Белковый заварной крем рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

Белковый заварной крем — это часто используемый крем среди кондитеров, для украшения тортов, пирожных и других сладостей. Крем готовится на основе сахарного сиропа, который по приготовлении заваривает белки. Как я уже говорила выше бояться этого сиропа не нужно. Самое главное это чистая посуда с толстым дном, белки без капли желтка и ваше внимание.

Но вот точной пропорции продуктов для его приготовления нет. Каждая хозяйка подстраивает рецепт под себя. Кто-то использует меньше сахара и больше воды, кто-то же наоборот.

Я же для своих тортиков готовлю только по этому рецепту и еще по одному рецепту. Только про него я расскажу вам как нибудь. Кстати, мои работы домашних тортов можно посмотреть в верхней панели сайта под названием «Мастерская сладких подарков».

Как только сироп закипел мы во-первых, делаем огонь минимальный, но не минимум минимум, а так чуть меньше нормального. И, во-вторых, засекаем время. Я слежу за временем на микроволновой печи. Но если вы новичок, выставите лучше таймер на 4 минуты. По истечении этих 4 минут добавляем в сироп лимонную кислоту и хорошенько перемешиваем чайной ложкой.

Снова выставляем таймер, но уже на 3 минуты. Сироп с лимонной кислотой будет вариться эти 3 минуты. Хочу предупредить, если вы заметили, что сироп  хоть немного начал темнеть, сделайте огонь еще меньше. Ну, а если, и такое бывает, сироп потемнел сильно, остановитесь и сварите новый сироп.

Правильно сваренный сироп должен быть светлого цвета, ну или хоть слегка слегка желтого.

Ну, а пока эти три минуты будут идти, я начну взбивать белки. Если у вас стационарный миксер — начинайте взбивать белки, как добавили лимонку в сироп. Но, а если у вас ручной миксер, тогда лучше начать их взбивать чуть раньше.

Я уже приноровилась к сахарному сиропу и не проверяю его на готовность. Ну, а для вас есть способ, как проверить сироп на готовность. Пока сироп варится, можно сказать доваривается последнюю минуту. Возьмите маленькую тарелочку с холодной водой. Чайную ложку погрузите в кипящий сироп, только краешек, чтоб зацепить немного сиропа. Затем капните его в холодную воду. Действовать нужно быстро!

Эта капля сиропа в воде растечется, но и моментально остынет. Теперь достаньте ее пальцами и постарайтесь скатать ее в шарик.

Сироп тоже нужно правильно вливать. Делайте это осторожно и тонкой струйкой. Во время вливания сиропа в белки, миксер продолжает работать на максимальной скорости.

С добавлением сахарного сиропа в белки, у меня миксер обычно работает 7 минут. У вас может это продлиться и дольше. Сейчас я расскажу, когда остановиться.

Итак, ответственный момент. Когда ваш миксер начнёт шуметь по другому (вы заметите), взбивая белковый заварной крем, значит пришло время его отключить. Присмотритесь, по бокам чаши  крем получается как бы рваный и визуально он становится значительно плотный. Вот когда ваш белковый заварной крем получится такой, значит он готов к применению.

Вот такой у меня получается белковый заварной крем! Ни капельки не жирный и идеальный десерт для любого детского праздника! Хоть на торт, хоть на пирожные!

Или вот, еще такое фото нашла, прошлого года. Да, давненько собиралась выставить этот рецепт и вот наконец то! Друзья, пользуйтесь и делитесь своими успехами!

Заварной крем без яиц рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Заварной крем без яиц на молоке

Я не считаю это самостоятельным блюдом, это крем, который в дальнейшем может быть использован в десертах, тортах и пирожных. Этот рецепт уникален тем, что очень прост, не требует особых навыков и в зависимости от применения крем можно сделать более жидким или более устойчивым, если требуется украшать изделия из кондитерского конверта.

Я приготовила крем более устойчивый, но для более жидкого крема, например для промазки коржей для торта, нужно всего лишь уменьшить количество муки на 0,5 столовой ложки.

Как приготовить «Заварной крем без яиц» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Если крем требуется для промазки коржей, то количество муки сократите до 1,5-2 столовых ложек. Молоко можете заменить водой по желанию. Масло должно быть комнатной температуры.

Как просто размягчить сливочное масло

Шаг 2 Ссылка

Молоко смешать с сахаром и поставить подогревать. Оставить немного молока, чтобы развести муку.

Шаг 3 Ссылка

Развести муку с молоком.

Шаг 4 Ссылка

В горячее молоко влить мучной раствор и варить постоянно помешивая.

Шаг 5 Ссылка

Если будете готовить более жидкий крем, то консистенция должна быть такая.

Шаг 6 Ссылка

Мне нужен более густой крем, основа должна быть гуще, как на снимке. Основу необходимо охладить до комнатной температуры перед взбиванием.

Шаг 7 Ссылка

Масло сливочное взбить.

Шаг 8 Ссылка

Шаг 9 Ссылка

Готовый крем можно использовать для любых кондитерских изделий. Крем получается нежный и лёгкий. Этого количества хватает на 12 капкейков или для 3 коржей торта.

Рецепт заварного крема без молока

Для приготовления заварного крема используют молоко, но если есть определённые противопоказания к его употреблению, то можно воспользоваться рецептами по замене молочного продукта на воду, сок, разведенный сироп, чай, кофе, компот, отвары цитрусовых и прочее.

Безмолочный рецепт заварного крема

Если заменить молоко на воду, то такая консистенция некуда не убежит и не подгорит. А при добавлении масла крем будет густым и эластичным, что отлично подойдет для декорирования кондитерских изделий.

Простой рецепт:

• 250 г сахара;
• Щепотка ванильки;
• 2 ложки муки высшего сорта;
• Стакан очищенной воды;
• 250 г сливочного масла (можно использовать маргарин для выпечки).

Ингредиенты доступные, вариант приготовления крема прост. Необходимо залить частью воды сахар, поставить емкость на медленный огонь. Помешивать постоянно, чтобы крупинки не пригорели.

Далее перемешать остаток воды с мукой, соединить смесь, варить на медленном огне при постоянном помешивании до консистенции сметаны. Снимаем емкость с плиты и остуживаем состав до 45 градусов.

За этот период необходимо взбить масло с ванильным сахаром, до белого цвета, после постепенно ввести в сахарно-мучной сироп. Продолжаем работать миксером, до получения стойкой белой массы.

Внимание! Окрашивать заварной крем рекомендуется в период варки на огне, дабы мелкие частицы порошка или гранул эффективно растворились в массе, во избежание неприятных разводов на готовом изделии.

Лимонный крем без молока

Для этого рецепта потребуется качественное сливочное масло, желтки и цедра цитрусовых. В качестве основы – очищенная вода. По вкусу – ваниль, а также мука и сахар.

Поэтапные действия:

1. Снять цедру с лимона (чем крупнее будут кусочки, тем легче будет ее убрать в конечном итоге).
2. Соединить цедру со стаканом воды, закипятить, настоять и процедить через сыто.
3. Смешать 3 желтка со 100 г сахара, добавить треть стакана воды и ложку муки, растираем смесь до однородности.
4. Подогреть на плите отвар цедры, добавить желтки и остальные ингредиенты, не забывая помешивать.
5. Когда масса загустеет – выключить плиту, оставить сырье на 20 минут для остывания.
6. Размягчить 110 г масла, выложить в теплый крем, размешать.
7. Далее взять миксер и взбить готовый продукт до пышной массы, добавить щепотку ванили.

Охладить заварной крем без молока и можно использовать для обмазки слоев торта или декорирования выпечки.

Красочный заварной крем без молока на маргарине

Этот рецепт для приготовления крема для эклеров будет нежным, насыщенным и более жирным, благодаря добавлению в состав маргарина, а не сливочного масла. Чтобы крем получился цветным, то вместо воды необходимо добавить в массу фруктовый сок: для окрашивания крема в желтый цвет – апельсиновый, в красный – вишневый, в темно-синий – смородины.

Ингредиенты:

• 5 желтков;
• Стакан сахара;
• Ложка муки;
• 200 г маргарина для выпечки;
• 2 ложки холодной воды или сока;
• 4 ложки кипятка;
• Щепотка ванилина, для придания тонкого аромата готовому изделию.

Далее необходимо взбить желтки с помощью миксера в пышную массу, после отправить их на медленный огонь, постоянно помешивая. Поэтапно добавить в емкость сахар, холодную воду, муку, ванилин.

Варить крем 15 минут, а после добавить кипяток. Важно тщательно орудовать ложкой, во избежание комков. Если же такие сгустки образовались, то процедить массу через марлю или сыто.

Далее остудить консистенцию и добавить маргарин. Вымешивать массу до однородности. Отправить состав в холодильник для настаивания, после этого вводить крем в заготовки. Чтобы эклеры пропитались – убрать изделия на ночь в холодное место. Приятного аппетита!

Рекомендации от кулинаров по приготовлению заварного крема

Заварной крем можно приготовить на плите, используя медленный огонь, в специальной емкости в микроволновой печи (состав не будет убегать и пригорать). А также на водяной бане или заливая ингредиенты кипящей жидкостью, применяя концентрированный сахарный сироп.

В состав входят как цельные яйца, так и отдельно — желтки и белки.

Внимание! Белок – плотная, воздушная консистенция для украшения десертов, желтки – редкие кремы для промазывания тортов.

Любой крем, приготовленный с молоком или без может выступать как самостоятельное блюдо. Такое угощение можно украсить свежими, консервированными или замороженными фруктами, ягодами и прочее, сделать яркие рисунки на выпечке.

Рекомендуется для крема:

• Использовать домашние яйца;
• Ароматизировать массу не только ванилью, а коньяком, различными вкусовыми добавками;
• Промазывать коржи или наполнять выпечку только остывшим кремом;
• При охлаждении накрыть емкость с кремом пищевой пленкой, во избежание появления толстого слоя на поверхности изделия.

Пусть Ваши кулинарные изделия будут восхитительными, питательными, насыщенными и ароматными, а в этом Вам поможет заварной крем. Ну и пусть, что приготовленный без молока…

По классической технологии сладкий заварной крем для «Наполеона», других тортов, десертов и пирожных готовят на основе молока. Этот пример пригодится тем, кто ищет рецепт заварного крема без молока. Степень густоты тоже регулируют: от легкой, жидковатой и стекающей до более стабильной и плотной — зависит от ваших кулинарных целей и вкусовых предпочтений.

Ингредиенты

Если решили промазать коржи торта или пирожных, полить какой-нибудь фруктовый, ягодный, шоколадный десерт заварным кремом без молока, возьмите продукты по списку. Заваривать будем на воде — подготовьте любую пригодную для питья.

Как правило, дополнительно ароматизируют крем ванилью. Используйте ванильный сахар или зерна из натурального стручка, а также кондитерские концентраты с разными ароматами.

Сперва отделяем желтки от белков. Последние в этом рецепте не понадобятся.

Опустите желтки в жаропрочную емкость с толстым дном (дальше можно будет заваривать крем сразу на огне) или в миску (тогда придется готовить на водяной бане). Примерно минуту взбиваем их миксером самостоятельно. Хорошенько растираем.

Затем всыпаем ванильный и обычный сахар. Продолжаем круговые движения следующие 1-1,5 минуты.

Частично сахар растворяем, доводим состав до более светлого оттенка.

Добавляем пшеничную муку и воду (холодную или комнатной температуры). Интенсивно перемешиваем — тут работаем венчиком вручную или лопаткой. Убираем все мучные комки.

Ясно, что чем больше муки и меньше жидких продуктов, тем гуще выйдет заварной крем.

После того отправляем полуфабрикат на тихий верхний огонь плиты и начинаем прогревать. Одновременно мешаем по кругу, без перерыва, и добиваемся однородного загустения. Не позволяйте составу на дне или стенках пригореть, отскребайте.

Снимаем шелковистый крем с плиты, опускаем брусок сливочного масла (не маргарина), размешиваем — плавим его и полностью соединяем с основной смесью. Накрываем и даем остудиться.

Благодаря маслу высокого качества и желткам крем даже на воде получает красивый солнечный оттенок и отличный вкус.

После охлаждения нежный заварной крем готов к дальнейшему использованию.

Любой опытный кондитер знает, что секрет вкусного торта кроется не только в правильно испеченных коржах, но и в удачно подобранном креме. Он может быть сметанным, белковым, заварным, сливочным, масляным и даже творожным. Каждый из них отличается отменным вкусом и простотой приготовления. В сегодняшнем материале собраны разные рецепты крема для торта без молока.

С белками и лимонным соком

Эта густая сладкая пропитка прекрасно сочетается со слоеными коржами. Она отличается на редкость простым составом и легким цитрусовым ароматом. Чтобы ее приготовить, вам потребуется:

• 30 мл отстоянной воды.
• 2 яичных белка.
• 5 ст. л. обычного сахара.
• 1 ч. л. сока лимона.

Начинать приготовление заварного крема для торта без молока лучше с получения сиропа. Для его создания сахар высыпают в кастрюлю с водой и отправляют на плиту. Все это варят до готовности, а потом, не охлаждая, соединяют с взбитыми в плотную пену белками и лимонным соком. Полученную в итоге массу интенсивно обрабатывают миксером и используют по назначению.

Со сливками и ананасом

Этот нежный крем для торта без молока и масла станет отличным дополнением для воздушных бисквитных коржей. Он получается очень легким и ароматным, но не подлежит длительному хранению. Чтобы приготовить его в домашних условиях, вам потребуется:

• 1 стакан жирных сливок.
• 1 ч. л. желатина.
• 2 ст. л. сладкой пудры.
• 6 ст. л. измельченного ананаса.
• Вода и ванилин.

Весь процесс приготовления крема для бисквитного торта без молока можно поделить на несколько простейших этапов. Начинать работу с ингредиентами желательно с желатина. Его растворяют в небольшом объеме воды и оставляют до набухания. Полученную в результате массу распускают на паровой бане и охлаждают. Остывшую жидкость тонкой струйкой вливают в сливки, взбитые с ванилином и сладкой пудрой. На завершающем этапе полностью готовый крем дополняют измельченными ананасами и бережно перемешивают.

Со сметаной и какао

Этот насыщенный крем для торта без молока гармонично сочетается с шоколадными коржами и наверняка понравится поклонникам подобных десертов. Чтобы самостоятельно сделать его у себя дома, вам понадобится:

• 1 стакан жирной сметаны.
• 1 ст. л. несладкого порошка какао.
• 2 ст. л. сахарной пудры.
• Ванилин.

Сметану предварительно выдерживают в холодильнике, а потом интенсивно взбивают, понемногу подсыпая сахарную пудру. Полученную массу ароматизируют ванилином, подкрашивают какао и бережно перемешивают обычным венчиком. Готовый крем тут же используют по назначению.

Со сгущенкой и маслом

Этот сладкий крем для торта без молока гармонично сочетается с разными видами коржей и может какое-то время храниться в холодильнике. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

• 250 г несоленого сливочного масла.
• 10 ст. л. сырой сгущенки.
• 1 лимон.

Вначале следует заняться маслом. Его освобождают от фабричной упаковки, выкладывают в сотейник и растапливают на медленном огне. Когда оно станет почти жидким его тщательно взбивают венчиком, понемногу добавляя сгущенку. На завершающем этапе практически готовый крем дополняют цитрусовым соком и измельченной цедрой. Все это бережно перемешивают и используют по назначению.

Со сметаной и маслом

Этот густой заварной крем для торта без молока отлично сохраняет форму и может быть использован для украшения кондитерских изделий. Чтобы приготовить его своими руками, вам потребуется:

• 300 г жирной сметаны.
• 150 г обычного сахара.
• 1 пачка сливочного масла.
• 1 яйцо.
• 1 ст. л. пекарской муки.
• Ванилин.

Яйцо перетирают с сахаром и нагревают на умеренном огне. Как только масса начнет кипеть, ее дополняют мукой и продолжают томить на включенной плите, не ленясь постоянно помешивать. Минут через пять в общую емкость вводят ванилин и сметану. Все это повторно доводят до кипения, убирают с конфорки и интенсивно взбивают. Полученную в результате массу охлаждают, дополняют мягким маслом еще раз обрабатывают миксером. Перед использованием крем недолго выдерживают в холодильнике.

С мукой и водой

Этот рецепт наверняка пригодится тем, кто хочет приготовить что-нибудь вкусное к чаю, не имея под рукой молока. Крем для торта, сделанный на основе обыкновенной воды, получается очень пышным и удачно сочетается со слоеными коржами. Чтобы взбить его в домашних условиях, вам потребуется:

• 1 пачка масла.
• 1 стакан отстоянной воды.
• 1 чашка белого сахара.
• 2 ст. л. обычной муки.
• Ванилин.

Сахар растворяют в половине имеющейся воды и отправляют на огонь. Нагретый сироп дополняют мукой, разведенной в остатках жидкости, и уваривают до загустения. Получившуюся сметаноподобную массу ароматизируют ванилином, охлаждают, соединяют с размягченным взбитым маслом и обрабатывают миксером.

С йогуртом и сливками

Тем, кому интересно, как приготовить крем для торта без молока и сметаны, стоит обратить внимание на еще один интересный и очень простой вариант. Чтобы сделать такую прослойку, вам потребуется:

• 600 г натурального йогурта.
• 500 мл жирных сливок.
• 90 г обычного сахара.
• 10 г желатина.
• ½ ч. л. лимонной кислоты.
• Вода.

Вначале нужно обработать желатин. Его растворяют в небольшом объеме воды и оставляют набухать. Спустя какое-то время его нагревают, не доводя до кипения. Слегка остужают и тонкой струйкой вливают в миску, в которой уже имеются взбитые сливки, дополненные йогуртом, сахаром и лимонной кислотой. Все это интенсивно перемешивают и наносят на заблаговременно испеченные коржи.

С творогом

Тем, кто любит кремы для тортов, сделанные на основе кисломолочки, не стоит упускать из вида еще дин несложный рецепт. Приготовленная по нему прослойка прекрасно дополняет разные виды коржей и придает им дополнительную нежность. Чтобы персонально убедиться в этом, вам потребуется:

• 500 г нежирного творога.
• 2 желтка.
• 2 ст. л. сахара.
• ½ упаковки сливочного масла.
• ½ ч. л. соды.

Вначале нужно обработать творог. Его перетирают сквозь сито и соединяют с мягким маслом. Все это перемешивают с желтками и содой, а потом на пару часов оставляют при комнатной температуре. По истечении обозначенного времени полученную массу нагревают на водяной бане, подслащивают и уваривают до загустения. Готовый крем полностью остужают и убирают на двенадцать часов в холодильник.

С крахмалом и сметаной

Этот необычный заварной крем с легкостью составит конкуренцию классическому аналогу. Чтобы собственноручно приготовить его в домашних условиях, вам понадобится:

• 200 г жирной сметаны.
• 100 г обычного сахара.
• 20 г картофельного крахмала.
• 2 яйца.
• ¾ упаковки сливочного масла.
• Ванилин.

Яйца тщательно перетирают с сахаром, а потом дополняют крахмалом и сметаной. Все хорошенько перемешивают и отправляют на водяную баню. Полученную массу нагревают до загустения, охлаждают и соединяют со взбитым сливочным маслом.

С медом

Рассмотренный ниже рецепт не останется без внимания тех, кто хочет разобраться, как сделать крем для торта без молока так, чтобы он получился не только вкусным, а еще и полезным. Для его воссоздания вам понадобится:

• 500 г жирной сметаны.
• 300 г сырой сгущенки.
• 1 ст. л. жидкого меда.
• ½ упаковки сливочного масла.

Сгущенку соединяют с натуральным жидким медом и слегка взбалтывают. Полученную в результате массу дополняют размягченным маслом и отправляют на плиту. Все это варят в пределах пяти минут. По истечении обозначенного времени пожелтевшую смесь полностью остужают, соединяют со сметаной и интенсивно обрабатывают миксером.

С ликером и маргарином

Этот ароматный сметаноподобный крем неплохо сочетается с бисквитными и медовыми коржами. Чтобы приготовить его, вам потребуется:

• 200 г сливочного маргарина.
• 100 г сырой сгущенки.
• 2 яичных желтка.
• 2 ч. л. ликера.

Размягченный маргарин соединяют со сгущенкой и интенсивно взбивают, понемножку добавляя сырые желтки. На следующем этапе все это дополняют ликером и повторно обрабатывают миксером. Готовый крем сразу используют для промазывания коржей.

С шоколадом

Этот вкусный насыщенный крем идеально подходит для смазывания постной выпечки. Для его приготовления вам понадобится:

• 300 г обычного сахара.
• 300 мл отстоянной воды.
• 100 г несладкого порошка какао.
• 50 г натурального шоколада.
• 1 ч. л. картофельного крахмала.

Сперва необходимо заняться шоколадом. Его освобождают от заводской обертки, ломают на куски и соединяют с крахмалом, сахаром и какао. Все это заливают теплой водой, перемешивают и варят на медленном огне в пределах десяти минут. По истечении обозначенного времени готовый крем убирают с плиты, остужают и применяют для смазывания коржей.

С манкой

Этот оригинальный крем прекрасно подходит для приготовления бисквитных тортов с фруктами. Чтобы сделать его на собственной кухне, вам потребуется:

• 1 стакан свежего ягодного сока.
• 2 ст. л. сахара.
• 1 ст. л. манной крупы.

Все ингредиенты просто соединяют между собой, уваривают до загустения, охлаждают и интенсивно взбивают миксером.

Отсутствие молока, не повод для отказа от заварного крема

Заварной крем без молока — рецепт для праздничного стола

Для милых дам, обожающих вкусняшки, предлагаем вниманию рецепт легкого заварного крема. Мы будем готовить его без использования молока. Благодаря правильно подобранным компонентам, крем получается такой же нежный и вкусный, как молочный, а готовится быстро и просто.

Ингредиенты, необходимые для приготовления крема:

1. сырые желтки куриных яиц — 3 штуки,
2. песок сахарный — 100 г (1/2 стакана),
3. маргарин или масло сливочное — 100 г (1/2 пачки),
4. пшеничная мука — 1 чайная ложка,
5. холодная вода — 1 столовая ложка,
6. ванилин — 2 г,
7. кипяток — 2 столовые ложки,
8. какое, пищевые красители — по желанию.

По желанию, мы можем приготовить довольно жидкий крем, который прекрасно подойдет для пропитки коржей торта. А можем добавить сливочное масло, и тогда при помощи кондитерского мешка или шприца можно создавать украшения для пирожных или другой выпечки. Пищевые красители, добавленные в крем, придадут оригинальность и своеобразие вашему блюду.

На этой странице вы найдете следующие рецепты:

Рецепт приготовления легкого крема, украшения для пирожных и торта

Сырые желтки аккуратно отделяем от белков в отдельную емкость. Взбиваем массу миксером.

Добавляем сахарный песок и продолжаем взбивать до получения пышной светлой массы.

Совет. Прекращаем взбивать, когда масса увеличится в объеме примерно вдвое.

Добавляем ванилин, одну столовую ложку холодной воды. Медленно высыпаем муку и продолжаем взбивать яичную массу миксером на средней скорости еще 4-5 минут.

Помещаем емкость на водяную баню и варим до полного растворения сахара. При этом периодически помешиваем смесь.

Совет. Не забывайте перемешивать массу во избежание пригорания.

Через 15 минут после начала варки вливаем в крем две столовые ложки крутого кипятка и аккуратно, но тщательно и быстро, перемешиваем.

Совет. Если в процессе приготовления в креме образовались комочки, то процедите его через два слоя марли.

Остужаем крем при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник на 2-3 часа для дальнейшего загустения.

Получившейся нежной и легкой массой удобно пропитывать коржи торта.

Чтобы из крема можно было делать украшения или использовать его в виде прослойки, необходимо добавить к массе сливочное масло или маргарин. Растапливаем масло при комнатной температуре и взбиваем его с кремом еще 10 минут.

Добавив к крему разноцветные красители, мы можем создавать прекрасные и вкусные композиции или делать оригинальные прослойки для печенья и пирожных.

Рецепт крема без добавления масла, яиц и молока

В том случае, если вы строго придерживаетесь поста или у вас аллергия на яйца, то можно приготовить простой крем без добавления масла, яиц и молока.

Нам понадобится совсем немного продуктов:

• вода — 200 мл (1 стакан),
• песок сахарный — 200 г (1 стакан),
• пшеничная мука — 2 столовые ложки,
• ванильный сахар — 1,2 г (1 пакетик),
• какао, сироп, фруктовый или овощной сок – по желанию.

Время для подготовки: 10 минут.

Время на приготовление: 15-20 минут.

Необходимое общее время: 30-40 минут.

Количество получившихся порций: 10 порций.

Способ приготовления постного заварного крема

• Обжариваем муку на сухой сковороде на среднем огне.

Совет. Муку надо обжаривать постоянно помешивая до золотистого цвета и приятного запаха. С такой мукой вкус крема будет насыщенным и приятным.

• Аккуратно смешиваем охлажденную муку, сахарный песок, ваниль и воду.

Совет. В получившейся массе не должно быть комочков.

• Ставим емкость на водяную баню и варим примерно 15 минут, регулярно помешивая, чтобы масса не подгорела.
• После загустения в крем можно добавить немного сока, какао или пищевого красителя для придания яркого цвета или оригинального вкуса.

Праздничный крем

Возможно, вас заинтересует еще один рецепт заварного крема без молока. В его состав входит шампанское, и такой крем станем ярким украшением праздничного стола.

Ингредиенты для праздничного крема:

• яичные желтки — 3 штуки,
• ванильный сахар — 1,5 г (1 пакетик),
• песок сахарный — 250 г (1 стакан),
• шампанское — 330 мл,
• желатин — 25 г.

Заварной крем без молока
Как приготовить крем без молока на праздничный стол, узнаете из этого рецепта с фото. Бонусом представлен постный крем и экзотический крем с шампанским!

Источник: edabez.ru

Отсутствие молока, не повод для отказа от заварного крема

Часто в доме не бывает молока, когда уже надо приготовить крем для праздничного торта. В магазин бежать уже поздно, а заварной крем нужно приготовить именно в этот момент. Для этого существует далеко не один рецепт вкуснейшего крема на воде. Но чаще случается совсем другая ситуация, когда в момент приготовления пропитки для торта молоко убежало или пригорело. Конечно, такой продукт уже не будешь добавлять в заварной крем, так как вкус его будет безнадежно испорчен.

В этом случае стоит рассмотреть рецепт крема на воде, так как кипящая вода точно не пригорит и никуда не убежит. Кстати при добавлении масла в данный заварной крем, он становится более стойким и хорошо применяется при декорировании тортов. Так что если нет молока, то не расстраивайтесь, а тут же переключитесь на безмолочный рецепт пропитки и украшения для торта.

Стойкий заварной

В тот момент, когда вы обнаруживаете в доме отсутствие молока или недостаточное его количество, то стоит подстроиться под обстоятельства и сделать заварной крем без данного продукта. Часто бывает и так, что классический масляный крем не подходит для приготовленного торта, так как слишком жирный. Да и не все любят вкус чистого сливочного масла, спасение приходит от появления крема на воде. Он достаточно нежный и приятный на вкус и не так отдает маслом.

Что потребуется для того, чтобы воплотить в жизнь рецепт простейшего крема:

• Сахар – 1 стакан,
• Мука пшеничная – 2 ст. ложки,
• Вода – 1 стакан,
• Масло сливочное не соленое – 250 гр.,
• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Продуктов не много, так как только ванильный сахар может отсутствовать на кухне, все остальные ингредиенты нужны в обычной повседневной жизни и без них не обходится ни один день.

Начинаем реализовывать данный рецепт с того, что разрежем масло небольшими кусочками и оставим немного размягчиться при комнатной температуре.

Кстати, сразу можно высыпать на масло пакетик ванили, тогда продукт лучше напитается ее запахом и вкусом.

Масло размягчается, а в это время мы варим сахарный сироп, как основу для крема.

Сахар заливаем половиной воды и ставим на огонь. Конечно, масса не убежит, но помешивать ее все равно надо, чтобы крупинки сахара не попали на раскаленную поверхность кастрюли, и не прилипли к ней. Но все же есть время смешать половину стакана воды с мукой и хорошо перемешать, чтобы мука немного растворилась в воде.

Так как сахарный сироп кипятить не надо, а только разогреть градусов до 50, то сразу же после смешивания воды и муки добавляем с данную смесь сироп. Наливаем тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Получившуюся массу снова ставим на конфорку и варим до консистенции жидкой сметаны.

Когда заготовка для крема приобрела нужную консистенцию и структуру снимаем ее с конфорки и ставим для охлаждения до 45-50 градусов. Это самое время для взбивания масла с ванильным сахаром. Взбивать необходимо тщательно до белого цвета и только после этого начать вводить сахарно мучной сироп. Продолжаем дальнейшее взбивание до стойкой белой массы.

Данный заварной крем подходит не только для наполнения профитролей и трубочек, но так же для создания красивых декораций на торт. Окрашивать данный заварной крем лучше в период приготовления сахарного сиропа или сметанки. В масло можно добавлять только гелиевые красители, которые не только делают этот продукт менее стойким, но и даже немного разжижают его. Сухие же красители в масле могут не растворится полностью и в дальнейшем получатся не слишком приятные разводы на цветах и орнаментах из крема.

Советский крем, рецепт без молока и воды

Когда я обнаружила данный рецепт, то сначала не могла сдержать удивления, так как данная пропитка для тортов лишена не только молока, но даже водички не дали. Но когда приготовила, то получился довольно приятный крем, которым можно наполнить профитроли или заварные кольца. Крем получается легким и почти никогда не пригорает. Оригинальный рецепт содержит пакетик ванильного сахара, но если его нет, то ничего страшного не случится.

Что же входит в данную массу для начинки заварного теста:

• Яйца куриные крупные – 4 шт.,
• Сахар – 1 стакан,
• Мука пшеничная – 2 столовых ложки
• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Приготовление проходит только на водяной бане, так как при использовании открытого огня у нас может получится сладкая яичница с мукой.

Первым делом разбиваем яйца и растираем их очень тщательно с сахаром.

Можно даже немного взбить данную массу. Затем добавляем муку и ванильный сахар и еще раз перетираем, разбивая все комочки.

Выкладываем в приготовленную железную миску массу и ставим ее на водяную баню. Кастрюлю для бани лучше заранее поставить на огонь и вскипятить в ней воду. В тот момент когда вода закипит водружаем железную миску на баню и совсем немного провариваем наш заварной крем. Ждем только до момента, когда крем начинает закипать, после этого сразу убираем с бани, закрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем остывать. Масса получается довольно плотной, но легкой. Если надо разжижить крем, то в момент взбивания яиц добавляем приблизительно рюмку воды.

Рецепт не является обязательным, поэтому вы можете экспериментировать с водой сколько угодно. Добавляя ее ложками или небольшими рюмками. Обычная водочная рюмка в моей кухне содержит ровно 40 мл. воды.

Вкус сока в заварном креме

Иногда хочется разнообразия в заварном креме, достичь этого без молока кажется невозможным. Но кроме молочных продуктов и воды есть еще много жидкостей, которая может заменить молоко. Следующий рецепт не содержит молока, но в нем присутствует сок. Конечно, можно сделать крем на пакетированном соке, но он чаще всего продается восстановленный.

Лучше готовить из натуральных продуктов, тогда крем будет более приятным и полезным.

Продукты для заварного крема на соке:

• Апельсины – 2 шт.(большие),
• Яйца куриные – 2 шт.,
• Сахар – 0,5 стакана,
• Мука – 1 ст. ложка.

Приготовление начинаем с выдавливания сока из двух апельсинов.

Это лучше делать с помощью обычной ручной соковыжималки. Из двух больших апельсинов получается стакан сока. Но не стоит надеяться на то, что цитрусовые окажутся настолько сочными, поэтому имейте в запасе еще парочку апельсинов. Если они не понадобятся для крема, то позже их можно съесть.

Яйца смешиваем с сахаром и мукой, и очень хорошо перемешиваем.

В кастрюльку выливаем сок и нагреваем его, когда сок закипит, добавляем в него перемешенную массу и начинаем энергично перемешивать. Масса должна разойтись по жидкости, а в процессе варки загустеть.

После того, как крем приобрел нужную консистенцию, снимаем его с огня и остужаем. Приготовление на восстановленном соке из пакетов сделать можно, но с одной ложкой муки он получается слишком жидкий и используется для пропитки коржей. Густоту данному виду помадки можно улучшить, используя не одну, а две столовые ложки муки.

Так же разнообразить помадку из апельсинового сока, можно добавив апельсиновую цедру.

Чтобы сделать крем из вишневого сока лучше брать спелую, и даже переспелую вишню.

Для приготовления возьмем:

• Сок вишневый из спелых ягод – 200 мл.,
• Лимонный сок – 100 мл.,
• Яйца куриные – 6 шт.,
• Масло сливочное – 100 гр.,
• Сахар песок – 200 гр.

Начинаем приготовление с взбивания яиц с сахаром.

В это же время надо растопить масло на небольшом огне. Чтобы яйца не заварились, масло необходимо немного остудить. Приготовить вишневый сок с помощью электросоковыжималки, так как она лучше убирает жмых. Но в то же время сок надо делать из вишни, избавленной от косточек.

Смешиваем сок вишни с соком лимона, хорошо перемешиваем.

Масло добавляем во взбитые яйца, немного взбиваем, а после добавляем сок. Готовить подобную заварную помадку стоит только на водяной бане, поэтому подготавливаем конструкцию для бани и начинаем варить крем. Данную массу надо постоянно помешивать и томить до густой консистенции. Не давать закипеть. Готовую пропитку снимаем с бани и остужаем.

В России стартовала новая федеральная программа для женщин, желающих похудеть «Я за здоровое тело!» Вы можете получить 1 баночку жиросжигающего комплекса “Bee Slim” абсолютно бесплатно.

Получается очень мягкий и воздушный крем с хорошей кислинкой.

Зимний вариант кремов на соке лучше делать не из варения, а из замороженных ягод.

Отсутствие молока, не повод для отказа от заварного крема
Заварной крем без молока можно приготовить. В этом случае стоит рассмотреть рецепт крема на воде, так как кипящая вода точно не пригорит и никуда не убежит. Кстати при добавлении масла он становится более стойким.

Источник: protorti.ru

Заварной крем классический — как приготовить в домашних условиях: вкусные и простые пошаговые рецепты с фото

Рецепты быстрого

Если вы хотите прослоить коржи торта «Наполеон», начинить эклеры и или корзиночки, вам необходимо научиться готовить заварной крем классический, который по праву считается одной из основ кондитерского мастерства. Его не так уж трудно сделать в домашних условиях. Рецептура допускает массу вариаций, и освоив основные приемы, вы сможете экспериментировать как с приготовлением, так и с подачей — использовать заварной крем для торта, пирожных, открытых пирогов с ягодами, либо просто подать в качестве вкусного десерта, разложив по креманкам.

Как приготовить заварной крем классический

Молоко, сахар, порой яйца — те ингредиенты, без которых настоящий крем не обойдется. Существуют модификации — без яиц, на крахмале, с использованием вместо молока сливок и даже воды. Многие хозяйки относят блюдо к сложным, хотя в действительности оно не столько сложное, сколько трудоемкое, требует осторожности, долгого и тщательного помешивания, взбивания, которое может длиться полчаса — сорок минут. Неопытным кулинарам лучше начинать с традиционной рецептуры.

Для промазывания тортов, приготовления разнообразной выпечки, десертов, пирожных и даже мороженого, часто используют заварной крем. Обычно такие кремовые массы готовят на водяной бане, но это довольно длительный процесс, на который часто не хватает времени и терпения. Подобранные «быстрые» рецепты не означают снижение качества, просто это не классика, хотя тоже замечательно вкусно!

Общие принципы приготовления быстрых заварных кремов

• Технология приготовления быстрого заварного крема предусматривает прогревание основной кремовой массы на медленном огне. Это значительно ускоряет процесс, но требует более пристального внимания и непрерывного перемешивания в процессе варки. В отдельных случаях для приготовления быстрого заварного крема используется СВЧ-печь.

• Для приготовления следует использовать кастрюли с двойным дном или толстостенные сотейники, такая посуда прогревается равномернее. Для размешивания применяют деревянные ложки с длинными ручками. Таким прибором легко будет достать до дна кастрюли, чтобы отделить завариваемую массу от него. Если этого не делать, налипшая масса может подгореть.

• Основой для заварного крема может быть как вода, так и молоко. В него часто добавляют сливочное масло. Его взбивают с уже остывшей заваренной основой. Для того чтобы сократить время охлаждения, заваренную массу перекладывают из ёмкости, в которой варили, в миску и помещают её в холодную воду или устанавливают на кубики льда. Процесс пойдёт ещё быстрее, если содержимое миски постоянно перемешивать.

• Пышность масляного заварного крема определяется не только качеством продукта, масло нужно заранее подготовить. Поэтому прежде чем приступить к основному процессу – завариванию, нарежьте его брусочками и сложите в миску, которую оставьте на столе. Пока заваривается основная масса, масло успеет размягчиться.

• Конечный результат зависит и от правильного смешивания масла с остывшей заваренной основой. Размягчённое масло сначала доводят до однородности, слегка взбивая миксером, после чего, не переставая взбивать, в него небольшими частями вводят заваренную массу.

• Для сгущения быстрых заварных кремов чаще всего используют яйца или муку, которую можно заменить крахмалом. Для приготовления шоколадных кремов используют порошковое какао. Ароматизируют такие массы ванилином или крепким алкоголем, которые добавляют, как и масло, в уже охлаждённую основу.

Рецепты заварного крема классического

Крем служит основой тортов, пирожных, эклеров. Опытные кулинары советуют готовить начинку прежде теста: ей потребуется остывать час-два, причем охлаждать в холодильнике не рекомендуется. Полная пропитка занимает дополнительное время. Все кремы относятся к жирным, калорийным блюдам, поэтому лицам, соблюдающим диету, они не рекомендованы

Время приготовления: 35-40 минут. Количество порций: 3-4 персоны. Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г. Предназначение: десерт. Кухня: европейская. Сложность приготовления: легкая.

Рецепт заварного крема на молоке считается базовым. Приготовить кондитерское изделие можно быстро, если следовать пошаговому рецепту. Блюдо получается не только вкусным, но служит для украшения, хорошо смотрится на фото. Изделие применяют в тортах, эклерах, пирожных. Чтобы понять, как приготовить начинку для кондитерских изделий правильно, нужно внимательно соблюдать рецептуру.

• молоко — 2 стакана,
• сахар — 1 стакан,
• яйца — 3 шт.,
• мука — 2 столовых ложки,
• сливочное масло — 50 г,
• стручок либо порошок ванили.

Способ приготовления:

В кастрюлю налейте молоко. Поместите на огонь. Размешайте яйца с мукой, сахаром, ванилином. Вливать в молоко медленно, молочную массу помешивать деревянной ложкой. Кипятить до получения густой консистенции. Охладить.

Простой рецепт быстрого заварного крема без масла для пирожных и тортов – «Классический»

Рецептура не предполагает использования масла. Чтобы вкус был насыщеннее, возьмите жирное молоко, лучше всего домашнее. При необходимости слегка разведите его водой.

Ингредиенты:

• 80 гр. пшеничной муки,

• 10 гр. ванильного сахара,

• свекольный рафинированный сахар – 400 гр.

Способ приготовления:

1. В толстостенный сотейник всыпьте сахар, добавьте ваниль, влейте яйца, взбейте.

2. Добавив муку, ещё раз тщательно взбейте и разведите полученную смесь холодным молоком, перемешайте.

3. Поместите ёмкость на самый минимальный нагрев и, непрерывно размешивая, доведите до кипения.

4. Как только заваренная основа загустеет и начнёт «хлюпать» в сотейнике, сразу снимите с плиты и оставьте на столе до полного остывания. Чтобы поверхность не затянулась плёнкой, положите на неё целлофан.

Рецепт быстрого заварного крема для микроволновой печи

Готовится в микроволновой печи не только быстро, но и просто. Никогда не подгорит и не прилипнет к миске. Продолжительность прогрева зависит от мощности СВЧ-печи и может занять от трёх до шести минут.

Ингредиенты:

• одно куриное яйцо,

• белая пекарская мука – 3 ст. л.,

• пакетик ванильного сахара,

• 400 мл коровьего молока.

Способ приготовления:

1. В посуде для микроволновой печи в пену взбейте яйцо. Добавьте сахар и повторите взбивание, добиваясь полного растворения его кристаллов.

2. Всыпьте муку, тщательно вмешайте её в пенную массу.

3. Разведите приготовленную смесь холодным молоком, тщательно разбивая образовывающиеся комки венчиком. Можно взять миксер.

4. Поместите ёмкость в СВЧ-печь и запустите её на максимуме мощности, выставив таймер ровно на минуту. Перемешайте и опять поместите в микроволновку на такое же время, после чего повторно размешайте.

5. Процедуру следует повторить несколько раз. Если мощность микроволновой печи не более 750 Ватт крем хорошо заварится максимум после шестого прогревания, при большей мощности СВЧ-печи, времени потребуется меньше.

6. О готовности можно судить по чётким бороздкам, оставленным на поверхности, после проведения по ней чистым ножом или ложкой.

7. В горячий крем выложите сливочное, слегка подтаявшее в тепле, масло, добавьте ваниль и тщательно вмешайте добавленные составляющие. Масло должно полностью раствориться и равномерно разойтись по кремовой массе.

Быстрый заварной крем без яиц на воде

Потребуется хорошее сливочное масло, так как рецепт не предусматривает использование молока и яиц. Лучше всего взять «Традиционное», его жирность, как правило, самая высокая – 82,5%. Использование спрэда плохо скажется на креме, он будет иметь неприятный вкус и характерный этому продукту запах.

Ингредиенты:

• питьевая вода – 250 мл,

• пачка масла сливочного,

• стакан свекольного сахара,

• ванильный сахар (необязательно) – 5 гр.

Способ приготовления:

1. Не менее чем за полчаса до приготовления выложите масло из холодильника, нарежьте небольшими брусочками и оставьте на столе, чтобы размягчить.

2. В толстостенной глубокой посуде залейте весь сахар половиной стакана воды, размешайте и поместите на плиту. Включите средний нагрев и, не переставая перемешивать, сварите сироп.

3. В оставшейся воде разведите муку. Как только прозрачный сироп начнёт закипать, струйкой влейте в него мучную смесь. Обязательно интенсивно перемешивайте в это время сироп, иначе завариваемая основа возьмётся комками.

4. Не прекращая размешивать, продолжайте готовить, пока мучная масса по консистенции не будет напоминать густую сметану. После этого отставьте заваренную основу с плиты и оставьте остывать до температуры парного молока.

5. Переложите к остывшей массе кусочки размягчённого масла и взбейте миксером до пышности.

Быстрый заварной крем без муки (с алкоголем)

Рецепт лёгкого сливочного крема без муки либо крахмала. Масло смешивается с хорошо остывшей заваренной массой. Для более быстрого охлаждения можно воспользоваться миской с холодной водой, или поставить ёмкость на кубики льда.

Ингредиенты:

• два свежих яйца,

• шесть ложек сахару,

• грамм ванильного порошка,

• ложка хорошо выдержанного коньяка,

• пачка масла сливочного (не спрэд).

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца с добавлением сахара до получения пенной массы. Вскипятите молоко. Интенсивно размешивая воздушную массу из яиц, тонкой струйкой введите в неё горячее молоко и сразу поставьте на средний огонь.

2. Постоянно размешивая, проварите пару минут, пока не загустеет, затем снимите с плиты, и остудите.

3. Мягкое масло нарежьте крупными кусками, после чего на протяжении 15 секунд взбейте на малой скорости миксера.

4. Не переставая взбивать, введите в масло всю остывшую массу, добавляя её лишь по ложке. В конце влейте коньяк, всыпьте ваниль. Чтобы масса при взбивании не расслоилась, масло и заваренная основа должны быть одной температуры.

Как приготовить быстро заварной крем на белках

Для приготовления понадобятся только белки и сахар. Рецептура основана на заваривании горячим сиропом взбитых в устойчивую пену белков. Чтобы получить более пышную массу, заранее охладите белки, а при взбивании добавьте к ним немного соли.

Ингредиенты:

• охлаждённые белки от двух яиц,

• 145 гр. сахарной пудры,

• треть чайной ложки порошковой ванили без сахара,

• питьевая вода – 53 мл.

Способ приготовления:

1. Засыпьте в толстостенную кастрюльку сахарный песок. Добавьте воду, размешайте, поставьте на средний огонь. После закипания понизьте уровень нагрева и оставьте сироп провариться.

2. В это время в чистую, сухую миску перелейте охлаждённые белки и хорошо взбейте их с добавлением небольшой щепоти мелкой соли. Должна получиться плотная масса с лёгким глянцевым блеском, которая при наклоне ёмкости не будет вытекать из неё.

3. Проверьте сироп, капните его небольшую каплю на поверхность холодной воды. Если она не растечётся, а соберётся шариком – готово.

4. Взбивая пышную белковую массу миксером, тонкой струйкой введите в неё кипящий сироп и взбейте ещё около 10 минут.

Быстрый заварной крем с какао – «Шоколадный»

Шоколадный вариант заварного крема быстрого приготовления. Насыщенный вкус и тёмный цвет придаёт порошковое какао. Оно должно быть только тёмным с ярко выраженным ароматом. Слежавшийся порошок, желательно пересеять.

Ингредиенты:

• тёмное порошковое какао – 35 гр.,

• 95 гр. сливочного масла, жирностью 82,5%,

• пшеничная мука – 50 гр.,

• 330 мл нежирного молока,

• полстакана белого сахара.

Способ приготовления:

1. Некрупно нарежьте сливочное масло и переложите кусочки в миску, в которой будете взбивать крем. Оно должно как следует нагреться и стать мягким.

2. В кастрюле смешайте сахарный песок с какао и мукой. Затем разбейте яйцо и тщательнейшим образом разотрите его с приготовленной смесью.

3. Разведите густую массу холодным молоком и, непрерывно размешивая, прогрейте на минимальном огне до сгущения.

4. После этого снимите заваренную основу с огня и быстро охладите, поместив кастрюльку в миску с холодной водой. Охлаждая, перемешивайте крем, чтобы его поверхность не обветрилась.

5. Мягкое масло, взбивая миксером, доведите до однородности. Затем, не переставая взбивать, постепенно введите в него остывшую шоколадную массу и доведите взбиванием до пышности. Если масса окажется жидковатой, поместите её на четверть часа в холодильник.

Быстрый заварной крем с яйцами

Время приготовления: 25 минут. Количество порций: 4-6 персон. Калорийность блюда: 164 ккал на 100 г. Предназначение: десерт. Кухня: европейская. Сложность приготовления: ниже средней.

Как и другие рецепты, яичный крем потребует от кондитера внимания, аккуратности, тщательности. Особенно важно хорошо взбить заготовку. При вливании белков требуется скорость: они должны остаться плотными, не опасть. Молоко должно быть не менее 3% жирности, но лучше использовать шестипроцентное либо сливки. Готовое блюдо — отличная начинка для пирожных.

• сливки или жирное молоко — 1 стакан,
• сахарный песок — 8 ст. ложек,
• яйца — 4 шт,
• сахар ванильный.

Способ приготовления: Желтки отделить от белков, взбить с сахаром и ванилью. Поставить молоко на медленный огонь, влить желтки. Отдельно взбить белки, охладить, добавить в кастрюлю. Подержать 2-4 минуты на плите, помешивая.

Приготовление быстрого заварного крема – полезные советы и хитрости

• Если решите заменить муку крахмалом, возьмите его в полтора раза больше, иначе крем получится редким, и по консистенции будет напоминать кисель.

• Чтобы основа заварилась равномерно, помешивайте её не круговыми движениями, а рисуйте ложкой восьмёрку.

• Не дожидайтесь полного загустения завариваемой массы, после охлаждения она станет ещё гуще. Готовность можно определить ложкой – хорошо заваренная масса должна её обволакивать, а не стекать с прибора.

• Не пренебрегайте использованием ароматизаторов. Добавленная в крем ваниль облагораживает его вкус. В десертах для взрослых используйте алкоголь: ром, ликёр или коньяк. Можно добавить измельчённую цедру цитрусов или немного корицы. Ванильный порошок и сахар можно заменить эссенцией.

Заварной крем классический – как приготовить в домашних условиях: вкусные и простые пошаговые рецепты с фото
Быстрый заварной крем – пошаговый рецепт как приготовить вкусный и нежный заварной крем для Наполеона. Заварной крем классический – прекрасное лакомство, вкусная прослойка для тортов, начинка эклеров, других пирожных. Узнайте лучшие способы

Источник: omj.ru

Заварной крем без молока

Заварной крем принято готовить на молоке. Но если захотелось выпечь дома вкусный торт или же начинить эклеры, а молока дома нет, расстраиваться не стоит.

Рецепт заварного крема для торта без молока пользуется достаточно хорошими отзывами. Многие хозяйки используют его на дела, а в особенности те люди, которые имеют непереносимость молока организмом.

Заварной крем без молока является доступным, простым, ароматным и вкусным. По-моему, отличная комбинация, не так ли?

Общие принципы готовки

Готовить заварной крем без молока можно на воде. Рецепт указывает использование сок, кофе, разведенный сироп, компот, чай и отвары цедры. Разнообразие вариантов масса.

Начинка получится изумительной, если ввести в его состав взбитые сливки или же сметану. Ниже вы сможете ознакомиться с рецептами крема. Также в составе будет сл. масло, но не всегда.

Сгущать массу можно мукой, крахмалом, шоколадом, кур. желтками. Идеальный вариант для готовки заварного крема – использование водяной бани.

Чаще всего в этих целях берут кастрюльку. Смесь не пригорает в таком случае, в отличие от того, как готовят массу на огне.

Важно не пропустить момент, когда масса начнет густеть. Смесь активно мешают, масса станет очень густой, а потому долго ждать не придется.

Консистенция будет, как сгущенное молоко. Когда начнет плюхать, миску нужно снять с огня. Во время остывания десерт будет густеть еще больше.

Заварной лимонный крем для торта

Рецепт лимонного крема предусматривает введение сл. масла. Продукт не будет влиять на вкус крема, так как вместо основной массы используют простую воду.

Если свежей цитрусовой цедры под рукой — нет, можно взять сушеный состав.

Компоненты:

1 шт. лимон, 1,3 ст. воды, 100 гр. сахара, 3 шт. кур. яиц (только желтки), 110 гр. сл. масло, 1 ч.л. муки и немного ванили.

Алгоритм готовки:

1. Снимаю цедру с лимона. Рецепт не указывает обязательного измельчения цедры, а потому чем больше будут куски цитрусовой корки, тем легче их изымать.
2. Смешиваю цедру и 1 ст. воды. Кипячу несколько минут. Даю остыть и настаиваю массу. Процеживаю с помощью сита или же кусочка марли. Цедру нужно отжать.
3. Смешиваю указанное количество кур. яиц, остаток воды и сахар. Ввожу муку. Растираю компоненты до однородного состава.
4. Отвар цедры отправляю на плиту, ввожу кур. желтки с другими компонентами. Варю, как обычно кремовый состав. По мере нагревания состава важно мешать, так как смесь будет пригорать, и масса станет испорченной.
5. Лимонный состав будет густеть, а потому нужно снять массу и дать ей остыть.
6. Сл. масло нужно размягчить, потом выложить в теплый крем. Перемешиваю.
7. С помощью миксера перебиваю состав в течении трех минут. Можно добавить ваниль, так как она идеально подойдет к вкусу цитрусовой цедры, делая вкус глубоким. Даю составу остыть.

Заварной шоколадный крем для торта

Рецепт насыщенного шоколадного крема будет ароматным. Только учтите, что нужно выбирать вкусный шоколад, качественный.

Лучше брать шоколадку, в которой состав какао будет не менее 70%.

Компоненты:

по 170 гр. сл. масла и сахара, 80 гр. плитки шоколада, по 1 ч.л. муки и крахмала, 5 шт. кур. желтков, 400 мл воды, 2 ст.л. какао.

Алгоритм готовки:

1. Кур. желтки нужно взбить с миксером на протяжении 5-ти минут. Постепенно ввожу сах. песок.
2. Смешиваю крахмал и муку, добавляю какао в порошке, растираю ст.л., ввожу холодную воду.
3. Смешиваю смеси и варю на плите.
4. Измельчаю шоколад, рублю на куски. Кладу в миску, ввожу 50 гр. сл. масла. Ставлю в СВЧ-печку. Топлю на протяжении 10 секунд, стараюсь не передерживать состав.
5. Крем загустеет, а только потом снимаю с огня, ввожу растопленный шоколад.
6. Даю массе остыть до 30 гр.
7. Ввожу сл. масло, перемешиваю. Чтобы шоколадный крем был пышным, нужно взбивать массу на протяжении пары минут. Ставлю в холодильник, чтобы крем остыл.

Заварной карамельный крем для торта

Рецепт крема для торта позволит приготовить состав с карамельным привкусом. Сделать его немного сложнее, да и рассчитывайте, чтобы в запасе было больше времени.

Компоненты:

3 шт. кур. яиц (желтков), 400 гр. воды, 200 гр. сахара, 2 ст.л. крахмала, 1 ст.л. меда и 1 уп. сл. масла.

Алгоритм готовки:

1. Ввожу половину сахара в сотейник или же на сковородку. Ввожу в массу по 50 мл воды и 30 гр. сл. масла. Отправляю на плитку. Варю на медленном огне, чтобы получилось приготовить сироп. Как только кристаллики растворятся, огонь нужно прибавить.
2. Сахар должен стать карамелизирован. Ввожу 150 мл воды небольшими порциями, перемешиваю карамель. Вливаю воду, чтобы не обвариваться нужно действовать аккуратнее.
3. Взбиваю компоненты, добавляя воду. Ввожу взбитый состав в карамель. Перемешиваю тщательно.
4. Ввожу взбитую массу в карамель. Перемешиваю хорошенько. Грею крем на протяжении нескольких секунд, но не даю закипеть. Смешиваю массу и снимаю с огня.
5. Мягкое сл. масло вводу в состав с карамельной заваркой. Даю остыть, смазываю коржи. Также наполняю пирожные им или же подаю заварной состав в качестве простого самостоятельного десерта.

Будет очень вкусно, попробуйте сделать на деле.

Заварной крем на сгущенке без яиц

Рецепт поможет в том случае, если у вас дома нет в наличии молока. Желательно не использовать сгущенное молоко с раст. продуктами в его составе.

Во время нагревания раст. продукты будут отделяться в виде пленки.

Компоненты: 200 гр. сгущенное молоко, 2 ст.л. муки, 100 гр. сл. масла, 200 мл воды, 1,5 ст.л. сахара.

Алгоритм готовки:

1. Сахар и муку смешиваю вместе, чтобы комков не было. Ввожу сгущенное молоко, перемешиваю хорошенько.
2. Ввожу воду, чтобы сократить время приготовления, нужно взять кипяток из чайника. Ввожу струей. Перешиваю хорошенько.
3. Ставлю на плиту, варю крем до полной готовности и даю остыть.
4. Сл. масло размягчаю и взбиваю до состояния белой массы.
5. Ввожу в сл. масло заварной крем. Но наоборот делать не стоит. Лучше начинать с маленьких порций, постепенно выливая массу. Довожу состав до однородности.
6. Крем смешиваю ваниль, какао в порошке, понравившуюся эссенцию.

Это один из альтернативных рецептов заварного сметанного крема без молока. Идеально использовать его для прослойки коржей на меде, бисквитов, наполнения вкусных домашних заварных пирожных.

В отличие от сметанного крема, масса будет густой и насыщенной, совершенно не течет после введения сладких компонентов.

Компоненты:

по 200 гр. сахара и воды, 300 гр. сметаны высокой жирности, какао в порошке и ваниль по вкусу, 1 ст.л. муки, 2 шт. кур. яиц (только желток).

Алгоритм готовки:

1. Делаю заварку из кур. желтков, сахара и муку. Ввожу воду. Дабы придать крему вкус, ввожу ванилин или же какао в порошке. Можно ввести цедру.
2. Варю состав на плите.
3. Снимаю с огня и остужаю массу. Со сметаной теплый крем смешивать нельзя. В обратном случае, крем будет течь.
4. Сметану положите в миску, взбейте по 1 ст.л. ввожу в состав.
5. Если есть желание, стоит ввести еще сметану. Тут уж стоит полагаться на свои личные предпочтения.

Заварной крем без молока
Предлагаю приготовить вкусный, обалденный заварной крем без молока. Рассмотрим лучшие способы готовки пошагово и вы поймёте как это просто.

Источник: ivanrogal.ru

Заварной белковый крем — классический рецепт

Заварной белковый крем часто является камнем преткновения у начинающих, и не только, кулинаров. Но готовить его проще простого. Главное соблюдать пошагово рецепт, для чего вы можете смотреть прилагаемые к статье фотографии. Такой крем чаще всего используют для украшения тортов, начинки для эклеров, трубочек, корзиночек. Можно его есть и как самостоятельный десерт, посыпав шоколадом или орехами, только при этом количество сахара и воды немного нужно уменьшить, иначе может что-то слипнуться ))). Итак, как сделать белково-заварной крем по классическому рецепту.

Ингредиенты

Яйца (белки) – 3 штуки;
Сахар 200-250 г;
Вода – 88-100 мл;
Лимонная кислота – на кончике ножа.

Пошаговый рецепт с фото

Готовый заварной крем из белков, приготовленный по классическому рецепту, отлично держит форму, имеет глянцевую поверхность. Его можно заправлять в кулинарный шприц или уголок и украшать любой торт или десерт!

Автор: Маша Агеева
© сайт Recept-torta.com

рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Заварной крем используется для приготовления разных десертов – тортов, пирожных, эклеров. Классический рецепт заварного крема, приготовленный своими руками, станет отличной альтернативой покупным сладостям с кремом.

Общие принципы

Некоторые советы по приготовлению заварного крема:

• Крем готовится на медленном огне.
• Его нужно постоянно помешивать.
• Для помешивания нужно использовать силиконовую или деревянную лопатку, которая имеет длинную ручку. Это позволит промешать крем на дне кастрюли.
• Кастрюля или сотейник должны обладать толстым дном.
• Приготовленный продукт нужно остужать – чтобы ускорить этот процесс можно посуду с кремом положить в емкость большего диаметра, наполненную холодной водой и льдом.
• Для добавления аромата не рекомендуется добавлять ванилин, так как это не натуральный продукт.
• Хорошим натуральным ароматизатором крема станет стручок ванили, который продается либо в таком виде, либо в виде жидкого экстракта.

• Крем готовится в 3 этапа – приготовление 2 смесей, подогревание одной из них и соединение масс разных температур.
• Сливки необходимо брать от 20% жирности.
• Молоко для приготовления брать жирностью от 3,2 %.
• Есть 2 метода соединения – горячая масса добавляется в холодную или холодная в горячую и кипящую смесь с дальнейшим увариванием.
• Для того, чтобы добиться однородности лучше замешивать крем миксером, а не вручную.
• Яйца, которые используются для приготовления, необходимо брать категории С1.
• Все продукты должны быть куплены в проверенном месте, нужно быть уверенным в их качестве.
• Продукты должны быть свежие.

Калорийность и БЖУ классического заварного крема без дополнения других ингредиентов описаны в таблице. Данные указываются на 100 г.

Калорийность Белки Жиры Углеводы — 212 ккал 3,6 г 13,2 г 20,5 г

Классический рецепт заварного крема в домашних условиях

Заварной крем для торта, классический рецепт которого универсален, подходит ко всем десертам – как начинка для эклеров и пирожных, для прослойки и модного выравнивания готовых тортов.

Ингредиенты:

• Мука – 40-50 г.
• Молоко – 500 мл.
• Яйцо куриное – 4 шт.
• Сахар – 200 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Ингредиенты предварительно нужно достать из холодильника и дать им возможность прогреться до температуры комнаты.
2. Нужно взбить яйца и сахар на средней скорости миксера.
3. Муку предварительно просеять – она должна насытиться кислородом.
4. Добавить к яично-сахарной смеси просеянную муку.
5. Молоко комнатной температуры нужно влить к массе и размешать миксером 2 мин.
6. Получившуюся смесь необходимо поставить на плиту, включить средний огонь.
7. Довести массу нужно до кипения, не переставая помешивать лопаткой.
8. Если крем нужен более густой консистенции, то уваривать еще 10 мин., не прекращая мешать его.
9. Остудить готовый крем.

Для торта «Наполеон»

Заварной крем для торта (рецепт классический является базовым) несложно приготовить в домашних условиях. Он используется для приготовления торта «Наполеон» — десерта, знакомого всем с детства. Он отличается от классического рецепта тем, что к нему добавляется сливочное масло, делая рецепт более мягким, пышным.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 3 шт.
• Сахар – 300 г.
• Молоко – 1 л.
• Масло сливочное – 250 г.
• Для усиления вкуса и лучшего аромата можно добавить экстракт ванили по вкусу – 1 ч. л.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Молоко, яйца и масло предварительно достать из холодильника – за 2 часа до начала приготовления.
2. Смешать в кастрюле сахар и муку.
3. Нужно размешать ингредиенты до однородности.
4. Постепенно по 1 шт. вбивать яйца, постоянно размешивая получившуюся массу миксером.
5. Добавить ванильный экстракт или ванильный сахар.
6. Вилкой размять массу, чтобы не оставалось комочков.
7. Поставить получившуюся массу на средний огонь и постоянно размешивать, не оставляя заготовку без присмотра.
8. Выключить ее в момент, когда на поверхности будут появляться пузыри.
9. Нужно остудить получившуюся массу.
10. После остывания необходимо смешать ее со сливочным маслом. Для этого нужно пробить эти 2 ингредиента с помощью миксера.

Заварной крем с вареной сгущенкой: рецепт с фото

У крема в итоге будет характерный цвет – похожий на карамельный.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,2 л.
• Сахар – 50 г.
• Вареное сгущенное молоко – 200 г.
• Ванильный экстракт, ванильный сахар или стручок ванили – по вкусу.
• Мука -70 г.
• Масло сливочное – 100 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. В первую очередь смешать молоко и сахар до растворения 2 ингредиента.
2. Нужно добавить ваниль.
3. Необходимо просеять муку и добавить к жидкости.
4. С помощью венчика необходимо перемешать ингредиенты так, чтобы не оставалось комочков.
5. Посуду с массой поставить на средний огонь.
6. Нужно добиться загустения массы. Как только это произошло – снять с плиты.
7. Остудить заготовку для крема.
8. К остывшей массе нужно добавить сгущенное молоко и масло.
9. Последний шаг – пробить миксером на средней скорости до однородного состояния.

Рецепт для бисквитных коржей

Заварной крем (классический рецепт описывается выше) используется, чтобы пропитать коржи, избавить их от сухости.

Ингредиенты:

• Сахар – 500 г.
• Вода чистая кипяченая – 125 мл.
• Мука – 30 г.
• Масло сливочное – 100 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. До начала изготовления крема, нужно достать масло из холодильника и позволить ему достичь температуры комнаты. Сделать это необходимо за пару часов до начала изготовления крема.
2. В сотейник нужно вылить половину воды и добавить весь сахар.
3. Поставить на минимальный огонь кастрюлю.
4. Оставшуюся воду необходимо размешать с мукой так, чтобы не оставалось комочков.
5. Когда в сахарном сиропе появятся пузыри и он начнет кипеть, нужно влить смесь воды и муки тонкой струйкой.
6. Необходимо уваривать жидкость до того, как она начнет густеть.
7. Обязательно частое помешивание смеси.
8. Как только она загустеет – нужно снять ее с плиты и остудить до комнатной температуры.
9. Масло взбить с помощью миксера на средних оборотах и частями добавить к молочной смеси.
10. Снова пробить миксером.

Заварной крем с маслом без яиц

Этот вариант приготовления крема могут использовать люди, страдающие аллергией.

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл.
• Сахар – 200-250 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Мука – 90 г.
• Ванильный экстракт, ванильный стручок или ванильный сахар – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. За 2-3 часа до начала приготовления нужно достать масло из холодильника и постоять при комнатной температуре.
2. Большую часть молока (немного нужно оставить для смешивания с мукой) вылить в сотейник.
3. К нему добавить сахар и перемешать.
4. Поставить кастрюлю на огонь на среднюю мощность.
5. Оставшееся молоко нужно смешать с мукой – размешивать, пока не получится однородная масса без комочков.
6. В подогретую, но не закипевшую молочно-сахарную смесь влить получившуюся массу из муки и молока тонкой струей.
7. Необходимо тщательно размешивать заготовку для крема при нагревании.
8. Нужно дождаться сгущения массы.
9. Как только масса станет густой, ее нужно снять с плиты и дать ей остыть.
10. При остывании нужно периодически перемешивать ее ложкой, чтобы не образовывалась пленка на поверхности.
11. Нужно взбить масло комнатной температуры с помощью миксера.
12. Порционно добавлять его к остывшей смеси и пробивать миксером на средней скорости.
13. Последний шаг – добавить ваниль и снова пройтись миксером для достижения однородности крема.

Классический торт Прага

Сложный десерт совсем просто приготовить, если следовать рецепту и готовить с любовью. Настоящий торт

Крем для эклеров

Стандартной начинкой для эклеров является заварной крем. Как его приготовить описывается ниже.

Ингредиенты:

• Ваниль – стручки, экстракт, или сахар с ванилью – по вкусу.
• Мука – 60 г.
• Масло сливочное – 250 г.
• Сахар – 350 г.
• Вода чистая теплая 200 мл.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Масло достать за 2-3 часа из холодильника, чтобы она подогрелось до комнатной температуры.
2. Половину воды вылить в сотейник и всыпать весь сахар.
3. Поставить сотейник на огонь и сварить сахарный сироп – довести до кипения и легкого загустения.
4. В оставшуюся воду всыпать муку и размешать до исчезновения комков.
5. В сахарный сироп нужно влить мучную смесь.
6. Уваривать массу нужно до появления густоты. Как только это произошло – нужно убрать сотейник с плиты.
7. Нужно дать массе немного остыть, после этого нужно добавить к ней масло и пробивать миксером около 10 мин.

Заварной крем для Медовика

Простой рецепт подойдет для пропитки коржей торта Медовик.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл.
• Мука – 30 г.
• Ваниль – сахар ванильный, стручок ванили, ванильный экстракт – по желанию.
• Сахар – 250 г.
• Масло сливочное – 80 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сливочное масло подготовить заранее – достать из холодильника за пару часов.
2. 250 мл молока смешать с сахаром и поставить на средний огонь, довести смесь до кипения.
3. Вторые 250 мл молоко нужно смешивать с мукой так, чтобы исчезли все комочки.
4. Влить полученное тесто из молока и муки к смеси на плите.
5. Избегая закипания, при постоянном размешивании нужно довести полученную массу до густого состояния.
6. Как только будет достигнута такая консистенция, заготовку необходимо снять с плиты и накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовывалась пенка на поверхности.
7. В таком виде смесь необходимо остудить.
8. К остывшей заготовке добавлять по 2-3 ст. л. сливочного масла комнатной температуры и пробивать сахаром.
9. Нужно добавить ваниль и еще раз пройтись миксером по крему.

Шоколадный заварной крем для торта

Заварной крем (рецепт классический описывается в пункте выше) с шоколадным вкусом особенно понравится сладкоежкам и маленьким детям.

Ингредиенты:

• Молоко пастеризованное – 0,25 л.
• Песок сахарный – 150 г.
• Горький шоколад (лучше брать кондитерский в галетах) – 50 г.
• Какао порошок (не брать сладкие по типу Несквика) – 3 ст. л.
• Масло сливочное несоленое – 100 г.
• Мука из пшеницы – 30 г.

Пошаговая инструкция применения:

1. Молоко и масло нужно достать из холодильника заранее (за 2-3 часа).
2. К молоку добавить шоколад и сахар, поставить их на 2-3 мин. в микроволновую печь, чтобы он растаял, периодически доставая и размешивая шоколад.
3. Муку и какао-порошок нужно смешать в сотейнике с толстым дном.
4. К ним нужно добавить молочно-шоколадную смесь, которая при нагревании и помешивании достигла полной однородности.
5. Тщательно размешать сухие и жидкие ингредиенты.
6. Следующий шаг – поставить полученную заготовку плиту. Огонь должен быть не выше среднего.
7. Уваривать до появления густоты и снять с плиты.
8. Остудить полученную заготовку.
9. Последний шаг – масло, которое предварительно было доведено до комнатной температуры, порционно вбивать миксером к шоколадной массе.

Белковый заварной крем

Для того, чтобы результат порадовал, нужно четко соблюдать пропорции ингредиентов и не нарушать температурный режим. Поэтому для рецепта белкового крема — итальянской меренги, понадобится термощуп и кухонные весы.

Ингредиенты:

• Белки – 100 г.
• Сахар – 200 г.
• Вода – 50 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Для того, чтобы приготовить итальянскую меренгу необходимо взять 100 г. белка, для этого нужно отделить их от желтков — взять примерно 3 яйца С1, но ориентироваться лучше по весу. Строго нужно следить за тем, чтобы ни одной капли желтка не попало к белку. В противном случае, белок не будет взбиваться.
2. Сахар и воду в сотейнике поставить на средний сироп и дождаться появления пузырьков, после этого нужно взять термощуп и дождаться температуры 116-118 градусов.
3. Белки нужно взбивать на средней скорости миксера до плотных пиков – если перевернуть чашу, то белки будут удерживаться на месте, не меняя своей формы.
4. К белкам в период взбивания тонкой струей по стенке чаши вливать слегка остывший сироп из сахара.
5. Взбивать продолжительное время до однородной пышной пены. Хранить итальянскую меренгу в таком виде нужно не более 36 часов.

На основе сметаны

Крем хорошо держит свою форму, поэтому идеально подходит не только для прослойки коржей, но и для выравнивания готового торта.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 30 г.
• Сметана – 300 г.
• Сахар – 150 г.
• Масло сливочное – 200 г.
• Добавить экстракт ванили – по желанию.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сахар нужно взбить с сахаром до легкого побеления смеси и поставить на огонь. Мощность нужно ставить минимальную.
2. Нужно дождаться закипания и сразу добавить муку.
3. Необходимо размешивать массу, не прекращая.
4. Уваривать примерно 5 мин. и добавить ванильный экстракт и сметану.
5. Нужно добиться закипания сметанной массы, не переставать размешивать ее.
6. Закипевшую массу нужно остудить.
7. В это время взбить масло комнатной температуры до появления пышности.
8. Смешать обе массы и пробить миксером.
9. Использовать можно такой крем только в холодном виде.

Творожный

Подходит, как начинка для эклеров, а также как самостоятельный десерт, который можно подавать к столу, украсив свежими ягодами и фруктами.

Ингредиенты:

• Творог 7-9% жирности – 400 г.
• Яйцо – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г.
• Сахар – 100 г.
• Сливки (жирность от 33-35%) — 150 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Достать из холода заранее масло и дать ему прогреться.
2. Творог избавить от комочков, используя сито или блендер.
3. Смешать творог и сахар.
4. Пробить массу миксером до однородности.
5. Добавить все сливочное масло и пройтись миксером еще раз.
6. Полученную массу поставить на средний огонь.
7. Не забывая помешивать, довести массу до густоты, схожей по консистенции с манной кашей.
8. Готовую творожную массу оставить остужаться.
9. В этой время взбить холодные сливки до появления пышности и пиков.
10. Смешать сливки и остывшую творожную массу, перемешать силиконовой лопаткой.

С добавлением крахмала

Такой крем получается достаточно густой и идеально подходит, как начинка для десертов.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл.
• Яйцо куриное С1 – 1 шт.
• Сливочное масло – 200 г.
• Крахмал – 90 гр.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сахар смешать с крахмалом и вбить яйцо. Довести до однородности с помощью миксера.
2. Молоко слегка подогреть и добавить к смеси.
3. Поставить полученную массу на средний огонь.
4. Не забывая помешивать, довести до кипения.
5. После того, как заготовка закипит, уменьшить огонь до минимального и уваривать смесь до появления густой консистенции.
6. Остудить полученную массу.
7. Предварительно подогретое до комнатной температуры добавить к заготовке, которая к этому времени должна остыть.
8. Смешать ингредиенты миксером до однородности.

Апельсиновый заварной крем с цедрой

Рецепт приготовления такого крема, отличается от классического заварного крема характерной кислинкой, что дают ему цитрусовые. Хорошо сочетается со сладким вкусом торта.

Ингредиенты:

• Апельсин – 1 шт. среднего размера.
• Лимон – 1 шт. среднего размера.
• Яйцо – 4 шт.
• Масло сливочное – 100 г.
• Сахар – 100 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Очистить цитрусовые мелкой теркой от цедры, не задевая белую прослойку. Иначе, крем будет горчить.
2. Из очищенных цитрусовых выжать сок.
3. Смешать цедру и сок, добавить сахар и яйца.
4. Взбить миксером полученную смесь.
5. Поместить массу на водяную баню, частями добавлять масло и выпаривать до загустения, не забывая помешивать.
6. Готовую смесь отсудить.

Без масла

Вместо масла используется любой сок без сахара.

Ингредиенты:

• Сок – 250 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 30 г.
• Сахар – 125 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сок лучше использовать свежевыжатый. Вылить его в кастрюлю.
2. Нужно вскипятить сок.
3. Пока кипятится сок нужно муку смешать с сахаром и по 1 вбить яйца, смешивая миксером ингредиенты.
4. Когда сок закипит, добавить к нему массу из муки, яиц и сахара тонкой струей.
5. Не прекращая размешивать довести до загустения.
6. Готовый крем необходимо остудить и переходить к его использованию.

Кофейный рецепт

Рецепт получается характерного приятного цвета и с приятным ароматом кофе. Подходит для кофеманов.

Ингредиенты:

• Кофе свежезаваренный – 250 мл.
• Сахар – 60 г.
• Желток — 2 шт.
• Мука – 60 г.
• Сливки от 20% жирности – 125 мл.
• Масло сливочное – 50 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Половину сахара смешать с небольшим количеством воды (примерно 20 мл) и поставить на средний огонь.
2. Варить сироп до появления пузырьков и легкой густоты.
3. Кофе смешать с готовым сиропом.
4. Желтки взбить со 2 половиной сахара.
5. Добавить к желтковой массе муку и еще раз перемешать.
6. Добавить холодные сливки, взбить миксером смесь.
7. Влить к смеси кофе.
8. Поставить заготовку на огонь. Мощность – минимальная.
9. Нужно подогреть смесь, помешивая. Довести до густоты.
10. Добавить масло комнатной температуры и еще раз взбить миксером.

С добавлением алкоголя

Вкус от добавления алкоголя получается более терпкий.

Ингредиенты:

• Сахар – 150 г.
• Масло сливочное – 250 г.
• Яйцо – 3 шт.
• Коньяк – 1 ч. л.
• Ванильный экстракт.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. К сахару добавить воды. Пропорция – 4:1.
2. Поставить на огонь воду с сахаром и сварить сироп, где сахар полностью будет растворен.
3. Яйца достать из холодильника и взбить с помощью миксера.
4. Не останавливая процесс взбивания добавить к нему теплый сахарный сироп.
5. Необходимо взбивать до однородной массы, пока она не остынет до комнатной.
6. Последний шаг – добавить ванильный экстракт и коньяк, размешать силиконовой лопаткой, не нарушая консистенцию крема.

Кроме классического рецепта, существует множество вариантов приготовления заварного крема для торта – апельсиновый, с варенной сгущенкой, с добавлением коньяка или кофе. Каждый может найти тот рецепт, который будет нравиться больше всего.

Крем «Пломбир» заварной на сметане

Крем «Пломбир» для торта на сметане

Заварной сметанный крем «Пломбир» можно использовать для разнообразных тортов и других выпекаемых десертов. Он получается настолько нежным, что выпечка с ним, обязательно придется по душе всем.

А вот и шоколадный торт со сметанным кремом, который получается на ура. Нежный бисквит и сметанный крем с прослойкой кисло-сладких ягод соединяют воедино очень вкусный и нежный торт, рецепт которого смотрите по ссылке.

Крем имеет сливочный вкус и даже напоминает сгущенное молоко. Люди, которые не знают его состав, никогда не догадаются, что он сметанный и не имеет в составе сгущенного молока.

Весь процесс приготовления сметанного крема займет примерно 35-45 минут. Варить на водяной бане будете до того момента, пока он не загустеет. Это примерно 20 минут.

Если варить непосредственно на печке, то будет быстрее, но в первый раз лучше не рисковать. Самое главное в процессе варки крема – постоянно мешать венчиком или взбивать миксером.

И еще, важно вовремя снять с плиты, чтобы крем не взялся комками. Но в целом, если правильно соблюдать рекомендации, то у вас должен получиться нежный крем со вкусом пломбира.

• Сметана 15 % — 300-350 мл
• Сахарный песок – 6 столовых ложек
• Мука пшеничная – 3 столовые ложки
• Сливочное масло 72% — 50 г
• Яйца куриные – 2 шт.

Читайте также:

Как приготовить крем пломбир

1. Сметану лучше использовать средней жирности — 20 или 21%. Но если такой нет, то подойдет и 15%, просто варить крем придется дольше, пока лишняя часть сыворотки-влаги не выпарится.

Перелейте ее в железную миску, в которой будете варить крем на водяной бане.

2. Вбейте куриные яйца и взболтайте массу венчиком.

3. В другую емкость засыпьте муку и сахар.

4. Хорошо перемешайте. Это убережет крем от комочков, которые могут появиться, если пропустить этот шаг.

5. Теперь засыпайте по столовой ложке сахарно-мучной смеси в миску со сметаной и мешайте венчиком. Масса должна получиться однородной.

6. Ставьте миску на водяную баню и, помешивая, варите около 20 минут.

7. Лучше использовать миксер в процессе варки. Благодаря взбиванию миксером крем получится пышнее и однороднее, без комочков.

Когда крем станет густым, снимите его с водяной бани и остудите.

8. Мягкое сливочное масло взбейте миксером.

9. И добавьте к нему остывшую смесь.

10. Взбейте еще раз миксером до однородности.

11. Заварной сметанный крем «Пломбир» готов!

Таким кремом можно промазывать коржи торта. Идеально он подходит к легким бисквитным коржам, бисквитным пирогам и пирожным из заварного теста.

Крем выходит довольно сытным. С жирными коржами, тесто которых содержит много сливочного или растительного масла: блинные коржи, песочное тесто, слоеное тесто, его лучше не использовать.

Приятного аппетита!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Рецептов мороженого без яиц

Легкие рецепты мороженого — Приготовить эти 15 вкусных рецептов мороженого дома очень просто и легко. Независимо от того, есть у вас мороженое или нет, вы можете приготовить эти рецепты домашнего мороженого с помощью моих простых пошаговых фотографий. Их можно сделать в любое время для детских праздников и вечеринок. Все рецепты мороженого сделаны без яиц и без красителей и искусственных добавок.

Оказывается, они намного более сливочные и насыщенные, чем мороженое в кадках.

Самое лучшее в этом домашнем мороженом то, что его можно приготовить из высококачественного молока, сливок и сахара. Мы также можем контролировать количество жиров и подсластителей.

Для приготовления этих рецептов используйте сливки для взбивания или жирные сливки. Если вы живете в Индии, вы можете использовать крем амул с 25% жирами или свежие сливки с молочным туманом. Я поделился более подробной информацией в сообщениях.

15 рецептов легкого мороженого без яиц

Мороженое из манго рецепт из свежих манго и сливок.В этом посте я поделился 2 рецептами приготовления мороженого из манго. Это отличный вариант для приготовления спелых манго. Однако рецепт работает даже с консервированной мякотью манго.

Фисташковое мороженое из цельного молока и сливок. Это одно из самых вкусных, которые я когда-либо готовил. Это любимое блюдо детей дома, и его приятно включить в меню детского дня рождения. Это можно сделать как с машиной для мороженого, так и без нее. Вы также можете сделать это на кухне.

Ванильное мороженое без взбивания сделано без машины.Это пост без яиц и предназначен для начинающих. В этом посте я поделился 2 рецептами. Один со сгущенкой, другой с кукурузным крахмалом. Это подробный пост о том, как приготовить основное мороженое. Вы также можете добавить тутти фрутти, шоколадные чипсы или ореховое масло для разнообразия.

Мороженое Kulfi — самое популярное в Индии мороженое, приготовленное из молока и сливок. Он ароматизирован зеленым кардамоном, шафраном и фисташками. Кульфи готовят путем кипячения молока, пока оно не загустеет, а затем замораживают в формах.В этом посте я поделился быстрой версией приготовления кулфи, чтобы сократить время приготовления.

Рецепт кулфи с манго — это еще одна вариация основного кулфи, но это быстро приготовленная версия, а не рецепт приготовления. Это обязательно нужно попробовать в сезон манго, и он всегда был хитом дома не только для детей, но и для взрослых. У него восхитительный кремовый вкус с настоящим ароматом спелого манго.

Шоколадное мороженое : Я поделился самым простым рецептом приготовления восхитительного сливочного шоколадного мороженого только из сгущенного молока, сливок, ванили и какао-порошка.Рецепт взбивается всего за 10 минут, не считая времени замораживания.

Мороженое «Ириски» , приготовленное с домашним масляным скотч-соусом и пралине. По этому рецепту также можно приготовить чипсы из масляного скотча и пралине из магазина.

Еще рецепты мороженого

Порошок заварного крема Мороженое — Мороженое без яиц, приготовленное на основе порошка заварного крема. В этом рецепте не используются сгущенное молоко или яйца. Это можно сделать с помощью машины или без нее.

Мороженое с мятой изготовлено из свежих листьев мяты и шоколада высшего качества, это один из самых вкусных десертов со вкусом свежих листьев мяты.

Шоколадно-банановая помадка для мороженого — Сытная, вкусная и полезная помадка для замораживания без сливок. Летом это отличное развлечение для детей.

Рецепт ванильного мороженого без яиц , приготовленный на кухне. Здесь вы также можете узнать об основных этапах приготовления мороженого.

Шоколадно-банановое мороженое : Это можно сделать веганским. Изготовлен из банана, какао и сливок. Чтобы сделать его вегетарианским, просто откажитесь от сливок и используйте немного замоченного миндаля или кешью.

Рудное печенье и кокосовые сливки мороженое — Если вы не веган, вы можете заменить кокосовые сливки взбитыми сливками, жирными сливками или сливками с 25% жирами, такими как сливки амуль.

Клубничное мороженое , состоящее всего из 3 ингредиентов. Сделать это можно просто с помощью блендера.В этом посте рассказывается о 2 методах приготовления клубничного мороженого. Используйте блендер, а другой — ручной или настольный миксер. Его также можно взбивать в машине для мороженого.

Веганское клубничное мороженое из клубники, миндаля и бананов. В этом рецепте не используются подсластители, а бананы естественным образом подслащивают мороженое. Это восхитительное мороженое можно приготовить с помощью мощного высокоскоростного блендера.

рецепт заварного крема | фруктовый крем рецепт

рецепт заварного крема | рецепт фруктового заварного крема | фруктовый салат с заварным кремом рецепт с подробным фото и видео рецептом.простой сладкий фруктовый напиток на молочной основе, который обычно употребляют в качестве десерта. Обычно заварной крем готовится из яичного желтка и сливок, но в этом рецепте мы говорим о готовом порошке заварного крема без яиц, который готовят из кукурузной муки.

Мне лично рецепт заварного крема не нравится, как и моему мужу. но я готовлю рецепт фруктового заварного крема только потому, что он готовится из комбинации нескольких фруктов. Более того, я получил несколько запросов на рецепт заварного крема, и я подумал поделиться им с моими читателями. также этот рецепт является открытым в отношении добавления фруктов. вы можете добавить любые местные фрукты, включая клубнику, грушу, апельсин, сливу и даже сухофрукты.

в то время как приготовление очень простое, некоторые соображения и вариации для этого экзотического рецепта. Во-первых, я бы порекомендовал использовать для этого рецепта свежее цельное коровье молоко. цельное молоко придаст этому рецепту больше насыщенности и аромата. во-вторых, добавляйте измельченные фрукты только после того, как заварной крем полностью остынет. если добавить фрукты, пока молоко еще горячее, оно не загустеет. наконец, расширили этот рецепт, добавив вишню, тутти, сливу, миндаль, фисташку и даже кешью или любые сухие фрукты, чтобы приготовить заварной крем из сухофруктов.также выключите огонь перед добавлением заварного крема в молоко. иначе они будут образовывать комочки. Если вы обнаружите комочки в заварном креме, не стесняйтесь пропускать его через мелкоячеистое сито в другую миску.

наконец, я хотел бы выделить мою другую коллекцию рецептов десертов в этом посте. в частности, шоколадный мусс, манго-мастани, королевская фалуда, шоколадный торт с кружкой, быстрорастворимый кулфи из манго, рецепт рабри, молочный коктейль орео и рецепт кесара шриканда. Кроме того, посетите мою доску сбора других рецептов, например,

фруктовый крем или фруктовый салат с заварным кремом видео рецепт:

карта рецептов фруктового заварного крема или фруктового салата с заварным кремом:

рецепт заварного крема | рецепт фруктового заварного крема | фруктовый салат с заварным кремом рецепт

легкий рецепт заварного крема | рецепт фруктового заварного крема | фруктовый салат с заварным кремом рецепт

как приготовить заварной крем:

• сначала в кастрюлю с толстым дном добавьте молоко.

• Время от времени помешивайте и доведите молоко до кипения.

• тем временем в миску возьмите 2 ст.л. порошка заварного крема. Я использовал порошок заварного крема со вкусом ванили.

• и добавьте 3-4 столовые ложки молока и хорошо перемешайте.

• непрерывно перемешивать, следя за тем, чтобы в нем не образовывались комки.

• Как только молоко закипит, выключите огонь и вылейте в него приготовленную заварную смесь.

• также добавить сахар.отрегулируйте количество сахара, если хотите, чтобы заварной крем был более сладким.

• непрерывно перемешивайте, поддерживая слабое пламя.

• молоко меняет цвет на темно-желтый.

• кроме того, он немного утолщается. отрегулируйте консистенцию, готовя в течение длительного времени.

• переложите в небольшую миску и полностью остудите.

как приготовить фруктовый крем:

• Как только приготовленное заварной крем молоко полностью остынет, добавьте нарезанные фрукты по вашему выбору.

• добавить, зеленый виноград, красный виноград, банан, семена граната, манго и яблоко.

• также добавьте порошок кардамона и аккуратно перемешайте.

• накрыть крышкой и охладить в течение 2 часов или более.

• Когда фруктовый салат с заварным кремом остынет, он становится более густым и кремообразным.

• при необходимости добавьте взбитые сливки или мороженое.

• , наконец, подавать фруктовый крем охлажденным.

как приготовить фруктовый заварной крем по пошаговому фото рецепту:

как приготовить заварной крем:

1. сначала в кастрюлю с толстым дном добавить молоко.
2. Время от времени помешивайте и доведите молоко до кипения.
3. тем временем в миску возьмите 2 ст.л. порошка заварного крема. Я использовал порошок заварного крема со вкусом ванили.
4. и добавьте 3-4 столовые ложки холодного молока и хорошо перемешайте. не добавляйте горячее молоко, так как порошок заварного крема свернется.
5. непрерывно перемешивать, следя за тем, чтобы в нем не образовывались комки.
6. Как только молоко закипит, выключите огонь и вылейте в него приготовленную смесь заварного крема.
7. также добавить сахар. отрегулируйте количество сахара, если хотите, чтобы заварной крем был более сладким.
8. непрерывно перемешивать, поддерживая слабое пламя.
   
9. молоко меняет цвет на темно-желтый. Если вы обнаружите комочки в заварном креме, не стесняйтесь пропускать его через мелкоячеистое сито в другую миску.
   
10. , кроме того, он немного утолщается. отрегулируйте консистенцию, готовя в течение длительного времени. и не переваривайте, так как он станет густым.
    
11. переложить в небольшую миску и полностью остудить. обязательно накройте, иначе на заварном молоке образуется толстый слой.
    

как приготовить заварной крем из фруктов:

1. После того, как приготовленное заварное молоко полностью остынет, добавьте нарезанные фрукты по вашему выбору.
   
2. add, зеленый виноград, красный виноград, банан, семена граната, манго и яблоко.
   
3. также добавьте порошок кардамона и аккуратно перемешайте.
   
4. накрыть крышкой и охладить не менее 2 часов.
   
5. после охлаждения фруктовый салат с заварным кремом становится более густым и кремообразным.
   
6. добавить взбитые сливки или мороженое при необходимости.
7. наконец, подавайте фруктовый крем охлажденным.
   

примечания:

• во-первых, добавьте различные фрукты, чтобы сделать фруктовый салат с заварным кремом более вкусным.
• также избегайте фруктов, таких как апельсин и арбуз, поскольку они выделяют много воды и делают заварной крем водянистым.
• дополнительно добавьте фрукты, такие как клубника, папайя и киви.
• наиболее примечателен, выключите огонь перед добавлением заварного крема в молоко. иначе они будут образовывать комочки. Если вы обнаружите комочки в заварном креме, не стесняйтесь пропускать его через мелкоячеистое сито в другую миску.
• вместо добавления фруктов и охлаждения добавьте фрукты по вашему выбору непосредственно перед подачей к охлажденному заварному молоку.
• , наконец, используйте любой ароматизатор заварного крема, чтобы приготовить рецепт смешанного фруктового заварного крема .

Не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

Фруктовый крем — Готовьте с манали

Простой фруктовый крем — это легкий и освежающий летний десерт.

Моя мама готовила этот заварной крем всякий раз, когда в доме было много фруктов. Быстро, легко и вкусно!

Когда я был маленьким, в нашем доме обычно готовили три вида десертов: халва (в основном из суджи (манной крупы) / атта (цельнозерновой муки) и фруктового заварного крема.

Эти десерты часто повторялись, потому что их было легко приготовить, и для них требовались не очень изысканные ингредиенты.

У нас не было духовки, поэтому о пирожных и пирожных не могло быть и речи.

Fruit Custard очень часто появлялся летом, когда было много фруктов.

Это был и остается одним из моих любимых десертов. Его так легко приготовить, и для его приготовления не нужно много ингредиентов — только хороший заварной крем, молоко, сахар и фрукты.

Вот и все, все остальное необязательно.

Заварной крем с фруктами

✓ это быстрый летний десерт, который можно приготовить в кратчайшие сроки

✓ легко настраивается с добавлением фруктов и орехов по вашему выбору

✓ отличный способ съесть все фрукты сезона

✓ можно сделать веганским, если использовать немолочное молоко, такое как миндальное молоко

Для простого фруктового заварного крема, подобного этому, используется готовый магазинный порошок заварного крема.

Моя мама всегда делала заварной крем, используя Brown Polson Custard Powder , и я думаю, что это работает лучше всего.

Я пробовал несколько брендов из индийского магазина, но мне нравится только аромат Brown Polson Vanilla Custard Powder.

Может быть, это как-то связано со вкусом, который я ел в детстве. В любом случае, вы можете использовать заварной крем со вкусом ванили, который вам нравится здесь.

Этот рецепт фруктового заварного крема не может быть проще. Вам нужно только приготовить молоко с сахаром и сухим заварным кремом, а затем охладить его.

После охлаждения добавляю фрукты. Я также люблю охлаждать фрукты перед добавлением их в заварной крем.

Важно охладить заварной крем перед добавлением фруктов. Также , когда вы добавляете фрукты, заварной крем становится более жидким, так как фрукты выделяют воду.

Так что, если заварной крем выглядит очень густым, не волнуйтесь. Когда вы добавите фрукты, он станет жидким.

Как только заварной крем и фрукты остынут, просто смешайте их и снова охладите пару часов перед подачей на стол.

Заварной крем становится более ароматным, если вы оставите фрукты в заварном креме некоторое время.

Какие фрукты добавить в заварной крем

Лично я люблю яблоки, бананы и манго в своем фруктовом заварном креме.

Но вы можете добавить что угодно — виноград, гранат, чернику.

Держитесь подальше от цитрусовых, таких как апельсины, ананасы и киви.

Здесь не подойдут даже фрукты с большим содержанием влаги, такие как арбуз.

Вариации фруктового заварного крема

Простой заварной крем — это только фрукты.

Но вы можете сделать его более сытным и ароматным, добавив орехи, такие как миндаль, кешью.

Также можно добавить шоколадную стружку или тутти фрутти, кокосовую стружку.

Вы также можете приправить его порошком кардамона и розовой водой (я сделал это).

Метод

1- Добавьте 3 стакана молока в кастрюлю с тяжелым дном на среднем огне.

2- Как только молоко немного нагреется, вылейте из кастрюли 3 столовые ложки молока в небольшую миску.

3- Добавьте 3 столовые ложки сухого заварного крема в молоко и хорошо перемешайте.Комочков быть не должно. Отложите это в сторону.

4- Размешайте молоко в сковороде между ними и дайте ему нагреться до легкого кипения. Затем убавьте огонь, добавьте сахар и перемешайте до однородности.

5- Начните добавлять заварной крем.

6- Добавляйте понемногу и перемешивайте после каждого добавления. Постоянно взбивайте. Готовьте 2–3 минуты, пока заварной крем не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. На этом этапе вы также можете добавить розовую воду и порошок кардамона (если используете).

Затем накройте крышкой и поставьте в холодильник для охлаждения.

7- В то же время нарежьте все фрукты, которые вы используете для заварного крема, и поставьте в холодильник.

8- После охлаждения переложите заварной крем в сервировочную миску и смешайте с фруктами.

Накройте заварной крем и охладите его на 1-2 часа после добавления фруктов, чтобы аромат развился. Затем украсьте гранатовыми дольками и подавайте заварной крем из фруктов в мисках!

Если вы пробовали этот рецепт фруктового заварного крема, не забудьте оценить его! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне новенькое!

Фруктовый крем

Простой и легкий фруктовый крем — это освежающий десерт.Это отличный способ насладиться сезонными фруктами!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 2 часа

Общее время 25 минут

Десертный курс

Индийская кухня

Порций 5

Калорий 188 ккал

• Добавьте 3 стакана молока (24 унции) в кастрюлю с толстым дном и на среднем огне.

• Когда молоко немного нагреется, вылейте 3 столовые ложки молока из кастрюли в небольшую миску.Добавьте в молоко 3 столовые ложки сухого заварного крема и хорошо перемешайте. Комочков быть не должно. Отложите это в сторону.

• Размешайте молоко в сковороде между ними, дайте ему нагреться и слегка закипеть. Затем убавьте огонь, добавьте сахар и перемешайте до однородности.

• Начните добавлять заварной крем. Добавляйте понемногу и перемешивайте после каждого добавления. Постоянно взбивайте.

• Готовьте 2-3 минуты, пока заварной крем не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть.На этом этапе вы также можете добавить розовую воду и порошок кардамона (если используете). Затем накройте заварной крем и поместите в холодильник, чтобы он остыл.

• В то же время нарежьте все фрукты, которые вы используете для заварного крема, и поставьте в холодильник.

• Когда заварной крем и фрукты остынут, переложите заварной крем в сервировочную миску и смешайте с фруктами.

• Накройте и охладите заварной крем на 1-2 часа после добавления фруктов, чтобы аромат развился.Затем украсьте гранатовыми дольками и подавайте заварной крем из фруктов в мисках!

1. Если заварной крем слишком густой, подогрейте немного молока и добавляйте по 1 столовой ложке за раз, постоянно взбивая, пока он не достигнет желаемой консистенции.
2. Также помните, что заварной крем становится жидким, когда вы добавляете фрукты, поскольку фрукты выделяют воду. Так что не делайте заварной крем сначала жидким.
3. Если вам нравится очень густой заварной крем, охладите заварной крем и фрукты и смешайте фрукты с заварным кремом непосредственно перед подачей на стол.Несмотря на то, что заварной крем более ароматный, если вы смешаете их и дадите ему остыть в течение нескольких часов, чтобы аромат раскрылся.

калорий: 188 ккал Углеводы: 30 г Белки: 5 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 37 мг Натрий: 88 мг Калий: 294 мг Волокна: 1 г Сахар: 22 г Витамин A: 285 МЕ Витамин C: 2,3 мг Кальций

Рецепт карамельного пудинга — Рецепт карамельного заварного крема

Рецепт карамельного пудинга; восхитительный традиционный десерт со сливочной карамелью над шелковистым заварным кремом.Карамельный крем — мой любимый пудинг.

На протяжении всего моего детства Амма готовила карамельный пудинг как воскресное блюдо ….. ачачен (мой папа) любит только этот пудинг …… 42 года подачи ему карамельного пудинга сделали амму, своего рода авторитет в рецептах карамельного пудинга! Ах да, как всегда, это рецепт Аммы. Это ее фирменный безупречный рецепт. карамельного заварного крема.

Хорошо, давайте поговорим об этом пудинге !! Я использовал 4 яйца, потому что амма сказала, что яйца здесь — главное блюдо :)…… нужно сделать пудинг шелковисто-атласным и стоять ровно …. и да, он не рассыпается ….. теперь вы можете задаться вопросом …. не будет ли это яйцом !! вонючий !! Я обещаю, что не будет …. там не будет слишком много яичного вкуса! карамельный аромат творит чудеса !! Поверьте мне!!

Я использую пароварку или аппачембу, поскольку местные жители знают, что это пудинг. Пока пудинг готовится на пару, важно, чтобы после того, как появился пар, вы начали тушить огонь … иначе заварной крем может свернуться (если это ваш неудачный день !!), а иногда он тоже может вскипеть…. так что, чтобы избежать каких-либо непредвиденных происшествий, я рекомендую тушить огонь в течение 10-12 минут, выключить огонь и дать ему постоять еще 5 минут или около того … затем выньте его, и когда он дойдет до комнатная температура …. охладить. желательно на ночь !!

Для карамелизации я использую ту же старую добрую сковороду …. без добавления воды и прочего !! просто сахар …. следуйте моим инструкциям по этому поводу …. и, наконец, простите мою кастрюлю с заварным кремом …. он выдерживал «карамельные» преследования в течение примерно 16 лет !!

Начнем готовить !!

Как сделать рецепт карамельного пудинга с пошаговыми фотографиями
Источник рецепта: Amma.
Порций: 4-5
Сначала нам нужно сделать карамель и приготовить заварной крем. Я готовлю карамель на сковороде. Включите огонь и положите 3 столовые ложки на блюдо, из которого вы готовите пудинг. Поставьте на плиту. Уменьшите огонь до среднего.

Примерно через минуту или две сахар начнет подрумяниваться … и да, вы можете играть с пламенем … от среднего до низкого и от низкого до среднего.

Осторожно распределите карамель по всей сковороде. Дайте остыть …. ура !! наша карамельная основа готова. Когда он остынет, на нем могут появиться трещины … неважно.

Вот два из моих любимых рецептов пудинга ..
Быстрый молочный пудинг.

Рецепт фруктового заварного крема (Фруктовый салат с заварным кремом)

Рецепт фруктового заварного крема — фруктовые смеси добавляют в сладкий, насыщенный и сливочный заварной соус.Это ЛЕГКИЙ рецепт десерта, любимый всеми, будь то дети или взрослые.

Он также известен как фруктовый салат с заварным кремом.

Это мой любимец детства. Моя мама делает это во время Дивали, а иногда и для особых гостей. Обычно мы подаем это блюдо вместе с пури.

Я ел это много раз на свадьбах в течение летнего сезона. Если этого нет в меню, значит, там должны быть амры.

Я много раз делаю аналогичный рецепт десерта из фруктовой смеси — фруктовый крем.

Это можно сделать очень легко оптом без каких-либо дополнительных усилий , увеличив количество в два или три раза, если у вас небольшая встреча или вечеринка.

Как приготовить фруктовый крем по рецепту?

1) Возьмите порошок заварного крема в небольшую миску.

2) Добавьте ½ стакана молока и растворите его. Убедитесь, что нет комков.

3) Теперь положите оставшиеся 2 стакана молока в кастрюлю с тяжелым дном на среднем огне.

4) Добавить сахар и перемешать.

5) При помешивании довести молоко до кипения.

6) Когда закипит, добавьте приготовленную смесь заварного молока. При добавлении постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комков.

7) Теперь, постоянно помешивая, довести до кипения.

8) Готовить 4-5 минут, пока не загустеет. Имейте в виду, что по мере охлаждения он становится толще.

9) Когда загустеет, выключите плиту. Вынуть заварной крем в миску. Доведите его до комнатной температуры и поставьте в холодильник. Важно ОХЛАДИТЬ заварной крем перед добавлением фруктов.

10) Порежьте плоды и убедитесь, что все они разрезаны на одинаковые небольшие кусочки.

11) Сразу же добавьте нарезанные фрукты в охлажденный заварной крем.

12) Перемешайте, снова накройте миску и охладите в холодильнике пару часов, а затем подавайте.

Этот фруктовый крем нужно подавать охлажденным, чтобы добиться наилучшего вкуса . Его можно подавать как десерт после еды или вместе с едой.

Варианты рецепта фруктового салата с заварным кремом:

• можно попробовать с порошком заварного крема с другим вкусом . Здесь я использовал порошок ванильного заварного крема.
• Несколько других вариантов: порошок заварного крема из манго, клубники, банана. Все эти ароматы доступны в индийских продуктовых магазинах.
• Если вы хотите / предпочитаете, вы можете добавить в него измельченные орехи или сухие фрукты , например, миндаль, кешью или изюм, измельченные финики, сушеный инжир.

Какие фрукты добавлять и не добавлять в заварной крем ?:

• Здесь я добавил банан, яблоко, виноград, гранат, цыпленок и манго, которые моя мама, бабушка всегда ели. Так что это наши фавориты, и они тоже хороши на вкус.
• Вы можете использовать свой выбор сезонных фруктов . Несколько предложений: папайя, клубника, черника, груши, свежий инжир и т. Д.
• Избегайте водянистых фруктов и цитрусовых например. арбуз, дыня, киви, апельсин, ананас.

Fruit Custard Recipe (Фруктовый салат с заварным кремом)

Рецепт фруктового заварного крема (фруктовый салат с заварным кремом) — смесь фруктов добавляется в сладкий, насыщенный и сливочный крем.

Курс: Десерт

Кухня: Индийская

калорий: 243 ккал

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Инструкции

Рецепт приготовления фруктового заварного крема:

• Смешайте порошок заварного крема и ½ стакана молока в миске, чтобы приготовить жидкое тесто без комков.

• Теперь возьмите оставшиеся 2 стакана молока с сахаром в кастрюлю с тяжелым дном на среднем огне и доведите до кипения.

• Когда закипит, добавьте приготовленную смесь заварного молока. При добавлении постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комков.

• Теперь, постоянно помешивая, довести до кипения и варить 4-5 минут или пока он не загустеет. Затем выключите плиту.

• Уберите его в миску и доведите до комнатной температуры, а затем охладите в холодильнике.Перед добавлением фруктов его необходимо ОХЛАДИТЬ.

• Теперь нарежьте фрукты и смешайте с охлажденным заварным кремом.

• Снова накройте миску и охладите в холодильнике пару часов, а затем подавайте.

Примечания

• Избегайте использования водянистых фруктов и цитрусовых, например арбуз, дыня, киви, апельсин, ананас.
• Вы можете добавить в него измельченные орехи или сухие фрукты, такие как миндаль, кешью или изюм, измельченные финики, сушеный инжир.

Питание

Калорий: 243 ккал | Углеводы: 47,4 г | Белок: 6,5 г | Жиры: 4,2 г | Насыщенные жиры: 2,2 г | Холестерин: 49 мг | Натрий: 115 мг | Калий: 294 мг | Клетчатка: 2,2 г | Сахар: 33,1 г | Витамин А: 250 МЕ | Витамин C: 13,2 мг | Кальций: 220 мг | Железо: 0,7 мг

* Пищевая ценность является приблизительной оценкой для 1 порции

Рецепт ванильного заварного крема | Также крошки пожалуйста

Этот домашний рецепт ванильного заварного крема легко приготовить. Используйте этот восхитительный десертный соус в качестве начинки для пирогов, пудингов, крошек и тортов.Заварной крем состоит из нескольких простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой.

Узнайте, как приготовить яичный заварной крем с нуля, с моими простыми пошаговыми фотографиями и инструкциями. Вы даже можете посмотреть, как я готовлю его в видео. Кстати, это идеальный заварной соус для хлебного пудинга.

Прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте ответим на вопрос. Что такое заварной крем? Сладкий заварной крем похож на пудинг и состоит из яичных желтков, сахара и молока или сливок, осторожно приготовленных для его загустения.Иногда для стабилизации добавляют кукурузный крахмал или муку. Сладкие яичные заварные кремы можно приготовить по-разному.

Состав и заменители

Чтобы приготовить этот простой рецепт заварного крема, вам понадобятся молоко, яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и ваниль.

• Молочные продукты — Поскольку для приготовления заварного крема используется молоко, оно обычно не безмолочное. Чтобы приготовить заварной крем без молока или веганский крем, замените его любимыми заменителями молока, такими как миндальное молоко, молоко кешью или кокосовое молоко.Все эти три варианта добавляют ему приятный аромат, но коренным образом меняют вкус. Если у вас непереносимость лактозы, используйте молоко без лактозы. Независимо от того, какой вариант молока вы выберете, замените его 1: 1.
• Сахар — Я рекомендую использовать только сверхтонкий сахар. Если вы не можете получить сверхмелкий сахар, поместите сахарный песок в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока он не станет мелким и порошкообразным. Замените сахар кленовым сиропом, медом или золотым сиропом 1: 1 = 2 столовые ложки (30 мл) или используйте свой любимый подсластитель (должен быть мелким и порошкообразным или жидким), чтобы приготовить заварной крем без сахара.
• Кукурузный крахмал — Кукурузный крахмал не содержит глютена. Я не пробовал использовать этот рецепт с другими загустителями, но вы можете попробовать один из этих заменителей кукурузного крахмала.
• Ваниль — Поскольку ваниль является основным вкусом в этом домашнем рецепте ванильного заварного крема, я использовал семена настоящей ванили Бурбон. При желании вы можете заменить стручки ванили на 1 чайную ложку чистого экстракта ванили.

Фотоинструкция

Начните с взбивания яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала, пока они не смешаются, и отложите в сторону.

Добавьте молоко в кастрюлю с толстым дном и убавьте огонь до минимума. Тем временем срежьте оба конца стручка ванили. Затем приложите палец к одному концу, чтобы удерживать фасоль, и кончиком острого ножа разрежьте стручок ванили вдоль. Хотя вам не нужно разрезать его полностью, это нормально, если вы это сделаете.

Затем откройте стручок ванили и соскребите семена тыльной стороной ножа.

Добавьте стручок и семена в молоко. Уменьшите огонь до средне-слабого и доведите до кипения.Затем удалите и выбросьте стручки ванили.

Уменьшите огонь до минимума, снимите кастрюлю с огня и добавьте от до ½ стакана (60–120 мл) горячего ванильного молока в яичную смесь, помешивая, чтобы яичные желтки медленно темперировали.

Затем снова поставьте кастрюлю на огонь, вылейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю и взбивайте до однородности.

Осторожно варить на слабом огне около 20 минут или до загустения. Постоянно взбивайте.

Ванильный крем готов, когда он покрывает тыльную сторону ложки.

Советы экспертов и устранение неисправностей

• Медленное темперирование яичных желтков позволит избежать образования комков в соусе. Однако, если вы заметили комочки в приготовленном соусе, вылейте его через сетчатое ситечко, чтобы удалить комочки.
• Не поддавайтесь желанию сократить время приготовления, готовя соус при более высокой температуре. Он слишком быстро загустеет и может свернуться. Готовьте на слабом огне, ни в коем случае не кипятите и не тушите соус после добавления яичных желтков в молоко.
• Если вы случайно переварили яичный заварной крем и это уже не жидкий соус, снимите кастрюлю с огня и медленно добавьте ¼ стакана (60 мл) молока до однородной массы. Снова доведите до огня и осторожно готовьте, пока он не покроет тыльную сторону ложки.
• Готовьте соус достаточно долго, пока он не покроет тыльную сторону ложки, иначе соус станет слишком жидким. Хотя он загустевает по мере охлаждения, вы можете сделать заварной крем после приготовления, смешав 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 2 чайные ложки воды и взбивая его в соусе.Затем снова поставьте его на огонь и готовьте, пока он не покроет тыльную сторону ложки.

Склад

Храните приготовленный десертный соус в герметичной банке или контейнере в холодильнике до 4 дней. К сожалению, плохо замерзает.

Рецепт и видео

Рецепт ванильного заварного крема

калорий: 60 ккал

Порций: 10 порций

Подготовка 10 минут

Готовка 20 минут

Всего 30 минут

Этот домашний рецепт ванильного заварного крема легко приготовить.Используйте этот восхитительный десертный соус в качестве начинки для пирогов, пудингов, крошек и тортов. Он состоит из нескольких простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой.

Состав

US CustomaryMetric

1x2x3x

Инструкции

• В большой жаропрочной миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал и отложите.

• Добавьте молоко в кастрюлю с толстым дном и убавьте огонь. Тем временем срежьте оба конца стручка ванили.Затем приложите палец к одному концу, чтобы удерживать фасоль, и кончиком острого ножа разрежьте стручок ванили вдоль. Хотя вам не нужно разрезать его полностью, это нормально, если вы это сделаете. Затем откройте стручок ванили и соскребите семена тыльной стороной ножа.

• Добавьте стручок и семена в молоко. Уменьшите огонь до средне-слабого и доведите до кипения. Затем удалите и выбросьте стручки ванили.

• Уменьшите огонь до минимума, снимите кастрюлю с огня и добавьте от до ½ стакана (60–120 мл) горячего ванильного молока в яичную смесь, взбивая, для медленного темперирования яичных желтков.Постоянно взбивайте, пока яичные желтки и молоко не смешаются и не станут однородными.

• Затем снова поставьте кастрюлю на огонь, вылейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю и взбивайте до однородности. Осторожно варить на слабом огне около 20 минут или до загустения. Постоянно взбивайте. Это делается, когда он покрывает тыльную сторону ложки. Храните его в герметичной банке или контейнере в холодильнике до 4 дней.

Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

Банкноты

• Медленное темперирование яичных желтков позволит избежать образования комков в соусе. Однако, если вы заметили комочки в приготовленном соусе, вылейте его через сетчатое ситечко, чтобы удалить комочки.
• Не поддавайтесь желанию ускорить время приготовления, приготовив соус при более высокой температуре.Он слишком быстро загустеет и может свернуться. Готовьте на слабом огне, ни в коем случае не кипятите и не тушите соус после добавления яичных желтков в молоко.
• Если вы случайно переварили яичный заварной крем и это уже не жидкий соус, снимите кастрюлю с огня и медленно влейте стакана (60 мл) молока до однородной массы. Снова доведите до огня и осторожно готовьте, пока он не покроет тыльную сторону ложки.
• Готовьте соус достаточно долго, пока он не покроет тыльную сторону ложки, иначе соус станет слишком жидким.Хотя он загустевает по мере остывания, вы можете сделать ванильный заварной крем густым после приготовления, смешав 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 2 чайные ложки воды и взбивая его в соусе. Затем снова поставьте его на огонь и готовьте, пока он не покроет тыльную сторону ложки.

Nutrition

Калорийность: 60 ккалУглеводы: 6 г Белки: 2 г Жиры: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 60 мг Натрий: 24 мг Калий: 70 мг Сахар: 5 г Витамин A: 153 IU Кальций: 62 мг Железо: 1 мг

Десертный курс

Кухня Британская

Ключевое слово рецепт заварного крема, яичный крем, ванильный крем

Пирог с заварным кремом

Пирог с заварным кремом напоминает шифоновый торт с добавлением подслащенной молочно-яичной смеси, известной как заварной крем.На первый взгляд, это можно было бы принять за гигантский лече-флан, потому что топпинг похож на него. Угадай, что? Украшением этого торта, безусловно, является лече-флан, а единственное отличие — мягкий торт внизу.

На Филиппинах его обычно продают нарезкой в ​​местных пекарнях (или панадере). Я помню, что всегда получал это вместе с яичным пирогом.

Я считаю этот десерт очень вкусным и сладким, поэтому неплохо сочетать его с капенг барако (сваренный кофе), чтобы сбалансировать сладость.

Мне нравится охлажденный заварной торт. Я просто охлаждаю торт (дав ему остыть) на 2 часа перед подачей на стол. Иногда я даже добавляю сверху взбитые сливки, чтобы было приятнее.

Попробуйте этот рецепт торта с заварным кремом. Сообщите мне, что вы думаете.

Рецепт торта с заварным кремом

Ингредиенты

• >> Карамель:
• 1 стакан сахарного песка
• >> Заварной крем:
• 6 яиц
• 1 банка сгущенного молока
• 1 стакан свежего молока
• ¼ стакана сахарного песка
• >> Пирог:
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/4 стакана молока, смешанного с 1/4 стакана водяного молока, разведенного в воде
• 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона цедры лимона
• 6 яичных желтков
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1 1/2 стакана просеянной муки для пирожных
• >> Безе:
• 6 яичных белков
• 1/2 чайной ложки винного камня
• 1/2 стакана сахарного песка

Инструкции

• Создайте карамель.Нагрейте форму для выпечки размером 9 x 13 или круглую форму для выпечки на среднем огне. Всыпать сахарный песок и дать постоять, пока сахар не растает (или не превратится в карамель). Вы можете время от времени помешивать сахар, чтобы убедиться, что все равномерно распределено в области формы для выпечки. Отложите в сторону.

• Создайте заварной крем. Смешайте в миске молоко, яичные желтки и сахар. Перемешайте ингредиенты, пока все не распределится должным образом. Вылейте заварной крем на форму для запекания с карамелью.Отложите

• Создайте торт. В чистой миске взбейте яичные желтки, затем постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать около 2 минут. Добавьте небольшое количество муки для выпечки поочередно с разведенным в воде молоком и хорошо перемешайте. Проделайте эту процедуру до тех пор, пока полностью не израсходуются разведенная водой мука и молоко. Добавьте цедру лимона и взбейте до однородной консистенции. Отложите в сторону.

• Создайте безе. Взбивайте яичные белки с помощью электрического миксера, пока текстура не станет пузырящейся (используйте высокую скорость).Добавьте винный камень и продолжайте взбивать, пока текстура не станет пушистой (примерно 3-4 минуты на высокой скорости). Постепенно добавляйте сахар, затем непрерывно взбивайте, пока безе не станет блестящим и твердым.

• Добавьте смесь для торта и безе, пока она не станет однородной.

• Вылейте сложенный торт и смесь безе на заварной крем в форме для выпечки.

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту

• Налейте от 6 до 8 чашек горячей воды на противень (с решеткой), затем поместите форму для выпечки на решетку.

• Поместите противень для выпечки со всеми смесями в духовку и выпекайте около 60 минут или пока тест зубочисткой не покажет, что торт готов.

• Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть.

• Переложите на поднос для сервировки и поставьте в холодильник минимум на час.

  No related posts.