитками (или Mini Pavlovas)

На Рождество я всегда ловлю себя на том, что делаю безе печенье, которое мне нравится смешивать с растопленным черным шоколадом или шоколадной пастой из фундука.Однажды я принесла их одной из учительниц моей дочери на Рождество, и она сказала мне, что их мама сделала их (без завихрения) и назвала их спящим печеньем; примерка ведь ночуют в духовке!

Если я делаю их для гостей или для нас дома, я делаю их в форме кексов, потому что они красиво купаются, а внутри есть большие зазоры, чтобы засыпать ягоды и взбитые сливки. См. ниже!

Шоколадный торт без муки для начинки без муки

Итак, вот что я сделал для этого торта: я выбрал шоколадную основу без муки, он был легче, ароматнее и мертвецки простой рецепт.Кроме того, он не содержит глютена, что имеет смысл с безе — десертом, который уже включает ограничения в еде. И вместо какао я растапливаю немного шоколада и добавляю его сверху. Если вы следите за мной в insta, вы видели, что это то, что я делаю с моими мини-павловками (фото вверху), и, поскольку вам нужно только слегка помешивать, для них меньше риск сдувания безе и еще больше шоколада! Ура!

Дважды запеченный шоколадный торт безе

Итак, вот он; шоколадный торт без муки, в котором используется какао голландского производства для получения насыщенного шоколадного вкуса.Сверху лежит безе, которое тоже шоколадное и восхитительное, но его ЛЕТУЧИЕ (это слово?) Не скомпрометировано. Сверху он хрустящий, а в центре — жевательный зефир (внимательно посмотрите на этот ломтик!). Вы сделаете гигантское шелковистое белое безе, посыпите его растопленным шоколадом и полейте сверху. Он выглядит великолепно, но когда вы его запекаете, он расширяется, трескается и приобретает великолепный деревенский вид. Это определенно будет торт, который я приношу на мероприятия из-за фактора трепета, надеюсь, он будет и вашим!

Примечания по приготовлению шоколадного торта без муки без муки

• Это дважды испеченный торт; так вы сделаете торт, а пока он запекается, вы сделаете безе.Когда пирог наполовину испечен, вы снимите его, а пока он еще теплый, положите сверху безе и верните его в духовку.
• Следите за своим безе, пока оно взбивается. Яичный белок станет пенистым и жидким и постепенно станет гуще. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать. Это займет около 10 минут, но не стоит уверенно уходить от него. Поднимите миксер и проверьте консистенцию, перевернув венчик вверх дном — сохраняет ли он форму? Это сделано.Если он шлепается, продолжайте бить.
• Я испек свой торт на этой стандартной алюминиевой форме для пирога. Думаю, этот торт тоже подойдет на 8-дюймовую форму для торта. Если вы используете стеклянную или керамическую форму для выпечки, температура выпечки может варьироваться из-за того, как разные материалы проводят тепло. Поскольку этот торт выпекается дважды при двух разных температурах, я определенно рекомендую алюминий.
• Рецепт торта адаптирован из шоколадного торта KAF без муки. По сути, я делаю две трети торта, но с немного большим количеством какао.Что касается безе, я придерживаюсь соотношения сахара и яичного белка Хэя, но опускаю какао, которое я обменял на растопленный шоколад.

Рецепт шоколадного торта без муки

5 из 5 отзывов

Шоколадный торт без муки

11 февраля 2020 г.

Количество порций: 10

9000 Приготовление:

мин. 40 мин.

Всего: 1 час 10 мин.

Сложность: умеренная

Сытный шоколадный торт без муки, на котором лежит воздушное шоколадное безе.Сверху хрустящий, а в центре — жевательный зефир. Потрясающие.

Автор: пахта

Ингредиенты

• ~ Шоколадный торт без муки:
• чашки темного шоколада нарезанного или вафель
• ⅓ чашки сливочного масла, несоленого
• ½ стакана сахара
• 1 чайная ложка экстракта ванили
соль
• 2 больших яйца, комнатная температура
• 1/3 стакана какао голландского производства, просеянное, если комковатое
• ~ Шоколадное безе с завихрением:
• 3 яичных белка
• ⅔ сахара
• Щепотка соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка уксуса
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• ⅓ чашки нарезанного темного шоколада или вафель

Указания

• Шаг 1 Разогрейте духовку до 325.Смажьте маслом и выстелите неглубокую форму для пирога пергаментной бумагой.
• Шаг 2 В миске растопите масло и шоколадные вафли в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд. Когда вафли почти все расплавятся, снимите с огня и перемешивайте, пока смесь не станет однородной.
• Шаг 3 Перелейте шоколадную смесь в большую миску и добавьте сахар, соль и ваниль.
• Шаг 4 Добавьте яйца и немного взбейте, пока они не станут однородными.
• Шаг 5 Взбейте какао, пока тесто не станет однородным.
• Шаг 6 Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекайте 18 минут.
• Шаг 7 Когда у вас останется около 10 минут до выпекания торта, начните взбивать яичные белки в настольном миксере или ручном миксере.
• Шаг 8 Когда белки станут пенистыми, медленно и равномерно добавьте сахар.
• Шаг 9 Включите миксер на максимальную мощность, добавьте соль и ваниль. Дайте ему взбиться, пока он не станет густым и блестящим, и у вас будут жесткие пики, в конце добавьте уксус и кукурузный крахмал.
• Шаг 10 Растопите шоколад в микроволновой печи с шагом 30 секунд, помешивая каждые 30 секунд.
• Шаг 11 Пока шоколад еще тает, но не горячий и не теплый, вылейте его с одной стороны безе, с помощью лопатки сложите в 3-4 большие складки, оставив большие полосы шоколада.
• Шаг 12 Выньте пирог из духовки и увеличьте температуру духовки до 350.
• Шаг 13 Осторожно капните ложки безе на пирог. Если вам нужно немного размазать шоколад, делайте это очень осторожно, чтобы не перемешать слишком много шоколада.
• Шаг 14 Верните пирог в духовку и выпекайте еще 20 минут.
• Шаг 15 Дайте остыть и подавайте при комнатной температуре.

Рецепт торта с клубничным безе

GENOISE LAYER:

Разогрейте духовку до 350 ℉ (180 ℃). Яйца разбить в чашу миксера. Вмешайте соль, затем сахар. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой.

Взбивайте, пока не станет чуть теплее. Взбивайте на машине, пока не остынет и не увеличится в объеме, примерно 4-5 минут. Смешайте муку для жмыха и кукурузный крахмал.

Просеять яичную пену в 3 или 4 порции, загибая резиновым шпателем. Вылейте тесто в 10-дюймовую круглую сковороду с маслом и выстланной бумагой и выровняйте.

Выпекать около 30 минут, пока он хорошо не станет золотистым и не начнет давать усадку с боков.

Немедленно распаковать и остудить на решетке. Острым ножом с зазубринами разделите охлажденный Genoise на 3 слоя. Выложите 1 слой на картон или блюдо и с помощью кисти смочите сиропа.

Намазать половиной начинки.

Повторите со вторым слоем. Выложите последний слой и смочите оставшимся сиропом.

ЛИМОННЫЙ СИРОП КИРС:

Для сиропа смешайте воду и сахар в небольшой кастрюле, доведите до кипения и остудите. Вмешайте лимонный сок и кирш.

КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА:

Для начинки зарезервируйте 6 лучших клубник в качестве украшения. Промыть, очистить и нарезать оставшиеся ягоды. Положите ¼ ягод в кастрюлю с сахаром и доведите до кипения.

Смешайте лимонный сок, кирш и кукурузный крахмал и добавьте клубничную смесь, снимая с огня. Доведите до кипения, помешивая, и варите 2 минуты. Снимите с огня, остудите и добавьте оставшиеся нарезанные ягоды.

ПОКРЫТИЕ МЕРИНГ:

Разогрейте духовку до 400 ℉ (200 ℃) и установите решетку на средний уровень. Смешайте яичные белки и сахар в чаше миксера. Взбивайте над кипящей водой, пока яичные белки не станут горячими и сахар не растворится. Взбивать на средней скорости, пока не остынет и не набухнет, но не высохнет.Намазать торт меренгой.

Украшение трубочки поверх торта с помощью кондитерского мешка со звездообразной трубкой. Прижмите поджаренный нарезанный миндаль к краю торта. Выложите торт на противень и раскрасьте безе в духовке примерно на 3-4 минуты. Вынуть пирог из духовки и остудить.

Украсить сохраненной клубникой.