Вкусно закрыть опята: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab
alexxlab
21.08.2021

Содержание

Как Сохранить Цвет У Опят При Готовке


Энциклопедия «Гриб-Инфо» Переработка Грибы на зиму Что можно приготовить из переросших опят: рецепты блюд


Опята собирают с августа по октябрь, как раз в то время, когда каждая хозяйка делает заготовки на зиму. Эти плодовые тела отлично подходят для консервации. В них содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов. По содержанию витамина «С» опята находятся на одном уровне с черникой, а фосфора в этих грибочках столько, сколько его содержится в рыбе. Поэтому любое блюдо из опят будет полезным для организма человека.

Можно ли есть опята-переростки и как обработать переросшие грибы

Иногда любители «тихой охоты» сталкиваются с проблемой: собирая в лесу опята, многие натыкаются на взрослые особи. Что делать с опятами-переростками, можно ли их собирать, и что можно приготовить из переросших опят?

Опята считаются самыми плодовитыми из всех других видов плодовых тел. Иногда за пару часов в лесу с одного пня или дерева можно собрать целую корзину. Так как эти грибочки вкусные в любом виде, то из них готовят всё, что только можно, и переросшие опята – не исключение.

Однако для многих может встать вопрос: как обработать переросшие опята? Скажем сразу, что первичная обработка практически такая же, как и обычных маленьких опят. Только в этом случае ножки грибов следует отделить от шляпок, но не выбрасывать их, а пустить на икру или паштет.

Предлагаем несколько пошаговых рецептов с опятами-переростками на зиму. Вкус каждой заготовки будет зависеть от пряностей и специй, добавленных в блюдо. Поэтому, чтобы правильно приготовить опята-переростки на зиму, нужно соблюдать все пошаговые этапы.

Что можно сделать из переросших опят: рецепт маринованных грибов

Этот вариант маринованных переросших опят хорошо подавать на ужин с жареной картошечкой, или как закуску для праздничного стола. Если вам не нравится гвоздика, то её можно заменить корицей.

  • опята – 3 кг;
  • соль для отваривания (50 г на 1 л).

Маринад:

  • вода – 600 мл;
  • соль – ½ ст. л.;
  • гвоздика – 4 веточки;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • уксусная эссенция – 20 мл.

Грибочки нужно почистить от грязи и песка, убрать ножки и замочить в ёмкости с водой на 15 мин. Хорошо промыть руками, ввести в горячую подсоленную воду и проварить на среднем огне 20-25 мин. Выбрать в дуршлаг и дать опятам хорошо стечь.

Сделать маринад: соединить в воде все ингредиенты, положенные по рецепту, кроме уксусной эссенции. Дать заливке прокипеть на среднем огне 15 мин.

Выключить плиту, дать маринаду остыть 15 мин и влить уксусную эссенцию.

Шляпки переросших опят порезать на удобные для вас кусочки и заполнить баночки, не докладывая до верха 3-4 см.

Залить маринадом, закрыть простыми капроновыми крышками и дать остыть.

Уже остывшие банки с заготовкой поставить в холодильник на хранение.

Отметим, что закуску из опят-переростков можно есть уже через 3-4 дня. Уверяем, такая вкусная заготовка из грибов долго не будет стоять – ей просто не дадут надолго задержаться.

Рецепты маринованных опят

Итак, как мариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

  • опята — сколько есть;
  • вода — стакан;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • перец и гвоздика — по 3 штучки;
  • соль — 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
  2. Переложить в стерилизованную банку.
  3. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
  4. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
  5. Закрыть крышкой.

Опята, маринованные на зиму

Этот рецепт маринованных опят с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

  • опята — сколько есть;
  • вода — 1,5 литра;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
  • сахар — ст. ложка.

Приготовление

  1. Доведите грибы до готовности.
  2. В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
  3. Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Рекомендуем прочесть: Как Сохранить Морковь В Овощной Яме

Если добавить в маринад ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

Вам потребуются:

Можно ли мариновать переросшие опята и как это делать?

Можно ли мариновать переросшие опята таким способом? Многие хозяйки с успехом маринуют такие плодовые тела, однако используют для этого только шляпки, так как ножки зрелых опят очень жёсткие. Но и ножки не стоит выбрасывать: их сушат, а затем делают из них грибной порошок, который идёт на приготовление соусов.

  • опята – 2 кг;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • корица – 1/3 ч. л.;
  • чеснок – 6 долек;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • уксус яблочный 6% – 7 ст. л.

Как мариновать переросшие опята, чтобы закуска потом выглядела эстетично на вашем столе? Грибочки стоит замочить на 20 мин, а затем хорошо помыть их в воде, чтобы очистить от песка и грязи.

Отделить шляпки, порезать на кусочки и ввести в кипящую подсоленную воду. Прокипятить 20 мин на среднем огне, иногда снимая образовавшуюся пенку.

Выложить опята на металлическое сито, дать хорошо стечь воде, а тем временем приготовить маринад.

В эмалированной кастрюле соединить воду со всеми специями из рецепта, кроме уксуса. Прокипятить маринад на медленном огне 5-7 мин и влить яблочный уксус.

Порезанные шляпки переросших опят распределить в банки, залить горячим маринадом. Накрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду по горлышко.

Стерилизовать на медленном огне 20 мин, герметично закатать крышками и дать остыть.

Остывшие баночки вынести в подвал для длительного хранения.

Рецепты маринованных опят

Итак, как правильно и быстро замариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

  • опята — сколько есть;
  • вода — стакан;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • перец и гвоздика — по 3 штучки;
  • соль — 1,5 ст. ложки.
  1. Сначала нужно варить. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
  2. Переложить в стерилизованную банку.
  3. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
  4. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
  5. Закрыть крышкой.

Осенние опята, маринованные на зиму

Этот рецепт как вкусно закрывать маринованные опята с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

  • опята — сколько есть;
  • вода — 1,5 литра;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
  • сахар — ст. ложка.
  1. Доведите грибы до готовности.
  2. В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
  3. Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Ждя мариновки важны ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

  • опята — сколько есть;
  • вода — 1,5 литра;
  • душистый перец — 8 горошин;
  • чеснок — 2 зубка;
  • лист лавровый — 2 шт. ;
  • уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
  • сахар — ст. ложка.

Рецепт икры из переросших опят с чесноком на зиму

Лидером по вкусу в грибной икре можно назвать опёнок. Икра из переросших опят с чесноком – отличный вариант заготовки грибов на зиму. В этом случае можно использовать даже ножки опят-переростков.

Рецепт икры из переросших опят на зиму с чесноком придётся по вкусу тем, кто любит бутерброды, пирожки, картофельные зразы, блинчики и голубцы с грибной начинкой.

  • опята вареные – 2 кг;
  • масло рафинированное – 200 мл;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • чеснок – 10 долек;
  • томатная паста – 100 мл;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
  • петрушка свежая – 1 пучок.

Переросшие опята перебрать, очистить от загрязнений и положить в кипящую воду. Проварить 20 мин, снимая время от времени пенку с грибов.

Выложить в дуршлаг и дать стечь воде несколько минут.

Остывшие грибочки прокрутить через мясорубку и положить на сковороду с раскалённым растительным маслом. Пожарить 10 мин и ввести томатную пасту, хорошо размешать и жарить дальше ещё 10 мин.

Дольки чеснока очистить и мелко порезать ножом, добавить в икру, перемешать.

Посолить грибную массу, всыпать сахар, перец молотый, свежую измельчённую петрушку и уксус.

Всё протушить на медленном огне 15 мин и снять с плиты.

Разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

Дать баночкам остыть, а затем вынести в погреб или поставить в холодильник.

Как готовить опята-переростки на зиму: рецепт икры

Как готовить опята-переростки, чтобы это блюдо стало самым вкусным на вашем столе и радовало гостей?

  • опята – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • масло постное – 200 мл;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • корица – щепотка;
  • соль – по вкусу.

Рецепт икры из опят-переростков готовится просто, ведь и ингредиенты со специями выбираются самые простые. Кроме того, в икру можно использовать ломаные опята, а также их ножки.

Опята почистить и срезать оставшуюся грибницу с загрязнениями, помыть в воде и выложить в кипящую воду. Варить грибочки 20-25 мин подсоленной воде на среднем огне.

Воду из опят слить, дать им остыть и затем пропустить через мясорубку.

Морковь очистить, помыть под краном и также пропустить через мясорубку.

Выложить грибы и морковь на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом и жарить 15 мин, помешивая деревянной лопаточкой.

На отдельной сковороде пожарить измельчённый лук до золотистого оттенка и добавить к грибочкам.

Томить на медленном огне до испарения жидкости, образовавшейся из грибов.

Посолить икру, ввести перец молотый, сахар, корицу и лимонную кислоту.

Тщательно перемешать, дать протомиться на медленном огне ещё 20 мин и разложить в подготовленные стерилизованные банки.

Поставить их сразу в горячую воду и стерилизовать 20 мин.

Закрыть тугими крышками, полностью охладить и только потом поставить в холодильник.

Такая вкусная икра из переросших опят долго не простоит, ваши домочадцы съедят её в считанные дни.

Если хотите повысить срок хранения икры с луком и морковью, то закатайте банки и вынесите в подвал.

Стоит сказать, что икра из опят – самый лучший вариант заготовок из грибов на зиму.

Как приготовить старые опята

Переросшие опята можно сушить, отваривать, солить, жарить, мариновать. Не нужно бояться использовать опята переростки. Блюда с ними не уступают по вкусу и пищевой ценности.

Переросшие грибы нужно правильно очистить. Шляпки проверяют на наличие червей, удаляют темные участки и спороносные пластины. Очищенные плодовые тела замачивают на 1 час в соленой холодной воде (1 ст.л. на литр жидкости). Воду меняют три раза, переростки могут немного горчить. Правильно обработанные переросшие опята можно смело есть.

Как варить переросшие опята

Опята — скоропортящийся продукт. Максимальное время до начала обработки около суток. Желательно проводить ее сразу после возвращения из леса. Переростки перебирают, освобождают от мусора, тщательно промывают. Крупные шляпки режут на четыре части. Переросшие опята варят следующим образом:

  1. Слегка подсоленную воду доводят до кипения в эмалированной кастрюле.
  2. Закладывают подготовленную нарезку, варят 10 мин, периодически снимая пену.
  3. Откидывают переросшие грибы на дуршлаг, промывают. Снова ставят вариться в чистой воде. Добавляют соль по вкусу.
  4. Варят 30-40 мин, пока грибы не опустятся на дно.
  5. Откидывают на дуршлаг, тщательно промывают водой.

Опята можно заморозить. В таком виде они сохраняют текстуру, вкус, аромат и полезные свойства.

Перед упаковкой переростки бланшируют:

  1. Берут две эмалированные кастрюли. Одну ставят на огонь с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), вторую наполняют водой со льдом.
  2. В кипящую воду опускают грибы на 2-3 мин.
  3. Откидывают переростки на дуршлаг, затем перекладывают в кастрюлю со льдом для быстрого охлаждения.
  4. Для полного остывания выкладывают на салфетку.

Охлажденные, обсушенные плодовые тела укладывают в пластиковые контейнеры или небольшие пакеты.

Как пожарить старые опята

Жареные переросшие опята — самый популярный рецепт. Жарить плодовые тела можно как с предварительным отвариванием, так и без него. В этом случае переростки тщательно промывают проточной водой и тушат на сковороде до полного испарения влаги.

Мороженные опята выкладывают на хорошо прогретую сковороду с маслом без предварительного размораживания.

Жареные переросшие опята с луком
  • опята — 1 кг;
  • лук репчатый —2-3 шт.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль, зелень по вкусу.
  1. Очищенные и промытые грибы отваривают четверть часа.
  2. Лук, нарезанный полукольцами, поджаривают на сливочном масле.
  3. Отваренные до полуготовности грибы добавляют в сковороду, солят, перчат, тушат 20-25 мин.
  4. При подаче на стол блюдо посыпают рубленной зеленью.
Жареные опята с майонезом
  • опята-переростки —1 кг;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • лук репчатый — 2-3 шт.;
  • майонез — 2 ст. л;
  • зелень по вкусу.
  1. Переростки отваривают до полуготовности, добавив небольшое количество лимонной кислоты.
  2. Репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают на сковороде.
  3. Соединяют грибы с жареным луком, добавляют измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушат 20 мин на среднем огне.
  4. За 5 мин до готовности вливают майонез.
  5. Блюдо подают на стол с порезанным зеленым луком или базиликом.

Заготовки из переросших опят на зиму

Сезон сбора длится с конца августа по начало октября. Осенняя пора удобное время для заготовок переросших опят на зиму. Их можно сушить, солить, мариновать, делать грибную икру.

Маринованные переросшие опята
  • опята-переростки — 1 кг;
  • уксус 70% — 1 ст.л.;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • сахар, соль — по 1 ст. л.;
  • перец горошком, гвоздика — по 3 шт.;
  • лавровый лист —1 шт.;
  • чеснок, мускатный орех по вкусу.
  1. Перебранные и промытые плодовые тела замачивают на 2 ч в холодной воде.
  2. Отваривают в подсоленной воде 30 мин, снимая пену.
  3. Когда переростки опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг.
  4. В 1 л воды помещают приготовленные специи и варят маринад 3-5 мин, в конце варки добавляют эссенцию.
  5. Стерилизуют стеклянные банки и металлические крышки.
  6. Мелко рубят чеснок.
  7. В кипящий маринад помещают грибы и варят 15 мин.
  8. В банки укладывают вместе с маринадом, добавляют чеснок.
  9. Сверху наливают слой горячего растительного масла.
  10. Закатывают банки металлическими крышками.
Грибная икра из переросших опят

Для приготовления грибной икры подходят переростки низкого качества: ломаные, старые, с ножками. Некоторые грибники делают икру из одних ножек.

  • свежие опята —3 кг;
  • растительное масло — 200 мл;
  • репчатый лук —5 шт.;
  • соль по вкусу.
  1. Хорошо промытые переросшие грибы отваривают в течении 20 мин.
  2. Лук чистят, пропускают в мясорубке вместе с опятами.
  3. Сковороду хорошо разогревают, выливают часть масла, выкладывают перемолотые переростки и лук.
  4. Тушат до полного выпаривания жидкости приблизительно полчаса.
  5. Раскладывают по стерилизованным банкам, сверху заливают кипящим растительным маслом.
  6. Закрывают крышками, хранят в холодильнике.

В холодильнике закуска хранится 5-6 месяцев. Можно заморозить икру, разложив по полиэтиленовым пакетам. При хранении в погребе банки следует закрыть металлическими крышками.

Рецепты соления на зиму старых опят горячим и холодным способом очень просты. В первом случае, закуска будет готова через 1-2 недели, при холодном способе соления готовность наступает через 1-2 месяца.

Соление переросших опят горячим способом

Для этого способа консервации подходят только крепкие, неповрежденные плодовые тела.

  • опята — 2 кг;
  • соль — 150 г;
  • чеснок —3-4 зубчика;
  • перец горошком 15 шт.;
  • листья смородины, вишня, порезанные листья хрена.
  1. Почищенные и вымытые переростки варят 20 мин, периодически снимая пену.
  2. Откидывают на дуршлаг, раскладывают на салфетку.
  3. На дно стерилизованных банок отправляют часть соли и пряности. Укладывают слой опят шляпками вниз. Перекрывают слоем соли и пряных трав, затем опять слой грибов.
  4. Заливают отваром до самого верха, исключая пузырьки воздуха.
  5. Банки закрывают полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками и хранят в подвале.

Как готовить переросшие опята на зиму в банках

Свежие опята содержат в себе большое количество микроэлементов: калий, фосфор, медь, железо, цинк, кальций. Они не теряют их даже при термической обработке. Если регулярно употреблять только консервированные грибы в определённом количестве, это хорошо будет сказываться на процессе кроветворения в организме человека.

Предлагаем вам воспользоваться оригинальным рецептом приготовления переросших опят на зиму в банках.

  • опята – 4 кг;
  • масло подсолнечное – 1,5 ст.;
  • укроп – 4 зонтика;
  • листья чёрной смородины, вишни и лавра – по 7 шт.;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • чеснок – 5 долек;
  • уксусная эссенция – 2 ст. л.;
  • соль;
  • соус соевый – 1 ст. л.

Как готовить переросшие опята, консервированные в банках, чтобы потом удивить своих гостей потрясающей закуской?

Очищенные и промытые опята залить в эмалированной кастрюле водой, добавить соли и проварить 20 мин.

Отвар слить, оставив только 3 ст., грибочки выложить на сито и дать хорошо стечь.

Порезать шляпки кусочками, положить опять в кастрюлю и влить грибной отвар, дать прокипеть 5 мин.

Добавить в грибы соус, масло, соль, порезанный тонкими слайсами чеснок, перец душистый, укроп и все листья, указанные в рецепте.

Варить на медленном огне 20 мин и в конце влить уксусную эссенцию, дать прокипеть 5 мин и снять с плиты.

Распределить грибочки без листьев и укропа в банки, залить заливкой и поставить на стерилизацию. Эта процедура позволяет уберечь вашу заготовку от неприятных сюрпризов.

Стерилизовать на медленном огне 20 мин, закатать и дать остыть.

Данный рецепт даёт возможность заготавливать консервированные опята в банках, которые станут одной из ваших любимых закусок.

Как посолить переросшие опята на зиму: рецепт с фото

Опята подготавливают к засолке так же, как и к маринованию. Это касается и переросших опят, которые попались нам в лесу.

Предлагаем рецепт солёных переросших опят на зиму с фото.

  • опята (шляпки) – 2 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • чеснок – 5 долек;
  • укроп – 5 зонтиков;
  • листья чёрной смородины и дуба – по 10 шт. ;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • лист лавра – 5 шт.;
  • вода – 800 мл.

Как посолить переросшие опята в эмалированной кастрюле, чтобы они получились ничем не хуже, чем в деревянной бочке?

Первым делом переросшие опята следует отделить от ножек, почистить и помыть.

Проварить в кипящей воде с добавлением соли 15 мин. Откинуть на дуршлаг и промыть под краном.

В воде смешать соль, перец, укроп, лаврушку, порезанный кубиками чеснок и ввести порезанные кусочками дольки чеснока. Варить опята примерно 40 мин на медленном огне.

На дно кастрюли выложить чистые листья дуба и чёрной смородины, выбрать шумовкой грибы с зонтиками укропа и сверху залить рассолом. Накрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник.

Кушать такую закуску можно начинать через 5-7 дней.

Тонкости маринования опят

  • Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится закатать, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
  • Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
  • Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
  • При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
  • Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

Рекомендуем прочесть: Как Хранить Осетинский Сыр Надолго

Заготовка переросших опят холодным способом

Заготовка переросших опят холодным способом – настоящий деликатес с неповторимым вкусом и ароматом.

В данном случае потребуется проявить терпение, так как заготовку можно будет пробовать только через 1-1,5 месяца. Однако оно того стоит – зимой вы будете кушать отличное блюдо из опят.

  • опята – 4 кг;
  • соль – 150 г;
  • лист лавра – 5 шт.;
  • чеснок – 10 долек;
  • укроп – 7 зонтиков;
  • корень хрен – 2 шт.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • листья вишни и смородины – по 5 шт.

Приготовление переросших опят холодным способом требует предварительного вымачивания грибов в течение суток.

Очищенные шляпки опят порезать на 2-3 части, залить водой и оставить на 24 ч. Каждые 8 часов воду в грибах нужно менять.

Приготовить эмалированную кастрюлю, положить на дно часть чистых листьев вишни и смородины.

Выложить слой шляпок, пересыпать солью, чёрным перцем, натёртым корнем хрена, зонтиками укропа, листиками лавра и измельчённым чесноком. Последний слой накрыть марлей и поставить под гнёт.

Самое тяжёлое в этом варианте – ждать, пока грибочки будут готовы.

Как варить опята

Понадобятся — опята, вода, соль, специи

Как чистить опята

1. Аккуратно ножом срезать поврежденные, гнилые места и основание ножки. Выбросить мятые и испорченные опята. 2. Сухой мягкой (можно зубной) щеточкой очистить ножку от остального мусора и убрать пленку под шляпкой. 3. На грибах или под пленкой шляпки может находиться мусор, который легко удаляется при промывании грибов водой или с помощью ножичка. 4. Опята тщательно промыть в холодной воде, при необходимости — нарубить соломкой.

Как варить опята

1. Опята готовить не более, чем через двое суток после сбора. 2. Для варки опят подготовить эмалированную посуду, без сколов. 3. Налить в кастрюлю воду, подсолить (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставить на огонь. 4. После закипания выложить в воду промытые опята.

5. Варить опята 30 минут после закипания, снимая пену; если опята затем предполагается жарить, то 10 минут. Если есть сомнения в качестве грибов, поменяйте воду через 5 минут варки. 6. Готовые опята должны осесть на дно кастрюли. 7. Опята выложить в дуршлаг, дать стечь отвару в кастрюлю: его затем можно использовать в супах или подливках. 8. Остудить опята и использовать при приготовлении блюд.

Как варить замороженные опята

Замороженные магазинные и замороженные собственноручно дома опята можно перед жаркой не варить.

1. Замороженные грибы не размораживать перед варкой. 2. Выложить грибы в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (так, чтобы она чуть покрывала грибы). 3. Подсолить воду (на каждый килограмм грибов 1 столовая ложка соли). 4. Поставить кастрюлю на огонь и варить 20 минут после закипания, снимая пену. 5. Сцедить грибной отвар, грибы использовать для жарки, отвар — для бульона или грибного соуса.

Как солить опята?

Продукты засаливания опят

Опята — 1 килограмм Чеснок — 1 луковица Репчатый лук — 1 голова Укроп — 1 пучок Соль — 2 столовые ложки Чёрный молотый перец — 10 штук Лавровый лист — 2 листочка

Простой рецепт соления опят горячим способом

Почистите и тщательно вымойте опята. Если вы готовите большие опята, отделите шляпки от ножек и тонко порежьте ножки, шляпки — напополам. Маленькие опята стоит оставить, как есть. Сварите опята в подсоленной воде, слейте воду. Очистите и разрежьте напополам чеснок, нашинкуйте лук полукольцами, укроп порубите. Добавьте очищенный чеснок, лук, укроп, лаврушку и специи к варёным опятам. На 1,5 кг. опят хватит 2,5-3 столовые ложки соли — перемешайте. Всё следует выложить в ёмкость под гнёт и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить заготовку в холодильнике.

Рекомендуем прочесть: Как Правильно Укладывать Помидоры На Дозревание

Сложный рецепт соления опят горячим способом

Отварные опята выложить в заранее приготовленный рассол и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках в течение 10 минут.

Сложный рецепт соления опят холодным способом

Выложить на дно ёмкости специи, грибы и сверху посыпать солью. Сверху поставить гнёт и держать полтора месяца. При появлении плесени снимать её, гнёт периодически промывать. Затем солёные опята разложить по банкам и убрать на хранение в сухое прохладное место.

Рецепт приготовления переросших опят: заморозка на зиму

Если вам во время «тихой охоты» попались переросшие опята, что с ними можно делать? После того, как вы принесли их домой, нужно срочно браться за проведение дальнейших действий. Так как эти плодовые тела являются скоропортящимся продуктом, необходимо как можно быстрее подготовить их, особенно, это касается зрелых особей.

Посмотрите рецепт приготовления переросших опят на зиму для заморозки в морозильной камере. Этот вариант отлично подойдёт для тех, кто не хочет возиться с более сложными заготовками.

опята – 3 кг;

полиэтиленовые пакеты.

Чтобы обезопасить себя в дальнейшем, переросшие опята после очистки требуется проварить в подсоленной воде 30 мин. С грибов нужно постоянно снимать образовавшуюся пену.

После варки опята положить в дуршлаг и дать жидкости хорошо стечь

Выложить грибы на кухонное полотенце и оставить на 1 ч, чтобы они хорошо просохли.

Порезать кусочками и выложить в пакеты по 300-500 г, можно по 600-800 (если блюдо будет готовиться на большую компанию), и положить в морозилку.

Такие вареные грибочки в дальнейшем можно использовать для супов или жареного картофеля.

Стоит сказать, что отвар с плодовых тел лучше тоже не выливать, а процедить и разлить в банки. Концентрированный и ароматный бульон прекрасно подойдёт для приготовления супов.

Опята на зиму — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Лук репчатый

4 шт

Чеснок сушеный

2 ст.л

Смесь перцев

2 ст.л

Масло растительное

для жарки

Стоимость ингредиентов

~ 5.88

В список покупок

Ещё один способ сохранить урожай тихой «охоты» с осени в зиму. Жареные опята на зиму для любой хозяйки станут палочкой-выручалочкой. Их отлично добавлять в супы или в жаркое. Неплохо такие опята будут «смотреться» в сытно-нажористых салатах, которые мы привыкли готовить слоями и с майонезом. А уж, если ваши опёнковые заготовки доживут до финала зимы, масленичные блины с их начинкой только порадуют и вдохновят на встречу весны и новые урожаи тихой «охоты» в следующем грибном сезоне. 

Как приготовить «Опята на зиму»

1 Лесной «урожай» опят собрать, тщательно рассортировать, залить большим количеством чистой холодной воды и хорошо-внимательно промыть, удаляя листья и сосновые иголки, если попадутся.

2 Подготовленные опята отварить в чистой холодной воде, грибной отвар слить.

3 Отварные опята произвольно порубить. Репчатый лук измельчить почти в крошку. В глубокой кастрюле нагреть немного растительного масла, сначала обжарить до полупрозрачности лук, затем добавить крошево из опят — жарить, пока максимально не выпарятся грибные соки.

4 Поджаренные опята посолить, приправить смесью перцев, молотым чесноком и сахаром — ещё немного обжарить, чтобы сахар дал лёгкий карамельный эффект. Влить уксус и перемешать.

5 Готовые опята на зиму разложить по порциям в зависимости от способа хранения: в стерильные банки — закрыть герметично под ключ, или в пластиковые контейнеры или стеклянные ёмкости для заморозки.

6 Для заморозки грибы следует полностью остудить, затем убрать в морозильную камеру. Опята на зиму, закрытые под ключ, хранить в холоде.

Рецепт «Опята на зиму» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Опята, маринованные в банке по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Маринование

Автор:
Константин Маркович

По пошаговому рецепту с фото из этой статьи вы можете закрыть вкусные маринованные опята в банке на зиму. Такая закуска отлично подойдет на любое праздничное застолье, а также к гарниру или мясу в обычный будний день. Опята не только очень вкусные, но еще и полезные для здоровья, так как содержат кальций, цинк, фосфор и железо, а также витамины В, РР и С. Регулярное употребление их в пищу улучшает работу щитовидки и благоприятно сказывается на кроветворении. Так что если вы любите собирать грибы, вам обязательно пригодится этот рецепт.

Кухонная техника и утварь: кастрюля, дуршлаг, ложка, банка с завинчивающейся крышкой.

Ингредиенты

Есть и другие варианты рецептов приготовления маринованных опят в банках на зиму:
  • Часто в рецептах советуют добавлять душистый горошек.
  • Можно добавить чеснок по вкусу.
  • Вместо уксусной эссенции часто используют виноградный, столовый уксус или лимонную кислоту.
  • Некоторые хозяюшки еще добавляют в банки корицу, имбирь или мускатный орех.
  • Можно добавлять укроп, а также листья брусники или смородины.
  • По вкусу можно добавлять репчатый или зеленый лук.

Уважаемые читатели, нравятся ли вам маринованные грибы? Предлагаем закрыть на зиму опята по пошаговому рецепту из этой статьи. Напишите, что вы думаете об этом рецепте. Какие ингредиенты, по-вашему, следует добавить или убрать в процессе приготовления? Пишите ваши варианты приготовления опят, отзывы и комментарии.

Ингредиенты

Грибы опята
1 литровая банка

Соль
1 ст. л.

Вода
1 л

Сахар
1 ст. л.

Перец черный горошком
5 шт.

Гвоздика
5 шт.

Лавровый лист
5 шт.

Уксусная эссенция 70%
1 ч. л.

Время приготовления:

1 час 30 минут

Последовательность приготовления

  1. Опята закладываем в кастрюлю с водой, ставим на огонь и доводим до кипения.
  2. Когда вода закипит, снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду и хорошо промываем грибы под проточной водой.
  3. Вымытые опята выкладываем снова в кастрюлю и заливаем водой. Воды должно быть столько, чтобы она не вытекала при кипении.
  4. Добавляем соль (на ведро опят 2 ст. л.) и доводим до кипения. Варим в течение 40 минут. В это время хорошо вымываем банки и крышки с содой и стерилизуем.
  5. Затем снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду и даем ей полностью стечь, откинув опята на дуршлаг.
  6. В это время готовим маринад, которым будем заливать опята в банках. В рецепте пропорции указаны в расчете на 1 л воды. Вы все ингредиенты добавляете в зависимости от вашего количества грибов. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
  7. Когда вода стекла с опят, раскладываем их в банки. Грибы мы не придавливаем и не утрамбовываем. Банку до верха не наполняем, необходимо оставлять около двух сантиметров до крышки пустыми. После того, как все грибы разложены по банкам, необходимо дать им немножко постоять. При этом опята немного осядут. Докладывать их уже не нужно.
  8. Заливаем горячий маринад в банки.
  9. Добавляем в каждую банку уксусную эссенцию и завинчиваем крышками с резьбой.
  10. Переворачиваем банки дном вверх на крышки и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираем остывшие банки с опятами в погреб на хранение. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Предлагаем посмотреть замечательный видеорецепт приготовления маринованных опят на зиму. Автор сюжета рассказывает и демонстрирует каждый этап приготовления. Также вы увидите, как аппетитно выглядят маринованные опята в банках.

Как мариновать опята: подготовка и рецепты приготовления

7911 Просмотров

Грибы испокон веков являются желанными гостями на любых праздничных мероприятиях. Если жареные или запеченные блюда с такими продуктами требуют немало времени на приготовление, то маринованные лесные грибочки всегда выручают хозяйку, к которой неожиданно нагрянули гости. Покупать такие заготовки в супермаркете совсем необязательно, если вы и сами знаете, как мариновать опята. В этой статье мы подробно разберемся с тем, какие бывают особенности приготовления такого грибного лакомства. Подойдут не только обычные лесные, но и луговые опята(17).

Как правильно подготовить опята к маринованию?

Прогулявшись по лесу и набрав полную корзинку ароматных опят, которые растут большими колониями, стоит как можно скорее закончить с предварительной обработкой таких ценных продуктов. Маринование опят в любом случае начнется с их чистки от крупного мусора:

  1. Грибники рекомендуют с максимальной аккуратностью собирать опята, чтобы не тащить с собой домой лишний мусор. Позаботьтесь о том, чтобы будущие маринованные опята не содержали корней и всевозможных сухих веточек.
  2. Перебранные грибочки выложите в глубокую миску, и щедро посыпьте каменной солью. Лучше использовать всю пачку. Дальше необходимо добавить к грибам несколько стаканов холодной воды и аккуратно перемешать грибную смесь. Так опята окончательно освободятся от грязи и всевозможных негативных веществ. Важно делать всё осторожно, не нарушая структуру продуктов.
  3. После такой процедуры останется только долить в контейнер с грибами больше воды, а потом порциями доставать из него продукты и еще раз тщательно промывать под краном. Далее приготовление опят зависит от того, какой именно способ маринования и рецепт вы выбрали.

Нужно ли варить опята перед маринованием?

Чтобы вкусно замариновать опята, совсем необязательно предварительно отваривать их. Именно поэтому многие хозяйки обходятся без такой процедуры, что совсем не мешает им получать просто волшебный продукт в итоге.

Если же вам больше нравится рецепт приготовления таких грибов, в котором рекомендуется дополнительная термическая обработка, вскипятите в кастрюльке воду с добавлением небольшого количества соли, всыпьте очищенные опята в отвар и готовьте на среднем огне около 15 минут. Затем водичку придется слить, а грибы сполоснуть под краном и откинуть на дуршлаг.

Предлагаем вам приготовить аппетитную закуску их хрустящих маринованных опят по одному из следующих рецептов:

Классический вариант

Ингредиенты:

  • свежие опята – 1 кг.;
  • сахар – 0,05 кг.;
  • соль каменная – 0,05 кг.;
  • уксус столовый – 0,1 л.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Если вам не хочется придумывать ничего специфического, попробуйте классический рецепт маринования. Перед тем как готовить опята, аккуратно переберите их и тщательно помойте, несколько раз меняя воду. Залейте их холодной водой в глубокой кастрюльке и дождитесь момента вскипания. Первая вода содержит остатки грязи и всевозможных веществ, которые грибы могли напитать в лесу, поэтому её необходимо слить и залить новую. Придется еще раз довести продукты до кипения, а потом отварить на протяжении 15 или 20 минут. Готовить нужно очень внимательно и вовремя убирать пенку.
  2. Отварные полуфабрикаты переложите в дуршлаг и оставьте там до полного остывания и избавления от лишней жидкости. Тем временем можно сварить маринад, смешав в отдельной посудине чистую воду с сахаром, солью, специями и лепестками чеснока. Всё это следует довести до кипения и в конце дополнить уксусом.
  3. Классический рецепт маринованных опят предусматривает, что отварные грибы с дуршлага нужно будет всыпать в маринад и прокипятить в нем продукты на протяжении нескольких минут. Дальше расфасуйте опята по чистым подготовленным банкам вместе с горячим рассолом и в довершение в каждую баночку добавьте немного растительного масла. Для изысканного вкуса и аромата можно добавить еще пару ломтиков чеснока или веточку укропа. Закатайте крышками, полностью остудите и храните в прохладном месте.

Маринование замороженных продуктов

Ингредиенты:

  • опята замороженные – 1 кг.;
  • винный уксус – 0,2 л.;
  • вода – 1 л.;
  • душистый перец – 10-12 шт.;
  • соль каменная – 0,05 кг.;
  • сахар – 0,025 кг.;
  • гвоздика, лавровый лист и чесночные дольки – по 3 штуки,

Процесс приготовления:

  1. Чтобы приготовить маринованные опята из замороженных заготовок в домашних условиях, совсем необязательно предварительно размораживать такие продукты. Просто вскипятите в глубокой кастрюле воду с добавлением соли и засыпьте туда замороженные грибы. Варить их следует на протяжении 10-15 минут.
  2. Для маринада в воду добавьте соль, сахар, любимые пряности и ломтики очищенного и вымытого чеснока. Поставьте кастрюльку с ароматной смесью на огонь, доведите до кипения, а потом влейте в неё винный уксус и снимите с огня. Теперь в неё можно поместить отварные грибочки и варить их еще на протяжении 10 минут, чтобы главный ингредиент напитался волшебным ароматом и приобрел пикантный вкус. Отключите огонь и держите грибы в маринаде до полного остывания. Крышку лучше оставить приоткрытой.
  3. Как видите, замариновать замороженные опята можно очень просто и быстро. Останется только распределить их по банкам вместе с рассолом, плотно закрыть крышками и хранить в холодильнике. Подавать к столу такое лакомство можно уже на следующий день. Приятного аппетита!

Быстрый способ приготовления

Ингредиенты:

  • свежесобранные опята небольших размеров – 1 кг.;
  • вода – 1 л.;
  • уксусная эссенция – несколько столовых ложек;
  • соль и сахар по вкусу;
  • чеснок, гвоздика, перец горошком и другие пряности – по 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Хотите научиться быстро мариновать грибы опята на зиму? Тогда этот рецепт непременно придется вам по душе. Сначала нужно очень серьезно отнестись к процессу чистки и мойки грибов, чтобы любимые лакомства потом не скрипели на зубах от песка. Следует немного вымочить их, а потом промыть под проточной водой.
  2. Быстрый рецепт не значит, что процедурой предварительной варки придется пренебречь. Опустите опята в холодную воду, поместите в кастрюле на огонь и дождитесь, пока продукты начнут кипеть. С того момента варите еще 10 минут. Дальше придется слить первый отвар, залить новой порцией воды и варить еще 20 минут. Чтобы опята не получились слишком водянистыми, после варки переложите их в дуршлаг.
  3. Маринад следует сварить в отдельной кастрюльке, добавив в воду все необходимые специи, соль и сахар. Только уксусная эссенция обычно добавляется в самом конце. После этого необходимо всыпать грибы в маринад и варить их в нем на протяжении нескольких минут. Не стоит ждать, пока грибы в маринаде остынут, лучше сразу распределить ингредиенты по банкам, закрыть крышками и остудить. Приблизительно через пару дней такие маринованные опята быстрого приготовления можно будет кушать, хранить можно несколько недель в холодильнике. Если же вы простерилизуете банки и закатаете их жестяными крышками, срок хранения продута увеличится.

Под капроновые крышки

Ингредиенты:

  • опята – 5 кг.;
  • вода – 1,5 л.;
  • столовый уксус – 0,2 л.;
  • каменная соль – 0,1 кг.;
  • сахар – 0,1 кг.;
  • подсолнечное масло – 0,05 л.;
  • корица, перец горошком, лавр по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для начала опята следует освободить от крупного мусора и залить холодной водой. Желательно оставить продукты в таком виде на час, чтобы они освободились от ненужных веществ, а вся грязь попросту отмокла. Потом нужно будет еще разок сполоснуть опята под проточной водой.
  2. Мариновать грибы под капроновые крышки довольно просто и быстро. Пока грибочки будут в воде, приготовьте маринад из воды, сахара, соли, пряностей и уксуса. Вскипятите эту смесь на протяжении нескольких минут, а потом дополните её подготовленными грибами. Переведите огонь на минимум и варите около получаса.
  3. Готовые продукты необходимо распределить по сухим банкам, залить маринадом, остудить, а потом хранить под капроновыми крышками в холодильнике. Такие опята готовы к употреблению уже через 12 часов. Приятного аппетита!

Вариант без закатки

Ингредиенты:

  • замороженные опята – 1 кг.;
  • вода – 1 л.;
  • уксусная эссенция – 0,025 л.;
  • соль каменная – 0,05 кг.;
  • сахар – 0,05 кг.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • перец горошком и гвоздика – по 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Мариновать без закатки лучше всего именно замороженные опята. Такой кулинарный процесс займет у вас совсем немного времени, но результат порадует отменным вкусом. Грибочки необходимо всыпать в подсоленную кипящую воду и варить на протяжении 7-10 минут. После этого пересыпьте лесные продукты на дуршлаг.
  2. Дальше рецепт маринованных опят без закатки предусматривает еще один этап отваривания грибочков. На этот раз уже не только с добавлением соли, но и других пряных ингредиентов. Всыпьте к опятам требуемое количество соли, сахара, подготовленных пряностей и уксусной эссенции. Кулинары рекомендуют проверить будущую закуску на вкус. Самое время подкорректировать вкусовые качества продукта.
  3. Варите опята на протяжении 15 минут, а потом в горячем виде распределите их по банкам, которые были вымыты и вытерты насухо. Накройте тару крышками, остудите и отправьте в холодильник. Маринованные опята без закатки будут готовы уже через несколько часов, но лучше оставить их на ночь.

Маринуем без стерилизации

Ингредиенты:

  • свежие опята – 1 кг.;
  • вода – 1 л.;
  • соль и сахар – по 0,025 кг.;
  • столовый уксус – 0,2 л.;
  • гвоздика, лавр, черный перец горошком – по 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Рецепт маринования без стерилизации начинается с того, что опята сортируют по размерам и чистят от крупного мусора. Для приготовления такой закуски лучше всего подходят именно мелкие молоденькие грибочки. Потом положите опята в глубокую миску и залейте кипятком, в котором их нужно подержать несколько минут. После этого тщательно вымойте продукты под холодной проточной водой.
  2. Дальше отправьте грибочки в кастрюлю с холодной водой, посолите и варите до кипения. Пенку необходимо всё время снимать. С момента вскипания готовьте ингредиенты еще 7-8 минут. Отвар нужно слить, а опята откинуть на дуршлаг.
  3. Затем можно заняться приготовлением маринада. Чтобы замариновать грибы без стерилизации, вам понадобится стандартный набор пряностей, сахар, соль и уксус. Все эти специи смешайте с водой и доведите до кипения на среднем огне. Уксус и грибы добавляют в самом конце. Достаточно проварить грибы в маринаде на протяжении 5 минут и выключить огонь.

Готовые маринованные опята без стерилизации разложите по подготовленным банкам, залейте рассолом, пока он еще горячий, накройте крышками и остудите. Хранить такие вкусности лучше всего в холодильнике.

Как мариновать опята – 6 самых вкусных рецептов приготовления на зиму

Если в вашем меню часто присутствуют грибы, значит, вы знаете толк в жизни. Маринованные опята – один из способов вкусно, полезно и с большим удовольствием покушать.

Содержание материала:

Маринованные опята – самый вкусный рецепт

Прежде чем приступать к маринованию опят, стоит вспомнить о некоторых полезных правилах. Для такого способа приготовления грибов лучше всего подойдут молоденькие, с еще круглыми шапочками. Если используете растительное масло, не берите необработанное. Старайтесь применять чистую воду – коль уж не ключевую, то хотя бы отфильтрованную.

Теперь можно приступать к осуществлению самого вкусного рецепта маринованных опят.

  1. Идеально вычищенные грибы заливаем холодной водой. Выдерживаем в течение часа.
  2. Вымываем опята и снова наливаем в них воду. Можно ставить варить. Процесс продлится тоже час. Как только вода закипит, постоянно снимать пену.
  3. О том, что грибы сварились, станет понятно, когда они осядут на дно кастрюли. Убираем их на дуршлаг: пусть уйдет вся лишняя вода.
  4. В это время готовим маринад: в грибной бульон, который остался после варки (или в чистую воду), отправляем соль, молотый черный перец, гвоздику (столько, сколько считаем нужным), сухую лаврушку (хватит одного листка). Жидкость кипятим.
  5. Заливаем опята маринадом и варим еще полчаса.
  6. Перемещаем в пол-литровые баночки (чистые, сухие, стерилизованные), в каждую добавляем по столовой ложке уксуса – лучше брать 6-процентный.
  7. Осталось закрыть посуду крышками и поставить в холодильник.

Прелесть рецепта не только в восхитительном вкусе. Опята можно кушать как уже на следующий день, так и оставить на зиму.

В банках с добавлением чеснока

Без приправ и специй мариновать грибы можно, однако не стоит: они получатся пресными. Но если к специям прибавить чесночок, можно будет наслаждаться и запахом, и вкусом.

Под рукой иметь:
  • свежесобранные опята – возьмем пять килограммов;
  • растительное масло без запаха – один стакан;
  • листочки черной смородины – пять штук;
  • сухие лавровые – такое же количество;
  • чесночные зубки – столько же;
  • укропные «зонтики» – двух штук хватит;
  • соль и сахар-песок – из расчета две ложки первого и одна второго на литр воды;
  • 70-процентную уксусную эссенцию – достаточно столовой ложки.

Заливаем подготовленные опята водой, немного подсаливаем. Им предстоит повариться двадцать минут. После чего весь отвар без остатка надо слить. И еще раз промыть грибы под струей из крана.

Второй раз наливаем в кастрюлю с грибами воду. Уже с учетом того, что сразу будет готовиться маринад. В нее отправляем специи, туда же идут растительное масло и чесночные зубки (тонкие пластинки).

В маринадном составе грибы должны провариться еще один период протяженностью двадцать минут. На последних минутах доливаем в кастрюлю уксусную эссенцию.

Осталось разложить все по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать на пару дней в одеяло.

Получились замечательные опята на зиму в банках.

Кстати, грибы любят не металлические, а капроновые крышки.

На зиму без уксуса

Возможно, вы не любите блюда с уксусом. Тогда воспользуйтесь рецептом заготовки грибов на зиму без уксусной кислоты.

Понадобятся ингредиенты:
  • опята (уже подготовленные) – пять килограммов;
  • соль – из расчета 50 граммов на литр воды;
  • укроп (лучше сушеный) – 50 граммов;
  • лавровые листья – 10 штук;
  • черный перец (горошком) – 15 горошин;
  • гвоздика – такое же количество;
  • листья вишни и черной смородины – 20 штук.

Бланшируем опята партиями, по две-три минуты, для каждой новой меняя воду. Исходим из того, что на литр воды нужно 40 граммов соли. Каждую порцию остужаем в холодной воде. Тогда грибы не потемнеют на срезах.

В кипящий пятипроцентный солевой раствор опускаем все грибы. Варим до тех пор, пока они не уйдут на дно кастрюли, а раствор не приобретет прозрачность. Время от 20 до 25 минут.

Извлекаем грибы из кастрюли, даем им остыть и избавиться от жидкости. Затем укладываем в емкость, где они будут находиться до зимы. Используем специи – вишневые и смородиновые листья, лаврушку, бусины перца, укроп.

Теперь можно заливать грибным отваром. Проследим, чтобы он составлял примерно четверть от веса грибов.

Осталось плотно закрыть посуду крышкой и отправить в холодное место.

Как замариновать без стерилизации

Предлагаем рецепт, не предполагающий неукоснительного соблюдения всех его условий. Остается простор для вашего вкуса: сделать слаще или кислее, добавить больше или меньше сахара, или кислоты, поэкспериментировать с приправами. Для заготовки на зиму он идеален и быстр.

Понадобятся:
  • опята – возьмем два килограмма;
  • вода – не меньше литра и не больше 1,2 литра;
  • перец двух видов – 7 горошин черного и столько же душистого;
  • гвоздика – хватит пяти-шести штук;
  • чесночные зубки – достаточно одного-двух;
  • сахар-песок – две, можно три столовых ложки;
  • соль – такой же объем;
  • уксус (лучше всего 9-процентный) – хватит неполной столовой ложки.

В кипящей воде варим опята не дольше 15 минут. Сливаем жидкость.

Снова наполняем посуду водой. Теперь хватит литра или чуть больше. Это уже будет маринад. Когда закипит, отправляем в жидкость все что подготовили – соль, сахар, приправы, уксус, резаный чеснок. Варим еще 15 минут.

После этого, не давая остыть, плотненько укладываем опята в банки и наливаем горячий маринад. Пусть немного покрывает грибы. Когда закрытые банки остынут, уберем их в холод.

Маринованные опята из замороженных грибов

Не обязательно нужны свежие опята прямо из леса, чтобы их замариновать. Вполне можно использовать замороженные грибы.

Что понадобится:
  • опята (замороженные) – пара килограммов;
  • вода – хватит одного литра;
  • соль – достаточно полутора столовых ложек;
  • 9-процентный уксус – такой же объем;
  • черный перец горошком – три штуки;
  • гвоздика – столько же бутонов.

Высыпаем грибы в кастрюлю, наливаем воды – чтоб прикрыть. Даем десять минут покипеть. Затем сливаем полностью воду. Грибы промываем под проточной струей из крана.

Снова заполняем кастрюлю с грибами водой. Варим. Как только начнут опускаться на дно – время брать в руки шумовку и размещать по баночкам.

Грибной отвар, оставшийся в кастрюле, солим, сдабриваем специями. Когда маринад будет готов, заливаем грибы в банках – по самую кромку. Все, теперь маринованные опята из замороженных грибов можно закрывать крышками.

С корицей

Предлагаем попробовать достаточно необычный рецепт маринования грибов – с корицей. Если вы решитесь его использовать, получите пикантный маринад и интересный вкус опят.

Что нужно?
  • Опята – возьмем два килограмма;
  • вода – литр;
  • черный перец – достаточно шести горошин;
  • гвоздика – четыре бутона;
  • корица – возьмем три палочки;
  • лавровые листья – тоже три штуки;
  • сахар-песок – две столовые ложки;
  • соль – не меньше четырех чайных ложек;
  • уксусная эссенция – три чайных ложки.

Занимаемся маринадом. В закипевшую воду сыплем сыпучие компоненты, туда же отправляем пряности. Все это варим не меньше трех минут. Затем вливаем уксусную кислоту, перемешиваем. И опять позволяем закипеть. Готовый маринад снимаем.

Чищеные и мытые грибы доводим до кипения. Первую воду, как обычно, сливаем.

Заполняем кастрюлю с опятами новой порцией холодной воды, подсаливаем. Пусть поварятся после закипания до тех пор, пока не станут спускаться на дно посуды. Все это время (около 25 минут) нужно снимать пену.

Теперь пришло время отвар слить. Чуть остывшими грибами на 2/3 заполнить приготовленные баночки и до кромки налить маринад.

Осталось плотно закрыть и убрать в холодное место.

Калорийность маринованных опят

Любые грибы в свежем виде не отличаются особой энергетической ценностью. Так что калорийность маринованных грибов также будет не высокой. Касается это и опят: количество калорий зависит лишь от особенностей рецепта, по которому их готовили. Калорийность ста граммов продукта равняется 24 килокалориям. Уровень может незначительно меняться, если, согласно конкретному рецепту, в маринад добавляют сахар или растительное масло. И все-таки слишком сильно эти ингредиенты не повлияют. Все, что они смогут сделать, добавить блюду десяток-другой калорий, которые, в принципе, не способны сделать кушанье слишком калорийным и вредным.

рецепты, как мариновать и солить грибы на зиму

Маринованные, квашеные или солёные опята на зиму считаются самыми вкусными и ароматными грибными закусками. Именно поэтому не стоит игнорировать грибной сезон и как можно больше консервировать даров леса. Опята – самые популярные грибы среди любителей «тихой охоты», так как растут большими семействами. С одного пня или поваленного дерева можно собрать не одну корзину плодовых тел. А съесть такое количество за один раз – просто невозможно. Вот поэтому для каждой хозяйки мы предлагаем отличные варианты маринованных опят без закатки.

После того, как грибы собраны и принесены домой, дело остаётся за малым – правильно замариновать, заквасить или посолить. Хочется отметить, что самые вкусные опята — маленького и среднего размеров с толстыми ножками. Крупные опята и нестандартные можно использовать при приготовлении икры, паштетов, соусов или просто пожарить с картошкой.

Как подготовить опята для засолки и маринования без закатки

Прежде чем узнать, как правильно мариновать опята без закатки, нужно подготовить их, соблюдая при этом некоторые правила. Например, если грибы небольшого размера, их маринуют целыми, срезая только нижнюю часть ножки. Если опята крупные, то их можно разрезать на 2-3 части.

Опята без закатки имеют свои преимущества, заключающиеся в том, что их просто отваривают. Дополнительной тепловой обработки в виде стерилизации они не требуют. Сам процесс не отнимет много времени, а грибы получаются очень вкусными и ароматными, в особенности осенние опята.

Первый шаг – сортировка опят, их очистка от лесного мусора и срезание нижней части ножки.

Второй шаг – опята следует замочить на 25-30 мин в холодной воде с добавлением соли (1 ст. л. соли на 1,5 л воды). Благодаря этому из грибов на поверхность всплывут все насекомые и их личинки. Маринованные опята без закатки получатся вкусными только тогда, когда вы правильно проведёте подготовительный этап. Вымачивание не должно превышать установленного времени, чтобы опята не впитали лишнюю воду.

Третий шаг – отваривание и дальнейшее маринование двумя способами. Первый – предварительное отваривание и затем маринование, а второй – без предварительного отваривания. Во втором варианте опята варят в подсоленной воде, а затем в неё добавляют специи, уксус и продолжают варить уже в маринаде.

Мы предлагаем узнать несколько рецептов маринованных опят без закатки, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Эти варианты помогут вам заготавливать самые аппетитные и вкусные грибы.

Рецепт приготовления маринованных опят на зиму без закатки

Для приготовления рецепта маринованных опят без закатки понадобится:

  • опят — 3 кг;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • воды — 3 ст.;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • гвоздика – 4 соцветия;
  • лавровый лист – 4 шт.

Данный рецепт маринования опят на зиму без закатки готовится без предварительного отваривания.

  1. В кастрюле залить опята водой, довести до кипения, проварить 20 мин.
  2. Ввести соль, сахар, все специи и варить 15 мин.
  3. Влить уксус, дать закипеть маринаду вместе с опятами и снять кастрюлю с огня.
  4. Дать полностью остыть, разлить по банкам, сверху можно налить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
  5. Закрыть простыми пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Отметим, что маринованные опята не стоит закатывать металлическими крышками – это может вызвать возникновение ботулизма в заготовке.

Рецепт маринования отварных опят на зиму без закатки

Маринование опят без закатки в этом случае проводится аналогично первому рецепту. Однако предварительно их отваривают в отдельной воде 20 мин. Затем воду сливают, а грибы откидывают на дуршлаг. Маринад для этого варианта готовится отдельно и заливается в отваренные опята. Готовые грибы вместе с маринадом провариваются ещё 10-15 мин и закрываются крышками из пластмассы. По желанию, вы можете изменить специи и приправы. Можно использовать корицу, прованские травы, белый перец горошком, душистый перец, хрен, соевый соус и т. д.

Рецепт маринованных опят на зиму без закатки будет отличным дополнением к вашему повседневному меню. Хранится такая заготовка около 6 месяцев в прохладном помещении.

Как замариновать опята без закатки с чесноком

Для маринованных опят без закатки, готовящихся на зиму с добавлением чеснока, понадобятся следующие ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • опята – 3 кг;
  • душистый и чёрный перец горошком – по 5 шт.;
  • гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.;
  • соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
  • уксусная эссенция – 2 ст. л.;
  • чеснок – 10 долек;
  • семена укропа – 2 ч. л.

Как замариновать опята без закатки с чесноком, поможет приведённый пошаговый рецепт.

Залить водой опята, дать закипеть и проварить 20 мин.

Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь.

Залить водой, указанной в рецепте, дать закипеть.

Добавить все специи, кроме уксуса и чеснока, прокипятить 15 мин на медленном огне.

Влить уксус и ввести порезанный крупными слайсами чеснок.

Проварить в маринаде 10 мин, закрыть пергаментной бумагой, обвязать жгутом, укутать и дать полностью охладиться.

После остывания вынести банки в подвал на хранение.

Чтобы маринованные опята без закатки не испортились, поможет обыкновенный горчичник из аптеки. Положите его под пергамент горчицей к маринаду.

Рецепт маринада для опят без закатки

Каждая хозяйка выбирает свой рецепт маринада для опят без закатки. Для этого можно применять различные ингредиенты: специи и приправы. Благодаря их использованию опята могут получиться пряными, кисло-сладкими, острыми, кислыми, сладкими и солёными. Прежде чем делать заготовку из грибов, нужно определиться, какую на вкус закуску вы хотите получить в итоге.

Мы предлагаем ознакомиться с классическим рецептом маринада для опят без закатки. Каждый кулинар может отойти от общей схемы приготовления маринада и внести свою вкусовую нотку. Его можно сделать кислее, если добавить лимонной кислоты или уксуса. Можно сделать слаще, если добавить больше сахара.

На 2 кг опят понадобится:

  • вода – 1 л;
  • молотый чёрный перец – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 5 соцветий;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • уксус 9% — 2 ст. л.

Этот маринад готовится довольно просто и быстро. Его можно приготовить отдельно, а затем проварить в нём опята. А можно варить опята сразу в маринаде, только без уксуса.

Уксус добавляется в маринад в конце варки, примерно за 5-7 мин до окончания.

Пикантный маринад для маринования опят без закатки

Хочется предложить ещё один интересный вариант пикантного маринада для маринования опят без закатки. Это довольно простой способ приготовления домашней заливки.

Рецепт маринада рассчитан на 2 кг опят.

  • Вода – 1 л;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • корица – 1 палочка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • душистый перец – 7 шт.;
  • гвоздика – 3 соцветия;
  • уксус 9% — 3 ст. л.
  1. Рецепт рассматриваемого маринада нужно готовить не с грибами, а отдельно от основного продукта.
  2. Воде дать закипеть, затем ввести палочку корицы, душистый перец, гвоздику, соль, сахар, лавровый лист.
  3. Дать маринаду прокипеть 10 мин на медленном огне и влить уксус.

На этом этапе приготовление маринада считается завершённым. Далее можно пользоваться любыми вариантами маринования опят.

Грибы опята, квашенные на зиму без закатки

Очень вкусными получаются приготовленные на зиму грибы опята, квашенные без закатки. Нет ничего вкуснее на праздничном столе, чем закуска из квашеных грибов. Опята, приготовленные без закатки на зиму по предлагаемому рецепту, сохраняют все полезные свойства и питательные вещества, необходимые для организма человека.

Как и перед маринованием, опятам для квашения следует пройти предварительную подготовку. Их нужно очистить, промыть и срезать нижнюю часть ножки.

На 3 кг опят нужны следующие ингредиенты:

  • вода – 2 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • кислота лимонная – 10 г.

Заливка:

  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • молочная сыворотка – 2 ст. л.
  1. Опята отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты 20 мин.
  2. Откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой из-под крана.
  3. Раскладывают опята по стерилизованным банкам и заливают тёплой заливкой.
  4. Для этого в воде разводят сахар, соль, доводят до кипения и остужают до 35-40°С.
  5. Вливают молочную сыворотку, заливают рассолом опята в банках и оставляют на 4 дня в комнате.
  6. Заливку слить, прокипятить и залить снова в банки.
  7. Поставить квашеные опята на стерилизацию: банки ёмкостью 0,5 стерилизовать 40 мин.
  8. Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвальное помещение.

Приготовление солёных опят без закатки холодным способом

Очень вкусными опята получаются в засоленном виде. Из них можно сделать начинку для пиццы или пирожков, паштет для тарталеток или грибной соус.

Засолка опят без закатки проводится двумя вариантами – холодным и горячим.

Солёные опята без закатки холодным способом будут для вас превосходной закуской на праздничный стол. Эта заготовка имеет мягкий вкус и сохраняет все питательные вещества. В этом варианте не нужно отваривать опята, однако конечный результат удивит вас своим внешним видом и вкусовыми качествами.

В эмалированную кастрюлю насыпать тонкий слой соли, выложить ряд опят шляпками вниз, снова посыпать солью и вашими любимыми специями. Так делать до того момента, пока не закончатся грибы. Сверху накрыть деревянным кружком, придавить гнётом и вынести в подвал. Уже через 4-5 недель солёные опята готовы к употреблению.

Как солить опята без закатки горячим способом

А как можно солить опята без закатки горячим способом? В этом варианте опята должны пройти предварительную тепловую обработку. Грибы отваривают в подсоленной воде 20 мин, откидывают на дуршлаг и дают остыть. Остальной процесс выкладывания опят слоями, пересыпанными солью и специями, такой же, как и при холодном способе.

Теперь, зная, как мариновать, квасить или солить опята, вы можете выбрать тот рецепт, который вам больше всего понравился, а затем смело приступать к его приготовлению.


Маринованные опята под пластиковую крышку. Маринованные опята на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Сейчас в самом разгаре сезон опят и многие хозяйки и грибники начинают искать не только рецепты блюд из них, но и заготовки на зиму, в частности как приготовить. Чтобы приготовить маринованные опята на зиму в домашних условиях очень удобно посмотреть не простой, а пошаговый рецепт с фото или видео. Сегодня я хочу предложить вам проверенный простой и вкусный рецепт маринованных опят. Маринованные опята получаются остренькими кисло-сладкими за счет вкусного маринада. Ради справедливости стоит отметить, что маринад и специи, которые будут добавляться в банку с , изначально и будут определять вкус маринованных опят.

Рецепты маринованных опят разнообразны на любой вкус, как говорится. Среди рецептов пользуются популярностью рецепты маринованных опят без уксуса, сахара, стерилизации, гвоздики, чеснока, без закатки (как я понимаю, это быстрые маринованные опята).

Но перед тем как перейти к классическому рецепту маринованных опят несколько слов хочется сказать о самих грибах. Лесные опята очень вкусные и богатые по своему органическому составу грибы. В биохимическом составе опят содержится витамин А, Е, С, большое количество витаминов группы В. Из микроэлементов в состав опят входит магний, кальций, цинк, фосфор, железо и прочие. Опята обладают антибактериальными свойствами, способствуют увеличению гемоглобина в крови, оказывают позитивное воздействие на щитовидку, обладают имуномоделирующими свойствами.

Интересно, что по содержанию белка опята могут конкурировать с мясом, а по содержанию в их составе фосфора, посоревновались бы с морской рыбой. Хочется отметить также, что опята помимо полезных веществ способны накапливать также и тяжелые металлы, и их соединения. Избегайте собирать опята вдоль трасс.

А что уже говорить об удовольствии от их сбора. Попасть на полянку с пнями, усеянными опятами, настоящая удача любого грибника. За каких-то полчаса можно собрать не одно ведро вкуснейших опят. Как и во время любой другой грибной охоты, собирать опята следует очень внимательно и осторожно, так как многие грибы из категории ядовитых грибов по внешнему виду очень на них похожи. Поэтому, собираясь в лес за грибами, рекомендуется еще раз посмотреть на фото опят и прочитать о том, как они должны выглядеть.

Открыв баночку с опятами, полив их маслом и посыпав луком, у вас получится быстрая и очень вкусная закуска. Кроме того такие опята можно использовать и в других блюдах – как начинку для пирогов, сдобных рулетов и блинчиков, а также как и ингредиент в салатах.

Для консервирования идеально подойдут грибы небольших размеров. Крупные и достаточно старые грибы лучше всего использовать для приготовления грибной икры или . Кроме того и можно отварить и спрятать в морозилку. В таком случае у вас всегда будет полезная заготовка для многих блюд. Вашему вниманию хочу предложить простой рецепт маринованных опят на зиму в банках без стерилизации.

Ингредиенты:

  • Опята
  • Черный перец горошком

Для маринада:

  • Вода – 2 литра,
  • Соль – 3 ст. ложки,
  • Уксус – 7 ст. ложек,
  • Сахар – 4 ст. ложки.

Маринованные опята на зиму – пошаговый рецепт

Опята следует перебрать. Очистите их ножиком от листьев, хвоинок, кусочков мха и земли. Отберите опята для маринования. Помойте их в двух водах. Переложите в кастрюлю. Залейте горячей водой. На медленном огне отваривайте грибы на протяжении 15 минут. После этого воду отвар слейте и залейте грибы чистой горячей водой.

Во время варки опята дают густую и пышную пену, снимайте ее шумовкой по мере образования. После этого грибы откиньте на дуршлаг.


Промыв их, переложите в миску. Приготовьте маринад из соли, уксуса и сахара. В ингредиентах я указала, сколько необходимо соли, сахара и уксуса для приготовления маринада. Количество маринада готовьте на глаз, исходя из количества отваренных грибов. Маринада должно быть на 30-40 % больше чем грибов. В кипящую воду добавьте поочередно сахар, уксус и соль.




Для аромата в маринад я добавляю черный перец горошком. Кроме него положить можно гвоздику, зерна горчицы, лавровый лист.


Маринад должен получиться кисловато-соленым. В кастрюлю с маринадом выложите грибы.



Пока ее можно отставить и заняться стерилизацией банок и крышек. Теперь самое интересное. Знаете ли вы, какими крышками закрывать маринованные опята на зиму. Во время консервирования грибов, в частности опят, используют распаривающиеся капроновые крышки.

Металлические крышки, предназначенные для закатки ключом, в этом виде консервации не применяют. Дело в том, что в условиях полной герметизации в банках с грибами может начать развиваться ботулизм.

Кроме того закрывать грибы металлическими крышками не рекомендуется и по причине того, что в них содержаться вещества, которые могу вступать в реакцию с металлом, окислять его и образовывать вредные соединения. Поэтому, чтобы обезопасить себя и других от разного рода пищевых отравлений, используйте капроновые крышки. Пока будут стерилизоваться банки и крышки, проварите опята в маринаде в течение 10-15 минут.

По стерильным банкам разложите горячие опята, залейте маринадом. Проследите, чтобы между грибами не было скопления воздуха. В некоторых рецептах консервации маринованных опят можно встретить рекомендации о добавлении 1-2 столовых ложек подсолнечного масла сверху на грибы, что якобы предотвратит их от появления плесени.

Так это или нет, не знаю. Масло не добавляла, и при этом плесень в банках с маринованными грибами у меня никогда не заводилась даже при длительном их хранении. Кстати, грибы, на которых поселилась плесень ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Маринованные опята на зиму. Фото


Банки захлопните крышками. Переворачивать и укутывать дополнительно грибы, приготовленные по этому рецепту, не нужно. После того как банки с маринованными опятами на зиму охладятся, для хранения вынесите их в подвал или погреб.


Фотогалерея: Маринованные опята на зиму — пошаговый рецепт приготовления маринованных опят в домашних условиях быстро и вкусно

Маринованные опята — рецепты на зиму

Урожай опят неизменно высок, а вкусовые качества никого не оставляют равнодушным. Маринованные опята являются классической русской закуской. Тем более что маринование – процесс, сравнительно, простой. Эти грибы достаточно чистые, то есть сложностей с их очисткой от загрязнений быть не должно, плюс они удобно помещаются в банки, так как имеют компактные шляпки.
Сам процесс приготовления быстрых маринованных опят не занимает много времени. Для приготовления можно использовать как свежие опята, так и замороженные. Лучше выбирать небольшие экземпляры, с маленькими аккуратными шляпками.

  • Тип блюда: заготовка на зиму
  • Подтип блюда: блюдо из опят.
  • Количество порций на выходе: 8-10 порций.
  • Вес готового блюда: 700-1000 г.
  • Время приготовления: .
  • Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
  • Энергетическая или пищевая ценность блюда: 18 ккал

  • Как приготовить вкусные маринованные опята

    Ингредиенты для маринования опят
    Для маринования 1 кг свежих опят потребуется:

    • 1 литр воды
    • По 2 столовые ложки соли и сахара
    • 4 столовые ложки 9% уксуса
    • Несколько горошин черного и душистого перца
    • Гвоздика по вкусу
    • Несколько лавровых листов
    • 3-4 зубчика чеснока.

    Специи можно разнообразить на свой вкус.
    Перед приготовлением опята нужно тщательно промыть и очистить. Проще это будет сделать, оставив грибы на час в воде.
    После непродолжительного вымачивания, вода сливается, и грибы слегка солятся.
    После чего необходимо залить их холодной водой, довести до кипения, слить первую воду, в которой остается возможная грязь и различные вредные вещества, затем опята заливаются новой чистой водой и варятся так полчаса. Если будет появляться пена, ее нужно снимать.
    Через полчаса опята откидываются на дуршлаг, а пока стекает вода, и грибы сохнут, готовится маринад.
    Инструкция по приготовлению маринованных опят

    Простой рецепт приготовления маринованных опят

  • Для приготовления маринада кастрюля с холодной водой ставится на воду, в нее добавляют соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику и пару долек чеснока. Можно добавить любые специи по вкусу. После закипания воды добавляется уксус.
  • Затем в кипящий еще маринад добавляются отваренные опята. Теперь грибам нужно дать покипеть несколько минут.
  • Далее остается только разложить быстро маринованные опята в тару, залить маринадом и добавить туда немного растительного масла. Также при закрывании в банки можно добавить нарезанный чеснок и веточки укропа, это придаст замечательный аромат грибам. Банки нужно закрыть крышками и дать остыть. Срок хранения зависит от того, каким способом закрыли банки. Если их законсервировали, то храниться маринованные опята могут долго, если просто закрыли полиэтиленовыми крышками, то срок хранения намного меньше и требования к окружающей среде выше. Дальше маринованные опята можно хранить в прохладном месте.

    Готовим вкусные маринованные опята

    Окончательно готовы маринованные опята будут через несколько дней, храниться могут достаточно долго – несколько месяцев. Важно помнить, что если маринад банках с грибами помутнел, то такие опята необходимо безжалостно выбрасывать, к употреблению они непригодны и даже опасны.
    На стол маринованные опята подают с нарезанным репчатым луком и поливают растительным маслом. Маринованные опята с луком могут стать настоящим украшением любого праздника.
    Как приготовить маринованные опята на зиму: видео
    Из следующего видео ролика вы узнаете, как заготовить на зиму маринованные опята. Посмотрите, как быстро и легко сделать такие закатки на дому.

    Простой рецепт приготовления маринованных опят в домашних условиях

  • Маринованные опята в наше время являются одним из самых популярных и любимых рецептов многих людей. Они отлично подойдут в качестве закуски или дополнения к основным блюдам, а могут выступить и в качестве самостоятельного угощения. Вкусные и ароматные, они не оставят равнодушными ваших гостей.

    Калорийность этого блюда очень мала. В ста граммах продукта содержится всего 18 ккал, поэтому маринованные грибы отлично подойдут тем, кто тщательно следит за своей фигурой .

    Кроме того, состав грибов включает в себя огромное количество витаминов, таких как А, С, Е, РР и группу витаминов В. Микроэлементами этот продукт тоже не обделён. В грибах содержится большое количество кальция, калия, фосфора, меди и множества других полезных компонентов. Все они в совокупности обеспечивают нашему организму надёжную защиту от внешних раздражителей и укрепляют иммунную систему. Благодаря этому вирусам сложнее проникнуть в наш организм и спровоцировать болезни. Кроме этого, такой богатый состав помогает бороться с бессонницей и сохранить кожу упругой как можно дольше.

    Из-за маринада, который является одним из главных компонентов блюда, употребление маринованных грибов (в том числе опят) противопоказано людям, у которых наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом.

    Узнать, как мариновать опята в домашних условиях, вам поможет наш рецепт их приготовления. В нём вы найдете пошаговые фото, которые помогут визуализировать процесс и ничего не перепутать.

    Ингредиенты


    • (1 кг)

    • (1 л)

    • (1,5 ст. л.)

    • (5 зубчиков)

    • (2 ст. л.)

    • (2 шт.)

    • (10 шт.)

    • (6 шт.)

    Шаги приготовления

      Для начала необходимо подготовить наши грибочки. Для этого хорошенько их переберите, удалите лишние листочки, веточки и прочие несъедобные элементы и промойте хорошенько.


      Теперь необходимо залить опята холодной водой до предела и оставить в таком положении на полтора часа. Затем слейте воду и прополощите грибы ещё несколько раз.



      Для того чтобы убедиться, что в кастрюле нет ядовитых грибов, добавьте в нее половину свежей луковицы. Если через время она посинеет, можете выбросить всё, что готовили. Если она останется белой, тогда спокойно продолжаем готовку.


      Когда грибы готовы, откиньте их на дуршлаг и промойте большим количеством воды. Дайте лишней воде стечь, оставив на несколько минут грибы в дуршлаге.


      Теперь нужно приготовить маринад. Для этого возьмите новую кастрюлю, наберите воды и закипятите. Когда она закипит, добавляем чайную ложку уксуса, сахар, соль и остальные специи. В это же время начинаем стерилизовать банки.


      После того, как маринад немного прокипел, высыпаем в него грибы и варим их около 20 минут.


      За пару минут до конца варки нарезаем максимально мелко чеснок и высыпаем его в кастрюлю.


      После того как грибы доварились, вынимаем их из кастрюли и вместе с маринадом раскладываем по банкам.


      Банки закатываем, переворачиваем кверху дном, накрываем теплым одеялом и оставляем в таком положении на некоторое время. На этом приготовление опят маринованных по данному рецепту с фото закончено. После того как они остынут, уберите грибы в холодильник и, когда они охладятся, подавайте к столу.


      Приятного аппетита!

    Жарить медовые грибы Северной Калифорнии! — Онлайн-курсы по поиску диких продуктов питания

    Медовый гриб был назван в Европе еще в 1700-х годах. Хотя эти грибы в основном встречаются в северо-восточной части Соединенных Штатов, они также встречаются в Северной Калифорнии. Хотя они, возможно, и не возглавляют список самых вкусных грибов Северной Калифорнии, их все же стоит попробовать, особенно если вы встретите их в лесу.

    Мед Грибы обычно растут плотными группами на лиственных деревьях.Иногда их можно встретить растущими на хвойных деревьях. Они паразитируют на деревьях, вызывая побеление и гниение древесины. Вот почему их также можно найти на пнях и мертвых бревнах. Хотя они обычно встречаются осенью после дождя, вы можете найти их гораздо позже в сезон, в более теплом климате. К счастью для энтузиастов-собирателей грибов, в Северной Калифорнии очень длинный сезон!

    Поиски медовых грибов — отличный повод провести больше времени на природе. Пешие прогулки сами по себе — это развлечение и отличное упражнение.Добавьте к этому немного знаний о грибах и осознание своего окружения, и вскоре вы поймете, что можете ходить пешком и собирать корм одновременно.

    Выпуклые шляпки медовых грибов в молодом возрасте довольно лысые и квадратные. По мере созревания грибов шляпки начинают сглаживаться. Они золотисто-желтые, но со временем становятся более коричневыми по мере созревания. Эти грибы имеют белый отпечаток спор и беловатую или слегка розоватую мякоть, которая не меняет цвет при разрезании.

    Приготовление грибов настоятельно рекомендуется всем, кто добыл их в дикой природе.Особенно это касается медовых грибов. Если этот вид грибов плохо приготовлен, они могут вызвать расстройство желудка. Обжарить их всего около 10 минут. Ниже мы расскажем, как приготовить вкусные обжаренные медовые грибы!

    Жареные опята

    Состав:

    Опята очень вкусные

    Другие названия:
    Bootstrap, Опята, Stumper

    Диапазон:

    Семья:
    Tricholomataceae — Семья Tricholoma

    Тип роста:
    Эти грибы обычно называют опята из-за их желто-коричневых шапок.В центре шляпок часто появляются темные чешуйки, расходящиеся наружу.

    Колпачок:
    Размер колпачка от 1 до 6 дюймов в диаметре.

    Жабры:
    Жабры прикреплены и могут немного проходить вниз по стеблю. Жабры узкие, беловатого цвета. Они часто могут быть окрашены от желтого до красноватого цвета.

    Шток:
    длиной 2–6 дюймов, толщиной до 3/4 дюйма. Волокнистый стебель беловатого цвета, но может измениться на желтоватый или коричневый. Они могут быть полыми.

    Споры:
    7-10 x 5-6 µ; эллиптическая, гладкая, бесцветная, нонамилоидная

    Spore Print:
    Белый

    Высота:
    10-16 дюймов (25-45 см) ширина

    Прочие характеристики:
    N / A.

    Сезон :
    Осень в начале зимы

    Среда обитания:
    Сгруппированы у основания и возле пней; обычно дубы, но могут расти и на других видах

    Используемые части:
    Надземное плодоносящее тело.

    Осторожно:
    Хотя этот гриб считается лучшим, он действительно содержит токсичные элементы, которые уничтожаются при приготовлении. Поэтому его можно есть только после того, как он будет тщательно приготовлен.

    Полевой справочник по североамериканским грибам Национального общества одюбонов Описание:

    Желто-коричневая липкая шляпка с торчащими черными волосками над центром, обесцвечивающими беловатые жабры и стебель с кольцом от белого до кремового; по дереву.
    Крышка: 1-4 дюйма (2.4-10 см) шириной; овал становится выпуклым или почти плоским; липкие к высыханию; от желтого до ржаво-коричневого, часто с черноватыми прямостоячими волосковидными чешуйками.
    Жабры: Прикрепленная или слегка нисходящая ножка, почти удаленная, узкая; беловатый, от желтого до красноватого.
    Стебель: 2-6 дюймов (5-15 см) в длину, 1 / 4-3 / 4 дюйма (0,5-2 см) в толщину; волокнистый, беловатый, меняющий цвет от желтоватого до ржаво-коричневого; фаршированные до дупла.
    Вуаль: Частичная вуаль, оставляющая перепончатое, обычно стойкое кольцо на верхней ножке..
    Споры: 7-10 x 5-6 мкм; эллиптическая, гладкая, бесцветная, неамилоидная.
    Spore Print: Белый.

    Wild Food Использование:
    Этот гриб — один из моих любимых съедобных. Считаю это выбором. Этот гриб нужно приготовить, прежде чем он станет съедобным. Некоторые люди сообщают о расстройстве желудка после употребления этого гриба. Хотя его обычно находят в образцах, найденных на Британских островах, разумно попробовать небольшое количество, чтобы увидеть, есть ли у вас какая-либо реакция.При первом употреблении этого гриба следует воздержаться от алкоголя в течение 12 часов до еды и 12 часов после еды. Было показано, что у некоторых людей алкоголь увеличивает возможное расстройство желудка.

    Следующий текст предназначен только для информационных целей. Он не предназначен для диагностики или лечения каких-либо заболеваний или травм. Всегда консультируйтесь с врачом или другим квалифицированным поставщиком медицинских услуг относительно диагностики и лечения любого заболевания или травмы.

    Применение в медицине:
    Неизвестно.

    Лечебные действия:
    Неизвестно

    Опята — Творческая поддержка

    Там, где я живу, люди также называют опята «пуговицами», что может еще больше запутать идентификацию гриба для тех, кто не является уроженцем этой местности, поскольку шампиньоны являются более широко распространенным названием Ofagaricus bisporus , обычный белый гриб, который мы находим в отделах продуктовых магазинов. Принося извинения моим товарищам по охоте за грибами, я буду использовать более распространенное название, опята, а не пуговицы, для Armillariella mellea .

    Мое первое знакомство с опята было в старшей школе, когда мой друг Том, о котором я говорил в сообщении на прошлой неделе, показал их мне в лесу, принадлежащем его семье за ​​их домом. Тогда я охотился на белку, оленя и иногда на рябчика в их лесу, и однажды Том познакомил меня с опята (он назвал их пуговицами) и Entoloma abortivum , которые он назвал свиными соплями (мы поговорим о свиных соплях в отдельный блог). Том научился определять и собирать эти грибы от своего отца, который также называл их разговорным именем, которое использовал Том.Мы собрали ведро, полное обоих видов, и обжарили их на сливочном масле. Тот конкретный послеобеденный поход и его восхитительный урожай были еще одним из тех откровений, на которые собиратели, подобные мне, указывают в нашей истории поворотных событий для гурманов.

    До этого я знал и специально охотился только за двумя дикими грибами: сморчками и гигантскими шариками. Грибы, отличные от этих двух легко идентифицируемых видов, казались немного устрашающими, поэтому я в основном придерживался двух, которые, как я знал, нельзя спутать ни с чем другим.Но внезапно, с опекой Тома на «пуговицах» и «свиных соплях», моя база знаний, а также мое меню из лесных грибов мгновенно увеличились вдвое. Когда я увидел, насколько относительно просто было визуально подтвердить идентичность пары грибов, которые я не знал до того, я воодушевился перспективой дальнейшего увеличения моего личного каталога съедобных грибов. В последующие годы я добавил в свой список еще диких грибов, в том числе майтаки, серную полку, седло дриады, косматую гриву, лисичку, черную трубу и многое другое.Но есть еще много грибов, о которых я до сих пор не знаю или не уверен, которые я могу легко спутать с токсичными аналогами. Несомненно, образование в области грибков может продолжаться всю жизнь.

    Вернуться к меду …

    Из съедобных грибов, которые я уверен в правильной идентификации, опята — это те, которые требуют наибольшего внимания к деталям, потому что они могут немного отличаться по внешнему виду, хотя есть некоторые маркеры, которые довольно постоянный, чтобы помочь уверенной идентификации.Давайте пройдемся по ним.

    1) Расположение. Чаще всего ассоциируется с лиственными породами (дубы были нашим любимым партнером), особенно вокруг старых пней и гниющей древесины. Если его найти на открытом грунте, велика вероятность, что почва скрывает гниющие остатки дерева или упавшие конечности. Мы редко находили изолированные опята; обычно они находятся группами, где они либо плотно сгруппированы и перекрываются, либо не более чем в паре футов друг от друга.Осень — время охоты на мед, хотя я понимаю, что в некоторых регионах он может появляться круглый год.

    Набор для выращивания медовых грибов, БЕСПЛАТНАЯ доставка с биоразлагаемым пакетом

    Этот набор для выращивания медовых грибов (Armillaria mellea) легко сажать и выращивать, он хорошо переносит типичные садовые условия и дает вкусные опята, которые используются в кулинарии по всему миру. Супы, рагу и вареники идеально подходят к этому грибу, особенно любимому на европейских кухнях.

    Спросите меня о чем угодно — дружественная поддержка по выращиванию всегда предоставляется бесплатно при покупке моих наборов для выращивания грибов Easy-to Grow.

    Для заказа: выберите вариант «Большой комплект» или «Маленький комплект», затем «Добавить в корзину» для покупки.

    Маленький набор для выращивания содержит достаточно нерестилища, чтобы засеять до 8 квадратных футов.
    Большой набор для выращивания содержит достаточно нерестилища, чтобы засеять до 20 квадратных футов.

    Комплекты создаются в момент получения заказа.
    • через 2 недели появляется белый мицелий и начинает распространяться.
    • через 4 недели быстрый рост и полное заселение содержимого набора для выращивания, когда растение полностью колонизируется.

    Запланируйте посадку на открытом воздухе весной-летом-осенью, по крайней мере, за месяц до зимних заморозков.

    Все мои наборы для выращивания грибов поставляются с простыми инструкциями.

    Для набора «Опята» его следует высаживать на грибной грядке от частичной до полной тени с минимум 4 дюймами древесной щепы или соломы твердых пород. Опята — это агрессивный гриб, который атакует и, возможно, убивает близлежащие деревья, особенно дубы и лиственные породы. Следует проявлять осторожность при посадке этого гриба, так как близлежащие корни и деревья в нормальных условиях ослабнут в его присутствии.

    Все наборы для выращивания грибов Man of Peotone имеют небольшой углеродный след:
    • Используются исключительно биоразлагаемые пластиковые пакеты для выращивания грибов.
    • В процессе производства сухих мешков используется всего 0,75 галлона пресной воды для производства каждого набора грибов с использованием чистого электрического тепла.
    • 100% натуральный субстрат из овса и чистых древесных опилок.
    • Etsy покупает компенсацию выбросов углекислого газа / отправляет их через приоритетную почтовую службу США в экологически чистой упаковке.
    • Пополните Землю естественными грибами.

    Грибы низкокалорийны, с высоким содержанием белка, высоким содержанием бета-глюкана, низким содержанием натрия, без холестерина, полны микроэлементов и считаются суперпродуктом. Веганские, вегетарианские, халяльные, кошерные, низкоуглеводные, кето-диеты и палеодиеты любят грибы.

    Микроферма Mushroom Man of Peotone зарегистрирована в Министерстве сельского хозяйства США и имеет полное право отгружать изоляты грибов в 48 штатах.

    ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

    Мои наборы для выращивания ВНУТРЕННИХ / НАРУЖНЫХ условиях (Львиная грива, устрицы и шиитаке) гарантированно производят грибы при соблюдении прилагаемых инструкций по уходу.

    Для наборов для выращивания OUTDOOR я гарантирую, что вы получите чистое, энергично растущее грибное икры того вида, который вы заказываете.

    Adirondack Life Article — Вкусные, но смертельные осенние грибы

    Вкусные, но смертельно опасные осенние грибы

    Мэри Тилл

    Опята (Armillaria mellea). Фото MdE, Wikimedia Commons

    Когда я нахожу опята в лесу, я чувствую себя голодным и счастливым. Золотисто-коричневые колпачки остаются твердыми при приготовлении и имеют более насыщенный вкус, чем белые пуговицы, продаваемые в супермаркетах.

    Но после того, как я вернулся с прогулки в прошлом году, гордясь своим большим мешком меда, я был удручен, обнаружив, что мой собственный задний двор был полон ими.

    Опята (и другие виды рода Armillaria ) уничтожают деревья. Многие виды грибов имеют симбиотические отношения с корнями деревьев, обеспечивая взаимовыгодный обмен питательными веществами. Но Armillaria mellea паразитирует, уничтожая живые деревья и преследуя лесников.

    В прошлом году, после более влажного лета, пик урожая меда пришелся на 15 сентября.В прошлую субботу, перед дождем, я пошел собирать пищу. Но леса на севере Адирондака все еще были аномально сухими, и я их не заметил.

    Справа внизу фотография участка, где лежала мать-опята, которую я обнаружил в прошлом году. Сотни, может быть, тысячи желто-коричневых шляпок раскинулись на акре или около того, самые большие — у основания умирающего клена.

    Эта роща из твердых пород дерева стоит на высоте около 2000 футов на горе недалеко от озера Саранак. Я удивлялся, почему он был так красиво покрыт травянистыми проемами, в то время как лес поблизости был колючим и густым.Возможно, очищение сделали опята.

    Мой друг Джей любит грибной эпикюр. Он научил меня определять их по темному центру на колпачке, кольцу на ножке, их склонности к скоплению и другим характеристикам. Однако есть значительные различия, и есть несъедобные двойники. Итак, вот обычное предупреждение не есть грибы, которые вы не подтвердили без всяких сомнений.

    На этой неделе есть прекрасная возможность отправиться в лес с одним из самых знающих микологов Адирондакса.Сьюзан Хопкинс из Саранак-Лейк проведет прогулку по грибам в среду и воскресенье в колледже Пола Смита, Виктория. Прогулки начинаются в 10 часов утра. Требуется предварительная запись (тел. 518-327-6241). Взимается плата в размере 20 долларов.

    Натуралист ВМЦ Брайан Макаллистер говорит, что на данный момент Хопкинс обнаружил на территории 430 видов, и из-за недавних дождей начинают появляться опавшие грибы.

    Если вы не можете совершить прогулку, путеводители Алана Бессетта станут хорошей отправной точкой для идентификации грибов.Бессетт — миколог и профессор биологии в колледже Ютики.

    Теги: гриб, грибы, микология, Колледж Пола Смита VIC

    Эта запись была опубликована во вторник, 11 сентября 2012 г., в 17:35 и находится в разделе «Естественная жизнь». Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. Вы можете сделать обратный отклик со своего собственного сайта.

    The Ultimate Mushroom Guide + 2 рецепта

    Armillaria ostoyae (Romagn), также известный как опята, съедобный гриб.

    1. Жабры

      Широко прикреплен к стеблю или начинает опускаться по нему; близко или почти далеко; короткие жабры частые; белый или беловатый в молодом и свежем состоянии, с появлением розоватых оттенков и / или красновато-коричневых пятен и изменений цвета.

    2. Шток

      длиной 5–10 см; 0,5–1,5 см толщиной; более или менее ровные или слегка суженные к основанию; беловатые, переходящие к основанию от коричневатого до серого или почти черного цвета; тонко опушенный с буроватыми ворсинками; с хорошо развитым беловатым кольцом, которое может иметь желтоватую или коричневатую нижнюю сторону или край; обычно с желтоватым мицелием у основания; прикреплены к длинным черным ризоморфам, которые проходят через древесину.

    3. Мясо

      Беловатые, иногда со временем становятся розовато-коричневыми; часто желтеет в основании стебля; неизменен при нарезке.

    Armillaria ostoyae — патоген, специфичный для хвойных пород, широко распространенный в лесах умеренного пояса Европы / Евразии. Его сплошная колония занимает 3,4 квадратных мили.

    Armillaria ostoyae встречается только в европейских / евразийских лесах, тогда как в Северной Америке вид следует называть A.солидипы. Геном обоих видов был секвенирован и показывает существенные различия, не определяющие их разделения. Диплоидные особи A. ostoyae, очень эффективно распространяющиеся с помощью скудных средств, такие как мицелиальные структуры, ризоморфы, часто образуют большие колонии в почве и имеют доступ к корням потенциальных хозяев на обширных территориях.

    Этот гриб является факультативным некротрофом, изоляты которого демонстрируют значительное разнообразие вирулентности. После заражения через корневые контакты они часто вызывают невидимую гниль корней и стеблей или могут продвигаться под корой, вторгаясь в камбий хозяина и убивая его.

    Очень распространен в большинстве районов, особенно с кислой почвой, этот гриб встречается по всей Великобритании и Ирландии, а также в континентальной Европе, некоторых частях Азии и Северной Америке. Виды Armillaria также присутствуют в Австралии и Новой Зеландии.

    Мед Грибы — долгожители, не как грибы, а как тонкие переплетенные гифы, называемые мицелием, живущие внутри почвы и питающиеся живой или мертвой древесиной. В подходящей среде обитания подземный мицелий может непрерывно расти в течение многих сотен, а возможно, и тысяч лет.

    Например, в 1992 году в штате Вашингтон было обнаружено расширяющееся закрашенное волшебное кольцо Armillaria ostoyae, занимающее площадь около 1500 акров; в то время он был объявлен крупнейшим известным живым организмом в мире.

    Известно, что многие другие лесные участки являются домом для большого и, следовательно, древнего мицелия медовых грибов — действительно, в 2000 году в Национальном лесу Малер в восточном Орегоне был обнаружен «грибной гриб». Опять же, это был тёмный медовый гриб. Возраст этого мицелия, который занимал около 2200 акров (800 гектаров) и простирался в почву на глубину до трех метров, оценивался примерно в 2400 лет (анализ ДНК показал, что плодовые тела, выросшие на этом обширном участке, действительно были из одного организм, а не несколько разных мицелиев).

    1. Богат антиоксидантами

      Опята — отличный источник антиоксидантов, которые представляют собой соединения, которые помогают нейтрализовать вызывающие болезни свободные радикалы и защищают от хронических заболеваний. Фактически, исследования in vitro показывают, что некоторые специфические соединения, выделенные из опята, могут быть эффективны в улавливании свободных радикалов и предотвращении окислительного повреждения клеток.

    2. Может помочь в борьбе с ростом раковых клеток

      Хотя все еще необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как опята могут влиять на рак у людей, некоторые исследования показывают, что они могут помочь блокировать рост и распространение раковых клеток in vitro.

      Например, одно исследование in vitro показало, что армилларикин, соединение, обнаруженное в Armillaria mellea, может убивать раковые клетки печени. Между тем, другие исследования показывают, что он может быть терапевтическим даже против лейкемии и раковых клеток пищевода.

    3. Защищает здоровье мозга

      Одно из наиболее многообещающих применений лекарственных свойств опята — это их способность улучшать работу мозга и защищать от нейродегенеративных заболеваний.

      Одна модель на животных в журнале Oxidative Medicine and Cellular Longevity обнаружила, что экстракты, полученные из Armillaria mellea, были эффективны для улучшения функции нейронов, предотвращения повреждения клеток и уменьшения накопления белков в головном мозге, которые были связаны с болезнью Альцгеймера.

    4. Может стабилизировать уровень сахара в крови

      Высокий уровень сахара в крови может иметь серьезные последствия, от ослабления головных болей и повышенной жажды до нарушения заживления ран и проблем со зрением.

      Согласно одному исследованию, проведенному в 2015 году in vitro, экстракты Armillaria mellea обладают мощными антиоксидантными свойствами и снижают уровень сахара в крови, что позволяет предположить, что их можно использовать для разработки пищевых добавок и фармацевтических продуктов, направленных на лечение диабета.

    5. Универсальный и вкусный

      Помимо многих преимуществ для здоровья, опята вкусны, универсальны, и их легко использовать в различных рецептах.

      У них слегка сладковатый, но землистый вкус и отчетливая жевательная текстура.

      Кроме того, вы можете использовать эти грибы в пасте, супах или начинках, чтобы придать вашим любимым рецептам дополнительный аромат и антиоксиданты.

    Armillaria ostoya опасно употреблять в сыром виде и может вызывать серьезные побочные эффекты. Некоторые люди могут не переносить опята даже после приготовления и могут испытывать такие симптомы, как тошнота, судороги и боль в животе.

    Если вы испытываете какие-либо побочные эффекты после употребления опята, немедленно прекратите их употребление.

    Также не рекомендуется употреблять алкоголь с грибами, а некоторые виды не следует есть в течение 12–24 часов после употребления алкоголя, чтобы предотвратить негативные симптомы.

    Медовый гриб (Armillaria ostoyae) производит ряд уникальных соединений, в том числе несколько антибиотиков и соединения индола, высокие уровни которых выделяются в культуральную среду во время жидкой ферментации.

    Чтобы воспользоваться полным спектром действия этих грибов, грибные капсулы обычно содержат экстракт мицелия Armillaria ostoyae с экстрактом культуральной среды A. mellea. Стандартизован до 30% полисахаридов.

    Продукты MycoNutri производятся в Великобритании в соответствии с пищевыми стандартами ЕС и подходят для вегетарианцев и веганов (капсулы растительного происхождения). Никаких добавок не используется, а продукты не содержат молочных продуктов, глютена, кукурузы и сои.

    Armillaria ostoyae обладает множеством уникальных и интересных биологических свойств, некоторые из которых могут принести огромную пользу человечеству.Биолюминесценция, биоремедиация, лечебные свойства и микоризные ассоциации — вот некоторые из наиболее интересных атрибутов Armillaria ostoyae.

    Биолюминесценция A. ostoyae, по-видимому, привлекала внимание человека с древних времен, когда, как сообщается, человек использовал куски коры, нагруженные мицелием, чтобы отмечать пути в ночное время. Непонятно, почему разные особи и виды Armillaria демонстрируют разные уровни светового излучения. Armillaria spp. также являются членами так называемых «грибов белой гнили», эти грибы, как известно, разлагают различные загрязнители окружающей среды.

    Как и другие «грибы белой гнили», Armillaria spp. может производить мощные ферменты, способные разлагать различные токсичные соединения; другие «грибы белой гнили» разлагают вредные вещества, такие как хлорфенолы, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и 2,4,6-тринитротокуен (ТНТ). Также Armillaria sp. является микоризным симбионтом орхидей в Азии.

    В последнее время появились добавки Armillaria sp. были найдены как эффективная альтернатива G. eleta, поскольку лекарственные компоненты G.eleta в основном состоит из метаболитов, продуцируемых Armillaria sp.

    Этот вид был описан в 1970 году Анри Шарлем Луи Романьези (1912–1999), который назвал его Armillariella ostoyae. Темный медовый гриб был перенесен в его нынешний род и переименован в Armillaria ostoyae в 1973 году чешским микологом Йозефом Херинком (1915 — 1999). Некоторые авторитеты, особенно в США, теперь отдают предпочтение названию Armillaria solidipes Peck, основанному на медовом грибе, который, по их мнению, был темным медовым грибком и был описан в публикации 1900 года американским микологом Чарльзом Хортоном Пеком (1833-1917). .

    Синонимы Armillaria ostoyae включают Armillaria obscura (Schaeff.) Horak и Armillaria polymyces (Grey) Singer & Clémençon.

    Тип: Грибки
    Отдел: Basidiomycota
    Класс: Агарикомицеты
    Заказ: Agaricales
    Семья: Physalacriaceae
    Род: Армиллярия
    Виды: А.Остое

    Эти грибы-паразиты атакуют живое растение-хозяин, обычно дерево, и в конечном итоге убивают его.

    Armillaria ostoyae также можно найти растущими на мертвых деревьях, но они, вероятно, начали расти, пока дерево было живым, и способствовали его гибели.

    Растет густой гроздью у основания стволов или пней. Обычно шляпки в молодом возрасте имеют медовый цвет, а с возрастом темнеют до желтовато-коричневого. Иногда он имеет несколько темных волосатых чешуек ближе к центру шляпки.Стебли от беловатого до желтого.

    Одной из наиболее отличительных черт рода Armillaria является образование ризоморфов. Ризоморфы представляют собой шнуровидные структуры, состоящие из скопления мицелия, покрытого защитной оболочкой. Ножны действуют как своего рода броня для защиты, которая позволяет особям Armillaria образовывать обширные сети, покрывающие большие территории.

    Общая структура ризоморфов, согласно обзору Garraway et al. а Фокс очень сложен.Эта сложная структура позволяет переносить кислород, воду и другие питательные вещества, которые способствуют росту. В то время как оболочка вокруг мицелия обычно образует непроницаемый барьер, ризоморфы на поверхности почвы могут образовывать поры, которые способствуют газообмену; также существуют механизмы абсорбции воды / питательных веществ и секреции экссудата.

    Перенос питательных веществ и метаболитов может происходить на значительные расстояния. Недавно было показано, что формы роста ризоморфов могут варьироваться в зависимости от вида и что патогенность может быть предсказана по этим формам роста.Производство ризоморфов также было связано со способностью A. ostoyae вызывать заболевание; гены, которые производят множество ризоморфов, считаются более патогенными.

    Медовые грибы их называют не за вкус, а за цвет шляпок. Мякоть плотная, с насыщенным вкусом. Некоторые люди думают, что это немного сладко, но они могли прочитать это по названию. Другие люди ощущают умеренно-горькое послевкусие.

    Состав:

    1. 3 гр.фасованные шляпки опята, нарезанные ломтиками

    2. 2 столовые ложки масла

    3. 1 средний лук, нарезанный кубиками

    4. 2 больших измельченных зубчика чеснока

    5. 1 столовая ложка перца

    6. 1 чайная ложка соли

    7. 1/4 чайной ложки перца

    8. Банка 1-11,5 унции V8

    9. Вареная яичная лапша или пельмени

    Инструкции:

    1. Бланшируйте нарезанные шляпки опята в кастрюле с водой в течение минуты и слейте воду.

    2. Обжарьте нарезанный кубиками лук в масле до мягкости и добавьте измельченный чеснок. Обжарить еще 2 минуты.

    3. Добавьте перец и бланшированные грибы к луку и чесноку и готовьте на среднем огне 10 минут.

    4. Добавьте банку V8 и готовьте еще 10 минут, пока жидкость не уменьшится наполовину. Добавьте соль и перец по вкусу и подавайте с горячей лапшой или клецками. Роберт тоже любит это на хлебе.

    Не забывайте всегда готовить мед тщательно, убедитесь, что они готовы. Если их не приготовить, они могут вызвать расстройство желудка.

    Состав:

    1. Длинные грозди опята и прикрепленные к ним стебли

    2. Кошерная соль и перец

    3. Жир для обжаривания, такой как сало, виноградные косточки или рапс

    4. 1 чайная ложка несоленого сливочного масла

    Инструкции:

    1. Обрежьте шляпки у опята и очистите стебли.

    2. Нагрейте сковороду с маслом до легкого дыма и добавьте шляпки грибов, готовьте шляпки 3 минуты на сильном огне до легкого цвета, затем добавьте стебли и тушите еще 3 минуты.

    3. Продолжайте готовить грибы, пока они не станут хорошо окрашенными и тщательно приготовленными.

    4. Когда грибы станут золотистыми и карамелизируются, добавьте сливочное масло, приправьте солью и перцем по вкусу. Снимите грибы бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла, сразу подавайте.

    Самый простой способ приготовить вкусные грибы и так далее

    Самый простой способ приготовить вкусные грибы и так далее

    Вкусно, свежее и вкусно .

    Грибы и прочее . Медовый гриб без колец, Armillaria tabescens, фото Грин Дин. Не ешьте грибы, не посоветовавшись лично с местным живым грибником. Из-за кукурузной головни зараженные ядра набухают.

    Однажды, когда я катался на коньках и собирал замороженную клюкву, термометр был близок к нулю.»Et Cetera» представлена ​​группой молодых энтузиастов, целью которых является выращивание прекрасного винограда и производство вин с уникальным молдавским характером. Et cetera (английский: / ɛtˈsɛtərə /, латинский: [ɛt ˈkeːtɛra]), сокращенно и т. Д., Т. Д., & C., Или & c, является латинским выражением, которое используется в английском языке для обозначения «и других подобных вещей», или » и так далее». В буквальном переводе с латыни et означает «и», а cētera — «остальное». Вы можете приготовить грибы и так далее, используя 16 ингредиентов и 5 этапов.Вот как этого добиться.

    Состав грибов и прочего

    1. Приготовьте 2 стакана нарезанных грибов.
    2. Это 1 1/2 стакана нарезанных кубиками помидоров.
    3. Приготовьте 1 1/2 стакана нута.
    4. Это 1 стакан целых черных оливок без косточек.
    5. Вам понадобится 1/2 стакана нарезанного лука.
    6. Вам понадобится 1/2 стакана крупно нарезанного жареного каштана.
    7. Это 1/4 стакана сахара.
    8. Это 1 чайная ложка молотой куркумы.
    9. Это 1 чайная ложка пажитника.
    10. Приготовьте 1 чайную ложку цельных семян тмина.
    11. Это 1/4 чайной ложки соли.
    12. Вам понадобится 1 1/4 чайной ложки кайенского перца.
    13. Приготовьте 1 1/2 чайной ложки гранулированного чесночного порошка.
    14. Приготовьте 1 кусок зеленого лука.
    15. Приготовьте 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима.
    16. Это 1/4 стакана сыра пармезан.

    Часто задаваемые вопросы об отеле Et Cetera Theater.Театр Et Cetera: какие отели есть поблизости? Et cetera — это латинское словосочетание. Et означает «и». Cetera означает «остальное». Сокращение от и так далее — это т. Д.

    Грибы и т. Д. Инструкции

    1. На сковороде разогреть масло.
    2. Нарезать лук, оливки, каштаны, добавить в сковороду, хорошо перемешать, добавить грибы, а затем нут.
    3. Добавьте специи.
    4. Добавить помидоры и сахар, добавить сыр, хорошо перемешать, сыр немного загустит жидкость.
    5. Пусть пажитник станет нежным, он будет украшен зеленым луком, надеюсь, вам понравится.

    Используйте и т. Д., Когда вы начинаете список, который вы не будете заполнять; это указывает на то, что есть другие предметы. И т.д. определение — это ряд неуказанных дополнительных лиц или вещей. Z Wikisłownika — wolnego słownika wielojęzycznego. Przejd do nawigacji Przejd do wyszukiwania. Описание тропов, появляющихся в Et Cetera.

    Индекс | Контакт | Авторские права | DMCA | Политика конфиденциальности .
    Вкусн

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *