Круассаны вкусные: Рецепт круассанов на Вкусном Блоге

alexxlab
alexxlab
30.04.2021

Содержание

Рецепт круассанов на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим дрожжевое тесто. Дрожжи растворяем в смеси молока и воды комнатной температуры. Добавляем сахар, соль, кладем муку. Вымешиваем до гладкости. Муки может уйти больше или меньше, поэтому лучше добавлять ее постепенно. Я, как правило, кладу на 50-70 г меньше и досыпаю по ситуации.

Растягиваем тесто в прямоугольник, кладем на поднос, накрываем пенкой и ставим в холодильник на ночь или минимум на 3 часа.

Подготавливаем масло. Для начала работы оно должно быть довольно мягким, но не подтаявшим — таким, чтобы его можно было раскатать.

Нам нужно раскатать масло в прямоугольник 20*40 см. Мне удобнее всего делать это в пергаменте, сложенном конвертом подходящего размера. Слой масла должен быть равномерным, толщиной около 4 мм.

Кладем масло в морозилку на 10 минут, чтобы оно уплотнилось.

Вынимаем тесто и раскатываем в прямоугольник 40*40 см.

В центр кладем пласт масла.

Заворачиваем на него края теста с двух сторон и защипываем шов. Аккуратно защипываем верхние края.

Кладем тесто на 20 минут в холодильник, чтобы оно подстыло и уплотнилось.

Вынимаем, кладем на присыпанную мукой поверхность и раскатываем в одном направлении вдоль шва до 60 см в длину.

Заворачиваем на основной пласт край теста примерно на 1/6 всей ширины.

Заворачиваем противоположный край стык в стык к первому.

И складываем конструкцию пополам.

Заворачиваем в пленку и кладем в морозилку на 30 минут.

Вынимаем и снова раскатываем — по направлению к узким торцам. Снова до 5 мм.

Складываем третями.

Снова отправляем в морозилку на 30 минут.

Вынимаем и снова раскатываем по направлению к узким торцам до толщины 5 мм. Должен получиться прямоугольник длиной около 60 см.

Делаем разметку при помощи линейки по 10 см. Нарезаем ножом для пиццы или обычным на треугольники (10 см — это основание треугольника).

Каждый треугольник немного (!) растягиваем и сворачиваем по направлению от широкого конца к узкому.

Перекладываем круассаны на противень так, чтобы вершины треугольников оказались снизу.

Накрываем пленкой и оставляем расстаиваться при комнатной температуре. Или ставим в духовку, включаем в ней свет и расстаиваем там. Это может занять от 2,5 до 4 часов — за это время объем круассанов увеличится в полтора-два раза.

Подошедшие круассаны смазываем разбавленным водой желтком.

Духовку разогреваем до 190 градусов. Ставим в разогретую духовку противень с круассанами и сразу снижаем температуру до 180 градусов. Печем 10 минут, затем снижаем температуру до 160 градусов и печем еще 10 минут.

Готовые круассаны перекладываем с противня на решетку и остужаем.

Подаем.

Приятного чаепития!

И лайфхак. Я выпекаю только половину замеса. Остальные сформованные круассаны замораживаю. Если я хочу круассан на завтрак, я вынимаю перед сном заготовки из морозилки, кладу на противень, накрываю неплотно пленкой и ставлю в выключенную и не нагретую духовку.

Утром пораньше вынимаю оттаявшие и расстоявшиеся круассаны, разогреваю духовку и выпекаю. И получаю свежую выпечку к завтраку 😉

Круассаны вариант из фантастического теста простым способом.

Пошаговый рецепт приготовления

Фантастическое тесто. Настоящие слоеные круассаны простым способом.

Наткнулась я в одном из сообществ на интересный рецепт слоеного теста для круассанов и решилась попробовать.

Очень -очень рекомендую — тесто получается нереально вкусным и действительно слоеным.

Способ приготовления:

В теплом молоке размешать сахар и дрожжи, дать дрожжам разойтись минут 5. Вылить смесь в чашку с мукой, добавить растительное масло, белок яйца (желток пригодится нам позже), соль и хорошо вымесить тесто.

Накрываем чашку с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте на 1-1,5 ч, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.Готовое тесто очень мягкое и податливое. Выкладываем тесто на припыленный мукой стол и разрезаем на 8 равных частей. Каждую часть скатываем в ровный шарик и даем отдохнуть минут 15. Тем временем растапливаем сливочное масло. Через 15 минут можно раскатывать. Можно раскатывать и сразу, но потом легче. Если раскатывать сразу смятое тесто, лепешка так и норовит сжаться обратно, как только отрываешь скалку от теста.

Раскатываем 2 лепешки примерно равного диаметра.

Одну хорошо смазываем кисточкой растопленным маслом.

Накрываем смазанную лепешку второй и получившуюся стопочку отодвигаем в сторону. Раскатываем еще одну лепешку, смазываем маслом верхнюю из стопочки и опять накрываем лепешкой. Так проделываем со всеми оставшимися 5 лепешками. Получаем примерно такую конструкцию: 8 лепешек, прослоенных растопленным маслом.

У меня на это ушла половина растопленного масла.

Полученную стопку выкладываем на центр стола и аккуратно раскатываем в большую лепешку диаметром примерно 50-70см, толщиной 3-5мм.

Разрезаем эту лепешку лучами простым или фигурным ножом на 16 секторов.

Можно эти секторы просто скрутить в круассаны, начиная с широкой стороны треугольника. Я в половину теста закрутила начинку: тертый сыр и ветчина.

Выложить полученные круассаны на лист, покрытый бумагой для выпечки и оставить для подъема. Оставшийся желток смешать с 2 ст.л. молока и хорошо смазать круассаны сверху.

В рецепте написано на 1-1,5ч, я так долго не ждала. Полчаса вполне хватило, чтобы тесто поднялось. Тем временем духовка как раз хорошо нагрелась до 200 градусов. Круассаны с начинкой я сверху присыпала сушеным укропом.

Уже в этот момент видно, какая слоеная структура получилась у теста.

Выпекать в хорошо разогретой духовке минут 25-30, пока не зарумянятся.

Какие красавчики!

рецепты с фото на Повар.ру (61 рецепт круассанов) / страница 2

Французский круассан 1.0

Я люблю вкусную выпечку, но не очень люблю возиться с тестом. Для таких, как я, придуман рецепт, как приготовить французский круассан из готового слоеного теста.

Готовится просто, получается вкусно. …далее

Добавил: Юлия Резник 20.08.2017

Круассаны с начинкой из слоеного теста 5.0

Если вы хотите на скорую руку испечь что-нибудь сладенькое к чаю, этот рецептик точно для вас! Быстро, просто и вкусно невероятно! Советую повторить рецепт дома, даже без повода. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.08.2018

Апельсиновые круассаны 5.0

Нет ничего лучше к чашечке чая, чем теплая и ароматная выпечка, вы согласны? Так давайте же быстренько приготовим для всей семьи ароматные апельсиновые круассаны. Очень легко и очень быстро! …далее

Добавил: Арина Вольская 26.12.2017

Круассаны с шоколадом

Любимая выпечка французов и символ страны – это круассаны. Не каждому удастся поехать во Францию, а вот попробовать ее частичку можно. Предлагаю очень удачный рецепт приготовления круассанов! …далее

Добавил: Антон Сорока 18.07.2018

Круассаны в сырной заливке

Круассаны — простая популярная выпечка, которую легко повторить дома. Но когда вам надоест привычный рецепт, то предлагаю насладиться совершенно новым видом. Получится что-то необычное. Попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.03.2018

Круассаны с чесноком 5.0

Знаменитая французская выпечка, круассан, оказывается, бывает не только сладкой. Её внешний вид тоже немного изменится. А если вы не понимаете, как это возможно, то читайте рецепт ниже подробнее. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.06.2018

Круассаны с заварным кремом 5.

0

Круассаны — одна из самых желанных видов выпечки. Идеальна к чаю и кофе на завтрак. Классический круассан не содержит начинки, но можно сделать круассаны и с кремом, например, с заварным. …далее

Добавил: Galina.budanova 15.01.2020

Круассаны со сливками 5.0

Круассаны сами по себе уже достаточно вкусная выпечка, а если их сделать с начинкой из взбитых сливок, то получится не только вкусный, но еще и достаточно сытный завтрак. …далее

Добавил: Galina.budanova 17.01.2020

Постные круассаны 4.4

Круассаны с фруктовой начинкой и ароматом корицы, приготовленный из постного теста. Выпечка вкусная и нежная, идеально для домашнего чаепития.

Ингредиенты просты и доступны, попробуйте! …далее

Добавил: Natali 01.07.2020

Круассаны с ореховой начинкой 5.0

Простой и вкусный рецепт домашней выпечки. Такое лакомство придется по вкусу и детям и взрослым. Берите на заметку! …далее

Добавил: Оксана Ч. 17.09.2020

Круассаны со сгущенкой 4.3

Любимое лакомство моих детей — круассаны со сгущёнкой. Дети любят со сгущёнкой всё, но круассаны получаются мягкими, нежными и хрустящими. И начинка из сгущёнки прекрасно их дополняет. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 11.03.2014

Круассаны с вареньем 4.1

Вкусные хрустящие круассаны с вареньем, как клубничным, так и абрикосовым, понравятся каждому! Научитесь готовить круассаны с вареньем дома. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 12.03.2014

Круассаны с джемом 0.0

Круассаны с джемом я впервые попробовала во французском ресторане, их подавали на завтрак с кофе. Быстро научилась делать их дома. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 12.03.2014

Круассаны с курицей 3.7

Давайте приготовим немного нестандартные и неожиданные круассаны с курицей. Благо рецепт довольно простой. Но круассаны получаются просто божественные, я вам гарантирую! …далее

Добавил: Giggs 27.02.2014

Круассаны с шоколадом 4.2

Сладкие круассаны с шоколадом будут прекрасным сытным завтраком.

Я использую для приготовления круассан готовое слоёное тесто. Тёмный шоколад смешиваю с белым. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 11.03.2014

Круассаны с сыром 4.5

В круассаны с сыром я часто добавляю ломтики ветчины. Получается очень вкусно и даже сытно. Парочка таких круассан может ненадолго утолить голод. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 11.03.2014

Круассаны с творогом 4.0

Круассаны с творогом — моё любимое лакомство. Чтобы их быстрее приготовить, я придала им немного другую форму. Хотя замечала во французских фильмах, что и такая форма круассан приветствуется. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 12.03.2014

Круассаны с вишней 3.9

Круассаны с вишней относятся к традиционной французской выпечке. Я советую использоватьдля начинки настоящие свежие или размороженные вишенки, а не консервированные. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 12.03.2014

Круассаны с яблоками 4.8

Круассаны с яблоками из слоёного теста будут прекрасным завтраком для вас. Можете подать их со взбитыми сливками или мороженым. А тесто лучше сделать или выбрать в магазине пресное. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 12.03.2014

Круассаны с повидлом 3.2

Если вам захотелось чего-нибудь вкусненького и необычного, приготовьте круассаны с повидлом! Выберите повидло на свой вкус и замесите, или купите, пресное слоёное тесто. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 13.03.2014

Круассаны с клубникой 5.

0

Вкусные, нежные и хрустящие круассаны с клубникой, свежей или мороженной, будут прекрасным завтраком или десертом. Только обязательно ягоды, а не варенье. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 14.03.2014

Как приготовить вкусные круассаны с начинкой?

Если вы хотя бы раз в жизни пробовали настоящие круассаны, то наверняка просто влюбились в эту божественную выпечку. А хотите приготовить такие же круассаны у себя дома? Тогда узнайте, как это делать правильно.

Немного истории

Удивительно, но французские булочки в виде полумесяца, которые так популярны, на самом деле появились не во Франции, а в Австрии. Круассаны начали выпекать ещё в далёком XIII веке. По одной из легенд, такая булочка была впервые испечена венским пекарем Питером Вендлером в честь победы Австрии над Османской империей.

Пекари работали ночью и вдруг услышали, как вражеские солдаты делают подкоп. Конечно, почти сразу же об этом от пекарей узнали австрийские солдаты. В итоге была одержана победа, а Питер так вдохновился ею, что испёк свою знаменитую вкуснейшую булочку.

Во Франции круассан впервые появился в 1770 году, а завезла его туда Мария-Антуанетта, и именно она ввела традицию подавать такое блюдо на завтрак. А популярными круассаны стали позже, когда в Париже открылась первая пекарня, в которой пекли такие булки.

Стоит отметить, что именно французские пекари сделали круассаны такими, какими их сегодня знают все, так что Францию можно по праву считать второй полноправной родиной. Название у таких булочек тоже французское и переводится оно как «полумесяц».

Какими бывают круассаны?

Изначально такие булочки пекли из слоёного теста и без начинки. Сегодня же круассаны готовят с самыми разнообразными начинками: ветчина, сыр, джемы, варенье, сгущёнка, нежные кремы, шоколад и многое другое. Тесто по-прежнему используется слоёное, причём в него добавляется довольно большое количество масла (впервые это сделали французы).

Ингредиенты

Сразу стоит отметить, что все ингредиенты должны быть качественными, свежими и натуральными. Для теста вам потребуется мука, дрожжи, вода, молоко, яйца, соль, сахар, а также сливочное масло.

Кстати, масло непременно должно быть очень жирным! Оптимальный вариант – 82% жирности. А муку лучше использовать высшего сорта, она обеспечит идеальную консистенцию и пористость готового теста.

Готовить тесто нужно особым образом и довольно долго, так что если у вас нет времени или желания, то можно сделать круассаны из готового теста. Это намного проще, но многие французские повара считают, что тесто живое и имеет душу, так что нуждается в тепле рук хозяйки. Но решать, конечно, вам.

В качестве начинки можно использовать самые разнообразные ингредиенты, например, сыр, шоколад, ветчину или сгущённое молоко.

Как готовить тесто?

Как приготовить вкусные и воздушные круассаны? Начните с теста. Если вы решили делать его самостоятельно, то предлагаем вам традиционный классический рецепт. Подготовьте следующие ингредиенты:

  • 500 граммов муки;
  • 100-125 мл воды;
  • 100-125 мл молока;
  • 4-5 столовых ложек сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 яйцо;
  • 20 граммов свежих дрожжей;
  • 200 граммов сливочного масла.

Способ приготовления:

  1. Муку просейте в миску вместе с солью. Делать это нужно обязательно, так как тесто из непросеянной муки не будет воздушным и не поднимется при выпекании.
  2. Теперь добавьте дрожжи и сахар, всё аккуратно перемешайте.
  3. Теперь можно добавлять яйцо, воду и молоко.
  4. Замесите тесто. Делать это можно с помощью миксера, но всё же лучше всего работать руками, чтобы круассаны впитали ваше тепло. Вымешивайте тесто в течение 3-5 минут до однородности.
  5. Сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте полиэтиленовым пакетом или пищевой плёнкой и уберите на полтора-два часа в тёплое место, чтобы оно поднялось.
  6. Пока тесто подходит, займитесь маслом, его тоже нужно подготовить. Заранее переместите его из морозильной камеры (у многих оно хранится именно там) в холодильник. А за полчаса до начала процесса приготовления теста переложите масло на стол. Оно должно быть охлаждённым, а не холодным.
  7. Теперь заверните тесто в пищевую плёнку (можно положить его в пакет) и начинайте разминать руками или отбивать скалкой до тех пор, пока перед вами не окажется плоский прямоугольник.
  8. Теперь вспомним о тесте. Когда его объёмы увеличатся вдвое, приступайте к раскатыванию. Сначала стол присыпьте мукой, чтобы тесто не прилипло к нему (руки тоже лучше присыпать). Теперь  сплюсните шар из теста руками, а потом возьмите скалку и  начинайте раскатывать ею. В итоге у вас должен получиться прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 сантиметра.
  9. Поместите прямоугольник вертикально и положите на одну половину (отступая от края 4-5 сантиметров) подготовленное масло. Накройте его второй половиной пласта и раскатайте тесто, пока не образуется пласт толщиной 1-1,5 сантиметра. В процессе раскатки периодически подсыпайте муку.
  10. Теперь разместите пласт горизонтально и заверните его края, соединив их в середине.
  11. Заверните тесто в пергамент (или в фольгу) и уберите на полчаса в холодильник.
  12. Достаньте тесто и положите его перед собой так, чтобы линия соединения краёв расположилась горизонтально. Вновь раскатайте тесто.
  13. Заверните один край теста и накройте его другим (всего должно получиться три слоя).
  14. Снова заверните тесто в пергамент и отправьте в холодильник на 30 минут.
  15. Достаньте тесто и снова проделайте всё то, что делали ранее: раскатайте, а потом заверните края. Уберите тесто в холодильник на 2-4 часа или на ночь. Готово!

Варианты начинок

Круассаны с начинкой невероятно вкусны! Предлагаем несколько вариантов начинок.

Вариант первый

Сделайте шоколадный крем. Для этого растопите на водяной бане 100 граммов тёмного шоколада (он не должен быть слишком жидким), добавьте 30 граммов сливочного масла, 1 столовую ложку молока и чайную ложку коньяка. Всё перемешайте и остудите.

Вариант второй

Используйте ягоды или фрукты. Просто нарежьте их и смешайте с сахаром, если они слишком кислые. Пробуйте необычные сочетания и импровизируйте.

Вариант третий

Сделайте начинку из сыра и ветчины. Ветчину нарежьте небольшими кубиками, а сыр натрите на крупной тёрке. Всё смешайте и используйте в качестве начинки.

Вариант четвёртый

Приготовьте воздушные круассаны со сгущёнкой. Лучше всего использовать варёное сгущённое молоко, оно не будет растекаться в процессе выпекания.

Вариант пятый

Вкусна и полезна творожная начинка. 200 граммов творога измельчите до однородности на блендене или протрите через сито. Добавьте яйцо, 3-4 столовых ложки сахара и пакетик ванилина, всё перемешайте.

Как готовить?

Итак, у вас готовы тесто и начинка. Вот что следует делать дальше:

  1. Тесто раскатайте в прямоугольный пласт, разрежьте на две части по длине. Каждую часть нарежьте зигзагом, чтобы в итоге получились треугольники. Толщина теста не должна превышать 4-5 миллиметров.
  2. Расположите треугольник основанием к себе, положите начинку, отступая от краёв 1 сантиметр.
  3. Теперь начинайте заворачивать начинку в тесто, формируя рулет. В итоге вершина треугольника окажется наверху.
  4. Сформируйте из получившегося рулета полумесяц. Таким же образом сделайте остальные круассаны.
  5. Смажьте поверхность взбитым яйцом, чтобы она не трескалась.
  6. Выкладывайте круассаны на противень, смазанный сливочным маслом.
  7. Выпекайте при температуре 190 градусов около 20-25 минут до румяной корочки.

Приятного аппетита вам и вашим близким!

Круассаны Как Пух Вкусный Домашний Рецепт

Круассаны Как Пух Вкусный Домашний Рецепт. Круассаны хрустящие и очень вкусные.
Приятного аппетита!
***************************************
Мой INSTAGRAM:

Рецепт Ниже под Видео!!!
А Также Плейлисты с Другими Рецептами на Моем Канале!
*******************************************
НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА
МОЙ КАНАЛ:

**************************************
Новый Канал о Нашей Жизни. Влог. Подписывайтесь!!!

*****************************
************** ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ
Instagram:
Яндекс ДЗЕН мой канал:
TikTok:
Канал в Telegram:
Одноклассники:

Моя группа ВКонтакте:
Моя страница в Facebook:
Сообщество в Google+

Twitter:
******************************************************
******************************************************
МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
1) Сладкие блюда. Тортики, Десерты и Разные Сладости. Вы их просто полюбите и будете всегда готовить:

2) Вторые блюда, этот плейлист посвящен очень вкусным рецептам Вторых блюд и Несладкой выпечке:
3) Новые Блюда, в этом плейлисте, я с вами поделюсь новинками :
4) Салаты — домашние рецепты, лучше вас их никто не приготовит:
5) Очень Быстрые и Простые рецепты, НО ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ (Дешево и сердито) :
6)Рецепты Праздничных Блюд на Новый Год и Рождество

7)Низкокалорийные Рецепты:

8) Очень Вкусные Шашлыки и Еда на Гриле:

9) Рецепты для поста:

10) Варенье — вкус лета. Консервация и разная купорка

11) Блины и Оладушки — Лучшие мои Рецепты и Вкусные Завтраки

12) Вкусные Пироги, Пирожки и Булочки Не садись на пенек не ешь пирожок

13)Пасхальный Кулич (Паска) Самые Лучшие Рецепты

14)Корзина на Выходные (Готовые меню):

15)Рецепты в Мультиварке:

16) Все Плейлисты:
***************************************
Рецепт:
Молоко 335 мл
Соль 1,5 чайные ложки
Сахар 2 чайные ложки
Дрожжи 10 гр
Мука 500 гр
Сливочное масло 225 гр
Яйцо 1 шт
***************************************
По вопросам рекламы и сотрудничества: OlgaMatveiy />

Категория
Разное

Вместе с Круассаны Как Пух Вкусный Домашний Рецепт так же смотрят:

Круассаны из слоеного теста с начинкой и без, как делать круассаны

Кто был во Франции, тот знает, что французы на завтрак любят пить кофе с круассанами. Причем классический круассан всегда из слоеного теста и без начинки. Эти мучные изделия принято кушать руками, разламывая на кусочки и макая их в джем. Если в Париж вы попадете не скоро, то стоит попробовать сделать круассаны из слоеного теста дома.

Особенности приготовления круассанов

Готовят круассаны из слоеного дрожжевого теста. Лучше его приобрести в магазине, но если есть желание приготовить его дома, тогда следует обратить внимание на некоторые моменты:

  • Тесто не замешивают слишком долго, иначе оно не будет эластичным. 16 градусов – лучшая температура для замешивания теста.
  • Сливочное масло добавляют в тесто только качественное. Продукт берем от 85% жирности. Масло кладут не меньше трети массы муки. Вообще их соотношение равно одному.
  • Муку выбираем однородную, без комочков, просеивают несколько раз. Так выпечка станет воздушной.
  • Тесто раскатывают под углом девяносто градусов.
  • В целом масло и тесто должны быть одинаковой консистенции. Только так получится тот самый слоистый круассан, который красуется на красивых картинках или в пекарнях.
  • Профессионалы настоятельно рекомендуют перед выпеканием смазывать круассаны яичным желтком. Это делается при помощи кондитерской кисточки. Так выпечка станет хрустящей и румяной.
  • В качестве начинки используем джем, варенье и другие вкусности. Французы тоже любят экспериментировать.

Классические круассаны в домашних условиях

  1. Берем 500 г пшеничной муки, просеиваем раза два. Добавляем 20 г свежих дрожжей. Втираем в муку подушечками пальцев.
  2. Кладем 50 г сахара и соль (10 г и еще щепотку).
  3. Берем другую емкость. Добавляем яйцо, наливаем 125 г холодного молока (жирность должна составлять 3,2%). Наливаем такое же количество воды. Размешиваем.
  4. Соединяем две смеси. Перемешиваем максимально аккуратно. Выкладываем на любую поверхность, медленно вымешиваем около пяти минут. Формируем небольшой шар, на верхушке при помощи ножа делаем два надреза.
  5. Берем большую емкость. Посыпаем дно мукой. Выкладываем тесто так, чтобы разрез оказался наверху. Накрываем пищевой пленкой и прячем в холодильник. Должна пройти ночь. Затем посыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Раскатываем его, периодически переворачивая на девяносто процентов. Крестообразные надрезы могут служить ориентиром. Они же будут считаться центром.
  6. Берем 200 г сливочного масла и заворачиваем в пищевую пленку. Раскатываем в прямоугольник. Постукиваем, поглаживаем. Переворачиваем на центр. Концами теста закрываем масло. Раскатывать необходимо в одном направлении. Тесто должно получится одной толщины.
  7. Тесто необходимо сложить 3 раза, загнуть в одну сторону от себя, другую сторону к себе. Перекладываем на разделочную доску и накрываем пищевой пленкой. Пусть тесто постоит в холодильнике 30 минут. Раскатываем тесто таким же способом. Прячем в холодильник на полчаса.
  8. Берем миску, взбиваем еще одно яйцо. Снова раскатываем тесто в одном направлении. Разрезаем на половинки, потом на треугольники. Закатываем так, чтобы получились полумесяцы.
  9. Смазываем маслом противень, выкладываем круассаны. От центра к краю сбрызгиваем яйцом. Пусть круассаны постоят два часа в теплом месте. Смазываем их яйцом. Выпекаем пятнадцать-восемнадцать минут. Духовка должна быть разогрета до 220 градусов.

Круассаны с шоколадом

Попробуем испечь круассаны из готового слоеного теста.

  1. Посыпаем стол мукой.
  2. Кладем 500 г дрожжевого слоеного теста. Пласт. Разрезаем его на треугольники.
  3. Запасаемся молочным шоколадом (100 г). разрезаем шоколадные квадратики пополам.
  4. Посыпаем тесто корицей.
  5. Выкладываем шоколад на тесто (выбираем его широкую часть).
  6. Противень застилаем фольгой. Заворачиваем.
  7. Выкладываем будущую выпечку, обмазываем молоком.
  8. В духовке выпекаем круассаны с шоколадом из слоеного теста не более двадцати пяти-тридцати минут.

Круассаны со сгущенкой

  1. Размораживаем 500 г слоеного теста. Разрезаем на треугольники как в предыдущем рецепте.
  2. Выкладываем на широкую часть вареную сгущенку по две чайные ложки. Всего должно быть продукта ½ банки.
  3. Формируем круассаны. Берем кончиками пальцев края теста у основания этих треугольников. Растягиваем их в стороны.
  4. Свободный край подворачиваем сверху. Сгущеное молоко должно остаться внутри.
  5. Закручиваем тесто. Неплотно. Двигаемся от широкой част круассана к узкой. Край-хвостик должен быть снизу. Краешек немного подкручиваем.
  6. В емкости вбиваем яичко. Смазываем сырым яйцом круассаны. Прикрываем сверху вторым противнем. Храним в теплом месте около сорока-шестидесяти минут. За это время круассаны распухнут.
  7. Смазываем их снова яичком и сверху посыпаем сахаром.
  8. Разогреваем духовку. Температура должна варьироваться от 180 градусов. Противень смазываем маслом и выпекаем.
  9. Через 20 минут или через полчаса выпечку можно кушать.

Вариаций может быть много. Это и круассаны с сыром, с бананом, с орехом, с кремом. Главное – использовать оптимальное соотношение ингредиентов и правильно заворачивать треугольнички из теста, чтобы получился полумесяц.

 

 

 

 

 

Как я готовлю классические круассаны по-домашнему по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

  • Растворить дрожжи в молоке. Положить в большую емкость все ингредиенты для теста, кроме масла. Перелить в тесто дрожжевую смесь, замесить эластичное тесто. Месить на протяжении трех минут.

  • Сделать из теста квадрат небольшого размера, положить на поднос, посыпанный мукой, накрыть пакетом, завернуть краешки, чтобы не проходил воздух. Отправить поднос часа на два в холодильник, лучше поставить на ночь. Крупно натереть сливочное масло, отправить в холодильник, чтобы не растаяло.

  • Посыпать стол мукой, достать тесто и масло из холодильника. Раскатать тесто в квадрат приблизительно 40 на 40 сантиметров. В середину положить натертое масло, распределив его по всей поверхности. Завернуть краешки внахлест, хорошо защипнуть. Нужно делать это, как можно быстрей, чтобы практически не нагревать тесто.

  • Раскатать квадрат в продольном направлении. Каждый раз чуть-чуть приподнимать тесто, чтобы оно не прилипло к поверхности. Длина прямоугольника должна быть приблизительно в три раза больше, чем ширина.

  • Сложить тесто втрое, в виде делового письма. В середине сделать пальцем углубление. Переложить тесто на блюдо, посыпанное мукой, накрыть полиэтиленом. Отправить минут на тридцать в холодильник.

  • Снова раскатать тесто, поднимать, сделать три углубления. Раскатать четвертый раз, чтобы получился прямоугольник 30 на 75 сантиметров, в толщину 4 миллиметра. Разрезать тесто вдоль на две части. Порезать полосы на 6 или 7 прямоугольников с основанием 9 сантиметров. В каждом сделать надрез.

  • Взбить яйца и молоко. Намазать яйцом поверхность круассанов, краешки оставлять свободными. Начинать заворачивать треугольники от основания, осторожно растягивая их в стороны надреза. Во время сворачивания не сжимать сильно тесто.

  • Положить круассаны на противень, намазать яйцом, поставить в тепло часа на два. Нагреть духовку, снова смазать яйцом, поставить в духовку. Готовить минут двадцать, соблюдая температуру 220 градусов. Охлаждать классические круассаны на решетках.

    • Научно обоснованные причины, по которым круассаны в Париже всегда вкуснее

    Я не планировал сделать свой первый визит в Париж всеобъемлющим исследованием круассанов, это просто произошло. Катализатором послужил круассан из Boulangerie Chevalier, пекарни в Сен-Жермене, в которую я зашел сразу после регистрации в моем отеле в шестом округе — действительно просто потому, что окна выглядели очаровательно. Только что сошедший с самолета, я был одет в среднюю подушку сиденья, но первый укус был преобразующим переживанием, которое прорезало мой туман «та же одежда — другой день».

    Тесто было простым, чистым, хрустящим и мягким, почти по-матерински питающим мой рот. Эти маслянистые хлопья, растворяющиеся на моем языке, давали мне ощущение дома. Но я никогда раньше не ел круассан в Париже.

    Я бы залез сюда и сменил почтовый адрес, если бы мог. Robyn Lee / Flickr

    В следующие два дня с упаковкой еды я съел около дюжины круассанов, каждый по крайней мере так же хорош, как и предыдущий. Это в высшей степени снисходительное поведение было для меня нехарактерным: до приезда в Париж я за свою жизнь съел менее дюжины круассанов.

    После Парижа я пересек границу с Италией, где волшебные качества круассана мгновенно упали. Да, первый, который я попробовал, был в аэропорту Неаполя, но для сравнения это был гниющий мусор. Следующий и последний круассан, который я ел за пределами Франции, был в Позитано, деревне на побережье Амальфи, известной своими региональными морепродуктами и звездной пастой. Выпечка хрустела между зубами, как песок.

    Так что же именно делает круассан австрийского происхождения намного лучше в Париже? Я обратился за помощью к нескольким экспертам, чтобы подтвердить то, что я знаю, что это правда: у вас никогда не будет круассана так же хорошего, как тот, который есть в Париже.

    Во-первых, есть кое-что о Франции.

    Это происходит по той же причине, по которой бабушкин суп с шариками из мацы всегда имеет такой приятный вкус — это работает ваша память о еде, явление, которое является «огромной частью нашего вкуса», — сказал шеф-повар Янсен Чан, директор по кондитерским изделиям в International Кулинарный центр на Манхэттене, говорится в интервью.

    Все, что нужно человеку, в одной иллюстрации learesphoto / Shutterstock

    Этот момент может быть не академическим или материальным, сказал Чан, но он ощущается. Вот почему я испытал то чувство ностальгии по городу, в котором никогда не был, после того, как съел всего один кусочек выпечки за один евро.

    Часть моего опыта была связана с контекстом, сказал в интервью Джон С. Аллен, антрополог и автор книг Дом: Как среда обитания сделала нас людьми. По словам Аллена, почти все, что мы пробуем и едим, «зависит от контекста», имея в виду, что люди, с которыми мы общаемся, и окружающая среда влияют на наше впечатление о конкретной пище. Например, фон Эйфелевой башни и великолепная весенняя погода, вероятно, улучшат впечатление от еды круассанов.

    Новизна еды также может произвести большее впечатление на ваши эмоции, «что затем произведет большее впечатление на вашу память», — объяснил Аллен. «Эмоции способствуют формированию памяти», — сказал он, и, боюсь, я не драматичен, когда говорю, что эти первые несколько кусочков круассана заставили меня почувствовать, что я могу плакать.

    Изготовление круассанов — это наука, и французы овладели ею.

    Французский круассан лучше по другой причине: круассаны являются неотъемлемой частью исторической кулинарной культуры Франции, поэтому пекари находятся в среде, где планка высока.«Франция — это синоним круассана», — сказал Чан. Нет, они не разработали его, но Чан сказал, что французы «принесли его туда, где оно есть сегодня». Бог благословит их.

    Хотя ингредиенты для круассана простые — обычно шесть, включая муку, сахар, дрожжи, соль, масло и молоко, — по словам Чана, процесс выпечки — это сложное ремесло, которое обычно занимает два-три дня.

    Раскатываемый пакет с маслом Plugra Butter / YouTube

    Чтобы понять, насколько трудоемким может быть приготовление круассанов, Чан провел меня через процесс выпечки.Тесто для круассанов «слоистое» — это деликатная техника, при которой масло и тесто складываются поочередно для создания слоев. Это ненадежная вещь: тесто, в которое входит масло, называемое «пакетом», должно быть раскатано, но вы должны помнить о температуре и консистенции ингредиентов, чтобы масло растекалось, но не разбрызгивалось. Повара заведения Чана складывают свои партии круассанов десятки раз, чтобы создать более 600 слоев, позволяя тесту остыть и отдыхать в определенные промежутки времени, чтобы сохранить эластичность теста.

    «Есть определенные части [производства кондитерских изделий], которые в большей степени основаны на химических и физических свойствах», — сказал Чан. «Выпечка сложнее для среднего повара; она более точная, и вы должны следовать правилам, которые работают с наукой».

    Пакет складывается и снова раскатывается — видите эти слои? Plugra Butter / YouTube

    После того, как тесто остынет и раскатано, вы нарезаете его классической формы круассана, позволяя тесту немного посидеть, чтобы дрожжи могли расшириться.Наконец, когда круассаны готовы к выпечке, происходит волшебство. Чан выразился поэтично:

    Когда оно запекается, масло тает и образует пар, потому что масло содержит хороший процент воды. Пар задерживается в отдельных слоях, что приводит к шелушению и нежности слоев. Сливочное масло тает, и тесто впитывает это тающее масло, что придает круассану восхитительный вкус.

    Наконец, все дело в масле.

    Если вы хотите хороших круассанов, вам нужно хорошее масло.У них это есть во Франции. «Ни для кого не секрет, что молочные продукты во Франции и большей части Европы более высокого качества, чем большая часть США», — сказал Чан, и хотя есть ряд кустарных североамериканских ферм, которые активизируют свою игру, масло европейского типа, которое, как правило, содержит больше жира, остается лучшим. Настолько, что, по словам Чана, он работал во французских ресторанах в США, которые импортировали масло из Франции, но для большинства это не очень рентабельно.

    Нет ничего лучше французского масла. ffolas / Shutterstock

    Для Яна Леду, исполнительного главного пекаря французской пекарни Maison Kayser, расположенной во всем мире, импорт масла является необходимостью. Пекарни Kayser производят воронку в листовом масле из Нормандии с содержанием жира 84%. «Нет трансжиров, нет маргарина — это чистое масло», — сказал Леду по телефону. Несмотря на эту кристально чистую похвалу французского качества, Леду явно не согласен с тем, что круассан, съеденный в Париже, лучше всего остального. «Я думаю, дело в том, как приготовить круассан — я могу найти здесь хороший круассан», — сказал он, сославшись на Épicerie Boulud, как на того, кто делает это правильно.

    Но когда я спросил Леду о противоположном целостном опыте поедания круассана в Париже и Нью-Йорке, он заговорил. «Когда я возвращаюсь во Францию, я в первую очередь иду в пекарню и беру круассан или хлеб», — сказал он. По его словам, даже процесс покупки кондитерских изделий во Франции отличается — более интимным и реальным, когда продавец знает продукт, потому что он, вероятно, связан с человеком, который его испек.

    Французские пекарни создают подлинность, которую невозможно подделать где-либо еще.Это je ne sais quoi, которое складывается в каждый масляный слой круассана, заставляя даже незнакомца чувствовать себя как дома.

    7 способов наполнить круассан

    Сладкие или соленые, простые или с начинкой — когда дело доходит до круассанов, они все всегда восхитительны. Тем не менее, в круассане с начинкой есть что-то особенное. Вы можете добавить этот дополнительный аромат перед расстойкой (чтобы вы положили начинку в тесто перед раскатыванием, формованием и т. Д.) Или после выпечки (просто нарежьте и заполните).Независимо от того, что вы выберете, скорее всего, вы получите очень вкусный результат. Выберите любую из представленных ниже идей начинки для круассанов и будьте готовы пощекотать свои вкусовые рецепторы.

    Совет профессионала: Хотя вы всегда можете купить круассаны в пекарне, вы также можете приготовить их с нуля — узнайте, как это делается в нашем классе, Классические круассаны, Современные методы .

    1. Шоколадный

    Разрежьте испеченные круассаны пополам и нанесите тонкий слой шоколадного ганаша с одной (или обеих) сторон.Соедините две половинки вместе, и вы получите красивый шоколадный торт, он же шоколадный круассан. Если хотите, можете посыпать нарезанными фисташками, нарезанными кусочками сушеной вишни, вашим любимым сочетанием сухофруктов и орехов или — почему бы и нет? — шоколадный дождь.

    СДЕЛАЙ ЭТО

    2. Миндаль

    Интересный факт: миндальные круассаны изначально создавались как средство для спасения однодневных круассанов. Чтобы приготовить их, вы можете заполнить простой круассан миндальной пастой (которая сделана из миндальной муки) или кремом д’аманд (который более мягкий и универсальный).Оба безумно вкусные.

    СДЕЛАЙ ЭТО

    3. Свежие фрукты и Nutella

    Нарежьте немного фруктов — например, клубнику, персики, бананы — и приготовьте домашнюю нутеллу или взбитый шоколадный крем. Разделите испеченный круассан пополам, добавьте спред и посыпьте фруктами. Сделанный!

    СДЕЛАЙ ЭТО

    4. Кондитерский крем

    Эта декадентская начинка придает сладость и насыщенность круассану с начинкой или круассану (как и целому ряду других французских пирожных).Просто нарежьте, залейте этим кремом гладкой бархатистой, затем повторите. Небеса.

    СДЕЛАЙ ЭТО

    5. Карамелизированный лук и козий сыр

    Эту пикантную начинку можно добавить в круассан до или после его выпекания, но если вы сделаете это после, то сможете использовать еще тонну. Не говоря уже о том, что вы не рискуете превратить сыр в липкую массу — если только вы этого не добьетесь.

    Для этого нарежьте луковицу среднего размера тонкими ломтиками и обжарьте на среднем огне в столовой ложке оливкового масла, добавляя соль и перец по вкусу, пока лук не станет мягким и карамелизируется.Круассан разрезать пополам и с одной стороны намазать тонким слоем козьего сыра. Сверху выложите теплый карамелизованный лук и, если хотите, поджарьте в духовке при 350 F в течение 15 минут.

    6. Тыквенный пирог

    Осеньте круассаны, заправив их тыквенным пюре и горсткой осенних специй и ароматизаторов. Подавайте их на десерт на День Благодарения или наслаждайтесь утренним латте со специями из тыквы. Мы не будем судить.

    СДЕЛАЙ ЭТО

    7. Джелато

    Никто не ожидает, что ледяное мороженое сочится, когда они откусят круассан, поэтому эта начинка получает дополнительные баллы за фактор неожиданности.Просто разрежьте круассан пополам и спрячьте внутрь одну-две ложки, а затем сразу подавайте и наблюдайте, как гости сходят с ума от восторга.

    СДЕЛАЙ ЭТО

    8. Бри, бекон и мед

    Нарежьте бри и выложите кусочки на разрезанный круассан с открытой поверхностью. Положите круассан под жаровню на 2–3 минуты, пока бри не растает. Сверху выложите два ломтика толстого бекона и сбрызните медом. C’est magnifique!

    9. Остатки Дня Благодарения

    Есть остатки еды может быть так скучно, так почему бы не превратить их в совершенно новое блюдо? Превратите то, что находится в вашей посуде Tupperware, в пикантные, слоеные кусочки — вроде корнуоллского пирога.

    СДЕЛАЙ ЭТО

    круассанов (масляные, слоеные, вкусные круассаны!)

    Я не очень часто пеку круассаны. Не потому, что мы их не любим (о, как мы их любим !!), а потому, что я всегда пробую новые рецепты для нашей кулинарной школы, и, когда мы едим только вдвоем, трудно оправдать приготовление партии круассанов. когда я знаю, что мы действительно не можем съесть больше нескольких за один присест… Замораживание остальных просто кажется таким грустным! Вся эта восхитительная маслянистость, эта идеальная шелушение, ЗАМОРОЖЕННЫЙ? Будучи сторонником хлеба и кондитерских изделий, я никогда не замораживаю свои десерты или хлеб, если у меня действительно нет выбора (например, внезапная поездка или ПУТЬ слишком много еды в доме).

    В отличие от большинства людей, которые записываются в тренажерный зал и клянутся меньше есть в Новом году, на этой неделе мы решили, что Новый год — идеальное время, чтобы насладиться домашними круассанами, и что заморозить несколько несъеденных круассанов лучше, чем не есть вообще. Даже если размороженные круассаны будут немного менее идеальными, чем круассаны, только что из духовки, я бы смирился с этим.

    Приготовить круассаны дома несложно, но потребуется немного времени и терпения.Используемые методы заимствованы из выпечки хлеба (тесто дрожжевое) и слоеного теста (масло накладывается между листами теста, и тесто повторно переворачивается). Получающиеся в результате круассаны (при правильном приготовлении) представляют собой заманчивую комбинацию хрустящей, похожей на хлеб внешности и мягкого, слоеного, маслянистого теста внутри. Следовательно, в этом блоге я разделил их как на хлеб, так и на десерт: это либо очень насыщенный хлеб, либо несколько более легкая выпечка … ваше право.

    Для достижения наилучшего вкуса абсолютно необходимо использовать несоленое европейское масло хорошего качества, а не отечественное.Французское, итальянское и датское масло работают хорошо (они более жирны, чем американские, и обладают более глубоким сливочным вкусом). В прошлом году мы попробовали несколько импортных и европейских масел и определили, что Lescure из Франции — наш любимый бренд. Поэтому, прежде чем делать круассаны, поищите хорошее европейское масло; это будет иметь огромное значение.

    Еще одна вещь: все рецепты круассанов (за одним исключением), которые я когда-либо видел, требуют, чтобы тесто готовилось на молоке.Я готовил круассаны как из воды, так и из молока, и мы решили, что аромат масла более выражен, когда используется вода. Не стесняйтесь попробовать молоко или половину молока и половину воды вместо воды, как показано ниже, и посмотрите, что вы думаете. Молочные круассаны быстрее подрумянятся в духовке из-за того, что в молоке содержится сахар.

    Изготавливает 10 средних круассанов (или 6 больших круассанов, если перед выпечкой из теста вырезают более крупные формы)

    Для теста:

    • 2 стакана небеленой универсальной муки, плюс дополнительно для прилавка
    • 1 чайная ложка мелкой морской соли
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 и 1/2 чайные ложки растворимых дрожжей
    • 3/4 стакана воды комнатной температуры
    • Масло для смазки чаши

    Для масляной пасты:

    • ¼ стакана небеленой универсальной муки
    • 12 столовых ложек (1 и 1/2 палочки) охлажденного несоленого европейского масла (наш любимый бренд — Lescure)

    Выпекать:

    • 1 большое яйцо, взбитое и смешанное с 1 столовой ложкой воды

    Сделайте тесто: смешайте муку, соль, сахар и дрожжи в большой миске.Влейте воду и быстро перемешайте, пока не получите мягкое липкое тесто; тесто будет рваным и неровным. Не перемешивайте слишком много, иначе тесто будет жестким; 1 минута достаточно. Замесить тесто не нужно, просто соберите его. Поместите в миску с маслом, переверните, чтобы слегка смазать маслом, и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите не менее 4 часов (но не более 12 часов), так как с холодным тестом легче работать.

    Приготовьте масляную пасту: насыпьте муку на стол и положите охлажденное масло поверх муки.Используя металлическую формочку для теста или скребок для теста и быстро работая, чтобы не растопить масло, нарежьте масло кубиками и смешайте его с мукой; не прикасайтесь к маслу руками, иначе масло растает. Используйте скребок, чтобы разбить масло на мелкие кусочки; любые твердые комки испортят текстуру теста и заставят его разорваться. Когда масло станет мягким, но не растопленным, не останется комков или твердых кусочков, и оно будет равномерно смешано с мукой, сформируйте из него 5-дюймовый квадрат.Охладите не менее 1 часа.

    Достаньте охлажденное тесто из холодильника и поставьте его на присыпанный мукой стол. Не месите его и не работайте с ним, иначе он станет жестким. С помощью скалки скатайте его в квадрат размером 12 дюймов. Поместите масло в центральную часть теста под углом 45 градусов, чтобы оно выглядело как ромб на вершине квадрата. Сложите углы теста, чтобы масло было идеально закрыто: теперь у вас будет ромбовидный пакет теста, покрывающий масло.При необходимости слегка смочите кончики пальцев водой, чтобы лучше закрыть края. Масло не должно быть видно или просачиваться из пакета с тестом.

    Поверните ромб для теста так, чтобы он сидел как квадрат на присыпанной мукой прилавке. Переверните его вверх дном, чтобы шов оказался снизу.

    Используя скалку и быстро работая, чтобы не растопить масло, раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/4, примерно 20 дюймов в длину и примерно 4 дюйма в ширину.Переверните тесто несколько раз, чтобы оно не прилипло к столешнице, и при необходимости слегка присыпьте мукой.

    Сложите левую треть теста к центру, а затем переверните правую треть теста, чтобы она покрыла. Убедитесь, что края хорошо выровнены, и смахните излишки муки сухой кисточкой для выпечки.

    Чтобы обеспечить надлежащую текстуру и большое количество слоеного теста, не катайте скалкой за края теста, иначе вы случайно склеите слои вместе и раздавите их, не допуская надлежащего вспучивания.

    Поверните пакет на 90 градусов так, чтобы корешок (закрытый край) теста находился слева. Снова раскатайте прямоугольник толщиной 1/4, длиной около 20 дюймов и шириной около 4 дюймов. Снова сложите пополам, как и раньше, затем заверните получившийся прямоугольник в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник не менее 2 часов (или до 8 часов). Теперь тесто дважды перевернуто и состоит из 9 слоев масла и муки.

    Поместите прямоугольник теста на прилавок так, чтобы корешок теста находился слева.Повторите раскатывание и складывание еще два раза, всего 4 оборота. Теперь тесто состоит из 81 слоя масла и муки.

    Оберните полученный прямоугольник полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.

    Для выпечки: Достаньте тесто из холодильника. Слегка посыпьте прилавок мукой и раскатайте тесто в форме прямоугольника размером около 21 дюйма на 7 дюймов; он должен быть толщиной 1/4 дюйма. Быстро работая, чтобы масло не растаяло, обрежьте края по мере необходимости (используйте обрезки для изготовления других пирожных, например, миндальных круассанов, как показано ниже) и разрежьте на 10 треугольников (чтобы сделать 6 круассанов большего размера, разрежьте на треугольники большего размера).

    Удалите излишки муки чистой сухой щеткой.

    Сделайте небольшой разрез посередине у основания каждого треугольника; Это поможет вам придать готовым круассанам лучшую кривизну и позволит удлинить углы.

    Осторожно растяните каждый треугольник, особенно у основания и кончика. Скатайте каждый треугольник, начиная с широкого конца и двигаясь к острию, в бревно, плотно прижимая слои.

    Загните два угла вниз, чтобы получилась форма полумесяца.Поместите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии около 2 дюймов друг от друга (в духовке они будут резко подниматься, так что им нужно место для расширения, иначе они будут бледными и мягкими, а не золотистыми и хрустящими, если они переполнены).

    Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 2 часов или пока круассаны не увеличатся вдвое. Если на вашей кухне холодно, тесто будет подниматься медленнее; не спешите с этапом расстойки, иначе круассаны получатся тяжелыми, а не как перышко.

    Когда круассаны станут заметно больше, смажьте их яичной жидкостью.

    Тем временем разогрейте духовку до конвекции 325 градусов.

    Выпекать в предварительно разогретой духовке 25 минут или до золотистого цвета и до хрустящей корочки; если они не испечены, то в центре круассаны будут мокрыми. Убрать в охлаждающую стойку.

    Наслаждайтесь выпечкой в ​​течение нескольких минут, если возможно (или, по крайней мере, в течение нескольких часов). После охлаждения круассаны также можно заморозить, дважды завернуть в полиэтиленовую пленку и затем запечатать в полиэтиленовые пакеты, пригодные для замораживания; Чтобы разогреть, снимите полиэтиленовую пленку, положите на противень и запекайте в разогретой до 325 градусов духовке в течение 12-15 минут или до полного размораживания и получения хрустящей корочки.

    ВАЖНОСТЬ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ

    Взгляните на две фотографии ниже: одна партия круассанов была оставлена ​​для расстойки, пока не увеличилась вдвое перед выпечкой, а другая была расстойка до тех пор, пока круассаны не увеличились примерно на 50% от своего первоначального объема. Разница в светлоте слоев после запекания удивительна: верхняя фотография (полностью проверенная) показывает светлые, отслаивающиеся, отчетливые слои, а нижняя фотография (недостаточно защищенная) показывает нечеткие, липкие, толстые слои.

    ЧТО ДЕЛАТЬ С ЛЕВЫМИ ОБРЕЗКАМИ? КРУАССАНЫ ИЗ МИНДАЛЯ И НЕ ТОЛЬКО…

    А помните остатки обрезков и обрезков теста? Аккуратно соберите их, раскатайте в прямоугольники и наполните несколькими кусочками сладко-горького шоколада, небольшим количеством абрикосового джема, пикантными продуктами, такими как сыр Грюйер и обжаренный шпинат, или (наш любимый) комбинацией миндальной пасты, масла и сахара (я взбиваю 1 и 1/2 унции миндальной пасты с 3/4 унциями масла и 1 столовой ложкой сахара до кремообразной однородной массы, чтобы заполнить 3 прямоугольных круассана).Выложите выбранную начинку на тесто, оставляя широкую границу вокруг, и заверните, чтобы заключить в трети. Положите шовом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, затем выполните действия, описанные выше, для глазирования дважды промывкой яйца и выпечки.

    Круассаны с чесночным хлебом — чертовски вкусно

    26 июня 2015 г.

    Абсолютно ЛУЧШИЙ сорт чесночного хлеба — он действительно неотразим, и вы не сможете перестать его есть, пока все они не исчезнут!

    Вы еще не пробовали чесночный хлеб, пока не попробовали его в форме круассана.

    Да, чесночный хлеб существует во многих формах — от булочек до французского хлеба, но эта форма действительно популярна.

    Из маслянистых слоеных круассанов, намазанных еще более маслянисто-чесночным вкусом, вы просто не ошибетесь здесь.

    Не забудьте и о свежем натертом сыре Пармезан. Это действительно неотразимое сочетание, которое заставит вас потянуться за всеми круассанами еще до того, как вы попробуете основное блюдо.Без шуток.

    И, пожалуйста, используйте свежий пармезан. Я настоятельно не рекомендую использовать эту зеленую банку!

    Круассаны с чесночным хлебом

    Выход: 8 порций

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 20 минут

    Абсолютно ЛУЧШИЙ вид чесночного хлеба — это действительно неотразимо, и вы не сможете перестать его есть, пока все они не исчезнут!

    Круассаны с чесночным хлебом

    10 минут 10 минут

    Chungah Rhee

    Состав:

    • 6 столовых ложек сливочного несоленого, топленого
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 столовые ложки тертого пармезана
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
    • 1/2 чайной ложки сушеного базилика
    • соль 1/4 чайной ложки
    • 4 круассана, разрезанных продольно
    • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

    Направления:

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Слегка смажьте противень маслом или покройте антипригарным спреем.
    2. В небольшой миске взбейте сливочное масло, оливковое масло, пармезан, чеснок, орегано, базилик и соль; отложить.
    3. Положите половинки круассана разрезанной стороной вверх на подготовленный противень и смажьте каждый круассан половиной масляной смеси. Поместите в духовку и запекайте до золотистого цвета и поджаривайте около 7-8 минут.
    4. Подавайте сразу, смазав оставшейся масляной смесью и при желании украсив петрушкой.