Говяжья вырезка по-быстрому рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Говяжья вырезка

Этот рецепт здорово выручает при наличии хорошего мяса. Готовить быстро, одно удовольствие. Результат всегда радует, потому что мясо получается мягкое, не пережареное, а овощи просто не бывают неуместными к такому блюду.

Как приготовить «Говяжья вырезка по-быстрому» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для быстрого приготовления говяжьей вырезки возьмём мясо, сладкий перец, крупную луковицу, морковь, сельдерей, соль, зубчик чеснока, молотый перец, растительное масло и соевый соус.

Шаг 2 Ссылка

Морковь нарезать соломкой, я не мельчила, нарезала крупной соломкой. Стебли сельдерея нарезать длинными кусочками.

Шаг 3 Ссылка

А тут уж по желанию… Чтобы после обжарки овощи оставались слегка хрустящими, то следует нарезать их покрупнее. Лук — перьями, сладкий перец — треугольными ломтиками. Можно ещё добавить зубчик чеснока для запаха, его порубить ножом.

Шаг 4 Ссылка

Растительное масло нагреть. Опустить в сотейник сначала лук с чесноком и сладкий перец. Через 1 минуту добавить остальные овощи. Жарить на среднем огне, переворачивая. Посолить и поперчить по вкусу, добавить 1 чайную ложку соевого соуса. Я жарила всего 5 минут, овощи слегка похрустывали, но лук получился сладким.

Шаг 5 Ссылка

Выложить поджаренные овощи на блюдо.

Шаг 6 Ссылка

Пока овощи жарятся, нарезать мякоть говядины, кусочками толщиной в 1 см. У меня телятина, она очень мягкая, я её не отбивала. Но если она более плотная, то можно нарезать чуть потолще, а затем отбить.

Шаг 7 Ссылка

Обжарить говядину в хорошо разогретом растительном масле, по 3 минуты с каждой стороны. Солить только после обжарки. Я не люблю недожаренное мясо, поэтому важно соблюсти нужный баланс, не передержать на огне и не оставить мясо розовым внутри. Как только кусочки обжарятся, через 6 минут, посолить и оставить под крышкой в покое на 5 минут. Мясо за это время дойдёт до готовности, но останется сочным.

Шаг 8 Ссылка

Выложить говядину на порционные тарелки или на общее блюдо и подавать с овощами.

Что приготовить из телячьей вырезки. Говяжья вырезка жареная на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Если нужно приготовить красивое и вкусное праздничное блюдо,

Жареная вырезка на сковороде: рецепты от T-Bone

Чтобы научиться вкусно готовить вырезку, нужно понимать, что это за отруб и каковы особенности его приготовления. представляет собой сплошную мышцу без костей и соединительных тканей. Она расположена вдоль спины животного, под хребтовыми костями и практически не сокращается. Именно этот факт делает вырезку самым дорогим отрубом во всей туши.
«Неактивность» при жизни животного делает вырезку очень нежной. получаются сочными и мягкими. Их принято готовить до слабой степени прожарки, сохраняя ярко-розовый центр внутри. Единственный недостаток, по мнению некоторых гурманов, не слишком насыщенный говяжий вкус вырезки. Впрочем, придать мясу интересный вкус можно при помощи винного или сливочного соуса.

Рецепт приготовления жареной вырезки на сковороде
Это классический способ, как вкусно приготовить говяжью вырезку. Подготовьте говядину для жарки. Как правильно зачистить мясо, мы рассказывали . Обязательно нагрейте его до комнатной температуры.
Приготовьте панировку. В ее состав входит крупная морская соль и перец горошком. Сложите специи на бумажное полотенце, накройте вторым и пройдитесь по ним молоточком для отбивания. Полученной смесью натрите вырезку, предварительно смазав ее маслом.
Примечание от Академии: есть мнение, что перчить мясо до жарки не стоит, так как перец имеет свойство сгорать, придавая мясу горчинку. Если вы не любитель подобных привкусов, натрите говядину солью и смажьте маслом, а перцем приправьте уже в готовом виде. Для тех, кто любит пикантные вкусы, рекомендуем попробовать .

Стейки из говяжьей вырезки на сковороде
Если беспокоитесь, что пожарить вырезку целиком на сковороде не получится, приготовьте стейки из нее. Вырезка Тендерлойн – это не только стейк Филе Миньон. Ближе к «хвосту» режут стейки Торнедос, а ближе к голове – стейки . Для жарки на сковороде подходят все виды стейков из вырезки.
Лайфхак от T-Bone: чтобы жареные стейки на сковороде получились сочными, готовьте их цельным отрубом и нарежьте порционно, толщиной не менее 2,5 см, непосредственно перед подачей.
Разделайте вырезку, отрезав «хвост» и «голову», а центральную часть оставьте целиком. С нее получится 3-4 стейка Филе Миньон. Жарим вырезку говяжью на разогретой сковороде с добавлением сливочного масла, очищенного чеснока и пряных трав. Готовьте мясо 8-10 минут, а после заверните в фольгу оставьте еще на 7 минут.

Жареная свиная вырезка на сковороде с фруктами

Пошаговое приготовление свиной вырезки имеет одно существенное отличие – мясо готовят до внутренней температуры 71 градус. То есть это практически полная прожарка. Про другие читайте в нашем блоге.
Необходимость полностью прожаривать свинину продиктовано санитарными нормами, при этом важно не пересушить мясо. Свиная вырезка, жаренная на сковороде, получается именно такой.
Поскольку вкус и аромат свинины не такой насыщенный, как у говядины, используйте разнообразные специи. Со свининой хорошо сочетаются тимьян, чеснок, розмарин, сладкая паприка, можно использовать смесь прованских трав.

Нежное мясо очень вкусно получается в домашних условиях. Приготовьте телятину в фольге в духовке по лучшим рецептам.

Запеченная говядина большим куском — очень эффектное, и в тоже время совсем простое блюдо, что-то вроде привычной свиной буженины. Главное при его приготовлении — правильный выбор нужного кусочка мяса. Для запекания целиком годится далеко не любая часть туши и только с молодого животного. Самой нежной будет именно телятина в духовке в фольге, но вполне себе вкусное блюдо можно получить и из говядины. Чтобы духовое мясо получилось сочным и мягким, нужно купить либо вырезку (дороже), либо толстый край (дешевле). А когда нужный кусочек мяса приобретен, останется сущая мелочь — завернуть его в фольгу и запечь в духовке, но сперва немного подготовить.

• Мясо — 1-1,2 кг
• Чеснок — 3 крупных зубчика
• Горчица — 1 ст.ложка
• Растительное масло — 1 ст.ложка
• Черный молотый перец

Кусок мяса промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, зачищаем от пленок и сухожилий. Если есть прослоечка жира, то ее оставляем.

Смешиваем в миске столовую ложку готовой горчицы, столовую ложку растительного масла, три зубчика чеснока. пропущенных через пресс, черный молотый перец и чайную ложку с горкой соли.

Обмазываем мясо со всех сторон полученной смесью.

Укладываем в контейнер, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике на час-два.

Форму для запекания застилаем фольгой блестящей стороной вверх. Выкладываем промаринованное мясо.

Заворачиваем плотным конвертом, чтобы сок при запекании не вытекал.

Запекаем около полутора часов при температуре 220 градусов. Время зависит от величины куска мяса и от желаемой степени готовности. Я мяса с кровью побаиваюсь, поэтому запекаю до того состояния, когда при прокалывании выделяется светлый сок.

Когда мясо готово, фольгу разворачиваем и оставляем в духовке еще на 10-15 минут, чтобы мясо немного подрумянилось. Тот же принцип при приготовлении говядины в аэрогриле. Форму для запекания при этом располагаем на НИЖНЕЙ решетке, а готовим на СРЕДНЕЙ скорости вентилятора. Для подрумянивания может оказаться достаточно и 5 минут, поэтому следим, чтобы не пересушить.

Готовому мясу нужно дать отдохнуть минут 15, а после этого нарезать на порции. Сок, образовавшийся при запекании, можно слить, процедить и загустить небольшим количеством обжаренной муки, добавить тёртый хрен или сливочное масло. Соусом полить кусочки телятины запеченной в фольге и подавать, лучше с овощами.

Рецепт 2, пошаговый: телятина запеченная в духовке

Телятина, запеченная в духовке с овощами, получилась на удивление вкусной и мягкой, хотя готовил ее первый раз. Рецепт запеченой телятины довольно прост и потребует от вас только терпения, так как по времени готовится примерно 1 час.

• Телятина — 300 гр
• Фасоль зеленая стручковая — 100 гр
• Перец болгарский сладкий — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Майонез — 1 столовая ложка
• Горчица — 1 столовая ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Белый молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Телятину промыть, очистить от жил (если они есть) и порезать на небольшие кусочки. Из майонеза, горчицы, соли, перцев черного и белого сделайте маринад. Мясо выложить в посуду, в которой будем запекать, перемешать с маринадом.

Морковь почистить, болгарский перец очистить от семечек и промыть. Порезать овощи на небольшие кусочки.

Смешать овощи и телятину.

Добавить зеленую стручковую фасоль, протертый зубчик чеснока и 1 столовую ложку оливкового масла. Все перемешать и дать промариноваться примерно 10 минут.

Ставим телятину с овощами в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 40 минут.

Блюдо подавать с пылу, с жару, запивать красным сухим вином.

Рецепт 3: как приготовить телятину в духовке

Поклонники телятины отлично знают, насколько это мясо полезнее той же свинины. Во-первых низкое содержание жира позволяет не ограничивать себя в размерах порций, а во-вторых правильно запеченная телятина в духовке а не сравнится по вкусу и нежности ни с каким другим мясом.

• филе телятины — 1 кг:
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 4-5 зубцов;
• крупная морская соль;
• черный молотый перец.

Для запекания лучше всего использовать свежее мясо, которое не подвергалось замораживанию. Но если так случилось, что вы имеете отличный кусок телятины, но в замороженном виде, то для удачной реализации рецепта вам следует правильно разморозить мясо. Делать это следует очень аккуратно, желательно при комнатной температуре. А лучше всего положить его на сутки в холодильник (не в морозильник) и оно достигнет нужной кондиции. Очень важно отправлять в духовку мясо, которое «расслабилось», то есть его волокна должны быть абсолютно разморожены.

Существует несколько способов запекания. Воспользуемся базовым рецептом и запечем телятину в фольге, нашпиговав морковью и чесноком.

Морковку следует очистить и помыть. Затем разрезаем ее вдоль, а затем режем крупные части на более мелкие, но с заостренным концом. В итоге мы должны получить что-то, наподобие маленьких конусов, которыми легко будет нашпиговать телячью вырезку.

Несколько зубчиков чеснока очищаем от шелухи, а затем каждый зубец разрезаем вдоль на две части.

Телячью вырезку моем в теплой воде, слегка просушиваем при помощи бумажных полотенец, а затем шпигуем морковкой и чесноком. Для того, чтобы с легкостью засовывать в мясо кусочки моркови и половинки зубчиков чеснока, в мясе следует делать глубокие надрезы. Острым ножом прокалываем его в разных частях (со всех сторон) и поочередно шпигуем морковью и чесноком.

Затем солим и перчим мясо со всех сторон. Отрываем кусок фольги, который по размеру будет в 3-4 раза превосходить размеры телятины, кладем мясо по центру и закрываем фольгой со всех сторон. Получается, что мы как бы «запломбировали» телятину, благодаря чему мясные соки не испарятся, а останутся внутри и оно получится сочным и нежным.

Выкладываем обернутое фольгой телятину на противень и отправляем в заранее разогретую до 190 градусов духовку.

Запекаем его ровно 2 часа. Затем достаем и даем слегка остыть не разворачивая фольгу.

Нарезаем телятину порционными кусками и подаем к столу, украсив веточками зелени. Приятного аппетита!

Рецепт 4: телятина с картошкой в духовке (пошагово)

• Телятина вырезка — 1 кг
• Розмарин — 5 веточек
• Шалфей — 3 веточки
• Тимьян — 3 веточки
• Перец
• Растительное масло
• Бульон — 300 мл
• Картофель -7 шт.
• Лук крупный — 1-2 шт.
• Мука — 1-2 ст.л.

Телятину помещаем в кулинарную сетку, или перевязываем бечевкой для выпечки. Если у вас плоский кусок, сворачиваем его рулетом. Под сетку (бечевку) помещаем веточки ароматных трав.

Обжариваем мясо на сковороде со всех сторон. Солим, перчим. Перемещаем в форму для выпечки.

Вокруг выкладываем картофель, нарезанный средними кубиками и перемешанный с полукольцами лука. На картофель выкладываем розмарин, тмин и шалфей. Поливаем все небольшим количеством растительного масла.

Поливаем разогретым бульоном.

Запекаем около 1 часа.

Достаем телятину. Если спокойно протыкается ножом, и вытекает прозрачный сок — готово. Если выделяется розовая жидкость, мясо должно вернуться в духовку еще на 20-30 мин. Достаем арросто и заворачиваем в фольгу.

Сливаем в сковороду, где мы обжарили телятину, образовавшийся сок. Картофель перемешиваем, солим. Пробуем на готовность. Если нужно, помещаем опять в духовку доходить до готовности.

В сковороду с мясным соком добавляем 1 ст.л. муки, хорошо размешиваем, доводим до кипения. Солим.

Телятину запеченную нарезаем тонкими ломтиками.

Подаем запеченную телятину с картофелем и соусом. Приятного аппетита!

Рецепт 5: сочная телятина с овощами в духовке

Нежная телятина с лёгкими овощами под соусом в духовке. хочу предложить рецепт из телятины – мяса молодого телёнка. Его называют самым полезным, к тому же оно намного нежнее говядины. Оптимальное, самое лёгкое и полезное сочетание – с овощами, например, морковкой, фасолью, болгарским перцем и луком (а на самом деле, у кого, какие овощи найдутся в холодильнике). Предлагаю придать мясу островатый, чуть кислый вкус, поэтому в качестве приправ возьмём майонез, горчицу, лимон, зубчик чеснока и букет перца. Также на фото нет сливок, муки и сливочного масла – они нам потребуются для соуса.

• телятина 400 г
• морковь 1 шт
• стручковая фасоль 200 г
• болгарский перец 1 шт
• лук репчатый 2 шт
• чеснок 1 зубчик
• лимон 0.5 шт
• горчица 1 ст.л.
• майонез 2 ст.л.
• букет перца 2 щепотка
• сливки 400 мл
• мука 2 ст.л.
• масло сливочное 1 ст.л.

Разрезаем телятину на порционные куски, учитываем, что она наверняка ужмётся во время приготовления, поэтому не мельчим.

Отбиваем мясо.

Смешиваем пару столовых ложек майонеза, столовую ложку горчицы. Выдавливаем зубчик чеснока.

Выжимаем туда же лимонный сок. Добавляем к приправе букет перца, соль. Перемешиваем.

Обмазываем кусочки мяса приправой. Покажется, что её немного, на самом деле, хватит на все куски.

Особенно когда мы их перемешаем. Замечательно, если у вас есть время, и вы можете поставить мясо в холодильник на час-другой помариноваться, если нет – не беда, мясо успеет впитать приправы в духовке.

Режем овощи: лук и морковь кольцами, болгарский перец продольными кусочками.

Выкладываем мясо в форму для запекания.

Выкладываем сверху фасоль, затем порезанные овощи.

Если мы поставим блюдо в таком виде запекаться – оно будет сухим. Можно, конечно, залить майонезом, но я предлагаю потратить 5 минут и сделать подобие соуса бешамель. Растопить на раскалённой сковородке столовую ложку сливочного масла, обжарить на нём 2 столовые ложки муки (всыпать муку и помешивать). Затем наливать на сковородку сливки постепенно (всего 2 стакана), постоянно помешивая и растирая кусочки муки. Дать закипеть.

Заливаем соусом блюдо (по всему периметру, чтобы овощи не подсушились). Ставим в духовку на 180 градусов, на один час.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: мягкая и вкусная телятина в духовке

Несколько свежих, просто приготовленных ингредиентов – и уже готово согревающее сытное блюдо. Баклажаны и лук, аромат которых раскрывается в процессе жарки в духовке, дополняют вкус нежной телятины. Рекомендуется подавать это блюдо на второе или в качестве самостоятельного блюда на ужин. Телятина запеченная с овощами украсит любой праздничный стол и в гости оценят ваши кулинарные способности. Для приготовления вегетарианского блюда стейки из телятины можно заменить сыром. Подойдем сыр моцарелла. Выкладывать его нужно на помидоры.

• Базилик — 15 г
• Баклажан — 2 шт (2 баклажана среднего размера)
• Кориандр — 1/3 пуч.
• Лук репчатый — 250 г
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Помидор — 400 г
• Телятина — 4 шт (4 стейка)
• Тмин — 2 ч. л.
• Уксус — 1 ч. л. (Бальзамический уксус)
• Чеснок — 2 зуб.

Смешиваем 1 столовую ложку оливкового масла с бальзамическим уксусом. Обмазываем получившимся маринадом телячьи стейки с обеих сторон.

Измельчаем перец горошком и добавляем семена тмина. Посыпаем этой смесью мясо, вдавливая тмин, и ставим в холодильник.

Разогреваем духовку до 200*С. В жаропрочную посуду ложем нарезанный крупными дольками лук, заливаем кипятком и даем постоять в духовке 2-3 минуты. Затем воду необходимо слить.

Баклажаны режем кусками по 2,5 см.

Добавляем баклажаны к луку, поливаем оставшимся маслом.

Чеснок измельчаем в ступке и добавляем к овощам, все перемешиваем.

Разогреваем большую форму для жаркого на сильном огне. Обжариваем стейки с каждой стороны, затем перекладываем в блюдо, в котором они мариновались. Выкладываем в горячую форму овощи и запекаем в духовке 15-20 минут до мягкости. Затем раскладываем сверху телятину, поливаем оставшимся в блюде соком и ставим в духовку на 15 минут.

Томаты порезать на кусочки и выложить сверху. Поставить в духовку и готовить до готовности, пока телятина не будет готова. Приправьте по вкусу и подавайте, посыпав нарезанным кориандром и базиликом.

Рецепт 7: телятина в рукаве в духовке (с фото)

• телятина (мягкая часть) — 1,5 кг
• картофель — 5 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• баклажан — 1 шт.
• помидоры — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло
• соль, перец — по вкусу

Свежую телятину очистите от пленок и жил, нашпигуйте нарезанными дольками чеснока, посолите, поперчите, смажьте оливковым или подсолнечным маслом и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа.

Овощи очистите и нарежьте дольками (если помидоры не очень крупные — половинками). Овощи также посолите, поперчите, сбрызните маслом и перемешайте.

Маринованное мясо положите в рукав для запекания, туда же выложите овощи, отверстия в рукаве стяните и отправьте в разогретую до 200-220 градусов духовку на 1 час.

Проверьте готовность мяса проколом — выделяющийся сок должен быть прозрачным.

При желании запеченное мясо можно подрумянить — для этого разрежьте рукав и поставьте мясо с овощами на 10 минут под гриль.

Телятину нарежьте ломтиками, овощи подайте на гарнив, выделившийся при запекании сок можно использовать вместо соуса.
Приятного аппетита!

Рецепт 8: нежная телятина в горшочке в духовке

Телятина, запеченная в горшочке, получается очень вкусной и на удивление сочной, совсем не жесткой, поэтому такое блюдо можно с легкостью подать на обед или ужин даже детям, гарнируя его картофельным пюре, кашами, отварными макаронами. Выбирайте для создания блюда парную телятину – она имеет ярко-розовый цвет. Если мясо темно-бордового цвета, то это значит, что перед вами не телятина, а говядина. Чтобы все запеченные кусочки таяли во рту после термической обработки, старайтесь выбирать мясо без голубых жил внутри. Букет пряностей выбирайте по своему вкусу: сушеный тимьян, розмарин, орегано, прованские травы и т. д.

• 400 г телятины
• 0,5 ч. л. сушеного тимьяна
• 3 щепотки кумина
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. растительного масла
• 100 мл кипятка
• 0,5 ч. л. соли

Если есть возможность, приобретем телятину с небольшим жирком – он растопится при запекании и мясо впитает его в себя, становясь сочным. Промоем телятину в воде, срежем голубые жилы и пленки, оставляя чистую мякоть. Нарежем на равные по величине кусочки.

Высыплем мясную нарезку в глубокую емкость и добавим в нее специи. Аккуратно с небольшим нажимом помнем мясо, чтобы оно впитало в себя весь букет пряностей и оставим на 1 час. При желании можно добавить немного лимонного сока или соевого соуса.

Спустя указанное время очистим от кожуры луковицу, промоем и разрежем ее пополам. После этого нарежем ее полукольцами и выложим вместе с мясной нарезкой в горшочек, куда предварительно нальем растительное масло. Добавим кипяток, лавровые листья и накроем горшочек крышкой. Следите за тем, чтобы жидкости в горшочке было не выше плечиков, но не краев, иначе при запекании она будет выливаться наружу. Поместим горшочек в разогретый до 250 градусов духовой шкаф и запечем около 1 часа. Но если вы используете говядину, то увеличьте время приготовления мяса до 1,5 часов и не забывайте подливать жидкость, если она испарится.

После запекания аккуратно извлеките горшочек и откройте крышку, помня о паре. Выложите мясо на тарелку и гарнируйте его запеченными или отварными овощами, кашами, отварными макаронами и т. д. Можно добавить немного соуса или свежей зелени.

Рецепт 9: телятина по-французски в духовке

• мясо телятина -600 гр.
• лук — 2-3 головки
• картофель -7-8 штук
• сыр -250-300 гр.
• грибы -250-300 гр.
• специи — паприка, розмарин, кориандр, кардамон

Для соуса:

• молоко — 500 мл.
• сливочное масло — 60 гр.
• мука — 70 гр.
• мускатный орех
• соль, перец

Свежую молодую телятину нарезать на кусочки и слегка отбить. Затем порезать поперек волокон на кусочки, так оно останется сочным и быстрее приготовится. Но можно оставить стейки и целиком, и не резать их на кусочки. И тот, и другой способ считаются верными.

Нарезанные куски выложить в подготовленную стеклянную форму. Посолить, поперчить, присыпать специями.

Лук почистить и порезать полукольцами потоньше. Выложить сверху.

Грибы порезать кусочками и выложить сверху на лук. У меня белые замороженные грибы. В этом году на них был урожай. Но можно использовать и шампиньоны, тоже будет вкусно.

Картошку почистить и порезать брусочками. Выложить следующим слоем. Посолить, поперчить.

Готовим соус Бешамель. Масло растопить.

Положить муку, хорошенько размешать и слегка обжарить на масле.

Постепенно, медленной струйкой влить слегка теплое молоко. При этом постоянно помешивая, я для этого использую венчик.

Добавить половину чайной ложки молотого мускатного ореха. Если орех целый, то соскоблить острым ножом стружку, прямо в молоко. Он добавит в соус прекрасную нотку орехового вкуса. Добавить соль, черный молотый перец и специи.

Продолжать мешать до загустения. До кипения доводить не обязательно. Как загустеет до состояния густой сметаны, выключить огонь. Залить содержимое формы соусом Бешамель.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Через это время достать форму, блюдо должно быть приятного золотистого цвета. И посыпать сверху тертым сыром.

Снова поставить блюдо в духовку, еще на 15 минут. Затем достать, прикрыть разделочной доской, и сверху полотенцем. Дать блюду настояться и отдохнуть не менее 15-20 минут.

Затем разрезать ножом на порции, и выложить на тарелку слоями, чтобы не нарушить их целостность.

Рецепт 10, простой: телятина с чесноком в духовке

Телятина запеченная в духовке является хорошим вариантом для романтического или семейного ужина. Мясо можно замариновать заранее, на ночь, а затем поджарить непосредственно перед обедом или ужином. Это сделает мясо более мягким и сочным.

Я думаю, телятина подходит больше для этого рецепта, но если телятину трудно купить или, может быть, довольно дорого – говядина может с успехом ее заменить. Если вы решили приготовить говядину – просто увеличьте немного время обжаривания.

Телятина, запеченная в фольге, может быть подана на стол горячей прямо из духовки целым куском или разрезанная на порции. Ее также можно использовать в холодном виде.

• 1200 г телятины без костей;
• 4-5 зубчика чеснока;
• 2-3 столовых ложки горчицы;
• ½ чайной ложки молотого черного перца;
• ½ чайной ложки молотого кориандра;
• соль – по вкусу.

Подготовьте мясо: вымойте кусок телятины в теплой воде и обсушите его бумажными полотенцами.

Положите 2-3 столовые ложки горчицы в миску. Очистите збчики чеснока и вдавите чеснок миску через пресс.

Добавьте специи (молотый черный перец и кориандр, по ½ чайной ложки каждого) и все хорошо перемешайте.

Возьмите форму для выпечки (я беру небольшой прямоугольный керамический судок) и застелите его листом фольги. Фольга должна быть достаточно большой, чтобы можно было обернуть весь кусок мяса. Хорошо натрите мясо солью с каждой стороны и положить его в судок поверх фольги.

Щедро намажьте кусок мяса смесью горчицы и специй – с верхней и нижней стороны. Также распределите смесь по бокам куска, убедитесь, что мясо покрыто горчичной смесью со всех сторон.

Заверните лист фольги с левой и правой сторон, закрутите края фольги так, чтобы мясо оказалось в герметичной оболочке из фольги. Отставьте подготовленное мясо в сторону, чтобы оно промариновалось, минимально на 30 минут (вы можете оставить мясо в таком виде в холодильнике на полсуток при необходимости).

Разогрейте духовку до 200 гр.С, установите полку в духовке на средний уровень и отправьте судок с телятиной в фольге готовиться в течение примерно 3 часов (если вам нравится окорок розовый внутри – сократите время на 20-30 минут, если кусок мяса больше приведенного в рецепте – увеличьте время).

Я не люблю сыроватое внутри мясо, поэтому я жарю его, пока оно не начнет выделять сок при прокалывании ножом (если вам необходимо проверить готовность окорока, просто выньте мясо из духовки, разверните фольгу и попробуйте. Если потребуется больше времени для выпекания, заверните телятину обратно в фольгу, положите в духовку и продолжайте готовить).

Баранина являются источником полноценного белка, который невозможно заменить белками растительного происхождения. Ведь они не содержат всех незаменимых аминокислот, как белки животного происхождения.

Не зря во всем мире популярна телячья вырезка, блюд из неё помогут гурманом приготовить мясо вкусно.

Жареная телячья вырезка

Жарить телятину можно самыми разными способами. Она сочетается с помидорами, сладким перцем, луком, яблоками, вишнями, айвой. Но тем, кто предпочитает чисто вкус подойдет рецепт жареного мяса на сковородке.

Для приготовления 3 порций телятины понадобится:

• Вырезка, парная, 900 — 950 г.
• Масло топленое 30 г.
• Масло постное, лучше оливковое 30 мл.
• Соль 5-6 г.
• Перец 2-3 г.

Приготовление:

1. Вырезку моют, промокают воду салфеткой, вырезают все видимые пленки
2. Мясо нарезают на куски не тоньше 1 см и не толще 1,5 см. Важно! Слишком тонко порезанное мясо можно пересушить, а слишком толстое — не прожариться
3. Телятину солят и перчат. Чтобы сохранился натуральный вкус не стоит пересаливать мясо и использовать слишком много пряностей
4. На сковородке разогревают топленое масло и вливают в неё растительное масло
5. В один слой выкладывают куски мяса
6. Обжаривают его без крышки, на каждой стороне по 5-6 минут.

Готовую жареную телятину подают как самостоятельное блюдо или с гарниром.

При правильно подобранном гарнире из свежих овощей её можно есть даже тем, кто придерживается низкокалорийных диет, ведь в 100 г такой телятины около 160 ккал.

Стейк из телячьей вырезки

Несмотря на то что рецепт приготовления уже есть в кулинарных книгах Англии XV века, настоящий бум этого блюда начался после открытия Америки и появления там КРС из Европы. Специалисты готовят множество видов стейков.

Они отличаются не только степенью прожарки мяса, но и тем, из какой части туши это мясо срезано. На бытовом уровне для стейка подойдет толстый край из центральной части вырезки.

Для двух порций нужно взять:

• Телячьей вырезки 500 — 550 г.
• Перец и мускатный орех по вкусу
• Соли 3-4 г.
• Масла 30 мл.

Приготовление:

1. Мясо моют, подсушивают и, при необходимости, срезают с него так называемую семенную оболочку — плотный слой светлой соединительной ткани
2. Мясо нарезают на куски толщиной 2,5 — 3,0 см. Резать нужно поперек волокон
3. Мясо посыпают солью и пряностями. Набор пряностей может быть любым, но важно соблюдать чувство меры
4. Минут через 40 нагревают масло без запаха на сковородке
5. Каждый кусок обжаривают с двух сторон, на поверхности мяса должен получится поджаренный слой. Время обжарки около 4 минут на каждую сторону
6. После этого стейк перекладывают в огнеупорную форму. Для этой стадии понадобиться специальный термометр. Если его нет, то придется ориентироваться по времени. Термометр погружают в толщу мяса и ставят все в . Температура в ней должна уже быть + 210 градусов
7. Если нужен стейк с кровью, то нужно подождать пока на термометре будет 54 -55 градусов. Если нужна полная прожарка, температура должна подняться до + 65 + 66 градусов. Если термометра нет, то стейк нужно держать в духовке 25 — 40 минут.

Важно! Если вырезка очень тонкая, то для более сочного стейка можно положить два куска друг на друга и плотно стянуть суровой ниткой или шпагатом. Такой кусок готовят целиком, нарезают на ломтики уже в готовом виде.

Телячья вырезка в духовке

Приготовление телятины в духовке наиболее удобный и простой способ, он подходит для большинства домашних хозяек. Особенно если мясо нужно приготовить для значительного числа гостей.

Для приготовления вырезки в духовке нужно:

• Кусок вырезки весом 950 — 1000 г.
• Горчица столовая 60 г.
• Соль 9-10 г.
• Чеснок4-5 зубчиков
• Перец, молотый, черный по вкусу

Приготовление:

1. Если мясо замороженное его размораживают при комнатной температуре или в холодильнике
2. После этого мясо моют, лишнюю влагу убирают салфеткой и срезают все лишние пленки
3. После этого кусок натирают горчицей и дают ему полежать с четверть часа на
4. Мясо солят, перчат по вкусу
5. Делают в вырезке несколько проколов и начиняют кусочками чеснока
6. Оставляют мясо еще на 30 — 40 минут
7. Кусок заворачивают в фольгу
8. Духовку разогревают до + 200 градусов и уже в горячую отправляют мясо
9. Запекают его в течение 45 — 50 минут
10. После этого уменьшают нагрев до + 100 градусов и выдерживают мясо еще с четверть часа
11. После этого вынимают телятину из духовки и нарезают на куски.

Такое мясо получается не только вкусным, но и очень полезным, так как оно приготовлено без добавления лишнего жира. Калорийность 100 граммов не превышает 140 ккал. Содержания белка равно 18г/100г, жира не больше 5-6 г/100 г.

Успех зависит не только от мастерства повара, но и от качества продуктов. Телячью вырезку лучше выбирать в парном виде. Сделать это можно на рынке или в специальном отделе супермаркета.

Хорошая вырезка — продукт не самый дешевый и выбирать её помогут следующие советы:

1. Просить у продавца именно вырезку — кусок мяса со спины теленка от плечевой части до поясницы
2. Цвет у настоящей телячьей, а не говяжьей вырезки светло-розовый
3. Желательно чтобы на срезе были видны тонкие прожилки, такое мясо будет сочнее
4. Если краешек мяса немного подсох, то не стоит от него отказываться, так как такой кусочек лучше дозрел
5. Свежая вырезка имеет слабый запах сырого мяса
6. Чтобы определиться с количеством мяса, нужно помнить, что при обжаривании оно теряет не менее трети своего веса, примерный выход готового продукта с 1кг равен 650 граммам

1. Для парного нужно использовать минимум пряностей, а вот мороженный продукт можно приправить посильнее
2. Размораживать вырезку лучше на нижней полке холодильника
3. Перед обжаркой нужно выдержать кусок при комнатной температуре, чтобы он согрелся
4. Не стоит жарить на масле с сильным запахом, желательно выбрать оливковое масло, топленое масло или топленный жир
5. При обжаривании на сковороде не нужно переворачивать мясо слишком часто и жарить его большими партиями

Еще один рецепт приготовления телячьей вырезки на видео.

Вырезка телячья – самое нежное, сочное и диетическое мясо, которое мало кто умеет вкусно готовить. Хотите научиться жарить тающие во рту стейки, готовить изысканную закуску и правильно запекать телячью вырезку? Знаниями поделится Академия T-Bone.

Вырезка телячья: секреты приготовления

Вырезка телячья – это продолговатая мышца без жил, покрытая тонкими пленками. Цвет у нее ярко-розовый, а вкус и аромат – не слишком выражены. Мясо считается постным и диетическим. Более того, оно очень полезно для организма. Ели вы покупаете вырезку на рынке будьте бдительны, за телятину часто выдают более дешевую свинину. Отличить ее можно по бледному цвету. Чтобы не попасть впросак, советуем найти «своего», проверенного поставщика мясной продукции. можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Как правильно готовить телячью вырезку? В первую очередь ее нужно очистить от пленок. В этом вам поможет остро заточенный нож. Срезайте пленки максимально близко к мясу. Если хотите приготовить из вырезки стейки, положите отруб на доску, чтобы было удобно резать поперек волокон. Разрежьте телятину на медальоны толщиной 2,5-3 см. Если у стейков будет меньшая толщина, они получатся сухими.
Убедитесь, что мясо нагрелось до комнатной температуры. В среднем на это уходит 20-30 минут. Обсушите телятину и приправьте специями. В чугунной сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте ломтик сливочного и размешайте. Выложите на раскаленную сковороду и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, не больше. Так вы сохраните максимум сока и нежность мяса. Убедится, что оно дошло до прожарки Medium Rare можно при помощи кулинарного термометра: он должен показать температуру 53-54°C. Готовые медальоны должны отдохнуть под фольгой еще на пару минут.

Вырезка телячья в духовке

Хотите приготовить вырезку из телятины целиком? Лучше всего запечь ее в духовом шкафу. Для этого зачистите мясо от пленок, натрите солью, молотым перцем и чесночным порошком. Затем сбрызните оливковым маслом, соусом Ворчестер и сделайте мясу небольшой массаж. Духовку разогрейте до 200°C в режиме гриль, а мясо выложите на застеленный фольгой противень. Запекайте вырезку до прожарки Medium Rare около 15-20 минут. Чтобы не прозевать прожарку, используйте термометр для мяса, щуп которого прикреплен к экрану при помощи шнура. В этом случае вам не нужно открывать духовку и доставать мясо, чтобы узнать прожарку. Периодически посматривайте на экран термометра. Не забывайте, что готовому мясу потребуется время для отдыха. После чего его нарезают ломтиками и подают с любимыми соусами.

Вителло Тоннато из вырезки

Вителло Тоннато – итальянская закуска, которая дословно переводится как «телятина тунцовая». Это тонко нарезанная отварная вырезка телячья под белым соусом из тунца. Считается, что блюдо появилось еще в средние века и первоначально в нем присутствовал не тунец, а анчоус. В те времена соль была ценным товаром и стоила достаточно дорого. Находчивые предприниматели покупали ее в других регионах по относительно низкой цене и провозили в бочках между слоями анчоусов. Естественно, рыба просаливалась, и ее продавали по низкой цене. Люди, у которых не было денег на соль, использовали вместо нее толченые анчоусы.
Вырезка телячья должна быть полностью зачищена от пленок. Положите ее, крупно нарезанную морковь и сельдерей. Добавьте несколько бутонов гвоздики, горошины душистого перца, лавровый лист, шалфей и розмарин. Все ингредиенты опустите в кипящую воду. Варите при слабом кипении 30 минут. Затем оставьте мясо остывать под фольгой.
Для соуса взбейте венчиком ложку горчицы с парой желтков до однородной консистенции. Затем начните взбивать массу погружным блендером, постепенно вливая оливковое масло, пока соус не станет густым и глянцевым. Консервированный тунец разомните вилкой, добавьте немного оливкового масла, измельченный каперсы, размятые соленые анчоусы и лимонный сок. Соедините с белым соусом, посолите и поперчите.
Вырезку нарежьте слайсами и выложите на блюдо в один слой, чтобы кусочки слегка накладывались друг на друга. Полейте Вителло Тоннато пикантным соусом, оставьте промариноваться на 5 минут и подавайте, украсив каперсами.

Как приготовить телячью вырезку в духовке. Телячья вырезка с винным соусом

Жареная говяжья вырезка это один из самых нежных и мягких вариантов как можно приготовить говядину на сковороде. По сравнению с другими частями говядины вырезка считается самой мягкой и нежной. Но с другой стороны, говяжья вырезка достаточно дорогая.

Для приготовления вырезку надо нарезать, обязательно поперек волокон, на кусочки примерно равной толщины — 1 — 1,5 см. Данная толщина нужна для того, чтобы мясо полностью прожарилось, но не успело подгореть или пересохнуть (стать жестким). Если же вы хотите получить стейк из говяжьей вырезки «с кровью», то надо резать потолще — 2 -3 см.

Все кусочки надо равномерно посолить, а затем выкладывать на разогретую сковороду с растительным маслом. Огонь на плите надо сделать максимальным. Жарить с каждой стороны надо примерно по 3-4 минуты. Закрывать крышкой не нужно.

01. Кусок говяжьей вырезки — 600 грамм

02. Говяжья вырезка нарезана на тонкие (1 — 1,5 см) кусочки

03. Вырезка на сковороде в масле

04. Уже обжаренная с одной стороны вырезка

05. Готовые сочные жареные кусочки говяжей вырезки

06. Срез куска жареной говяжьей вырезки

Как гарнир для жареной вырезки отлично подойдет: картошка (жареная, отварная и пюре), гречка, рис, макароны, овощи или просто хлеб.

Если нужно приготовить красивое и вкусное праздничное блюдо, жареная вырезка с овощным гарниром или соусом – то, что нужно. Мясо готовится быстро из-за отсутствия жировых прослоек и получается сочным, если соблюдать правильный температурный режим и время приготовления. О том, как правильно жарить вырезку, читайте в свежей статье от Академии T-Bone.

Жареная вырезка на сковороде: рецепты от T-Bone

Чтобы научиться вкусно готовить вырезку, нужно понимать, что это за отруб и каковы особенности его приготовления. представляет собой сплошную мышцу без костей и соединительных тканей. Она расположена вдоль спины животного, под хребтовыми костями и практически не сокращается. Именно этот факт делает вырезку самым дорогим отрубом во всей туши.
«Неактивность» при жизни животного делает вырезку очень нежной. получаются сочными и мягкими. Их принято готовить до слабой степени прожарки, сохраняя ярко-розовый центр внутри. Единственный недостаток, по мнению некоторых гурманов, не слишком насыщенный говяжий вкус вырезки. Впрочем, придать мясу интересный вкус можно при помощи винного или сливочного соуса.
Как жарить говяжью вырезку на сковороде
Для жарки на сковороде рекомендуем – это центральная часть Тендерлойна. Мясо имеет правильную форму и одинаковую толщину. Такой отруб удобно жарить даже на небольшой сковороде.
1. Снимите с мяса тонкую пленочку и максимально аккуратно зачистите говядину острым ножом.
2. Перед обжариванием оно должно быть комнатной температуры.
3. Обязательно промокните говядину сухим полотенцем, чтобы поверхность отруба была сухой – так он быстрее покроется корочкой.
4. Для жарки крупных кусков мяса лучше , подойдут керамические с антипригарным покрытием. А вот тонкие алюминиевые – не лучший выбор.
5. Смажьте вырезку тонким слоем масла и выложите на сухую, но хорошо разогретую сковороду.
6. Готовьте мясо по паре минут с каждой стороны, переворачивая щипцами.
7. Сколько жарить говяжью вырезку зависит от рецепта и ваших вкусовых предпочтений. Для сохранения сочности, жарить вырезку нужно не более 25 минут.
8. Жареная говяжья вырезка должна отдохнуть в течение 10 минут, тогда она получится вкуснее и сочнее.

Рецепт приготовления жареной вырезки на сковороде
Это классический способ, как вкусно приготовить говяжью вырезку. Подготовьте говядину для жарки. Как правильно зачистить мясо, мы рассказывали . Обязательно нагрейте его до комнатной температуры.
Приготовьте панировку. В ее состав входит крупная морская соль и перец горошком. Сложите специи на бумажное полотенце, накройте вторым и пройдитесь по ним молоточком для отбивания. Полученной смесью натрите вырезку, предварительно смазав ее маслом.
Примечание от Академии: есть мнение, что перчить мясо до жарки не стоит, так как перец имеет свойство сгорать, придавая мясу горчинку. Если вы не любитель подобных привкусов, натрите говядину солью и смажьте маслом, а перцем приправьте уже в готовом виде. Для тех, кто любит пикантные вкусы, рекомендуем попробовать .
Подготовленное мясо выложите на разогретую сковороду. Добавьте крупный кусочек сливочного масла и обжарьте говядину до коричневой и хрустящей корочки со всех сторон. Переворачивайте отруб специальными щипцами, чтобы не прокалывать вырезку.
Переместите обжаренную говядину на решетку и отправьте мясо в разогретую до 200 градусов духовку. Установите под решеткой противень для стекания соков, а в духовке выберите режим «гриль». Готовьте мясо еще 10-15 минут, а после замерьте внутреннюю температуру термометром. Как определить готовность мяса при помощи термометра, читайте .
Совет от Академии T-Bone: чтобы верх отруба не подгорал, выложите на него ломтики сливочного масла или накройте полосками бекона.
Готовое мясо подается через 10-минутного отдыха. Мясные соки используйте для приготовления соуса. Их нужно уварить с добавлением бульона и вина. Как приготовить соус к мясу, читайте .
Жареная вырезка с гранатовым соусом
Выберите говядину влажной выдержки – вкус такого мяса более выражен и довольно насыщен. Он будет прекрасно гармонировать с ярким гранатовым соусом.
Для этого рецепта подойдет из «хвоста» вырезки. Его следует перевязать кулинарной нитью, чтобы отруб лучше держал форму. Жарьте мясо в глубокой сковороде сначала на сильном огне, а спустя 5 минут – на среднем и даже слабом. Смазывайте говядину приготовленным гранатовым соусом.
Рецепт гранатового соуса: обжарьте измельченный чеснок на масле. Добавьте несколько колечек перца чили, ложку томатной пасты, коричневый сахар, горчицу и соус Ворчестер по вкусу. Размешайте и влейте стакан гранатового сока. Уварите до густоты и добавьте несколько капель лимонного сока.
Смазывайте этим соусом жарящееся на сковороде мясо, переворачивая щипцами. Готовьте 10-15 минут, а после дайте говядине отдохнуть. Подавайте с гарниром из свежих овощей, приправив их остатками гранатового соуса.
Совет от Академии T-Bone: данный рецепт жареной вырезки на сковороде подходит для приготовления свинины.

Стейки из говяжьей вырезки на сковороде
Если беспокоитесь, что пожарить вырезку целиком на сковороде не получится, приготовьте стейки из нее. Вырезка Тендерлойн – это не только стейк Филе Миньон. Ближе к «хвосту» режут стейки Торнедос, а ближе к голове – стейки . Для жарки на сковороде подходят все виды стейков из вырезки.
Лайфхак от T-Bone: чтобы жареные стейки на сковороде получились сочными, готовьте их цельным отрубом и нарежьте порционно, толщиной не менее 2,5 см, непосредственно перед подачей.
Разделайте вырезку, отрезав «хвост» и «голову», а центральную часть оставьте целиком. С нее получится 3-4 стейка Филе Миньон. Жарим вырезку говяжью на разогретой сковороде с добавлением сливочного масла, очищенного чеснока и пряных трав. Готовьте мясо 8-10 минут, а после заверните в фольгу оставьте еще на 7 минут.
Нарежьте обжаренный кусочек порционными стейками и подайте с винно-грибным соусом. Как приготовить соус к стейкам, мы писали .

Жареная свиная вырезка на сковороде с фруктами

Пошаговое приготовление свиной вырезки имеет одно существенное отличие – мясо готовят до внутренней температуры 71 градус. То есть это практически полная прожарка. Про другие читайте в нашем блоге.
Необходимость полностью прожаривать свинину продиктовано санитарными нормами, при этом важно не пересушить мясо. Свиная вырезка, жаренная на сковороде, получается именно такой.
Поскольку вкус и аромат свинины не такой насыщенный, как у говядины, используйте разнообразные специи. Со свининой хорошо сочетаются тимьян, чеснок, розмарин, сладкая паприка, можно использовать смесь прованских трав.
Сначала обжарьте вырезку на сковороде до плотной корочки со всех сторон. Сколько жарить свиную вырезку? 5-7 минут, после уберите ее в разогретую до 180 градусов духовку. Тем временем приготовьте нарезку из фруктов. Это могут быть ананасы, кислые яблоки, филированные дольки апельсинов, персики, нектарины и даже кислые ягоды, например, клюква. Фрукты нужно нарезать кубиками, сняв кожицу. Обжарьте их в той же сковороде, где жарилась вырезка.
Добавьте ложку бальзамического уксуса и немного куриного бульона. Выпарите большую часть жидкости. Фрукты должны размягчиться. Приправьте их по вкусу, чтобы они не были слишком кислыми или сладкими. Используйте соль или коричневый сахар.
Готовая вырезка, жаренная на сковороде, и запеченная в духовке подается в нарезанном виде с гарниром из карамелизированных фруктов.
Мы рассказали, как готовится жареная вырезка на сковороде. Хотите знать, что жарить из вырезки еще? Подробные рецепты вторых мясных блюд читайте в нашем .

Баранина являются источником полноценного белка, который невозможно заменить белками растительного происхождения. Ведь они не содержат всех незаменимых аминокислот, как белки животного происхождения.

Не зря во всем мире популярна телячья вырезка, блюд из неё помогут гурманом приготовить мясо вкусно.

Жареная телячья вырезка

Жарить телятину можно самыми разными способами. Она сочетается с помидорами, сладким перцем, луком, яблоками, вишнями, айвой. Но тем, кто предпочитает чисто вкус подойдет рецепт жареного мяса на сковородке.

Для приготовления 3 порций телятины понадобится:

• Вырезка, парная, 900 — 950 г.
• Масло топленое 30 г.
• Масло постное, лучше оливковое 30 мл.
• Соль 5-6 г.
• Перец 2-3 г.

Приготовление:

1. Вырезку моют, промокают воду салфеткой, вырезают все видимые пленки
2. Мясо нарезают на куски не тоньше 1 см и не толще 1,5 см. Важно! Слишком тонко порезанное мясо можно пересушить, а слишком толстое — не прожариться
3. Телятину солят и перчат. Чтобы сохранился натуральный вкус не стоит пересаливать мясо и использовать слишком много пряностей
4. На сковородке разогревают топленое масло и вливают в неё растительное масло
5. В один слой выкладывают куски мяса
6. Обжаривают его без крышки, на каждой стороне по 5-6 минут.

Готовую жареную телятину подают как самостоятельное блюдо или с гарниром.

При правильно подобранном гарнире из свежих овощей её можно есть даже тем, кто придерживается низкокалорийных диет, ведь в 100 г такой телятины около 160 ккал.

Стейк из телячьей вырезки

Несмотря на то что рецепт приготовления уже есть в кулинарных книгах Англии XV века, настоящий бум этого блюда начался после открытия Америки и появления там КРС из Европы. Специалисты готовят множество видов стейков.

Они отличаются не только степенью прожарки мяса, но и тем, из какой части туши это мясо срезано. На бытовом уровне для стейка подойдет толстый край из центральной части вырезки.

Для двух порций нужно взять:

• Телячьей вырезки 500 — 550 г.
• Перец и мускатный орех по вкусу
• Соли 3-4 г.
• Масла 30 мл.

Приготовление:

1. Мясо моют, подсушивают и, при необходимости, срезают с него так называемую семенную оболочку — плотный слой светлой соединительной ткани
2. Мясо нарезают на куски толщиной 2,5 — 3,0 см. Резать нужно поперек волокон
3. Мясо посыпают солью и пряностями. Набор пряностей может быть любым, но важно соблюдать чувство меры
4. Минут через 40 нагревают масло без запаха на сковородке
5. Каждый кусок обжаривают с двух сторон, на поверхности мяса должен получится поджаренный слой. Время обжарки около 4 минут на каждую сторону
6. После этого стейк перекладывают в огнеупорную форму. Для этой стадии понадобиться специальный термометр. Если его нет, то придется ориентироваться по времени. Термометр погружают в толщу мяса и ставят все в . Температура в ней должна уже быть + 210 градусов
7. Если нужен стейк с кровью, то нужно подождать пока на термометре будет 54 -55 градусов. Если нужна полная прожарка, температура должна подняться до + 65 + 66 градусов. Если термометра нет, то стейк нужно держать в духовке 25 — 40 минут.

Важно! Если вырезка очень тонкая, то для более сочного стейка можно положить два куска друг на друга и плотно стянуть суровой ниткой или шпагатом. Такой кусок готовят целиком, нарезают на ломтики уже в готовом виде.

Телячья вырезка в духовке

Приготовление телятины в духовке наиболее удобный и простой способ, он подходит для большинства домашних хозяек. Особенно если мясо нужно приготовить для значительного числа гостей.

Для приготовления вырезки в духовке нужно:

• Кусок вырезки весом 950 — 1000 г.
• Горчица столовая 60 г.
• Соль 9-10 г.
• Чеснок4-5 зубчиков
• Перец, молотый, черный по вкусу

Приготовление:

1. Если мясо замороженное его размораживают при комнатной температуре или в холодильнике
2. После этого мясо моют, лишнюю влагу убирают салфеткой и срезают все лишние пленки
3. После этого кусок натирают горчицей и дают ему полежать с четверть часа на
4. Мясо солят, перчат по вкусу
5. Делают в вырезке несколько проколов и начиняют кусочками чеснока
6. Оставляют мясо еще на 30 — 40 минут
7. Кусок заворачивают в фольгу
8. Духовку разогревают до + 200 градусов и уже в горячую отправляют мясо
9. Запекают его в течение 45 — 50 минут
10. После этого уменьшают нагрев до + 100 градусов и выдерживают мясо еще с четверть часа
11. После этого вынимают телятину из духовки и нарезают на куски.

Такое мясо получается не только вкусным, но и очень полезным, так как оно приготовлено без добавления лишнего жира. Калорийность 100 граммов не превышает 140 ккал. Содержания белка равно 18г/100г, жира не больше 5-6 г/100 г.

Успех зависит не только от мастерства повара, но и от качества продуктов. Телячью вырезку лучше выбирать в парном виде. Сделать это можно на рынке или в специальном отделе супермаркета.

Хорошая вырезка — продукт не самый дешевый и выбирать её помогут следующие советы:

1. Просить у продавца именно вырезку — кусок мяса со спины теленка от плечевой части до поясницы
2. Цвет у настоящей телячьей, а не говяжьей вырезки светло-розовый
3. Желательно чтобы на срезе были видны тонкие прожилки, такое мясо будет сочнее
4. Если краешек мяса немного подсох, то не стоит от него отказываться, так как такой кусочек лучше дозрел
5. Свежая вырезка имеет слабый запах сырого мяса
6. Чтобы определиться с количеством мяса, нужно помнить, что при обжаривании оно теряет не менее трети своего веса, примерный выход готового продукта с 1кг равен 650 граммам

1. Для парного нужно использовать минимум пряностей, а вот мороженный продукт можно приправить посильнее
2. Размораживать вырезку лучше на нижней полке холодильника
3. Перед обжаркой нужно выдержать кусок при комнатной температуре, чтобы он согрелся
4. Не стоит жарить на масле с сильным запахом, желательно выбрать оливковое масло, топленое масло или топленный жир
5. При обжаривании на сковороде не нужно переворачивать мясо слишком часто и жарить его большими партиями

Еще один рецепт приготовления телячьей вырезки на видео.

Вырезка телячья – самое нежное, сочное и диетическое мясо, которое мало кто умеет вкусно готовить. Хотите научиться жарить тающие во рту стейки, готовить изысканную закуску и правильно запекать телячью вырезку? Знаниями поделится Академия T-Bone.

Вырезка телячья: секреты приготовления

Вырезка телячья – это продолговатая мышца без жил, покрытая тонкими пленками. Цвет у нее ярко-розовый, а вкус и аромат – не слишком выражены. Мясо считается постным и диетическим. Более того, оно очень полезно для организма. Ели вы покупаете вырезку на рынке будьте бдительны, за телятину часто выдают более дешевую свинину. Отличить ее можно по бледному цвету. Чтобы не попасть впросак, советуем найти «своего», проверенного поставщика мясной продукции. можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Как правильно готовить телячью вырезку? В первую очередь ее нужно очистить от пленок. В этом вам поможет остро заточенный нож. Срезайте пленки максимально близко к мясу. Если хотите приготовить из вырезки стейки, положите отруб на доску, чтобы было удобно резать поперек волокон. Разрежьте телятину на медальоны толщиной 2,5-3 см. Если у стейков будет меньшая толщина, они получатся сухими.
Убедитесь, что мясо нагрелось до комнатной температуры. В среднем на это уходит 20-30 минут. Обсушите телятину и приправьте специями. В чугунной сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте ломтик сливочного и размешайте. Выложите на раскаленную сковороду и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, не больше. Так вы сохраните максимум сока и нежность мяса. Убедится, что оно дошло до прожарки Medium Rare можно при помощи кулинарного термометра: он должен показать температуру 53-54°C. Готовые медальоны должны отдохнуть под фольгой еще на пару минут.

Вырезка телячья в духовке

Хотите приготовить вырезку из телятины целиком? Лучше всего запечь ее в духовом шкафу. Для этого зачистите мясо от пленок, натрите солью, молотым перцем и чесночным порошком. Затем сбрызните оливковым маслом, соусом Ворчестер и сделайте мясу небольшой массаж. Духовку разогрейте до 200°C в режиме гриль, а мясо выложите на застеленный фольгой противень. Запекайте вырезку до прожарки Medium Rare около 15-20 минут. Чтобы не прозевать прожарку, используйте термометр для мяса, щуп которого прикреплен к экрану при помощи шнура. В этом случае вам не нужно открывать духовку и доставать мясо, чтобы узнать прожарку. Периодически посматривайте на экран термометра. Не забывайте, что готовому мясу потребуется время для отдыха. После чего его нарезают ломтиками и подают с любимыми соусами.

Вителло Тоннато из вырезки

Вителло Тоннато – итальянская закуска, которая дословно переводится как «телятина тунцовая». Это тонко нарезанная отварная вырезка телячья под белым соусом из тунца. Считается, что блюдо появилось еще в средние века и первоначально в нем присутствовал не тунец, а анчоус. В те времена соль была ценным товаром и стоила достаточно дорого. Находчивые предприниматели покупали ее в других регионах по относительно низкой цене и провозили в бочках между слоями анчоусов. Естественно, рыба просаливалась, и ее продавали по низкой цене. Люди, у которых не было денег на соль, использовали вместо нее толченые анчоусы.
Вырезка телячья должна быть полностью зачищена от пленок. Положите ее, крупно нарезанную морковь и сельдерей. Добавьте несколько бутонов гвоздики, горошины душистого перца, лавровый лист, шалфей и розмарин. Все ингредиенты опустите в кипящую воду. Варите при слабом кипении 30 минут. Затем оставьте мясо остывать под фольгой.
Для соуса взбейте венчиком ложку горчицы с парой желтков до однородной консистенции. Затем начните взбивать массу погружным блендером, постепенно вливая оливковое масло, пока соус не станет густым и глянцевым. Консервированный тунец разомните вилкой, добавьте немного оливкового масла, измельченный каперсы, размятые соленые анчоусы и лимонный сок. Соедините с белым соусом, посолите и поперчите.
Вырезку нарежьте слайсами и выложите на блюдо в один слой, чтобы кусочки слегка накладывались друг на друга. Полейте Вителло Тоннато пикантным соусом, оставьте промариноваться на 5 минут и подавайте, украсив каперсами.

Телятина отличается нежным вкусом, поэтому часто используется для приготовления кулинарных блюд. Телячья вырезка располагается под ребрами, а потому практически не страдает в период жизнедеятельности животного. По этой причине мясо имеет мягкую и нежную структуру и стоит гораздо дороже других участков тела теленка.

Особенности и отличия от свинины

Телятина считается питательным и легкоусвояемым мясом, которое можно есть даже детям, начиная с 8-месячного возраста. По содержанию питательных свойств телячья вырезка напоминает говядину: она богата витаминами группы В, витамином Е и РР, что способствует росту костей и образованию новых клеток у ребенка. Полезные микроэлементы, входящие в состав мяса, формируют кровяные клетки и способствуют улучшению структуры кожных покровов, волос, а также внутренних органов.

В телячьем мясе содержится богатый комплекс витаминов и минералов, что позволяет использовать его для приготовления диетических блюд. Эти вещества улучшают работу желудочно-кишечного тракта, повышают иммунную систему и нормализуют функционирование сердца.

Телятину необходимо употреблять в пищу при железодефицитной анемии. Но при этом нужно сочетать ее с продуктами, содержащими аскорбиновую кислоту. Также вырезку полезно есть людям, связанным с тяжелыми физическими нагрузками, чтобы восполнить в организме недостаток белка и железа.

Телятина имеет некоторое сходство со свининой, а потому важно знать, как их отличить. Сделать это довольно просто. Во-первых, телячье мясо обладает бледно-розовым цветом, а свинина отличается розовым окрасом. Во-вторых, телячья вырезка весит несколько больше свиной и может достигать 800–900 граммов.

С помощью этого продукта можно скинуть лишние килограммы. Но для достижения эффекта необходимо есть варенное или запеченное мясо. Важно не переедать и не включать его в свой ежедневный рацион.

Употребление телячьей вырезки нельзя при наличии индивидуальной непереносимости или аллергии на коровий белок. Кроме того, мясо может нести опасность для людей, болеющих подагрой.

Правила выбора

Прежде чем приобрести хорошую телячью вырезку, нужно обратить внимание на некоторые нюансы.

1. Кусок должен иметь равномерный бледно-розовый цвет без каких-либо пятен. В противном случае можно приобрести продукт, который подвергался неправильному хранению.
2. Свежее мясо отличают белые жировые прожилки. Желтизна говорит о длительном пребывании на прилавке.
3. Свежая вырезка быстро восстанавливает форму при легком нажатии, тогда как старое надолго сохраняет вмятину.
4. Приобретая продукт в упаковке, стоит убедиться в отсутствии в ней воды, так как это говорит о предварительной заморозке.
5. Качественный и свежий кусок имеет нежный приятный запах. При наличии резкого специфичного запаха или при отсутствии аромата следует отказаться от покупки.
6. Покупать мясо следует в проверенных местах. Опасная продукция будет иметь низкую цену и продаваться сомнительными продавцами.

Хранить телячью вырезку лучше всего в полиэтиленовом пакете на нижней полке холодильника.

Если в ближайшие два дня продукт не будет использоваться для приготовления блюд, то нужно подвергнуть его заморозке в морозильной камере.

Размораживать мясо можно только один раз, так как повторная заморозка приведет к изменению его качества. Кусок может приобрести грубую и волокнистую структуру или испортиться.

Чтобы продлить срок хранения мяса, нужно поместить его в любой маринад. Обычно он состоит из воды, лука и уксуса, но можно использовать и другие виды маринада.

Лучшие рецепты

Телячья вырезка обладает нежным и сочным вкусом, а потому используется для приготовления многих блюд. Но прежде чем начинать приготовление мяса, необходимо обрезать с него лишний жир и семенную оболочку. Этого процесса можно избежать, если предварительно приобрести очищенный кусок.

Отбивные

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 гр телячьей вырезки;
• 1 лимон;
• 1 зеленое яблоко;
• 1 луковица;
• 150 гр сливок;
• 25 гр уксуса;
• 25 гр сливочного масла;
• щепотка соли;
• молотый перец;
• подсолнечное масло.

Заранее разогреваем духовку до 180 градусов. Мясо тщательно промываем и просушиваем, после чего нарезаем тонкими кусками. Все кусочки слегка отбиваем с помощью специального молотка, предварительно поместив их в полиэтиленовый пакет.

Натираем мясо солью и перцем. Помещаем его на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Обжариваем каждый кусок с двух сторон до образования золотой корочки. Обжаренные отбивные помещаем на форму и запекаем в течение часа.

Отдельно кубиками нарезаем мякоть лимона и яблока. Шинкуем лук. Обжариваем все на растительном масле в течение пары минут, затем вливаем в сковороду уксус и сливки, солим и перчим. Как только соус уварится наполовину, выключаем плиту и выливаем содержимое сковороды в форму с готовыми отбивными.

Дополнительно блюдо можно украсить листьями салата и помидорами.

Стейк на сковороде

Для приготовления стейков из телятины понадобятся:

• 800 гр телячьей вырезки;
• 40 гр топленого масла;
• 35 мл оливкового масла;
• соль, перец по вкусу.

Мясо промывают и нарезают на кусочки толщиной примерно 1 см. Каждый кусок солим и перчим, после чего помещаем на заранее разогретую сковороду, смазанную топленным и оливковым маслом. Обжариваем мясо с двух сторон в течение 10 минут, после чего укладываем на плоскую тарелку.

Есть стейки можно как самостоятельное блюдо, а можно подавать как дополнение гарниру.

Шницель по-венски

Чтобы приготовить блюдо понадобятся следующие ингредиенты:

• 900 гр телячьей вырезки;
• 2 куриных яйца;
• 50 гр пшеничной муки;
• 40 гр панировочных сухарей;
• подсолнечное масло;
• соль, перец по вкусу.

Промываем вырезку и нарезаем ее на тонкие ломтики. Отбиваем кусочки с помощью кухонного молотка, солим, перчим. В отдельной посуде взбиваем яйца с 3 столовыми ложками воды. Ставим сковородку на огонь и наливаем в нее растительное масло. Каждый ломтик посыпаем мукой, затем обмакиваем во взбитых яйцах и обваливаем в панировочных сухарях. Кладем куски на сковородку и обжариваем с двух сторон в течение 4 минут. После обжаривания удаляем лишнее масло с помощью бумажных салфеток.

Вкусно приготовить шницели можно и в духовке. Для этого необходимо сначала обжарить их с двух сторон до образования золотистой корочки, а затем поместить на противень. Запекать шницели нужно при температуре 200 градусов в течение 6–7 минут.

На гриле

Для приготовления блюда понадобится нарезать вырезку на тонкие ломтики, посолить их и поперчить. Затем нужно обжарить телячьи отбивные на гриле с двух сторон в течение 6 минут.

Этот рецепт требует наличия специального домашнего соуса, который добавит отбивным необыкновенный вкус.

Чтобы сделать соус, необходимо с помощью блендера измельчить 1 небольшую луковицу, 5 зубчиков чеснока, 4 веточки тимьяна и чайную ложку молотого перца. В отдельной посуде нужно разогреть 90 мл оливкового масла, затем добавить в него 20 гр тмина, измельченные лук, чеснок и тимьян, а также чайную ложку сахара.

После полного растворения сахара в посуду нужно налить полстакана яблочного сока, 30 гр кетчупа и чайную ложку уксуса. Все солим и перчим на свой вкус и варим в течение 6–8 минут. Готовый соус наливают в соусницу и подают к столу.

Рецепт вырезки, фаршированной грибами, смотрите в следующем видео.

Говяжья вырезка, запеченная с душистыми травами

Порций: 6

Время приготовления: 1 час

Аромат, вкус, аппетитный вид – в этом блюде есть все, за что мы ценим хорошо приготовленное мясо. А гарнир делает говяжью вырезку, запеченную с душистыми травами, полностью соответствующей правилам здорового питания.

Ингредиенты

• 700-750 г говяжьей вырезки
• 800 г цуккини (кабачков)
• 5-6 средних или 3 крупных морковок
• пучок свежей петрушки или 2-3 ст. ложки сухой
• 1 ст. ложка тимьяна
• 1 ст. ложка майонеза
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Включаем духовку на 220 градусов в режиме верх+низ. Пока она греется, вымоем мясо и тщательно обсушим его. Натираем вырезку солью и слегка – подсолнечным маслом. Кладем в форму для запекания или на сковороду, ставим в духовку.
2. До готовности мясо будет запекаться 45, плюс-минус 5 минут, в зависимости от духовки и величины вырезки. Если верх начнет перепекаться, перевернем мясо или накроем фольгой.
3. Делаем смесь, которую позже нанесем на мясо. Петрушку и тимьян смешиваем с майонезом, добавляем перец и сухари, вымешиваем и отставляем в сторону.
4. Время от времени заглядывая в духовку, готовим гарнир. Цуккини и морковь нарезаем кубиками. Сначала в сковороде обжариваем на растительном масле цуккини – до золотистого цвета. Солим, перемешиваем и выкладываем в другую посуду.
5. А в сковороду выкладываем морковь, немного обжариваем, добавляем чуточку воды, солим и под крышкой на маленьком огне тушим, пока морковь не станет мягкой. Когда морковь готова, прижав крышку, осторожно сливаем лишнюю жидкость (каждая из нас знает, что обжечься – это секунда, а заживает – долго).
6. В сковороду с морковью добавляем цуккини, перемешиваем и на самом маленьком огне держим под крышкой 4-5 минут, после чего выключаем. 
7. Почти готовую вырезку вынимаем, обмазываем приготовленной смесью и снова помещаем в духовку. Ждем, пока запечется до золотистого цвета.
8. Помните, как проверяется готовность мяса? Протыкаем острым ножом или деревянной палочкой, если сок выходит прозрачный – готово.
9. Готовое мясо нарезаем ломтиками, выкладываем на блюдо, вокруг – гарнир из овощей.

Запеченная говядина: вкусно, нежно, полезно

Запеченная говядина

Говядина по-тайски: 3 рецепта

Тайская кухня сочетает в себе индийскую, китайскую и европейскую. Традиции и рецепты создавались веками. Именно поэтому в блюдах так много специй и зелени.

Читать далее

• кусок говяжьей вырезки весом от 1 до 1,5 кг

• соль, перец

• 50 г сливочного масла

• 2-3 зубчика чеснока

Как приготовить запеченную говядину:

1. Мясо лучше всего покупать охлажденным. Именно в таком продукте сохраняется максимальное количество всех ценных компонентов. При использовании замороженного полуфабриката необходимо начала дать ему оттаять, а уже затем приступать к дальнейшей обработке.
2. Вырезку можно разрезать на куски, а потом запечь, но в этом случае блюдо получится не очень сочным. Лучше всего запекать мясо цельным куском. Для начала нужно потереть его солью со всех сторон и выложить в глубокую миску на 1–2 часа. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы говядина просолилась. Чтобы соль проникла в более глубокие слои мяса, в верхней части куска можно сделать несколько глубоких надрезов.
3. Далее поверхность вырезки нужно обсушить бумажным полотенцем для удаления остатков влаги и смазать ее сливочным маслом. Небольшое количество сливочного масла следует растопить в сковороде гриль. Когда сковорода накалится, нужно обжарить на ней 2–3 раздавленных зубчика чеснока и выложить в нее кусок вырезки. Мясо следует обжаривать в течение 2–3 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.
4. После этого вырезку необходимо посыпать молотым черным перцем или смесью специй, завернуть в фольгу и поместить в духовку, разогретую до 180°С. Запекать мясо нужно в течение 40–60 минут. Время запекания зависит от толщины куска. За 10 минут до готовности можно раскрыть фольгу, после чего продолжить запекание. 
5. Готовую запеченную говядину выложить на блюдо, немного остудить и порезать на порционные куски, после чего подать к столу.

Фаршированная говядина, запеченная в духовке

Ингредиенты:

• кусок говяжьей вырезки весом от 1 до 1,5 кг
  

• соль

• 200 г брынзы

• 1 пучок шпината

• 2–4 очищенных грецких ореха

Как приготовить фаршированную говядину, запеченную в духовке:

1. Для приготовления этого блюда нужно разрезать кусок мяса вдоль посередине, но не насквозь. Далее говядину нужно отбить кулинарным молотком, посолить и выдержать при комнатной температуре в течение 30 минут.
2. Для приготовления начинки нужно измельчить в блендере брынзу, шпинат, несколько штук очищенных грецких орехов. Начинку нужно выложить на мясо и аккуратно свернуть вырезку в рулет, после чего обвязать кулинарной нитью или деревянными шпажками и завернуть в фольгу.
3. Запекать фаршированную говядину следует в разогретой до 180°С духовке в течение 40–60 минут. За 20 минут до готовности нужно раскрыть фольгу и продолжить приготовление.

Запеченную вырезку можно подать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к рису, гречке или тушеным овощам. При подаче можно полить мясо соусом и посыпать рубленой зеленью.

Готовим говяжью вырезку в духовке. Говяжья вырезка в духовке

Как приготовить говяжью вырезку в обычной духовке чтобы она была нежной и сочной. и получил лучший ответ

Ответ от Ђата[гуру]
МЯСО С ОВОЩАМИЧто нужно:
# капуста цветная — 100 г
# брокколи — 100 г
# лук-порей — 50 г
# морковь — 1/2 шт.
# говядина (мякоть) — 500 г
# масло растительное — 4 ст. ложки
# сыр тертый — 2 ст. ложки
# бульонный кубик говяжий — 1/2 шт.
# вода — 1 стакан
Как приготовить «Мясо, фаршированное овощами»:
1. Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия. Лук нарежьте кубиками, морковь соломкой.
2. Бульонный кубик разведите в воде. Овощи слегка обжарьте на масле, залейте бульоном и тушите до готовности.
3. Говядину нарежьте порционными кусками, отбейте.
4. На куски мяса уложите овощной фарш, посыпьте тертым сыром, сверните рулетики и скрепите шпажками. Выложите их на противень, смазанный маслом, сбрызните оставшимся маслом и запекайте 20 минут при 220 °С.
5. При подаче оформите зеленью.

Ответ от Metiss [гуру]
Вырезку лучше жарить, мясо слишком постное, чтобы у духовке без дополнительного жира получилось что=то приличное куском. Мой совет — порезать на порции поперек волокон, обжарить на большом огне на сковородке, чтобы «запечатать» сок в мясе, потом выложить на противень, намазать майонезом. пряностями посыпать, сверху тертый сыр и запечь минут 15. После выемки присыпать зеленью, можно добавить тертого чеснока. Порционное блюдо получится — сочное и вкусное. Я много покупала вырезку — из нее ничего хорошего при запекании не получится, длинные волокна в мясе…

Ответ от Dark_angel [гуру]
«Мясной рулет «Ассорти»»
Курицы
Соли
Специи
Морковка
Чеснока
Рецепт «Мясной рулет «Ассорти»»
Говяжьи срезы слегка отбить, чтоб стали тоньше.
От курицы отделиить всe мясо.
Расстелить пищевую плeнку, на неe положить несколько лавровых листиков. Сверху по всему периметру плeнки расстелить отбитые говяжьи срезы, чтобы их края ложились один на другой. Сверху на говядину положить куриное мясо — тоже по всему полю ровненько. Выложить несколько длинненьких полосочек морковки, несколько зубчиков чеснока. Посолить, поперчить.
Аккуратно начинать сворачивать — так, чтобы вся курица оказалась в серединке, а говяжьи отбивные еe обволакивали. Пищевая плeнка, разумеется, должна обволакивать весь рулет снаружи. Обмотать хорошенько вторым слоем пищевой плeнки, чтобы не оставалось чем «дышать» мясу. Поверху плeнку связать ниткой — крепенько, чтобы получился длинненький валик.
Этот валик сверху обмотать пищевой фольгой, также без просвета.
Выложить эту обмотанную «куколку» на противень, налить в него стакан воды, и запекать в духовке при 200 градусах 40 -50 минут.
Выложить и дать хорошенько остыть, не разматывая (я обычно кладу в холодильник на ночь).
Когда остынет, снять фольгу, нитки, пищевую плeнку, лавровые листики. Можно особо не церемониться, так как запечeное брeвнышко очень хорошо держится в виде колбаски. После этого нарезать ломтиками и кушать.
Было бы, конечно, лучше с пошаговым фото, но у меня таких нету. Если будет что непонятно, объясню дополнительно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
===============================================
«Запеченная телятина от carina»
Филе телятины (индейки) — 1 кг
Маринад
Перец горошком — 1 ст. л.
Горошек — 1 ст. л.
— 1 ст. л.
Перец (1 ч л молотой сладкой паприки) — 1 шт
Морская соль — 1 ст. л.
Шалфей — 1 стак.
Масла — 2 ст. л.
Апельсины
Рецепт «Запеченная телятина от carina»
Еще фото
И еще
— Измельчить все ингридиенты в ступке.. добавить масло, сок, перемешать и смазать этой смесью мясо
— Завернуть мясо в пленку, затем в фольгу и положить в холодильник минимум на 12 часов
— Налить в противень пару ложек растительного масла, выложить мясо
— Нагреть духовку до 180 С
— Установить программу МИКРО+ ТУРБО 180 С 50 % мощности (из расчета 1000 вт мощность духовки)
— Запечь в течении 15 минут
— Вынуть мясо, смазать выделившимся соком, накрыть фольгой
— Продолжить запекание в прежнем режиме в течении 30 минут
— Снять фольгу, и » подрумянить» мясо на 100 % мощности в течении 2 — 3 минут
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО
— Я говядину и телятину прожаренную не люблю.. Поэтому время выпечки уменьшила.. да и мясо у меня было Молочный теленок и вес гораздо больше 1 300 г, которое не требовало длительного запекания..
— Время выложенное в рецепт расчитано на говядину.. Получается не » с кровью » а вполне прожаренное мясо…
— Я ничего не накрывала.. ничего не » подрумянивала» .. Мясо вышло ВОСХИТИТЕЛЬНОЕ…. в меру прожаренное но не сырое.. с легким ароматом специй.. (особенно вкусное холодное)
В рецепте от Карины используется микро+конвенция. Я запекала в обычной духовке… В мясной лавке спросила у мясника как лучше еe запечь. Он мне посоветовал кусок весом 1 кг. 300 запекать при 180 ° в течение 45 -50 минут (духовку предварительно не нагревать!!!). Получилось как раз, как нужно (не совсем с кровью, но и неполностью прожаренное). Мясо ушло на «ура».
К сожалению когда я приглашаю гостей, то не делаю фотосессий, поэтому фото выставляю старое (ещe из прошлой жизни). Делала это мясо уже неоднократно и всегда оно пользовалось неизменным успехом
Телятины у меня не было, но было бедро индейки… ну что сказать? Это очень вкусно! ОЧЕНЬ!!! И в горячем виде и в холодном! Маринад получается настолько вкусный… а при жарке мяса такой соус получается…. И макать мяско в этот соус…

Ответ от ALYONA BELOVA [гуру]
Говядина Веллингтон (Beef Wellington)
На 2-3 порции
350-400 г говядины (вырезка) ; 1 лист слоёного теста; по 2 ст. л. растительного и сливочного масла; 1 крупная луковица; 8-10 средних шампиньонов; 1 яйцо; горсть листьев шпината; соль; черный перец
Слоёное тесто разморозить. Очистить лук, мелко нарезать его и грибы. Сделать соус Дюксель — обжарить грибы на сильном огне в сливочном масле 4-5 минут, затем отдельно лук до мягкости, всё посолить, поперчить, отставить в сторону. Мясо натереть солью и перцем, обжарить в растительном масле на сильном огне до румяной корочки со всех сторон и отложить в сторону. Слоёное тесто раскатать толщиной в 5 мм, чуть длиннее, чем окорок, и шире в 3 раза. Шпинат отварить в подсоленном кипятке 2 минуты после закипания, откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой, разобрать на листья. Равномерно распределить листья поверх теста, затем грибы с луком, сверху положить мясо, смазать края теста взбитым белком, завернуть мясо в тесто (обрезая лишнее). Выложить на противень швом вниз, на смазанный маслом слой пергаментной бумаги. Из оставшегося теста нарезать полосок, смазав с одной стороны взбитым белком приклеить их сверху в виде решётки. Яичным желтком с водой (1 ст. л.) при помощи кисточки смазать тесто, дать постоять 15 минут. Выпекать в духовке при температуре 220С в течение 10 минут, затем при температуре 170С ещё 20 минут (до образования золотистой корочки). Вынуть, накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут. Нарезать ломтиками толщиной в 1 см

Ответ от Cергей Евстратов [гуру]
Несомненно вырезку лучше жарить!! !
Можно конечно и запечь.. .К примеру слегка замариновать (на свой вкус) , заем обернуть весь кусок полосками бекона (закрепив зубочистками) , слегка обжарить на сковороде и запечь в горячей деховке (примерно- 220 гр., около 30 минут поливая выделившимся соком). Да, говяжя вырезка всегда лучше недожареная (с кровью или хотябы с розовым соком) нежели пережареная!! !Приятного аппетита…

Время на подготовку вырезки к запеканию — .
В духовке 700 грамм говяжьей вырезки запекать при температуре 200 градусов.
В аэрогриле 700 грамм говяжьей вырезки запекать при температуре 230 градусов и средней скорости обдува.
В мультиварке говяжью вырезку запекать в течение.

Как запекать говяжью вырезку

Продукты
Вырезка говядины — 700 грамм
Бренди (или коньяк) — 3 столовые ложки
Чеснок — 1 зубчик
Розмарин — 2 веточки
Шалфей — 3 листочка
Масло растительное — 4 столовых ложки
Сок лимонный — 3 столовых ложки
Горчица — 1 столовая ложка
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Подготовка продуктов
1. Вымыть 700 грамм филе говядины, срезать пленки и жилистые места.
2. Поставить сковороду на максимальный огонь, влить в нее 2 столовые ложки растительного масла, положить 2 веточки розмарина, 3 листа шалфея и 1 зубчик чеснока целиком.
3. Выложить на сковороду говяжью вырезку (если для запекания будет использоваться мультиварка — можно обжаривать вырезку в мультиварке на режиме «Жарка»).
4. Сделать огонь чуть выше среднего и обжарить вырезку на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
5. Поочередно, чтобы не обжечься огнем, влить в сковороду 3 столовых ложки бренди.
6. Жарить вырезку ещё 5 минут.
7. Приготовить соус, с которым следует подавать запеченную говяжью вырезку: смешать в небольшой миске 3 столовые ложки лимонного сока, молотый черный перец, соль и 1 столовую ложку растительного масла.

Как запекать говяжью вырезку в мультиварке
1. Вырезку выложить в чашу мультиварки, смазанную 1 столовой ложкой масла.
2. Налить в чашу мультиварки 20 миллилитров воды.
3. Выставить на мультиварке режим «Выпечка» и установить время — 30 минут.
4. Первые 15 минут выпекать вырезку на одной стороне.
5. Спустя 15 минут крышку мультиварки открыть, вырезку перевернуть, закрыть крышку и продолжить выпекать говядину ещё 15 минут.

Как запекать говяжью вырезку в духовке
1. Прогреть духовку до 200 градусов в течение 10 минут.
2. Смазать форму для запекания 1 столовой ложкой масла и выложить на нее вырезку.
3. Отправить говяжью вырезку запекаться на средний уровень духовки на 30 минут.

Как запекать вырезку в аэрогриле
1. Говяжью вырезку выложить на нижнюю решетку аэрогриля.
2. Включить среднюю скорость обдува и запекать мясо при температуре 230 градусов и средней скорости обдува 25 минут.

Рулетики из вырезки с овощами

Продукты
Говяжья вырезка — 600 грамм
Капуста цветная — 150 грамм
Капуста брокколи — 100 грамм
Лук-порей — 50 грамм
Морковь — 1 штука
Вода — 200 миллилитров
Растительное масло — 3 столовых ложки
Сыр твёрдый (например, «Российский») — 50 грамм
Вода — 1 стакан
Соль — 1 чайная ложка
Черный молотый перец — половина чайной ложки

Подготовка продуктов
1. Цветную капусту и капусту брокколи вымыть и разобрать на соцветия (если капуста замороженная, необходимо разморозить), разрезать каждое соцветие брокколи пополам.
2. Вымыть лук-порей и порезать колечками толщиной 0,5 сантиметра.
3. Морковь очистить и потереть на крупной тёрке.
4. Растворить в 200 миллилитрах теплой воды приправы.
5. Поставить на средний огонь сковороду и нагреть 2 столовые ложки подсолнечного масла.
6. Выложить на сковороду овощи и обжарить их 7 минут.
7. Влить в сковороду бульон и тушить овощи 15 минут.
8. Потереть на терке 50 грамм сыра.
9. Вымыть 400 грамм говядины и очистить её от прожилок и пленок.
10. Разрезать говядину на длинные пластины и отбить каждую.
11. Выложить на кусочки говядины овощи и посыпать их тертым сыром.
12. Завернуть мясные рулетики.

Как запекать говядину с овощами в духовке
1. Выложить мясные рулетики в смазанную маслом форму для запекания.
2. Поставить форму в прогретую до 200 градусов духовку и выпекать 30 минут.

Как запекать говядину с овощами в аэрогриле
1. Выложить рулетики в смазанную маслом форму для запекания.
2. Включить среднюю скорость обдува и запекать рулетики при температуре 220 градусов 25 минут.

Как запекать говядину с овощами в мультиварке
1. Влить в чашу мультиварки 0,5 столовой ложки растительного масла и влить 10 миллилитров воды.
2. Выложить на дно чаши мясные говяжьи рулетики.
3. Установить на мультиварке режим «Выпечка» и время 30 минут.
4. Закрыть чашу мультиварки и запустить программу.

Готовить вырезку в духовке хлопотное дело: всегда есть опасность, что она в средине останется сырой или будет пережаренная. Но зная некоторые секреты и имея опыт в приготовлении пищи этого можно не бояться.

Ингредиенты самого простого способа приготовления

• – 1 кг.
• 2 шт. морковки
• несколько головок чеснока
• соль – сколько понадобится
• черный молотый перчик – сколько понадобиться
• несколько листиков лаврушки
• соевый соус – по вкусу

Этот рецепт самый простой, но результат все равно превзойдет все ваши ожидания. Первым делом включаем духовку и устанавливаем температуру на 200°. Затем филе говядины тщательно моем, убираем пленку, жирок и обсушиваем полотенцем.

Подготовить овощи – с чеснока снимаем кожицу, с моркови срезаем верхний слой и режем на длинные полоски, а лавровый лист ломаем на кусочки. С двух сторон вырезки длинным острым ножом делаем несколько глубоких надрезов. Тем же ножом в каждый надрез запихиваем по очереди соль (брать из солонки кончиком ножа и сколько получится донести до разреза, такое количество соли и необходимо), перец, лавровый лист, чеснок и кусочки . Соль и перец улучшат вкус мяса изнутри, а морковь, лаврушка, чеснок придадут красочность и добавят аромат мясу.

Следующий этап – говяжью вырезку кладем на большой кусок фольги и поливаем соевым соусом, солим и перчим. Затем тщательно начинаем укутывать в фольгу. Если вдруг она порвется или образуются щели, закрутите еще в один слой фольги.

Секрет сочности вырезки запеченной в духовке в фольге заключается в том, что выделяемый мясной сок не испаряется, а остается внутри упаковки смягчает готовящееся блюдо. Вырезка говяжья весом в 1 кг должна находиться в духовке 60 – 70 минут.

Если желаете чтобы готовое яство имело зажаренную корочку, выньте противень из духовки и осторожно удалите верхний слой фольги. Почему осторожно? Потому что внутри упаковки находится горячий пар, который сразу же вырвется наружу и может сильно обжечь лицо и руки повара. После этого поместите противень в духовку на 10 минут, но не больше, иначе мясо пересохнет.

Рецепт мяса в маринаде

Еще один рецепт, но только мясо следует подержать некоторое время . Для этого понадобятся:

Мясо подготавливаем, как и в первом варианте. Затем смешиваем все остальные ингредиенты в одной посуде и тщательно натираем этой смесью кусок мяса. Даем настояться несколько часов. Затем заворачиваем в фольгу в несколько слоев и отправляем в горячий духовой шкаф на 60 – 70 минут. Запеченная в духовке, таким образом, говядина будет более ароматной и сочной.

Секреты, о которых следует помнить

Запеченное в духовом шкафу филе из говядины получиться замечательным, если следовать некоторым правилам кулинарного искусства. Одно из них – духовка должна быть разогрета до нужной температуры, а не должно быть очень холодным. Вследствие этого образуется твердая корочка, а внутренность останется мягкой и сочной.

Следующее правило – покупайте мясо без видимых прожилок желтого цвета, это говорит о немолодом возрасте животного. Если говядина жирновата, можно натереть кусок горчичным порошком – он подсушит жир и придаст готовому блюду экзотический вкус. Запекать в фольге лучше всего такие части:

• грудинка
• лопатка
• вырезка

они получаются более сочными.

Приготовленная таким способом говядина порадует вашу семью за праздничным столом, на пикнике, как начинка для бутербродов и ингредиент для всевозможных запеканок.

Приятного аппетита!

24.04.2018

Говяжья вырезка в духовке всегда получается сочной, ароматной и нежной. Запекать ее можно как целиком, так и кусочками. А чтобы мясо было нежным и мягким, лучше воспользоваться фольгой или рукавом.

Сочная говяжья вырезка изнутри с ароматной хрустящей корочкой снаружи – разве может быть что-нибудь вкуснее? Давайте скорее готовить этот кулинарный шедевр!

Совет! Для того чтобы проверить готовность вырезки, лучше использовать специальный термометр. Мясо можете вынимать, если отметка на нем достигла 50-51 градуса.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 1 кг;
• хрен измельченный – 6 стол. ложек;
• горчица мелкозернистая – 6 стол. ложек;
• зубки чесночные – 4-5 штук;
• укроп;
• тимьян (можно – чабрец) – 1 стол. ложка;
• соль;
• перчик черный.

Приготовление:

1. Сразу прогреем духовой шкаф до ста восьмидесяти градусов.
2. Очистим зубки чеснока и выдавим через пресс.
3. Выложим чесночную массу в миску.
4. Добавим к ней три столовых ложки хрена и столько же горчицы. Размешаем.
   
5. Промоем укроп и нарежем меленько.
6. Соединим укроп с рубленым тимьяном, размешаем.
   
7. Добавим к зелени по три столовых ложки горчицы и хрена, размешаем.
   
8. Вырезку промываем и хорошенечко просушиваем.
9. Сковороду прогреем на среднем уровне конфорки.
10. Выложим говядину и обжарим ее со всех сторон. Нельзя протыкать вырезку вилкой, а переворачивать ее лучше всего деревянной лопаточкой. Только так она останется сочной изнутри.
    
11. Солим вырезку и посыпаем перчиком черным.
12. Выложим ее на решетку, предназначенную для запекания.
13. Сверху распределим массу из хрена, чеснока, горчицы.
    
14. Запекаем говядину тридцать минут.
15. Затем вынимаем вырезку и распределяем поверх нее смесь зелени с хреном и горчицей.
    


16. Готово!

Невероятно вкусный рулет из говядины

Говяжья вырезка в духовке в фольге может стать настоящим произведением кулинарного мастерства, если запечь ее с овощным ассорти и сыром. Такое блюдо станет главным украшением любого праздничного застолья.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• морковные корнеплоды – 2 штуки;
• лук-репка – 1 головка;
• зубки чесночные – 2-3 штуки;
• петрушка рубленая – 2 стол. ложки;
• сыр – 0,1 кг;
• яблочный уксус – 1 стол. ложка;
• купаж пряностей;
• соль.

Приготовление:

Говядина + чернослив = идеальное сочетание вкуса!

Особо изысканной и пикантной получается говяжья вырезка с черносливом в духовке. А главное, это блюдо просто и быстро в приготовлении! Попробуем?

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 1,5 кг;
• чернослив – 0,3 кг;
• морковные корнеплоды – 3 штуки;
• лук-репка – 3 головки;
• соль;
• масло неароматизированное растительное;
• бульон либо горячая вода;
• купаж специй.

Приготовление:

Еще один беспроигрышный вариант блюда

Говяжья вырезка в духовке в рукаве – блюдо, с приготовлением которого справится даже самый неопытный кулинар. Особую пикантность мясу придаст маринад.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 0,7 кг;
• соевый соус – 120 мл;
• масло неароматизированное растительное – четвертая часть стакана;
• зубки чеснока – 2-3 штуки;
• имбирный корень тертый – 3 чайн. ложки;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Промоем и просушим вырезку.
2. Очистим ее от пленочки.
3. В емкость нальем соус соевый и масло неароматизированное растительное.
4. Почистим зубки чеснока, измельчим их и добавим в маринадную смесь.
5. Туда же отправим тертый имбирный корень, а также специи. Размешаем.
6. Зальем вырезку маринадной смесью.
7. Оставим на часик. Пару раз за это время вырезку переворачиваем.
8. Затем выложим вырезку в рукав.
9. Скрепим его концы клипсами.
10. Запекаем вырезку час при двухстах градусах. Готово!

Говядина, запеченная в духовке – универсальное блюдо, которое хорошо подходит для повседневного питания и праздничного стола. Если правильно приготовить, мясо получится сочным и мягким. Изучайте простые в приготовлении рецепты и радуйте близких вкусным, изысканным блюдом.

Это кушанье вкусное в горячем и холодном виде.

Для идеального результата приобретайте только свежее мясо, которое приятно пахнет. Оно не должно быть подвергнуто заморозке. Остановите свой выбор на кусках, в которых содержится малое количество жира.

Ингредиенты:

• кусок говядины – 1000 г;
• перец черный молотый;
• кориандр – 2 ч. ложки в зернах;
• чернослив – 310 г без костей;
• соль;
• лавр – 4 листа;
• чеснок – 6 зубков;
• масло оливковое – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Если чернослив мягкий, его промыть и нарезать. Если твердый – замочить.
2. Промыть мясо. Подсушить, воспользовавшись бумажным полотенцем.
3. Очистить и нарезать брусочками чеснок.
4. Острым ножом с узким лезвием проколоть говядину вдоль волокон и в проколы вложить чеснок. Нашпиговать весь кусок
5. Раскрошить лавровый лист. Смешать с солью. Добавить кориандр и перец. Перемешать.
6. Влить в сухую смесь масло. Размешать.
7. Натереть мясо.
8. Обжарить в разогретом жире, но долго не держать, мясо должно слегка схватиться, стать румяным сверху и остаться сырым внутри.
9. Расстелить на противне фольгу.
10. Высыпать часть чернослива.
11. Поместить говядину.
12. Сверху посыпать остатки сухофрукта.
13. Завернуть фольгу.
14. Переместить в духовой шкаф.
15. Режим 220 градусов.
16. Готовить час.
17. Снизить температуру до 200 град.
18. Готовить полчаса.

Рецепт приготовления с картошкой

Говядина с картошкой – очень простое блюдо, которое получается нежным и сочным.

Ингредиенты:

• говядина – 470 г;
• картофель – 5 клубней;
• перец красный;
• перец черный;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• лук – 2 головки.

Приготовление:

1. Промыть мясо, очистить от жира и пленок. Удалить, если есть оставшиеся косточки.
2. Промокнуть бумажным полотенцем, влага не нужна.
3. Отбить кухонным молоточком.
4. Клубни картошки почистить, порезать кружочками, просушить бумажным полотенцем.
5. Нашинковать лук.
6. Выставить духовой шкаф на 180 град.
7. Форму промазать маслом.
8. Выложить мясо, подсолить, посыпать перец.
9. Укрыть луком.
10. Выложить картошку, посыпать перцем, подсолить.
11. Укрыть фольгой.
12. Запекать час.

На противне

Выбирая метод приготовления в духовке, вы экономите свое время, а блюдо получается полезным и питательным. Для приготовления используйте молодое мясо – это залог мягкости и сочности.

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 2500 г;
• морковь – 2 шт.;
• соус соевый – 5 ст. ложки;
• перец черный;
• чеснок – 12 зубчиков;
• соль.

Приготовление:

1. Говядину очистить от пленок и прожилок, промыть, обсушить.
2. Посыпать перцем. Подсолить. Натереть.
3. Одну половину чеснока натереть, вторую часть нарезать брусками.
4. Смешать натертые зубки с соусом соевым.
5. Мякоть поместить в емкость, полить соусом, помешать.
6. Оставить на пару часов.
7. Морковь нарезать брусочками.
8. Сделать в мясе надрезы.
9. Поместить в них чеснок и морковь.
10. Для сохранения сока завернуть плотно в фольгу.
11. На противне поместить в духовой шкаф.
12. Запекать час.
13. Режим 220 град.
14. Снять фольгу.
15. Запекать еще четверть часа.

Как сделать отбивные?

Хотите приготовить изысканное блюдо, запеките отбивные в духовке. Сочным, ароматным мясом вы вызовете восторг у гостей.

Ингредиенты:

• масло – 5 ст. ложек;
• смесь перцев – 0,5 ч. ложек;
• говяжья вырезка – 540 г;
• лавр – 2 листа;
• универсальная приправа – 1 ч. ложка;
• лук – 2 головки;
• соус томатный – 250 мл;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Мяса очистить от сухожилий, пленок, промыть, высушить.
2. Нарезать поперек волокон на порционные куски толщиной 1-1,5 см.
3. Отбить с двух сторон, прикрыв пленкой от разбрызгивания.
4. Присыпать перцем, подсолить.
5. Оставить на полчаса.
6. Отбитое мясо подрумянить в горячем жире с двух сторон по несколько минут. Если сковорода и жир будут недостаточно разогреты или мяса будет много, оно даст сок и в результате окажется безвкусным.
7. Луковицы нашинковать, слегка обжарить.
8. Добавить приправу, перемешать.
9. В форму поместить мясо, укрыть слоем лука.
10. Залить томатный соус, выложить лаврушку.
11. Запекать четверть часа в духовке.
12. Режим 200 градусов.

Мраморная говядина в духовке

Это самый лучший сорт для запекания, готовится просто, но время на приготовление придется потратить.

Ингредиенты:

• смесь ароматных трав – 3 ч. ложки;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• на ребрышках мраморная говядина – 2700 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло оливковое – 4 ст. ложки.

Приготовление:

1. Промыть говядину, промокнуть салфеткой.
2. Чтобы сохранилась форма во время приготовления, мякоть следует обвязать кулинарной нитью или шпагатом.
3. Промазать маслом, натереть перцем, травами и солью.
4. Поставить в духовой шкаф, выбрав температуру 200 градусов.
5. Выдержать полчаса.
6. За это время появится корочка, которая сохранит внутри сок.
7. Укрыв фольгой, снизить нагрев до 160 градусов.
8. Оставить на два часа.

С черносливом

Наполнить мясо удивительным привкусом и ароматом поможет чернослив. Эти два продукта идеально сочетаются между собой.

Ингредиенты:

• смесь перцев;
• говяжья шейная часть – 850 г;
• укроп – 3 веточки;
• чернослив без косточек – 130 г;
• петрушка – 7 стеблей;
• лук – 2 головки;
• соль;
• вода – 280 мл теплой;
• лавр – 3 листика;
• семя кориандра – 1 ч. ложка;
• масло оливковое.

Приготовление:

1. Промыть очищенное от сухожилий и пленок мясо, подсушить, нарезать на кубики, подрумянить в горячем жире.
2. Чистый чернослив поместить в пиалу, влить горячую воду. Оставить на полчаса.
3. Нарезать очищенный лук кубиками.
4. В сковороду влить масло, поместить лук, обжарить.
5. В форму положить мясо, затем слой обжарки.
6. Влить воду.
7. Положить лаврушку, кориандр, смесь перцев, помешать.
8. Убрать в духовку.
9. Потушить полчаса при 190 град.
10. Добавить к мясу измельченный чернослив.
11. Готовить 2/3 часа.
12. Перед подачей посыпать мясо нашинкованной зеленью.

По-бургундски

Благодаря долгому приготовлению мясо получается особенно нежным.

Ингредиенты:

• говядина постная – 1000 г;
• вино красное – 500 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 2 шт.;
• масло сливочное – 55 г;
• лук – 2 головки;
• мука – 4 ст. ложки;
• грибы консервированные;
• соль – 1 ч. ложка;
• тимьян сухой – пол ч. ложки;
• петрушка сухая – 3 ст. ложки;
• перец черный молотый – пол ч. ложки;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. В миску всыпать муку, соль, перец.
2. Говядину нарезать кубиками, перемешать с сухой смесью.
3. Разогреть масло в сковороде.
4. Обжарить мясо.
5. Лук нашинковать, поместить в сковороду.
6. Измельчить морковь и чеснок, добавить к мясу.
7. Потушить минут 10.
8. Переложить в форму, влить вино.
9. Положить лаврушку, посыпать тимьяном и петрушкой.
10. Влить жидкость с грибов.
11. Поместить в духовой шкаф.
12. Прикрыть крышкой.
13. Готовить три часа при температуре 180 град.
14. Добавить грибы.
15. Запекать полчаса.

С овощами в духовке

Пропеченное мясо и овощи, пропитанные говяжьим соком, обладают приятным вкусом и изумительным ароматом. Это хороший вариант для ужина.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 45 г;
• мякоть говядины – 630 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• перец сладкий – 230 г;
• смесь перцев;
• томаты – 230 г;
• морковь – 230 г;
• лук – стебель порея;
• розмарин;
• горошек замороженный – 110 г;
• травы прованские – 1 ч. ложка;
• кукуруза замороженная – 200 г;
• соль.

Приготовление:

1. Обмыть мясо, просушить, нарезать на кусочки небольшого размера.
2. Лук нашинковать полукольцами.
3. Перемешать говядину с луком.
4. Форму промазать маслом.
5. Выложить мясо, посыпать смесь прованских трав.
6. Подсолить, присыпать перцем.
7. Сладкий перец измельчить соломкой.
8. Помидоры нарезать кубиками.
9. Морковь – кружочками.
10. Перемешать все овощные продукты, подсолить. Посыпать перцем, розмарином.
11. Выложить на мясо.
12. Нарезать сливочное масло, распределить по овощам.
13. Укрыть фольгой.
14. Запекать час.
15. Режим 180 градусов.

Говядина, запеченная куском в рукаве

Хорошо промаринованный кусок мяса, запеченный в рукаве, получается необычным по вкусу, очень мягким.

Ингредиенты:

• биток говяжий – 1500 г;
• смесь трав сушеных – 3 ч. ложки;
• чеснок – 5 зубков;
• перец черный – пол ч. ложки;
• соус соевый – 7 ст. ложек;
• соль – 1 ч. ложек;
• масло оливковое – 7 ст. ложек.

Приготовление:

1. В ступке раздавить чеснок.
2. Переложить в пиалу. Залить соусом соевым.
3. Подсолить.
4. Влить оливковое масло.
5. Добавить перец.
6. Засыпать сушеные травы.
7. Перемешать.
8. Промыть биток, обтереть бумажным полотенцем.
9. Убрать в емкость.
10. Влить маринад.
11. Перемешать.
12. Укрыть крышкой.
13. Выдержать четыре часа.
14. Поместить в рукав, защипнуть края.
15. Убрать в духовой шкаф.
16. Выставить режим 200 градусов.
17. Готовить два часа.

Сколько по времени готовить говядину?

Многие не знают сколько готовить говяжье мясо, чтобы оно стало нежным. На самом деле все просто.

1. Если для приготовления используется килограммовый кусок, запекать необходимо два часа.
2. Для говядины, масса которого не превышает полкилограмма, будет достаточно полтора часа.
3. Если используется нарезанное на кусочки мясо, хватит получаса. Готовить следует при температуре 180 град., максимальный режим – 200 град.

Стейки из говядины — Со Вкусом

Жареная говядина, возможно, самое волнующее в процессе приготовления блюдо. Мало того, что хороший кусок красного мяса стоит прилично и его жалко испортить — велика вероятность того, что оно получится резиновым. Конечно, если вы не наловчились готовить сочную вырезку за 9–10 минут. Баз маринования. Без запекания. Без каких-либо махинаций — только вы и сковорода.

Редакция «Со Вкусом» спешит поделиться действительно быстрым рецептом говядины. Для ее приготовления вам понадобится кусок говяжьей вырезки (обычной, не мраморной) и кулинарные жгуты (шнуры). Если таких нет, используйте толстую нить.

Секрет приготовления говядины за столь короткий срок прост — очень горячая сковорода (лучше всего брать чугунную, а в идеале — гриль). Сковорода накаляется на максимальном огне безо всякого масла, после чего на нее кладут мясо, стянутое жгутами. Затянув говяжьи стейки таким образом, вы сделаете его толще и сохраните форму, а с ней и сок.

Не отбивайте мясо!

Говядина остается сочной благодаря так называемому «запечатыванию». Фактически, на раскаленной сковороде она сразу схватывается, и сок из нее не вытекает. В кулинарии это именуют «тепловым ударом».

А теперь о всех нюансах приготовления восхитительной вырезки.

Приготовление

1. 1Поставьте сковороду нагреваться, не смазывая ее маслом (типичная ошибка!). Промойте вырезку под холодной водой и протрите насухо. Нарежьте на кусочки поперек волокон (желательно на 6 среднего размера толщиной 5–6 см, чтобы получились медальоны из говядины).
2. 2Хорошенько смажьте куски мяса маслом (просто натрите руками), затяните жгутами (или толстой нитью) и выложите на раскаленную сковороду. 2 минуты с одной стороны, 2 минуты с другой.
3. 3Теперь выключите огонь и переворачивайте кусочки на всё еще горячей сковороде примерно каждую минуту (переверните 6 раз). За это время посолите и поперчите по вкусу. Подавайте на стол!

Говяжья вырезка и овощной жареный картофель

Рецепт говяжьей вырезки и овощной жарки — очень вкусное блюдо, наполненное нежной говядиной и множеством свежих овощей. Идеально подходит для ужина в любое время.

Вы не ошибетесь, если выберете тонко нарезанную говяжью вырезку практически с чем угодно, а жаркое — отличный выбор. А поскольку его просто собрать и наполнить тоннами вкуса, это рецепт, который нужно добавить в вашу ротацию.

Что касается приготовления, большая часть вашего времени будет потрачена на нарезку вырезки. Просто вытащите точилку для ножей, и все будет готово. Это если вы не выбираете предварительно нарезанную говядину.

Какой сорт говядины мне следует использовать для жарки?

Если вы посетите китайский ресторан, вы обнаружите, что они используют стейк с фланга во многих своих блюдах, таких как жареный картофель с говядиной и овощами. Однако можно использовать и другие нежные отрубы, включая вырезку, рибай, полосатую корейку или плоский утюг.В этом рецепте я выбрала вырезку. В вырезке говядины меньше соединительной ткани, поэтому этот отруб такой нежный.

Следует ли замариновать говядину перед жаркой?

Поразительно, да! Как вы думаете, что китайское блюдо на вынос, которое вы так любите, оказалось таким нежным? Маринад. Используемый процесс называется «бархатистость». Бархатистка включает в себя покрытие и маринование тонко нарезанных кусочков говядины в смеси кукурузного крахмала, масла, яиц, соли, перца и соевого соуса и помещение их в холодильник не менее чем на 30 минут.За это время на говядине образуется тонкий слой, и яйцо смягчает мясо, изменяя его pH.

Ага, немного науки о питании для тебя.

Важно ли нарезать говядину тонкими ломтиками?

Чем толще говядина, тем дольше она готовится. И чем дольше вы его готовите, тем больше вероятность переваривания снаружи, а изнутри — недоварки. Кроме того, из пережаренного куска говядины получается жесткий кусок, а это никому не нужно. Так что нарежьте их тонкими ломтиками, но не до тех пор, пока они не станут полупрозрачными.

Еще один бонус: поскольку говядина нарезана очень тонкими ломтиками, на приготовление не требуется времени, поэтому вы можете перейти от приготовления к еде в мгновение ока. Небольшое преувеличение, но вы уловили мою мысль. 🙂

Как приготовить жаркое из говядины:

Чтобы начать этот рецепт, сначала нужно нарезать говяжью вырезку тонкими ломтиками и удалить излишки жира. Или вы можете просто пропустить этот шаг и купить предварительно нарезанные полоски говядины (см. Различные варианты нарезки выше).

Добавьте нарезанную говядину в большую миску вместе с ингредиентами для говяжьего маринада и оставьте мариноваться не менее 30 минут в холодильнике.

Когда говядина будет готова, готовьте ее в течение 2–3 минут в воке, сковороде или чугунной сковороде (платная ссылка).

Нарежьте красных болгарских перцев полосками и обжарьте их вместе с брокколи в половине стакана воды в течение 5 минут на сильном огне. Добавьте горошка в сковороду и готовьте его вместе с другими овощами еще 5 минут. Снимите овощи со сковороды и слейте лишнюю жидкость.

На этом шаге вы можете добавить любые другие овощи, которые вам нравятся.Вот почему я люблю жаркое. Вы действительно можете сделать это по-своему.

В отдельной миске добавить все ингредиенты соуса и взбить венчиком (платная ссылка).

В качестве соуса я выбрал хойсин. Хойсин также называют «пекинским соусом». Это насыщенный густой соус со сладким пикантным вкусом. Кто бы мог подумать, что паста из ферментированных бобов, подслащенная и приправленная приправами и специями, будет такой хорошей. Это самый важный ингредиент для придания жареному блюду китайско-американского вкуса на вынос.

Другой вариант — устричный соус. Устричный соус не такой сладкий, как соус хойсин, но придает ему аромат умами из моллюсков. Те, кто не ест моллюсков (это был бы я), должны выбрать хойсин.

Уменьшите температуру на сковороде и добавьте соус, овощи и приготовленную говядину. Дайте настояться 2 минуты. Подавать отдельно или на подушке из риса.

Надеюсь, вам понравится это блюдо, если вы любитель жаркого. Вы можете добавить жареный картофель с овощами и говядиной в меню в любой день недели.

Вот еще несколько рецептов говядины с низким содержанием углеводов, которые вам могут понравиться:

Описание

Отведайте блюда в китайском стиле дома на вынос с этой легкой говяжьей вырезкой и овощным жареным стиром! Это жаркое, которое можно быстро и легко собрать, сочетает в себе нежную говядину с брокколи, красным болгарским перцем и снежным горошком.

Для приготовления говядины и маринада:

Для соуса:

1. Нарежьте говяжью вырезку тонкими ломтиками и удалите излишки жира. Поместите говядину и ингредиенты для маринада в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Готовьте говядину в воке или чугунной сковороде (платная ссылка) на сильном огне в течение 2–3 минут, затем снимите с огня.
3. Добавьте все ингредиенты соуса в миску и взбейте (платная ссылка).Отложите это в сторону.
4. Нарезать красный перец соломкой и варить вместе с брокколи на сильном огне в 1/2 стакана воды в течение 3 минут. Добавьте горошек в сковороду и продолжайте готовить овощи еще 5 минут. Выньте из кастрюли и слейте воду, когда закончите.
5. Убавьте огонь и добавьте в сковороду соус, овощи и говядину. Тушить 2 минуты. Подавать немедленно.

Банкноты

Хойсин, также называемый «соусом по-пекински», представляет собой насыщенный красновато-коричневый соус со сладким острым вкусом.Устричный соус не такой сладкий, как соус хойсин, но придает ему аромат умами из моллюсков.

• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Категория: низкоуглеводные
• Метод: плита сверху
• Кухня: азиатская

Питание

• Калорий: 358
• Сахар: 4,6 г
• Натрий: 1534 мг
• Жир: 9.9 г
• Углеводы: 14,2 г
• Волокно: 4 г
• Белок: 51,9 г
• Холестерин: 135 мг

Ключевые слова: Жаркое из говядины и овощей, жаркое из говядины и овощей, жаркое из говядины

Рецепт | Stir-Fry Beef Tenderloin

На 4 порции

Уровень сложности: Легко

Ингредиенты:

1 фунт говяжьей вырезки
1 столовая ложка тяжелого соевого соуса
1/4 стакана плюс 1 столовая ложка рисового вина (мирин)
2 чайных ложки темного кунжутного масла
1 фунт грибов (я использовала бэби-колокольчик)
3 целых зеленого лука
4 стебля спаржи
маленькая морковь, большая горсть
3 столовые ложки растительного масла (я использую канолу)

Приправы:

3 зубчика чеснока, измельченные или 1 1 / 2 чайные ложки жареного чеснока в банке
1 столовая ложка измельченного имбиря, по желанию

Соус:

1/4 стакана куриного бульона
2 столовые ложки рисового вина (Мирин)
1 столовая ложка жидкого соевого соуса (я использовал соевый соус с низким содержанием натрия)
1 столовая ложка устричного соуса
1 столовая ложка темного кунжутного масла
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки сахара
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Mise En Place:

Нарезать говядину прямоугольными ломтиками 1/4 дюйма примерно 1 / 2 дюйма в ширину и 1 дюйм в длину.
В миске смешайте соевый соус, 1 столовую ложку рисового вина и кунжутное масло. Хорошо перемешайте и оставьте для маринования минимум на 15 минут, но не более чем на 8 часов в холодильнике. Отложите оставшуюся 1/4 стакана рисового вина.

Обрезать грибы стебли и нарезать кусочками толщиной 1/4 дюйма. Нарежьте зеленый лук по диагонали на кусочки длиной 2,5 см. То же самое со спаржей. Морковь нарежьте пополам вдоль. Смешайте все овощи на тарелке и отложите.

Смешайте приправы, если используете обе, и отложите до готовности.В отдельной миске смешайте ингредиенты соуса и отложите.

Инструкции по приготовлению:

Поставьте вок на самый сильный огонь. Когда вок станет очень горячим, добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Оберните маслом вок и, когда масло начнет дымиться, добавьте говядину. Перемешайте и перемешивайте говядину примерно 2 минуты, пока она не потеряет цвет сырого внешнего вида. Затем переложите говядину на тарелку и отложите.

Немедленно верните вок на самый сильный огонь. Добавьте оставшуюся столовую ложку растительного масла и приправы.Обжарьте приправы, помешивая, около 5 секунд, затем добавьте овощи, пока они не станут яркими. Это займет всего около 3 минут.
Сразу после добавления овощей добавьте 1/4 стакана рисового вина, это поможет овощам быстрее размягчиться, придав им более насыщенный вкус и перемешайте.

Размешайте соус и вылейте его в вок. Верните говядину в вок. Перемешайте и перемешайте, пока все ингредиенты не будут покрыты соусом и не загустеют.

Немедленно переложите жаркое на блюдо для сервировки.Выложите поверх зерен, шпината или салата.

Наслаждайтесь!

Дополнительные вина: Бонарда, Шардоне, Кьянти, Мальбек, Вода: Игристая

Если вам нужны более вкусные рецепты и сочетания вин, присоединяйтесь к моему сайту.

Посетите блог Вики Бенсингер о вине и еде Дома с Вики Бенсингер.

Обжаренное филе миньон (говяжья вырезка) с соусом шираз

* Примечание: я обычно покупаю жаркое из вырезанной по центру вырезки на 2–2 1/2 фунта и сам порционирую его на четыре стейка по 8 унций, чтобы получилось более однородное блюдо. полученные результаты.

Перед приготовлением стейки доведите до комнатной температуры. Тщательно обсушите стейки бумажными полотенцами. Слегка смажьте стейки оливковым маслом и обильно приправьте обе стороны солью и перцем (вдавливая приправы в мясо пальцами). Осторожно прижмите стороны стейков до однородной толщины в 2 дюйма.

Установите 10-дюймовую жаростойкую сковороду или чугунную сковороду с толстым дном на противень с бортиком и поместите их на решетку духовки, установленную в нижнее среднее положение, и нагрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. минут), достаньте сковороду из духовки и переложите на плиту на сильном огне (будьте осторожны — сковорода и ручка будут очень горячими).

Сразу же выложите стейки в сковороду, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. Обжаривайте стейки 2–3 минуты, не мешая, переверните щипцами и поджарьте вторую сторону еще 2–3 минуты, не мешая, или пока обе стороны не подрумянятся и не получится хорошая корочка. Снимите сковороду с огня и щипцами переложите стейки на горячий противень в духовке. (После помещения стейков в духовку готовьте соус для сковороды.)

Жарьте 4-6 минут для раритета (красный в центре и теплый всюду), 6-8 минут для средней прожарки (розовато-красный в центре и довольно горячий) или 8-10 минут для средней прожарки (розовый в центре, серовато-коричневые в окружении и жарко повсюду).Помните, что остаточное тепло, накопленное в стейках, будет продолжать готовить мясо до тех пор, пока оно не начнет остывать, температура мяса повысится на 5-10 градусов после того, как его вынут из духовки. Это означает, что вам следует недоварить стейки, вынув их из духовки, прежде чем они достигнут желаемой температуры.

Когда стейки будут готовы, переложите их на большую тарелку. Дважды проверьте степень готовности по термометру (редко — от 130 до 140 градусов по Фаренгейту, от средней до редкой — от 140 до 150 градусов по Фаренгейту, средней — от 150 до 160 градусов по Фаренгейту) или на ощупь (очень редко кажется мягким и мягким, редко — мягким на ощупь, средний-редкий поддается мягко на ощупь, средний поддается лишь слегка на ощупь и начинает твердеть, а средний-хорошо твердый на ощупь).Слегка оберните стейки фольгой и дайте постоять 5–10 минут, дайте стейкам закончиться из-за остаточного тепла, а мясным сокам распределиться и осесть перед подачей на стол. Подавайте отдельные стейки или ломтики непосредственно перед подачей на разогретую тарелку.

Соус Шираз:

Перенесив стейки в духовку, растопите 1 столовую ложку масла в той же сковороде с фондом (коричневые кусочки на сковороде, оставшиеся от приготовления) и остаточным жиром, в котором он был приготовлен. Добавьте лук-шалот и готовьте на среднем или медленном огне, помешивая, до полупрозрачности, примерно 2 до 3 минут.

Увеличьте огонь до среднего, добавьте вино и доведите до кипения. Используя деревянную ложку или лопатку, перемешайте и измельчите, чтобы удалить все ароматные кусочки, прилипшие к сковороде, и добавить их в соус. Когда вино почти закончится, добавьте бульон, зелень (если вы используете сушеные травы, только щепотку), томатную пасту и сахар, доведите до кипения и варите, пока не получите желаемую консистенцию соуса. Он должен быть достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть обычной ложки.

Снимите с огня и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки холодного сливочного масла, пока он не растает, а соус не станет густым, гладким и глянцевым.Правильно заправить солью и перцем. Вмешайте сок, скопившийся на тарелке для стейка. Выложите соус на приготовленные стейки непосредственно перед подачей на стол.

Примечание по безопасности:

Готовность — это вопрос личных предпочтений. Тем не менее, рекомендуется готовить говядину до степени прожарки средней или прожарки, внутренняя температура должна достигать 145 градусов по Фаренгейту, чтобы гарантировать уничтожение вредных бактерий. Толстый кусок говядины, который был приготовлен до внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту, можно вынуть из духовки, слегка накрыть и дать ему постоять несколько минут.Температура будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов по Фаренгейту, достигая должной степени готовности.

Как приготовить стейк из вырезки на плите

Чтобы приготовить говяжью вырезку в домашних условиях, попробуйте замочить мясо в простом маринаде, а затем приготовить его на плите в чугунной сковороде.

Кредит изображения: Лисовская / iStock / GettyImages

Готовите ли вы к празднику, планируете горячее свидание на двоих дома или просто хотите побаловать себя вечером во вторник, говяжья вырезка, также известная как филе или филе миньон, может быть сочным и вкусным основным блюдом. .Но как лучше всего приготовить говяжью вырезку в домашних условиях?

Совет

Чтобы приготовить говяжью вырезку в домашних условиях, попробуйте замочить мясо в простом маринаде, а затем приготовить его на плите в чугунной сковороде. Убедитесь, что мясо приготовлено как минимум при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту.

Приготовление стейка из вырезки

Есть много способов приготовить стейк из вырезки — от гриля до плиты или су-вид. Но для новичка в кулинарии лучше всего подойдет плита.На самом деле приготовить стейк из вырезки на плите довольно просто, особенно если вы разберетесь с основами.

У вас есть чугунная сковорода? Повара сходятся во мнении, что чугунная сковорода — лучший способ приготовить говяжью вырезку на плите. Мало того, что чугунные сковороды бывают большего размера, чтобы вместить несколько кусков мяса, они также обладают высокой объемной теплоемкостью, что позволяет сковороде оставаться горячей и равномерно распределять тепло.

Внутренняя температура также играет ключевую роль в процессе, независимо от того, ищете ли вы средне-прожаренную вырезку или хорошо прожаренную вырезку.Согласно Службе инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, стейк из вырезки должен иметь внутреннюю температуру не менее 145 F, прежде чем снимать его с источника тепла для подачи на стол. Также рекомендуется дать мясу остыть не менее трех минут перед разделкой и подачей на стол.

Подробнее: 4 Польза для здоровья от употребления красного мяса

Рецепт стейка из вырезки

Есть так много разных способов приправить и приготовить говяжью вырезку без рецепта, но следующий простой и всегда радует публику.

• Смешайте следующие четыре ингредиента в небольшой миске: 1 чайную ложку соли, 2 столовые ложки измельченного розмарина, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку тертой цедры лимона и два измельченных зубчика чеснока.
• Замариновать сырые стейки из вырезки в этой смеси в течение одного часа при комнатной температуре.
• Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне в течение пяти минут.
• Выньте стейки из маринада (выбросив остатки жидкости) и выложите стейки на сковороду.
• Дайте им готовиться две минуты, а затем переверните на другую сторону в течение двух минут.
• Продолжайте переворачивать каждые две минуты до желаемой степени готовности, не забывая при помощи термометра для мяса обеспечивать внутреннюю температуру не менее 145 F.
• По завершении выньте вырезку из сковороды и дайте ей постоять три минуты перед подачей на стол.
• Наслаждайтесь!

Если вы планируете вечеринку заранее, вы можете приготовить стейк на день раньше, чтобы получить вкусную закуску.А если у вас остались остатки, не волнуйтесь — они идеально подходят для салата из палео-стейка!

Пищевая ценность стейка из вырезки

Стейк из вырезки вырезан из филейной части говядины и на самом деле очень нежирный от природы. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция говяжьей вырезки на 3 унции содержит около 168 калорий и 26 граммов белка. Это также хороший источник цинка и железа. Однако заниматься этим каждый день, вероятно, не лучшая идея, потому что в нем также много холестерина.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует диету, включающую птицу и ограничивающую употребление красного мяса, что может улучшить уровень холестерина за счет снижения избытка насыщенных жиров и трансжиров. Попробуйте чередовать белковые дни с красным мясом с белком курицы, рыбы, орехов и бобовых. Хотя вырезка очень вкусная, главное — умеренность.

Подробнее: Белок красного мяса против молочного белка

Рецепт жареной говяжьей вырезки — Food News

Рецепт жареного на сковороде стейка «Лондон Бройл».Simplyrecipes.com. Сверху круглый стейк, заправленный сухой горчицей, солью, перцем и натертый маслом, обжаренный до коричневого цвета … 00 час 25 мин.

Поместите мясо в горячее … так как тонкая говядина самая вкусная, когда ее оставить … тарелки горячего риса. Ингредиенты: 12 (кубики .. длины .. грибы .. ширатаки .. размер …) 10. СТРОГАНОФФ ГОВЯДИНЫ. Говядину нарезать соломкой примерно по 2 1/2 … сливочного масла на сковороде; варить лук медленно, пока … Нагрейте, пока он почти не закипит. Подавать с рисом или лапшой.

Нарезать тонкими полосками, об… в большом воке или сковороде. Обжаривайте говядину, морковь и лук, пока говядина не станет мягкой. 4. Добавьте шпинат и лапшу и перемешайте.

, 10 мая 2012 г. — Советы из говядины, филе или, в данном случае, из говяжьей вырезки довольно легко приготовить, если вы не забываете, что все должно быть просто. Вырезка говядины нежная и требует лишь небольшого количества аромата, но, в конце концов, качество вашего оливкового масла решит или нарушит этот рецепт.

Рецепт жареной говяжьей вырезки. Обжаренная на сковороде говяжья вырезка (CL) — секрет равномерно приготовленного мяса заключается в том, чтобы дать стейкам нагреться до комнатной температуры в течение часа перед приготовлением.К тому же это дает им время мариноваться. Сохранено MyRecipes. 15.

Рецепт «Советы из вырезки с грибами и соусом». 3 фунта кончиков вырезки Good Ranchers. 2 ст.л. масла. 1 пакет коричневой смеси для подливки. 1 пакет луковой подливки. 1 упаковка грибной подливки. 1 столовая ложка вустерширского соуса. 3 стакана воды. Нагрейте большую кастрюлю или сковороду на среднем или сильном огне. Слегка подрумяните кончики вырезки, затем процедите.

Видео AOL.com предлагает лучший видеоконтент от AOL и из других источников в Интернете, предлагая информативные и развлекательные видеоролики с закусками.

Рецепт жареной говяжьей вырезки | Мои рецепты. РЕЦЕПТЫ (3 дня назад) 28 авг. 2012 г. · Шаг 2. Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Снимите стейки с блюда; откажитесь от маринада. Выложите стейки на сковороду; готовить, не мешая, 2 минуты или до тех пор, пока стейки легко не отделяются от дна сковороды…

⅓ ч. Л. Соли. 120 г черного чеснока. 80 г свежего очищенного и нарезанного чеснока. 2 зеленых луковицы нарезать кусочками по 2 см. 1 красный перец, нарезанный спичками. 1 чайная ложка раствора кукурузного крахмала (1 чайная ложка кукурузного крахмала, растворенного в 1 столовой ложке воды)

Посмотреть жареную нарезанную кубиками вырезку из говядины с черным перцем, одно из фирменных блюд китайского ресторана Horizon, на веб-сайте отеля Kerry Beijing.

ШАГ 1. Нагрейте газовый гриль на средне-высоком или угольном гриле, пока угли не станут пепельно-белыми. Натереть стейки маслом. Посыпать солью и перцем. ШАГ 2. Выложите стейки на гриль. Готовьте на гриле, перевернув один раз, 7–11 минут или пока внутренняя температура не достигнет 145 ° F.

Для сливочного масла с травами. 6 ст. размягченное масло 1 небольшой зубчик чеснока, очищенного и измельченного 1 ч. л. нарезанный свежий эстрагон 1 ч. измельченный свежий тимьян 1 ч. нарезанная свежая петрушка

Если вы готовите потрясающий кусок мяса, например вырезку, и не хотите его мариновать (потому что оно идеальное само по себе!), Используйте немного рапсового или виноградного масла.Вы можете положить его на сковороду или, что еще лучше, нанести его прямо на мясо. Итак, вы готовы к основным шагам для получения идеального жареного стейка…

Если вам нравится этот рецепт советов по вырезке из говядины, пожалуйста, оцените его на 5 звезд ниже. Распечатать рецепт. 5 из 10 оценок. Говяжья вырезка и грибы. Этот простой в приготовлении обед — ужин, о котором мечтают любители говядины! Время на подготовку 5 мин. Время приготовления 15 мин. Общее время 20 мин. Курс: блюдо из говядины, блюдо на ужин. Кухня: американская.

Нагрейте масло в большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна на сильном огне до сильного дыма.Приправить стейки перцем, добавить в сковороду и готовить, часто переворачивая щипцами или вилкой, пока внутренняя температура не достигнет 110 ° F (43 ° C) для редких блюд или 130 ° F (54 ° C) для средних (стейк будет продолжать затем готовить немного), от 6 до 12 минут в зависимости от толщины.

Нежный бифштекс немного похож на говяжью вырезку, но на этом сходство заканчивается. Тем не менее, он недорогой и ароматный, и он стоит тех небольших дополнительных усилий, которые требуются на его приготовление. Взгляните на рецепт стейка из говяжьей вырезки / ложного нежного мяса, как на любой рецепт жесткого мяса.

Этот легкий жареный стейк готов всего за 15 минут! Подавайте его с картофельным пюре и гарниром для особого ужина на двоих.

стейков из вырезки бизона — каждый толщиной 1 1/2 дюйма и весом от 4,5 до 7 унций; топленое масло; морская соль; НАПРАВЛЕНИЯ. Дайте стейкам постоять в холодильнике 45 минут при комнатной температуре, прежде чем начинать готовить. Установите духовку на 275F, предпочтительно конвекцию, за 15 минут до обжаривания стейков.

Жареный ростбиф — это простой способ приготовить ростбиф с меньшим размером мяса, фактически размером с стейк.Готовка происходит на сковороде за гораздо более короткое время, чем традиционный ростбиф, приготовленный в духовке. Жареный ростбиф — отличное блюдо в любое время, но он особенно хорош для более особенного дня, такого как новогодний Осечи.

Обжарить спаржу и болгарский перец в 1 столовой ложке масла. Добавить смесь соуса, нагреть и полить говяжьим стейком. Подавать с вареными овощами.

8-36: Вырезка с горчичным соусом была первым из двух рецептов говяжьей вырезки, которые я приготовил в тот же вечер. Другое блюдо, 8-22: говяжья вырезка с цельным чесноком, было совершенно другим приготовлением.Было интересно приготовить его двумя разными способами и сравнить конечный продукт.

Стейки из говяжьей вырезки на гриле — одно из моих любимых блюд во всем мире. Это простой, быстрый и невероятно вкусный способ их приготовить. Будьте проще, и пусть качество говядины само по себе. Вы жаждете только нескольких кусков мяса. Те, с которыми нужно очень немного возиться. Говяжья вырезка — одно из таких особенных отрубов.

Эта жареная говяжья вырезка с портвейном с соусом — блюдо, которое я готовил в канун Рождества много лет, и это потрясающе.Вырезку из говядины довольно просто приготовить, а при наличии нескольких советов она надежна. Я считаю, что это самый нежный и вкусный кусок говядины.

Достаньте говядину из холодильника и дайте ей постоять около часа перед запеканием. Тем временем установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 475 ° F. В небольшой миске смешайте горчицу, Вустерширский соус, чеснок, мед, соевый соус, тимьян и немного перца; отложить.

Мы с нетерпением ждем возможности узнать больше о вас, вашем бизнесе и о том, как мы можем помочь вам улучшить вкус говядины.+62811-8126-856 +62 21-570-6444 [адрес электронной почты защищен] СОЦИАЛЬНЫЕ СМИ

Положите вырезку целиком на разделочную доску и удалите кожицу и излишки жира. (См. Совет ниже.) Нарежьте ломтики по диагонали примерно 1-1 / 2 дюйма толщиной. (Из двух медальонов не менее 2 унций каждый даст одну порцию. Оставшуюся часть вырезки оставьте для следующего приема пищи.)

Это такой простой рецепт, который подчеркивает вкус оленины. Вы также можете использовать свинину или говяжью вырезку, если у вас нет оленины.Мой друг также сделал подливку из оленины, так что следите за этой публикацией в ближайшие пару дней. Сохраните капли со сковороды по этому рецепту, если вы хотите приготовить подливу позже.

Многие рецепты свиной вырезки в беконе, кажется, имеют две общие черты, с которыми я не могу заставить себя согласиться: использование большого количества подсластителей, таких как коричневый сахар или мед, и отказ от обжаривания на сковороде перед запеканием. Чтобы свиная вырезка имела прекрасный вкус, ее не нужно покрывать толстым слоем медовой глазури.

Замените 1/2 стакана длиннозерного белого риса на 1 стакан белого риса быстрого приготовления. Готовьте овощи с оставшейся заправкой в ​​большой кастрюле 2 мин. Добавьте рис, бульон, молоко и горчицу.

Говяжья вырезка для фритюрницы — Love Food Not Cooking

Поделись этим!

Говяжья вырезка для фритюрницы — восхитительная, нежная, тающая во рту, такая быстрая и легкая! Идеально подходит для особого случая или в любое время, когда вы хотите, чтобы еда произвела впечатление в спешке!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Вы можете прочитать мою партнерскую политику здесь.

Как поджарить вырезку из ростбифа во фритюрнице

Это один из моих любимых рецептов приготовления говядины во фритюрнице. Я уже много лет использую фритюрницу для ростбифа и всегда адаптировал свой оригинальный рецепт вырезки. Однако, поскольку время приготовления совсем другое, я решил создать новый рецепт обжаривания говяжьей вырезки во фритюрнице.

Жарка на воздухе — отличный способ приготовить говяжью вырезку, это очень быстро, легко и практически без лишних хлопот.Идеально для тех случаев, когда вы чувствуете, что на ужин хочется чего-то необычного, но без суеты, связанной с приготовлением изысканного ужина!

Еще один рецепт, который вы можете попробовать: стейк из фритюрницы, утиная грудка фритюрницы, лосось из фритюрницы или кусочки стейка из фритюрницы.

Прокрутите вниз и найдите карточку для печати этого рецепта говяжьей вырезки для фритюрницы или прочтите все подробности.

Как приготовить говяжью вырезку

Говяжья вырезка легко приготовить для жарки на воздухе, для этого нужно лишь немного масла и немного приправ.

Используйте свою любимую приправу для говядины, вот некоторые, которые нам нравятся:

• Розмарин и тимьян для классической вырезки ростбифа (это то, что я использую в рецепте ниже)
• Соль и перец — делайте это просто и позвольте аромату говядины сиять
• Луковый порошок, чесночный порошок, соль и молотый черный перец
• Измельченный чеснок, соль и перец
• Приправа для стейка Montreal

Самый простой способ приправить говяжью вырезку, который я нашел, — это добавить оливковое масло и приправу на тарелку, а затем обвалять в ней вырезку, чтобы Покройте его равномерно со всех сторон.

Совет для ленивых поваров: если у меня действительно мало времени, я, как известно, добавляю вырезку в корзину фритюрницы, затем сбрызгиваю маслом и посыпаю ее приправой. У вас не так хорошее покрытие (и вам нужно будет перевернуть говядину и сделать то же самое с другой стороны), но это действительно быстро!

Как долго готовить говяжью вырезку во фритюрнице

При жарке говяжьей вырезки на воздухе я следую общему правилу: 8–10 минут на фунт говядины для мяса нарезки, затем добавляю пять минут для каждой степени прожарки, которая вам нравится.

Время приготовления зависит от модели фритюрницы, а также от точного размера и формы вырезки, которую вы готовите. поэтому проверяйте внутреннюю температуру пораньше и почаще, чтобы правильно приготовить.

Что подавать с говяжьей вырезкой

Отличное отличие жареной говяжьей вырезки во фритюрнице от полноразмерного жаркого состоит в том, что при этом остается достаточно места для приготовления овощей вместе с мясом.

Если я жарю кусок говядины, моя фритюрница почти заполнена, и я не могу одновременно жарить овощи на воздухе, поэтому мне приходится готовить их партиями.

В любом случае, с говяжьей вырезкой много места, и как здорово иметь возможность приготовить целое блюдо во фритюрнице.

Я обычно подбрасываю овощи для запекания, когда до окончания приготовления остается около десяти минут. Вы можете убрать вырезку, чтобы она осталась стоять, когда она закончится, и снова поместите овощи во фритюрницу, чтобы они стали хрустящими в течение десяти минут или около того. Вот несколько идей, которые стоит попробовать:

Свежие тушеные овощи отлично сочетаются с говяжьей вырезкой. Я обычно готовлю их, пока говядина жарится на воздухе, а затем начинаю готовить, пока она отдыхает.

Сверху полейте маслом с травами или приготовьте немного подливки для жаркого (попробуйте этот рецепт приготовления коричневой подливки из бульона).

Карточка с рецептами говяжьей вырезки для фритюрницы

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 15 минут

Время бездействия: 10 минут

Общее время: 30 минут

Как приготовить говяжью вырезку во фритюрнице.

Состав

• 1 фунт говяжьей вырезки
• ½ столовой ложки оливкового масла
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка розмарина и тимьяна (свежих или сушеных)

Инструкции

1. Разогрейте фритюрницу до 180 ° C (360 ° F).
2. Смешайте на тарелке морскую соль, розмарин и масло.
3. Промокните говяжью вырезку бумажными полотенцами. Выложите на тарелку и переверните так, чтобы смесь масличных трав покрыла говядину снаружи.
   
4. Положите говяжью вырезку в корзину фритюрницы.
   
5. Готовить во фритюрнице в течение 15 минут.
6. Это должно дать вам говядину средней прожарки. Хотя лучше всего следить за температурой с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться, что оно приготовлено по вашему вкусу. Готовьте с дополнительными 5-минутными интервалами, если хотите, чтобы это было более хорошо прожарено.
7. Извлеките говяжью вырезку из фритюрницы, накройте кухонной пленкой и дайте постоять не менее десяти минут перед подачей на стол. Это позволит мясу завершить приготовление и сокам снова впитаться в мясо.
8. Говяжья вырезка нарезать тонкими слоями напротив волокон для сервировки.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вам также может понравиться:

Ищете другие рецепты?

Ознакомьтесь с указателем рецептов, где вы можете просматривать рецепты по типу блюда и категории!

* Это сообщение в блоге содержит партнерские ссылки, это означает, что если вы нажмете ссылку и продолжите покупать продукт, который я рекомендую, я получу небольшую комиссию, но с вас не будет взиматься ни цента больше — заранее спасибо за служба поддержки!

О Элиза

Добро пожаловать в Love Food Not Cooking!

Я Элиза, занятая мама, домашний повар и блогер.Моя цель — помочь всем готовить вкусную еду. Если у вас мало времени, навыков или мотивации, здесь есть что-то для вас! У нас есть десятки быстрых и простых рецептов ужина, обеда, гарниров и многого другого. В наших рецептах используются повседневные ингредиенты, чтобы быстро приготовить вкусные блюда, которые понравятся вашей семье! Подробнее…

Поделись этим!

Как приготовить филе миньон Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 1 порцию

• 6 унций филе миньон (170 г)
• крупная соль, по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка виноградного масла или другого жаропонижающего нейтрального масла по выбору
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 зубчик чеснока

• Калорий 591
• Жир 48 г
• Углеводы 1 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 0 г
• Белок 37 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. На разделочной доске промокните филе миньон насухо бумажными полотенцами и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.
2. Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C).
3. Обильно приправьте филе миньон со всех сторон солью и перцем.
4. Нагрейте среднюю, безопасную для духовки сковороду из нержавеющей стали или чугуна на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте масло из виноградных косточек.
5. Когда масло закурится, добавьте в сковороду филе миньон. Варить, не двигаясь, 2-3 минуты, пока не образуется корочка.
6. Щипцами переверните стейк, затем добавьте в сковороду сливочное масло, розмарин и чеснок.
7. Наклоните сковороду и непрерывно ложите сливочное масло на стейк в течение 2–3 минут.
8. Поставьте противень в духовку на 7 минут, чтобы получить стейк средней прожарки.
9. Переложите стейк на разделочную доску и дайте постоять не менее 10 минут, прежде чем нарезать.
10. Наслаждайтесь!

на 1 порцию

• 6 унций филе миньон (170 г)
• крупная соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка масла из виноградных косточек или другое жаропонижающее нейтральное масло по выбору
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 зубчик чеснока

• Калорий 591
• Жир 48 г
• Углеводы 1 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 0 г
• Белок 37 г

Расчетные значения один размер порции.

1. На разделочной доске промокните филе миньон насухо бумажными полотенцами и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.
2. Разогрейте духовку до 450˚F (230˚C).
3. Обильно приправьте филе миньон со всех сторон солью и перцем.
4. Нагрейте среднюю, безопасную для духовки сковороду из нержавеющей стали или чугуна на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте масло из виноградных косточек.
5. Когда масло закурится, добавьте в сковороду филе миньон. Варить, не двигаясь, 2-3 минуты, пока не образуется корочка.
6. Щипцами переверните стейк, затем добавьте в сковороду сливочное масло, розмарин и чеснок.
7. Наклоните сковороду и непрерывно ложите сливочное масло на стейк в течение 2–3 минут.
8. Поставьте противень в духовку на 7 минут, чтобы получить стейк средней прожарки.
9. Переложите стейк на разделочную доску и дайте постоять не менее 10 минут, прежде чем нарезать.
10. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?