Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как правильно варить рыбу | Вкусные рецепты испанской кухни

Сколько варится рыба хек. Сколько варить хека, и как его приготовить, чтобы было и вкусно, и полезно? Запеченный на овощной подушке фольге в духовке

От остальных видов рыбы хек отличается лучшей усвояемостью. Нежное мясо обладает нейтральным мягким вкусом, содержит совсем немного жира, поэтому его относят к диетическому. Полезно ли оно детям, и если да, то с какого возраста? Предлагаем узнать больше об этом ценном продукте.

Полезные свойства хека

Хек — важный источник белков. В нем содержится практически весь комплект витаминов группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кислота, цианокобаламин), аскорбиновая кислота, аскорутин, ретинол и никотинамид. Помимо этого в хеке есть кальций и фосфор, способствующие укреплению костей. Благодаря сочетанию фолиевой кислоты и железа мясо этой рыбы помогает быстрее справиться с анемией. Редкий продукт сравнится с хеком по богатству микроэлементов: в нем есть натрий, сера, цинк, медь, молибден, никель и другие важные вещества. Как и в других видах рыбы, в нем присутствуют насыщенные и ненасыщенные жиры.

Совокупность витаминов и полезных микроэлементов способствует ускорению обменных процессов, помогает организму скорее избавиться от токсинов и шлаков. За счет витаминов А и Е повышается сопротивляемость онкологическим заболеваниям. В сравнении с треской хек мягче, немного жирнее, поэтому дети воспринимают его лучше. Полезные свойства:

• положительно влияет на щитовидную железу;
• помогает нормализовать уровень сахара в крови;
• обладает выраженным антиоксидантным действием, при регулярном употреблении хека повышается сопротивляемость организма простудным и вирусным заболеваниям;
• улучшает состояние кожи;
• полезен для пищеварительной системы;
• укрепляет центральную нервную систему;
• содержит мало калорий, поэтому показан детям с повышенной массой тела, входит в состав многих диет;
• при регулярном употреблении положительно влияет на зрение, помогает избежать его ухудшения в периоды повышенных физических и интеллектуальных нагрузок;
• подходит для питания детей с нарушениями деятельности ЖКТ;
• помогает быстрее восстановиться после инфекционных заболеваний и хирургических вмешательств.

Комбинация рибофлавина и фолиевой кислоты активизирует деятельность мозга — это стоит учесть родителям, дети которых готовятся к экзаменам. Вареный хек поддерживает надпочечники, также его рекомендуют использовать для профилактики атеросклероза — подобные свойства рыбы обусловлены метионином. Продукт полезен для системы кроветворения за счет присутствующего в нем йода. Благодаря фосфору хек помогает нормализовать кислотно-щелочной баланс, а натрий с марганцем, дополненные магнием, повышают усвояемость витаминов.

Противопоказания

Хек полезен в любом возрасте, в том числе в раннем. Запрещено его употреблять только людям с индивидуальной непереносимостью. Еще одно противопоказание — аллергия на морепродукты.

Хек в детском рационе

Хек часто выбирают в качестве первой рыбы для ребенка. Его добавляют в меню после знакомства с мясом, кашей и овощами — малышу к этому времени уже 9–10 месяцев. Важно! В этом возрасте рыбу можно давать только деткам, не склонным к аллергии; если она есть, значит, дегустацию лучше отложить до 1 года. Как приучить ребенка к хеку? Лучше всего начать с рыбного пюре — на его приготовление потребуется не более 20 минут: сначала проварить, затем протереть через сито.

Видео-рецепт по случаю :

Для первого раза ограничьтесь совсем крохотной порцией — около 5 г, для следующего приема подготовьте уже 10 г и так постепенно увеличивайте до 100 г в день (к году). Как и любой новый продукт, в первый раз хек ребенку лучше предложить утром. В будущем, когда малыш привыкнет к полноценной порции, эту рыбу можно включать в меню 2–3 раза в неделю. Детям раннего возраста нельзя жареную рыбу, лучше давать запеченную или отваренную, в том числе на пару.

Рецепты

Хек обычно продают в мороженом виде, и хозяйки часто помещают рыбу в воду, чтобы она быстрее разморозилась. В результате полезные вещества вымываются, продукт лишается витаминов и ценных микроэлементов. Лучше всего выдержать его пару часов при комнатной температуре. Для улучшения вкуса филе хека можно сбрызнуть лимонным соком, натереть солью и оставить на полчаса — замаринованная таким образом рыба намного вкуснее. Учтите, что на приготовление хека надо совсем немного времени, так как его филе тоньше, чем у других видов рыбы.

Пюре из хека

Продукты: 50 г филе хека, соль по вкусу, 100–150 мл воды.

Приготовление:

• Филе тщательно промыть под краном, подсолить, оставить на пару минут.
• Вскипятить воду, поместить в нее рыбу.
• Варить хек на протяжении 15 минут, затем перетереть через сито. Блендер лучше не использовать, так как почти вся масса распределится по стенкам чаши, собрать ее будет трудно.

Лучше всего к пюре из хека предлагать рисовую кашу или картофель.

Рулет из хека

Продукты: филе хека — 250 г, ломтик белого хлеба, 1/4 стакана молока, сваренное вкрутую яйцо, среднего размера морковь (отварить), соль по вкусу, чистая хлопчатобумажная салфетка.

Приготовление:

• Филе хека тщательно промыть, убедиться, что в нем отсутствуют косточки, затем измельчить блендером или перекрутить через мясорубку.
• Рыбную массу перемешать с вымоченным в молоке хлебом, подсолить и хорошенько вымесить.
• Постелить влажную салфетку, сверху выложить фарш. Высота слоя — в пределах 10–15 мм.
• Приготовить начинку: яйцо мелко порезать, морковь — натереть, выложить продукты на рыбный фарш, а затем аккуратно, постепенно подгибая салфетку, свернуть рулет.
• Выложить рулет на предварительно смазанную растительным маслом фольгу — шов должен быть расположен внизу, боковые края завернуть, чтобы блюдо было полностью укутано.
• Выпекать при температуре 200–220° С до 10–15 минут.

Выждать, пока рулет остынет, нарезать на порционные куски. Блюдо прекрасно сочетается с овощами или рисом.

Хек – необычайно полезная рыба. Мясо хека, как и у других тресковых, относит к диетическим и низкокалорийным. Оно содержит многие минералы, витамины А, В 9 и РР. При этом стоимость такого «деликатеса» более чем доступна. Ещё одно преимущество состоит в том, что рыба содержит минимум костей, которые, к тому же, легко вынимаются из готового мяса. Наибольшая польза сохраняется, если употреблять рыбу в варёном виде.

Сколько варить по времени рыбу хек, зависит от способа приготовления. Для разных вариантов до готовности блюдо нужно варить от 20 до 40 минут. Мультиварка, пароварка, плита с кастрюлей – каждый случай имеет свои нюансы.

Подготовка к варке

Прежде всего рыбу хек стоит разморозить, если она была заморожена. Самый лучший способ – оставить тушку в глубокой посуде на несколько часов при комнатной температуре. Затем нужно её почистить, отделить плавники, извлечь внутренности. Подготовленную тушку следует нарезать небольшими кусками. Если необходимо варить рыбу хек целиком, нужно сделать несколько разрезов на коже – до сантиметра в глубину. Хребет с костями можно будет отделить уже после приготовления.

Выбирая тушку, нужно обратить внимание на способ заморозки. Он должен быть «сухим», без глазури. Также важна длина – не более 30 см. Большие по размеру особи – взрослые хищники, которые не рекомендованы к употреблению.

Как приготовить на плите

Чтобы сварить хека на плите, нужно залить в кастрюлю воду, довести её до кипения, добавить специи. Соль, горошки перца, лавровый лист и свежая зелень придадут блюду пряный вкус. Вместо соли можно добавить в воду огуречный рассол: 1 стакан на 1 стакан воды. Через 5 минут в кипящий бульон нужно поместить подготовленные кусочки рыбы.

После повторного закипания огонь следует уменьшить. Чтобы отварить рыбу до готовности, нужно накрыть кастрюлю крышкой, затем оставить на полчаса. Готовое мясо приобретает равномерный белый цвет и становится плотнее.

Подают блюдо с овощами, перед этим сбрызнув лимонным соком.

Хек в мультиварке: скорость и польза

Чтобы приготовить рыбу быстрее, следует использовать мультиварку. Вместе с основным ингредиентом можно добавить специи: соль, душистый перец, лавровый лист. В этом случае будет достаточно 20 минут.

Второй способ приготовления в мультиварке – режим «на пару». Кусочки помещают внутрь специальной ёмкости, а в чашу мультиварки заливается вода. Такой способ позволяет сохранить много питательных веществ и витаминов. Приготовление займёт до 25 минут.

Приготовить рыбу можно в мультиварке

Как варить в пароварке

В пароварке хек варится около 40 минут. Если добавить перец, лавровый лист и соль, можно сделать вкус блюда пряным. Как и в других случаях, его рекомендуют подавать, сбрызнув соком лимона.

Приготовление на пару наиболее приемлемо для диетического питания, а также для питания ребенка. Ведь при этом сохраняется масса полезных веществ, которыми богата рыба.

Хек можно давать детям уже с 10 месяцев, если малыш не склонен к аллергии. При этом лучше перетирать варёное мясо на сите, делая рыбное пюре.

Регулярное употребление хека хорошо влияет на щитовидную железу, работу нервной, кровеносной, костной систем. не только полезна, но и чрезвычайно вкусна. Её белое мясо имеет нежную консистенцию и замечательно сочетается с овощами и гарнирами.

Хек – это морская рыба, которая распространена практически по всему земному шару. В кухне большинства народов мира есть рецепты приготовления хека. Блюда из этой рыбы очень любят испанцы, немцы, болгары и чилийцы. Они сочетают хек с овощами, крупами и другими морепродуктами. Она является отличным диетическим продуктом из-за низкого содержания жира и высокого содержания белка, витаминов и микроэлементов.

Для того чтобы жаренный на сковороде хек получился вкусным и сочным, нужно соблюсти несколько основных правил:

• После размораживания нужно полностью просушить рыбу. Сделать это можно при помощи простых салфеток.
• Перед обжариванием на кусок рыбы нужно выдавить несколько капель лимонного сока, размазать по тушке и дать постоять – минут.
• Не стоит жарить рыбу на нерафинированном масле, иначе можно потерять оригинальный вкус продукта.

Ингредиенты:

• Хек потрошеный без головы– 1 тушка
• Морская соль – 10 грамм
• Приправа для рыбы 2 ч.л.
• Оливковое масло для жарки – 50 мл

Хек нужно напилить на стейки. В отдельной емкости смешать половину растительного масла, соль и специи и намазать маринадом рыбу. Далее нужно дать ей постоять 10-15 минут. Последним этапом заготовки отправляются на заранее прогретую сковороду и жарятся по 4 минут с каждой стороны на среднем огне.

Хек, жаренный на сковороде в кляре

Это самый простой, но очень вкусный и красивый вариант приготовления блюда. Такое блюдо очень понравится детям из-за своего просто и нежного вкуса.

Ингредиенты:

• Филе хека – 500 грамм
• 2 яйца
• 20 грамм муки
• Приправа для рыбы
• Подсолнечное масло для жарки.

Филе нужно промыть, нарезать порционными кусками и просушить. В емкости необходимо взбить яйца и добавить к ним щепотку соли. В другой емкости мука перемешивается со специями. Последним этапом нужно взять кусочек рыбы, обмакнут его в муку, а затем в яйцо, и отправить на сковороду. Жарить филе по 5 мнут с каждой стороны на слабом огне. После того, как филе будет перевернуто на другой бок, сковороду лучше накрыть крышкой.

Запеченный на овощной подушке фольге в духовке

Приготовление хека в фольге позволяет сохранить рыбе свой сок и сделать блюдо еще более сочным и полезным, а овощи повысят усвояемость блюда и добавят ему красоты. Такой вариант приготовления хека вполне можно использовать и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Хек стейки – 6 штук
• Приправа для рыбы
• Оливковое масло 50 мл
• Сок ½ лимона
• Болгарский перец – 1 штука
• Сельдерей – 1 палочка
• Красный лук – 1 небольшая луковица
• Морковь – ½ средней морковины.
• Сливочное масло – 50 грамм
• Соль – 1 ч.л.

Стейки нужно залить маринадом из смеси масла, приправы и сока лимона и оставить пока готовится вторая часть блюда. Все овощи необходимо почистить, промыть и нарезать короткой соломкой. Далее на сковороду отправляется сливочное масло и овощи и пассируются до средней готовности овощей, то есть до того момента, пока они не станут полумягкими.

Фольга нарезается на отрезки размером 25 см*15 см и складываются пополам по ширине. В средину куска фольги кладется стейк, а на него кладется столовая ложка с горкой овощной смеси. Далее фольга сминается кверху с оставлением небольшого отверстия. Должно получиться что-то похожее на лодочку. Шесть получившихся лодочек нужно выложить на противень и отправить в духовку на 25 минут при 2000С.

Тушеный хек в сметане в мультиварке

Мультиварка – одно из прекраснейших изобретений современности. Она заметно облегчила жизнь девушкам и женщинам. Так и процесс приготовления хека в сметане при помощи мультиварки становится намного проще и быстрее

Ингредиенты:

• Морковь – 1 штука
• Лук – 1 штука
• Сливочное масло – 50 грамм
• Филе хека – 300 грамм
• Сметана – 300 грамм
• Соль, перец, другие специи по вкусу

Филе хека необходимо порезать на небольшие кусочки, средним размером 1,5*3см. Лук чистится и шинкуется полукольцами. Очищенная морковь пропускается через крупную терку. В разогретой чаше мультиварки на режиме «Обжаривание» при открытой крышке морковь и лук обжариваются на сливочном масле до того момента, пока лук не станет золотистым. Следующим этапом к овощам добавляется рыба, сметана и специи. Крышку мультиварки нужно закрыть и выставить режим «Тушение» на 25 минут. По истечении этого времени блюдо будет готово.

Тушеный в сметане хек отлично сочетается с отварным рисом. И, ввиду щадящей обработки, может стать отличным вариантом для детского или диетического меню.

Рыба под овощным маринадом

Рецепт приготовления хека под маринадом отличается от прочих рецептов тем, что это блюдо можно подавать как основное блюдо горячим, а можно преподнести в холодном виде в качестве закуски.

Ингредиенты:

• Филе хека – 900 грамм
• Морковь – 3 штуки
• Лук – 3 штуки
• Томатная паста – 100 мл
• Растительное масло для жарки – 50 мл
• Мука для панировки — ½ стакана
• Уксус (яблочный или виноградный)- 1 столовая ложка
• Соль, сахар, перец черный, перец душистый горошком, гвоздика и лавровый лист.

Филе хека нужно нарезать на порционные кусочки, обвалять в муке и обжарить до полуготовности на сковороде с разогретым подсолнечным маслом. Морковь необходимо почистить и пропустить через крупную терку, лук – почистить и нарезать полукольцами. Далее овощи отправляются на сковородку, где обжариваются пару минут до появления у лука золотистого оттенка. Следующим этапом к овощам добавляется томатная паста, ½ стакана воды или рыбного бульона и специи (кроме уксуса). Заготовка тушится под крышкой в течение 5 минут.

Филе хека закладывается в блендер, где рубится на очень мелкие куски. Порубленное филе нужно переложить в другую глубокую емкость. Далее в блендере рубится лук, который затем отправляется к рыбе. Туда же разбиваются яйца, высыпается мука, и добавляются специи. Получившийся фарш нужно перемешать. Заготовка готова. Теперь можно приступить к формированию котлеток. Полученные котлетки обваливаются в муке и отправляются на сковороду. Обжариваются котлеты из хека на сковороде по 5 минут с каждой стороны на среднем огне под закрытой крышкой.

Отварной диетический хек

Не стоит думать, что это блюдо полезное, но не вкусное. Если строго придерживаться рецепта, то отварной диетический хек понравится всей семье.

Ингредиенты:

• Хек тушка – 800 грамм
• Морковь – 1 штука
• Репчатый лук – 1 большая луковица
• Соль, перец черный и душистый горошком, лавровый лист.

В первую очередь хек очищается от внутренностей и плавников, удаляется голова. Вторым этапом в кастрюлю заливается около литра воды. В воду нужно положить морковь и разрезанную пополам луковицу. Кастрюля ставится на огонь; после закипания овощи варятся в течение 10 минут. По истечении этого времени к овощам добавляются приправы и хек. После закипания рыба варится 15 минут. Когда время вышло, рыбу можно доставать и подавать на стол.

Отличным гарниром к отварному хеку буду отварные зеленый овощи, такие как брокколи, брюссельская капуста и зеленый горошек.

Приятного аппетита!

Замороженного хека (тушки или филе) можно встретить практически в любом рыбной отделе продуктовых супермаркетов, так эта рыба недорогая, вкусная, нежирная и полезная, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить рыбу хек в кастрюле, чтобы она полностью приготовилась и мясо было вкусным, и не сухим.

Сколько времени нужно варить рыбу хек?

Время варки хека, в отличии от того же минтая, немного больше, при этом на вкус вареный хек получается ничем не хуже, а многим нравится даже больше:

• Сколько варить хека в кастрюле? В среднем в кастрюле хек, порезанный на кусочки (с костями или филе) нужно варить 30 минут на небольшом огне после закипания воды в кастрюле.

Узнав, сколько вариться рыба хек, рассмотрим далее простой, но в то же время популярный способ, как отварить хека в кастрюле в домашних условиях.

Как сварить хека в кастрюле?

• Ингредиенты: рыба хек — 1 шт, вода — 1 л, соль — 0,5 ч.л., луковица — 1 шт, черный перец горошком — 2-3 шт.
• Общее время приготовления: 35 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 30 минут.
• Калорийность: 95 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: морепродукты. Количество порций: 2.

По рецепту для варки хека будем использовать минимум специй и дополнительных ингредиентов:

• Если хек был заморожен, то заранее размораживаем его при комнатной температуре.
• Срезаем плавники, удаляем все внутренности, тщательно промываем тушки в холодной воде, после чего нарезаем на кусочки.
• В кастрюлю наливаем воду с расчетом, чтобы после добавления рыбы, она полностью покрывала её и на большом огне доводим до кипения.
• В закипевшую воды кладем соль по вкусу, несколько горошин черного перца и целую почищенную луковицу, после чего выкладываем подготовленную рыбу.
• После повторного закипания воды, убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и прикрыв кастрюлю крышкой варим хека 30 минут до готовности.
• Вареного хека достаем из кастрюли и подаем к столу с гарниром.

В заключение к статье можно отметить, что отварной хек – вкусная и питательная рыба с невысокой жирностью и практически без костей, поэтому её можно готовить и при обычном питании, и при диетах, а также для своего ребенка. Свои отзывы и полезные советы, как вкусно сварить хека в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

2 года назад

Сколько варить хека? Как вкусно приготовить эту рыбу? Опытные повара рассказывают нам все секреты подготовки хека, а также делятся рецептами отварной рыбки и вкуснейших супов на ее основе.

Сколько варить хека до готовности? Как правильно подготовить рыбку?

Отварная рыбка может быть не менее вкусной, чем жареная и запеченная. Сколько времени варить хека? Разделанная на порционные кусочки рыба в кастрюле будет готова через полчаса . Если вы варите хека в мультиварке, весь процесс займет двадцать пять минут , а приготовление на пару – сорок минут .

Перед варкой хека следует подготовить. Конечно, рыбу надо очистить, вынуть внутренности, а также отрезать плавники и голову. Если хек замороженный, размораживайте его в комнатных условиях. Не используйте для этой цели воду (горячую либо холодную). Сколько варить замороженного хека? После разморозки готовьте рыбку в течение тридцати пяти минут .

Вообще, старайтесь покупать хека сухой заморозки. Во-первых, вы не будете переплачивать за ледяной наст, который весит немало. Во-вторых, вы с легкостью сможете определить качество рыбки по ее виду. Обратите внимание на длину тушки. Она не должны быть длиннее тридцати сантиметров. Также не покупайте рыбное филе, которое разделано на кусочки. Такую рыбу могли замораживать несколько раз, а проверить это практически невозможно.

На заметку! Если вам нужно сварить целую тушку хека, опускайте ее в кипящую воду. Предварительно на кожице хека сделайте пару – тройку неглубоких насечек. Они не должны затронуть рыбное филе.

В хеке мало косточек, поэтому его готовят и для детей. Сколько варить хека для ребенка? Готовьте его после закипания тридцать пять – сорок минут .

Внимание! Хек богат витаминными комплексами группы А, а также медью и йодом. Он полезен для нашей щитовидки, а еще нервной, костной и кровеносной системы. Но если рыбку переварить, ее польза для организма будет малой.

Новый способ приготовления рыбы — Артикул

Лоран Гра
из Fine Cooking # 123, стр. 54-59

Повара любят готовить су-вид. С французского переводится как «под вакуумом», су-вид — это метод осторожного запечатывания продуктов в герметичных пластиковых пакетах при очень низких температурах, обычно в течение длительного времени. Из него получаются удивительно нежные и ароматные блюда, но я буду честен — когда дело доходит до свежей рыбы, су-вид — не мой любимый способ готовить.

Так как приготовление чего-либо су-вид занимает много времени, в ресторане вам нужно приготовить еду заранее, охладить ее, а затем разогреть, чтобы подать клиентам.Но я верю в приготовление рыбы, чтобы сохранить ее свежий вкус и лучшую текстуру, поэтому этот метод мне не подходит.

Вместо этого я разработал метод су-видео для рыбы, который занимает всего несколько минут и дает супер-шелковистые, роскошные результаты. Я начинаю с приправы рыбного филе вкусными ингредиентами (например, коричневым маслом и лимоном или оливковым маслом и травами) внутри пластиковых пакетов с застежкой-молнией. Затем я опускаю пакеты в кастрюлю, наполненную водой при температуре 140 ° F. В горячей воде рыба мягко готовится, и через 10-15 минут она становится нежной, очень влажной и пропитанной приправами.

Более того, мой метод не требует специального оборудования (для настоящего приготовления в режиме су-вид требуется вакуумный упаковщик, специальные пакеты и погружной циркуляционный насос), поэтому он идеально подходит для домашних поваров. Надеюсь, вам понравятся результаты, достойные ресторана.

Рекомендуемые рецепты

Три шага к супер шелковистой рыбе

Сезон Поместите рыбное филе в пластиковые пакеты с застежкой-молнией и добавьте ароматные ингредиенты (здесь, вяленые помидоры и бульон из лемонграсса).

Poach Опустите пакеты в кастрюлю с горячей водой (140 ° F), чтобы аккуратно приготовить рыбу; От 10 до 15 минут — это все, что нужно.

Подавать Слейте всю жидкость, затем разрежьте каждый пакет по центру, чтобы удалить рыбу.

Ziploc выдерживают кипение, которое происходит при гораздо более высокой температуре, чем 140 ° F, требуемой для этого метода. Производитель Ziploc заверил нас, что этот метод безопасен с его морозильными камерами и пакетами для хранения (которые после очистки и высушивания могут быть переработаны вместе с другими пластиковыми пакетами). Только не используйте его слишком тонкие пакеты для сэндвичей. Мы не рекомендуем мешки для хранения других марок для этих рецептов.- редакторы

Фото Скотта Филпса

Как приготовить рыбу без масла

Рыба является полезным дополнением к любому рациону, если вы не едите только жареную рыбу.

Кредит изображения: LauriPatterson / E + / GettyImages

Рыба — полезное дополнение к любой диете, если вы не едите только жареную рыбу.Но есть много вкусных способов приготовить рыбу без масла, чтобы она принесла пользу для здоровья. Кроме того, жареная рыба так же вредна для вашего здоровья, как и любая другая жареная пища.

Жареная рыба и здоровье

По мнению экспертов по питанию Гарвардского университета T.H. Школа общественного здравоохранения Чана: употребление двух порций рыбы в неделю улучшает здоровье сердца и может снизить риск инсульта, депрессии и болезни Альцгеймера. Но рыба, о которой они говорят, — это не жареная рыба, которую подают в вашем местном рыбном ресторане или любимом рыбном ресторане.На самом деле жареная рыба может иметь противоположный эффект на ваше здоровье.

Подробнее: В какой рыбе самый высокий и самый низкий уровень ртути?

Согласно обзору, опубликованному в октябре 2015 года в Nutrients , жареная рыба может увеличить риск сердечных заболеваний и сердечной недостаточности. Также было высказано предположение, что употребление жареной рыбы слишком много раз в неделю может увеличить риск инсульта, согласно более раннему национальному когортному исследованию в январе 2011 года, опубликованному в Neurology .

Чтобы получить пользу, связанную с рыбой, вам нужны рецепты рыбы без масла, в которых используются более здоровые методы приготовления, такие как запекание, приготовление на гриле или браконьерство. Однако, обладая небольшими кулинарными ноу-хау, вы можете создать вкус жареной рыбы, не жаря рыбу.

Подробнее: 7 рыбных рецептов, которые полезны для сердца

Приготовление рыбы без масла

Запекание рыбы в духовке — это простой и легкий способ приготовить рыбу без масла.По словам кулинаров из Better Homes & Gardens , запекать рыбу в духовке можно за шесть минут или меньше.

Чтобы приготовить рыбное филе (толщиной 1/2 дюйма), сначала разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Нанесите немного масла на противень, чтобы филе не прилипало к сковороде. Выложите филе на противень, приправьте обе стороны солью и перцем и поставьте в духовку. Проверьте филе на четырехминутной отметке, чтобы проверить степень готовности, что означает расслоение мяса и молочно-белый сок на сковороде.

Приготовление на гриле — отличный способ придать рыбе аромат без жира. Чтобы рыба не высыхала, разогрейте гриль на сильном огне, прежде чем начинать готовить. Приправив рыбу солью и перцем, поместите ее на гриль. Время приготовления зависит от толщины филе. Согласно официальному веб-сайту Weber, восемь минут на дюйм на каждую сторону (или четыре минуты на 1/2 дюйма) — это общее правило для приготовления рыбы на гриле.

Еще одним способом приготовления рыбы без масла является припуск по вкусу и влажности.Вы можете использовать любую жидкость на свой вкус, например, белое вино или бульон. Можно даже использовать воду, приправленную луком-пореем, дольками лимона (с кожурой) и лавровым листом. Чтобы приготовить рыбу, сначала нагрейте жидкость на плите, добавьте рыбное филе и доведите жидкость до кипения. Затем уберите рыбу с огня и дайте филе готовиться 7-10 минут.

Подробнее: Треска — это здоровая рыба?

Жареная рыба без масла

Хотя технически невозможно жарить рыбу без масла, вы можете создавать вкусные рецепты рыбы без масла, которые могут вам понравиться так же, как жареная, и они лучше для вас.Рассмотрим жареную рыбу без масла по-керальски. Керала расположена на юго-западе Индии и известна своей изысканной кухней.

Для жарки рыбы без масла по-Керальски в небольшой миске смешайте имбирно-чесночную пасту, порошок куркумы, порошок чили, кокосовый порошок, молотый перец, соль и лимонный сок, чтобы получить пасту. Смажьте филе смесью специй и запекайте в духовке, как рекомендовано выше.

Вы также можете покрыть рыбу семенами кунжута или панировочными сухарями Panko перед запеканием в духовке для получения хрустящей корочки.Или окуните филе в яичный раствор (яичные белки тоже подойдут), а затем обваляйте кукурузную муку, приправленную паприкой, солью и перцем. При «жарке» рыбы с покрытием в духовке необходимо запекать филе рыбы в течение 10 минут, затем перевернуть и запекать еще 5–10 минут, чтобы получить желаемую хрустящую текстуру.

Этот простой рецепт желтохвостого окуня занимает всего 30 минут и совершенно восхитителен

Мало что на тарелке может быть интимнее целой рыбы.

Этот местный целиком желтохвостый окунь восхитителен и на вкус как чистая Флорида.Поскольку мой отец был местным профессиональным шеф-поваром, а теперь работает рыбным прилавком в Whole Foods, у меня есть инсайдерское преимущество в том, как готовить рыбу. Во-первых, перестаньте ныть по поводу костей и глаз, которые смотрят назад — это часть всего опыта с рыбой. Приготовление рыбы целиком дает более сочное и вкусное блюдо, а кости — напоминание о том, что нужно не спешить и насладиться дарами Персидского залива. Дополнительный бонус: добавьте в суп оставшуюся голову и хвост, чтобы усилить вкус.

Вот как я сейчас готовлю свежую рыбу.

Люциан обыкновенный желтохвост

Обслуживает 4. Общее время: 30 минут

Примечание: при размещении заказа учитывайте примерно полфунта на человека. Человек за прилавком будет чешовать рыбу и выпотрошить ее за вас; они могут убрать орла и решку, если вы попросите, но давайте — мы только что обсудили, почему вам следует их оставить.

Состав

Оливковое масло первого холодного отжима
Свежий розмарин
Соль
Перец
Одна белая луковица, нарезанная дольками
Одна красная луковица, нарезанная дольками
2 стебля сельдерея, нарезанные половинками 1/2 дюйма
3 лимона, нарезанные дольками на дольки (оставьте половину лимона для украшения)
3 апельсина (оставьте половину апельсина для украшения)
6 целых зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
2 фунта.свежего шпината
2 свежих, целых луциана

Оснащение:

Пригодное для использования в духовке блюдо, достаточно большое, чтобы вместить рыбу.
Сотейник, вмещающий рыбу.
Шпатель широкий.
Большое сервировочное блюдо для финальной презентации.

Метод

Разогрейте духовку до 400 ° F. Поместите лимон, апельсины и сельдерей в контейнер, пригодный для использования в духовке. Сверху посыпьте свежим розмарином.

Посолить и поперчить рыбу снаружи и внутри. Положите в рыбу две-три дольки лимона и апельсина и целую веточку розмарина.Отложите в сторону.

В сотейнике, достаточно большом, чтобы вместить рыбу, нагрейте немного оливкового масла первого холодного отжима на сильном огне около минуты, затем добавьте целую рыбу, чтобы она быстро подрумянилась; примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

Снимите рыбу с огня и полейте смесью лука, цитрусовых и сельдерея. Поставить в духовку на 13-15 минут, чтобы все готовилось.

Тем временем, добавьте еще немного оливкового масла в ту же сковороду, которую вы использовали для подрумянивания рыбы, и добавьте очищенный чеснок, свежий шпинат, соль и перец по вкусу.Нагрейте на плите на среднем или сильном огне, помешивая деревянной ложкой, пока все листья не увянут, примерно 3-4 минуты.

Когда рыба готова, выньте ее из духовки и выложите на сервировочное блюдо. Окружите рыбу приготовленной смесью из лука, сельдерея и цитрусовых. Добавьте приготовленный шпинат. Выдавите половину лимона и апельсин поверх рыбы и шпината, чтобы получить яркий свежий аромат Флориды.

При подаче осторожно снимайте рыбу с одной стороны, стараясь не повредить кости.Чувствуете себя вычурным? Добавьте в качестве украшения мелко нарезанные кружочки лимона.

Лучшая рыба для жарки, варки на пару и браконьерства

При приготовлении морепродуктов важно учитывать, какие виды рыбы лучше всего подходят для определенных методов приготовления. Как и в случае с различными нарезами мяса, определенные виды рыбы по-разному реагируют на определенные стили приготовления, при этом выбранный вами метод оказывает огромное влияние на вкус вашей рыбы и ее консистенцию.

Рыба обычно делится на две категории: плоская нежирная рыба и жирная круглая рыба.Жирная круглая рыба хорошо держится на гриле или жареном, в то время как плоская нежирная рыба нуждается в приготовлении на пару или отварке. Некоторую рыбу, в том числе тилапию, можно приготовить в любом стиле, в то время как некоторые имеют более жесткие ограничения. Знание того, какая рыба лучше всего подходит для того или иного метода приготовления, гарантирует, что ужин всегда будет идеальным.

Лучшая рыба для приготовления на пару

Нежирные и плоские морепродукты хорошо держатся на пару. Рыба, такая как тилапия, треска и красный окунь, лучше всего подходит для этого стиля, который также является одним из более здоровых методов, поскольку в процессе приготовления не требуется жира.

Совет по приготовлению на пару: Не открывайте крышку сковороды, чтобы проверить рыбу, пока не истечет рекомендуемое время приготовления. Это позволит пару быстро выйти из сковороды, что может повлиять на текстуру филе.

Лучшее для жарки

Жарение обычно требует добавления в сковороду жиров, таких как масло или сливочное масло, чтобы рыба не прилипала во время приготовления. Таким образом, круглая жирная рыба, как правило, не лучший вариант для этого метода, поскольку она уже довольно жирная. Поэтому более поджарые белые рыбы, такие как тилапия, полосатый окунь и окунь, являются гораздо лучшим вариантом. Кроме того, мягкая рыба, такая как тилапия, лучше впитывает запахи, с которыми она была приготовлена, в результате чего получается восхитительное и идеально приготовленное филе.

При жарке рыбы важно помнить о том, что никогда не добавляйте филе в холодную сковороду, поэтому сначала тщательно разогрейте масло. Как только рыба окажется в сковороде, проведите под ней лопатку, чтобы она не прилипла, а когда придет время перевернуть (а вы хотите перевернуть только один раз!), Используйте широкую лопатку, чтобы филе не развалилось на части. процесс. Время приготовления может быть разным, но, как правило, филе требуется от трех до четырех минут для каждой стороны, при этом общее правило — готовить рыбу в течение 10 минут на дюйм толщины.

Совет для жарки: При жарке рыбы с неравномерной толщиной по всему телу разделяйте и готовьте части одинаковой толщины с другими кусками аналогичного размера. Это позволяет готовить каждую часть рыбы в течение идеального времени, сводя к минимуму риск недоварки больших частей или переваривания более тонких частей.

Лучшая рыба для браконьерства

Как и приготовление на пару, браконьерство — это метод приготовления на влажном огне, который дополняет нежирные куски рыбы, такой как тилапия, окунь и рыба-меч.Это также один из самых простых способов приготовить рыбу, для которого требуется только кастрюля с водой или бульон. Чтобы приготовить рыбу, дайте закипеть в кастрюле с водой или бульоном, а затем добавьте рыбу в кастрюлю примерно на 4-5 минут или пока рыба не станет полупрозрачной.

Совет по браконьерству: Не доводите воду до кипения, так как это может сделать рыбу эластичной на вкус. Подумайте об использовании термометра с мгновенным считыванием, чтобы получить идеальную температуру воды, которая должна быть около 140 градусов по Фаренгейту.

Независимо от того, какую рыбу вы готовите, лучше всего следовать точному рецепту, так как время приготовления может варьироваться от рыбы к рыбе.Выбираете ли вы круглую и жирную или худую и тощую, вы не прогадаете, выбрав на ужин рыбу. Все, что вам нужно сделать, это выбрать соус и несколько гарниров!

Узнайте больше о том, как точно приготовить рыбу, в разделе «Самые вкусные (и самые быстрые!) Способы приготовления рыбы».

Фото предоставлено: Илейш Анна / Shutterstock, ksenee / Shutterstock, Regal Springs, Cook with Campbells

5 способов приготовить рыбу

Вы когда-нибудь откладывали покупку рыбы, потому что не знаете, как ее приготовить? Взгляните на эти пять здоровых способов приготовления, чтобы раскрыть лучший вкус различных видов рыбы и морепродуктов.

Почему мы должны есть рыбу?

Рыба богата белком, а также содержит мало насыщенных жиров, что делает ее отличной альтернативой мясу. Он также содержит много полезных для нас питательных веществ, таких как витамин D, селен и калий.

Рекомендуется есть не менее двух порций рыбы в неделю, из которых хотя бы одна должна быть жирной. Жирная рыба содержит полезные жиры омега-3, которые представляют собой тип полиненасыщенных жиров, которые помогают предотвратить сердечные заболевания.

Гриль

Жирная рыба, в том числе лосось, форель, рыба-меч и тунец, как правило, имеет сильный вкус и мясную текстуру, что делает ее идеальной для приготовления на гриле.

Жирная рыба остается острой при приготовлении, поэтому может помочь маринование с чесноком, перцем, лимоном, лаймом, укропом или орегано. Избегайте использования масла и сливочного масла, так как они добавляют жир.

Рыба готовится всего по несколько минут на каждую сторону, поэтому вам нужно внимательно следить за ней. Попробуйте этот каджунский лосось с острой томатной пастой, чтобы вкусно поесть.

Браконьерство

Этот щадящий метод приготовления идеально подходит для белой рыбы. Белая рыба, как правило, более нежная и включает треску, минтай, палтус, пикшу, камбалу и тилапию.

Браконьерство сохраняет рыбу влажной и не маскирует тонкий вкус рыбы.

Используйте воду, молоко или бульон, затем поэкспериментируйте с травами (укроп, орегано, петрушка), фруктами и овощами (помидоры, перец, лимоны) или приправами (чеснок, порошок карри, черный перец). Этот Kedgeree восхитителен как в горячем, так и в холодном виде.

Выпечка

Запекание рыбы в пакетах из фольги помогает сохранять ее нежной и влажной, что хорошо подходит как для жирной, так и для белой рыбы.

Перед запеканием вы можете добавить овощи и фрукты, такие как помидоры, перец или лук, а также пропаренный картофель, чтобы приготовить более плотное блюдо.

Масла добавлять не нужно, так как запекание рыбы в пакете не даст ей высохнуть. Попробуйте эту рыбу с рататуем из кабачков и перца или кусочками цитрусового лосося.

Варка на пару

Приготовление на пару — еще один щадящий способ приготовления жирной или белой рыбы.

Маринование рыбы со специями, зеленью, зеленым луком, имбирем, лимоном, чесноком и перцем чили придаст ей аромат во время приготовления, а добавление овощей под рыбу предотвратит ее прилипание к тарелке.

После приготовления на пару вы можете использовать сок в качестве соуса к блюду.

Жаркое движения

Моллюски включают креветки, креветки, моллюски и мидии.

Они быстро готовятся и хорошо держат форму, поэтому идеально подходят для жарки.

Добавление тонко нарезанных овощей, таких как морковь, спаржа и кукуруза, придает им приятный хруст и означает, что еда может быть готова за считанные минуты.

Попробуйте жаркое из креветок и имбиря, чтобы быстро перекусить в середине недели.

Как долго запекать рыбу

Если вы никогда не пекли рыбу, значит, вы упускаете возможность быстро приготовить ужин без помощи рук. Это любимый способ приготовления рыбы в этом редакторе.

Потому что это легко. И почти безупречный.

А если вы застелите форму для запекания фольгой, очистка будет проще простого.

Если запекать рыбу без крышки при правильной температуре в течение достаточного времени, вы получите влажный, слоеный вкус, который будет усиливаться любой начинкой, которую вы выберете.Используйте просто лимон, масло и приправы или используйте такие рецепты, как запеченный каджун-махи-махи, средиземноморский лосось или лимонная треска с пармезаном и чесночным маслом.

Лучшая рыба для запекания — это рыбное филе, рыбные стейки или целая рыба.

Как долго запекать рыбу при 400 ° F

Вы можете запекать рыбу при различных температурах, но мой метод: 400 ° F в течение 15-20 минут, пока вы не сможете разделить рыбу вилкой, и мясо не станет непрозрачным.

Выращенный на ферме лосось толще и обычно требует 20 минут, но любая более тонкая рыба, например дикий лосось, должна быть готова примерно через 15 минут.

Если ваше рыбное филе толще с одного конца и очень тонкое с противоположного, вы можете сложить тонкий кусок, чтобы рыба готовилась равномерно. Другой вариант — отрезать тонкие кусочки и запекать их на пять минут меньше, чем более толстые.

Запекание рыбы при 450 ° F

При температуре 450 ° F обычное практическое правило — готовить рыбу в течение 4-6 минут на каждые полдюйма толщины.

Как долго запекать рыбу при 425 ° F

Запекайте рыбу 10-12 минут при температуре 425 ° F.

Как долго запекать рыбу при 350 ° F

Запекание рыбы при температуре 350 ° F займет около 30 минут. Проверьте, когда он легко отслаивается.

Хранение запеченной рыбы

Храните запеченную рыбу в холодильнике не более трех дней.

Устали от ужина?

Застрял в колее или ищете новые веселые рецепты, чтобы попробовать?

Наша группа в Facebook растет с каждым днем! Если вы еще не присоединились, мы приглашаем вас проверить это и присоединиться к веселью.

Вы можете попросить идеи рецептов, поговорить о методах приготовления или получить помощь в выборе подходящего для вас нового набора сковород. Если вы уже присоединились, пригласите друга!