Вторые блюда рецепты с фото из мяса: Вторые блюда из мяса вкусные и простые

alexxlab
alexxlab
11.12.197428.08.2021

Содержание

Простые и вкусные рецепты | Телеканал Еда

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Что будем готовить?

Сытные первые блюда

От редакции

Хиты «Еды»

Напитки для бодрого утра

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Рецепты домашней кухни с фото, простой кулинарный рецепт, рецепты блюд с фото

Добро пожаловать на сайт «Карта вкуса»
На нашем сайте Вы найдете простые и проверенные кулинарные рецепты домашней кухни с пошаговыми фото процесса приготовления.

Домашняя кухня — это не только недорогая и вкусная еда, это одна из основных составляющих полноценной семьи. Наши описания помогут Вам приготовить дома разнообразные яства — от самых простых до кулинарных шедевров.

Пошаговые рецепты с фото

Способы приготовления приведены с фотографиями готовых блюд, перечнем ингредиентов и описанием процесса приготовления.
Кроме того, во многих рецептах этапы приготовления блюд сопровождаются пошаговыми картинками.
Фото полностью соответствуют описаниям, по которым были приготовлены блюда.
Надеемся, что фотографии помогут Вам с выбором и оформлением кушанья.

Фоторецепты разнообразных салатов: из курицы и мяса, рыбы и морепродуктов, овощей и фруктов:

 

Готовим холодные закуски: рулетики, бутерброды, канапе и др.

 

Готовка горячих закусок: блинчиков, жюльенов, гамбургеров, волованов и др.

 

Вкусные рецепты первых блюд: супов, щей, солянок, борщей и др.

 

Простые рецепты вторых блюд из мяса и птицы, рыбы и морепродуктов:

 

Приготовление десертов и выпечки: тортов, кексов, пирожных, фруктовых десертов:

 

Простые кулинарные рецепты

Мы предлагаем простые в приготовлении кулинарные фоторецепты, которые предполагают использование недорогих и распространенных продуктов, что позволяет приготовить оригинальную и вкусную еду при минимальных затратах времени и средств.

Проверенные рецепты блюд

Все кулинарные рецепты домашней кухни, представленные на сайте являются простыми и проверенными, то есть, по ним реально были приготовлены и сфотографированы блюда. Процесс приготовления был опубликован на сайте.

Добавить комментарий

Фото рецепты вторых блюд из мяса говядины, свинины, курицы, рыбы и других продуктов

Вторые блюда, так же их называют основные, это главные блюда стола, они предназначены для того, чтобы удовлетворить аппетит, в то время как первые блюда служат для его разогрева.

Так как вторые блюда нужны для того, чтобы наесться, то обычно это высококалорийные объёмные блюда, часто это блюда из мяса, птицы, рыбы с овощным или крупяным гарниром. Но это может быть и блюдо без мяса, для тех, кто по каким-то причинам не хочет или не может употреблять этот продукт в пищу.

В этом достаточно большом разделе Вы найдёте множество фото рецептов вторых блюд. Для большего удобства, один и тот же рецепт может быть как в разделе, например, блюда из говядины, так и в этом разделе. Таким образом, сюда попадают все блюда, относящиеся ко вторым, но не все блюда из говядины будут относиться ко вторым. Это сделано для того, чтобы Вы могли быстрее и проще найти интересующий Вас рецепт.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 04.08.2014

Кус-кус (кускус) – шарики из манной крупы. Это вкусная и рассыпчатая крупа, которая очень просто и быстро готовится. Кус-кус может служить гарниром ко многим блюдам, а так же быть самостоятельным блюдом. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить кус-кус.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 04.07.2014

Рис приготовленный на пару немного отличается по вкусу от риса варёного в воде. Поэтому этот способ приготовления риса немого разнообразит ваш повседневный рацион. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить рис на пару в мультиварке.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 16.02.2014

Курник – это пирог с курицей. Настоящий курник должен быть украшен различными узорами из теста, но я, к сожалению, пока не умею украшать выпечку. Как только научусь, обещаю написать отдельную статью про украшение выпечки, а пока приступим к приготовлению курника с картошкой.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 12.06.2013

Бигос или бигус – традиционное польское блюдо, получившее широкое распространение в литовской, белорусской и русской кухне. Готовится бигус из смеси свежей и квашенной капусты с добавлением большого количества мяса и копчёностей.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 12.06.2013

Антрекот – это кусок мяса расположенный между рёбрами и хребтом. Из этого рецепта Вы узнаете, как приготовить антрекот из свинины. Благодаря тому, что этот вид мяса содержит небольшую прослойку жира, а так же жир, окружающий рёбра, в готовом виде антрекот

получается сочным и очень вкусным.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 01.06.2013

Бешбармак – это национальное блюдо тюркоязычных  народов. В переводе с тюркских языков, бешбармак означает пятерня, то есть это блюдо едят руками. Нарезанное мясо загребают отваренным кусочком теста и запивают всё бульоном.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 04.05.2013

Хочу поделиться с Вами рецептом рулетов из куриного филе и жареного яйца. Весь процесс приготовления происходит в мультиварке. Вам понадобится на каждое куриное филе по одному куриному яйцу. Не обращайте внимания, что на фотографии изображено три яйца, на самом деле нужно четыре.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 26.04.2013

В этом рецепте я хочу описать интересный и в то же время простой способ приготовления курицы с рисом в мультиварке. Рис будет готовиться на пару и одновременно отвариваться куриная грудка. Всё готовится без масла и обжаривания.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 26.04.2013

Что может быть проще, чем пожарить курицу? Но в этом рецепте я расскажу, как пожарить курицу в мультиварке. Для этого Вам понадобятся любые части курицы, можно использовать голени, бёдра или окорочка.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 24.04.2013

Бефстроганов – это вкусное и быстрое в приготовление кушанье из говядины. Говядину по-строгановски можно приготовить в мультиварке, мясо получается нежным и сочным. В этом рецепте я расскажу, как приготовить бефстроганов в мультиварке скороварке.

Вторые блюда по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Вторые блюда

Автор:
Ирина Рогозина

Узнайте отличный рецепт приготовления вкусного и необычного второго блюда на скорую руку. Благодаря подробным пошаговым рекомендациям с фото вы научитесь готовить вкуснейший тушеный картофель с мясом.

Кухонная техника и утварь: плита или варочная поверхность, сковорода, лопатка, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

Говядина
300 г

Картофель
500 г

Лук репчатый
1 шт.

Огурцы соленые
2 шт.

Томатная паста
1 ст. л.

Перец
по вкусу

Соль
по вкусу

Вода
150 мл

Чеснок
2 зубчика

Укроп
небольшой пучок

Растительное масло
для жарки

Время приготовления:

45 минут

Способ приготовления:

На сковороде

Основной ингредиент:

Говядина

Последовательность приготовления

  1. Говядину (примерно 300 г) нарезаем длинными полосками и отправляем в сковороду с разогретым растительным маслом.
  2. Добавляем к мясу немного соли и черного молотого перца по вкусу, перемешиваем и обжариваем на среднем огне до появления румяной корочки.
  3. Картофель очищаем и нарезаем крупными брусочками, а затем выкладываем его на сковороду к мясу. Перемешиваем все вместе и при необходимости добавляем растительного масла.
  4. Нарезаем мелкими кусочками 1 репчатый лук, а затем нарезаем 2 соленых огурца соломкой
  5. Добавляем огурцы и лук в сковороду и перемешиваем.
  6. Далее добавляем в сковороду 1 ст. л. томатной пасты, еще немного соли и 150 мл воды.
  7. Перемешиваем все ингредиенты между собой, накрываем сковороду крышкой и тушим ее содержимое на медленном огне до готовности картофеля (примерно 15-20 минут).
  8. В самом конце кладем в сковороду 2 измельченных зубчика чеснока и мелко рубленный укроп, перемешиваем и накрываем крышкой.
  9. Выключаем огонь и даем блюду постоять под закрытой крышкой еще минут 5.

Видеорецепт приготовления

Наглядно увидеть то, как готовятся вкуснейшие вторые блюда, можно в данном видео.

Другие рецепты

Блюда из козлятины. Праздничные рецепты из мяса козы

Козлятина — деликатесное, хоть и не очень популярное мясо. Его не так просто достать, а для того, чтобы приготовить козлятину правильно и вкусно, нужно обладать некоторыми знаниями. Неправильно приготовленное мясо имеет специфический запах старого жира, чем отпугивает гурманов.

На самом деле, в приготовлении козлятины нет ничего сложного. Нужно лишь выбрать оптимальный рецепт и строго придерживаться указаний по приготовлению мяса. Обязательное правило: взрослую козлятину необходимо предварительно мариновать в белом вине, иначе она будет жесткой!

Молодая же козлятина практически всегда мягкая и не требует вымачивания. В результате получается богатое витаминами блюдо с нежной структурой. Начнем мы с рецепта козлятины в ароматном соусе бешамель. Для уменьшения калорийности можно заменить сливки на молоко низкой жирности.



Ингредиенты
ПродуктКоличество
Филе козлёнка600 г
Лук белый2 шт.
Сливки (20%)500 мл
Масло сливочное100 г
Мука100 г
Соль, специипо вкусу

Рецепт мяса козлёнка в соусе бешамель

Филе промыть под проточной водой, удалить видимый жир. Поместить мясо в кастрюлю с водой и варить 30 минут с момента закипания. Затем процедить и нарезать среднего размера полосками.

Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло и ввести муку, постоянно помешивая смесь, чтобы она приобрела пастообразное состояние.

Затем тонкой струйкой влить в смесь сливки, энергично вымешивая венчиком для предотвращения образования комочков. Посолить и добавить специи. Добавить в соус бешамель нарезанное козлиное мясо, накрыть крышкой и протушить одну минуту.


Рецепт котлет из козлятины «Нежные»

Мягкие котлеты с пикантным вкусом. В отличие от других видов мяса, козлятину рекомендуется обильно перчить, подчеркивая таким образом необычный вкус мяса.


Ингредиенты
ПродуктКоличество
Козий ошеек500 г
Козье сало100 г
Уксус винный50 мл
Вино белое100 мл
Лук белый1 шт.
Хлеб белый5 ломтиков
Молоко100 мл
Сухари панировочные250 г
Масло растительное20 мл
Соль, специипо вкусу

Для начала нужно замариновать мясо. Для этого промойте его под проточной водой и разрежьте на несколько частей. В отдельной миске смешайте винный уксус, вино и специи. Перемешайте. Залейте маринадом мясо, накройте пищевой пленкой и поставьте мариноваться в холодильник на 1 час.

Хлеб залейте молоком и слегка посолите. Лук очистите от шелухи и разрежьте на несколько частей. Промариновавшееся мясо вместе с луком прокрутите в мясорубке с крупной решеткой. Добавьте специи. Отожмите хлеб и добавьте к фаршу. Тщательно перемешайте.

На плоскую тарелку высыпьте панировочные сухари. В сковороде сильно разогрейте растительное масло. Мокрыми руками сформируйте из фарша слегка приплюснутые котлеты овальной формы, обваляйте в сухарях и выложите на сковороду.

Жарьте котлеты до светло-коричневого цвета, или по 4-5 минут с каждой стороны. Готовые котлеты выложите на двойные бумажные салфетки для впитывания лишнего масла.


Рецепт тушеного мяса козы с черносливом

Вкуснейшее мясо с оригинальным привкусом копченого чернослива. Если козлятину предварительно замариновать на всю ночь в минеральной газированной воде, то она будет мягкой и нежной.


Ингредиенты
ПродуктКоличество
Филе козы700 г
Мука40 г
Чернослив30 г
Мёд жидкий1 ч.л.
Помидоры4 шт.
Лук белый1 шт.
Уксус виноградный1 ст.л.
Масло растительное15 г
Соль, специипо вкусу

Козлятину тщательно помыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками. Нарезать мясо поперек волокон средними кусками. На помидорах сделать ножом надрезы и обдать их крутым кипятком. Снять кожицу и мелко нарезать мякоть.

Чернослив залить кипятком и настоять 20 минут. Затем слить жидкость и мелко нарезать чернослив. Белый лук почистить и нарезать кольцами. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и чернослив, тушить 7-10 минут.

Всыпать в лук с черносливом муку, тщательно вымешать. Затем добавить мёд и уксус. Как только масса станет коричневой, добавить мясо. Перемешать и на среднем огне обжаривать 8 минут. Добавить помидоры, соль, специи, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45 минут.


Рецепт люля-кебаба из козлятины

Мясо козы в целом очень похоже на баранину, поэтому вкус люля кебаба из козлятины также получается изысканным. Лучший люля-кебаб готовится из мяса молочного козлёнка.


Ингредиенты
ПродуктКоличество
Мясо козлёнка600 г
Сало козлёнка200 г
Лук сладкий2 шт.
Молотый кумин1 ч.л.
Кориандр1 ч.л.
Соль, перецпо вкусу

Мясо и сало помыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Лук очистить и разрезать на несколько частей. Измельчить с помощью мясорубки мясо, сало и лук. Готовый фарш посолить, добавить кумин, кориандр и другие специи по вкусу.

Фарш отбивать 5 минут следующим образом: взять весь фарш в руку и с силой бросить его в миску или на доску. Это нужно для наполнения фарша пузырьками воздуха и получения нежной структуры после приготовления. Влажными руками сформировать из фарша колбаски около 6-7 см в длину и 2,5-3 см диаметром.

Надеть фарш на деревянные шпажки. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, обжарить кебабы на среднем огне под крышкой до светло-коричневого цвета. Сковороду не нужно смазывать маслом, потому что в процессе жарки выделяется большое количество жира. Готовые люля-кебабы сразу же подавать к столу.


Рецепт праздничного рулета из козлятины

Красивый рулет с хрустящей корочкой к праздничному столу. Начинку можно варьировать по вашему вкусу. В рулет идет много специй – таким образом он получается ароматным и необычным.


Ингредиенты
ПродуктКоличество
Корейка козья800 г
Яйца5 шт.
Хлеб белый300 г
Молоко100 мл
Сухари панировочные400 г
Чеснок6 зубчиков
Лук зеленый5 веточек
Лук репчатый1 шт.
Петрушка4 веточки
Тмин1 ст.л.
Перец белый1 ч.л.
Кориандр1 ч.л.
Зира молотая1 ч.л.
Сольпо вкусу

Мясо помыть, нарезать большими кусками. Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Прокрутить в мясорубке мясо с луком (дважды). Добавить два сырых куриных яйца и тщательно вымешать. Размочить хлеб в молоке. Отжать и добавить к фаршу.

Добавить в фарш специи: тмин, кориандр, белый перец, зиру и пропущенный через пресс чеснок. Посолить. Тщательно вымешать руками фарш до однородного состояния. Три яйца отварить до твердого состояния, обдать холодной водой и почистить. Нарезать яйца мелкими кусочками.

Петрушку и зеленый лук помыть и мелко порубить ножом. Отрезать небольшой кусок пищевой пленки или фольги, расстелить её на столе, присыпать панировочными сухарями и выложить мясной фарш. Раскатать фарш тонким слоем. Сверху выложить петрушку, зеленый лук и яйца. Посолить и поперчить.

Аккуратно скатать фарш в плотный рулет. Удалить пищевую пленку. Рулет поместить на противень и выпекать в духовом шкафу 50 минут при температуре 190 градусов. Периодически переворачивать. Готовый рулет остудить и нарезать порционными кусками.


Рецепт бастурмы из козьего мяса

В Армении бастурма из старого козла до сих пор считается деликатесом. Дело в том, что мясо козла обладает специфическим запахом и крайней жесткостью, поэтому его приготовление требует немалых знаний и усилий. Главное условие – бастурма готовится из нежирного мяса.


Ингредиенты
ПродуктКоличество
Козья вырезка2 кг
Соль морская2 кг
Спирт100 мл
Коньяк40 мл
Семена чамана150 г
Тмин1 ст.л.
Кориандр1 ст.л.
Кайенский перец1 ч.л.
Черный перец1 ч.л.
Лавровый лист5 шт.
Перец душистый5 шт.

Вырезку разрезать на две длинные части, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Полить спиртом для дезинфекции, энергично потереть и промокнуть салфеткой. На дно большого и глубокого стеклянного противня насыпать немного соли. Уложить мясо. Сверху высыпать всю оставшуюся соль так, чтоб она полностью покрывала мясо.

Не накрывая мясо, поставить его в холодильник на 4 суток. Переворачивать мясо каждый день. С настоявшейся вырезки смыть соль и залить мясо чистой водой на два часа. Слить воду, обсушить мясо полотенцем. Замотать вырезку в несколько слоев марли и поместить под тяжелый гнет в прохладное место.

Спустя четыре дня приготовить специи для обмазки бастурмы. В большой ступке растереть тмин, семена чамана, кориандр, кайенский и черный перец. В сотейнике вскипятить 400 мл воды, добавить лавровый лист и душистый перец. Выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать 1 час.Признак готовой бастурмы – затвердевшие специиУбрать лавровый лист и перец. Добавить в образовавшийся бульон растертые специи. Влить коньяк и тщательно перемешать. Должна получиться ароматная густая паста. Плотно накрыть специи крышкой и поставить в холодильник на один день.

Достать козлятину и обильно обмазать её пастой из специй. Выложить на решетку подсыхать на ночь. В образовавшиеся трещины домазать специи. Обмотать мясо двумя слоями марли, перевязать веревкой по всей длине.

Повесить бастурму вялиться в хорошо проветриваемом месте на 10 дней. По прошествии указанного времени снять бастурму, удалить марлю. Если специи основательно затвердели, значит бастурма полностью готова.


Рецепт жаркого из козлятины с овощами

Сытное и очень вкусное блюдо, отличный вариант для полноценного обеда или ужина. В идеале, жаркое готовится в горшочках и на углях, но мясо из духовки получается не менее вкусным. Набор овощей можно расширить по вашему желанию.


Ингредиенты
ПродуктКоличество
Козлятина500 г
Перец болгарский2 шт.
Картофель4 шт.
Кабачок1 шт.
Лук репчатый1 шт.
Чеснок свежий4 зубчика
Помидоры4 шт.
Морковь1 шт.
Петрушка4 веточки
Томатная паста40 г
Соль, специипо вкусу

Мясо промыть, обсушить и нарезать средними кусками. Чеснок почистить и мелко порубить ножом. Кабачок помыть и нарезать большими кубиками. Перец болгарский ополоснуть водой, удалить плодоножки с семенами и нарезать крупными полосками. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.

Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Картофель помыть, почистить и нарезать толстыми пластинками или большими кубиками. Петрушку ополоснуть водой и крупно порубить ножом. Помидоры помыть под проточной водой. Один помидор нарезать острым ножом на небольшие куски.

Остальные два помидора обдать кипятком, снять кожицу и измельчить до состояния пюре в чаше блендера. Добавить томатную пасту, соль, специи и тщательно перемешать. В высокую керамическую форму для запекания выложить слоями мясо и овощи, чередуя их между собой и добавляя в каждый слой соль и специи.

Залить томатным пюре. Накрыть крышкой и запекать в духовом шкафу два часа при температуре 170 градусов. За 20 минут до окончания приготовления открыть крышку и дать верхнему слою подрумяниться. Перед подачей украсить жаркое рубленной петрушкой.


Рецепт козлиных рёбрышек в глазури

Необычные кисло-сладкие ребрышки, которые понравятся любителям оригинальных вкусовых сочетаний.


Ингредиенты
ПродуктКоличество
Козлятина на кости700 г
Лимонный сок20 мл
Лук репчатый1 шт.
Сахар коричневый2 ст.л.
Соевый соус40 мл
Специипо вкусу

Мясо тщательно промыть под проточной водой. Следить за тем, чтоб не осталось осколков от костей. Лук очистить от шелухи и натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера.

В миске смешать луковое пюре, лимонный сок, соевый соус, сахар и специи. Тщательно перемешать. Залить маринадом ребрышки, накрыть пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 12 часов.

Промаринованное мясо достать из соуса, выложить на решетку запекать в духовом шкафу 45 минут при температуре 190 градусов. В процессе запекания несколько раз переворачивать мясо.

Свинина в духовке рецепт

Правильно приготовленная свинина в духовке по своим вкусовым качествам вполне может составить конкуренцию любому другому мясу. Перед вами простой рецепт деликатесного и сытного блюда, которое по своему составу, аромату и вкусу напоминает немецкую кухню.

Представленный рецепт свинины достаточно необычен. Запеченное мясо, приготовленное по нему, выглядит очень красиво и аппетитно. Цельный кусок с красивой сеточкой, со специями и чесночком, покрытый глазурью из желтка и французской горчицы получается потрясающе вкусным!

В данном пошаговом фото рецепте блюдо готовится из лопаточной части свинины со шкуркой и тонкой прослойкой сала. Если вам повезет отыскать именно такое мясо со шкуркой, либо часть окорока или крестца на косточке, то на нем можно сделать сеточку ножом и натереть специями. Так мякоть лучше пропитается вкусностями и будет выглядеть более эффектно.

Блюдо получается сытным и питательным. Продукт богат жирами, свиное мясо отлично восстанавливает силы и способствует выработке энергии, помогающей согреться в холодное время года. Кроме того, насыщает организм столь необходимым ему магнием и цинком. В свинине есть аминокислота «лизин», необходимая для правильного формирования костей. Если вам предстоит насыщенный день и на свершение великих дел требуется немало энергии, то это блюдо как раз то, что нужно. Оно хорошо гармонирует со всевозможными салатами, а в уикенд отличным дополнением к нему станет бокал вина.

Цельный кусок мяса вымыть под проточной водой, подсушить на разделочной доске или промокнуть тканевым полотенцем.

Подготовить глазурь. Обе горчицы растереть с желтком, смешать с геркулесом (вместо овсяных хлопьев можно использовать молотые панировочные сухари).

Влить ложку растительного масла, перемешать.

Со стороны шкурки острым ножом сделать надрезы под углом 45 градусов, прорезая кожу и часть жирной прослойки.
Должен получиться узор в виде сетки (как на следующих фото). Кроме эстетической составляющей эта процедура подготовки свинины к запеканию позволяет вытопиться лишнему жиру во время приготовления.

Натереть часть тушки раздавленным чесноком, солью, перцем сухими ароматными травами.

Нанести ложкой горчичную глазурь, растереть.

Жаровню или форму для запекания с бортиком выстелить пергаментной бумагой, либо просто смазать маслом. Первый вариант мне кажется практичнее. Уложить подготовленный кусок свинины в маринаде шкуркой вверх.

Духовку заранее разогреть до 180 градусов.

Дальше блюдо готовить в прогретой духовке при указанной температуре до готовности. Совет, как рассчитать, сколько запекать свинину или любое другое мясо целым куском. На 1 кг веса требуется 1 час времени. То есть кусочек в 2 кг будет запекаться примерно 2 часа. И еще, мясо без кости запечется на 10-15 минут раньше.

В середине процесса его нужно будет перевернуть. Таким образом, сухая и поджаренная шкурка, похожая на шкварки окажется внизу.

В процессе запекания из мяса будет выделяться сок.

Свиная шкурка станет мягкой, но не потеряет своего красивого румяного цвета.

Готовность проверяется глубоким проколом ножа,

мясной сок должен быть прозрачным, без крови.

За время запекания мясного блюда в духовке можно заняться гарниром. Лучше всего, если это будут овощи.

Мне очень понравился гарнир из баклажанов и грибов. Готовить его очень просто. Синенькие и шампиньоны нужно измельчить и поджарить либо запечь в мультиварке с небольшим количеством масла и сливок. Подробно процесс был описан в недавнем из выпусков, поэтому останавливаться на нем не вижу смысла. Кому интересно, можно прочитать его здесь — >>.

Есть еще один вариант вкусного гарнира к свинине на манер немецкой кухни их кислой капусты.

Как приготовить тушеную квашеную капусту к мясу

Продукты для гарнира:

  • 500 – 600 г квашеной капусты,
  • 1 луковица,
  • 1 ст. л. сливочного масла,
  • 1 стакан яблочного сока.

Лук нужно нашинковать и обжарить в масле. Капусту отжать, если она крупно нарублена, немного измельчить, добавить к луку.

Вылить в сковороду стакан яблочного сока, дождаться кипения, сделать маленький огонь, закрыть крышкой, тушить 15 мин.

Запеченную свинину положить на блюдо, нарезать ломтиками или кусочками. Подать вместе с баклажанами или тушеной капустой.

При желании можно украсить рубленой петрушкой.

Итак, если хотите, чтобы стол украшало питательное вкусное блюдо, приступайте к приготовлению свинины в глазури, а любимая подруга — духовка поможет вам в этом!

Приятного аппетита!

С уважением, Анюта.

P.S.

В последнее время мудрые хозяйки все чаще доверяют процесс ее приготовления мультиваркам, ведь пока блюдо готовится без вашего участия, можно сделать немало полезных дел и уделить немного времени себе.

Как запечь свинину в мультиварке цельным куском —>>

Блюдо дня: норвежская семга с картофельными чипсами

Время подготовки Время приготовления Порции
10 минут15 минут4

  • Филе норвежской семги – 4 куска по 125 г
  • Картофель – 3 шт.
  • Брюссельская капуста – 0,5 кг
  • Сливочное масло – ¼ 200 г пачки
  • Дижонская горчица – 3 ст.л.
  • Яблоко – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Сливки 36 % – 100 мл
  • Соль и перец – по вкусу
  • Подсолнечное масло – для жарки

  1. Отварите брюссельскую капусту до мягкости, затем обжарьте на сковороде в сливочном масле вместе с мелкопорезанным луком и яблоком. Затем добавьте в смесь сливки и горчицу. 
  2. Пока тушится гарнир, норвежскую семгу приправьте солью и перцем, далее обжарьте ее с обеих сторон на большом огне. 
  3. Выложите рыбу на приготовленные овощи, покрыв ее тонкими кружочками обжаренного в масле картофеля и украсив сверху листьями салата или укропа.
Как и с чем подавать

Подавайте в горячем виде. 

Приятного аппетита!

Читай также: Картофельные зразы с красной рыбой

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

40 знаковых итальянских блюд и итальянские блюда, которые нужно обязательно попробовать

Итальянская кухня находится под сильным влиянием местной истории и традиций , а также местной и сезонной доступности продуктов. В каждом регионе Италии есть свои фирменные блюда региональной кухни. Эти региональные различия основаны на комбинации климатических факторов, (наличие определенных ингредиентов), исторических факторов, (миграционные потоки, влияние других народов), географических факторов, (проживание на берегу моря или в горах) и экономические факторы (гастрономия под влиянием бывших дворянских дворов, рабочих или крестьянских общин).Некоторые из самых известных итальянских деликатесов , получившие международную известность, такие как белых трюфелей , на самом деле можно найти только в определенных районах Италии.

Хотя во многих странах есть местные кулинарные стили, которые различаются от региона к региону, в Италии эти различия гораздо более заметны. Это неудивительно, учитывая форму страны — длинную и узкую, окруженную морем и большими горами на севере. Добавьте к этому тот факт, что Италия стала единой нацией только в 1861 году, после того как в течение предыдущей тысячи лет была главным образом конфедерацией государств, и это разнообразие станет еще более очевидным.

При этом итальянское меню обычно структурировано примерно одинаково по всей Италии: антипасто , primo , secondo и десерт . Типичные итальянские продукты и блюда включают в себя различные закуски ( antipasti misti ), все виды пасты, ризотто и пиццу, супы ( minestroni и zuppe ), а также вкусные мясные и рыбные блюда. Основные региональные различия находятся в источниках. углеводов , белков происхождения и овощей на выбор или contorni (гарниры) .

Для грубого упрощения можно сказать, что на Севере углеводы поступают в основном в форме риса (типичное ризотто происходит с равнины Падана, где большие поля возвышаются вокруг реки По), полента и картофеля. , в то время как на юге основным источником углеводов являются традиционные макаронные изделия и пицца . Полента также является распространенным блюдом в центрально-южных регионах, таких как Молизе. Такие зерна, как орзо (ячмень) и фарро (полба), едят в различных регионах Италии.Также есть focaccia , с несколькими версиями в зависимости от региона.

Подробнее об итальянской кухне.

Итак, даже самые популярные итальянские блюда не обязательно распространены по всей Италии. Ниже мы составили список из известных итальянских блюд , знаковых итальянских блюд, известных традиционных, региональных блюд Италии, итальянских основных продуктов питания и блюд, которые необходимо съесть , когда вы находитесь в Италии. Обратите внимание, что есть большая разница между блюдами, которые обычно считаются «типично итальянскими» за границей, но которые могут быть не так широко распространены в Италии, и блюдами, которые популярны в различных регионах Италии, но относительно неизвестны за рубежом.

Макаронные изделия

Макаронные изделия можно подразделить по составу (только пшеничная мука и вода или пшеничная мука, вода и яйца), сроку хранения (свежие или сухие макаронные изделия), способу производства и форме или нарезке.

Различные виды коротких и длинных макаронных изделий. Фото © fcafotodigital

Доступно множество форм, но итальянцы обычно группируют разные формы в короткие и длинные макароны, а также простые макароны или макароны с начинкой.Каждой форме макаронных изделий соответствует свой соус в зависимости от способности этой формы удерживать этот конкретный соус. Более того, некоторые виды макарон встречаются только в определенном регионе или меняют название в зависимости от региона.

Макаронные изделия обычно готовят из манной муки твердых сортов пшеницы и воды, с яйцами или без них. В макаронах с яйцами должно быть не менее пяти целых яиц на каждый килограмм манной крупы. Только натуральные ингредиенты, такие как помидоры, базилик, шпинат, трюфели или чернила каракатицы, могут быть добавлены для окрашивания или ароматизации сухих макаронных изделий.Однако в последнее время все большую популярность приобретают макаронные изделия из древних сортов зерна, таких как полба , или даже бобы.

См .: виды пасты и 10 самых известных макаронных блюд Италии.

Пицца

Пицца — это запеченный в духовке плоский хлеб, обычно круглой формы, покрытый такими ингредиентами, как томатный соус, сыр, оливковое масло и, возможно, другие начинки.

Вообще говоря, существует два типа пиццы: неаполитанская пицца , которая относительно тусклая по внешнему периметру и напоминает лепешку, и римская , которая намного тоньше и хрустнее.Ни один из двух не похож на пиццу, которую можно найти в США.

Итальянцы также различают красную (с томатным соусом) и белую пиццу (также называемую фокачча, которая не имеет томатного соуса, но может быть покрыта другими ингредиентами). Подробнее об итальянской пицце.

Лазанья

Лазанья — это запеченное в духовке блюдо из макарон, состоящее из слоев листовой пасты, чередующихся с выбором из следующих ингредиентов и соусов: сыр и / или соус бешамель, томатный соус, различные виды мяса (обычно говяжий или свиной фарш или их сочетание. из двух), овощи (кабачки, шпинат).В «белом» варианте лазаньи готовят без томатного соуса, в вегетарианском же мясо обычно заменяют кабачками или шпинатом. Лазанья — это обычно домашнее блюдо с бесконечными вариациями в зависимости от региона и местных традиций.

Ризотто

Ризотто — это блюдо из риса, которое обычно подается как примо (кроме Милана, где его традиционно также подают в качестве гарнира, например, к оссобукко), которое можно приправить сотней различными способами .

Рис сначала покрывают и обжаривают на сливочном масле, затем готовят в бульоне до кремообразной консистенции. Бульон может быть мясным или рыбным, в зависимости от того, какими ингредиентами будет ароматизировано ризотто. Почти все рецепты ризотто включают сыр пармезан (кроме тех, что с морепродуктами), масло (никогда не сливки!) И лук. Некоторые из самых известных рецептов ризотто: alla Romana и alla milanese (с шафраном).

Ризотто алло дзафферано.

Другие типичные ризотти: ризотто с грибами , ризотто аль тартуфо бьянко (или с белым трюфелем), ризотто с фруктами и морепродуктами (с морепродуктами), ризотто по-милански (с шафраном).

Полента

Блюдо из вареной кукурузной муки, которое можно подавать в виде картофельного пюре или в твердых хлебах, которые можно запекать, жарить или готовить на гриле. Первоначально, до появления кукурузы в Европе, полента была не желтоватой, а более темной, поскольку она была сделана не из кукурузы, а из полбы ( фарро, ), ржи или гречихи.

Классическое блюдо римской кухни Polenta con spuntature e salsiccia (полента с томатным соусом, колбасой и свиными ребрышками)

Фокачча

Фокачча — это разновидность плоского хлеба, приготовленного по тому же принципу, что и пицца, заправленного оливковым маслом, зеленью, овощами и / или сыром. Он типичен для Лигурии, Пьемонта, Сицилии, Венето, Марке и Умбрии (где его называют crescia ), Тосканы ( schiacciata ) и Базиликаты ( strazzata ).

Одна из самых известных — фокачча, названная в честь города Рекко , очень тонкая и покрытая сыром страккино .

Фокачча с сыром страккино. Фото © Slow Italy

Вязание крючком, Arancini и Supplì

Аранчини — это оригинальное сицилийское жареное блюдо, которое обычно готовят из мясного фарша, рыбы, картофеля или риса, смешивают с яичным желтком, панируют и обжаривают на масле или сковороде. Обычно они имеют цилиндрическую форму, но в некоторых частях Сицилии могут быть сферическими,

Arancini and supplì.Фото © Энрико Скарси.

Хотя аранчино традиционно является сицилийским фирменным блюдом, существует также неаполитанский вариант, местный известный как e pall ‘e riso , , приготовленный из типичных неаполитанских ингредиентов, в результате чего аранчино получается менее сухим и более ароматным.

Особенно распространены в итальянской кухне рис аранчини , суппли с рисом и миланские рисовые крокеты и картофельные крокеты , причем последние совсем другие и более вкусные, чем картофельные крокеты, которые подают в качестве гарнира в других странах.

Polpette

Polpette может быть приготовлен из мяса, рыбы, картофеля, риса или овощей и может быть приготовлен тушеным, запеченным или жареным.

Polpette di pesce (рыбные шарики). Фото © Slow Italy

Гриссини

Гриссини — длинные, тонкие, хрустящие хлебные палочки, которые обычно приносят с корзиной хлеба в итальянские рестораны. Их можно сдобрить различными семенами кунжута, зеленью и специями. Они возникли в Пьемонте, но теперь распространены повсюду в Италии и даже за рубежом.

По качеству они могут варьироваться от предварительно приготовленных и упакованных стандартизированных хлебных палочек до домашних в качестве фирменных закусок перед едой.

Брускетта

Классическая итальянская закуска или предварительная закуска, обычно заправленная оливковым маслом и чесноком или оливковым маслом и свежесрезанными помидорами.

Брускетте с оливковым маслом и помидорами. Фото © Slow Italy

Моцарелла

Традиционно под моцареллой понимался сырой формованный сыр, полученный с помощью определенного производственного метода ( pasta filata method), во время которого сырная паста прядется (растягивается и замешивается для получения нужной консистенции), после чего ее режут. на желаемый размер ( моцар ).Лучшая моцарелла получается из буйволиного молока ( моцарелла ди буфала ).

Моцарелла ди буфала Кампана. Фото © Slow Italy

Сегодня моцарелла продается в различных видах (свежая, копченая, в листовой упаковке, фаршированная или с приправами) и в различных формах и качествах (в порядке убывания: моцарелла ди буфала Кампана , моцарелла ди буфала , моцарелла традиционная , моцарелла фьор ди латте ).

Лучшая моцарелла все еще находится к югу от Неаполя, недалеко от Баттипальи и Казерты, где ее готовят из сырого молока по традиционному рецепту. К сожалению, этот вид моцареллы хранится очень быстро, и его редко можно найти за пределами своего первоначального региона.

Обратите внимание, что настоящая, свежая (непромышленная) моцарелла НИКОГДА не должна храниться в холодильнике. Конечно, это касается моцареллы, купленной в Италии. Если его нужно хранить в холодильнике, это означает, что он был обработан или обработан каким-либо образом, который не соответствует тому, как это делается для настоящей моцареллы.Настоящая моцарелла хранится в сухом и прохладном месте, в ее siero (жидкость, в которой она хранится), и ее следует употреблять в течение 5 дней после производства (примерно через 24 часа после покупки, чтобы оставаться в безопасности. боковая сторона). Хранение в холодильнике делает его более пористым и менее «молочным». Смотрите также: Моцарелла, сфольятелла, таззулелла.

Пармиджано

В Италии (и в остальной части Европы) название Пармиджано является защищенным обозначением происхождения для твердого гранулированного сыра из Пармы.Общее название этого вида сыра из других частей Италии — grana .


Закуски

Типичные закуски мисти включают салуми (мясное ассорти), вегетали (овощи) и formaggi (сыры) и crudité (сырая рыба) или misto22 crudo . Обратите внимание, что французское слово crudités первоначально означает «сырые овощи, обычно служащие в качестве закуски или гарнира».Однако на итальянском языке это слово относится исключительно к закуске из сырой рыбы.

Закуска из сырых морепродуктов. Фото © Slow Italy

Минестроне (суп из овощей и фасоли)

Разнообразные густые супы из овощей, бобов и макарон, риса или картофеля. Общие ингредиенты включают лук, сельдерей, морковь, капусту или капусту и бульон. Подается как primo как альтернатива пасте или ризотто.

Porchetta

Очень пикантное жаркое из свинины без костей, ароматизированное розмарином или фенхелем и с восхитительно хрустящей корочкой кожи, распространенное в Умбрии, Лацио, Абруццо, Тоскане, Марке, Эмилии-Романье, Базиликате, Молизе и Венето.

Porchetta. Фото © goghy73

Porchetta получила этикетку prodotto agroalimentare tradizionale («традиционный сельскохозяйственно-пищевой продукт», один из списка традиционных итальянских блюд, имеющих культурное значение) ». Вероятно, это одно из немногих блюд, которые превосходны как в холодном, так и в горячем виде, и которое обычно употребляется как в виде уличной еды (отдельно или в панино ) или как мясное блюдо .

Карпаччо

Карпаччо родом из Венеции, предположительно в баре Harry’s, где его впервые подали в 1950 году.Блюдо состоит из тонких ломтиков сырого мяса, залитого маслом, и тонких ломтиков сыра Пармезан. Его можно подавать на ложе из рукколы.

Fritto misto

Fritto misto di pesce. Фото © Slow Italy

Типичное итальянское блюдо, которое будет отличаться от региона к региону и может состоять из жареных овощей, небольшой жареной рыбы или жареного мяса.

В Риме fritto misto , как правило, представляет собой ассортимент жареных овощей, подаваемых в качестве закуски.В приморских районах это будет fritto misto di pesce , также называемое frittura di paranza. В Милане есть fritto misto alla milanese , ассортимент жареных кусков телячьих субпродуктов , , а в Пьемонте fritto misto alla piemontese можно легко заменить на весь обед в своем ресторане. владеть правом.

Saltimbocca

Saltimbocca alla Romana , как следует из названия, типичное римское блюдо, ставшее популярным во всем мире.

Это вид open unwoltino (рулет), состоящий из телятины , фаршированной ветчиной и шалфеем, обжаренных на сливочном масле с небольшим количеством белого вина. Смесь масла и вина, в которой варится сальтимбокка, позже служит соусом к блюду.

Saltimbocca alla romana.

В оригинальном римском рецепте «обертка» оставлена ​​открытой, но существуют и обернутые версии.

Brasato

Брасато — это разновидность жаркого в горшочке, в котором мясо (реже рыба) тушится очень медленно при средней температуре в небольшом количестве кипящей жидкости, обычно в вине, пиве или бульоне со специями.Когда брасато готовится на спиртовой основе, мясо предварительно маринуется в этой жидкости вместе с типичной основой soffritto (лук, морковь и сельдерей) в течение нескольких часов. Когда мясо готово, жидкость фильтруют или взбивают, при необходимости уменьшают и используют для посыпания ломтиками брасато.

Оссобуко

Голень из телятины с костным мозгом в томатно-винном соусе. Может служить вторым блюдом, но часто подается вместе с ризотто по-милански (с зафраном).

Оссобуко. Фото © Slow Italy

Cotoletta alla Milanese

Пожалуй, одно из самых известных блюд Милана, наряду с ризотто по-милански и оссобуко. Однако его происхождение до сих пор вызывает споры. Очень похожий на венский шницель, он традиционно готовится из телячьей котлеты, которая панирована и обжарена на сливочном масле. Затем перед подачей на стол поливают котлету сливочным маслом или лимонным соком.

Согласно популярной легенде, первая котелетта была подана во время монастырского обеда в 1148 году, во время которого подавали lombulos cum panitio.

Скалоппине ди Вителло

Панированные гребешки из телятины, обжаренные в оливковом масле. Это блюдо может иметь сотни интерпретаций, с лимоном, каперсами, марсалой и т. Д. Самая известная из них — « alla Milanese ».

Тальята

Тальята — итальянское название нарезанного стейка. толстый кусок говядины, который обжаривается на гриле, а затем нарезается.

Нарезки из говядины в Италии сильно отличаются от того, что принято в Штатах.Традиционно существует 19 различных разделок говядины, и 10-13 разделов американской или британской говядины.

Мясо заправляют только солью и оливковым маслом, иногда розмарином. Куски говядины, которые традиционно используются для tagliata : controfiletto (ребро и короткое филе), fesa (небольшая часть между крупом и круглой или нижней внутренней частью), noce (круглая , нежная часть в задней части нижней вырезки и конец пашины), scamone (верхняя часть крупа или круглая)

Бистекка Фиорентина

Bistecca fiorentina — это большой стейк на Т-образной кости, который подается с кровью.Он имеет высоту от 4 до 5 см и вес не менее 800 г, жареный на дровах или углях, приправленный солью и часто украшенный дольками лимона. Мясо производится из говядины породы Chianina , но также допускаются породы Maremmana , Marchigiana и Romagnola, если возраст от 12 до 24 месяцев .

Фиорентина во Флоренции. Фото © Slow Italy

Пармиджана

Parmigiana или parmigiana di melanzane — это запеченное в духовке блюдо из жареных нарезанных баклажанов, прослоенных с томатным соусом, базиликом, чесноком и одним или несколькими сырами пекорино, моцарелла или качиокавалло.Происхождение блюда до сих пор оспаривается, но наиболее вероятная гипотеза состоит в том, что оно имеет южно-итальянское происхождение, как из Кампании, так и из Сицилии.

Пармиджана.

Некоторые утверждают, что блюдо имеет эмилианское происхождение и что его собственное название — melanzane alla parmigiana, в честь города Парма (приготовлено «пармским способом»). Однако более правдоподобное объяснение состоит в том, что слово parmigiana относится к многослойному типу блюда, которое уже было распространено в средневековом Неаполе.В этимологии слов нередко бывает, что термин местного происхождения (возможно, «parmiciana»?) Позже адаптируется, чтобы напоминать известное слово. Путаницы усугубляет и то, что в некоторых рецептах добавляют тертый сыр пармезан.

Несомненно то, что две самые ранние письменные ссылки относятся к двум неаполитанцам, первая из которых упоминается в Il cuoco galante Винченцо Коррадо, а вторая — в Cucina teorica-pratica Ипполито Кавальканти, который предлагает рецепт, который очень похож на современную версию пармезана.

Трюфели

Обладая волшебным ароматом и изысканным вкусом, настоящий Белый трюфель или Альба Трюфель ( Tuber magnatum ) является одним из самых изысканных деликатесов в мире. Встречается почти исключительно в Италии.

Чуть менее ароматный и вкусный, чем белый сорт, более доступный черный трюфель используется в некоторых изысканных блюдах из пасты и в качестве основного ингредиента в местных блюдах.

Белый трюфель против черного трюфеля и белого трюфеля, нарезанного тартаром из говядины.Фото © Slow Italy См .: Путеводитель по белым трюфелям

В то время как черный трюфель выдерживает некоторое приготовление, белый трюфель слишком нежный и всегда подается свежим.

На рынке Италии доступно 9 различных сортов трюфелей. Эти виды трюфелей различаются по цвету, текстуре, аромату, вкусу и цене. Подробнее: белые трюфели.

См. Также: Рецепты самых дорогих и роскошных макарон >>

Мелкие грибы

Самые нежные и дорогие грибы — это Gallinaci , Porcini и Ovuli .Их готовят обжаренными на сковороде с оливковым маслом, чесноком и петрушкой и подают как закуски или с макаронами.

Белые грибы. Фото © Slow Italy

Морепродукты

Учитывая пропорцию береговой линии по сравнению с ее общими размерами, Италия насчитывает множество блюд из морепродуктов, кроме рыбы, всех видов ракообразных, моллюсков и морских ежей. Вдоль побережья и южнее обычно можно найти большую долю блюд из рыбы и морепродуктов.

Самые редкие виды моллюсков: 6 восхитительных видов моллюсков, которые вы обычно не найдете в меню ресторана.

Морепродукты можно приготовить как антипасто, например, в antipasto di mare misto или zuppe di cozze, как primo с пастой или в качестве основного блюда. Ниже представлены несколько флагманских блюд.

Лобстер

Омар из штата Мэн (по-итальянски известный как астис), хотя и используется в рецептах нежной пасты и риса, не является родным для Италии. Тип омара, обитающего в Средиземном море, известен как агоста . Он немного больше мэнского омара и не имеет клешней.В сыром виде он также немного светлее, серовато-коричневый вместо темно-коричневого или голубовато-черного.

Aragosta alla Catalana, , которое, несмотря на свое название, вовсе не испанское, а изначально было флагманским блюдом Альгеро (Сардиния), стало нарицательным в лучших рыбных ресторанах Италии. Фото © Slow Italy

Есть также несколько необычных и редких разновидностей моллюсков, которые вы найдете только (в определенных районах) Италии. Смотрите: 6 восхитительных видов моллюсков, которые вы обычно не найдете в меню ресторана.Даже если последние не так распространены, хорошо знать, что их стоит попробовать, когда появится такая возможность.

Zuppa di Cozze

В отличие от названия, подразумевает не совсем суп, а классический способ приготовления и подачи мидий в белом соусе с вкусным соусом из белого вина, чеснока и итальянской петрушки. Точно так же у вас также есть Zuppa di Vongole (моллюски) или «misto Cozze e Vongole».

Zuppa di cozze (мидии), vongole (моллюски) и cannolicchi (моллюски-бритвы).Фото © Slow Italy

Zuppa di Pesce (итальянский рыбный суп)

Рыбное рагу, приготовленное из свежих местных продуктов.

Морские ежи

Морские ежи — это колючие, шаровидные животные, яйца которых (кораллы) считаются кулинарным деликатесом и используются для приготовления восхитительного блюда из пасты . Их собирают в мае и июне, но их также можно хранить в морозильной камере для последующего употребления без потери консистенции или вкуса.

Паста с яйцами морского ежа. Фото © Slow Italy

Боттарга

Боттарга (по-английски botargo ) — деликатес из сушеной икры рыбы из серой кефали или тунца. Самая прекрасная кефаль, серая кефаль, в основном встречается в Сардинии, а также в Орбетелло, Тоскана. Боттарга из тунца — фирменное блюдо Сицилии и Калабрии.

Его можно съесть нарезанным тонкими кусочками на куске хлеба, оставленного для размягчения в оливковом масле не менее получаса, или натереть на терке омлет, рис, сыр моцарелла и картофельное пюре.Тем не менее, он наиболее известен в классической сардинской комбинации Spaghetti alla Bottarga (всегда добавляйте боттаргу в конце блюда, а не на сковороде).

Спагетти алла боттарга от La Darsena в Стинтино, Сардиния. Фото © Slow Italy

Обычно его продают в тертом виде или целиком, покрытые пчелиным воском для хранения.

Тирамисù

Самый известный десерт Италии, сделанный из сыра маскарпоне, пропитанного кофе печенья «божья коровка», яиц, сахара и какао-порошка.Буквально tirami su, означает «поднять меня» в смысле «поднять мне настроение», что, учитывая концентрацию успокаивающих ингредиентов, является вполне заслуженным названием!

Джелато

Итальянское мороженое сильно отличается от мороженого, потребляемого за границей. Итальянское мороженое изготавливается без консервантов, так как обычно оно не предназначено для длительного хранения. Он изготовлен из свежих, натуральных и сезонных продуктов. Это особенно верно в отношении желато на фруктовой основе, но также и в отношении многих ароматизаторов на основе сливок.

Традиционное мороженое не подают с шариком мороженого или тарелкой. Вместо этого используется типичный шпатель для мороженого, который позволяет «обработать» мороженое перед тем, как вдавить его в конус или в чашку (coppetta). Это связано с тем, что домашнее мороженое обычно подается при температуре -15 ° C или + 5 ° F, тогда как температура подачи обычного мороженого обычно составляет около -20 ° C или -4 ° F. Узнайте больше об истинном итальянском мороженом.

Шоколад и Чокколатини

В Италии существует давняя традиция производства шоколада .Когда-то Турин был первой столицей шоколада Европы . Два других центра передового опыта включают сицилийский город Модика , который до сих пор производит шоколад по оригинальному рецепту ацтеков, и Шоколадная долина в Тоскана , между Пиза , Прато и Пистойя . Также известными своими старинными ремесленными шоколатье являются Napels и Perugia . Подробнее: Итальянские городки для любителей шоколада.

Панеттоне и Пандоро

Большой бисквитный пирог с начинкой из цукатов апельсина и цедры лимона, а также изюма, добавленных сухим и не размоченным. Вряд ли какая-либо итальянская семья обошлась бы без панеттоне на столе на Рождество. В последнее время на рынке появились новые вариации панеттоне с шоколадом, кремом из шампанского и др.

Обычно его продают на Рождество и подают как десерт или на завтрак. Нарезается вертикальными ломтиками.Известные продюсеры — Tre Marie и Bauli.

Пастерель, пастичини и миньон

Италия предлагает широкий выбор вкусных пастерелле ( сфольятелле, маритоцци, арагосте, ) и пастицини (выпечка), которые можно употреблять либо на завтрак, либо во время обеденного перерыва ( меренда или мерендина ). Меньшее по размеру блюдо обычно также подается в конце (праздничной) трапезы и может быть принесено в качестве подарка хозяевам, когда их пригласили на трапезу.

Итальянская выпечка. Фото © Медленная Италия

Травы и специи

Поскольку итальянская кухня основана на свежих сезонных продуктах, приготовленных с минимальными изменениями, она не полагается на большое разнообразие специй.

Разнообразие специй, используемых в итальянской кулинарии, не так важно, как, например, во французской или юго-восточной и южноазиатской кухне, но специи и травы, входящие в комплект, почти всегда используются в свежем виде , что придает блюдам деликатность, но все же исключительный аромат .

Обычные специи, приправы и травы, используемые в итальянской кухне, включают: basilico (базилик) и лауро (лавровый лист) листья, prezzemolo (петрушка с плоскими листьями), peperoncino (красный перец), аглио (чеснок), оригано (орегано), розмарино (розмарин), дзафферано (шафран), шалфей (шалфей) тимо (тимьян).

Бальзамический уксус, оливковое масло, сыр пармезан или пекорино, маслины и ядра сосны также используются для ароматизации блюд (последнее особенно в некоторых региональных блюдах), например, тушеные блюда alla cacchiatora .

Масло Ойлве

Оливковое масло используется не только как переносчик тепла в процессе приготовления, но и является неотъемлемой частью ингредиентов рецепта. Поэтому его всегда выбирают с особой тщательностью.В итальянской кухне используется только оливковое масло высшего качества высшего качества. Оливковое масло, используемое для приготовления холодных блюд, таких как маринады и салаты, или приправленное хлебом, отличается по качеству от того, которое используется для приготовления пищи.

Оливковое масло. Фото © amphotora

Масло первого отжима первого отжима оливок и содержит не более 0,8% кислотности. Он считается превосходным по вкусу и обладает более полезными для здоровья свойствами.

В Италии знаки качества существуют для оливкового масла так же, как и для качественного вина.Оливковым маслам, выращиваемым в определенных регионах, присвоен статус Denominazione di Origine Protetta (Наименование защищенного происхождения).

«Первый холодный отжим» означает, что в производственном процессе не использовалось тепло, что важно, поскольку тепло изменяет химический состав и свойства оливкового масла. Еще одно различие существует между монокультурными маслами (где масло прессуется по-разному в зависимости от сорта оливок) и смесями (сбалансированными и гладкими). Традиционно хорошая смесь получается из многих сортов оливок из одной рощи.

Фото предоставлено: все фотографии © Slow Italy, кроме (сверху вниз) избранного изображения © master1305; макаронные изделия © fcafotodigital / istockphoto; пицца © Альваро Фарако / istockphoto; ризотто @ befa / istockphoto; аранчини © энрико скарси; Porchetta © goghy73; saltimbocca © bernjuer / istockphoto; cotoletta © Magone / istockphoto; пармиджана © Марко Майер; тирамису Саши Фуджин; Джелато в Пантеоне © Угур Кескин; оливковое масло © amphotora;

12 традиционных украинских блюд, которые стоит попробовать

Традиционные блюда Украины | © Сергей Галенкин / Flickr

Особенности традиционной украинской кухни формировались веками.Соседние страны, климатические условия, богатая почва и трудолюбивые местные жители повлияли на сложность блюд. Украинские блюда щедро приправлены (чаще всего в качестве основной приправы — чеснок) и, несмотря на противоречивые вкусы, составляют гармоничное сочетание.

В украинских блюдах часто используется несколько ингредиентов. Борщ — прямое тому доказательство. Изначально это блюдо состояло из 30 ингредиентов, но, конечно, со временем их количество уменьшилось. Однако техника осталась неизменной.Говядину помещают в холодную воду, чтобы получился мясной бульон. Затем вынимается мясо, добавляются другие ингредиенты и готовятся в закрытой кастрюле. Вместо хлеба подают оладьи с чесноком, которые местные жители называют пампушками . Традиционно каждую украинскую девушку учат готовить борщ перед выходом замуж.

Борщ украинский | © liz west / Flickr

Котлета по-киевски — блюдо, прославившее Украину. Простое сочетание свежего куриного филе с кусочком сливочного масла считается во всем мире весьма изысканным.Чтобы масло не растекалось во время жарки, вам потребуется много практики и настоящий профессионализм. Сегодня курицу по-киевски подают в фешенебельных ресторанах Лондона и Нью-Йорка. Это всегда первое блюдо, которое заказывают гурманы, приезжающие в украинскую столицу.

Котлета по-киевски | © Jason Lam / Flickr

Деруны , или картофельные оладьи, идеально подходят для завтрака или ужина. Обычно они свежеобжаренные или запеченные. Если вы хотите приготовить хорошую партию из deruny, сначала из , убедитесь, что картофель натерт на мелкой терке.Затем, чтобы разнообразить вкус, добавьте мясо, кусочки измельченного лука, грибы, зелень или различные специи. В качестве альтернативы вы можете просто сделать это просто: картофель и щепотку соли.

Деруны | © Taken / Pixabay

Это уже стало источником юмора: украинцы любят сало . Этот хорошо зарекомендовавший себя символ гостеприимства и богатства обычно подается в качестве закуски, а иногда и полноценного блюда. Сообщается, что свиной жир является источником витаминов D и A, которые способствуют активности мозга, пищеварению и детоксикации.Положите его на ржаной хлеб со специями или зеленью и приготовьте себе удивительно полезную закуску.

Сало на ржаном хлебе | © Pavlofox / Pixabay

Вареники — это разновидность пельменей. Он готовится из теста, но начинка зависит от фантазии и вкусовых предпочтений шеф-повара и их гостей. Капуста, мясо, грибы, творог, вишня, смородина или картофель — самые типичные начинки. Пикантный или сладкий, вареники получаются сочными. Украинцы кладут сметану почти в каждое блюдо, и с этими клецками часто обращаются одинаково.Начните свой обед с одного из них — вы не пожалеете об этом.

Вареники | © Дарья-Яковлева / Pixabay

Голубцы, традиционные голубцы, голубцы, , готовятся за несколько часов. Их можно приготовить двумя способами: запечь в духовке или тушить на сковороде. Фарш с рисом, завернутый в капустный лист, требует тонких кулинарных навыков и страсти. В противном случае пострадает форма и вкус рулетов. Голубцы — хороший выбор на ужин — добавьте немного сметаны, чтобы придать ему еще больше аппетита.

Традиционные голубцы | © Masahiko Satoh / Flickr

Окрошка — это освежающий суп, который в основном готовят в летний период. Ингредиенты различаются: его можно приготовить из кваса или кефира , оба из которых имеют кислый вкус. Сопутствующие сосиски, огурцы, зелень, морковь и редис следует нарезать относительно крупными кусками, чтобы придать им консистенцию. Однажды попробовав окрошку, она скоро станет вашим спасителем от знойной погоды.

Суп окрошка | © Nikkolo / WikiCommons

В Западной Украине есть ряд уникальных рецептов, которые не так распространены в центральной или восточной части страны.Одно из них — легендарное блюдо под названием бануш. Десятилетия назад бануш был блюдом, связанным с бедностью, но теперь это основное блюдо подают в лучших ресторанах Карпат. Он сделан из кукурузной крупы, обжаренного свиного жира и сыра и традиционно готовится на огне, чтобы хорошо коптить. В кашу также часто добавляют грибы, чтобы вкус был еще насыщеннее.

Бануш с козьим сыром | © Ивана Соколович / WikiCommons

Это странное блюдо шокирует туристов.Но для украинцев это центральное блюдо на всех торжествах. Холодец готовится из замороженного до студенистого состояния мясного бульона с кусочками мяса внутри. Одним из основных компонентов этого холодца является свиная ножка. Точнее, самая нижняя часть, та, которая заканчивается копытами. В процессе приготовления запах распространяется по всей квартире. Но результат настолько радует, что оно того стоит.

Холодец, яйца и овощи | © stux / Pixabay

Сырники полюбятся любителям сладкого на завтрак.Блюдо из творога, муки, яиц и сахара получается сытным и воздушным. После легкого обжаривания на сковороде сырники поливают вареньем и сметаной. Он буквально тает во рту и быстро станет вашим любимым блюдом. Несмотря на простоту ингредиентов, приготовление сырников — процесс очень требовательный. Самое важное, что нужно учитывать, — это пропорции — обязательно придерживайтесь рецепта.

Сырнкики с джемом | © Дарья-Яковлева / Pixabay

Домашние колбаски состоят из мяса, жира и специй в натуральной оболочке.По составу и качеству блюдо превосходит любую магазинную колбасу. Большинство украинских хозяек знают свой секретный рецепт и легко готовят. Измельчите свинину или говядину, добавьте чеснок, заверните и запекайте. Затем колбаски можно заморозить, а затем обжарить, запечь, приготовить на гриле или просто отварить в качестве гарнира к вареникам или банушу.

Домашние колбасы | © Pavlofox / Pixabay

Еще один сытный рецепт, начинку для которого можно выбрать произвольно. В налисники можно положить все, что можно завернуть в блин, но традиционная начинка — творог с изюмом.Секрет совершенства этого блюда в том, чтобы его медленно приготовить на медленном огне. Налисники можно принять за блины, но разница в том, что украинские варианты тоньше, а значит, во вкусе будет преобладать начинка. Любители сладкого могут добавить варенье и сахар.

Сладкие наличники | © RitaE / Pixabay

Лучшие блюда латиноамериканской кухни

После запуска рейтинга университетов Латинской Америки QS за 2019 год мы отмечаем все самое лучшее в этом регионе, включая его еду.

Как уже упоминалось в предыдущем обзоре красивых мест Латинской Америки, этот регион является домом для большого разнообразия кулинарных изысков, в каждом из которых используется уникальное сочетание специй и свежих ингредиентов. В каждой латиноамериканской стране есть свои уникальные блюда и фирменные блюда, а также свои популярные региональные приправы, такие как гуакамоле, пико де галло и пебре .

Присоединяйтесь к нам, когда мы совершим захватывающий тур по латиноамериканской кухне, начиная с блюд, выходящих за пределы национальных границ и встречающихся по всему региону, а затем поближе познакомимся с некоторыми региональными деликатесами.

Чурраско

Churrasco — это португальский и испанский термин, обозначающий говядину или мясо на гриле. Он широко используется в латиноамериканской кухне, популярной в Аргентине, Боливии, Бразилии, Чили, Колумбии, Гватемале, Никарагуа и Уругвае. Ресторан, где подают мясо на гриле, известен как чурраскария (стейк-хаус). Часто в ресторанах подают «шведский стол» чурраско , где официанты нарезают мясо на тарелки посетителей — это называется espeto corrido или rodizio и особенно популярно в Бразилии.

Empanada

Популярная закуска в латиноамериканской кухне, empanada ( пастель на бразильском португальском языке и salteña в Боливии) — это испеченный или жареный хлеб или пирожное, начиненное мясом, сыром, huitlacoche (« кукурузная головня », деликатес в Мексике), овощи или фрукты, а также другие начинки. Доступны как соленые, так и сладкие версии.

Тамал

Встречается в латиноамериканской кухне и известна как huminta в Перу, Аргентине, Эквадоре, Боливии и Чили, а tamal (или тамале на английском языке) — это традиционное мезоамериканское блюдо, приготовленное с использованием masa ( крахмалистое тесто на кукурузной основе) с начинкой из мяса, сыра, фруктов, овощей или перца чили, затем приготовленных на пару или отварных в листовой обертке.

Чипа

A chipá — это небольшой запеченный булочка со вкусом сыра, который является популярной закуской и завтраком в Бразилии (под названием pão de queijo ), Колумбии (под названием pandebono ) и Эквадоре (под названием pan de юкка в Прибрежном регионе). Он также потребляется в Парагвае и Аргентине (называется chipa’í или chipacitos ) и Боливии (называется cuñapé ). Распространенным вариантом в Парагвае является chipá guazú , а город Коронель Богадо считается национальной столицей региона Чипа.

Традиционное и национальное бразильское блюдо feijoada — это рагу из черных бобов, приготовленное с мясом (обычно свининой и / или говядиной) и подаваемое с рисом, овощами, разными колбасами, такими как chouriço , morcela (кровяная колбаса ) и farinheira , а также различные гарниры, включая farofai (мука из поджаренного маниока).

Что пить: Caipirinha , национальный коктейль Бразилии, приготовленный из cachaça (бренди из сахарного тростника), льда, сахара и лайма.Также в Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу популярен батида, , приготовленный из кашасы, фруктового сока или кокосового молока и сахара.

Лучшее место, где можно поесть: Хотя традиционно едят по субботам, Casa da Feijoada рядом со станцией метро Ipanema в Рио-де-Жанейро предлагает фейжоада каждый день.

Где учиться: Бразилия может похвастаться большим количеством записей в рейтинге университетов Латинской Америки QS 2019, чем любая другая страна: 90 бразильских вузов входят в 400 лучших, в том числе три в топ-10, а его Universidade de São Paulo занимает второе место в общем рейтинге. .

Моле поблано (Мексика)

Моле — общее название для ряда соусов, используемых в мексиканской кухне, но моле поблано , вероятно, самый известный из всех разновидностей и часто считается национальным блюдом Мексики. Этот темный соус, состоящий из около 20 ингредиентов, наиболее заметными из которых являются перец чили и шоколад, обычно подают к индейке и часто в особых случаях.

Что пить: Текила, сделанная из голубой агавы (разновидность кактуса) и защищенная товарным знаком производителей в Мексике.Мексика также производит большое разнообразие пива. Традиционным безалкогольным напитком является атоле , горячий кукурузный напиток на основе маса с добавлением пилонсилло , корицы и ванили.

Лучшее место, где можно поесть: La Casita Poblana и El Mural de los Poblanos, оба на улице Calle 16 de Septiembre в Пуэбле.

Где учиться: Всего в рейтинге QS Latin America University Rankings 2019 представлены 63 мексиканских вуза, из которых два входят в топ-10. Самым высоким из них, занимающим четвертое место, является Национальный автономный университет Мексики (UNAM). который базируется в столице Мехико, одном из 100 городов мира с наибольшим количеством студентов в рейтинге QS Best Student Cities.

Популярный в департаменте Антиокия в Колумбии и регионе Пайса, bandeja paisa — это блюдо в виде тарелки, которое подается на большом подносе овальной формы и состоит из большого разнообразия различных продуктов. Традиционные продукты включают красную фасоль, приготовленную со свининой, белый рис, carne molida (фарш), chicharrón , жареные яйца, подорожник, чоризо, arepa (лепешки), соус hogao , morcilla (кровяная колбаса). ), авокадо и лимон.

Что пить: Национальный алкогольный напиток Колумбии — это ароматный анис Aguardiente (guaro) , который пьют как шот, но страна также известна своими винами, кофе, мороженым и газированными напитками.

Лучшее место, где можно поесть: Bandeja paisa распространен во всей Колумбии и является уроженцем региона Андино. В хороших ресторанах Боготы или Медельина предлагают изысканные блюда (меньшие и легкие).

Где учиться: Университет Лос-Андес Колумбия в настоящее время занимает пятое место в рейтинге университетов Латинской Америки QS, а еще 52 колумбийских университета входят в число 400 лучших университетов региона.

Asado — термин, используемый для обозначения определенных методов приготовления барбекю, а также для обозначения общественных мероприятий, связанных с барбекю. Считающееся национальным блюдом Аргентины, но также традиционное для Бразилии, Чили, Колумбии, Эквадора, Парагвая, Перу и Уругвая, основным ингредиентом asado являются говяжьи ребра, нарезанные сбоку, приправленные чимичурри и приготовленные на гриле под названием parilla , или на открытом огне. Asado также включает embutidos (колбасы), различные виды мяса, включая птицу и сладкие хлебцы, хлеб, микс салатов и verdurajo (овощи на гриле).

Что пить: Откройте для себя широкий выбор вин Аргентины, самым популярным из которых является Мендоса. Или воспользуйтесь традиционным путем, выпив йерба мате, — богатый кофеином травяной напиток, содержащий стимулирующие витамины и минералы.

Лучшее место, где можно поесть: В Аргентине существует бесчисленное множество parillas , две самые известные из которых — La Cabrera и El Desnivel, оба в Буэнос-Айресе.

Где учиться: Столица Аргентины Буэнос-Айрес занимает 25 -е место среди в последнем рейтинге QS Best Student Cities.В новом рейтинге QS Latin America University Rankings 39 учебных заведений страны, во главе с Universidad de Buenos Aires (UBA), занявшим восьмое место.

Традиционная еда архипелага Чилоэ у побережья Чили, curanto , традиционно готовится в яме, вырытой в земле и покрытой камнями, нагретыми до красного цвета. Типичные ингредиенты включают моллюски, мясо, milcao и chapaleles (картофельные оладьи и картофельные клецки соответственно) и другие овощи.Препарат Curanto специфичен: ингредиенты покрываются листьями nalca (чилийский ревень), затем покрываются влажными мешками, грязью и кусками травы, создавая эффект скороварки.

Что пить: Доступен широкий ассортимент вин, а чилийское писко (бренди из винограда Мускат) используется во многих коктейлях. Mote con Huesillo — летний напиток, приготовленный из семян пшеницы ( mote ) и сушеных персиков ( huesillos ).

Лучшее место, где можно поесть: Хотя вы можете сами приготовить curanto , чтобы получить по-настоящему аутентичные впечатления, посетите Чилоэ. Особенно рекомендуется Kuranton, ресторан в столице Чилоэ Анкуд, который предлагает эту местную еду для туристов.

Где учиться: Первое место в рейтинге университетов Латинской Америки QS в этом году занимает католический университет Чили (UC). В стране насчитывается еще 39 учебных заведений, входящих в список 400 лучших в регионе, а столица Сантьяго занимает 63 -е место в рейтинге QS Best Student Cities.

Севиче (Перу)

Севиче , или севиче , представляет собой блюдо из свежей сырой рыбы, вяленой в соках цитрусовых (ключевой лайм или naranja agria — горький апельсин) и приправленное аджи (перец чили). В маринад также добавляют лук, соль и перец, который часто подают в небольшом стакане в качестве закуски ( leche de tigre или leche de panteraI ) вместе с кусочками кукурузы в початках и приготовленными сладостями. картошка.

Также популярный в Эквадоре и Чили, севиче является частью национального наследия Перу — 28 июня Día Nacional del Cebiche (Национальный день севиче). Обратите внимание, что местные жители обычно избегают севиче в конце дня, так как все севиче готовятся только что из утреннего улова.

Что пить: Перуанский писко сауэр с соком лайма (или лимона), сиропом, льдом, яичным белком и биттерами Ангостура. Перу — крупнейший в мире производитель органического кофе, а mate de coca (чай с кока) разрешено пить.

Лучшее место, где можно поесть: В каждом районе столицы Лимы есть как минимум один cevichería , в то время как большинство ресторанов criollo включают в меню ceviche . Популярные рестораны в Лиме включают La Mar, Chez Wong, El Mercado и Pescados Capitales.

Где учиться: В Перу 20 респектабельных учебных заведений, входящих в топ-400 рейтинга университетов Латинской Америки QS в этом году, причем самым высоким рейтингом является Папский католический университет Перу, который удобно расположен на 21 st месте.

Encebollado означает «приготовленный с луком» и представляет собой эквадорское тушеное мясо из рыбы, которое обычно считается национальным блюдом. Подается с вареной маниокой или юккой и кольцами собранного красного лука, encebollado также включает свежие помидоры и специи, такие как перец и листья кориандра. Обычно его подают со спелым авокадо, подорожником, попкорном, жареными кукурузными орехами и / или хлебом.

Что пить: Есть много вариантов соков из экзотических фруктов, включая наранхилла (фрукт из джунглей) и taxo (банановая маракуйя).A batida — фруктовый сок из молока. Крепкий aguardiente (огненная вода), приготовленный из ферментированного сахарного тростника, возможно, является национальным алкогольным напитком Эквадора.

Лучшее место, где можно поесть: Портовый город Гуаякиль в прибрежном регионе Эквадора имеет множество ресторанов (например, La Canoa), где подают традиционные блюда из морепродуктов.

Где учиться: Из 13 записей Эквадора в рейтинге университетов Латинской Америки QS, он входит в сотню лучших университетов, при этом самым высоким рейтингом является Университет Сан-Франциско-де-Кито (USFQ) по адресу 51 st .

Пабеллон криолло (Венесуэла)

Традиционно употребляемое на обед и считающееся многими национальным блюдом Венесуэлы, pabellón criollo состоит из риса с тушеной черной фасолью и тертой говядины. Часто подается с таджада (жареные ломтики подорожника) и / или жареным яйцом, некоторые также добавляют сахарный песок или queso palmita поверх фасоли или острый соус поверх мяса. Говядину можно заменить на чигуире (капибара), измельченное мясо каймана или пресноводную рыбу в зависимости от региона и сезона.

Что пить: Виски популярен среди венесуэльцев, а ром венесуэльского производства темный и хорошего качества. Популярным напитком является чича андина , который готовят из ферментированного ананасового сока и рисовой или кукурузной муки. Чтобы попробовать лучший венесуэльский кофе, попросите de la maquina (машинного приготовления) café con leche, marrona или negrito .

Лучшее место, где можно поесть: Ла Кочина де Франси в Ла Канделария — район Каракаса, заполненный испанскими ресторанами.

Где учиться: Несмотря на то, что в рейтинге университетов Латинской Америки QS в Венесуэле всего девять учебных заведений, все они занимают хорошие места: четыре из них входят в топ-100, а наивысшее место занимает Центральный университет Венесуэлы в общем 37 th место.

Ропа Вьеха (Куба)

Дословно переводится как «старая одежда», ropa vieja измельченная говядина действительно напоминает измельченные лохмотья одежды. Ropa vieja часто сопровождается жареным подорожником, черной фасолью и рисом.Важным вкусом является кубинский основной продукт софрито , приготовленный из обжаренного лука, зеленого перца и чеснока с помидорами. Дополнительные добавки к соусу могут включать колбасы или копчености, или вино, сухой херес или пиво.

Что пить: кубинский светлый ром, смешанный с национальными коктейлями куба либре (ром и кола) и мохито (ром, лайм, сахар, соль, листья мяты, содовая и лед).

Лучшее место, где можно поесть: Лучшую кубинскую кухню часто можно найти в paladares , неофициальные рестораны работают в частных домах и не одобрены правительством.Один из вариантов — La Cocina De Lilliam в Плайя, Гавана.

Где учиться: Кубинский университет Гаваны лидирует в рейтинге университетов Латинской Америки QS за 2018 год, заняв 19 -е место, что на впечатляющие 32 позиции выше, чем в прошлом году.

Источники изображения: laylita.com (encebollado).

Эта статья была первоначально опубликована в июне 2014 года. Последний раз она обновлялась в октябре 2018 года.

Хотите больше подобного контента? Зарегистрируйтесь для бесплатного членства на сайте , чтобы получать регулярные обновления и свой личный канал контента.

Запеканка из 5 ингредиентов говяжьего фарша — Назад к моим южным корням

Запеканка из 5 ингредиентов из говяжьего фарша — это недорогой и легкий рецепт ужина для всей семьи.

Простая запеканка для семьи

С пятью ингредиентами ваш ужин будет готов чуть более чем за час. К тому же, это кормит нашу семью из четырех человек, а у нас все еще есть остатки еды.

Запеканка из 5 ингредиентов из говяжьего фарша — одно из тех основных блюд, которое понравится даже самым разборчивым едокам.

Это блюдо пользуется огромным успехом в нашем доме, и дети постоянно его просят. Обычно я готовлю весь рецепт, разделяю его на две емкости и замораживаю одну на потом.

Лучшая запеканка из говяжьего фарша

Я люблю простые рецепты запеканок, они, кажется, делают жизнь менее напряженной и, конечно же, всегда вкусны.

В этой запеканке из говяжьего фарша для основного блюда нужно всего пять простых и недорогих ингредиентов. Я люблю экономичный и простой.

Запеканка из говяжьего фарша с картофелем — одно из тех блюд, которые успокаивают, легко готовятся, заполняются и полны ингредиентов, которые всем нравятся.

С говяжьим фаршем, картофелем, сыром и супами вы не ошибетесь с этим блюдом.

Дети учатся в двух разных школах в двух разных частях города, поэтому я провожу много времени за рулем автомобильного кружка, сижу в автомобильном кружке, а затем езжу на внеклассные мероприятия, что не оставляет много времени на приготовление еды.

Итак, когда я могу приготовить запеканку, это позволяет мне немного расслабиться в конце напряженного дня, и ужин становится легкой задачей.

Другие варианты запеканок:

Полный рецепт для печати с ингредиентами, размерами и инструкциями, перечисленными в нижней части поста на карточке рецепта.

Что мне нужно, чтобы приготовить лучшую запеканку из говяжьего фарша?

  • Духовка
  • Плита
  • Лопатка
  • Сковорода
  • Форма для запекания 13 ″ x 9 ″
  • Антипригарный спрей
  • Большая миска для смешивания
  • Говяжий фарш
  • Крем-суп из грибов
  • Каштановый крем
  • Картофель, нарезанный кубиками (я использовал замороженный)
  • Измельченный сыр чеддер
  • Соль и перец
  • Фольга

Как приготовить запеканку из говяжьего фарша

Начните с приготовления говяжьего фарша.Слейте жир и добавьте его в большую миску.

Вам понадобится большая миска, чтобы перемешать эту еду. Это много, и он накормит многих людей, на самом деле, у меня есть два мальчика-подростка, которые едят совсем немного, а у нас остались остатки еды. Думаю, у всех нас тоже было пару порций.

Вы можете приготовить говядину заранее и оставить ее в холодильнике на пару дней или положить в морозильную камеру, пока не будете готовы.

Полезно иметь несколько пакетов с приготовленным мясом, чтобы его можно было достать из морозильной камеры, разморозить и приготовить для запекания.

Я покупаю мясо на Fresh Market в дни распродаж. У них есть распродажа куриного и говяжьего фарша, и я всегда стараюсь запасаться каждую неделю.

Это экономит нам немало денег в течение года, и мне очень нравится их говяжий фарш.

Для этого рецепта я использовал два фунта говяжьего фарша. Но вы также можете использовать и меньшее.

Во-вторых, добавить в миску грибной крем.

В-третьих, добавьте в миску крем-суп из сыра чеддер.

Я готовлю несколько блюд из комбинации этих двух супов, и они всегда отлично работают и добавляют тонну аромата говяжьему фаршу, курице, тунцу или запеканкам из свинины. Кроме того, это недорогая и недорогая еда.

Затем добавьте в миску нарезанный кубиками картофель.

Я использовал замороженный картофель, нарезанный кубиками, потому что это намного проще, чем нарезать пучок картофеля. Вам понадобится три чашки нарезанного кубиками картофеля, чтобы вы могли нарезать картофель, отварить его и добавить в запеканку или добавить замороженные.

Замороженный картофель получается не менее вкусным. Вы также можете использовать обжаренный картофель, если у вас есть его пакет в морозильной камере.

Выложите тертый сыр чеддер прямо сверху. Добавьте щепотку соли и перца и хорошо перемешайте.

Наконец, вылейте все в смазанную маслом форму для запекания 9 ″ x 13 ″ и разложите. Сверху посыпать остатками тертого сыра и накрыть фольгой.

Вы будете запекать блюдо в течение получаса с оловянной фольгой и полчаса без оловянной фольги, чтобы сыр пропекся сверху к концу.

Запеченная запеканка из говяжьего фарша, 5 ингредиентов

Это один из лучших рецептов запеканки из говяжьего фарша. Его так просто сделать и стоит меньше 10 долларов.

Вы можете добавить нарезанный кубиками лук или зеленый перец, если хотите, или даже добавить в смесь разные крем-супы.

Запеканка из 5 ингредиентов из говяжьего фарша

Посмотрите карту рецептов говяжьего фарша из 5 ингредиентов ниже, возьмите эти ингредиенты и приступайте к приготовлению! Я люблю рецепты запеканки из говяжьего фарша, и думаю, вам понравится и этот.

Затем поделитесь своими комментариями ниже и нажмите здесь, чтобы опубликовать фотографию своего ужина на Pinterest Pin! Если вы внесли какие-либо изменения или добавили что-то другое, обязательно поделитесь с нами.

Состав

  • От 1 1/2 до 2 фунтов говяжьего фарша
  • 1 — 10,5 унций. консервный крем-суп из сгущенных грибов
  • 1 — 10,5 унций. банка крем-суп из сыра чеддер
  • 3 стакана нарезанного кубиками замороженного картофеля
  • 1 стакан тертого сыра чеддер (разделенный)
  • Соль, перец по вкусу

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов
  1. Приготовьте говяжий фарш, слейте жир и добавьте в большую миску.
  2. Добавьте в миску банку с грибным кремом и крем-суп из сыра чеддер.
  3. Добавьте в миску замороженный нарезанный кубиками картофель.
  4. Добавьте в миску 1/2 стакана тертого сыра чеддер.
  5. Добавьте щепотку соли и перца и перемешайте.
  6. Вылейте в смазанную маслом форму для запекания размером 9 x 13 дюймов и посыпьте сверху остатком тертого сыра чеддер. Накрыть фольгой.
  7. Выпекайте 30 минут и осторожно снимите фольгу. Выпекайте еще 30 минут.

Банкноты

Пищевая ценность указана для 2 фунтов говяжьего фарша.

Информация о питании:
Выход: 12 Размер порции: 1 порция
Количество на приём: Калории: 323 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 78 мг Натрий: 214 мг Углеводы: 32,5 г Волокно: 4 г Сахар: 0 г Белки: 27,4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

6 вещей, которые стоит приготовить, если вы сломались

Ознакомьтесь с другими вкусными рецептами по адресу:

Джулия Просто Южный, Южный твой Рот и Загородный коттедж Миз Хелен

Еды, которую вы найдете на каждом столе — Devour Rome Food Tours

Рождественская неделя в Италии означает одно: пир.

Как и в любой другой стране, в Италии есть свои рождественские традиции. Однако итальянские рождественские блюда предсказуемо отличаются своим разнообразием и богатством.

Рождество — время abbondanza , буквально «изобилие». Итальянцы садятся на долгие (мы говорим о шести или семи часах) пиршества из многих блюд, даже более экстремальных, чем на Пасху или другие праздники. Что они едят, зависит от региона, а также от семьи, так как Рождество — это еще и праздник, рецепты которого у каждой семьи есть.

Здесь мы составили небольшой путеводитель на период с 24 по 26 декабря, чтобы вы могли увидеть все типичные итальянские сладкие и соленые блюда на Рождество и, возможно, попробовать съесть некоторые из них сами в этом году.

1. La Vigilia di Natale (Сочельник)

Католическая традиция запрещает употребление мяса по вечерам перед религиозными праздниками. Поэтому большинство итальянцев едят рыбный пир в канун Рождества, настолько обильный, что недостаток мяса животных почти не замечается.Если вы пойдете к торговцу рыбой утром 24 числа в любом итальянском городе, вы увидите сотни пластиковых пакетов со льдом, на каждом из которых будет чья-то фамилия, а внутри — дюжина видов рыб.

Акцент делается на свежести и разнообразии морепродуктов и способов приготовления, и, конечно же, это зависит от региона. Можно начать с frittura di pesce (жареная рыба), в которую могут входить кальмары, детеныши осьминога или paranza (смешанная крошечная рыба).На севере Италии вы обязательно найдете baccalà (соленая треска), а южнее — capitone (угорь)

.

Ну, конечно, паста. Лингвини с лобстером, спагетти с моллюсками, paccheri ai frutti di mare (короткая паста со смешанными морепродуктами)… что угодно. Целая жареная рыба с картофелем secondo , а затем рождественское печенье перед полуночной мессой.

Spaghetti alle vongole (спагетти с моллюсками) — итальянская классика.

NB: «Праздник семи рыб» — это итальянско-американская традиция, согласно которой семьи едят семь видов рыбы в канун Рождества. В итальянских семьях он обычно не встречается (хотя они могут есть семь или более видов рыбы)

2. Натале (Рождество)

На протяжении многих лет я спрашивал многих своих итальянских друзей, что именно они едят на Рождество, чтобы получить шокирующее удовольствие, услышав, сколько блюд они сваливают.

Исторически сложилось так, особенно на юге Италии, Рождество было одним из немногих дней в году, когда бедные люди могли есть богатые, дорогие блюда, приготовленные из мяса, сахара и экзотических специй.Мотивы, возможно, изменились, но традиция не изменилась, и большинство итальянцев садятся за рождественский обед, который может состоять из дюжины или больше блюд, чтобы расколоть стол, перебить кишки и кошелек.

закуски почти всегда включают колбасы и сыры. Во многих регионах есть особые «рождественские салями», которые нужно лечить до праздников. Также распространены более сложные блюда, такие как vitello tonnato (холодное жаркое из телятины с майонезным соусом с тунцом) или бесконечные вариации на frittata .

Самый типичный способ начать любую итальянскую трапезу: блюдо с закусками.

Затем паста, часто несколько ее блюд. В рождественской пасте почти всегда есть мясо. По всей Италии, но особенно в Эмилии-Романье, можно найти несравненные тортеллини в бродо — фаршированные мясом круги в золотистом бульоне из говядины и каплуна (подробнее об этом позже).

На юге Италии продают макаронных изделий al forno , или запеченных макаронных изделий. Настоящий праздник изобилия «все, кроме кухонной раковины», паста al forno могла бы долго вариться на медленном огне ragù , жареные крошечные фрикадельки, салями, яйца вкрутую, кусочки сыра и насыщенный соус бешамель, приготовленные вместе пока верхняя часть не станет хрустящей, а внутренняя — липкой и невероятно насыщенной.

Мы еще не закончили. Обычные итальянские блюда обычно не включают много мяса — может быть, одна сосиска на человека или тонкая котлета. Рождество — исключение. Многие семьи едят несколько хищных блюд. Из бульона тортеллини есть сочное вареное мясо, называемое боллито , которое традиционно подается с сальса верде (пикантный зеленый соус) или мостарда (цукаты в приправленном сиропе). Некоторые виды жаркого очень распространены, например, жаркое из баранины в Риме или барокко faraona ripena (цесарка, фаршированная мясным фаршем и специями).И даже после этого в некоторых семьях будут жареные сосиски и отбивные.

Этот рулет из телятины — пример типичного второго блюда. Фото: Эбби Старк

И, конечно же, десерты. У нас нет места, чтобы углубляться в сотни традиционных итальянских рождественских сладостей, но два самых распространенных — это панеттоне и пандоро . Оба сладкие, похожие на хлеб кексы, коробки с которыми можно найти сложенными стопками в магазинах за несколько недель до Рождества.Первый происходит в Милане и представляет собой пушистый торт, немного напоминающий большой кекс, с усыпанными сухофруктами и изюмом. Последний (буквально «золотой хлеб») веронский, звездообразный, с более влажной и плотной текстурой, обычно подается с сахарной пудрой.

Посещение Италии на Рождество означает принять сторону войны между пандоро и панеттоне.

3. Джорно ди Санто Стефано (День подарков)

Можно подумать, что после марафона еды на Рождество итальянцы использовали бы следующий день, чтобы расслабиться в одиночестве и вкусно пообедать из сырых фруктов и алка-зельцера.Неа. День Святого Стефана часто подразумевает еще один семейный обед, может быть, не такой большой, как в предыдущие дни, но, тем не менее, серьезный обед.

26-го числа многие итальянцы демонстрируют свое мастерство с аванзи, остатками вчерашнего дня. Однако мы не говорим о разогреве в микроволновой печи. Остальная еда от рождественского обеда переработана, перепрофилирована и обогащена. Остатки пасты смешиваются с яйцами и сыром, чтобы получилась паста frittata di pasta .Отварное мясо измельчим и потушим с помидорами и овощами. Остатки вяленого мяса и десерты с предыдущего дня будут выложены вокруг трапезы, потому что на Рождество будет куплено более чем достаточно.

Наряду с остатками еды у некоторых семей есть и новые блюда на день после Рождества. У моего друга Марио из Калабрии всегда есть остатки бульона с макаронами и отварной говядиной, но на второе блюдо он готовит колбаски на гриле и брокколи, а вечером crespelle — жареное тесто, которое можно начинить сыром или скатать. в сахаре.

Хотите получить от нашего инсайдера руководство по питанию в Риме? Просто добавьте свой адрес электронной почты в форму ниже!

Несмотря на название, Джанкарло родился и вырос в Бостоне. Сейчас он живет в Риме, где работает журналистом-фрилансером. Увлеченный едой, историей и культурой Рима, его обычно можно найти с хорошей книгой и, в зависимости от времени суток, с кофе эспрессо или Aperol Spritz. Никогда не Кампари.

Продолжайте пожирать

14 испанских блюд, которые вам стоит попробовать — от чурроса до хамона

(CNN) — Справедливо будет сказать, что Испания опоздала к столу, когда дело дошло до признания глобальных суперспособностей еды.

В то время как Италия и Франция годами были в центре внимания, Испания тянула время.

Однако в последние годы люди стали отмечать необычный вкус и разнообразие продуктов, которые может предложить кухня.

Известные повара, такие как Ферран Адрия, вдохновитель ныне закрытого ресторана El Bulli, и братья Рока, основатели ресторана El Celler de Can Roca, принесли испанской alta cocina международную известность.

Но сердце испанской кухни остается в ее деревенском, домотканом характере, наследии того времени, когда испытывающие трудности испанцы должны были обрабатывать землю, чтобы получить все, что она могла предложить.

Эти 14 блюд — от морепродуктов и мяса до риса и выпечки — незаменимы во время путешествия в Испанию.

1. Паэлья Валенсиана

Паэлья, пожалуй, самое известное испанское блюдо и, безусловно, одно из самых популярных. Настоящая паэлья происходит из региона Валенсии и бывает двух разновидностей: Паэлья Валенсиана с кроликом и курицей; и паэлья из морепродуктов.

Шафран придает рису его цвет, а основу нужно оставить для образования аппетитной черной корочки, называемой сокаррат.Всегда ели в обеденное время.

Где попробовать? La Matandeta near Albufera, Valencia

2. Patatas bravas

Гурман и гастрономический гид Диего Хиль приглашает нас в путешествие, чтобы увидеть влияние мавров на испанскую кухню.

Основное блюдо среди небольших блюд, составляющих классическое меню тапас, patatas bravas — «храбрый картофель» — названо из-за его острого соуса, редкого в стране, которая обычно избегает огненной еды.

Картофель нарезанный кубиками и мелко обжаренный и поданный везде одинаково.Соус может быть любым, от острого кетчупа до чесночного майонеза с добавлением пимиенто (копченой паприки) или того и другого.

Одна теория гласит, что чем грязнее бар, тем лучше бравады.

«Тапас возник на юге Испании и является адаптацией к социальной культуре еды и питья вне дома, и выполняет ту же социальную функцию, что и английский паб и другие подобные заведения», — объясняет Шон Хеннесси, который проводит тапас-туры по Севилье. .

«Важно отметить, что тейпео (тапас-ползание) — это в первую очередь не« культура употребления алкоголя »- оно ориентировано на друзей и семью с общей атмосферой.

«Опьянение и хулиганство — это редкость. Ключевыми факторами являются социальное разделение еды и возможность попробовать много разных вещей за один прием пищи. Короче говоря, тапас — это образ жизни».

Где попробовать? La Taverna del Clínic, Барселона

3. Гаспачо

Это самый известный в мире холодный суп?

любезно предоставлено Brindisa.com

Этот андалузский суп на томатной основе известен тем, что его подают холодным. Это может быть настоящим шоком для тех, кто этого не ожидает, но в палящей жаре севильского лета привлекательность становится очевидной.

Его основными ингредиентами, помимо помидоров, являются перец, чеснок, хлеб и большое количество оливкового масла.

Где попробовать? Энрике Бесерра, Севилья

4. Пимьентос де Падрон

Пимьентос де Падрон, распространенное блюдо в тапас-меню, — это зеленый перец, который родом из одноименного городка в Галисии, на пышном дождливом северо-западе Испании.

Пимьентос де Падрон жареные и подаются с большим количеством соли. Хотя они, как правило, сладкие и мягкие, их слава проистекает из того факта, что иногда они могут быть очень острыми, что придает их еде элемент неожиданности в русской рулетке.

Где попробовать? Bierzo Enxebre, Santiago de Compostela

5. Fideuà

Менее известный среди туристов, fideuà — это разновидность испанской пасты, похожая на вермишель. Он популярен в Каталонии и Валенсии в приготовлении блюд из морепродуктов, которые не уступают паэлье по своему вкусу и сложности.

Фидеуа обычно готовят в виде паэльи.

Где попробовать? Эль Ралль, Валенсия

6. Хамон

Совершенство свинины: Хамон Иберико из черных свиней.

любезно предоставлено Brindisa.com

Хамон, или вяленая ветчина, — самый знаменитый испанский продукт питания. Ножки ветчины традиционно солили и сушили, чтобы сохранить их в течение долгих зимних месяцев.

Хамон Серрано (горный) — самый распространенный вид, происходящий от белых свиней; более дорогой Хамон Иберико (на фото) происходит от черных свиней.

Лучшей ветчиной следует наслаждаться тонкими, тающими во рту ломтиками с небольшим количеством хлеба.

«Хамон — это основной продукт испанского стола», — говорит шеф-повар Хосе Писарро, создатель знаменитого тапас-бара José и ресторана Pizarro в Лондоне.

«Мы едим его перед тем, как съесть; его соленый, насыщенный желудями вкус — идеальное дополнение к хересу и каве, и он заставляет ваши соки течь к еде, которая еще не наступила.

» Это великолепно хорошее соотношение цены и качества. может длиться целую вечность, если вы накрываете и храните его должным образом. Ищите «восковой» жир: когда вы втираете его, он должен таять на вашей коже, как воск ».

Где попробовать? Museo del Jamón, Madrid

7. Tortilla

Скромный испанский омлет может быть сделано из чоризо, перца и лука, среди других ингредиентов, но пуристы скажут вам, что он должен содержать только картофель и яйца.

Картофель нарезают кубиками и слегка обжаривают перед добавлением к яичной смеси и жарят на сильном огне; самая сложная часть — это когда вам нужно перевернуть сковороду, чтобы перевернуть лепешку.

Если вы правильно поняли, кто-то должен крикнуть «Olé !;» поймешь неправильно, и у тебя повсюду будет липкая полуготовая лепешка.

Где попробовать? Любой уважающий себя тапас-бар

8. Чуррос

Чуррос — это популярная закуска из обжаренного теста, нарезанная в форме колбасы и посыпанная сахаром.Их любят на праздниках или уличных вечеринках, когда их продают придорожные торговцы. Окунавать их в горячий плавленый шоколад — это в значительной степени закон.

Где попробовать? San Ginés, Madrid

9. Croquetas

Еще один типичный элемент тапас-меню, крокеты — это трубочки соуса бешамель в обжаренных панировочных сухарях, но гораздо вкуснее, чем кажется.

Крокеты из хамона и соленые крокеты из трески являются распространенными разновидностями. Их сложно приготовить, и, пожалуй, их лучше всего пить в тапас-баре вместе с холодным пивом.

Где попробовать? Casa Julio, Мадрид

10. Albondigas

Фрикадельки: незаменимые на столе тапас.

Сезонные испанские блюда от Хосе Писарро, Kyle Books

Классические тапас, альбондиги или фрикадельки в томатном соусе подают по всей Испании.

Вкусный вариант состоит из фрикаделек, сбрызнутых миндальным соусом, без помидоров. Изображенная версия представляет собой фрикадельку из кальмара, созданную Хосе Писарро.

Где попробовать? Кафе OMKA, Гранада

11.Migas

Легендарное блюдо, о котором почти приглушенно говорят испанцы, migas является хорошим примером того, как большая часть испанской кухни произошла от крестьянской еды.

По сути, это сухие панировочные сухари, разорванные и обжаренные в различных комбинациях — часто подаются с чоризо или беконом.

Migas, переданный от сельскохозяйственных рабочих, которым приходилось бережно относиться к своим ингредиентам, представляет собой наивысшую комфортную еду — и в последнее время он нашел свое место в изысканных меню ресторанов.

«Как и во многих традиционных кухнях,« деревенские корни »в основном проявляются в использовании основных или обычных ингредиентов, способах использования всего доступного, например, использовании животных« нос к хвосту », блюдах, которые используют остатки еды, включая мигас. — и методы консервирования, такие как отверждение и соление, маринование и консервирование в масле », — говорит Шон Хеннесси.

«Для современной нации, такой как Испания, тапас по-прежнему составляет большую долю местных продуктов».

Где попробовать? Eustaquio Blanco, Касерес

12.Bacalao

Bacalao: Лучше всего подается с соусом пил-пиль.

Grey World, flickr, creative commons

Признанное в Испании блюдо, бакалао или соленая треска, было привезено испанскими рыбаками из таких далеких стран, как Норвегия и Ньюфаундленд — рыба не встречается в местных водах; его подсалили, чтобы сохранить в пути.

Его необходимо оставить в воде не менее чем на 24 часа, чтобы удалить все, кроме малейшего привкуса соли.

Bacalao подают во всевозможных блюдах; один из самых популярных — с соусом пил-пиль, приготовленный из оливкового масла, чеснока и сока рыбы, и типичный для Страны Басков.

Где попробовать? Bar Gatz, Bilbao

13. Fabada

Фабада, фаворит в регионе северо-западной Астурии, основана на белой фасоли и обычно подается со смесью свинины.

Чоризо, свиная грудинка и бекон являются обычными добавками, как и морсилья, испанская кровяная колбаса, которая на вкус намного лучше, чем должна.

Где попробовать? Casa Gerardo, Prendes

14.Leche frita

Думаете, молоко жарить невозможно? Подумай еще раз.

Leche frita, или жареное молоко, — популярный десерт, который готовят из молока, яичных желтков и муки. Дать остыть и застыть, а затем покрыть панировочными сухарями и обжарить.

Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Где попробовать? Casa Alvarez, Мадрид

15 самых популярных филиппинских блюд (с фотографиями!)

«Каин на!» — фраза на тагальском языке, которая переводится как «Давай поесть!» — это добрый жест, который обычно слышен от каждого филиппинца во время обеда, будь то друг, родственник или просто случайный прохожий, спрашивая дорогу, как щедрое предложение разделить скромную трапезу.

Расположенные в Юго-Восточной Азии между Тихим океаном и Южно-Китайским морем, Филиппины являются домом для более чем 7000 островов, из которых три основных острова — Лусон, Висайи и Минданао.

Маркированная карта Филиппин; Фотография: Sanglahi86

Филиппинская кухня богата не только своими смелыми вкусами, но также историей и культурой, которые развивались на протяжении веков от австронезийского происхождения до смешанной кухни с малайским, испанским, китайским и американским влиянием.

Многие могут подумать, что из-за этих влияний Филиппинам не хватает особой кухни, которую они могли бы назвать своей собственной, но уникальность филиппинской кухни заключается в том, что в нее включены ингредиенты со всего мира. Вместо того, чтобы полностью зависеть от других стран, это иностранное влияние было «филиппинским», создавая уникальную кулинарную культуру и основу филиппинских вкусов.

Это знаменитое блюдо возникло под влиянием испанцев, когда они вторглись и поселились на Филиппинах в 16 веке.Адобо произошло от слова Адубер, что означает «заправлять мясо уксусом или специями». С течением времени слово Адобер изменилось на Адобар, Адобадо и, наконец, Адобо.

В разных регионах страны адобо очень разнообразно, но есть один ингредиент, который является обязательным и считается сердцем и душой этого блюда: уксус. Другие основные ингредиенты Адобо включают соевый соус, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Мясо маринуется и тушится в этой смеси в течение нескольких часов и обычно подается на подушке из белого риса, который дополняет сладкий и острый соус Адобо.На протяжении веков в маринад добавляли другие ингредиенты. Некоторые рецепты включают кокосовое молоко, которое смягчает сильную кислотность, другие используют подсластитель (сахар или мед), чтобы сбалансировать вкус соевого соуса и уксуса, а некоторые включают такие ингредиенты, как имбирь или лук, для создания более сильного вкуса. В Адобо различаются не только специи, но и разные сорта мяса.

Чаще всего адобо готовят с курицей или свининой, иногда с обоими, но также его готовят с морепродуктами, такими как креветки или рыба, или с экзотическими видами мяса, такими как крокодил или лягушки.Есть даже вегетарианская версия этого блюда с тофу, кангконг (водяной шпинат) и ситав (стручковая фасоль).

Синиган — сытный филиппинский кислый суп, приготовленный с тамариндом, который придает ему особый аромат. Нет никакой документации о происхождении этого блюда, но большинство людей сравнивают его с аналогичными блюдами из соседних стран, например, Ассам Педас Икан из Малайзии, Саюр Асем из Индонезии и Том Ян из Таиланда.

Традиционно синиган готовят путем варки и измельчения тамаринда, сок которого придает ему непреодолимо кислый, но пикантный вкус.

Помимо тамаринда, для придания вкуса этому блюду используются другие закисляющие вещества, такие как гуава, зеленое манго или кальманси. Синиган — обычное блюдо, которое можно найти в филиппинских домах по всей стране в любой день недели. Он состоит в основном из мяса, чеснока, помидоров, лука и любого другого подкисляющего вещества. Это блюдо было бы неполным без овощей, которыми обычно являются водяной шпинат, баклажаны, редис, окра или фасоль.

Обычно в этом блюде используется свинина, но ее можно заменить говядиной, курицей, рыбой или креветками.Можно также полностью отказаться от мяса и просто съесть вегетарианский синиган, который так же восхитителен.

Sinigang можно есть отдельно, но лучше всего его сочетать с вареным белым рисом, особенно когда он очень кислый. Универсальность Sinigang делает его поистине отличным блюдом для всех.

Когда Энтони Бурден беззастенчиво провозгласил филиппинского лешона «лучшей свиньей на свете», он мгновенно приобрел мировую репутацию. Лечон, производное от испанского слова «жареный молочный поросенок», вероятно, является самым популярным блюдом страны.Он традиционно является звездой любого праздника, от Рождества до дней рождения и местных гуляний. Лечон определенно является аппетитным конкурентом.

Искусство запекания Лечон начинается с того, что свинью замариновывают в соли, перце, соевом соусе или кокосовой воде в течение нескольких дней, а затем добавляют в нее ароматические вещества, такие как лемонграсс, чеснок, тамаринд, лук или чеснок. Затем его жарят на большом бамбуковом вертеле на открытом огне в течение нескольких часов.

После приготовления Лечон кожа, которая является лучшей частью блюда, подается с кусками мяса с белым рисом на стороне.

Лечон лучше всего подавать с традиционным жирным печеночным соусом из куриной печени, приготовленной с уксусом, сахаром и травами.

Калдерета из говядины (тушеная говядина) — традиционное филиппинское блюдо, которое чаще всего встречается на вечеринках и праздниках. Название Кальдерета произошло от слова кальдера или котел, который представляет собой сосуд для приготовления тушеного мяса. Традиционно для этого блюда используют козу, но многие используют вместо нее говядину. Это рагу тушат в томатном пюре в течение нескольких часов, готовят с печеночной пастой, болгарским перцем и небольшим количеством соевого соуса для дополнительного аромата.В каждом доме есть свой вариант кальдереты — в некоторые добавляют морковь, сыр, зеленый горошек и картофель.

Это популярное филиппинское тушеное мясо из бычьих хвостов медленно тушится с арахисовым маслом. Блюдо включает семена аннато для аромата, которые придают ему яркий желто-оранжевый цвет. Каре-каре обычно готовят только в особых случаях, потому что на его приготовление может уйти много времени.

Процесс начинается с размягчения бычьего хвоста, говядины и (иногда) бычьего рубца в течение почти двух часов.Затем его готовят из молотого арахиса и сливочного арахисового масла, заправляют рыбным соусом и заканчивают бок-чой, стручковой фасолью и баклажанами. Каре-каре по-настоящему понравится публике, так как его сладкие и пикантные ореховые ароматы будоражат вкусовые рецепторы взрывом ароматов. Это блюдо нужно есть с рисом, иначе вкус может быть подавляющим.

Сисиг

Наряду с Адобо, Сисиг — еще одно известное филиппинское блюдо, известное во всем мире. Это блюдо состоит из нарезанных свиных ушей, морды, щек и живота, обжаренных с чесноком, луком, зеленым чили и уксусом, и подается на горячей тарелке.

Есть так много разных способов приготовить Sisig, но процесс всегда один: варка, приготовление на гриле и, наконец, жарка мяса для получения этих хрустящих кусочков. Сисиг возник в провинции Пампанга, кулинарной столице Филиппин, и получил международное признание в последние годы, когда-то названный «Нью-Йорк Таймс» «возможно лучшим блюдом из свинины на земле».

Bulalo — суп из говяжьих кабачков, который готовят путем простого кипячения всех ингредиентов на медленном огне.Эта идеальная филиппинская комфортная еда содержит хороший кусок говяжьей голени, сваренный в воде с луком, чесноком, перцем и солью.

Затем добавляются овощи, такие как капуста, кукуруза и картофель. Этот вкусный суп родом из провинции Батангас, где водится лучший рогатый скот, и его лучше всего есть в холодные месяцы, но он так же вкусен в любое время года.

Булало

Лэнг — это блюдо биколано (произрастающее в регионе Бикол), которое состоит из сушеных листьев таро и кокосового молока.Его осторожно и медленно варят на медленном огне, что позволяет объединить все вкусы и создать это слегка пряное блюдо, вызывающее привыкание.

Приготовление Лэнг очень просто, но требует некоторого терпения, пока листья таро впитывают всю жидкость из кокосового молока и мяса (обычно свинины). При правильном приготовлении Laing оставляют через день или два после приготовления и подают с теплым рисом.

Бикол Экспресс

Еще одно блюдо, появившееся в регионе Бикол на Филиппинах, Бикол Экспресс, представляет собой тушеное мясо, в котором используется кокосовое молоко и кокосовые сливки.Свинина — традиционно мясо, используемое для этого блюда, особенно жирные части, такие как живот и лопатка.

Свинину варят в кокосовом молоке вместе с чили и специями. Это восхитительно обезболивающее блюдо лучше всего есть с рисом, чтобы сбалансировать остроту.

Тиноланг Манок или Цыпленок Тинола — это классическая комфортная еда, которую готовят путем обжаривания кусочков курицы с чесноком, имбирем, луком и рыбным соусом, а затем тушения в курином бульоне около часа.

Традиционно готовится из зеленой папайи, которую можно заменить сайоте.Этот легкий, легкий и полезный суп — большая миска объятий в холодную погоду. Это блюдо с добавлением малунггая или листьев чили не только обладает восхитительным вкусом, но и обладает целебными свойствами.

Пансит (ло мейн) — универсальное блюдо из лапши, на которое сильно повлияли китайцы. Существует множество блюд Pansit, приготовленных из различных видов лапши и различных способов приготовления, что делает каждое из них уникальным. Это блюдо — важная часть любого филиппинского застолья или сборища. Наиболее распространенными типами панзита являются: пансит бихон (тонкая лапша бихон), пансит кантон (толстая яичная лапша), сотангхон (тонкая стеклянная лапша) и многие другие.

Наиболее распространенный способ приготовления панзита включает обжаривание мяса (обычно курицы) с чесноком, луком и соевым соусом, затем перемешивание с начинками, такими как рыбные шарики, капуста, морковь, китайская колбаса, перепелиные яйца, креветки, а иногда и кусочки свинины. На протяжении веков филиппинцы разрабатывали разновидности панзита в разных регионах: одни готовят его как суп, а другие — как гарнир.

Lumpia — это филиппинская версия китайского спринг-ролла, похожая по размеру и форме, но совершенно другая по вкусу.

Основные ингредиенты Лумпии — свиной фарш, морковь и креветки, приправленные только нужным количеством соевого или устричного соуса. Эти ингредиенты запечатаны в обертке Lumpia из риса или муки, похожей на креп, которую запечатывают яичной жидкостью и обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Кисло-сладкий соус для окунания с банановым кетчупом подается с этим классическим филиппинским блюдом, чтобы получить незабываемые впечатления от Лумпии.

Родом из региона Илокос на Филиппинах, Пинакбет — популярное овощное блюдо, в котором используется багун (паста из ферментированных креветок) для усиления вкуса других ингредиентов.Блюдо обычно включает горькую дыню, баклажаны, окра, стручковую фасоль, перец чили, крылатую фасоль и тыкву. Затем приправляют имбирем, луком или чесноком.

Пинакбет традиционно готовят почти до полного высыхания, но некоторые вариации имеют почти жидкую консистенцию; Затем аромат овощей усиливается креветочной пастой и лучше всего сочетается с рисом.

Динугуань происходит от слова «дуго», что переводится как кровь, и представляет собой пикантное тушеное мясо из свиной крови, нарезанное кубиками, уксусом, свиной кровью и перцем чили.Некоторым людям нравится использовать свиные субпродукты, такие как кишки или другие части тела свинины, хотя это уже приобретенный вкус. Динугуань острый, но не очень соленый и обычно с кислинкой. Текстура варьируется от довольно жидкого супа до густого темного тушеного зерна. Это фирменное блюдо обычно подают на свадьбах, праздниках и в домах Лечон.

Филиппинские спагетти, также известные как «Сладкие спагетти», похожи на обычные спагетти «Болоньезе». Говяжий или свиной фарш сначала подрумянивается с ароматическими добавками, а затем тушится в томатном соусе с различными травами до густоты и сытности.Что отличает этого филиппинского фаворита, так это добавление сладкого бананового кетчупа к мясному соусу и тертой начинки из чеддера, когда он подается. Это культовое блюдо очень популярно в большинстве филиппинских ресторанов быстрого питания и часто встречается на детских праздниках.

Хотите узнать больше о кухне Филиппин? Ознакомьтесь с нашим путеводителем по самым популярным филиппинским десертам.

Если вы хотите приготовить восхитительные блюда филиппинской кухни, попробуйте эти удивительные слайдеры со свининой асадо от Rey’s Place, популярного филиппинского ресторана в Сиднее.

Слайдеры асадо из свинины

Айеша Фонтилья

Аеша Фонтилла — писатель-фрилансер из города Бакур, Филиппины. Аиша имеет степень бакалавра искусств. в области коммуникаций и рекламы, а также работал копирайтером в двух крупнейших рекламных компаниях Филиппин — McCann и TBWA. Она без ума от готовки, выпечки и своего очаровательного котика.

.
Рецепт

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *