Горчица » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ингредиенты для горчицы:

Горчица в порошке 5 столовых ложек (около 50-ти гр.)

100 мл. кипячёной воды или огуречного рассола

половина чайной ложки соли

половина чайной ложки сахара

чайная ложка растительного масла

чайная ложка столового уксуса 9% (можно заменить на лимонный сок)

Приготовление горчицы:

Второй способ приготовления горчицы:

По второму способу, достаточно взять горчичный порошок. Залить указанным количеством тёплой воды. Дать настояться 12 часов. После чего добавить к горчице сахар, соль, растительное масло и уксус. Тщательно всё перемешать и дать настояться ещё сутки.

Дополнительные ингредиенты к горчице:

Для разнообразия, в горчицу можно добавить чёрный и красный перец, перекрученный на мясорубку хрен, чеснок, орехи и другие специи. Но, лично я люблю горчицу в классическом варианте.

Подавать горчицу как специю к солёному салу, блюдам из мяса и птицы. Обязательно подготовить горчицу к каждому застолью.

P.S. Горчица может вызывать аллергию. Но, люди у которых есть аллергия, как правило об этом знают.

Рецепт горчицы из горчичного порошка в домашних условиях —

Рецепт классической горчицы из горчичного порошка в домашних условиях простой в приготовлении. Острая русская горчица получается ядрёная и если сравнивать со вкусом магазинной, то лучше приготовить домашнюю горчицу. Сухой порошок горчицы легко купить в магазине, только выбирать следует качественный сыпучий продукт с молотыми горчичными зёрнами.

В классический состав горчицы, рецепт острого соуса, входят обязательные ингредиенты: сухой горчичный порошок, уксус, соль, масло, сахар или мёд.

Французская горчица известна не только гурманам, любители острых пикантных соусов знакомы со вкусом магазинной либо домашней горчицы в зёрнах, рецепты французских соусов разнообразны, включают множество ингредиентов традиционных и нетрадиционных.

Европейцам ближе соус сделанный из зёрнышек, русским по вкусу больше нравится острая, приготовленная в домашних условиях горчица из горчичного порошка. Рецепты острого соуса встречаются на огуречном рассоле, капустном, минералке, бульоне, на водке и на воде. Большинство хозяек используют старинный, простой домашний способ приготовления горчичного соуса на воде.

Совет от Чудо-Повара. Заваривание горчичного порошка кипятком сделает соус менее жгучим. С горячей водой домашняя горчица получится острой, ядрёной, русской. Заваренная кипящей водой она мягкая, в меру острая.

Горчичный порошок, его качество, влияет на вкус собственноручно приготовленной горчицы в домашних условиях. В купленном порошке не должно быть добавок, сухая горчица имеет жёлтый цвет, качественный сухой порошок не тёмный, а скорее светлый, с ярким горчичным оттенком, натуральным запахом.

Натуральная горчица – крепкая, жгучая приправа, одна из самых острых. Несмотря на острый вкус, она создает баланс для переваривания белков и углеводов, как домашний хрен. Горчичный порошок содержит жирные кислоты, витамины, микроэлементы, дополняет острым вкусом и аппетитным ароматом, варёный язык, заливное и холодец.

Как сделать горчицу в домашних условиях

Быстро сделать можно соус с мягким вкусом. Острая домашняя горчица должна настояться, чем дольше горчица стоит, тем крепче она становится.

Хранится домашняя горчица в готовом виде в холодильнике долго, с течением времени приправа не высыхает, не прокисает, остаётся жгучей, крепкой и ароматной.

Рецепт горчицы настолько простой, что приготовлением соуса можно заниматься между домашними делами или одновременно с приготовлением ужина, обеда.

Предлагаем сделать горчицу в домашних условиях из горчичного порошка. Рецепт приготовления простой, состоит из доступных продуктов. Ингредиенты для рецепта легко найти в ближайшем продуктовом магазине и приготовить любое количество натуральной острой горчицы к жареному цыплёнку табака, домашнему холодцу из свиных ножек. Добавьте остроты в летнюю окрошку на кефире, в домашнюю шаурму с курицей, куриные отбивные в кляре, дополните заливное и пельмени.

Порция: 1

15 мин

150 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления домашней горчицы из горчичного порошка:

• сухой горчичный порошок – 50 г;
• вода (кипяток) – 1 стакан;
• уксус виноградный или яблочный 9% – 2 ст.л.;
• масло растительное рафинированное – 2 ст.л.;
• сахарная пудра – 1 ст.л.;
• соль – 1 ч.л. (без верха).

Рецепт приготовления горчицы из горчичного порошка

1. Горчичный порошок просеиваем через сито в мисочку, чтобы получить однородную сыпучую массу без зёрен. В порошок вливаем тонкой струйкой часть горячей воды, при этом постоянно перемешивая массу, чтобы не было комков.
2. Затем разравниваем поверхность горчичной смеси ложкой и сверху выливаем остаток воды, чтобы вода «стояла» над горчицей. Больше не перемешиваем.
3. Далее прикрываем миску с заваренным горчичным порошком крышкой и оставляем настаиваться на 8 часов. Удобно горчичный порошок разводить с вечера.
4. Утром отделившуюся верхнюю жидкость сливаем с горчицы, она нам больше не понадобится.
5. В горчичную массу добавляем сахарную пудру или сахар, соль, растительное масло и 9% уксус. Тщательно перемешиваем.
6. Горчичное тесто перекладываем в баночку или любую другую стеклянную ёмкость, накрываем плотной крышкой и настаиваем 20-24 часа (можно и больше, если располагаете временем).
7. Затем убираем банку с горчицей в холодильник.

Готовую горчицу подаём на стол, отложив необходимое количество из банки в соусник. Остальная горчица должна хранится в плотно закрытой банке в холодильнике, чтобы приправа не потеряла жгучесть и из острого соуса не выветрился горчичный аромат.

Бутерброды – с солёным салом, домашней колбасой, – а также запечённая свинина будут гораздо вкуснее в сочетании с этим простым домашним соусом из горчичного порошка без консервантов и красителей. Имея дома острую горчицу под рукой обычное мясо на ужин можно превратить в пикантное блюдо, а домашние пельмени сделать острее и вкуснее.

Соусы Порошок горчицы, вода, рецепт горчицы, русская острая горчица

Домашняя горчица – приготовление горчицы из порошка в домашних условиях

Домашняя горчица – отличное дополнение к мясным блюдам и супам. Намажешь ее на хлебушек, да с горячим супчиком! Ух! Дух захватывает! Горчица придаст пикантный вкус, если ее добавить к маслу для заправки салатов.Она идеальна с холодцом и домашней бужениной

В магазинах сейчас продается много видов готовой горчицы с различными добавками – на любой вкус, но кроме вкусовых добавок в ней много консервантов и стабилизаторов.

Зачем все это есть? Гораздо полезнее сделать горчицу из порошка дома. Вкус отличный, времени на ее приготовление много не надо, а вредных добавок нет совсем!

Кроме того, в домашних условиях вы приготовите ровно столько горчицы, сколько вам необходимо, а магазинные баночки и тюбики очень часто я выбрасывала наполовину полными. Кто-то любит очень острую горчицу – чтоб дух захватывало и слезы из глаз, а кто-то любит мягкую,пикантную, все это вы отрегулируете сами, приготовив горчицу из порошка.

Рецепт приготовления домашней горчицы из порошка с фото

Итак, несколько рецептов вкусной домашней горчицы:

Продукты:

• 3 стол. ложки горчичного порошка
• 12 стол. ложек воды
• 0,5 чайн. ложки сахара
• 0,25 чайн. ложки соли
• 1 – 1,5 чайн. ложки раст.масла
• Уксус (по желанию)

Для приготовления берем горчичный порошок и заливаем теплой кипяченой водой  в пропорции 1:4. Если вы хотите приготовить острую, заливайте чуть теплой водой, а если вы любите острую горчицу с горчинкой, то заливайте кипятком. Кипяток придает горечь.

Оставляем на 10 часов  в теплом месте.

По прошествии этого времени лишнюю воду надо аккуратно слить:

В горчичную массу добавить сахар, соль:

 Растительное масло:

 И по желанию – уксус. Я не добавляла уксус, получилось и так достаточно остро и вкусно. Из такого количества продуктов получается одна стограммовая баночка острой горчицы.

Вот еще несколько рецептов домашней горчицы. Выбирайте на свой вкус.

Горчица «Русская» домашнего приготовления на воде

Продукты:

• 100 г порошка горчицы
• 0,5 стакана воды
• 0,5 стакана 3% уксуса
• 1-2 стол. ложки растит. Масла
• 1 стол. ложка сахара
• 1 ч.ложка соли
• Лавровый лист, корица, гвоздика по вкусу

Приготовление:

В горячую воду добавить сахар, соль, лавровый лист гвоздику, корицу прокипятить 5-7 минут процедить и вылить в горчичный порошок, тщательно размешивая

Добавить растительное масло, уксус и хорошо перемешать.

Выложить в баночку и дать настояться сутки. Спустя сутки горчица готова. Хранить в холодильнике.

Горчица из порошка на огуречном рассоле — быстро и просто

Этот рецепт приготовления горчицы в домашних условиях, пожалуй, самый простой. Ведь в огуречном рассоле есть все необходимые компоненты: специи, уксус, сахар и соль. Вкус готовой горчицы безусловно будет зависеть от качества и свежести горчичного порошка и вкуса огуречного рассола.

Продукты:

• 200-250 мл огуречного рассола
• 6 стол.ложек горчичного порошка
• 1 стол.ложка растительного масла

Приготовление:

1. Огуречный рассол нагреть до горячего состояния
2. Высыпать горчицу в банку и залить горячим рассолом
3. Хорошо перемешать горчицу, чтобы не осталось комочков до однородного состояния.
4. Поставить в темное теплое место на 6-7 часов, чтобы горчица созрела ( под закрытой крышкой)
5. Добавить растительное масло и хорошо все перемешать
6. Вкусная домашняя горчица готова. Настоящая ядреная к холодцу просто идеально подходит.

Домашняя горчица на капустном рассоле

Острая горчица домашнего приготовления на капустном рассоле к мясу, холодцу и вкусному супу.

Продукты:

• 1 стакан горчичного порошка
• 1 стакан капустного рассола
• 0,5 чайной ложки 3% уксуса
• 1 стол. ложка растительного масла
• Черный, красный перец или другие пряности по вкусу

Приготовление:

Порошок высыпать в глубокую тарелку и постепенно вливать рассол, доводя до необходимой консистенции (густой сметаны).

Добавить сахар, уксус и растительное масло. Все хорошенько перемешать, чтобы не было комочков.

Выложить приготовленную массу в банку с плотно закрывающейся крышкой. Дать настояться в теплом месте в течение ночи.

Для более приятного вкуса можно добавить корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех. Подольше уберечь горчицу от высыхания и сохранить ее вкус помогает положенный сверху ломтик лимона.

Не стоит готовить ее большими порциями – она выдыхается и теряет свою остроту.

Приятный вкус горчице придаст чайная ложечка гречишного меда.

Горчица из порошка острая ядреная на лимонном соке видео рецепт

Эта ядреная горчица порадует всех, кто любит острое. Ведь благодаря ей любое блюдо станет таковым будь то борщ или студень.

Если сделать горчицу более жидкой по консистенции, то она отлично подойдет для обмазывания мяса или курицы перед запеканием в духовке, в фольге или на мангале.

продукты:

• Горчичный порошок — 2 ст. л. с горкой
• Вода  — 100 -120 мл
• Сахарный песок — 1,5 ч. л.
• Соль поваренная — 1/2 — 1 ч. л.
• Подсолнечное масло — 1,5 — 2 ч. л.
• Уксус яблочный (можно сок лимона) — 1 ст. л

Все тонкости приготовления острой горчицы в видео рецепте:

Домашняя горчица на меду

Этот рецепт оценят все любители горчицы. Благодаря добавлению меда, она приобретает неповторимый вкус и аромат! По желанию можно добавить и ароматные травы, но вкус кончено уже будет не совсем горчичный.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сухой горчицы
• 2 ч.л. раст. масла
• 1,5 -2 ч.л. яблочного уксуса
• вода
• 0,5 чайн. ложки меда

Как готовить:

1. В миску высыпаем горчичный  порошок и заливаем водой, хорошо перемешивая смесь до однородного состояния, чтобы не было сухих комочков горчицы.

• Сколько нужно воды?

Это зависит от того, какую горчицу вы хотите получить по густоте. Если любите густую наливайте немного воды. Любите более жидкую — наливайте воды больше. В процессе смешивания горчица набухнет и немного загустеет. Поэтому воду подливайте постепнно.

• начните с пропорции 1 к 1, т.е. к 2 стол. ложкам сухого порошка добавьте 2 столовые ложки воды.

Хорошо перемешайте. Если получившаяся масса слишком густая, долейте еще воды и размешайте. Так вы добьетесь нужной вам консистенции.

• Какую воду брать?

Тут 2 варианта: горячую или холодную. С горячей водой готовая горчица будет более яркой и горькой, острой, а с холодной водой — вкус будет более мягким. Выбирайте сами.

2. Добавляем растительное масло. Возьмите какое вам больше нравится: подсолнечное, оливковое, кукурузное или льняное. Я обычно делаю с подсолнечным рафинированным маслом.

Хорошо размешайте.

3. Добавить яблочный уксус, соль и 0,5 чайной ложки меда. Хорошо перемешайте.

4. Закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки.

5. Убрать в холодильник. Уже можно есть!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Горчица из горчичного порошка в домашних условиях

Приветствую вас, уважаемые читатели! Надумал я сделать классическую горчицу из горчичного порошка в домашних условиях. Оказалось, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Рецепт очень простой и быстрый — много времени не отнимает. Готовая горчица получается по-настоящему острой и ядрёной — аж нос поднести страшно.) Она имеет насыщенный цвет и ярко выраженный аромат. Отлично подходит для маринования любых блюд, приготовления домашнего майонеза, использования в качестве соуса и приправы, а также просто для употребления в пищу (в малых дозах, конечно же).

В рецепте используется яблочный уксус, который продлевает срок хранения горчицы, усиливает её вкус и добавляет пользы.

• Горчичный порошок 150 г
• Вода 200 г
• Подсолнечное масло 2 ч.л.
• Яблочный уксус 25 г
• Сахар 1 ч.л.
• Соль 1 ч.л.

Калории: 173 ккал

Белки: 13.9 г

Жиры: 6.6 г

Углеводы: 14.4 г

• Подготовьте горчичный порошок. Воду сразу налейте в банку, в которой будет готовиться и храниться горчица.

• Добавьте в воду порошок и хорошо перемешайте. Должна получиться густая масса.
  Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8 часов.

• Подготовьте яблочный уксус, сахар (у нас был тростниковый) и соль.

• Растворите соль и сахар в уксусе.

• Добавьте в банку с горчицей уксус и растительное масло. Перемешайте.

• Острая домашняя горчица готова! Хранить её нужно в холодильнике под закрытой крышкой.

Горчицы получается достаточно много — при умеренном употреблении её хватит на 2-3 месяца. За время хранения своих свойств она не теряет. Сохраняйте рецепт себе в закладки и не забудьте оставить комментарий!

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Домашняя горчица из порошка – термоядерный рецепт | Домадил — DomaDeaL.Ru

Как сделать горчицу? Рецепт горчицы в домашних условиях прост и понятен. Горчичный порошок нам в помощь. Если вы решили заменить горчицу из магазина на домашнюю, этот рецепт горчицы вам пригодится. Домашняя горчица получается в разы ядренее.

Готовлю горчицу с медом. Если его нет, ничего страшного, замените на сахар.

Рецепт горчицы в домашних условиях

В качестве жидкой составляющей для домашней горчицы из порошка используют: воду, бульон или рассол.

Если не знаете, куда пристроить рассол от соленых огурцов, вот вам идея. К тому же самая термоядерная горчица получается именно из рассола от огурцов или помидор.

Для приготовления горчицы вам понадобится:

• Горчичный порошок
• Рассол от соленых огурцов или помидор
• Мед (сахар) 0.5 ч.л.
• Соль 1 щепотка
• Горчичное масло (или любое растительное) 1 ч.л
• Уксус 9% 0,5 ч.л.
• Перец черный молотый (по желанию)

Знаете ли вы, что горчица является сильнейшим стимулятором иммунитета?

готовлю небольшую порцию горчицы, так как получается она сильно ядреной, и много такой горчицы не съешь, а значит — расход у неё низкий.

К тому же рассол уже содержит в себе и сахар, и соль, и уксус. Вывод, добавляем их в горчичный порошок совсем чуть-чуть.

Для приготовления горчицы рассол (воду или бульон) нагреваем до 50-60 градусов.

Пока нагревается жидкость, в жаропрочную емкость высыпаем порошок горчицы, щепотку соли и немного меда.

Вливаем постепенно рассол, регулируя густоту горчицы. Тщательно смешиваем горчицу, чтобы не оставалось сухого порошка.

При перемешивании не держите горчицу над глазами.

Помните, что горчица после остывания немного загустеет. Делаем ее слегка жидковатой.

Видео рецепт горчицы

Осталось добавить 1 чайную ложку горчичного масла и 1/2 чайной ложки уксуса 9%.

Размешиваем и остужаем при комнатной температуре на 2-3 часа. Убираем горчицу в холодильник и через 7-10 часов горчица готова к употреблению.

Делитесь в комментариях своими секретами приготовления горчицы.

Вам будет интересно узнать:

Мощное средство для борьбы с вирусами

Ложки и вилки сияют как новые

👌 Домашняя горчица из горчичного порошка, рецепты с фото

Им я пользуюсь и по сей день, но сдержать себя в плане кулинарных экспериментов мне всегда трудно. 

Поэтому сегодня делюсь с вами новым рецептом! Он более быстрый — не требуется полсуток для замачивания горчичного порошка и суток для дозревания горчицы. Здесь всё проще, но от этого не менее вкусно! 😉

Уровень сложности: небольшой

Время приготовления: активных действий — 15 минут и 3 часа в пассиве

Ингредиенты:

• горчичный порошок — 50 г

• горячая вода — 150 мл

• соль — 0,5 ч. л.

• сахар — 0,75 ст.л.

• подсолнечное масло — 2 ч.л.

• льняное масло — 1 ч.л.

• яблочный уксус — 1 ст.л.

• универсальная приправа — 1 ч.л.

• смесь перцев — 2 щепотки

Приготовление:

Начала я с того, что развела в горячей воде соль и сахар.

Затем всыпала сухой горчичный порошок.

Тщательно перемешала, чтобы не образовались комочки.

Теперь влила два вида масла — подсолнечное и льняное. Оба — душистые, нерафинированные.

Вы же можете поэкспериментировать с другими маслами — например, оливковым, кунжутным.

Когда размешала масло, влила яблочный уксус.

Если у вас в данный момент на полке холодильника его нет, можно воспользоваться и обычным столовым 7-9%. Или даже 70-процентной уксусной кислотой, только сократить её количество.

Я же очень люблю яблочный уксус — за его вкус и мягкость. Поэтому, если есть возможность, всегда использую именно его.

Размешала уксус и добавила специи — универсальную приправу и свежемолотую смесь перцев. 

Мы любим ядрёную горчицу 🙂 Если хочется получить продукт менее острый, количество специй нужно сократить. В принципе, приготовив один раз, дальше вы уже будете хорошо ориентироваться в том, что нужно именно вам.

Тщательно размешала для равномерного распределения специй.

Переложила горчицу в стеклянную банку и закрыла крышкой. Следила за тем, чтобы горчица не попала на прорезиненную часть, ведь уксус её разъест.

Оставила в тёплом месте на 3 часа. 

Вот и всё! Горчица готова! Теперь её можно употреблять с любым мясным, куриным, рыбным или овощным блюдом, а можно отправить до нужного момента в холодильник.

Хранится домашняя горчица по этому рецепту долго (в точности не засекала сколько). Но есть два условия — она должна находиться в холодильнике и быть плотно закрытой.

Успехов в приготовлении! 😉

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Острая горчица / Горчица / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление острой горчицы:

Шаг 1. Подготавливаем посуду для горчицы.

Шаг 2. Разводим горчичный порошок.

Шаг 3. Настаиваем горчицу.

Шаг 4. Смешиваем ингредиенты.

Шаг 5. Раскладываем горчицу по баночкам.

Шаг 6. Подаем острую горчицу.

Советы к рецепту:

– — много делать горчицы не желательно. Со временем она теряет свою остроту и аромат.

– — если вкус приготовленной горчицы Вас не устроил. Вы всегда можете его подправить, добавив соль или сахар. Если же горчица получилась слишком жгучей, можно добавить больше растительного масла.

– — если горчица получилась жидкой, не беда, уже на следующий день она станет более густой.

– — помните, что острая горчица, как и хрен, всегда для начала получается очень острой. Для этого она должна 2-3 недели немного постоять, чтобы ее острота уступила. Никогда не пробуйте ее сразу после приготовления!

– — будете плакать огромными крокодильими слезами и проклинать потом меня. Лучше всего наслаждаться острой горчицей после 2х – 3х недель, когда вкус будет в меру острым, таким как наши покупные добрые горчицы, козацкие и т.д., только вкус будет намного более изысканным и очень интересным.

Рецепт сильнодействующего горчичного порошка. Как сделать горчицу из горчичного порошка. Горчица с добавлением зерен

Домашняя горчица всегда вкуснее и полезнее той, что вы покупаете в магазине, так как она не содержит вредных посторонних добавок. Рецептов приготовления горчицы в домашних условиях множество, и каждый рецепт имеет свой вкус. Кто-то предпочитает классический вариант горчицы, кто-то со специями, кто-то в яблочном пюре и т. Д.Предлагаю вам приготовить горчицу в огуречном огурце, хотя маринад может быть капустный или из помидоров. Вкус этой горчицы можно отрегулировать по своему вкусу. Если вам нравится более мягкая горчица, добавьте немного подсолнечного масла. Если хотите, чтобы горчица была более крепкой, то добавьте по вкусу сок лимона. А кому-то захочется немного подсластить. Не стоит готовить сразу много горчицы. Лучше делать в свежем виде по мере надобности. Такая приправа, как горчица, придаст неповторимый вкус мясным и рыбным блюдам и станет пикантным дополнением к различным мясным супам.

Как приготовить горчицу с огурцом:

Состав:

• горчица сухой порошок — 40 грамм.
• огуречный рассол — 120 мл.
• масло подсолнечное рафинированное — 0,5-2 ст. ложки.
• сахар по вкусу.
• лимонный сок — по необходимости.

• количество порций — 20.
• время приготовления — 5 минут.
• время приготовления — 5-7 минут + 3-4 часа выдержки.

Подготовка:

1.Подготовьте все необходимые ингредиенты. Добавьте сахар, подсолнечное масло и лимонный сок по мере необходимости и по вкусу.

2. Перед приготовлением просейте порошок горчицы, а затем добавьте к нему охлажденный огуречный рассол небольшими порциями, помешивая. У вас должна получиться масса средней плотности. Консистенцию горчицы можно регулировать, увеличивая или уменьшая количество рассола. Вы можете добавить сахар, масло и лимонный сок, чтобы добиться желаемого вкуса.

3. Подготовленную горчичную массу выложить в небольшую банку, закрыть ее крышкой и дать созреть не менее 3-4 часов, а лучше на ночь.

4. Подавать горчицу к супам, мясным и рыбным блюдам.

Как сделать горчичный порошок в воде:

Зачем делать горчицу дома, если полки готового продукта уже ломятся в магазинах? Ответ прост — в покупном соусе практически всегда присутствуют консерванты, от употребления которых большинство современных людей хотели бы воздержаться. А в домашней горчице — «все по-другому», все знакомо, плюс рецепт можно изменить на свой вкус… И это простое дело — это займет всего 15 минут (из которых вы обычно будете работать три минуты).

Состав:

• 1 столовая ложка горчичного порошка (с горкой)
• 2 столовые ложки кипятка
• 1 чайная ложка сахара (без горки),
• 0,5 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка растительного масла (желательно рафинированного)
• 1 чайная ложка 9% уксуса (или лимонного сока).

Приготовление:

1. Проверьте, какой у вас порошок.Если он неоднородный, с кусочками шелухи, его нужно будет просеять через небольшое ситечко. Если порошок однородный и мелкий, с ним можно работать без просеивания.

2. Отмерьте ложку порошка.

3. Залейте горчицу одной ложкой кипятка и хорошо разотрите.

4. Теперь добавьте еще одну ложку горячей воды. Это двухступенчатое перемешивание поможет вам приготовить столовую горчицу без комков идеальной консистенции. Отставьте миску с будущей горчицей на 10 минут, чтобы испарились излишки горького эфирного масла.

5. Добавьте в смесь соль, сахар и масло.

6. Теперь осталось влить уксус или свежевыжатый сок лимона. Домашняя горчица может показаться вам немного жидкой … Не волнуйтесь. Оберните миску пищевой пленкой, отправьте на сутки в холодильник, и она значительно загустеет.

Вкус готового продукта будет нежным, но с пикантным послевкусием. Если вам кажется, что в готовой горчице чего-то не хватает, вы можете подправить этот базовый рецепт горчичного порошка под себя.Например, добавьте в соус еще сахарного песка, соли, лимонного сока или добавьте к ингредиентам жидкий мед, ложку пива или любые специи. Некоторые даже добавляют водку.

И последнее — поскольку домашняя горчица не содержит консервантов, не следует хранить ее более 5 дней. Однако получится немного, так что намазывайте его на несколько стейков, запеканок, домашних хот-догов, и пора снова приготовить еще одну партию «хот-догов».

Приятного аппетита !!!

Для правильного приготовления горчицы в домашних условиях нужно просто замочить измельченные в порошок зерна горчицы в теплой воде и оставить на время. Вкус и жесткость будут зависеть от температуры жидкости, в которой замачиваются продукт и добавки.

Рецепт русской горчицы.

• Горчичный порошок — 100 г
• Раствор уксуса 3% — 125 мл
• Масло растительное — 2 ст.
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Лавровый лист — 2 штуки
• Корица на кончике ножа
• Гвоздики — 1-2 штуки

Приготовление

В половину стакана холодной воды налить в кастрюлю, растворить корицу, добавить лавр и гвоздику, а также соль и сахар, поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения.

Выключите и дождитесь охлаждения. Крепкий отвар приправ процеживаем и добавляем к нему горчичный порошок, тщательно перемешивая до однородности.

Перекладываем соус в банку и даем настояться сутки.

Горчица с медом

• Горчичный порошок — 5 ст. Л.
• Соль — 0,5 ч.
• Мед — 1 ч.

Описание приготовления

Порошок высыпать в емкость с водой, пока сметана не загустеет. Не забывайте, что острота готового соуса будет зависеть от температуры воды, которой вы заливаете горчичный порошок, поэтому если вам нравится острая приправа, налейте воду 40-50 градусов, если хотите нежнее, то кипяченую. воды. Смесь поставить на сутки для созревания в теплое место, накрыть крышкой.

После созревания добавить соль и мед. Продукт готов к употреблению, и в дальнейшем его следует хранить в холодильнике.

Датская горчица

Изюминка такого соуса заключается во введении в основу сметаны, смягчающей острый и пряный вкус горчицы.Однако из-за использования кисломолочного продукта срок хранения соуса значительно сокращается.

• Горчичный порошок — 2 столовые ложки
• Сахарный песок — 1⁄2 столовой ложки
• Яблочный уксус
• Сметана — 2 столовые ложки

Для начала приготовим основу — классическую горчицу. Смешать горчичный порошок и сахар, залить смесью яблочного уксуса до однородной сметанной консистенции. Настаиваем соус около часа.Далее просто смешайте созревший соус со сметаной по вкусу.

Как приготовить горчичный порошок

• Горчичный порошок — 4 ст. Л.
• Сахар — 1/2 чайной ложки
• Соль — 1/2 чайной ложки.
• Масло растительное — 1,5 ч.

Указанное в рецепте количество горчичного порошка залить водой в соотношении 1: 4, перемешать и дать созреть в тепле до 12 часов.

Когда горчица настаивается и созреет, нужно осторожно слить лишнюю воду, которая отделилась от основного соуса.Заливаем основу сахаром, солью и маслом.

Приготовление домашней горчицы

Следующие три способа также можно отнести к национально-русским рецептам этого соуса по составу. Такие сочетания очень хороши для любителей не просто острых соусов, а соусов со вкусом и кислинкой.

Домашний горчичный порошок с огуречным огурцом

В русской кухне столько маринованных блюд из огурцов! И горчичный соус не исключение, соленья могут быть очень вкусными. Соус из пудры на рассоле особенно понравится любителям горчицы с кисловатым послевкусием.

• Горчичный порошок — 1⁄2 столовой ложки
• Сахарный песок — 1⁄2 чайной ложки
• Подсолнечное масло — 1 чайная ложка
• Огурцы маринад

В глубокой миске смешать сухую горчицу с сахарным песком и рассолом до состояния жидкой сметаны и полной однородности.
Переложим смесь в стеклянную банку и даем продукту созреть в тепле 8 часов.Затем слить лишнюю жидкость, добавить масло и хорошо перемешать соус. Если вы использовали рассол и масло, этот шаг можно пропустить. После перемешивания соус готов к употреблению.

Горчица в капустном рассоле

• Маринованный рассол — 100 г
• Горчичный порошок — 100 г
• Яблочный уксус — 1 ч.
• Масло растительное — 1 ч.
• Паприка, перец, соль по вкусу

В миску насыпать горчичный порошок, постоянно помешивая его венчики, тонкой струйкой влить рассол квашеной капусты. Слегка взбейте все до однородной массы. Добавьте масло и специи, отрегулируйте кислотность и остроту соуса, добавив уксус. Продолжайте помешивать массу, пока ее консистенция не станет похожей на густую сметану. Затем перелить соус в банку, накрыть крышкой и убрать на 8 часов в холодное место для созревания. После холодного созревания соус готов к употреблению.

Горчица на яблочном пюре

• Яблочное пюре — 4 ст. л.
• Уксус винный белый — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.
• Горчичный порошок — 1,5 ст. л.

Для приготовления такой горчицы можно взять уже готовое яблочное пюре для детского питания или домашнее пюре, но результаты будут отличаться по густоте и сроку хранения.

Соус из коммерческого пюре тоньше домашнего соуса и идеально подходит для заправки салатов. Подобное пюре можно приготовить на плите, отварив очищенные яблоки в небольшом количестве воды, но срок хранения все равно сократится с месяца до недели. Запеченный яблочный соус имеет самую густую консистенцию, но его хватит и на неделю.

В яблочном пюре измельчить горчичный порошок и соль до однородной консистенции каши. Добавьте сахар в зависимости от кислотности или сладости яблочного пюре и желаемой остроты соуса, но в среднем это будет около 2-3 столовых ложек.
Влить основную массу соуса, добавить уксус. Тщательно перемешать до однородной массы, можно взбивать.

Переложите горчичную массу в емкость для хранения, накройте крышкой и дайте созреть в комнате на 8-10 часов, затем уберите в холодильник еще на 10-12 часов.После холодного созревания горчицу уже можно есть, но всю остроту она раскроет уже на вторые сутки.

Горчицу нужно хранить в холодильнике. У промышленного пюре детского питания оно хранится около двух недель, с домашним пюре — не более недели.

Как приготовить зерновую горчицу

Приправа из семян горчицы одинаково хорошо подходит для мясных и рыбных блюд. Такая пряность не полностью обжигает блюдо, наполняя его собой, а раскрывает свой вкус только при надкусывании непосредственно в зерно.Самыми интересными в блюдах являются не самые острые варианты, а довольно легкие с фруктовой кислинкой, но чтобы приготовить такую ​​зернистую горчицу в домашних условиях, придется немного поработать, лишив ее остроты. Желтая горчица или смесь желтой и коричневой горчицы 3: 1 лучше всего подходят для этих целей, если вы хотите, чтобы бобы были неравномерно острыми.

• Семена желтой горчицы — 200 г
• Яблочный сок — 125 мл
• Уксус яблочный — 125 мл + 2 столовые ложки
• Сахарный песок — 1 ст.
• Мед жидкий — 2 столовые ложки
• Соль — 1 чайная ложка

Промойте зерна горчицы в холодной воде, желательно через сито под краном, затем переложите чистый продукт в небольшую кастрюлю. Залить смесью яблочного сока и уксуса, накрыть сковороду кулинарной стрейч-пленкой и оставить в прохладном месте для созревания на два дня.

По истечении времени добавить оставшиеся ингредиенты и довести смесь до кипения. Дать покипеть 2 минуты и снять с огня.
Измельчите треть семян горчицы в ступке блендером или пестиком. Верните измельченные зерна в основную массу и хорошо отрегулируйте количество уксуса, соли и сахара на свой вкус.

Разложите полученную приправу в стерильные банки и закройте. Домашняя гранулированная горчица хранится в холодильнике до трех месяцев.

Как приготовить французскую горчицу

• Зерновая коричневая горчица — 1/2 стакана
• Белый винный уксус — 100 мл
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль, черный перец — по вкусу
• Оливковое масло — 1 столовая ложка
• Лимон — 1 штука
• Корица — 1/3 чайной ложки
• Лук-шалот — 1 штука

Подготовить семена горчицы к варке — промыть на сите под проточной водой.

Нагрейте винный уксус или белое вино в кастрюле до кипения и снимите с огня. Переложить к нему подготовленные крупинки и оставить на ночь или на 8-10 часов при комнатной температуре, накрыв крышкой.

Лук-шалот нарезать мелкими кубиками, обжарить с добавлением оливкового масла. Измельчить в блендере до кашицы, перекрутить на мясорубке или растолочь любым удобным способом.

Очистите цедру лимона, измельчив ее на мелкой терке.

Смешайте настоящую французскую горчицу с луковой кашицей, сахаром, цедрой лимона и специями.

Горчица — пряное растение из рода Горчица, который включает 4 вида.

Большинству любителей кулинарии известна столовая горчица, которая активно используется в кулинарии. Интересен тот факт, что эта приправа использовалась с давних времен, особенно популярна она была в Европе в 13 веке. В царской России эта пряность появилась в конце 19 века.

Какой бы век ни был на дворе, какой бы популярной ни была горчица, ее все равно используют.Такое распространение продукт имеет благодаря полезным свойствам . .. Итак, можно выделить следующее:

1. Семена горчицы богаты витаминами B1, B2, E.
2. Семена горчицы известны полезными веществами, они полны витаминов, обладают бактерицидными свойствами, полезны для желудка, кишечника, способны регулировать обмен веществ.
3. Даже листья растения содержат много витаминов, богаты солями железа и кальция.
4. Горчица — отличное средство от простуды.
5. Это чудо-растение способно вызывать регенерацию клеток, что ускоряет заживление ран.

В целом горчица приносит много пользы, но должны быть противопоказания. И они являются! Людям с заболеваниями почек, пневмонией и туберкулезом следует воздержаться от употребления специй. Как ни странно, не стоит злоупотреблять горчицей и при заболеваниях желудка: кислотности, язве.

Вот такое уникальное растение, которое одной рукой лечит, другой ухудшает самочувствие.

Горчичный порошок в домашних условиях: пошаговая инструкция

Как уже упоминалось выше, горчица популярна в кулинарии. В Индии и Пакистане его зерна обжаривают на растительном масле, что придает блюдам восточный колорит. Но самое популярное применение — это приправка для горчицы.

Есть много способов приготовить приправу, так как есть несколько разновидностей приправ.

Самые популярные сорта горчицы:

• Дижон — самый популярный в мире.Вариантов приготовления более 20.
• Английский язык — для его приготовления используются старинные рецепты, в приправу входят уксус, иногда яблочный сок или сидр.
• Баварский — в этой приправе можно найти кусочки фруктов, а в процессе приготовления в нее добавляются специи и мед.
• Американский — жидкая приправа из семян белой горчицы с добавлением сахара.
• Русская самая горячая приправа.
• Гардал — горчица с маринованными огурцами.

Любой из вышеперечисленных вариантов можно приготовить дома. Следует запомнить 3 слова: температура, время и пропорции. Есть несколько секретов, которые необходимо умело использовать:

1. Горчицу залить водой в соотношении: на 1 столовую ложку горчицы нужно 4 столовые ложки воды.
2. Температура воды должна быть 58 градусов, это раскроет весь вкусовой диапазон приправы. Чем выше градус, тем острее горчица.
3. Разбавив порошок кипятком, добавьте 20 мл холодной воды.
4. Дайте горчице постоять примерно 15 часов после разбавления водой.
5. Приправы, из которых состоит горчица, на любой вкус, например, можно добавить корицу, черный душистый перец, гвоздику и даже кусочки фруктов. Главное в этом вопросе — знать, когда остановиться.

Лучшие рецепты горчицы в домашних условиях

Среди обилия рецептов в Интернете можно найти приправу на любой вкус, как готовую, так и рецептурную. Конечно, великие производители горчицы не делятся своими рецептами из-за жесткой конкуренции.Самыми интересными являются старинные рецепты, они полны вкусов, и в них нет современных специй, что делает горчицу «винтажной».

Самые интересные и несложные рецепты: английская горчица по рецепту пра-, пра- … прабабушек, изысканная французская горчица из города Дижон по-современному и русская горчица.

Рецепт 1. Староанглийская горчица в современной интерпретации

В рецепте современной английской горчицы нет ни вина, ни яблочного сока, но это не менее интересно.

Для приготовления требуется:

• Горчичный порошок -200 граммов
• Уксус — 60 граммов
• Мука — 50 граммов
• Сахар — 100 граммов
• Соль — 12 граммов
• Вода — 100 граммов
• Черный молотый перец — опционально

Ингредиенты необходимо использовать в следующей последовательности:

1. Порошок просеять через сито, затем залить кипятком, при этом тщательно помешивая, до образования густого теста.
2. Слейте воду и залейте горячей водой (100 грамм). Оставить на сутки, можно на ночь.
3. Слить воду и тщательно перемешать.
4. Добавить соль, сахар, муку и черный перец, залить уксусом. Хорошо перемешайте.
5. Готовую горчицу выложить в керамическую посуду, хранить в прохладном месте.

Рецепт 2. Дижонская горчица

Для приготовления приправы потребуется:

• Горчичный порошок — около 50-60 г.
• Вода — 100 мл.
• Мед натуральный — 1 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Вино белое сухое — 200 г.
• Соль — 5 г.
• Репчатый лук — 1 луковица (большая)
• Растительное масло — около 5 мл.
• Соус Табаско — не более 1 чайной ложки

Подробная инструкция по подготовительному процессу:

1. Очистить лук, мелко нарезать. То же самое проделайте и с чесноком.
2. В кастрюлю налить воды, добавить туда лук и чеснок. Добавьте вино и мед, затем тщательно перемешайте.
3. Доведите смесь до кипения. Варить на слабом огне пять-семь минут.
4. Прокипяченную смесь просеять через сито, остудить.
5. Добавить в маринад горчичный порошок, перемешать венчиком.
6. Добавить табаско или томатную пасту, влить масло, посолить, тщательно перемешать.
7. Готовьте смесь, пока она не загустеет, как сметана.
8. Остудить, разлить по банкам. Готовую горчицу убрать в холодильник на 2 дня, после чего можно употреблять.

Рецепт 3.Русская горчица

Для этого рецепта возьмите около 50 г горчичного порошка и 150 мл воды, не более 5 мл уксуса, 0,5 чайной ложки соли и 1 ст. сахар, также 30 мл. растительное масло.

Приготовление:

1. В глубокую емкость насыпать горчичный порошок, налить 50 мл. воды 85 С и перемешать до однородной массы. Такая температура воды делает горчицу горячей.
2. Затем налейте еще 100 мл. горячая вода, не мешайте сейчас. После всего этого поставить смесь в теплое место на 10 часов.
3. Когда ингредиенты настаиваются, необходимо слить воду. Это уберет ненужную горечь. Влить подсолнечное масло и размешать.
4. Приправить солью, всыпать сахар, тщательно перемешивая. Залить уксусом и поставить в холодильник еще на 1 день.

Как хранить горчицу?

Горчица, как и все продукты, имеет свой срок хранения, даже если вы готовите ее дома. Конечно, домашние продукты долго не хранятся в холодильнике. Но все же мы должны помнить, что нет ничего вечного.

Первое правило — хранить приправу в холодильнике или в холодном месте. Правило второе — баночка должна быть плотно закрыта крышкой. И наконец, домашнюю горчицу нельзя хранить более 5-7 дней, так как это не экспонат. Ешьте на здоровье!

Горчичный порошок в домашних условиях: видео

Горчица — очень популярная приправа ко многим блюдам: к мясу, рыбе, различным салатам. Казалось бы, его всегда можно приобрести в любом продуктовом магазине, где он представлен в широком ассортименте.Но домашняя горчица — это уникальное изделие, в которое всегда можно добавить свой аромат. И готовится эта приправа довольно просто.

На самом деле рецептов горчицы очень много. В каждой стране и даже в каждом регионе есть свои рецепты с определенными ингредиентами. Но главный, классический рецепт, очень простой в приготовлении, должен быть известен каждой хозяйке. Такая горчица может быть даже дешевле магазинной (или дороже, в зависимости от цен на используемые продукты), но то, что она будет вкуснее и натуральнее — факт.

Пошаговый видео-рецепт

Если вы хотите приготовить горчицу на какое-то застолье, начните за пару дней до подачи: так приправа успеет хорошо настояться и достичь желаемой спелости.

Для приготовления горчицы нужны недорогие продукты, которые всегда под рукой.

Возьмите эти ингредиенты:

• горчичный порошок;
• горячая вода;
• масло растительное;
• сахар;
• уксус.

Горчичный порошок должен быть качественным, мелким и рассыпчатым, характерного горчичного цвета.Обратите внимание на дату изготовления: чем свежее порошок, тем ароматнее и энергичнее получится приправа.

1. Положите 1 столовую ложку порошка в чашку. Добавьте 1 столовую ложку кипятка, тщательно перемешайте до однородной массы. Не пытайтесь специально вдохнуть аромат в это время: горчица выделяет едкие эфирные масла.
2. Добавить в растертую кашицу еще 1 ложку кипятка, еще раз тщательно перемешать. Двойное пропаривание убирает горечь с порошка и предотвращает образование комков.
3. После этого продукт необходимо настоять 10-15 минут. За это время излишки эфирных масел испарится. Чтобы остановить процесс испарения, добавьте в горчицу 1 чайную ложку 9% -ного уксуса.
4. Чтобы смягчить вкус приправы, в нее можно добавить по чайной ложке сахара и растительного масла. При этом в рецепте можно заменить уксус лимонным соком, а сахар — медом.

Вы, наверное, заметили, что этот рецепт рассчитан на небольшое количество продукта.Дело в том, что домашняя свежая горчица хранится недолго. Его нужно переложить в банку с плотно закрывающейся крышкой и хранить в холодильнике около 10 дней. Но если вам предстоит большое торжество с обильным столом, просто пересчитайте соотношение ингредиентов.

Необычные рецепты: не бойтесь экспериментировать

Мы дадим вам несколько рецептов горчицы с нестандартными ингредиентами. Наверняка вам нравится пробовать что-то новое, необычное. Любой из этих рецептов обязательно станет изюминкой и секретом вашей кухни.

Для начала ознакомьтесь с несколькими советами, как немного изменить вкус классической горчицы:

• добавьте в горчицу немного гречишного меда, чтобы вкус был насыщеннее;
• Для придания горчичного вкуса пикантности можно добавить совсем немного сухого вина, тертой гвоздики и корицы; №
• , если хотите, чтобы горчица оставалась дольше и не высыхала, разбавьте ее небольшим количеством молока;
• Небольшое количество имбиря или мускатного ореха поможет разнообразить вкус обычной классической горчицы.

Примечание! Чтобы горчица, сделанная из горчичного порошка своими руками, оставалась максимально свежей и влажной, положите на нее дольку лимона.

В рецептах, которые мы вам предлагаем, обращайте внимание на то, какая горчица используется в кулинарии. Он может быть не только классическим, но и белым или черным.

Горчица столовая

Для приготовления потребуется:

• 500 г порошка черной горчицы;
• 100 г пшеничной муки;
• 12 г молотого душистого перца;
• 2 г гвоздики, молотой;
• 5 г молотого имбиря;
• 100 г сахара;
• 100 г поваренной соли;
• уксус винный.

Тщательно перемешайте все компоненты и разведите в винном уксусе, постепенно добавляя его до желаемой консистенции. Количество ингредиентов в рецепте можно изменять в заданном соотношении, в зависимости от желаемого количества приготовленной горчицы. Вы даже можете изменить пропорции используемых продуктов по своему вкусу, а в итоге выбрать то, что вам нравится.

Горчица столовая Classic

• горчичный порошок — 100 г;
• уксус — 4 столовые ложки;
• сахарная пудра — 2 столовые ложки;
• горчица готовая — ½ чайной ложки;
• гвоздика молотая — 1 чайная ложка;
• мускатный орех — чайной ложки;
• соль — ½ чайной ложки.

Горчичный порошок залить 2 стаканами кипятка, перемешать и оставить на сутки. Слить отстоявшуюся воду, добавить соль, сахар, масло, уксус и специи. Перемешать до нужной консистенции, герметично закрыть в банку и оставить на 2-3 часа до готовности.

Кисло в горчице — это наш путь!

Сделать оригинальную горчицу несложно, и она станет настоящей изюминкой вашей кухни! Достаточно добавить во вкус приправы необычной кислинки, и никто не догадается, почему ваши блюда такие интересные и необычные.

Горчица в рассоле

Желательно использовать рассол из капусты, но подойдет огуречный или томатный рассол. Возьмите эти продукты:

• 1 стакан сухой горчицы
• рассола — сколько потребуется;
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки уксуса;
• Масло растительное 1 столовая ложка;
• специй по вкусу.

Поместите горчичный порошок в кастрюлю подходящей глубины. Вливайте рассол небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы не было комков.Довести смесь до густой сметанной консистенции. Добавить уксус, сахар, растительное масло, снова перемешать. Положите горчицу в банку с плотной крышкой и дайте настояться в теплом месте на ночь. Приправы, такие как имбирь, гвоздика, корица и мускатный орех, добавляют аромата.

Используйте различные приправы, чтобы придать горчице оригинальный, необычный вкус

Старый рецепт кислой горчицы

• горчица желтая — 3 столовые ложки;
• щавель отварной или натертый на сите — 4 столовые ложки;
• эстрагон (эстрагон) уксус;
• сахар мелкий — 2 столовые ложки;
• каперсы толченые — 1 столовая ложка;
• соль — 2 ч. Л.

Смешать горчицу и протертый щавель, разбавить массу крепким эстрагоновым уксусом.Тщательно перемешать до загустения, добавив каперсы, соль и сахар. Горчица готова. Хранить нужно в прохладном месте, тогда свойств хватит до двух месяцев.

Горчица в яблочном пюре

• 3 ст. Л. Горчичного порошка;
• 4 ст.л. яблочного пюре;
• ½ ст. Л. Сахара-песка;
• 1 ч. Ложка соли;
• 3% уксус;
• приправы — анис, звездчатый анис, базилик, гвоздика.

Запекать дикие яблоки или антоновку (плоды должны быть кислыми), охладить, снять кожицу, сделать пюре.Смешать с горчичным порошком и добавить сахар. Все тщательно перемешать до однородной массы. Добавьте уксус, соль и дайте настояться в закрытой посуде несколько дней.

Эту горчицу можно использовать к мясу и рыбе, а также как заправку для многих салатов.

Древнерусская или заморская горчица?

Известно, что горчица как приправа появилась в 14 веке, и несколько стран могут посоревноваться за первенство в ее изобретении. Горчица попала в Россию в 18 веке и сразу же завоевала популярность.Вот несколько старинных рецептов этого соуса.

Горчица по-старорусски

• горчичный порошок — 3 столовые ложки;
• гвоздика измельченная — 6 г;
• сахар — 3 столовые ложки;
• уксус.

В подготовленное блюдо насыпьте горчицу, сахар и гвоздику. Сбрызнуть уксусом до образования жидкой массы. Разлейте смесь по банкам, накройте плотными крышками. Сначала поставьте банки в прохладную духовку примерно на 40 минут, затем поставьте их при комнатной температуре. Эта горчица может храниться около года.Если он загустеет, разбавьте его уксусом.

Старинный рецепт французской горчицы

• 600 г желтой или серой горчицы;
• 200 г сахара;
• 4 ст.л. измельченных ржаных крекеров;
• 1 ч. Ложка соли;
• ½ ч.л. молотого перца;
• маленькая баночка с оливками;
• маленькая баночка каперсов;
• 2 сельди среднего размера;
• 4 ст.л. рассола для сельди;
• 250 мл уксуса.

Смешать все ингредиенты, предварительно измельчить сельдь, каперсы и оливки.Влейте уксус и тщательно перемешайте. Дайте горчице настояться 24 часа, и вы можете использовать ее в качестве приправы.

Не всегда можно купить в магазине подходящую горчицу: часто ей не хватает остроты или вкуса. Но такую ​​приправу для готовых блюд можно приготовить в домашних условиях из простых и доступных ингредиентов. В зависимости от способа обработки зерен горчица делится на крупу и порошок. В свою очередь, горчичный порошок широко используется при приготовлении традиционных пастообразных приправ.Вы можете купить его в любой аптеке и приготовить любимую приправу дома.

Для получения достойного результата важно знать не только, как приготовить горчицу в домашних условиях и по какому рецепту, но и какие зерна использовать. От этого напрямую будет зависеть вкус готовой приправы.

Как приготовить горчицу в домашних условиях

При приготовлении приправы используются все три вида горчицы: белая, сарепта и черная. И в каждом случае вкус пряности будет разным.Стоит отметить, что полная из них представлена ​​в другой статье на нашем сайте.

Белая горчица имеет более мягкий вкус, чем сарепта (коричневая) или черная горчица. Для приготовления русской горячей приправы подойдут коричневые крупы, обладающие специфическим резким вкусом и запахом. Однако в домашних условиях вкус готовой пряности можно отрегулировать количеством ингредиентов, указанным в рецепте.

Приготовление горчицы в домашних условиях подразумевает разбавление определенного количества горчичного порошка водой с добавлением ароматизаторов: сахара, соли, уксуса и т. Д.Причем на вкус готового блюда влияет не только цвет зерен, но и температура воды, заливаемой в порошок. Здесь наблюдается следующая закономерность: чем выше температура жидкости, тем мягче будет результат, и наоборот. Именно поэтому для приготовления острых специй порошок никогда не заливают кипятком. Достаточно, чтобы температура жидкости была не выше 40 градусов. Но, как и в случае с разнообразием растений, вкус готового блюда можно настроить в соответствии с личными предпочтениями.

Как приготовить горчицу из горчичного порошка в домашних условиях

В зависимости от того, какие ингредиенты добавлены в рецепт, вкус приготовленной горчицы будет отличаться. Поэкспериментировав с составом, вы сможете найти свой идеальный рецепт этой приправы.

По классическому рецепту готовим горчицу в домашних условиях из порошка в следующей последовательности:

1. Горчичный порошок (6 чайных ложек) насыпаем в чистую стерильную и сухую стеклянную банку объемом 200 мл.
2. Порошок залить теплой водой (180 мл) и хорошо перемешать до однородной консистенции. Важно, чтобы не осталось сухих, плохо разведенных комков.
3. Банку с горчичной массой отправляют в теплое место на 10-12 часов. Можно поставить рядом с аккумулятором. Тепло — необходимое условие для начала процесса брожения.
4. Через некоторое время на поверхности горчичной массы появится жидкость, которую осторожно слейте.
5. В банку с горчицей добавляем остальные ингредиенты: соль (1 чайная ложка), растительное масло (2 чайные ложки), сахар (½ чайной ложки).В классическом рецепте в приправу не входят никакие другие ингредиенты. Информацию о том, что включено, можно найти в отдельной статье.

Приготовленную по классическому рецепту приправу можно хранить в холодильнике до шести месяцев.

Получается более острая и пряная горчичная заправка, приготовленная в огуречном или томатном рассоле. Как и в предыдущем рецепте, горчичный порошок (3 столовые ложки) разводится до нужной консистенции жидкостью, но не водой, а рассолом.Полученную массу тщательно перемешивают, плотно закрывают крышкой и отправляют в теплое место на 8 часов. По истечении указанного времени образовавшуюся сверху жидкость сливают, добавляют сахар по вкусу (щепотка) и чайную ложку растительного масла.

Еще один рецепт острой русской горчицы выполняется в следующей последовательности:

1. В кастрюле доводят воду (125 мл) до кипения со специями: чайная ложка соли, столовая ложка сахара, гвоздика и лавровый лист. Готовый раствор процеживают и охлаждают.
2. Горчичный порошок (100 г) всыпают в теплый пряный раствор, добавляют уксус (100 мл) и растительное масло (30 мл).
3. Массу хорошо перемешать до однородной консистенции и перелить в стеклянную банку. Через сутки приправа будет готова.

Самая вкусная приправа получается не из горчичного порошка, а из свежемолотых зерен разных видов. Помимо традиционных специй в него добавляют и другие пряности, такие как красный перец, мускатный орех, кориандр и другие.

Приготовление зерновой горчицы в домашних условиях

Мягкая и мягкая зернистая приправа имеет тонкий слегка сладковатый вкус, который не всегда удается воспроизвести в домашних условиях. Чтобы избежать излишней остроты, его полезно долго настаивать и термически обрабатывать. Однако остроту самостоятельного приготовления можно отрегулировать по своему вкусу. Горьковато-терпкий вкус семян горчицы, смешанных с водой, трудно кого-то удивить. И только благодаря ароматизаторам, соли, сахару и уксусу он превращается в интересную и необычную приправу.

Пряность готовится в 2 этапа. В первый раз семена желтой горчицы настаиваются двое суток в холодильнике, чтобы исключить остроту и горечь и придать сладковатое послевкусие. Для этого зерна (200 г) промывают под проточной водой, перекладывают в кастрюлю и заливают яблочным уксусом и соком (по 125 мл). Для более пикантного вкуса рекомендуется треть желтых бобов заменить на черные или коричневые.

После двухдневного настоя к зернам добавляют столовую ложку сахара и чайную ложку соли, а также 2 столовые ложки меда и яблочного уксуса.Об этом вы можете прочитать в специальном разделе нашего сайта.

Сотейник поставить на огонь, довести его содержимое до кипения и варить, постоянно помешивая, 2 минуты. Для более горячей горчицы время приготовления сокращается. Третья часть горячей массы перекладывается в блендер, измельчается, а затем смешивается с цельными зернами. Это нужно для того, чтобы консистенция стала гуще.

Приготовленную приправу переложить в стерильную банку и хранить в холодильнике до трех месяцев.

Сделать себе горчицу просто. Вот как это сделать

Мне никогда не приходило в голову, что горчица — это то, что я могу сделать самостоятельно. Но поскольку я рассматриваю все способы минимизировать пищевые отходы в моем доме — особенно в отношении продуктов, которые мы часто используем, включая приправы, — я подумал, что стоит попробовать.

Оказывается, горчицу легко приготовить, и она удивительно универсальна.

Прочитав несколько рецептов, я узнал, что для основы горчицы требуется всего два ингредиента: комбинация семян и жидкости (уксус, вода и т. Д.). Оттуда процесс приготовления остается прежним, а остальное — специи и другие вспомогательные ароматизаторы — решать вам, в зависимости от того, насколько пряным, сладким или острым вы хотите.

Стейси Бьюкенен

Где найти семена горчицы

Большинство продуктовых магазинов продают по крайней мере один вид семян горчицы.В специализированных магазинах и магазинах специй их будет большой выбор. Во всем мире доступно более 40 разновидностей, но в этом рецепте давайте сосредоточимся на:

• Желтые семена, которые имеют мягкий вкус и обычно используются в желтой американской горчице.

• Коричневые и черные семена, которые несут больше тепла и обладают развитым вкусом, обычно используются в дижоне и пряной коричневой горчице.

Я люблю острые приправы, и в моем шкафу для специй был небольшой пакетик с коричневыми семенами, поэтому я использовал их в своем приключении по приготовлению горчицы.

Стейси Бьюкенен

Какие жидкости использовать

Жидкости играют важную роль в рецепте горчицы. Они стабилизируют его консистенцию и контролируют многие вкусовые характеристики.

Уксус (включая яблочный сидр, белое вино и белый уксус) придает превосходный вкус, а его кислота сохраняет уровень пряностей горчичного зерна.

Добавление спирта делает вкус более острым.Для горчицы в дижонском стиле используется белое вино или пиво в качестве основы для большего количества специй и новых профилей.

Вода может составлять основную часть жидкой основы в любом рецепте горчицы, но я бы не рекомендовал идти до конца, если вы не хотите приготовить приправу для очистки носовых пазух. Когда вы смешиваете семена горчицы с водой, происходит химическая реакция, которая дает невероятно острый, невероятно пряный вкус, который можно найти в большинстве китайских горячих горчиц. Вы можете снизить температуру, добавив немного уксуса.

Какую бы жидкость вы ни выбрали, хорошо вымочите в ней семена горчицы на ночь, чтобы они приобрели более глубокий вкус.

Так как я уже использовал пряные семена, я выбрал простой белый уксус, чтобы не допустить повышения температуры и позволить мне сосредоточиться на дальнейшем развитии вкуса с помощью специй.

Что еще добавить

Травы и специи добавляют цвет и создают усиленные вкусовые характеристики.

Подсластители , , такие как сахар или кленовый сироп, улучшают рецепты горчицы.Медово-горчичный — это одна часть горчицы на одну часть меда.

Соленый сок меняет правила игры. Сладкий или укропный рассол в банке для рассола наполнен ароматом, а его кислотность является отличным дополнением к пряностям семян горчицы.

Я решил добавить куркуму, чтобы придать горчице характерный желтый оттенок, и немного перца для легкого аромата дыма.

Стейси Бьюкенен

Определение консистенции горчицы

Консистенция зависит от региона и использования, но это также очень личное.Некоторые предпочитают грубые цельные семечки — например, те, что вы найдете в «деревенском», крупномолотом и пряных коричневых горчицах, — в то время как другим нравится более мягкий вкус американской горчицы.

Если вы предпочитаете последнее, вы можете купить молотые семена горчицы или измельчить их самостоятельно до желаемой консистенции. Или вы можете использовать горчичный порошок. В этом рецепте предпочтение отдается цельным или крупно измельченным семенам, поэтому, если вы все же используете порошок, я рекомендую вам попробовать рецепт желтой горчицы от Serious Eats.

Как долго хранится домашняя горчица?

Если вы, как и я, любитель горчицы, вы можете закончить банку за неделю. Вы также можете подумать о том, чтобы взять контейнер побольше и удвоить рецепт; в холодильнике он может длиться от четырех до шести месяцев. И, как и в случае с прекрасным вином, чем дольше оно будет стоять, тем сильнее будет вкус горчицы.

Стейси Бьюкенен

Рецепт пряной коричневой горчицы

Ингредиенты:

• 1 стакан уксуса (подойдет белый, яблочный сидр или белый винный уксус)
• 1 стакан горчичных семян, желтых или коричневых
• 2 чайных ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки куркумы в порошке
• 1/4 чайной ложки паприки
• Любые другие вспомогательные ароматизаторы, которые вы хотели бы добавить в горчицу
• Вода по мере необходимости (см. Ниже)

Указания:

Смешайте в миске семена горчицы и уксус. Накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Перелейте смесь в блендер и добавьте кошерную соль, порошок куркумы, перец и другие ароматизаторы. Пюре до однородности. Если текстура слишком густая, добавляйте по столовой ложке воды и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.

Переложите в герметичный контейнер и дайте горчице постоять в холодильнике в течение 2-3 дней, прежде чем использовать.

Как измельчить семена горчицы и приготовить горчицу

Семена горчицы можно измельчать в блендере, но кофемолка работает намного лучше.Вы, конечно, можете использовать ступку и пестик и поступить так, как делали древние: просеять порошок через кусок тонкого шелка. Обратите внимание, что большая часть коммерческой сухой горчицы нарезается мукой и окрашивается куркумой, и она не будет выглядеть — или иметь вкус — так же, как ваша домашняя версия.

Предупреждение: при измельчении семян соблюдайте дистанцию. Вещество, от которого горчица нагревается, — аллилизотиоцианат — вызовет раздражение глаз и носа, если вы подойдете слишком близко. Когда семена горчицы измельчаются и смешиваются с водой, они выделяют эфирные масла, которые действуют как капсаицин, горячий компонент перца чили.

Свежеприготовленная горчица — самая острая и самая острая, и обычно горчице нужно дать ей настояться не менее пары недель. Вы можете легко управлять огневой мощью горчицы, регулируя температуру, холод и время. Тепло смягчает пряность, а холод сохраняет. Время смягчает горчицу, хотя охлаждение замедляет ее созревание.

Для максимального нагрева перемешайте ингредиенты, поместите в стерильные банки, плотно закройте и сразу же поставьте в холодильник. Ломтик лимона, помещенный поверх горчицы в банке, поможет сохранить вкус.Для более мягкого пунша дайте горчице постоять от двух до восьми недель при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник. Чем дольше он стоит, тем он будет мягче и лучше смешаются вкусы. Самые мягкие горчицы — это те, которые готовятся, а затем созревают при комнатной температуре. Вот почему во многих рецептах, требующих добавления горчицы в соус, вам будет предложено добавить ее в последнюю минуту, потому что более длительное приготовление разрушит его остроту.

Семена можно измельчать частично или полностью для приготовления рецептов горчицы или добавлять в свеклу, огурцы (свежие и маринованные), зеленые помидоры, фасоль, капусту, капусту, маринованный лук, квашеную капусту, приправы, чатни и домашние колбасы.Добавьте 1⁄2 чайной ложки семян горчицы в воду для приготовления брокколи, брюссельской капусты и капусты для усиления вкуса.

Используйте сухую горчицу в качестве основы для приготовленной горчицы или добавляйте в майонез, заправку для салатов, соус барбекю, фрикадельки или паштеты. Горчица стабилизирует и связывает пищу и эмульсии; то есть, он не даст сломаться голландскому соусу или майонезу.

Вот несколько вещей, о которых следует помнить при работе с горчицей на кухне. Около десяти цветков горчицы дают 1⁄4 стакана семян, что, в свою очередь, дает 1 стакан готовой горчицы; два или три растения обеспечат вам это.Уксус и кислый компонент горчицы вступают в реакцию с алюминиевыми мисками и посудой, придавая горчице металлический привкус. Обязательно используйте деревянные ложки и сковороды из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием, а горчицу всегда храните в стеклянных или керамических контейнерах.

Чем дольше горчица сидит, тем больше жидкости впитают измельченные семена, что в семь раз превышает их вес. При необходимости добавьте жидкости, чтобы получить желаемую консистенцию.

Для разнообразия добавьте столовую ложку любого из следующих ингредиентов в каждую чашку приготовленной горчицы: хрена, измельченного перца чили, каперсов, измельченных вяленых помидоров, тертой кожуры фруктов, нарезанного маринада или измельченного свежего укропа, базилика, шалфея, мяты. , или тимьян.

Как бы вы ни выбрали эту древнюю траву, вы обнаружите, что это крошечное семечко, несомненно, оправдывает свою репутацию энергичного гровера в саду и полноценного аромата на кухне.

, автор: LeAnn Zotta,
, февраль 1999 г.,
из выпуска №19

Получайте наши последние советы, практические статьи и обучающие видео, отправленные на ваш почтовый ящик.

История вкуса: молотая горчица | Маккормик

Профиль вкуса

Из многих способов добавить острого тепла в готовку, молотая горчица является одним из самых ароматных.Это приятно очищает голову, с чистым, свежим ароматом и острым вкусом, которые являются идеальным противовесом таким богатым ингредиентам, как говядина, сыр и масло. Посыпьте им макароны с сыром или яйца с начинкой. Взбейте его в соусе из красного вина для говядины. Используйте его для придания вкуса и эмульгирования домашнего майонеза и голландского соуса. Добавьте его в заправки для салатов и масляные соусы. Чем больше вы будете использовать молотую горчицу в своих кулинарных изысках, тем больше она вам понравится.

Использование

• Сделайте свою собственную фирменную горчицу! Смешайте 1/4 стакана молотой горчицы с яблочным уксусом, пивом или белым вином, чтобы получилась паста. Добавьте приправу, например эстрагон или розмарин, а также соль и мед или коричневый сахар по вкусу. Это прекрасный подарок хозяйке или сопровождение к сырной доске.
• Молотая горчица — это натуральный эмульгатор, способствующий связыванию таких ингредиентов, как масло и яйца. Домашний майонез и голландский соус — два отличных примера соусов, которые приобретают стабильность после щепотки или двух горчичного порошка.
• Это ароматный, острый жар, который позволяет горчице превалировать над сочностью говядины.Это заставляет вас вернуться на второй — третий и четвертый — кусочки. Добавьте горчичный порошок в следующий бургер или мясной рулет. Или добавьте его в растирание для любого жаркого.

Perfect Partners

• Сыр и горчица связывают давние дружеские отношения, что особенно заметно в сырных соусах и супах. Добавьте молотую горчицу в макароны с сыром, сырный соус для брокколи или картофеля, а также чеддер и пивной суп, чтобы усилить острый вкус.
• Ищете простой коктейль? Перемешайте ассорти из орехов и семян с молотой горчицей, солью и сбрызните медом.Запекайте в духовке, пока смесь не станет теплой и поджаренной. Подавайте с коктейлями, чтобы начать вечеринку. Из сухой горчицы получится превосходная глазурь для запеченной ветчины или курицы. Добавьте коричневый сахар, бурбон или апельсиновый сок. Добавьте его в яблочный сидр вместе с тимьяном и медом. Или смешайте его с красным винным уксусом, коричневым сахаром и тимьяном. Нанесите глазурь кистью на последние полчаса приготовления.

Заменители

Q: Если у меня под рукой нет молотой горчицы, что может быть хорошей заменой?

A: Готовая горчица хорошего качества может легко заменить молотую горчицу в большинстве рецептов.Используйте одну столовую ложку на каждую чайную ложку молотой горчицы.

История / интересные факты

Горчица была любимой приправой на протяжении веков, особенно в качестве дополнения к богатому вкусу говядины и колбасы. В Англии XII века сами семена всегда были на столе вместе с ступкой и пестиком, чтобы посетители могли измельчить свои собственные по вкусу. Только в 18 веке семена горчицы продавались в коммерческих целях в виде порошка, который использовался для приправы или для приготовления готовой горчицы.

Популярные рецепты

Карри с начинкой из яиц

Summertime Slaw

Легкий слоеный салат

Лосось с тимьяном весенним

Простая домашняя горчица, три способа

Подписывайтесь на нас 136,0k

Если вы когда-нибудь пробовали купить горчицу без каких-либо добавок, вы уже знаете, что найти ее практически невозможно. Вот некоторые из наиболее распространенных ингредиентов горчичных продуктов:

• Dijon Originale Горчица от Maille: Вода, семена горчицы, уксус, соль, лимонная кислота, диоксид серы.
• Мед Дижонская горчица от Maille: Сахар, вода, уксус, семена горчицы, мед (8%), соль, специи, краситель: карамель, подкислитель: лимонная кислота, консервант: метабисульфит калия.
• Английская горчица Колеманна: Вода, горчичная мука, сахар, соль, пшеничная мука, специи, лимонная кислота, стабилизатор (ксантановая камедь).

Не все добавки обязательно вредны для вас, но почему бы не иметь полный контроль над ингредиентами, которые вы используете, а также не сделать вкус горчицы в тысячу раз лучше? Вот почему мне нравится делать горчицу, кетчуп и другие ингредиенты.Многие из них включены в мои приложения и книги, но некоторые также можно найти в моем блоге.

Сделать горчицу дома проще, чем вы думаете. На приготовление уходит всего несколько минут, а в холодильнике хранится несколько месяцев. Для лучшего вкуса я рекомендую вам оставить горчицу в холодильнике как минимум на 10-14 дней, прежде чем вы начнете ее использовать.

Подсказки и замены

Можно использовать свежемолотые травы (эстрагон, базилик, петрушку, орегано, тимьян и т. Д.) Или тертый хрен.Просто вмешайте, когда горчица готова. Количество хрена зависит от того, насколько крепкой должна быть горчица. Мне нравится использовать 2-3 столовые ложки, что делает его довольно острым, но не слишком острым. Имейте в виду, что после выдержки горчицы в холодильнике вкус изменится, и пряность немного снизится.

Чеснок и лук используются только для настаивания вина, поэтому я насчитал только 25% пищевой ценности этих ингредиентов.

0 дней, 0 часов, 0 минут

Практический 10-15 минут Общий 10-15 минут

Размер порции 1 столовая ложка / 15 мл

Информация об аллергии на домашнюю горчицу «Три способа приготовления»

✔ Без глютена

✔ Без молочных продуктов

✔ Без яиц

✔ Без орехов

✔ Без пасленовых

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без моллюсков

✔ Без моллюсков

✔ Без моллюсков

✔

Веганский

Пищевая ценность (на порцию, 1 столовая ложка / 15 мл)

Чистые углеводы0. 8 грамм

Белок1 грамм

Жир 1,7 грамм

Калорий29 ккал

Калорий из углеводов 15% , белков 17% , жиров 68%

Всего углеводов1,3 граммов Клетчатка0,5 граммов Сахаров0,4 граммов Насыщенных жиров 0,1 граммов натрия71 мг (3% RDA) Магний15 мг (4% RDA) Калий40 мг (2% EMR)

Ингредиенты (на 2 чашки, 480 мл)

Основная желтая горчица:

• 1 стакан горчичного порошка (120 г / 4.2 унции)
• 1 средняя или 2 маленькие белые луковицы (110 г / 3,9 унции)
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• ¹ / ₄ чашка белого винного уксуса (60 мл)
• ¹ / ₂ стакан воды (120 мл)
• 1 стакан сухого белого вина (240 мл) или ¹ / ₄ стакан белого винного уксуса + ³ / ₄ стакан воды (не заменяйте вино при приготовлении дижонской горчицы)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима (15 мл)
• 1 чайная ложка розовой гималайской соли или морской соли
• Дополнительно: 5 капель стевии или более по вкусу

Для дижонской горчицы добавьте:

• Табаско 2-5 штрихов
• 1 чайная ложка куркумы
• щепотка черного или белого перца (значительно улучшает усвоение куркумы)

Для цельнозерновой горчицы:

только
• ¹ / ₂ стакана горчичного порошка (60 г / 2. 1 унция)
• добавить ³ / ₄ стакана семян горчицы, целых (120 г / 4,2 унции) — Я использовал смесь желтого и коричневого цветов

Инструкции

1. Для классической желтой горчицы и дижонской горчицы: Очистите и крупно нарежьте лук и чеснок и поместите в нереактивную кастрюлю.
   Что такое нереактивная кастрюля? Это кастрюля из материала, который не вступает в реакцию с кислотными ингредиентами. Например, нержавеющая сталь нереактивна, а медь — реактивный материал, который легко изнашивается при использовании с кислотными ингредиентами (лимонный сок, уксус и т. Д.).).
   
   
2. Влейте белое вино, белый винный уксус и воду и доведите до кипения на среднем огне. Варите на медленном огне около 5 минут.
   
3. Охладите, процедите и выбросьте твердые частицы.
   
4. Поместите горчичный порошок в кастрюлю и добавьте процеженную жидкость. Смешайте до однородной массы. Готовьте на слабом или среднем огне, пока он не загустеет.
5. Добавьте стевию (если используется), оливковое масло первого холодного отжима и приправьте солью. Если вы делаете дижонскую горчицу, добавьте также куркуму и табаско и хорошо перемешайте.Поместите в банку и храните в холодильнике до 6 месяцев. Лучше всего горчица приобретет вкус после нескольких недель «выдержки».
6. Для цельнозерновой горчицы: Вместо 1 стакана горчичного порошка используйте только половину.
7. В блендере грубо перемешайте семена горчицы. Не переусердствуйте.
8. Выполните те же действия, что и для желтой горчицы. Опять же, вам нужно будет поставить горчицу в холодильник примерно на 2 недели, прежде чем она будет готова.

Состав питательных веществ (на порцию, 1 столовая ложка / 15 мл)

Соль Соль Гималайская каменная соль 32

Подписывайтесь на нас 136,0k

1. Блог
2. Рецепты
3. Основы
4. Три способа приготовления горчицы в домашних условиях

1. Блог
2. Рецепты
3. Простые домашние горчицы Три способа приготовления

1. Блог
910
2. Блог
3. Рецепты домашнего приготовления Три способа

1. Блог
2. Рецепты
3. Простая домашняя горчица Три способа

1. Мартина Слайерова
2. Легкая домашняя горчица Три способа

Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

Лучшие рецепты без кето-молочных продуктов

Лучшие простые рецепты кето

Лучшие веганские рецепты с кето

Лучшие французские приправы »Экскурсии по погребу

Что такое дижонская горчица и как ее используют?

Что является священной троицей бургундской кулинарной традиции? Многие возразят, что это говядина, красное вино и сыр — красные вина Шамбертен, Мюзиньи и Вольне так же высоко ценятся, как и легендарное блюдо Бёф Бургиньон, особенно если оно приготовлено с использованием говядины крупного рогатого скота шароле.Также заслуженно почитаются сыры Эпуаз и Шамбертен, крепкие и мягкие, приготовленные из коровьего молока.

Тем не менее, в Бургундии есть и другие священные гастрономические традиции, заслуживающие не меньшего внимания. Многие из них, кажется, сходятся в Дижоне, красивой столице бывшего герцогства — великолепном городе, изобилующем мощеными улицами, волшебными площадями и историческими церквями. Во время роскошного винного тура по Бургундии местные жители с радостью расскажут вам о дижонских имбирных пряниках или сливках из черной смородины, приготовленных из крошечных ягод, растущих на Кот-де-Нюи, и смешанных с белым вином, чтобы создать этот культовый напиток.Но, прежде всего, Дижон — это синоним горчицы.

Именно эта относительно простая приправа, возможно, сделала город всемирно известным в кругах гурманов. Дижонскую горчицу очень любят за ее способность оживлять простые блюда и как незаменимый ингредиент в таких гастрономических изысках, как говядина Веллингтон, курица Альфредо и лосось в кроше. Создание современной версии Dijon Mustard можно приписать Жану Найджону. Однако исторические предшественники дижонской горчицы начинаются с римлян.

Для производства горчицы вам, конечно же, нужны семена горчицы — они бывают нескольких сортов, включая черные, коричневые и желто-белые семена. Растения, производящие семена, известны как Brassica Nigra (черная горчица), B.juncea (коричневая горчица) и B.hirta (желтая горчица) соответственно. На протяжении тысячелетий они использовались в качестве основной специи в кулинарии по всему миру — римляне принесли семена горчицы во Францию ​​после завоевания Галлии. Первоначально использовавшийся в качестве консерванта для усиления вкуса пищи после ее расцвета, римляне сажали большие объемы горчицы и замачивали семена в уксусе, прежде чем измельчить их в примитивную пасту.Эта практика не исчезла, поскольку римляне потеряли контроль над Европой в 6 веке нашей эры; Франция стала центром производства горчицы в позднем средневековье — Дижону были предоставлены исключительные права на производство горчицы в 1600-х годах. Впервые горчица была популяризирована при королевском дворе короля Филиппа VI в 14 веке — 300 лет спустя в кулинарных книгах 17 века часто упоминалась «методика горчицы», которая заключалась в промывании семян в холодной воде перед измельчением их пестиком. и ступка в растворе уксуса.Горчица, или, по крайней мере, ее разновидность, с нами давно.

Тем не менее, именно вышеупомянутый Жан Найджон был ответственным за разработку уникального рецепта дижонской горчицы. В 19 веке Жан Найджон из Дижона решил изменить формулы, хотя в то время это изменение было относительно простым и бесспорным. Он изменил стандартный рецепт, заменив уксус на Verjus или верджус, который сделан из неферментированного сусла, вместо уксуса, который сделан из ферментированных фруктов.Это изменило вкусовой профиль дижонской горчицы, так как Verjus менее кислый, чем уксус, создавая более гладкий и тонкий вкус.

Со временем популярность дижонской горчицы стремительно распространилась по Европе. Предприниматели, стремящиеся извлечь выгоду из этой тенденции, основали фирмы, которые могли массово производить дижонскую горчицу на фабриках — Moutardier (производитель горчицы) Морис Грей объединил усилия с бизнесменом Августом Поупоном, чтобы основать компанию Grey Poupon Mustard Company. Впоследствии фирма объединилась с Maille, чтобы создать одну из самых мощных компаний по производству приправ, которые когда-либо существовали.Морис Грей был пионером во всех смыслах этого слова: он отвечал за автоматизацию производства горчицы, изобретая машину, которая могла измельчать большое количество семян за небольшой промежуток времени.

Сегодня вкус и текстура настоящей дижонской горчицы не имеют себе равных. Это острота, кремовая текстура и сбалансированные пряные характеристики, которые ставят его на голову выше конкурентов — в отличие от других родовых горчиц, дижонская горчица редко бывает слишком кислой или острой.Методы производства почти не изменились в 20 и 21 веках: хорошая горчица, проще говоря, производится только из лучших семян. Их собирают, замачивают в воде, а затем снимают шелуху. Затем их измельчают до желаемого уровня грубости — обычно грубого, среднего или мелкого помола — и затем смешивают с Verjus до образования конечной пасты. Некоторые сорта содержат целые фрагменты семян, но мы предпочитаем классический, мелкозернистый стиль. Тем не менее, все разновидности дижонской горчицы подходят для целого ряда гастрономических начинаний, играя вспомогательную роль или являясь неотъемлемой частью блюда и общего вкуса.Ниже приведены наши любимые примеры блюд, в которых важную роль играет дижонская горчица:

Рецепты с дижонской горчицей

Куриный строганов с дижонской горчицей (на двоих)

Нежно обжаренные куриные бедра, приготовленные в насыщенном белом вине, крем-фреш и соусе из дижонской горчицы, — это божественное зимнее лакомство. Горчица подчеркивает сливочную насыщенность, и остается лишь олицетворение баланса.

Состав:

• 4 куриных бедра,
• 150г панчетта,
• 1 луковица (нарезанная кубиками)
• 4 зубчика чеснока (нарезанные кубиками),
• 1 столовая ложка свежей петрушки,
• тимьян и эстрагон,
• 200г шампиньонов,
• 1 чашка крем-фреш,
• 200мл белого сухого вина
• 2 столовые ложки дижонской горчицы.

Метод:

В глубокой сковороде осторожно обжарьте сильно приправленные куриные бедра, пока кожа и нижняя сторона не приобретут приятный золотистый цвет. Переложите на разогретую тарелку и отложите.
В той же сковороде осторожно обжарьте нарезанный кубиками лук, панчетту и чеснок, пока они не станут мягкими. Тем временем добавьте дижонскую горчицу в крем-фреш в миске и хорошо перемешайте. Верните курицу в сковороду и перемешайте ингредиенты, прежде чем добавить каштаны. Осторожно варите грибы, пока не начнут стекать соки, затем добавьте белое вино и тушите на слабом огне 5 минут.Добавьте в сковороду смесь крем-фреш и дижонской горчицы, а также измельченные травы. Поставьте на очень слабый огонь и медленно готовьте курицу в сливочной смеси около 30 минут, пока она не уменьшится. Подавать с зеленым салатом и рисом.

Мед Дижон с курицей и чесноком

Все, что вам нужно, — это сковорода, куриные бедра и несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить это удивительно беззаботное и вместе с тем изысканное блюдо.

Состав:

• 4 куриных бедра
• 4 зубчика чеснока (измельченный)
• 3 столовые ложки меда
• 3 столовые ложки дижонской горчицы
• соль
• перец
• вода

Метод:

Приправить куриные бедрышки и аккуратно обжарить на сковороде до появления приятного золотистого цвета.Откажитесь от жирного масла с куриной кожицы, но оставьте сок курицы. Отложите на плите.

Обжарьте чеснок в кастрюле до тех пор, пока он не станет мягким и слегка подрумяненным, затем добавьте мед, дижонскую горчицу, немного воды и соль. Хорошо перемешайте. Переложите курицу обратно в сотейник и полейте соусом. Осторожно варить 5 минут, чтобы уменьшить уровень жидкости. Снимите с огня и сразу подавайте с молодым картофелем и хрустящим Совиньон Блан.

Лосось в кроше

Что может быть лучше? Свежий лосось покрывается соусом из дижонской горчицы, меда и белого винного уксуса, а затем готовится в прекрасном слоеном тесте. Просто, изысканно, вкусно и очень легко! Дижонская горчица еще раз доказывает, что она может разрезать горчицу в самых разных блюдах.

Состав:

• 2 лука-порея
• 6 столовых ложек дижонской горчицы
• 2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 50 г свежего укропа (нарезанного)
• соль и черный перец
• 1 кусок готового слоеного теста
• 3кг филе лосося
• 1 яйцо и немного молока

Метод:

Перво-наперво — разогрейте духовку примерно до 350 ° F и застелите противень пергаментом, чтобы тесто не прилипало к противню.Затем нарежьте лук кубиками и положите в миску вместе с горчицей, медом, уксусом и нарезанным укропом. Хорошо приправьте и отложите.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и выложите на противень, готовый для лосося. Выложите примерно половину филе в центре теста и разровняйте смесь сверху. Покройте смесь другой половиной филе и заверните тесто так, чтобы оно покрыло рыбу. Смажьте тесто яичным желтком и молоком. Выпекать около 40 минут, пока тесто не станет хрустящим и золотистым.Подавайте немедленно — подойдет стакан Meursault.

Вы можете найти множество других рецептов с использованием дижонской горчицы здесь, на сайте www.bbc.co.uk

Связанные сообщения блога:

Что такое приготовленная горчица? Виды, заменители и рецепты!

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

Горчица обладает пикантным вкусом. используется для улучшения любого количества пикантных блюд. Но когда рецепт требует горчицы, выбираете ли вы ее правильный? Из этой полезной статьи вы узнаете, что такое готовая горчица и как ее заменить в крайнем случае.

Из чего готовят желтую горчицу?

Готовая горчица — это горчица, которая готова к употреблению, когда вы ее покупаете. Он имеет желтый цвет, и его можно брать прямо из бутылки или контейнера для использования в качестве приправы к хот-догам, гамбургерам, кренделям или мясным деликатесам.

Почему горчично-желтый цвет?

Ярко-желтый цвет горчицы приобретает от добавления в рецепт куркумы. Когда в начале 1900-х годов Роберт и Джордж Френч привезли приготовленную горчицу в Америку, в нее добавили куркуму, чтобы придать приправе привлекательный цвет.Хотя многие считают, что горчица получает свой цвет от желтого горчичного зерна, это неправда. Семена имеют очень мягкий желтый цвет, который часто принимают за белый.

Виды горчицы

Помимо готовой горчицы, существует несколько различных видов горчицы, с которыми вы можете столкнуться, читая рецепты или посещая ресторан.

Горчичные семена

Есть три типа семян горчицы: желтые, коричневые и черные. Самыми распространенными и наиболее используемыми для приготовления готовой горчицы являются семян желтой горчицы .Они предлагают самый мягкий вкус из трех разновидностей и иногда известны как семена белой горчицы.

Семена коричневой и черной горчицы обладают гораздо более стойким вкусом и могут использоваться для придания рецепту различной остроты.

Горчичный порошок

Горчичный порошок — это просто молотые семена горчицы . Хотя их часто перемалывают до порошкообразной консистенции, можно найти более крупный порошок. Когда дело доходит до готовой горчицы по сравнению с молотой горчицей, молотая горчица — это то, что используется для создания готовой горчицы.Его концентрированный аромат часто состоит из различных видов семян горчицы для создания разного уровня тепла.

Готовый рецепт горчицы

Если банка почти пуста или вы просто хотите создать свою собственную, вот базовый рецепт готовой желтой горчицы.

Ингредиенты:

• 1/4 стакана воды
• 1/4 стакана горчичного порошка
• 3 ст. белый уксус или яблочный уксус
• 1/2 ч. Л. мука универсальная
• 1/2 ч. Л.сахар
• 1/4 ч. Л. соль
• 1/4 ч. Л. куркума
• 1/8 ч. Л. перец
• 1/8 ч. Л. чесночный порошок

Инструкции:

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и взбейте до однородной массы.
2. Доведите смесь до кипения.
3. Уменьшите огонь и дайте жидкости покипеть в течение 5-7 минут, часто помешивая.
4. Когда соус загустеет до желаемой консистенции, снимите с огня и дайте горчице остыть.
5. Поставьте горчицу в холодильник в герметичной банке на срок до одного месяца.

Нагревая ингредиенты, вы получите горчицу с легким вкусом. Если вы хотите сделать горчицу более острой на вкус, используйте вместо нее холодные жидкости и не кипятите на плите.

Подготовленный заменитель горчицы

Как правило, вы можете заменить 1 чайную ложку горчичного порошка на 1 столовую ложку приготовленной горчицы. Кроме того, вам нужно добавить 2 чайные ложки жидкости, чтобы конечный продукт сохранил нужную консистенцию.По возможности добавьте 1 чайную ложку воды и 1 чайную ложку винного уксуса, чтобы избавиться от концентрированного вкуса молотой горчицы.

Когда дело доходит до замены приготовленной горчицы, необходимо внести коррективы, чтобы сохранить единообразный вкус. Например, столовая ложка приготовленной горчицы дает гораздо меньший концентрированный аромат, чем столовая ложка горчичного порошка, благодаря добавлению других ингредиентов, таких как уксус и специи.

Подготовленную горчицу можно использовать для придания острого пикантного вкуса пикантным блюдам или в качестве классической приправы на барбекю на открытом воздухе.И когда вы встретите в рецепте готовую горчицу, вы можете приготовить ее с правильным ингредиентом или подходящей заменой. Держите свою кухню полностью укомплектованной банками или используйте свой собственный рецепт этой распространенной приправы.

.

No related posts.

• alexxlab

Рецепт

Leave a Comment Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Чистые углеводы	Белки	Жиры	Калории
Лук, белый, свежий
0.1 г	0 г	0 г	0 ккал
Чеснок свежий
0 г	0 г	0 г	0 ккал
белое вино (сухое)
0,2 г	0 г	0 г	6 ​​ккал
Оливковое масло первого отжима
0 г	0 г	0,4 г	4 ккал
0 г	0 г	0 г	0 ккал
Экстракт стевии (SweetLeaf или NuNaturals, натуральный подсластитель с низким содержанием углеводов)
035 912 0 г	0 ккал
Винный уксус
0 г	0 г	0 г	0 ккал
Соус готовый к употреблению, перец, TABASCO 01229				г 9 1232	0 г	0 г	0 ккал
Горчичный порошок
0. 6 г	1 г	1,3 г	18 ккал
Всего на порцию, 1 ст. Л. / 15 мл
0,8 г	1 г	1,7 г	29 ккал