Узбекский плов из свинины рецепт с фото пошагово: Узбекский плов со свининой в казане. Пошаговый рецепт с фото

alexxlab
alexxlab
06.07.2021

Содержание

Узбекский плов со свининой в казане. Пошаговый рецепт с фото

Я много лет готовила плов для своей большой семьи. Обычно это пакет обыкновенного риса, кусочек какого-то мяса, одна морковка, одна луковица, капелька масла растительного, соль-перец, лавровый лист. Все сыты-довольны. Конечно, я была в курсе, что в настоящем плове и мяса не меньше килограмма, и столько же моркови-лука. Полтора стакана масла, чеснок и букет специальных приправ… Но вот казалось мне, что не для нас это. Что всё в итоге будет плавать в масле. Килограмм лука в одном блюде понравится только папе и мужу (мы поскромнее любим этот овощ в тарелках). Да и искать в нашей местности специальный рис и всякую зиру — проблема. А ещё представлялся весь процесс сложным и долгим. Но однажды друзья мужа по работе приготовили и привезли нам целый казан настоящего узбекского плова. У меня был просто гастрономический шок. Три дня мы ели этот плов, а потом захотелось приготовить ещё точно такой же! Масло впиталось и распределилось как надо.
Рис золотистый и рассыпчатый. Лук словно растаял и вообще не напрягал, а морковка сладкая и мягкая — можно губами жевать.))) За чеснок из плова вообще была битва — такой он был вкусный.

Я купила себе большой казан. Посмотрела подробный видеоурок. Приготовила первый плов по новым правилам на газу. Всем понравилось! А летом мы пошли дальше. Взяли казан для улицы и теперь иногда готовим полюбившийся плов на открытом огне. Последний раз, благодаря совсем не зимней погоде прямо перед Новым годом, разожгли костёр на даче и вот такую вкуснятину сделали, соблюдая правила настоящего узбекского плова.


Узбекский плов

Ингредиенты

  • рис длиннозёрный (для плова) — 1 пакет (900 г)
  • свинина постная — 1 кг
  • морковь — 800-900 г
  • лук — 800-900 г
  • масло растительное — 250-300 г
  • чеснок — 2 головки (крупный)
  • приправа для плова (готовая) — 1 пакетик (в составе зира, перец чёрный, перец красный, куркума, барбарис, карри, лук, чеснок, сахар, соль).

Пакетик приправы рассчитан как раз на нужный объём. Одна столовая ложка идёт на 1 кг готового продукта. Я немного подсаливала в конце и добавляла молотого чёрного перца на свой вкус.


Продукты

Приготовление

На костре время приготовления меньше. Плов готов через 40 минут. На газу — около часа. Плюс 30 минут на подготовку продуктов. Итого 1 час 30 минут.

Рис промываем много раз (в идеале 7-10, до чистой воды). И заливаем в миске крутым кипятком. У меня золотистый длиннозёрный пропаренный рис. Специальный для плова. С ним, конечно, проще. Мясо режем средним кубиком. Этот плов со свининой, но можно брать другое мясо и смесь нескольких например. Главное правило — его должно быть много… Морковь чистим и режем соломкой.


Морковка

Лук — полукольцами. Чеснок очищаем только от верхних чешуек. Головки оставляем целыми. Казан уже на огне. Заливаем масло.

Хорошо его разогреваем (накаливаем). Кладём мясо и помешивая готовим примерно 5-7 минут. Обжаривается быстро. Затем добавляем морковь с луком. Помешиваем и жарим до изменения цвета (прозрачности) 5-7 минут.

Заливаем стакан горячей воды и засыпаем готовые специи (половину от нормы). Через 5 минут с риса сливаем воду и кладём его в казан. Разравниваем, заливаем водой (горячей) выше риса на два пальца. Высыпаем оставшуюся приправу. Я перемешиваю всё один раз и потом оставляю готовиться. Есть мнение, что мешать категорически не рекомендуется. Но мне вот такой дали рецепт — ему и следую. Чеснок утапливаем сверху почти полностью. Накрываем крышкой и готовим 20 минут, не мешая, на среднем огне.

Затем убираем с огня и настаиваем минут 10 под закрытой крышкой. Всё. Готов наш ароматный и вкусный узбекский плов!

Выкладываем его на красивое блюдо. Сначала рис, сверху овощи с мясом и чеснок. Приятного аппетита!

Плов, приготовленный в казане на костре, не сравнится ни с каким другим, на мой взгляд. На запах подтянулись соседи. Такие блюда реально сближают!

Узбекский плов из свинины рецепт с фото пошагово

На свете много секретов того, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.

  1. Секрет первый: Если хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и другого мяса никогда не натирайте морковь на терке! Лучше нарезайте тонкой соломкой. Чем толще соломка, тем больше вероятность того, что плов будет рассыпчатым. Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови не должно быть много.
  2. Секрет второй: Внимательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подходит рис с длинными зернами. Кругло-зернистый рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание крахмальной пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше.
  3. Секрет третий: Перед готовкой крупу замочите в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Это не даст рису развариться и превратить ваше блюдо в кашу.

А теперь я представлю вам непосредственно сам рецепт рассыпчатого плова со свининой.

  1. Филе свинины — полкило.
  2. Крупная луковица — 1 шт.
  3. Морковь — 2 шт.
  4. Растительное масло — полстакана.
  5. Рисовая крупа — 2 стакана.
  6. Соль — по вкусу.
  7. Приправа для плова — 1 ч/л.
  8. Чеснок — 3 зубчика.
  9. Барбарис — 50 гр.

Свинину нарезать произвольными некрупными кусками и обжарить в сильно нагретом масле. Посуду выбирайте по своему усмотрению. Это может быть казан, котелок или глубокая сковорода. Жарить в течение 10 минут при помешивании на сильном огне.

Лук порезать полукольцами или меньше — не важно. Он все-равно не будет виден после готовки. А вот морковку нашинковать только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически перемешивая. Затем положить морковку и продолжить жарку 5 мин.

После этого залить кипятком настолько, чтобы вода покрывала зирвак (основу плова) только не намного. Посолить и всыпать специи. При желании можно засыпать барбарис.Тушить, прикрыв крышкой 15-20 минут на среднем пламени.

В это время промыть рисовую крупу и замочить в соленой воде на 15 минут. Потом ополоснуть в проточной холодной воде в сите, сцедить воду. Уложить рис поверх зирвака, залить кипятком на 0,5-1 см. выше поверхности крупы и, добавив огня, варить до того, пока влага не испарится. Будьте внимательны, при приготовлении бурлить плов должен равномерно.

Как вода выкипит, сделать отверстия ручкой шумовки до дна и дождаться, пока оставшаяся влага испариться почти полностью. Отделить от стенок казана шумовкой в горку. Вдавить чеснок в рис. Затем убавить пламя на маленькое и, закрыв крышкой, тушить 15 мин. После выключения котел сразу не открывать, а подождать минут 10, чтобы яство наполнилось ароматом специй. Готовое блюдо перемешать и выложить на большую плоскую тарелку. Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению

Калорийность плова со свининой равна 318 Ккал.

Следующий рецепт тоже не менее интересен. Для него вам нужны:

  1. Свиная вырезка — полкило.
  2. Рисовая крупа — полкило.
  3. Морковь — 0,5 кг.
  4. Репчатый лук — 2 крупных луковицы.
  5. Растительное масло — 2 поварешки.
  6. Чеснок — 5-6 зубчиков.
  7. Соль — по вкусу.
  8. Барбарис — полстакана.
  9. Специи для плова — 1 ч/л.

Как приготовить рассыпчатый плов со свининой:

Морковку нарезать соломкой, а лук кольцами.

Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить его в сильно прогретом масле в казане или котелке в течение 10 мин. Можно для этой цели использовать утятницу или другую чугунную посуду. Обжаривать на большом пламени.

Добавить лук и жарить еще минут 10, постоянно помешивая при той же температуре.

Спустя время присоединить морковку и продолжить жарку еще 10 мин. Огонь пока не уменьшать.

Залить кипятком зирвак (основа будущего плова), убавить огонь до среднего. Посолить и всыпать специи и тушить 20 мин.

Перед закладкой рисовой крупы закинуть барбарис и почищенный чеснок и сразу загрузить заранее тщательно вымытый рис, ровно распределив по всей поверхности котелка.

Долить кипяток, чтобы он покрывал крупу на 0,5-1 см. Увеличить пламя до сильного и следить за тем, чтобы содержимое кипело равномерно по всей поверхности риса.

Когда вода выкипит, проткнуть до дна в нескольких местах крупу обратной стороной шумовки и дать нижней влаге тоже испариться, но не до конца.

Затем уменьшить газ до маленького, собрать на середине казана горку. Закрыть котелок и тушить еще 15 мин.

После отключения плиты крышку не снимать, а подождать еще некоторое время для получения вкуснейшего кушанья. После чего плов перемешать и разложить по тарелочкам. На стол ставить горячим. К блюду подайте салаты. Такие, как огурцы с помидорами или репчатый лук, нарезанный кольцами и заправленный уксусом. Запивать лучше горячим зеленым чаем.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов. Если вы будете пошагово следовать рецептам, то можете сварить замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и у вас все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне! Попробуйте также настоящий узбекский плов.

Плов из свинины, рецепт с фото пошагово, в казане на плите

Лучшее блюдо, которое Вы когда либо пробовали — это конечно же плов. Самый вкусный это плов узбекский, но сейчас мы расскажем Вам как приготовить плов дома по моему классическому рецепту.

В наше время существует огромное количество вариантов приготовления плова. Но я с давних времён готовлю плов по классическому рецепту. Блюдо получается вкусным, сытным и на приготовление уходит немного времени. Сегодня я Вам расскажу как приготовить вкусный плов из свинины в казане на плите. Сегодня я подготовила для вас подробный рецепт с фото пошагово, чтобы вы порадовали своих родных вкусным и сытным блюдом.

Смотрите также: Рецепт узбекского плова с говядиной

Рецепт плова в казане на плите

Ингредиенты:
  • мясо-300-400 гр.,
  • рис- 1. 5 стакана,
  • морковь-3 шт.,
  • лук-3 шт.,
  • лавровый лист-3 -4 шт.,
  • соль,
  • перец,
  • базилик,
  • жир.

Приготовление:

Шаг 1. В казан или кастрюлю с разогретым жиром кладём мясо и жарим до золотой корочки. В моём случаи 4 больших кусочка рёбрышек, а вообще чем больше мяса в плове, тем вкуснее он.

Шаг 2. В классическом варианте плова из свинины мясо режется приблизительно 2:2. К поджаренному мясу добавляем лавровый лист, морковь (морковку в плов можно нарезать разными способами: соломкой, кружочками, половинками или просто натереть на тёрку — это на ваше усмотрение. )

так же лук,

соль, перец и базилик .

Шаг 3. Это всё заливаем кипятком, когда наш плов закипел, всыпаем, промытый холодной водой, рис.

Рис обязательно нужно промывать до прозрачной воды.

Шаг 4. Накрываем крышкой, огонь проворачиваем на самый минимум и готовим до полного испарения воды, приблизительно 30 минут. Также напоминаю Вам, что можно приготовить плов из свинины, плов из баранины, плов с курицей по этому же способу.

В нашем случае мы брали свинину!  Вот собственно наш плов и готов, а аромат просто потрясающий.

Видео-рецепт плова из свинины в казане на плите

 Хорошего дня и приятного аппетита))

Узбекский плов из свинины — пошаговый рецепт с фото

Многовековая история плова

История происхождения плова датируется примерно вторым веком до нашей эры. Плов в переводе с персидского означает «вареный рис». Примерно с того момента появился рис на полях в среднеазиатских странах и странах Ближнего Востока. И именно с момента появления рисовых полей народы стали готовить плов. Существует версия, что корни этого замечательного блюда ведут в Китай. Но версия не нашла достоверных источников, ввиду разной техники приготовления плова. Есть ещё версия, что это блюдо имеет индийские корни, но и этот источник не подтверждён, т.к. индийский плов не содержит в себе никакого вида мяса, он целиком и полностью вегетарианский. А вот в летописях Персии указано такое блюдо. Персы с удовольствием ещё в то время подкрашивали плов с помощью куркумы, придавая блюду оригинальный золотистый цвет. Ближе к 10 веку блюдо упоминается в замечательной арабской сказке «1000 и 1 ночь». Учёные склоняются к версии, что плов пришёл к нам со стран Ближнего Востока, а затем имел широкое распространение в среднеазиатских странах, и даже стал их национальным блюдом.

Впервые в Европе некое подобие плова появилось во Франции, когда представители королевской знати, вернувшись из путешествия по странам Ближнего Востока, в частности Турции с огромным восторгом рассказали своим поварам, о таком изумительном блюде, как плов. Те, в свою очередь, со слов своих господ, попытались воплотить в жизнь данное блюдо, но их попытки были тщетны. Всё дело в том, что повара изначально отварили рис в молоке, а мясо сначала отварили, а затем обжарили, в результате чего получилась рисовая каша с мясом. Блюдо быстро забыли. И только лишь в 19 веке оно появилось в том виде, в котором мы его знаем и любим. Привезли его во Францию инженеры-строители, которые в те годы строили Суэцкий канал.

Готовим ароматный плов в казане на костре

Ингредиенты: 

  • Растительное масло — 200 мл.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Говядина (можно баранину) — 1 кг.
  • Рис круглый — 1 кг.
  • Чеснок — 5 головок
  • Морковь — 500 гр.
  • Острый красный перец — 1 стручок.
  • Приправы для плова — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Зира — по вкусу
  • Вода

Способ приготовления:

1. Для начала заливаем рис холодной водой и оставляем на 1 час. Лук очищаем и нарезаем полукольцами, морковь крошим длинными брусочками. Разводим костер. Берем большой казан, размещаем его над костром. Вливаем растительное масло так, чтобы края казана были смазаны. На разогретом масле обжариваем лук до коричневого цвета.

2. Мясо нарезаем не большими кусочками, солим, перчим по вкусу, выкладываем в казан. Мясо обжариваем минут 15.

3. Затем выкладываем морковь, не перемешивая. Солить нельзя, солим либо в полуготовности или готовности. Добавляем приправу по вкусу.

4. Чеснок промываем от грязи и кладем целые головки. Красный острый перец так же моем и просто кладем, не нужно разрезать или делать в нем дырки.

5. Затем поверх ингредиентов выкладываем рис, равномерно распределяем, сверху добавляем соль и зиру. Не закрываем крышкой. Через минут 5 вливаем воду.

6. Когда крупа практически дошла, размешиваем ее с другими ингредиентами и накрываем крышкой. Делаем паровую баню. Не забывайте периодически помешивать в процессе варки.

По истечению 45-60 минут готовое блюдо раскладываем по тарелкам и радуем всех своим кулинарным изыском. Приятного аппетита.

Национальное блюдо узбеков

Блюдо из риса отлично прижилось в странах Средней Азии, при этом рисовое угощение у этих народов имеет своё разделение в зависимости от назначения: для свадьбы, рождения ребёнка, поминальный плов. Для обычного повседневного обеда или ужина плов готовят женщины, для какого-либо события – мужчины. Для приготовления по особому случаю в таких странах, как Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан есть даже специальные повара по приготовлению плова, которые всегда нарасхват по такому случаю. Национальное блюдо узбеков состоит из семи ингредиентов: лука, моркови, мяса, жира, соли, воды и, конечно же, риса. Сегодня плов имеет те же ингредиенты, что и много лет и веков назад, но к ним добавились уже ставшие традиционными пряности и приправы, типа зиры, барбариса, перца и другие. В конечно итоге на вкус готового плова влияют множество деталей, начиная от выбора мяса, сорта риса, вида моркови, температуры и технологии приготовления, «руки повара» и множество других факторов.       

Вариантов приготовления плова бесчисленное количество. При этом в странах Ближнего Востока плов делят на: среднеазиатский и иранский. Их основное отличие заключается в технологии приготовления, продолжительности приготовления тех или иных продуктов, а так же составных компонентах. В разных народах Средней Азии могут применять вместо риса другие крупы, типа пшеницы, куркумы, нута и другие. Вместо мяса некоторые народы кладут в плов рыбу, овощи, дичь и т.д. В азербайджанском варианте приготовления плова есть два основных и три дополнительных компонентов. К основным компонентам относится гара – мясная, молочная, фруктовая составляющая и крупа, преимущественно рисовая. К дополнительным компонентам относятся пряности (базилик, кинза, эстрагон, мята, чеснок и лук), казмаг и шербет. Казмаг – тонкая пресная лепёшка. Шербет готовится из кислых фруктов и ягод, типа барбариса, граната, лимона и т.д. Вариаций приготовления азербайджанского плова также великое множество, одним из самых оригинальных, пожалуй, можно назвать приготовление риса на казмаге. Казмагом выстилают дно казана и доводят до готовности рис. В азербайджанском плове все составляющие компоненты готовят по отдельности, и подают также по отдельности, выкладывая на большую тарелку, не смешивая. Сверху такое блюдо украшают пряными травами, подают слегка тёплым. В качестве напитка предпочитают шербет.

В среднеазиатском варианте приготовления плова его составные части делят на зирвак, крупяную часть, различные специи и пряности, а также морковь. Кстати, к выбору моркови здесь относятся с не менее большей серьёзностью, чем к выбору мяса. С не меньшей ответственностью эти народы относятся к выбору сорта риса, мяса и казана, в котором будет готовиться это блюдо, а также масла и жира. Употребляют данное блюдо исключительно горячим. К плову подают горячий чай, предпочтительно зелёный, а также подают различные свежие салаты из овощей и различные солёности. Среднеазиатский вариант плова готовят преимущественно такие народности, как: узбеки, киргизы, таджики, туркмены.

Плов со свининой в казане

Поделиться рецептом в соц.

сетях:

Возьмите этот рецепт на заметку, если хотите готовить плов, который получается всегда. В свое время мои многочисленные попытки приготовить плов заканчивались разочарованием – то плов пригорал, то рис превращался в кашу. И очень редко плов удавался. Каждый раз мне приходилось стоять у плиты и производить массу различных манипуляций, чтобы не пропустить момент готовности риса, и не жевать сырую крупу. Либо не допустить пригорания и не есть размазню. Я очень любила плов, но у других. В определенный момент я уже приняла тот факт, что плов – это не мое. И вот в разговоре с одной знакомой случайно речь зашла о плове — я пожаловалась, что не умею его готовить. Вернее, что все было бы хорошо и вкусно, но проблемы с рисом – он не получается рассыпчатым, а разваривается в кашу. И она дала мне пару советов. Теперь, когда я готовлю плов, я каждый раз вспоминаю ее добрым словом. И плов у меня теперь получается ВСЕГДА!

Продукты:

  • Рис – 2 стакана;
  • Мясо – 400 грамм;
  • Лук репчатый – 2-3 шт. ;
  • Морковь – 2-3 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Перец душистый горошек – 3 шт.;
  • Зира – 1/2 чайной ложки;
  • Соль – по-вкусу;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Перец черный молотый;
  • Вода питьевая – 5,5 стаканов.

Способ приготовления:

Мясо выберите то, которое Вы любите или которое доступно. Я иногда готовлю плов их говядины, а в основном из свинины. Свинину хорошо промойте, очистите от пленок, если это необходимо.
Порежьте мясо на достаточно мелкие кубики.
В казан налейте немного растительного масла, разогрейте его и выложите мясо.
Хорошо перемешайте и помешивая обжарьте мясо на большом огне до хрустящей корочки.
Лук порежьте полукольцами средней толщины.
Добавьте к мясу, перемешайте. Убавьте огонь до среднего.
Жарьте лук до мягкости и легкой прозрачности.
Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Добавьте в казан и перемешайте. протушите все это еще минуты три.
Посолите, поперчите, добавьте зиру, перец, лавровый лист. Перемешайте.
Влейте стакан воды. Если мяса немного больше, то полтора стакана воды. Закипятите.
Убавьте огонь до минимума. проварите около 10 минут под приоткрытой крышкой. Это и будет зирвак – основа для плова. Теперь попробуйте зирвак – он должен быть немного пересоленным –это должно явно чувствоваться.
Рис хорошо промойте под проточной водой так, чтобы на нем оставалось как можно меньше муки.
Аккуратно выложите рис на зирвак и залейте питьевой водой. Воду вливайте через шумовку так, чтобы рис и мясо не перемешались.
Если вы выложили 2 полных стакана риса, то Вам необходимо налить сейчас 4 этих же полных стакана воды. Воду, которую мы наливали в зирвак учитывать не нужно. Закройте казан крышкой и увеличьте огонь до максимума – пусть закипит.
Тем временем очистите чеснок.
Когда плов закипит, откройте крышку, положите зубки чеснока целиком и закройте крышку. Дайте плову снова закипеть. А теперь самое главное! После того. как плов закипит с чесноком, крышку больше не открывать. Включаем самую маленькую конфорку, какая есть на плите на минимальную температуру. Переставляем на нее казан с пловом и засекаем 40 минут и уходим.
Ровно через 40 минут подходим к плите и выключаем огонь. Крышку не открываем, как бы интересно ни было! Засекаем еще 40 минут и уходим. По истечении времени открываем крышку и видим замечательнейший плов – рисинка к рисинке!

Выкладываем на тарелку поднимая со дна мясо. Подавать плов нужно горячим. Можно дополнить блюдо свежими овощами.

Замечательный плов получается и всегда вкусный! Но, признаюсь честно, я каждый раз волнуюсь, какой плов получится, когда закрываю крышку

И каждый раз все отлично! Рис в плове получается рассыпчатый и неважно какой рис я положила: длинный, круглый или коричневый. Мне кажется, что таким способом даже из сечки вкусный плов получится!

Общие рекомендации и технологические принципы приготовления вкусного рассыпчатого плова со свининой по пошаговому рецепту

• Для приготовления плова потребуется металлическая (не эмалированная) толстостенная посуда. На природе плов готовят в большом казане, в домашних условиях используется менее габаритная его копия. Если нет маленького казана, его вполне может заменить утятница или даже чугунная сковорода, главное чтобы её стенки были достаточно высокими.

• Правильно подобранная посуда это ещё не всё. Для плова подойдёт не любой вид риса. Очень часто на рынке у продавцов специй можно приобрести весовой рис выращенный в средней Азии. Самым хорошим для плова из среднеазиатских сортов риса считается «Девзира». У него крупные зёрна с лёгким розоватым оттенка. В отличие от фабричного, расфасованного по пачкам риса, он продаётся не мытым, поэтому перед использованием его нужно тщательно промывать, чтобы смыть с зёрен пудру. Так же на рынке можно встретить и подвиды данного сорта риса. Чаще всего встречается «Дастсар-сартык», реже можно встретить «Кенжов» и «Арпа-шалы». Это именно те сорта, которые выращивают в средней Азии. Что касается сортов риса привычных для нас. Для получения рассыпчатого плова берите «Жасмин» или «Басмати». Круглозёрный рис для такого блюда брать не рекомендуется. Их повышенная крахмальность не позволит приготовить рассыпчатого блюда, даже если строго будете соблюдать рекомендации приготовления плова со свининой в пошаговом рецепте.

• Подобранный согласно рекомендациям сорт риса – это ещё не всё

Обратите внимание на поверхность зерна. Она не должна быть гладкой, на оболочке должна быть заметна лёгкая ребристость

Попробуйте раскусить рисинку, если сделать это легко и зерно сразу раскрошилось, воздержитесь от покупки. Из такой крупы получиться мясная каша, а не плов. Расфасованный рис приобретайте только в прозрачных пачках, в которых можно хорошо рассмотреть крупу. Её зёрна не должны быть дроблёными, а наличие сора говорит о некачественной обработке.

• Перед использованием обязательно понюхайте крупу, она не должна иметь резкого отталкивающего запаха.

• Настоящий среднеазиатский плов готовят из баранины. Но если такое мясо заменить свининой и соблюсти все правила описанные в пошаговом рецепте плова со свининой и правильно подобрать такое мясо, то блюдо получится не менее вкусным и вполне соответствующим среднеазиатским канонам.

• Для плова лучше брать свиные рёбрышки, или кусочки мякоти пожирней – ошеек наиболее подходящая часть туши. Рёберные ленты разрезают вдоль кости, крупные рёбра разрубают. Мякоть режут крупными или небольшими кусками квадратной формы. Предпочтительнее, чтобы размер кусочков не превышал четырёх сантиметров.

• Весь процесс приготовления настоящего плова состоит из нескольких этапов: прогревания масла, приготовления из мяса и овощей зирвака, закладке риса с доливанием воды и доведения плова до готовности. Технология каждого из этапов описана в ниже приведённом рецепте плова со свининой пошагово.

Пошаговый рецепт плова со свининой в казане

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты:

  • Свинина — 500-600 г
  • Рис — 2 стакана
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло растительное — 100 мл
  • Чеснок — 1 шт.
  • Приправа (готовая) — 1 ч. л.
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Подготовьте все необходимые продукты. Мясо лучше всего брать с шейки или лопатки, но подойдет и реберная часть
Особое внимание уделите крупе. Лучше всего использовать пропаренный рис, но подойдет и обычный
                                                                                                                                                                                              

Свинину нарезать не крупно, кусочками примерно 2-3 сантиметра.                                                                                                                                                   

Лук нарезать кольцами средней толщины.                                                                                                                                                                                               

Морковь нарезать потоньше: брусками, колечками или соломкой (по желанию).                                                            

В казан налить масло и нагреть. Когда масло закипит, положить в него кусочки мяса и обжарить до появления румяной корочки.

Добавьте лук, перемешайте и продолжайте еще несколько минут обжаривать вместе с мясом.                             

Когда лук приобретет красивый золотистый оттенок, добавить морковь.

Обжаривать морковку несколько минут, после чего залить все содержимое казана водой (не выше уровня продуктов).

Довести смесь до кипения на сильном огне, после чего добавить соль и специи. Можно использовать готовые специи, смесь карри или добавить зиру, куркуму и душистый перец — по вкусу. Уменьшить огонь и варить зирвак до мягкости морковки.
Когда основа для плова будет готова, добавить предварительно промытый рис.                                                                  Разровняйте крупу ровным слоем по поверхности

Очень важно не перемешивать продукты в казане! 

Добавьте немного воды: уровень жидкость должен быть на 1-2 сантиметра выше риса. Прополоснуть головку чеснока в холодной воде, обсушить и положить в казан.
После добавления воды, увеличить огонь и довести смесь до бурного кипения

Варить до полного выпаривания жидкости. Мешать продукты не желательно, но можно проткнуть верхний слой риса лопаточкой в нескольких местах.
Когда рис хорошо набухнет и уйдет вся жидкость, накрыть казан крышкой и уменьшить огонь. Упаривать плов примерно 10 минут, после чего снять с плиты. Не снимая крышки с казана, оставить плов еще на 10 минут в теплом месте. Можно поставить его в духовку или накрыть теплым одеялом.                                                         

Вкусный плов из свинины в казане готов. Подавать угощение принято на плоской широкой тарелке.                       

Как дополнение можно использовать салаты, закуски, соленья или традиционный зеленый чай.

Полезные советы

Несмотря на кажущуюся простоту блюда, не всегда удается приготовить идеальный плов. Если передержать казан на плите, рис легко превратиться в вязкую кашу. Недоваренное и жесткое мясо также не доставит особого удовольствия. Используя простые советы, как приготовить плов из свинины в казане, на вашем столе всегда будет великолепное угощение, от которого не откажется ни взрослый, ни ребенок.

  • Главное и основное правило, о котором следует знать, это использование только качественных и свежих продуктов. Мясо должно быть розового цвета с белым жирком. Желтый жир и липкая мякоть говорят несвежести продукта.
  • Приготовление плова из свинины в казане состоит из трех основных этапов: зирвак, закладка риса и доведение блюда до полной готовности. Благодаря такому порядку все продукты равномерно доходят до готовности, образуя неповторимый уникальный вкус готового блюда. По желанию зирвак можно приготовить заранее.
  • Вкусный плов из свинины в казане можно готовить с любым сортом риса. Но в домашних условиях, чтобы плов получился рассыпчатым, лучше всего брать пропаренную крупу. Используя обычный рис, его необходимо будет заранее промыть и замочить в холодной воде на 50-60 минут.
  • Перед тем как готовить плов из свинины в казане подготовьте специи. Можно использовать уже готовые смеси пряностей, а можно составить их самостоятельно. Основными компонентами смеси являются: зира, которая помогает лучше усваиваться жирному блюду и куркума, дающая уникальный вкус и цвет. Также для улучшения вкуса можно добавлять горький стручковый перец, барбарис, изюм, мускатный орех и другие специи.
  • Если предварительно обжарить семена зиру в горячем масле, плов будет еще более ароматным.
  • Подавать готовый плов желательно сразу после приготовления. Но если блюдо остается, его можно заморозить и при необходимости разогреть в микроволновке.

Зная базовый рецепт плова со свининой в казане, пошаговый вариант которого мы предложили, вы всегда сможете приготовить замечательное восточное угощение на своей кухне. Приятного аппетита!

Хитрости приготовления и полезные советы к пошаговому рецепту плова со свининой

• Обязательно перебирайте рис. Кроме сора и повреждённых зёрен, отбирайте бракованные, дроблёные рисинки. Их наличие негативно скажется на внешнем виде блюда, он больше будет напоминать рассыпчатую кашу, чем плов.

• Необязательно вымачивать крупу в воде. Но стоит отметить, что при использовании сухого риса, плов будет готовиться дольше и если крупу плохо промыли, рассыпчатого блюда не получится. При замачивании рис не только разбухает, из него выходит лишний крахмал.

• Никогда не смешивайте разные сорта риса, они не пропарятся равномерно. Так же не рекомендуется смешивать крупу и одного сорта, но купленную в разное время, не из одной партии.

• При заливании воды, чтобы не нарушать рисового слоя используйте широкую шумовку, струя воды направленная на неё будет разбрызгиваться в разные стороны, а не литься в одно место.

• Если крышка неплотно прилегает к казану, сверните полотенце жгутом и уложите его по кругу, полностью закрывая зазор. Сверху, для надёжности можно поставить заполненный водой чайник, он плотнее придавит крышку к казану.

• Готовя плов со свининой по пошаговому рецепту, строго придерживайтесь технологий каждого этапа, соблюдайте рекомендованный нагрев плиты, обязательно на время укутывайте готовый плов и тогда блюдо, приготовленное в домашних условиях, ни в чём не уступит традиционному.

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

На самом деле новичку очень сложно приготовить рассыпчатый плов. Здесь все зависит во-первых от самого риса и конечно же от некоторых секретов. О них как раз сейчас и поговорим.

При приготовлении такого плова Вы должны соблюдать равные пропорции мяса и риса. Также Вам потребуется много моркови, лука и растительного масла. Маслом не возможно испортить данное блюдо

Никогда не обедали в узбекских кафе? Обращали внимание на их плов, какой он масленичный и жирный. Масло должно покрывать каждое рисовое зернышко и за счет этого не позволить им склеится между собой

Это, кстати, я Вам и рассказал один из секретов. Об остальных я расскажу в процессе готовки. Так что оставайтесь до конца.

А теперь рассмотрим весь список продуктов и их вес:

  • Свинина — 500 грамм (допускается больше)
  • Рис — 500 грамм
  • Морковь — 500 грамм (допускается больше)
  • Лук — 2 головки
  • Чеснок — 2 головка
  • Перец чили — 1 шт.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Соль и молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло — 200 мл.

Но прежде чем начать готовить, я рекомендую подготовить все ингредиенты заранее. В процессе приготовления Вы просто напросто можете не успеть, а соответственно не уследите за проходящим процессом в казане.

  • Для рассыпчатого плова лучше всего подходит пропаренный рис. Работать с ним не опытному кулинару намного легче, чем с обычным. Сегодня я использую сорт «Басмати». Он отлично впитывает воду и жир. Очень часто покупаю крупу марки «Националь» для плова. Главное перед приготовлением, рис тщательно промыть под холодной проточной водой несколько раз. Главная задача, вымыть весь крахмал.
  • Мясо, а сегодня мы готовим из свинины, нужно крупно нарезать. Я не режу слишком мелко. За то время, за которое будем готовить плов, оно уварится, но останется сочным внутри.
  • Лук нарежем произвольной формой. За время приготовления он полностью себя отдаст и в готовом блюде Вы его совсем не заметите. Поэтому я всегда стараюсь нарезать его полукольцами, так быстрей.
  • А вот моркови нужно уделить больше внимания чем луку. Для плова ее ни в коем случае не трут на терке, а нарезают только в ручную, ножом. Соломку не мельчите, она также уварится, местами поломается и будет присутствовать как надо. Если есть возможность купите желтую и красную морковь.

А чтобы Вам было наглядно я подготовил пошаговое фото готовых ингредиентов…

Дата: 9 августа 2015

Рецепт узбекского плова со свининой в кастрюле с фото пошагово

 

Традиционное блюдо азиатской кухни – плов. В его составе мясо, рис, репчатый лук, морковь и обязательно пряные специи. Я готовлю плов с мясом свинины достаточно часто,  и до недавнего времени мой рецепт этого блюда меня вполне устраивал. Но нет предела совершенству, правда?

Классический и оригинальный рецепт блюда

В этом году на отдыхе мы с дочкой познакомились с замечательным семейством из Узбекистана – Рустамом, Асмирой и их маленькой доченькой Айгуль. Вместе проводили время на пляже, и, конечно же, обсуждали рецепты национальной кухни. Асмира любезно рассказала, как готовят настоящий плов на их исторической родине, и по возвращению домой я сразу же принялась готовить этот «правильный плов».

Нежные кусочки мяса, рассыпчатый рис, сладкая морковь, зажаренный лук и печеный чеснок – важные составляющие плова. Получится такое прекрасное сочетание лишь в казане или кастрюле с толстым дном, ведь рис не мешают, а томят над зирваком. Как правильно выбрать казан для плова, вы можете почитать в тематической статье  [ссылка]

Баранину для плова мне не удалось купить в наших широтах, поэтому успешно заменила ее жирной свининой. Мой узбекский плов с мясом свинины получился не хуже чем с бараниной. Я с удовольствием поделюсь с вами как приготовить это блюдо, чтобы плов получился вкусный, сочный, и красивый как у меня на фото.

Потребуются ингредиенты

  • 300 гр. риса (пропаренного)
  • 500 гр. свинины (окорок с жирным краем)
  • 750 мл. воды
  • 3 шт. репчатого лука
  • 2 шт. моркови
  • 2 головки чеснока
  • 10 шт. сушеного барбариса
  • 5 горошин кориандра
  • 1 ч. л. кумина (зиры)
  • 1 ст. л. специй для плова
  • 1 шт. острого перца
  • 2 ст. л. соли
  • 1,5 ст. л.  растительного масла

Этапы приготовления

Как я уже говорила, традиционный плов готовят из баранины, но этот рецепт плова со свининой — поэтому нам потребуется хороший сочный окорок с салом по краю.

С мяса срезаем слой жира, нарезаем сало средним кубиком. Оставшуюся часть свинины разделываем на довольно крупные куски, как у меня на фото.

Мясо отбиваем, солим одной столовой ложной соли, сдабриваем подсолнечным маслом и оставляем ненадолго мариноваться. Пока же подготовим основу нашего плова (зирвак).

В кастрюлю с толстым дном выкладываем свиное сало.

Куски сала растапливаем до шкварок, переворачивая один раз. Желательно, чтобы слой жира покрыл дно кастрюли.

Шкварки более не потребуется, вынимаем их шумовкой и приступаем к заготовке зирвака или основы плова.

В горячий жир опускаем куски мяса. Обжариваем, поворачивая, с двух сторон, стараясь избегать хрустящей корочки — ровная прожарка оптимальна.

Пока мясо готовится, занимаемся овощами: луком, морковью и чесноком. Лук, морковь промываем, счищаем шелуху и снимаем кожуру. С чеснока соскабливаем ножом верхнюю сухую пленку, удаляем корешки и отрезаем верхушку.

Лук шинкуем полукольцами.

Морковь для плова — брусочками.

Закладываем к мясу лук и зажариваем, помешивая.

Следом отправляем морковь, укладывая ее поверх мяса с луком, даем пару минут настояться, перемешиваем. Обжариваем пока морковь не станет мягкой.

Дальше закладываем в жаровню стручок острого перца, половину порции специй, чеснок (срезом вниз), немного ягод сушеного барбариса, солим по вкусу оставшейся частью соли. Заливаем кипятком до краев мяса (500 мл). Ставим закипать и ждем, чтобы бульон стал прозрачным. Постепенно уменьшаем огонь до среднего показателя — при этом бульон продолжит кипеть.

Секрет сочного и мягкого мяса

Свинина полностью готова, вынимаем ее, разрезаем порционными кусками, снова складываем в жаровню. Благодаря такому способу, свинина в плове будет сочной и мягкой. Острый перец более не потребуется, а чеснок — оставляем пока в стороне.

Засыпаем промытый рис, разравнивая тонким слоем по поверхности зирвака. Даем настояться, чтобы он пропитался жиром, стал янтарного цвета.

Аккуратно раздвинув слои, возвращаем в плов чеснок срезом вверх.

Закладываем оставшиеся специи, барбарис и заливаем теплой кипяченой водой поверх риса на 1 см. (250 мл. — остальное количество воды по рецепту) Ставим воду закипать, выпариваться – время составит 25-30 мин., огонь со среднего показателя не меняем.

Пробуем на вкус, разварился ли рис, если нужно — доливаем воду небольшими порциями и ждем, пока она вся выпарится. Накрываем крышкой, оставляем на 20 минут на выключенной плите (если в конфорке нет остаточного тепла, можно дополнительно прогреть, укутав полотенцем).

На этом приготовление плова окончено, открываем крышку – готово! Перемешиваем слои, раскладываем в тарелки и подаем.

Небольшое заключение

Друзья, теперь вы знаете,  как приготовить настоящий узбекский плов, чтобы рис был рассыпчатым в кастрюле. Надеюсь, мой рецепт вам непременно понравится, и я с нетерпением буду ждать ваши комментарии и фотоотчеты готового блюда.

4.6 / 5 ( 11 голосов )

Плов в казане из свинины рецепт с фото пошагово

Интересный способ приготовления плова с уткой по рецепту Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев — кулинар и ресторатор, который издал несколько прекрасных книг по восточной кулинарии. Он азербайджанец, но родился и вырос в Фергане в Узбекской ССР.

Мне рецепт очень понравился. А так как отец мужа прислал нам в посылке несколько индоуток, то и совсем окрепла в своем решении.

Приготовила, дала на пробу своим родным. Увидев довольные и улыбающиеся лица, подумала, что можно делиться рецептом с Вами, дорогие мои читатели.

Нам понадобится:

  • Утка — 1 килограмм;
  • Рис круглый и не пропаренный — 1 килограмм;
  • Морковь желтая или красная — 1 килограмм;
  • Растительное масло — 250 мл.;
  • Специи: барбарис, кориандр, кумин, куркума — по 0,5 чайной ложки;
  • Соль и перец — по вкусу.

Единственное — я упростила рецепт Сталика Хусейновича. Он в процессе заранее отделяет жир с кожей от утиной тушки и варит его пару часов. Потом превращает в смалец.

Затем на нем жарит зирвак.

Я предлагаю Вам способ попроще — сразу готовить на утке с растительным маслом. При этом жирок и так вытопится, что поможет нам сэкономить растительное масло. Что даже и к лучшему. Утка достаточно жирная — именно такое мясо и нужно для хорошего сочного плова.

Тушку утки разделываем на части: голяшки, крылья, шея и прочие части. Только прошу: не выкидывайте гузку; на ней много сала и при жарке даст много жира.

Берем вместительный казан, заливаем масло и закидываем нашу утку. Жарим на большом огне 30-40 минут.

В этом процессе не накрывайте крышкой и периодически помешивайте шумовкой.

Пока жарится утка — самое время подготовить овощи.

Зачищаем морковку и лук. Лук стругаем полукольцами, а морковку — длинной соломкой.

Соединяем весь лук с уткой. Жарим до румяности лука.

Настала очередь морковки и специй. Морковку закидываем в казан. Засыпаем ароматные специи.

Все мешаем большой ложкой и жарим еще 2-3 минуты.

Рис ссыпаем в глубокую миску и промываем под проточной водой из крана.

Стараемся промыть рис очень тщательно. Перетираем его между руками, избавляемся от налета.

Лишнюю воду сливаем через ситечко. Так мы убережем наши рисинки от побега в слив.

Чтобы рис стал чистый — повторяем процедуру 6-7 раз.

Укладываем крупу поверх зирвака ровно и гладко. Выравниваем лопаточкой или шумовкой.

Заливаем сверху крутым кипятком. Воды следует залить на 1-1,5 см от поверхности. А лучше ориентируйтесь на фалангу своего пальца.

Оставляем пропариваться рис при открытой крышке на большом огне.

Вода полностью исчезнет и рис можно будет сложить в горку. Если крупинки легко собираются в горку и при это не рассыпаются в стороны, значит, вода хорошо выпарилась и Вы все делаете правильно.

В серединке делаем отверстие до самого дна. Эта дырочка поспособствует хорошей проварке риса.

Убавляем огонь на плите под казаном на самый минимум.

Крышку от казана оборачиваем кухонным полотенцем. Полотенце поможет плотно прижать крышку и сохранить весь пар в казане.

Закрываем казан и оставляем на 25 минут до готовности.

Через указанное время проверяем наше блюдо. Если Вы все делали по рецепту, то получите готовое ароматное вкусное блюдо, где крупинка от крупинки отходит и не пристает.

У меня так и получилось. Думаю, сам Сталик Ханкишиев меня непременно бы похвалил.

Готовое кушанье я перемешала прямо в казане с зирваком и подала к столу на тарелках.

С квашеной капусткой мы умяли блюдо за считанные секунды и побежали за добавкой.

А Вам желаю легкости в приготовлении и приятного аппетита!

Понравились Вам рецепты? Пишите Ваши отзывы и предложения ниже

Любое Ваше внимание и поддержка вдохновляют меня писать еще более вкусные рецепты!. А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях

А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях.

До самых скорых встреч!

Сохранить рецепт 43

Янв 26, 2018 22:31

Приготовление зирвака для плова

Плов начинается с колдовства в казане над зирваком. Это мясо + лук + морковь. Мясо в идеале — это баранина, но его отсутствие вполне компенсирует свинина либо говядина.

  • Режем его крупными, со спичечный коробок, кусками.
  • На плите делаем максимальный огонь и ставим казан.
  • Вливаем растительное масло и ждём появления дымка, чтобы оно хорошенько прокалилось.
  • Если достанете курдюк — кидайте порезанным туда же, но сразу удалите шкварки, как только те появятся.
  • В раскалённое масло бросаем половинку луковицы, ждём, когда та станет коричневой и шумовкой удаляем — лук нейтрализует вкус бараньего сала и ароматизирует жир.
  • Закладываем мясо в кипящий жир, равномерно распределяя его в казане. Крышкой не накрываем, шумовкой изредка перемешиваем, чтобы то стало золотистым.

Пока мяско румянится, очистим и порежем толстыми полукольцами лучок и сразу отправим его к мясу.

  • За время, пока будут жариться лук с мясом, очистим и нарежем морковь. Ни в коем случае не трите — плов не терпит морковь на тёрке!
  • Морковку режем вдоль на толстые пласты, а затем каждый — на крупные продолговатые бруски, чтобы в блюде ощущался вкус каждого кусочка.
  • К успевшему подрумяниться мяску отправляем морковку и снова шумовкой тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты искупались в масле.

Выдерживаем морковку в казане под сильным огнём 5 минут, затем на подставленную шумовку льём водичку, чтобы та покрыла подрумянившееся мясо с овощами.

Осталось посолить зирвак, добавить неочищенный промытый чеснок прямо головками, жгучий перчик и пряности, накрыть крышкой, убавить до минимума на плите огонь, и оставить мясо томиться до готовности. Если это свинина, то 20 — 30 минут, если говядина, то не меньше 40 минут.

Счастливчику, доставшему свежую баранину, стоит учесть, что зирвак с бараниной вообще не тушат перед закладкой риса, ограничиваясь только этапом обжаривания. Баранина доходит уже вместе с рисом.

Как приготовить плов чтобы рис был рассыпчатым

Для того, чтобы у вас получился настоящий рассыпчатый плов, есть несколько простых рекомендаций. Об этом уже писалось в предыдущих рецептах. Но я хочу вам предложить еще и наглядно убедиться в правильности действий. Поэтому я и подобрала для вас подробный видео-рецепт.

Ингредиенты:

  • Свинина — 500 гр
  • Рис длиннозерный — 500 гр
  • Морковь — 500 гр
  • Лук репчатый — 500 гр
  • Чеснок — 1 головка
  • Приправа для плова — 1 столовая ложка
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло — 100 мл.

На сегодня наш обзор закончился. Если вы хотите получить по настоящему вкусный плов, то просто делайте все по описанным рецептам. И тогда у вас будет на обед или ужин ароматное блюдо, которому порадуются все ваши домочадцы. Выбирайте любой удобный способ и готовьте на здоровье.

Приятного аппетита! Пока!

Выбор казана

Правильно выбрать казан для плова – одно из условий получить вкусное блюдо. Он представляет собой посуду с толстыми стенками. У традиционного казана дно круглое. Его можно либо установить на специальную подставку, либо подвесить над костром. Выбор по форме дна зависит от того, где он будет использоваться. Если на даче, где есть печь под казан, то подойдет сферический, если в городской квартире, то нужно приобретать посуду, которую можно установить на плите. Сейчас в продаже имеются казаны, предназначенные специально для использования в условиях обычной кухни. Кроме этого, можно подобрать казан, дно которого будет подходить по размеру к конфорке. Если плита электрическая, лучше брать с плоским дном, газовая – полукруглый. Если еда готовится на природе, лучше взять шарообразный и выложить для него очаг из крупных камней и глины, оставив спереди место для подкладывания дров. Казан должен быть утоплен в очаге на две трети его глубины.

Сегодня выпускают изделия с ручками, как у кастрюли, чтобы удобно было ставить и снимать с плиты. Есть модели, снабженные крышкой и одной ручкой, чтобы можно было его подвесить и приготовить плов на костре, как в котелке. Для плова как раз нужен казан с плотной крышкой.

Среди важных критериев выбора – материал, из которого казан изготовлен, и его размер

Традиционно такую посуду делают из чугуна. Именно чугунный казан считается лучшим: он медленно и равномерно прогревается, дольше не остывает, хорошо удерживает тепло. В такой посуде плов томится, он успевает пропитаться специями и приправами, которые полностью раскрывают аромат. Срок службы может доходить до 30 лет. Но у чугунного казана есть один значительный недостаток – он очень тяжелый и его неудобно брать с собой на пикник. Кроме этого, его не рекомендуется мыть щеткой из металла с порошками. Чугун подвержен коррозии, при низких температурах становится хрупким.

Альтернатива чугунному казану – алюминиевый. Самый главный его плюс – небольшой вес. Он совершенно необременителен в походе, за ним легко ухаживать. Казан из алюминия быстро нагревается на огне и так же быстро остывает, пища в нем может пригореть. Но сегодня можно купить такую посуду с антипригарным покрытием: тефлоновым, тефлоновым многослойным, керамическим, титаново-керамическим.

Есть еще один вариант – казан из нержавеющей стали, но, как уверяют знатоки, это не самое лучшее решение для приготовления плова. Стенки у него тонкие, тепло сохраняется плохо, если только не приобрести изделие с многослойными стенками из разных металлов.

Что касается размера, то практичнее приобрести большой казан, в котором можно готовить и на большую компанию, и на маленькую. Если не предполагается делать много плова, а лишь на семью из двух-трех человек, то хватит пятилитрового. Для большой семьи – из пяти-шести человек – понадобится посуда объемом не менее восьми литров. Если придется готовить на компанию из десяти и более человек, нужно брать казан на 15-20 литров. Кроме плова в казане можно сделать многие другие блюда: картошку с мясом, кебаб, басму, думляму, чахохбили, хашламу, шашлык, лагман, азу, гуляш, а также сварить суп харчо, шурпу, охотничий суп и многое другое.

При покупке казана нужно обращать внимание на толщину стенок. В идеале они должны составлять не менее 3-5 мм

Рассыпчатый плов со свининой в мультиварке

Очень легко готовить плов в мультиварке. Сначала нужно будет все обжарить и добавить рис с водой. А далее можно на время о нем забыть и заниматься другими делами, ни о чем не беспокоясь. Ведь данный способ не требует особенного внимания. Нужно просто довести программу до конца и затем наслаждаться невероятно вкусным блюдом.

Ингредиенты:

  • Свинина — 600 гр
  • Лук репчатый — 400 гр
  • Морковь — 400 гр
  • Приправа для плова — 2 столовые ложки (или по вкусу)
  • Соль — 1 столовая ложка + 1 чайная ложка
  • Рис длиннозерный — 3,5 мультистакана
  • Горячая вода — 5 мультистаканов
  • Чеснок — 3 зубчика (или по вкусу)
  • Растительное масло

Приготовление:

1. Репчатый лук порежьте не большими кубиками. Морковь нарежьте крупной соломкой. Свинину поделите на средние кусочки. Если на мясе много жира, то желательно его срезать.

2. В чашу мультиварки влейте растительное масло так, чтобы дно полностью заполнилось. Включите режим «жарка» на 20 минут. Через пару минут, когда масло нагреется, выложите туда лук и морковь. Перемешивая, обжаривайте их 7 минут.

3. Далее добавьте в чашу мясо и хорошенько перемешайте. Обжаривайте его 3 минуты, затем добавьте приправу для плова. Продолжайте обжаривать до конца программы. В конце добавьте 1 столовую ложку соли и еще раз хорошо размешайте.

4. Хорошенько промойте рис, не менее 3 раз. Выложите его сверху на мясо с овощами и разровняйте по поверхности, не перемешивая. Сверху посыпьте еще 1 чайную ложку соли и добавьте зубчики чеснока. Аккуратно залейте все это горячей водой так, чтобы крупа не перемешалась со свининой.

5. Далее закройте крышку агрегата. Выберите режим «плов» (он обычно присутствует у большинства мультиварок), поставьте время на 40 минут и нажимайте «старт». Все это время можете спокойно заниматься своими делами. Когда программа закончится, просто хорошенько перемешайте плов и раскладывайте по тарелкам для подачи на стол.

Как готовить плов в кастрюле с говядиной

  1. Сначала подготовить ингредиенты: обмыть говядину, промыть рис и почистить овощи.
  2. Говядину протереть бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем, нарезать средними кусочками, убирая жилки и пленочки.
  3. Налить масло в кастрюлю: донышко должно быть закрыто. Хорошо разогреть масло, аккуратно выложить кусочки мяса.
  4. Когда говядина хорошо обжарится со всех сторон, добавить нарезанный лук. Посолить и насыпать специи, перемешать. Несколько зубчиков чеснока выдавить или растереть и добавить к поджарке.
  5. Морковь потереть на терке или некрупно нарезать, положить в кастрюлю. Перемешать и обжаривать в течение 5 минут.
  6. Теперь добавить рис. Залить воду или бульон так, чтобы жидкость была выше крупы на несколько сантиметров. Когда воды становится немного меньше, положить целую головку чеснока. Проверить на специи, при необходимости досолить.
  7. Варить в течение 40 – 50 минут на слабом огне. После выключения плиты дать блюду настояться – завернуть в полотенце и оставить еще на 40 – 60 минут.

Рецепт приготовления плова с говядиной на плите в кастрюле, рассчитан на 1,5 – 2 часа. Но есть способ, как приготовить плов быстрее. Мясо нужно порезать мелко, а рис предварительно замочить в холодной питьевой воде. За счет этих действий сократится время обжарки говядины и варки риса.

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины с курдюком по-узбекски правильно и вкусно! А для этого надо выполнить несколько условий: выбрать хороший котелок, подготовить необходимые продукты, соблюсти технологию и порядок закладки продуктов. И готовить с хорошим настроением и не торопиться.

Кстати о котелке… Жил-был казан, и служил он верой и правдой своей хозяйке (это я), много-много лет. За это время сварил огромное множество восточных блюд и накормил людей. И вот, в обед, ему исполнилось сто лет, и отправили его на заслуженный отдых. Теперь он живет в саду и варит блюда, исключительно на костре, а это очень почетно.

Взамен купили новый чугунный, литой с красивыми ручками, объёмом 5,6 литров. Как обещает инструкция он быстро нагревается и долго хранит тепло, что позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства приготовляемого блюда. Котелок из чугуна вечен (так не бывает), не подвержен деформации … вот сегодня будем готовить в нем и, проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

Традиционный узбекский плов готовят из баранины с курдюком. Мясо должно быть в меру жирным.

  • Курдючный жир в чистом виде, или в сочетании с растительным маслом.
  • Самым лучший и дорогой сорт риса для нашего блюда это Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за неимением берем длиннозёрный тонкий сорт «Басмати». Перебираем, чистим от сора и мелких камешков.
  • Морковь берем любую: желтую или красную. Желтая менее сладкая, она не перебивает вкус риса, а красная напротив даёт сладкую нотку. Можно взять смесь желтой и красной, в равной пропорции.
  • Обычный белый репчатый лук.
  • Чеснок для аромата и жгучий перчик для декора.

Плов в казане “Звезда Востока”

Ингредиенты

  • Баранина — 1 кг
    +
  • Рис белый — 1 кг
    +
  • Лук репчатый — 2 шт.
    +
  • Растительное масло — 300 г
    +
  • Соль — по вкусу
    +
  • Черный перец молотый — по вкусу
    +
  • Морковь — 5 шт.
    +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Приготовление

Для всех желающих приготовить настоящее узбекское кушанье, этот рецепт – просто находка! Угощенье непременно удастся «на ура» и покорит любителей загородного отдыха массой ярких гастрономических оттенков. А ведь мы не придумывали ничего инновационного – просто подробно приводим советы по созданию блюда, которыми владели еще наши прадеды.

1. Лук очищаем и шинкуем толстенькими кольцами. Они не должны быть менее, чем 3-4 мм в толщину, иначе мы рискуем получить гору угольков вместо аппетитного плова в казане, рецепт которого мы выбрали.

2. Баранину (чем жирнее мясо, тем вкуснее получится в итоге) промываем и нарезаем порционными кусками. Идеальный размер – это брусочки с ребром в пару сантиметров. Морковку измельчаем в мелкую стружку или кромсаем кубиками или кружочками.

3. Если о рисе мы в спешке и сборах на пикник все же позабыли, то сейчас промываем его, заливаем водичкой и оставляем, пока не возникнет надобность использовать его при готовке.

4. Чугунную емкость ополаскиваем кипяточком и размещаем над костром (дрова к этому времени должны как следует разгореться). Даем ему пару минуток, чтобы нагреться и высохнуть и наливаем в казан положенное количество масла. Перед тем, как делать плов в казане дальше, выжидаем еще немножко. Масло также должно прокалиться и от него должен начать подниматься сизоватый пар. Обычно на этот этап уходит пять-семь минут.

5. В горячее масло аккуратно помещаем луковую нарезку (тут следует быть осторожнее – масса сразу начинает сильно брызгать во все стороны) и непрестанно перемешиваем ее, пока она не приобретет темно- золотой цвет. При этом стараемся не проморгать момент, когда луковые кольца станут чересчур “загорелыми” – иначе они к середине процесса приготовления уже обуглятся.

6. Сразу после получения луком желанного оттенка закладываем в емкость баранину и жарим около пятнадцати минут, постоянно перемешивая. В итоге мясо должна украсить аппетитная светлая корочка.

7. Прибавляем к положенным по рецепту компонентам измельченную морковку и, продолжая интенсивно работать ложкой, готовим массу еще с десяток минут.

8. Теперь пришло время приправ: кладем в казанок соль (около двух столовых ложек, все равно большее ее количество поглотится потом рисом), добавляем специи и заливаем водой выше уровня находящейся в кастрюле массы. В таком виде все ингредиенты должны протомиться никак не менее 20-30 минут, пока баранина и овощи не станут мягкими.

9. До того, как плов в казане будет совершенно готов, нам осталось совсем немного. Выкладываем рис ровным слоем поверх прочих компонентов (не перемешиваем!) и заливаем все кипящей водой так, чтобы она прикрывала все одержимое котла. Готовим еще 20- 30 минут. Чтобы определить степень готовности, пробуем ложечку – как только рисинки перестанут поскрипывать на зубах, изделие можно перемешивать

Делаем это очень осторожно, пользуясь шумовкой или большой ложкой

Да, нам пришлось немного потрудиться, не так ли? Но зато с того момента, когда мы приподняли крышку и вокруг разнесся восхитительный аромат, стало понятно, что этот плов в казане, рецепт которого мы изучили, стоил того, чтобы его сделать!

* Советы Поваренка
— Гурманы советуют использовать для приготовления восточного кушанья желтую и красную морковь, смешанную в одинаковых пропорциях.
— Чеснок – отличный помощник для создания еще более яркого и выразительного аромата. Можно засунуть очищенные дольки в небольшие углубления на этапе добавления риса.
— В Ташкенте поверх риса кладут горсть изюма, красный молотый перчик и зира (эти полосатые семена можно поискать в лавках со специями).
— В той же чудной стране на стадии жарки мяса советуют примешивать немного размоченного гороха, барбариса и семян кинзы. Те, кому довелось лакомиться кушаньем, уверяют, что вкус просто непередаваем!

Теперь вы знаете все о том, как приготовить плов в казане и наверняка сможете сделать это не хуже именитых поваров!

Плов в чугунке из утки

Плов из утки — довольно нестандартное и малоизвестное блюдо, к приготовлению которого прибегают лишь заядлые кулинары. Утка — очень специфичный вид мяса, который требует определённого подхода и соблюдения чётких аспектов приготовления.

Все нужные ингредиенты:

  1. 500 гр утятины
  2. Полтора стакана рассыпчатого риса
  3. Морковь 1 шт
  4. Одна луковица среднего размера
  5. 1 пучок укропа
  6. 1 пучок зелёного лука
  7. Соль, чеснок и другие специи по вкусу и предпочтениям

Время приготовления всех ингредиентов около 25 минут. Должна подготовка чугунка. Всю ёмкость нужно промыть на несколько раз. Если есть возможность нанести специальный спрей, помогающий поверхности не подгорать на больших температурах, то такой функцией обязательно нужно пользоваться. Перейдём к пошаговому рецепту.

Утятину тщательно промываем и убираем лишние части, которые не пойдут в плов. Утку солим сразу, нарезаем мякоть и грудку на мелкие кусочки. Обжариваем всё получившиеся на среднем огне. Пока всё это делаем на сковороде, чугунок не стоит использовать на данном этапе

Очень важно не лить масло на сковороду при первой обжарке утиного мяса.
Если видно, что мясо подрумянилось, то можно выкладывать морковь и продолжать готовить на таком же огне. Ждём несколько минут и выкладываем лук.
Рис промываем и выкладываем в чугунок

Ставим сильный огонь и варим около 25 минут. Когда рис удалось сварить, добавляем в сковороду с мясом все нужные специи и выкладываем рис. Накрываем крышкой и готовим на сильном огне 20-30 минут. Блюдо готово!

Время готовки — около 60 минут. Порция в 150 грамм содержит около 13г белков, 8г жиров, 24г углеводов. Энергетическая ценность — 300 ккал

Добавление к зирваку рисовой составляющей

Теперь для воплощения нашего плова в казане на плите настала очередь риса. Чтобы приготовить не кашу, а истинный плов, существует секрет — рис в блюде не варится, а тушится в жиру. Для этого в казане должно быть совсем немного воды — столько, чтобы слой крупы покрывался ею на 1 палец.

Но сначала рис нужно несколько раз старательно промыть в тёплой либо прохладной воде, чтобы она стекала прозрачной. Это будет означать, что вышла вся клейковина, и каши не будет.

Снимаем крышку на казане и в готовый протушенный зирвак аккуратно закладываем мытый рис ровным слоем.
Шумовкой для верности разравниваем слой крупы.
Затем подставляем шумовку и осторожно понемногу вливаем воду, покрывая ровно на палец массу в казане. Недостающую жидкость всегда можно добавить, а вот от лишней избавиться — проблема!
Не перемешиваем, иначе приготовить настоящий азиатский шедевр не получится!
Опять добавляем огня и откладываем крышку в сторону.
Самое время досолить и добавить остаток специй.
Жидкость в казане должна быть слегка пересоленной, потом рис заберёт избыток соли.
Ждём, когда вода впитается в рис, а её остатки испарятся.
Берём ложку и её ручкой проделываем в массе отверстия, штук 8 — 10, туда заливаем чуток воды.
Убавляем огонь, накрываем казан крышкой

Через 10 минут можно заглянуть под крышку и проверить кончиком ложки воду — если в проделанном отверстии сухо до самого дна, то воды следует долить, примерно до половины отверстия.

Через 15 минут после того, как казан накрыли крышкой и убавили огонь, наш плов в казане дозреет. Каждое зёрнышко риса будет окутано ароматным маслом, кушанье получится рассыпчатым, насыщенным богатым вкусом, а незабываемый запах от него, разносимый по округе, возбудит аппетит даже у соседей.

Вариант 4: Пряный плов из свинины в казане с томатной пастой

Морковки по рецепту нет вовсе, рис в плове подкрасится за счёт томата, а чтобы в нём присутствовали и хорошо заметные ломтики овощей, кладите перец красного цвета. Ароматное масло требует сильного разогрева, не забудьте об этом, а опуская в кипящий жир мясо, прикрывайтесь крышкой казана от брызг.

Ингредиенты:

  • триста граммов риса;
  • 50 граммов пасты, томатной;
  • большая салатная луковка;
  • две болгарских, среднеразмерных перчины;
  • горсть зелени;
  • соль и готовый набор специй «Ароматный плов»;
  • масло, нерафинированное – неполный стакан;
  • полкилограмма свиной мякоти.

Пошаговый рецепт

Рисинки рассыпьте по столу и переберите. Ссыпав в дуршлаг, промойте под краном, давая воде стекать в подставленную снизу кастрюлю. Со дна её соберите «сбежавший» рис, верните в дуршлаг, кастрюлю наполните водой и на два часа оставьте в ней дуршлаг с крупой.

Перчинки и лук очистите и промойте, распустите некрупными ломтиками, до золотистого румянца спассеруйте в сковороде с минимумом масла. Добавив томат, прогрейте ещё пару минут и отставьте с плиты.

Прокалив в казане масло, выкладываем в него ломтики свинины, на максимальном нагреве чуть прижариваем, буквально до первой, ещё бледной корочки. Солим, посыпаем слегка специями и перемешиваем, вливаем на два сантиметра выше уровня свинины кипяток.

Тушиться мясу минут двадцать, обязательно его прикройте, но заглядывайте и помешивайте. С крупы слейте воду, разложите поверх полуготовой свинины и посолите, добавьте специи и прикройте овощной пассеровкой. Влейте кипяток, на сантиметр выше овощей и накройте казан с пловом. На тихом огне минут тридцать томим плов, затем перемешиваем и посыпаем зеленью ароматной кинзы.

Плов по–узбекски в казане со свининой по классическому рецепту

Сегодня всё чаше предпочитают свинину баранине. Рецепт приготовления прост, а блюдо получается очень вкусное. Для правильного приготовления нам потребуется казан, а также зирвак, рис и приправы. Зирвак – это подушка из овощей и мяса

Нам потребуется:
  • Рисовая крупа — 600 гр.
  • Свиная вырезка  — 600 гр.
  • Морковь — 500 гр.
  • Лук — 700 гр.
  • Подсолнечное или оливковое масло — 200-250 мл.
  • Вода — 600-700 мл.
  • Зира, куркума, барбарис, семена кориандра
  • Чеснок
  • Перец красный сушеный
  • Соль
Приготовление:

Для начала овощи, мясо и рисовую крупу хорошо промываем под проточной водой. Затем, каждый из продуктов подвергаем термической обработке.

В самом конце приготовления, казан накрывают полотенцем, таким образом рис допаривается за счёт внутренней температуры.

Приступим к приготовлению, хорошо промоем, очистим овощи, их должно быть достаточно много, ведь именно от них зависит вкус конечного блюда.

Лук режем кусочками, две оставляем целыми.

Морковь шинкуем тонкой соломкой.

Свиную вырезку хорошо промываем в холодной воде, затем насухо вытираем. Режем некрупными кусками.

Рис должен быть с низким содержанием крахмала, именно этот рис не разварится в процессе варки. Хорошо промоем крупу, заливаем холодной водой, оставляем на полчаса, Рис должен впитать в себя воду.

Прогреваем в казане масло, можно добавить бараний жир. Кладём две целые луковицы, если они крупные, разрезаем пополам. Убавляем огонь, как только лук станет золотистого цвета, выкладываем свинину, убавляем огонь на минимум. Свинина должна обжариться до румяной корочки со всех сторон. Тушим около 10 минут и перекладываем в тарелку.

Теперь очередь лука, выкладываем в кипящий жир, обжариваем. Затем выкладываем нашинкованную морковь. Томим овощи на среднем огне, как только они станут мягкими, вливаем воду и оставляем ещё на 5 минут, при закрытой крышке. По истечении времени, выкладываем обжаренное мясо. Именно эти объединённые ингредиенты и называются зирвак. Добавляем зиру, барбарис. Для придания особой нотки добавляем айву, изюм, чернослив и курагу. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем

С риса сливаем воду, равномерно выкладываем его поверх зирвака. Наливаем воду, она должна немного прикрывать рис. В центр кладём головку чеснока, немного вдавливаем её в массу. Накрываем крышкой, тушим на медленном огне 1,5 часа. Теперь открываем казан, аккуратно перемешиваем лопаткой полученное блюдо. Для лучшего вкуса даём настояться ещё полчаса в закрытом виде. Плов выходит сочным и ароматным. Подают к столу его с зелёным чаем и овощным салатом. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт:

Шаг 1. Для начала сильно раскаляем казан с большим количеством хорошего растительного масла. Примерно на 500 грамм риса требуется около 130-140 мл.. В идеале было бы вытопить бараний курдюк. Если все же решили вытапливать, то делать это нужно на среднем огне, пока сало не превратится в выжарки.

Шаг 2. Первым в раскаленное масло отправляем курицу. В моем случаи куриные голени поделенные пополам

Не важно какую часть тушки используете, в любом случае кожу нужно убрать. А чтобы резко не понизить температуру масла, мясо отправляем в два, а то и в три этапа

Огонь под казаном все время должен быть максимальный.

Не торопитесь перемешивать, пускай мясо немного схватится, нам нужно обжарить его до золотистой корочки.

Шаг 3. Только после этого отправляем репчатый лук, который нужно нарезать тоненькими полукольцами. Лука должно быть много и за все время приготовления он настолько ужарится, что в готовом блюде его не будет вообще.

Шаг 4. Когда лук подрумянится и станет прозрачным, местами даже золотистым, пора отправлять соломкой морковь. Дайте ей полежать некоторое время шапкой, а только потом перемешивайте.

Морковь нарезаем только в ручную ножом. Не бойтесь, если у Вас получаются слишком большие брусочки. В процессе приготовления она станет мягкой и разломается как надо.

Шаг 5. Сейчас самое время добавить зиру и соль. Зира эта такая восточная приправа без которой не обходятся многие среднеазиатские блюда, плов не исключение. Добавлять ее будем в два этапа, сейчас и когда положим рис.

Шаг 6. Морковь слегка обмякла, теперь можно заливать ингредиенты водой, чтобы только-только их покрыло. А чтобы не понижать температуру казана, добавляйте кипяток.

Нагрев убавляем на средний и тушим мясо, морковь и лук около 20-30 минут, пока мясо не будет готовым, а морковь не станет разламываться. Курица готовится быстро, а вот например для говядины нужно больше времени.

Для остроты и аромата сразу можно добавить несколько стручков острого перца и несколько зубчиков чеснока.

Иногда чеснок добавляют целыми головками, так его легче будет убирать из готового блюда, но я его ем вместе с пловом. Обязательно попробуем зирвак на соль, он должен казать слегка пересоленным, поэтому если нужно то подсаливаем.

Шаг 7. Когда зирвак приготовится самое время отправлять промытый рис. Его нужно разровнять по всей поверхности. Жидкость должна покрывать его и когда рис начнет увеличиваться в размере, масленичная пленка покроет каждое зернышко и сделает плов рассыпчатым.

Нагрев можно увеличить, чтобы быстрее прошел процесс закипания и можно добавить вторую порцию зиры. Рис мы не перемешиваем, а только убираем от стенок к центру.

Когда жидкости совсем не будет, делаем несколько углублений и выпариваем жидкость изнутри.

Шаг 8. И вот когда бурления совсем не будет нагрев отключаем, а казан накрываем крышкой, можно даже укутать его в полотенце. Оставить в таком состоянии минут на 20.

После этого можно смело перемешивать.

Вы только посмотрите какой рассыпчатый рис, зернышко к зернышку.

Перекладываем его на большое блюдо и несем гостям. Приятного аппетита!

Надеюсь я доходчиво объяснил, как можно приготовить плов с курицей в казане на плите. Если нет казана, то приготовить можно и в сковороде или даже в кастрюле с толстым дном. Придерживайтесь пошагового приготовления и у Вас тоже все получится.

Если Вам понравился вариант приготовления оставляйте отзывы и не забудьте поделиться рецептов с друзьями из социальных сетей.

А у меня на сегодня все, пока!

Узбекский плов рецепт с фото пошагово в казане с говядиной 🍎

Сразу оговорюсь, что мой плов не претендует на сравнение с классическим узбекским пловом. В этом рецепте вы не найдете мяса на косточке, много масла, гороха нута и изюма. Мой рецепт, скорее, можно отнести к диетическому варианту плова. А еще мой муж не любит сухой рис из классического плова, поэтому я добавляю воды немного больше, чем нужно. И мясо режу мелко, подстраиваясь под желания моего ребенка. В общем вот такой «непловистый» плов.

Ингредиенты

  • мясо говядина 400 гр
  • лук 400 гр
  • морковь 400 гр
  • рис 400 гр
  • специи для плова
  • соль и перец по вкусу
  • головка чеснока
  • растительное масло 150 мл

Подготовительный этап: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

После приготовления вы получите 6 порций

Автор рецепта: Анна

Как приготовить плов из говядины: рецепт пошаговый с фото

  1. Ставим казан на огонь. Наливаем 100 мл масла и ждем пока оно накалится
  2. Тем временем режем лук. Я предпочитаю нарезку кубиком. Вы можете порезать полукольцами
  3. Морковь нарежьте брусочками
  4. Когда масло накалилось, забрасывайте в него мясо. У меня было заранее порезано
  5. Когда на мясе появилась золотая корочка, подсолите его щепоткой соли
  6. Через 2 минуты можете забрасывать лук
  7. Жарьте до тех пор, пока лук не поменяет цвет. В этот момент добавляйте специи для плова. У меня была зира, куркума, паприка, немного кинзы. Еще обычно (в этот раз не было) добавляю немного изюма белого и барбариса. Не забудьте еще раз посолить и поперчить
  8. Когда специи пропитали лук и мясо, забрасывайте морковь
  9. Когда морковь немного обмякла, заливайте воды из расчета объема риса — сколько мерных величин риса, столько же должно быть и воды. Варите зирвак около 20-30 минут
  10. Пока зирвак кипит, промойте рис до светлой воды под проточной водой. Если у вас был магазинный шлифованный рис, то его не надо запаривать. Если же рыночный (базарный) рис, то его надо запарить на час и только потом промыть
  11. Спустя 20-30 минут закладывайте рис в зирвак. Сверху утопите тщательно помытую головку чеснока. Если у вас газ, то на быстром огне немного выпарите воду и только потом убавляйте газ, накрывайте казан крышкой и доводите рис до готовности. Если же у вас электроплита, то убавляйте огонь сразу после закладки риса и накрывайте крышкой.
  12. Готовьте рис около 25-30 минут. Вот так это выглядит
  13. Выньте чеснок и перемешайте плов.
  14. Затем верните чеснок, накройте казан полотенцем и закройте крышкой. Если газ, то убавьте прям до минимума. Если электро, то выключите плиту
  15. Дайте так постоять плову минут 15 и подавайте к столу. Подача опять же у нас не традиционная в лягане, а порционно — по -домашнему

Узбекский плов

Этот рецепт сообщества загружен пользователем annahappens .

Для официальных рецептов Sorted® нажмите здесь .

annahappens

Это так просто, как плов, не изучая рецепт и хитрости годами у бабушки из Узбекистана.Вдохновленный Ближним Востоком, один горшок, не острое, но чрезвычайно ароматное блюдо, не только вкусно и легко, но и готовится в одном горшочке.

Состав

  • 1,5 пакета приправы для плова (пакеты можно купить в магазинах России)
  • 2 больших луковицы
  • 3 большие моркови
  • 2.5 стаканов длиннозернистого вареного риса
  • 1 чайная ложка соли
  • 100 мл масла
  • 1,5 кг Мясо

Шаг 1

Приготовьте овощи

Нарежьте лук и нашинкуйте морковь; чем больше вы их ненавидите, тем они могут быть мельче.

Шаг 2

Купить смесь специй

Хорошо, читаем: пакеты со специями (как показано на рисунке выше) продаются во всех магазинах Ближнего Востока или Восточной Европы.Я покупаю каждый раз по 3 штуки (по 30 грамм), и они подходят для двух огромных горшков плова. Если вы не знаете, где найти такие пакеты, то изображение для этого шага должно дать вам представление о смеси (кориандр, морская соль, перец, тмин, барбарис, чеснок, красный перец, куркума)

Шаг 3

Мясо!

Итак, оригинальное истинное блюдо требует баранины, но, честно говоря, подойдет любое мясо, кроме куриной грудки.Нет куриной грудке, потому что это не рецепт для людей, которые пытаются питаться здоровой пищей; и при такой консистенции он не будет приятным на вкус. Жирное мясо — это хорошо (я предпочитаю свинину). 1,5 кг мяса на одну большую кастрюлю. Нарежьте его на крупные куски (подумайте о глотках, которые не дадут возможности говорить с полным ртом).

Шаг 4

Brown That Meat!

Это самая утомительная часть.Вы должны поджарить мясо, не сжигая дом. Обычно налейте достаточно масла, чтобы обильно покрыть дно кастрюли, которую вы используете, и при высокой температуре быстро обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно стало коричневым. Возможно, вам придется делать это партиями, потому что, если вы переполните дно кастрюли, оно не поджарится, и сок выйдет преждевременно. Никто не любит преждевременное выделение сока …. это приводит к сухому мясу, злым мужьям и несчастным домохозяйкам …

Шаг 5

Лук

После того, как мясо полностью подрумянится, немного убавьте огонь и добавьте лук, готовьте его, пока он не станет мягким и полупрозрачным.Осторожно, но твердой рукой перемешайте их с мясом. Это единственный шанс, что они могут изменить вкус.

Шаг 6

Морковь и специи

Добавьте морковь и пакет (ы) специй, НЕ соль, отложите соль на потом.Смешайте их с мясом и луком. ЗАКРЫВАЙТЕ кипятком (но не паникуйте, если добавите слишком много). Затем оставьте все под крышкой на медленном огне на 40 минут.

Шаг 7

Холод

серьезно, чем меньше вы прикасаетесь к смеси, тем лучше и ароматнее будет блюдо. Перемешайте один раз на полпути, проверьте, есть ли в нем вода и на дне кастрюли ничего не горит.Выпейте пирог с заварным кремом, поиграйте с собакой, выпейте бокал вина. Мой пирог с заварным кремом частично обгорел из-за того, что я играл с собакой, так что, возможно, придерживайтесь одного раза зря.

Шаг 8

Рис и вода

РАЗМЕШАТЬ смесь в последний раз перед добавлением риса.Затем просто промойте рис (чем меньше в нем крахмала, тем лучше) и выложите его поверх мясной смеси. НЕ ВМЕШАЙТЕ рис; просто аккуратно добавляем кипяток (толщиной в два пальца выше риса) и все. Теперь вы также можете посыпать воду солью (но не смешивайте ничего). Проделайте ручкой ложки отверстия в рисе до дна кастрюли, чтобы вода доходила до дна. Довести все до кипения (не перемешивать!), А затем убавить до кипения, пока большая часть воды не испарится (не перемешивать).

Шаг 9

Ном

Некоторые люди добавляют чеснок в последние 5-10 минут приготовления, но я не фанат, поэтому на этой картинке нет чеснока.После того, как рис впитал все ароматы / воду / соки и в нем почти не осталось жидкости, снимите его с огня и только потом перемешайте. Если на кухне никто не ждет, чтобы попробовать тарелку, это означает, что вы живете один.

Шаг 10

Ешьте, что хотите.

Хорошо, это моя любимая часть. Многие блюда портятся из-за других вкусов, но плов настолько успокаивающий и ароматный, что после этого вы можете буквально делать с ним все, что захотите. Кетчуп, горчица, сметана, соленые огурцы, острый соус или что-нибудь еще, что вы так жаждете в данный момент, могут стать хорошим сопровождением к плову. Наслаждаться.

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Узбекский плов | BBC Good Food

  • STEP 1

    Вымойте рис под краном, пока он не станет прозрачным, залейте холодной водой и дайте ему немного впитаться.

  • ШАГ 2

    Нарезать мясо с костями на спичечные коробки.

  • ШАГ 3

    Нарежьте морковь на палочки толщиной 0,5×0,5 см.

  • ШАГ 4

    Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами.

  • ШАГ 5

    Очистите головки чеснока от остатков корней и грязи.

  • ШАГ 6

    Нагрейте масло в духовке для крупного рогатого скота или голландской печи на очень сильном огне, обжарьте мясо во фритюре до золотисто-коричневого цвета, в 3-4 порции. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо к скоту, хорошо перемешать, чтобы лук не подгорел.Добавить морковь, время от времени помешивать, пока она не начнет вянуть и немного подрумяниться (15-20 мин). Добавьте 2/3 тмина — немного разотрите его ладонями, чтобы раскрыть аромат, и осторожно перемешайте, чтобы морковь не раскололась.

  • ШАГ 7

    Уменьшите количество газа до умеренного, залейте горячей водой, чтобы покрыть все продукты, добавьте соль и дайте ему покипеть от 40 минут до 1,5 часов, пока почти вся вода не испарится и мясо не станет мягким и сочным. Не мешайте.

  • ШАГ 8

    Включите газ на макс.

  • ШАГ 9

    Рис хорошо слить, выложить одним слоем поверх мяса и овощей, воткнуть в него чеснок и целые чили и осторожно залить кипятком (положить ложку или половник на рис, чтобы не допускайте смывания рисового слоя).Залейте рис примерно 2 см воды, дайте ему закипеть. Добавьте соль, чтобы вода стала немного пересоленной. Когда вода стечет в рис, немного уменьшите газ, чтобы он быстро закипел. Проверьте, когда он испарится и полностью впитается в рис — рис должен оставаться в форме аль денте. Проделайте в рисе отверстия до дна емкости, чтобы проверить уровень воды.

  • ШАГ 10

    Уменьшите количество газа до минимального абсолютного значения, плотно закройте крышкой и дайте ему выпариться 20 минут. Выключите огонь, выньте чеснок и перец на отдельной тарелке.Тщательно перемешайте рис с мясом и морковью, если рис слепнет на вкус, посолите, перемешайте и дайте постоять 5 минут. Выложите плов на большую разогретую тарелку и подавайте с чесноком, перцем чили и просто тонко нарезанными помидорами, сладким луком, чили и солью.

  • Традиционный узбекский плов | Продовольственная Перестройка

    Хотя я уже публиковал рецепты плова здесь и здесь, я хотел вернуться к более канонической версии, которую я мог бы отправить на Ingredient Matcher. Плов, очень традиционный по своим ингредиентам и в то же время достаточно простой в приготовлении.Никакой баранины по принципу су-вид, не нужно убивать собственную индейку и никаких бесполезных ритуалов а-ля Сталик.

    Двоюродный брат плова и пулао, плов (также называемый ош ) — национальное блюдо Узбекистана и в определенной степени Таджикистана. Практически в каждом регионе есть своя версия, даже если иногда различия могут быть весьма незначительными. Ташкентский плов, например, готовят из желтой моркови, и его можно подавать с казы , конской колбасой. Но основы более-менее неизменны.Ожидайте все или часть следующего: морковь, лук, чеснок, смородину, нут, баранину и изрядное количество животного жира. И, конечно же, основные узбекские специи, тмин и кориандр.

    Что касается риса, то на узбекских рынках хвалят «Аланга», «Авангард» или «Супер Лазер», обычно от среднезернистых до длиннозернистых. Поскольку я никогда не видел ни одного из этих сортов за пределами Центральной Азии, я бы порекомендовал использовать… все, что вы хотите. Рис с ризотто, безусловно, лучше усваивается, а значит, получается более ароматный.Длиннозерный американский рис (пожалуйста, не вареный дерьмо) тоже подойдет, и, вероятно, его можно купить в ресторанах Taam Tov и Rego Park.

    Запеченная лопатка ягненка
    Урожайность 4 порции

    6 г соли
    1,5 г молотого тмина
    0,5 г молотого кориандра
    0,5 г перца чили
    750 г лопатки ягненка без костей, разрезанной на 4 части
    25 г оливкового масла
    8 очищенных зубчиков чеснока

    • Смешайте в емкости соль, тмин, кориандр и перец чили.Приправить баранину смесью специй со всех сторон.
    • В жаростойкой сковороде на сильном огне обжарьте мясо в масле до коричневого цвета со всех сторон.
    • Добавьте чеснок, накройте крышкой и готовьте в духовке при 120 C / 250 F в течение 3 часов.
    • Снимите крышку и готовьте еще 15 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут.
    • Зарезервируйте мясо и чеснок. Перелейте кулинарную жидкость в пластиковый контейнер, чтобы отделить жир от джуса.

    Узбекский плов
    Урожайность 4 порции

    120 г ризотто или длиннозернистого белого риса
    60 г смородины
    запеченная лопатка ягненка (мясо, чеснок, жир и джус)
    120 г лука, тонко нарезанного
    соль
    0.5 г молотого звездчатого аниса
    0,5 г молотого тмина
    0,5 г кориандра молотого
    0,5 г молотого перца чили
    120 г очищенной моркови (разных цветов), нарезанной соломкой
    120 г нута
    около 300 г овощного бульона

    • Рис промыть под проточной водой, переложить в миску и смешать со смородиной. Бронировать.
    • Отделите жир жареного ягненка от жидкости для жарки. Отмерьте 60 г жира, а остальные выбросьте (если у вас недостаточно, используйте масло канолы вместо масла при приготовлении овощей).
    • Нагрейте в воке 20 г баранины. Добавить лук, посолить и варить на сильном огне до коричневого цвета.
    • Добавьте молотый бадьян, тмин, кориандр и перец чили. Добавьте еще 20 г баранины и морковь и готовьте до мягкости и румяной корочки, регулярно помешивая.
    • Добавьте рис и смородину, нут, соус из баранины и оставшиеся 20 г жира. Варить на среднем огне без перемешивания, пока жидкость полностью не впитается.
    • Добавьте овощной бульон, перемешайте лопаткой, убавьте огонь до средне-слабого и варите, пока жидкость почти полностью не исчезнет, ​​регулярно помешивая.(Предположительно вы не перемешиваете традиционный плов, но, по моему опыту, отсутствие перемешивания может привести к получению неравномерно приготовленного и приправленного риса.) Попробуйте, исправьте соль и при необходимости добавьте бульон. Точное количество бульона, которое вам понадобится, зависит от сорта риса. Рис должен быть полностью приготовлен, а жидкость полностью впиталась.
    • Выложите мясо и чеснок на блюдо, выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять примерно 15 минут перед подачей на стол.

    Плов с бараниной (узбекский рисовый плов)

    Плов согревает мне душу.Не из-за температуры, при которой его подают, а потому, что он напоминает мне о семье. Это не блюдо, которое я когда-либо готовил или ел сам. Он предназначен для того, чтобы поделиться им с толпой. Когда кто-то это делает, всем раздается приглашение: «Приходите, я готовлю плов». Вы знаете, что это будет отличная ночь!

    Хотя водка и корнишоны не требуются при употреблении плова, я их настоятельно рекомендую!

    Готовясь написать этот рецепт, я готовлюсь к натиску комментариев «моя бабушка не так поступала».Я готов! Как и в случае с большинством традиционных рецептов, у каждого человека / семьи / деревни будет своя версия. Свекровь моей двоюродной сестры, которая всю жизнь ела восхитительные варианты плова, нашла время научить меня. (Спасибо, D&K, за то, что позволили мне иметь доступ к L на все утро !!!!!!) Больше не надо «глядеть» на ингредиенты, у меня наконец-то есть окончательный список ингредиентов и техники. Определенно необходимо иметь технику.

    Этот рецепт также соответствует моим критериям потребности и любви к гибкости.Как только вы усвоите базовый рецепт и технику, ее можно будет легко изменить. Если вы любите морковь, используйте больше! Любите чеснок, добавляйте еще! Не любите тмин? Пропусти это. Вносите какие угодно корректировки, но делайте это. Сделайте это и наслаждайтесь этим с людьми, которых вы любите!

    ** Примечание о фотографиях: следуйте рецепту, так как я не фотографировал каждый этап процесса. **

    Слегка обжарьте лук в небольшом количестве оливкового масла.
    Не бойтесь их смягчить, на это еще есть время.
    Измельченная морковь от Trader Joe’s или 4 большие моркови, измельченные.
    Немного обрежьте их, чтобы они не были слишком длинными и волокнистыми.
    Обжарьте морковь с луком в течение минуты или двух.
    Отрежьте ягненка от кости на кусочки.
    Обжарьте баранину с луком и морковью.
    Когда все мясо подрумянится, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть баранину.
    Примерно 2–3 чашки, в зависимости от размера вашей кастрюли.
    Время от времени помешивайте, пока тушится баранина, примерно 1 час.
    Добавьте воду и специи к баранине.
    Вкус. Добавьте приправы и добавьте рис.
    Перемешайте рис, чтобы покрыть каждое зерно, и постарайтесь сделать «гору» в середине горшка. Если этого не произойдет, не волнуйтесь.
    Накройте плотной крышкой, поместив бумажное или чистое кухонное полотенце между крышкой и кастрюлей.
    Плов!

    Плов с бараниной

    Обслуживает 8-10 как основное блюдо

    Состав

    2 столовые ложки оливкового масла

    2 больших луковицы, нарезанных кубиками
    10 унций моркови, нарезанной (1 мешок от Trader Joe’s) или 4 крупно натертых моркови
    4 фунта лопатки ягненка, около 10 ломтиков с костями, нарезанных на кусочки (или 4 фунта баранины без костей)
    2–3 стакана воды (примерно… читайте ниже)


    7 ½ стаканов ГОРЯЧЕЙ воды (почти вдвое больше, чем у вас есть риса)
    1 целая головка чеснока (или 3 чайные ложки измельченного чеснока)
    2.5 столовых ложек молотого тмина
    2 чайных ложки молотого корриандра
    3 столовых ложки кошерной соли
    Свежемолотый перец

    4 чашки жасмина или другого длиннозернистого риса, такого как басмати, промыть и высушить

    2 толстых бумажных полотенца или чистое кухонное полотенце

    Проезд

    1. В чугунной кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на сильном огне. Добавьте лук и обжарьте, пока он не подрумянится.

    2. Добавить тертую морковь и обжарить до мягкости.
    3. Добавить баранину и обжарить мясо.
    4. Залейте баранину водой (примерно 2–3 стакана… в зависимости от размера кастрюли).
    5. Готовьте без крышки на среднем / сильном огне до тех пор, пока большая часть воды не испарится, периодически помешивая. На это уходит почти час.
    5а. Если бы в плече ягненка были кости… и ЕСЛИ вы хотите вынуть кости, это было бы хорошее время. Многие готовят плов НА костях, и это нормально !! Но я лучше вытащу кости сейчас, чем буду думать об этом, когда подаю их детям.
    6. Налейте в кастрюлю 7 ½ стаканов ГОРЯЧЕЙ воды.
    7. Добавьте в кастрюлю целую головку чеснока и специи. Вкус. Он должен быть «сильнее», чем вы думаете, потому что, как только вы добавите рис, его вкус станет слабее.
    8. Добавьте рис. Увеличьте нагрев до максимума.
    9. Перемешайте, чтобы зерна риса намокли, и попытайтесь сделать в центре кастрюли «гору» из риса и мяса. Иногда это случается, иногда нет. Не переживай.
    10. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.
    11.Накройте плотной крышкой … бумажным полотенцем или кухонным полотенцем под крышкой. Не знаю, зачем нужен этот шаг, но он есть. Так что не связывайся с этим, хорошо?
    12. Установите таймер на 20 минут… и уходите. Не подглядывать!
    13. Когда сработает таймер, выключите огонь… снимите крышку и полотенце. Пух и вкус.

    14. При необходимости добавить дополнительную приправу (соль, перец, кориандр, тмин).

    15. Имейте под рукой нарезанные корнишоны… и наслаждайтесь!

    Ешь, пей и будь вкусным!

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    Плов в упаковке для запекания. Пилотный плов в рукаве. Как приготовить плов в духовке

    Приготовление самогона и спирта для личного пользования
    абсолютно легально!

    После прекращения существования СССР новое правительство прекратило борьбу с самогоном. Отменены уголовная ответственность и штрафы, из УК изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях.По сей день нет ни одного закона, запрещающего нам вместе с вами заниматься любимым хобби — приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8 июля 1999 г. № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». (Собрание законодательства РФ, 1999 г., N 28, ст. 3476).

    Выдержка из Федерального закона Российской Федерации:

    «Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), которые не производят продукцию, содержащую этиловый спирт, в целях реализации.«

    Самогон в других странах:

    В Казахстане В соответствии с Кодексом РК об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Производство и реализация алкогольных напитков домашнего производства» незаконное изготовление с целью сбыта могона, чачи, тугой водки, хвастовства и других алкогольных напитков, а равноценная реализация этих алкогольных напитков влечет наложение штрафа в размере тридцати пяти рублей. ежемесячно рассчитываются показатели с изъятием спиртных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их производства, а также полученные от их реализации деньги и другие ценности.Однако закон не запрещает приготовление алкоголя в личных целях.

    В Украине и Беларусь по-другому. Статьями 176 и 177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрено наложение штрафов в размере от трех до десяти необлагаемых минимумов заработной платы за изготовление и хранение самогона без цели реализации, за хранение без цель раздачи устройств * для его развития.

    Практически дословно повторяет эту информацию.Статья 12.43. «Производство или приобретение крепких алкогольных напитков (самогон), полуфабрикатов для их производства (Брага), хранение аппаратуры для их производства» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт № 1 сообщает: «Производство крепких алкогольных напитков (самогон), полуфабрикатов для их изготовления (Брага) и хранение приспособлений *, используемых для их изготовления, — влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до до пяти основных количеств с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов.«

    * Купить самогонщики для домашнего использования Тем не менее, это возможно, так как второе назначение — это дистилляция воды и получение компонентов для натуральной косметики и парфюмерии.

    Когда я был маленьким, бабушка всегда готовила плов на праздники. Он был настолько вкусным, что сама мысль о том, что мы идем к бабушке на плов, вызывала удовлетворенное урчание в животе. Кстати, рецепт этого пилама моя бабушка узнала, когда жила с дедушкой в ​​Узбекистане (дед Федя был военным, и они часто переезжали с места на место).

    А вот бабушек у нас давно не было, а на праздники плов сейчас готовится. По такому же рецепту бабушкина, но с применением одной хитрости. И эта хитрость — рукав для запекания.

    Блюда, приготовленные в рукаве, невероятно вкусные, сочные и ароматные. Но самое главное — приготовление становится намного проще, так как плов в рукаве не пригорает, не прилипает; Не обязательно перемешивать в процессе приготовления, и противень, на котором лежит рукав, должен быть чистым.

    Как приготовить плов в духовке

    Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный плов в рукаве для запекания. Готовится просто, ничего не горит, и стоять у плиты практически не нужно!

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 400 г риса
    • 600 г мяса (филе)
    • 1 л воды
    • 3 Луковицы
    • 1-2 моркови
    • чеснок 2 головки
    • 1,5 ч. L. Приправы для плова
    • 0,5-1 ч. куркума
    • 0.5-1 ч. Сладкий перец
    • 1,5 ч. Ягоды L. Barbaris
    • 1 ч. Сололи.
    • Масло растительное 100 мл

    Готовка


    Конечно, изготовление подушек — процесс достаточно длительный, но современные технологии не стоят на месте и спешат на помощь хозяйкам.

    Подавать готовое блюдо ТАК свежие овощи и зелень. Плов, приготовленный в рукаве для запекания В духовке, отличается от классической пилюли, но получается не менее вкусным.


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Интересный способ приготовить плов в рукаве для запекания в духовке. Предлагаем рецепт со свининой, но можно взять мясо птицы или кролика. Плов относится к К. восточной кухне. Но готовят его во всех странах и каждой хозяйке по-своему. Приготовленный плов в рукаве для запекания не хуже казанского, такой же рассыпчатый и вкусный.

    Состав:

    — Свинина — 500 грамм,
    — рис — 500 грамм,
    — морковь — 2-4 штуки,
    — лук (крупный) — 1 шт.,
    — чеснок — 5-6 зубцов,
    — масло растительное — 50 мл,
    — лавровый лист — 1-2 штуки,
    — зира — 1 ч.л.,
    — молоток Пиппарка — 1/2 ч. ложки,
    — Куркума — 1 ч. ложка,
    — Барбарис — 1/2 ч. ложки,
    — Соль, перец черный молотый — по вкусу.

    Рецепт с фото пошагово:

    1. Необходимые ингредиенты.


    2. Для приготовления пиллиона в рукаве подойдет любой рис, длиннозерный или круглый, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.Его необходимо хорошо промыть под проточной водой, растерев между ладонями до прозрачной воды. И оставить неуклюже в воде на 10 минут. Через 10 минут сливаем воду.


    3. Свинину хорошо промываем, слушаем кухонные полотенца и нарезаем крупными кусками.


    4. Морковь очистить, нарезать длинными крупными порциями. Конечно, кто-то может упростить эту работу и натереть на терке, но в этом случае морковь немного обособлена (на мой вкус).


    5. Очищающий лук очистить, нарезать мелкими кубиками.


    6. Рубленое мясо обжаривают на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла до образования румяной корочки. Это займет около 7 минут.


    7. Добавьте нарезанный лук и морковь к жареной свинине. Перед тем, как размягчить овощи, обжарьте их вместе.


    8. Теперь берем рукав для запекания, есть ли на нем валик, отрезаем желаемую длину. Отверстие с одной стороны плотно закрывают зажимом или завязывают тонкой пищевой ниткой. Накладываем рукав на противень, застеленный фольгой или в любой форме для запекания, это поможет избежать протекания бульона.Замороженная свинина с овощами в рукаве.


    9. Добавьте очищенные дольки чеснока, лавровый лист, соль и все специи.


    10. Схема Рис.


    11. Налейте в рукав три стакана простой воды или любого мясного бульона.


    12. Закройте второе отверстие. И отправляем плов в рукаве на запекание в духовку на один час, выставляем температуру 190 градусов.


    13. Через час плов будет абсолютно готов, выкладываем его из рукава на сервировочное блюдо.Подается к столу с овощами, зеленью.


    14. Приятного аппетита!


    А как готовится

    Плов — это всегда вкусно! Рецептов этого блюда великое множество, лично я готовлю как минимум три разных рецепта. В принципе, набор продуктов стандартный, разница только в том, какое мясо вы используете и как готовите плов.

    Сегодня предложу приготовить плов в рукаве в духовке. Это совсем несложно, и плов будет не хуже, чем в Казани.

    Основные особенности приготовления плова в рукаве:

    1. Нельзя использовать рис на пару.

    2. Не добавляйте много воды.

    Подготовьте продукты по списку.

    Морковь очистить и нанести полуокна или кружочки. Лук очистить и приложить четверть кольца.

    На сковороде прогреваем растительное масло и сначала обжариваем морковь, 5-7 минут.

    Разложить морковь со сковороды в миске и на том же масле обжарить лук 3-5 минут.

    В миску выложу рис, овощи жареные.

    Очистить чеснок и выложить целые зубки в миску с другими ингредиентами.

    Свинина накладывается небольшими кусочками.

    Все на одной сковороде поджарить мясо, добавив его в приправу для плова, 10 минут, помешивая.

    Положите мясо в миску.

    При желании добавьте сушеный лук. Смешайте все ингредиенты.Также добавьте соль и перец по вкусу.

    Обвязка рукава для запекания с одной стороны со специальным зажимом, который продается вместе с рукавом.

    Укладываем рукав в форму для запекания и выкладываем в него все подготовленные ингредиенты плова. Наливаем воду.

    Обвязываем вторую сторону мусорных рукавов и отправляем форму с пловом в разогретую до 170 ° С духовку на 70 минут.

    Перед подачей аккуратно разрезать ножницами рукав для запекания, осторожно, внутри — горячая пара !

    Проверяем: если рис не до конца посыпался, а вода вылилась, можно налить немного кипятка, накрыть пакет и дать плову в рукаве постоять в духовке 10-15 минут.

    Плов можно подавать на блюде, а можно разложить по порционным тарелкам.

    Приятного аппетита!


    Плов правильный рецепт с фото. Вкусный и рассыпчатый узбекский плов с говядиной в казане.

    плов с мясом

    Сегодня приготовим плов. Имея друзей людей разных национальностей, я знаю, как приготовить «настоящий плов», именно так часто говорят о приготовлении плова в Средней Азии или на Кавказе.Не будем обманываться — ведь для приготовления такого плова не нужны продукты, которые продаются в наших магазинах, а газовая плита не является адекватной заменой открытого очага.

    Кроме того, наверное, мало кто знает, что процесс приготовления плова в аутентичных условиях иногда растягивается на полдня. Поэтому я расскажу, как приготовить плов с мясом в домашних условиях, так сказать адаптированный городской вариант. Это простой рецепт домашнего приготовления .

    Состав:
    Мясо — 500 г
    Морковь — 1 шт.
    Лук — 1 головка
    Чеснок — 1 головка
    Рис — 500 г
    Растительное масло — 100 г
    Соль, черный перец, куркума, шафран.

    Итак, начнем с мяса. Я не ем баранину, поэтому для плова беру свинину с кусочками жира (жирность регулируйте по своему вкусу).


    нарезать мясо, морковь и лук, как указано в рецепте

    Нарезать мясо на куски среднего размера. Готовить плов нужно в специальной посуде — казане с толстым дном, но у меня есть чудесная кастрюля «Цептер», в которой можно все как следует жарить и тушить.В сковороду налить растительное масло (не забывайте, что для жарки подходит только рафинированное и дезодорированное), разогрейте и выложите равномерно кусочки мяса.

    В чудесной посуде Zepter легко пожарить мясо для плова

    Мясо со всех сторон слегка обжарить, не стремиться получить золотистую корочку, в плове оно не нужно.
    Пока мясо обжаривается, приготовьте морковь и лук. Эти овощи добавляют плову сочности, поэтому не жадничаем, берем крупную морковь и крупную луковицу.Лук разрезать пополам, нарезать полукольцами. Морковь нарезать крупной соломкой. Когда мясо слегка обжарится, добавить на сковороду морковь и лук и еще немного обжарить все, помешивая для равномерного обжаривания.

    добавить к мясу морковь и лук

    Обжариваем все до нужной нам степени, после чего наливаем в кастрюлю воду, чтобы она покрывала мясо, накрываем, убавляем огонь и тушим содержимое до готовности мяса.

    залить мясо водой и варить на медленном огне

    Я не указываю время, потому что это будет зависеть от вида мяса и его разделки.
    Мясо почти готово, готовим рис. Для плова понадобится длиннозерный рис, который в каше не слипнется. Мне очень нравится рис басмати, поэтому я всегда его беру. Он уже продается пропаренным, поэтому промывать его не нужно.

    рис басмати

    Просто выложите рис в сковороду с мясом и овощами и равномерно разровняйте. Наступает решающий момент. В кастрюле должно быть достаточно жидкости, чтобы она покрывала слой риса толщиной примерно с палец, т.е.е. 1-1,5 см. Если запаса не хватает, то доливаем воды. Но если воды будет слишком много, лучше ее вылить, иначе рис, даже самого высокого качества, при варке слипнется.

    Теперь настал момент добавить соль, перец и приправы. Зиру добавляют в классический плов, но я не люблю и не использую, и эту пряность обязательно добавляют в готовые пряности для плова. Поэтому шафран и куркуму покупаю отдельно, поэтому добавляю их в плов. Но вы, конечно, можете добавить те специи, которые вам нравятся.

    Привет, родной!

    Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный плов из свинины. Конечно, свинина — немного непривычное мясо для плова, так как это блюдо родом из Азии, а, как известно, свинина не очень уважается. Но лично я ничего не имею против свинины и считаю, что плов из свинины не намного хуже плова, например, из баранины.

    Из чего приготовить плов со свининой

    Для приготовления плова по этому рецепту нам понадобится:

    • кусок свинины
    • морковь
    • репчатый лук
    • приправы: зира, барбарис, сушеные помидоры, перец, куркума

    Количество намеренно не указал.Все зависит от размеров казана и от того, сколько вы хотите приготовить плов. Только помните, что мяса, лука и моркови должно быть примерно столько же. Вы можете взять столько риса, сколько мяса, но в два раза больше.

    Приправа для плова

    Приправа для плова обычно готовится заранее. Просто покупаю на рынке в равных количествах зиру (желательно черного), сушеный барбарис, перец, сушеные помидоры и куркуму. Сливаю все это в одну банку, перемешиваю и все, приправа для плова готова.

    Банку с завинчивающейся крышкой лучше брать, например, от детского питания, так как приправ получается намного больше, чем нужно для приготовления плова.

    Рецепт плова из свинины

    Приготовили приправу, теперь займемся рисом. Тщательно промойте рис в нескольких водах. Снова залейте холодной водой и отставьте, дайте пропитаться.

    Мясо нарезать примерно одинаковыми небольшими кусочками.


    Ставим казан на огонь и наливаем в казан растительное масло.Мне сложно назвать точное количество масла, я всегда вычисляю его на глаз, исходя из собственного опыта приготовления плова. Сегодня, например, я приготовил плов из 500 граммов мяса и 600-700 граммов риса. На это количество нефтепродуктов ушло около 200 грамм. Количество масла также зависит от того, насколько жирным является наше мясо. Чем жирнее мясо — тем меньше масла, так как жир растает.


    Казан лучше всего выбирать чугунный. В чугунном казане плов готовится равномерно и не пригорает.

    Масло необходимо прокаливать, но не перегревать. Для проверки бросаю в масло небольшую разрезанную пополам луковицу. Прокалите масло, пока лук не подрумянится.


    Как только лук подрумянится, шумовкой достаем из масла. В горячее масло бросаем ранее вырезанное мясо.


    Пока мясо жарится, режем лук, не забывая время от времени помешивать мясо.


    Затем нарежьте морковь тонкой соломкой.Не забываем помешивать мясо.


    Впервые, наверное, лучше заранее нарезать лук и морковь.

    Наше мясо уже должно быть готово.


    Вылейте лук в мясо и обжаривайте его, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.


    Обычно в рецептах плова пишут: «лук обжарить до золотистой корочки». Это не всегда работает. Если мяса много или лук очень сочный, то его можно готовить до того, как он начнет подрумяниваться и дальше жарить не имеет смысла, так как он может начать подгорать.


    Добавьте нарезанную морковь к мясу и луку.


    Жарим минут пять, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

    Затем добавьте примерно чайную ложку приправы для плова, которую мы приготовили ранее.

    Все перемешать и залить водой из чайника так, чтобы она слегка покрывала продукты.


    Теперь можно как следует посолить с таким расчетом, что рис и вода будут добавлены позже.

    То, что мы только что сделали, называется зирвак; это как подливка к плову. Дать зирваку закипеть. Если попробовать зирвак при температуре кипения, он должен иметь соленый привкус.

    Накрываем казан крышкой, убавляем огонь и оставляем зирвак для приготовления. Готовим плов из свинины, так что просто подождем 15-20 минут. Если вы варите или говядину, то это время следует увеличить до 30-40 минут.

    Когда зирвак будет готов, залить его размоченным рисом.


    Выравниваем рис шумовкой и добавляем воды так, чтобы она покрывала рис примерно двумя пальцами.


    Накрыть крышкой и варить на медленном огне. Время приготовления каждый раз варьируется от 40 минут до часа, в зависимости от количества и качества риса, а также количества воды.

    Обычно я открываю крышку через 20-30 минут и собираю рис от краев к центру небольшим холмиком.


    Если воды еще много, то нужно проткнуть рис ножом до дна в нескольких местах, чтобы он быстрее испарился.

    Еще раз закройте казан крышкой и варите на минимальном огне до полного исчезновения воды.

    Готовый плов выложить на большую посуду или разложить по тарелкам.

    Плов считается колоритным блюдом восточной кухни. Его любят за изысканный пряный вкус и сытость. Многие хозяйки предпочитают готовить плов из свинины, но допустимо употребление баранины, курицы, телятины и даже рыбы. Часто в блюдо добавляют грибы, в итоге оно получается более насыщенным.Есть много секретов, которые помогают сделать рис рассыпчатым. В результате получается восхитительный плов «от зерна к зерну». Рассмотрим основные рецепты по порядку, выделим главное.

    Классический плов из свинины

    • чеснок — 1,5-2 головки
    • рис (желательно на пару) — 670 гр.
    • морковь — 700 гр.
    • Мякоть свинина — 0,9-1 кг.
    • масло подсолнечное — 180 мл.
    • репчатый лук — 450 гр.
    • перец чили (стручковый) — 0,5 шт.
    • приправа «4 перца» — 7 гр.
    • соль — 40 гр.
    • куркума (молотая), зира — 3-5 гр.
    • ягод барбариса — 5 гр.
    • Вода питьевая
    • — около 1,7-1,8 л.
    1. В таз насыпьте рис, залейте проточной водой, чтобы жидкость покрыла зерна. Для получения рассыпчатого плова промывание следует проводить 5-6 раз. Такой ход позволит удалить рисовую муку, склеивающую зерна.
    2. В процессе полоскания рис растолочь руками, жидкость слить. Когда вода станет полностью прозрачной, оставьте крупу на сите на четверть часа.
    3. Морковь нашинковать длинными решетками (соломкой), лук очистить, измельчить удобным способом. В казан налить масло, нагреть, отправить внутрь лук.
    4. Ягоды барбариса вынуть из веточек, откинуть на дуршлаг, промыть. Залейте водой, оставьте пропитаться. В это время промыть и обсушить свинину, нарезать кусочками 4 * 4 см.
    5. Отправить мясо к обжаренному луку, сверху выложить морковь, разгладить лопаткой поверхность содержимого (не перемешивать!). Чеснок очистить от основы и шелухи, отправить в казан целые дольки.
    6. Посолить ингредиенты, добавить измельченный перец чили, размоченный барбарис и смесь перцев. Добавьте молотую куркуму и целую зиру. Питьевую воду вскипятить, залить содержимым.
    7. Варите содержимое под крышкой не менее четверти часа. По истечении этого срока поместите промытые зерна риса в вок (казан), разровняйте их над мясом и обжарьте. Не перемешивайте состав, иначе рис полностью пропариться не будет.
    8. В процессе варки зерна прижать к основному составу лопаткой, чтобы они пропитались маслянистой жидкостью и специями.При необходимости доливаем еще горячей воды, покрывая плов на 1-2 см.
    9. После того, как вода впитается в рис, проделайте в его содержимом отверстия. Такой ход позволит испариться лишней влаге, блюдо получится рассыпчатым. Когда вода уйдет почти полностью, сделайте горшок для плова.
    10. Поставить огонь на минимум, накрыть казан крышкой и теплым полотенцем. Тушить 20-35 минут до окончательной готовности. Периодически берите пробу из риса. При подаче сначала намазать крупы, затем мясо с чесноком и тушеными овощами.


    • лук репчатый — 250 гр.
    • куркума молотая — 10 гр.
    • Мякоть баранины — 450-500 гр.
    • вырезка свиная -450 гр.
    • морковь — 240 гр.
    • масло растительное — 75 гр.
    • длинный рис — 650 гр.
    • чеснок — 10 зубцов
    • лавр — 4 шт.
    • перец молотый — 5 гр.
    • соль — 25-30 гр.
    • фильтрованная вода — по факту
    1. Чтобы плов получился рассыпчатым, соотношение мяса, риса и овощей должно быть примерно равным.В качестве кухонной утвари используют кастрюлю с толстым дном, чугунную сковороду или вок (казанский).
    2. Сначала промойте рис. Промойте под краном 3 раза, затем залейте холодной водой и оставьте на 45 минут. В этот период выйдет крахмал и промоется рисовая мука.
    3. Начать готовить овощи. Морковь нарезать дольками, а лук нарезать кубиками или полукольцами. Баранину и свинину промыть, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать кусочками по 3-5 см.
    4. Масло налить в обычную сковороду, нагреть до появления белого дыма.Обжарьте мясо со всех сторон до корочки, это позволит сохранить сок внутри свинины и баранины.
    5. После обжарки переложить масло и мясо в запеканку, а лук и морковь — на предыдущую сковороду. После появления золотистого оттенка переложите овощи к мясу. При желании можно не жарить морковь, а сразу тушить в казане.
    6. Добавьте специи, соль и измельченный перец чили. Содержимое перемешать, утрамбовать. Рис слить с риса, выложить поверх первого состава.Разровняйте поверхность ложкой.
    7. Прокипятите очищенную воду, начните наливать ее в казан по стенке посуды. Следите за тем, чтобы жидкость покрывала содержимое всего на 1-1,5 см. Довести плов до первых пузырей на максимальной мощности.
    8. После закипания снизить температуру до отметки между средней и минимальной. Проделайте в плове дырочки китайскими палочками для еды, чтобы содержимое вращалось равномерно.
    9. Накройте посуду крышкой, готовьте блюдо полчаса, периодически оценивая вкус риса.Когда указанный период подойдет к концу, очистите зубки чеснока и воткните их в состав на определенном расстоянии друг от друга.
    10. Оберните чугунную посуду теплым одеялом или толстовкой, оставьте «дотягиваться» на 1-1,5 часа. За этот период рис пропитается соком и приправами, пропитается плов.


    • специи для плова — 20 гр.
    • Укроп и петрушка (свежие) — по 0,5 пучка
    • оливковое масло — 60 мл.
    • курица (желательно бедра) — 600 гр.
    • рис длинный пропаренный — 575 гр.
    • морковь — 230 гр.
    • репчатый лук — 280 гр.
    • питьевая вода — по факту
    1. Морковь промыть и нарезать удобным способом (корочки, полукольца, соломка). Лук измельчить, добавить к моркови, поперчить, посолить.
    2. Обжарьте овощи в горячем оливковом масле до золотистой корочки. Приступите к нарезке курицы. По возможности выбирайте бедра, они толще. Мясо нарезать ломтиками, пока почистить.Кости удалить нельзя.
    3. Отправьте мясо на запекание, доведите до румяной корочки (термообработка длится 5-7 минут). Затем добавьте 170 мл. воды, накрыть посуду крышкой, тушить мясо еще 5 минут.
    4. Выложите рис в миску, залейте холодной водой, подождите 20 минут. Зерна промыть, удалив белый налет (вода должна стать полностью прозрачной).
    5. Переместите в миску лук, курицу, морковь. Утрамбовать ложкой, сверху выложить рис. Взять содержимое лопаткой, добавить измельченный укроп с петрушкой.
    6. Залить состав кипятком, покрывая зерна на 1 см. Варить плов без крышки 10 минут, затем сделать в посуде несколько отверстий для лучшего испарения влаги.
    7. Еще через 10 минут томления накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума. Варить рассыпной плов треть часа. Когда вода испарится, выключите плиту, оберните посуду теплой тканью. Настаивать блюдо 1,5 часа.
    8. По желанию можно приготовить плов из курицы с грибами.В этом случае выбирайте шампиньоны, вешенки или лисички. Грибы предварительно вымыть, очистить и обжарить. Затем выложите их к курице.


    • мякоть говядины — 450 гр.
    • репчатый лук — 330 гр.
    • рис круглый — 200 гр.
    • масло растительное — 60-80 мл.
    • лавровый лист — 4 шт.
    • соль — 15 гр.
    • морковь — 250 гр.
    • перец черный (молотый) — 5 гр.
    1. Говядину промыть, промокнуть салфеткой или обсушить другим удобным способом.Нарезать кружочками одинаковой формы (3-5 см.), Отварить в 1 л. подсоленная вода. Продолжительность термообработки 25-30 минут.
    2. Через 10 минут приготовления добавить лавр и перец. Когда мясо сварится, вылейте бульон в отдельную посуду, он понадобится позже. Вынуть мясо, перейти к казану.
    3. Морковь измельчить с луком, обвалять смесь в горячем масле до золотистого цвета, затем переложить овощи вместе с жидкостью в казан. Рис промыть, зерна ошпарить кипятком, процедить.Добавляйте к мясу с овощами.
    4. Обжарить содержимое 3 минуты, затем налить 270 мл. бульон, оставшийся от варки говядины. Не перемешивать содержимое, казан накрыть крышкой, поставить на слабый огонь, варить до испарения бульона.
    5. Постарайтесь не открывать крышку в течение первой четверти часа после начала тоски. По истечении этого срока проделайте в плове отверстия, чтобы жидкость вышла равномерно.
    6. Когда вы увидите, что в зернах появляются крупинки, выключите горелку. Оставьте казан на теплой плите, накрыв посуду теплым одеялом или толстовкой.Плов можно употреблять через 1 час настаивания.


    • рис пропаренный (желательно длинный) — 420 гр.
    • Телячья вырезка — 480-500 гр.
    • приправ для плова — 15-20 гр.
    • масло кулинарное — 130 гр.
    • соль — 15 гр.
    • репчатый лук — 300 гр.
    • чеснок — 8 зубчиков
    • морковь — 250 гр.
    • фильтрованная вода — по факту
    1. Рис промыть, зерна отправить в миску, залить ледяной водой, оставить на 1.5 часов для замачивания. Телятину промыть и тщательно обсушить, нарезать кубиками (размером около 3 см).
    2. Овощи подготовить (мыть, очистить), измельчить. На сковороде разогреть масло, обжарить телятину 15-20 минут. Постоянно помешивайте, чтобы не поджечь.
    3. По истечении положенного времени всыпать морковь с луком, выдержать содержимое еще 7-8 минут. После этого добавить специи, соль, перемешать. Выключите плиту, дайте ингредиентам настояться 10 минут.
    4. Теперь осторожно переместите содержимое из кастрюли в кастрюлю.Рис слить с риса, выложить поверх мяса с овощами. Надавить шпателем, не перемешивать. При желании можно добавить соль, аналогично уложив ее на крупинки.
    5. Закипятить воду. Вылейте его тонкой струйкой по краю посуды. Убедитесь, что вода покрывает рис на 1,5-2 см. Поставьте казан на плиту, дождитесь появления пузырей. Далее убавьте конфорку до минимума.
    6. Накройте посуду крышкой, подождите треть часа. За этот период жидкость впитается в крупинки, получится вкусный рассыпчатый плов.По истечении указанного времени выключите плиту.
    7. Проделайте ложкой отверстие в содержимом 5 лунок, заверните посуду в толстовку или толстое одеяло. Оставить до окончательного настаивания, затем разложить по сервировочным тарелкам. Подавать с чесночным соусом и салатом из капусты и моркови.
    8. Некоторые хозяйки предпочитают готовить плов из телятины со спелыми помидорами или томатной пастой. В этом случае помидоры протирают и пассируют вместе с овощами на горячей сковороде.

    Плов отлично подходит для обеда или ужина.Учитывайте классическую технологию блюда, подавайте его с овощным салатом и острым соусом. Приготовить плов из баранины или телятины, добавить курицу, грибы, ягоды барбариса, томатное пюре. Поэкспериментируйте со специями, варьируйте количество соли и воды. В качестве основы выбирайте длиннопаренный рис (можно круглый).

    Видео: как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке

    14 января 2016

    Плов — как его приготовить в принципе правильно и чем объясняется такая невероятная многовариантность и популярность этого блюда? Ситуация вполне понятная, если учесть тот факт, что с древних времен и до наших дней половина мира считает рис, служащий основным компонентом блюда, основным продуктом повседневного питания.В разных странах и местах люди творчески ищут подходы к внедрению риса в практику вкусовых и ароматических добавок, дизайнерских добавок и способов подачи, и в этом они достигают совершенства, заслуживающего заслуженного уважения. В каждом регионе есть свои, эксклюзивные традиции приготовления плова. Дома, в странах Ближнего и Среднего Востока, Средней Азии, Индии, умеют готовить плов как нигде, и, наверное, никогда не признают новые вариации блюда приемлемыми.Жители Закавказья, Турции, Балкан считают свой плов лучшим и тоже имеют на него право.

    Рецептов плова много, универсальных не найдешь. Наша задача научиться приготовить вкусный, сочный, рассыпчатый плов из имеющихся ингредиентов, изучив основные принципы приготовления, аналогичные всем его вариантам, а также сориентироваться в особенностях традиционных классических видов плова, чтобы если вы хотите воспроизвести их дома.

    «Золотое правило» для плова и риса в целом — чтобы рис в плове был рассыпчатым, соотношение риса и жидкости, в которой он готовится, а точнее тушеная, должно составлять 1 часть риса и 2 части жидкости.Для вкусного плова состав жидкости, на которой готовится плов, должен содержать жир. Рис при термообработке активно впитывает жидкость, которую вы для него готовите, втрое по объему, а жир не дает зёрнам риса слипаться.

    Если плов готовится с мясом или овощами, обжаренными в жире или в масле, результат гарантирован, но если плов планируется в нежирном, например, фруктовом формате, тогда зерна риса должны предварительно обжариваться на жире перед приготовлением (тушением) в фруктовом бульоне.(1 столовая ложка жира на стакан риса). Это большой секрет, остальное — нюансы и региональные особенности 🙂

    Вторая тонкость — выбор соотношения риса и мяса. Чем больше мяса — тем плов богаче, но риса должно хватить. Принято делать соотношение сырого мяса и риса от равных (1: 1) до 3 частей сырого мяса на 1 часть риса-сырца. Нам больше нравится второй вариант — плов более насыщенный, даже с учетом того, что рис после тушения в плове увеличивается в объеме втрое, а мясо теряет около 30% массы.Есть, конечно, чипсы в процессе приготовления, об этом ниже.

    Расскажу еще немного о принципах плова. Это интересно и объясняет, почему мы готовим именно так, а не иначе. Любой плов состоит из двух частей — крупы (в подавляющем большинстве случаев — рис, иногда это кукуруза, пшеница, бобовые или их сочетание с рисом) и начинки — здесь нет предела разнообразию, это разные сорта мяса и птица, мясо кролика, дичь, рыба, морепродукты, овощи, свежие и сушеные фрукты, ягоды и ничего о специях и специях.Начинка плова исторически и традиционно называется термином «зирвак» или «гара» (ударение на втором слоге не преклоняется) или как-то иначе, в соответствии с местными традициями плавания. Можно щеголять корпусом 000

    Начинка плова готовится либо полностью отдельно от риса, а также подается на отдельном блюде, без смешивания (классический, восточный), либо совмещается с зерновой порцией на завершающем этапе приготовления, что более характерно для наших регионов. . Начинка плова на момент соединения с неочищенным промытым рисом должна быть практически готова.Плов, чтобы он был сочным и рассыпчатым, готовится на значительном количестве жира (смесь растительного и животного жира, которая образуется в процессе тушения компонентов начинки — мяса, птицы). В среднем на стакан сырого риса требуется 1/3 стакана жира.

    Плов готовим в толстостенной посуде с крышкой — казаном или чем-то подобным, но крышкой пользуемся только после добавления риса. Считается правильным использовать для плова особые сорта риса, они вам охотно предложат в торговой сети, но приготовим и из обычного длинного или круглого, но не на пару и не нарезанный.

    Необходимая яркость цвета плова обеспечивается включением и правильной прожаркой лука и моркови, а также добавлением куркумы, шафрана, красного перца. Специи, специи, ароматизаторы и сопутствующие гарниры, закуски и напитки будут выбраны из соображений совместимости с основным продуктом начинки и наших собственных вкусовых предпочтений. Начнем 🙂

    • Получится: 5 порций по 300 г


    6 минут на 5-10, пока не будет готова мясная часть блюда, добавляем специи и специи, барбарис или чернослив, или на ваше усмотрение.В общем, вкус «зирвака» должен быть сильно соленым, даже слегка подсоленным, так как мы добавим много риса, который поглотит часть соли, корректируя вкус блюда в сторону уменьшения солености, и он не получится добавить соленый плов. Все хорошо перемешать. Заодно готовим кипяток в чайнике для заливки риса.

    7 Готовим рис. Его необходимо несколько раз промыть теплой водой, чтобы с поверхности зерен смылись крахмальные отложения, которые без тщательной промывки придадут плову нежелательную вязкость.Рис замачивать нельзя — он активно набухает в воде, и нам нужен рис, чтобы он впитывал не воду для мытья, а ароматную бульонную среду от тушения мяса с овощами, верно? Поэтому промываем рис непосредственно перед тем, как положить поверх готового мяса.

    8 Выложить промытый рис, разровнять по поверхности мяса и сразу же залить рис горячей водой — 2,5 стакана кипяченой воды, заявленной в рецепте, или, если на глаз — так, чтобы уровень жидкости был на два пальца. над поверхностью риса (удивительно, но эти «Два пальца» работают всегда, независимо от размера казана ;-)) Для более серьезного подхода попробуйте оценить общее количество жидкости с учетом бульона от тушить мясо в казане и довести его до золотого правила — пропорции 1: 2, долив точное количество кипятка.Скорее всего, у вас получатся те же два пальца 🙂

    9 Плову не помешать, разве что в момент добавления риса аккуратно повернуть его один раз ложкой, чтобы более равномерно распределить все лакомства в рисовой массе, и не более того, желательно, чтобы мясо не выступало на поверхность, даже если оно тушено с рисом, но не выветрилось на улице. Тушим под крышкой, на плите с помощью перегородки или в духовке на среднем огне, поставив казан в емкость с небольшим количеством воды, чтобы не допустить пригорания.На плите удобнее, в духовке ароматнее, определяется по желанию, но в обоих случаях нужен присмотр. Процесс совместного тушения займет и будет считаться завершенным, когда рис впитает всю жидкость.

    10 В тот момент, когда рис визуально впитал почти всю жидкость, чтобы убедиться, что на дне не осталось жидкости, осторожно сплести рис от стенок казана к центру с горкой и сделать немного глубокие отверстия в массе плова (спицами или палочкой для барбекю), и при желании положить в них очищенные целые дольки чеснока.Практикуется вставлять в центр композиции целую очищенную головку чеснока — это аппетитно 🙂 Плов под неплотно закрытой крышкой на медленном огне даем расстаться с еще оставшимся паром.

    Поздравляю, у вас есть полный котел правильного плова, который обычно едят сразу, в горячем виде, со свежими помидорами, салатами из свежих овощей, домашними солеными огурцами, маринованными фруктами и т. Д.

    Подача плова, только что вынутого из духовки или снятого с огня, с переворотом из казана на тарелку с горой, эффектна — он слабо лениво парится, показывая сверху хорошо прожаренное мясо с овощами и барбарисом.

    Вышесказанное относится к мясным вариантам плова. Что касается плова с начинкой из рыбы или морепродуктов, то лучше готовить его методом раздельного тушения начинки и крупяной части блюда, если вы не любитель рыбного запаха, исходящего от риса, и комбинировать только при подаче.

    Для вариантов плова, где не ожидается мясная начинка, решающая вопрос насыщения рисовых зерен жирным бульоном, неплохо применить эту технологию в отношении риса: 1 стакан риса промыть и просушить.Вылейте 1 столовую ложку подходящего жира (масла) в сковороду, добавьте рис и перемешивайте с рисовыми зернами в течение нескольких минут. Они сначала становятся прозрачными, а потом мутнеют, это сигнал к завершению обжарки. Затем рис перекладывают в толстостенную кастрюлю и быстро заливают 2 стаканами подсоленного кипятка или приготовленным бульоном из овощей или фруктов, предварительно отрегулированным на нужный вкус и профильтрованным от компонентов. Рис получится точно такого же вкуса, как приготовленный вами отвар. Высушить отварные сухофрукты и положить сверху или подавать отдельно.

    Мы все время помним «Золотое правило» приготовления рассыпного плова: соотношение риса к жидкости с жиром 1: 2. Старайтесь уложиться в него при приготовлении любого плова, не ошибитесь 🙂

    Выбор ингредиентов для начинки плова, его дизайн и аромат оставляет широкое поле для проявления собственного кулинарного творчества. Со своей стороны мы собираемся размещать на сайте самые любимые и, как всегда, проверенные рецепты плова самого разного состава, и приглашаем вас воспроизвести те, которые вам кажутся вкусными.

    Хозяйки часто задаются вопросом, ищут рецепты, как приготовить плов в домашних условиях, экспериментируют, тренируются, чтобы он получился вкусным, рассыпчатым, на приготовление ушло немного времени. В наш век разнообразия и доступности еды, бытовой техники можно приготовить плов любой национальности или придумать собственный авторский рецепт этого блюда.

    Как приготовить плов

    Чтобы приготовить вкусный плов, нужно правильно выбрать сорт риса, мяса, блюда. Например, азиатские повара утверждают, что лучший плов — это плов из баранины, с жиром из курятины, на открытом огне, в чугунном котле, и готовить его должен только мужчина.Однако это не значит, что в домашних условиях невозможно приготовить вкусный плов из других ингредиентов. На сегодняшний день существует множество рецептов, подтверждающих это.

    Что понадобится для плова

    Классический настоящий плов из баранины. Часто используют грудинку, ребра, лопатку или спинку ягненка. Однако в качестве мясного компонента можно использовать и другие виды мяса: свинину, говядину и даже птицу, как это принято на Востоке, в Средней Азии. Этот продукт отличается высокой питательной ценностью, поэтому от сорта мяса напрямую зависит его общая калорийность.

    Узбекский плов классический рецепт Готовится на животном жире, например, на топленом бараньем жире, реже на растительном нерафинированном масле. Ярко выраженный запах и вкус растительного масла могут заглушить вкус других ингредиентов. Часто для жарки используют смесь животного и растительного жира, повышающую усвояемость продуктов .

    Ключ к рецепту — специи. Это своеобразный творческий процесс, сочетание пряностей и пряностей полностью определяет аромат.Однако есть базовый набор, который состоит из барбариса, острого перца в стручке или молотого. Чтобы блюдо получилось ароматным, часто добавляют зиру, сунели хмель, чеснок, тимьян, кориандр. В эти пряности иногда добавляют шафран, который придает характерный золотистый цвет.

    В состав, кроме мяса и круп, входят овощи, иногда сухофрукты. Традиционно в блюдо добавляют крупно нарезанную морковь. На Кавказе и в Индии этот овощ вообще не употребляется. Также кладут лук, целую головку чеснока, предварительно очищенную от шелухи.Добавление сухофруктов оттеняет вкус, в некоторых рецептах можно встретить курагу, чернослив, изюм, инжир. Их закладывают после жарки мяса и овощей. Отдельно стоит отметить круп.

    Как приготовить рассыпной плов

    Чтобы плов получился рассыпчатым, лучше использовать длиннозерные сорта круп с низким содержанием крахмала. Идеальны таджикские и узбекские сорта — аланга, ошпар, девзира, кенджа. Вы также можете использовать арабский, итальянский и мексиканский рис для приготовления паэльи. Все эти разновидности прочны, практичны, не теряют формы при длительной термообработке.

    Другие сорта более мягкие, они могут слипаться во время приготовления. Если вы решили использовать один из мягких сортов рисовой крупы, то нужно максимально избавиться от крахмала, это сделает плов рассыпчатым. Для этого промойте его, замочите в холодной воде, периодически меняя воду. Для разнообразия вкуса вместо риса можно использовать ячмень, пшеницу, кукурузу и даже горох.

    Посуда для приготовления плова

    В «неправильном» блюде невозможно приготовить правильный плов.Традиционно его готовят в чугунной посуде или алюминиевом казане с толстым дном. Как приготовить правильный плов без подходящей посуды? В крайнем случае казан можно заменить лингоном или кастрюлей с толстым дном . В такой посуде зерно не пригорает, оно медленно томится и готовится равномерно, в отличие от эмалированных продуктов, французских сковородок, сковородок вок.

    Рецепты плова

    Идеальный рецепт плова будет зависеть от вкусовых предпочтений каждого человека или семьи в целом.Поначалу можно смело экспериментировать с видами мяса, овощей, сухофруктов, специй, специй, посуды для приготовления. В этом смогут помочь кулинарные книги с подробным описанием рецептов и наличием фотографий, соответствующие сайты, на которых также часто можно найти обширный каталог фотографий и вариантов приготовления. Со временем методом проб и ошибок вы найдете лучший на ваш взгляд рецепт или создадите собственный кулинарный шедевр.

    Узбекский плов

    • Время приготовления: 2 часа 30 минут.
    • Порций в упаковке: 10 персон.
    • Калорийность: 210 ккал на 100 г.
    • Кухня: узбекская.

    Плов считается традиционным блюдом узбекской кухни. Для создания узбекского или самаркандского плова используют баранину. Восточные люди славятся своим гостеприимством, а главное — украшение стола. Это блюдо прекрасно подойдет для застолья. В состав входит большое количество растительного масла, поэтому оно имеет большую пищевую ценность. Украсить блюдо можно специями (барбарис, чеснок), тогда ваш плов не будет отличаться от фото в Интернете.

    Состав:

    • рис — 1 кг;
    • баранина — 1 кг;
    • морковь — 1 кг;
    • масло подсолнечное — 300 мл;
    • репчатый лук — 4 шт .;
    • перец острый сухой — 2 шт .;
    • чеснок — 2 шт .;
    • Барбарис сушеный — 1 ст. л .;
    • зира — 1 ст. л .;
    • кориандр (семена) — 1 ч.
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Рис промыть в нескольких водах, баранину тщательно вымыть.
    2. Очистить лук и морковь. Одну луковицу нарезать тонкими полукольцами, а морковь — брусочками толщиной в палец. Очистите чеснок от верхней шелухи, не разделяя на дольки.
    3. Нагрейте казан, затем влейте масло. Когда масло нагреется, положите очищенную целую луковицу в казан и обжарьте, пока она не станет черной, затем вытащите — она ​​больше не понадобится.
    4. Затем подготовьте зирвак (основание). Для этого обжариваем лук, затем добавляем к нему мясо, обжариваем до появления характерной корочки.
    5. Выложить морковь, обжарить, не перемешивая, три минуты, затем все перемешать, варить еще 10 минут.
    6. Натереть пальцем или ступой пестиком зиру и кориандр, добавить в зирвак, приправить барбарисом, посолить по вкусу.
    7. Убавьте огонь и готовьте, пока морковь не станет мягкой.
    8. Залить кипятком слоем 2 см, положить острый перец, убавить огонь и тушить зирвак час.
    9. Слейте воду из крупы, положите ровным слоем на зирвак, затем через шумовку залейте кипятком так, чтобы он покрыл рис.
    10. После того, как вода впитается, посадите чеснок в рисовые головки и варите, пока рис не станет готовым.
    11. Выключите плиту, накройте плоской тарелкой, накройте крышкой, дайте настояться около 30 минут.


    Азербайджанский плов

    • Время приготовления: 1 час 20 минут + 2 часа.
    • Порций в упаковке: 6 персон.
    • Калорийность: 280 ккал на 100 г.
    • Назначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: Азербайджанская.
    • Сложность подготовки: сложно.

    Рецепт и технология приготовления существенно отличается от приготовления узбекского плова. Крупы для этого блюда готовятся отдельно от овощей, специй, в отдельной посуде. Основа может быть самой разнообразной, например, баранина, птица, дичь, рыба, яйца, овощи, фрукты и даже молоко. В рецепт часто добавляют сухофрукты, фрукты, свежую пряную зелень: мята, тимьян, эстрагон .

    Состав:

    • баранина — 700 г;
    • рис длиннозерный — 700 г;
    • масло сливочное — 200 г;
    • курага — 150 г;
    • изюм (без косточек) — 100 г;
    • чернослив сушеный — 100 г;
    • каштаны — 100 г;
    • репчатый лук — 2 шт .;
    • яйцо куриное — 1 шт .;
    • куркума — 1 ч.
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Замочить рис в прохладной воде, добавить немного соли и оставить примерно на 2 часа.
    2. Ягненка нарезать кусочками массой около 50 г. Отварить в подсоленной воде, в момент закипания снимите образовавшуюся пену.
    3. Сухофрукты промыть под проточной водой, затем залить кипятком на 10 минут. Сделайте крестообразный надрез на каждом каштане. Бланшировать 5 минут. Откинуть на дуршлаг, под струей прохладной воды снять кожицу. Очищенные каштаны бросить в пресную воду и варить 7 минут. на слабом огне.
    4. Лук очистить, нарезать соломкой.
    5. Нагрейте сковороду, растопите половину имеющегося масла.Залить луком, пассировать до золотистого оттенка. Слить сушеные фрукты, выложить их в кастрюлю, затем выложить мясо. Тушить 15 минут, периодически помешивая. Если жидкость быстро испаряется, при необходимости долейте кипяток.
    6. Слить воду из емкости для риса, отварить в свежей слегка подсоленной воде, не переваривать. Откинуть на дуршлаг.
    7. В отдельной емкости смешать 5 ст. л.отварного длинного риса с куриным яйцом, добавить немного куркумы.
    8. Растопите масло в отдельной миске (оставьте небольшой кусочек около 5 г), соль и куркуму, используя микроволновую печь или водяную баню.
    9. Смажьте казан или сковороду с толстым дном оставшимся маслом, на дно выложите яично-рисовую смесь. После слоя выкладываем рисовую крупу, каждый слой пропитываем топленым маслом и специями.
    10. Сделайте небольшой пресс, используя тарелку, накройте крышкой и тушите на слабом огне.


    Таджикский

    • Время приготовления: 2 часа.
    • Порций в упаковке: 6 персон.
    • Калорийность: 230 ккал на 100 г.
    • Назначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: таджикская.

    Отличие таджикского плова в особой разновидности — девзира. Это один из простых рецептов приготовления острых блюд. Из специй используется только зира (тмин). Таджикский плов традиционно готовится из баранины, в основном из вырезки ягненка . Такое простое, но очень сытное блюдо обеспечит хороший заряд энергии на весь день.

    Состав:

    • девзира рис — 600 г;
    • баранина (филе) — 600 г;
    • морковь — 600 г;
    • репчатый лук — 2 шт.;
    • чеснок — 2 шт .;
    • зира — 1 ч.
    • Масло растительное, соль — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Очистите овощи, нарежьте лук кольцами, а морковь — крупными полосками.
    2. Замочите крупу в холодной воде на полчаса. Баранину промыть и нарезать произвольными кусочками.
    3. Нарезать посуду, влить растительное масло и обжарить лук, затем добавить мясо к луку. Когда мясо со всех сторон позолочится, добавить морковь, обжарить до готовности.
    4. Залить в запекание пол-литра кипяченой воды, хорошо приправить солью, всыпать чеснок и довести до кипения.
    5. Удалите чеснок и посыпьте процеженным рисом. Распределите и проверьте равномерно, чтобы жидкость слегка покрыла его. Тушить на среднем огне 10-15 минут.
    6. Через 10-15 минут снова вставьте чеснок и приправьте зирой. Накройте сковороду и тушите еще 20 минут. на слабом огне.


    Баранина

    • Время приготовления: 2 часа.
    • Порций в упаковке: 20 персон.
    • Калорийность: 145 ккал на 100 г.
    • Назначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: Кавказская.
    • Сложность приготовления: легкий.

    Простой плов из баранины без добавления специфических специй, овощей и сухофруктов готовится быстро, при этом сохраняются вкусовые качества и высокая питательная ценность. Баранина — жирное мясо, поэтому при приготовлении нужно контролировать количество другого источника жира, иначе одна порция сможет превысить дневную норму этого нутриента для среднестатистического человека.

    Состав:

    • баранина тушеная — 1 кг;
    • рис — 400 г;
    • вода — 2 л;
    • морковь — 3 шт .;
    • чеснок — 2 шт .;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • масло подсолнечное — 100 мл;
    • перец красный молотый, соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Разогреть казан, влить подсолнечное масло, обжарить баранину на сильном огне.
    2. Овощи очистить, лук нарезать полукольцами, морковь соломкой или палочками.
    3. Отправить лук к мясу, жарить 10 минут, затем добавить морковь и тушить 25 минут. на среднем огне, периодически помешивая.
    4. Содержимое казана посолить, добавить красный молотый перец и углубить очищенные головки чеснока в центре.
    5. Зерно промыть и равномерно распределить поверх жареного картофеля.
    6. Залейте посуду горячей водой так, чтобы уровень был примерно на 1 см выше земли.
    7. Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.


    Из курицы

    • Количество порций в упаковке: 12 человек.
    • Калорийность: 165 ккал на 100 г.
    • Назначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность приготовления: легкий.

    Благодаря правильному питанию и здоровому образу жизни куриное филе стало одним из самых популярных диетических продуктов. Снизить калорийность и сбалансировать баланс БЖУ можно с помощью «правильной» крупы и куриного мяса. Легкий рецепт плова с курицей обеспечит вам и вашей семье полезное и питательное блюдо, которое вы сможете без опасений съесть на обед и ужин.

    Состав:

    • курица (филе) — 700 г;
    • рис пропаренный — 450 г;
    • морковь — 200 г;
    • масло подсолнечное –150 мл;
    • вода — 1 л;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • чеснок — 2 шт .;
    • перец красный молотый, соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Порубить казан, влить все подсолнечное масло и хорошо его прогреть.
    2. Кусочки курицы бросать в казан порциями, равномерно обжаривать со всех сторон, затем вынимать готовые куски и бросать сырые.
    3. В масле из мяса обжарить лук, затем добавить к нему морковь и курицу, обжарить не на среднем огне, постоянно помешивая.
    4. Залить смесь горячей водой так, чтобы уровень был примерно на 1 см выше земли, добавить очищенные дольки чеснока и молотый перец, кипятить 10 минут.
    5. Насыпьте ложку соли и выложите промытую крупу.
    6. Всю смесь залить кипятком и тщательно перемешать, накрыть казан крышкой и варить до готовности крупы (около получаса).


    Как приготовить фруктовый плов

    • Количество порций в упаковке: 4 чел.
    • Назначение: на завтрак, на обед.
    • Кухня: татарская.
    • Сложность приготовления: легкий.

    Рецепт фруктового плова происходит из татарской кухни. В классическом варианте помимо сухофруктов добавляют белый сахар (сладкие специи) и пшеничную муку, но без этих компонентов вкусовые качества блюда нисколько не потеряют.Плов из сладких фруктов подходит детям, которые не очень любят каши в качестве полезного десерта. Взрослым не рекомендуется есть эту еду на ужин. сладких блюд лучше есть утром . Блюдо готовится в мультиварке или сковороде с толстым дном.

    Состав:

    • рис — 200 г;
    • вода — 200 мл;
    • изюм — 100 г;
    • чернослив — 70 г;
    • курага — 70 г;
    • инжир — 70 г;
    • морковь — 1 шт.;
    • масло растительное — 2 ст. л .;
    • куркума — 0,5 ч. Л.

    Способ приготовления:

    1. Очистите овощи. Морковь нарезать кубиками или любым другим удобным способом.
    2. На дно посуды налить растительное масло, положить нарезанную морковь и изюм.
    3. Чернослив, курагу и инжир измельчить, положить поверх изюма и посыпать куркумой.
    4. Залейте водой с небольшим количеством растворенной соли.
    5. Включите мультиварку в режиме плова на 30-60 минут.Скорость приготовления будет зависеть от сорта крупы.


    Свинина

    • Время приготовления: 1,5-2 часа.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность: 205 ккал на 100 г.
    • Назначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: узбекская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    В узбекских блюдах часто используется свинина. Это разновидность жирного мяса, поэтому питательная ценность блюда с добавлением свинины выше, чем у других сортов.В рецепт входит стандартный набор овощей и специй, но их сочетание со свининой придает блюду совершенно другой вкус. Плов из свинины лучше всего подавать на обед и ужин. Ограничьтесь легким салатом .

    Состав:

    • рис — 200 г;
    • свинина — 200 г;
    • репчатый лук — 200 г;
    • морковь — 200 г;
    • масло растительное — 40 мл;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • соль, перец черный — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Влейте растительное масло в емкость для готовки и хорошо порубите.
    2. Мясо нарезать порциями и равномерно обжарить со всех сторон до готовности.
    3. Лук нарезать полукольцами и выложить поверх мяса.
    4. Морковь можно нарезать любым удобным способом или натереть на крупной терке.
    5. Добавьте морковь в жаркое и тушите до готовности.
    6. Насыпьте промытое зерно, залейте смесь теплой водой.Выровняйте на два пальца выше толстой.
    7. Приправить солью и черным перцем по вкусу.
    8. За 10-15 минут до готовности риса насыпьте зубчик чеснока для аромата.
    9. Когда вода испарится, выключить плов, накрыть сковороду крышкой и дать блюду выйти.


    Как приготовить плов без мяса

    • Время приготовления: 30-60 минут.
    • Порций в упаковке: 10 персон.
    • Калорийность: 63 ккал на 100 г.
    • Назначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность приготовления: легкий.

    Многие задаются вопросом, как можно приготовить плов без мяса. Такие рецепты можно отнести к вегетарианским блюдам, их готовят в период голодания и людям, придерживающимся низкокалорийной диеты. Нежирный плов можно давать детям . К рисовому зерну кладут несвойственные для плова овощи, например, помидоры, болгарский перец и т. Д., Поэтому под приставкой «без мяса» скрывается простой рис с овощами.Время приготовления плова зависит от блюд и сорта риса.

    Состав:

    • рис — 400 г;
    • морковь — 1 шт .;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • масло растительное — 20 мл;
    • вода — 2 л;
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Очистить овощи, мелко нарезать лук, нарезать морковь или натереть на терке.
    2. В глубокой сковороде разогрейте масло и пассируйте овощи.
    3. Когда овощи значительно уменьшатся в объеме, добавьте крупу и слегка обжарьте.
    4. Залить смесь водой, добавить соль, чеснок, смесь перцев по вкусу.
    5. Тушить под крышкой до готовности каши.


    Как приготовить плов с длиннозерным рисом

    • Время приготовления: 60 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность: 150 ккал на 100 г.
    • Назначение: на обед, на ужин.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность приготовления: легкий.

    При варке круп не должен терять форму . Для этого есть специальные сорта, например, длиннозерный пропаренный рис. Зерно имеет вытянутую форму и прозрачность. Можно приготовить плов из птицы, свинины или баранины. Этот сорт хорошо сочетается с различными овощами и специями. Рис длиннозерный не требует специальных подготовительных процессов.

    Состав:

    • рис длиннозерный — 200 г;
    • курица (филе) — 200 г;
    • вода (отвар) — 1 л;
    • масло растительное — 40 мл;
    • морковь — 1 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • специи для плова, соль — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Очистите овощи, промойте крупу и бросьте их на дуршлаг.
    2. Нагрейте казан и налейте в него растительное масло.
    3. Далее нужно нарезать овощи и курицу порционными части.
    4. Сначала обжарьте мясо, снимите его, затем пассируйте овощи.
    5. Верните курицу к подготовленным овощам, положите рис, залейте водой или бульоном и дайте смеси закипеть.
    6. Убавьте огонь, накройте казан крышкой и тушите до готовности.


    Видео

    Рецепт плова с рассыпчатым мясом. Пошаговое приготовление плова из свинины с фото. Рассыпчатый плов в мультиварке

    Однако любой плов готовят из двух компонентов: это мясо, рыба или другая заправка (в среднеазиатском варианте «зирвак» или по-ирански «гара») и риса, реже других злаков — пшеницы, горох, кукуруза, маш.На самом деле плов чем-то напоминает мясную рисовую кашу; так это определяли первые русские толковые словари. Однако главное отличие плова от каши в том, что зерно для плова не варят, а тушат. Приготовление плова — настоящее искусство. Очень важно правильно выбрать рис для плова — он не должен развариваться, зерна должны легко отделяться друг от друга. Существует два основных варианта , как приготовить плов , или две основные технологии приготовления плова — узбекская и азербайджанская.

    Плов, рецепт приготовления , который предусматривает совместное приготовление зирвака и круп, называется среднеазиатским или узбекским. Единственное исключение — самаркандский плов, который готовится по азербайджанской технологии. Различные рецепты плова возникают из-за выбора и сочетания зирвака, зерна, овощей, специй, последовательности закладки и продолжительности обработки продуктов, указанной в рецептуре плова. Как известно, в Азии обычно готовят плова из баранины … Рис для приготовления плова по среднеазиатской технологии должен быть особенным — это красный узгенский рис или «девзира». Обязательным овощем считается только желтая морковь. Как правило, в качестве приправ используются тмин, красный перец, барбарис, чеснок, а также курага, айва и изюм. Для узбекского плова очень важно предварительное прокаливание масла. Традиционно используется смесь растительного (чаще хлопкового, реже подсолнечного, кунжутного) масла и животного жира (бараний, козий). Узбекский плов готовят исключительно в большом толстостенном чугунном, алюминиевом или медном котле, на открытом огне и на улице, ведь даже очень хорошая вытяжка сложно справиться с последствиями прожарки на масле.

    В азербайджанской (иранской или турецкой) версии плов, заправка, гара и крупы готовятся отдельно и сочетаются только на общем блюде или даже на тарелке. Гара может быть мясной, рыбной, яичной, овощной. Практически во всех рецептах азербайджанского плова используются фрукты — алыча, гранат, абрикос и др. Например, плов с курицей по-персидски готовится исключительно с гранатовым соком. Рис для плова всегда варят на сливочном масле или топленом масле. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов подают не горячим, а слегка теплым, но с еще не замороженным маслом.

    Здесь следует вспомнить турецкую пословицу «Как много мусульманских городов существует в мире, столько рецептов плова в мире» и оговориться, что в разных странах можно найти множество вариаций, сочетающих оба метода приготовления. приготовление плова. При этом самым распространенным вариантом плова сегодня остается узбекский плов. Соединив в казане рис и мясную часть с овощами и специями, приготовьте плова из свинины (что практически невозможно в мусульманских странах), плова с курицей , плова из говядины — продуктов, не пользующихся популярностью в Средней Азии.Имеет оригинальный вкус сладкий плов в индийском стиле с сухофруктами. В общем, выбирайте рецепт плова, готовьте это чудесное блюдо и пусть будет вкусно! Как приготовить плов … Наши советы Рис для плова. Не используйте индийские или тайские сорта риса, такие как басмати или жасмин. Они слишком мягкие, быстро развариваются и превращаются в кашу. Если вы не найдете девзира или ожога, попробуйте итальянский рис, приготовленный для паэльи. Масло для плова. Используйте только рафинированное масло, ароматическое масло заглушит запах плова.Приправы для плова. Требуются только тмин, острый красный перец и барбарис. Все остальное на ваш вкус.

    Хорошо приготовленный рассыпчатый плов с мясом сделает честь любой хозяйке и способен угодить даже привередливым гурманам. Вариаций этого блюда много, но считается, что правильный плов можно приготовить только в казане, но для этого подойдет и глубокая сковорода с толстыми стенками, и современная мультиварка.

    Очень важно, чтобы мясо для плова было свежим.Лучше всего использовать тушеную или охлажденную говядину, свинину или баранину. Есть даже рецепт куриного плова. Классический узбекский плов (его еще называют ферганский плов) готовят из баранины, это придает блюду особый колорит. Но больше всего вкус зависит от специи.

    Ингредиенты для плова с мясом

    Мясо без костей — 500-600 г
    Рис — 500 г
    Морковь — 3-4 шт.
    Репчатый лук — 2-3 шт.
    Чеснок — 5-6 зубчиков
    Растительное масло — 8-10 столовых ложек
    Приправы (барбарис, тмин, кориандр, тмин, куркума)
    Соль перец

    Лук мелко нарезать, выложить на разогретую сковороду с большим количеством растительного масла, обжарить лук до румяной корочки.Мясо хорошо промыть, нарезать достаточно крупными кубиками, выложить на сковороду с луком и обжарить со всех сторон до появления корочки. Морковь нарезать соломкой или крупной соломкой, отправить в сковороду с жареным мясом и луком, обжарить на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая. Затем добавить тмин, кориандр и барбарис. Тмин и куркума также хороши для плова. Мясо, лук и морковь посолить, добавить немного воды, убавить огонь до минимума и тушить основу плова под крышкой 15-20 минут.

    Хорошо промойте рис в проточной воде, пока вода не станет прозрачной.Рецепт плова из говядины или свинины предполагает использование длиннозерного риса, который не слипается при варке и впитывает умеренное количество воды. Считается, что количество риса, которое вы берете для приготовления плова, должно равняться весу сырого мяса, столько же нужно брать для моркови и лука.

    Мясо, которое тушат с морковью и луком, необходимо хорошо перемешать и немного утрамбовать ложкой, чтобы слой получился ровным. Аккуратно и равномерно распределите промытый рис по мясу.Очистите зубчики чеснока и вдавите их целиком в слой риса в нескольких местах. Аккуратно налейте в кастрюлю кипяток, чтобы он покрыл рис примерно на 1 сантиметр. Посолить и поперчить воду. Накрыть крышкой и нагреть до готовности риса. Когда рис будет готов, выключите огонь, перемешайте плов и оставьте накрытым еще на 5-10 минут.

    Еще проще — рассыпчатый плов можно приготовить в мультиварке. Для этого в программе «Жарить» обжаривают лук, мясо и морковь, добавляют специи, соль и чеснок, сверху выкладывают рис, заливают кипятком и выставляют программу «Плов».Как правило, такая программа приготовления плова с мясом есть на всех современных мультиварках. Также это может быть программа «Рис», «Крупа», «Каша». Как правило, в инструкции можно найти разъяснение, в каком режиме лучше готовить плов с мясом.

    Представляем вашему вниманию удивительное по своим вкусовым качествам блюдо народов Ближнего Востока. Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусный плов из говядины с рассыпчатым рисом и нежными кусочками мяса по настоящим узбекским традициям.Хотя существует множество вариантов приготовления этого кулинарного изыски, все они сводятся к одному принципу.

    Основным ингредиентом во всех случаях является рис (но есть исключения), а вторым не менее важным ингредиентом является мясо или рыба. Если говорить о принципе приготовления узбекского плова (как и любого другого), то все сводится к двум составляющим: зирвак и крупа. Одна из этих частей всегда готовится отдельно — это зирвак, а рис тушится. Именно такое сочетание придает узбекскому плову с говядиной незабываемый вкус и аромат.Недаром есть узбекская пословица, что бедный человек ест плов, а богатый — только плов. Блюдо отменное во всем!

    — Время приготовления: 2 часа 30 минут
    — Порций в упаковке: 4 порции
    — Из посуды вам понадобятся: казан

    Калорийность плова из говядины

    Калорийность и пищевая ценность плова из говядины рассчитаны на 100 гр. готовая еда.

    Рецепт узбекского плова с говядиной в казане

    Теперь мы расскажем вам традиционный рецепт узбекского плова с говядиной в казане, благодаря которому вы по-настоящему поймете все тонкости приготовления и все прелести вкуса этого блюда.Традиционно узбекский плов готовят из баранины и баранины, но если у вас мало времени и денег, мы советуем вам подумать об использовании говядины. Благодаря такой замене вы существенно сэкономите свое время и финансы, но немного потеряете в насыщенности блюда. Советуем попробовать приготовить вариант плова с говядиной, блюдо получится очень вкусным.

    Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить изумительный узбекский плов из говядины!

    — Выбирая говядину для плова, убедитесь, что она свежая.Поясница лопатки, шеи или спины идеальна.

    — Морковь должна быть спелой, но не слишком сочной. Не натирайте его на терке, это придаст блюду больше аромата и цвета, если нарезать его соломкой.

    — Промойте рис в холодной воде, пока слитая из риса вода не станет прозрачной. Тогда плов будет рассыпчатым.

    — Рис с зирваком не перемешивать, просто равномерно разровнять.

    Как приготовить плов из говядины

    Рассмотрим подробнее, как приготовить плов из говядины, и пройдем все этапы приготовления вместе.

    Состав:

    • Говядина — 500 гр.
    • Рис длиннозерный (пропаренный) — 400 гр.
    • Морковь — 350 гр.
    • Репчатый лук — 250 гр.
    • Барбарис — 1 ч. Л.
    • Зира — 1 ч. Л.
    • Куркума — 1/2 чайной ложки
    • Масло растительное
    • Чеснок
    • Перец

    Шаг 1

    Сначала подготовьте все ингредиенты. Вымойте и очистите лук и морковь. Теперь нарежьте лук полукольцами.

    Шаг 2

    Нарежьте говядину на более крупные куски, чтобы мясо было сочнее.

    Шаг 3

    Морковь нарезать соломкой. Помните, в приготовлении плова нет терки!

    Шаг 4

    Поставьте казан на плиту, хорошо разогрейте в нем масло и, когда выйдет слабый белый дым, бросьте лук. Его нужно обжарить до румяной корочки.

    Шаг 5

    Теперь добавьте говядину и обжаривайте 20 минут.Мясо должно подрумяниться.

    Шаг 6

    Осталось добавить нарезанную соломкой морковь, немного посолить и поперчить. Жарить 10 минут, не забывая перемешивать.

    Добавьте специи: тмин, куркуму и барбарис.

    Шаг 7

    Залить жаркое кипяченой водой. Это необходимо, чтобы вода покрыла мясо. Накрыть крышкой и тушить 30 минут на среднем огне. За это время говядина должна стать мягкой, а зирвак — ароматным и насыщенным вкусом.

    Шаг 8

    Рис тщательно промыть и добавить в казан к зирваку. Бульон должен покрывать рис на 2 см. Если воды осталось меньше, то залейте кипятком. Рис не перемешивайте и посолите.

    Продолжаем варить, пока рис полностью не впитает верхнюю жидкость.

    Шаг 9

    Когда бульон впитается, взять ложку и протыкать тыльной стороной небольшие дырочки.

    Поместите в середину головку неочищенного, но промытого чеснока.

    Накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума и варите плов еще 25 минут.

    Проверяем, готов ли плов с говядиной, для этого аккуратно убираем рис, если на дне не осталось зирвака, а рис мягкий, значит все готово.

    Перед подачей удалить головку чеснока и все хорошо перемешать. С узбекским пловом прекрасно сочетаются свежие овощи и квашеная капуста.Приятного аппетита!

    Плов в духовке с говядиной — простой рецепт

    Если вы хотите приготовить плов с говядиной в духовке, то просто следуйте нашему рецепту. Основное отличие приготовления плова в духовке от классического метода заключается в нескольких последних шагах.

    1. Вам нужно повторить первые 6 шагов, описанных выше. Обжарить овощи, говядину и добавить приправы.

    2. Затем в кастрюлю с толстыми стенками или в казан положить жаркое, а сверху слой промытого риса и посередине неочищенную головку чеснока.

    3. Залейте водой так, чтобы она покрывала рис на 1 см выше, при необходимости — немного соли.

    4. Духовку разогреть до 180 градусов и поставить туда казан, не накрывая крышкой. Варить плов около 40 минут.

    В качестве бонуса предлагаем еще несколько вариантов приготовления плова с говядиной. Вся основа остается такой же, как в классическом рецепте, просто добавьте к основному варианту дополнительные ингредиенты и попробуйте. Надеемся, вам что-то обязательно понравится!

    Плов с изюмом в селе Бухара называют «бухарским», это блюдо готовится исключительно по праздникам специальными мастерами.Именно из этих чудесных мест пришел к нам этот рецепт. Для такого плова выбирают именно киш-миш, только он придаст плову с говядиной неповторимый вкус и аромат.

    Можем экспериментировать и выбирать разные сорта изюма или любого другого мяса, кроме говядины, в любом случае уверены, что получится очень вкусно!

    Для приготовления плова с говядиной и изюмом приготовьте зирвак и выложите промытый рис. Сверху посыпать изюмом.

    Варить до готовности, а когда плов будет готов, выключить конфорку, перемешать ингредиенты и оставить на 5 минут под закрытой крышкой.

    Рецепт плова с говядиной и нутом практически не отличается от узбекского рецепта традиционного плова. Изюминкой этого блюда является «нут» — это название нута, который сложно найти на российском рынке, но он очень давно используется в восточной кухне.

    На количество ингредиентов, указанное для классического рецепта, нам понадобится 200 гр. нут.

    — Перед тем, как приступить к приготовлению плова, нужно замочить «нут» на 2-3 часа в холодной воде.

    — Затем, когда будете жарить мясо, морковь и лук, добавьте к ним нут. Продолжайте жарить и помешивать еще несколько минут, затем добавьте воды и варите зирвак.

    Предлагаем вашему вниманию еще один вариант приготовления популярного блюда. Теперь это будет небольшой рецепт плова с говядиной и грибами. Для приготовления нам нужно к основным ингредиентам добавить 300 г грибов. Всем хорошо известные шампиньоны.

    Их нужно нарезать небольшими кусочками и обжарить с луком и морковью.Затем добавьте говядину и обжарьте все вместе. Далее все готовится так же, как в рецепте классического плова, описанном чуть выше.

    Для приготовления плова с барбарисом нужно приготовить зирвак по классическому рецепту и добавить в него рис. Только после этого добавляем барбарис и варим плов с говядиной до готовности. Такой простой рецепт гарантирует, что ваша еда будет восхитительной и станет отличным семейным ужином.

    Рецепт плова с говядиной и томатной пастой

    Добавление томатной пасты к традиционному рецепту плова сделает ваше блюдо нежнее.К основным ингредиентам нужно добавить 2 столовые ложки томатной пасты. Макароны нужно добавить после обжарки овощей и говядины, еще немного потемнить на среднем огне, а затем залить жаркое водой и приготовить зирвак. Далее готовится плов по классическому рецепту.

    Похожие рецепты:

    Сегодня будем готовить вместе с вами. Имея друзей разных национальностей, я умею готовить «настоящий плов», так часто говорят о способах приготовления плова в Средней Азии или на Кавказе.Не будем обольщаться — ведь для того, чтобы приготовить такой плов, нужны не те продукты, которые продаются в наших магазинах, а газовая плита — не совсем адекватная замена мартеновскому очагу.

    Кроме того, наверное, мало кто знает, что процесс приготовления плова в аутентичных условиях иногда занимает полдня. Поэтому расскажу, как я готовлю дома, так сказать адаптированный городской вариант. Это простой домашний кулинарный рецепт .

    Состав:

    • Мясо — 500 г
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 головка
    • Чеснок — 1 головка
    • Рис — 500 г
    • Масло растительное — 100 г
    • Соль, черный перец, куркума, шафран.

    Подготовка:

    1. Итак, начнем с мяса. Я не ем баранину, поэтому для плова беру свинину с кусочками жира (жирность регулируйте по собственному вкусу). Подробнее:
    2. Нарезать мясо на куски среднего размера. Готовить плов необходимо в особом блюде — казане с толстым дном, но у меня есть замечательная кастрюля Zepter, в которой можно отлично все жарить и как следует тушить.В кастрюлю налейте растительное масло (не забывайте, что для жарки подходит только рафинированное и дезодорированное), разогрейте и равномерно уложите куски мяса.
    3. Мясо слегка обжарить со всех сторон, стремиться к румяной корочке не нужно, в плове оно не нужно.
    4. Пока мясо обжаривается, подготовьте морковь и лук. Эти овощи добавляют плову сочности, поэтому не жадничайте, возьмите большую морковь и большую луковицу. Лук разрезать пополам, нарезать полукольцами. Морковь нарезать крупной соломкой.Когда мясо слегка обжарится, добавьте на сковороду морковь и лук и все еще немного обжарьте, периодически помешивая для равномерного обжаривания.
    5. Все обжаривается до нужной нам степени, после этого наливаем в сковороду воду, чтобы она покрывала мясо, накрываем его, убавляем огонь и тушим содержимое до готовности мяса.
    6. Время не указываю, потому что это будет зависеть от вида мяса и его разделки.
      Мясо почти готово, готовим рис.Для плова нужен длиннозерный рис, который не слипнется в кашу. Я очень люблю рис басмати, поэтому всегда его беру. Он продается уже пропаренным, поэтому в полоскании нет необходимости.
    7. Просто выложите рис в кастрюлю с мясом и овощами и равномерно разровняйте. Наступает решающий момент. В кастрюле должно быть достаточно жидкости, чтобы она покрывала слой риса примерно на толщину пальца, то есть на 1-1,5 см. Если запаса недостаточно, добавьте воды. Но если воды будет слишком много, то слейте ее, иначе рис, даже самого высокого качества, при варке слипнется.
    8. Теперь пора добавить соль, перец и приправы. Зиру добавляют в классический плов, но я не люблю и не использую, и эту пряность нужно добавлять в готовые смеси пряностей для плова. Поэтому шафран и куркуму покупаю отдельно, поэтому добавляю их в плов. Но вы, конечно, можете добавить любые специи, которые вам нравятся.
    9. Накройте сковороду крышкой и готовьте плов на очень слабом огне. Примерно через 20 минут вода должна почти полностью впитаться в рис. Плов на этом этапе ни в коем случае не перемешиваем.Снимаем крышку и проверяем, практически нет воды, затем переходим к последнему этапу приготовления, добавляем последнюю так сказать «изюминку» в наше блюдо. Снимаем всю шелуху с головки чеснока, дольки чеснока не отделяем и не очищаем, а всовываем всю головку поглубже в рис.
    10. Ложкой зачерпните слой риса со всех сторон снизу к центру, сделайте «горошину» вокруг чеснока. Если воды совсем не осталось, добавьте по краям 2-3 столовые ложки воды.Крышкой уже не закрываем, даем воде беспрепятственно испаряться, это нужно только для того, чтобы плов не приставал ко дну. Еще 5 минут и вкусное, ароматное готово.

    Плов с мясом

    Рецепт традиционного плова, приготовленного на огне в казане, можно упростить, приготовив его в мультиварке. Конечно, настоящий узбекский плов, жирный и рассыпчатый, не подойдет. Но, тем не менее, при соблюдении кулинарных правил в мультиварке можно приготовить вкусное, сытное, ароматное блюдо.Для приготовления плова в рецепте использовалась мультиварка DEX-65 мощностью 900 Вт.

    Состав:

    • Мясо (свинина или говядина) — 300 г
    • Рис — 1 ст.
    • Репчатый лук — 2 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 4-5 зубчиков
    • Масло растительное — 50 мл
    • Приправы для плова (хмель-сунели, лавровый лист, душистый перец, сушеный барбарис)

    Как приготовить плов в мультиварке с мясом:

    1. Подготовьте мясо.Удалите лишний жир, пленку и жесткие волокна. Мясо промыть под проточной холодной водой, нарезать небольшими кусочками.
    2. Налейте в кастрюлю мультиварки растительное масло. Разложите куски мяса, включите режим «Выпечка», выставив время 40 минут. Варить мясо 15 минут.
    3. Отправить к мясу лук, предварительно очищенный и нарезанный кубиками. Варить 10 минут.
    4. По истечении указанного времени положить тертую морковь в мультиварку. Обжарить овощи и мясо еще 10 минут.Затем влейте полстакана воды и оставшиеся 5 минут тушите ингредиенты. Зирвак для плова готов.
    5. Тщательно промойте рис, несколько раз сменив воду.
    6. Осторожно распределите зерна риса по поверхности мяса и овощей. Добавьте соль, специи, очищенные дольки чеснока. Добавьте 2 стакана холодной воды (она должна покрывать рис на 2 см). Деревянной палкой проткните рис до дна мультиварки.
    7. Готовьте блюдо в режиме «Плов» или «Рис».

    Плов с говядиной

    Рассмотрим подробнее, как приготовить плов из говядины, и пройдем все этапы приготовления вместе.

    Состав:

    • Говядина — 500 гр.
    • Рис длиннозерный (пропаренный) — 400 гр.
    • Морковь — 350 гр.
    • Репчатый лук — 250 гр.
    • Барбарис — 1 ч. Л.
    • Зира — 1 ч. Л.
    • Куркума — 1/2 чайной ложки
    • Масло растительное
    • Чеснок
    • Перец

    Подготовка:

    1. Сначала подготовьте все ингредиенты.Вымойте и очистите лук и морковь. Теперь нарежьте лук полукольцами.
    2. Порежьте говядину на более крупные куски, чтобы мясо было сочнее.
    3. Морковь нарезать соломкой. Помните, в приготовлении плова нет терки!
    4. Поставьте казан на плиту, хорошо разогрейте в нем масло и, когда выйдет слабый белый дым, бросьте лук. Обжарить до золотистого цвета.
    5. Теперь добавьте говядину и обжаривайте 20 минут. Мясо должно подрумяниться.
    6. Осталось добавить нарезанную соломкой морковь, немного посолить и поперчить.Жарить 10 минут, не забывая помешивать.
    7. Добавьте специи: тмин, куркуму и барбарис.
    8. Залить жаркое кипяченой водой. Это необходимо, чтобы вода покрыла мясо. Накрыть крышкой и тушить 30 минут на среднем огне. За это время говядина должна стать мягкой, а зирвак — ароматным и насыщенным вкусом.
    9. Рис тщательно промыть и добавить в казан к зирваку. Бульон должен покрывать рис на 2 см. Если воды осталось меньше, залейте кипятком.Рис не перемешивайте и посолите.
    10. Продолжаем варить, пока рис полностью не впитает верхнюю жидкость.
    11. Когда бульон впитается, взять ложку и протыкать тыльной стороной небольшие дырочки.
    12. Поместите в середину головку неочищенного, но промытого чеснока.
    13. Накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума и варите плов еще 25 минут.
    14. Проверяем, готов ли плов с говядиной, для этого аккуратно убираем рис, если на дне не осталось зирвака, а рис мягкий, значит все готово.
    15. Перед подачей удалить головку чеснока и все хорошо перемешать. С узбекским пловом прекрасно сочетаются свежие овощи и квашеная капуста. Приятного аппетита!

    Плов с изюмом и мясом

    Для приготовления плова с изюмом и мясом потребуется следующий состав продуктов:

    • 800 гр. нежирное мясо без волокон;
    • луковица 2 шт .;
    • 2 ст. рис;
    • горсть изюма;
    • чеснок одна головка;
    • морковь 2 шт.;
    • соль и перец, 1 ст. л. специи.

    Подготовка:

    1. Мякоть промывают, сушат и нарезают крупными кусками. Обжаренный на растительном масле, он помещается в миску.
    2. Лук нарезают полукольцами и кладут к мясу, как морковь, нарезанную соломкой, предварительно обжаренную с добавлением специй, соли и перца.
    3. Закончить с изюмом и чесноком, смочив сверху более чем на палец.
    4. Пока готовится зирвак, нужно приготовить крупу — промыть чистой водой и только потом перелить в казан.
    5. Он должен кипеть не менее 15 минут, но это не значит, что он будет готов, нужно еще дать время сладкому плову настояться.

    Плов с говядиной

    Состав для плова

    • Говядина — 400 г
    • Рис — 1,5 стакана
    • Лук репчатый — 1 штука
    • Морковь — 1 шт.
    • Соль, перец, приправа для плова — по вкусу
    • Масло растительное — 70 г
    • Чеснок — 1 зубчик.

    Как приготовить:

    Состав:

    • репчатый лук — 3-4 штуки;
    • морковь — 2-3 штуки;
    • куриное мясо — 500-600 г;
    • масло растительное — ½ стакана;
    • соль — 1 чайная ложка;
    • перец острый молотый — ¼ чайной ложки;
    • зира и барбарис — по 1 столовой ложке;
    • куркума и карри — по ½ столовой ложки;
    • рис пропаренный — 500 г;
    • зубчиков чеснока — 5-6 шт.

    Подготовка:

    1. Приготовление плова начните с нарезки промытых и очищенных овощей, лук нашинковать полукольцами, морковь соломкой (куски сделать крупными, чтобы в процессе приготовления они сохраняли форму).
    2. Куриное мясо тщательно промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать средними кусками.
    3. Обязательно готовьте в посуде, подходящей для плова — это должен быть казан или глубокая чугунная сотейник. Поставьте казан на сильный огонь, влейте растительное масло и нагрейте.Теперь выложите полукольца лука и обжарьте их до золотистой корочки (очень важно не пережарить лук).
    4. Положите кусочки курицы с золотым луком, перемешайте и обжарьте, пока мясо не станет светлее (розовый цвет должен измениться на белый).
    5. Морковь положить в казан, перемешать и жарить 6-8 минут. Все это делается без крышки. Теперь всыпаем соль и специи, снова все перемешиваем и держим на огне еще 3-4 минуты. На плов мы приготовили так называемый зирвак.
    6. Пока жарились овощи и мясо, не теряйте времени, приготовьте рис. Чтобы плов получился действительно рассыпчатым, нужно смыть с риса весь крахмал, тогда рисовые зерна не слипнутся. Поэтому промойте рис несколько раз в прохладной воде, пока он не станет полностью прозрачным. Затем положить в казан поверх зирвака, аккуратно разровнять, но ни в коем случае не смешивать с мясом.
    7. Медленно налейте горячую воду в казан над ножом или ложкой так, чтобы он находился на 2 см выше поверхности риса.Теперь закройте крышку и готовьте плов на среднем огне.
    8. Через 20 минут снимите крышку (к этому времени рис должен впитать всю воду), с помощью деревянной палочки проделайте в плове несколько отверстий для выхода пара, вдавите зубчики чеснока в рис и продолжайте готовить под рисом. крышку примерно на 15-20 минут.
    9. Плов с курицей подавать горячим. Подробнее:

    Плов с курицей в мультиварке

    Мультиварка может стать отличным помощником в приготовлении плова.Возьмите ингредиенты в том же количестве, которое указано выше для основного рецепта, и нарежьте их точно так же. Процесс приготовления тоже не сильно отличается:

    1. Залейте в чашу мультиварки растительное масло и установите режим «Тушение» или «Жарка» на 30-40 минут (в зависимости от того, какие функции есть у вашей бытовой техники). Когда масло сильно нагреется, положить в него лук и жарить 10-12 минут. Не закрывайте крышку мультиварки на этапах жарки овощей и мяса.
    2. Теперь добавить мясо, перемешать и жарить еще 10-12 минут.
    3. Добавьте морковь, еще раз перемешайте и обжарьте все вместе до истечения установленного времени.
    4. Мультиварка находится в режиме ожидания. Всыпать соль и специи, перемешать, положить рис, залить водой также на 2 см выше содержимого мультиварки, закрыть крышку и включить режим «Плов», «Тушение» или «Жарка» на 20 минут.
    5. За 5 минут до приготовления аккуратно откройте крышку и вдавите зубчики чеснока в рис. Попробуйте, если рис еще не готов и вода испарилась, добавьте немного и увеличьте время приготовления.
    6. Когда прозвучит сигнал готовности, не открывайте сразу крышку мультиварки, дайте плову постоять 25-30 минут.

    Плов с курицей на сковороде

    Попробуйте также приготовить плов с курицей на сковороде. Ведь не у всех сразу появляется казан или чугунная сотейник. И здесь главное, чтобы сковорода была хорошая, глубокая.

    Возьмите все ингредиенты одинаково, кроме куриного мяса, возьмите для этого варианта куриные голени, бедра или нарежьте кусочки куриных окорочков (вы можете использовать одни и те же части курицы в двух рецептах, описанных выше).

    Начните процесс приготовления с обжаривания кусочков курицы на растительном масле со всех сторон. Затем добавляем к мясу лук, морковь и потом все по одному, как в рецепте, описанном выше. Готовый плов можно подавать с запеченными в духовке помидорами и мелко нарезанной зеленью.

    Facebook

    Твиттер

    В контакте с

    Одноклассники

    Google+

    .
    Рецепт

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *